Page 1

MENUMAGAZINE | uitgave 03 | april - september 2019

GOOD FOOD IS GOOD MOOD EN VERDER Een stukje geschiedenis Ons keukenteam | Wat zegt het team Cellar33° wijnwijzer Koffie met... Mag ik ff voorstellen Recept: Truffel Lolly’s


rivieramaison.nl

Follow us on


— 3

Colofon

Wij zijn ook geopend in de avond

Dit magazine is een uitgave van Restaurant Long Island en Brasserie het Gemaal Restaurant Long Island

Na een kleine onderbreking van het menumagazine mag ik het voorwoord schrijven voor de derde editie. Sinds drie jaar zijn wij ook weer in de avond geopend voor diner. In deze uitgave hebben wij wederom weer vertrouwde en nieuwe adverteerders staan. Verder maken jullie kennis met vaste koffiegasten, een kijkje achter de schermen bij Triple Meat, ons keukenteam en de leerlingen. Ik ben sinds eind 2017 werkzaam bij Long Island in de keuken, zonder echte chef heeft ieder hier z’n taak, mij zal je vooral in de avond zien achter de schuifdeur.

IJweg 1270 2133 MJ Hoofddorp T 023 8881868 welkom@restaurantlongisland.nl www.restaurantlongisland.nl Redactie | Eigen beheer Vormgeving | Jaaf Design Fotografie | Marlies Geervliet

Het is 19:00 uur, 43 graden aan de warme kant in de keuken, de Green Egg gaat open en dicht, heerlijke houtskool lucht ruik je tot aan het afwasstation. De visjes spartelen in de pan, en een collega doet een klein dansje terwijl die frites aan het kruiden is, meezingend met de muziek, het liefst zo vals mogelijk. Verderop zwemmen er vier keer acht porties bitterballen, aan de andere kant wordt er even snel wat ijs gedraaid, Pokébowls met vijf tegelijk in elkaar gezet, en knoflookgamba’s gebakken. “Tring!” tafel twee mag gelopen worden: eentje zonder saus, eentje medium en een Caesar salade met gamba’s! “Zoeff” de schuifdeur gaat open en weg zijn ze. Volgende tafel nog twee minuten! “Bon Chef!” Om maar even een kleine impressie te geven hoe het eraan toegaat achter de schermen. Jullie mogen altijd even binnenstappen om gedag te zeggen of even mee te kijken in de keuken. Wij, als team, hopen dat jullie het naar je zin hebben en dat ‘t allemaal maar mag smaken. Tot snel.

Jan Zonneveld

Inhoud 03 Voorwoord 05 Koffiekaart | De zoete verleiding 06 Een stukje geschiedenis | Mixed Hockeyclub De Reigers 10 Drankenkaart | Long Island bites 12 Lunchkaart 13 Ons keukenteam | Wat zegt het team 16 Dinerkaart 18 Cellar33° | Wijn 21 Koffie met... 23 Mag ik ff voorstellen 25 Recept: Truffel Lolly's 26 Collage | Info

People who love to eat are always the best people

Drukker | Reijnen Media Reserveren kan via de website en ons telefoonnummer Mocht u interesse hebben om in de volgende editie te adverteren, kunt u een mail sturen naar marketing@ restaurantlongisland.nl restaurantlongisland restaurantlongisland

Wist u dat... B&D Catering Hospitality Support een compleet vernieuwde website heeft. Kijk op www.bdcatering.nl. Voor elk catering of hospitality ontvangst de juiste partij!


Ontdek Piazza D’Oro bij Restaurant Long Island


KOFFIEKAART — 5

Warme drank Koffie Espresso Dubbele espresso Macchiato Cappuccino Koffie verkeerd Latte macchiato Caramel | hazelnoot | vanille koffie Thee Verse muntthee Verse gemberthee Chai latte Warme chocolademelk Slagroom Sojamelk

De zoete verleiding | 11:00 tot 22:00 2,70 2,70 4,10 2,80 2,90 3,10 3,10 4,10 2,70 3,25 3,25 3,60 3,10 0,50 0,25

Speciale koffie Irish coffee Ierse whisky | bruine suiker | espresso | slagroom

7,75

French coffee Grand Marnier | espresso | slagroom

7,75

Spanish coffee Tia Maria | espresso | slagroom

7,75

Italian coffee Amaretto | espresso | slagroom

7,75

43 coffee Licor 43 | espresso | slagroom

7,75

D.O.M. coffee Dom Bénédictine | espresso | slagroom

7,75

Baileys coffee Baileys | espresso | slagroom

7,75

Kiss of Fire Cointreau en Tia Maria | espresso | slagroom

7,75

‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’

Koffie of thee voor twee twee koppen p.p. naar keuze | huisgemaakte lekkernijen | Caro’s home made appeltaart | taartje van de dag | truffel lolly* | amandelkrul

