MENUMAGAZINE | uitgave 02 | oktober 2018 - januari 2019
MEN MOET ZICH BIJ ONS THUIS VOELEN
EN VERDER Een stukje geschiedenis Anatomie van een koe In gesprek met de familie Snelting
De nieuwe A-Klasse. Connected to you.
Goed luisteren naar de wensen van de gast en deze optimaal laten genieten in een fantastische ambiance; dat zit in het DNA van de mensen van Restaurant Long Island en Brasserie het Gemaal. Precies diezelfde eigenschappen vindt u terug in de nieuwe A-Klasse. Met een nieuwe, intuïtieve Human Centred Interface die zich helemaal aan uw wensen, rijstijl en behoeften aanpast. En met een natuurlijke spraakbesturing. Zeg “Hey Mercedes” en de A-Klasse is een en al oor, geeft antwoord én voert uw opdrachten uit. Vanzelfsprekend mag u deze eigenschappen ook verwachten van uw Mercedes-Benz dealer. Al bijna 60 jaar is Biemond & van Wijk dé Mercedes-Benz en smart personenauto - en bedrijfswagendealer van deze regio. Met meer dan 150 collega’s werken wij in al onze activiteiten dagelijks aan het realiseren van de visie van Mercedes-Benz grondlegger Gottlieb Daimler; “Das Beste oder nichts. “. Wij nodigen u van harte uit om dit én natuurlijk de nieuwe A-Klasse of een ander model van Mercedes-Benz of smart zelf te komen ervaren in onze showrooms en werkplaatsen. U bent van harte welkom! Aalsmeer: Lakenblekerstraat 5-9 | 0297-324 364 Haarlem: Zijlweg 242 | 023- 532 62 50 www.biemondvanwijk.nl | info@biemondvanwijk.nl
— 3
Wat een geweldig seizoen hebben we gehad!
Colofon Dit menu-magazine is een uitgave van Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island Brasserie het Gemaal Haarlemmermeerstraat 6
Na een succesvolle eerste uitgave met lovende reacties van gasten heb ik de eer om deze editie van het menumagazine af te trappen. Door de diversiteit aan adverteerders hebben wij naast de Brasserie ook veel van onze trouwe partners mogen promoten. Voor de herfst/ winter editie zijn er weer leuke rubrieken over mijn collega’s en de gasten waarbij we wat meer laten zien wat er achter de schermen allemaal gebeurt.
1165 HJ Halfweg T 020 4970098 info@brasseriehetgemaal.nl www.brasseriehetgemaal.nl Redactie | Eigen beheer
Sinds de start in 2011 ben ik betrokken bij het leukste tentje van Halfweg. In het begin veel ups en downs ervaren, omdat het voor ons een nieuwe uitdaging was in de hospitality branche. Voor mij is het een heel leerzaam proces geweest, zeker in combinatie met mijn studie. In 2014 ben ik begonnen met Hotelschool The Hague, vestiging Amsterdam. Na internationale uitstapjes bij The Okura Prestige in Bangkok, Holland Heineken House in Rio de Janeiro en Pyeong Chang ben ik weer terug op het oude nest.
Vormgeving | Jaaf Design Fotografie | Marlies Geervliet Historisch beeldmateriaal | Historisch Halfweg Drukker | Reijnen Media Reserveren kan via de website
Na het afronden van de Hotelschool ben ik dit jaar volledig betrokken bij de holding. Naast de Brasserie werk ik ook op kantoor en operationeel bij Restaurant Long Island in Hoofddorp. Een geweldige tweede uitdaging om onze organisatie en expertise uit te breiden. Op basis van de locatie zijn beide vestigingen identiek en dat maakt ons heel uniek. Uiteindelijk zijn er veel overeenkomsten, maar ik nodig jullie graag uit om de verschillen te ontdekken.
en ons telefoonnummer Mocht u interesse hebben om in de volgende editie te adverteren, kunt u een mail sturen naar management@
B&D Catering Hospitality Support is recent toegevoegd aan de organisatie. B&D is preferred supplier voor alle VIP catering in het Olympisch Stadion. Het geeft ons de mogelijkheid om catering te verzorgen op elk gewenst niveau en op verschillende locaties. Kortom, de afgelopen jaren heb ik veel zien veranderen in positieve zin, zoals een toenemende professionalisering qua personeel en uitstraling, het ontwikkelen van een menu-magazine en de invoering van een online reserveringssysteem via de vernieuwde website. Daarnaast zou ik deze organisatie graag willen uitbreiden met andere horecaconcepten. Door het mooie zomerseizoen hebben wij ontzettend veel leuke vaste en nieuwe gasten mogen ontvangen en ik hoop jullie in de toekomst graag te ontmoeten bij Brasserie het Gemaal, Restaurant Long Island of bij catering op een gewenste locatie.
brasseriehetgemaal.nl brasseriehetgemaal brasseriehetgemaal
Wist u dat... we dit jaar beide dagen geopend zijn met Kerst voor diner.
Marciano Schep
Inhoud 03 Voorwoord 05 Koffiekaart | Lekkernijen 06 Een stukje geschiedenis 07 B&D Catering Hospitality Support 10 Drankenkaart | Voor bij de borrel 12 Lunchkaart 13 Anatomie van de koe 16 Dinerkaart 18 Wijnkaart 21 Interview familie Snelting 23 Wat zegt het team
Wist u dat... wij op onze nieuwe website een makkelijk online reserveringssysteem hebben? Dit kunt u ook!
