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EDITRICE ZEUS - Via Cesare Cantù, 16, 20831 - SEREGNO (MB) - Tel. +39 0362 244182 -0362 244186 - www.editricezeus.com Tariffa R.O.C.: Poste Italiane spa - Spedizione in abbonamento postale - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n.46) art. 1, comma 1, DCB Milano TAXE PERCUE (tassa riscossa) Uff. Milano CMP/2 Roserio - ISSN 1827-4102

food bev catalogue

buyer

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food bev catalogue

buyer

preserving

Masiel o Food Srl: A life dedicated to food - pp. 06/09

some contents meat

Centro Carne Srl: “We are what we eat” (Feuerbach) pp. 24/26

dairy

Bergader Italia Srl: Creativity and attention to taste. pp. 42/44

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Fiorentini Firenze Spa.: Presents the new line of “climate friendly” products. pp. 14/19

editorial management and registered office: Via Cesare Cantù, 16 20831 Seregno (MB) - ITALY Tel. +39 0362 244182

In partnership with:

Catalogue of Food & Beverage products for retailers, buyers, and hospitality sector. Published: annual Registration: Court of Monza 15/2018 of 13.11.18

web site: www.editricezeus.com e-mail: redazione@editricezeus.com portal: www.allfoodonline.com e-mail: marketing@allfoodonline.com skypeTM: editricezeus

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Showcase of food&beverage products, wines and alcoholics year 8 - 2022 managing editor Enrico Maffizzoni direzione@editricezeus.com

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wine

Società Agricola Roccabianca SS: Fusion between past and present. - pp. 60/63

alcohol

D.i.s. S.r.l. Distil ers & Distributors: The everlasting flavour - pp. 66/68

confectionery

pasta

I Sapori del Vallo di Suriano F.&C. Sas: The art of making pasta. pp. 78/81

EcolBio Srl: Chicza wins the V-label awards. pp. 70/72

aromas

Sidea Snc: Magical spices: scents, colors and flavors to light up creativity on the table! pp. 94/97

frozen foods

Sgattoni Surgelati Srl: Gourmet preparations. pp. 100/103

editorial manager S.V. Maffizzoni redazione@editricezeus.com

account dep. manager Elena Costanzo amministrazione@editricezeus.com

editorial production Sonia Bennati bennati@editricezeus.com

project and layout design creative dep. ZEUS Agency grafica@editricezeus.com

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translations Leomilla Translation printing Zeus agency

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A LIFE DEDICATED TO FOOD A product of the passion of the current owners’ grandfather, developed in the distant post-WWII period, today Masiello Food has definitely grown to be one of the most important companies in Apulia’s food industry. The company is currently expertly run by his three grandsons: Alessandro, Francesco, and Valerio, sons of Romano, who have inherited his passion and commitment, primarily strengthening the company’s presence in international markets and succeeding in exporting the brand to 55 nations around the world. The company is located in the Tavoliere delle Puglie, one of the most agricultural areas in the region. The production facility occupies 13,000 square meters,

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UNA VITA PER IL CIBO Nata dalla passione del nonno degli attuali proprietari nel lontano primo dopoguerra, la Masiello Food oggi è sicuramente una delle realtà più importanti nel comparto agroalimentare pugliese. Attualmente l’azienda è condotta con professionalità dai tre nipoti, Alessandro, Francesco e Valerio figli di Romano, che ne hanno ereditato passione e impegno rafforzando principalmente la presenza sui mercati internazionali arrivando ad esportare il brand in 55 nazioni nel mondo. L’azienda ha sede nel cuore del tavoliere delle Puglie, in una delle zone a più alta vocazione agroalimentare. La struttura produttiva si sviluppa su tredicimila mq con tre linee di produzione che garantiscono un’elevata capacità produttiva.

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catalogue with three production lines that guarantee a high production capacity. One of the companies undisputed strengths is quality. It is BRC, IFS, BIO, and Kosher certified and continuously invests resources in the innovation and improvement of its production systems. Within the facility is a quality control laboratory equipped with cutting edge tools that are necessary for guaranteeing food safety and consumer health. The safety system that has been implemented includes continuous and constant inspections throughout the entire production cycle: analysis of incoming raw materials, inspections during the production process, and inspections of the final product. All of the machinery used in the various stages of the process are of the latest generation, such as, for example, the X Ray Machine, and are constantly updated in order to guarantee their efficiency and effectiveness. A research and development team is also present within the company, which, in addition to continuously modifying and improving the more than 200 products that the company already produces, is always looking for new ideas and new products, like the most recently developed “Terrecrude” line (in photo a draft), a range of products made exclusively from Apulian raw ingredients with the addition of extra virgin olive oil and truly appealing packaging, but… that’s not all. Soon two more product lines will be introduced. All updates will be available online at www.masiellofood.it

Punto di forza indiscusso è la Qualità. L’azienda è certificata BRC, IFS, BIO e Kosher e investe continuamente risorse per innovare e migliorare i sistemi di produzione. All’interno della struttura è presente un Laboratorio Controllo Qualità dotato di strumentazione all’avanguardia necessaria per garantire la sicurezza alimentare e la salute del consumatore. Il sistema di sicurezza messo in atto prevede continui e costanti controlli durante tutto il ciclo produttivo: analisi sulle materie prime in arrivo, controlli durante il processo di produzione, controlli sul prodotto finito. Tutti i macchinari utilizzati nelle varie fasi del processo sono di ultima generazione, come ad esempio la X Ray Machine, e vengono co-

stantemente aggiornati in maniera da garantirne l’efficacia e l’efficienza. Sempre all’interno dell’azienda è presente un team di Ricerca & Sviluppo che, oltre a modificare e migliorare continuamente le oltre 200 referenze già presenti in assortimento, è costantemente alla ricerca di nuove idee e nuovi prodotti come l’ultima nata: la linea “Terrecrude” (in foto una bozza), una gamma fatta solo da materie prime pugliesi con aggiunta di olio extra vergine d’oliva e con un packaging davvero accattivante ma… non finisce qui. A breve saranno presentate due ulteriori linee. Tutti gli aggiornamenti saranno disponibili sul sito web www.masiellofood.it

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THE SIXTH EDITION OF PANETTHO’N, THE SOLIDARITY-BASED COMPETITION TO DETERMINE THE BEST PANETTONE IN VENETO This year too the best pastry chefs and bakers in Veneto challenged one another in a show of solidarity to benefit the Amici di Adamitullo NPO project: a competition that celebrates the best panettone in the region to support a schooling project in Ethiopia

or the past six years, Padua has hosted Panetthòn, a competition that selects the best panettone in the Veneto region. It’s not just an ordinary competition however, but rather a show of solidarity in which the participants contribute to a fund raiser for the schooling project in Ethiopia run by the Amici di Adamitullo Non-Profit Organisation. This sixth edition saw the Infermentum pastry shop of Stallavena-lugo (VR) win first place, followed by Milady of Marghera (VE) in second place, and Renato Bosco of San Martino Buon Albergo (VR) in third place. Prominent figures in food journalism and from Italy’s culinary industry were on the jury, like chef Terry Giacomello who was its president.

In the previous editions, up to 2019, it was possible to have a jury made up of members of the general public involved, to declare the best panettone and collect funds during the charity evening. Unfortunately, for the past two editions, including the most recent one which ended yesterday at the Radici di Padova restaurant, only the presence of the official jury was allowed, behind closed doors, for obvious reasons related to the pandemic.

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The goal of collecting the funds necessary to send 50 students to school for one year was, however, achieved thank s to the generosity of those who participated in the event. Thank you, therefore, to all of the pastry shops and master bakers who were present: Dolce Bassano (Bassano del Grappa - VI), Fiko Pizza+Lab (San Dono - PD), Fornaio Fratelli Zenatti (Sommacampagna - VR), Gigi Pipa (Este - PD), KoSìdolce (Noale VE), Panificio Antichi Sapori (Isola della Scala - VR), Panificio Quaglia (Sant’Urbano - PD), Pasticceria Al Theatro (Venezia), Pasticceria Belvedere (Legnaro - PD), Pasticceria Celso (Padova), Pasticceria Centeleghe (Farra D’Alpago - BL), Pasticceria Chiosco (Lonigo - VI), Pasticceria Delaclaire (Vicenza), Pasticceria Europa (Padova), Pasticceria Fabris (Fontanelle - TV), Pasticceria Favalli (Montagnana - PD), Pasticceria Fondente (Roncade - TV), Pasticceria Gardel-

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lin (Curtarolo - PD), Pasticceria Golosità (Bassano del Grappa - VI), Pasticceria Infermentum (Stellavenalugo - VR), Pasticceria Le Sablon (Padova), Pasticceria Marisa (San Giorgio delle Pertiche - PD), Pasticceria Milady (Marghera - VE), Pasticceria Supernova (Rovigo), Pasticceria Tombolato (Padova), Pasticceria Zizzola (Noale - VE), Pizzeria Arcobaleno (San Martino di Venezze - RO), Pizzeria Arrigoni e Basso (Zero Branco - TV), Pizzeria Rocca D’Asolo (San Vito, Altivole - TV), Pizzeria Saporé - Renato Bosco (San Martino Buon Albergo - VR), and Ristorante Acqua Crua (Barbarano Vicentino - VI). The fund raiser will continue with the creation of a panettone ice cream flavour by the Bepi ice cream parlour in Padua, which will pasteurise the samples of panettone not used by the jury, thus incorporating the important and relevant issue of food waste to the charity initiative.

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Arriva l’olio Here comes the Climate Friendly olive oil!

Per la prima volta in Europa un’azienda italiana QUANTIFICA e AZZERA le emissioni di CO2 per una bottiglia di olio. For the first time in Europe an Italian company QUANTIFYING and AVOIDING CO2 emissions for an olive oil bottle.

I progetti selezionati sono realizzati in paesi in via di sviluppo e devono presentare valenza di PROMOZIONE SOCIALE e AUTOSUFFICIENZA ECONOMICA per le popolazioni locali. The projects chosen by the company are realized in developing countries and must have SOCIAL PROMOTION and ECONOMIC VIABILITY values for the local populations.

LA COMPENSAZIONE DELLE EMISSIONI DI CARBONIO permette di migliorare la SOSTENIIBLITÀ AMBIENTALE della Fiorentini Firenze. THE COMPENSATION OF CARBON EMISSIONS allows to improve ENVIRONMENTAL SUSTAINABILITY at Fiorentini Firenze.

La SOSTENIBILITÀ, equilibrio tra sviluppo delle attività economiche e la salvaguardia dell’ambiente. SUSTAINABILITY: the balance between economic development and environmental protection.

L’azienda FIORENTINI FIRENZE SPA intende con questo nuovo prodotto Carbon Neutral contribuire alla salvaguardia dell’ambiente compensando interamente le emissioni di gas serra con crediti di carbonio generati da progetti certificati Gold Standard. Fiorentini Firenze SPA chooses a Carbon Neutral product to contribute to environmental protection by completely compensating greenhouse gas emissions with carbon credits coming from Gold Standard certificated projects. Il calcolo delle emissioni associate alla bottiglia di olio evo di Antico Frantoio (1l) è stato effettuato mediante la metodologia Life Cycle Assessment applicata ai sensi delle norme UNI EN ISO 14040 (2006) e 14044 (2018), da Ca.Re. For. Engineering. The calculation of the emissions for the Antico Frantoio olive oil bottle (1l) has been implemented under the Life Cycle Assessment methodology applied in accordance with the UNI EN ISO 14040 (2006) and 14044 (2018) standards, by Ca.Re. For. Engineering.

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oil

FIORENTINI FIRENZE PRESENTS THE NEW LINE OF “CLIMATE FRIENDLY” PRODUCTS From 2020 Fiorentini Firenze S.p.A is on the market with three new products of the “Climate Friendly” family: Extra Virgin Olive Oil, 100% Italian, the flagship of the company’s production, not only accompanied by a specific certificate of traceability for each bottle, but “capable of respecting the environment” with a zero climate impact thanks to the offsetting of carbon emissions. THE FIORENTINI FIRENZE COMPANY Founded in 1996, Fiorentini Firenze has over time specialized in providing a service of processing, bottling, packaging and storage of extra virgin olive oil for a wide range of customers that now includes the most important Italian and European GD and GDO chains, as well as the main multinational groups in the food sector. The new production site in Colle di Val d’Elsa (SI), inaugurated in 2017, consists of a 250 square meter analysis laboratory and an oil storage center of about 8 million liters. The bottling plant consists of 5 lines with an average daily production capacity of about 200,000 bottles; the product storage department is equipped with 2000 pallet places with four covered loading bays. GROWTH, TOWARDS THE FUTURE In 1998 the company approached the foreign market, first with the US market, followed by the German market in 2001. Since then, the development performance increases by more than 20% every year, so that at the end of 2015 the total number of packaged bottles is over 43,500,000 units, with

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FIORENTINI FIRENZE PRESENTA LA NUOVA LINEA DI PRODOTTI “CLIMATE FRIENDLY” Dal 2020 Fiorentini Firenze S.p.A è sul mercato con tre nuovi prodotti della famiglia “Climate Friendly”: Olio Extravergine di Oliva, 100% Italiano, fiore all’occhiello della produzione aziendale, non solamente corredato di un certificato di tracciabilità specifico per ogni bottiglia, ma “capace di rispettare l’ambiente” con un impatto climatico pari a zero grazie alla compensazione delle emissioni di carbonio. L’AZIENDA FIORENTINI FIRENZE Fondata nel 1996 Fiorentini Firenze si è nel tempo specializzata per fornire un servizio di lavorazione, imbottigliamento, confezionamento e stoccaggio di olio extra vergine di oliva per una vasta clientela che annovera oggi le più importanti catene della GD e GDO italiana ed europea,

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sales for 65% on international markets, mainly consisting of Germany, USA, Brazil, France, Japan, China, Russia, England, Switzerland and the remaining 35% on domestic markets. As of today, 2020, the annual production exceeds 50,000,000 bottles between private label and the three company brands ANTICO FRANTOIO, OLIVETA, FIORENTINI FIRENZE. The company’s objective is to increase the volume of exports to the foreign market by up to 70%, through products increasingly aimed not only at underlining its importance in large-scale distribution but also at acquiring an increasingly strong identity in the eyes of the end consumer: the values with which Fiorentini Firenze has grown over the years are and will always be a guarantee of quality. Quality not only in the excellence and in the control of the raw material to be used but also the quality of the production chain itself, based now more than ever on new te-

chnologies, on eco-sustainability and ethical and social responsibilities. THE VALUE OF INNOVATION The company Fiorentini Firenze S.p.A invests a lot in technological innovation and sustainable energies: the storage facilities are one of the first facilities in Italy to provide the new technology of Conservation under nitrogen and processing with Cold Cycle, and the entire operational management center uses photovoltaic and geothermal energy systems for at least 50% of its energy needs. With the recent construction of the new plant, the company also pays particular attention to the issue of sustainability, a balance between the development of its economic activity and the protection of the environment, thus becoming an excellence in the oil industry not only for the high standard of production but also because, aware of its commercial importance, it invests to eliminate the climate impact of its work and launches new Climate Friendly products on the market.

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nonché i principali gruppi multinazionali del settore alimentare. Il nuovo stabilimento di produzione di Colle di Val d’Elsa (SI), inaugurato nel 2017, è composto da un laboratorio di analisi di 250 mq e di un centro di stoccaggio di olio da 8 milioni di litri c.ca. L’imbottigliamento è costituito da 5 linee con capacità produttiva media giornaliera di circa 200.000 bottiglie; il reparto di stoccaggio prodotti è provvisto di 2000 posti pallet con quattro baie di carico coperte. LA CRESCITA, VERSO IL FUTURO Nel 1998 l’azienda si approccia con il mercato estero, prima con il mercato Usa, a cui segue dal 2001 il mercato tedesco. Dal quel momento, la performance di sviluppo incrementa di oltre il 20% ogni anno, tanto che a fine del 2015 il totale delle bottiglie confezionate va oltre i 43.500.000 di unità, con vendite per il 65% su mercati internazionali, costituiti principalmente da Germania, Stati Uniti, Brasile, Francia, Giappone, Cina, Russia, Inghilterra,

Svizzera e il restante 35% su mercati nazionali. Ad oggi, 2020, la produzione annuale supera le 50.000.000 bottiglie tra private label e i tre marchi aziendali ANTICO FRANTOIO, OLIVETA, FIORENTINI FIRENZE. Obiettivo dell’azienda quello di incrementare i volumi di esportazione del mercato estero fino al 70%, attraverso prodotti sempre più mirati non solo a sottolineare la propria importanza nella grande distribuzione ma anche all’acquisizione di un’identità sempre più forte agli occhi del consumatore finale: i valori con cui Fiorentini Firenze cresce negli anni sono e saranno sempre garanzia di qualità. Qualità non solo nell’eccellenza e nel controllo della materia prima da usare ma anche qualità della catena produttiva in sè, improntata adesso più che mai sulle nuove tecnologie, sull’ecosostenibilità e sulle responsabilità etiche e sociali. IL VALORE DELL’ INNOVAZIONE L’azienda Fiorentini Firenze S.p.A investe molto sull’innovazione tecnologica e sulle energie

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CLIMATE FRIENDLY PRODUCTS, AN ASSUMPTION OF RESPONSIBILITY For the first time in Europe an Italian company quantifies and eliminates cO2 emissions by offsetting them with the program “PLANTING BIODIVERSE FOREST IN PANAMA” certified GOLD STANDARD: developed by Forest Finance and expanded by the partners Sustainable Timber and Isla Cebaco, the project is based on a system that combines the production of high-quality sustainable timber and cocoa with the protection of biodiversity and the restoration of the ecosystem. With the Climate Friendly products, Fiorentini does not only aim to sensitize the end-user through the choice of an eco-friendly product, but it takes first the responsibility to improve its environmental performance creating social promotion and economic self-sufficiency for local populations in developing countries. www.fiorentinifirenze.it

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sostenibili: l’impianto di stoccaggio è uno dei primi impianti in Italia a prevedere la nuova tecnologia di Conservazione sotto azoto e lavorazione con Ciclo del Freddo, e l’intero centro direzionale operativo utilizza impianti energetici fotovoltaici e geotermici per almeno il 50% del proprio fabbisogno energetico. Con la recente costruzione del nuovo stabilimento, l’azienda presta inoltre particolare attenzione al tema della sostenibilità, equilibrio tra lo sviluppo della propria attività economica e la salvaguardia dell’ambiente, divenendo così eccellenza nell’industria olearia non solo per l’alto standard di produzione ma anche perché, conscia della propria importanza commerciale, investe per azzerare l’impatto climatico del suo operato e lancia sul mercato i nuovi prodotti Climate Friendly. I PRODOTTI CLIMATE FRIENDLY, UNA PRESA DI RESPONSABILITA’

Per la prima volta in Europa un’azienda italiana quantifica ed azzera le emissioni di cO2 compensandole con il programma “PLANTING BIODIVERSE FOREST IN PANAMA” certificato GOLD STANDARD: sviluppato da Forest Finance e ampliato dai partner Sustainable Timber e Isla Cebaco, il progetto si basa su un sistema che combina la produzione di legname e cacao sostenibili di alta qualità con la protezione della biodiversità e il ripristino dell’ecosistema. Con i prodotti Climate Friendly Fiorentini non mira esclusivamente a sensibilizzare l’utente finale attraverso la scelta di un prodotto ecosostenibile, ma si assume per prima la responsabilità di migliorare le proprie performance ambientali creando promozione sociale ed autosufficienza economica per le popolazioni locali nei paesi in via di sviluppo. www.fiorentinifirenze.it

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latest news - insights

PENSOINVERDE IS ONLINE, THE ECOMMERCE DEDICATED TO SUSTAINABILITY The new brand, born from an idea of the founders of ABenergie, ensures respect for the environment through the entire shopping experience, helping to promote a greener culture in Italy

rom today is online Pensoinverde (www. pensoinverde.it), the new Italian digital mark et place, entirely dedicated to the sale of high-quality sustainable products and services, created by the founders of ABenergie, an Italian producer and supplier of renewable electricity and green gas, with headquarters in Bergamo and operating throughout the country. A start-up that will play an important role in the diffusion in Italy of a culture that focuses on respect for the environment, an increasingly strategic issue in the recovery phase. The platform, which has a linear and attractive graphic look, proposes a diversified offer, which will be increasingly enriched over time, but with a common denominator: the different items on the site are inspired by the principles of environmental and social sustainability. All suppliers selected by Pensoinverde have international certifications that demonstrate their commitment to respect, throughout the supply chain, ethical and sustainable production methods. The consumer, by purchasing on Pensoinverde, takes an active role in reducing environmental impact and promoting sustainable development, which inspires the entire customer journey. The site is zero impact, as certified by Climate Network - an important aspect if you consider that websites are responsible for 2% of global air pollution - and every single purchase generates the planting of a tree thanks to the partnership with OneTreePlanted, supporting a project in Brazil that aims to protect biodiversity and support the local economy.

E’ LIVE PENSOINVERDE, L’ECOMMERCE DEDICATO ALLA SOSTENIBILITA’ Il nuovo brand, nato da un’idea dei fondatori di ABenergie, assicura il rispetto dell’ambiente attraverso l’intera esperienza d’acquisto, contribuendo a promuovere una cultura sempre più green in Italia

Da oggi è online Pensoinverde (www.pensoinverde.it), il nuovo market place digitale italiano, interamente dedicato alla vendita di prodotti e servizi sostenibili di alta qualità, creato dai fondatori di ABenergie, produttore e fornitore italiano di energia elettrica rinnovabile e gas verde con sede principale a Bergamo e operante su tutto il territorio nazionale. Una start up che avrà un ruolo importante nella diffusione in Italia di una cultura che metta al centro il rispetto dell’ambiente, un tema sempre più strategico nella fase della ripartenza. La piattaforma, che presenta una veste grafica lineare e accattivante, propone un’offerta differenziata, e che si arricchirà sempre più nel tempo, ma con un comune denominatore: i diversi articoli presenti sul sito si ispirano ai principi della sostenibilità ambientale e sociale. Tutti i fornitori selezionati da Pensoinverde hanno infatti certificazioni internazionali che dimostrano concretamente il loro impegno a rispettare, su tutta la filiera, metodi di produzione etici e sostenibili. Il consumatore, acquistando su Pensoinverde, assume un ruolo attivo nella riduzione dell’impatto ambientale e nella

Also, for shipping, is used recycled paper packaging and along with each item purchased, Pen20

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promozione di uno sviluppo sostenibile, che ispira tutta la customer journey. Il sito è ad impatto zero, come certificato da Rete Clima - un aspetto importante se si considera che i siti web sono responsabili del 2% dell’inquinamento atmosferico mondiale - e ogni singolo acquisto genera la piantumazione di un albero grazie alla partnership con OneTreePlanted, sostenendo un progetto in Brasile soinverde sends to customers a thank you card che si propone di proteggere la biodiversità e supportathat can be planted, from which colorful flowers re l’economia locale. Inoltre, per la spedizione viene usato can grow. Finally, Pensoinverde’s sales network is packaging in carta riciclata e insieme a ciascun articolo the first and only one in Italy composed of sustaiIl nuovo brand, nato dei fondatori di cartolina ABenergie, assicu acquistato, Pensoinverde invia ai clienti una di rinnability consultants who, thanks to specific training,da un’idea piantabile, dalla quale potranno nascere fiori are able to offer solutions that allow customers rispetto dell’ambientegraziamento attraverso l’intera esperienza d’acquist colorati. Infine, la rete vendita di Pensoinverde è la prima to adopt a totally green approach to their concontribuendo a promuovere cultura sempre più green in Ita e unica in una Italia composta da consulenti della sostenibilità sumption of goods and services. che, grazie ad una formazione specifica, sono in grado di offrire soluzioni che permettono ai clientiplace di adottare un italiano, inter “Pensoinverde from an idea of Matteo Dawas oggiborn è online Pensoinverde (www.pensoinverde.it), il nuovo market digitale approccio totalmente green ai propri consumi di beni e Acerbis, CEO of ABenergie, and myself, and benededicato alla vendita di prodotti e servizi servizi. sostenibili di alta qualità, creato dai fondatori di AB fits from all our experience.

