Menumagazine Long Island / oktober 2018 - januari 2019

MENUMAGAZINE | uitgave 02 | oktober 2018 - januari 2019

GOOD FOOD IS GOOD MOOD EN VERDER Een welbestede dag Recept: Caro’s boterkoek Een frisse coupe

rivieramaison.nl

Follow us on

— 3

Een vernieuwd menu, een vernieuwd magazine!

Colofon Dit menu-magazine is een uitgave van Restaurant Long Island en Brasserie het Gemaal Restaurant Long Island

Na een succesvolle eerste editie van ons magazine heeft u inmiddels de tweede editie in handen. Uiteraard met ons vernieuwde menu. Na een heerlijke zomer met vele zonnige terrasdagen verlaat de zomer langzaam ons land. Met het oog op het najaar hebben wij met zorg een vernieuwd menu samengesteld.

Daarnaast vindt u in dit magazine een leuk stuk over onze dagbesteding, collega’s met een beperking die ons team met de lunch versterken. Ook een recept mag niet ontbreken!

Toen ik als scholier bij een verhuurder voor horecabenodigdheden was gaan werken, is mijn liefde voor het vak gegroeid. Al snel werkte ik in een restaurant en begon ik met de hotelschool. Na wat stages in het buitenland was ik op zoek naar een ondernemende stageplaats binnen een restaurant. Brasserie Het Gemaal was net aangekocht en werd verbouwd en ik mocht er als bedrijfsleider aan de slag. Een hele mooie en leerzame ervaring! Echt genieten om een restaurant en team zo te zien groeien. Ik kan me de eerste keer dat ik op deze prachtige, enigszins verborgen, plek kwam dan ook nog goed herinneren.

Na zes mooie jaren bij Het Gemaal werd Restaurant Long Island overgenomen en ben ik “mee verhuisd”. Een leuke nieuwe uitdaging waar ik mij al snel als een vis in het water voelde. Naast de mooie locatie, vind ik het leuk dat Long Island meerdere knusse plekjes heeft, het mooie terras aan het water en natuurlijk ook de mogelijkheid om grotere groepen te ontvangen in de Queens zaal of de vergaderzalen boven.

In het najaar maken we ons op voor de knusse, gezellige middagen en avonden in het restaurant. Met de kaarsen aan geeft dat weer een hele andere sfeer dan in het zonnetje op het terras!

Dank aan al onze gasten voor uw bijdrage aan mijn werkplezier! En zoals ik altijd zeg; leuk tentje!

Dennis Colijn

Inhoud 03 Voorwoord 05 Koffiekaart | De zoete verleiding 06 Een welbestede dag 07 Villa Octet 10 Drankenkaart | Long Island Bites 12 Lunchkaart 13 Recept: Caro’s boterkoek 16 Dinerkaart 18 Wijnkaart 21 Een frisse coupe 23 Feiten & Cijfers

IJweg 1270 2133 MJ Hoofddorp T 023 8881868 welkom@restaurantlongisland.nl www.restaurantlongisland.nl Redactie in eigen beheer Vormgeving | Jaaf Design Fotografie | Marlies Geervliet Drukker | Reijnen Media Reserveren kan via de website en ons telefoonnummer Mocht u interesse hebben om in de volgende editie te willen adverteren, kunt u een mail sturen naar management@ restaurantlongisland.nl restaurantlongisland restaurantlongisland

Wist u dat... we dit jaar geopend zijn op 2e Kerstdag voor brunch en diner Wist u dat... wij op onze nieuwe website een makkelijk online reserveringssysteem hebben?

Dit kunt u ook!

Ontdek Piazza D’Oro bij Restaurant Long Island

KOFFIEKAART — 5

Warme drank

De zoete verleiding | 11:00 tot 22:00

Koffie 2,60 Espresso 2,60 Dubbele espresso 4,00 Macchiato 2,75 Cappuccino 2,80 Koffie verkeerd 3,00 Latte macchiato 3,00 Caramel | hazelnoot | vanille koffie 4,00 Thee 2,50 Verse muntthee 3,10 Verse gemberthee 3,25 Chai latte 3,50 Warme chocolademelk 3,00 Slagroom 0,50 Warme chocolademelk | Stroh rum | slagroom 5,95 Sojamelk 0,25

Thee voor twee twee koppen thee p.p. naar keuze | huisgemaakte lekkernijen

19,50

Koffie voor twee twee koppen koffie p.p. naar keuze | huisgemaakte lekkernijen

19,50

Speciale koffie Irish coffee Ierse whisky | bruine suiker | espresso | slagroom

7,75

French coffee Grand Marnier | espresso | slagroom

7,75

Spanish coffee Tia Maria | espresso | slagroom

7,75

Italian coffee Amaretto | espresso | slagroom

7,75

43 coffee Licor 43 | espresso | slagroom

7,75

D.O.M. coffee Dom Bénédictine | espresso | slagroom

7,75

Baileys coffee Baileys | espresso | slagroom

7,75

Kiss of Fire Cointreau en Tia Maria | espresso | slagroom

7,75

‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’

Huisgemaakte chocoladelekkernijen lolly | truffel | praliné

3,95

Duo home made boterkoek & brownie

4,50

Caro’s huisgemaakte appeltaart slagroom

5,00

Taartje van de dag wisselend | laat u verrassen of vraag het de bediening

5,00

Tip

Het recept van onze huisgemaakte boterkoek staat op pagina 13 Wist u dat... de jongens en meiden van de dagbesteding elke dag verse amandelkrullen bakken bij Long Island. Het is Steven’s specialiteit. Ze worden als ze nog warm zijn uit de oven gehaald en op een golfplaat gekruld.

