VIN & BAR 2018 02

VIN BAR EN TIDNING OM DRYCK OCH MAT FÖR LIVSNJUTAREN

Påskmeny!

0 1 vintips!

Liten druva från Yecla med stor smak

Italienska smaker

T&R Stockholm – Fano

Druvor & Recept Portugisiskt med inspiration från Bordeaux

Juhlin tar champagneupplevelsen NR 02.2018 Pris 79 kronor

till nya höjder

Nigab_Villa_Puccini_Governo_205x280.qxp_Respekt 2017-11-24 14:40 Sida 1

En gyllene flaska En gyllene flaska från Toscana från Toscana

ANNONS

Governo är en vinstil snarlik välkända Ripasso och Amarone.

Precis som en Ripasso får Governo en andra jäsning då

Governo är en vinstil snarlik välkända Ripasso och Amarone. man tillsätter lite cabernet sauvignon, som soltorkat på Precis som en Ripasso får Governo en andra jäsning då sinatillsätter stockar, lite till cabernet grundvinet av druvan sangiovese.

En metod man sauvignon, som soltorkat på somstockar, sätter ny på processen, skapar mängder fylliga sina tillfart grundvinet av druvan sangiovese.

Enav metod smaker och ger vinet dess extra dimension. som sätter ny fart på processen, skapar mängder av fylliga smaker och ger vinet dess extra dimension.

Resultatet är ett rubinrött och kraftfullt vin. Dofter av

körsbär, choklad och lakrits medan smaken är fruktig och Resultatet är ett rubinrött och kraftfullt vin. Dofter av med silkesmjuka tanniner.

Villa Puccini Governo står väl körsbär, choklad och lakrits medan smaken är fruktig och upp silkesmjuka mot det klassiska italienska köketGoverno – från den med tanniner.

Villa Puccini står enklaste väl upp mot det klassiska italienska osso köketbuco – fråneller den varför enklaste pasta bolognese till långkoket inte pasta bolognese till långkoket osso buco eller varför inte bara till den vällagrade osten. bara till den vällagrade osten.

99kronor kronor 99 BRA VI VIN! N ! PRI S VÄRT! BRA PRISVÄ RT!

Munskänken med Vinjournalen | nr Munskänken med Vinjournalen | nr5 5| 2017 | 2017

2

VVIL IL LLAAPPUC U C CC ININI I G GOVERNO OV E R N O | 2|02016 16 Beställningsnr:75294 75294| Alk: | A l k1:41%4 % Beställningsnr: vo lvo . l.

Alkoholkonsumtion under Alkoholkonsumtion under graviditeten kan kan skada graviditeten skada barnet. barnet.

2

VIN BAR I N N E H Å L L

n r

2

2 0 1 8

4 Ledare

Gyllene ögonblick och platsernas magi.

7 Notiser 12 Champagneexpert på jakt efter

optimerad champagneupplevelse Intervju med Richard Juhlin, världens främsta champagneexpert, som har valt ut de 100 bästa platserna i världen för att dricka champagne.

20 10 vintips 24 Druvor & Recept 28 Stellagalan – banbrytande

gastronomisk prisgala för kvinnor

Intervju med Malin Söderström, Årets Stella-mentor, och presentation av samtliga vinnare, från sommelier och bartender till servis.

31 När barstolen blir en suverän stat Krönika av Tore S. Börjesson.

32 Läsarerbjudande

Tre förmånliga erbjudanden med utvalda viner i lådor; Bordeaux 2016 Guld, Côtes du Rhône Cuvée Laura från Roger Perrin och Moscato d’Asti från Josetta Saffirio.

36 Påskmeny 38 Portugisiskt med inspiration

från Bordeaux

Vinprovning med João Ramos och presentation av vinhuset som har utsetts till Portugals främsta vinmakare tre år i rad.

44 Tur & Retur Stockholm-Fano

Intervju med Natalie Montanari, en av systrarna som driver Trattoria Montanari på Östermalm i Stockholm.

På menyn står maträtter från farmors kök.

52 Kärlek till liten spansk druva visar vägen till vinvärlden

Besök och provning hos Yeclas ledande vinhus, Bodegas Castaño, som har drivit framställningen av monastrellvin till perfektion.

3

LEDARE

VIN BAR ÅRGÅNG 24

REDAKTION Ansvarig utgivare Carl Christer Carlson carlchrister.carlson@formatpublishing.se Chefredaktör Anders Ström anders.strom@formatpublishing.se Art Director Jessica Nyström jessica@dzign.se

är båten anlände till Ullapool på skotska västkusten stillnade allt och vi gled ljudlöst fram genom fjorden till den gamla fiskestaden som omgavs av blågröna, otillgängliga berg. Väster om staden låg bergsmassivet Bheinn Ghobblach med sina oändliga rader av sylvassa klippformationer som tornade upp sig mot himlen.

Nästa morgon vaknade jag till en annan sorts dag. Det var storm och Atlantens vatten var i uppror. Till frukost åt jag fish & chips. De stora trålarna hade kommit in med fångsten tidigt samma morgon innan det börjat blåsa.

Torsken var så färsk att den föll i bitar på tungan.

Den stormiga dagen fick jag användning för mitt gula regnställ med huva. Jag gick snabbt rakt norrut längs havet och stormen slet tag i mig och försökte slå omkull mig gång på gång, men jag fortsatte att gå – stärkt av motståndet.

Atlantens rytande vågor kastade sig över mig i kaskader av skummande vatten, och det smakade salt om mina läppar.

Efter en halvtimme vände jag om och gick tillbaka till puben vid hamnen. Stormen hade avtagit, men det blåste fortfarande hårt från havet. På puben läppjade jag på mitt första glas whisky, Glenmorangie, en höglandswhisky som tillverkades i trakten.

Det ögonblicket av fullkomlig njutning kommer jag att minnas för alltid. I den bästa av världar skulle det också ha varit en älskad plats, men jag var ung och hade bråttom tillbaka till Sverige. Jag längtade hem.

I dag dricker jag hellre ett glas champagne. Med vägledning av Richard Juhlin ska jag under det här året söka efter min egen magiska plats. Han siktade på 100 platser i sitt projekt Champagne Hiking, jag nöjer mig med en. Frågan är om den plats jag söker finns i Lissabon eller i Fano, eller på någon annan plats i den förunderliga vinvärlden.

Ju mer man lär sig om den, desto större blir den.

ANDERS STRÖM Chefredaktör

4

Annonser Carl Christer Carlson 0765-55 79 53 christer.carlson@formatpublishing.se Kundtjänst/prenumeration Pressdata 08-799 63 97 vinochbar@pressdata.se Prenumeration Vin&Bar utkommer med sex nummer per år.

Prenumeration ett år (sex nummer) 360 kr, två år (tolv nummer) 620 kr.

Förlaget Vin&Bar Journalen Birger Jarlsgatan 18 114 34 Stockholm www.vinochbar.se bankgiro 375-4587 Tryck: Exakta Print, Malmö

VIN BAR EN TIDNING OM DRYCK OCH MAT FÖR LIVSNJUTAREN

Påskmeny!

10

vintips!

Liten druva från Yecla med stor smak

Italienska smaker

T&R Stockholm – Fano

Druvor & Recept Portugisiskt med inspiration från Bordeaux

Juhlin tar champagneupplevelsen NR 02.2018 Pris 79 kronor

till nya höjder

Omslagsbild: Rickard L. Eriksson

Foto: Ann-Sofi Rosenkvist.

N

Gyllene ögonblick och platsernas magi

Tree champagner, tree olika stilar,

Champagne Legras & Haas Blanc de Blancs Grand Cru

ANNONS Champagne Vilmart & Cie Grande RĂŠserve 1:er Cru

Chaampagne Mailly Blannc de Noirs Grrand Cru

Franska Vinlistan - din perrsonliga vinhandel i Paris Vi arbetar nära vinbÜnderna och vingürdarna i Bordeaux, Bourgogne, Rhône och vürt hjärta är djupt fÜrankrat i Champagne.

Enkelt och smidigt att handla. Vin nerna levereras frün Frankrike direkt hem till Dig. Svensk skatt och o moms är inkluderat i priset.

Läs mer och beställ pü w w w.franskavinlistan.com

Att bĂśrjaa dricka i tidig ĂĽlder Ăśkar risken n fĂśr alkoholproblem

5

En äkta En äkta Ripasso Ripasso Ripasso innebär en andra jäsning på skalen från Guerrieri Rizzardis två amarones som är högt Ripasso innebär en andra jäsning på skalen från premierade flera gånger har utsetts en Guerrieri och Rizzardis två amarones som ärtillhögt av världens bästa premierade ochAmarones. flera gånger har utsetts till en Resultatet blir en Ripasso, torr, med av världens bästaelegant Amarones. kryddig doft och inslag av mörka bär som Resultatet blir en elegant Ripasso, torr, körsbär, med torkade rosor och härlig fatkaraktär. kryddig doft och inslag av mörka bär som körsbär,

ANNONS torkade rosor och härlig fatkaraktär.

“...Välgjord Ripasso...”

“...Välgjord Ripasso...”

SVD Vin&Mat, 24 maj 2017

SVD Vin&Mat, 24 maj 2017

“Stark rekommendation, “Stark rekommendation,bra brakvalitativt kvalitativtvin” vin” 88p 88p i Livets goda våren 2017 i Livets goda våren 2017

75810|| ||Pris: Pris: 130krkr ArtArt nr:nr: 75810 130

6

Hälftenav avalla allasom somdrunknar drunknar Hälften haralkohol alkoholi iblodet. blodet. har 6

notiser

NY ★★★ krog

Foto: Martin Botvidsson.

Exklusiv skotsk whisky med kryddig ton av amerikansk råg

Frantzén först i Sverige med trestjärnig restaurang För första gången någonsin har en svensk restaurang belönats med tre stjärnor i den prestigefyllda restaurangbibeln Guide Michelin. Efter ett antal seriösa försök med olika restauranger nådde Björn Frantzén äntligen sitt mål när restaurangen fick högsta potten. Restaurang Frantzén på Klara Norra Kyrkogata 26 i Stockholm öppnade så sent som i september 2017. Restaurangen drivs av Björn Frantzén med Antonia Ax:son Johnson woch riskkapitalisten Harald Mix som delägare.

Frantzén hamnar genom klassificeringen i gott sällskap bland drygt 100 restauranger i världen. I Norden finns det sedan tidigare två restauranger på samma nivå, Maaemo i Norge och Geranium i Danmark.

Ytterligare några svenska restauranger premierades vid tillkännagivandet i februari.

Daniel Berlin i Skåne-Tranås ökade med en stjärna och har numera två. Lika många har Oaxen Krog i Stockholm, Volmers i Malmö och Fäviken Magasinet i Järpen. Nya med en Michelinstjärna är Sav i Malmö, Aloë i Älvsjö utanför Stockholm och Agrikultur i Stockholm.

Varje år presenterar skotska Glenmorangie en ny specialutgåva i en exklusiv serie av single malts för whiskykännare och konnässörer. Årets gyllenfärgade klenod har fått namnet Spìos, som är det gaeliska ordet för spices och uttalas spee-oss, och leder tankarna till rågwhiskyns guldålder.

Glenmorangie Spìos är destilleriets första single malt whisky som enbart har lagrats på ekfat där amerikansk rågwhisky har mognat som dryck.

– Jag har alltid älskat den kryddiga karaktären i American Rye Whisky, och därför såg jag framför mig att kombinationen av vår mjukare single malt whisky skulle komplettera nyanserna från de använda rågwhiskyfaten på ett perfekt sätt, menar destillerichefen Bill Lumsden.

Kombinationen ger onekligen en säregen karaktär och kryddighet. Glenmorangies mjuka, runda lätthet har fått sällskap av en finstämd kryddig ton av amerikansk råg. Färgen på whiskyn är vackert gyllengul och påminner om honung.

Glenmorangie Spìos finns till försäljning i begränsad upplaga på utvalda restauranger och barer runt om i Sverige. Den exklusiva whiskyn lanseras därefter i begränsad omfattning på Systembolaget den 6 april.

Glenmorangie Spìos Art nr: 40230. Pris 919 kr.

7

notiser

BÄSTA ÅRGÅNGEN PÅ LÄNGE!

Petter Stordalen i huvudrollen vid nyinvigningen av Yasuragi. Foto: Jonas Koel.

Petter Stordalen nyinvigde Yasuragi Efter åtta månaders renovering och ombyggnad återinvigdes nyligen Yasuragi vid Hasseludden i Nacka utanför Stockholm. Den omfattande renoveringen har syftat till att ta Yasuragi närmare en autentisk japansk badupplevelse för att ge gästerna sinnlig ro och harmoni. Yasuragi ingår i Nordic Choice Hotels.

– För mig är Yasuragi någonting mer än en affär. Jag älskar Yasuragi. Yasuragi har aldrig varit mer japanskt, det har aldrig varit mer rofyllt och jag har aldrig varit mer stolt över anläggningen, sa hotellkedjans grundare Petter Stordalen i sitt invigningstal.

Vid öppningsceremonin utförde Stordalen

en traditionell japansk svärdritual ackompanjerad av japanska taikotrummor med musikerna i Taiko Kai. Renoveringen har kostat 150 miljoner kronor och man har haft fokus på att utveckla upplevelsen i det japanska badet. Den tidigare badhallen har brutits upp och det har skapats rum i rummet med inspireration av japanska innergårdar för att ge mer rofyllda miljöer för badgästerna.

Den nya miljön har tagit fasta på det japanska och står i samklang med den karga nordiska skogs- och havsmiljön i Stockholms skärgård.

Den prisbelönta mat- och dryckesupplevelsen på Yasuragi är också inspirerad av Japan.

Norditaliens Champagne Prosecco är Norditaliens champagne och själva bubblorna i den italienska folksjälen. Den största producenten av prosecco i Italien är Maschio Dei Cavalieri. Familjen Maschio från Treviso presenterar nu en ovanligare typ av prosecco, som har mindre bubblor och är lenare i smaken. Det är den lite mer eleganta frizzante. Maschio dei Cavalieri Prosecco Frizzante har ett klassiskt säckvävssnöre som försegling kring korken. En så kallad ”spago”. Snöre heter spago på italienska och användes en gång i tiden på gårdarna på landet för att förankra korken i flaskorna.

Det låga trycket som är i en flaska pärlande frizzante gör dock att det inte finns någon risk för att korken skjuter ut.

Maschio dei Cavalieri Prosecco Frizzante. Art nr: 76170. Pris: 89 kr

8

Paul Jaboulet Crozes Hermitage Domaine de Thalabert 2015. Begränsad utgåva.

Art nr: 91229. Pris: 279 kr

Klassiskt rött vin från bästa årgången i Rhônedalen på länge Paul Jaboulet är ett av Frankrikes mest prestigefyllda vinhus. Härifrån kommer några av Rhônedalens mest klassiska viner. Hermitage La Chapelle anses av många vara ett av världens bästa viner.

Paul Jaboulet grundades 1834 av Antoine Jaboulet och ägs i dag av den schweiziska familjen Frey. Caroline Frey, naturbegåvningen som Vin&Bars läsare har mött förut, är företagets vinmakare.

Under mars kommer flera nya viner från Paul Jaboulet till Sverige, till exempel Crozes Hermitage Domaine de Thalabert 2015. Det är ett kraftfullt och komplext rött vin som har fått det bästa från vinhusets ekologiska och biodynamiska odling. Vinet är framställt av druvor skördade under den bästa säsongen på många år för domänen, 2015. Det är ett fylligt, ännu ungt vin med balanserad frukt. Eftersmaken är lång och intensiv.

Ytterligare två viner från årgången 2015 är det röda vinet La Maison Bleue, som tidigare hette Petite Chapelle, och det klassiska vita Hermitagevinet Le Chevalier Stérimberg.

notiser

Drömlikt krogliv på konstmuseum Konstnären Alexander Klingspor presenteras i helfigur på Waldemarsudde i Stockholm. Hans surrealistiska scener ur ett drömlikt krogliv lämnar ingen oberörd. Klingspors målningar är som händelserika berättelser i annan värld, och utspelar sig ofta i urbana miljöer med dekadenta och burleska inslag.

