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EDITRICE ZEUS - Via Cesare Cantù, 16, 20831 - SEREGNO (MB) - Tel. +39 0362 244182 -0362 244186 - www.editricezeus.com Tariffa R.O.C.: Poste Italiane spa - Spedizione in abbonamento postale - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n.46) art. 1, comma 1, DCB Milano TAXE PERCUE (tassa riscossa) Uff. Milano CMP/2 Roserio - ISSN 1827-4102
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Industrie Montali srl: “Easy” line for eating well and healthy. - pp. 48/51
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In partnership with:
Catalogue of Food & Beverage products for retailers, buyers, and hospitality sector. Published: annual Registration: Court of Monza 15/2018 of 13.11.18
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Showcase of food&beverage products, wines and alcoholics year 7 - 2021 managing editor Enrico Maffizzoni direzione@editricezeus.com
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dairy
Bergader Italia Srl: the magic of a place. - pp. 206/208
confectionery
Pistacchio Spa.: Marullo spreadable creams: excellence in a jar. - pp. 94/96
pasta
La Molisana Spa: new paper-based bag. benefit for environment and consumers. pp. 58/60
alcohol
Mulino Dei Bianchi Birrificio: Mulino dei Bianchi a 700 years long history. pp. 122-123
caffe
On Caffe’ Srl: Nespresso compatible capsules pp. 136-137
services
CIBUS 2021: the restart of italian Food&Beverage. pp. 106-107
editorial manager S.V. Maffizzoni redazione@editricezeus.com
account dep. manager Elena Costanzo amministrazione@editricezeus.com
editorial production Sonia Bennati bennati@editricezeus.com
project and layout design creative dep. ZEUS Agency grafica@editricezeus.com
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translations Gabriele De Luca printing Zeus agency
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wine
EXCELLENCE, STYLE AND DYNAMISM THAT TRANSCENDS TIME, TRENDS AND BORDERS This year La Scolca will reach its 102nd harvest! The company continues to look toward the future, to new projects and new investments. “The past few weeks have been very difficult and I consider it important in this New Year to launch positive and innovative messages to our market and our stakeholders about all that we are doing - about our product, how we communicate and how we are serving our market. The past 102 years bear witness to our identity commitment, courage and unconventional choices…looking ahead and arriving at the future, without betraying our origins - as we have always done since 1919, the year the company was founded. A century of investments in the Gavi region of Piedmont, an area in which we have firmly believed, without compromise and with the desire to innovate and grow. And it is in this way that we will go forward.
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ECCELLENZA, STILE, DINAMISMO E PASSIONE OLTRE IL TEMPO, LE MODE E I CONFINI. La Scolca quest’anno raggiunge la 102esima vendemmia e guarda sempre al futuro, con nuovi progetti e investimenti. “Considero le settimane difficili, ormai alle spalle e ritengo importante per questo nuovo anno lanciare al mercato e a tutti gli stakeholders messaggi positivi e di grande innovazione in tutto ciò che facciamo, dal prodotto alla comunicazione e al marketing. I 102 anni della nostra storia raccontano il Dna profondo della nostra identità, fatta di tanta passione, scelte coraggiose e mai convenzionali per guardare lontano e anticipare i tempi senza tradire le nostre origini, come abbiamo sempre fatto dal 1919, anno di fondazione dell’azienda. Un secolo di investimenti nel nostro territorio, il Gavi, in cui abbiamo creduto fermamente, senza compromessi e con il desiderio di sperimentare e crescere sempre. Anche adesso. L’obiettivo di La Scolca è quello di emozionare attraverso i suoi vini, far entrare il consumatore in un mondo pieno di fascino. La nostra Famiglia ha trasformato il Cortese in un’importante risorsa per un territorio povero e aspro che, da quattro generazioni, abbiamo reso unico e generoso, grazie ad intuizioni che nel tempo hanno premiato un approccio imprenditoriale che pareva visionario. Per noi il vino è passione, attesa, cura dei dettagli e per questo motivo nascono Vini che emozionano, che stupiscono, perché al profumo delicato contrappongono un carattere forte, una grande personalità: sono prodotti unici.” L’azienda agricola La Scolca® ha i suoi vigneti nelle zone più belle di Rovereto. L’aria marina asciutta, il pieno sole dall’alba al tramonto, la freschezza costituiscono un alternarsi di atmosfere ideali per una completa maturazione dell’uva, premessa indispensabile per un buon vino. Il suo Gavi Dei Gavi® è la massima espressione del vino prodotto in questa zona, premiato innumerevoli volte da parte di autorità internazionali come Wine Spectator ,Decanter e James Suckling.
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wine The goal of La Scolca is to excite and enchant our customers through its wines. Over the past four generations our family has transformed the Cortese grape into an important resource for Gavi, a region with many agricultural challenges. We have worked around these difficulties and have rendered the territory unique and generous. This entrepreneurial approach has led to a visionary outcome. Wine is passion, waiting, and attention to detail – when put together, the wines that result are truly amazing because of how the delicate scent contrasts with strong character, a great personality, exceptional and unique. “
Infatti al momento dell’acquisto della Tenuta, 100 anni fa, fu un’intuizione ben studiata piantare vigneti di Cortese in un territorio esclusivamente vocato alla coltivazione dei vigneti a bacca rossa: la produzione ben presto divenne una primaria attività tecnica ed imprenditoriale. Oggi La Scolca è l’azienda più antica della zona, per la continuità di gestione da parte della famiglia, ma allo stesso tempo è la più “contemporanea”. Centodue anni, 101 vendemmie all’insegna del made in Italy d’eccellenza. La Scolca è un’azienda di fama internazionale, presente in 64 paesi nel mondo, in continua crescita ed evoluzione guardando già alla quinta generazione www.lascolca.net
The La Scolca® estate vineyards are found in the most beautiful areas of Rovereto. Dry sea air, full sun from sunrise to sunset, fresh air – these are the atmospheric elements in our region that, when combined correctly, lead to the ideal conditions for the ripening of the grapes, an indispensable prerequisite for good wine. Gavi Dei Gavi® is the maximum expression of the wine produced in this area, awarded countless times by international authorities such as Wine Spectator, Decanter and James Suckling. At the time of the purchase of the Estate, 100 years ago, it was a well-studied intuition to plant Cortese vineyards in an area exclusively dedicated to the cultivation of red grape vineyards: production soon became a leading agricultural and business activity. Today La Scolca is the oldest company in the area, due to the continuity of management by the Soldati family. At the same time, it is also the most contemporary and innovative producer. 102 years, 101 harvests - genuine Italian excellence. La Scolca is an internationally renowned company and its wines can be found in 64 countries around the world. It continues to grow and evolve and looks forward to its fifth generation. www.lascolca.net
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TWENTY EXPERIENCE Scriani winery is a little jewel in the heart of Valpolicella, a fertile land of flavors and traditions, designed by the rows of its renowned vineyards and anchored to the undulating background of sweet hills. It is in fact located in the town of Fumane in the heart of Valpolicella Classica and the main vineyards are located on a beautiful hill called Monte S.Urbano to the east and La Costa to the west. It is a corner of generous nature, where for generations are sowed and harvested fruits of extraordinary quality, from terrace to terrace, from vineyard to vineyard with the care and passion that have always distinguished these people. It is precisely to
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TWENTY EXPERIENCE L’azienda agricola Scriani è un piccolo gioiello nel cuore della Valpolicella, una terra fertile di sapori e tradizioni, disegnata dai filari dei suoi rinomati vigneti ed ancorata allo sfondo ondeggiante di dolci colline. Si trova infatti nel paese di Fumane nel cuore della Valpolicella Classica e i principali vigneti sono situati su una bellissima collina denominata Monte S.Urbano ed est e La Costa ad ovest. Si tratta di un angolo di natura generosa, in cui da generazioni vengono seminati e raccolti frutti di straordinaria qualità, di terrazza in terrazza, di vigna in vigna con la cura e la passione che da sempre contraddistinguono questa gente. È proprio per celebrare questa eredità, fatta di passione, dedizione, tradizione e amore per le cose fatte bene che nasce Twenty, un gioiello di famiglia nato in occasione dei 20 anni dell’azienda Scriani per unire le origini al presente.
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celebrate this heritage, made of passion, dedication, tradition, and love for things well done that Twenty was born, a family jewel born on the occasion of the 20th anniversary of the Scriani company to unite the origins with the present. It is a refined, rich blend, coming from the heart of the most authentic Valpolicella. An exclusive wine, produced in only 1700 bottles, to leave its mark. Its color is ruby and its taste is full-bodied, intriguing, and round. It is characterized by the scent of plum, notes of vanilla, and a warm and pleasant aftertaste reminiscent of cocoa. It is aged for ten years in oak casks and it is perfect to be matched with robust dishes such as roasts, game meat, seasoned cheese, or red meat in general. It is also excellent as a meditation wine.
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Si tratta di un blend ricercato, ricco, proveniente dal cuore della valpolicella più autentica. Un vino esclusivo, prodotto in sole 1700 bottiglie, per lasciare il segno. Il suo colore è rubino e il suo gusto corposo, intrigante e rotondo. È caratterizzato dal profumo di prugna, da note di vaniglia e da un retrogusto caldo e piacevole che ricorda il cacao. Viene affinato dieci anni in botti di rovere, ed è perfetto da abbinare a piatti robusti come arrosti, selvaggina, formaggi stagionati o carni rosse in genere. Ottimo anche come vino da meditazione.
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wine
But Twenty is not only the fruit of the wise art of winemaking. Twenty is in fact born from paper, pen, and inkwell, the tools used by our ancestors, the village scribes who gave shape to words by releasing on the paper the story of the people they met. T wenty is the fruit of the vine that transforms over time. It is elegance, perfection, beauty enclosed in a flower that carries infinite messages. It is the beginning, from where everything is born. A symbol of life, the beginning of something unique. It is the guardian of the thoughts, ideas, and secrets of the history of a family, of a com-pany, and the legacy that this company and this family wish to transmit. www.scriani.it
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catalogue Ma Twenty non è solo il frutto della sapiente arte della vinificazione. Twenty nasce infatti da carta, penna e calamaio, gli strumenti che usavano i nostri avi, gli scrivani del paese che davano forma alle parole rilasciando sul foglio la storia delle persone che incontravano. Twenty è il frutto della vite che nel tempo si trasforma. È eleganza, perfezione, bellezza racchiuse in un fiore che porta infiniti messaggi. È l’inizio, da dove tutto nasce. Un simbolo di vita, l’inizio di qualcosa di unico. È custode dei pensieri, delle idee dei segreti della storia di una famiglia, di un’azienda, e dell’eredità che questa azienda e questa famiglia vogliono trasmettere. www.scriani.it
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baked goods
A REAL TREAT FOR THE TASTE! Castelfood produces Snack and Cakes made from gluten free cereals and enriched with legumes and seeds which convey the products interesting claims combined with delicious recipes for the most demanding consumers who might also have specific nutritional needs. Quality and taste is our main focus in compliance with the strictest quality checks which are daily conducted by our highly qualified personnel who is always updated on the latest food safety standards in force thanks to constant investments in the training. Innovation is the spirit of our company Our R&D is always looking for new recipes and yummy products following the latest market trends and always meeting the clients’ expectations.
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UNA VERA DELIZIA PER IL GUSTO! Castelfood produce Gallette e Snacks di cereali interamente senza glutine arricchiti con legumi e semi oleosi che conferiscono ai prodotti proprietà nutrizionali interessanti con ricette sfiziose adatte anche ai consumatori piu’ selettivi e con specifiche esigenze nutrizionali. La qualità e il gusto sono il nostro principale focus sempre nel rispetto degli Standard qualitativi piu’ severi conducendo accurati controlli di qualità giornalieri da personale altamente qualificato e costantemente aggiornato sulle ultime normative in ambito di sicurezza alimentare. L’innovazione è lo spirito aziendale Il nostro R&D è costantemente operativo nello sviluppo di nuove ricette e prodotti per stare al passo con le esigenze dei consumatori e con la costante evoluzione del mercato cogliendone i trend e gli spunti. Un prodotto di qualità nasce dalla scelta delle migliori materie prime accuratamente selezionate tra i nostri fornitori tutti certificati.
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baked goods
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A quality product can only be made from the selection of the best raw materials from highly certified suppliers. The development of Private Label for our clients represents a very important segment in our business. We can offer flexibility and service that allow to quickly and efficiently meet the clients’ demands for customized products in terms of packaging and tailor-made recipes always complying with the strictest standards. Well-being is our aim and so is our desire to offer healthy and tasty foodstuff. CHE BON is our Snack line dedicated to consumers who expect a simple and genuine product, non fried, without any additives in a crispy Snack available in a great variety of recipes. A real treat for the taste! They are made from the best selection of gluten free and organic raw materials exclusively with rice and corn from Italian farming. All ingredients are processed in a entirely gluten free certified plant. A genuine and tasty Snack as a perfect break to re-
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Il nostro core business è il marchio privato. Siamo strutturati per soddisfare prontamente ed efficacemente gli standard qualitativi, di packaging e sviluppo ricette nuove col cliente. CHE BON è la nostra linea Snack dedicata al consumatore che desidera un prodotto semplice, non fritto, senza additivi aggiunti e realizzato con ingredienti naturali che si possono gustare nelle diverse ricette proposte. Un triangolino tira l’altro! Realizzati con la migliore selezione di materie prime senza glutine e biologiche.