May your coffee be strong and your Monday be short

Om mee te nemen Ieder moment van de dag Long Island koekblik tien vers gebakken amandelkrullen

9,50

6 — MENUMAGAZINE

Een welbestede dag...

Restaurant Long Island kent vele gezichten. Niet alleen die van de mensen in de bediening waarvan de een voor de gast wat meer bekend is dan de ander - , maar ook die van de keuken­ brigade die meer achter de schermen opereren.

Allemaal werken zij mee aan de sfeer- en smaakbeleving en de goede service die wij als restaurant willen bieden. Opvallende gezichten in het team zijn ook die van de dagbesteding. Zes jonge mensen – mannen en vrouwen inmiddels – die in hun eigen tempo en op hun eigen wijze met hart en ziel meewerken en allerhande taken verrichten.

De namen van deze zes kanjers zullen de vaste gasten inmiddels bekend in de oren klinken. Langs deze weg stellen

we ze nog een keer aan jullie voor. In de bediening hebben we Kelly en Lisa die af en toe worden bijgestaan door Paul en Puck. Steven is voornamelijk in de keuken te vinden in zijn rol als toegewijd amandelkrullenbakker. Hij wordt op sommige dagen bijgestaan door Joline.

Wie denkt dat hun inzet daarmee stopt, weet niet wat zij allemaal nog meer doen achter de schermen. Een tipje van de werkzaamheden belichten we hieronder.

Het team van de dagbesteding bestaat uit mensen met een lichte verstandelijke

of lichamelijke beperking. De meesten zijn al sinds de opening van Long Island werkzaam in de dagbesteding. Als je Puck vraagt wat zij het liefste doet dan antwoordt zij steevast: bediening. Toch is zij ook vaak in de spoelkeuken te vinden om de afwas weg te werken. Dat doet zij met verve en veel plezier: ‘Ik vind van alles leuk’. Evenals de andere ‘cliënten’ zoals het officieel heet, werkt zij een aantal dagen van 9 tot 15 uur in dagbesteding bij Long Island. Daarnaast werkt zij nog bij Riviera Maison. ‘Dat werk is heel anders’.

Kelly is onze bartopper. Zij weet precies waar alles staat en wat er achter de bar moet gebeuren. Met gemak maakt zij de lekkerste latte macchiato en draait ze haar hand niet om voor het tappen van een perfect pilsje.

Lisa is vrijwel overal te vinden. Bij het openen helpt zij onder meer met het verdelen van de kussens, poleren

— 7

Villa Octet: samen wonen, maar niet alleen Opdrachtgever Stichting Octet

Project Villa Octet aan de Venneperweg 827 te Nieuw-Vennep

Projectnummer 16301

Schaal nvt nvt

Impressie achterzijde Datum 19-04-2017

Mijn naam is Ria van de Hoef, ouder van drie prachtige dochters, waarvan Lisa de jongste een verstandelijke beperking heeft. Omdat Lisa’s zussen een mooi huis bewonen, gun je dat haar natuurlijk ook! Daarom ontstond in 2012 het idee voor een ouderinitiatief om een (gezamenlijke) woning te creëren. Na twee jaar oriënteren is er een projectplan tot stand gekomen.

Samen met een architect is er een appartement ontworpen met een eigen voordeur, woonkamer met keuken(tje),

en het insteken van het bestek in de bestekzakjes. Zij helpt met het uitzoeken van de was en het verdelen van de peper- en zoutstelletjes of stofzuigt de hal en het restaurant. Zij vindt het geweldig als zij in de keuken de kaas en tomaatjes mag snijden. Haar vaste taak is ook het dekken van de tafel voor de lunch van de dagbesteding.

Steven is de meesterbakker van de amandelkrullen. Gepassioneerd en met geoefende hand verdeelt hij het beslag over de plaat die vervolgens de oven in gaat. Hij werkt geordend en gedreven en houdt zijn ogen en oren open. Hij is altijd behulpzaam en als iemand een vraag heeft dan weet hij meestal het antwoord of pakt waar om gevraagd wordt.

Paul is de altijd vrolijke alleskunner van het team. Hij switcht gemakkelijk van de keuken naar de bediening en staat ook zijn mannetje achter de bar. Als er zwaar

werk verricht moet worden is hij snel ter plekke. Hij vindt het heerlijk om dingen te regelen en belt ook graag met De Meerlanden als de containers geleegd moeten worden.

Joline is de nieuwste aanwinst binnen het team van de dagbesteding. Ruim een jaar geleden hebben haar ouders gevraagd of Joline in dagbesteding mocht komen werken bij Long Island.

