Antiinflammatorisk hverdagsmad – læseprøve

Camilla Clevin

Antiinflammatorisk

Nemme opskrifter Ingredienserne kan alle købes i Ên butik

Camilla Clevin

Antiinflammatorisk

Til Adam, min elskede søn.

Indholdsfortegnelse Hvad er antiinflammation?

10

Antiinflammatorisk kost

12

Kom godt i gang

22

Uundværlige køkkenredskaber

24

Hovedretter Ovnbagt laks 28 Pasta med laks 30 Fiskefilet 32 Rejesalat 34 Stegte rejer 36 Broccolisuppe 38 Tomatsuppe 40 Asiatisk æggekage 42 Pasta med kødsauce 44 Kyllingefrikadeller 46 Ovnstegt kylling 48 Indisk kylling i fad 50 Kalkunschnitzel 52 Svinefilet 54 Græsk hakkebøf 56

Grøntsagsretter Råmarinerede gulerødder 60 Grønkålssalat 62 Spidskålssalat 64 Råmarineret knoldselleri 66 Tomatsalat 68 Rucolasalat 70 Rødbedesalat 72 Grønne asparges 74 Edamamesalat 76 Fennikelsalat 78 Bagte aubergineskiver 80 Stegte pebre 82 Sunde pommes frites 84 Grønne bønner 86 Ovnbagte grøntsager 88 Dip Avokadodip 92 Bearnaisedip 94 Hummus 96 Jordnøddedip 98 Pesto 100 Tomat-karry-dip 102 Salsa 104 Urtedip 106 Henvisninger 108

Hvad er antiinflammation?

For at forstå antiinflammation skal du først høre om de to typer betændelsestilstande, der kan findes i kroppen, også kendt som den akutte og den kroniske inflammation.

Akut inflammation Akut inflammation er immunforsvarets første reaktion på en infektion eller irritation.

Akut inflammation er en meget vigtig proces for kroppen, da det er kroppens måde at beskytte sig selv på. Hvis du falder og brækker foden, sætter inflammationen ind, ved at foden hæver op, bliver varm og gør ondt. Det er din krop, der fortæller dig, at du skal passe på foden og ikke støtte på den. Det er kroppens naturlige måde at beskytte sig på.

Kronisk inflammation En kronisk inflammation i kroppen er ikke sund. Det kan være kroniske smerter, konstant rødme eller irritation i huden.

Forskere finder hele tiden flere beviser på, at kronisk inflammation er forbundet med sygdomme som f.eks. diabetes, leddegigt, sklerose og hjerte-kar-sygdomme.

6

Antiinflammation Det gode er, at du selv kan være med til at mindske den kroniske inflammation i kroppen og være med til at forhindre inflammationen i at udvikle sig.

Ifølge undersøgelser kan bestemte fødevarer nemlig være med til at forebygge og bekæmpe kronisk inflammation.

Disse fødevarer er simpelthen med til at styrke kroppen indefra.

De antiinflammatoriske madvarer brugt i denne bog hjælper dig til – via din kost – at bekæmpe den kroniske inflammation i kroppen.

Kom godt i gang Jeg har opdelt bogens opskrifter i 3 afsnit:

Hovedretter

Grøntsagsretter

Dip

Konceptet er, at du selv kan sammensætte de mættende hovedretter, de antiinflammatoriske grøntsagsretter og de smagfulde dip på kryds og tværs. Jeg har i nogle opskrifter nævnt mine egne favoritsammensætninger, men det er naturligvis en smagssag. Alle retter er beregnet til 4 personer.

En af mine favoritter er: Stegte rejer, edamamebønnesalat og avokadodip. Rejerne er dejlig smagfulde og let krydrede. Edamamebønnesalaten fylder godt af en grøntsagsret at være. Avokadodippen er let at lave.