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charge the energies, suitable also for a highly demanding consumer who is looking for a clean label product. Our “Che Bon ai legumi” Snack has been awarded as Top 100 innovative products 2018 by the international exhibitions “Cibus” and “Sial”. Our gluten free and organic product stood out for the best used raw materials and for its original recipe. www.castelfood.it
Tutti gli ingredienti vengono processati e lavorati in uno stabilimento interamente certificato gluten free. Uno Snack genuino e gustoso, perfetto come spezza fame e adatto anche ad un consumatore attento all’etichetta prodotto. Lo Snack “Che Bon ai legumi” è stato inserito tra i 100 prodotti piu’ innovativi all’edizione “Cibus” e “Sial” nel 2018 come riconoscimento per prodotto Gluten Free, qualità degli ingredienti selezionati e per ricetta originale. www.castelfood.it
A real treat for the taste! www.castelfood.it
Castelfood S.r.l. Via Brose, 9/11 35010 San Giorgio Delle Pertiche (PD) –Italy Tel.: +39 049 9330355 –Fax.: +39 049 0998124 Email: info@castelfood.it CASTELFOOD-CAT PRO 2-21.indd 5
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“WE ARE WHAT WE EAT” (FEUERBACH) No sentence better represents the philosophy of our company, Centro Carne. It all started in the 60s from the idea to found a company based on two principles we deem fundamental: • Quality • Territory We have always believed in the potential of our region, Abruzzo, our home. Our goal? Expand our business, emphasize quality, spread the philosophy of good foos. The turning point came in 2005, when we opened our plant, a 3500 m2 area where we can implement all our knowledge firsthand. We developed spaces and departments with two key factors in mind: • customers • product
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“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” (FEUERBACH) Non c’è frase più vera e che meglio rappresenti la filosofia della nostra azienda, la Centro Carne. Tutto ha inizio negli anni ’60 dall’idea di voler creare un’azienda incentrata su due principi fondamentali per noi: • Qualità • Territorio Abbiamo da sempre creduto nelle potenzialità della nostra regione, l’Abruzzo, che da sempre è stata la “nostra casa”. La nostra è stata una crescita graduale, ma ben definita. L’obiettivo? Espandere il nostro business, esaltare la qualità, diffondere la filosofia del mangiar bene. La svolta arriva nel 2005 con l’apertura del nostro stabilimento, un’area di 3500 m2 in cui abbiamo potuto mettere in pratica tutto il nostro know how. Abbiamo sviluppato spazi e reparti in relazione a due punti chiave per noi: • clienti • prodotto Abbiamo scelto di diversificare il nostro business: dal sezionamento e le lavorazioni in osso, abbiamo puntato su prodotti confezionati, abbiamo voluto ridare valore a prodotti come l’hamburger, spesso considerati come “junk food”. In che modo? Creando un’intera gamma riprendendo i due valori chiave: territorio e qualità; abbiamo sviluppato hamburger che fossero composti
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meat We chose to diversify our business: from sectioning and bone processing, we expanded to pre-packaged products, we gave new life to products such as the hamburger, which is often unjustly considered “junk food”. How? By creating an entire line which epitomizes our key values, territory and quality, and developing hamburgers made of prime quality meat: PGI Chianina, PGI Marchigiana, PGI Romagnola, Piedmont Fassona and more. Over the last couple of years, a new concept of “naturalness” has been rediscovered, based on the principles of the sustainable supply chain. Not only is Centro Carne processing company; we also are an active and fundamental part of the chain: we are breeders. The land gives product its value: this is our starting point. The joy of eating makes sense only if our consumption is conscious; this is why we keep the packaging of our products simple and ethical. We are moving toward recyclable, user-friendly, smart packaging, minimizing paper waste and using mono-material PET film. This is why, when we are asked what makes us different, our answer is: guaranteed quality of all products, diversified offer and another of our strengths, communication. We share every step of our product and support our customers with a range of communication materials, from brochures, to catalogues, to flyers, to photos which can be used in both print and online media. www.centrocarne.com
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catalogue da carne di alta qualità: Chianine IGP, Marchigiane IGP, Romagnole IGP, Fassona Piemontese e non solo. In questi ultimi anni si è riscoperta una nuova naturalità basata sul principio di filiera sostenibile. Centro Carne non è solo trasformatore ma anche attore attivo e fondamentale della filiera: allevatore. È dalla terra che si crea valore al prodotto è questo il nostro punto di partenza. La gioia di stare a tavola ha un senso se il nostro consumo è consapevole, pertanto fondamentale è il vestito che facciamo al nostro prodotto , semplice ma soprattutto etico. Ci stiamo spostando verso l’uso di packacing riciclabili,semplici nella fruizione e smart riducendo al minimo inutili sprechi di carta e con l’utilizzo di film monomateriali pet. Pertanto, se ci chiedessero in cosa siamo diversi dagli altri, la risposta è semplice: qualità garantita su tutti i prodotti, diversificazione dell’offerta ed infine un altro punto di forza, la comunicazione. Raccontiamo il prodotto in tutti i suoi passaggi , supportiamo, infatti, i nostri clienti con diversi materiali comunicativi, da brochure, cataloghi, flyer, ma anche materiale fotografico che possa essere usato sia sui mezzi di comunicazione cartacei che online. www.centrocarne.com
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“EVOLVING” THE CONCEPT OF BAKERY Deimos Food launches Evolutia®, a new brand born from the idea of “evolving” the concept of bakery, thanks to the deep knowledge of the single raw materials and ingredients , to the many tests carried out to find synergic effects between them and the possibility to produce finished baked products for final evaluation. What does Evolutia®? • Develops functional blends which aim to solve the most common technical challenges in Bakery products. • Produces functional blends easily applicable by using mainly “clean label”, organic and sustainable ingredients. Where Evolutia® has been developed? Deimos is strongly committed in the realization of this new “evolution” . To reach this objective a fully equipped internal application laboratory has been installed to implement the “know-how” of the team and to replicate on small scale the production conditions of our customers.
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ESSERE PRIMI LO FACCIAMO… CON GUSTO!
Evolutia® è il nuovo brand di Deimos Food, nasce dall’idea di “evoluzione” del concetto di bakery, attraverso lo studio e la conoscenza della combinazione di diverse materie prime e della loro applicazione tecnica finale. Cosa fa Evolutia®? • Sviluppa miscele funzionali per il settore bakery che possano risolvere le problematiche più comuni legate alla produzione dei prodotti finiti. • Rende le proprie miscele facilmente applicabili attraverso l’utilizzo di ingredienti in gran parte “clean label”, biologici ed ecosostenibili. Dove nasce la gamma prodotti? Deimos, impegnata nella realizzazione di questa nuova “evoluzione” e tante altre, ha costruito un laboratorio applicativo interno, dove mette in atto il proprio “know how” e simula le condizioni di processo potenzialmente presenti nelle produzioni alimentari della panificazione.
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Areas of Application Evolutia® covers 4 macro-areas : Preservation , Texture, Leavening and Flours correction , and for each of them, has developed blends with different functional ingredients: 1. Preservation: EVOL CONS (Conventional and Gluten free) To prevent spoilage and to keep products as long as possible edible and safe, is an important issue also for Bakery products . Deimos Food offers “clean label” solutions in cooperation with innovative European companies specialized in controlled fermentations. The Evolutia® R&D team is devoted to study and apply the best solution in terms of natural preservatives to remove the most common “E” numbers from bakery products such as Bread, Pizza , Sponge cake and others. 2. Texture: EVOL CRUNCH & EVOL SOFT To obtain and to keep during time the desired Texture in different Bakery product is always a major challenge for the producers . The Evolutia® range includes different clean label solutions to optimize and to keep the softness of products like Panettone , Sponge Cake , Christmas Cake , but
also to reach the desired crunchiness and friability of Cookies , Breadsticks , Pizzas , Snacks. 3. Leavening: EVOL YEAST & EVOL BAKING “Flavor” and “Taste” in bread can make the difference in a market where consumers would like to find the old and traditional sensory experience of artisanal breads also in industrial breads . The Evolutia® R&D team has developed , thanks to the collaboration with an advanced Italian Bio-Tech company , new combination of Yeasts that allow the final producer to create products with distinctive sensory properties without affecting the leavening properties and the productivity. 4. Flour: EVOL RELAX & EVOL TENACITY The milling sector is always looking for “clean label” solutions to balance the variability of flours throughout the year . In partnership with several mills , Deimos Food has created enzymatic improvers to stabilize the flours, in order to maintain the technological and rheological properties over time. www.deimossrl.it
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Le aree applicative Evolutia® presenta 4 macro aree di interesse: conservazione, texture, lievitazione e le farine, e per ognuna di esse ha sviluppato delle miscele costituite da diversi ingredienti funzionali: 1. Conservazione: EVOL CONS (versione convenzionale e gluten free) 2. Texture: EVOL CRUNCH & EVOL SOFT 3. Lievitazione: EVOL YEAST & EVOL BAKING 4. Farine: EVOL RELAX & EVOL TENACITY 1- La conservazione: Mantenere il più possibile fruibile un prodotto alimentare è tra le esigenze principali del mercato, per questo motivo Deimos Food offre ai propri clienti delle soluzioni “clean label”. Inoltre, grazie alla collaborazione con alcune aziende europee esperte in fermentazioni controllate, il team di Evolutia® ha la possibilità di studiare una serie di conservanti naturali allo scopo di eliminare i più comuni numeri “E” dai prodotti della panificazione come pane, pizza e dolci della tradizione. 2- La texture: L’analisi sensoriale in questi anni è diventata strumento di approvazione nel sistema di qualità delle aziende alimentari. Deimos Food studia le miscele funzionali “clean label” su base enzimatica per assicurare il mantenimento della texture nel lungo periodo. La gamma
Evolutia® include soluzioni per ogni esigenza, che possano andare a beneficio della morbidezza per prodotti come panettoni, colombe, ecc…e della croccantezza e friabilità nei biscotti, pizze e prodotti da forno secchi. 3- La lievitazione: Gli aspetti organolettici di “Flavor” e “Taste” all’interno di un prodotto da forno fanno la differenza in un mercato che tende a voler soddisfare il gusto di diversi tipi di consumatori. Il team di Evolutia®, costituito da tecnologi e consulenti specializzati nel settore della panificazione, sviluppa lieviti specifici che consentono al produttore finale di poter realizzare prodotti con spiccate caratteristiche sensoriali. In particolare per processi a lunga lievitazione applicati nella produzione di dolci tradizionali e pani speciali ad alta idratazione. 4- Le farine: il settore molitorio è sempre alla ricerca di soluzioni “clean label” che possano bilanciare la variabilità delle farine nei diversi periodi dell’anno. Deimos Food, grazie alla sua partnership con alcuni mulini, è in grado di realizzare dei miglioratori enzimatici che stabilizzano le farine, al fine di mantenere le caratteristiche tecnologiche e reologiche nel tempo. www.deimossrl.it
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V-LABEL VEGAN CATEGORY AND ISO 9001:2015 CERTIFICATIONS FOR RAINFOREST CHICZA Rainforest Chicza S.A. de C.V. continues to invest in food safety guaranteeing the highest quality of the raw materials used to produce Chicza, the real Maya chewing-gum, to the entire supply chain. In July 2020 Rainforest Chicza obtains the V-Label certification for the Vegan category, approved by the major European Veg associations. This document not only provides the criteria for awarding the trademark, but above all offers a clear and unambiguous definition of vegetarian and vegan in order to eliminate any doubts about the suitability of the product by making the difference between the two categories distinct. The V-Label certification carries out real checks for each approved reference and the criteria are updated to comply as closely as possible with the legal regulations in force, as well as being in step with new production technologies in the field of food and cosmetics. Another great result is the achievement of the ISO 9001:2015 certification in September 2020 by the Accredited Body IMNC, “Instituto Mexicano de Normalización y Certificación AC”, with more than 25 years of experience in contributing to the strengthening of companies in various issues about certification. The new ISO 9001:2015 certification is a further added value for Chicza and assures the Customer and all final Consumers that the standards used within the company respect the rules defined by the International Accreditation Forum (IAF) and the International Organization for Standardization (ISO).
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MARCHIO V-LABEL CATEGORIA VEGAN E CERTIFICAZIONE ISO 9001:2015 PER RAINFOREST CHICZA Rainforest Chicza S.A. de C.V. continua ad investire nella sicurezza alimentare garantendo a tutta la filiera l’altissima qualità delle materie prime utilizzate per produrre Chicza, il vero chewing-gum Maya. Nel luglio 2020 ottiene il marchio V-Label per la categoria Vegan, approvato dalle maggiori Associazioni Veg europee. Questo documento non solo fornisce i criteri di assegnazione del marchio, ma soprattutto offre una chiara e univoca definizione di vegetariano e vegan al fine di eliminare qualsiasi dubbio sull’idoneità del prodotto rendendo ben distinta la differenza fra le due categorie. Il marchio V-Label effettua vere e proprie verifiche per ogni referenza approvata e i criteri vengono costantemente aggiornati per essere il più aderenti possibili alle normative di legge in vigore, oltre ad essere al passo con le nuove tecnologie produttive in materia di alimentari e cosmesi. Un altro grandissimo risultato è il conseguimento della certificazione ISO 9001:2015 nel settembre 2020 da parte dell’Organismo Accreditato IMNC, “Instituto Mexicano de Normalización y Certificación A.C.”, con più di 25 anni di esperienza nel contribuire al rafforzamento delle aziende in varie questioni di certificazione. La nuova certificazione ISO 9001:2015 è un ulteriore valore aggiunto per Chicza e assicura al Cliente e a tutti i Consumatori finali che gli standard utilizzati all’interno dell’azienda rispettano le regole definite dall’International Accreditation Forum (IAF) e dall’International Organization for Standardization (ISO). Grazie all’attività dei Chicleros, i veri Guardiani della Selva Maya, si preserva la II° foresta più grande del Continente Americano, considerata uno dei polmoni verdi del nostro Pianeta dopo la foresta Amazzonica. Oltretutto masticando Chicza si ridurrebbe drasticamente l’inquinamento ambientale causato dai chewing-gum convenzionali che impiegano da 5 a 7 anni per biodegradarsi nell’ambiente. Infatti secondo dati ufficiali di un autorevole studio svolto in maniera trasparente dalla Comieco in collaborazione con la GMI (Green Management Institute) solo in Italia sono 23 mila le tonnellate di rifiuti che generalmente non vengono smaltite correttamente e abbandonate per strada ogni anno. E tutto questo avrebbe un costo per le amministrazioni Comunali, se costrette ad intervenire, pari a 16,4 miliardi di euro di soldi pubblici solo
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confectionery Thanks to the activity of the Chicleros, the true guardians of the Selva Maya, is preserved the 2nd largest forest on the American Continent, considered one of the green lungs of our planet after the Amazon forest. Besides chewing Chicza will drastically reduce the environmental pollution caused by conventional chewing-gum employing from 5 to 7 years to biodegrade in the environment. In fact according to official data of an authoritative study carried out by Comieco in collaboration with the GMI (Green Management Institute) only in Italy are 23 thousand tons of waste that are generally not correctly disposed and abandoned on the streets every year. And all this would have a cost for the municipal administrations, if forced to intervene, equal to 16,4 billions euros of public money only to remove those odious multicolored spots that are seen in the squares, sidewalks and streets of many cities. Chicza chewing-gum is distributed in Italy and Portugal by EcolBio Srl, a company certified organic by Suolo e Salute Control Body. “We believed in the product right from the start when it was not yet marketed, contacting the producers in 2009. It was necessary to make a large investment and an important marketing strategy following the evolution of the product at 360 degrees” explains Marco Di Giacomo, one of the members of EcolBio. “Being the first to make consumers appreciate a new brand always requires great passion and determination, the first years were difficult, the results were slow in coming, but we insisted because we believed and still believe in the quality of the product but above all in those behind it, in the producers”. Chicza chewing-gum is available in a 30 gram format, containing 12 squares, distributed in natural food stores and organic supermarkets, and in the 4-gram format, containing 2 squares, ideal for Hotels, Spa, kiosks, offices and bars. The tastes currently on the market, all strictly organic certified, are Mint, Lime, Mixed Berry, Spearmint, Cinnamon and the new Coffee flavor. The ingredients present in Chicza are organic gum base, organic evaporated sugar cane juice in powder, organic glucose, organic Agave syrup and various organic flavours. But the absolute novelty will be the imminent launch on the market of the new sugar-free format in Mint and Lime flavors, which will once again be the first and only chewing-gum in the world certified organic, 100% biodegradable and sugar-free! chicza.it - ecolbio.it
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per rimuovere quelle odiose macchie multicolori che si vedono nelle piazze, nei marciapiedi e nelle strade di molte città. Il chewing-gum Chicza è distribuito in Italia e in Portogallo da EcolBio Srl, Azienda certificata biologica dall’Organismo di Controllo Suolo e Salute. “Abbiamo creduto nel prodotto sin da subito quando ancora non era commercializzato, contattando i produttori nel 2009. E’ stato necessario un grande investimento e un’importante strategia di marketing seguendo a 360 gradi l’evoluzione del prodotto” spiega Marco Di Giacomo, uno dei soci di EcolBio. “Far apprezzare per primi un nuovo brand richiede sempre una grande passione e determinazione, i primi anni sono stati difficili, i risultati tardavano ad arrivare, ma abbiamo insistito perchè credevamo e crediamo tuttora nelle qualità uniche del prodotto ma soprattutto in chi c’è dietro, nei produttori.” Chicza è disponibile nel formato da 30 grammi, contenente ben 12 quadratini, distribuito nei negozi di alimentazione naturale e supermercati biologici, e nel formato da 4 grammi, contenente 2 quadratini, ideale per Hotels, Spa, chioschi, uffici e bar. I gusti attualmente presenti sul mercato, tutti rigorosamente certificati biologici, sono Menta, Lime, Frutti Rossi, Menta Verde, Cannella e il nuovo gusto al Caffè. Gli ingredienti presenti in Chicza sono gomma base biologica, succo biologico di canna da zucchero evaporato in polvere, glucosio biologico, sciroppo biologico di Agave e i vari aromi biologici. Ma la novità assoluta sarà l’imminente lancio sul mercato del nuovo formato senza zucchero nei gusti Menta e Lime, che sarà ancora una volta il primo ed unico chewing-gum al mondo certificato biologico, 100% biodegradabile e sugar-free! chicza.it - ecolbio.it
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ORYZA: WE LOVE THE EARTH, WE PROMOTE THE WELLNESS Oryza is an Italian producer of organic gluten-free cereal cakes. Our highly motivated, technically advanced team has very clear goals: create quality, promote wellness and respect nature. The quality of the product is guaranteed through the collaboration of the associate partners, together with the farmers, agronomists and a local rice mill, supplying the raw materials that are than enhanced at the best by Oryza’s production methods.