Een verzoek dat door de (toen) nieuwe eigenaren werd gehonoreerd. Inmiddels werkt zij ook met veel plezier bij ons.

Haar taken concentreren zich met name in de keuken waar zij enthousiast amandelkrullen bakt en zorgt dat de berg afwas binnen de perken blijft.

Om negen uur komt het team van die dag binnen en na een korte begroeting worden de verschillende taken verdeeld.

Het team helpt mee het restaurant en de bar klaar te zetten voor de eerste gasten die meestal om elf uur binnen komen. Om half twaalf gaat het team gezamenlijk eten. Na de lunch wordt er hard gewerkt in de keuken en in de bediening. Als ‘runner’ brengen zij gerechten en drankjes naar de tafels.

Om half drie helpen zij met het aanvullen van de bar of met het poleren van het bestek. Klokslag drie is het einde dag.

Dan klinkt een vrolijk ‘Tot Morgen’ en verlaat het team van de dagbesteding het restaurant.

slaapkamer en eigen badkamer. Een gemeenschappelijke ruimte voor het gezellig samenzijn, een muziek/ vergaderkamer en een slaapkamer voor de begeleiding.

In de tussentijd heb ik andere ouders benaderd en gezocht, die ook een kind met een licht-tot matige verstandelijke beperking hebben. In 2014 zijn we toen gestart met vier stel ouders en is stichting Octet opgericht en inmiddels is ook de ANBI status (Algemeen Nut Beogende Instelling) toegekend.

Waarom Villa Octet? In een octet zitten acht muzikanten ieder met hun eigen instrument, samen is dat een harmonisch geheel. Wij als ouders hopen dat onze acht kinderen, ieder met zijn/haar eigen identiteit, samen een harmonisch geheel (gaan) vormen!

We hebben nu acht toekomstige bewoners, dus ook acht stel ouders.

In een ouderinitiatief is het ook belangrijk dat de ouders goed met elkaar kunnen opschieten, want ook zij blijven natuurlijk altijd betrokken bij dit project. Drie dames die bij Long Island dagbesteding hebben, komen in februari (2019) in Villa Octet wonen.

Ze vinden het wel spannend, maar ze hebben er heel veel zin in! Sommigen hebben al veel spullen gekocht voor hun toekomstige appartement.

TASTE GREEN FEEL GOOD

UNILEVER0320_Lipton Green Key Visual_VanderValk_267x190.indd 1

06-02-18 16:08

WWW.MOODFOR.NL

PROEF KARAKTER

PROEF RIJKE HERFSTBOK Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.

10 — MENUMAGAZINE

Lipton Ice Tea Lipton Ice Tea sparkling Lipton Ice Tea green

2,80 2,80

Frisdrank Coca Cola Coca Cola light Coca Cola zero Fanta orange Fanta cassis Kinley bitter lemon Kinley tonic Schweppes ginger ale Rivella Minute maid appelsap Minute maid tomatensap Chocomel Fristi Verse jus d'orange klein Verse jus d'orange groot Limonade Melk

2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 3,00 4,00 1,50 2,00

Spa mineraalwater Spa reine Spa intense Spa citron Spa reine 750 ml Spa finesse 750 ml Spa intense 750 ml

2,50 2,50 2,50 4,95 4,95 4,95

Grolsch bier Grolsch bier fluit (tap) Grolsch bier vaas (tap) Grolsch bier 0,5 liter (tap) Peroni 0,25 liter (tap) Peroni 0,5 liter (tap) Grolsch Weizen (tap) Grolsch Weizen 0,5 liter (tap) Grolsch seizoens bier (tap) Grimbergen blond (tap) Grimbergen dubbel Grimbergen trippel Grolsch 0,0% Grolsch Radler 0,0% en 2,0% Liefmans Corona

2,35 2,85 5,75 3,85 7,30 3,95 7,30 3,95 3,95 3,95 3,95 3,25 3,25 3,85 4,25

Wijn per glas

Gedistilleerd

Senora Rosa Sauvignon Blanc wit 4,25 Séduction Chardonnay wit 4,50 Sonnentraum wit zoet 4,25 Cazal Viel Cinsault Grenache 4,25 Merlot Syrah rosé Santiago 1541 Syrah 4,25 Cabernet Sauvignon Malbec rood Oxford Landing Estates Shiraz rood 4,50 Salentein Barrel Selection 5.75 Malbec rood Langlois-Cremant Brut mousserend 5,50 De overige wijnen staan in de wijnkaart op pagina 18 en 19

Jonge jenever Oude jenever Corenwijn Vieux Berenburg Jagermeister Coebergh bessenjenever Bacardi rum Bacardi rum lemon Bacardi rum oakheart Gordon's gin

Aperitief Rode port ruby Rode port tawny Witte port Sherry dry Sherry medium Martini Bianco Martini Rosso Campari Crodino Ricard Aperol Spritz

4,50 4,50 4,50 4,50 4,50 4,00 4,00 4,50 3,50 4,50 5,50

Likeur Amaretto Baileys Cointreau Drambuie Grand Marnier Malibu Sambuca Tia Maria Licor 43 Limoncello Kahlua Dom Bénédictine