È live Pensoinverde, l’eCommerce dedicato alla Sostenibilità

produttore e fornitore italiano di energia elettrica rinnovabile e gas verde con sede principale a B

e operante su tutto il territorio nazionale. Una start up che avrà un ruolo importante nella diffu

Italia di una cultura che metta al centro il rispetto dell’ambiente, un tema sempre più strategico n della ripartenza.

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This eCommerce is, however, in all respects an autonomous company and brand, although it is part of the same family of companies of ABenergie, of which it shares the strong values and an important mission, that is to spread in Italy habits and choices that help to minimize our environmental impact, to realize the dream of a greener future,” said Alessandro Bertacchi, President of ABenergie. The products available on Pensoinverde cover many different categories, including accessories, school, and office, cell phones, tech and audio, flasks and thermos, lighting, beauty, food. On Pensoinverde you can, for example, buy backpacks made of 100% recycled fabrics, Bluetooth on-ear headphones made of sustainable and recyclable materials, plastic-free water bottles, stylish and high-tech eco-friendly LED bulbs, certified organic body care products, and food specialties with natural ingredients and no additives. Many ideas that can give a touch more “green” to our Christmas, inspiring us in the purchase of upcoming gifts and leading us to choose beautiful products, “good” and offered at a fair price: a small, large contribution to support the recovery of consumption in a time still delicate for the country and all Italians.

“Pensoinverde nasce da un’idea di Matteo Acerbis, Amministratore Delegato di ABenergie, e mia, e beneficia di tutta la nostra esperienza. Questo eCommerce è però in tutto e per tutto un’azienda e un brand autonomo, pur facendo parte della medesima famiglia di imprese di ABenergie, di cui condivide i forti valori e una missione importante, ossia quella di diffondere in Italia abitudini e scelte che contribuiscano a minimizzare il nostro impatto ambientale, per realizzare il sogno di un futuro più green,” ha dichiarato Alessandro Bertacchi, Presidente di ABenergie. I prodotti disponibili su Pensoinverde coprono diverse categorie merceologiche, tra cui accessori, scuola e ufficio, cellulari, tech e audio, borracce e thermos, illuminazione, beauty, food. Su Pensoinverde si possono ad esempio acquistare zaini dai tessuti riciclati al 100%, cuffie on-ear bluetooth realizzate con materiali sostenibili e riciclabili, borracce plastic free, lampadine LED di design e altamente tecnologiche ed ecosostenibili, prodotti per la cura del corpo biologici certificati e specialità alimentari dagli ingredienti naturali e prive di additivi. Molte idee che possono dare un tocco più “verde” al nostro Natale, ispirandoci negli acquisti dei prossimi regali e portandoci a scegliere prodotti belli, “buoni” e offerti ad un prezzo equo: un piccolo, grande contributo a sostegno della ripresa dei consumi in un momento ancora delicato per il Paese e per tutti gli italiani.

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meat

“WE ARE WHAT WE EAT” (FEUERBACH) No sentence better represents the philosophy of our company, Centro Carne. It all started in the 60s from the idea to found a company based on two principles we deem fundamental: • Quality • Territory We have always believed in the potential of our region, Abruzzo, our home. Our goal? Expand our business, emphasize quality, spread the philosophy of good foos. The turning point came in 2005, when we opened our plant, a 3500 m2 area where we can implement all our knowledge firsthand. We developed spaces and departments with two key factors in mind: • customers • product

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“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” (FEUERBACH) Non c’è frase più vera e che meglio rappresenti la filosofia della nostra azienda, la Centro Carne. Tutto ha inizio negli anni ’60 dall’idea di voler creare un’azienda incentrata su due principi fondamentali per noi: • Qualità • Territorio Abbiamo da sempre creduto nelle potenzialità della nostra regione, l’Abruzzo, che da sempre è stata la “nostra casa”. La nostra è stata una crescita graduale, ma ben definita. L’obiettivo? Espandere il nostro business, esaltare la qualità, diffondere la filosofia del mangiar bene. La svolta arriva nel 2005 con l’apertura del nostro stabilimento, un’area di 3500 m2 in cui abbiamo potuto mettere in pratica tutto il nostro know how. Abbiamo sviluppato spazi e reparti in relazione a due punti chiave per noi: • clienti • prodotto Abbiamo scelto di diversificare il nostro business: dal sezionamento e le lavorazioni in osso, abbiamo puntato su prodotti confezionati, abbiamo voluto ridare valore a prodotti come l’hamburger, spesso considerati come “junk food”. In che modo? Creando un’intera gamma riprendendo i due valori chiave: territorio e qualità; abbiamo sviluppato hamburger che fossero composti da carne di alta qualità: Chianine IGP, Marchigiane IGP, Romagnole IGP, Fassona Piemontese e non solo. In questi ultimi anni si è riscoperta una nuova naturalità basata sul principio di filiera sostenibile. Centro Carne non è solo trasformatore ma anche attore attivo e fondamentale della filiera: allevatore. È dalla terra che si crea valore al prodotto è questo il nostro punto di partenza. La gioia di stare a tavola ha un senso se il nostro consumo è consapevole, pertanto fondamentale è il vestito che facciamo al nostro prodotto , semplice ma soprattutto etico. Ci stiamo spostando verso l’uso di packacing riciclabili,semplici nella fruizione e smart riducendo al minimo inutili sprechi di carta e con l’utilizzo di film monomateriali pet. Pertanto, se ci chiedessero in cosa siamo diversi dagli altri, la risposta è semplice: qualità garantita su tutti i prodotti, diversificazione dell’offerta ed infine un altro punto di forza, la comunicazione. Raccontiamo il prodotto in tutti i suoi passaggi , supportiamo, infatti, i nostri clienti con diversi materiali comunicativi, da brochure, cataloghi, flyer, ma anche materiale fotografico che possa essere usato sia sui mezzi di comunicazione cartacei che online. www.centrocarne.com

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We chose to diversify our business: from sectioning and bone processing, we expanded to pre-packaged products, we gave new life to products such as the hamburger, which is often unjustly considered “junk food”. How? By creating an entire line which epitomizes our key values, territory and quality, and developing hamburgers made of prime quality meat: PGI Chianina, PGI Marchigiana, PGI Romagnola, Piedmont Fassona and more. Over the last couple of years, a new concept of “naturalness” has been rediscovered, based on the principles of the sustainable supply chain. Not only is Centro Carne processing company; we also are an active and fundamental part of the chain: we are breeders. The land gives product its value: this is our starting point. The joy of eating makes sense only if our consumption is conscious; this is why we keep the packaging of our products simple and ethical. We are moving toward recyclable, user-friendly, smart packaging, minimizing paper waste and using mono-material PET film. This is why, when we are asked what makes us different, our answer is: guaranteed quality of all products, diversified offer and another of our strengths, communication. We share every step of our product and support our customers with a range of communication materials, from brochures, to catalogues, to flyers, to photos which can be used in both print and online media. www.centrocarne.com

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TOP QUALITY PRODUCTS FROM ITALY TO SERVE THE MOST DEMANDING HORECA PLAYERS

Agrumarie Riunite Siciliane history Agrumarie Riunite Siciliane is born in Palermo in the 1950s as a business company of Agrumaria Corleone S.p.A. leader in the processing of Sicilian citrus fruit since more than 130 years. We are one of the first to have introduced fruit concentrates for hotel breakfasts and today we are one of the major player on the Italian Horeca market.

orization of our area, by using local raw material; Italy is a nation of food tradition and culture and Sicily contributes with pride.

Our Mission Choice of the best Sicilian citrus fruit, search for the best exotic fruit, use of the most modern production technologies, attention to customers’ needs and expectations are our core mission and during the years our business is developing successfully also thanks to our guidelines:

Sustainability: respect the environment and the workers by using modern verification system, sustainable energy and recyclable packaging.

Territory: Active engagement to develop and enhance Made in Italy excellence and the val-

Quality: Care of the products and needs of the clients through a careful selection of the supplier and by choosing the best raw material and the most innovative production methods.

Target Versatile and easy-to-use, our product lines are used in hotels, restaurants, bars and ice cream shops, beach club, pubs, discos and wellness center. Our products are also used in confectionery, cooking, bakery and in the

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catalogue production of craft beer or thirst-quenching beverages and cocktails. Products & Brand The company has always been attentive to market demands and new health trends also by developing new products without added sugar and with no colorants. Fruit is the key ingredient! Over time, the range of products has expanded to include a large selection of freshly processed top quality juices and semi-finished products for professional use. • Naturalia: 100% Natural Juices NFC (not from concentrate) made with only fresh Sicilian Lemon, Orange, Blood Orange, Mandarin, Watermelon and Pomegranate; frozen immediately

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after pressing to maintain all organoleptic characteristics, packaged in practical Bags or in Bag in Box and available throughout the year. Used with our essential oils cold pressed from Lemon, Orange, Mandarin and Bergamot peel, they give excellent results in ice cream, pastry, confectionery and cooking sweet and savoury dishes. • Upgrade: high quality fruit pulps, syrups and natural juices created to meet the demands of the more modern barkeepers and bartenders. Perfect for cocktails, mocktail, smoothies and garnishes, the flavours range from Passion Fruit to Mandarin for classic or personalized cocktails. Cocktail finish transform a simple

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catalogue drink into a unique sensory and olfactory experience together with our foamer “upfoam” is the perfect and innovative solution to create a creamy, dense and long-lasting foam on drinks and avoid use of egg white. Some taste like our Vanilla, Caramel, Hazelnut and Cinnamon syrups are especially intended for modern Baristas, even more creative to prepare flavoured coffee, milk and cappuccinos! • Granì: a perfect blend of fruit and sugar made with the ancient recipe of the sicilian artisanal method. Semi-finished products to dilute with water for an authentic creamy Sicilian Granita (slush) very easy to prepare • Bevipiù: Fruit concentrates are the ideal solution for hotel breakfast because they allow considerable saving in terms of product storage and waste whilst ensuring high quality. Available in a wide

range of taste and packed in Jars or in Bag in Box, to dilute with water manually or by using dedicated equipment. Export After 50 years of experience, once consolidating our presence and sales force in the Italian market, we expanded our sales in many countries like Romania, Bulgaria, Belgium, Switzerland and more. Today we are open to build solid and durable business relationship with new partners and distributors. Trustful about our business expansion and Horeca future, we will continue to do our best with the objective of promoting Made in Italy worldwide and.. WE LOOK FORWARD RECEIVING YOUR ENQUIRES! www.agrumarie.com

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FOOD LABORATORY CECCHIN ANDREA AND CARLO The delicious taste of fresh pasta. Passion is the secret - along with a formidable determination to protect local culinary traditions by using only the freshest ingredients to create and enhance flavors and aromas that have been lost elsewhere. The pasta dough emanates from a special recipe devised on the farm: Semolina durum wheat, Soft 0 wheat flour, and fresh eggs. Fresh meats and vegetables are prepared and cooked in our own kitchens. We use Venetian culinary practices to enhance the natural flavors until they are able to make their way to consumers’ dinner tables and become part of a delicious and variable daily menu. By choosing only the best flours for correct compactness and texture of the pasta, freshly laid eggs and genuine ingredients, Pastificio Cecchin has become symbolic of homemade artisan production, using skilful professional knowhow and the highest quality and service standards. Managed by Andrea, Carlo and Laura Cecchin, the esteemed family-run artisan workshop - utilizes important modern production processes and has released a wide range of its own production and house specialty products.

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catalogue LABORATORIO ALIMENTARE CECCHIN ANDREA E CARLO Il sapore è quello gustoso della pasta fresca. Il segreto è una passione e un amore che ha conservato tutte le caratteristiche di genuinità del prodotto fatto in casa con ingredienti freschissimi capaci di esaltare sapori e fragranze altrove dimenticate. Gli impasti sono frutto di esclusive ricette elaborate in azienda: semola di grano duro, farina di grano tenero 0 e uova. La carne e le verdure sono preparate e cotte nelle nostre cucine. La tradizione culinaria veneta contribuisce ad esaltare il prodotto fino a giungere nelle nostre tavole per un saporito e assortito menù quotidiano. Scegliendo le migliori farine, che consentono alla pasta di mantenere compattezza e ruvidità, uova fresche e i più genuini ingredienti, il Pastificio Cecchin è simbolo di una produzione artigianale casareccia, eseguita con sapiente arte ai massimi livelli di qualità e servizio.

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These vary from fresh egg pasta to handmade tortelloni and ravioli stuffed with vegetable fillings. There are handmade cappelletti and fagottini filled with cured prosciutto, and artisan crespelle ready to be put in the oven or in the microwave (for a quick and easy meal) with a choice of exquisite fillings; and then there are potato or pumpkin gnocchi or sweet tortelli stuffed with custard and fruit conserves. All in the name of authenticity. The business began circa 25 years ago, when the two brothers Andrea and Carlo Cecchin started a new venture in a sector that had always fascinated them and that they knew very well. “Our goal is to bring a genuine and honest product to the consumer’s table.” In the IFS certified factories, there are stateof-the-art systems and machinery which transform raw materials into finished products using the best possible work and safety standards in full compliance with HACCP. www.pastacecchin.it

Gestito da Andrea, Carlo e Laura Cecchin, lo stimato laboratorio artigiano a conduzione familiare – che tuttavia si avvale di moderni processi produttivi – vanta una svariata gamma completa e selezionata di produzione propria e specialità della casa. Si va dalla pasta fresca all’uovo, ai tortelloni fatti a mano e ravioli ripieni con le verdure. Dai cappelletti e fagottini al prosciutto crudo, alle crespelle pronte esclusivamente fatte a mano da mettere in forno o in microonde (come piatto pronto) con una scelta di squisiti ripieni; fino agli gnocchi di patate o di zucca ed ai tortelli dolci farciti con creme e marmellate. Il tutto all’insegna della genuinità. L’ attività, ha inizio circa 25 anni fa, quando i due fratelli Andrea e Carlo Cecchin decisero di iniziare una nuova avventura in un settore che li aveva sempre affascinati e che conoscevano molto bene. Il nostro obiettivo è quello di portare sulle tavole del consumatore un prodotto genuino ed onesto. Negli stabilimenti di proprietà, vi sono presenti impianti e macchinari di ultima generazione, che permettono una lavorazione artigianale, ma con i migliori standard lavorativi possibili nell’assoluto rispetto delle norme HACCP ed igieniche; gli stabilimenti sono certificati IFS. www. pastacecchin.it

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LEVÀ, AN ANCIENT TALE THAT DESERVES TO BE TASTED Located in Sarche, a small town inside Valle dei Laghi in Trentino, Levà produces focaccias, pizzas, ready-made pizza bases and pizza balls according to the historical process of the levai, which is where the name of the product line comes from. Levà is the Trentino dialect term used, until the early 1900s, to indicate the first dough made from water, flour and natural yeast: the origin of all leavened products. This production process came from Luciano Eccher, master pasta maker and one of the company’s founding partners. For more than 250 years, his family has been practising the profession of Pistor, baker, and has passed down from generation to generation the traditions and secrets of transforming wheat into bread, to let people discover the ancient life, flavours and identity of the mountain areas.

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catalogue LEVÀ, UNA FAVOLA ANTICA CHE MERITA DI ESSERE ASSAGGIATA Situata a Sarche, un piccolo paese della Valle dei Laghi in Trentino, Levà si occupa della produzione di focacce, pizze, basi pronte e palline per pizza, secondo il processo storico dei levai, da qui il nome della linea di prodotti. Levà è il termine dialettale trentino che si utilizzava, fino a inizio del 1900, per indicare il primo impasto fatto di acqua, farina e lievito naturale: origine di tutti i prodotti lievitati. Questo processo produttivo è arrivato da Luciano Eccher, mastro pastaio e uno dei soci fondatori dell’azienda. Da più di 250 anni la sua famiglia esercita la professione di Pistor, panettiere, e trasmette di generazione in generazione tradizioni e segreti per trasformare il grano in pane, per far riscoprire vita, sapori e identità di un tempo dei territori di montagna. Il processo produttivo si basa sul rispetto della crescita naturale dell’impasto: lunga lievitazione, che supera le 24/30 ore per assicurare un’alta digeribilità, lavorazione adeguata, e cottura in forno a pietra, per favorire la struttura alveolata del prodotto finito. Levà fa tesoro della propria lunga storia, declinando i prodotti e le tecnologie secondo le esigenze della moderna distribuzione, italiana ed estera, e alle sempre più attente richieste del mondo del Food Service.

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catalogue The production process is based on respect for the natural fermentation of the dough: a long leavening period, which exceeds 24/30 hours to ensure high digestibility, proper processing, and baking in a stone oven to favour the alveolar structure of the finished product. Levà treasures its long history, adapting its products and technologies to the needs of modern distribution, both in Italy and abroad, and to the increasingly attentive demands of the Food Service world. The recipes and processes have been developed to allow production with just 4 ingredients: flour, water, salt and yeast, whose research is a continuous effort that allows Levà

to ensure very high quality and to keep the organoleptic characteristics of the products constant over time. The machinery that supports the work of the pasta makers was designed by the company’s in-house research centre and is an example of the fusion of traditional processes and the latest technology. Their action simulates, in a perfect way, the firmness and delicacy of the human touch. Levà products can be purchased in the best supermarkets in Trentino and from some of the major distributors in the area. www.leva-italia.it

Le ricette e i processi sono sviluppati per consentire la produzione con soli 4 ingredienti: farina, acqua, sale e lievito, la cui ricerca è un lavoro continuo, che permette a Levà di assicurare una qualità altissima e di mantenere le caratteristiche organolettiche dei prodotti costanti nel tempo. I macchinari, che supportano il lavoro dei pastai, sono stati studiati dal centro ricerca interno all’azienda e sono un esempio di fusione tra processi tradizionali e ultime tecnologie. La loro azione simula, in modo perfetto, la fermezza e la delicatezza del tocco umano. I prodotti Levà sono acquistabili nei migliori supermercati trentini e presso alcuni dei maggiori distributori di zona. Per informazioni: www.leva-italia.it

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confectionery FOR “LA SASSELLESE”, 2022 WILL BE A YEAR OF NOVELTY from the promotion of new products introduced this year, to the presentation of more new goodies.

IL 2022 DE “LA SASSELLESE”, SARÀ L’ANNO DELLE NOVITÀ

2022 promises to be a year full of novelty for “La Sassellese”. This past year, which marked the brand’s 60th anniversary, ended with the Baci di Sassello chiari al burro winning the prize for product innovation at Cibus 2021 and with the introduction of the Nuvoletti and the Sassellesi: the former with a new graphic design and a new butter-enriched recipe; the latter, a sugar-free almond-flavoured sweet for those who need to watch their sugar intake without sacrificing flavour. Launching a new product is always something to be proud of, not just for the fact of having had an idea, but above all for having brought it to fruition. Behind such a result, there is always a great deal of hard work and passion. To guarantee that consumers receive a consistently high level of quality, in line with the philoso-phy that has always characterised “La Sassellese”, only the best ingredients are used, among which the Rainforest Alliance’s certified sustainable chocolate, produced with respect for man and environment, and Piedmont’s IGP hazelnuts. Every speciality is produced according to traditional methods and has the same traditional flavour. Its propensity to always plan for the future, has pushed this historic brand to expand its spaces and modernise its production methods, arriving at three production facilities in the municipality of Sassello. It is with these “secret” ingredients that “La Sassellese” continues to bake new sweets: products originating in our region and distributed throughout Italy and abroad. Next year will see the launch of a new delicacy inspired by traditional recipes and reinterpreted through experience and research. The no-added-sugar family will expand with the introduction of important new products. New classics will appear on the shelves and the most recently launched products will become the focus of new communications campaigns. We bid farewell, therefore, to our 60th year, which is now coming to a close, with serenity and enthusiasm for the one to come, confident that sweets will always be the protagonists of our stories.

dalla promozione dei nuovi prodotti presentati quest’anno, alla presentazione di ulteriori nuove proposte.

www.sassellese.it

Eccoci alle porte di un 2022 pieno di novità per “La Sassellese”. L’anno del sessantesimo anniversario si è concluso con la premiazione per innovazione di prodotto dei Baci di Sassello chiari al burro, avvenuta al Cibus 2021 e la presentazione dei Nuvoletti e dei Sassellesi. I primi proposti con una nuova veste grafica e una nuova ricetta arricchita con il burro e i secondi, prelibatezze alla mandorla senza zuccheri aggiunti, una proposta per chi ha la necessità di tenere sotto controllo l’apporto di zuccheri, senza rinunciare al gusto. Lanciare un prodotto nuovo è sempre un motivo di orgoglio, non solo per aver avuto un’idea, ma soprattutto per averla portata a compimento. Dietro a un risultato del genere c’è sempre tanta passione. Per garantire ai consumatori una qualità sempre elevata, in linea con la filosofia che da sempre contraddistingue “La Sassellese”, vengono utilizzati solo i migliori ingredienti, tra i quali il cioccolato sostenibile certificato Rain Forest Alliance, coltivato nel rispetto dell’uomo e dell’ambiente e la “Nocciola Piemonte IGP”. Tutte le specialità vengono realizzate secondo le regole di una volta e hanno lo stesso sapore di una volta. La propensione a pensare sempre al futuro, ha spinto lo storico brand, ad ampliare gli spazi e modernizzare i metodi di produzione, fino ad avere tre stabilimenti produttivi aperti nel Comune del Sassello. E’ proprio con questi ingredienti “segreti” che “La Sassellese” continua a sfornare nuove Dolcezze, prodotti nati sul nostro territorio e distribuiti in Italia e all’estero. Il prossimo anno vedrà il lancio di nuove prelibatezze ispirate a ricette tradizionali e rinnovate dall’esperienza e dalla ricerca. La famiglia dei senza zuccheri aggiunti aumenterà portando grosse novità. Nuove referenze appariranno sugli scaffali e gli ultimi prodotti lanciati diventeranno protagonisti di nuove campagne di comunicazione. Salutiamo quindi il sessantesimo anno appena trascorso, con serenità ed entusiasmo per il prossimo venuto, convinti che la Dolcezza sarà sempre la protagonista delle nostre storie.

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CREATIVITY AND ATTENTION TO TASTE The history of Bergader began in 1902, in the small alpine village of Waging am See, where Basil Weixler worked passionately in his cheese dairy, sourcing the finest milk from the surrounding pastures. The name Bergader – literally “mountain vein” – reveals the origin of this cheese, produced on the high Bavarian peaks from the highest quality milk. A name that stands for respect for nature and mountain tradition. With the creativity and attention to taste that have always characterised Bergader, in the 1920s Weixler decided to produce the Bergader Edelpilz cheese. This established the popularity of the brand, and to this day, this cheese is still made to its original recipe. During the 1960s, the company entered the Italian market and made its way into the over-the-counter cheese sector, quickly becoming a leader in its field. After launching the Cremosissimo cheese in 2006, in 2018 Bergader Italia decided to offer the Almkäse cheese slices to the new “ready-to-eat” market in 2018, enhancing it with its quality and taste. At the end of 2019, the company also introduced Italy to

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CREATIVITÀ E ATTENZIONE AL GUSTO La storia di Bergader inizia nel 1902 nel paesino alpino di Waging am See, dove Basil Weixler lavora con passione nel suo caseificio, rifornendosi del latte più buono dei pascoli circostanti. Il nome Bergader – letteralmente “vena di montagna” – racconta l’origine di questo formaggio, prodotto sulle alte vette bavaresi con latte di altissima qualità. Un nome che significa rispetto per la natura e per la tradizione montana. Con la creatività e l’attenzione al gusto che da sempre caratterizzano Bergader, Weixler decide di produrre negli anni ‘20 il Bergader Edelpilz, che ha consacrato la popolarità del marchio e che conserva ancora oggi la sua ricetta originale. Negli anni ‘60 l’azienda sbarca sul mercato italiano, facendosi strada nel settore dei formaggi da banco, diventando in poco tempo una realtà leader del suo ambito.