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ORYZA: AMIAMO LA TERRA, COLTIVIAMO IL BENESSERE Oryza, dal 2002, è un’azienda agroalimentare che produce gallette di cereali biologiche e senza glutine e si occupa di vendita del riso. Lo staff di Oryza è giovane, motivato, con alti profili tecnici. Gli obiettivi sono chiari: puntare sulla qualità del prodotto, favorire il benessere fisico e rispettare la natura. La qualità del prodotto è garantita dalla collaborazione fra i soci, agricoltori, agronomi e una riseria locale, che forniscono le materie prime necessarie per la linea produttiva: a kilometro zero, genuine, sane.
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Oryza’s organic gluten-free cakes are produced with top quality, 100% Italian ingredients and possibly from local & regional farmers, such as the corn and the whole rice grains, including traditional rice, red rice and black rice. The company refuses GMO and adheres to the organic regulations to respect nature. Oryza’s creativity, experimentation and continuous search of new combinations of gluten-free cereals yields tasty and healthy puffed cakes. Oryza offers a wide range of formats, packaging and ingredients for every exigency: round or square, the organic gluten-free cakes Oryza are light, colourful and available in different practical packing options (tube, bag, box, mono-portion). www.oryzafood.it
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Il rifiuto degli OGM e l’applicazione della regolamentazione del biologico, inoltre, assicurano il completo rispetto della natura. I prodotti biologici e senza glutine valorizzano gli ingredienti, di prima qualità, come il chicco intero di riso, utilizzati nella produzione delle gallette bio Oryza. Oryza offre un vasto assortimento di forme, pack e ingredienti per accontentare tutte le esigenze. È creatività e sperimentazione: nei laboratori, infatti, con la ricerca continua di nuove combinazioni di cereali si creano prodotti innovativi, moderni e unici. www.oryzafood.it
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Arriva l’olio Here comes the Climate Friendly olive oil!
Per la prima volta in Europa un’azienda italiana QUANTIFICA e AZZERA le emissioni di CO2 per una bottiglia di olio. For the first time in Europe an Italian company QUANTIFYING and AVOIDING CO2 emissions for an olive oil bottle.
I progetti selezionati sono realizzati in paesi in via di sviluppo e devono presentare valenza di PROMOZIONE SOCIALE e AUTOSUFFICIENZA ECONOMICA per le popolazioni locali. The projects chosen by the company are realized in developing countries and must have SOCIAL PROMOTION and ECONOMIC VIABILITY values for the local populations.
LA COMPENSAZIONE DELLE EMISSIONI DI CARBONIO permette di migliorare la SOSTENIIBLITÀ AMBIENTALE della Fiorentini Firenze. THE COMPENSATION OF CARBON EMISSIONS allows to improve ENVIRONMENTAL SUSTAINABILITY at Fiorentini Firenze.
La SOSTENIBILITÀ, equilibrio tra sviluppo delle attività economiche e la salvaguardia dell’ambiente. SUSTAINABILITY: the balance between economic development and environmental protection.
L’azienda FIORENTINI FIRENZE SPA intende con questo nuovo prodotto Carbon Neutral contribuire alla salvaguardia dell’ambiente compensando interamente le emissioni di gas serra con crediti di carbonio generati da progetti certificati Gold Standard. Fiorentini Firenze SPA chooses a Carbon Neutral product to contribute to environmental protection by completely compensating greenhouse gas emissions with carbon credits coming from Gold Standard certificated projects. Il calcolo delle emissioni associate alla bottiglia di olio evo di Antico Frantoio (1l) è stato effettuato mediante la metodologia Life Cycle Assessment applicata ai sensi delle norme UNI EN ISO 14040 (2006) e 14044 (2018), da Ca.Re. For. Engineering. The calculation of the emissions for the Antico Frantoio olive oil bottle (1l) has been implemented under the Life Cycle Assessment methodology applied in accordance with the UNI EN ISO 14040 (2006) and 14044 (2018) standards, by Ca.Re. For. Engineering.
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FIORENTINI FIRENZE PRESENTS THE NEW LINE OF “CLIMATE FRIENDLY” PRODUCTS From 2020 Fiorentini Firenze S.p.A is on the market with three new products of the “Climate Friendly” family: Extra Virgin Olive Oil, 100% Italian, the flagship of the company’s production, not only accompanied by a specific certificate of traceability for each bottle, but “capable of respecting the environment” with a zero climate impact thanks to the offsetting of carbon emissions. THE FIORENTINI FIRENZE COMPANY Founded in 1996, Fiorentini Firenze has over time specialized in providing a service of processing, bottling, packaging and storage of extra virgin olive oil for a wide range of customers that now includes the most important Italian and European GD and GDO chains, as well as the main multinational groups in the food sector. The new production site in Colle di Val d’Elsa (SI), inaugurated in 2017, consists of a 250 square meter analysis laboratory and an oil storage center of about 8 million liters. The bottling plant consists of 5 lines with an average daily production capacity of about 200,000 bottles; the product storage department is equipped with 2000 pallet places with four covered loading bays. GROWTH, TOWARDS THE FUTURE In 1998 the company approached the foreign market, first with the US market, followed by the German market in 2001. Since then, the development performance increases by more than 20% every year, so that at the end of 2015 the total number of packaged bottles is over 43,500,000 units, with
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FIORENTINI FIRENZE PRESENTA LA NUOVA LINEA DI PRODOTTI “CLIMATE FRIENDLY” Dal 2020 Fiorentini Firenze S.p.A è sul mercato con tre nuovi prodotti della famiglia “Climate Friendly”: Olio Extravergine di Oliva, 100% Italiano, fiore all’occhiello della produzione aziendale, non solamente corredato di un certificato di tracciabilità specifico per ogni bottiglia, ma “capace di rispettare l’ambiente” con un impatto climatico pari a zero grazie alla compensazione delle emissioni di carbonio. L’AZIENDA FIORENTINI FIRENZE Fondata nel 1996 Fiorentini Firenze si è nel tempo specializzata per fornire un servizio di lavorazione, imbottigliamento, confezionamento e stoccaggio di olio extra vergine di oliva per una vasta clientela che annovera oggi le più importanti catene della GD e GDO italiana ed europea,
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sales for 65% on international markets, mainly consisting of Germany, USA, Brazil, France, Japan, China, Russia, England, Switzerland and the remaining 35% on domestic markets. As of today, 2020, the annual production exceeds 50,000,000 bottles between private label and the three company brands ANTICO FRANTOIO, OLIVETA, FIORENTINI FIRENZE. The company’s objective is to increase the volume of exports to the foreign market by up to 70%, through products increasingly aimed not only at underlining its importance in large-scale distribution but also at acquiring an increasingly strong identity in the eyes of the end consumer: the values with which Fiorentini Firenze has grown over the years are and will always be a guarantee of quality. Quality not only in the excellence and in the control of the raw material to be used but also the quality of the production chain itself, based now more than ever on new te-
chnologies, on eco-sustainability and ethical and social responsibilities. THE VALUE OF INNOVATION The company Fiorentini Firenze S.p.A invests a lot in technological innovation and sustainable energies: the storage facilities are one of the first facilities in Italy to provide the new technology of Conservation under nitrogen and processing with Cold Cycle, and the entire operational management center uses photovoltaic and geothermal energy systems for at least 50% of its energy needs. With the recent construction of the new plant, the company also pays particular attention to the issue of sustainability, a balance between the development of its economic activity and the protection of the environment, thus becoming an excellence in the oil industry not only for the high standard of production but also because, aware of its commercial importance, it invests to eliminate the climate impact of its work and launches new Climate Friendly products on the market.
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nonché i principali gruppi multinazionali del settore alimentare. Il nuovo stabilimento di produzione di Colle di Val d’Elsa (SI), inaugurato nel 2017, è composto da un laboratorio di analisi di 250 mq e di un centro di stoccaggio di olio da 8 milioni di litri c.ca. L’imbottigliamento è costituito da 5 linee con capacità produttiva media giornaliera di circa 200.000 bottiglie; il reparto di stoccaggio prodotti è provvisto di 2000 posti pallet con quattro baie di carico coperte. LA CRESCITA, VERSO IL FUTURO Nel 1998 l’azienda si approccia con il mercato estero, prima con il mercato Usa, a cui segue dal 2001 il mercato tedesco. Dal quel momento, la performance di sviluppo incrementa di oltre il 20% ogni anno, tanto che a fine del 2015 il totale delle bottiglie confezionate va oltre i 43.500.000 di unità, con vendite per il 65% su mercati internazionali, costituiti principalmente da Germania, Stati Uniti, Brasile, Francia, Giappone, Cina, Russia, Inghilterra,
Svizzera e il restante 35% su mercati nazionali. Ad oggi, 2020, la produzione annuale supera le 50.000.000 bottiglie tra private label e i tre marchi aziendali ANTICO FRANTOIO, OLIVETA, FIORENTINI FIRENZE. Obiettivo dell’azienda quello di incrementare i volumi di esportazione del mercato estero fino al 70%, attraverso prodotti sempre più mirati non solo a sottolineare la propria importanza nella grande distribuzione ma anche all’acquisizione di un’identità sempre più forte agli occhi del consumatore finale: i valori con cui Fiorentini Firenze cresce negli anni sono e saranno sempre garanzia di qualità. Qualità non solo nell’eccellenza e nel controllo della materia prima da usare ma anche qualità della catena produttiva in sè, improntata adesso più che mai sulle nuove tecnologie, sull’ecosostenibilità e sulle responsabilità etiche e sociali. IL VALORE DELL’ INNOVAZIONE L’azienda Fiorentini Firenze S.p.A investe molto sull’innovazione tecnologica e sulle energie
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CLIMATE FRIENDLY PRODUCTS, AN ASSUMPTION OF RESPONSIBILITY For the first time in Europe an Italian company quantifies and eliminates cO2 emissions by offsetting them with the program “PLANTING BIODIVERSE FOREST IN PANAMA” certified GOLD STANDARD: developed by Forest Finance and expanded by the partners Sustainable Timber and Isla Cebaco, the project is based on a system that combines the production of high-quality sustainable timber and cocoa with the protection of biodiversity and the restoration of the ecosystem. With the Climate Friendly products, Fiorentini does not only aim to sensitize the end-user through the choice of an eco-friendly product, but it takes first the responsibility to improve its environmental performance creating social promotion and economic self-sufficiency for local populations in developing countries. www.fiorentinifirenze.it
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sostenibili: l’impianto di stoccaggio è uno dei primi impianti in Italia a prevedere la nuova tecnologia di Conservazione sotto azoto e lavorazione con Ciclo del Freddo, e l’intero centro direzionale operativo utilizza impianti energetici fotovoltaici e geotermici per almeno il 50% del proprio fabbisogno energetico. Con la recente costruzione del nuovo stabilimento, l’azienda presta inoltre particolare attenzione al tema della sostenibilità, equilibrio tra lo sviluppo della propria attività economica e la salvaguardia dell’ambiente, divenendo così eccellenza nell’industria olearia non solo per l’alto standard di produzione ma anche perché, conscia della propria importanza commerciale, investe per azzerare l’impatto climatico del suo operato e lancia sul mercato i nuovi prodotti Climate Friendly. I PRODOTTI CLIMATE FRIENDLY, UNA PRESA DI RESPONSABILITA’
Per la prima volta in Europa un’azienda italiana quantifica ed azzera le emissioni di cO2 compensandole con il programma “PLANTING BIODIVERSE FOREST IN PANAMA” certificato GOLD STANDARD: sviluppato da Forest Finance e ampliato dai partner Sustainable Timber e Isla Cebaco, il progetto si basa su un sistema che combina la produzione di legname e cacao sostenibili di alta qualità con la protezione della biodiversità e il ripristino dell’ecosistema. Con i prodotti Climate Friendly Fiorentini non mira esclusivamente a sensibilizzare l’utente finale attraverso la scelta di un prodotto ecosostenibile, ma si assume per prima la responsabilità di migliorare le proprie performance ambientali creando promozione sociale ed autosufficienza economica per le popolazioni locali nei paesi in via di sviluppo. www.fiorentinifirenze.it
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VITAMIN K2 FOR DAIRY PRODUCTS Vitamin k2 greatly improves both bone and heart health via regulation of Calcium balance in the body. It aids Calcium in reaching the bone mass and incorporating Calcium then into the bone, where it is needed for bone building and strengthening. Furthermore, it ensures Calcium is not deposited in the arteries, where it can build up and cause serious cardiovascular risk. Vitamin K2 also helps preventing osteoporosis, as completes the action of Calcium and Vitamin D. It has a higher bioavailability than vitamin K; it also remains in circulation for a few days, while the K1 tends to disappear within a few hours. Already a very strong market trend in nutraceuticals, Vitamin K2 is gradually conquering the food sector, particularly dairy, where it can find application in yoghurt (high resistance to acid pH) and in UHT milk. In several countries it is used to fortify milk for kids. A promising application could be vegetable drinks alternative to milk, already normally fortified with Calcium and Vit D. The recommended daily dosage is 75 μg (5.625 μg of VK2 per serving satisfies 7.5% of RDA and 11.25 μg per serving 15% of RDA). In addition to nutritional claims, labels of products containing K2 can use the health claim: “It
VITAMINA K2, IDEALE ANCHE NEL DAIRY La vitamina K2 è fondamentale per la regolazione dell’equilibrio del Calcio: ne favorisce il deposito nella matrice ossea, mentre ne previene l’accumulo a livello delle pareti arteriose; in questo modo si riduce il rischio dell’insorgenza di malattie a carico dell’apparato cardiovascolare. Rappresenta un valido aiuto contro l’osteoporosi, andando a completare l’azione di Calcio e Vitamina D. Rispetto alla forse più nota vitamina K1, è maggiormente biodisponibile; rimane inoltre in circolo anche per qualche giorno, mentre la K1 nel giro di poche ore tende a sparire. Trend di mercato già fortissimo nel nutraceutico, si sta affermando gradualmente anche nel settore alimentare ed in particolare nel dairy, dove può trovare applicazione nello yoghurt (alta resistenza ai pH acidi) e nel latte UHT
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contributes to maintaining the normal state of bone health”. Kappa Bioscience produces synthetic vitamin K2 in trans form, the most active (cis is only 60% active). Production takes place in Denmark, using raw materials of vegetable origin. Recommended Kappa Bioscience products for dairy applications: • K2VITAL®DELTA 1.0% - 1% microencapsulated vitamin K2 (ideal for powder applications) • K2VITAL®MCT 1.0% - in oil form (ideal for liquid applications) All products are allergen free. Kappa Bioscience vitamin K2 is distributed in Italy by Faravelli. For technical and commercial information, please contact Faravelli Food Division: food@faravelli.it
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(all’estero è utilizzata per soprattutto per fortificare il latte destinato ai bambini). Un’applicazione promettente è costituita dalle bevande vegetali alternative al latte, già normalmente fortificate con Calcio e Vit D. La dose giornaliera raccomandata è pari a 75 μg (5,625 μg di VK2 per porzione soddisfano il 7,5% di RDA e 11,25 μg per porzione il 15% di RDA). Oltre ai claims nutrizionali, i prodotti formulati con K2 potranno riportare in etichetta il claim salutistico: “Contribuisce a mantenere il normale stato di salute delle ossa”. Kappa Bioscience produce vitamina K2 di origine sintetica in forma trans, la più attiva (la cis è attiva al 60%). La produzione avviene in Danimarca, utilizzando materia prima di origine vegetale. Per la fortificazione in ambito dairy, Kappa Bioscience propone in particolare • K2VITAL®DELTA 1,0% - vitamina K2 microincapsulata all’1% (ideale per applicazioni polvere) • K2VITAL®MCT 1,0% – in forma olio (ideale per applicazioni liquide) Tutti i prodotti sono privi di allergeni. La vitamina K2 di Kappa Bioscience è distribuita in Italia da Faravelli. Per informazioni di carattere tecnico e commerciale a Faravelli Food Division: food@faravelli.it
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“EASY” LINE FOR EATING WELL AND HEALTHY A new year full of news for Industrie Montali Srl, the Emilian company creator of a line “easy” dedicated to all those who want to combine good and healthy eating, while not having much time to devote to the stove. Innovation and practicality in packaging, a raw material strictly controlled by Made in Italy, bio-vegan products, are just some aspects of a brand that with its 110 years of history has been able to interpret the trends of an increasingly curious consumer, attentive to the processes and functional properties of the products. The line of READY SAUCES and SNACKS, consisting of vegetable paté, are packed in an innovative and easy to use packaging, which allows you to reduce up to 30% shelf space and to reduce the energy consumption of the logistics chain: The 90 g single-dose package of the sauces has the same characteristics of fresh tomato just picked for authenticity and fragrance. Each sauce contains the essence of the traditional recipes of Italian gastronomy side by side, to combine the pleasure of the table with the need to eat healthy, from further recipes prepared using only Organic Farming ingredients with a high percentage of tomato pulp and genuine ingredients, such as extra virgin olive oil and Parmigiano Reggiano cheese The bag in aluminum foil is opened and poured without the need to be heated and without the use of cutlery; also contains the right single portion of the product, thus countering food waste.