4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75

3,50 4,00 4,00 3,50 3,50 4,00 4,00 4,50 4,50 4,50 4,50

Van Dyck Spirit Van Dyck gin tonic Van Dyck wodka wit Van Dyck gin

Whiskey Johnnie Walker red label Johnnie Walker black label Glennfiddich 12 year Jameson Bushmills Four Roses Jack Daniels Talisker Ballentine's The famous Grouse

8,50 4,50 5,50

5,00 6,25 6,00 5,00 5,00 5,00 5,00 7,00 5,00 5,00

Cognac Clés des ducs armagnac Hennessy cognac Courvoiser VS cognac Remy Martin VSOP cognac Busnel calvados Grappa

5,50 5,50 5,50 6,00 5,50 4,75

DRANKENKAART — 11

Long Island bites | 11:00 tot 22:00 Let’s be wicked and have snacks for dinner

Nootjes 3,50 karaf | gemengde nootjes Smeer & Dip voor twee tapenade | smeerdip | roomboter

8,95

Hollandse kaassoorten appelstroop | notenbrood

12,75

Borrelplankje Long Island Reypenaer | ossenworst | pickles |

12,00

Gemengd bittergarnituur 10,50 bitterbal | kaasstengel | loempia | chicken wings | 12 stuks

‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’

Kaasstengels 8 stuks | 12 stuks

7,50 | 10,50

Van Dobben bitterballen 8 stuks | 12 stuks

7,50 | 10,50

Holtkamp draadjesvlees bitterbal 8 stuks | 12 stuks

8,50 | 12,00

12 — MENUMAGAZINE

LUNCHKAART

Lunch | 11:00 tot 15:30

Maaltijdsalades | 11:00 tot 15:30

Carpaccio 12,00 truffeldressing | geroosterde pitten | Parmezaan | oerbrood bruin of wit

Biefstukreepjes 16,50 sesam dressing | Japanse groenten | cashewnoten

Duo gerookte zalm & zalmsalade 12,00 rode ui | kappertjes | dille | oerbrood bruin of wit

Geitenkaas salade honing | notencrunch | zoetzuur van pompoen

15,00

Long Island Sea salad coquilles | gamba’s | makreel | gerookte zalm

17,50

Gerookte makreel radijs | Granny Smith | citroenmayonaise | oerbrood bruin of wit

11,50

Hummus gegrilde courgette | zongedroogde tomaten | geroosterde pitten | oerbrood bruin of wit

10,50

Croque geitenkaas focaccia | pesto | geitenkaas | spinazie

10,50

Gerookte hertenham ciabatta | gedroogde cranberries | aceto balsamico dressing

12,00

Long Island winter burger rode uien chutney | jonge kaas | bacon | zuurkool | rode ui

14,75

Club Long Island gerookte kip | bacon | rosbief | tomaat | komkommer | chips

14,50

Uitsmijter tomaat | kaas | rosbief | oerbrood bruin of wit

10,50

Pomodorisoep 7,50 pesto | huisgemaakte kaasstengel

Van Dobben kroketten mosterdmayonaise | frisse salade | oerbrood bruin of wit

10,50

Kip saté atjar | Long Island frites | kroepoek

Caesar salad 15,50 gegrilde kip en/of gamba | bacon | Parmezaan | zacht gekookt eitje meerprijs beide 2,00 Al onze salades worden geserveerd met brood Extra Long Island frites met mayonaise

Extra lunchgerechten | 11:00 tot 15:30 Gerookte rib eye krokante pappadum | hummus | beukenzwam | wortelpuree |

Oreo cheesecake citroen yoghurtijs

Etagère voor twee 27,00 jonge kaas | zalmsalade | mini soepje | gerookte kip | makreel | bospaddenstoelen kroketjes | frisse salade | oerbrood bruin of wit

Tip

Op pagina 18 & 19 vindt u onze wijnkaart

‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’

3,95

12,50

17,50

7,95

70 jaar Van Dobben.

Croquet is de basis van ons succes De croquet staat al vanaf het begin op het menu. De bereiding van de croquetten vond plaats in de Kerkstraat.

Via een fietsenmakerij tegenover de eetsalon, die telefoon had, werden de bestellingen aan de keuken in de Kerkstraat doorgegeven.

Warm gehouden met houtskool kwamen de croquetten dan naar de broodjeszaak. De croquetten worden al snel een begrip in Amsterdam. En als de eetsalon steeds meer artiesten, voetballers en vele andere Amsterdammers trekt, geldt hetzelfde voor de salon.

— 13

Recept Boterkoek

1 ei

If it's not delicious, don't eat it!!!

100 gr kristalsuiker

Ingrediënten Benodigdheden • boterkoek C-vorm of brede cakevorm • oven op 190 graden

3 gr zout

100 gr basterdsuiker

200 gr roomboter

Bereidingswijze

1.

Voeg de suiker, boter, citroen­rasp en het ei in een kom en meng het door elkaar.

