Page 1


Před nedávnem jsme se s mým společníkem Jiřím Rabelem začali blí-

že zajímat o výrobu vína a byli jsme nemile překvapeni v jaké míře se používá chemie a jaké další praktiky jsou při jeho výrobě zcela běžně používány.

Luca Gargano, spoluzakladatel Triple “A“, tedy označení vín, jejichž výrobci chemii nepoužívají, kteří pracují pouze s místními kvasnicemi a neuchylují se k žádným trikům ve svých sklepích, nám byl nápomocen při jejich výběru, který Vám tímto chceme představit. Věříme, že Vás naše selekce zaujme a protože ve vínech bez použití chemických látek, umělých barviv a aromat vidíme budoucnost, hodláme naši nabídku dále rozšiřovat.

Jakub Janeček


CASCINA DEGLI ULIVI Stefano Bellotti z Nové Ligurie – Ligurie Vinařství se nachází na kopcích mezi Novi Ligure a Gavi, patří již od třicátých let rodině Bellotti a má přes 20 hektarů vinic s různými expozicemi a rozmanitými cru, z nichž většina je v okrese Tassarolo. Současný majitel Stefano Bellotti je obhospodařuje biodynamickou metodou již od roku 1985. Vinařství pěstuje i zeleninu, obilniny a ovoce. Chová se zde hovězí dobytek, jehož mléko se zpracovává na sýry. Vína z místní produkce jsou výhradně z vlastní vinné révy. Víno kvasí pouze díky vlastním kvasinkám v různých druzích nádob a doba zrání odpovídá ročníku a druhu vína. SEMPLICEMENTE VINO BELLOTTI bianco je vyrobeno převážně z odrůdy Cortese di Gavi. SEMPLICEMENTE VINO BELLOTTI ROSSO je vyrobeno převážně z odrůdy Dolcetto Grasparossa.


VIGLIONE CARLO & F. Giulio Viglione z Monforte d’Alba / Bussia Sottana – Piemonte Barolo je červené víno, často označováno jako “Víno králů a král vín“. Je vyráběno pouze z odrůdy Nebbiolo a říká se, že má vůni dehtu a růží. Giulio Viglione se narodil do rodiny vinařů. Na začátku 60. let se jeho Otec rozhodl pro vlastní plnění svých vín do lahví. Obhospodařuje zdejší vinohrad, které je vystaven na vápencovo-jílovitém podloží. Odjakživa ctí tradice jak v kultivaci tak ve vinifikaci. Ve sklepech používá pro zrání dubové sudy. Před prodejem se víno nechává ustálit v láhvi zhruba 6 měsíců. BAROLO je vyrobeno z hroznů odrůdy Nebbiolo


BERA VITTORIO & FIGLI Gianluigi Bera ze Serra Masio / Canelli – Piemonte Vinařství Bera Vittorio a synové je dnes výhradně rodinným podnikem, který se v Canelli stará o svých 10 hektarů vinic ležících v srdci klasické starobylé výrobní oblasti Moscato d’Asti, Toto vinařství se nachází na stejném místě, které v roce 1758 koupil Giovanni Battista Bera od suverénního řádu Maltézských rytířů. V roce 1964 se zde rozhodli pro biologickou cestu, která se stala jejich opravdovou životní filosofií. Vinná réva je pěstována přísnou biologickou metodikou s certifikátem ICEA. Přírodní forma pěstování na vinici je tvrdohlavě dodržována i ve sklepě. Vína jsou zde vyráběna dle tradičních konceptů s přesvědčením a odmítáním moderních praktik jako je přidávání vybraných kvasnic, enzymů, chemicko-fyzických úprav různého druhu, koncentrátů atd. Moscato d’Asti je rodinným erbem ke kterému se pojí malá, zato však kvalitní výroba nejklasičtějších a nejtradičnějších vín “astéské vlasti“. Moscato d’Asti je vyrobeno z odrůdy Moscato bianco “di Canelli”