LINEA “EASY” PER MANGIARE BENE E SANO Un nuovo anno ricco di novità per Industrie Montali Srl, l’impresa emiliana ideatrice di una linea “easy” dedicata a tutti coloro che vogliono conciliare il mangiare bene e sano, pur non avendo molto tempo da dedicare ai fornelli. Innovazione e praticità nel packaging, materia prima a filiera controllata rigorosamente Made in Italy, prodotti bio-vegan sono solo alcuni aspetti di un marchio che nei suoi 110 anni di storia ha saputo interpretare le tendenze di un consumatore sempre più curioso, attento ai processi e alle proprietà funzionali dei prodotti. La linea dei SUGHI PRONTI e degli SNACK, composta da paté vegetali, sono confezionate in un packaging innovativo e di facile utilizzo, il quale consente di ridurre fino al 30% lo spazio a scaffale e di diminuire i consumi energetici della catena logistica: la confezione monodose da 90 gr dei sughi ha le stesse caratteristiche del pomodoro fresco appena raccolto per genuinità e fragranza. Ogni sugo racchiude l’essenza delle ricette tradizionali della gastronomia italiana affiancate, per coniugare il piacere della tavola con l’esigenza di mangiare sano, da ulteriori ricette preparate utilizzando soltanto ingredienti da Agricoltura Biologica con un’alta percentuale di polpa di pomodoro ed ingredienti genuini, come l’olio extravergine d’oliva e il parmigiano reggiano. La busta in accoppiato di alluminio si apre a strappo e si versa senza la necessità di es-
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The vegetable paté, in a comfortable 150 gr tube, are perfect to enrich all recipes, to be spread on a tart or to fill a simple toast. Ready sauces and paté offer the plus of a particularly accurate and original recipe that among the strengths, in addition to goodness, beat the long times of traditional cuisine: with Easymontali time to cook pasta and you are immediately ready to bring to the table a chef dish. At this time of great difficulty due to the Covid-19, the company has provided for the enhancement of the e-commerce site, being overwhelmed by the demand for single-dose products. Stefania Montali, marketing manager and owner of the Emilian company, says “We have transformed our standard production models by dedicating ourselves to a customer who requires high quality products, but in mini formats, in the right quantity to be able to personally prepare simple and genuine recipes in their own home. In addition, throughout this period, we want to be close to our customers committing to deliver our products free of charge, in any area in Italy.” www.easyline-montali.it 50
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sere riscaldata e senza l’utilizzo di posate; inoltre contiene la giusta monoporzione di prodotto, contrastando così lo spreco alimentare. I paté vegetali, in comodo tubetto da 150 gr, sono perfetti per arricchire tutte le ricette, per essere spalmati su una tartina o per farcire un semplice toast. Sughi pronti e paté offrono il plus di una ricettazione particolarmente curata e originale che tra i punti di forza, oltre alla bontà, battono i tempi lunghi della cucina tradizionale: con EasyMontali il tempo di cuocere la pasta e si è subito pronti a portare in tavola un piatto da chef. In questo momento di grande difficoltà dovuto al Covid-19, l’azienda ha provveduto al potenziamento del sito e-commerce, venendo sopraffatti dalla richiesta di prodotti monodose. Stefania Montali, marketing manager e titolare dell’impresa emiliana, racconta “Abbiamo stravolto i nostri modelli standard di produzione dedicandoci ad un cliente che richiede prodotti di alta qualità, ma in mini formati, nella giusta quantità per poter preparare personalmente ricette semplici e genuine in casa propria. Inoltre, durante tutto questo periodo, vogliamo essere vicini ai nostri clienti impegnandoci a consegnare gratuitamente i nostri prodotti, in qualsiasi zona in Italia.” www.easyline-montali.it
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gastronomy FOOD EVOLUTION THE FUTURE ON YOUR PLATE, TO MAKE OUR WORLD A GREENER AND MORE SUSTAINABLE PLACE Food Evolution is the result of the Musacchio family’s passion who has created a new high quality plant-based food line using a new technology, which allowed them to obtain the same texture and taste of meat. Food Evolution line is composed of plant-based chicken slices, bacon cubes and beef chunks with herbs which are as versatile as meat itself and can be used in a wide variety of recipes. They are plant-based alternatives to meat which, thanks to their balanced nutritional properties, can be considered unique in Italy and in many other places. You can finally say goodbye to mushy and spongy products and welcome to incredible food which is identical to “fried chicken” or to “crispy bacon”. The main aim of this project is to improve people’s health, prevent the death and suffering of many animals and reduce global warming. The Musacchios have been vegetarian and have dedicated their lives to vegetarian diets for over 30 years and they started out with their veggie restaurants in 1979. They also published several best-sellers about veggie and vegan cuisine and sold them all over the world. The Musacchios decided to start their business in Umbria, considered the greenest region in Italy, because it perfectly represents their philosophy based on the respect for the environment. So, they have created a line composed of products which are plantbased, 100% natural, vegan, gluten free, high-protein, low in fat, low-carb and easy and quick to cook. For the first time, a “clean label” composed of only 6 ingredients, which is important for people who are looking for natural and healthy products.
FOOD EVOLUTION il futuro nel tuo piatto, per un domani più verde e sostenibile. La linea Food Evolution è il frutto della passione della famiglia Musacchio che ha ideato una nuova gamma di alimenti a base vegetale di altissima qualità, realizzati con una nuovissima tecnologia che permette di ricreare la stessa texture della carne ed il medesimo gusto. Nella fattispecie straccetti gusto pollo, dadini gusto pancetta e spezzatino alle erbe gusto manzo. Alternative completamente vegetali al consumo della carne che, grazie alle loro proprietà nutrizionali bilanciate, possono essere considerate uniche in Italia e non solo. Finalmente niente più prodotti mollicci o spugnosi, ma uno splendido alimento assolutamente identico ad un “pollo fritto” o una “pancetta croccante”. L’idea è nata con lo scopo di sollevare il pianeta da pratiche produttive oramai insostenibili, favorire la salute delle persone, evitare la sofferenza di molti animali e ridurre il surriscaldamento globale. I Musacchio, vegetariani da oltre 30 anni e con una vasta esperienza nella gestione di ristoranti veggie, hanno anche pubblicato una serie di best-seller di cucina vegetariana e vegana venduti in tutto il mondo. Hanno scelto la verde Umbria per il loro stabilimento produttivo, essendo questa regione culla del loro pensiero finalizzato al rispetto dell’ambiente. Così hanno dato vita a prodotti 100% vegetali, vegani, senza glutine, altamente proteici, con pochi grassi e carboidrati e veloci da cucinare. Per la prima volta, prodotti che possono vantare una “clean label” grazie ad un’ingredientistica cortissima ed una completa assenza di conservanti di alcun tipo. Niente più diatribe e litigi tra vegani ed onnivori, ma dei prodotti che possono finalmente soddisfare tutti i palati e le varie esigenze et-
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gastronomy
No more debates and arguments between vegans and omnivores, but finally products which can satisfy all palates and meet different ethical and environmental needs. After participating in the most famous Italian musical festival of Casa Sanremo 2020 as food sponsor, Food Evolution has landed in Esselunga supermarkets! Today, after months of “Lock down”, Food Evolution is carrying out its rapid expansion projects in the Italian and international markets where it has entered into new commercial agreements. The distribution network has been finalized and brand new products have been developed which will soon be launched in a market that is increasingly looking for innovation and quality in this constantly expanding product category.The purpose and pleasure of Food Evolution is precisely to be able to offer the final customer, either he is a Retailer (165 g) or operating in the Food Service sector (2kg), always new products and always one step ahead of the competition. A massive marketing plan is also being launched so as to complement the commercial expansion with correct information regarding these new products. foodevolution.it
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iche ed ambientali. Dopo la partecipazione a Casa Sanremo 2020 Food Evolution è sbarcata nei supermercati Esselunga! Oggi però, dopo mesi di “Lock down”, la Food Evolution sta portando avanti i suoi progetti di rapida espansione nel mercato italiano e su quello internazionale ove ha stretto nuovi accordi commerciali. La rete distributiva è stata finalizzata e si sono sviluppati nuovissimi prodotti che a breve saranno lanciati in un mercato che è sempre di più alla ricerca di innovazione e qualità in questa categoria merceologica in costante espansione. Lo scopo ed il piacere di Food Evolution è proprio quello di poter proporre al cliente finale, sia esso Retailer (165 g ) sia operante nel settore Food Service (2kg) sempre nuovi prodotti e sempre un passo avanti alla concorrenza. Si sta inoltre lanciando un piano marketing massiccio così da affiancare all’espansione commerciale la corretta informazione nei confronti di questi nuovi prodotti. “Non possiamo svelare ancora niente ma a breve contiamo di rimuovere il velo del mistero” le parola del CEO Alberto Musacchio . foodevolution.it
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confectionery
DOLCI EVASIONI: TYPICAL SICILIAN ORGANIC AND SOLIDARITY PRODUCTS Dolci Evasioni (sweet escapes in Italian) are typical Sicilian products resulting from a solidarity project managed by L’Arcolaio, a social cooperative that for over 15 years has been building social and work integration paths for prisoners, young immigrants and other disadvantaged people. In our laboratory located inside the Syracuse prison a team including about ten inmates produces with passion and care organic and gluten-free confectionery products. The ingredients used come from local farms and from fair trade. Our recipes are genuine and are based on a few quality ingredients, free from preservatives and artificial colors. What also makes our Dolci Evasioni so delicious are the excellences of our territory that we include and enhance in our product line: almonds, citrus fruits, carobs, Ispica sesame (slow food presidium), wild fennel ... each of our products preserves and tells our Sicily. Dolci Evasioni also uses raw materials from Frutti degli Iblei, the social agriculture project by L’Arcolaio that managed to recover some uncultivated land located in the heart of the Iblei Mountains. On these uncontaminated hills we organically cultivate Mediterranean aromatic plants, such as thyme, sage, and oregano, and carefully harvest wild fennel, calendula and other spontaneous varieties typical of the Iblei. In the nearby laboratory we dry and pack our herbs, but also vegetables and fruit from small local farmers, whose work we aim to promote by building collaborative networks. Dolci Evasioni include natural and toasted almonds, baked products such as almond pastes and gluten-free cookies, dried herbs and vegetables, and condiments such as flavored salts and pesto. Among the latest products included in the catalog, cookies with carob flour and cinnamon, gomasio with Ispica sesame Slow Food presidium and aromatic herbs, and wild fennel pesto. www.arcolaio.org
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catalogue DOLCI EVASIONI: PRODOTTI TIPICI DI SICILIA BIOLOGICI E SOLIDALI Le Dolci Evasioni sono prodotti tipici di Sicilia, frutto di un progetto solidale della cooperativa sociale L’Arcolaio che, dal 2003, mira a costruire percorsi di inserimento socio-lavorativo per detenuti, giovani immigrati e altre persone svantaggiate. Nel nostro laboratorio presso la Casa circondariale di Siracusa un team che comprende una decina di detenuti realizza con passione e cura prodotti dolciari biologici e senza glutine. Gli ingredienti impiegati provengono da aziende agricole del territorio e dal commercio equo-solidale. Le nostre ricette sono genuine e si basano su pochi ingredienti di qualità, senza l’uso di conservanti nè coloranti artificiali. La bontà dei nostri prodotti è garantita anche dall’impiego e valorizzazione delle eccellenze del nostro territorio: le mandorle, gli agrumi, le carrube, il sesamo di Ispica (presidio slow food), il finocchietto selvatico...ogni nostro prodotto custodisce e racconta la nostra Sicilia. Le Dolci Evasioni impiegano anche materie prime provenienti dal progetto di agricoltura sociale Frutti degli Iblei, con cui L’Arcolaio ha recuperato alcuni terreni incolti situati nel cuore dei Monti Iblei. Su queste colline incontaminate coltiviamo in regime biologico piante aromatiche mediterranee, come timo, salvia, e origano, e raccogliamo con cura finocchietto selvatico, calendula e altre varietà spontanee tipiche degli Iblei. Nel laboratorio allestito a pochi chilometri di distanza essicchiamo e confezioniamo le nostre erbe, ma anche ortaggi e frutta provenienti da piccoli agricoltori locali, di cui puntiamo a valorizzare il lavoro attraverso la costruzione di reti collaborative. Le Dolci Evasioni comprendono mandorle naturali e tostate, prodotti da forno come paste di mandorla e biscotti senza glutine, erbe e ortaggi essiccati e condimenti come sali aromatizzati e pesti. Tra gli ultimi prodotti inseriti a catalogo, i biscotti con farina di carruba e cannella, il gomasio con sesamo di Ispica presidio Slow Food ed erbe aromatiche, il pesto di finocchietto selvatico. www.arcolaio.org
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pasta
LA MOLISANA’S NEW PAPER-BASED BAG. BENEFIT FOR ENVIRONMENT AND CONSUMERS A family-owned and operated pasta-making company in the heart of Italy is committed to providing a sustainable and fair products to benefit environment, farmers and consumers. “A paper bag is first and foremost an ethic-oriented choice and is determined to critically drive environmental impact on our packaging solutions. For more that two years La Molisana has been researching for an entirely recyclable and Forest Stewardship Council (FSC) certified paper”, said Marketing Director Rossella Ferro. La Molisana is making strides in reducing plastic production by about 230.000 per years and in creating a sustainable system based on integrated sustainability throughout the supply chain. Moreover Italian pasta factory, placed in Molise, is also offering options available to meet demand of consumers who consider brand’s environmental impact when making purchasing decisions and are willing to pay more for eco-friendly
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LA MOLISANA SI VESTE IN CARTA PER AMORE DELL’AMBIENTE Questa è la grande novità 2021 in casa La Molisana, che da giugno si presenta con il pack in carta interamente riciclabile, proveniente da foreste gestite in maniera responsabile e certificate FSC. La scelta del pack in carta è prima di tutto di natura etica e nasce dalla volontà di ridurre in modo significativo l’impronta ambientale anche sul fronte degli imballaggi. Per oltre due anni La Molisana ha studiato la tipologia di materiale che fosse smaltibile nella carta e provenisse da cartiere aderenti al programma di Forest Stewardship Council. Un’azione concreta che riduce drasticamente la produzione di plastica di circa 230.000kg all’anno e risponde alle esigenze dei consumatori che non solo prestano sempre più attenzione all’origine dei prodotti alimentari e alla filiera integrata, ma prediligono quotidianamente i brand che limitano l’impiego di plastica. La carta Kraft, scelta per la nostra bag, proviene da foreste e cartiere gestite in maniera responsabile, certificate FSC. E’ composta da cellulosa naturale, ruvida e interamente riciclabile. La Kraft è stata selezionata anche perché coniuga sostenibilità e bellezza. La sua finitura ruvida stimola il livello di percezione tattile del consumatore, e trasferisce una sensazione positiva di naturalezza. La Molisana mantiene il codice colore bianco che conferisce genuinità e limpidezza, ma anche luminosità sullo scaffale. A completare il progetto, il rafforzamento dello storytelling trasforma la confezione in una vera e propria fonte di informazioni: il pack parla della storicità della famiglia di mugnai che da oltre 100 anni operano nel settore agroalimentare, del privilegio di presidiare l’intera filiera produttiva e racconta tutta l’italianità del grano. Per realizzare un modello di business sostenibile l’azienda di Campobasso dal 2011 ad oggi sta investendo ingenti risorse. Nel 2018 ha virato la produzione della pasta al solo grano italiano, scelta che ha importanti ricadute socio-economiche. Infatti