HYPOTHEKEN VERZEKERINGEN
www.vandenderenhypotheken.nl
www.schilderafbouwdeveer.nl Advertentie Gemaal A5 v2.indd 1
26-07-18 16:55
KOFFIEKAART — 5
Warme drank Koffie Espresso Dubbele espresso Macchiato Cappuccino Koffie verkeerd Latte macchiato Caramel/hazelnoot/vanille koffie Thee Verse muntthee Verse gemberthee Warme chocolademelk Slagroom Warme chocolademelk | Stroh rum | slagroom
Lekkernijen | 11:00 tot 17:00 2,45 2,45 3,95 2,65 2,65 3,00 3,00 4,00 2,50 3,00 3,00 3,00 0,50 5,95
Speciale koffie Irish coffee Ierse whisky | bruine suiker | espresso | slagroom
7,50
French coffee Grand Marnier | espresso | slagroom
7,50
Spanish coffee Tia Maria | espresso | slagroom
7,50
Italian coffee Amaretto | espresso | slagroom
7,50
43 coffee Licor 43 | espresso | slagroom
7,50
D.O.M. coffee Dom Bénédictine | espresso | slagroom
7,50
Baileys coffee Baileys | espresso | slagroom
7,50
Kiss of Fire Cointreau en Tia Maria | espresso | slagroom
7,50
‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’
Huisgemaakte brownie noten
3,95
Appel-kruimelrondje 4,50 slagroom Stroopwafel cheesecake
5,50
Parade van bonbons (4 stuks) wit | melk | puur
3,95
Café Complet diverse zoetigheden | warme drank en likeur naar keuze
9,95
Dame blanche vanilleijs | chocoladesaus
7,95
Grab life by the beans!
6 — MENUMAGAZINE
De Haarlemmermeerstraat van toen In de negentiende eeuw bestond Halfweg uit enige tientallen huizen die hoofzakelijk stonden langs de doorgaande weg Amsterdam – Haarlem. Deze weg was in de zeventiende eeuw aangelegd naast de trekvaart. Deze vaart moest in Halfweg onderbroken worden; de reizigers moesten hier uitstappen en over de drie sluisjes naar het andere deel van de trekvaart lopen, vertelt een bevlogen André van der Veen, voorzitter van de Stichting Historisch Halfweg.
Het uitstappunt van de trekschuit, zo vervolgt hij, lag op het huidige Dokter Baumannplein. Zijstraten kende dit plein destijds nauwelijks. Dat veranderde toen de Haarlemmermeer in 1852 was drooggemaakt en het huidige Museum Stoomgemaal werd gebouwd. Het zorgde ervoor dat het water uit de Ringvaart via het Zijkanaal F naar het Noordzeekanaal werd gepompt. De straat naar het gemaal, de Haarlemmermeerstraat, liep toen ook niet verder dan dit punt. Wel was er een korte verlenging die als voetpad uitkwam bij een pontje naar Zwanenburg. Nadat de eerste brug over de Ringvaart was gebouwd in 1865, werd de
Haarlemmermeerstraat door getrokken en kreeg de huidige lengte. Het werd, voor die tijd, een drukke straat en al snel kwamen er winkels. De straat werd nog belangrijker in 1904, het jaar waarin de tram van Amsterdam-Spui naar Zandvoort ging rijden. De straat kreeg al snel een bijnaam: de Hondenstraat. Volgens sommigen omdat de straat met geld van de hondenbelasting was aangelegd, maar waarschijnlijker is dat er veel gevent werd met hondenkarren. Een hond onder een kar – van een bakker, slager of petroleumboer – trok dan de kar voort. Een grote diversiteit aan winkels kon je toen aantreffen in de Haarlemmermeerstraat: een café,
snoepwinkels, een boekhandel, twee slagers (één werd later poelier), een kruidenier, een kapper, een schoenwinkel een galanteriezaak en een heuse snackbar. Tegenover het gemaal werd een woning voor de opzichter van het gemaal gebouwd met arbeiderswoningen links ernaast. Rechts was inpandig een werkplaats voor het Hoogheemraadschap van Rijnland. Dit is later een kantoor geworden; het complex staat er nog steeds. In de eerste helft van de vorige eeuw was er een veelgebruikte zwemplaats in de boezem (het water waarop het gemaal uitsloeg) . Er was langs de
— 7
B&D Catering Hospitality Support Bent u ook op zoek naar hospitality op locatie? Ook dan kunnen wij jullie helpen. Wij verzorgen catering op elk gewenst niveau. Waar komt de naam vandaan? In 2001 hebben Bas en Dennis de sprong in het diepe gemaakt om samen B&D Catering Hospitality Support te beginnen. Als ondersteuners voor verschillende cateraars en evenementenbureaus zijn wij begonnen om het bedrijf op te bouwen naar zijn huidige status. Van weiland tot eiland, van duizend bitterballen tot chique viergangendiner. Wij maken graag een offerte op maat voor uw partij of evenement. Een locatie waar wij veelvuldig sportieve evenementen mogen verzorgen is het Olympisch Stadion Amsterdam, waar wij tevens preferred supplier zijn voor alle vipcatering. Natuurlijk komen wij ook graag bij uw thuis of op kantoor. Wij denken ook graag mee met de overige zaken voor uw evenement, zoals bijvoorbeeld een tent, audiovisueel, entertainment, decoratie, etc.