Alt rammer højt på antiinflammationsbarometeret, fordi der er gode fedtstoffer i avokado og rejer, mættende proteiner i rejer, edamamebønner og quinoa samt kostfibre i de to sidst8

nævnte. Og ærter er fyldt med kulhydrater og kostfibre. Og sidst men ikke mindst er krydderierne til rejerne gode antiinflammatoriske smagsgivere.

En af mine andre favoritter er: Kyllingefrikadeller med spinat, rucolasalat og bearnaisedip.

Kylling er ikke antiinflammatorisk i sig selv, men indeholder mindre mættet fedt (det dårlige fedt) end f.eks. okse- eller svinekød. Spinaten er fuld af gode kulhydrater og kostfibre.

Grøntsagerne i salaten indeholder masser af kostfibre samt mættende mandler, som er rige på protein og det gode fedt.

Ricottaosten, som bearnaisen er lavet på, har et lavt saltindhold og er rig på mineralet calcium.

9

TIP Anbefales med urtedippen p책 s. 106.

Kyllingefrikadeller – med spinat og blegselleri 1 håndfuld spinat 1 stængel blegselleri 2 fed hvidløg 400 g hakket kyllingekød 1 spsk. olie 1 drys havsalt ½ tsk. peber Olie til stegning

Tilberedning 1. Hak spinat, blegselleri og hvidløg fint i køkkenmaskinen.

2. Tilsæt kyllingekød, olie, salt og peber, og kør til en fars.

3. Form farsen mellem to spiseskeer.

4. Steg frikadellerne i olie ved middel til høj varme i ca. 5-7 min. på hver side.

11

TIP Prøv retten med spidskül i stedet for persille.

Grønkålssalat – med persille og blegselleri 4 blade grønkål 1 potte persille 2 stængler blegselleri 1 lille løg 1 håndfuld mynte 4 mellemstore tomater Dressing 2 spsk. citronsaft 1 spsk. olie 1 drys salt

Tilberedning 1. Hak grønkål, persille, blegselleri, løg og mynte fint i køkkenmaskinen.

2. Hæld de finthakkede grøntsager i en stor skål.

3. Hak tomaterne så fint som muligt i hånden.

4. Hæld tomaterne over til de andre grøntsager i skålen.

5. Hæld citronsaft, olie og salt over salaten, og server.

13

TIP Skift ricotta ud med hytteost eller grĂŚsk yoghurt.

Bearnaisedip 1 bĂŚger ricottaost 1 spsk. bearnaise-essens 1 spsk. estragon 2 spsk. olie

Tilberedning 1. Blend alle ingredienserne.

2. Server kold.

15

Antiinflammatorisk

Kostvejleder Camilla Clevin viser i denne bog, hvordan du laver danske hverdagsretter med antiinflammatoriske ingredienser. Nemme og hurtige opskrifter, der passer ind i en travl hverdag.

Antiinflammatorisk mad skaber en naturlig balance af næringsstoffer i kroppen. Det optimerer kroppens mulighed for at bekæmpe kronisk inflammation.

Retterne er lavet med få ingredienser, der alle kan købes i ét supermarked, f.eks. Føtex, Bilka eller Kvickly.

Opskrifterne er inddelt i tre afsnit, så man kan sammensætte sin mad efter eget ønske. Der er hovedretter, grøntsagsretter og dip.

”Udover at forebygge diabetes og inflammatoriske hudsygdomme som f.eks. psoriasis menes antiinflammatorisk kost endda også at forebygge kræft.”

Tina Holst Larsen, hudlæge 16 medejer af Roskilde Hudklinik

Camilla Clevin, f. 1973, er cand.scient.pol., kostvejleder og passioneret amatørkok.

Clevin-familien har opfostret flere forfattere, blandt andre den elskede børnebogsforfatter Jørgen Clevin, og Camillas far, Gert Clevin, der har skrevet adskillige bøger om geografi.

Nu slutter Camilla sig til familiens stolte række af forfattere. Hun debuterer med sin kogebog om antiinflammatorisk hverdagsmad.

9

788793

231351