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pasta products. Sustainability speaks to the heart as it plays on “a connection for the greater good”. La Molisana chooses FSC certified Kraft paper from forests around the world, a label which advocates the preservation of forests at global level thorugh rigorous procedures/ standards in management practices. It is made of natural cellulose, entirely recyclable and endowed with textile appeal: a mix that combines sustainability and style trends. Its natural rough texture conveys a positive feeling of “nature”, while its almost white color means a genuinely honest product and also lights up shop shelves. A speaking envelop with lots of functional information on the long-standing family legacy, the millers since 1910, the control of the entire supply chain and the high quality raw material. www.lamolisana.it
gli accordi di filiera siglati con gli operatori sostengono l’agricoltura italiana, favoriscono un legame stabile con i coltivatori e tutelano il loro lavoro, con l’introduzione del prezzo minimo garantito e di modelli premiali. Il grano è poi coltivato con metodi innovativi e sostenibili che riducono le emissioni di CO2 e forniscono i supporti decisionali più appropriati in relazione alle condizioni climatiche e colturali specifiche di ciascuna area geografica valorizzando le biodiversità. Dal 2011 ad oggi, i Ferro hanno investito oltre 80 mil di euro per rinnovare tutto il parco macchine ed acquisire tecnologie sempre più efficienti e sempre meno impattanti, oltre che nell’autoproduzione di energia. In conclusione la famiglia concepisce la sua pasta come il risultato di una visione olistica lungo tutta la filiera produttiva, dal chicco di grano alla confezione, e, cerca di porsi di anno in anno obiettivi di crescita economica, sociale ed ambientale sempre più sfidanti. La Molisana nel 2021 pubblicherà il primo bilancio di sostenibilità in cui rende trasparenti tutti le azioni messe in campo, i risultati e gli obiettivi strategici nel mediolungo termine. www.lamolisana.it
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BEING NATURAL: ORTI DI PUGLIA’S PHILOSOPHY Orti di Puglia represents an excellence in the production and packaging of fresh vegetables. It operates with the Brand Jentu through which the Company reaches the market mainly with fourth-range (IV Gamma) fresh salads, ready for consumption. The salads are growing both directly and through the network of external suppliers. Jentu history starts in Salento where more than one hundred employees are in different company’s departments. Today Jentu, with its wide range of salads certified as “ Prodotti qualità Puglia” is highly appreciated by large retailers (GDO), in fact lately Jentu is adding to its production also the First Range (I Gamma) The value of the Limited Editions is largely recognized, they consist of a mix of local seasonal and typical products: the Fiaschetta with flask tomato from the Torre Guaceto Natural Reserve, the Fantaviva with red onion from Acquaviva delle Fonti, a Slow Food presidium, Leccina with “Lu Cucumarazzu” (Salento’s cucumber) and Leccine olives. They come in practical bowls which collected a wide success from the public and will be proposed again next summer. By keeping a constant attention to the market, in the summer of 2020 Orti di Puglia has launched some new productions: the line of pre-made rice, spelled, barley and couscous salads, dressed with vegetables. For autumn, Jentu offers the innovative Jentu Gourmet Risottos. Risotto is one of the first courses Italians love the most, it is prepared by Jentu in the flavors consumers preferences: with porcini mushrooms, asparagus,
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ESSERE NATURALI: LA FILOSOFIA DI ORTI DI PUGLIA Orti di Puglia è un’azienda di eccellenza nel settore della produzione e confezionamento di verdure fresche. Sotto il marchio Jentu, l’azienda serve il mercato principalmente con insalate di IV Gamma, pronte per il consumo, nate sia da coltivazione diretta che da produttori esterni. La storia di Jentu si ambienta in Salento dove sono occupate oltre cento unità nei diversi reparti. Oggi Jentu con la sua vasta gamma di insalate certificate “Prodotti qualità Puglia” è fortemente apprezzata dalla grande distribuzione (GDO), infatti di recente è stata aggiunta anche la I Gamma su alcune referenze. Inoltre viene largamente riconosciuto il valore delle Limited Edition, composte da un mix di prodotti stagionali e tipici del territorio: si pensi alla Fiaschetta con pomodoro fia-
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vegetables
pumpkin, shrimp and zucchini. The rice is stirred in its sauté and cooked in a genuine vegetable broth. The product is completely natural and free from dyes, preservatives and glutamate. Jentu Gourmet Risottos are “Ready to Eat” it takes just two minutes in microwave or pan. The philosophy of Orti di Puglia is “Keep Future as a Goal…. Naturally”. www.ortidipuglia.com
schetto della riserva naturale di Torre Guaceto, la Fantaviva con cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, presidio Slow Food, la Leccina con “ Lu Cucumarazzu” ( cetriolo salentino ) e Olive Leccine. Si presentano in pratiche ciotole che hanno riscosso un enorme successo di pubblico e che verranno nuovamente proposte la prossima estate. Con l’orecchio volto al Mercato, Orti di Puglia ha avviato alcune nuove produzioni: nell’estate 2020, la linea di insalate pronte di riso, farro, orzo e cous cous, condite con verdure. Per l’autunno, accende i fuochi con gli innovativi Risotti Jentu Gourmet. Il risotto, tra i primi piatti più amati dagli italiani, viene preparato nelle referenze preferite dai consumatori: ai funghi porcini, agli asparagi, alla zucca, mazzancolle e zucchine. Il riso viene mantecato nel suo soffritto e cotto in un brodo vegetale genuino. Il prodotto è completamente naturale: banditi coloranti, conservanti e glutammato. I Risotti Gourmet Jentu rinvengono in microonde e padella in soli due minuti. La filosofia di Orti di Puglia ha come meta il Futuro…. con Naturalezza! www.ortidipuglia.com
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baked goods WE BAKE GOOD THINGSEVERY DAY, FOR OVER 80 YEARS In the heart of Rome, just a few steps from Castel Sant’Angelo, Forno Pasticceria Colapicchioni has been offering its customers high-quality sweets and baked goods for over eighty years. The tradition, experience and creativity of Angelo Colapicchioni, master of craftsmanship, offer everyday flavors of other times. We have always chosen top-quality ingredients to create the best bread and cakes in Rome. PANGIALL’ORO Our flagship The flagship of the Forno Colapicchioni: the Pangiall’Oro, the family jewel, born from the reinterpretation of a recipe of imperial Rome, which has been patented in major countries around the world. Produced with only natural ingredients of the highest quality, Pangiall’Oro has its origins in the ancient Capitoline tradition of Pangiallo. It is a sweet obtained by cooking a mixture of dried fruit, honey and candied citron then covered with a thin layer of egg batter that gives it that golden color that characterizes it. Produced with only natural foods, it has an unforgettable flavor that makes it
SFORNIAMO BONTÀ OGNI GIORNO, DA OLTRE 80 ANNI Nel cuore di Roma, a pochi passi da Castel Sant’Angelo, il Forno Pasticceria Colapicchioni da oltre ottant’anni offre ai suoi clienti prodotti dolciari e da forno di altissima qualità. La tradizione, l’esperienza e la creatività di Angelo Colapicchioni, maestro dell’artigianato, regalano ogni giorno sapori d’altri tempi. Scegliamo da sempre ingredienti di prima qualità, per creare il pane e i dolci più buoni di Roma. PANGIALL’ORO Il nostro fiore all’occhiello Il fiore all’occhiello del Forno Colapicchioni: il Pangiall’Oro, il gioiello di famiglia nato dalla rivisitazione di una ricetta della Roma imperiale, brevettata nei maggiori Paesi del mondo. Prodotto con soli alimenti naturali di primissima scelta. Il PANGIALL’ORO affonda le sue origini nell’antica tradizione capitolina del Pangiallo. Si tratta di un dolce ottenuto dalla cottura di un impasto di frutta secca, miele e cedro candito poi ricoperto da un sottile strato di pastella d’uovo che gli dona quel colore dorato che lo caratterizza. Prodotto con soli alimenti naturali ha un sapore indimenticabile che lo rende unico.
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catalogue unique. A pleasure to be enjoyed all year round at any time of day. Ingredients: raisins, Italian honey, walnuts, almonds, pine nuts, hazelnuts, candied citron, candied orange, almond flour, chocolate drops (cocoa paste, sugar, cocoa butter), cocoa, eggs, wheat flour, wafer, flavorings. Without any preservative.
Un piacere da gustare tutto l’anno in qualsiasi momento della giornata. Ingredienti: uvetta, miele italiano, noci, mandorle, pinoli, nocciole, cedro candito, arancia candita, farina di mandorle, cioccolato in gocce (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao), cacao, uova, farina di grano, ostia, aromi. Senza conservanti.
PANPEPATO IMPERIALE The sweet union between the traditions of East and West. Imperial Panpepato, with Malaysian Black Pepper, is the sweet encounter between two different cultures. The Panpepato, typical of the Roman tradition, is combined with traditional Malaysian ingredients to create a unique mix of flavors. Roman hazelnuts and Italian honey combine with exotic fruits and cinnamon in a soft and sweet taste. The typical Malaysian black pepper makes the product special, giving it that spicy aftertaste that characterizes it. No additives or colorants are added. Ingredients: honey, almond flour, raisins, hazelnuts, walnuts, wheat flour, dehydrated papaya, dehydrated pineapple, dehydrated ginger, coconut milk, sesame, cocoa, dark chocolate, pepper, cinnamon.
PANPEPATO IMPERIALE La dolce unione fra le tradizioni di Oriente ed Occidente. Il PANPEPATO IMPERIALE con Pepe nero della Malesia è il dolce incontro tra due culture diverse. Il PANPEPATO, tipico della tradizione Romana, si fonde con ingredienti tradizionale della Malesia per dar vita ad un mix di sapori unico. Nocciole Romane e Miele Italiano si uniscono a frutti esotici e cannella in un morbido e dolce gusto. Il tipico pepe nero della Malesia rende il prodotto speciale dandogli quel retrogusto piccante che lo caratterizza. Non vengono aggiunti additivi o coloranti. Ingredienti: miele, farina di mandorle, uva sultanina, nocciole, noci, farina di frumento, papaia disidratata, ananas disidratato, ginger disidratato, latte di cocco, sesamo, cacao, cioccolato fondente, pepe, cannella.
www.colapicchioni.it
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sugar
ALTROMERCATO SUGAR: A SWEETER FUTURE FOR EVERYONE When we talk about sugar, we always think of something sweet, a slice of cake or a delicious dish. However, not everyone knows that behind such sweetness there is a market which is sometimes unfair, a very hard and unpaid harvesting and production labour, an environment that is exploited without respecting its biodiversity. Much of the sugar we use every day comes from places where people and the environment are not protected. But there is also an alternative in which sugar becomes instead a symbol of hope and empowerment, managing to express all its real “sweetness”: it is the sugar that comes from fair trade. Altromercato has been importing organic cane sugar from the Southern Countries of the World since the mid-1990s, building supply chains that respect the principles and criteria of fair trade and that have al-
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LO ZUCCHERO ALTROMERCATO: UN FUTURO PIÙ DOLCE PER TUTTI Quando si parla di zucchero si pensa sempre a qualcosa di dolce, ad una fetta di torta o a una pietanza comunque molto piacevole. Non tutti sanno invece che dietro a tanta dolcezza si cela un mercato a volte ingiusto, un lavoro di raccolta e produzione molto faticoso e poco retribuito, un ambiente sfruttato senza rispettarne la biodiversità. Molto dello zucchero che usiamo tutti i giorni infatti proviene da luoghi in cui non vengono tutelate le persone e l’ambiente. Esiste però anche un’alternativa in cui lo zucchero diventa invece simbolo di speranza ed emancipazione, riuscendo ad esprimere tutta la sua “dolcezza”: si tratta dello zucchero che proviene dalla filiera etica del Commercio Equo e Solidale. È sin da metà degli anni 90 che Altromercato importa dal Sud del Mondo zucchero di canna biologico, costruendo delle filiere che si contraddistinguono per il rispetto dei
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sugar lowed farmers to build their own sugar factories, to become independent from landowners and to support the social development of the communities in which they live. This is the story, for example, of Dulcita, the organic whole sugar from Copropap organization, founded in Ecuador in 1991 by some families that have been growing sugar cane for generations. Thanks to the support of international cooperation and Altromercato projects, together with the farmers’ desire for empowerment, Copropap cooperative is now building its own sugar refinery, a symbol of independence and freedom. Philippines, Paraguay, Colombia and Mauritius are just some of the countries where Altromercato collaborates with cooperatives and organizations of small organic sugar cane growers. All of them operate in respect of the environment and workers and, step by step, have managed to conquer their own freedom and emancipation. Altromercato sugar comes from direct supply chains with high added value for growers and with the guarantee of quality for consumers, thanks to its thirty years of experience in this field. For this reason, many stakeholders in the Italian food industry have found a reliable partner in Altromercato for the purchase of raw materials in the development of CSR projects. www.altromercato.it
principi e dei criteri fair trade e che hanno permesso ai contadini produttori di realizzare i propri zuccherifici, divenire indipendenti dai latifondisti e sostenere il tessuto sociale delle comunità in cui vivono. Come nel caso dello zucchero biologico integrale Dulcita proveniente dal gruppo di contadini di Copropap, nato nel 1991 da alcune famiglie che coltivano la canna da zucchero da generazioni. Grazie all’aiuto di progetti di Cooperazione internazionale e di Altromercato e alla volontà di riscatto dei contadini oggi la cooperativa Copropap sta costruendo un proprio zuccherificio, simbolo di indipendenza e di libertà. Filippine, Paraguay, Colombia e Mauritius sono alcuni dei Paesi dove Altromercato lavora con cooperative e organizzazioni di piccoli coltivatori di canna da zucchero biologico, che operano nel rispetto dell’ambiente e dei lavoratori e che, passo dopo passo, sono riusciti a riscattare la propria libertà e ad emanciparsi. Lo zucchero Altromercato è realizzato secondo la logica di una filiera diretta ad alto valore aggiunto per i coltivatori e la garanzia di qualità per i consumatori, data dalla sua trentennale esperienza. Per questo anche molti attori dell’industria alimentare italiana hanno trovato un partner affidabile in Altromercato per l’acquisto della materia prima nella realizzazione di progetti di CSR. www.altromercato.it
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MININNI MILLING INDUSTRY PRESENTS THE ORIGINAL FOCACCIA OF ALTAMURA Mininni Srl milling industry started its activity in the field of durum wheat milling in 1877 in Apulia, precisely in Altamura, one of the most important areas in Italy for the cultivation of durum wheat and renowned for its famous bread of Altamura DOP. Since then, five generations have succeeded and all have maintained the same proactive spirit, always focusing on new technologies and arriving today at a daily durum wheat milling of 480 tons, a result that places the company among the major players on the Italian market in the production of semolina and reground semolina. The company is now a leader in its sector and has expanded its business into a new market, that of the production of baked goods, initially frozen and now also fresh, preserved in a protective atmosphere under the Mininni Buéne brand.