RADIKON Stanko Radikon z Oslavje – Friuli Vinařství RADIKON se nachází v Oslavje poblíž Gorice. Rostou zde odrůdy vinné révy Ribolla, prastará typická odrůda pro území Collia, dále Tocai Friulano, Pinot Grigio a Merlot. Stanko Radikon používá zkrácené konické kádě s kapacitou 25 – 30hl, ve kterých nechává se slupkami macerovat bílé hroznové víno 3-4měsíce. Dlouhá macerace se slupkami se ukázala jako ideální pro vyluhování většího množství taninů a dalších složek hroznového vína. To je to, proč mají dlouho macerovaná vína velmi intenzivní barvu, obsahují přirozené antioxidanty na ochranu vína a nepotřebují další chemické preservativy jako je sulphur dioxide. Od roku 2002 jsou zde všechna vína vyráběna bez použití chemikálií. Malý obsah sulfitů je získáván během kvašení plně přírodní cestou. Po vyjmutí z kádí a lehkém lisování je víno uloženo do velkých dubových sudů na 3 roky. Poté je po 9  měsíců ponecháno k ustálení v láhvích a následně prodáváno. Vína, která produkuje vinařství Radikon nejsou filtrována a jsou plněna do půllitrových a litrových láhví, protože 0,7 litru je podle Stanka pro jednoho moc a pro dva málo. Oslavje je vyrobeno z odrůd Pinot Grigio 30%, Chardonnay 40% a Sauvignon Blanc 30%


PROSECCO COLLI TREVIGIANI Mauro Lorenzon z Venecie – Veneto Toto prosecco je vyráběno starobylým výrobním postupem, jehož výsledkem je přirozeně kvašené nefiltrované víno bez přidání cukru. Jeho jemná perlivost je dosažena přirodními kvasnicemi. Hrozny odrůdy Valdobbiadene jsou lisovány a ponechány louhovat se svými slupkami. Kvašení probíhá přirozenou teplotou s původními kvasnicemi. Po pěti měsících je na jaře víno přirozeně refermentováno v lahvi po dobu tří měsíců, podle původní tradice vlastními kvasnicemi a cukry. Toto suché prosecco vyniká ovocnou chutí jablek, broskví a meruněk, je jemné, obsahuje elegantní minerální tóny a je lehce nahořklé. Colli Trevigiani Prosecco je vyroveno z hroznů odrůdy Valdobbiadene


LA STOPPA Elena Pantaleoni z Rivergara – Emilia-Romagna La Stoppa je starobylé vinařství jehož vinice se osaměle pnou po svahu kopce Trebbiola, nedaleko řeky Trebbia v provincii Piacenza. Vinařství se rozkládá na 52 hektarech, jimž dominuje elegantní věž středověkého domu. V roce 1973 koupila vinařství rodina Pantaleoni a v krátké době ho zúčelnila a obnovila sklep. Dnes je podnik řízen Elenou Pantaleoni, která má spolu s enologem Giuliem Armanim zájem na tom, aby se dále investovalo do vinic. Nízké přírodní výnosy způsobené stářím vinné révy a složením půdy a skutečné kvality hroznů umožňují získat velmi charakteristická vína zrozená z vinice a nezrazená přílišnou prací ve sklepě. La Stoppa v současnosti vyrábí několik značek z místních hroznů, jako jsou Malvasia, Barbera a Bonarda a jiné, historicky známé odrůdy jako Cabernet Sauvignon a Merlot. Cílem je vyrábět moderní vína v souladu s přírodou a charakteristickou podobou zdejší krajiny. Macchiona je vyrobeno z hroznů odrůd Barbera 50% a Bonarda 50%