240 gr bloem

rasp van 1 citroen

1

2

2.

Voeg de gezeefde bloem en het zout toe.

3.

Zorg dat alles goed gemengd is.

5

4.

Trek gekregen?

Bestel de boterkoek als duo met de brownie voor 4,50

Vet de bakvorm goed in.

5.

Vul de bakvorm met het boterkoek mengsel en maak het mengsel glad.

6.

Strijk het mengsel in met een ei. Tip: Je kunt met een vork een motief aanbrengen.

7.

Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven op 190 graden, ±14 minuten bakken.

6

7

Het Bidfood Gevoel

Bidfood (voorheen Deli XL), dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals Een groothandel die de hele foodwereld dichtbij brengt. Van de mooiste versproducten tot alles wat nodig is om te bereiden en te serveren. Met de inspiratie en aandacht die het verdient. Alles om foodprofessionals succesvoller te maken met het beste eten en drinken.

Waar professionals elkaar vinden

bidfood.nl

16 — MENUMAGAZINE

Voorgerechten | 17:00 tot 22:00 Gamba mozzarella | tomaten crunch | tomatenbouillon |

Maaltijdsalades | 17:00 tot 22:00 12,75

Blini’s 13,50 gravad lachs | erwtencreme | Tzar kaviaar Verschillende bereidingen van biet creme | zoetzuur | gelei |

11,50

Krokante pappadum gerookte rib eye | hummus | beukenzwam | wortelpuree |

12,50

Carpaccio 12,50 truffel dressing | Parmezaan koekjes | pijnboompit | basilicum cress | Ossenstaart bouillon groenteparels | Madeira schuim |

Biefstukreepjes 16,50 sesam dressing | Japanse groenten | cashewnoten Geitenkaas salade honing | notencrunch | zoetzuur van pompoen

15,00

Long Island Sea salad coquilles | gamba’s | makreel | gerookte zalm

17,50

Caesar salad 15,50 gegrilde kip en/of gamba | bacon | Parmezaan | zacht gekookt eitje meerprijs beide 2,00 Al onze salades worden geserveerd met brood

8,50

Tip

Keuze van de chef voor twee personen selectie van de voorgerechten

26,50

Voorgerecht van het menu wisselend | vis of vlees

11,50

Op pagina 18 & 19 vindt u onze wijnkaart

Broodplankje 4,75

Long Island Classics | 17:00 tot 22:00

Kinderkaart | tot 12 jaar | 17:00 tot 22:00

Pomodorisoep 7,50 pesto | huisgemaakte kaasstengel

Tomatensoep 5,50 brood

Kip saté atjar | Long Island frites | kroepoek

Kids snack 9,50 kroket, frikandel of chicken wings | Long Island frites | appelmoes

17,50

Long Island winter burger 14,75 rode uien chutney | jonge kaas | bacon | zuurkool

‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’

Kleine kipsaté Long Island frites | salade

11,50

Fish & Chips remoulade saus | komkommer frietjes

11,50

Dame Blanche vanilleijs | chocoladesaus | slagroom

6,50

DINERKAART — 17

Hoofdgerechten | 17:00 tot 22:00

Desserts | 17:00 tot 22:00

Gegrilde tonijnsteak 23,50 milde wasabi saus | japanse groenten | udon noodles

Oreo cheesecake citroen yoghurtijs

7,95

Snoekbaarsfilet mousseline van oerpeen | venkel | beurre blanc

22,75

Perentaartje frangipane | cranberrysorbet

7,95

Zeetong a la meunière citroen | peterselie | side salade |

28,50

Lasagne met pure chocolade koffie nougatineijs |

7,95

Coq au vin klassieke Franse stoofpot | kriel

21,50

Sweet Temptation proeverij van nagerechten

9,75

Dessert van het menu wisselend

7,95

Peper-eend 23,50 knolselderij puree | wilde doperwten | bospaddestoelen | spekjes | cantharellen jus | Tournedos 26,50 gebakken bospaddestoelen en ui | pommes pont neuf | Madeira jus | Ravioli pompoen gepofte pompoen | geroosterde pitten | waterkers saus |

19,50

Hoofdgerecht van het menu wisselend | vis of vlees

23,50

Hollandse kaassoorten appelstroopje | notenbrood | glaasje rode port Huisgemaakte chocolade lekkernijen voor bij de koffie of thee | 3 soorten |

14,75

3,95

Café complet 11,50 diverse zoetigheden | koffie of thee | likeur naar keuze

Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met friet Extra Long Island frites met mayonaise 3,95 Extra salade van het seizoen 3,95

Tip Op pagina 19 vindt u heerlijke dessertwijnen per glas

Menu van de chef | 17:00 tot 22:00 Wisselend maand menu 39,50 zie krijtbord of vraag het de bediening Vooraf en bij het hoofdgerecht keuze uit vis en vlees

Speciale koffies | 11:00 tot 22:00 Irish coffee 7,75 French coffee 7,75 Spanish coffee 7,75 Italian coffee 7,75 43 coffee 7,75 D.O.M. coffe 7,75 Baileys coffee 7,75 Kiss of Fire Cointreau en Tia Maria 7,75

Wist u dat... een aantal hoofdgerechten gegrilld wordt op een (Big) Green Egg. www.moodfor.nl

I’m not addicted to coffee.