19,95

Huisgemaakte chocoladelekkernijen voor bij de koffie of thee | 3 soorten |

4,10

Duo kokoskoek | macaron van bitterkoekjes

4,65

Caro’s huisgemaakte appeltaart slagroom

5,25

Taartje van de dag wisselend | laat u verrassen of vraag het de bediening

5,25

*Tip

Het recept van onze huisgemaakte truffel lolly’s staat op pagina 25

In chocolade zitten weinig vitaminen, daarom moet je er veel van eten

Wist u dat... wij dagelijks High Tea's verzorgen? Deze High Tea bestaat uit drie gangen met zowel hartige als zoete gerechten. Minimaal 24 uur van te voren reserveren. Op onze website staan alle arrangement uitgeschreven www.restaurantlongisland.nl

Om mee te nemen Ieder moment van de dag Long Island koekblik tien vers gebakken amandelkrullen

9,75


6 — MENUMAGAZINE

Een stukje geschiedenis Schiphol: nationale luchthaven

Het is nu nauwelijks voorstelbaar dat de nationale luchthaven Schiphol, dat inmiddels is uitgegroeid tot een 24-uurs economie die op volle toeren draait en jaarlijks miljoenen reizigers laat doorstromen, ooit begon als een militair vliegkamp met houten hangars, werkplaats, garage en een kazerne. In de Eerste Wereldoorlog (1914-1918) veranderde de manier van oorlog voeren ingrijpend door de toegenomen reikwijdte van het geschut en de inzet van het vliegtuig als militair wapen, waarmee bijvoorbeeld de Stelling van Amsterdam als verdedigingslinie al overbodig was bij de oplevering omdat men nu door de lucht kon aanvallen. Bij grote steden werden vliegvelden ingericht zo ook in 1916 binnen de Stelling van Amsterdam. Op gronden van de boerderijen ‘Vredehof’ en

‘Het Kraayveld’, ten zuiden van de Spaarndammerweg (nu Schipholweg), aan de Schinkeldijk en aan de voet van het Fort Schiphol legde het Departement van Oorlog een vliegkamp aan met de naam Schiphol. Na beëindiging van de oorlog in 1918 namen wereldwijd gedemobiliseerde vliegers het initiatief tot het stichten van luchtvaartmaatschappijen met uit legervoorraden afkomstige vliegtuigen. Zo werd in Nederland in oktober 1919 de Koninklijke Luchtvaart Maatschappij

(KLM) opgericht. In 1920 startte KLM vanaf vliegkamp Schiphol een luchtdienst naar Londen. Zij maakte gebruik van vliegtuigloods VI en legde daarmee de basis voor de Nederlandse burgerluchtvaart. Het vliegkamp had een gunstige ligging, economisch en geografisch gezien, maar er was wel een probleem: het militaire vliegveld was van het Departement van Oorlog en het Departement van Waterstaat was verantwoordelijk voor het vliegverkeer en de luchtveiligheid. Deze situatie leidde al spoedig tot wrijving tussen de beide departementen op het moment dat de burgerluchtvaart begon te groeien. Het had er zelfs even de schijn van dat Schiphol, ondanks de nabijheid van Amsterdam, de grote opleving van de burgerluchtvaart in de jaren twintig dreigde te missen. Maar de gemeente Amsterdam zag Schiphol voorbestemd als haar luchthaven.


— 7

Long Island en MHC De Reigers vormen samen een buitengewoon team Met ingang van dit jaar is Restaurant

Al in 1920 had de raad het college van burgemeesters en wethouders gemachtigd om mee te werken aan regeringsplannen om van Schiphol een Rijksluchthaven te maken. Amsterdam was bereid om daar financieel aan bij te dragen. Het Rijk moest afhaken vanwege bezuinigingen. Op 2 februari 1926 sloten het Rijk en Amsterdam een overeenkomst waarin het voor de burgerluchtvaart bestemde gedeelte van het militaire luchtvaartterrein Schiphol aan de gemeente Amsterdam in gebruik werd afgestaan. Amsterdam betaalde alle kosten en kreeg algehele zeggenschap over de inrichting en exploitatie van Schiphol. Schiphol werd vanaf 1 april 1926 onder beheer gesteld van de Gemeentelijke Dienst der Handelsinrichtingen en de havenmeester van Schiphol, de heer Dellaert, kwam in gemeentedienst. Met een investering van 1 miljoen gulden werd de luchthaven omgetoverd tot een moderne luchthaven die Amsterdam en Haarlemmermeer in het centrum van het luchtverkeer plaatste. In 1928 werd een modern stationsgebouw met verkeerstoren gebouwd, nieuwe vliegtuigloodsen en in 1938 kwam het banenstelsel gereed. Daarmee was er een luchthaven op een terrein van 200 hectare. Ook werden

