ITALIA MEDITERRÁNEA: El “Mare Nostrum” o Mar nuestro de los romanos, sigue abrazando lo que hoy es Italia. Con el retroceso del imperio, Italia quedó limitada casi en su totalidad a la península itálica, bañada por el mar mediterráneo. Si hablamos de las subdivisiones del mediterráneo, están presentes el mar de Liguria, el mar Tirreno, el mar Adriático y el mar Jónico. Cabe destacar que la mayor parte del territorio italiano esta rodeada del Mediterraneo, ocupando con sus costas, casi 8000 kilometros de todo el litoral.
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GASTRONOMÍA ITALIANA: Debido a su localización central en el mediterráneo, Italia ha recibido diversas influencias de poblaciones mediterráneas como los griegos y los árabes levantinos (occidente de Siria, Líbano, Jordania). Estas se evidencian en el uso de algunas verduras y especias, así como en las técnicas de cocción de distintas preparaciones. https://static2.abc.es/media/bienestar/2020/07/28/berenjena-ficha-kiUG--620x349@abc.jpg
La influencia árabe es notoria en el sur de Italia, sobre todo en Sicilia, donde hubo un emirato entre los siglos IX y X. Dichas influencias se evidencian en el uso de las hierbas y especias, en las berenjenas (de origen Indio), entre otros.
La cocina italiana es parte fundamental de la gastronomía mediterránea en general, al ser reconocida y consumida en todo el mundo. Además, es uno de los exponentes que más variaciones y aplicaciones mediterráneas evidencia, debido a que gran parte del territorio es zona costera. La geografía italiana puede dividirse en zona norte, centro y sur, siendo el norte representativo de zonas de montaña. Es así como las regiones del centro y sur, especialmente en sus territorios costeros, serán aquellas con mayor uso de productos de mar. El pescado, abunda en los mares de la península itálica y de sus islas y no puede faltar en Sicilia, Liguria, Cerdeña, Apulia y Campania (aunque platos de pescado y mariscos se consumen en todas las regiones italianas costeras). LOS PLATOS A BASE DE VERDURAS: Muchas preparaciones italianas son a base de verduras. Estos platos suelen consumirse como segundos platos, pero también pueden ser guarniciones o acompañamientos del tercer plato o servirse como entremés. Algunos de los platos mediterráneos, más representativos de este tipo, son los siguientes: - Parmigiana di melanzane: “lasagna” de berenjenas, típica de Sicilia y en general del sur de Italia (Apulia y Campania). -
Caponata: verduras siciliano.
guiso de agridulces, https://www.lanacion.com.ar/recetas/caponata-siciliana-nid12072021/
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Insalata caprese: ensalada a base de tomate, queso mozarella y albahaca, típica de la isla de Capri.
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Panzanella: ensalada a base de pan seco remojado, tomate, pepino y cebolla, típica de la Toscana. https://italian-traditions.com/es/insalata-caprese/
MÁS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA ZONA COSTERA: Como establecimos previamente, el pescado y los productos de mar, son clave para el mediterráneo italiano. Por ello, uno de los platos más emblemáticos es el spaghetti alle vongole, un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana con almejas, perejil fresco y un toque de cayena. Otros dos platos napolitanos, simplemente exquisitos, son los siguientes: -
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Spaghetti alla puttanesca: spaghetti en “sugo alla puttanesca” (salsa con tomate, aceitunas, alcaparras, tocineta y hierbas aromáticas). Spaghetti aglio e olio: spaguetti en aceite de oliva, ajo, perejil y un toque picante de peperoncino. https://i0.wp.com/www.sicilianicreativiincucina.it/wp-content/uploads/2018/06/spaghetto-a-vongole-bianco.jpg?fit=696%2C1022&ssl=1
LOS POSTRES DEL SUR DE ITALIA: En cuanto a los postres, si bien el gelato es traicional en toda Italia, en el sur se destacan algunas preparaciones: -
Zabaglione: sabayón con marsala (vino siciliano) y naranja.
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Cassata: torta siciliana a base de ricotta, bizcocho, mazapán y fruta confitada.
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Pastiera: tarta dulce napolitana, a base de trigo, ricotta y cítricos. (se consume en pascua)
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Pignolata: masitas fritas a base de harina de trigo, que se pueden recubrir en chocolate o con un glaseado de limón o bergamota.
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Sfogliatella riccia: masa similar a un hojaldre, rellena de pasta de ricotta.
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Cannoli: masa frita siciliana a base de harina de trigo y especias, rellena de crema de ricotta.
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https://okdiario.com/recetas/cannoli-siciliano-1943639
BEBIDAS DIGESTIVAS: Para finalizar, así como en el norte se suele beber grappa, en el sur se consume limoncello. ¡Salud!
Referencias bibliográficas: - La comida de Italia: un viaje para los amantes de la cocina; María Villegas y Sophie -
Braimbridge; Villegas editores. https://blog-italia.com/historia-y-geografia-de-italia/mares-de-italia https://www.elobservador.com.uy/nota/el-gran-aporte-arabe-a-la-gastronomiamundial-2014917000 https://www.cookaround.com/ricetta/Spaghetti-aglio-e-olio-alla-napoletana.html https://www.bavette.es/hojaldre/3214-sfogliatella-riccia-napoletana/