We’re just in a committed relationship

18 — MENUMAGAZINE

Wit

Rood

Señora Rosa Sauvignon Blanc D.O. Central Valley | Chili 4,25 | 23,50 100% sauvignon blanc Frisfruitige en zuivere geur met appeltonen. Smakelijk door een frisse aanzet met citrusfruit en appel.

Santiago 1541 - D.O. Rapel Valley | Chili 4,25 | 23,50 syrah, cabernet sauvignon, malbec Intens sappig rood fruit, met kruidige tonen van malbec en cabernet sauvignon druif in de afdronk. Heerlijke soepele tannies wat de wijn zeer toegankelijk maakt.

Séduction Chardonnay I.G.P. Pays d'Oc | Frankrijk 4,50 | 24,50 100% chardonnay Lekkere volle witte wijn. Mooi fruit zoals exotisch fruit en abrikoos, toegankelijk en niet te complex.

Oxford Landing Estates 4,50 | 24,50 South Australia | Australië 100% shiraz Diep paars-rood met aroma’s van pruimen en rood fruit.

Hints van viooltjes en witte peper. Soepele tannine en een sappige lange afdronk.

Château de Fontaine-Audon Sancerre A.C. | Frankrijk | 37,50 100% sauvignon blanc Intense neus met grapefruit en passievrucht. Rijk, fris-droog en elegant met een fruitige, volle smaak.

Domaine René Muré Signature BIO Alsace A.O.C. | Frankrijk | 32,50 100% pinot blanc Zachtgeel en helder van kleur met een uitnodigende geur. De wijn is droog, fris en toegankelijk. 100% BIO Stift Goettweig Grüner Veltliner Messwein | 29,50 Kremstal | Oostenrijk 100% grüner veltliner Stuivende, zuivere geur. In de smaak steenfruit, citrusfruit en ook wat specerijen, zoals nootmuskaat.

Domaine Chanson Chablis A.C. | Frankrijk | 41,50 100% chardonnay Klassieke wijn. Heerlijk aromatisch met citrusfruit en complexe minerale tonen in de neus.

Mousserend / Champagne Langlois-Crémant Brut A.C. Crémant de Loire | Frankrijk 5,50 | 33,00 60% chenin blanc, 20% cabernet franc, 20% chardonnay Fonkelende zachtgele kleur en een zuivere fruitige geur. Verfijnde, frisdroge en vooral fruitige smaak.

Ayala Brut Majeur A.C. Champagne | Frankrijk | 62,50 40% chardonnay, 40% pinot noir, 20% pinot meunier Elegante champagne met een laag suikergehalte van slechts 7 gram per liter. (gebruikelijk 13 g/l voor een Champagne Brut) De stijl van Ayala zit in de subtiele balans tussen rondheid, elegantie en levendigheid.

Salentein Barrel Selction 5,75 | 34,00 Mendoza - Uco Valley | Argentinië 100% malbec Diep paars-rood met aroma’s van pruimen en rood fruit.

Hints van viooltjes en witte peper. Soepele tannine en een sappige lange afdronk.

Spätburgunder Trocken Ellermann-Spiegel Pfalz | Duitsland | 30,00 100% spätburgunder Kersenrode kleur. Aangename geur, direct en typisch.

Mooie kruidigheid en lekker bosfruit en kersen.

Château Saint-Aubin A.C. Médoc, Cru Bourgeois | Frankrijk | 35,00 51% merlot, 3% carmenère, 21% cabernet sauvignon, 14% petit verdot, 11% cabernet franc Diep purperrood van kleur. In de geur een bessig aroma. Gul en rijp met zacht-fruitige afdronk.

Solèr De Stefani I.G.T. Veneto | Italië | 41,50 cabernet sauvignon, merlot, marzemino, refosco, carmenère Helder robijnrood van kleur met een dakpanrode rand.

Een stijlvolle wijn met een prachtige balans.

Working from nine to wine!

WIJNKAART — 19

Rosé Cazal Viel by Laurent Miquel 4,25 | 23,50 IGP Pays d’Oc Languedoc | Frankrijk Cinsault, grenache, merlot en surah Bommetje fruit met framboos en aardbeien in de hoofdrol. Sappig, droog en dorstlessende wijn met prachtige zalmroze kleur.

Château Roubine Rosé La Vie en Rose A.C. Côtes de Provence | Frankrijk | 42,50 60% tibouren 40% cinsault Zalmroze kleur. Grassige neus met florale tonen.

Ronde smaak met hints van venkel/anijs en snoepzuurtjes.

Dessertwijn Sweet Emotion Muscat de Rivesaltes Blanc A.C. Muscat de Rivesaltes | Frankrijk 5,50 Heldere, lichtgele kleur met goudgele nuances.

Zuiver, zeer geurig, echt muscat in combinatie met zuidvruchten.