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catalogue L’IDUSTRIA MOLITORIA MININNI PRESENTA L’ORIGINALE FOCACCIA DI ALTAMURA L’industria Molitoria Mininni srl avvia la sua attività nel settore della molitura del grano duro nel 1877 in Puglia, precisamente ad Altamura, una delle zone più importanti d’Italia nella coltivazione del grano duro e rinomata per il suo ormai celebre pane di Altamura DOP. Da allora si sono succedute cinque generazioni e tutte hanno mantenuto lo stesso spirito propositivo, puntando sempre sulle nuove tecnologie e arrivando oggi a una macinatura di grano duro giornaliera di 480 tonnellate, un risultato che pone l’azienda tra i maggiori player del mercato italiano nella produzione di semola e semola rimacinata. Ormai punto di riferimento del settore, l’azienda ha ampliato il suo business in un nuovo mercato, quello della produzione di prodotti da forno dapprima surgelati e ora anche freschi, conservati in atmosfera protettiva a marchio Mininni Buéne. Un’offerta di prodotti tipici della tradizione italiana e pugliese come focacce, focaccine , ciabatte, basi per pizza e panzerotti totalmente di semola rimacinata di grano duro di propria produzione, con materie prime di elevata qualità e tutte di origine naturale. Se fino a qualche mese fa l’azienda ha destinato i suoi prodotti surgelati al canale Food Service o comunque al banco bakery della GDO, risale all’inizio del 2021 il lancio della prima referenza confezionata a marchio Mininni Buéne da inserire nel reparto surgelati. Come primo prodotto non si poteva che presentare la Focaccia di Altamura, specialità tipica della cittadina pugliese. Risalente al Medioevo, con la sua tipica forma tonda, la focaccia veniva cotta negli antichi forni a legna, alcuni dei quali visibili e ancora in funzione. Oggi come allora, la Focaccia di Altamura nasce dall’unione di semola rimacinata di grano duro, acqua e lievito. Farcita come da tradizione con pomodorini, olive e origano, il prodotto viene proposto pretagliato in quattro monoporzioni per facilitarne l’utilizzo da parte del consumatore che può
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flour
scegliere di scongelarla a pezzi, come accompagnamento di antipasto o snack, o infornarla intera. Con l’obbiettivo di dare maggiore visibilità al brand è già in programma l’ampliamento dell’offerta con l’introduzione di nuove referenze tipiche del territorio. Attualmente l’azienda possiede certificazioni come : IFS, BRC, VEGAN, BIO. www.buene.it www.molinomininni.com
An offer of typical products of the Italian and Apulian tradition such as focaccia, focaccine, ciabatte, pizza bases, and panzerotti made entirely of durum wheat semolina of our own production, with high-quality raw materials and all of natural origin. Until a few months ago, the company directed its frozen products to the Food Service channel or, in any case, to the bakery counter of large-scale retail trade, but at the beginning of 2021, it launched its first packaged product under the Mininni Buéne brand to be included in the frozen food department. As first product, we decided to present Focaccia di Altamura, a typical specialty of the Apulian town. Dating back to the Middle Ages, with its typical round shape, focaccia was baked in the ancient wood-fired ovens, some of which are still visible and working. 74
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Today, as in the past, Focaccia di Altamura is made from the union of durum wheat semolina, water, and yeast. Filled as is traditional with cherry tomatoes, olives, and oregano, the product is proposed pre-cut in four single portions to facilitate its use by the consumer who can choose to defrost it in pieces, as an accompaniment to appetizers or snacks, or put it in the oven whole. With the aim of giving greater visibility to the brand, we are already planning to expand the offer with the introduction of new references typical of the territory. Currently, the company has certifications such as IFS, BRC, VEGAN, BIO. www.buene.it www.molinomininni.com
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taste with a smile New!
Favorite product, in a new pack: SPRAY, Welcome to comodity!
virgin oils • deodorized oils • vinegars• sauces• seeds
The complete range on:
www.crudolio.it Crudolio is a registered brand of Joe&Co Srl Via della Tecnica 94 36043 Camisano V.no (VI) • info@joeandco.it ****FILE PER FARE CROCINI.indd 3
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oil
JOE&CO. OFFER A RANGE OF 30 VARIETIES OF OILS Joe&Co. is a family company, who’s always been into the “oil world”. It all started with a family oil mill situated in Umbria and established in 1890 by Raniero Matticari. Then, in 1997, Giuseppe (CEO), his grandson, stared specialized the business into vegetable oils, organic and vegan certified, encouraged by his focus and passion. We now offer a range of 30 varieties of oils, whose have been cold extracted from fruits and seeds, such as: flaxseed (virgin, deodorized, also flavored with lemon and orange), sunflower (virgin, deodorized) safflower, wok, canola, sesame (virgin and roasted), corn, argan, hempseed, avocado, coconut (virgin, deodorized, also flavored with curcuma), sacha inchi, pumpkin (virgin and roasted), rice, grapeseed, camelina and the two blends of omega 3•6 and 3•6•9 along with the classic extra virgin olive oil from various agricultures and also flavored with lemon, chili and truffle. Moreover, to complete our catalogue we offer: white wine, red wine, pomegranate, apple and balsamic from Modena vinegars. Shoyu and Tamari soya sauces and seeds like: flaxseed, chia, pumpkin, sunflower, sesame and mix for salads. In 2017 we established the Crudolio GmbH in Germany to expand the distribution of Crudolio brand in the country. Nowadays we count many sales points. Indeed, we just launch the new project of 100 ml handle-bottle oils, which gathers 23 different types of oils and sauces. Starting from 2019 we import from Sri Lanka organic coconut milk, together with oils previous-
ly cited, in order to enlarge the range of traced products. Every item is certified organic and obtained exclusively by physical means without the use of solvents. A wide range of retail products with their own brands Crudolio and Yes Organic, are also available for private labels. In 2019 we upgraded in our production plant and packaging, with an investment in the industry 4.0, which lead us to improve our manufacturing capacity from 20.000 bottles/day to 100.000 bottles/day. Thanks to 16 new stainless steel tanks we can guarantee that every step in the production is exclusively dedicated to organic, with an effective quality control system which take care of the traceability and certification of all production cycle. Due to this innovation we had the chance to work with new important clients. Joe & Co., our company, ensures product safety, through strict certifications like CCPB, Vegan OK, IFS, Kosher.
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catalogue
Throughout these years the company had the chance to take part to some sectorial competitions and thanks to the ideas of our marketing & quality colleagues the company won: • 2016, Innovation of the year with “Organic Extra Virgin Olive Oil with White Truffle Aroma” • 2017, Innovation of the year with “Organic Omega 3•6•9 blend” • 2018, Product of the year with “Organic Mix for salads seeds” • 2019, Innovation of the year with “Organic coconut and curcuma extra virgin oil”. Started from the end of 2018 we refurbished the graphic of our Crudolio labels, to let the customer to get better the informations and utilization of our healthy oils. Also the brand doesn’t appear no more encaged with the under draw square, but is free and attractive. Afterwards, also one of our brand, Yes Organic, incurred in a restyle of the logo, that result better at our major clients, since it appear clear, distinctive and recognizable.
From 2020 we decided to invest in the digital sector, renovating at first our websites ( www. crudolio.it / www.yesorganic.it / www.joeandco.it ) as there was the necessity to completely modernized the communications with customers and clients, started from the products’ description, to add a page dedicated to the recipes. Last but not the least, during the covid-19, when our company was fortunately still working, we understood we could give something concrete to our clients. Some of them were unable to work due to the lockdown and once reopened they must adapt their businesses to the new hygiene-laws. We reply with the new line of single-doses for the Ho.Re.Ca. industries. Three items have been develop: Extra Virgin Olive Oil (10 ml) , White Wine Vinegar and Balsamic Vinegar From Modena I.G.P. (5 ml). We will continue to lend our ear to clients, always, as they are part of the company, together with our team.
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aromas
THERE ARE SWEET FLOWERS AND SAVORY FLOWERS, SOME NEUTRAL AND OTHERS SPICY, EACH FLOWER HAS ITS OWN IDENTITY… More than six years ago the decision was made to convert the greenhouses for growing salads into edible flower production; the product is grown soilless in substrate bins to facilitate the manual harvest; we produce about 16 varieties of edible flowers in over 40 colors on over 30,000 square meters of greenhouses. The flowers are not organic only because they are grown off the ground and the current organic legislation does not allow this practice. We produce 12 months a year thanks to the protected cultivation, the greenhouses are heated during the winter and shaded during the hot summer periods. After harvesting, the flowers are placed directly inside r-PET trays (RECYCLED PLASTIC) which allow them to be kept for over 10 days after harvest if properly stored in the refrigerator. The product is shipped in a few hours from the harvest to the main Italian fruit and vegetable markets, to various national and European large-scale retailers and through our online shop; two years ago we implemented the transformation of the flower through the use of a Swiss patented dehydrator that works at a temperature below 30 ° C and allows the product to maintain color and shape. The process lasts an average of 36 hours and a product with a residual level of humidity between 2/3% is obtained. The main consumers of flowers are operators in the ho.re.ca world who use it in “gourmet” preparations of cooking and pastry and as a natural “garnish” in the world of cocktails and mixing.
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CI SONO FIORI DOLCI E FIORI SAPIDI, ALCUNI NEUTRI ED ALTRI PICCANTI, OGNI FIORE HA LA SUA IDENTITÀ … Oltre sei anni fa venne presa la decisione di convertire le serre di coltivazione delle insalate in produzione di fiori commestibili; il prodotto viene coltivato fuori suolo all’interno di bins di substrato per favorirne la raccolta tutta manuale; produciamo su oltre 30.000mq di serre circa 16 varieta’ di fiori commestibili in oltre 40 cromie. I fiori non sono biologici solo perche’ vengono coltivati fuori dal terreno e la normativa vigente in materia di biologico non consente questa pratica. Produciamo 12 mesi all’anno grazie alla coltura protetta, le serre vengono riscaldate durante l’inverno e ombreggiate durante i periodi pu’ caldi dell’estate. Dopo la raccolta i fiori vengono messi direttamente all’interno di vaschette in r-PET (PLASTICA RECICLATA) che consentono il mantenimento per oltre 10 giorni dalla raccolta se correttamente conservati in frigorifero. Il prodotto viene spedito in poche ore dalla raccolta ai principali mercati ortofrutticoli italiani, a diverse insegne della gdo nazionale ed europea e attraverso il nostro shop on line www.mettiunfiore.it ; due anni fa abbiamo implementato la trasformazione del fiore attraverso l’utilizzo di un disidratatore brevettato in svizzera che lavora a temperatura inferiore ai 30°C e consente al prodotto di mantenere colore e forma. Il processo dura mediamente 36 ore e si ottiene un prodotto con grado residuo di umidita’ tra il 2/3%. I principali consumatori dei fiori sono operatori del mondo ho.re.ca che lo utilizzano in preparazioni “gourmet” di cucina e pasticceria e come “garnish” naturale nel mondo dei cocktail e della miscelazione.
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aromas OUR COLLECTIONS ICONIC Violet - Available all year round, it has a fresh and spring flavor, very delicate. Light fragrance. Over 15 colors available. Mixed flowers - Available all year round, they are made with different varieties according to the season SPRING | SUMMER Dalie - Available in spring and summer. Flower suitable to be spetalated and as a garnish in oriental cuisine. Very delicate scent. Available colors pink, purple, yellow / orange, orange / red Carnation - Available from spring to early autumn, it has a spicy and floral fragrance. Spetalate should be used. Available colors pink, red, white, peach, white-burgundy. Agerate - Soft and shaggy unscented flower, available in purple, burgundy, white. Lion mouths - Available from spring to early autumn. It is a fleshy and unscented flower, it is multicolored. Calendules - Available from spring to early autumn, it is a slightly fragrant and spicy flower, available in yellow and orange. Spetalate use Tagete - Available from spring to early autumn, it is a flower with an intense and characteristic scent. Spetalate use. Yellow and red color. Nasturtium - Available in both leaves and flowers. The scent is very floral, the raw leaves are slightly spicy. Available colors yellow and orange. Daisies | Giant daisies - Available from spring to early autumn, very delicate herbaceous and slightly alcoholic scent. Available in purple, lilac, white, yellow, yellow-red colors. Spetalate use Geraneo - Available from spring to autumn. Intense and pungent aroma. Available in red, pink, pink mottled red, white mottled red. Pon-Pon daisies - Available in spring until early autumn, herbaceous scent, available colors white, light pink, dark pink. Fuchsia - Available from spring to autumn. Fleshy unscented flower. Available colors fuchsia-purple, pink-white. PRIMULES - Available from late winter to mid-spring, it is a delicate flower with a light scent. Available colors yellow, fuchsia, pink, purple, orange, red, burgundy. Rose - Available from late spring to autumn, the flower comes in buds with the typical fragrance. Available colors red, yellow, white, peach, pink, fuchsia. Begonia - Available from spring, it is a fleshy, very delicate and unscented flower. Only available in red. Guinea Impantiens - Available from the end of spring, very delicate and unscented flower. Available colors pink, red, purple, white. www.linsalatadellorto.it
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catalogue LE NOSTRE COLLEZIONI ICONICA Viole - Disponibile tutto l’anno ha un sapore fresco e primaverile, molto delicato. Profumo leggero. Disponibili oltre 15 colorazioni. Fiori misti - Disponibili tutto l’anno sono composti con varieta’ diverse in base alla stagione PRIMAVERA|ESTATE Dalie - Disponibili in primavera ed estate. Fiore adatto per esser spetalato e come guarnizione nella cucina orientale. Profumo molto delicato. Colori disponibili rosa, viola, giallo/ arancio, arancio/rosso Garofano - Disponibile da primavera ad inizio autunno, ha una fragranza speziata e floreale. Va utilizzato spetalato. Colori disponibili rosa, rosso, bianco, pesca, bianco-bordeaux. Agerato - Fiore morbido e irsuto non profumato, disponibile nei colori viola, bordeaux, bianco. Bocche di leone - Disponibile dalla primavera ad inizio autunno. E’ un fiore carnoso e non profumato, e’ multicolore. Calendule - Disponibile dalla primavera ad inizio autunno, e’ un fiore leggermente profumato e speziato, disponibile nei colori giallo ed arancione. Utilizzo spetalato Tagete - Disponibile dalla primavera ad inizio autunno e’ un fiore dal profumo intenso e caratteristico. Utilizzo spetalato. Colore giallo e rosso. Nasturzio - Disponibile sia foglie che fiori. Il profumo e’ molto floreale, le foglie crude sono leggermente piccanti. Colori disponibili giallo e arancio. Margherite | Margherite giganti - Disponibili dalla primavera ad inizio autunno, profumo molto delicato erbaceo e leggermente alcolico. Disponibile nei colori viola, lilla, bianco, giallo, giallo-rosso. Utilizzo spetalato Geraneo - Disponibile dalla primavera all’autunno. Profumo intenso e pungente. Disponibile nei colori rosso, rosa, rosa screziato rosso, bianco screziato rosso. Margherite pon-pon - Disponibili in primavera sino ad inzio autunno, profumo erbaceo, colori disponibili bianco, rosa chiaro, rosa scuro. Fucsie - Disponibili dalla primavera all’autunno. Fiore carnoso non profumato. Colori disponibili fucsia-viola, rosa-bianco. Primule - Disponibili da fine inverno a meta’ primavera, è un fiore delicato con un leggero profumo. Colori disponibili giallo, fucsia, rosa, viola, arancione, rosso, bordeaux. Rose - Disponibili da primavera inoltrata all’autunno, il fiore si presenta in boccioli con la tipica profumazione. Colori disponibili rosso, giallo, bianco, pesca, rosa, fucsia. Begonie - Disponibile dalla primavera e’ un fiore carnoso, molto delicato e non profumato. Disponibile solo rosso. Guinea impantiens - Disponibile dalla fine della primavera, fiore molto delicato e non profumato. Colori disponibili rosa, rosso, viola, bianco. www.linsalatadellorto.it
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frozen foods
MEDI: NATURAL FISH, SAUCES AND READY MEALS FOR EVERY TASTE Singles, students, couples and families, everyone can find his own taste and preferred format in the varied and practical selection of Medi ready meals. For twenty years in the frozen fish industry, Medi with its recipes is a meeting point between creativity and Italian culinary tradition. The practicality of cooking makes the preparations versatile and suitable for lunches and dinners based on fish. The entire range of proposals of the company ranges from different lines, ranging from natural fish to sauces and ready meals. For those looking for a raw material, as just caught, is available the line skin effect “Mangiami… per il tuo piacere” with clean and shelled products (shrimp, clams, mussels, squid, cuttlefish and mixed), and the envelope of the line Medimare, which offers: grouper fillet, devenate shrimp and cod heart. For those who want to enjoy a rich first course, Medi offers the Ondaviva line with a complete selection of sauces: mussels, clams, seafood, red or white with seafood. In addition, are available the new Ondaviva frying pans, delicious unique dishes, such as: Fillet of cod and chopped mushrooms; Fillet of plaice and grilled vegetables; Clams with shrimp and asparagus. Simple and tasteful preparations, to feel like real chefs !