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the innovative Bavaria Blu, which entered the new segment of soft blue cheeses thanks to the extraordinary coexistence of two moulds: white mould on the outside and blue mould on the inside. Produced using the best milk of the Alps, Cremosissimo Bergader L’Originale is a soft cheese with a creamy core that contains all the flavour of the mountains. Famous for its soft and delicate smoothness enclosed in a velvety white edible crust, this cheese offers the palate an extraordinary sensory experience with its exquisite mouthfeel and delicate flavour. Naturally lactose-free and prepared with microbial rennet, it is also available in the elegant and practical 175g half-moon wedge pack. Cremosissimo is also available in the Benessere version, created for those looking for a tasty light cheese, and in the Paprika version, for those who enjoy more intense flavours. www.bergader.it

Dopo aver lanciato il Cremosissimo nel 2006, nel 2018 Bergader Italia ha voluto proporre le fettine Almkäse per impreziosire con la sua qualità e gusto il nuovo mercato dei “subito pronti” e a fine 2019, introduce anche in Italia l’innovativo Bavaria Blu, che entra come segmento nuovo dei pasta molle erborinati grazie all’inedita convivenza di due muffe: la muffa bianca esterna e la muffa blu all’interno. Prodotto con il miglior latte delle Alpi, il Cremosissimo Bergader L’Originale è un formaggio a pasta molle che custodisce nel suo cuore cremoso tutto il sapore della montagna. Famoso per la sua soffice e delicata morbidezza racchiusa in una crosta bianca vellutata tutta da mangiare, regala al palato una straordinaria esperienza sensoriale grazie al sapore avvolgente e delicato. Naturalmente privo di lattosio e preparato con caglio microbico, è a disposizione anche nell’elegante e pratica confezione a mezzaluna da 175 gr. Il Cremosissimo è inoltre disponibile anche nella versione Benessere, pensata per chi vuole gusto e leggerezza, e in quella Paprika, per i chi ama i sapori più intensi. www.bergader.it

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FOOD BLOGGER OPINION KUCINA DI KIARA: Dishes Based on Feelings and Emotions

Rozza Chiara foodblogger

ith regard to the future of the restaurant industry, I think that after the first, and extremely strict, lockdown, the industry has risen like Lazarus, both qualitatively and creatively. Perhaps it was the extended deprivation, I don’t know, but I honestly can’t remember having ever eaten so well in a restaurant before.

changed their eating habits, turning to quality (instead of quantity) for salvation, wellness, and physical satisfaction. Things which people, even those who maybe didn’t do so before, began to look for in restaurants as well.

The lack of events and trade shows has also, I believe, helped to lighten chefs’ mental loads, and this mental freedom has definitely brought positive results.

This may sound like a trite cliché, but when I say that cooking saved my life, it’s the truth. After discovering how fun and fulfilling it was to cook for others, and seeing the joy with which my friends enjoyed my dishes, it was like something switched on inside me, something that has been operating at full capacity ever since. I cook to see the joy in the eyes of the people I care about,

During the closure, with nothing else to do, and needing to be careful about their figures (given the lack of physical activity), many people

My cooking doesn’t have a specific style. It’s based on feelings and emotions.

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to witness pleasure and love. Clearly quite a lot has happened since then. While I used to focus only on flavour, I now also dedicate myself to aesthetics. “Beautiful and delicious” has become my mantra. The explosion of food on TV, in the form of programs and talent shows, has also helped. Thanks to this popularisation, I’ve learned about ingredients and cooking techniques that most of us are unaware of. Creating beautiful dishes is just as important as making them delicious so I always try to apply my artistic knowledge to recipes. I’m obviously just at the beginning and, lacking the training worthy of a professional chef, try to do my best to stand out from the crowd. Studying the dishes of great chefs has been fundamental to my journey and is still an enormous source of

inspiration. I’m constantly setting goals for myself and always aiming high.

In terms of the new culinary trends for the coming year, and always thanks to the media frenzy that we’re all subjected to, in my humble opinion we will first and foremost definitely see the (re)discovery of ingredients which are unknown or unusual in Italian cuisine. Then, in juxtaposition to this, there will be a return to “poor man’s” ingredients, a return to simplicity, in which to indulge our imaginations. This return to simple dishes will be accompanied by a rediscovery of local products and of the classic recipes of

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Italian culinary tradition, which highlight an increasingly strong bond with the territory. Another culinary trend is the focus on products’ sustainability, taking care to use seasonal, traced, and certified ingredients, especially when it comes to products of animal origin. Being careful to avoid waste follows: learning not to throw away anything that ‘s edible is fundamental. This is where creativity comes into play, taking advantage of different techniques and pairings in order to create sustainable recipes. Another aspect connected to sustainability is the tendency to pair dishes with the most suitable wines, even better if they’re natural and, of course, sustainable. Here many wineries have opened their doors to new clients by providing a true exploration of wine and food, as well as actual itineraries within their own vineyards, promoting intimate contact with the territory. Last, but not least, at a difficult time such as this, networking has turned out to be a successful strategy. We’ve all turned into little “master chefs”, ready to immortalize every dish with our smartphone before we eat it. But the importance of digitalisation hasn’t only gripped connoisseurs. Many businesses in the sector, from personal chefs to Michelin-starred restaurants, have adopted this method online in order to efficiently and effectively promote and reinvent themselves in some way. That being said, looking in a proverbial crystal ball and trying to predict the culinary trends of 2022 is risky given this incredibly volatile time.

The criteria according to which I select my suppliers is very simple. For starters, I don’t look for the cheapest products because cooking is a gesture of love towards others, and the choice of ingredients is the first thing that demonstrates it. The first step is the shopping, which must be done at trusted stores. When it comes to raw ingredients, I always try to use organic fruits and vegetables. Until several years ago there was my father’s vegetable garden. I grew up with these smells and tastes, despite the fact that I ate little or nothing. Mentioning this I can’t help but think of the Uliassi Restaurant’s dish, Pasta al Pomodoro alla Hilde, the @50topitaly dish of the year! The story behind this dish is fascinating and moving to say the least. For those who don’t know it, they tried to extract the scent of tomato stalks to make the pasta. “The scent of green, what you smell when you enter a vegetable garden where the tomatoes are planted in rows and their vines climb up the canes” (their words). I remember that smell very well because I used to take my Barbie down to my father’s garden and play with her their, making her climb the stalks and imagining that she was Jane waiting for her Tarzan (who never arrived). And that

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smell which was unleashed then (about 35 years ago) is still fixed to the inside of nose. Obviously only two geniuses like Uliassi and Hilde Soliano could have come up with something like this. My travels are also influenced by cooking and by the ingredients that I’d like to use. When I choose a destination or I hear that one of my friends is going to visit a certain place, my culinary fanaticism takes over. If you’re going to Favignana can you get me some bottarga? While you’re in Soverato can you get me some chilli pepper? If you happen to be in Tropea can you get me some onions? Some things are doable, others less so (like the onions, but I try anyway). The absolute pinnacle was going to Madagascar and loading up on vanilla beans. Ah, the days when we could travel without worry... The essential ingredients in my kitchen, which must always be within arms reach, are, generally speaking, oil, dry pasta, flour, eggs, salt, sugar, spices, and perhaps a nice organic lemon. Oh, and there must be Grana Padano (fans of Parmesan hate me, but I’m from Lodi and therefore grew up with the famous – at least in our area – Grana Lodigiano with its characteristic black crust). Can I also add chocolate? Dark chocolate pairs well with many dishes, both sweet and savoury, but I keep milk chocolate in the pantry as well for when I need a treat. I’ll stop here, otherwise the list will just keep growing. But if I really think about it, when I imagine the essence of an ingredient, one thing that must absolutely always be present is love, or passion. Without this, my cooking would be meaningless. www.kucinadikiara.it

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TWENTY EXPERIENCE Scriani winery is a little jewel in the heart of Valpolicella, a fertile land of flavors and traditions, designed by the rows of its renowned vineyards and anchored to the undulating background of sweet hills. It is in fact located in the town of Fumane in the heart of Valpolicella Classica and the main vineyards are located on a beautiful hill called Monte S.Urbano to the east and La Costa to the west. It is a corner of generous nature, where for generations are sowed and harvested fruits of extraordinary quality, from terrace to terrace, from vineyard to vineyard with the care and passion that have always distinguished these people. It is precisely to

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TWENTY EXPERIENCE L’azienda agricola Scriani è un piccolo gioiello nel cuore della Valpolicella, una terra fertile di sapori e tradizioni, disegnata dai filari dei suoi rinomati vigneti ed ancorata allo sfondo ondeggiante di dolci colline. Si trova infatti nel paese di Fumane nel cuore della Valpolicella Classica e i principali vigneti sono situati su una bellissima collina denominata Monte S.Urbano ed est e La Costa ad ovest. Si tratta di un angolo di natura generosa, in cui da generazioni vengono seminati e raccolti frutti di straordinaria qualità, di terrazza in terrazza, di vigna in vigna con la cura e la passione che da sempre contraddistinguono questa gente. È proprio per celebrare questa eredità, fatta di passione, dedizione, tradizione e amore per le cose fatte bene che nasce Twenty, un gioiello di famiglia nato in occasione dei 20 anni dell’azienda Scriani per unire le origini al presente.

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celebrate this heritage, made of passion, dedication, tradition, and love for things well done that Twenty was born, a family jewel born on the occasion of the 20th anniversary of the Scriani company to unite the origins with the present. It is a refined, rich blend, coming from the heart of the most authentic Valpolicella. An exclusive wine, produced in only 1700 bottles, to leave its mark. Its color is ruby and its taste is full-bodied, intriguing, and round. It is characterized by the scent of plum, notes of vanilla, and a warm and pleasant aftertaste reminiscent of cocoa. It is aged for ten years in oak casks and it is perfect to be matched with robust dishes such as roasts, game meat, seasoned cheese, or red meat in general. It is also excellent as a meditation wine.

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Si tratta di un blend ricercato, ricco, proveniente dal cuore della valpolicella più autentica. Un vino esclusivo, prodotto in sole 1700 bottiglie, per lasciare il segno. Il suo colore è rubino e il suo gusto corposo, intrigante e rotondo. È caratterizzato dal profumo di prugna, da note di vaniglia e da un retrogusto caldo e piacevole che ricorda il cacao. Viene affinato dieci anni in botti di rovere, ed è perfetto da abbinare a piatti robusti come arrosti, selvaggina, formaggi stagionati o carni rosse in genere. Ottimo anche come vino da meditazione.

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But Twenty is not only the fruit of the wise art of winemaking. Twenty is in fact born from paper, pen, and inkwell, the tools used by our ancestors, the village scribes who gave shape to words by releasing on the paper the story of the people they met. T wenty is the fruit of the vine that transforms over time. It is elegance, perfection, beauty enclosed in a flower that carries infinite messages. It is the beginning, from where everything is born. A symbol of life, the beginning of something unique. It is the guardian of the thoughts, ideas, and secrets of the history of a family, of a com-pany, and the legacy that this company and this family wish to transmit. www.scriani.it

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latest news - insights

HOW TO DEAL WITH COELIAC DISEASE AND WHAT PRECAUTIONS TO TAKE

Tiziana Colombo aka at Nonnapaperina Foodspecialist

hose who are diagnosed with coeliac disease are often overcome by anxiety. They wonder how difficult it will be to give up certain foods and if they’ll be able to cope with the changes imposed by their condition. Rather than let oneself be overwhelmed by doubt, it’s best to become familiar with some of the concepts related to this kind of inflammatory disease. Coeliac disease is actually more common than one might think, and can be kept under control through proper dietary management using alternative products and preparations. This is precisely why, in order to best live with coeliac disease, it’s important to follow practical guidelines and alternative recipes. This is the very approach which Tiziana Colombo, a passionate gourmet, has adopted on her website, Nonnapaperina.it, which has been a reference point for those who want to combat their coeliac disease and food intolerances with fun and alternative recipes for years.

specifically identifies the antibody response. Subsequently, a biopsy of the small intestine will be performed in order to officially confirm the diagnosis. While there may be a family predisposition for coeliac disease, this aspect doesn’t necessarily result in one having the disorder. Rather, it has been noticed that diet plays an important role. In this respect, fibre and protein-

Returning to our primary topic, what are the symptoms of coeliac disease? Those with coeliac disease experience primarily gastrointestinal disturbances, like cramps, meteorism, and frequent evacuation. In order to be diagnosed a simple blood test is required, which

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based foods (rather than carbohydrates) significantly reduce the probability that the disease will present itself. There is no specific treatment and it isn’t possible to be cured from coeliac disease. Nevertheless, one can live with this form of intolerance comfortably by eliminating gluten from his/her diet. That’s why it’s important to eliminate products prepared with refined flour or obtained from grain derivatives. In addition to researching the topic online, we recommend working with a dietician and nutritionist in order to create a personalised diet that allows you to best live with your condition. It really won’t be a huge sacrifice, as nature offers many gluten-free foods, some of which perfectly replace traditional flours that contain gluten. In this way it’s possible to prepare alternative bread, pasta, pizza, and sweets without too many sacrifices. When it comes to eating out, gluten-free menus have become quite common, offering a great and entirely safe variety of options. Just be careful about potential contaminations and always read the labels. In this case the law is on your side and all restaurants have conformed to the current regula-

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tions. In no way does coeliac disease have to affect your personal life. In fact, this disease has become part of our cultural baggage and is treated in a totally normal way. This makes it possible to fully enjoy every moment of your life, simply being more careful about what you put in your mouth. With time, you’ll realise that this disease not only makes you special, but also provides a way to see life from a different perspective. www.nonnapaperina.it

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preserving “WHO WE ARE” “The strength of collaboration, the quality of its products”, a slogan that is the synthesis of Alimentha’s philosophy. “The strength of collaboration” thanks to the experience and the contribution of men who, through generations, have always worked in the fish preserves sector and, “the quality of its product” thanks to the selection of raw materials, the excellent production units and the distribution scene with the brands “Mare”, “Savini” and “Timone”.

bution (GDO) also producing their own/private label productions; we cover the whole national territory with a sales network for distribution. All this ensures that our products remain not only in the memory of the palate, but also in the historical memory of the customers. www.alimentha.com

Alimentha’s production units use modern technologies for the preparation of food products, which always guarantee excellent quality. Alimentha offers natural clams, blue fish fillets, anchovy paste, as well as traditional fish-based and non-fish-based sauces, taking care of the choice of ingredients and the composition of the recipes in compliance with Mediterranean culinary traditions. The quality of our products is guaranteed by a careful choice of raw materials and by a strict control of production processes, both in external companies and in our factory. Indeed, we have used our experience in the sector with the installation in our factory of a modern sterilization line of glass jars containing fish and non-seafood products. This helps to reduce and eliminate dependence on supplier companies and to directly control the quality of raw materials and production processes, having also obtained the BRC / IFS certifications. Alimentha is always looking for quality along with a careful environmental policy. In fact, the company uses the photovoltaic panels system to collect energy from renewable sources and minimize the impact on the environment through careful policies. We are pleased to have primary Italian companies as our customers. We are present in the Italian and foreign big organized distri-

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PRESENTAZIONE “CHI SIAMO” “La forza della collaborazione, la qualità dei suoi prodotti”, uno slogan che è la sintesi della filosofia di Alimentha, sulla scena della distribuzione, con i marchi Mare, Savini e Timone e soprattutto con l’ausilio di uomini che da sempre hanno operato nel settore delle conserve ittiche. Le

unità produttive collegate ad Alimentha si avvalgono di moderne tecnologie per la preparazione di prodotti alimentari, che garantiscono sempre un’ottima qualità nella produzione. Alimentha offre Vongole al naturale, filetti di pesce azzurro, pasta di acciughe, nonché i tradizionali sughi a base ittica e non, curando la scelta degli ingredienti e la composizione delle ricette nel rispetto delle tradizioni culinarie mediterranee. La qualità dei nostri prodotti è garantita da un’accurata scelta delle materie prime e da un severo controllo dei processi produttivi, sia nelle aziende estere che nel nostro stabilimento, dove abbiamo infatti messo a frutto la nostra esperienza nel settore attraverso l’installazione di una moderna linea di sterilizzazione di vasetti di vetro contenenti prodotti ittici e non, al fine di ridurre o eliminare la dipendenza da aziende fornitrici e di controllare direttamente la qualità delle materie prime e dei processi produttivi, avendo altresì ottenuto le certificazioni BRC/IFS. Alimentha ha sempre accompagnato la ricerca della qualità con un’attenta politica ambientale: a tal fine, i pannelli fotovoltaici consentono l’approvvigionamento delle risorse energetiche da fonti rinnovabili ed attente politiche aziendali riducono al minimo l’impatto sull’ambiente. Abbiamo il piacere di annoverare tra i nostri clienti aziende industriali italiane di primaria importanza; siamo presenti nella GDO italiana e estera anche con produzioni a loro marchio; copriamo tutto il territorio nazionale con una rete vendita per la distribuzione. Tutto questo fa sì che i nostri prodotti restino non solo nel ricordo del palato, ma anche nella memoria storica della clientela. www.alimentha.com

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FUSION BETWEEN PAST AND PRESENT Our winery is the fusion between past and present: from the modern equipments together with the tradition we get a unique wine made from old vines. But good wine, born firstly in the vineyard, good practices that respect the rhythms of the seasons, the natural and healthy growth of the vines grown without the use of toxic substances to the environment and to humans. Three are our priorities: the protection of the land, the quality of the product and its delicacy. The quality of our wines From the care in the vinification method and enthusiasm, combined with research and ex-

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FUSIONE TRA PRESENTE E PASSATO La nostra cantina rappresenta la fusione tra presente e passato: le moderne attrezzature si sommano alla tradizione per ottenere un vino unico fatto da vitigni antichi. Ma il buon vino, nasce innanzi tutto in vigna, le buone pratiche di coltivazione che rispettano i ritmi delle stagioni, la crescita naturale e sana dei vitigni coltivati senza l’uso di sostanze tossiche per l’ambiente e per l’uomo. Tre sono le nostre priorità: la tutela del territorio, la qualità del prodotto e la sua bontà. Abbiamo scelto di fare un vino naturale applicando l’enologia conservativa per mantenere le fragranze e i profumi che le uve hanno acquisito al culmine della maturazione.

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wine perimentation were born the Barbera del Monferrato DOC vinified with 100% Barbera grapes, Rossovermiglio, a blend of different grapes as they used to create a balanced bouquet for a red wine, pure. Recently, Monferrato Rosso DOC has been added by selecting Dolcetto with its red stalk, the ancient autochthonous quality of

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the acquese/ovadese that is cultivated with care in the 70-year-old vineyard. This year Dolcetto 2018 Monferrato Rosso (Dolcetto 100%) was awarded a Gold Medal at the International Wine Competition Città del Vino. www.agriroccabianca.it

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catalogue I nostri vini sono di qualità Dalla cura nel metodo di vinificazione e l’entusiasmo, uniti alla ricerca e dalla sperimentazione sono così nati il Barbera del Monferrato DOC vinificato con uve barbera in purezza, il Rossovermiglio, un uvaggio di uve differenti come si usava un tempo creando un bouquet equilibrato per un vino rosso, puro. A questi recentemente si è aggiunto il Monferrato Rosso DOC selezionando il Dolcetto dal raspo rosso, anti-

ca qualità autoctona dell’acquese/ovadese che viene coltivato con cura nella vigna di 70 anni. Quest’anno proprio il Dolcetto 2018 Monferrato Rosso (Dolcetto 100%) è stato premiato con una Medaglia d’Oro al Concorso Enologico Internazionale Città del Vino. www.agriroccabianca.it

Vino biologico, vegano e di alta qualità. Lo testimoniano: il premio internazionale Città del vino sezione ‘Biodivino’ 2021; il premio Marengo 2017 ‘Miglior vino piemontese’, il plauso per le buone pratiche in vitivinicoltura dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e di Regione Piemonte.

La Società Agricola Roccabianca info@agriroccabianca.it cell +39.335.5897789 ROCCABIANCA-CAT PRO 1-22.indd 5

Società Agricola Roccabianca s.s. Località Roccabianca Cartosio (AL) www.agriroccabianca.bio 18/01/22 10:48

Meat - Seafoodfish

FROM THE SEA AT YOUR TABLE Puglia Damare, brand son of the “Boutique dei Frutti di Mare”, has the ambition to bring Apulian tastiness on the Italian tables. The idea comes from the desire to diversify the offer of the parent company, creating and commercializing innovative lines that recall the tradition of the own land. In fact, “Boutique dei Frutti di Mare”, is the history of the three Carofiglio generations linked to the sea and its products: it has specialized in the fisheries sector, purification, shipment and fish-processing, fish and cephalopods since 1968. Love and passion are aspects that have guided, inspired and oriented work for decades. This allowed the birth of Puglia Damare: a mix of tradition and innovation aimed at proposing completely new recipes, always linked to the sea and its unmistakable flavors. The goal? To meet all the needs of customers in Italy and Europe, proposing tradition and news, respecting the standards and professionalism of Boutique. www.pugliadamarebyboutique.com

DAL MARE ALLA TUA TAVOLA Puglia Damare, brand figlio de la “Boutique dei Frutti di Mare”, ha l’ambizione di portare sulle tavole d’Italia le bontà pugliesi. Nasce dalla volontà di diversificare l’offerta dell’azienda madre, realizzando e commercializzando linee del tutto innovative, ma che richiamino la tradizione della propria terra. La “Boutique dei Frutti di Mare” infatti, è la storia delle tre generazioni Carofiglio legate al mare ed ai suoi prodotti: dal 1968 è specializzata nel campo ittico, nella depurazione, spedizione e trattamento di frutti di mare, pesce e cefalopodi. L’amore e la passione sono aspetti che da decenni guidano, ispirano e orientano il lavoro. Ciò ha permesso la nascita di Puglia Damare: un mix di tradizione e innovazione volto a proporre ricette del tutto nuove, sempre però legate al mare e ai suoi sapori inconfondibili. L’obiettivo? Soddisfare tutte le esigenze dei clienti d’Italia e d’Europa, proponendo tradizione e novità, rispettando gli standard e la professionalità di Boutique www.pugliadamarebyboutique.com

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THE EVERLASTING FLAVOUR GRAPPA AMARONE INVECCHIATA 70CL 42% codice EAN: 80 3289413 1012 This grappa is obtained from pressings (uve passite over wood hurdles), coming from Corvina, Molinara and Rondinella grapes from Valpolicella areas. It is aged for at least 12 months in French oak wood. Color: amber, very intense. Perfume: very fruity, with a lot of vanilla Taste: Fruity, intense, with hints of vanilla, dried grapes and with a touch of spicy cinnamon.

GRAPPA MOSCATO INVECCHIATA 70CL 42%: codice EAN: 80 3289413 1005 This grappa is distilled from white pressings of Moscato d’Asti, growing in the area of Monferrato and Canelli, Asti. Traditionally aged first in large oak casks then refined in French oak barrels releasing the perfect blend of vanilla and wood. Color: intense gold Perfume: smooth, aromatic, with clear hints of the sweet moscato grapes. Taste: Aromatic, a perfect blend of vanilla and dried fruits.

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alcohol IL SAPORE DEL TEMPO

GRAPPA INVECCHIATA 70CL 43% codice EAN: 80 3289413 1029 Grappa Invecchiata Villa Serravalle is a special blend selection of several varietals growing mostly in Piemonte and Veneto regions, all carefully distilled and aged at least one year in oak casks from Limousin, France. This product is gorgeous, extremely smooth and pleasant, with a touch of vanilla taste and hints of fruits and spicy fragrancies. Delicious after meal digestive, it must be drunk straight on in a special balloon glass, preferably warmed up.

GRAPPA NEBBIOLO 70CL 42% codice EAN: 803289413 0657 This grappa is distilled from pressings of Nebbiolo grapes of the most popular vineyards located in the areas of Alba and Langhe. Color: amber with yellow reflections Perfume: tannic, intense with hints of spicy vanilla Taste: dry, rich with hints of vanilla and dried figs www.mygrappa.it

GRAPPA AMARONE INVECCHIATA 70CL 42% codice EAN: 80 3289413 1012. La nostra grappa di Amarone è ottenuta dalla distillazione di vinacce passite dei vitigni di Corvina, Molinara e Rondinella, raccolte nella zona del Valpolicella, Veneto ed invecchiata almeno 12 mesi in botti di rovere francesi. Colore: molto ambrato, intenso. Profumo: fruttato, con sentori di vaniglia. Gusto: morbido, fruttato, con sentori di vaniglia, uva passa e cannella.