Sweet Emotion Rivesaltes Ambré, Hors d'Age A.C. Rivesaltes | Frankrijk

5,50 Helder, amberkleurig met goudgele glinsteringen.

Zeer geurige, complexe maar uitnodigende geur met zuidvruchten, amandel en wat specerijen (nootmuskaat).

GESCHONKEN BIJ LONG ISLAND: SALENTEIN BARREL SELECTION MALBEC ONTDEK HEM VANDAAG NOG!

Bodegas Salentein is opgericht door de Nederlandse zakenman en visionair Mijndert Pon. Het project Bodegas Salentein startte in 1997, de bouw van de bodega werd in 1999 voltooid. De wijnbouw kent een langere geschiedenis. Een aantal wijngaarden van Salentein dateren zelfs uit de 17e eeuw.

Bodegas Salentein ligt in de provincie Mendoza, het belangrijkste wijngebied van Argentinië. Hier bevinden zich meer dan 900 wijnhuizen met in totaal meer dan 150.000 hectares aan wijngaarden.

De wijnmaker van Salentein heeft de luxe om te kiezen uit verschillend wijngaarden voor de Barrel Selection Malbec. Zo heeft hij de keus tussen het ‘El Oasis estate’ en het ‘La Pampa estate’ met dit verschil dat de laatst genoemde wijngaard ruim 200 meter hoger gelegen is. De druiven van ‘La Pampa’ rijpen onder koelere omstandigheden en ontwikkelen andere aroma’s, dit geeft de wijn meer complexiteit.

Geniet van de heerlijke geuren en aroma’s van rood fruit, bramen, pruimen, chocolade en vanille. Deze malbec uit de Salentein Barrel Selection serie heeft een mooie body en fruitig karakter. De ideale rode wijn voor bij gegrilde vleesgerechten en hazenpeper. Probeer deze Barrel Selection ook eens na de maaltijd, bijvoorbeeld met harde kazen.

Sweet Emotion Rivesaltes Tuilé, Hors d'Age A.C. Rivesaltes | Frankrijk 5,50 Heldere, dakpanrode kleur met een granaatappelrode kern. Zuivere en frisse geur, kruidig, bessig, gedroogd fruit, complex

Verbunt Verlinden

Don’t drink and drive!

Geen 18, geen alcohol

VAN JE WERK EEN FEESTJE MAKEN? WERK TIJDENS DE LEUKSTE CONCERTEN IN DE AMSTERDAM ARENA OF OP DE GAAFSTE FESTIVALS

HORECA- UITZENDBUREAU W W W .Y O U N G L A B E L . N L

Energiestraat 29 0223 - 64 11 12

1749 DN Warmenhuizen www.triplemeat.nl

De slager voor horeca en grootverbruik in Noord-Holland

mes

ger Vers van het sla

ZÓ GETAPT UIT HET VAT, GELEVERD DOOR: DRANKENGROOTHANDEL

Voor een lekker stukje vlees kunt u als particulier terecht op: www.koopuwvlees.nl

AANGESLOTEN BIJ:

DRANKEN ORGANISATIE NEDERLAND

Méér dan drank alleen !

B.V.

LEIDEN / AMPHORAWEG 12 / TEL. (071) 576 30 00 / WWW.BOONEKAMP.NL

— 21

Een frisse coupe Sjoerd de Gier | 30 jaar | Restaurant Long Island Wat is jouw functie binnen Long Island? Zelfstandig werkend kok, chef de partie Hoe lang werk je al voor Long Island?

4,5 jaar Beschrijf het bedrijf in 5 woorden?

Gastgericht maar vooral een beleving Wie is jouw leukste collega? Caro... we hebben altijd lol, kunnen samen hard werken en fijn om mee te sparren voor creatieve gerechten voor de nieuwe kaart Hoe heb je de zomerperiode ervaren?

Warm en druk... best lekker eigenlijk!

Wat zou je graag tegen de gasten willen zeggen? Doe eens gek, bestel iets wat je normaal nooit zou nemen... wie weet?!

Maaike Rueter | 20 jaar | Restaurant Long Island Wat is jouw functie binnen Long Island? Junior shiftleader Hoe lang werk je al voor Long Island?

4 jaar Beschrijf het bedrijf in 5 woorden?

Unieke locatie met goede service.

Wie is jouw leukste collega? Ik werk in een heel leuk team. Het leukste is dat we na een dag hard werken met z’n allen terug kunnen kijken op de leuke, maar vooral ook goede samenwerking.

Hoe heb je de zomerperiode ervaren?

Als gezellig, druk en af en toe ook hectisch. Het was rennen van high tea naar vergadering naar borrels en naar barbecues. En natuurlijk hebben wij ook nog onze lunch- en dinergasten. Maar het blijft mooi dat dit allemaal op deze locatie kan!

Wat zou je graag tegen de gasten willen zeggen? Gaat u rustig zitten en geniet van het uitzicht. Als u denkt dat wij u niet hebben gezien maakt u zich geen zorgen onze gasten zijn ons bedrijf :) En wij helpen u zo snel mogelijk!

Tip

nooit je kruin met dezelfde richting mee föhnen.