de wegverbindingen en busdiensten van en naar Schiphol verbeterd. In 1934 was zelfs het Fort Schiphol gesloopt om de brug in de Schipholweg over de Ringvaart richting Amstelveen te kunnen bouwen. Door al deze inspanningen groeide Schiphol eind jaren dertig uit tot de tweede luchthaven van Europa. Tijdens de Tweede Wereldoorlog (1940-1945) vergrootten de Duitsers de luchthaven tot ruim 400 hectare. Na de oorlog was de luchthaven totaal verwoest. Op 10 mei 1945 besloot het Amsterdamse gemeentebestuur met instemming van het Rijk tot de wederopbouw van de luchthaven. Vanaf september 1945 vond er weer luchtverkeer plaats en werden hangars en bedrijfsgebouwen opgericht. Schiphol herstelde zich snel dankzij Amsterdam dat een herstelplan had opgesteld waarmee in 1946 begonnen werd en daarmee de basis legde voor het logistieke conglomeraat dat de hedendaagse luchthaven is.

Long Island sponsor van MHC de Reigers en dat is een natuurlijke keuze. Een bijzonder gezellige en ongedwongen sfeer kenmerken MHC De Reigers en Restaurant Long Island en dit kan alleen mogelijk worden gemaakt dankzij de prestaties van de buitengewone teams van mensen. De mensen en de betrokkenheid binnen de teams maken het verschil. Zo kan Restaurant Long Island, dankzij een team van betrokken medewerkers elke dag zorgen dat de puntjes op de i staan en gasten van ontvangst tot vertrek in een warme ambiance laten genieten van een persoonlijke en vakkundige service. Als sponsor stelt Restaurant Long Island hockeyclub MHC De Reigers in staat sportieve prestaties te leveren met enthousiaste spelers en dit dankzij een betrokken, professioneel en vooral buitengewoon team van vrijwilligers. MHC De Reigers is dankzij een sponsor als Restaurant Long Island in

Bron: Belang, Betaling, Zeggenschap: 150 jaar Waterschapbestuur en Haarlemmermeerpolder, Hans van Velsen, uitgeverij Meer-Historie (2015)

staat om nieuwe leden een warm en gastvrij welkom te geven en te blijven ondersteunen in jaren van sportieve prestaties en plezier. MHC De Reigers en Restaurant Long Island heten u van

Foto’s: Fotoarchief NV Luchthaven Schiphol en KLM-Aerocarto.

harte welkom.


Huidspecialist - Medische pedicure - Nagelspecialist - Visagist - Ontharingsspecialist Erna’s Beauty heeft al ruim 30 jaar ervaring in pedicure, nagelstyling en manicure. Ook voor huidverzorging en huidverbetering kun je bij onze salon terecht. Dankzij de persoonlijke benadering van het team wordt iedere schoonheidsbehandeling van ons uitgebreide aanbod een heerlijk moment om te ontspannen, de huid goed te verzorgen en huidproblemen aan te pakken.

ERNASBEAUTY.NL

Elemastraat 85 Nieuw Vennep     0252 347749 mail@ernasbeauty.nl        


Deze heerlijke cocktails zijn bij ons te bestellen

VanDyck Spirits Cocktails - Red Paloma

- Perfect Gin & Tonic

• Cocktailglas met veel ijs • 50 ml VanDyck Red • Afvullen met grapefruit soda • Garneer met schijf grapefruit • Plaats rietje in het glas

• Cocktailglas met veel ijs • 50 ml VanDyck Gin • Afvullen met tonic • Garneer met komkommer of schijf citroen • Plaats rietje in het glas

Ingrediënten

Ingrediënten


10 — MENUMAGAZINE

Lipton Ice Tea Pure Leaf verse ijsthee munt | citroen Lipton ice tea sparkling Lipton ice tea green

3,95 2,80 2,80

Frisdrank Coca Cola 2,60 Coca Cola light 2,60 Coca Cola zero 2,60 Fanta orange 2,60 Fanta cassis 2,60 Finley bitter lemon 2,80 Finley tonic 2,80 Finley ginger ale 2,80 Rivella 2,80 Minute maid appelsap 2,80 Minute maid tomatensap 2,80 Chocomel 2,80 Fristi 2,80 Verse jus d'orange klein 3,10 Verse jus d'orange groot 4,10 Limonade 1,50 Melk 2,10

Spa mineraalwater Spa reine Spa intense Spa citron Spa reine 750 ml Spa finesse 750 ml Spa intense 750 ml

2,60 2,60 2,60 4,95 4,95 4,95

Grolsch bier Grolsch bier fluit (tap) 2,35 Grolsch bier vaas (tap) 2,85 Grolsch bier 0,5 lt (tap) 5,25 Peroni 0,25 lt (tap) 3,85 Peroni 0,5 lt (tap) 6,75 Grolsch weizen (tap) 4,25 Grolsch weizen 0,5 lt (tap) 5,75 Grolsch lentebok (tap) 4,15 (alleen verkrijgbaar in de lente) London IPA (tap) 4,95 (alleen verkrijgbaar in de zomer) Grimbergen blond (tap) 4,15 Grimbergen dubbel 4,70 Grimbergen trippel 4,70 Grolsch 0,0% 3,25 Grolsch radler 0,0% en 2,0% 3,65 Liefmans 4,50 Corona 4,50