Konstnären är född 1977 och uppvuxen i Stockholm, men han bor och verkar numera i New York med världens gallerier som spelplan. Även om Alexander Klingspors måleri är väsensskilt från Peter Dahls finns det vissa beröringspunkter. Dahl har också framställt tablåer från svenskt krogliv. Även om konstnärens säregna motivvärld, som också leder tankarna till Nils Dardel, lär väcka viss uppmärksamhet under våren har det runnit mycket vatten under broarna sedan Peter Dahls kungatavla väckte rabalder på Waldemarsudde 1970. Utställningen pågår till 27 maj.

The Great Surrender, målning från 2017 av Alexander Klingspor.

VETEÖL från ISLAND!

nya rieslingviner

med anknytning till floden Rhen Om världens främsta gröna druvsort skulle koras, är det ingen högoddsare att satsa sina pengar på riesling. Druvan som såg dagens ljus någon gång på 1300talet i en skifferrik sluttning i Rheingau ger utsökta viner i alla torrhetsgrader.

Rieslingdruvan har en ypperlig förmåga att spegla jordmånen den växer i, samtidigt som den behåller sin egen karaktär och identitet. Druvan trivs bäst i svala odlingsförhållanden där den i lugn och ro får bilda sina behagliga smakoch aromämnen. Nu kommer fyra rieslingviner till Sverige, som alla har anknytning till floden Rhen där några av världens bästa rieslingviner produceras.

Det första kommer från familjeföretaget Gustave Lorentz i franska Alsace och övriga tre från den tyska moselfamiljen Schmittges, en klassisk vinmakarfamilj som har producerat vin sedan 1700-talet. Från ”Kungen av Riesling”, Gustave Lorentz, finns det sedan tidigare en rad utsökta rieslingviner, till exempel Riesling Grand Cru Altenberg Vieilles Vignes från 2012.

Gustave Lorentz Riesling Grand Cru Kanzlerberg Art nr: 96059. Pris: 249 kr Gustave Lorentz Riesling Grand Cru Altenberg Vieilles Vignes, 2012. Art nr: 74064. Pris: 299 kr.

Gustave Lorentz Evidence Riesling, 2015. Art nr: 75875. Pris: 119 kr.

Schmitges Grauschiefer Riesling Art nr: 73892. Pris: 124 kr Schmitges Vom roten Schiefer Riesling Kabinett Art nr: 73726. Pris: 139 kr Schmitges Riesling dry. 1 liter. Art nr: 73339. Pris: 119 kr.

duktig törstsläckare Trots att ölen från isländska bryggeriet Einstök Olgerd, som ligger 10 mil söder om policirkeln i fiskehamnen i Akureyri, inte är nya för dagen, är öl från Island inte en nyhet för många – även om dryck bland vikingarna och i isländskla sagor har sin alldeles egna historia.

Det är ett lågmält intensivt och smakrikt öl, men ändå tunt som isländskt källvatten, trots att det har en utpräglad veteölskaraktär. Ölet är bryggt med vetemalt, havre och bayerska Noble humle, och det är kryddat med koriander och apelsinskal. Kanske är det just den lätta touchen av citrus som ger mersmak. Einstök White Ale är nämligen en duktig törstsläckare. Ölet går att beställa via Systembolaget och AMKA vinimport, som har knoppat av ölverksamheten under det kongeniala namnet Beerenthusiast. Ölet säljs i förpackningar om 24. Det isländska bryggeriet producerar också Pale Ale, Porter och Doppelbock.

9

Notiser

NY årgång

vinhuset Simonsig i Stellenbosch

S

edan slutet av 1600-talet har familjen Malan levt i Kapstaden i Sydafrika.

Familjen är en pionjär inom den Sydafrikanska vinindustrin. I dag drivs vinhuset Simonsig av Francois och Johan, samt Francois-Jacques, i andra och tredje generationen Malan. De har tagit över efter den legendariske vinmakaren Frans Malan.

Johan är en av Sydafrikas främsta vinmakare, och han har varit verksam i familjeföretaget sedan 1981.

Vin&Bar fick en pratstund med Johan efter sydafrikanernas lyckade odlingssäsong förra året: – Säsongen 2017 gav ett bra resultat efter en torr men sval sommar. Den följde på en andra vinter med mindre regn än vanligt. Men det fanns ändå tillräckligt med vatten i jorden för att chardonnaydruvorna skulle mogna på ett bra sätt.

Vinterns regn var 40 procent lägre än genomsnittet för Stellenbosch. Skörden av druvorna var mindre än vanligt, men det gav oss druvor med koncentrerade smaker av frukt med frisk syra.

het. Det är intressant att se hur svårt det kan vara att ta till sig att februari, när det är som kallast i Sverige är det som varmast i Södra Afrika. Varje säsong har sin egen identitet. Varje säsong ger också vinmakaren en ny erfarenhet: – Vår erfarenhet med chardonnay är att de bästa druvorna växer i bra jordmån. Efter decennier av odlingserfarenhet har vi valt vingårdar omsorgsfullt, så att de kan frambringa den allra bästa kvaliteten hos druvorna som växer i Stellenbosch.

DE FÖRSTA chardonnaydruvorna plockades tidigt på morgonen den 31 januari och skörden var över redan efter två veckor. Det var tur det eftersom andra halvan av februari var mycket

DJUPRÖDA DRUVOR får karaktär och doftande aromer av skifferjordarna. Svala odlingsplatser med utsikt över Atlanten ger ett inslag av frisk citrus. Internationellt har chardonnaystilen

10

gått allt mer mot friskhet och fruktighet. Det har gjort att eklagringen har mindre betydelse i dag.

– Vårt motto är att träet måste respektera frukten i druvan, inte tvärtom. Skörden mognar senare än tidigare årgångar och fermenteringen i ekfaten gör att ekinslaget i vinet säkerställs.

Genom att använda ett antal olika jästkulturer tillförs vinet nya dimensioner och mer komplexitet. Numera dominerar den naturliga syran.

Efter nio månader av lagring i franska ekfat är vinet klart för buteljering. Tigare årgångar av vinhusets chardonnayviner har visat sig utvecklas på ett excellent sätt efter tre till fem års lagring.

Det gör att vinet får rikedom och komplexitet.

Den svala årgången 2017 har alla möjligheter att bli minst lika bra som sina föregångare.

Tina älskade champagne.

På begravningen bjöds det ljummen Champis.

Tina var nog den mest levnadsglada person man överhuvudtaget kunde tänka sig.

Där vilade aldrig några ledsamheter och väninnorna var överens – när Tina var med hände det alltid något kul.

Ho n älskade livet o ch tyckte att ingen dag var värd att kastas bort på att ha tråkigt. En måndag var lika viktig som en lördag och detta budskap var hon noga med att föra fram vart helst hon kom. Tina brydde sig inte heller ett dugg om vad andra människor tyckte om henne. Antingen tyckte man om henne eller så gjorde man det inte.

Och det var många som tyckte om Tina. Som drogs till hennes karisma och levnadsglädje. Varifrån kom den där glädjen egentligen? De som kände henne riktigt väl visste att den inte var självklar. Hon hade upplevt sorger och besvikelser i livet som hon inte gärna talade om.

Tinas barndomsvänner visste också att det inte hade funnits utrymme för många skratt i hemmet när hon växte upp. Där var allvaret stort och hennes far hade tornat upp sig som den despot han

var i familjen. Det visste bara ett fåtal om.

När Tina fullkomligt oväntat rycktes bort mitt i livet – med ett leende på läpparna och ett glas champagne i handen – var chocken svår.

Hennes sambo Sven var förkrossad och begravningen ordnades i sin helhet av Tinas föräldrar. Ingen av gästerna kände överhuvudtaget igen sin älskade Tina i ceremonin. Var det verkligen så här hon hade velat ta farväl?

Tinas öde är vanligare än man tror. Vi vet vad vi talar om eftersom döden är vår vardag. Vi möter den varje dag. Och vi vet att det som är oerhört mycket viktigare än döden är Livet. Det liv man levde.

Vi önskar därför inget hellre än att många, många fler berättar för sina anhöriga hur de vill ha det. Så att vi som tar hand om det sista avskedet kan göra allt på absolut bästa sätt.

Välkommen in på www.livsarkivet.se och fyll i dina personliga önskemål kring ditt sista avsked, eller gå in på din närmaste auktoriserade begravningsbyrå och hämta ditt eget Livsarkiv kostnadsfritt. Fortsätt sen att leva livet länge och gott, det är vår högsta önskan.

ANNONS

En hyllning till livet. www.livsarkivet.se

11

CHAMPAGNEEXPERT på jakt efter optimerad SMAKUPPLEVELSE Efter mer än 30 år som champagneexpert och 11 000 provade och systematiskt bedömda champagner bygger Richard Juhlin en ny plattform med fokus på champagneupplevelsen och njutning. Han kallar det champagne hiking. Sökandet efter världens 100 bästa platser för champagne har resulterat i en mäktig bok och en kommande app som ska ge vägledning för champagne-älskare att gå i hans bubblande fotspår.

TEXT Anders Ström FOTO Rickard L Eriksson RESEFOTO Pål Allan

12

13

PERSONLIGT Namn: Richard Juhlin Född: 1962 och uppvuxen i Bodal och Gångsätra på Lidingö strax utanför Stockholm.

Bor: I villa på Lidingö.

Familj: Norsk sambo Ragni och två gemensamma barn, samt tre barn från tidigare.

Gör: Författare, champagneexpert och doftexpert.

Eget motto: Lev i alla tidszoner.

Favoritbok: The Times Mini Atlas of the World.

Uppskattade författare: Håkan Nesser, för hans språk, och Marcel Proust.

Favoritviner: Rätt champagne, röd Bourgogne, Hermitage-vinerna från norra Rhônedalen, röda viner från Bourgogne, röda pinot noirviner från producenten Felton Road i Nya Zeeland.

14

Om champagnen gör ett riktigt starkt intryck kommer jag ihåg tillfället för alltid.

F

örsta gången när jag kom i kontakt med Richard Juhlin var på en god vän och kollegas 70-årsfirande på Operaterassen i Stockholm. Den gången höll han i en champagneprovning för över 100 personer, något som inte många vinkännare skulle ha gått i land med. Provningar med den ädlaste av drycker sker vanligen i små grupper och i snävt exklusiva sammanhang. Men uppväxten i höghus och radhus på Lidingö i en lärarfamilj, pedagogisk erfarenhet från åren som gymnastiklärare i Mälarhöjden och viljan att frälsa världen för champagne gjorde att Richard kunde dela med sig av sin passion och höja temperaturen vid borden. Det resulterade i en skön stämning på den soliga söndagseftermiddagen.

Champagne är min favoritdryck, näst efter kallt, rent vatten utan is, så det är inte så konstigt att just den här vinprovningen gav ett sådant bestående intryck. Jag kände förstås till Richard sedan tidigare – svensken som blev världens främste expert på champagne – och jag har följt honom som författare. Hemma hos mig finns flera av hans böcker, inte minst den magnifika tegelstenen i guldfodral, En doft av champagne, som kom ut för några år sedan.

Richards genuina passion för champagne som dryck och smakupplevelse gick inte att ta miste på vid födelsedagslunchen på Operaterassen.

Men det som etsade sig fast i mig för evigt var ett enda enkelt råd: Stanna upp för en stund och möt vinet som du dricker för första gången med helt öppna sinnen. Det ögonblicket kommer aldrig igen.

Det har jag gjort sedan dess, och det har fått mig att ta första mötet med ett nytt vin på större

Richard Juhlin, Blanc de Blancs, alkoholfritt mousserande vin. Art nr: 1979. Pris: 89 kr.

Richard Juhlin, Rosé, alkoholfritt mousserande vin. Art nr: 1983. Pris 89 kr.

Framtaget i samarbete mellan Richard Juhlin och designbyrån CKR, Claesson, Koivisto, Rune.

Champagneglaset Optimum.

allvar. Det gyllene ögonblicket av koncentration och uppmärksamhet är varje vin värt. Åtminstone en gång.

RICHARD HAR GJORT det första mötet med ett vin till en konstart i sig. Under drygt tre decennier har han levt med champagne, och förälskelsen från 1986, då han besökte Champagne för första gången, har växt till en livslång kärlek som åldras med behag.

Richards första kontakt med bubbelfyrverkeriet i ett glas champagne var en mun av Gula Änkan. Han var fortfarande ett barn, ett kinkigt och känsligt barn, som hade stark intution och ett extraordinärt doftsinne. I ett samtal med Vin&Bar berättar Richard att han har lärt sig att leva med sin ”överkänslighet”, som han kal�lar det. I dag är det ett vedertaget begrepp, högkänslighet, och numera vet man att det finns

fler som han. Något som inte är så lätt att veta när man är barn.

Det andra mötet med mousserande vin var på gymnasiet när han tillsammans med gode vännen Hannes Holm upptäckte Cava på Kanarieöarna. Och det tredje tillfället, som Richard kommer ihåg, var på ett tvådagarsbesök i Champagne på det glada 1980-talet. Det var då han blev förälskad i champagne, bland annat efter att ha provat ett glas Piper-Heidsieck.

SEDAN DESS HAR passionen inte avtagit, men den har professionaliserats. Vinprovning på hög höjd kräver en alldeles särskild förmåga till koncentration: – När jag har i uppdrag att prova en champagne går jag in i en mental bubbla, och då förvinner allt annat. Det är bara champagnen och jag. Det krävs för att jag ska kunna göra en

15

opartisk bedömning. Om champagnen gör ett riktigt starkt intryck kommer jag ihåg tillfället för alltid.

Richard sätter välövervägda siffror på världens bästa champagner och bidrar till att lista vinnare och förlorare på den globala champagnemarknaden, som på senare år har delats upp i en mycket exklusiv del och en mer folklig. I dag är champagne både lyx och vardag: – Det har varit mitt kall att demokratisera champagnen. Jag är glad och stolt över att ha bidragit till den enorma utvecklingen som champagne har gått igenom. Sedan champagnens breda genombrott vid millennieskiftet har vinet fortsatt att stärka sin ställning.

Den ökade förståelsen för drycken i Sverige och i resten av världen har gett champagne en välförtjänt topplacering bland världens viner.

RICHARD HAR ETT medfött fotografiskt doftminne, och det absoluta gehöret för doft och smak har gjort det möjligt för honom att spåra årgångar och producenter genom att prova världens finaste champagner på ett remarkabelt sätt.

16

Den speciella talangen får mig att komma att tänka på Patrick Süskinds kultroman Parfymen, som kom ut 1985 och blev en stor internationell framgång. Tyskens roman översattes till 46 språk och såldes i 15 miljoner exemplar.

Parfymen handlar om Jean Baptiste Grenouille som lever i 1700-talets Frankrike och har världens bästa näsa. Han har ett unikt luktsinne. När den vilsne unge mannen upptäcker sin talang använder han den på ett makabert sätt. Han mördar unga kvinnor för att destillera fram unika parfymer med dofter från de livlösa kropparna.

DET HAR ALLTID varit passion och magkänsla som har visat Richard vägen. Inte så länge efter aha-upplevelsen vid den första champagneprovningen blev det största fritidsintresset också hans yrke. Efter att ha provat, bedömt och klassificerat tusentals champagner under mer än 30 år har Richard en gedigen erfarenhet och är säkrare än någonsin i sina bedömningar.

Det arbetet fortskrider, om än inte lika intensivt som förr eftersom han numera gör färre professionella champagneprovningar.

På senare år har Richards längtan efter kvalitet mer än kvantitet fått honom att börja bygga på en ny plattform, där champagneupplevelsen står i centrum. Richard har så länge han kan minnas varit en nyfiken sökare med sikte på njutning. I umgänget med familj och vänner har han haft förmånen att få njuta av goda viner tillsammans med andra, vare sig det har varit ett glas champagne före maten eller rödvin till middagen. Det är något extra med det enkla i tillvaron.