Föhn de kruin altijd in de tegengestelde richting dan valt het nog mooier in model!

Maaike Maaike heeft aangeven dat er alleen een puntje af mag van haar coupe. Ik heb er aan de onderkant 2cm van afgehaald.

Aan de bovenkant heb ik laagjes ingeknipt. Dat geeft meer volume aan de coupe. Aan de voorkant heeft Maaike een lok waar ik ongeveer 1 cm van af heb gehaald. Ze vindt het fijn om het nog achter haar oren te kunnen dragen en - als ze het vast doet - dat het bij haar staart kan.

Maaike geeft zelf ook aan dat haar haar snel pluist. Voor het föhnen doe ik een druppeltje serum in mijn hand en verdeel het over haar hele haar. Met de borstel en föhn polijst ik het haar zodat het niet meer gaat pluizen. De lok föhn ik naar voren omdat Maaike er een kruin heeft zitten wat dan zo mooi weg valt. Aan het einde doe ik nog een klein druppeltje serum in mijn hand, dat verdeel ik met mijn handen door haar punten. Tot slot spray ik wat lak over de boven kant.

Sjoerd Sjoerd heeft aangegeven dat de zijkanten korter mogen en de bovenkant wat langer, zodat hij het omhoog kan doen.

De achterkant en zijkanten heb ik op het kortste standje geknipt. Het loopt mooi over naar de bovenkant steeds iets langer.

Van de bovenkant heb ik ongeveer 3 cm af geknipt zodat Sjoerd het nog mooi leuk in model kan brengen met wat gel of wax.

De contouren heb ik strak gemaakt en de nekharen verwijderd. De losse haren heb ik verwijderd met föhnen en de bovenkant in model geföhnd. Op het einde heb ik met mijn hand wat gel verdeeld over de bovenkant tot het in model zit.

Tip

gebruik nooit te veel gel of wax.

Liever paar keer pakken dan in één keer te veel.

Sellaty4Hair

T 06 22520830 info@sellaty4hair.nl www.sellaty4hair.nl

Wilt u hier de volgende editie staan?

Laat het ons weten!

FSUPPORT B.V. Uw ICT partner

Wij verzorgen al uw cloud oplossingen

WWW.KWANTSTIMMERBEDRIJF.NL

Restaurant

www.bdcatering.nl

TIMMERWERK | ONDERHOUD | AFBOUW | RENOVATIE

Volg ons op social media

Van mailboxen tot volledige online werkplekken

Lunch-Borrel-D iner-Catering-Vergaderen

Fsupport B.V. Uw ICT partner Jacobus Spijkerdreef 268 - 2132 PZ Hoofddorp 0252-714355 - helpdesk@fsupport.nl

Oostkolk 19 - 2063 JV Spaarndam - 023 537 13 94 www.restaurantdekolk.nl - info@restaurantdekolk.nl

al uw fournituren online

Sellaty4Hair

met duidelijke foto’s en omschrijving

www.fournituren.nl •info@fournituren.nl

T 06 22520830 info@sellaty4hair.nl www.sellaty4hair.nl

— 23

Feiten en cijfers Long Island heeft 37 medewerkers

Er zijn 6 toppers van de dagbesteding In september hadden wij een bananensplit 2.0 bij Long Island Caro, Kelly, Lisa, Sylvia werken al sinds dag 1 in Long Island (8 jaar!)

Wisten jullie dat Puck, Kelly en Lisa in 2019 in villa Octet gaan wonen?

Er worden 200 amandelkrullen per dag gebakken Onze vergaderruimtes en kantoor boven bij Long Island waren een voormalig woonhuis Dennis vindt Long Island een heel leuk tentje!

De meest verkochte wijn in Long Island is de Sauvignon Blanc Het Gemaal heeft 35 medewerkers

De gemiddelde leeftijd in de keuken bij Het Gemaal is 24,5

Monique werkt sinds 2011 bij het Gemaal Wisten jullie dat Fauve onze prinses is?

De keuken van Het Gemaal is 3 bij 3

John Travolta staat bij ons in de bediening

Wij hebben een vrouwelijke vrachtwagen chauffeur

Jonge jenever komt helemaal terug

Grolsch Weizen is één van de populairste biertjes

Er werken 30 mannen en 42 vrouwen in Long Island en het Gemaal Schooljaar 2018/2019 hebben wij 3 BBL leerlingen werken in de keuken

Stuur een e-mail naar management@brasseriehetgemaal.nl Kijk op onze site naar de openstaande vacatures

“Good food is good mood�

IJweg 1270 2133 MJ Hoofddorp welkom@restaurantlongisland.nl www.restaurantlongisland.nl 023 888 1868 Wij zijn geopend van dinsdag t/m zondag: 11:00u - 23:00u Voor vergaderingen en partijen zijn we alle dagen open 24 & 25 december zijn wij gesloten 2e kerstdag open voor brunch en diner 11:00u inloop - 12:00u start brunch - 15:00u einde 18:00u inloop - 19:00u start diner Oud- en Nieuwjaarsdag gesloten Erkend leerbedrijf

Interesse in een leuke job?

Volgende editie adverteren?