GRAPPA MOSCATO INVECCHIATA 70CL 42%: codice EAN: 80 3289413 1005 Abbiamo ottenuto questo distillato prezioso, lungamente invecchiato ed affinato in botti di rovere del Limousin,Francia, dalle migliori vinacce di Moscato raccolte nella zona dell’Astigiano e nel Canellese-La distillazione avviene in parte con metodo discontinuo, per ottenere un migliore profumo e sapore ed in parte con metodo continuo, per dare quel tocco di morbidezza e rendere più “vellutato” ed amabile il distillato finale. Colore: dorato intenso. Profumo: aromatico, delicato con sentori di uva moscato. Gusto: aromatico e fruttato, con intensi sentori di frutta secca, uva passa e vaniglia.

GRAPPA INVECCHIATA 70CL 43% codice EAN: 80 3289413 1029 La nostra Grappa Invecchiata Villa Serravalle è un prodotto di altissima qualità ottenuta da vinacce selezionate provenienti dal Piemonte e dal Veneto, un blend distillato ed invecchiato 12 mesi in vecchie botti di rovere francesi del Limousin. Prodotto molto morbido, di colore ambrato, con profumi e sentori di frutta, vaniglia, lievemente speziati. Disponibile ora anche in un bellissimo decanter magnum da 1,5lt.

GRAPPA NEBBIOLO 70CL 42% codice EAN: 803289413 0657 Questa grappa è distillata da vinacce di Nebbiolo raccolte nel comprensorio delle Langhe e dell’Albese. Colore: ambrato con riflessi dorati. Profumo: intenso, tannico con sentori di vaniglia speziata. Gusto: secco, asciutto con sentori di vaniglia e fichi secchi. www.mygrappa.it

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...Viene dalla Terra e ritorna alla Terra!

SOSTIENE I CHICLEROS Oltre 1500 Chicleros stanno realizzando il loro sogno! Chicza sostiene la loro economia e oggi riescono a vivere una vita più dignitosa insieme alle loro famiglie. SUPPORT THE CHICLEROS Over 1500 Chicleros are making their dream come true! Chicza supports their economy and today they manage to live a better life together with their families. AIUTA IL PIANETA La commercializzazione di Chicza contribuisce alla riforestazione di 4000 ettari della foresta Maya contrastando il cambio climatico in atto. HELP THE PLANET The marketing of Chicza contributes to the reforestation of 4000 hectares at the Mayan Rainforest counteracting the ongoing climate change. RISPETTA L' AMBIENTE Masticando Chicza non si inquina e le Amministrazioni Comunali non spendono soldi pubblici per ripulire i residui lasciati a terra dai chewing-gum tradizionali. RESPECT THE ENVIRONMENT Chewing Chicza does not pollute and the Public Administrations do not spend money to clean up the residues left on the ground by traditional chewing-gum. QUALITÀ E SICUREZZA Chicza è un chewing-gum sostenibile e biodegradabile composto da soli ingredienti naturali e certificati biologici, oltre ad essere certificati kosher e vegan. QUALITY AND SAFETY Chicza is a sustainable and biodegradable chewing-gum made up of only natural and certified organic ingredients in addition to being certified kosher and vegan. Distribuito da/Distributed by

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confectionery

CHICZA WINS THE V-LABEL AWARDS The V-Label Awards 2021 International contest was held in November 2021. With 42,856 votes from the web audience and a scrupulous evaluation by 26 experts from the veg scene and various influencers, Chicza won 2 prizes in as many categories: • Best in confectionary and snack • Special Influencers’ award

“Our goal was to receive the best stories from the industry and inspire more companies to follow along. With overwhelming figures such as 577 entries and 42,856 cast votes by consumers, we can say that we have definitely managed to create the echo the innovators and leaders of the plantbased industry deserve” said Jenifer Linares, Awards program manager at V-Label. V-Label trademark offers a clear and unambiguous definition of vegetarian and vegan in order to eliminate any doubts about the suitability of the product by making the difference between the two categories distinct. The V-Label certification carries out real checks for each approved reference and the criteria are updated to

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catalogue CHICZA VINCE IL PREMIO V-LABEL AWARDS A novembre 2021 si è svolto il contest Internazionale V-Label Awards 2021. Con ben 42.856 voti da parte del pubblico web ed una scrupolosa valutazione di 26 esperti del panorama veg e di vari influencer, Chicza si aggiudica ben 2 premi in altrettante categorie: • Best in confectionary and snack • Special Influencers’ award

«L’obiettivo di questo contest internazionale è stato quello di raccogliere le migliori esperienze provenienti dal settore plant-based, ispirando più aziende a seguirne l’esempio. I numeri parlano chiaro: 577 iscrizioni e 42.856 voti da parte dei consumatori sono la dimostrazione che siamo riusciti a dare voce a tutti gli innovatori leader del settore» dichiara Jenifer Linares, V-Label Awards Program Manager. Il marchio V-Label offre una chiara e univoca definizione di vegetariano e vegan al fine di eliminare qualsiasi dubbio sull’idoneità del prodotto rendendo ben distinta la differenza fra le due categorie. Il marchio V-Label effettua vere e proprie verifiche per ogni referenza approvata e i criteri vengono costantemente aggiornati per essere il più aderenti possibili alle normative di legge in vigore, oltre ad essere al passo con le nuove tecnologie produttive in materia di alimentari e cosmesi. ARRIVA IN EUROPA CHICZA SUGAR FREE Se ami mettere al primo posto la qualità degli ingredienti, se in un prodotto cerchi il giusto connubio tra gusto e salute e tra innovazione e tradizione, se leggi sempre l’etichetta della confezione con la convinzione che sia importante, allora hai trovato la gomma da masticare che fa per te! Chicza è il primo ed unico chewing-gum al mondo 100% biodegradabile e certificato biologico, oltre ad essere completamente vegetale e naturale. Ora disponibile anche nel nuovo formato senza zucchero. Finalmente tutti possono riprendere a masticare consapevolmente una gomma che aiuta l’ambiente e il nostro Pianeta, che fa tornare il sorriso alle famiglie dei Chicleros e che non fa male al proprio organismo. Un prodotto innovativo e geniale sia nel nuovo packaging che funge come espositore e sia nella lista degli ingredienti, ancora una volta rigorosamente certificati biologici, che fanno di questo prodotto il primo ed unico chewing-gum al mondo certificato biologico e senza zucchero. “Con il lancio di questi 2 nuovi straordinari prodotti offriamo ai Consumatori e ai nostri Clienti una maggiore scelta e ci avviciniamo ancor di più a quei Consumatori che fino ad oggi hanno preferito altri marchi per la presenza di zucchero di canna biologico tra gli ingredienti del formato classico” spiega Marco Di Giacomo, uno dei soci di EcolBio S.r.l. “In questo momento sono ben 8 le referenze sul mercato, ognuna con una particolarità diversa. Dai sapori più esotici come Lime e Frutti Rossi a quelli più decisi e forti come Menta e Menta Verde. Oltre al gusto speziato e intenso della Cannella e quello originale del Caffè. Sicuramente con questi nuovi prodotti conquisteremo la simpatia anche dei palati più esigenti e siamo convinti che il Consumatore con questa ampia scelta troverà il suo gusto preferito. Con Chicza sai cosa mastichi!”. chicza.it - ecolbio.it

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comply as closely as possible with the legal regulations in force, as well as being in step with new production technologies in the field of food and cosmetics. CHICZA SUGAR FREE ARRIVES IN EUROPE If you put the quality of ingredients first, if in a product you look for the right combination of taste and health, innovation and tradition, if you always read the label because you think it is important, then you have found the right chewing gum for you! Chicza is the first and only 100% biodegradable organic chewing gum in the world, which is also completely vegetable and natural. Now also available in the new sugar-free format. Finally, everyone can make the conscious choice of chewing gum that helps the environment and the Planet, that helps Chicleros smile again and that does not hurt your body. An innovative and ingenious product both in the new packaging that works as an exhibitor and in the list of ingredients, once again rigor-

ously organic certified, that make this product the first and only chewing-gum in the world certified organic and sugar-free. “With the launch of these 2 extraordinary new products we offer to Consumers and our Customers a greater choice and we are even closer to those Consumers who until now have preferred other brands due to the presence of organic cane sugar among the ingredients of the classic format” said Marco Di Giacomo, one of the partners of EcolBio S.r.l. “At the moment there are 8 references on the market, each with a different particularity. From the most exotic flavors such as Lime and Mixed Berry to the more decisive and strong ones such as Mint and Spearmint. In addition to the spicy and intense taste of Cinnamon and the original one of Coffee. Surely with these new products we will conquer the sympathy of the most demanding palates and we are sure that the Consumer with this wide choice will find his favorite taste. With Chicza you know what you chew!”. chicza.it - ecolbio.it

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frozen foods MEDI’S VALUES: THE QUALITIES OF FISH FOR THE WELL-BEING OF BODY AND MIND A careful selection of recipes and quality raw materials to meet the needs of ‘Singles’ too. Italy is a country where a laid table has always been synonymous with conviviality: a place to get to know each other, relate and talk. However, in today’s society, due to the need for time and convenience, many prefer to eat alone. It is precisely to these people, to the ‘Singles’, that Medi wants to direct its production strategy. In particular, “eat alone” causes a series of eating behaviors that are detrimental to health: fast meals, unbalanced and poorly balanced doses, improvised dinners, unhealthy and monotonous eating. These erroneous attitudes are also partly due to the scarce presence on the market of balanced single portions that lead to food waste. Medi meets this need with a careful selection of single-portion ready dishes of traditional Italian recipes that also meet the specific needs of ‘Singles’. The company bases its values on quality, simplicity, practicality and speed of use: in fact, Medi products are ready in a few minutes! The raw materials are gluten-free and free of preservatives. The products, with the freezing and vacuum packaging, maintain the taste and organoleptic properties of the nutrients, color and original flavor unaltered over time. Medi was born with great certainty: fish nourishes the well-being of the body and mind. Nutraceuticals, a discipline that studies the relationship between nutrition and psycho-physical well-being, confirms that fish helps in the prevention and treatment of diseases as it is a rich source of proteins, vitamins, minerals and fatty acids (Omega 3). Medi, ‘A Sea’ of tasty fish! www.medisurg.it

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I VALORI DI MEDI: LE QUALITÀ DEL PESCE PER IL BENESSERE DEL CORPO E DELLA MENTE Un’accurata selezione di ricette e materie prime di qualità per rispondere anche alle necessità dei single L’Italia è un paese dove da sempre la tavola è sinonimo di convivialità: un luogo per conoscersi, relazionarsi e dialogare. Nell’attuale società, per necessità di tempo e praticità, molti preferiscono però mangiare da soli. È proprio a questi ultimi, ai single, che Medi vuole rivolgere la sua strategia produttiva. In particolare, la “solitudine al pasto” provoca una serie di comportamenti alimentari che vanno a scapito della salute: pasti veloci, dosi non equilibrate e poco bilanciate, cene improvvisate, alimentazione poco sana e monotona. Tali atteggiamenti erronei sono aggravati inoltre dalla scarsa presenza in commercio di monoporzioni equilibrate che conducono a sprechi alimentari. Medi va incontro a questa esigenza con un’accurata selezione di piatti pronti di ricette della tradizione italiana in monoporzione che rispondono anche alla specifica necessità dei single. L’azienda fonda i suoi valori sulla qualità, la semplicità, la praticità e la velocità di utilizzo. I prodotti Medi infatti sono pronti in pochi minuti! Le materie prime sono senza glutine e prive di conservanti e con la surgelazione e il confezionamento sotto vuoto mantengono inalterato nel tempo il gusto e le proprietà organolettiche dei nutrienti, del colore e del sapore originario. Medi nasce con una grande certezza: il pesce alimenta il benessere del corpo e della mente. La nutraceutica, disciplina che studia il rapporto tra alimentazione e benessere psico-fisico, conferma che il pesce aiuta nella prevenzione e nel trattamento delle malattie essendo una ricca fonte di proteine, vitamine, sali minerali e acidi grassi (Omega 3). Medi, tanto buon pesce! www.medisurg.it

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baked goods WE BAKE GOOD THINGSEVERY DAY, FOR OVER 80 YEARS In the heart of Rome, just a few steps from Castel Sant’Angelo, Forno Pasticceria Colapicchioni has been offering its customers high-quality sweets and baked goods for over eighty years. The tradition, experience and creativity of Angelo Colapicchioni, master of craftsmanship, offer everyday flavors of other times. We have always chosen top-quality ingredients to create the best bread and cakes in Rome. PANGIALL’ORO Our flagship The flagship of the Forno Colapicchioni: the Pangiall’Oro, the family jewel, born from the reinterpretation of a recipe of imperial Rome, which has been patented in major countries around the world. Produced with only natural ingredients of the highest quality, Pangiall’Oro has its origins in the ancient Capitoline tradition of Pangiallo. It is a sweet obtained by cooking a mixture of dried fruit, honey and candied citron then covered with a thin layer of egg batter that gives it that golden color that characterizes it. Produced with only natural foods, it has an unforgettable flavor that makes it

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SFORNIAMO BONTÀ OGNI GIORNO, DA OLTRE 80 ANNI Nel cuore di Roma, a pochi passi da Castel Sant’Angelo, il Forno Pasticceria Colapicchioni da oltre ottant’anni offre ai suoi clienti prodotti dolciari e da forno di altissima qualità. La tradizione, l’esperienza e la creatività di Angelo Colapicchioni, maestro dell’artigianato, regalano ogni giorno sapori d’altri tempi. Scegliamo da sempre ingredienti di prima qualità, per creare il pane e i dolci più buoni di Roma. PANGIALL’ORO Il nostro fiore all’occhiello Il fiore all’occhiello del Forno Colapicchioni: il Pangiall’Oro, il gioiello di famiglia nato dalla rivisitazione di una ricetta della Roma imperiale, brevettata nei maggiori Paesi del mondo. Prodotto con soli alimenti naturali di primissima scelta. Il PANGIALL’ORO affonda le sue origini nell’antica tradizione capitolina del Pangiallo. Si tratta di un dolce ottenuto dalla cottura di un impasto di frutta secca, miele e cedro candito poi ricoperto da un sottile strato di pastella d’uovo che gli dona quel colore dorato che lo caratterizza. Prodotto con soli alimenti naturali ha un sapore indimenticabile che lo rende unico.

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catalogue unique. A pleasure to be enjoyed all year round at any time of day. Ingredients: raisins, Italian honey, walnuts, almonds, pine nuts, hazelnuts, candied citron, candied orange, almond flour, chocolate drops (cocoa paste, sugar, cocoa butter), cocoa, eggs, wheat flour, wafer, flavorings. Without any preservative.

Un piacere da gustare tutto l’anno in qualsiasi momento della giornata. Ingredienti: uvetta, miele italiano, noci, mandorle, pinoli, nocciole, cedro candito, arancia candita, farina di mandorle, cioccolato in gocce (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao), cacao, uova, farina di grano, ostia, aromi. Senza conservanti.

PANPEPATO IMPERIALE The sweet union between the traditions of East and West. Imperial Panpepato, with Malaysian Black Pepper, is the sweet encounter between two different cultures. The Panpepato, typical of the Roman tradition, is combined with traditional Malaysian ingredients to create a unique mix of flavors. Roman hazelnuts and Italian honey combine with exotic fruits and cinnamon in a soft and sweet taste. The typical Malaysian black pepper makes the product special, giving it that spicy aftertaste that characterizes it. No additives or colorants are added. Ingredients: honey, almond flour, raisins, hazelnuts, walnuts, wheat flour, dehydrated papaya, dehydrated pineapple, dehydrated ginger, coconut milk, sesame, cocoa, dark chocolate, pepper, cinnamon.

PANPEPATO IMPERIALE La dolce unione fra le tradizioni di Oriente ed Occidente. Il PANPEPATO IMPERIALE con Pepe nero della Malesia è il dolce incontro tra due culture diverse. Il PANPEPATO, tipico della tradizione Romana, si fonde con ingredienti tradizionale della Malesia per dar vita ad un mix di sapori unico. Nocciole Romane e Miele Italiano si uniscono a frutti esotici e cannella in un morbido e dolce gusto. Il tipico pepe nero della Malesia rende il prodotto speciale dandogli quel retrogusto piccante che lo caratterizza. Non vengono aggiunti additivi o coloranti. Ingredienti: miele, farina di mandorle, uva sultanina, nocciole, noci, farina di frumento, papaia disidratata, ananas disidratato, ginger disidratato, latte di cocco, sesamo, cacao, cioccolato fondente, pepe, cannella.

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Panpepato Imperiale

Pangiall ’Oro www.colapicchioni.it COLAPICCHIONI_CAT 2021.indd 3 COLAPICCHIONI CATPROD pro21021_CROCINI.indd 3

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THE ART OF MAKING PASTA I Sapori del Vallo is known as the ancient production for fresh pasta. A company that has known to hand on from mother to daughter, for decades, the art to produce pasta using actual domestic techniques that has allowed the flavors and typical genuine plates of the Lucane lands on many tables. Our products whose goodness and qualities are married in full harmony, with the tradition of who continues to make pasta, as it was once used, at home, working the dough by hand, which is prepared with water, eggs, and flour, synthesizes the history of a family company that wanted to invest on the local tradition and on a genuine product, whose roots and culture are part of the job which every day permits on being able to satisfy the needs of more and more demanding customers and on the search for simple and healthy products. And the story continues… Ancient of tradition, only of quality.

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L’ARTE DI FARE LA PASTA La pasta fresca de’ “I Sapori del Vallo” è prodotta nel Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, dove fu ideata la dieta Mediterranea che oggi tutto il mondo invidia!! I Sapori del Vallo è un’azienda artigianale a conduzione familiare, che da quasi trent’anni produce e commercializza i suoi prodotti. Nel 1994 grazie all’intuizione del titolare Salvatore Calandriello consapevole della grande tradizione gastronomica cilentana, insieme alla moglie Francesca decise di realizzare una struttura artigianale con lo scopo di far conoscere in tutta Italia i sapori della sua terra, garantendo la genuinità dei suoi prodotti. Sostenuto anche dai suoi figli, ha dato così vita alla piccola impresa familiare che con il passare del tempo si è sempre di più ingrandita, infatti nel 2019, dopo anni di sacrifici, l’azienda si è trasferita nel nuovo stabile nella zona PIP di Sassano, con impianti ed attrezzature all’avanguardia. I prodotti la cui bontà e qualità si sposano in piena armonia, con la tradizione di chi la pasta continua a farla, così come si usava una volta, in casa, lavorando a mano un impasto fatto di acqua, uova e semola di grano duro, sintetizza la storia di un’azienda a conduzione familiare che ha voluto investire sulla tradizione locale e sulla genuinità di un prodotto, le cui radici e cultura sono parte del lavoro che ogni giorno premette di poter soddisfare i bisogni di una clientela sempre più esigente e alla ricerca di prodotti semplici e sani. I nostri punti di forza sono: prodotti giornalieri sempre freschi, rapidità nelle consegne, prodotti senza conservanti o qualsivoglia additivo chimico, controllo igienico sanitario di tutte le fasi di produzione e l‘attenzione massima nella scelta delle materie prime. La semola, selezionatissima e pregiata, e l’acqua da noi utilizzata, batteriologicamente pura, proviene dalla vicina sorgente del Monte Cervati, situato nel cuore del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano. La gamma dei prodotti I Sapori del Vallo comprende, 4 categorie. Pasta di semola: Fusilli Calabresi, Fusilli Avellinesi, Cavatelli, Cortecce, Spaghetti alla Chitarra, Strascinati, Orecchiette, Trofie, Parmatieddi, Scialatelli del Vallo, Fusilli Napoletani, Lagane

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pasta SOME OF OUR PRODUCTS... Tagliatelle: A homemade specialty worked by hand, fruit of the best handmade production of the Parco del Cilento – Vallo di Diano, ancient of tradition, only of quality. Tagliolini: A quality product of marked typical ness, full of tradition and ancient flavors. Cortecce: A product of strong homemade evocation and of local quality. Cavatelli: A product of great prestige, fruit from the best production of Cilentana pasta. Strascinati: The Strascinati appreciated for their harmonic shape and their full and genuine taste. Orecchiette: An accurate and harmonic tuning of taste and appeal, the Orecchiette… the best local tradition. Scialatielli: A refinement of an author scrupulously realized with the wisdom of the best tradition and culture of our only and inimitable land. Trofie: A true delight of the palate, in order to give liveliness at the moments of encounter with others. Gnocchi: A great product of noble appeal and exquisite goodness. Fusilli avellinesi e calabresi: From the harmonic and amusing shape, the

Fusillo accompanies with joy the moments of pleasure. Ravioli di carne: The Ravioli, an exclusive goodness of appeal, of great prestige, a true delight of the palate. Tortellini: The Tortellini, a happy equilibrium between handmade quality and professionalism in the art to produce. www.isaporidelvallo.com

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catalogue La linea di pasta all’uovo “Oro del Cilento”: Tagliatelle, Tagliolini , Pappardelle e Sfoglie per Lasagne. I nostri Trafilati al bronzo e paste speciali: Paccheri rigati, Paccheri Lisci, Calamarata, Zitoni/Rigatoni, Garganelli e Gnocchi di Patate. La linea di ripieni: Ravioli Carne, Tortellini carne, Ravioli ricotta e spinaci, Tortellini prosciutto crudo, Ravioli Ricotta. I nostri ripieni sono prodotti esclusivamente con ingredienti di alta qualità! Le ricotte provengono dai caseifici artigianali del nostro territorio, e la carne viene acquistata dai macellai forniti di bollo CEE, e cotta da noi con verdure fresche, prodotto artigianale al 100%. I nostri prodotti sono confezionati in atmosfera protettiva, con scadenza fino a 90/100 gg grazie alla doppia pastorizzazione. Le buste sono da 500 gr, in cartoni da 10 pezzi, quindi da 5 kg. Ogni pallet è da circa 72 ct. La nostra pasta fresca va conservata in celle frigorifere con temperature da 0 a +4° C. Per ogni tipo di prodotto e relativa confezione c’è un codice EAN. Forniamo da più di 20 anni l’AZ Supermercati SpA di Catanzaro, siamo anche presenti negli Ipercoop Tirreno Campani, e nei Restaurant Depot degli Stati Uniti. www.isaporidelvallo.com

Via Macchia Mezzana Zona PIP 84038 Sassano (SA) - Italy tel 0975.72676 - 0975.72921 isaporidelvallo@gmail.com

www.isaporidelvallo.com

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AGATHÒS: A PREMIUM ORGANIC SICILIAN EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL The company was founded in 1997 (C.C.I.A.A. of Messina nr. 162003) and is exclusively composed of Sicilian olive oil producers. Our Extra-Virgin Olive Oil is called Agathòs (Greek for “Good”) and is the result of our carefully selected olives being processed in a continuous cycle with a cold extraction system through state-of-the-art equipment. The final product is then stored in a climate-controlled warehouse at 18°C in stainless steel tanks under nitrogen (to prevent oxidation.) Our industry-leading facility is divided into two operational centres: the finished product storage area, which is fully temperature-controlled, and the packaging area, where we find the assembly lines for packaging bottles and cans. The company’s flagship are the seven lines for packaging single-dose sachets (used exclusively by Agathòs). The high level of automation combined with expert craftsmanship constitute our company’s success and guarantee excellence in quality and food safety that has been certified by: - ICEA for organic production (ITBIO006 D59K) - CSQA for the packaging of Balsamic Vinegar of Modena PGI - GS1 ITALY for the unique identification codes of our products (Company Prefix 80547218)

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AGATHÒS: OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANO DI PRIMA QUALITÀ L’azienda nasce nel 1997 (C.C.I.A.A. di Messina nr. 162003), ed è costituita esclusivamente da produttori olivicoli Siciliani. Il nostro Olio Extra Vergine di Oliva si chiama Agathòs (in greco “Buono”) ed è frutto di un’accurata selezione esclusiva di uliveti, ottenuto con attrezzature modernissime a ciclo continuo ad estrazione a freddo e successivamente conservato in cisterne in acciaio inox-sotto azoto (contro l’ossidazione) in ambienti a temperatura controllata di 18°C. Lo stabilimento, all’avanguardia nel suo settore, è diviso in due nuclei operativi: l’area di stoccaggio del prodotto finito ed interamente termo condizionato e l’area di confezionamento all’interno della quale troviamo le linee per il confezionamento delle bottiglie e delle lattine.