Richard har också alltid uppskattat naturupplevelser och platsers magi. Det har gett honom energi att förverkliga en ny idé. Redan som barn drömde han om att besöka världens mest fantastiska platser. Nu har den drömmen gått i uppfyllelse. Samtidigt har han upptäckt njutning i förhöjd form, när plats, champagne och tillfälle samspelar. Det har varit utgångspunkten för Richards nya, stora projekt: Champagne Hiking, som har resulterat i en exklusiv presentbok på engelska för världsmarknaden.

Tillsammans med fotografen Pål Allan har Richard rest jorden runt under 18 månader och valt ut de 100 platserna som passar bäst för att dricka 100 av de bästa champagnerna. Richard

”När platsen, tillfället och champagnen samspelar är det en fulländad stund av njutning.”

och Pål har gjort en upptäcktsresa till världens skönaste platser i champagnens tecken. De har rest över fem kontinenter, till storstäder och avkrokar, till skogar, sjöar, berg och oceaner.

– Det är inte äventyret som har lockat mig.

Jag är ingen risktagare, utan är mest som tjuren Ferdinand och sitter helst under min korkek och luktar på blommarna. Det har varit en fantastisk upplevelse att få det bekräftat att min tes stämmer: rätt plats kan verkligen optimera smakupplevelsen.

NÄSTAN ALLA VINER smakar bäst där de kommer ifrån och ytterst få mår bra av att resa, menar Richard. Men champagne är enligt honom den perfekta resenären och ett undantag.

Vinvärldens kameleont, som han kallar champagne, har en unik förmåga att ta upp olika naturtypers dofter och samspela med miljön: – Champagne har så många naturkopplade toner, från ett mörkt spektrum med skog och svarta aromer till ljusa toner av blommig vår.

Ofta finns det också något exotiskt i mitten.

Allt i samma glas, men aldrig särskilt påträngande eller starkt. En bra champagne består av

ett spektrum av nyanser, som släpps fria när bubblorna spricker mot ytan.

RENT FYSIOLOGISKT är det lättare att ta till sig de många små nyanserna i champagne, menar Richard. Det gör att champagne nio av tio gånger är den bästa drycken på de väl utvalda

platserna, ofta platser i storslagen natur.

Men det behöver inte vara något exotisk ställe som det är dyrt att resa till: – En av de bästa upplevelserna hade vi inte så långt härifrån. Vi var fem personer som provade champagne vid sjön Ekholmsnäs på Lidingö.

Det var strax innan solen skulle gå ner. Plötsligt

Titel: Champagne Hiking – the 100 best champagne locations in the world Författare: Richard Juhlin Foto: Pål Allan m.fl.

Förlag: Vinghästen

17

tystnade vi, tog in platsen, upplevde naturen, kände dofterna – och vi drack champagnen med andakt medan fågelstrecken ändrade skepnad på den sommarblå himlen och två svanar landade på vattnet med ett stänkande ljud. Då njöt vi med alla sinnen. Det gäller att öppna sig för den totala upplevelsen.

När platsen, tillfället och champagnen samspelar på det sättet är det en fulländad stund av njutning. Samma sorts förhöjda champagneupplevelse mötte Richard också på flera andra platser i världen, från Lofoten till Patagonien. Allra bäst

var champagneupplevelsen på svala, men inte kyliga, platser med ren och neutral luft.

BÄSTA CHAMPAGNEUPPLEVELSERNA på bästa platserna i världen. Det hade kunnat stannat där, men Richard har hela tiden strävat efter att hitta ett sätt att bjuda in människor från olika delar av världen för att de ska kunna dela upplevelsen med honom. Richard vill gärna ha många följare som går i hans ”bubblande fotspår”. Just nu pågår ett intensivt arbetet med en app på samma tema, inte minst för den asiatiska

rese- och upplevelsemarknaden. Det är inte bara grupper av välbeställda äldre kineser som reser i dag. Allt fler unga från Kina reser i världen. De är nyfikna på väst och intresserade av mat, dryck och upplevelser.

Gratisappen ska presenteras på kokboksmässan Gourmet Cookbook Award i Yantai, Kina, i slutet av maj, där boken Champagne Hiking är nominerad i tävlingen om världens bästa dryckesbok. Hongkong är för övrigt en av de viktigaste marknaderna för exklusiv champagne i dag. Vem hade kunnat ana det när de första champagnerna började framställas på 1600- och 1700-talet? De som blir medlemmar i Champagne Hiking-communityn får vägledning till Richards bästa platser i världen och deltagarna i nätverket uppmuntras att berätta om sina egna favoritplatser och tipsa andra om sina champagneupplevelser. De som betalar en mindre avgift får även ta del av extramaterial, podcastinspelningar och Richards noggranna statistik från samtliga champagneprovningar genom åren.

RICHARD HAR FYLLT 55 år och har gått in i en ny fas av livet. Han fortsätter att prova champagne professionellt, det är hans yrke, men nu

18

CHAMPAGNE HIKING Richards favoriter Bästa platsen: Nationalparken Cuernos del Paine i Patagonien, Chile.

Bästa champagnen: Dom Pérignon 1966.

Bästa plats och champagne i kombination: Bledsjön i Slovenien & Henriot Cuvée des Enchanteleurs.

10 platser och champagner i urval Plats: Vid sjön Ekholmsnäs, Lidingö, Sverige.

Champagne: Henriot Millésime.

Tillfälle: Maj–september. Från sen eftermiddag till solnedgången.

Plats: Sund, Lofoten, Norge.

Champagne: Charles Heidsieck Champagne Charlie.

Tillfälle: Juni–augusti.

Plats: Faraglioni, Capri, Italien.

Champagne: Mumm de Cramant.

Tillfälle: April–oktober.

Plats: Nationalparken Triglavski, Slovenien.

Champagne: Michel Arnould Mèmoires de Vigne.

Tillfälle: April–oktober.

Plats: Golden Gate Bridge, San Francisco, USA. Champagne: Dom Pérignon Rosé P2.

Tillfälle: April–oktober. När vädret tillåter.

Plats: Cuernos del Paine och Lago Pehoé, Patagonien, Chile.

Champagne: Bollinger Vieilles Vignes Francaises.

Tillfälle: December–mars.

Plats: Godahoppsudden, Sydafrika.

Champagne: Dom Pérignon Rosé.

Tillfälle: November–mars.

Plats: Tosca, Ritz-Carlton, Hongkong.

Champagne: Krug Grande Cuvée.

Tillfälle: Året runt.

Plats: Cow Bay, Queensland, Australien.

Champagne: Diebolt-Vallois Fleur de Passion.

Tillfälle: Juni–oktober. När vädret tillåter.

Plats: Lake Pukaki and Mount Cook, Nya Zeeland.

Champagne: Gosset Celebris Blanc de Blancs.

Tillfälle: November-februari.

En solig dag.

vill han i ännu högre grad uppleva livskvalitet.

De kommande stunderna av njutning med champagne och andra kvalitetsviner vill han helst dela med andra: – Under de kommande åren ska jag så ofta som möjligt njuta av stunden tillsammans med människor som jag tycker om, inte minst min familj. Samtidigt kommer jag fortsätta att undersöka vägen till optimerad njutning och dela med mig av champagneupplevelser, som med Champagne Hiking. Allt för ofta har jag provat världens bästa champagner tillsammans med rika knösusar som inte ens ler medan de sätter sina höga poäng. De som provar vinerna glömmer bort att njuta av stunden och missar helt att champagnen är fantastiskt god.

DEN BÄSTA champagneupplevelsen Richard har haft har inte mycket med poängsättning att göra. Miljön och sammanhanget var värt betydligt mer. Vid ett besök hos Pol Roger lät han sig färgas av champagnehusets anrika historia: – Vi satt i Winston Churchill-rummet tillsammans, jag och Christian Pol-Roger. Han berättade så levande historier om hur skördearbetarna, bland annat en hel del barn, arbetade

på odlingarna och skördade druvor under världskrigen medan bomberna föll omkring dem. Från början sa han inget om att vi skulle prova något speciellt vin, men efter en stund ledde han mig nerför trappan till Pol Rogers fantastisk vinkällare. Då fick jag prova champagne ur en av de få Pol Roger-flaskorna som fanns kvar från det berömda champagneåret 1914. Det var en fantastisk champagne. Efteråt berättade jag att det förmodligen var den bästa champagneupplevelse jag någonsin haft.

Men Richard satte bara 97 poäng av 100 möjliga. Andra champagner hade fått högre betyg, både 99 och 100. En tid senare ringde Christian och undrade bekymrat varför inte Pol Rogers champagne från 1914 hade fått högre betyg än 97. ”Det är stor skillnad på upplevelsen av en champagne i rätt sammanhang och en provning”, svarade Richard och Christian fick nöja sig med det svaret. När världens främste champagneprovare går in i sin bubbla, provar kliniskt och jämför med vinerna i doftminnets kartotek hjälper ingen storytelling i världen. Då är det bara vinet och han. Då är till och med hans älskade champagne bara en siffra.

19

10

VINTIPS av Anette Rosvall

20

N

är man hällt upp sitt vin i ett glas, snurrar runt det och låter det umgås en stund med luften, så utvecklar det ofta en massa dofter.

Något av charmen med viner är att de berättar om sin omgivning för dig. För druvor påverkas av den jord de växer i, den kan vara en kalkhaltig och urgammal havsbädd, eller röd och järnrik lera. Men även vegetationen som skyddar druvorna från vinden och dimman som sveper in från havet eller ner från bergen påverkar druvorna.

Av vinet märker man också om druvorna precis mognat när de plockades, om de hängde kvar sent på stockarna eller om vinmakaren lade druvorna för att torka en tid innan man pressade ut saften.

Vinet påverkas även av hanteringen efteråt. Om vinet ligger och frotteras med sin jästfällning i en ektunna eller om vinet är helt filtrerat innan det hamnar i sin flaska.

Det är sådana beslut som vinmakaren måste ta och som också märks i den färdiga drycken. I min lista hittar du tio viner som alla på något sätt är påverkade av druvorna de görs av, var de växer och hur de hanteras.

21

MOUSSERANDE Clotilde Davenne. Art nr: 7725. Pris 149 kr Nästintill på gränsen till regionen Champagne ligger vinmakaren Clotilde Davenne’s vingårdar. Jordmånen – den kalkrika före detta havsbottnen – liknar den i Champagne, och påminner mycket om sina grannar. Mineralitetet som nästan doftar hav från den specifika jordmånen. Vinet är helt utan dosage och har därför en otroligt hög, krispig syra, fräsch frukt och en smakfull brödig rondör som balanserar.

Pares Balta pink. Art nr: 7916. Pris 99 kr Rosa bubblor är alltid trevligt. Det här vinet är också gjort med tanke på sin omgivning, för det är producerat helt biodynamiskt.

Vinmakaren har egna bikupor runt om vingårdarna och får strövar fritt för att hålla efter både druvor och lövverk samtidigt som de hjälper till med naturlig gödsling. Vinet har härliga toner av en massa olika röda bär, men även en viss grapefruktbeska och en fin mineralitet.

RÖDA Domaine de Verquiere. Art nr: 2179. Pris 139 kr Det här ett ekologiskt rött vin från Rasteau i Frankrike. Vinet är gjort av druvor som växer på riktigt gamla stockar i mager jord som består av en blandning av kalksten och lera. Mistralvinden sveper över regionen och allt detta leder till att druvorna blir små och skördeuttaget litet. Resultatet är ett komplext vin med massor av mörk frukt som plommon, jordgubb och röda bär, hög syra och en härlig kryddighet.

Gemtree Bloodstone. Art nr: 2083. Pris 125 kr Förutom koalor är sol och eukalyptus nog det första man tänker på när Australien kommer på tal. Förmodligen växer det Eukalyptusträd runtom vingårdarna där shiraz-druvorna till detta vin plockas.

Detta påverkar doft och smak i det färdiga vinet. Förutom myntan hittar man även en fyllig smak och doft av solmogna bär, svartpeppar, mocca och vanilj.

Bosman. Box 3 l. Art nr: 4646. Pris 219 kr.

Sydafrikas druva nummer ett heter pinotage, men i den här boxen får druvan också samsas med cabernet sauvignon. Rödviner från Sydafrika kan ibland ha en rökig ton, nästan som rost eller aska.

Om vinmakaren använder det på rätt sätt tillför det vinet en pikant krydda. Det har man lyckats med i den här boxen där rökigheten går mot sötlakrits och kakao. Kryddigheten tillsammans med doft och ton av svarta vinbär och mörka plommon gör att det är en riktigt trevlig box som smakar mumma till exempel till grillat kött.

22

VITA Leth. 375 ml. Art nr: 2961. Pris: 49 kr Ibland räcker det med en liten skvätt. Men när skvätten är liten kanske det är om möjligt ännu viktigare att den ska vara verkligt bra.

Just så fungerar den här flaskan. Vitt vin av Österrikes första druva, gruner veltliner. Päron, vitpeppar och lime blandat med persika och en mineralsälta är vanliga smak- och dofttoner i detta vin. Vinet passar mycket bra till skaldjur, fisk och ljust kött.

Sauvignon Bordeaux. Art nr: 4184. Pris: 99 kr De vita vinerna från Bordeaux börjar till min stora glädje bli allt mer vanliga igen. Det här är gjort av sauvignon blanc-druvor som fått växa i kalkhaltig lerjord och påverkats av både Atlanten och de omkringliggande floderna. Jag känner en blommig ton av jasmin, pelargonens gröna blad och en massa härlig grapefruktbeska. Detta är ett riktigt matvänligt vin.

Sander. Art nr: 5368. Pris 109 kr Rieslingdruvan tillhör en av de mest odlade i Tyskland. Det finns de som säger att man alltid kan känna igen ett vin som är gjort på denna druva genom att dofta på det. Så om ditt vin uppvisar en fläkt av gummistövel, badboll eller petroleum så kan du nästan förutsätta att det är rieslingdruvan som finns med i spelet. Förutom dessa toner hittar man i just detta vin en frisk fräsch doft och smak av persika, päron och tropiska örter samt örter och lime.

SÖTA Alambre. 275 ml. Art nr: 8117. Pris: 69 kr Slutet gott allting gott! Självklart måste vi avsluta listan med något sött.

I den söta drycken från Portugal känner man av solen, för i den här bärnstensfärgade drycken har vinmakaren fångat en härlig smak och doft av torkade solvarma aprikoser, mogna apelsiner samt kola och nötter. Alambre sitter som en smäck till desserter av mörk choklad.

Moscato d’Asti. Art nr: 7925. Pris: 99 kr Det finns olika tekniker att få till en bubblig dryck. Det här vinet har fått sina bubblor med hjälp av charmatmetoden. Det innebär att bubblorna bildas i en ståltank innan drycken buteljeras. De mjuka ganska stora bubblorna omsluter toner av päron, melon, fläder och rosor. Det här vinet är utomförträffligt gott till svenska jordgubbar.

23

Druvor & recept TEXT, RECEPT OCH STYLING Anette Rosvall FOTO Thomas Hjertén

4 pers

Tillagningstid 30 min

Kokosfräst fisk med kokosris samt mangochili- och avocadosalsa

Ingredienser

600 gram vit fiskfilé (till exempel torsk, kummel eller liknande) 1 ägg 2 dl vetemjöl 2 dl kokosflingor salt och peppar

Fruktsyran, sötman och den låga alkoholen i rieslingvinet hjälper till att ta fram smakerna i den här varianten på Taco. Riesling passar särskilt bra till kryddiga och chiliheta rätter.