Aperitief Rode port ruby Rode port late bottled vintage Rode port 10 years old Witte port Sherry dry Sherry medium Martini bianco Martini rosso Campari Crodino Ricard Aperol Spritz

4,50 6,75 8,50 4,50 4,50 4,50 4,00 4,00 4,50 3,50 4,50 5,50

Likeur Amaretto Baileys Cointreau Drambuie Grand Marnier Malibu Sambuca Tia Maria Licor 43 Limoncello Kahlua Dom Bénédictine Frangelico Advocaat met slagroom

4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 3,75

Van Dyck Spirit Van Dyck gin tonic cocktail* Van Dyck red paloma cocktail* Van Dyck wodka wit Van Dyck wodka rood Van Dyck gin

8,50 8,50 5,00 5,00 5,50

Whiskey Johnnie Walker red label 5,00 Johnnie Walker black label 6,25 Glennfiddich 12 year 6,00 Jameson 5,00 Bushmills 5,00 Four Roses 5,00 Jack Daniels 5,00 Talisker 7,00 Ballantine's 5,00 Cognac Clés des ducs armagnac Hennessy cognac Courvoiser VSOP cognac Remy Martin VSOP cognac Busnel calvados Julia grappa

5,50 5,50 6,50 6,50 5,50 4,75

Gedistilleerd Ketel 1 jonge jenever 3,50 Hoppe oude jenever 4,00 Bols corenwijn 4,00 Hoppe vieux 3,50 Sonnema berenburg 3,50 Jägermeister 4,00 Coebergh bessenjenever 4,00 Berentzen apfelkorn 4,00 Bacardi rum 4,50 Bacardi rum lemon 4,50 Sauza tequila 4,50 Gordons gin 4,50

*Tip

Het receptuur van deze cocktails staat op pagina 9

Wist u dat... wij tegenwoordig een wijnwijzer op tafel hebben staan dat Cellar33° heet. Alle mooie wijnen staan in een duidelijk overzicht. Maak kennis met diverse wijnen per glas of bestel een handige proefplank.


DRANKENKAART — 11

Long Island bites | 11:00 tot 22:00 Nacho’s uit de oven 20 21 tortilla chips | guacamole | chili crème fraÎche | Cheddar | salsa

8,75

Borrelplank Long Island voor twee 21 16,95 twee snacks | Parmaham | olijven | nacho’s Smeer & Dip voor twee tapenade | aioli | dips

8,95

Nootjes karafje

3,50

Olijven portie |

4,50

Love at first bite

Gemengd bittergarnituur bitterbal | kaasstengel | mini frikandel | torpedo garnaal | 12 stuks Kaasstengels sweet chili saus | 8 stuks

11,00

7,75

Kaasstengels 10,75 sweet chili saus | 12 stuks

Kaassoorten 12,75 appel-perencompôte | vijgenbrood extra glaasje rode port zie wijnwijzer op tafel Cellar33°

‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’

Oma Bobs rundvleesbitterballen mosterd | 8 stuks

7,75

Oma Bobs rundvlessbitterballen mosterd | 12 stuks

10,75

Camembert bites balsamico siroop | 8 stuks

8,50

Camembert bites balsamico siroop | 12 stuks

12,50


12 — MENUMAGAZINE

LUNCHKAART

Maaltijdsalades | 11:00 tot 15:30

Lunch | 11:00 tot 15:30 Carpaccio 1 4 5 6 pestocrème | rucola | bieslook | oude kaas | bacon bits | oerbrood bruin of wit

12,00

Gerookte zalm 5 7 8 9 zalmtartaar | bearnaise | dragon | ui | oerbrood bruin of wit

13,25

Tonijn Niçoise 7 21 12,50 ei | rode ui | kappertjes | haricots verts | olijven | oerbrood bruin of wit Avocado 2 8 10,75 pomodori spread | asperges | zachtgekookt ei | oerbrood bruin of wit Croque geitenkaas 4 perenchutney | noten | focaccia

6

10,75

Geitenkaas salade 5 6 7 lavendelhoning | meloen | noten |

15,50

Pulled beef salad 12 13 pesto | Sud & Sol tomaat | oude kaas | olijven

18,00

Caesar salad 8 9 20 16,00 gekonfijte kip en/of gamba | bacon | oude kaas | zachtgekookt ei | kaascrouton | tomaatjes meerprijs beide 2,00 Al onze salades worden geserveerd met brood en boter Extra Long Island frites met mayonaise

Oosterse kip 12 13 satésaus | wokgroenten | pide

12,25

Long Island burger 12 13 17 tomatensalsa | ratatouille | Cheddar | bacon | Italiaanse bol