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MEDI: PESCE AL NATURALE, SUGHI E READY MEALS PER TUTTI I GUSTI Single, studenti, coppie e famiglie, ciascuno può trovare il suo gusto e formato preferito nella varia e pratica selezione di piatti pronti Medi. Da vent’anni, nel settore ittico surgelato, Medi con le sue ricette è un punto di incontro tra creatività e tradizione culinaria italiana. La praticità della cottura rende tutte le preparazioni versatili, adatte per pranzi e cene a base di pesce. L’intera gamma di proposte dell’azienda spazia tra diverse linee, che vanno dal pesce al naturale ai sughi e piatti pronti. Per chi cerca una materia prima, come appena pescata, è disponibile la linea skin effect “Mangiami...per il tuo piacere” con prodotti puliti e sgusciati (gamberi, vongole, cozze, calamari, seppie e misti), e quella in busta “Medimare”, che offre: filetto di cernia, mazzancolle devenate e cuore di merluzzo. Per chi vuole godersi un ricco primo piatto, Medi propone la linea Ondaviva con una selezione completa di sughi: cozze, vongole, frutti di mare, scoglio rosso e scoglio bianco. Inoltre, sono disponibili le nuove padellate Ondaviva, sfiziosi piatti unici, quali: Filetto di merluzzo e funghi trifolati; Filetto di passera e verdure grigliate; Vongole con mazzancolle e asparagi. Preparazioni semplici e di gran gusto, per sentirsi dei veri chef !
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frozen foods In addition, if you are looking for a product to enrich the menu of a dinner with family or friends, the line “Invito” is the one indicated to amaze and satisfy the most demanding palates, with structured dishes such as: Grouper fillets with potatoes; Fisherman fillets with asparagus; Adriatic fish soup; Octopus cooked with potatoes; Fish soup without shells; Cuttlefish with peas; Heart of cod with potatoes, mushrooms and summer truffles; Fillets of sea bass with grilled vegetables; Fillets of sea bream with zucchini and tomatoes. Finally, the new and original ready meals ‘’Menù di pesce’’, which allow you to create with a single product, appetizers, sauces and second courses. All the recipes of our lines are easy to cook and ready in a few minutes: ‘’verse in the pan, cook and enjoy!’’ Gluten-free and without preservatives, the preparations maintain the taste and organoleptic properties of the fish, both of the nutrients and of its authentic flavor.
Inoltre, se si cerca un prodotto per arricchire il menù di una cena in famiglia o tra amici, la linea “Invito” è quella indicata a stupire e soddisfare i palati più esigenti, con piatti strutturati come: Filetti di cernia con patate; Filetti di pescatrice con asparagi; Zuppa di pesce dell’Adriatico; Polpo cotto con patate; Zuppa di pesce senza gusci; Seppie con piselli; Cuore di merluzzo con patate, funghi trifolati e tartufo estivo; Filetti di branzino alle verdure grigliate; Filetti di orata con zucchine e pomodori. Infine, i nuovi e originali ready meals “Menù di pesce”, che permettono di realizzare alternativamente con un unico prodotto, antipasti, sughi e secondi piatti. Tutte le ricette Medi sono facili da preparare e pronte in pochi minuti: “versi in padella, cuoci e gusta!” Senza glutine e prive di conservanti, le preparazioni mantengono inalterato il gusto e le proprietà organolettiche del pesce, sia dei nutrienti sia del suo autentico sapore.
Medi, puts a lot of good fish on the table, all to be enjoyed.
Medi, mette in tavola tanto buon pesce, tutto da gustare.
www.medisurg.it
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THE HISTORIC PIZZERIA “LA CIACOLADA” Our story begins in 1999 when, after many years of commitment in the historic pizzeria “La Ciacolada”, Gerardo and his father Michele undertake a new challenge: to bring the flavuor and aromas of their pizzeria into everyone’s homes. We hold 41% of the national market (Source: IRI Information Resources Inc. 2019) and 60% of our turnover is achieved from foreign markets where we are present in 12 countries. We produce 25,000 per day between conventional, premium, BIO and Private Label lines. Almost 100 employees work in our two Friulian factories where we have adopted the principle of widespread leadership: no manager or shift supervisor, but all oriented towards customer satisfaction. We only use energy obtained from renewable sources, electric ovens that emit only water vapuor into the atmosphere and packaging made up of 70% recycled plastic and boxes with sustainable FSC-marked cardboard. 80% of raw materials come from a maximum distance of 50km, in order to reduce impact on the environment.
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STORICA PIZZERIA “LA CIACOLADA” La nostra storia inizia nel 1999 quando, dopo molti anni d’impegno nella storica pizzeria “La Ciacolada”, Gerardo e suo padre Michele intraprendono una nuova sfida: portare il sapore e i profumi della loro pizzeria nelle case di tutti. Nel territorio nazionale deteniamo il 41% del mercato (Fonte: IRI Information Resources Inc. 2019) ed il 60% del nostro fatturato è realizzato nei mercati esteri dove siamo presenti in 12 paesi. 25000 sono le pizze che produciamo al giorno tra linea convenzionale, premium, BIO e Private Label. Quasi 100 addetti lavorano nei nostri due stabilimenti friulani dove abbiamo adottato il principio di leadership diffusa: nessun responsabile o capoturno, ma tutti orientati alla soddisfazione del cliente. Utilizziamo esclusivamente energia ottenuta da fonti rinnovabili, forni elettrici che emettono solo vapore acqueo in atmosfera e packaging composti per il 70% da plastica riciclata e da scatole con cartone sostenibile marcato FSC. L’80% delle materie prime proviene da massimo 50km, così abbattiamo il nostro impatto sull’ambiente.
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baked goods
We were also the first to suggest cooking the “megic” pizza in a pan. This allows a further reduction of environmental impact and subsequent economical savings inthe pockets of our loyal consumers. The dough is a mix made up of seven different flours. Allowed to rest for more than twenty-six hours, it is spread thanks to an innovative cold system that we have patented. The toppings, all manual, range from the most traditional to gourmet. 100% Italian mozzarella fior di latte and tomato are just some of our selected ingredients. The pizzas are packaged in a modified atmosphere and are checked through an “electronic nose” which guarantees the total integrity of the primary packaging by automatically discarding damaged packages.
Siamo anche stati i primi a suggerire la cottura in padella della pizza “megic”. Questa permette un’ulteriore riduzione dell’impatto ambientale e porta un risparmio economico nelle tasche dei nostri affezionati consumatori. L’impasto è un mix composto da sette farine diverse. Lasciato a riposare per più di ventisei ore, viene steso grazie a un innovativo sistema a freddo che abbiamo brevettato. Le farciture, tutte manuali, vanno dalle più tradizionali a quelle gourmet. Mozzarella fior di latte e pomodoro 100% italiano sono solo alcuni dei nostri ingredienti selezionati. Le pizze sono confezionate in atmosfera modificata e vengono controllate attraverso un “naso elettronico” che garantisce l’integrità totale dell’imballo primario scartando automaticamente le confezioni danneggiate.
The future of Megic Pizza is to be the perfect interlocutor for the creation of projects dedicated to Private Label on a national and international level.
Il futuro di Megic Pizza è essere l’interlocutore perfetto per la creazione di progetti dedicati al Private Label a livello nazionale ed estero.
www.pizzamegic.com
www.pizzamegic.com
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OUR PIZZAS HIGHLY DIGESTIBLE
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pasta
CECCHIN ANDREA AND CARLO FOOD LABORATORY
The taste is that of fresh pasta. The secret is a passionate love that has kept all the genuine characteristics of the homemade product, made with fresh ingredients that remind forgotten flavours. The doughs are the result of exclusive recipes developed within the company: durum wheat semolina, water, seasonal vegetables and the culinary tradition of Veneto - all this contributes to exalt the product up to our tables for a tasty and rich daily menu. Choosing the best flours, which help the pasta to be compact and rough, fresh eggs and the most genuine ingredients, Pastificio Cecchin is a symbol of a homemade production all over Veneto, made with skilful art at the highest levels of quality and service. Managed by Andrea and Carlo Cecchin, the esteemed family-run artisan laboratory-
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catalogue LABORATORIO ALIMENTARE CECCHIN ANDREA E CARLO Il sapore è quello gustoso della pasta fresca. Il segreto è una passione e un amore che ha conservato tutte le caratteristiche di genuinità del prodotto fatto in casa con ingredienti freschissimi capaci di esaltare sapori e fragranze altrove dimenticate. Gli impasti sono frutto di esclusive ricette elaborate in azienda: semola di grano duro, acqua, verdure di stagione e la tradizione culinaria veneta contribuiscono ad esaltare il prodotto fino a giungere nelle nostre tavole per un saporito e assortito menù quotidiano. Scegliendo le migliori farine, che consentono alla pasta di mantenere compattezza e ruvidità, uova fresche e i più genuini ingredienti, il Pastificio Cecchin è simbolo di una produzione artigianale casareccia tutta veneta, eseguita con sapiente arte ai massimi livelli di qualità e servizio. Gestito da Andrea e Carlo Cecchin, lo stimato laboratorio artigiano a conduzione familiare – che tuttavia si avvale di moderni processi produttivi – vanta una svariata gamma completa e selezionata di prodotti di produzione propria, accuratamente selezionata con specialità della casa. Si va dalla pasta fresca all’uovo, ai tortelloni e ravioli ripieni con le verdure di stagione. Dai cappelletti e fagottini al prosciutto crudo, alle crespelle pronte da mettere in forno, con una scelta di squisiti ripieni; fino
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pasta which nonetheless makes use of modern production processes - boasts a varied and carefully selected range of homemade products, carefully selected with some specialities of the house. They range from fresh egg pasta to tortelloni and ravioli filled with seasonal vegetables. From cappelletti and dumplings filled with ham to ready-to-bake crespelle with a variety of delicious fillings. From potato or pumpkin gnocchi to sweet tortelli stuffed with custard and jams. Everything is made in the name of genuineness. The business began twenty years ago, when two brothers, Andrea and Carlo Cecchin, decided to start a new adventure in a sector that had always fascinated them and that they knew very well. The two brothers ran the business on their own, following both the production and the commercial side; later on, thanks to the success they achieved, some trusted people joined the company. At first, the products were sold mainly in shops, delicatessens and restaurants of the area, but later on, also the big distribution started to appreciate them and now they can be found also in the best supermarkets. Some years ago, the historical headquarters of Galliera Veneta moved to Tezze sul Brenta, near the production plant. In both plants, there are cutting-edge equipment and machinery, which allow artisanal processing, with the best working standards in total respect of HACCP and hygiene requirements. Both plants are IFS certified. www.pastacecchin.it
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agli gnocchi di patate o di zucca ed ai tortelli dolci farciti con creme e marmellate. Il tutto all’insegna della genuinità. L’ attività, ha inizio vent’anni fa, quando i due fratelli Andrea e Carlo Cecchin decisero di iniziare una nuova avventura in un settore che li aveva sempre affascinati e che conoscevano molto bene. I due fratelli gestivano tutto da soli, seguendo sia la parte della produzione che quella del commercio; in seguito, grazie al buon successo riscosso, entrarono a far parte dell’azienda anche alcune persone di fiducia. I prodotti, inizialmente, venivano commercializzati soprattutto nei negozi, gastronomie e ristoranti della zona, successivamente, anche la grande distribuzione li ha apprezzati ed ecco che ora, si trovano anche presso le migliori catene di iper e supermercati. Da qualche anno, la sede storica di Galliera Veneta si è spostata a Tezze sul Brenta, vicino all’unità produttiva già presente. In ambedue gli stabilimenti, sono presenti impianti e macchinari di ultima generazione, che permettono una lavorazione artigianale, ma con i migliori standard lavorativi possibili nell’assoluto rispetto delle norme HACCP ed igieniche; entrambi gli stabilimenti sono certificati IFS. www. pastacecchin.it
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MARULLO SPREADABLE CREAMS: EXCELLENCE IN A JAR The delicious IGP Piedmont Hazelnut, able to give an aromatic touch to every dessert; the Avola Almond, sweet and versatile, suitable for many food preparations; finally, the Bronte Green Pistachio PDO, the green gold of Sicily, one of the most valuable varieties in the world. Three excellences of dried fruit, a source of pride not only for the regions they belong to but for the entire Italian gastronomic heritage in the world. Today, thanks to the Pistachio S.p.A. industry in Bronte, these pearls of the earth are the main protagonists of a premium line of sweet spreadable creams created under the Marullo brand, a brand that has been consolidated over the years and associated with the production of semi-finished products for industries. The line, conceived for the high end of the largescale retail trade, includes three sweets products of the highest positioning: Pistachio Cream, made with “Pistachio Verde di Bronte DOP”; Hazelnut Cream obtained exclusively from “IGP Piedmont Hazelnut”; Almond Cream, made with real “Avo-
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CREME SPALMABILI MARULLO: L’ECCELLENZA IN VASETTO La buonissima Nocciola Piemonte IGP, capace di dare un tocco aromatico ad ogni dessert; la Mandorla di Avola, dolce e versatile, adatta a dar vita a numerose preparazioni alimentari; infine lui, il Pistacchio Verde di Bronte DOP, oro verde di Sicilia, varietà fra le più pregiate al mondo. Tre eccellenze della frutta secca, motivi di orgoglio non solo per le regioni di appartenenza, ma per l’intero patrimonio gastronomico italiano nel mondo. Oggi, grazie all’industria brontese Pistacchio S.p.A., queste perle della terra diventano protagoniste di una linea premium di creme dolci spalmabili nata sotto il marchio Marullo, brand consolidatosi negli anni e associato alla produzione di semilavorati per le industrie. La linea, pensata per la fascia alta della grande distribuzione, include tre prodotti dolciari di altissimo posizionamento: la Crema di Pistacchio, realizzata con “Pistacchio Verde di Bronte DOP”; la Crema di Nocciola, ottenuta esclusivamente da “Nocciola Piemon-
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confectionery
la Almond”. Products of exceptional taste and quality, perfect for any type of use: spread on a simple slice of bread, used as a filling or garnish... even enjoyed directly from the spoon, for an immediate and, last but not least, energetic pleasure. Yes, because the presence of dried fruit, as well as giving an incomparable flavor, allows each of these creams to represent a real source of energy thanks to the nutritional properties typical of almonds, hazelnuts, and pistachios.
te IGP”; la Crema di Mandorla, fatta con vera “Mandorla di Avola”. Prodotti dal gusto e dalla qualità eccezionali, perfetti per ogni tipo di consumo: spalmati su una semplice fetta di pane, utilizzati come farcitura o guarnizione... persino gustati direttamente dal cucchiaino, per una coccola immediata e, dulcis in fundo, energetica. Sì, perché la presenza della frutta secca, oltre a conferire un sapore imparagonabile, permette a ciascuna di queste creme di rappresentare una vera fonte di energie grazie alle proprietà nutrizionali tipiche di mandorle, nocciole e pistacchi.