oever een houten steiger aangelegd. Daar kon je ook zwemles krijgen. Kleedhokjes waren er niet en je moest je verkleden tussen de schuttingen van de kolenopslag die zich bevond op de plek waar nu een grasveld is. De levendigheid van de Haarlemmermeerstraat begon terug te lopen nadat in 1949 de – toen nieuwe – brug tussen de Oranje Nassaustraat in Halfweg en de Dennenlaan in Zwanenburg was gebouwd. Op de plek van de oude brug, die gesloopt was, ging een pontje varen om Zwanenburgers snel via de Hondenweg naar de tramhalte aan het Baumannplein te laten lopen.
De nekslag voor de straat als winkelgebied kwam in 1957, het jaar dat de genoemde tramverbinding werd beëindigd. Een paar jaar later werd een nieuwe boezembrug in de N200 aangelegd en werd het deel over het Baumannplein verbreed. Van een gezellig plein waarop de Haarlemmermeerstraat uitkwam, was toen geen sprake meer. Nu is het een dorpsstraat waar de historische sporen nog steeds herkenbaar zijn.
Onder de meest uitdagende omstandigheden onze gasten tevreden naar huis laten gaan, daar draait het om! Door de uitbreiding van onze organisatie hebben wij ons team versterkt met Jill de Koker en Marciano Schep. Beide hebben operationeel veel expertise in deze branche en staan ook in beide restaurants. Bent u nieuwsgierig geworden naar onze opdrachten en naar ons team? Neem dan eens een kijkje op onze website en/of op onze instagrampagina.
Meer over de geschiedenis van Halfweg of Zwanenburg, kijk dan op www.historischhalfweg.nl. Donateur worden kan ook via: www.historischhalfweg.nl/Donateurs.
Dit is niet zomaar een natuurgebied,
het is een filter. Gemaakt door Moeder Natuur, beschermd door de mensen van Spa. Elke druppel regen die hier valt, begint een ondergrondse reis. Een reis waarbij zo’n druppel jarenlang door de bodem wordt gefilterd. En uiteindelijk het zuivere mineraalwater van Spa wordt.
0107.50.050 SPA adv_230x300_New.indd 1
19/04/2018 10:31
PROEF KARAKTER
PROEF GROLSCH PUUR WEIZEN
Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.
10 — MENUMAGAZINE
Lipton Ice Tea Lipton Ice Tea sparkling Lipton Ice Tea green
2,50 2,50
Frisdrank Coca Cola Coca Cola light Coca Cola zero Fanta orange Fanta cassis Kinley bitter lemon Kinley tonic Schweppes ginger ale Rivella Minute maid appelsap Minute maid tomatensap Chocomel Fristi Verse jus d'orange klein Verse jus d'orange groot Limonade Melk
2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 3,00 4,00 1,50 2,00
Spa mineraalwater Spa reine Spa intense Spa citron Spa reine 750 ml Spa intense 750 ml
2,50 2,50 2,50 4,95 4,95
Grolsch bier Grolsch bier fluit (tap) Grolsch bier vaas (tap) Grolsch bier 0,5 liter (tap) Grolsch Weizen (tap) Grolsch seizoens bier (tap) Grimbergen blond Grimbergen dubbel Grolsch 0,0% Grolsch Radler 0,0% en 2,0% Palm (tap) Liefmans Corona
2,35 2,85 5,75 3,95 3,95 3,95 3,95 3,25 3,25 3,25 3,85 4,25
Wijn per glas
Gedistilleerd
Senora Rosa Sauvignon Blanc wit 4,25 Séduction Chadonnay wit 4,50 Farina Pinot Grigio wit 4,50 Sonnentraum wit zoet 4,25 Cazal Viel Cinsault Grenache 4,25 Merlot Syrah rosé Santiago 1541 Syrah 4,25 Cabernet Sauvignon Malbec rood Oxford Landing Estates Shiraz rood 4,50 Ramon Bilbao Crianza 5,50 Rioja Tempranillo rood Prosecco De Stefani mousserend 5,00 De overige wijnen staan in de wijnkaart op pagina 18 en 19
Jonge jenever Oude jenever Corenwijn Vieux Berenburg Jagermeister Coebergh bessenjenever Apfelkorn Bacardi rum Bacardi rum lemon Bacardi black Tequila Gordon's gin
Aperitief Rode port ruby Witte port Sherry dry Sherry medium Martini Bianco Martini Rosso Campari Pernod Aperol Spritz
4,50 4,50 4,50 4,50 4,00 4,00 4,50 4,50 5,50
Likeur Amaretto Baileys Cointreau Drambuie Grand Marnier Malibu Sambuca Tia Maria Licor 43 Limoncello Kahlua Dom Bénédictine Frangelico Advocaat met slagroom
4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 4,75 3,75
3,50 4,00 4,00 3,50 3,50 4,00 4,00 4,00 4,50 4,50 5,00 4,50 4,50
Van Dyck Spirit Van Dyck gin tonic Van Dyck wodka wit Van Dyck gin
8,50 4,50 5,50