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oil Agathòs is an organic cold pressed extra-virgin olive oil made from the highly prized Sicilian olive varieties of Nocellara, Cerasuola and Biancolilla. Our oil is entirely produced in Sicily and is made with love, dedication and respect for nature. Its intense colour, great nutritional properties and full-bodied taste help earn Agathòs the top spot in Sicilian agri-food production. To savour the taste and maximize the health benefits of our high-quality olive oil, it is best enjoyed raw and drizzled on warm bread, grilled meats, salads and vegetable soups.

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catalogue 4 GOOD REASONS TO BUY Agathòs is a premium organic Sicilian extra-virgin olive oil. Intense colour, fruity and full-bodied taste. Aromas of tomato, artichoke, almond and fresh herbs linger on the palate. Natural antioxidant rich in vitamins, polyphenol and phytosterol, it prevents cardiovascular disease www.olioagathos.com

Fiore all’occhiello dell’azienda sono le ben sette linee di confezionamento di BUSTINE MONODOSE (utilizzate esclusivamente per la produzione aziendale). L’alta automazione e la cura tipica della lavorazione artigianale costituiscono il nostro successo aziendale, garantendo eccellenza qualitativa e sicurezza alimentare certificate da: - ICEA per la produzione in Biologico (ITBIO006 D59K) - CSQA per il confezionamento dell’Aceto Balsamico di Modena IGP - GS1 ITALY per la codifica della nostra produzione in modo univoco (Prefisso Aziendale 805472918) Agathòs è un olio extravergine di oliva biologico siciliano spremuto a freddo, ottenuto dalle pregiate varietà siciliane di olive Nocellara, Cerasuola e Biancolilla. Il nostro olio è internamente prodotto in Sicilia ed è realizzato con amore, dedizione e rispetto per la natura. Il suo colore intenso, le grandi proprietà nutritive e il gusto corposo conferiscono ad Agathòs il primato nella produzione agroalimentare siciliana. Perfetto da gustare sul pane caldo, raggiunge l’apice del suo gusto a crudo, sulla carne alla griglia e su ogni tipo di insalata e minestre di verdura. 4 BUONI MOTIVI PER ACQUISTARE Agathòs è un olio extra vergine di oliva siciliano di prima qualità Colore intenso, sapore fruttato e corposo Persistente al palato grazie agli aromi di pomodoro, carciofo, mandorla ed erbe fresche Antiossidante naturale ricco di vitamine, polifenoli e fitosteroli, previene le malattie cardiovascolari www.olioagathos.com

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A MONITORED PROCESS, A CERTIFIED PRODUCT Is mozzarella recommended as part of a balanced diet? Buffalo mozzarella and ricotta, like their cowmilk equivalents, can absolutely be included in a balanced diet as they are a significant source of high quality biological protein, calcium, and vitamins (like B2, A, and D). However, dairy products also represent a not negligible source of saturated fats, cholesterol, and salt, which are often in excess in “western” diets. This is why it is important to try to respect the recommendations regarding portion size and frequency of consumption. In particular, according to the Italian guidelines for a healthy diet (which refer to healthy adult), cheeses should be consumed as a dish (so as an alternative to meat, fish, eggs, and legumes) approximately two times per week. In the case of fresh cheeses (like mozzarella and ricotta), the recommended portion is 100 g. What is the frequency of consumption and portion size for a healthy diet according to Italian guidelines? The nutritional value of buffalo mozzarella comes from the organoleptic properties of the buffalo milk used to produce it. It has, first of all, a higher concentration of protein and fat, plus calcium and phosphorus which, together, provide almost half of the recommended daily intake for a single individual.

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Despite the high protein content and the high percentage of fat, mozzarella made from buffalo milk is a light and easily digestible food. In fact, buffalo milk contains very little lactose and has a low percentage of cholesterol due not only to the characteristics of the milk, but also the fact that it is a fresh cheese. There is a higher concentration of cholesterol in aged products, which have less moisture. Buffalo mozzarella also has a well-balanced vitamin content. Among these are vitamins A, E, D, and those of the B group, or B1, B2, and B6. It doesn’t have excessive calories and is light despite the presence of fat and protein: 100g of product contain approximately 240Kcal. It can, therefore, be consumed in moderation even as part of a low-calorie diet. What are the primary characteristics of buffalo mozzarella? Buffalo mozzarella has a round, yet irregular shape that is at times oval. Its extremely thin peel is smooth, with a porcelain white colour that sets it apart from mozzarella made from cow’s milk. In fact, the latter has a colour that tends towards yellow. The quantity of whey present in buffalo mozzarella usually indicates its freshness. In fact, as with any fresh cheese, the more time passes the more it tends to dry out. The whey that mozzarella contains doesn’t only enhance its flavour, but also its aroma. The scent of milk enzymes and the typical musky smell of buffalo milk are immediately perceptible. Buffalo mozzarella, as previously mentioned, is characterised by a pearly white colour. Its surface is shiny and smooth with a supple and extremely thin peel that completely encases the softer mozzarella inside, which is rich in milk and therefore juicy. The consistency of buffalo mozzarella is soft and slightly springy. This latter characteristic can be perceived particularly while chewing. The flavour, always intense and fresh, varies depending on the mozzarella’s production times. Obviously this is a product with a rather short shelf life for fully appreciating all of its aromas. Its flavour is unmistakable and very different from that of simple mozzarella. Buffalo mozzarella has a unique taste, less delicate, but above all very closely related to the flavour of the milk from which it’s made, which gives it all of its intensity. How does one recognise the quality of the product? The PDO seal (protected designation of origin). This is a round, yellow and red seal that the European Community issues and which must be found affixed to every package associated with the consortium’s brand. The price. Another important indication is definitely the price. Buffalo milk is about three times more expensive than very high quality cow’s milk, so the price

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is higher than cow’s milk mozzarella. The colour. It must be pearly white, like porcelain, because buffalo milk doesn’t have beta carotene and therefore the colour of the final product will never tend towards straw-yellow like normal mozzarella. The smell. The characteristic smell of buffalo mozzarella is musky: an aroma that is typical of buffalo milk and very gently and delicately recalls that of musk, a faint hint of mushroom that complements the notes of fresh milk. The flavour. The feeling of it in the mouth recalls that of yogurt, with a soft and pleasant acidity. The finish is like that of cream, meaning that your palate must be coated with a fatty and gratifying sensation. The consistency. In the first hours after it has been produced, it is springy and tough. The jaw must work hard to chew, almost creating a sound. It becomes softer and more supple as the days go by, especially if stored at excessively low temperatures. Its aroma and unique flavour are not, however, altered, especially if, prior to consuming it, it is brought back to room temperature, perhaps leaving it, with all of its liquid, immersed in warm water for several minutes. The package. Buffalo mozzarella can be bagged in front of customers exclusively at the creamery where it is produced. Anywhere else it must already be packaged, with batch number and expiration date. How must it be stored? How to best store and enjoy buffalo mozzarella: always keep it immersed in its liquid up to the moment that it is served. Store it in a cool place (in the summer, in the refrigerator at a temperature no lower than 12°C). Ideally the unopened bags can be stored in bain-marie in cool water (approximately 15°C) in the summer and in warm water (18-20°C) in the winter. If stored in the refrigerator at a low temperature, for the best flavour it can be immersed in hot water (35-40°C) for about five minutes before serving. Regardless, it should be left at room temperature for half an hour before putting it in hot water. Meanwhile, to cook it, it must be removed from its liquid and placed for several hours in the refrigerator so that it can separate from the excess water, thus acquiring the proper consistency. “Being a fresh product, the sooner you eat it, the better it is.” www.mozzare.it

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preserving

Legumi Schioppi: a wide range of products, selected and of high quality, with the taste of an ancient tradition The company history of Schioppi Legumes dates back at the beginning of the 20th century when Pasquale Schioppi and his son Luigi, among many difficulties, started to market dried legumes and cereals. In over 80 years, thanks to the entrepreneurial spirit of the Schioppi family, the brand has brought about continuous changes and innovations, thus demonstrating a high degree of adaptability and originality vis-à-vis market demand. A rigid, internal protocol controls all production phases in order to always grant the highest qualitative standards of all products. In 2020 the brand experienced a fur-

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LEGUMI SCHIOPPI: UN’AMPIA GAMMA DI PRODOTTI, SELEZIONATI E DI ALTA QUALITÀ, DAL SAPORE DI UNA TRADIZIONE ANTICA La storia aziendale di legumi Schioppi risale ad inizio’900 quando Pasquale Schioppi e suo figlio Luigi, tra non poche difficoltà iniziarono la commercializzazione di legumi e cereali secchi. In oltre 80 anni, grazie allo spirito imprenditoriale della famiglia Schioppi, il brand ha attraversato continui cambiamenti ed implementazioni dimostrando spirito di adattamento ed originalità rispetto alle richieste del mercato. Un rigido protocollo interno, controlla tutte le fasi di lavorazione per garantire sempre un prodotto dall’elevato standard qualitativo. Nel 2020 il brand si rinnova, con un nuovo progetto di packaging e nel 2021 lancia un nuovo progetto e-commerce volto ad avvicinare il cliente finale al suo prodotto. Il 2021 è un anno decisivo anche per il lancio delle Farine Denaturate, sia di legumi che di pseudocereali. Le farine senza glutine sono poco propense alla lievitazione e più ostiche da lavorare, soprattutto poco elastiche non avendo proteine quali gliadine e glutenine che conferiscono malleabilità agli impasti. L’azienda Schioppi ha ovviato a tal problema denaturandole, cioè modificando la struttura delle proteine per renderle non solo più digeribili ma soprattutto più lavorabili per re-

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preserving Such heat-based denaturation process is irreversible. Other denaturation methods do exist, inter alia chilling or freezing, but only the thermic one allows for a stable and non-reversable result. It is worth highlighting that this denaturation process is not accelerated through chemical means, but only heat energy is used, without transforming or refining the flours themselves, which maintain all their nutritional properties. For the future Schioppi has planned to extend its offer to include bakery products exclusively made with legumes and pseudocereals flours, all rigorously gluten-free. www.legumischioppi.com

ther upgrade, with a new packaging project, and in 2021 a new e-commerce project has been launched, aimed at approximating its products to the customers. 2021 represents a turning point also for the launch of the denatured flours, made from both legumes and pseudocereals. Because of the lack of proteins such as gliadin and glutenin, which render doughs more malleable, gluten-free flours are not sufficiently elastic and therefore often resistant to leavening and difficult to work. Schioppi has obviated to such problem by denaturing them, that is by modifying their proteins structure in order to render them not only more digestible, but also more workable in the production of bread, pasta, and other bakery products. Furthermore, denaturation confers to final products a more delicate taste when compared to traditional flours. During the denaturation process, flours’ proteins unfold and create a new combination which is very similar to the gluten mesh typical of wheat flours.

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alizzare pane, pasta e prodotti da forno. La denaturazione inoltre conferisce al prodotto finito un gusto molto più delicato rispetto alle farine tradizionali. .Durante la denaturazione delle farine, le loro proteine si srotolano e creano un nuovo intreccio molto simile alla maglia glutinica ,tipica delle farine di frumento. Tale processo di Denaturazione mediante calore è irreversibile. Esistono infatti altri metodi di denaturazione, tra cui il raffreddamento e la congelazione ma solo quello termico permette un risultato stabile e non ri-modificabile. E’ bene puntualizzare che per tale processo, non si utilizza alcun additivo chimico per accelerare la denaturazione bensì si utilizza esclusivamente l’energia del calore, senza trasformare o raffinare le farine stesse, le quali mantengono intatte tutte le loro proprietà nutritive. Per il futuro, l’azienda Schioppi ha in programma di ampliare la gamma con prodotti da forno esclusivamente di farine di legumi e pseudo-cereali, tutte rigorosamente senza glutine. www.legumischioppi.com

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MAGICAL SPICES: SCENTS, COLORS AND FLAVORS TO LIGHT UP CREATIVITY ON THE TABLE! Dealing with Spices means first of all loving and knowing them! It also means knowing how to communicate with the producers of the countries of origin respecting their traditions, knowledge that contributes to that new gastronomic dimension defined as “Cuisine of the World”. Since 1948, artists in the transformation. Castellan’s family, owner of the Venetian company Sidea and L’Impero del Sole brand, in over 70 years of activity has gained a very refined experience in this sector, starting from the direct import of spices up to the total control of the processing chain of raw materials and their packaging. The wholesomeness and goodness of the products are guaranteed by the numerous and strict analytical checks carried out in compliance with the International Standards and the FSSC 22000 - 5.1 product certification. Passion, competence and creativity are the ingredients that distinguish us in a profession that is, above all, the art of transformation.

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MAGICHE SPEZIE: PROFUMI, COLORI E SAPORI PER ACCENDERE LA CREATIVITÀ IN TAVOLA! Occuparsi di Spezie significa innanzitutto amarle e conoscerle! Significa anche saper dialogare con i produttori dei Paesi di origine rispettando le loro tradizioni, saperi che concorrono a quella nuova dimensione gastronomica definita “Cucina del Mondo”. Dal 1948, artisti nella trasformazione. La Famiglia Castellan, titolare dell’azienda veneta Sidea e del brand L’Impero del Sole, in oltre 70 anni di attività ha maturato una raffinatissima esperienza in questo settore, a partire dall’importazione diretta delle spezie fino al controllo totale della filiera di lavorazione delle materie prime e il loro confezionamento. La salubrità e la bontà dei prodotti sono garantite dai numerosissimi e severi controlli analitici eseguiti in aderenza alle Normative Internazionali e alla Certificazione di prodotto FSSC 22000 - 5.1. Passione, competenza e creatività sono gli ingredienti che ci contraddistinguono in un mestiere che è, innanzitutto, arte della trasformazione. MISCELE, BLEND DI ISPIRAZIONE ETNICA ED INSAPORITORI Il nostro know how viene espresso pienamente nello studio e nella realizzazione di miscele, rub ed insaporitori: blend originali, studiati anche in sinergia con il cliente e destinati sia all’industria alimentare che alla gastronomia di alto livello.

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aromas BLENDS, ETHNIC INSPIRATION BLENDS AND SEASONINGS Our know-how is fully expressed in the study and creation of blends, rubs and flavorings: original blends, also studied in synergy with the customer and intended for both the food industry and high-level gastronomy. A COMPLETE AND CHEERFUL PANTRY, IN SLIM OR MAXI SIZE Spices, aromatic herbs, blends and rubs, but also Health seeds, precious salts, saffron and vanilla are packaged in a sprightlyand completely recyclable pack, easy to manage even in small exhibition spaces. The packages have a prestigious and colorful visual impact, with different foils coordinated with the aluminum caps, beautiful to display and collect. “Refill” formats are also available, such as sachets or bags, suitable for those who prefer to use their own cans in the pantry. AN ONLINE SHOP DEDICATED TO SMALL SHOPS AND B2C With the aim of reaching every enthusiast (even the small shop and the private sector) and to offer a dynamic customer care service in tune with the new market needs, we have launched the “limperodelsole.it” online shop, a virtual shop where you can find information, news, insights on the world of spices, and of course our products in a captivating, evocative and green pack! www.sideaspezie.com for companies and shops www.limperodelsole.it shop on line

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UNA DISPENSA COMPLETA E ALLEGRA, IN FORMATO SLIM O MAXI Spezie, erbe aromatiche, miscele e rub, ma anche semi della salute, sali pregiati, zafferano e vaniglia sono confezionati in un pack agile e completamente riciclabile, facile da gestire anche in piccoli spazi espositivi. Le confezioni hanno un impatto visivo prezioso e colorato, con lamine differenti coordinate ai tappi in alluminio, belle da esporre e collezionare. Sono disponibili anche i formati “ricarica”, come le bustine o i pacchi formato large, adatti a chi predilige utilizzare i propri contenitori in dispensa. UNO SHOP ON LINE DEDICATO AI PICCOLI NEGOZI E AL B2C Con l’obiettivo di raggiungere ogni appassionato (anche il piccolo negozio ed il privato) e per offrire un servizio customer care dinamico ed in sintonia con le nuove esigenze di mercato, abbiamo avviato lo Shop on line “limperodelsole”, un negozio virtuale in cui si possono trovare informazioni, notizie, approfondimenti sul mondo delle spezie e, naturalmente, i nostri prodotti in un pack accattivante, evocativo e green! www.sideaspezie.com per aziende e negozi www.limperodelsole.it shop on line

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Services

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TRADITIONAL RECIPES A journey through the truest flavours with traditional recipes. We do not change tradition, we use it to guide our work, with love. The same love which guides the producers of the ingredients we use to feed their animals and farm their land, bringing you the finest products. This is the path we have chosen, and since you are here with us, this path is very likely to be the one you chose as well, our common denominator. When you take the first bite, please: close your eyes. LISTEN to the flavour carefully, it will tell you something of the time we first met. Thank you for being with us, all of Sciatt a Porter. VINI We will not dress as experts in describing the wine you chose, but we will tell you about it with love about the land which produced it. This way, the Nebbiolo grapes used to produce the great GRUMELLO, SASSELLA, INFERNO, VALGELLA, MAROGGIA takes the form of the faces of those who work the terracing with dedication and passion. The great Valtellina cellars, widely acknowledged and prized across the nation, have managed to transform our terracing into the only one of its kind in Italy; and, then, the tiny producers, selected each year by who truly understands wine on our behalf, who make their biggest earning out of being acclaimed among the greatest, rather than on numbers. Cheers! www.sciattaportermilano.it

RICETTE DELLA TRADIZIONE Un viaggio fra i sapori più veri con le ricette di una volta, non le cambiamo, semplicemente le copiamo con amore e con le materie prime davvero rare, la maggior parte di esse arrivano da piccoli produttori che, con lo stesso amore , coltivano le loro terre od allevano i loro animali. È questa la nostra filiera e, quando venite da noi, diventa anche la vostra. Al primo boccone provate a chiudere gli occhi, per un attimo, ASCOLTATE il sapore, vi racconterà qualcosa del nostro incontro. Vini Il nebbiolo ,da cui vengono prodotti i grandi GRUMELLO, SASSELLA, INFERNO, VALGELLA raccontano le fatiche di chi lo lavora con dedizione ed amore sui terrazzamenti che rappresentano un unicum italiano. Tante etichette, le più note ed insieme a loro i piccoli produttori che di anno in anno selezioniamo per i nostri clienti, passioni personali che li rendono orgogliosi di stare con diritto anche tra i grandi. www.sciattaportermilano.it

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GOURMET PREPARATIONS Sgattoni Surgelati, well-known and traditional Company in the Italian and foreign agro-fish sector, has created its reputation as a leader in the sector of gourmet preparations. From a single product company, as it was in the sixties, when, keeping the tradition of an ancient and precious craft, it shelled the famous clams of the Adriatic, it has then evolved with new recipes and delicious products. Supported by investment in technology and production facility, Sgattoni’s product range includes a wide selection of appetizers, first course and main courses with different cooking possibilities, also microwaveable products. Our gourmet lines of haute cuisine and freezing, which we have preferred to atmosphere preserve or fresh with a very short shelf life, guarantees food safety, from freezer to microwave. The fourth generation indicates that the mission begun by Guido Sgattoni, passed through Luigi, Guido jr, and

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catalogue PREPARAZIONI GOURMET La Sgattoni Surgelati, azienda di storica firma nel settore agro-alimentare italiano ed estero, si è affermata come leader nel settore delle preparazioni gourmet. Da azienda monoprodotto, come lo era negli anni Sessanta, quando, mantenendo la tradizione di un antico e prezioso mestiere, sgusciava le famose vongole dell’Adriatico, si è poi evoluta con nuove ricette e prodotti prelibati. Supportata da investimenti in tecnologia e struttura produttiva, la nostra gamma di prodotti comprende un’ampia scelta di antipasti, primi e secondi piatti con diverse possibilità di cottura inclusi prodotti per microonde. Le nostre linee gourmet di alta ristorazione e surgelazione, che abbiamo preferito ai conservanti in atmosfera o freschi a brevissima scadenza, garantiscono la sicurezza degli alimenti, dal freezer al microonde. La quarta generazione indica che la mission iniziata da Guido Sgattoni, passata da Luigi, Guido jr, e ora Leonardo, traghetterà l’intera azienda in un prossimo futuro. Tre sedi produttive e commerciali fanno di Sgattoni Surgelati una holding di successo.

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frozen food now Leonardo, was successful and the tradition will be handed down in the future. Three production and sales locations make Sgattoni Surgelati a successful holding. Our research and development team, headed by the historical owner of the company, Sgattoni Luigi is always paying attention to new market trends and customer need as shown to our visitors in at Tuttofood exhibition which was very successful for our product. Luigi Sgattoni, Ceo: “On our web site, constantly upgrading, you will find our best recipes, from natural, to ready-to-cook selection, currently available in most well-known GDO and ho.re.ca distributors.

Our selection of products always takes into consideration latest customer needs. Sgattoni’ products are perfect for lunch breaks or happy hours; easy to cook, from freezer to microwave without defrosting and in 3 maximum 7 minutes you will have a gourmet dish. Our novelties have been created thinking of particular time we are all living. Smart working, quick lunch or dinner and competitive prices, but without losing the desire for gourmet meal, are the new trends and the increasing of consumption of frozen product worldwide is a proof of that. Frozen fish product but mostly Marche’s traditional recipes will be the future. Our art is Gourmet cuisine.” www.sgattonisurgelati.com

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Il nostro team di ricerca e sviluppo, guidato dallo storico titolare dell’azienda, Sgattoni Luigi, è sempre attento alle nuove tendenze del mercato e alle esigenze dei clienti come mostrato ai nostri visitatori alla fiera Tuttofood, riscuotendo molto successo. Luigi Sgattoni, Ceo: “Sul nostro sito web, in costante aggiornamento, troverete le nostre migliori ricette, dal naturale, al pronto da cucinare, attualmente disponibili nelle più note GDO e ho.re.ca. La nostra selezione di prodotti tiene sempre in considerazione le ultime esigenze dei clienti. I prodotti Sgattoni sono perfetti per pause pranzo o aperitivi; facili da cucinare, dal freezer al microonde senza scongelare e in 3 massimo 7 minuti si avrà un piatto assolutamente gourmet. Le nostre novità sono state create pensando ai tempi particolari che tutti stiamo vivendo. Smart working, pranzi o cene veloci e prezzi competitivi, senza perdere la voglia di pasto gourmet, sono le nuove tendenze e il crescente consumo di prodotto surgelato nel mondo ne è la prova. Il pesce e le eccellenze Marchigiane saranno il futuro. La nostra arte è la cucina Gourmet.” www.sgattonisurgelati.com

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preserving

OUR ORIGINS Animated by a great love for the sea, the fishermen of Fano consider fish not only a bargaining chip but also a precious and nutritious food: abundant, healthy and varied. The blue fish that are caught in the Adriatic lends itself well to a balanced diet and a simple and original cuisine. For more than 70 years, Fano men and women have used blue fish to prepare their meals, creating recipes that combine fish with coastal land products and developing a culinary tradition that is still alive and appreciated nowadays. With PesceAzzurro ready sauces we want to gather the essence of such history and tradition. Our products come from the experience of fishermen cooks, from the high quality of raw materials and from that blue fish that we still consider the true wealth that distinguishes us, and to which we dedicate our care and attention in the transformation processes. OUR CORNERSTONES Tradition: our recipes are inspired by the ancient dishes of the culinary history of Adriatic Sea fishermen. Quality: the raw materials we purchase are checked and verified so that they correspond to our criteria of high refinement and suitability. Authenticity: thanks to a sterilization treatment, we produce sauces with no dyes and no preservatives.