Kokosris

3 dl jasminris 3 dl kokosmjölk 3 dl vatten salt

Mango-, chili- och avocadosalsa

100 gram fryst mango i bitar 1 röd chili (eller så mycket som du vill ha) 1 avocado 1 liten rödlök en kruka färsk koriander 4 msk äppelcidervinäger 0,5 dl olja salt och svartpeppar från kvarnen

Tillagning

1. Börja med att hacka och blanda alla ingredienser till salsan och smaka av. När du är nöjd med salsan ställer du den sedan åt sidan ett tag.

2. Nu är det dags att ta hand om riset. Skölj riset ordentligt och häll sedan alla ingredienser i en kastrull och koka på medelvärme tills riset är färdigt.

3. Fiskfiléerna doppar du först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och innan de får hoppa ner i en stekpanna så ska de doppas i kokosflingor.

Stek dem på ganska låg värme så bränns inte kokosen utan blir bara gyllenbrun och smarrig. Servera fisken till ett glas Riesling så klart!

24

A

Riesling

tt Tyskland är det första man tänker på när man hör namnet på denna druva är inte det minsta konstigt. Riesling är en mångfacetterad grön druva som är nummer ett i just Tyskland. Det finns massor av varianter av viner gjorda på denna druva, det de alla har gemensamt är en otroligt hög och fruktdriven syra. Dessutom en omisskännlig doft av gummistövel eller badboll, precis när man öppnar flaskan. Jag tänkte slå ett slag för Riesling med lite restsötma, där alkoholen inte är så hög. Sådana viner passar nämligen utomförträffligt till lite chilihet mat. Fruktsyran, sötman och den låga alkoholen hjälper till att ta fram smakerna i en variant på fredagsmyset Taco. Kokosris, med kokosfräst fisk samt mango-, chili- och avocadosalsa.

Kloster Eberbach.

Art nr: 5810. Pris: 105 kr

25

26

Recept Anette Rosvall Foto Thomas Hjertén

Det här är en helt vegetarisk rätt. Om du i stället vill ha kålen som tillbehör till kött och fortsätta med samma druva, pinot noir, så bör köttet vara av det ljusa slaget.

Till exempel kalv, fläsk eller kyckling.

4 pers

Tillagningstid 30 min

P

Pinot Noir

inot Noir är en kinkig och lite svårodlad blå druva som har Bourgogne som främsta hemvist. Det är många kännare som hävdar att Bourgogneviner gjorda av just denna druva tillhör det bästa som finns att få tag på. Dessa viner är sällan billiga, för druvan kräver så mycket av den som odlar. Dessutom vill man helst att vinet ska få lite ålder för att den höga syran ska dämpas en smula. Vinerna doftar jordgubbar, örter och har en hög syra och en munkänsla som sidentyg. De är oftast ljusa i färgen och på grund av det kanske man missuppfattar vinet som lätt, men tillsammans med kål, tryffel, karljohansvamp och kalv kan Pinot Noir få dina smaklökar att jubla. Jag tänkte vara lite djärv och be dig laga ett ugnsbakat helt kålhuvud med örtsmör, smörfrästa trattkantareller och en dijonnaise, och i glaset tycker jag du ska hälla en ung rackare.

Oliver Leflaive, Pinot Noir från Bourgogne.

Art nr: 5447. Pris: 179 kr

Ugnsbakat kålhuvud med brynt örtsmör, smörstekt svamp och pimpad dijonaise

Ingredienser

1 rejält kålhuvud (se till att det får plats helt i din ugn)

Örtsmör

3 dl finhackade blandade gröna örter, till exempel persilja, basilika, timjan 200 gram smör 2 finhackad vitlöksklyfta salt svartpeppar

Smörstekt svamp

200 gram svamp av valfri sort 1 vitlöksklyfta en kvist rosmarin en klick smör salt och peppar

Pimpad Dijonaise

1 ägg 3 msk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 2 ½ dl olivolja 0,25 gram fint riven parmesanost Smaka av med: en liten nypa socker en nypa salt svartpeppar från kvarnen

Tillagning

”Pinot Noir är en kinkig och lite svårodlad blå druva som har Bourgogne som främsta hemvist. Det är många kännare som hävdar att Bourgogneviner gjorda av just denna druva tillhör det bästa som finns att få tag på.”

1. Lägg svamp, vitlök och rosmarin i en varm men torr stekpanna, låt den svettas ur. När svampens vätska försvunnit lägger du i en smörklick. Låt svampen suga upp smöret, krydda och ställ åt sidan.

2. Lägg alla ingredienser i en hög kanna och mixa till en slät dressing, smaka av med kryddorna och ställ åt sidan tills det är dags att servera.

3. Servera kålhuvudet i klyftor och häll på örtsmör, ringla över dressing, strö över nötter och riv gärna lite extra parmesanost över.

Självklart med ett glas Pinot Noir till.

27

STELLA-GALAN Banbrytande gastronomisk prisgala för kvinnor

Möte med Malin Söderström, Årets Stella-mentor.

Kock, krögare och kokboksförfattare.

H

on är född 1969 och utbildad på livsmedelstekniska linjen i Sandviken.

Sedan gymnasiet har hon ägnat sig åt restaurang och mat på heltid. Tidigt arbetade hon på restaurangen Paul & Norbert i Stockholm, som hade en stjärna i Guide Michelin. I dag har Malin sin verksamhet samlad i Kulturrestauranger i Stockholm AB och driver bland annat restaurangen på Moderna Museet, restaurangen på båten Gustafsberg VII och The Swedish Fishery i Ringen vid Skanstull i Stockholm. Malin var den första kvinnliga deltagaren i Svenska Kocklandslaget. Hon är också kokboksförfattare och har skrivit böcker som Malins mat och Malin Söderströms middagstips.

Hur upplevde du Stellagalan?

– Det var väldigt roligt, glatt och lättsamt, och himla skoj att träffa så många nya och gamla i branschen. Jag uppskattade särskilt den fria miljön och att var och en kunde vara sig själv. Det var verkligen givande att vara i en miljö där alla delar samma intresse.

Du utsågs till Årets Stella-mentor. Hur var det?

– Fantastiskt hedrande. Utnämningen blir en morot för mig att göra ännu mer. Jag har tänkt en del på det. Det är möjligt att jag kunde gjort mer genom åren, men ofta har man ju fullt upp med sitt eget. I och för sig handlar det mycket om hur man agerar i sin vardag, att man har justa värderingar och är inkluderande gentemot alla på arbetsplatsen. Det gäller både ledare och medarbetare. För mig är det här bara början. Vi kan göra ännu mer och bättre i branschen.

Hur ser du på behovet av förebilder inom svensk gastronomi?

– Det finns redan många goda förebilder i

28

branschen, både manliga och kvinnliga, även om det alltid är bra med fler. Min första mentor och förebild var kökschefen Norbert Lang. Jag var ung och lärde mig mycket av honom. Vi kunde verkligen nörda ner oss i detaljerna, när det gällde matlagning, men vi pratade också mycket om livet. Under mina första jobb på restaurang arbetade jag i respektfulla och inkluderande miljöer. Det gjorde att jag kunde växa och övervann ungdomens rädsla och oro. De tidiga positiva upplevelserna tog jag med mig när jag blev kock och krögare. Så här i efterhand kan jag se att jag omedvetet har valt arbetsplatser för att de har haft en bra och respektfull arbetsmiljö.

Hur fungerar det i restaurangvardagen?

– Alla har ett ansvar för miljön man arbetar i, både ledare och medarbetare. Alla måste ta ansvar och vara med och påverka, så att arbetsplatsen är juste. Det är en ständig personalbrist, så det är relativt lätt att få ett nytt jobb. Det gör att man inte behöver stanna kvar på en arbetsplats med dålig arbetspolicy eller hos en chef med negativ attityd. För mig som krögare är en god arbetsmiljö mycket viktig, inte minst när man är ung och kommer ny till en restaurang. Då måste man bli sedd. Det försöker jag bidra med.

Du har varit länge i branschen. Vad är det du uppskattar med den?

– Jag har varit i restaurangbranschen i mer än 30 år. Tänka sig vad tiden har gått och vad mycket jag har hunnit med. Det är fortfarande roligt att jobba med restaurang, det finns en dynamik som jag gillar och det finns alltid möjlighet att lära sig ännu mer. Under de här åren har branschen genomgått en stor förändring, på ett positivt sätt. För första gången i mitt yrkesliv har jag på senare år börjat tänka i termer av

10-årsplan. Det är spännande att ha ett sådant långt perspektiv.

Hur ser du på restaurangsbranschens kommande utveckling?

– Restaurangbranschen är bra redan i dag.

Utbudet är fantastiskt, många trivs och det är roligt att jobba tillsammans med andra. Men arbetsmiljön går att utveckla ytterligare, och det är ledarskapet det kommer an på. Vi borde ha ett ännu större fokus på ledarskapsfrågor framöver, så att vi kan fortsätta att utvecklas.

Hur ser framtiden ut?

– Det finns en enorm potential i restaurangbranschen, inte minst finns det en stor möjlighet att öka antalet arbetstillfällen i Sverige. En sak som irriterar mig är att restaurangbranschen fortfarande ses som något som inte är rumsrent bland en del beslutsfattare. Den negativa stämpeln vill jag bidra till att tvätta bort. Föräldrar skulle kunna se restaurang som en möjlighet för sina barn. När jag får tillfälle, så pratar jag gärna om det, på skolor och på andra ställen i samhället.

Den första Stellagalan en formidabel succé Söndagen den 28 januari belönades de mest framstående kvinnorna inom svensk gastronomi pa Stellagalan i Stockholm. Priser delades ut i totalt nio kategorier – från bagare och kock till sommelier och bartender. Det var i början av 2017 som en grupp kvinnor från mat- och mediebranschen slog sig samman och grundade Stellagalan. Precis som många andra lyfte restaurangbranschen i höstas på locket i samband med #metoo-uppropet. Den välbesökta Stellagalan blev ett positivt tecken på att det händer mycket i mat- och dryckesbranschen i vid mening.

Foto: Magnus Fond.

”Alla har ett ansvar för miljön man arbetar i,både ledare och medarbetare. Alla måste ta ansvar och vara med och påverka.”

29

Foto: Susanne Walström.

Samtliga STELLA-vinnare 2017 med motivering Årets STELLA – Bagare: Maria Printz Denna bagare snålar varken med kunskap, kärlek eller smör. Utöver att vara hantverksskicklig och en påhittig entreprenör är hon också en generös ”medmatmänniska” som genom åren har satt ett stort och gott avtryck i bagerivärlden. Juryordförande: Nik Annika Ärak.

Årets STELLA – Bartender: Josephine Sondlo Att använda ordet ”proffs” för att beskriva denna bartender ter sig nästan som en underdrift. Med gedigen kunskap, stor passion och ett unikt hantverk lyckas hon imponera på såväl amatörer som cocktail-nördar. Man kan alltid räkna med en smakupplevelse utöver det vanliga när man blir serverad av denna stjärna.

Juryordförande: Karoline Nordefors.

Årets STELLA – Kock: Saori Ichihara Vinnaren har med sin unika gastronomiska röst varit med och förändrat mat-Sverige. Ständigt utmanar hon sig själv, sina kollegor och sina gäster både smakmässigt och visuellt. Därtill har hon en ödmjuk inställning och en enorm positivitet som gör henne till en sann förebild och ledstjärna. Juryordförande: Elvira Lindkvist.

Årets STELLA – Konditor: Liv Sandberg Med sina konstnärliga och mästerligt utförda tårtor har denna konditor slagit världen med 30

häpnad. Hennes många vinster i tävlingar på både svensk och internationell nivå visar på ett enormt driv och stor skicklighet. Sammantaget är hon, med sitt kunnande, sitt mod och sina goda smaker en sann förebild för konditorer.

Juryordförande: Nilla Märak.

Årets STELLA – Media: Anna och Fanny Bergenström Skapare av tusentals lustfyllda, lättförståeliga och pålitliga recept som lagats av läsare gång på gång ... Alltid med en egen ton, och ofta med en förbättring av grundreceptet. Dessa vinnares inflytande över svenska folkets matvanor har varit – och är fortsatt – stort. Tillsammans visar de att det går att vara klassisk och toppmodern på samma gång. Juryordförande: Anna Gidgård.

Årets STELLA – Mentor: Malin Söderström Vinnaren har under sin karriär – på ett både prestigelöst och ödmjukt sätt – stöttat och lyft andra kvinnor i branschen. Samtidigt har hon modigt utmanat sig själv att gå utanför sin ”comfort zone”, och peppat andra att våga göra detsamma. Vinnaren är helt enkelt en solklar förebild – som matlagare, chef och krögare.

Juryordförande: Elvira Lindkvist.

Årets STELLA – Servis: Sara Simu Med hängivenhet om de små detaljerna och ett

utpräglat sinne för restaurangens flöde visar denna vinnare sin breda kompetens inom service. Den djupa kunskapen om såväl den lokala omgivningen som råvarorna på tallriken och i glaset förmedlas med en värme som ger mersmak, och är ett strålande exempel på ett levande restaurang-Sverige utanför de stora städerna. Juryordförande: Anna Antonia Svedberg.

Årets STELLA – Sommelier: Beatrice Becher Som en av Sveriges stora dryckesprofiler har hon ingjutit respekt hos kollegor med sina djupa kunskaper om vin och det medföljande sommelierhantverket. Med flertalet imponerande placeringar på prispallar både i och utanför Sverige, och som omtyckt poddpratare och frontfigur på en av Stockholms bästa vinbarer är hon en självklar vinnare. Juryordförande: Maja Berthas.

Årets STELLA – Hederspris: Karin Fransson Med passion och uthållighet inom många områden har denna matnestor inspirerat generationer av svenska kockar. Hennes banbrytande matlagning kännetecknas av stor kärlek till råvarorna. Den ständiga platsen i toppskiktet i mat-Sverige, parat med hennes inspirerande livsgärning gör henne till en mycket värdig och självklar vinnare. Juryordförande: Ella Nilsson.

KRÖNIKA

När barstolen blir en suverän stat Tore S. Börjesson Författare, journalist och krönikör. Har bland annat gett levande språk till omtalade boken Dregen: självbiografin. Stamkund på ÖK på Söder i Stockholm.

M

ålningen ”Nighthawks” av Edward Hopper torde vara ett av de mest kända konstverken från 1900-talet. En kvalificerad gissning är att du har sett det även om du glömt bort det: Aha, just det, den!

Plats: en diner i Greenwich Village, sent på natten, utanför ligger gatan öde och fönstren i huset mittemot är som nedfällda ögonlock. Allt och alla sover. Nästan …

För därinne vid bardisken sitter en man och en kvinna, kanske ett kärlekspar, kanske bara bekanta, kanske träffades de för några minuter sen, omöjligt att säkert säga, och fem-sex stolar bort sitter en ensam man, honom ser vi endast ryggtavlan på.

Han, den ensamma mannen, är jag.

Jag gissar att målningen kan tolkas melankoliskt, men för mig är den paradisisk. En bild av självvald, önskad ensamhet i nattlig frid, inte en påtvingad ensamhet.

Det är en bild som i mångt och mycket definierar min kärlek till barer.

I den goda baren är ens barstol och kvadratmetern där den står en suverän stat där jag härskar som en upplyst despot. Allt i enlighet med upplysningsfilosofen Voltaires ideal. Men låt oss inte stanna där, låt oss även ta stöd i Voltaires samtida, den politiska filosofen Montesquieu, som lanserade klimatläran, det vill säga tankarna om att klimat och geografi bestämmer ett folks anda och statsskick.

Ty att slå sig ner i en bar är en helt annan sak än att gå på krogen, för att inte tala om att gå på nattklubbar av den sort vi finner runt Sture-

plan. En bar har en helt annan geografisk belägenhet.

I en bar har man så gott som alla bakom sig och bara en framför sig: bartendern. Därutöver har man ett antal människor vid sidan om sig, de andra gästerna på barstolarna intill, och redan den geografin gör att ingen kan begära eller kräva att man ska vara social och konversera. Här kan man vara upplyst despot över sitt eget territorium.