Whiskey Johnnie Walker red label Johnnie Walker black label Glennfiddich 12 year Jameson Bushmills Four Roses Jack Daniels Talisker Ballentine's
5,00 6,25 6,00 5,00 5,00 5,00 5,00 7,00 5,00
Cognac Clés des ducs armagnac Martell VS cognac Courvoiser VS cognac Joseph Guy VS cognac Remy Martin VSOP cognac Busnel calvados Grappa
5,50 5,50 5,50 5,50 6,00 5,50 4,75
DRANKENKAART — 11
Voor bij de borrel |
Nothing brings people together like good food
11:00 tot 22:00
Gemengde nootjes karafje
3,25
Olijven 3,50 Broodplank smeer en dip
4,75
Kip teriyaki sticks 8 stuks
8,50
Van Dobben bitterballen mosterd | 8 stuks
Hollandse plank oude kaas | ossenworst | bitterballen
9,95
Kaasstengels chilisaus | 8 stuks
6,50
6,95
Gemengde bittergarnituur 7,95 mix van verschillende gefrituurde snacks | 10 stuks
‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’
Gemengde bittergarnituur 14,50 mix van verschillende gefrituurde snacks | 20 stuks Kaasplankje 13,95 Internationale kazen | rozijnen-notenbrood | balsamicostroop | walnoten | glaasje rode port
12 — MENUMAGAZINE
LUNCHKAART
Maaltijdsalades | 11:00 tot 15:30
Lunch | 11:00 tot 15:30 “Vleite” geitenkaas* balsamicostroop | zongedroogde tomaat | boeren bruin of mais wit
8,95
Carpaccio 10,95 Parmezaanse kaas | truffelmayonaise | boeren bruin of mais wit Uitsmijter 7,95 drie eieren | boeren bruin of mais wit meerprijs ham | kaas | spek | 0,50 per soort Van Dobben kroketten mosterd | boeren bruin of mais wit
8,50
Gerookte zalm kruidenroomkaas | boeren bruin of mais wit
9,50
Crab melt gegratineerd met kaas | boeren bruin of mais wit
8,95
Club Sandwich sla | huismayonaise | komkommer | tomaat | kipfilet | crispy bacon | kaas | ei
10,95
Lauwwarme geitenkaassalade honing | walnoten |
14,50
Luxe vis salade Hollandse garnalen | paling | coquilles | gerookte zalm |
17,95
Al onze salades worden geserveerd met brood Extra friet met mayonaise
Poké bowls | 11:00 tot 15:30 Beef tataki sushirijst | avocado | edamame | komkommer | wakame | wasabi | sojasaus
16,95
Tonijn tataki sushirijst | avocado | edamame | komkommer | wakame | wasabi | sojasaus
16,95
Soepen & Warme gerechten | 11:00 tot 15:30 Soep van de chef
Kip piri piri paprika | rode ui | boeren bruin of mais wit
3,95
6,95
9,50 Pomodorisoep 6,95 pesto
Mexicaanse wrap 9,95 gehakt | zwarte bonen | mais | guacamole | zure room Tosti 4,95 ham en kaas | boeren bruin of mais wit Tosti “Vleite” geitenkaas | honing mosterd saus | boeren bruin of mais wit
6,95
Tosti picante pittig gehakt | kaas | boeren bruin of mais wit
6,50
Tosti gerookte kip | kaas | guacamole | boeren bruin of mais wit
6,50
Bavette steak Pedro Ximenezjus | boeren bruin, mais wit of friet
21,95
Kip saté van “Het Gemaal” pindasaus | kroepoek | boeren bruin, mais wit of friet
16,95
Black Angus Hamburger 12,95 sesambol | cheddarkaas | augurk | bacon | BBQ saus | friet
‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’
Roodbaarsfilet coquilles | tomatenrisotto | safraanschuim |
Tip Op pagina 18 & 19 vindt u onze wijnkaart
Heeft u het al gezien? Op velen verzoek is de Club Sandwich weer terug van weg geweest. Geen poespas....gewoon lekker!
24,95
De keuken legt uit... De anatomie van de koe 1. Ribstuk Dit gemarmerde vlees heeft veel smaak omdat het vetadertjes bevat. Rib eye is rundvlees afkomstig van de rib van een rund. Het wordt gezien als een soort biefstuk, maar het vlees is gemarmerd met een relatief groot stuk vet. Een Tomahawk steak is een opvallend stuk rundvlees. Met z'n lange bot springt deze cĂ´te de boeuf meteen in het oog. Het lange bot geeft de Tomahawk steak extra smaak en is uitermate geschikt om te delen.
2. Ossenhaas De ossenhaas is de benaming voor een deel van de lende (rug). Het heeft een fijne structuur en vrijwel geen vet of bindweefsel; dit maakt het dan ook het meest malse vlees. Het vleesdeel wordt nog opgesplitst in vier delen: de kop van de haas, het middenstuk, de punt en de (minder goed eetbare) ketting van de ossenhaas. De kop wordt veelal tot puntjes, filet mignon of kleine tournedos, gesneden. Het middenstuk
7.