14,95

4,25

Extra lunchgerechten | 11:00 tot 15:30 Pomodori soep pesto | kaascrouton

Toolenburger club 16 17 14,95 saffraanmayonaise | Manchego | Parmaham | paprika | courgette Uitsmijter 10,75 bieslookcrème | Provençaalse ham | tomaat | kaas | oerbrood bruin of wit Oma Bobs rundvleeskroketten mosterd | zoetzuur | oerbrood bruin of wit

Pokébowl 9 10 21 18,00 zalm, rib eye of gegrilde courgette | sesamdressing | avocado | edamame | rijst | pitten | meerprijs per extra item 2,00

10,50

Etagère voor twee 27,50 Manchego | tonijn Niçoise | soepje | Oosterse kip | carpaccio rolletje | truffelkroketje | groene salade | oerbrood

‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’

7,75

Knoflook gamba’s 8 10 8 stuks | focaccia

13,50

Kip saté 13 atjar | Long Island frites | kroepoek

17,95

Coupe Long Island 26 8,25 vers fruit | slagroom | drie bollen ijs; vanille, chocolade of aardbeiensorbet |

Zoekt u een bijpassende wijn? Kijk dan in de Cellar33° wijnwijzer die op tafel staat.

Wist u dat… wij een Pokébowl op de kaart hebben staan. Deze is te verkrijgen met vis, vlees of vegetarisch. Het is een Hawaiiaanse trend met sushirijst, een van bovenstaande ingrediënten en gemixte groente. Het is een makkelijke variant van sushi. Probeer het ook eens.

Wist u dat… pide een Turkse broodsoort is, dat meestal een ronde of ovale vorm heeft. Het is zeer luchtig.


— 13

Ons keukenteam

Wat zegt het team Skele makreel Lekker weer, tafel 4! TO-MAAT

Fijne wedstrijd

Heeft u hier ook iets te eten?

Is er al tegen jou gezegd dat je lekker bezig bent?

De hele hut zit vol

Leuk tentje

Meine geuten

Dussss……

Toerneeeedos

Zit jij op zeiken!!!

Heeft u ook een toilet? Glutenvrij is niet hetzelfde als gezond hoor!!!


Het Bidfood Gevoel

Bidfood, dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals Een groothandel die de hele foodwereld dichtbij brengt. Van de mooiste versproducten tot alles wat nodig is om te bereiden en te serveren. Met de inspiratie en aandacht die het verdient. Alles om foodprofessionals succesvoller te maken met het beste eten en drinken.

Waar professionals elkaar vinden

bidfood.nl


16 — MENUMAGAZINE

Voorgerechten | 17:00 tot 22:00

Maaltijdsalades | 17:00 tot 22:00

Knoflook gamba’s 8 10 8 stuks | focaccia

13,50

Coquilles 4 5 gin-tonic wolkje | venkel | komkommer | bloedsinaasappel |

13,75

Mini egg Benedict 1 2 3 Hollandaise | brioche | avocado | spinazie meerprijs gravad lachs

11,50

Geitenkaas salade 5 6 7 22 lavendelhoning | meloen | noten |

2,00

Oosterse gerookte rib eye 13 17 18 12,50 rijst kroepoek | taugé | paksoi | oerpeen | shiitake Carpaccio 1 4 5 6 12,50 pestocrème | rucola | bieslook | oude kaas | bacon bits | sjalot | Long Island kreeftenbisque cognaccrème | rivierkreeftjes | crouton

8,50

Etagère voor twee 27,00 selectie van vijf verschillende voorgerechtjes Zoekt u een bijpassende wijn? Kijk dan in de Cellar33° wijnwijzer die op tafel staat. Voorgerecht van het menu wisselend | vis of vlees Broodplankje smeer en dip

Pokébowl 9 10 21 18,00 zalm, rib eye of gegrilde courgette | sesamdressing | avocado | edamame rijst | pitten | meerprijs per extra item 2,00 15,50

Pulled beef salad 12 13 18,00 pesto | Sud & Sol tomaat | oude kaas | olijven Caesar salad 8 9 20 23 16,00 gekonfijte kip en/of gamba | bacon | oude kaas | zachtgekookt ei | kaascrouton | tomaatjes meerprijs beide 2,00 Al onze salades worden geserveerd met brood en boter Extra Long Island frites met mayonaise

4,25

Good food is good mood

11,85

4,95

Long Island Classics | 17:00 tot 22:00

Kinderkaart | tot 12 jaar | 17:00 tot 22:00

Pomodorisoep pesto | kaascrouton

Tomatensoep kaascrouton

5,75

Kids snack kroket, mini frikandel of kaasstengels | Long Island frites | appelmoes

9,75

7,75

Kip saté 13 atjar | Long Island frites | kroepoek

17,95

Long Island burger 12 13 17 tomatensalsa | ratatouille | Cheddar | bacon | Italiaanse bol

14,95

‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’

Kleine kipsaté Long Island frites | salade

11,85

Stukje zalmfilet Long Island frites | groenten |

11,85

Kinderijscoupe knettersuiker | mini marshmallow | slagroom | twee bollen ijs; vanille, chocolade of aardbeiensorbet