PARADISO MANFREDI Florio Guerrini z Montalcina – Toskánsko V tomto vinařství, které se nachází v nadmořské výšce 300 metrů, je vinná réva pěstována na vápenato-jílovito-písčitém podloží o rozloze dvou hektarů. V centru vinohradu se nachází starobylý kamenný dům z konce 19. století, rekonstruovaný jako obydlí majitele Manfreda Martiniho, který zde hospodaří od konce 50. let, jehož součástí je vinný sklep pro zrání vína. Vinná réva San Giovese Grosso se zde pěstuje podle tradičních přírodních metod. Vinice se rozkládají podélně ve směru kopců, na terasách v rozličných výškách, s optimálními a rozmanitými mikroklimaty. Sklep je rozdělen na dvě zóny: na zpracování vína a pro zrání. První je umístěna v přízemí s kamennými zdmi, druhá v místnosti, která byla již původně využívána jako sklep v přízemí historické kamenné budovy. Dozrávání se odehrává v dubových sudech ze Slovinska o obsahu 25 až 30 hl. Období zrání je různé, podle ročníku, ale nikdy ne kratší než 36 měsíců. Brunello di Montalcino je vyráběno z odrůdy Sangiovese grosso, neboli “Brunello“


EMIDIO PEPE Emidio Pepe z Torana – Abruzzo Vinařské umění společnosti Pepe se dědí z otce na syna už čtvrtou generaci. V roce 1899 byl zakladatel rodiny Emidio Pepe znám pro své výborné víno. V roce 1944 jeho syn Giuseppe už prodával sudové víno a v roce 1964 Emidio Pepe, vnuk zakladatele společnosti začal “Montepulciano d’Abruzzo“ prodávat v lahvích jako své “černé zlato“. Emidio Pepe dnes na dvanácti hektarech starodávných vinic na úpatí Gran Sasso pěstuje pouze domorodé odrůdy vinné révy Trebbiano a Montepulciano d’Abruzzo. Víno je pěstováno bez použití chemikálií, s použitím biodynamických metod. Při sklizni probíhá důkladný výběr těch nejlepších hroznů, které se ručně trhají a přebírají. Následně jsou sešlapávány a pak se nechají přirozeně zdravě kvasit v malých cementových vanách. Ve sklepích se zde nachází zhruba 350.000 lahví, které dozrávají 30-40 let. Všechny lahve jsou před uvedením do prodeje ručně dekantované a prochází pozornou kontrolou. Trebiano d‘ Abruzzo je vyrobeno ze stejnojmenné odrůdy. Montepulciano d‘ Abruzzo je ze stejnojmenné odrůdy.


LUIGI TECCE Luigi Tecce z Castelfanci / Paternopoli – Campania Vinařství Luigi Tecce se nachází ve výšce 550 metrů nad mořem. Je obklopeno Irpanijskými horami mezi vesnicemi Castelfanci a Paternopoli. Na 1,2 ha vápencové půdy s vulkanickým prachem zde roste vinná réva odrůdy Aglianico, která jsou základem pro vína známá pod denominačním názvem Taurasi DOCG. Hrozny jsou, z 80 let starých keřů vysokých jako menší stromy, sbírány ručně. Kvašení probíhá po dobu 40 dní pouze s místními kvasnicemi ve velkých otevřených kádích z kaštanu. Víno dozrává v sudech o obsahu 500 litrů po dobu 12 měsíců a následně 24 měsíců ve velkých slovanských skleněných nádobách – Gambách. Celkem tedy doba zrání trvá 3 roky, což odpovídá regulím DOCG, které stanovují, že Taurasi musí zrát minimálně 3 roky přičemž alespoň rok musí staření probíhat ve dřevě. Taurasi „Poliphemo“ – je vyrobeno z hroznů odrůdy Aglianico


CALABRETTA Massimo a Massimiliano Calabretta z Randazza – Sicílie Vinařství Calabretta vyrábí již čtvrtou generaci kvalitní vína na Etně ve zdejší zvláště vhodné oblasti. V 90. letech otec Massimo a syn Massimiliano Calabreta svým úsilím a cílenými investicemi přebudovali sklepy a pracovali na distribuci svých vín. Sedmihektarové vinohrady, které jsou biologicky kultivovány se nachází na severní straně sopky Etna mezi Randazzem a Castiglionem di Sicilia v nadmořské výšce 750 metrů. Vulkanické podloží černé lávy, stáří vinic zhruba 80 let, přičemž některé, z větší části nenaroubované hlavy révy vinné dosahují až 200 let stáří a silné teplotní rozdíly během dne a noci dávají sklízeným hroznům jedinečnou charakteristiku. Hrozny zde dozrávají v polovině října. Kvašení probíhá za použití přírodních kvasnic. Etna Rosso je vyrobeno z odrůdy Nerello Mascalese


