H e i di Netland Be r ge og I n gv e i g Tv e ra n ge r
BRUK ALT DEILIG MAT OG GOD SAMVITTIGHET
126
BRØD:
Potetkake Nanbrød Maistortilla Steambuns Brioche Pizza Pai Snurrebrød Gammelt brød
127
- BRUK ALT -
POTETKAKE 1 kg poteter 1 ts salt ca. 3 dl mel (hvete, rug, bygg, emmer)
Spar poteter fra middagen og frys ned til du har mange nok
Potetene kokes med skallet på. Skrelles og moses sammen med saltet. Kna inn mel. Bruk så lite mel som mulig, da blir lompene best. Del opp i emner som kjevles ut til 15–20 cm i diameter, eller kjevle ut en stor leiv og stikk ut like lomper fra den med en mal. Bruk mye mel når du kjevler. Stekes på takke eller i stekepanne til de er lysebrune med fine flekker, hvis de ”bobler” er det flott. Snu gjerne flere ganger underveis.
NANBRØD
ca. 4 stk
1 dl yoghurt naturell 1/2 dl lettmelk 10 g fersk gjær 1/2 ts salt 2 ts sukker 1 ts bakepulver ca. 200 g hvetemel smør til steking smør til pensling hakket hvitløk, urter
128
Varm yoghurt og melk til maks 37 grader og ha gjæren i væsken. Tilsett salt, sukker og bakepulver og rør inn før melet has i og deigen eltes. Spar litt av melet til deigen er godt eltet for å se om du trenger alt. Deigen skal være smidig og god. La deigen heve under plast/klede noen timer, gjerne 3–4 timer om mulig. Etter heving deles deigen i 4 stykker. Stykkene trilles til boller og kjevles til ca. 1/2 cm tykke leiver. Sett på takken eller pannen på sterk varme, og stekeovnen på grill. Ha på litt smør og legg brødene på takken. Stek godt på ene siden, ta av fra takken, pensle den ustekte siden med smør og strø på hvitløk/ urter om du ønsker. Sett inn i ovn under grill til de er fint stekte på oversiden. Følg med så du ikke svir nanbrødene.
129
130
- BRUK ALT Lag mange og frys dem før steking. Da kan du ta opp og steke det du trenger til fredagstacoen.
MAISTORTILLA (ca. 20 stk. små)
200 g maismel 50 g hvetemel en liten klype salt ca. 3 dl vann Bakepapir i firkanter på ca. 15 cm
Mel og salt blandes med vann. Spar noe av vannet, det er ikke sikkert du trenger alt. Spe om nødvendig med resten etterpå. Lag små kuler. Press deigen i en tortillapresse om du har. Om ikke, legger du hver kule mellom to lag med bakepapir og presser med en gryte eller lignende til de er passe flate. Stek på høy varme på takke eller stekepanne på begge sider til fin, lys farge.
131
- BRUK ALT Vil du ha krispy/sprø overflate ved servering, stek dem raskt i stekepanne med smør.
STEAMBUNS 300 g hvetemel 2 ss sukker 1/4 ts natron 1 ts bakepulver 10 g tørrgjær 2 dl melk 1 ss smør
Bland alle de tørre ingrediensene. Varm melken og ha i smøret i biter slik at det smelter. Pass på slik at det ikke blir for varmt, det skal holde ca. 40 grader. Hell væsken i det tørre. Eltes til en smidig, god deig. Dekk til og hev til dobbel størrelse.
nøytral olje eller smør
Deretter kjevles de ut til ovale, flate boller som pensles med nøytral olje på ene siden (inni bretten) før de brettes dobbelt.
Etter heving deles deigen og rulles til små boller. Bollene heves så til dobbel størrelse igjen.
Legges over på bakepapir en og en, og heves igjen til dobbel størrelse før de dampes i en bambuskurv. Har du ikke bambuskurv, kan de dampes i vanlig ovn. Fyll en langpanne eller form med vann, sett rist over og legg bunsene på risten.
132
133
134
- BRUK ALT Fyll med revet, langtidsstekt kjøtt – smaker fantastisk.