6,75


DINERKAART — 17

Hoofdgerechten | 17:00 tot 22:00

Desserts | 17:00 tot 22:00

Gegrilde zwaardvissteak 10 11 23 nectarine relish | zoete aardappel | groene groenten |

22,50

Tosti van suikerbrood 26 8,25 banketbakkersroom | verse aardbeien | aardbeienbasilicumijs

Zalmfilet a la Caprese 8 9 23 mozzarella | pomodori | basilicum | pasta

23,50

Limoen panna cotta 26 schuim van bloedsinaasappel | sinaasappelijs |

8,25

Short rib 12 13 14 15 17 BBQ saus | Roseval | gegrilde groente

25,75

Moelleux au chocolat 27 rood fruit | frambozen zwarte pepersorbet

8,25

Gemarineerde lamsrack 16 18 19 24 26,00 pistachejus | kriel | zomergroenten |

Sweet Temptation 26 27 proeverij van verschillende nagerechten

9,95

Tournedos 16 19 25 26,50 Choronsaus | Duchesse | venkel | champignon | zwarte knoflook

Dessert van het menu 26 27 wisselend

8,25

Groene kruidenrisotto 10 11 23 oude kaas | gepofte groenten

18,50

Hoofdgerecht van het menu wisselend | vis of vlees

23,50

Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met friet Extra Long Island frites met mayonaise Extra salade van het seizoen

Kaassoorten 29 30 appel-perencompôte | vijgenbrood | glaasje rode port 28

14,95

Huisgemaakte chocoladelekkernijen 27 4,10 voor bij de koffie of thee | 3 soorten | Café complet 12,50 diverse zoetigheden | koffie of thee | likeur naar keuze

4,25 4,25

Menu van de chef | 17:00 tot 22:00 Wisselend maand menu 39,95 zie krijtbord of vraag het de bediening Vooraf en bij het hoofdgerecht keuze uit vis en vlees

Speciale koffies | 11:00 tot 22:00

Tip

Achter de gerechten staan nummers die corresponderen met de nummers uit de wijnwijzer die u op tafel terug kan vinden. Dit is een goede wijn- spijscombinatie.

Wist u dat... wij altijd op zoek zijn naar enthousiaste mensen die ons team kunnen versterken. Kijk voor openstaande vacatures op onze website.

Irish coffee French coffee Spanish coffee Italian coffee 43 coffee D.O.M. coffee Baileys coffee Kiss of Fire Cointreau en Tia Maria

7,75 7,75 7,75 7,75 7,75 7,75 7,75 7,75


Word ook een echte wijnkenner!

Alle mooie wijnen in een handig overzicht: De Wijnwijzer.

Een favoriet gevonden? Bestel ‘m direct online en laat ‘m thuisbezorgen!

Wijzer in wijn

uit én thuis!


Cellar 33 biedt een heerlijk assortiment aan wijnen en een helpende hand bij het maken van een geschikte wijnkeuze! Via onze overzichtelijke Wijnwijzer vind je al snel een wijn die bij jouw smaak past. Bovendien heeft elke wijn een nummer die je ook terugvindt op de menukaart, dus een wijn/spijscombinatie is eenvoudig gemaakt! Kun je echt niet kiezen? Bestel dan de handige proefplank. Alle wijnen zijn per glas verkrijgbaar

Maak kennis met diverse wijnen en bestel de handige proefplank.

Alle wijnen per glas verkrijgbaar!

en in onze app bestel je jouw favoriete wijn, zodat je er ook thuis van kunt genieten!

Ontdek snel jรณuw wijnen met Cellar 33!

MEER INFO? www.cellar33.nl


VAN JE WERK EEN FEESTJE MAKEN? WERK TIJDENS DE LEUKSTE EVENEMENTEN IN DE JOHAN CRUIJFF ARENA OF OP DE GAAFSTE FESTIVALS

HORECA- UITZENDBUREAU W W W.Y O U N G L A B E L . N L


— 21

Koffie met… Marlies en Ton Könst uit Hoofddorp Ton en Marlies Könst maken bijna iedere dag een wandeling rond de Toolenburger Plas, in weer en wind. Onderdeel van het programma is steevast een kop koffie bij Restaurant Long Island. Tijd om eens aan te schuiven bij deze vaste gasten. ‘We komen al vanaf het begin bij Long Island, zo’n drie a vier keer per week en soms vaker’, vertelt Marlies met een vriendelijke glimlach terwijl ze aan haar vertrouwde Latte Macchiato nipt. Ton vult haar na een slok warme cappuccino aan: ‘En soms ook nog met de kinderen en kleinkinderen.‘ Marlies: ‘Een keer in de maand mogen ze op onze kosten een glas wijn en bitterballen bestellen.’ Ton: ‘Wij zaten hier al toen we nog niet wisten dat we zouden verhuizen. We woonden eerst in Rijsenhout en fietsten naar de Toolenburger Plas. Op een gegeven moment hebben we wel gezegd: als we ooit gaan verhuizen, dan zouden we hier wel willen wonen. En dat gebeurde ook. Een paar jaar geleden zijn we hier in de wijk Toolenburg komen wonen. De plas is eigenlijk een beetje onze achtertuin en we hoeven er niks aan te doen. Het park wordt goed bijgehouden.’