1.
4.
6. 2.
5. 3.
wordt gesneden in chateaubriand als een dubbele portie of als tournedos in een enkele portie en de punt als filet mignon (kleinere medaillons) of in puntjes. Als de lende niet gesplitst wordt en de entrecote (dunne lende) en runderhaas nog via de lendenwervel met elkaar verbonden zijn en in steaks wordt gehakt of gezaagd, spreekt men van een T-bonesteak.
3. Vang De bavette steak is bijna zo mals als biefstuk en het kan nagenoeg rauw gegeten worden. Het heeft een volle smaak en structuur.
7. Hals/Nek Perfect braadvlees om mee te stoven en smoren. 6. Lende Entrecote betekent letterlijk vertaald 'tussen de ribben' en werd traditioneel dan ook gesneden uit het ribgedeelte van het rund en heeft een klein vetrandje.
5. Jodenhaas Ook wel diamanthaas, jodenbiefstuk of schouderhaas. Het meest malse stukje vlees uit de schouder.
4. Bil Supermals deel van het rund. (Kogel) biefstuk, rundermuis (rosbief) en het staartstuk (Picanha) komen hiervandaan. Wist u dat de carpaccio van Het Gemaal van de rundermuis word gesneden?
Topsport in civiele techniek
Griekspoor staat voor civiele techniek op topsportniveau. Voor zeer uiteenlopende opdrachtgevers worden verschillende werk zaamheden uitgevoerd. Er wordt meegedacht, mee ontwikkeld en uiteindelijk de best mogelijke oplossing geboden.
www.griekspoor.nl
Metro Chef is het eigen merk voor alle foodproducten. Passie, toewijding en kennis komen in dit merk samen. Metro Chef belooft zeer hoge kwaliteit die voldoet aan strenge eisen. Het assortiment is ontwikkeld door experts met het oog op resultaat en gebruiksvriendelijkheid.
Recept Gebakken gamba’s met prei & krokante ui Bekijk de receptvideo op www.makro.nl/recepten
16 — MENUMAGAZINE
Voorgerechten | 17:00 tot 22:00 Gamba’s piri piri piri piri pepers | olijfolie | knoflook |
Maaltijdsalades | 17:00 tot 22:00 10,50
Rundercarpaccio “Alleen zoals Het Gemaal het kan” Parmezaanse kaas | truffelmayonaise |
10,50
Crispy pulled pork dumplings paddenstoelen bouillon
10,50
Huis gerookte zalm appelstrooplak |
10,95
14,50
Luxe vis salade Hollandse garnalen | paling | coquilles | gerookte zalm |
17,95
Al onze salades worden geserveerd met brood *Deze salade is ook verkrijgbaar als voorgerecht
Poké bowls | 17:00 tot 22:00
Vegetarische proeverij selectie vegetarische gerechten
9,95
Entree voor twee 24,95 proeverij van vis, vlees en vegetarische gerechtjes Voorgerecht van het menu wisselend | vis of vlees
10,25
Broodplankje smeer en dip
Beef tataki sushirijst | avocado | edamame | komkommer | wakame | wasabi | sojasaus
16,95
Tonijn tataki sushirijst | avocado | edamame | komkommer | wakame | wasabi | sojasaus
16,95
4,75
Tip Op pagina 18 & 19 vindt u onze wijnkaart
Men moet zich bij ons thuis voelen
Kinderkaart | tot 12 jaar | 17:00 tot 22:00
Soepen | 17:00 tot 22:00 Soep van de chef
Lauwwarme geitenkaassalade* honing | walnoten |
6,95
Pomodorisoep 6,95 pesto
‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’
Tomatensoep 5,50 broodje Kids snack 6,50 kroket, frikandel, kipfingers of kaasstengels | friet | appelmoes Vis of vlees friet
9,50
Poffertjes poedersuiker en stroop
5,50
DINERKAART — 17
Hoofdgerechten | 17:00 tot 22:00
Desserts | 17:00 tot 22:00
Rib eye (250 gram) aardappeltruffelpuree | cantharellensaus |
25,95
Stroopwafel cheesecake pure chocoladeijs
8,75
Ierse ossenhaas pastinaak puree | Pedro Ximinez jus |
26,50
Dame blanche vanilleijs | chocoladesaus
7,95
Eendenborst 22,95 couscous ras el hanout | sinaasappel jus Truffel ravioli gebakken bospaddenstoelen
16,50
Roodbaarsfilet coquilles | tomatenrisotto | safraanschuim |
24,95
Kip saté van “Het Gemaal” voor de grote trek | 350 gram pindasaus | kroepoek | zoetzuur
16,95 23,95
Hoofdgerecht van het menu wisselend | vis of vlees
20,75
Pavlova 8,50 meringue | vanille | crème fraîche | seizoensfruit | kakisorbetijs | De zoete verleiding proeverij van nagerechten Dessert van het menu wisselend
Chefs special vraag de bediening | wisselende gerechten | met zorg uitgekozen door de chef Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met friet en wisselende seizoensgroenten op het bord Extra friet met mayonaise Extra salade van het seizoen
Popcorn dessert 8,50 popcorn mousse | krokante mais | caramel popcorn | popcornijs |
3,95 3,95
Menu van de chef | 17:00 tot 22:00 Wisselend menu 33,50 zie krijtbord of vraag het de bediening Vooraf en bij het hoofdgerecht keuze uit vis en vlees
10,50
8,50
Kaasplankje 13,95 Internationale kazen | rozijnen-notenbrood | balsamicostroop | walnoten | glaasje rode port Parade van bonbons (4 stuks) wit | melk | puur
3,95
Café Complet diverse zoetigheden | warme drank en likeur naar keuze
9,95
Tip Op pagina 19 vindt u heerlijke dessertwijnen per glas
Speciale koffies | 11:00 tot 22:00 Kindermenu 13,50 tomatensoepje | friet | snack naar keuze | surprise ijsje Kinderijsje vanilleijs | disco dip
4,00
Raketje 1,25
Irish coffee French coffee Spanish coffee Italian coffee 43 coffee D.O.M. coffe Baileys coffee Kiss of Fire Cointreau en Tia Maria
7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50
18 — MENUMAGAZINE
Wit
Rood
Señora Rosa Sauvignon Blanc D.O. Central Valley | Chili 4,25 | 23,50 100% sauvignon blanc Lichtgeel en helder van kleur. Frisfruitige en zuivere geur met appeltonen.