DET KAN MAN inte vid ett krogbord, eftersom risken är överhängande att man strax sitter ansikte mot ansikte med andra gäster, en situation man inte kan styra över och som är jobbigt intim, i värsta fall, och där man, tvärt emot ens önskningar, maktlös tvingas in i ointressanta samtal och därför inte kan försjunka i Dostojevskijs ”Bröderna Karamazov” 23.45 en fredagskväll till ackompanjemang av en perfekt Dry Martini.

Kanske nån tycker att det är absurt att attraheras av ensamheten samtidigt som man faktiskt går på lokal, att det är som att åka till Saudiarabien i jakt på snö. Varför inte bara stanna hemma? Ack, de som kommer med sådana invändningar har inte förstått den sanna barälskarens psykologi. Det är skillnad på att vara ensam hemma i lägenheten och att vara det bland människor i en bar. Och i en bar kan allt hända. Rätt vad det är är man indragen i en konversation man sent eller aldrig ska glömma. Eller så bara iakttar man livets teater runt omkring en. Eller så får man initierade tips om litteratur och musik och länder och städer – och inte minst barer i dessa städer – som måste besökas. Eller så blir man kär och det kan sluta hur som helst, till exempel i äktenskap. Alltså: man behöver inte vara solitär, men man kan vara det. Valet är fritt.

EN SANN BARÄLSKARE känner också en njutning i sig i att se en skicklig bartender i arbete mot en fond av vackert arrangerade flaskor.

En skicklig bartender kan med självsäker yrkesstolthet ta sig an en beställning av vilken drink eller cocktail som helst. Det är ett konsthantverk som blir till framför ens ögon. Är det inte för hektiskt, och bartendern har tid, är hon eller han också ofta en ytterst intressant samtalspartner.

Bartendrar, om några, har historier att berätta.

31

Vin&Bar-sällskapet

Exklusivt erbjudande för Vin&Bars läsare

3

utvalda vinlådor

till förmånligt pris Vinerna till de tre lådorna har valts ut exklusivt för Vin&Bars läsare.

Erbjudandet är ett samarbete mellan Vin&Bar och Tryffelsvinet.

32

Vin&Bar-sällskapet

1.

Bordeaux 2016 Guld

Prisbelönta klassiker från eftertraktade Bordeaux

I samarbete med Vin&Bar har Tryffelsvinet handplockat en låda med tre olika viner från en av vinvärldens mest kända regioner – Bordeaux. I denna låda har vi haft fokus på att hitta viner i en oförskämt bra prisklass, men som trots det vunnit guldmedaljer för sin fina kvalitet. Eftersom samtliga viner är från årgång 2016 har vi valt att kalla den för Bordeaux 2016 Guld. Vinerna från årgång 2016 är fortfarande unga men mycket lovande. De visar upp en ren, koncentrerad frukt och närvarande tanniner som kommer att rundas av efter lite tid i flaskan. Vinerna har dessutom en fin balans mellan frukt, syra och tanniner.

Vinerna kommer i en vacker trälåda och innehåller sex flaskor från tre olika slott. Det är viner som du kan lägga i källaren i några år för att följa deras utveckling, eller njuta direkt till påsk eller vårens stora skafferi. Det klassiska Bordeaux är bättre än någonsin och många vinälskare har nu chansen att återupptäcka några guldkorn av alla kvalitetsviner härifrån.

Så beställer du Lådan heter Bordeaux 2016 Guld och kostar 750 kr för 6 flaskor. Trälådan beställer du enkelt hos Systembolaget med artikelnummer 72244.

Erbjudandet är tidsbegränsat.

VÅRT Erbjudande

6 flaskor

Nr 1.

2 flaskor 2016 Château Curton la Perrière

2 flaskor 2016 Château Moulin du Terrier

2 flaskor 2016 Château Vircoulon

Château Curton la Perrière är beläget på vänstra stranden vid Dordogne-floden, i den region som heter Entre-deux-Mers mellan Saint-Emilion och Sauveterre. Sedan 1864 har familjen Falgueyret odlat druvor och framställt vin i det lilla samhället Jugazan. Château Curton la Perrière är gjort på enbart Merlot. Efter jäsning har vinet lagrats på sin jästfällning i två månader och sex månader i ståltankar för att få fram maximal smakrikedom och för att vinet ska behålla sin fina fruktighet. Vinet har en intensiv doft av mogna mörka bär, björnbär, örter och kryddor. Smaken är välbalanserad med fina, närvarande tanniner och en fräsch eftersmak.

Drick gärna vinet till en god gryta, anka med svampsås eller lamm med örter. Vinet fick guldmedalj i Concours International de Lyon. Bäst 2018–2022.

Château Moulin du Terrier ägs av familjen Forcato, samma familj som ägt Château Lary sedan 1850. Vingårdarna är belägna i Gironde-området på Entre-deux-Mers-platån. Druvorna till detta vin, som består av 60 procent Merlot, 25 procent Cabernet Sauvignon och 15 procent Cabernet Franc, kommer från sydliga sluttningar på norra sidan av Garonne-floden. Vinet är producerat med klassiska metoder och har jäst i temperaturreglerade tankar och därefter lagrats i rostfria ståltankar. Här finns en ren, koncentrerad frukt med toner av mogna blåbär och svarta vinbär, kryddor, örter, viol och lite lakrits. Mogna tanniner och härlig längd. Drick gärna vinet till lamm, vilda fåglar, kanin eller en god biff. Vinet fick guldmedalj i Concours de Bordeaux. Bäst 2018–2022.

Château Vircoulon har varit en familjeegendom i fyra generationer. Patrick Hospital tog över driften 1983 och sköter egendomen tillsammans med sin fru. Vingården, som sluttar åt syd/sydväst är belägen i Saint-Avit-de-Soulège i närheten av Castillon-La-Bataille. Vinet består av 75 procent Merlot, 10 procent Malbec, 5 procent Cabernet Franc och 5 procent Cabernet Sauvignon. Det har producerats på klassiskt vis med jäsning i temperaturreglerade tankar och har därefter lagrats på rostfria ståltankar. Här finns mogna mörka bär, röda plommon och behagliga blommiga toner. Frukten är generös, smaken är fyllig och samtidigt mjuk och frisk med en koncentration som övergår i en angenäm eftersmak. Drick gärna vinet till lamm, grillat ankbröst eller eleganta kötträtter. Vinet fick guldmedalj i Concours International de Lyon och Concours Mondial de Bruxelles. Bäst 2018–2022.

33

Vin&Bar-sällskapet

Côtes du Rhône Cuvée Laura från Roger Perrin

2.

Mycket användbart och syndigt gott vitt vin I hjärtat av den mytomspunna regionen Châteauneuf-du-Pape i Rhône-dalen ligger Domaine Roger Perrin. Luc Perrin, som olyckligt avled 2009, gjorde sin praktik på Château Beaucastel innan han tog över familjeegendomen på 1980-talet. Han gjorde då en enorm uppryckning av vingården med stora investeringar i vineriet, och som lön för mödan har vinhuset fått toppbetyg för sina viner av internationell vinpress. Luc Perrins syster Veronique Perrin har nu tagit över gården och går mer och mer mot ekologisk odling. När vi pratade med John Livingstone som skriver om Rhône i Decanter var hans omdöme att Domaine Roger Perrin ”is the biggest catch in the region”.

6 flaskor 2016 Côtes du Rhône Cuvée Laura Côtes du Rhône Cuvée Laura kommer från vingårdar som växer i steniga jordar med inslag av kalkrika lerjordar. Det vita vinet är gjort till 85 procent på Viognierdruvan och resten Marsanne och Grenache Blanc. De olika druvorna vinifie-

Så beställer du 2016 Côtes du Rhône Cuvée Laura – Roger Perrin. Vinet kostar 135 kr/flaska och beställs i kartong om 6 flaskor med artikelnummer 74303. Du beställer enkelt hos valfritt Systembolag.

Erbjudandet är tidsbegränsat.

34

ras separat och jäser i temperaturreglerade tankar. Efter att blenden är gjord buteljeras vinet relativt snabbt för att det ska behålla sin rena, aromatiska friskhet och alla härliga aromer.

Vinet är mycket aromatiskt i en ren fräsch stil som inte går att motstå. Ur glaset kommer härligt mogen gul frukt som aprikos och en fin blommighet. Smaken är fyllig och uttrycksfull

VÅRT Erbjudande

Nr 2.

6 flaskor

med en rund, trevlig munkänsla. Vinet passar lika bra till fördrink som till fisk, skaldjur, fågel och vitt kött – det går bra till det mesta helt enkelt. Bäst 2018–2020.

Vin&Bar-sällskapet

Moscato d’A sti från Josetta Saffirio

3.

Ljuvligt, pärlande bubbel till vår sötaste högtid Året var 1977 då Ernesto Saffirio övertalade sin dotter Josetta, som då var lärare i vinkunskap i Alba, att ta över deras lilla vingård i Monteforte i Piemonte. 1985 gjordes den första Barolon med egen etikett, men 1992 tog det, till allas bestörtning, slut. 1999 kom Josettas dotter Sara in i bilden. Med en total dedikation utvecklar hon vingården mot nya höjder och produktionen och utbudet ökar för varje år. Senast i raden är denna fina Moscato d’Asti som är syndigt god till såväl ost som bäriga desserter – perfekt till påskfirandet!

Enligt familjen Saffirio har det under många år funnits en lite skogstomte som besöker dem och skriver meddelanden med kloka råd. Josetta, som också är konstnär, har målat av tomten som nu pryder deras etiketter där varje vin har sin egen unika tomte.

6 buteljer 2017 Moscato d’Asti Detta är den tredje årgången av Moscato d’Asti som vinmakaren Sara Saffirio producerar, och hon går från klarhet till klarhet. Det mousserande vinet håller en mycket hög kvalitet. Jordmånen där Moscato-druvorna växer består av kalksten, märgel och sand som avspeglar sig fint i vinets karaktär med ren frukt och mineraler. Druvorna plockas för hand och avstjälkas

innan pressning. Filtrerad och ojäst söt druvmust pumpas sedan in i trycktankar och blandas med särskild jästkultur. Vinet får därefter jäsa svalt och långsamt för att behålla muskatdruvans aromatiska karaktär. Vid 5,5 procent alkohol avbryts jäsningen och man bevarar därigenom maximalt med druvkaraktär och tillräckligt med restsocker för att vinet ska bli sött.

Denna Moscato d’Asti har en mycket aro-

matisk doft med inslag av persika, aprikos, apelsinblommor och lite mineraler. Smaken är pärlande med ren och frisk frukt. Här finns en fin syra som gör att vinet upplevs som fräscht och elegant trots sin sötma. Njut i stora klunkar som en bra start på kvällen tillsammans med lite nötter, till bär- och fruktdesserter, eller som ett skönt avslut på måltiden till en god ost. Bäst 2018–2019.

6 flaskor

Så beställer du 2017 Moscato d’Asti – Josetta Saffirio. Vinet kostar 139 kr/flaska och beställs i kartong om 6 flaskor med artikelnummer 71103. Du beställer enkelt hos valfritt Systembolag. Erbjudandet är tidsbegränsat.

Sara Saffirio, vinmakare

VÅRT Erbjudande

Nr 3.

35

Påsken – en färgglad högtid värd att fira med vitt och rött Säg påsk och många tänker på mat med lamm och ägg som typiska inslag. Vi vill bidra till att göra påskmaten ännu rikare genom att välja rätt vin till några väl utvalda maträtter. I den flora av färger som förgyller påsken satsar vi på vitt och rött.

P

åsken är i mycket en mathögtid. De flesta förknippar nog påsken med målning av ägg och måltider där lamm ingår. Eller varför inte påskgodiset? Men påsken är också färgernas högtid. I påskriset kan du hitta allsköns färger och vem har inte fantiserat om vad Blåkulla kan vara?

Våra färger är vitt och rött, sprungna ur vindruvor som förvandlats till de ädlaste viner. Vi presenterar här tre recept på mat som vi förgyller med passande viner till. Hela smakupplevelsen lyfter och målet är att njuta av kombinationen mat och vin, så att ett plus ett blir mer än två.

För att vi ska kunna njuta med gott samvete, har vi valt viner som 36

produceras hållbart med hänsyn till miljö och resursanvändning. Vinproduktion på rätt sätt är ett hållbart tillvaratagande av förnybara resurser som återkommer år efter år. I hållbarheten ligger också att de som arbetar med att producera matvaror och viner kan leva på sin verksamhet utan sociala orättvisor.

FÖR VIN&BARS LÄSARE har Tryffelsvinet valt ut vinerna till maten så att helhetsupplevelsen blir den allra bästa. Så njut av mat och vin, men också av vetskapen om att du gör ett hållbart val. Smaklig måltid!

6 pers

6 pers

Tillagningstid 30 min

Förrätt:

Tillagningstid 70 min

Huvudrätt:

Efterrätt:

Avocadoröra med räkor

Örtinbakad lammstek

Roquefort och Sauternes

Det här är en enkel och fräsch rätt med nyanserade smaker och viss sötma från räkorna. Därför föreslår vi ett vin med fin fräschör och naturlig fruktsötma. Simonsig Chardonnay har just dessa egenskaper, och vinets fina exotiska och nötiga toner blir extra goda till avocadoröran. Smörstekt toast är en bra kombination till vinets snyggt fatade ton.

Lammsteken är en medelfyllig rätt utan dominerande smaker. Vi väljer därför ett medelfylligt vin från Châteuneuf-du-Pape, som har toner av friska röda bär med inslag av örter som vi använder vid tillagningen av steken. Du hittar även toner av björnbär, hallon, bigarråer, nypon, mineral och en fin integrerad ekfatston.

Om du inte har provat den klassiska kombinationen roquefort och sauternes tidigare är det här ett gyllene tillfälle.

Chateau Rieussec 2010 har en ren och komplex doft av mogen persika, torkad nektarin, honung och mineral. Smaken är mycket subtil, med perfekt balans mellan sötma och syra. Roqueforten, som är gjord på fårost, blir en utomordentligt bra kombination till vinet. Vill du ha flera ostar, kan du servera grönmögelostar från olika länder, som till exempel Sverige och Italien.

Ingredienser

3 mogna avocado 1 stort gult äpple 1 lime 24–30 färska räkor Olivolja Flingsalt Toast

Tillagning

1. Skala och tärna äpplet och blanda med tärnad avocado.

2. Tillsätt pressat lime och räkor.

3. Lägg röran på smörstekt vitt bröd, och toppa med en god olivolja och flingsalt.

4. Servera med smörstekt vitt bröd.

Ingredienser

2,4 kg lammstek med ben 2 gula lökar 1/2 selleri 2 morötter 1 hel vitlök 4 tomater Örter: rosmarin, timjan, bladpersilja, mynta, lagerblad Olivolja Salt & peppar 1 l vatten 1/2 hönsbuljong 6 st vitlök, hela 12 st schalottenlök, hela grovsalt

Dryck

2010 Chateau Rieussec.

Art nr: 95333-01.

Pris: 485 kr.

Tillbehör (per person) 1 st vitlök, hel 2 st schalottenlök, hela grovsalt

Tillagning

DRYCK

Simonsig Chardonnay 2016, Stellenbosch, Sydafrika.

Art nr: 2032.

Pris: 91 kr.

1. Bena ur lammsteken och lägg benet i en form i ugnen, 180°C i 10 min.

2. Skär grönsakerna i stora bitar och lägg dem i formen tillsammans med benet, ställ in i ugnen i ytterligare 10 min.

3. Fyll steken med grovhackade örter och kryddor och bind ihop. Gnid in steken med olja och lägg den på benet och grönsakerna. Häll på vatten.

4. Ugnsstek tills innertemperaturen är 55–60°C. Lägg sedan steken i folie och låt vila i 20 min.

5. Sås: Sila bort grönsakerna och koka ner (reducera) skyn från lammsteken medan steken vilar.

6. Täck botten på en form med salt. Lägg på lök och vitlök, stek 40 min. i ugnen.

7. Servera med lantbröd eller klyftpotatis kryddad med samma färska örter som till lammsteken.

DRYCK

Les Cailloux Châteuneuf-du-Pape 2015.