BRIOCHE SOM BURGERBRØD 1/2 dl melk 25 g gjær 50 g sukker 500 g hvetemel 5 egg 1 ts salt 150 g smør
Varm melken til ca. 35 grader (ikke over 37) og løs opp gjæren i den. Ha sukker, mel, egg og salt i eltebollen og ha i melk/ gjær, elt godt sammen. Hev deigen til dobbel størrelse. Del smøret i små terninger og kna/elt dette inn i deigen. Del deigen i emner og rull ut passe store boller, dekk til og hev til dobbel størrelse. Sett ovnen på 180 grader.
egg til pensling sesamfrø
Visp sammen egg og pensle bollene med dette, strø på sesamfrø, sett i ovnen og stek ca. 35 minutter.
135
- BRUK ALT Små minipizzaer er topp som velkomstsnacks i selskap.
PIZZA 7–8 porsjonspizzaer
1 kg hvetemel 6 dl lunkent vann 1 pose tørrgjær 1 ts salt litt grovmalt pepper
Bland mel, salt, pepper og tørrgjær i en bakebolle. Tilsett lunkent vann og rør til en fin deig. Sett deigen til heving til dobbel størrelse. Elt deigen, elt deigen og elt deigen litt til. Dess mer du elter, dess bedre blir den. Tilsett mer mel ved behov. Del opp i passe størrelser. Trykk eller kjevle emnene til tynne pizzabunner med diameter 20–25 cm. Fyll på med topping etter egen smak, som tomatsaus, kjøtt og ost. Stekes på maks varme, helst 300 grader, i ca. 5 minutter.
- BRUK ALT Barnebursdag: La alle få lage sin egen pizza. Lag små emner og sett fra, skåler med fyll.
136
137
138
- BRUK ALT Fyll paien med det du har i kjøleskapet.
PAI 250 g mel (hvete eller annet mel etter ønske) 150 g smør (romtemperert) Fylles etter smak og innhold i kjøleskap. Vårt forslag er: 200 g ost, ev. blåmuggost 1 dl fløtemelk (blanding av fløte og melk) 3 egg salt pepper
Bland sammen smør og mel og la det hvile i kjøleskap i minst 1 time. Dryss litt mel på benken, kjevle ut og ha i terteform. Prikk deigen med gaffel og stek den i 10–15 minutter på 220 grader. Ha i fyll. Visp sammen fløtemelk og egg og ha over fyllet. Stek ferdig på 150 grader i 20 minutter Det fungerer veldig fint med rester av grønnsaker og pålegg i paien. Server gjerne i matboksen med salat til.
139
- BRUK ALT Ha deigen i en pose og ta den med ut på tur.
SNURREBRØD 2 kopper mel 2 ts bakepulver eller 1 egg 1 ss salt vann til passe deig
140
Bland alt til en passe fast deig. Trilles til en lang pølse som snurres rundt en pinne og stekes over bål, eller i peisen/ovnen om det ikke er utevær.
141
142
GAMMELT BRØD – ULIKE MÅTER Å BRUKE DET PÅ Spar gammelt brød på et luftig sted slik at det tørker, og ikke mugner. Skjær det gjerne opp i skiver eller biter slik at prosessen går raskere. Skal du bruke det til krutonger, skjærer du det i passe store, firkantede stykker med en gang. Brødet tørkes i stekeovnen, gjerne med litt olje og krydder på, på 180 grader i ca. 10–12 minutter. Tørketiden kan variere etter hvor tørt eller fuktig brødet er. Brødkrumme (til panering): Kjør brødet i en foodprossessor når det er tørt, og oppbevarer det i en boks. Melbatoast: Skjær brødet i veldig tynne skiver og tørk det i ovn, 125 grader 1/2–1 time. Kan også stekes i press om du vil ha dem helt like og beine. Arme riddere: Visp sammen 3 egg, 2 ss sukker, 3 dl melk og et dryss av kanel og kardemomme. La 6–8 brødskiver trekke i røren, stek skivene i godt smør. Server med smør, fersk frukt, syltetøy, honning, rømme eller det som frister av det du har i skapet. Ostesmørbrød: Hell noen dråper olivenolje og litt tomatsaus over tørre brødskiver og legg på din favorittopping (eller rester). Ha ost på toppen og sett dem inn i varm ovn (225 grader) i ca. 6 minutter.
SØTT BRØD, TØRKET TIL DESSERT Tørket søtt brød passer veldig godt i desserter. For eksempel sammen med fruktkompott og krem. Vil du ha det ekstra krispy, knuser du smulene og legger dem i en langpanne. Ha tynne skiver med smør over (bruk ostehøvelen på kaldt smør) og stek på 180 grader i ca. 20–30 minutter.
143
144
145