DOMAINE PIERRE MOREY Pierre Morrey z Mersault – Burgundsko Původ rodu Morey je možno vystopovat zpět do 16. století, kdy rodina žila v Chassagne-Montrachet. Do Mersault přesídlila v roce 1793. Každá generace pracovala ve vinohradu a vyráběla víno z místních odrůd hroznů vinné révy. Peirre Morey, jež je nazýván jako guru z Burgundska vlastní 9 hektarů půdy nacházející se převážně v Mersault. V roce 1991 začal spolu s některými biodynamickými praktikami jako je například používání biodynamických preparátů ve vinohradu, používat principy organického zemědělství. Dcera Pierra Morey Anne Morey pracuje již několik let se svým otcem a stala se také spolumajitelkou společnosti Domaine Pierre Morey, která je dnes 100% biodynamickou. Produkuje jedinečná jemná a komplexní vína v oblasti, která proslavila Burgundsko po celém světě. Mersault je vyrobeno z odrůdy Chardonnay Pommadr 1er Cru Grand Epenots je vyrobeno z odrůdy Pinot Noir


DOMAINE DE VILLENEUVE Stanislas Wallut z Orange – Côtes du Rhône V roce 1993 koupili toto vinařství od paní Veuve Arnaux, Philipe du Roy de Blicquy a Stanislas Wallut který v roce 2003 odkoupil od Philipa i jeho podíl. Vinná réva zde roste na jílovitém vápenci s typickými ”galets roulets” na povrchu, které mají původ v době ledové a z naplavenin řeky Rhony. Vinice má 8,5ha obdělávaných biodynamicky. Najdete zde hrozny odrůd Grenache 70%, Mourvedre 16%, Syrah 8%, Cinsault 4% a Clairette 2%, které jsou sbírány výhradně ručně. Na 1 hektaru roste 3500 keřů, ze kterých je možné vytěžit 20hl vína. Kvašení a macerace trvá mezi 15 a 20 dny. Přes 90% hroznů zraje 18 až 24 měsíců v 80hl nádržích z cementových dlaždic a zbytek zraje 3 roky v 600 litrových demi-muids (Syrah). Kvašení probíhá přirozenou cestou bez přidaných kvasnic. Žádné zesvětlení a filtrace. Chateauneuf-du-Pape je vyrobeno z odrůd Grenache Noir, Mourvedre, Syrah, Cinsault a Clairette


CLOS DE LA COULÉE DE SERRANT Nicolas Joly ze Savennières – Loira Nicolas Joly se narodil roku 1945 a patří mezi pionýry a vedoucí osobnosti výroby biodynamického vína. Studoval na Columbijské universitě a současně začal pracovat jako investiční bankéř pro J. P. Morgan v New Yorku. V roce 1977 opustil bankovnictví aby převzal rodinné vinařství Chateau de la Roche aux Moines v Savennieres s historií sahající zpět do roku 1130. Od roku 1980 začal experimentovat s biodynamikou na svých vinicích. Od roku 1981 bylo jeho nejlepší víno Clos de la Coulée de Serrant vyráběno biodynamicky a od roku 1984 už byla všechna jeho vína vyráběna biodynamickou cestou. Kromě biodynamiky je vinohrad ošetřován bylinným roztokem z 10 rostlin, mlékem a podmáslím. Jeho biodynamické přesvědčení vedlo i k jeho nesouhlasu s označením ”winemaker”, které vyměnil za označení “Nature Assistant”. Nicolas Joly a jeho zámek de la Roche aux Moines drží všech 7 hektarů Savennières, nejcennějšího území Coulée de Serrant, které je samo o sobě klasifikováno jako AOC – Savennières-Couléé-de-Serrant. Jolyho víno z této apelace se jmenuje Clos de la Coulée de Serrant a je často uváděno jako jedno z nejlepších světových suchých bílých vín. SavenniÈres Coulée de Serrant je vyrobeno z odrůdy Chenin Blanc.