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LE NOSTRE ORIGINI Animati da un grande amore per il mare, i pescatori di Fano, considerano il pesce non soltanto una merce di scambio ma anche un prezioso e nutriente alimento: abbondante, salutare e variegato. Il pesce azzurro che si pesca nell’Adriatico si presta bene per un’alimentazione equilibrata e una cucina semplice e originale. Da più di 70 anni, uomini e donne fanesi utilizzano il pesce azzurro per preparare i loro pasti ideando ricette che uniscono il pesce a prodotti della terra costiera e sviluppando una tradizione culinaria ancora oggi viva e apprezzata. Con i sughi pronti PesceAzzurro vogliamo raccogliere l’essenza di questa storia e di questa tradizione. Quello che produciamo nasce dall’esperienza dei cuochi pescatori, dall’elevata qualità delle materie prime e da quel pesce azzurro che ancora oggi consideriamo la vera ricchezza che ci contraddistingue, e al quale dedichiamo cura e attenzione nei processi di trasformazione. I NOSTRI PUNTI CARDINE Tradizione: le ricette sono ispirate agli antichi piatti della storia culinaria dei pescatori dell’Adriatico. Qualità: le materie prime che acquistiamo sono controllate e verificate affinché corrispondano ai criteri di una elevata ricercatezza ed idoneità. Genuinità: attraverso un trattamento di sterilizzazione, produciamo sughi senza coloranti e conservanti

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preserving Production: the production plant, featuring state-of-theart equipment, is located in the Marche region, a true 100% made in Italy. Sale: directly to your home, from the producer to the consumer, the taste and freshness of the sea flavors of fish sauces that can be purchased online. WHAT WE OFFER In convenient 195 gr jars. You can choose your favorite from 11 ready-made fish sauces: Clams and Chickpeas Marinara Seafood Mackerel and chickpeas Pescatora style Clams Gurnard Swordfish and Eggplant Tuna, Olives, and Capers Squid and Eggplant Mullet and black chickpea www.pesceazzurroshop.com info@cibidamare.it - Call us at +39 0721 855635

Produzione: lo stabilimento produttivo, dotato di attrezzature all’avanguardia è ubicato nel territorio marchigiano, un vero 100% made in Italy. Vendita: direttamente a casa tua, dal produttore al consumatore, il gusto e la freschezza dei sapori di mare dei sughi di pesce acquistabili on-line. LE NOSTRE PROPOSTE In comodi vasetti da 195 gr. Puoi scegliere il tuo preferito tra 11 sughi pronti di pesce: Vongole e Ceci Marinara Frutti di mare Sgombro e ceci Pescatora Vongole Gallinella di mare Spada e Melanzane Tonno, Olive e Capperi Calamari e Melanzane Triglia e cece nero www.pesceazzurroshop.com info@cibidamare.it Chiamaci al +39 0721 855635

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4th International Food and Nutritional Ingredients, Raw Materials and Technologies Exhibition

25-27 May 2022 Istanbul Expo Center

Supporters:

Organiser:

Diamond Sponsor

Media Partner:

fningredients.com

THIS FAIR IS ORGANIZED WITH THE PERMISSION OF TOBB (THE UNION OF CHAMBERS AND COMMODITY EXCHANGES OF TURKEY) IN ACCORDANCE WITH THE LAW NO.5174 ****FILE PER FARE CROCINI.indd 3

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UNA STORIA BUONA COME I NOSTRI PRODOTTI Tentazioni Pugliesi nasce dal desiderio di essere un Brand che rispetti appieno le tradizioni gastronomiche pugliesi, in un territorio che offre le migliori materie prime.

A STORY AS GOOD AS OUR PRODUCTS Tentazioni Pugliesi was born from the desire to be a Brand that respects the Apulian gastronomic traditions, in a land that offers the best raw materials. The Company, thanks to a team that boasts a substantial wealth of knowledge and experience, is constantly evolving to offer the best Apulian taralli. The results and goals achieved over time derive from the desire to give the Apulian Taralli Original Recipe a new face. We take care of meticulously managing all stages of the production process to offer the best product. The state-of-the-art production facilities allow the Brand to develop a production line with a daily capacity of 100 quintals of product. The annual production is around 28,000 quintals, sorting all the products on the main national and international markets, which reach the average and large retailers. Our recipes use genuine ingredients such as the perfumed white wine of Puglia, the superb extra virgin olive oil coming directly from our territory. Following the tradition, ingredients are then naturally leavened and subjected to

L’Azienda, grazie ad un team che vanta un sostanziale bagaglio di conoscenze ed esperienze, è in continua evoluzione per offrire i migliori taralli pugliesi. I risultati e gli obiettivi raggiunti nel tempo derivano dalla volontà di conferire un volto nuovo alla Ricetta Originale dei Taralli Pugliesi. Ci occupiamo di gestire in maniera meticolosa tutte le fasi del processo produttivo per offrire il prodotto migliore. Gli impianti produttivi all’avanguardia consentono al Brand di sviluppare una linea produttiva con una capacità giornaliera di 100 quintali di prodotto. La produzione annua si aggira intorno ai 28.000 quintali, smistando tutti i prodotti sui principali mercati nazionali ed internazionali, che raggiungono la media e la grande distribuzione. Le nostre ricette utilizzano ingredienti genuini come il profumato vino bianco di Puglia, il superbo olio extravergine d’oliva provenienti direttamente dal nostro territorio. Seguendo rigorosamente la tradizione, gli ingredienti vengono poi lievitati naturalmente e sottoposti ad una speciale bollitura che rende i taralli tipici pugliesi particolarmente croccanti. Esperienza e passione contraddistinguono la nostra azienda nel completo rispetto delle tradizioni gastronomiche pugliesi. Il nostro assortimento è molto ampio: abbiamo una gamma completa di prodotti e proposte sempre nuove ed attraenti per i consumatori. Stiamo progettando nuovi sistemi espositivi e merchandising a scaffale per rendere più efficace la presentazione dei prodotti ed incrementare le vendite. Scopri le nostre linee di Taralli Tipici Pugliesi. www. tentazionipugliesi.it

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a special boiling that makes the typical Apulian taralli particularly crisp. Experience and passion characterize our company in full respect of the Apulian gastronomic traditions. Our assortment is very wide: we have a complete range of products and always new and attractive proposals for consumers. We are planning new display systems and shelf merchandising to make product presentation more effective and increase sales. Discover our typical Apulian Taralli lines. www. tentazionipugliesi.it

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THE FIRST SARDINIAN PRODUCER OF POTATO CHIPS Terrantica S.r.l. began its activities in the summer of 1995, establishing the first Sardinian company to produce potato chips. Production takes place in a 5,000-square-metre facility located just outside of the region’s capital city of Cagliari. The personnel is made up of about twenty employees with extensive know-how in the sector, acquired through years of experience and enhanced by specific training in the food industry field. All processes in the facility are predominantly powered by 100% renewable energy. In addition to the popular CROCCHIAS’ potato chips, the company also produces and markets the very famous Guttiau bread chips, a traditional Sardinian product derived from the equally famous Carasau bread. This fried bread snack – seasoned with oil and salt and available in both classic and flavoured versions – is prepared by hand, with a specially designed production line. The company’s production cycle does not include a “blanching” treatment, a thermal treatment used to “whiten” the chips, making them all look the same and eliminating the individual characteristics and natural differences within the product. We believe that this

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LA PRIMA AZIENDA SARDA NELLA PRODUZIONE DI PATATINE FRITTE La Terrantica S.r.l ha iniziato la sua attività nell’ estate del 1995 dando vita di fatto alla prima azienda sarda nella produzione di patatine fritte. L’ attività si svolge in circa 5.000 mq alle porte del capoluogo della regione, Cagliari. Il personale, una ventina di dipendenti, vanta un importante know-how nel settore, maturato in anni di esperienza e arricchito da una formazione specifica nel campo della industrie alimentari. La produzione nello stabilimento è ottenuta impiegando prevalentemente energia rinnovabile al 100%, e oltre alle famose patatine ‘ CROCCHIAS’ l’azienda produce e commercializza il famosissimo pane guttiau, un prodotto tipico sardo derivato dall’ altrettanto famoso pane carasau: Una sfoglia di pane fritto – insaporito con olio e sale – per un perfetto utilizzo da snack, al gusto classico e aromatizzato, questo prodotto è lavorato artigianalmente con una linea di produzione progettata ad hoc. Il ciclo produttivo non prevede il trattamento “blanching”, un trattamento termico utilizzato per lo ‘sbiancamento’ delle patatine, il quale rende le patatine uguali tra loro eliminando le

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system not only promotes an erred philosophy, but is also an unsustainable practice in food consumption.

caratteristiche e naturali differenze del prodotto, pensiamo che questa pratica contribuisca a divulgare una filosofia sbagliata e una pratica non sostenibile del consumo degli alimenti.

This company choice requires strict quality control of the raw materials, both when purchasing and sorting, selecting only the best ingredients. The recipe uses 100% sunflower oil, sea salt, and no preservatives.

Questa scelta aziendale presuppone un forte controllo di qualità della materia prima, sia in fase di acquisto della stessa, sia in fase di cernita, son selezionati i migliori ingredienti e viene utilizzato 100% olio di girasole, sale marino e non vengono utilizzati conservanti.

Among the various products available in the catalogue there are: • Classic line: classic and rustic potato chips

Tra i vari prodotti disponibili nel catalogo possiamo trovare: • Linea classica: patatine fritte classiche e rustiche

• Savoury line: flavoured potato chips

• Linea sfiziosette: patatine fritte aromatizzate

• Guttiau line: traditional fried bread snack, available in convenient, ready-to-share buckets.

• Linea Guttiau: snack di sfoglie di pane fritto tipico sardo, disponibile in pacchetti e comodi secchielli pronti per la condivisione del prodotto

• Snackerie line: extruded products made with flavoured flour (corn puffs, rings, puffed corn balls, etc.)

• Linea Snackerie: estrusi prodotti con farina di mais aromatizzata, (cornetti, ruote, palline di Mais etc.)

• Baked line: Pane Carasau www.terrantica.it

• Linea forno: Pane Carasau www.terrantica.it

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VALPIZZA: ITALIAN PIZZA TRADITION Valpizza Group, leader in chilled and frozen pizza and snacks segment, identified its primary development as the combination between Italian quality and convenience for the consumer, with the daily goal to reach a different way of thinking, redesigning pizza not only in various sizes but also in different concepts. Valpizza Group’s philosophy is rooted in the Italian tradition, to keep intact its main features: with the aim of enhance, through its products, the authentic Italian qualitative and aromatic profile, that characterizes our food culture. This, combined with manufacturing lines flexibility and a wide diversification in portfolio offer, makes it possible to create innovative products following market needs and trends, both for Company’s brand and private labels.

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VALPIZZA: ITALIAN PIZZA TRADITION Il Gruppo Valpizza, leader nel settore pizze e snack freschi e surgelati, ha individuato il suo principale driver di sviluppo nel connubio tra qualità italiana ed elevata componente di servizio per il consumatore, con l’obiettivo quotidiano di uscire dalla logica mainstream, ridisegnando la pizza non solo in formati diversi, quanto in concetti differenti.

La filosofia del Gruppo Valpizza, affonda le radici nella tradizione italiana e nel mantenere intatti i suoi tratti caratterizzanti: con il principale obiettivo di valorizzare, attraverso i suoi prodotti, l’autentico profilo qualitativo e aromatico che contraddistingue la nostra cultura gastronomica. Queste caratteristiche, unite alla flessibilità delle linee produttive e alla differenziazione molto spinta in termini di portafoglio di offerta,

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frozen food The main Group’s strategy strength, is the combination between traditional manufacturing process and a greater focus on convenience for the consumer, keeping the highest quality standards: in contemporary market, convenience supported by premium quality, is essential to create value into supply chain. The range, ever-widening in terms of process technologies, dough styles, shapes and toppings, has recently been implemented by premium brand-new items: this is how was born Focaccia Napoletana, obtained thanks to a particular and exclusive flours mix and the highest dough hydration. A tribute to the most ancient bakery art. The focaccia dates back to Roman times and it’s the ancestor of what, nowadays, we know as pizza!

The introduction in Europe of the par excellence pizza topping ingredient, the tomato, followed after the discovery of the Americas and with its arrival in Italy: the perfect match with focaccia was made. Recent acquisitions, state Valpizza Group as Italian integrated point of reference in pizza and snack manufacturing segment: the Group is able to supply a wide range of items in frozen, deli and fresh from frozen categories, meeting any needs. Now more than ever, Valpizza Group is a large-scale, reliable and highly qualified organization, able to innovate and support its partners in developing convenience creative concepts with the highest Italian quality. www.valpizza.it

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permettono di creare prodotti innovativi, coerenti con i trend e le necessità di mercato, sia a marchio del Gruppo che in private label. Il principale punto di forza della strategia aziendale è il connubio tra processo produttivo tradizionale e focus sul livello di servizio per il consumatore, senza rinunciare ai più elevati standard qualitativi: nel mercato odierno un’elevata componente di servizio, supportata dall’alta qualità, è fondamentale per creare valore nella supply chain. La gamma, sempre più ampia in termini di tecnologie produttive, impasti, forme e farciture, è stata ampliata con prodotti qualitativamente premium: nasce così la Focaccia Napoletana, ottenuta grazie a un mix esclusivo di farine e un’elevata idratazione dell’impasto. Un omaggio alla più antica arte di panificazione. La focaccia risale ai tempi dei Romani e si può intendere come l’antenata di quella che oggi conosciamo come pizza! L’introduzione in Europa dell’ingrediente di accompagnamento per eccellenza, il pomodoro, risale alla scoperta dell’America e con il suo arrivo in Italia: il perfetto connubio con la focaccia è scattato naturalmente. Con le recenti acquisizioni, il Gruppo Valpizza si afferma quale azienda italiana di riferimento nel segmento produttivo pizza e snack: un partner in grado di fornire un’ampia gamma di prodotti surgelati, freschi e freschi da decongelati, che rispondano ad ogni esigenza. Ora più che mai, il Gruppo Valpizza è un’organizzazione dimensionata, affidabile e altamente qualificata, in grado di innovare e supportare i propri clienti nello sviluppo di nuovi concetti a elevato contenuto di servizio e qualità. www.valpizza.it

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VERSILFOOD, A YEAR OF INVESTMENTS IN INNOVATION AND SUSTAINABILITY Care in the selection and commitment to sustainability are the core values of Versilfood, a historical Tuscan company that has been selecting and distributing mushrooms, truffles, fresh fruit and vegetables for 35 years. We have talked to Diego Romanini, CEO of Versilfood, to learn about the group’s strategies. What does sustainability mean to you? Our favourite raw material are wild porcini mushrooms, which grow tasty and healthy if the environment in which they are found is clean. For this reason, we are very sensitive to environmental issues. We were among the first companies in our sector which installed photovoltaic panels to meet our energy needs and we pay close attention when purchasing raw materials. Furthermore, in the last year, we have opted for the use of a new fully recyclable bag together with the paper, used for Mushrooms and Berries. Your most important investments in the last period? In the last year we have installed two new packaging machines for the frozen line and, in partner-

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VERSILFOOD, UN ANNO DI INVESTIMENTI IN INNOVAZIONE E SOSTENIBILITÀ Cura nella selezione e impegno alla sostenibilità sono i valori di punta di Versilfood, azienda storica toscana che da 35 anni seleziona e distribuisce funghi, tartufi, frutta fresca e ortaggi. Abbiamo intervistato Diego Romanini, Amministratore Delegato di Versilfood, per conoscere le strategie del gruppo. Cosa significa per voi sostenibilità? La nostra materia prima d’elezione sono i porcini spontanei, che crescono buoni e sani se l’ambiente in cui si trovano è pulito e salubre. Per questo motivo siamo molto sensibili alle tematiche ambientali. Siamo state tra le prime aziende del nostro settore a installare dei pannelli fotovoltaici per soddisfare il nostro fabbisogno energetico e prestiamo molta attenzione nella fase di acquisto della materia prima. Inoltre, nell’ultimo anno, abbiamo optato per l’utilizzo di una nuova busta interamente riciclabile insieme alla carta, utilizzata per i Funghi e i Frutti di Bosco.

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preserving ship with Raytec Vision, we have developed the innovative Dryce optical sorter for the sorting of frozen mushrooms, equipped with a vision technology that allows to reject any product not suitable for distribution, thus excluding foreign bodies and increasing the guarantee and quality of our product towards the final consumer. Speaking of partnerships, what can you tell us about the project with the Humanitas? Attention to sustainability also has great social value for us. Our support for the “ Argento Vivo” project by the Humanitas Foundation for Research stems from the need to prevent and treat pathologies affecting the over 65 generation and is based on the common values of prevention and health, which we support with the freshness, genuineness, sustainability and quality of our products. And what are the latest news in terms of products? We have equipped ourselves with an internal industrial fryer, in which we are creating two new references: pre-fried porcini mushrooms and fried polenta, with which, being naturally “gluten-free”, we also cater to celiac consumers. Another advantage of these products is that they are really ready in a few minutes. www.versilfood.com

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Quali sono stati gli investimenti più importanti dell’ultimo periodo? Nell’ultimo anno abbiamo installato due nuove confezionatrici per la linea congelato e, in partnership con Raytec Vision, abbiamo sviluppato l’innovativa selezionatrice ottica Dryce per la cernita dei funghi surgelati, datata di una tecnologia di visione che permette di scartare qualsiasi prodotto non consono alla distribuzione, escludendo così corpi estranei e aumentando la garanzia e la qualità del nostro prodotto nei confronti del consumatore finale. A proposito di partnership, in cosa consiste il progetto con Fondazione Humanitas? L’attenzione alla sostenibilità ha per noi anche un grande valore sociale. Il nostro supporto al progetto “Argento Vivo” di Fondazione Humanitas per la Ricerca nasce dall’esigenza di prevenire e curare patologie che colpiscono la generazione over 65 e si basa sui valori comuni di prevenzione e salute, che sosteniamo con la freschezza, la genuinità, la sostenibilità e la qualità dei nostri prodotti. Quali sono invece le ultime novità in termini di prodotti? Ci siamo dotati anche di una friggitoria industriale interna, nella quale stiamo realizzando due nuove referenze: i funghi porcini prefritti e la polenta fritta, con la quale, essendo naturalmente “gluten-free”, ci rivolgiamo anche ai consumatori celiaci. Un altro dei vantaggi di questi prodotti è che sono davvero pronti in pochi minuti. www.versilfood.com

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latest news - insights

EXPERIMENTAL RESEARCH AND COLLABORATION CONTINUE AT THE DELLA GRANDA BREWERY: INTRODUCING ITS 2021 BARLEY WINE WITH THE CRAFTSMEN OF “DALL’ALBERO ALL’ARTE” Another collaboration for the Piedmont-based brewery, recently awarded at the international Brussels Beer Challenge competition, which continues to explore the creative potential of beer: after the wine a partnership with the “Dall’albero all’arte” wood craftsmen

o ring in the cold season, the Della Granda Brewery introduces its Barley Wine, flavoured with cedar wood provided through its collaboration with the “Dall’albero all’arte” carpentry studio. A beer with a high alcohol content and a full body that combines the sweet and smokey flavours of peated malt with notes of citrus and cedar. This beer is a product of the brewery’s continuous experimentation and research, bringing together two complementary worlds: those of beer and wood. As with wine, the art of brewing has used wood for centuries to refine and preserve its products, imbuing them with precious aromas and nuances. The idea of adding cedar wood chips to the wort in order to further flavour it, is a process that is common in wine production, but little explored in the world of artisan beers. Ivano Astesana, master brewer and founder of Della Granda, had this to say about his latest creation: “We are always on the lookout for tasty recipes that stimulate our creativity and, above all, the taste buds of our clients. We want to surprise the people who drink our beers, triggering new emotions and

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almost shocking the palate in order to demonstrate the infinite possibilities of artisan beer, which is a stark contrast to the static and homogeneous nature of industrial beers. Our Barley Wine is an excellent beer for the winter months which are rapidly approaching, given its full body supported by a generous alcohol content. We wanted to do something different from last year, collaborating with our craftsmen friends at “Dall’albero all’arte”, masters in woodwork ing, who provided us with the cedar essence that further enhances our creation. It’s an incredibly aromatic beer that was produced in a single batch of 2700 cans, making it a very rare product!”

In addition to launching the new beer, Astesana and his team are celebrating their recent victory at the 2021 edition of the Brussels Beer Challenge, taking home the silver medal in the Imperial IPA category for their No Mask. An important achievement that rewards the brewery for its efforts and constant commitment to researching and developing better and better products.

Proseguono la ricerca sperimentale e le collaborazioni al B randa: nasce Barley Wine 2021 con gli artigiani de “Dall’a

Lagnasco, 26 novembre - Un’altra collaborazione per il birrificio recentemente premiato al concorso internazionale Brussels Beer C ontinua ad esplorare le potenzialità creative del mondo brassicolo: partnership con gli artigiani del legno “Dall’albero all’ar

er inaugurare la stagione fredda il Birrrificio della Granda lancia una Barley Win gno di cedro, fornito dalla collaborazione con gli artigiani del legno “Dall’albero d alta gradazione, dal corpo rotondo che fonde i sapori dolci e affumicati del m ote agrumate del legno di cedro. Dalla continua sperimentazione e ricerca, è na nde due mondi complementari: quello della birra e quello del legno.

ome per il vino, l’arte brassicola fa uso del legno da secoli per affinare e conserva nferendogli aromi e sfumature pregiate. L’idea di aggiungere trucioli di legno Barley Wine - cat pro 1-22-FOCUS_ok.indd 4

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FULL PRODUCTION CYCLE The dream of giving life to Casa vinicola Errico has its roots in the 40s, when with skill, passion and dedication, grandpa Vincenzo taught the art of grape processing to his first-born son Giuseppe, who - mindful and strong of his father’s experience - in 1990 took over “La Pignatella”, an ancient and prestigious winery. It is here that Vincenzo, Giuseppe’s son, started to work as an employee until 2014, when with his sisters, Tea and Antonella, he finally realized the great family dream: Casa vinicola Errico. Covering an area of 24,000 square meters in Cerignola, in the province of Foggia, the plant now boasts automated production lines and

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PRODUZIONE A 360° Il sogno di dar vita a Casa vinicola Errico affonda le sue radici negli anni ’40, quando, con maestria, passione e dedizione, nonno Vincenzo insegnava l’arte di commerciare uva al suo primogenito Giuseppe, il quale - memore e forte dell’esperienza paterna - nel 1990 rileva “La Pignatella”, antica e prestigiosa azienda vitivinicola. È qui che Vincenzo, figlio di Giuseppe,

inizia a lavorare come dipendente sino all’anno 2014, quando con le sue sorelle, Tea e Antonella, realizza finalmente il grande sogno di famiglia: Casa vinicola Errico. Estesa su una superficie di 24.000 mq a Cerignola, in provincia di Foggia, lo stabilimento vanta oggi linee di produzione automatizzate e macchinari all’avanguardia che consentono una produzione annua di 7 milioni di litri di vino, nonché

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cutting-edge machinery that allow an annual production of 7 million liters of wine, accounting for 40,000 bottles that daily cross the national borders to reach foreign destinations. Starting from autochthonous vines - highly recognized in the enological world for their prestige and quality which have always represented their primary characteristic - such as Nero di Troia, Fiano, Chardonnay Primitivo and Falanghina, Casa vinicola Errico makes fine wines capable of pleasing the most heterogeneous palates. Respect for the territory, professionalism and competence made this entrepreneurial wine business well established over the years. Casa vinicola Errico is a winery unique and unbeatable in the market, where it continues to be a landmark for good wine lovers and of the whole south of Italy. www.vinicolaerrico.it

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catalogue una produzione giornaliera di 40.000 bottiglie che quotidianamente oltrepassano i confini nazionali per raggiungere mete estere. Partendo da vitigni autoctoni - altamente riconosciuti all’interno nel mondo enologico per il loro prestigio e la qualità che da sempre ne rappresenta la caratteristica primaria quali Nero di troia, Fiano, Chardonnay Primitivo e Falanghina, Casa vinicola Errico realizza vini pregiati in grado di conciliare i più eterogenei palati. Il rispetto per il territorio, la professionalità e la competenza rendono questa realtà vitivinicola imprenditoriale, ormai ben consolidata negli anni, unica e al tempo stesso imbattibile sul mercato, dove continua ad affermarsi come punto di riferimento per gli amanti del buon vino e del sud tutto. www.vinicolaerrico.it

www.vinicolaerrico.it

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PORTE ISOLANTI PER LA PRODUZIONE DI LATTE Tradizione, qualità ed alta tecnologia sono i punti di forza degli impianti lattiero-caseari Milchwerken Berchtesgadener Land. 1700 fattorie con allevatori fortemente motivati, una cooperativa e 300 milioni di kg di latte all’anno, mucche dal manto pezzato, erbe aromatiche di montagna ma anche comandi smart, chiusure efficienti, elevate velocità di produzione: questa è la formula del successo degli impianti lattiero-caseari Milchwerke Berchtesgadener Land. Fondata nel 1927 da 54 contadini, la cooperativa di latterie ha aggiunto via via sempre più elementi vincenti a questa strategia. La piccola latteria degli inizi si è poi trasformata in una latteria premium che oggi lavora e valorizza il latte del bacino idrografico, dal Watzmann fino alla Zugspitze, secondo i più elevati standard igienici. La scelta di impianti all’avanguardia, tra cui le porte ad avvolgimento rapido EFAFLEX, fa sì che i prodotti freschi e il latte a lunga conservazione arrivino sempre al momento giusto nel posto giusto. Johann Hager, direttore tecnico senior degli impianti lattiero-caseari Milchwerke Berchtesgadener Land, afferma: “L’affidabilità delle porte EFAFLEX è fondamentale per noi”, motivando la scelta di installare le chiusure – ad oggi 93 – del leader mondiale nella produzione di porte rapide industriali. Le porte EFA-SRT® MS hanno l’importante funzione di proteggere ed isolare i macchinari

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service di produzione e devono aprirsi e chiudersi ogni minuto: i pallet attraversano le porte e poi dal nastro trasportatore della produzione vengono trasferiti automaticamente su bilance elettroniche sospese. Hager spiega: “Non possiamo permetterci che le porte si fermino neppure una volta, perché l’intera catena logistica verrebbe interrotta. Ogni mezz’ora escono dalla produzione 90 pallet, che rimarrebbero fermi sui rispettivi nastri trasportatori, anziché raggiungere velocemente il magazzino automatico raffreddato.” Le porte EFA-SRT® MS di EFAFLEX si contraddistinguono per la robustezza e la stabilità; hanno funzione di protezione mobile e contemporaneamente di divisorio con una prestazione di livello “d”. Grazie alla loro struttura compatta, queste porte si integrano bene con i dispositivi di protezione obbligatori, bloccando perfettamente le porte dei macchinari, o le porte poste in loro prossimità, come disposto dalla Direttiva Macchine 2006/42/CE. Il pannello standard del modello EFA-SRT® MS è trasparente e dotato di strisce segnaletiche di serie. Sono disponibili le versioni con telo colorato, telo extra robusto e telo con stabilità laterale. Per garantire ai processi di produzione un elevato numero di cicli in continuo (fino a 7/ min.) abbiamo un comando di variatore di frequenza più efficace insieme ad un motore ad alta frequenza; inoltre, l’assenza di una meccanica di contrappeso ha permesso di utilizzare architravi laterali sottili, riducendo sensibilmente la parte soggetta a manutenzione ed usura. Le porte sono progettate per 250.000 cicli di carico annuali. Il rivestimento trasparente offre una buona visibilità dell’interruttore di sicurezza integrato della cat. 4/ PI »e«, conforme a UNI EN ISO 13849-1. Gli impianti di protezione possono essere montati senza appoggi esterni, grazie ai sostegni da pavimento, mentre le irregolarità del pavimento vengono corrette mediante viti di livellamento.