Santiago 1541 4,25 | 23,50 D.O. Rapel Valley | Chili syrah, cabernet sauvignon, malbec Intens sappig rood fruit, met kruidige tonen van malbec en cabernet sauvignon druif in de afdronk. Heerlijke soepele tannies wat de wijn zeer toegankelijk maakt.
Séduction Chardonnay 4,50 | 24,50 I.G.P. Pays d'Oc | Frankrijk 100% chardonnay Lekkere volle witte wijn. Mooi fruit zoals exotisch fruit en abrikoos, toegankelijk en niet te complex. Farina Pinot Grigio 4,50 | 24,50 D.O.C. Delle Venezie | Italië 100% pinot grigio Licht aromatisch boeket van peer en ananas, met een florale toets. Domaine Chanson Chablis A.C. | Frankrijk | 41,50 100% chardonnay Klassieke wijn, spatzuiver met mooie, heldere kleur met groenzwemen. Stift Goettweig Grüner Veltliner Messwein Kremstal | Oostenrijk | 29,50 100% grüner veltliner Stuivende, zuivere geur. In de smaak steenfruit, citrusfruit en ook wat specerijen, zoals nootmuskaat Saint-Peyre Viognier I.G.P. Pays d'Oc | Frankrijk | 30,00 100% viognier Strogele kleur. Intens bloemig bouquet met tonen van perzikbloesem, mango, ananas en citrusfruit.
Mousserend / Champagne Frizzante De Stefani D.O.C. Prosecco | Italië 5,00 | 24,50 100% prosecco Heldere strogele kleur. Zuivere geur van steenfruit en tonen van gist. Mooie zachte mousse met frisse fruitnuances. Een zachte smaakvolle en droge afdronk. Bollinger Special Cuvée Brut A.C. Champagne | Frankrijk | 74,50 60% pinot noir, 25% chardonnay, 15% pinot meunier Fonkelend helder, lichtgeel van kleur met gouden kern. Een weelderige geur met complexe aroma’s, licht toast en tikje oxidatief. Bollinger staat bekend om de zeer mooie, verfijnde mousse. Een karaktervolle champagne met veel elegantie en reserve. Rijk en complex van smaak.
Oxford Landing Estates 4,50 | 24,50 South Australia | Australië 100% shiraz Diep paars-rood met aroma’s van pruimen en rood fruit. Hints van viooltjes en witte peper. Soepele tannine en een sappige lange afdronk. Ramon Bilbao Crianza 5,50 | 32,50 D.O.C. Rioja | Spanje 100% tempranillo Rijk rode elegante wijn met geuren en smaken van zwart fruit, pruimen, kruiden en kokos. "Les Abeilles" Rouge Jean Luc Colombo Côtes-du-Rhône A.C. | Frankrijk | 26,50 60% mourvêdre, 30% syrah, 10% grenache De wijn is helder, diep purperrood van kleur. Fris en zijdezacht van smaak Château Saint-Aubin A.C. Médoc, Cru Bourgeois | Frankrijk | 35,50 51% merlot, 3% carmenère, 21% cabernet sauvignon, 14% petit verdot, 11% cabernet franc Diep purperrood van kleur. In de geur zorgt vooral de cabernet-sauvignon voor een bessig aroma Stift Goettweig Pinot Noir Goettweiger Berg Kremstal DAC | Oostenrijk | 44,50 100% pinot noir Granaatrood en helder, doorzichtig van kleur. Typische en aangename geur voor Pinot Noir: zeer herkenbaar.
WIJNKAART — 19
GESCHONKEN BIJ BRASSERIE HET GEMAAL:
Rosé Cazal Viel by Laurent Miquel 4,25 | 23,50 I.G.P Pays d’Oc | Frankrijk Cinsault, grenache, merlot en syrah Bommetje fruit met framboos en aardbei in de hoofdrol. Sappig, droog en dorstlessende wijn met prachtige zalmroze kleur. Château Roubine Rosé La Vie en Rose A.C. Côtes de Provence | Frankrijk | 42,50 60% tibouren 40% cinsault Zalmroze kleur. Grassige neus met florale tonen. Ronde smaak met hints van venkel/anijs en snoepzuurtjes. Typische Provençaalse kruidigheid vanwege de blend met 60% tibouren. Mooie zuurgraad en lange verfrissende afdronk.