BINNER Audrey a Christian Binner z Ammerschwiru – Alsasko Binnerovi jsou vinařskou rodinou z Ammerschwihru s tradicí od roku 1790 a jejich rozlehlé, ze 70% kopcovité vinařské děditství se třemi Grand Cru (Kaefferkopf, Wineck-Schlossberg a Schlossberg) se nachází ve slavné „Poche de Colmar“ proslulé svým vynikajícím suchým kontinentálním klimatem. Vinohrady vystavené na jih a jihovýchod na terasovitých svazích se opírají v podstatě o svůj minerální terén s jílovými, písečnými a sprašovými obměnami. Nikdy se nezaprodali chemické produkci ani novým vinařským technologiím a proto dostali povolení a získali biologický certifikát k aplikování biodynamických postupů. Ručně sklízejí, nepřidávají vybrané kvasnice ani další ingredience a nechávají víno přírodně zrát nejméně rok ve stoletých  dubových sudech. Velký počet cuvée není nikdy filtrován ani sířen. Jedná se tedy o produkci, která plně respektuje vlastní kvalitu vinných hroznů a to vše dělá tato vína vyjímečně dobře pitelná a stravitelná s vysokým potenciálem pro delší zrání. Riesling Katzenthal non filtré Riesling Schlossberg Grand Cru Non Filtré


WEINGUT CLEMENS BUSCH Clemens Busch z Pünderichu – Mosela Od roku 1984 jsou Clemens a Rita Busch počítáni mezi pionýry v rozvoji organického vinohradnictví v oblasti řeky Mosely. Buschova rodina žije poblíž břehů Mosely v domě, který byl postaven v roce 1663. Jejich 10ha vinic leží převážně v Pünderichském Marienburgu, na břidlicovém podloží modré, šedé a červené břidlice. Clemens sklízí své hrozny extrémně pozdě, což je náročná strategie v jakémkoli regionu, natož v údolí Mosely, ale díky tomuto odvážnému rozhodnutí jeho vína dosahují senzační úrovně koncentrace, vyzrálosti a komplexity. Po rozdrcení jsou hrozny nakrátko ponechány v kontaktu se slupkami a následně spontánně fermentují v nerezových i dubových kádích, někdy až do sklizně následujícího roku. Kromě toho Clemens raději víno během kvašení méně míchá, aby byla zachována bohatost a ovocná chuť. Clemens Busch vyrábí skvělá suchá vína, stejně jako intenzivně komplexní, vznešená sladká vína, která patří mezi nejlepší v Německu i jinde na světě. V roce 2007 byl Clemens Busch přijat do prestižní asociace VDP. Clemens Busch Riesling je vyroben z hroznů Ryzlinku rýnského, rostoucích na podloží šedé břidlice


WEINGUT WENINGER Franz Weninger a syn z Horitschonu Vinařství Weingut Weninger se nachází v Horitschonu v rakouském Mittelburgerlandu a v Maďarském Balfu poblíž Sopronu. Rakouskou část vinařství obhospodařuje od roku 1982 Franz Weninger, zatímco Maďarskou, která byla založena v roce 1997, vede jeho syn Franz Reinhard Weninger. Od roku 2006 jsou zde uplatňována biodynamická pravidla. Weningerovy vinice v Rakousku mají rozlohu 10ha s průměrnou hustotou 4000 keřů na hektar. Pěstují se zde odrůdy Blaufrankisch, Merlot, Zweigelt, Cabernet Sauvignon, St. Laurent, Modré Burgundské a Sauvignon Blanc Půda je zde jílovitá a bohatá na železo. Vinná réva je sbírána výhradně ručně. Po ručním odstranění vinných stonků víno fermentuje s přírodními kvasinkami a 2 týdny maceruje v ocelových nádržích. Následně zraje 13 měsíců ve velkých dubových sudech. Blaufränkisch je vyrobeno z hroznů Modré frankovky