Art nr: 79121. Pris: 299 kr.

37

38

Portugisiskt med inspiration från

BORDEAUX João Portugal Ramos har utsetts till Portugals främsta vinmakare tre år i rad. Det röda vinet, Ramos Reserva, har gått hem både hos vinkännare och svenska konsumenter. Med klassiska vinområden i norra Europa som förebild har Ramos bidragit till att utveckla vinet i det samtida Portugal. Och det har gett rött och vitt vin med karaktär och personlighet.

TEXT Anders Ström

F

ado, portugisiska, Lissabon, Ronaldo.

Portugal förknippas sällan med det mest lättillgängliga och insmickrande, men desto oftare med det som har störst personlighet. Portugal är för finsmakare som söker något eget. Inte minst inom vinvärlden.

Dagens kvalitetsviner från Portugal har karaktär och personlighet. Det har vinkännarna redan upptäckt, och allt fler svenskar dricker rött portugisiskt vin, även om det är en bra bit kvar till storsäljarländerna Italien, Frankrike och Spanien. Det är nog inte så allmänt känt att Portugal är omkring den tionde största vinproducenten i världen.

Ett portugisiskt rödvin som både går hem hos kritiker och vinkonsumenter är Ramos Reserva och produceras av en av Portugals mest framträdande vinmakare, João Ramos, en ödmjuk och hängiven kvalitetsproducent som kombinerar portugisisk vintradition och gamla lokala druvor med modern vinframställning och internationella druvor. Han har varit drivande i utvecklingen av Portugal till ett samtida

vinland. Förebilden är franska Bordeaux.

Ramos har utsetts till Portugals främsta vinmakare tre år i rad.

João älskar Sverige och kommer ofta själv hit för att presentera sina viner. Det gjorde han nyligen vid en provning på Vinkällaren Grappe i Stockholm. Vin&Bar var med. Det är inte så konstigt att han trivs i Sverige. Efter Portugal är Sverige vinhusets största marknad. Den första exportflaskan i världen såldes faktiskt just här redan 1994.

PORTUGAL VAR LÄNGE mest känt för sina starkviner, madeira och portvin, men också för det friska och lätt porlande vita vinet, vinho verde. Det ungdomliga ”gröna vinet” är inte en särskild vinsort, som många tror, utan ett vin från området med samma namn som ligger i Minho i norra Portugal. I Vinho Verde framställs lika mycket rött som vitt vin.

I Portugal med sin långa vintradition har det alltid funnits strama, röda viner som inte har gift sig så väl med den svenska smakprofilen, men under det senaste decenniet har det kom-

39

mit en rad nya viner som är mer anpassade till en större publik utanför Portugals gränser.

Intresset för portugiska viner har också ökat i takt med att svenska konsumenter kräver allt mer av sina viner.

I portvinsdalen Duoro gör man i dag rött och vitt vin i smakrik modern stil. Tejo, Beiras och Dao är några av de andra områdena där vinerna får en allt mer internationell prägel. João Portugal Ramos Wines har varit en föregångare i den utvecklingen.

JOÃO RAMOS ÄR agronom och oenolog utbildad i Lissabon. I delar av hans släkt finns en levande vinodlartradition, men som vinmakare har han nått längre än någon annan. João arbetade några år som vinkonsult, men längtan efter att vara sin egen gjorde att han 1990 skaffade sig fem hektar mark intill hemmet i Estremoz, som ligger i inlandet öster om Lissabon en bit från den spanska gränsen. Det var då han

40

började med vinodling i blygsam skala.

Under senare delen av 1990-talet utvecklades verksamheten till ett vinhus med eget vineri.

Efter nära tre decennier har João lärt sig att hemligheten bakom vinmakeri handlar om en gyllene kombination av marken och människorna. Vid framställningen av ett nytt vin, eller en ny årgång, söker han framför allt balans: – Balans är det allra viktigaste. Allt handlar om det. Sötman måste balansera mot syran, och så vidare. När ett vin är i balans får det harmoni.

De främsta vinerna framställs i klassiska områden i norra Europa. De är ofta i perfekt balans.

Vi strävar efter att göra portugisiska viner som i Bordeaux. Varje vinmakare har sin egen stil, och det är min, säger João.

ETT EXEMPEL på ett rött vin med perfekt balans är enligt den portugisiske vinmakaren Marqués de Borba från 2011, som är med på provningen.

Vinet har potential att åldras med värdighet:

– Vinet är utmärkt redan nu efter sju års lagring, men det kommer att få sin peak om tio till tjugo år. Under lagringen växer vinet. Den lätta fruktiga sötman tar det åt olika håll medan det åldras. Ett bra vin förändras med tiden och rymmer flera nya smakupplevelser.

JOÃO SKULLE ALDRIG komma på tanken att sträva efter hög sockernivå i sina viner under framställningen. Den lilla sötman kommer naturligt från druvorna, och det ger vinet dess säregna karaktär. Vinerna har mycket lite restsocker och högre alkoholhalt än vanligt vin, omkring 13, 14 volymprocent. Det går i linje med portugisisk vinmakartradition. Däremot är det naturligt för João att utveckla vinerna så att de passar in på olika marknader i världen. Det är en av nycklarna till internationell framgång.

João Portugal Ramos framställer i första hand bordsvin, inte vin som ska lagras. Men flera av vinerna åldras med behag.

”Jag känner kärlek till det här vinet.

Det har helt min stil. Ärligt talat, så uppskattar jag numera allt mer att dricka vitt vin. Det passar till allt.”

41

DET GÖR FAKTISKT också det vita vinet, Villa Santa Reserva, från 2016. Det är ett av familjeföretagets viktigaste viner, och det första som kom till Sverige i början av 1990-talet.

Dessutom är det Joãos eget favoritvin: – Det är det bästa vita vin jag någonsin har gjort. Vinet har syra och friskhet, men det är också fylligt. Vinet har ett inslag av beska, som påminner mig om grapefrukt. Allt det gör det till ett ovanligt komplext och intressant vitt vin.

Det vita vinet är ungt och blommigt, gott att dricka redan nu, men om tio, femton år når vinet sin fulländning. ”Det bästa vin jag har gjort.” Det säger väl alla vinmakare om sitt senaste vin som de vill sälja i världen. Men i Joãos fall innebär det mer än så: – Jag känner kärlek till det här vinet. Det har helt min stil. Om jag serverar det i början av en middag är det ingen av gästerna som vill byta till rött vin. De vill fortsätta att dricka det vita.

42

Ärligt talat, så uppskattar jag numera allt mer att dricka vitt vin. Det passar till allt.

JOÃO ÅTERKOMMER flera gånger till att hans vinmakarstil och personliga smak har mer med franska viner från Bordeaux att göra än vanliga portugisiska viner. Särskilt märks det i presentationen av det vita vinet med 100 procent alvarinho, som trots att det är gjort på en portugisisk druva inte har några som helst likheter med vanliga vinho verde-vin: – Vinet är framställt i Vinho Verde. Det är allt. Vårt vin är ett seriöst framställt vitt vin, ett klassiskt vitt vin. Det har inget med vinho verde-vinerna att göra som är lätta, bubblande och har en ton av sötma.

Trots Joãos fäbless för vitt vin förknippas Portugals samtida vin mer med röda viner. De som är framgångsrika i Sverige kommer från områdena runt Lissabon och österut; röda viner som Periquita, Ramos Reserva och Vila Santa.

Från João Portugal Ramos har boxen med rött vin, Ramos Reserva, slagit igenom på den svenska marknaden. I slutet på mars kommer den nya årgången från 2016. Detta vin har ingen fördel av att lagras. Ramos Reserva har en fruktig och kryddig doft med toner av mörka röda bär. Smaken är fruktig och kryddig med inslag av björnbär, mörka plommon, lakrits, viol och peppar. Vinet har välbalanserade tanniner och har ett kryddigt avslut. Både svenska vinkännare och vinkonsumenter har tagit Ramos Reserva till sina hjärtan.

DET HINDRAR INTE att man också provar João Portugal Ramos vita viner. Och varför inte också Duorum Colheita från 2015, ett rött vin som har både elegans och kraftfullhet, men samtidigt är friskt och lättillgängligt. Även om en av Portugals främsta vinmakare har andra röda viner med ännu större personlighet.

7viner

från João Portugal Ramos João Portugal Ramos Alvarinho 2016, vitt vin

Marquês de Borba Reserva 2011, rött vin

Elegant, friskt och blommigt vitt vin med en ton av citrus. Inslag av mineral och tropisk frukt. Allt annat än ett vanligt vinho verde-vin på samtliga nivåer, enligt João, som har velat framställa ett seriöst vitt vin med Bordeaux som förebild. Vinet är från Vinho Verde och består av 100 procent alvarinho. Art nr: 79909. Pris 159 kr

Perfekt balanserat vin från en perfekt årgång, enligt João. Vinet är väl värt att lagra. Det är ett rött vin i harmoni, välbalanserat och med mycket lite sötma från druvorna. Djup intensiv färg och med stor koncentration av aromer. Det röda vinet består av en blandning av trincadeira, aragonez, alicante bouschet och cabarnet sauvignon och är framställt i Alentejo. Privatimport. Eventuellt i det exklusiva sortimentet i höst. Pris 499 kr

Vila Santa Reserva 2016, vitt vin Fylligt, fruktigt och smörigt vitt vin, som samtidigt har elegans och friskhet. Inslag av citrus, exotisk frukt och viss kryddighet. Ett helt annat vitt vin än det första. Komplext och fyllt av mångfacetterad fruktighet. Liten produktion om 7 000 flaskor.

Blandning av de protugisiska druvorna arinto och alvarinho och lite sauvignon blanc. Vinet är framställt i regionen Alentejo. Aktuell årgång i butik: 2012. Eventuellt i exklusiva sortimentet i höst.

Art nr: 73181. Pris 102 kr

Duorum Colheita 2015, rött vin Komplext men friskt och tillgängligt bordsvin.

Framställt i regionen Douro. Djup röd färg med violetta toner. Det röda vinet består av en blandning av touriga franca, touriga nacional och tino roriz. Aktuell årgång i butik: 2014.

Beställningssortimentet.

Art nr: 74432. Pris 149 kr

Vila Santa Reserva 2013, rött vin

Duorum Reserve Vinhas Velhas 2015, rött vin

Känt vin i Sverige, men fungerar inte så bra i Portugal, enligt João. Vinet framställs i regionen Alentejo. Finns i Sverige i flera olika former och med olika årgångar. Vinet är en blandning av druvorna aragonez, touriga nazional, syrah, cabernet sauvignon och alicante bouschet. Elegant, komplext vin som är väl balanserat. Beställningssortimentet.

Art nr: 12507. Pris 109 kr

Mycket tenniner men de känns inte, menar João.

Vinet är ungt och får gärna mogna i tio år för att nå sin fulländning, enligt honom. Det röda vinet består huvudsakligen av touriga nacional och touriga franca men också lite tinto roriz och sousao.

Vinet är framställt i Douro. Aktuell årgång i butik: 2009. Beställningssortimentet.

Art nr: 79203. Pris: 299 kr

Ramos Reserva Bib 2016, rött vin Årgången 2015 skördade framgångar i Sverige och blev vinkännarnas röda box-favorit. I slutet av mars kommer den nya årgången till Sverige på 3-litersbox. Ramos Reserva är vinföretagets viktigaste vin i Sverige. Det röda vinet består av en blandning av trincadeira, aragones och syrah. Vinet kommer från området Alentejo. Aktuell årgång i butik: 2015. Försäljningssortimentet.

Art nr: 613908. Pris 249 kr 43

Tur & Retur

Stockholm– Fano Familjen Montanari pendlar mellan det dagliga restauranglivet i Stockholms Little Italy till den lilla kuststaden Fano på italienska östkusten. Hos Trattoria Montanari serveras enkel och god italiensk mat från farmors kök. De marina läckerheterna hämtas från Adriatiska havet och vinet och många av råvarorna från familjeägda kvalitetsproducenter i regionen Marche, som kallas det nya Toscana.

TEXT Anders Ström FOTO Lennart Weibull

F

ör fyra år sedan öppnade Natalie Montanari tillsammans med sina syskon Trattoria Montanari i uppväxtkvarteren på Östermalm. Familjerestaurangen ligger på Grev Turegatan i stadsdelen som pappan, Paolo Montanari, öppnade restaurang i 1971. Capri blev en av de första populära italienska krogarna i Stockholm. På den tiden var snabbmakaroner det närmaste man kunde komma den italienska matkulturen i affären och olivolja såldes bara på apoteket, som laxermedel.

Sedan dess har det skett en enorm utveckling i Sverige. Mer än en tredjedel av vinet som säljs här är från Italien, antalet kvalitetsviner ökar stadigt och svenskarna reser på upplevelseresor till landet. Numera är italiensk mat ett stående

44

inslag i svenska hem och på många restauranger.

NÄR SYSKONEN ÖPPNADE den egna restaurangen var det en hyllning till pappan och platsen han kom från; den lilla staden Fano i östra Italien, inte så långt söderut från Rimini, en av svenskarnas första charterdestinationer. Familjen Montanaris hemstad Fano ligger i regionen Marche. Det finns både kullar och hav i det välmående landskapet mellan Appeninerna och Adriatiska havet, där det ”riktiga” Italien ligger, långt från trängseln bland turisterna i städerna och på stränderna. På små familjeägda jordbruk föder man upp djur och odlar grönsaker. Lokala råvaror och maträtter från trakten kring Fano och marina läckerheter som vongole och spigola

präglar menyn på Trattoria Montanari. Olivoljan och vinet hämtas från kusinernas vingård i San Costanza, tryffeln spåras upp i Aqualagna och osten hittar kökschefen hos familjen Beltramis i Cartoceto.

På Trattoria Montanari erbjuds gästerna enkel italiensk mat lagad på farmors sätt. I nonna Adrias kök fördes ständigt ett öppenhjärtigt samtal om matlagning, långkoken pågick dagarna i ända och här lagades genuin italiensk mat som den var förr. I Fano var lunchen prick klockan 13 och middagen lika viktiga. Barnbarnen var med i köket från den dagen då de började gå: – Vi utgick från farmors matlagning och våra egna favoriter när vi öppnade restaurangen. Jag

45

Vintips från Trattoria Montanari: • Pikler Rött vin från Bruscia. 100% sangiovese.

Detta vin kommer från våra kusiner i Marche. Det är en behaglig sangiovese som passar fint till kött, ragu och risotto.

• IB 54 Vitt vin från Bruscia.

50% chardonnay och 50% sauvignon blanc. Även detta vin som är mycket uppskattat av våra gäster är från våra kusiner i Marche. Den fina blandningen passar bra till både kött och fisk.

• Vernaccia di San Gimignano Vitt vin från Palagetto.

Ekfatslagrat torrt vitt vin som passar perfekt till vår populära rätt Scallopina al limone.

• 9 Rött vin från Luigi Guisti.

100% Lacrima di Morro d’Alba. Underbart naturvin utan tillsatta sulfiter från vår hemregion Marche.

Strävt och mustigt vin som passar bra till det mesta.

46

Foto: Mats W Nilsson.

Vinerna importeras och serveras på Trattoria Montanari. Vinerna finns än så länge inte hos Systembolaget.

Natalie om krogtrender: ”Enkla rätter och mindre portioner har vi haft från början på Trattoria Montanari, men nu börjar det komma till andra restauranger i området också.

Vi har märkt att den starka ekologiska trenden håller på att avta något sedan ett halvår tillbaka. Närodlat och bra råvaror räcker långt. I dag är det många som frågar efter vegetariska rätter och glutenfri pasta, så det har vi infört på menyn.”

sa till vår kökschef, som vi hämtade från Fano, att vi måste ha hemlagad gnocchi. Då lagade han en mycket god ankragu med gnocchi till den första menyn, berättar Natalie.