Save water, drink wine! Dessertwijn Sweet Emotion Muscat de Rivesaltes Blanc 5,50 A.C. Muscat de Rivesaltes | Frankrijk Heldere, lichtgele kleur met goudgele nuances. Lekker kruidig, mooi zoet, rijk, mooie ontplooiing. Sweet Emotion Rivesaltes Ambré, Hors d'Age 5,50 A.C. Rivesaltes | Frankrijk Helder, amberkleurig met goudgele glinsteringen.
RAMÓN BILBAO RIOJA CRIANZA ONTDEK HEM VANDAAG NOG!
Bodegas Ramón Bilbao werd in 1924 opgericht door Ramón Bilbao Murga, een ervaren wijnhandelaar in het noorden van Spanje, La Rioja. De hoofdstad van La Rioja, Logroño, heeft ongeveer 145.000 inwoners. La Rioja staat bekend als één van de belangrijkste wijnstreken van Europa. In de regio Haro liggen de mooie wijngaarden van Ramón Bilbao. Volgens Ramón Bilbao is Haro echt een paradijs waar de Tempranillo druif het beste groeit. Het doel van Ramón Bilbao is ontwikkelen van wijnen van topkwaliteit. Samen met innovatie en het gebruik van oude Rioja tradities wordt het ontwikkelen van wijnen van topkwaliteit werkelijkheid. Eén van deze Rioja tradities is bijvoorbeeld het gebruik van oude vaten van Amerikaans en Europees eikenhout. De Crianza is een prachtige, rijke, rode wijn van Ramón Bilbao. Hij ruikt en smaakt naar zwart fruit, pruimen, kruiden en kokos. De zwoele, zachte tannines zijn rijp en kennen een prachtige elegantie. Voor de Ramon Bilbao Crianza wordt er meermaals geplukt in de wijngaard. Zo worden de druiven op hun optimale rijpheid geplukt. 14 maanden rijpt deze Rioja op Amerikaans eiken. Daarna rust de wijn nog 12 maanden op de fles. Prachtige dinerwijn, die goed tot zijn recht komt bij vleesgerechten en zelfs rijke vissoorten, (Spaanse) worstsoorten en zachte kazen.
Sweet Emotion Rivesaltes Tuilé, Hors d'Age 5,50 A.C. Rivesaltes | Frankrijk Heldere, dakpanrode kleur met een granaatappelrode kern.
Verbunt Verlinden
Don’t drink and drive!
Geen 18, geen alcohol
VAN JE WERK EEN FEESTJE MAKEN? WERK TIJDENS DE LEUKSTE CONCERTEN IN DE AMSTERDAM ARENA OF OP DE GAAFSTE FESTIVALS
HORECA- UITZENDBUREAU W W W .Y O U N G L A B E L . N L
ZÓ GETAPT UIT HET VAT, GELEVERD DOOR: DRANKENGROOTHANDEL
AANGESLOTEN BIJ:
DRANKEN ORGANISATIE NEDERLAND
Méér dan drank alleen !
B.V.
LEIDEN / AMPHORAWEG 12 / TEL. (071) 576 30 00 / WWW.BOONEKAMP.NL
— 21
Interview Familie Snelting Brasserie Het Gemaal | juli 2018
De familie Snelting behoort tot de vaste gasten van Brasserie Het Gemaal. In de loop der jaren hebben zij een goede band opgebouwd met het personeel en de staf. Gevraagd en ongevraagd geven zij advies vanuit hun ervaringen in het onderwijs. Zo tipten zij enkele jaren geleden ook de eigenaren dat Restaurant Long Island in Hoofddorp in de verkoop kwam. Tijd voor een vraaggesprek met de familie Snelting.