“Verde” e sostenibile Tutti i prodotti che vengono posizionati nei complessivi 20.000 posti pallet dei tre magazzini verticali transitano attraverso le porte EFAFLEX. I tre magazzini sono azionati in modo completamente automatico. Due degli edifici sono depositi-frigorifero la cui temperatura viene tenuta a 4° Celsius. “La nostra azienda lavora in modo sostenibile in tutti i settori“, spiega Andreas Koch, vicedirettore tecnico. “In tutte le fasi di lavorazione viene rispettato l’ambiente: trasportiamo il latte utilizzando veicoli di nuova generazione a basso consumo di carburante, ottimizziamo i tragitti, abbiamo eliminato le bottiglie in PET ed abbiamo adottato confezioni in materiale riciclabile. Per difendere il pianeta, abbiamo inoltre ridotto considerevolmente il consumo energetico dei magazzini verticali”. Le porte a spirale EFA-SST®-L Premium supportano in modo molto soddisfacente la pesante operatività della cooperativa di latterie. Queste porte sono perfettamente isolanti:

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catalogue le loro lamelle fanno sì che le temperature nell’edificio siano mantenute basse, mentre la rapidità di apertura e chiusura contiene molto la dispersione del freddo. Le porte EFAFLEX: progettate per le esigenze del cliente “EFAFLEX ha in gamma porte per tutti i tipi di utilizzo e durante la fase del montaggio garantisce un servizio di assistenza competente ed efficiente” afferma Johann Hager, spiegando il valido rapporto di collaborazione creatosi con lo staff del produttore di chiusure industriali. “Lavorando con EFAFLEX possiamo avere porte per i nastri trasportatori, porte isolanti ed anche porte per camere bianche, con portelli in acciaio inox tra l’edificio di produzione e l’impianto di imbottigliamento”. Se Johann Hager considera conveniente il costo di manutenzione per le porte EFAFLEX è anche perché “il servizio di post vendita è svolto con cura, efficienza ed in tempi stretti”. “A breve attiveremo un nuovo sito produttivo per il quale sono previste 23 porte nuove. Se il budget lo consente”, dice Johann Hager sorridendo, “continueremo ad affidarci alla qualità di EFAFLEX”, Prezzi adeguati per alti livelli qualitativi La politica degli impianti lattiero-caseari Milchwerken Berchtesgadener Land prevede sempre una retribuzione congrua, soprattutto quando questa si traduce in prezzi giusti per il latte dei soci della cooperativa.

fattorie Demeter e 460 Naturland forniscono quotidianamente il proprio latte alla latteria. I prodotti tradizionali vengono distribuiti in Germania e i prodotti bio vengono esportati in Austria, Italia, Benelux, Spagna, Grecia e Francia.

Per questo, anche in anni di crisi, i contadini ricevono un pagamento superiore rispetto alla media di Germania ed Austria. Così facendo gli impianti lattiero caseari premiano gli sforzi delle piccole aziende familiari (con mediamente 27 mucche da latte), che lavorano ancora in modo tradizionale per ottenere un latte di ottima qualità.

Grazie ai prezzi onesti del latte, la Milchwerken Berchtesgadener Land contribuisce a sostenere le piccole strutture agricole e a tutelare l’ambiente naturale e culturale della sua regione alpina. Il divieto di utilizzo di erbicidi come il glifosato, la rinuncia a Ogm, la limitazione di acquisto di mangime europeo, oltre ai principi di lealtà nella collaborazione con fornitori, clienti e dipendenti, sono alcuni dei suoi elementi distintivi, grazie ai quali la latteria nel 2019 è stata insignita con il premio tedesco per la sostenibilità. Un grande esempio per tutti.

Oltre un terzo degli agricoltori della cooperativa di latterie oggi è certificato come imprese bio. “Berchtesgadener Land” ha iniziato la lavorazione di latte biologico già nel 1973 e rappresenta in assoluto la prima industria lattiera bio di tutta la Baviera. 100

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ITALY IN HOT AND FROZEN COFFEE This is Nik Finelli Cafè, which was born as workshop run by its founders respecting coffee tradition. Attention paid in disseminating coffee culture and producing high quality blends made possible the spread of its historic brand according the old Italian tradition trough the production of roasted coffee blends and the most attentive selection of starting materials from certified chains throughout the world. Nik Finelli Cafè is a young and dynamic coffee, with innovative featurings which allow to satisfy all the tastes in the world maintaining its strong Italian identity. Traditional extractions such as the famous espresso served in the best bars in Italy, Moka extraction in accordance with the Italian homemade tradition, compatible capsules with Nespresso System made with the ideal grain size in order to achieve an unforgetta-

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L’ITALIA NEL CAFFE’ CALDO E GHIACCIATO Questo è Nik Finelli Cafè, nasce come piccolo laboratorio artigianale gestito, dai suoi fondatori, nel rispetto della tradizione del caffè. L’attenzione alla divulgazione della cultura del caffè e la produzione di miscele di alta qualità ha reso possibile il diffondersi del suo marchio storico nella antica tradizione italiana producendo miscele di caffè torrefatto e dalla selezione accurata della materia prima recepita da filiere certificate nel mondo intero. Nik Finelli Cafè, un caffè dinamico e giovane con caratteristiche innovative nelle sue diversità dei gusti, soddisfano tutti i palati nel mondo intero mantenendo il gusto tipico del caffè italiano. Dalle classiche estrazioni come il tradizionale espresso consumato nei migliori Bar italiani, arrivando alla tradizionale estrazione con moka come nella tradizione casalinga, alle capsule compatibili con il sistema nespresso* con caffè macinato

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coffee ble taste, our special frozen extraction method, in which coffee just roasted and grounded is obtained drop by drop (up to 18 h) provides a rich and full-bodied taste due to the long extraction resulting in a complexe aromatic profile of chocolate notes and an intense and persistent coffee aftertaste. Nik Cafè follows its coffee beans in the whole process, choosing attentively its providers and planning the roasting programs once the beans have gone through accurate assessments and controls, ensuring full respect of its organoleptic properties. Our blends are the result of continuous attempts and tastings, ensuring to our consumers the real old Italian tradition espresso taste, symbol of made in Italy. www.nikcafe.it

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catalogue nella misura ottimale per rendere indimenticabile la degustazione, al caffe dalla estrazione a ghiaccio con il nostro caffè appena tostato e macinato grazie allo speciale metodo di estrazione a freddo goccia a goccia (fino a 18 ore di infusione), il quale risulta avere un gusto corposo e ricco grazie all’estrazione prolungata che crea un complesso profilo aromatico con sentore di cioccolato e un persistente retrogusto di caffè. Nik Cafè segue il suo chicco di caffè dalla pianta alla tazza scegliendo accuratamente i suoi fornitori e pianificando i programmi di tostatura solo dopo aver sottoposto il chicco ad accurati accertamenti, classificazioni e controlli per un totale rispetto delle proprietà organolettiche di ogni tipo o lotto di caffè. Le miscele finali sono il risultato di prove ed assaggi continui per dare al consumatore finale il gusto dell’antica tradizione del caffè espresso italiano, simbolo del made in Italy. www.nikcafe.it

UNA TRADiZiONE... UN AMORE... UN CAFFE'

FINELLI GROUP S.R.L. Via Montenapoleone 8 • 20121 • Milano (MI) Italy +390282958697 • info@nikcafe.it www.nikcafe.it

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CRUDOLIO OFFER A RANGE OF ORGANIC AND VEGAN PRODUCTS For over 25 years we have been a reference company for the market of cold extracted seed and fruit oils. The knowhow, strict quality standards, speed and flexibility have made the trust of our customers strong and solid. Born as a family business, Giuseppe Matticari decided to introduce his daughters Elisabetta and Elena, respectively purchasing and marketing department, so as to continue the tradition, without forgetting strategies and objectives typical of a structured company. The high quality standards and our motto “nature & people” have remained the same. We have studied oils and their seeds for over 30 years. Our philosophy over the years: respect nature, agriculture and people. We privilege the km0, where possible, ensuring a Made in Italy production chain. Some species of fruit and / or seeds, however, we prefer them typical of their places of origin. This allows us to make an economic contribution to developing countries and to have the best nutritional and qualitative product. We choose the best suppliers, from all over the world. There are almost 50 different products in our assortment: virgin oils, deodorized oils, sauces, vinegars and seeds. We hope you enjoy our range! Come and discover our products at: www.crudolio.it

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CRUDOLIO OFFRIRE UNA GAMMA DI PRODOTTI BIO E VEGAN Da oltre 25 anni siamo azienda di riferimento per il mercato degli oli di semi e di frutti estratti a freddo. Il know-how, i rigorosi standard qualitativi, la rapidità e la flessibilità hanno reso la fiducia dei nostri clienti forte e solida. Nata come azienda a conduzione familiare, Giuseppe Matticari ha pensato di introdurre le figlie Elisabetta ed Elena, rispettivamente ufficio acquisti e marketing, cos’ da proseguire la tradizione, senza dimenticare strategie e obiettivi tipici di un’azienda strutturata. Gli alti standard di qualità e il nostro motto “natura & persone” sono rimasti gli stessi. Abbiamo studiato gli oli e i loro semi per oltre 30 anni. La nostra filosofia nel corso degli

anni: rispettare la natura, l’agricoltura e le persone. Privilegiamo il km0, dove possibile, garantendo una filiera produttiva Made in Italy. Alcune specie di frutta e/o semi, invece, li preferiamo tipici dei loro luoghi d’origine. Questo ci permette di dare un contributo economico ai paesi in via di sviluppo e di avere il miglior prodotto nutrizionale e qualitativo. Scegliamo i migliori fornitori, provenienti da tutto il mondo. Ci sono quasi 50 prodotti diversi nel nostro assortimento: oli vergini, oli deodorati, salse, aceti e semini. Speriamo vi piaccia la nostra gamma! Venite a scoprire i nostri prodotti su: www. crudolio.it www.crudolio.it

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wine SOLOPACA DOP: PASSION FOR THREE GENERATIONS The Vinicola del Titerno, ethical simplicity and territoriality since 1982 It was the pure passion for wine of Grandfather Angelo that gave life to La Vinicola del Titerno, in 1982, in the heart of Sannio in Massa di Faicchio. His sons, Alfredo and Talio, recently joined by the third generation, the grandchildren Giovanni , Alessio and Davide, now run the winery. From the beginning, the company has focused on the “Solopaca”, so much so that currently, of the 2.5 million bottles produced, almost half account for this characteristic wine, which is present on the national market in most of the large-scale distribution. The company also aims to be play its role on foreign markets: Canada, the Usa, England, Germany, Singapore and above all China, are the main destinations for this Sannio wine in the world. “Our vineyards explains Alessio Di Leone, who takes care of the production as a winemaker are characterised by rigorously native vines which express the intrinsic qualities of our terroirs. Since 2007 we have moved to the new headquarters and structured the company with technologically advanced machinery. But we didn’t stop he adds Infact, during this period we have installed a latest generation automatic bottling plant 4.0”. The company is also very attentive to energy saving, so much so that about 65% of the energy used for processing the grapes up to bottling, derives from a photovoltaic system. “For 2021 Giovanni updates we aim to become a 100% green company”. “Fads pass but our bottle is easily recognisable underlines Alfredo Di Leone. A particularity that we always spot when we display it during trade fairs”. Since 2008, moreover, La Vinicola del Titerno winks also at the niche market, with the selection of “Linea V” wines, produced with particular attention from grapes coming exclusively from vineyards owned by the Di Leone family. Another highlight will be a 2015 pure Aglianico aged for 5 years in casks and which will be available in the coming months. It will be called “Talio” as a tribute to one of the two brothers. This is a steady family-owned company, hiring local labour, and this allows the maximum balance between high quality and competitive price. Simplicity, ethics and territoriality are three intrinsic elements of this wine-growing business. lavinicoladeltiterno.it

SOLOPACA DOP: PASSIONE DA TRE GENERAZIONI La Vinicola del Titerno dal 1982 semplicità etica e territorialità È la pura passione per il vino di nonno Angelo a dare vita, nel 1982 a La Vinicola del Titerno, nel cuore del Sannio a Massa di Faicchio. L’azienda vitivinicola oggi è condotta dai figli di Angelo, Alfredo e Talio, cui si è da poco aggiunta la terza generazione, con i nipoti Giovanni, Alessio e Davide. Sin dall’inizio l’azienda ha puntato sul “Solopaca ”, tanto che attualmente, delle 2,5 milioni di bottiglie prodotte, quasi la metà sono rappresentate da questo vino caratteristico, presente stabilmente sul mercato nazionale in gran parte della GDO. L’azienda punta ad affacciarsi anche sui mercati esteri: Canada, Usa, Brasile, Germania, e soprattutto Cina, sono le principali destinazioni di questo vino nel mondo. “I nostri vigneti - spiega Alessio Di Leone, che si occupa della produzione come enologo - sono caratterizzati da vitigni rigorosamente autoctoni e che esprimono le qualità intrinseche dei nostri terroir. Dal 2007 ci siamo trasferiti nella nuova sede e abbiamo strutturato l’azienda con macchinari tecnologicamente avanzati. Ma non ci fermiamo- aggiunge Alessio - infatti, abbiamo istallato in questo periodo un impianto di imbottigliamento 4.0 automatico di ultima generazione”. L’azienda è inoltre molto attenta al risparmio energetico, tanto che circa l’80% dell’energia impiegata, dalla raccolta delle uve sino all’imbottigliamento, deriva da un impianto fotovoltaico. “Per il 2022 - aggiorna Giovanni- abbiamo l’obiettivo di diventare un’azienda al 100% green”. “Passano le mode ma la nostra bottiglia è facilmente riconoscibile – sottolinea Alfredo Di Leone - una particolarità che riscontriamo sempre quando la esponiamo alle fiere di settore”. Dal 2008, inoltre, la Vinicola del Titerno, strizza l’occhio anche la mercato di nicchia, con la selezione di vini “Linea V” prodotti con un’attenzione particolare da uve provenienti esclusivamente da vigneti di proprietà della famiglia Di Leone. Altro fiore all’occhiello è un Aglianico in purezza 2015 affinato per 5 anni in botte, disponibile da pochi mesi. Si chiama “Talio” in omaggio a uno dei due fratelli. Un’azienda a dimensione fortemente familiare, con manodopera del posto, consente il massimo equilibrio tra alta qualità e prezzo competitivo. Semplicità, etica e territorialità sono tre elementi intrinseci di questa realtà vitivinicola. lavinicoladeltiterno.it

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OLIO LUGLIO, SINCE 1953 Great expanses of olive trees, table-lands furrowed by the man’s hand and bright chromatisms are the frame of the characteristic town of TERLIZZI, in the north of Bari. It’s here that our family’s roots are and where the family started the manufacture of a “nectar” called extravirgin olive oil in 1953. Their attachment to tradition and the attention to the changings of time make the Luglio’s firm a point of reference for the working process of the Baresan oil, the most esteemed in the world by experts. The control of the countryside cultivation, the bottling process and the finished products trade are the pride of the Luglio’s. The extraordinary experience, handed down from father to son, guarantees the genuiness, deliciousness and the high quality of this oil, “the good of Italy”. Medsol s.r.l is one of the biggest bottler companies in PDO Terra di Bari Extra Virgin olive oil PDO “TERRA DI BARI” EXTRA VIRGIN OLIVE OIL. (The Protected Designation of Origin ) is the important recognition for the value and the quality by which the European Community assures customers about the geographical area of origin and the uniqueness

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OLIO LUGLIO, DAL 1953 L’attenzione e la disponibilità verso i Clienti e la passione per l’olio extra vergine di oliva (EVO), prodotto principe della Nostra Terra, sono i valori su cui la Famiglia Luglio fonda la sua attività. Si tratta di una storia d’amore iniziata nel lontano 1953, con la coltivazione e la produzione di olio EVO di alta qualità, ed evolutasi nel corso degli anni con l’ambizione di promuovere e condividere i Nostri prodotti per eccellenza con tutte le persone che vogliano apprezzarne i sapori e la storia, accorciando le distanze. La necessità di essere al passo coi tempi, senza rinunciare alla salvaguardia dell’ambiente, e la volontà di realizzare le esigenze di ciascun Cliente, sempre più sensibile e attento alla salute e alla natura, hanno portato la Famiglia Luglio, fondatrice della Medsol srl, a puntare sull’imbottigliamento di vari tipi di olio, tra cui spiccano per autenticità e per le note proprietà benefiche, l’olio EVO D.O.P. (denominazione di origine protetta), l’olio extravergine di oliva “Selezione Oro” viene ottenuto da olive 100% italiane e l’olio extravergine di oliva biologico 100% Italiano.

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oil of olive oil production methods in “Terra di Bari”. Environmental conditions and the cultivation methods make our “Terra di Bari” PDO extravirgin olive oil a precious oil. Luglio considers very important the traditional ways of cultivating and pruning olives in order to preserve all their original characteristics. In our range you can find also “Gold Selection” extra virgin olive oil obtained only from 100% Italian olives. This kind of oil has an intense aroma, which remind to the one of the olives harvested from the plant at the right degree of ripeness. The characteristic of 100% italian extra virgin olive oil ‘’Gold Selection’’ is the balance between bitter and spicy, of medium intensity. Medsol srl has many certifications such as: ISO 22005, IFS, BRC, KOSHER, HALAL, ORGANIC and P.D.O. www.olioluglio.it

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La denominazione di origine protetta (D.O.P.) è l’importante riconoscimento del pregio e della qualità con cui la Comunità Europea garantisce ai consumatori la zona di origine e la tipicità del nostro olio extravergine di oliva prodotto in “Terra di Bari”. Le condizioni ambientali e le metodologie di coltura degli oliveti nella nostra provincia barese conferiscono all’olio DOP quelle caratteristiche peculiari che ne fanno un olio extravergine di oliva pregiatissimo. I metodi di coltivazione e i sistemi di potatura devono essere quelli tradizionali, atti a mantenere originali le caratteristiche delle olive. All’interno della gamma dei prodotti ‘’LUGLIO’’ vi è l’olio extra vergine di oliva “Selezione Oro” ottenuto da olive 100% italiane. Questo olio è caratterizzato da un profumo intenso, che restituisce quello delle olive raccolte dalla pianta al giusto grado di maturazione La particolarità dell’olio extra vergine 100% italiano ‘’Selezione Oro’’ è l’equilibrio tra amaro e piccante, di media intensità. Medsol s.r.l fornisce ai clienti italiani e internazionali la stessa attenzione alla qualità, garantendo la piena tracciabilità dei prodotti Medsol s.r.l dispone di certificazioni quali: ISO 22005, IFS, BRC, KOSHER, HALAL, BIOLOGICO e D.O.P www.olioluglio.it

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latest news - insights

SOCIAL, INNOVATIVE, AND OUT-OF-HOME. A QUINTESSENTIAL SYMBOL OF ITALIAN IDENTITY. THESE ARE THE CHARACTERISTICS OF THE COFFEE THAT ITALIANS UNDER 34 YEARS OLD DRINK • A social experience that also takes place outside of the home in coffee bars, a concrete way to support small business owners: that’s what coffee is for Italians between 18 and 34 years old according to AstraRicerhe’s data. • Those under 25 years old are drawn to the always beloved and vintage style of the moka, while their “older siblings” prefer Neapolitan coffee machines and automatic espresso machines. • However, there’s one thing that they can all agree on: a focus on our planet’s well-being.

daily companion. Something that gives us a charge. A social moment to spend with friends. That’s coffee: an ancient, yet always new, beverage enjoyed by people of all ages. But what are the preferences and methods of consumption among the younger generation? From timeless classics to new trends and some allnew results, here’s what they think. The younger generation loves coffee, confirming the extent to which this beverage is able to stretch across generations and continuously develop new meanings. In addition to being a taste experience, for young men and women between 18 and 34 years old, coffee is synonymous with social interaction and friendship, a ritual characterised by important values such as supporting the economy of small business owners (which has been seriously tested by the pandemic), tradition, and an openness towards cross-contamination of flavours and methods of consumption. These are some of the insights which emerged from the second edition of the “Italians and Coffee” study, conducted by AstraRicerche for the Consorzio Promozione Caffè, which highlighted the extent to which this beverage, a symbol of the Italian lifestyle, is loved also by the younger generation, with different approaches between this generation and their parents and grandparents, as well as between those under and over 25 years old. They love tradition, but are open to crosscontamination. The study, which involved a sample of approximately 1000 adults under 65 years old, revealed that 25

CONVIVIALE, INNOVATIVO, OUT OF HOME, SIMBOLO DELL’ITALIANITA' PER ECCELLENZA: ECCO COME' IL CAFFE' CHE BEVONO I GIOVANI ITALIANI UNDER 34 • Un’esperienza di condivisione, da vivere anche fuori casa e al bar, un gesto concreto a supporto degli esercenti: questo è il caffè, per gli italiani tra i 18 e i 34 anni, dai dati AstraRicerche. • Gli under 25 sono affascinati dal mood vintage - ma sempre amatissimo - della moka, mentre i loro “fratelli maggiori” spaziano tra la caffettiera napoletana e la macchina espresso automatica. • Su una cosa, però, sono tutti d’accordo: l’attenzione alla salute del Pianeta.