Wat vinden jullie van Restaurant Long Island? Ton antwoordt enthousiast: ‘Dit is gewoon goed en aantrekkelijk. De bediening is vriendelijk.’ Marlies: ‘Als we hier lekker zitten drinken we maar een kopje koffie want we zijn natuurlijk toch een beetje op leeftijd, en dan worden we niet meteen weggejaagd. De toiletten zijn schoon – ook heel belangrijk want dat zie je wel eens anders. En lekkere koeken… ’ Als bakkersdochter weet Marlies waar ze het over heeft: ze bakte ze zelf vroeger bij haar vader in de zaak. ‘Je zit als bakker in zo’n club en dan worden de nieuwe recepten uitgewisseld en toen kwam de amandelkrul… het was duur maar heerlijk. De echte amandelkrullen zijn het natuurlijk niet, maar het is een uitstekend alternatief,’ zegt ze kordaat. Ze herinnert zich dat ze vroeger de warme koeken over een stok hingen om de perfecte krul te krijgen. Als je dat niet snel genoeg deed kreeg

je een uitbrander. Bij Long Island in de keuken worden ze iets anders gemaakt, maar de smaak vindt ze prima. ‘Toen wij gingen verhuizen vanuit Rijsenhout hebben we onze oude buren dan ook getrakteerd op een koekblik’. Zijn jullie ook weleens komen dineren? ‘Ja’, antwoordt Marlies, ‘met onze oude buren maar dat was bij de vorige eigenaar. We hebben hier twee of drie keer heerlijk in de avond gegeten. En natuurlijk een keer een High Tea. Kennissen van ons hebben hier ook wel eens een High Tea gedaan omdat ze het bij ons toen zo leuk, gezellig en heerlijk vonden‘. Ton vult nog aan: ‘Het is een mooie gelegenheid ervoor en het is lekker dat jullie ook een aparte zaal hebben zodat je met je gezelschap afgezonderd van de andere gasten kunt genieten. ‘ Brasserie Het Gemaal hebben ze nooit bezocht, maar dat staat wel op het lijstje als ze weer eens een fietstochtje gaan maken. Marlies: ‘We eten niet zo heel vaak buiten de deur, vier of vijf keer per jaar hooguit. Onze dochters wonen elders en als er iets te vieren is gaan we uit eten. Dan komen we al snel bij Long Island terecht’. Marlies en Ton Könst zijn ook visliefhebbers, maar een lekkere biefstuk vinden ze ook heerlijk. Voor Ton is de zeetong een goede keuze en Marlies heeft een andere wens voor de komende menukaart: ‘Ik kijk regelmatig op de website, maar ik zie nooit sliptong op het menu staan,’ zegt ze lachend.


24/ 7

bereikbaar

Luxe vervoer met chauffeur sinds 1888 Bent u ontspannen uit eten? Dan is uw ICT-omgeving veilig, betrouwbaar en overal bereikbaar. Eet u smakelijk!

Meer informatie op vandeldenlimousines.nl of bel naar 020 6848408

Bent u klaar voor Het Nieuwe Werken? Neem contact op via de website www.ndc-it.nl

ZÓ GETAPT UIT HET VAT, GELEVERD DOOR: DRANKENGROOTHANDEL

AANGESLOTEN BIJ:

DRANKEN ORGANISATIE NEDERLAND

Méér dan drank alleen !

B.V.

LEIDEN / AMPHORAWEG 12 / TEL. (071) 576 30 00 / WWW.BOONEKAMP.NL


— 23

Mag ik ff voorstellen Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island zijn officieel erkend leerbedrijf en de leermeesters in de bedrijven begeleiden elk jaar twee á drie leerlingen. De leerlingen komen van de opleiding zelfstandig werkend kok, maar we staan ook open om leerlingen van andere horeca-opleidingen te begeleiden. Wij hebben meerdere werknemers in dienst die hier bevoegd voor zijn, de zogeheten leermeesters. Voor ons zijn de leerlingen van onschatbare waarde. Ze hebben een frisse blik op de dagelijkse processen en komen met nieuwe kennis en ideeën.

Nick Merlijn | 18 jaar | Brasserie het Gemaal

In deze rubriek willen wij jullie voorstellen aan onze drie toppers uit de keuken.

Hoe omschrijf jij Brasserie het Gemaal? Ik beschrijf Brasserie het Gemaal als een typische Brasserie, knus en gezellig. Alleen vind ik dat er hier meer aandacht wordt gegeven aan de kwaliteit dan ik tot nu toe heb gezien bij andere bedrijven.