Na de Havo is Tom naar de Pabo gegaan om leraar te worden. Na zijn studie heeft hij voor de klas gestaan in Hoofddorp en Amsterdam: ‘Al snel kreeg ik de kans om adjunct-directeur te worden in Geuzenveld. Na een aantal jaren in het interim- en advieswerk heb ik nu een vaste plek als directeur op de Kraemerschool in Osdorp. In 2019 verhuisden we naar een nieuw gebouw. Daar werkten we verder aan onze primaire taak: goed en stabiel onderwijs, met daarnaast veel aandacht voor sport & bewegen, kunst & cultuur, ICT en techniek. Dit allemaal met als doel dat kinderen niet alleen taal en rekenen onder controle krijgen, maar ook leren ondernemen, creatief zijn en goede kansen hebben in de toekomst.’ Hoe gaan jullie om het thema hospitality, bijvoorbeeld richting ouders en kinderen? Wij zijn een typische buurtschool en we proberen hospitality - in de letterlijke zin van het woord gastvrijheid - zo goed mogelijk over te brengen op de wijk en aan onze families. Ook op onze school
moet men zich thuis voelen. Door veel activiteiten met ouders en partners in de wijk proberen wij er achter te komen hoe het met de kinderen gaat en wat er in de buurt speelt. Zo denken wij als school beter in te spelen op de behoefte van de kinderen en de ouders. Wat maakt Het Gemaal voor jullie zo bijzonder? De combinatie van een goede maaltijd en de ongedwongen sfeer waarin je jezelf op je plek kan voelen. Uiteraard speelt het vriendelijke personeel een belangrijke rol; wij hebben hier nog nooit een chagrijnig gezicht gezien. Het is een leuk, enthousiast en divers team. Dat is waar we met de school ook aan werken. Je moet balans in het team creëren, het gaat om de wisselwerking van ervaren en onervaren medewerkers om elkaar te inspireren en te enthousiasmeren. Jullie hebben ons getipt voor de overname van Restaurant Long Island. Hoe is dat tot stand gekomen? Wij wonen zelf in Hoofddorp en zochten eigenlijk een plek als Brasserie Het
Gemaal bij ons in de buurt. We hebben weleens gekscherend geroepen dat jullie daar eens moesten gaan kijken. Mijn schoonouders zijn ook vaste gast bij Brasserie Het Gemaal en hoorden in de wandelgangen dat er wat veranderingen gingen plaatsvinden bij Long Island. Toen hebben wij Bas en Dennis getipt en zo is het balletje gaan rollen. Na een tijd hoorden we dat het gelukt was om Restaurant Long Island in 2017 een nieuwe boost te geven. De aspecten die de Brasserie zo sterk maken, beginnen wij daar ook weer terug te zien. We discussiëren nog altijd met mijn schoonouders wie die tip nou als eerst gegeven heeft, haha. Wat zijn jullie favoriete gerechten en wijnen in Brasserie Het Gemaal? Zonder aarzeling de aromatische Edulis Roble, van 100% Tempranillo druif, en wij zijn erg gek op de kipsaté van Het Gemaal, een typisch brasseriegerecht. Daarnaast zijn wij erg onder de indruk van de presentatie en smaak van het maandelijks wisselende Menu van de Chef.
De praktijk kenmerkt zich door het laagdrempelige karakter en een “No Nonsense”- houding.
Zakelijk
&
Particulier
Herengracht 566 Amsterdam 020-7059555 info@kaspernotariaat.nl www.kaspernotariaat.nl
Luxe vervoer met chauffeur sinds 1888
Meer informatie op vandeldenlimousines.nl of bel naar 020 6848408
Kleine lunchkaart Heerlijke borrelhapjes Regelmatig live entertainment Gezellig terras
Voor een leuke avond uit bent u van harte welkom! Voor evenementen of overige informatie: www.facebook.com/cafedeherberghalfweg
Amsterdamsestraatweg 2 - 1165 MA Halfweg
— 23
Wat zegt het team Waarom willen gasten nooit op de aangewezen tafel zitten
tatatatatataaaaaa
slagroom voor de hond graag
Vandaag een tomaatje, morgen een chocolaatje De hele hut zit vol
Twee stoere mannen op het terras zeggen bij het aangeven van het menu-magazine; "Is dit de Libelle?" Zegt de medewerker "Jazeker, maar dan de mannelijke uitvoering".
"Moet de fooi in dat varken? Ja hoor, tenzij u mij bedoelt?"
Meine geuten Nog een bon? Dan vreet ik mijn schoen op!!!
Riettie
Ik word gek jongens!?!?
Heb je het niet warm met die kleding? Meneer, het is 35 graden?!?!?
Jongens, kunnen jullie alsjeblieft die asbak legen? Leuk tentje
Hopi bon
Heeft u ook een toilet? Nee mevrouw, wij plassen vanaf de steiger
Gast; Mogen wij een stagiaire voor twee? (etagère)
Epibreren
Lekker weer, tafel 225!
Scoopie erbij
Saluti hoedi hatie, hangt die niet dan staat ie, hupsakee daar gaat ie
Complimenten tafel vier, keuken drinkt bier. Het kan allemaal bij Brasserie het Gemaal
Wanneer zetten we de toekan op het dak?
Fijne wedstrijd
Waar komen al die mensen vandaan? Is er een bus uitgestapt?
Is er al tegen jou gezegd dat je lekker bezig bent?
Kan jij arrivé pakken?
Horeca werk is voor mensen die een prettig steekje los hebben zitten
Hebben jullie weer alles tegelijk aangeslagen?
skele makreel
Moet ik tot sluit? Ik kan alleen doordeweeks werken…
Kan iemand die keuken telefoon opnemen?
Last van warmte koud syndroom
Wie zie ik morgen?
Stuur een e-mail naar management@restaurantlongisland.nl Kijk op onze site naar de openstaande vacatures “Men moet zich bij ons thuis voelen”
Haarlemmermeerstraat 6 1165 HJ Halfweg info@brasseriehetgemaal.nl www.brasseriehetgemaal.nl 020 497 0098
Wij zijn geopend van maandag t/m zondag: 11:00u - 23:00u 24 december geopend tot 16:00u 1e en 2de kerstdag alleen open voor diner 18:00u inloop – 19:00u start diner Oud- en Nieuwjaarsdag gesloten Erkend leerbedrijf
Interesse in een leuke job? Volgende editie adverteren?