NATALIE SITTER GÄRNA vid bordet närmast dörren, bordet där pappan nog hade suttit och språkat med italienska vänner om han inte gått ur tiden för två decennier sedan. Då var Natalie bara tjugo år. Men han finns med på restaurangens viktigaste inredningsdetalj, bilderna ur familjealbumet och de svart-vita fotografierna från ett uppvaknande italienskt krogliv i Stockholm.

På familjerestaurangen, som drivs av systrarna Natalie och Lina, råder en gemytlig stämning där alla får utrymme att vara som de är.

Samtliga i personalen pratar italienska med varandra. Gästerna hälsar och tackar när de kommer och går. På kort tid har Trattoria Montanari blivit en levande kvarterskrog, där gästerna är en del av familjen. Det är som om Italien har kommit till Sverige. Natalie kallar det Little Italy på Östermalm. Den italienska stämningen väcker längtan till Italien som ligger och slumrar i väntan på våren.

PASTA, ENKEL TOMATSÅS och parmesan räcker gott åt Natalie. Gnocchi finns fortfarande på menyn ibland. Inom familjen finns anteckningsböcker fyllda av farmors muntliga recept och matlagningsvanor sedan generationer.

Matlagning och måltider blev tidigt något naturligt för Natalie:

– Det var så spännande att vara med och laga gnocchi i farmors kök och bygga en pyramid av mjöl och pressad potatis och lägga ägget upptill.

Det var den första maträtten jag gjorde. Maten har alltid varit närvarande i mitt liv. Vi är ju en restaurangfamilj, så jag har säkert ätit fler middagar ute än hemma genom åren.

Trattoria Montanari ger Natalie möjlighet att leva ett italienskt liv i Sverige. Hon försökte bosätta sig i Fano tillsammans med familjen, men det försöket räckte inte i mer än åtta månader. Det var inte lika lätt för maken att acklamatisera sig i Fano som det var för Natalie. Hon är ju svensk-italienska. Drömmen om att leva året runt i Italien manifesterade sig i stället i en italiensk restauarang i Stockholm. På det sättet går Natalie i sin pappas fotspår. I dag åker hon och 47

familjen till Italien så ofta som möjligt. Somrarna tillbringar Natalie, David och barnen alltid i Fano. Precis som hon har gjort i hela sitt liv.

NATALIE HAR SVÅRT att peka ut någon favoriträtt på menyn, förutom pasta och tomatsås. Natalie älskar allt med italiensk tomat i.

Efter de intensiva åren på restaurangen har hon insett att de inte kommer kunna ändra allt för mycket på menyn. Stamgästerna vet vad de vill ha och har vant sig vid familjen Montanaris maträtter: – Favoriterna är Spaghetti Carbonara, Passatelli al ragú med svamp och Tagliatelle med tryffel. Även kalvinnanlår och halstrad tonfisk i pistagetäcke med fänkålspuré beställs ofta. Vårt kaffe är också populärt. Det är bara i Fano och på vår restaurang i Stockholm som man kan avsluta 48

måltiden med denna fanesiska specialitet.

Kaffet har sitt ursprung bland fiskare och sjömän i Fano som inledde sina tidiga morgnar med den stärkande kaffedrycken. Fiskarna blandade rester av överbliven sprit med kaffe och hittade den perfekta kombinationen – La Moretta.

Natalies huvudfokus är maten, miljön och måltidsupplevelsen. Hon vet vilket vin som passar till vilken maträtt när hon dricker det, och har åsikter om det också, men det professionella urvalet av drycker överlåter hon åt restaurangens sommelier, Roberto. På Trattoria Montanari vill man gärna lyfta fram lokalt producerade viner från små vinhus som inte är kända i Sverige. Det öppnar för nya smaker också när det gäller vinet. På det sättet blir måltidsupplevelsen fulländat italiensk.

Bilder och recept är hämtade ur Montanaris italienska mat.

Författare och recept: Natalie Montanari Foto: Lennart Weibull Boken är utgiven av: Tukan förlag.

tips

Det kan dröja en stund innan en levande öppen mussla stänger sig så vänta lite innan du slänger den.

Tagliolini ai frutti di mare Recept på nästa uppslag!

49

tips

Tonno in crosta di pistacchio

Det här är en av gästernas verkliga favoriter på vår restaurang i Stockholm.

50

Den här rätten kommer från Sicilien, där man äter mest tonfisk i hela Italien. För en perfekt känsla och smak ska därför pistage-nötterna helst vara av typen pistacchio di Bronte som växer på ön.

Ett perfekt tillbehör till denna rätt är fänkålspuré.

Denna klassiska pastarätt finns i många olika tappningar, men vi tycker förstås att den som görs i Fano är bäst.

4 pers

Tillagningstid 60 min

Tagliolini ai frutti di mare Tunn bandpasta med skaldjur

Ingredienser

4 pers

Tillagningstid 45 min

Tonno in crosta di pistacchio Halstrad tonfisk i pistagetäcke

Ingredienser

½ k g tonfisk loin 150 g pistagenötter 1 matsked sesamfrön 1 dl olivolja 1 matsked flingsalt Fänkålspuré 4 fänkål

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala pistagenötterna och hacka dem i små bitar (som på bilden).

2. Blanda nöthacket med sesamfrön och flingsalt.

3. Skär fänkålen i bitar och lägg i en kastrull med lättsaltat vatten. Koka tills de är mjuka (cirka 30 minuter), ta upp från vattnet och mixa till en puré.

4. Skär upp tonfisken i cirka 3 cm tjocka skivor och panera med pistagehacket.

5. Hetta upp olivolja i en panna och halstra tonfisk bitarna 45 sekunder på varje sida.

6. Skär försiktigt upp tonfisken i skivor.

7. Servera med fänkålspurén och garnera med hackade pistagenötter och en skvätt olivolja.

400 g tagliolinipasta (eller chitarrine) 200 g calamari (bläckfisk) 100 g gamberi (räkor), oskalade 4 st havskräftor ½ kg blåmusslor 8 st pendolini- eller piccadillytomater (små röda söta) 4 vitlöksklyftor 1 knippe persilja 2 dl torrt vitt vin 1 färsk röd chilifrukt salt och peppar olivolja

Se bild på maträtt s 57.

GÖR SÅ HÄR:

1. Strimla calamarin och skala cirka 80 procent av räkorna.

2. Skölj blåmusslorna under rinnande kallt vatten, ta bort ”skägget” från varje mussla.

Knacka öppna musslor lätt i bordet – de stänger sig om de lever. Släng alla musslor som inte stänger sig eller som är trasiga.

3. Finhacka vitlöken och chilin. Lägg i en stor stekpanna med olivolja.

4. Skär upp varje tomat i fyra delar. När löken har fräst en stund tillsätter du tomaterna och alla återstående ingredienser förutom persiljan.

5. När alkoholen har kokat bort är det klart.

Salta och peppra efter smak.

6. Samtidigt med tillagningen av såsen kokar du pastan i rikligt med välsaltat vatten. Häll över den kokta pastan i stekpannan tillsammans med cirka 1 dl av kokvattnet. Rör om ordentligt och avsluta med olivolja och finhackad persilja.

51

KÄRLEK till liten spansk druva visar vägen till vinvärlden

Vinodlarområdet Yecla har länge stått i skuggan av Rioja, men på senare år har monastrellvinerna haft framgångar i världen. Vinet är populärt både bland matintresserade vinkonsumenter och välrenommerade vinexperter. Bakom framgången står en enda liten druva med stor karaktär. Och passion för konsten att framställa monastrell. Den som ägarfamiljen Castaño och vinmakaren behärskar till perfektion. Nu är vinet på gång i Sverige på allvar.

TEXT Anders Ström

52

D

et gamla vinodlarområdet Yecla i sydöstra Spanien har haft en del emot sig genom åren. I skuggan av Rioja och andra mer namnkunniga vinområden i Spanien är det ganska anonymt. Länge förknippades producenterna i området med tillverkning av billigt bulkvin.

Klimatet är tufft. Somrarna heta och torra.

Om det regnar, så är det på hösten och vintern,

men sällan mer än 300 millimeter. Vintrarna är kalla, och det händer att stockarna vilar i snö.

Jordmånen är mager. Många av vingårdarna i Yecla ligger på den spanska högplatån, på en höjd om 550 till 800 meter.

Det är få druvor som klarar av att växa och mogna i en sådan påfrestande miljö. Men monastrell är en överlevare. På vinstockarna växer de små druvorna med tjockt skal, laddade

med en intensiv smak av frukt, kryddighet och mineraltoner från den kalkrika jordmånen.

MONASTRELL ÄR familjen Castaños favoritdruva. Det går inte att ta miste på. Druvan och vinet gjort på monastrell blir ännu bättre med åren. Inte minst genom Castaños försorg.

Familjeföretaget har drivit konsten att göra vin på monastrelldruvan till perfektion. Familjen 53

Castaño är nydanare i området, och vinhuset har drivit på utvecklingen mot kvalitetsvin.

Bodegas Castaño grundades på 1950-talet av Ramon Castaño Santa och drivs i dag av tredje och fjärde generationen. Castaño är väl förankrad i regionen Murcia. Vinhuset har moderniserat tillverkningsprocessen och förfinat metoden att framställa vin av områdets klassiska druva, monastrell. Druvan ger mindre kvantitet, men också högre kvalitet. Monastrell tillför vinet kvalitet och komplexitet. Det torra, röda vinet har personlighet och karaktär, men också en levande fruktighet som inte döljs av sötma.

Familjen arbetar oförtröttligt vidare med att få fram det bästa vinet ur den lilla druvan, gärna i hundraprocenting monastrell, men också i blandningar där druvor som garnacha tintorera och syrah ingår. Man gör också unga och friska vita viner, roséviner och röda viner på druvor som chardonnay och sauvignon blanc.

SATSNINGEN PÅ kvalitetsvin under ett tjugotal år har lönat sig och Bodegas Castaño är i dag det ledande vinhuset i Yecla. Numera har man inte bara kunder i Spanien. Monastrellvinerna har genomgått en remarkabel klassresa, och man hittar i dag Castaños viner på prestigefyllda restauranger på många håll i världen.

Monastrellvinerna fungerar utmärkt till mat,

54

och det har vinkännare och välrenommerade vinjournalister upptäckt.

Hela 80 procent av Castaños viner går på export, framför allt till USA, Kanada, Kina, Storbritannien och Danmark. Och nu hoppas man också på en positiv utveckling i Sverige.

SÅ SENT SOM i december kom det nya vinet, Castaño Organic Monastrell, till Sverige. Boxvinet vann en av Systembolagets upphandlingar på temat rött, torrt vin gjort på monastrelldruvan. Vinet togs fram i nära samarbete mellan familjen Castaño och distributören Nigab, och vinet har synts på hyllorna i landets samtliga butiker sedan lanseringen i december. Samarbetspartnerna hoppas att deras monastrell ska konkurrera med kvalitet och bidra till att monastrell blir nästa stora vinsort i Sverige.

Druvorna till det röda monastrellvinet kommer från vingårdar som inte konstbevattnas och vinstockarna är beskurna enligt metoden ”en vaso”. Det innebär att vinrankorna växer som små buskar nära marken utan att vara uppbundna. Denna typ av beskärning är en nödvändighet för att frukten ska kunna bevaras i druvorna i det heta klimatet med augustitemperaturer på 40 till 50 grader.

Odlingsmetoden kräver att druvorna plockas för hand, med omsorg och försiktighet. Även

om de höga kostnaderna för certifiering gör att bara 20 procent av vingårdarna är certifierade, är de flesta av vingårdarna ekologiska. Rester från skörden skickas tillbaka till vingårdarna och blir till kompost för att berika och luckra upp den magra jorden. Det ekologiska genomsyrar företagets arbete. Den farliga mjöldaggen överlever inte sommartorkan och vildkaninerna älskar vinstockarnas späda grönska. För att hålla de små liven borta lägger man ut grenar med vassa taggar vid ingångarna till de långa raderna av vinstockar. Helt i samklang med naturen.

Avkastningen är 28 hektoliter per hektar.

Vinet är jäst på tankar av rostfritt stål. Vinet Castaño Organic Monastrell som säljs i Sverige lagras inte på fat, utan efter avslutad jäsning överförs vinet till lagringstankar av rostfritt stål eller betong innan det tas vidare till blandning och tappning. Ett monastrellvin kan bestå av upp till femton procent av andra druvor, men hos Castaño använder man ofta mycket monastrell för att få Yecla-vinets karaktär av komplexitet, torrhet och fruktighet, ett vin som inte finns någon annanstans.

DET ÄR CASTAÑOS vinmakare, Mariano Lopez Fernandez, som har i uppdrag att förädla vinhusets drycker. Han tar sitt vinmakeri på största allvar. Enligt honom är monastrellvi-

nerna det bästa Castaño kan erbjuda. Och Mariano vet vad han pratar om. Han har framställt vin i Yecla i över tre decennier, under 27 år har han varit verksam hos familjen Castaño.

Mariano är en av Spaniens mest erfarna vinmakare, särskilt kunnig på monastrelldruvan och det karaktärsfyllda röda vinet som speglar vinhusets personlighet. Hans vinmakeri är tryggt förankrat i områdets vintradition, men han är också mån om att utveckla sig själv och Castaños viner tillsammans med andra: – Det är fruktbart att träffa vinmakare från olika platser i världen och utbyta erfarenheter. På det sättet tillförs hela tiden nya idéer till utveckling av våra viner. Även provningarna är viktiga.

För mig är det givande att ta del av reaktionerna och prata med dem som provar vinerna.

darna prövas också olika druvor, som blir tillskott till nya blandningar i vineriet.

Mariano börjar provningen av vinhusets sortiment med de yngsta vinerna; vitt och rosé. De är friska och syrliga. Vinerna är lite lätt bubbliga. Vinmakaren fortsätter med ekologiska viner framställda med monastrelldruvan som

I SLUTET AV februari är det lugnt i vineriet, som ligger i Yecla stad, och det är ännu långt till skörden i september och oktober. Vinstockarna står nakna i vackert svängda rader på långsträckta odlingsfält. Druvornas växtplats är på en förunderligt hög höjd i sällskap av sekelgamla olivträd och nya odlingar med täta rader av späda olivplantor. Här planteras hela tiden nya vinstockar, samtidigt som de gamla vårdas omsorgsfullt. De äldre stockarna är guld värda. De ger vin med mer karaktär och personlighet. På vingår-

primär ingrediens. Genast får vinerna mer karaktär. En av de angenämaste bekantskaperna under provningen är Hécula, ett karaktärsfyllt och samtidigt tillgängligt rött vin som går att få tag på genom beställningssortimentet i Sverige.

Några av vinerna som består av monastrell lagrad på fat och med tillägg av andra druvor är också intressanta, till exempel Castaño GSM och Santa.

Vinmakarens favoritvin avslutar provningen.

Casa Cisca. Det är ett fatlagrat monastrellvin

Mariano är en av Spaniens mest erfarna vinmakare,särskilt kunnig på monastrelldruvan och det karaktärsfyllda röda vinet som speglar vinhusets personlighet.

med intensiv smak, sträv och torr, men ändå fruktig. Komplex och med en kryddig ton som stannar kvar länge. Casa Cisca är ett rött vin med stor personlighet: – Det här vinet är essensen av monastrell och ett uttryck för vår region. Här finns svart frukt, sol och jord. Det är ett välbalanserat och elegant vin, med en ton av ek från lagringen. Det är utan tvekan Bodegas Castaños bästa vin.

Att gå från det enklastte till det mest exklusiva vinet under provningen var en intressant upplevelse. När man provar vin under ledning av vinmakaren själv är det lätt att vänja sig vid tanken att riktigt bra viner kostar betydligt mer.