Morreno Willems | 18 jaar | Restaurant Long Island Met welke studie ben je bezig en in welk jaar zit je? Ik doe de opleiding zelfstandig werkend kok niveau 3, in het tweede leerjaar. Wat zou je nog willen leren van je collega’s? Ik zou graag willen leren hoe je een vis moet fileren en kostprijscalculaties. Waar de prijs op de menukaart vandaan komt en hoe je deze moet bepalen. Waar zou je nog wel eens stage willen lopen? Ciel Blue in het Okura Hotel in Amsterdam. Heb je nog leuke quotes/verhalen die je wil delen met de gasten? Food tastes better when you eat it with your family.

Met welke studie ben je bezig en in welk jaar zit je? Ik ben in Brasserie het Gemaal begonnen in december 2018 met de opleiding zelfstandig werkend kok niveau 3, ik zit nu in het eerste jaar.

Hoe zou jij je collega’s omschrijven? Ik moet zeggen dat de samenwerking met mijn collega's van de keuken en de bediening heel goed verloopt Iedereen praat goed met elkaar en wat vooral belangrijk is dat we echt een team zijn. Iedereen kan het goed vinden met elkaar.

Niels Maas | 18 jaar | Restaurant Long Island Met welke studie ben je bezig en in welk jaar zit je? Ik doe de opleiding zelfstandig werkend kok niveau 2, in het tweede leerjaar. Ik ben in oktober 2017 begonnen bij Restaurant Long Island. Welke grappen hebben je collega’s bij je uitgehaald? Ja, ik heb een keer een glas met balsamicoazijn gedronken omdat mijn collega’s zeiden dat het cola was. Heb je nog doelen die je tijdens deze stageperiode wil bereiken? In Restaurant Long Island werkt Caroline en zij is de patissier. Ik zou van haar nog meer willen leren. Waar zou je de toekomstige stagiaires op willen voorbereiden? Dat je in het begin goed moet luisteren naar je collega’s en opletten en dat je soms lange diensten moet draaien.

Waar zie je jezelf later werken? Ik zie mij later als chef staan in mijn eigen restaurant, met een totaal nieuw concept waar ik nu al over aan het nadenken ben. Waar zou je de toekomstige stagiaires op willen voorbereiden? Laat zien dat je graag wilt leren en probeer constant bezig te zijn. Nog een tip is: schrijf alles op wat je doet, daar heb je later profijt van.


— 25

Recept Truffel Lolly's

1,25 dl slagroom

1 gr chocolade naar keuze

Altijd wat lekkers in huis voor onverwacht bezoek!

250 gr poedersuiker smaakstof kan; likeur, zacht fruit, nootjes

Ingrediënten Benodigdheden • Houten stokjes • Plateau • Vetvrij papier • Spuitzak met een rond spuitmondje • Mixer of keukenmachine

250 gr roomboter (kamer temperatuur)

Bereidingswijze

1.

De roomboter met de poedersuiker en de smaakstof romig opkloppen. Beetje bij beetje de slagroom erbij doen. Niet te snel, anders gaat het schiften.

2.

2 1 3

In chocolade zitten weinig vitaminen, daarom moet je er veel van eten

5

Als alles goed door elkaar zit en luchtig is, de spuitzak vullen met het mengsel. Leg het vetvrije papier op het plateau. Spuit vervolgens een bolletje van ongeveer 2 cm op het plateau. Doe daar een stokje, in het midden, in.

3.

Plaats het plateau met ‘’lolly’s“ in de vriezer voor ongeveer een uur.

4.

Smelt de chocolade au bain-marie. Neem nu een paar lolly’s per keer uit de vriezer en dompel deze helemaal “kopje onder” in de chocolade. Zet deze weer netjes op een plateau met vetvrij papier.

5. 4

Wanneer alle lolly’s door de chocolade zijn gehaald, kunnen ze nog even terug in de vriezer om op te stijven. Daarna bewaren in een plastic bak met deksel in de vriezer; ze zijn zo ontdooid dus je hebt altijd wat in huis als je bijvoorbeeld zelf lekkere trek hebt.


Stuur een e-mail naar marketing@restaurantlongisland.nl Kijk op onze site naar de openstaande vacatures IJweg 1270 - 2133 MJ Hoofddorp welkom@restaurantlongisland.nl www.restaurantlongisland.nl 023 888 1868

“Good food is good mood�

Wij zijn geopend van dinsdag t/m zondag: 11:00u - 23:00u

Voor vergaderingen en partijen zijn we alle dagen open

Erkend leerbedrijf

Maandag 22 april, tweede Paasdag open tot 16:00u Zaterdag 27 april Koningsdag zijn wij gesloten Maandag 10 juni, tweede Pinksterdag open tot 16:00u

Interesse in een leuke job? Volgende editie adverteren?

Profile for Jaaf Design Amsterdam

Menumagazine Long Island / april - september 2019  

Menumagazine Long Island / april - september 2019  

Advertisement