Un compagno quotidiano. Una risorsa che ci dà la carica. Un momento di socialità da condividere con gli amici. È il caffè, bevanda millenaria ma sempre nuova, gustata a tutte le età. Ma quali sono le preferenze e le modalità di consumo tra i giovani? Tra evergreen intramontabili, nuovi trend e alcuni risultati inediti, ecco cosa ne pensano. I giovani amano il caffè, confermando quanto questa bevanda sia capace di attraversare le generazioni e di arricchire

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to 34-year-olds drink more coffee than 18 to 24-years-olds. Nevertheless, for both groups coffee is a pleasant custom to be shared with other people (especially for the youngest) and to help recharge and energise you (especially for the “older siblings”). Coffee is drunk primarily at home (more than 4 in 10 coffees), with nearly half of those under 34 years old preparing it with a moka or capsules. Regarding the future: if one third of those between 18 and 24 years old begin using the famous coffee machine more frequently, then, in keeping with the younger generation’s fascination with all things vintage, the same number of 25 to 34-year-olds will lean towards coffee in capsules, popular not only because of their flavour, but also because of their quality:price ratio. Independent of the preparation method, there’s one thing that they all more or less agree on: more than one in three people under 34 years old believe that they will drink more coffee in the future. Nevertheless, curiosity and spending a lot of time outside of the home push young men and women to be more open to trying out different consumption experiences. In fact, alongside at-home consumption, they also appreciate the “on-the-go” method, to be enjoyed in a fast and practical way, like automatic coffee machines and the “ready to drink” formats in boxes or cans. Without forgetting about coffee bars, the second favourite place to enjoy coffee for this age range. Not just for the flavour experience, but also as a concrete way to help the economy, during this crucial time in the country’s recovery: in fact, among those under 34 years old, almost one in two believe that going to a coffee bar helps to support small business owners, with enormous enthusiasm on

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continuamente il proprio bagaglio di significati. Oltre a essere un’esperienza di gusto, per i giovani e i giovani adulti tra i 18 e i 34 anni il caffè è sinonimo di condivisione sociale e amicale, un rito caratterizzato da valori importanti come la consapevolezza di dare un sostegno all’economia degli esercenti, così pesantemente provata dal periodo della pandemia, tradizione ma anche grande apertura alle contaminazioni di gusto e di modalità di consumo. Sono questi alcuni degli spunti emersi dalla seconda edizione dell’indagine “Gli italiani e il caffè”, condotta da AstraRicerche per conto del Consorzio Promozione Caffè, che ha evidenziato come la bevanda simbolo del lifestyle tricolore sia amata anche dalle giovani generazioni, con approcci differenti non solo da quelli dei propri genitori e nonni, ma anche tra gli stessi under e over 25. Amano la tradizione, ma sono aperti alle contaminazioni La ricerca, che ha coinvolto un campione di circa 1.000 partecipanti maggiorenni under 65, evidenzia come i 2534enni bevano più caffè dei 18-24enni; tuttavia, per entrambi il caffè è una piacevole consuetudine da condividere con altre persone (soprattutto per i più giovani) e per ritrovare energia e carica (specialmente per i “fratelli maggiori”). Il caffè si gusta soprattutto a casa (più di 4 caffè su 10 consumati), preparato più spesso con la moka e le capsule per quasi la metà degli under 34. Anche in futuro: se un terzo dei 18-24enni utilizzerà di più la celebre caffettiera, in coerenza con il trend vintage che affascina questa generazione, la stessa quota di 25-34enni sarà più orientata verso il caffè in capsule, apprezzato non solo per il gusto ma anche per il rapporto qualità/prezzo. Indipendentemente dal metodo di preparazione, su una cosa sono pressoché d’accordo: oltre uno su tre degli under 34 ritiene che berrà

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the part of those under 24 years old, who, ever since the restrictions were lifted, have started frequenting these establishments even more than before. The younger generation demonstrates more openness towards cross-contaminations; the youngest particularly enjoy preparations like Turkish and American coffee, while their older siblings are split between innovation and niche consumption methods. One in two use automatic espresso machines more often, while one in four love preparing coffee with Neapolitan coffee machine. “AstraRicerche’s study demonstrates the extent to which coffee is a timeless symbol, capable of stretching across generations and acquiring new meanings,” declares Michele Monzini, President of the Consorzio Promozione Caffè. “It’s interesting to observe which values young men and women assign to this beverage, at once ancient and modern, and the methods which they feel are best suited to their lifestyle. Understanding their needs is fundamental. Our vision is to increasingly turn coffee into a flavour and quality experience, a sensory and cultural journey, accompanying them in conscientious and responsible consumption.” E-Commerce and Sustainability: Trends You Can Count On As the digital natives they are, Italians under 34 years old have almost nothing to learn about online shopping, also when it comes to coffee. In fact, more than two thirds have recently made an online purchase on an e-commerce website, much more than the rest of the sample. Finally, the study revealed growing attention among young consumers regarding the wellbeing of the planet: environmental sustainability is considered to be fundamental by six out of ten young men and women aged 18-24 years and by 50% of those aged 25-34 years, a figure that indicates the ever growing significance that this value holds in purchase choices. “Young Italians demonstrate a strong desire to explore coffee. They’re curious and fascinated by tradition, but also much more open to less conventional consumption methods. The results of the study provide us with a profile of the younger generation that’s less predictable than we thought and that demonstrates enormous attention and sensitivity towards the future of the planet,” adds Cosimo Finzi, Director of AstraRicerche.

più caffè in futuro.Tuttavia, il trascorrere molto tempo fuori casa e la curiosità spinge i giovani ad essere più aperti a provare diverse esperienze di consumo. Accanto alla degustazione casalinga, apprezzano, infatti, anche modalità “onthe-go”, da gustare in modo pratico e veloce, come i distributori automatici e il “pronto da bere” in brik o in lattina. Senza dimenticare il bar, secondo luogo preferito dove bere caffè, anche per questa fascia d’età. Non solo per un’esperienza di gusto, ma anche come un gesto concreto per l’economia, in un momento cruciale per la ripresa del Paese: tra coloro che hanno meno di 34 anni, infatti, quasi uno su due è convinto che andando al bar si possa supportare i piccoli esercenti, con grande entusiasmo da parte degli under 24 che, dalla fine delle restrizioni, hanno ripreso a frequentare i locali più di prima. Le nuove generazioni dimostrano più apertura mentale verso le contaminazioni; i più giovani apprezzano particolarmente le preparazioni come il caffè turco e quello americano, mentre i fratelli maggiori si dividono tra innovazione e consumi di nicchia: uno su due usa più spesso la macchina espresso automatica, mentre uno su quattro ama preparare il caffè con la caffettiera napoletana. “L’indagine AstraRicerche dimostra come il caffè sia un simbolo senza tempo, capace di attraversare le generazioni e di conquistare significati sempre nuovi - dichiara Michele Monzini, Presidente del Consorzio Promozione Caffè. È interessante osservare quali siano i valori dei giovani attorno a questa bevanda, antica e moderna allo stesso tempo, e le modalità che sentono più vicine al loro stile di vita. Comprendere le loro esigenze è fondamentale, la nostra visione è rendere il caffè sempre più un’esperienza di gusto, di qualità, un viaggio sensoriale e culturale, accompagnandoli in un consumo consapevole e responsabile”. E-commerce e sostenibilità, trend su cui scommettere Da nativi digitali quali sono, gli under 34 italiani non hanno quasi nulla da imparare sugli acquisti online. Anche per quanto riguarda il caffè: oltre due terzi, infatti, ha comprato nell’ultimo periodo su siti di e-commerce, molto più del resto del campione. La ricerca, infine, rivela un’attenzione crescente dei consumatori più giovani sulla salute del Pianeta: la sostenibilità ambientale è considerata fondamentale da sei giovani su dieci tra i 18-24enni e dal 50% dei 25-34enni, dato che indica il peso sempre maggiore che questo valore riveste nelle scelte di acquisto. “I giovani italiani dimostrano un forte desiderio di scoprire il caffè. Sono curiosi, affascinati dalla tradizione, ma allo stesso tempo molto più aperti a modalità meno convenzionali. I risultati della ricerca ci restituiscono un profilo delle nuove generazioni meno scontato del previsto, che dimostra anche grande attenzione e sensibilità al futuro del Pianeta”, aggiunge Cosimo Finzi, Direttore AstraRicerche.

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meat

TRADITION, CRAFTSMANSHIP, QUALITY, RESPECT These are the words that distinguish our company. The Centro Toscano Salumi is located in Orentano in the Province of Pisa and produces a wide range of cured meats typical of our region, TUSCANY. Our society was originally founded at the end of the 1960s but the new corporate structure, which gave life to the CENTRO TOSCANO SALUMI, brought renewal and new life to the company, creating new products with various formats and opening up to new markets: Industry, Food Service and Retail. Centro Toscano Salumi represents an example of a young, dynamic and reliable society that carefully combines the values of the local artisan tradition, with a careful and progressive technological adaptation, thus guaranteeing the quality and genuineness of our products. Tradition, experience and a special attention dedicated to the products of our land have always enabled us to produce a delightful selection of raw cured meats, cooked and roasted.

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TRADIZIONE ARTIGIANALITA’ QUALITA’ RISPETTO Queste sono le parole che contraddistinguono la nostra azienda Il Centro Toscano Salumi si trova ad Orentano in Provincia di Pisa e produce una vasta tipologia di salumi tipici della nostra Regione LA TOSCANA Il Salumificio nasce alla fine degli anni 60 ma la nuova compagine sociale, che ha dato vita al CENTRO TOSCANO SALUMI ha portato rinnovamento e nuovo impulso all’azienda, creando nuovi prodotti con vari formati e aprendosi a nuovi mercati, Industria, Food Service e Retail. Rappresenta un esempio di azienda giovane, dinamica e scrupolosa nel coniugare in modo ottimale i valori della tradizione artigiana del territorio, uniti ad un attento e progressivo adeguamento tecnologico, garantendo così la qualità e genuinità dei prodotti. Tradizione, esperienza e la particolare attenzione dedicata da sempre ai prodotti della nostra terra ci ha permes-

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catalogue

meat Quality, a precious word, our goal at the end of the production process. Attention is paid to every detail, from the choice of meat to its processing and seasoning. It embodies our passion for what we do. Respect, an important and fundamental aspect of our work. We do not only take care of our products, we also take care of our customers that are carefully followed in every aspect, from order to delivery which we handle in a careful and rigorous way so that it never fails the trust of our customers. Among OUR SEASONED PRODUCTS you will find BACON, CHEEK LARD, LARD, LONZINO, CAPOCOLLO, TUSCAN SALAMI AND FENNEL seasoned BRICIOLONA.

so di produrre una selezione di salumi crudi stagionati , cotti e arrosto. Qualità è una parola preziosa, un punto di arrivo al termine del processo produttivo. E’ attenzione ad ogni dettaglio, dalla scelta delle carni alla loro lavorazione e stagionatura. E’ passione per il nostro lavoro Rispetto, per noi un aspetto importante e fondamentale del nostro lavoro, la cura del prodotto, ma non solo, il servizio al cliente che curiamo attentamente sotto ogni aspetto dall’ordine alla consegna che gestiamo in modo attento e rigoroso affinché non venga mai a mancare la fiducia dei nostri clienti. I NOSTRI PRODOTTI STAGIONATI LE PANCETTE, IL GUANCIALE , IL LARDO, IL LONZINO, IL CAPOCOLLO IL SALAME TOSCANO E LA BRICIOLONA AL FINOCCHIO

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transparent about a product’s ingredients, content and sourcing. The importance of clearly understanding the food we eat is evident in our daily lives as more and more people suffers from food allergies, intolerances and sensitivities while trying to maintain a normal lifestyle. This modification in the way people buy and eat foods has profound implications for the food and consumer products industry.

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nostra vita quotidiana, poiché sempre più persone gestiscono allergie, intolleranze e sensibilità alimentari mentre cercano di mantenere uno stile di vita normale.

Il 94% dei consumatori in un recente studio* ha affermato che è importante che i marchi alimentari siano trasparenti sugli ingredienti, i contenuti e l’approvvigionamento di un prodotto. L’importanza di comprendere chiaramente il cibo che mangiamo è evidente nella

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Questo cambiamento nel modo in cui le persone acquistano e mangiano ha profonde implicazioni per l’industria alimentare e dei prodotti di consumo.

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service WHY USE INQUADRAMI • To bring buyers closer: motivating them to buy new products. • For brand transparency: an opportunity for the brand and a safety for the consumer. • To provide more information: including nutritional values, ingredients, expiry date, supply chain, etc...

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preserving

Stefania Calugi founded Stefania Calugi Tartufi in 1987. Specialised in the sale of fresh truffles for more than 30 years, the “queen of truffles” and her company expertly and carefully process and select all of the truffles that arrive in their facility and ship them their destination within 24-48 hours. The nia Calugi fonda nel to 1987 l’azienda che porta il suo nome. company is headquartered in Castelfiorentino (FI), alizzata da oltre 30 anni nella vendita di tartufi freschi, in the Tuscan countryside of Val D’ Elsa. Most of the nora del tartufo e il suo gruppo lavorano e selezionano con selected truffles come from the area of the Colline ed esperienza tutti i tartufi che arrivano in sede, per poi speSanminiatesi and the Crete Senesi. on arrivo a destinazione entro 24/48 ore. L’ azienda ha sede Stefania’s reverence for this mysterious tuber, for telfiorentino (FI), nella campagna toscana della Val D’ Elsa. nature, and for her region, led her to turn her great aggior parte dei tartufiinto selezionati aree passion a career.provengono She alwaysdalle seeks to engage Colline Sanminiatesi e le Crete Senesi. her public in the fantastic and mysterious world that revolves around this jewel of the earth. The atssione e l’amore per questo misteriosototubero, per la natura tention she dedicates the selection and quality ua terra, porta of Stefania a fare della sua più grande passione, her fresh truffles is the same as that which she mestiere. Costantemente cerca di coinvolgere il suo pubdedicates to the processing and creation of Calugi’s n questo meraviglioso e misterioso mondo che, come proproduct lines. In addition to the products’ outstandista, ha il diamante della terra. attenzione selezionevalue e ing quality and L’ flavour, theiralla nutritional and ualità del tartufo stessathey che viene per and le vegan thefresco extentètolawhich satisfyriservata vegetarian customers, as well as thoseCalugi. with various food intolazioni e le creazioni delle referenze firmate Oltre alla erances,è is fundamental.anche This la is salubrità why Stefania à e bontà dei prodotti fondamentale e Calugi’s products are all gluten-free. nzione nel soddisfare un pubblico vegetariano, vegano e con Onealimentari, of the firstper products Stefania created, in olari intolleranze questo which i prodotti Stefania 1992, is still a best seller: the AFFETTATO DI TARTUi sono gluten free. FO, thinly sliced truffles preserved in extra virgin olive oil. Thisda product makes possible have truffles dei primi prodotti creati Stefania nel it1992, che to ancora available year-round, something which satisfies not è un best seller, l’AFFETTATO DI TARTUFO. Tartufi tagliati only private customers, but especially restaurants, as elle e conservati sott’olio (evo). Un prodotto che permette it allows chefs to use the product in all of their recipes er avere sempre il tartufo in casa tutto l’anno che non while keeping the cost of the dishes constant. The pairoddisfa il pubblico privato, ma soprattutto la ristorazione in ings are endless: on eggs, beef tenderloin, fish, tartars, o permette allo chef di poter usare il prodotto per tutte le and anywhere a chef’s imagination may take him. reazioni, mantenendo il costo as delone piatto. Gli abbiIn 2014 itcostante was recognised of Italy’s outstanding nti sono molteplici, su uova, di manzo, pesce, tartare e granted products, withfiletti the “Made in Italy” certification porta la fantasia mano creativa dello chef. of Italian Producers. by della the Institute for the Safeguard In November 2018 and 2021, the company received the nda nel 2014 èTuscany stata riconosciuta eccellenza italiana Food Awardun in ‘the Truffle category. a certificazione “Made in Italy” conferita dall’istituto per la dei produttoriwww.tartufi.it Italiani. Nel novembre 2018 e 2021 l’azienda il riconoscimento Tuscany Food Awards nella categoria fi.

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Il T

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catalogue Dal bosco alla tavola

Il Tartufo

Bontà

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Stefania Calugi fonda nel 1987 l’azienda che porta il suo nome. Specializzata da oltre 30 anni nella vendita di tartufi freschi, la signora del tartufo e il suo gruppo lavorano e selezionano con cura ed esperienza tutti i tartufi che arrivano in sede, per poi spedirli con arrivo a destinazione entro 24/48 ore. L’ azienda ha sede a Castelfiorentino (FI), nella campagna toscana della Val D’ Elsa. La maggior parte dei tartufi selezionati provengono dalle aree delle Colline Sanminiatesi e le Crete Senesi. La passione e l’amore per questo misterioso tubero, per la natura e la sua terra, porta Stefania a fare della sua più grande passione, il suo mestiere. Costantemente cerca di coinvolgere il suo pubblico in questo meraviglioso e misterioso mondo che, come protagonista, ha il diamante della terra. L’attenzione alla selezione e alla qualità del tartufo fresco è la stessa che viene riservata per le lavorazioni e le creazioni delle referenze firmate Calugi. Oltre alla qualità e bontà dei prodotti è fondamentale anche la salubrità e l’attenzione nel soddisfare un pubblico vegetariano, vegano e con particolari intolleranze alimentari, per questo i prodotti Stefania Calugi sono gluten free. Uno dei primi prodotti creati da Stefania nel 1992, che ancora oggi è un best seller, l’AFFETTATO DI TARTUFO. Tartufi tagliati a lamelle e conservati sott’olio (evo). Un prodotto che permette di poter avere sempre il tartufo in casa tutto l’anno che non solo soddisfa il pubblico privato, ma soprattutto la ristorazione in quanto permette allo chef di poter usare il prodotto per tutte le sue creazioni, mantenendo costante il costo del piatto. Gli abbinamenti sono molteplici, su uova, filetti di manzo, pesce, tartare e dove porta la fantasia della mano creativa dello chef. L’azienda nel 2014 è stata riconosciuta un‘eccellenza italiana con la certificazione “Made in Italy” conferita dall’istituto per la tutela dei produttori Italiani. Nel novembre 2018 e 2021 l’azienda vince il riconoscimento Tuscany Food Awards nella categoria Tartufi. www.tartufi.it

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VINI D.O.C. IN MANIERA ARTIGIANALE Dal 1968, ad Albenga, l’Azienda Vitivinicola Enrico Dario, a conduzione familiare, produce i propri vini D.O.C. in maniera artigianale, seguendo antichi e rigorosi metodi di vinificazione. La nostra produzione contempla i vini tipici della zona: Pigato, Vermentino e Rossese. ll lavoro inizia nella vigna, curata meticolosamente in ogni periodo dell’anno. L’attenzione alla vita della pianta, spesso sottovalutata, è invece di primaria importanza per il conseguimento di risultati raffinati. Dalla

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wine guite in ogni fase della loro vita, con attenzione e dedizione. L’Azienda Vitivinicola Enrico Dario può vantare una cantina con attrezzature all’avanguardia, messe a disposizione di una lavorazione tradizionale. Precisione, tradizione e passione sono infatti i principi su cui si basa la nostra filosofia di lavoro. La vinificazione, infatti, è un processo che richiede cue e controlli costanti; definirla una mera produzione sarebbe riduttivo: è un’opera di creazione, di concepimento, di realizzazione di un qualcosa che restituisca a chi lo consuma l’amore e la passione di chi lo ha curato; la tradizione di un luogo ricco storia come la Liguria; i sapori di una terra difficile, ma anche generosa. www.vitivinicolaenricodario.it

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catalogue cernita dei tralci durante l‘inverno, fino alla potatura estiva e alla selezione finale dei grappoli migliori, e nostre piante vengono seguite in ogni fase della loro vita, con attenzione e dedizione. L’Azienda Vitivinicola Enrico Dario può vantare una cantina con attrezzature all’avanguardia, messe a disposizione di una lavorazione tradizionale. Precisione, tradizione e passione sono infatti i principi su cui si basa la nostra filosofia di lavoro. La vinificazione, infatti, è un processo che richiede cue e controlli costanti; definirla una mera produzione sarebbe riduttivo: è un’opera di creazione, di concepimento, di realizzazione di un qualcosa che restituisca a chi lo consuma l’amore e la passione di chi lo ha curato; la tradizione di un luogo ricco storia come la Liguria; i sapori di una terra difficile, ma anche generosa. www.vitivinicolaenricodario.it

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ALIMENTHA SRL ICOV- 58-59

Zona Industriale - Via Danimarca, 3 64026 Roseto degli Abruzzi - TE - Italy

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Via A. Cerbioni, 38 50051 Castelfiorentino - FI - Italy

CASA VINICOLA ERRICO SRL 126/129 Via Gronchi, Zona Industriale 71042 Cerignola - FG - Italy

CENTRO CARNE SRL 24/27

Via Cristoforo Colombo,1 Zona Industriale 64027 Sant’Omero - TE - Italy

D.I.S. SRL DISTILLERS & DISTRIBUTORS I COV-66/68 Viale Martiri Benedicta, 51 15069 Serravalle Scrivia - AL - Italy

D.M. SERVICE & FOOD SRL I COV-86/88 Via della Bufalotta, 663 00139 Roma - Italy

ARTKIM FUARCILIK TIC. A.Ş. 107

ECOLBIO SRL 69/72

AZIENDA AGRICOLA SCRIANI 49/55

EFAFLEX GMBH & CO. KG 130/133

Sultan Selim Mahallesi Akyol Sitesi Çıkmazı Sokak No:6 Artkim Center Kağıthane - İstanbul - Turkey

Via Ponte Scrivan, 7 37022 Fumane - VR - Italy

AZIENDA ENRICO DARIO DI MARIA CLARA ENRICO 162/165 Via Massari, 4 fraz. Bastia 17031 Albenga - SV - Italy

BERGADER ITALIA SRL I COV-42/44

Via Monte Baldo, 14/F Loc. Calzoni 37060 Villafranca di Verona - VR - Italy

BOLOGNA FIERE SPA 160 P.zza Costituzione, 6 40128 Bologna - Italy

BOUTIQUE DEI FRUTTI DI MARE I COV-64-65

Lungomare C. Colombo, 10/12/14 70127 Bari - Italy

C.T.S. SRL I COV-150/152

Via Nencini, 21 56022 Orentano - PI - Italy

Via Mar Bianco, 18/20 00122 Roma - Italy

Fliedestrasse 14 D-84079 Bruckberg - Germany

FINELLI GROUP SRL 134/137

Via Montenapoleone, 8 20121 Milano - Italy

FIORENTINI FIRENZE SPA I COV-13/19

Località Belvedere 26/26A 53034 Colle di Val d’Elsa - SI - Italy

FRANTOIO OLEARIO S.AGATA SAS I COV-82/85

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GUANGDONG GRANDEUR INTERNATIONAL EXHIBITION GROUP 168 Room 401, No.4, Third Street of Kehui Jingu, No.100 of Kexue Avenue, Science City, Huangpu District, Guangzhou

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we’ve talked about... I SAPORI DEL VALLO DI SURIANO F. & C. SAS 78/81

PESCEAZZURRO SPA I COV-104/106

ITALIAN EXHIBITION GROUP SPA - IEG 23

PRIMIGENA GROUP SRL 154/157

Via Emilia, 155 47921 Rimini - Italy

Via Marsala, 9 21052 Busto Arsizio - VA - Italy

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Via Macchia Mezzana - Zona PIP 84038 Silla di Sassano - SA - Italy

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