ČOTAR Branko a Vasja Čotar z Komenu Branko a Vasja Čotar z Komenu jsou oddanými pěstiteli vinné révy ve slovinském Krasu na náhorní plošině izolovalé od světa, i když tak blízko Terstu. Jedinečná kamenitá oblast s překrásným výhledem na moře. Zde Branko a jeho syn Vasja udělali neuvěřitelný kus práce. V roce 1993 začali dovážet úrodnou půdu z dolin (150.000 kamionů!) nahoru do blízkosti Komenu. Vytvořili ukázkový vinohrad na “červené“ půdě z dolin (charakteristická forma eroze vápence) kde pěstují tři místní odrůdy vinné révy Malvazija Istriana, Vitovska a Terrano. Všechny jsou klasifikovány jako Triple A, což znamená že nepoužívají žádnou chemii ve vinohradu, pracují s místními kvasnicemi a nepoužívají žádné triky ve svých sklepech. Čotar Vitovska je vyrobeno z odrůdy Vitovska Organica


GIORGIO CLAI Giorgio Clai z Krasice / Buje Giorgio Clai se narodil v Krasici, malé vesnici nedaleko Buje na Istrii. Pochází z farmářské rodiny, která odnepaměti vlastnila malý vinohrad. V padesátých letech se rodina přestěhovala do Terstu, kde se Giorgio stal restauratérem, stále přitom vyráběl víno pro okruh svých přátel. V roce 2001 se opět začal plně věnovat výrobě vína. Koupil nejlepší vinici v bílé Istrii v Krasu (krasové pohoří), kde je velmi příznivé mikroklima pro pěstování vinné révy. Setkávají se zde horské a mořské proudy, které postupují proti řece Quieto V současné době vlastní 6,5 hektaru vinic, na kterých vyrábí víno macerací slupek bez kontrolované teploty. Giorgio Clai zásadně napoužívá chemikálie. Giorgio říká: „Kdo dnes pracuje přírodním způsobem, nehledí zpět, ale naopak používá tuto tradici, aby viděl deset let dopředu!” Sveti Jakov je vyrobeno z hroznů odrůdy Malvazija Ottocento Crno je vyrobeno z hroznů odrůd Cabernet Sauvignon a Terrano


PRINCE MAKASHVILI CELLAR Irakli Pruidze z Kardanakhi Zkamenělé pecky vinné révy které byly nalezeny na území Gruzie dokládají, že se zde pěstovala vinná réva zhruba 8000 let před kristem. Samotný termín víno pochází z gruzínského slova gvino. Nejběžnější odrůdou vinné révy v Gruzii je Rkatsiteli, což znamená červené víno ale pozor, jedná se o bílou odrůdu. Hrozny pro výrobu tohoto vína pochází z Grand Cru vinic Tsarapi z vesnice Kardanakhi. Tyto vinice mají rozlohu 1,25ha, jsou obhospodařovány biodynamicky a hrozny jsou sklízeny ručně. Víno spontánně kvasí a maceruje 6 měsíců ve hliněných amfórách, kterým se zde říká Qvevri, následně je do nich uloženo na dalších 12 měsíců. Je plněno do láhví bez použití filtrace. Výtěžnost je zde 20hl na hektar, což odpovídá 1200 láhvím. Toto víno se vyznačuje tmavší, až měděnou barvou s množstvím viditelných usazenin. Rkatsiteli Grand Cru Tsarapi je vyrobeno z odrůdy vína Rkatsiteli


Na zdraví! Salute! A santé! Prosit! Na zdravije! Îivjeni! GaumardÏos!

© 2012 Warehouse #1


Warehouse #1 - Sokolovská 105 Praha 8 - Karlín www.warehouse1.cz

Triple A  

Bružura o vynikajících vínech.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you