Ett premiumvin av det här slaget skulle kosta 300 till 400 kronor i Sverige och antagligen erbjudas i det exklusiva sortimentet. Kanske kommer Casa Cisca hit så småningom.

ETT ANNAT PREMIUMVIN som skulle kunna passa hos oss, kanske något bättre än Marianos favoritvin, är Casa de la Cera, ett fatlagrat rött vin på monastrell som har blandats med cabernet sauvignon, garnacha tintorera, syrah och merlot. Det är ett utsökt premiumvin, som är exklusivt och välbalanserat, och det påminner lite grann om Casa Cisco, men vinet är mer lättillgängligt för en vinkonsument som inte är född i Yecla.

55

5

frågor till Daniel Castaño

BODEGAS CASTAÑO startades av Ramon Castaño Santa i Yecla på 1950-talet. I dag leds företaget av Ramon, Daniel och Juan Pedro Castaño. Den fjärde generationen är väl ung än, men Angela Castaño är verksam i familjeföretaget. Hon är den nya generationens vinmakare och befinner sig nu i Chile för att vara med om ännu en skörd. Återväxten är alltså god med ett antal barn och barnbarn.

Daniel Castaño ansvarar för exporten av familjeföretagets viner och de internationella relationerna. Han är ansiktet utåt och bidrar till att hålla fanan högt med ett budskap som han brinner för att delge världen: ”Familia Castaño – The Art of Monastrell.”

Han har 250 resdagar om året, och uppskattar varje dag och kväll när han möter kunder och andra vinkännare över stora delar av världen. Vid tidpunkten för Vin&Bars besök i Yecla befann sig Daniel på resa i Kanada, som är en av vinhusets viktigaste marknader. Vi passade på att ställa fem frågor till honom på telefon: Vad är specifikt för vinhuset Bodega Castaño?

– Det är en kombination av flera olika saker.

Familjens långa tradition inom vintillverkning och företagande under fyra generationer i Murcia är viktig. Vi har en gedigen kunskap om regionen och de lokala druvorna, inte minst monastrell. Och vi kommer att fortsätta att utveckla vår tjugoåriga satsning på kvalitetsviner. Det finns potential på flera marknader i världen, även om monastrellvinerna går bra redan nu. Våra viner går hand i hand med den allt starkare trenden som handlar om att njuta av livet, gärna med mat och vin i utsökt kombination.

Hur viktig är Castaños vinmakare, Mariano Lopez Fernandez?

– Efter 27 år hos oss är Mariano som en i familjen. Han är en av Spaniens främsta vinmakare och nyckelpersonen i Castaños framställning av kvalitetsvin. Som vinmakare är han erfaren och skicklig. Mariano är väl insatt i regionens vinmakartradition och han är ”the mas56

ter of monastrell”. Han har också en förmåga att hela tiden utveckla och förbättra processerna. Det gör att Mariano både tar fram nya fantastiska viner och utvecklar de gamla. Han tar ständigt in ny kunskap och utbyter tankar och erfarenheter med andra vinmakare i världen. På det sättet kombinerar han tradition och förnyelse på ett utmärkt sätt.

Monastrell är er viktigaste druva, ert kära lilla barn, som ni verkar känna kärlek till. Är det så?

– Ja, monastrell är vårt kära lilla barn. Och barnet fortsätter att växa och utvecklas från år till år. Monastrelldruvan tillför vinet frukt, mineral och kryddighet. Monastrell är ett mycket bra vin i kombination med mat. Det är kvalitet till hyggligt pris. Vinet har en vid palett och jag njuter verkligen av att dricka det själv.

Monastrell är en lokal druva. Hur ser du på de internationella möjligheterna med 100-procentiga monastrellviner jämfört med blandningar?

– Monastrell är lyckligtvis en druva som gifter sig bra med andra druvor, som cabernet sauvignon och syrah. Det gör att vi kan blanda viner på olika sätt, delvis anpassade till specifika marknader. Men monastrellvinet klarar sig utmärkt på egen hand. Numera är det inte svårt att sälja viner med 100 procent monastrell i länder som Kanada och USA. Monastrellvinet har ett gott rykte i världen. Den här veckan besökte jag en kanadensisk vinbutik, där det stod 30 till 40 spanska viner i hyllorna. Ett femtontal av dem var monastrellviner. Det är ett bra exempel på hur det kan se ut.

Vad tror du om möjligheterna i Sverige?

– Jag ser verkligen fram emot att se hur boxen Castaño Organic Monastrell tas emot i Sverige.

Så här långt ser det lovande ut. Vårt vin har en god potential, inte minst om nästa stora vinsort i Sverige blir monastrell. Det finns det möjlighet till, tycker jag, och i så fall ligger vi bra till.

Förhoppningsvis kommer vi också att släppa fler viner i Sverige framöver, utöver de som redan säljs på den svenska marknaden.

3 viner

Provade av Anette Rosvall

från Familjen Castaño

U

ttrycket ”Kärt barn har många namn” är användbart när det gäller vinvärldens druvor. De flesta är kända under olika namn beroende på vilket land och vilken region de växer i. Låt mig nu presentera Mourvédre, en blå druva som producerar en-druvsviner i Franska Bandol och som man blandar med bland annat Syrah och Grenache i Franska Rhône. Men vi hittar den även som Mataro i Kalifornien och Australien. I Spanien används druvan i flera regioner med lika många namn. I regionen Yecla som ligger nära kusten i sydöstra Spanien väster om Alicante heter den Monastrell. Här blir den soldyrkade druvan med det tjocka skalet till fylliga och köttiga viner som ofta är fullpackade av frukt, kryddighet och har kraftfulla tanniner. Jag har provat tre viner från familjen Castaño som är gjorda på just Monastrell.

Castaño organic monastrell 2017 Här hittar vi ett enkelt men mulligt och kryddigt rödvin.

Det smakar och doftar av röda körsbär och lite torkade katrinplommon. Dessutom hittar vi en kryddighet som drar åt laktritsrot. De påtagliga tanninerna passar fint till långkok och lagrad hårdost. Art nr: 2050. Pris 199 kr

Hécula 2015 Provad årgång är 2013. Som vanligt när det gäller vin från Yecla är årgångarna mycket lika i stil. Samma druva men ett mer komplext vin. Dessutom samma tydliga toner av röda körsbär och katrinplommon. Men här får smakerna även sällskap av mogna hallon och mörka färska plommon. Även kryddigheten är mer komplex, och förutom lakritsrot hittar vi även svartpeppar, kanel och vanilj. Tanninerna är påtagliga, men avrundade och alkoholen är balanserad. Det här vinet passar också till långkok och lagrad hårdost, men även till kryddiga vegetariska rätter. Beställningssortimentet.

Art nr: 76880. Pris 99 kr

Castaño Dulce 2013 Här har perfekt mogna druvor fått hänga kvar på sina stockar tills de torkar. Då blir druvsaften söt och koncentrerad. Det känns i vinet som har en härlig, simmig, viskos känsla. Monastrelldruvans smakbild av röda bär och plommon finns även i det här vinet, men i mer koncentrerad och utvecklad form. Även tanninerna är mer utvecklade och strävheten balanserar sötman på ett härligt sätt. Drick detta vin till en kraftig chokladdessert, gärna med inlagda plommon och vispad grädde till.

Art nr: 8412. 50 cl. Pris 99 kr

57

NÄSTA NUMMER NR 03.2018

mat & dryck FÖR VARMA SOMMARDAGAR

Håll utkik i juni

Klassiska vinområden Kartläggning av några klassiska vinområden i Frankrike och Tyskland

Bästa sommarbarerna

Reportage från Intervjuer med vinmakare, norditaliensk buffelfarm, reportage från vinhus där en ljuvlig mozzarella tillverkas.

58

och tips på nya viner.

SIMONSIG SIMONSIG

Chardonnay Chardonnay SIMONSIG – EN RÄTTVIS VINGÅRD SIMONSIG – EN RÄTTVIS VINGÅRD

Med sydafrikansk charm och fransk elegans Med och fransk får visydafrikansk det bästa av charm två världar.

Klimatelegans och jordfår vi idet bästa av två och jordmån Stellenbosch ärvärldar. optimalaKlimat för druvan mån i Stellenbosch är optimala för druvan Chardonnay.

Vinrankorna är delvis hämtade Chardonnay.

Vinrankorna är delvis hämtade från Bourgogne för att bidra med fransk från Bourgogne för att bidra med fransk elegans. elegans.

– Tillsammans blir de ett oslagbart par –som Tillsammans de ett fiskoslagbart trivs med blir smakrika och par som trivs med smakrika ochhälsar skaldjursrätter, fågel ochfiskostar, skaldjursrätter, fågel och ostar, hälsar Tryffelsvinets Vinklubb.

Tryffelsvinets Vinklubb.

Simonsig Chardonnay Artikelnr:Chardonnay 2032 Simonsig Alkoholhalt: Artikelnr: 203213,5% Pris: 91 kr 13,5% Alkoholhalt: Pris: 91 kr

Spännande recept och information om vinet finns på www.tryffelsvinet.se Spännande recept och information om vinet finns på www.tryffelsvinet.se

Alkohol i samband med arbete Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor ökar risken för olyckor

Posttidning B

Returadress:B PressData, Posttidning Posttidning B Frösön Box 610, 832 23 Returadress: PressData, Box 610, 832 23 Frösön Returadress: PressData, Box 610, 832 23 Frösön

Selected Premium Dark Rum NobleNoble Selected AgedAged Premium Dark Rum är en Caribbean hämtar bästa är en Caribbean blendblend som som hämtar det det bästa frånSelected den spanska (Trinidad) respektive Aged Premium Dark Rum frånNoble den spanska (Trinidad) respektive brittiska stilen (Barbados och det Jamaica), är en Caribbean blend som hämtar bästa brittiska stilen (Barbados och Jamaica), med runda(Trinidad) som mer komplexa indensåväl spanska respektive medfrån såväl runda som mer komplexa in- av slag. Blenden av Trinidadrom består brittiska stilen (Barbados och Jamaica), slag. Blenden av består av såväl ungrunda somTrinidadrom fatlagrad (tre respekmed såväl som merrom komplexa insåväl ung somår), fatlagrad rom (tre respektiveBlenden fem och ger tillsammans en mjuk, slag. av Trinidadrom består av tivesåväl fem år), och ger tillsammans en mjuk, aprikos mogen ungvaniljkaraktär som fatlagradmed romtoner (treav respekmogen vaniljkaraktär toner av aprikos tiveoch femmandel. år), och germed tillsammans en mjuk, Vivaniljkaraktär har även tillsatt rom från ochmogen mandel. med toner avBarbados aprikos som lagrats i fem rom respektive åtta år, vilket Vi även tillsatt från Barbados ochhar mandel. bland tonerrom av kakao och citrus. som lagrats iäven femger respektive åtta vilket Vi harannat tillsatt frånår, Barbados Slutligen vi toppat medoch litecitrus. ”pot bland annat gerihar toner av kakao som lagrats fem respektive åtta år,ung vilket still”-destillerad rom från Jamaica med Slutligen har vi toppat med lite ung ”pot bland annat ger toner av kakao och citrus. mer estrar och mycket karaktär som ger still”-destillerad frånmed Jamaica Slutligen har virom toppat lite ungmed ”pot den långa härliga tropiska eftersmaken. merstill”-destillerad estrar och mycket som ger romkaraktär från Jamaica med estrar och mycket som ger denmer långa härliga tropiskakaraktär eftersmaken. den långa härliga tropiska eftersmaken.

Förebuteljering buteljering har har blenden blenden fått Före fåttvila vila stålfatoch ochmogna mogna ytterligare. ytterligare. Slutrepåpå stålfat Slutrefyllig, smakrik sultatet ärenenfyllig, Före är buteljering har blendenmörk fått rom vila sultatet smakrik mörk rom med aromatisk fatkaraktär och härliga på stålfat och mogna ytterligare.

Slutremed aromatisk fatkaraktär och härliga toner avärarrak, vanilj smakrik och tropiska frukter. sultatet en fyllig, mörk rom toner av arrak, vanilj och tropiska frukter. med aromatisk fatkaraktär och härliga Ett halvår efter lanseringen i Sverige, toner av arrak, vanilj och tropiska frukter.i Ettfebruari halvår efter 2015, lanseringen erhöll Noblei Sverige, Selected i februari 2015, erhöll Selected guld i The Rum lanseringen MastersNoble i London, arran-i Ett halvår efter i Sverige, guld i The Rum Masters i London, arrangerat av engelska tidskriften The Spirits februari 2015, erhöll Noble Selected Business. gerat av engelska tidskriften The arranSpirits guld i The Rum Masters i London, Business. gerat av engelska tidskriften The Spirits Noble Selected Aged Premium Dark Rum Business. är noga utvaldAged och utvecklad Faciles Noble Selected Premium av Dark Rum produktråd. ärNoble nogaSelected utvald och utvecklad av Faciles Aged Premium Dark Rum Artikelnummer 86235. produktråd. är noga utvald och utvecklad av Faciles 70 cl, 43 %, 349 kronor Artikelnummer 86235. produktråd.

Artikelnummer 70 cl, 43 %, 34986235. kronor 70 cl, 43 %, 349 kronor

Våra övriga produkter på Systembolaget: Noble Selected Agedpå White Rum, artikelnummer 707, 37,5 %, 70 cl, 249 kronor Våra övriga produkter Systembolaget: Facile punsch, artikelnummer 637, 70 cl, 26 %, 249 kronor Våra övriga produkter på Systembolaget: punsch, 552, 50 cl, 26 %, 199 kronor NobleTrosa Selected Agedartikelnummer White Rum, artikelnummer 707, 37,5 %, 70 cl, 249 kronor Ostindia 1733 arrak, artikelnummer 10156, 50 cl, 37,5 40 %, kronor Noble Selected Aged White Rum, artikelnummer %,259 70 cl, 249 kronor Facile punsch, artikelnummer 637, 70 cl, 26 %,707, 249 kronor Seriously vodka, artikelnummer 80653, 70 cl, 40 %, 249 kronor Facile punsch, artikelnummer 637, 70 cl, 26 %, 249 kronor TrosaImagin punsch,gin, artikelnummer 552, 50 70 cl, cl, 2640 %,%, 199 kronor artikelnummer 86271, 269 kronor Trosa punsch, artikelnummer 552, 50 cl, 2650 %,cl, 199 Ostindia 1733 arrak, artikelnummer 10156, 40kronor %, 259 kronor Ostindia 1733 arrak, artikelnummer 10156, 50 cl, 40 %, 259 kronor Seriously vodka, artikelnummer 80653, 70 cl, 40722186), %, 249Vin kronor Horeca beställer hos Menigo (artikelnummer & Spritlagret, Seriously vodka, artikelnummer 80653, 70 cl, 40 %, 249 kronor Imagin gin, artikelnummer 86271,&70 cl, 40 %, 269 kronor Svensk samt Mårdskog Imagin gin,Cater artikelnummer 86271,Lindkvist.

70 cl, 40 %, 269 kronor

Horeca beställer hoshos Menigo Horeca beställer Menigo(artikelnummer (artikelnummer722186), 722186), Vin Vin & & Spritlagret, Spritlagret, Svensk Cater samt Mårdskog Svensk Cater samt Mårdskog&&Lindkvist.

Lindkvist. www.facile.se

031-779 07 18

info@facile.se

Noble Selected Caribbean Rum

www.facile.se 031-779 07mera 18 –info@facile.se info@facile.se www.facile.se 031-779 07 18 För drinkinspiration med besök vår Facebook-sida: www.facebook.com/NobleSelected

Noble SelectedCaribbean CaribbeanRum Rum Noble Selected drinkinspirationmed medmera mera––besök besök vår vår Facebook-sida: Facebook-sida: FörFör drinkinspiration www.facebook.com/NobleSelected www.facebook.com/NobleSelected

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Att börja börja dricka dricka ii tidig Att tidig ålder ålder ökar risken risken för för alkoholproblem. ökar alkoholproblem.