This triple novelty represents an important evolution in the activity of Pistacchio S.p.A. which, after many years, will no longer focus only on the renowned production of semi-finished products for industries, but will also dedicate itself to the creation of finished products for the Ho.Re.Ca. and GDO sectors. And, above all, it will consolidate the knowledge of the Marullo brand among a much wider public.
Questa tripla novità rappresenta un’importante evoluzione nell’attività della Pistacchio. S.p.A. che, dopo tanti anni, non si focalizzerà più soltanto nella rinomata produzione di semilavorati per le industrie, ma si dedicherà anche alla creazione di prodotti finiti per i settori di Ho.Re.Ca. e GDO. E, soprattutto, consoliderà la conoscenza del marchio Marullo presso un pubblico molto più ampio.
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FLAVOURS FROM DISTANT LANDS WE KNOW CLOSELY The world of spices is fascinating, certainly, but also complex. SIDEA has just celebrated its first 70 years of business. Since the beginning – in the distant 1948 – SIDEA has distinguishing itself as a highly specialized business in importing, processing and selling spices and herbs, seeds, dehydrated vegetables, natural aromas, saffron, and precious salts. The company also produces a great number of blends, including customized ones, and flavourings, always starting from the grinding and blending of raw materials on site. The Research & Development sector, always careful to the new market trends, has created a new range of blends for marinated meats, inspired by the American BBQ tradition: the RUBS. Another
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AROMI DI TERRE LONTANE CHE CONOSCIAMO DA VICINO! Il mondo delle spezie è senza dubbio affascinante ma anche complesso. SIDEA ha appena compiuto 70 anni di attività e sin dalle sue origini - nel lontano 1948 - si è sempre distinta come una realtà altamente specializzata nell’importazione, trasformazione e commercializzazione di spezie ed erbe, semi, ortaggi disidratati, aromi naturali, zafferano e sali pregiati. In azienda si realizzano inoltre moltissime miscele, blend personalizzati ed insaporitori, sempre partendo dalla macinazione e miscelazione delle materie prime in loco. Il comparto Ricerca & Sviluppo, sempre attento a cogliere le nuove tendenze di mercato, ha realizzato una nuova gamma di miscele per marinare le carni ispirate alla tradizione americana del mondo BBQ: i RUB. Un’altra linea di grande attualità è “SPRINT MIX”: cereali e semi arricchiti con pezzetti di frutta disidratata, per la colazione, per uno spuntino veloce oppure per impreziosire dolci e biscotti. SIDEA è disponibile anche per il confezionamento private label su tutta la gamma.
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aromas prominent topical line is “SPRINT MIX”: cereals and seeds enriched with pieces of dehydrated fruit, for breakfast, for a quick snack or to enhance sweets and biscuits. SIDEA also provides private label products. The company is located in San Martino di Lupari, Padua, in the Venetian inland that has collected the commercial traditions of the Serenissima Republic, but also its multicultural heritage. Spices – one of the first goods of the international trade – have become again excellent products for our tables. Moreover, the increasing awareness of the consumers about natural diet, alternative nutrition, and well-being has increased the diffusion and the use of spices together with a strong cultural curiosity. What does Total Quality mean for SIDEA? It means to select suppliers carefully, to process raw materials with experience and attention, and to apply the artisan expertise to direct processes, combining traditional methods with modern technologies, such as the cryogenic grinding. Total Quality also means to improve safety and protection of products, to create always-new blends and special formulas, to propose to the different segments of the market a huge range of references and packaging, and our personal commitment as a guarantee for the pre-and post-sales services. SIDEA has obtained the FSSC22000 for the food safety, a new certification to add to its quality system. www.limperodelsole.it
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L’azienda ha sede a San Martino di Lupari in provincia di Padova, l’entroterra veneziano che ha saputo raccogliere la tradizione commerciale della Serenissima Repubblica e la sua eredità multiculturale. Le spezie sono state uno dei primi prodotti ad entrare in un commercio di portata internazionale, ed ora, in un contesto multietnico, tornano ad essere protagoniste brillanti sulle nostre tavole. Non solo, la crescente sensibilità dei consumatori nel campo dell’alimentazione naturale, alternativa e del benessere ne ha determinato una maggiore diffusione ed un ampio utilizzo, accompagnato da una spiccata curiosità culturale. Cosa significa per SIDEA offrire una Qualità Globale? Innanzitutto selezionare accuratamente i fornitori alle origini e lavorare le materie prime con competenza ed oculatezza, avvalersi dell’esperienza artigianale nella trasformazione diretta (integrando i metodi tradizionali e le moderne tecnologie come la criogenia nella macinazione), progredire in termini di sicurezza e tutela dei prodotti, saper creare sempre nuovi blend e formulazioni dedicate, proporre ai vari segmenti di mercato un’ampia gamma di referenze e di confezioni, la serietà personale come garanzia pre e post vendita. A conferma di tutto ciò, SIDEA ha ottenuto la certificazione FSSC22000 per la sicurezza alimentare, integrandola al sistema di qualità già presente. www.sideaspezie.com
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packaging
FOOD PACKAGING COMPANY SDG is the food packaging company able to satisfy all market demands, having a wide range of items in its production, ranging from ice cream cups, glasses for cold and hot drinks to articles for street food: potato chips and sandwiches holders, buckets and trays of various sizes and capacities. In its 50 years of history, SDG has revolutionized the entire production, shifting from shoe boxes to food packaging line. The vision oriented to the future and the research towards new packaging frontiers has always distinguished us. Since 1993 we developed biodegradable and compostable disposable articles becoming
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packaging
the first and most important referent in this sector. What distinguished us from other competitors it is the vision towards the future of food packaging, which today is everyday news. Our continuous research of materials has led us to be an important referent for a lot of centers that study agri-food waste products. These studies will lead to the industrialization of some of these products that will have the necessary characteristics to create a revolutionary raw material suitable for food packaging. The future of food packaging is already here, within reach. www.sdgspa.it
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PARMA
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DISCOVER AT CIBUS 2021 THE EXCLUSIVE NETWORKING LOUNGE
EVENTS, MEETING AND SHOWCASES FOR SWEETS, CONFECTIONERY AND BEVERAGE DISTRIBUTORS OF THE FOOD SERVICE CHANNEL
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exhibition
CIBUS IN SEPTEMBER: THE RESTART OF ITALIAN FOOD&BEVERAGE Cibus will be the first major Italian agri-food exhibition to reopen its doors after the closure caused by the pandemic emergency. It will take place in the first week of September, from Tuesday, August 31 to Friday, September 3, and is, as always, organized by Fiere di Parma and Federalimentare. Cibus will, of course, follow the safety protocols set forth by the Italian Government and the Health Authorities. The spread of vaccinations around the world and the introduction of green passes will allow the participation of thousands of foreign top buyers. There was no interruption in the relationship with international operators during the most difficult months of the pandemic, thanks to the consolidation of the B2B My Business Cibus platform, the Cibus Lab webinars, and the participation of Cibus at international exhibitions such as Food Hotel China in Shanghai (in November 2020) and at Gulfood in Dubai (in February 2021). There will be about more than two thousand exhibiting companies, many of which had already booked their stands for the 2020 edition of Cibus, then postponed due to the pandemic. The key stakeholders in the Italian agri-food sector will gather in Parma, also to participate in the various “Cibus Forum” conferences, organized with strict adherence to health measures. The 20th edition of Cibus, International Food Exhibition, will thus mark the restart of the agri-food sector and the first showcase of the new products of the various commodities expected to drive the recovery of internal con-
sumption and international exports: from deli meats to cheeses, from pasta to tomatoes, from oil to baked goods, from beverages to groceries, from frozen foods to local products, and much more. The new initiatives of Cibus 2021 include a new format dedicated to the world of the food service distribution channel, therefore to bars, restaurants, hotels, and similar, with a dedicated exhibition area. The new project, called “HoReCa The HUB”, is a result of the partnership between Cibus and Dolcitalia, a service company for the world of food, confectionery, impulse food products and beverage distribution. The Bar/Lounge in the area, featuring a striking design, will present new equipment, services and innovations for the Out of Home channel, and provide a location for business meetings. The reopening of Cibus coincides with the recovery of agri-food exports: in 2020 exports increased by 1.8% for a total value of 46.1 billion Euro (source The European House - Ambrosetti). As regards the destination countries, in the last two years (2020-2019) it is worth noting the positive trend in Canada (+8.6%), followed by Switzerland (+6.9%), Germany (+6.3%) and the USA (+5.7%). In the longer term (2020-2006), China stands out by far (+439.2%), followed by a group of European countries: Romania (+415.2%), Poland (+342.1%) and the Czech Republic (+168.1%), according to the most recent data released by Federalimentare. www.cibus.it
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CIBUS A SETTEMBRE: AL VIA IL FOOD & BEVERAGE ITALIANO Cibus sarà la prima grande fiera agroalimentare italiana a riaprire i battenti dopo la chiusura causata dall’emergenza pandemica. Si svolgerà nella prima settimana di settembre, da martedì 31 agosto a venerdì 3 settembre, ed è, come sempre, organizzata da Fiere di Parma e Federalimentare. Cibus seguirà ovviamente i protocolli di sicurezza previsti dal Governo Italiano e dalle Autorità Sanitarie. La diffusione delle vaccinazioni nel mondo e l’introduzione dei green pass consentiranno partecipazione di migliaia di top buyer stranieri. Non si sono verificate interruzioni nel rapporto con gli operatori internazionali durante i mesi più difficili della pandemia, grazie al consolidamento della piattaforma B2B My Business Cibus, ai webinar Cibus Lab e alla partecipazione di Cibus a fiere internazionali come Food Hotel China in Shanghai (a novembre 2020) e al Gulfood di Dubai (a febbraio 2021). Saranno circa duemila le aziende espositrici, molte delle quali avevano già prenotato i propri stand per l’edizione 2020 di Cibus, poi rinviata a causa della pandemia. I principali stakeholder del settore agroalimentare italiano si ritroveranno a Parma, anche per partecipare ai vari convegni “Cibus Forum”, organizzati in stretta aderenza alle misure sanitarie. La 20a edizione del Cibus, Salone Internazionale dell’Alimentazione, segnerà così la ripresa del settore agroalimentare e la prima vetrina delle novità di prodotto delle varie commodity previste per trai-
nare la ripresa dei consumi interni e dell’export internazionale: dai salumi ai formaggi , dalla pasta al pomodoro, dall’olio ai prodotti da forno, dalle bevande ai generi alimentari, dai surgelati ai prodotti tipici, e molto altro ancora. Tra le nuove iniziative di Cibus 2021 c’è un nuovo format dedicato al mondo del canale di distribuzione della ristorazione, quindi a bar, ristoranti, hotel e simili, con un’area espositiva dedicata. Il nuovo progetto, denominato “HoReCa The HUB”, è il risultato della partnership tra Cibus e Dolcitalia, società di servizi per il mondo alimentare, dolciario, dei prodotti alimentari d’impulso e della distribuzione di bevande. Il Bar / Lounge della zona, dal design suggestivo, presenterà nuove attrezzature, servizi e innovazioni per il canale Out of Home, e fornirà una location per incontri di lavoro. La riapertura di Cibus coincide con la ripresa dell’export agroalimentare: nel 2020 le esportazioni sono aumentate dell’1,8% per un valore complessivo di 46,1 miliardi di euro (fonte The European House - Ambrosetti). Per quanto riguarda i Paesi di destinazione, negli ultimi due anni (2020-2019) si segnala il trend positivo in Canada (+ 8,6%), seguito da Svizzera (+ 6,9%), Germania (+ 6,3%) e USA ( + 5,7%). A più lungo termine (2020-2006) spicca di gran lunga la Cina (+ 439,2%), seguita da un gruppo di paesi europei: Romania (+ 415,2%), Polonia (+ 342,1%) e Repubblica Ceca (+ 168,1% ), secondo i dati più recenti diffusi da Federalimentare. www.cibus.it
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meat
THE PLEASURE OF TASTE Leader in the production of horsemeat products, giovanni coppiello selects the best meat on the market, to turn them into excellences venetian charcuterie and gastronomci tradition. Sfilacci, bresaola, salame and ready to eat products, such us horse stew and horse meat sauce. The new manifacturing plant, equipped with modern cooking, aging and packaging plants, allows high quality production. The great passion for work allows a service constantly attentive to the customer’s needs. www.coppiello.it
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frozen food
EMILIA FOODS: THE ONGOING GROWTH IN INNOVATION AND CHANGE Emilia Foods’ core business has always been frozen food, and more specifically, highly innovative products. As 2020 came to a close, data for the frozen sector showed significant growth, especially as a result of the global pandemic, but this seemed to only accelerate the growth trend that had already been highlighted in 2019 for this sector. Certainly the choices of the Modenese company were bold, since it was precisely in a period of particular generalized difficulty that it decided to take on a challenge within the challenge: to launch into the Italian market, on which it had never been present before, a range of products responding to a fast-growing trend that had already been under study since 2018: plantbased, the vegetable alternative to meat. So the company brand, Via Emilia, made its entry into the Italian market; first with the IDEALE line, entirely dedicated to the plant-based world, then with the IRRINUNCIABILE line, which includes gelato and desserts, and finally with the IMMANCABILE line, consisting of frozen vegetables with a higher level of added value. And the response from consumers has been very positive right from the start, proving that the company’s choices have pointed the company in the right direction.
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EMILIA FOODS: CONTINUA LA CRESCITA NELL’INNOVAZIONE E NEL CAMBIAMENTO Il core business di Emilia Foods è sempre stato il frozen food, e nello specifico prodotti altamente innovativi. A conclusione del 2020, i dati relativi al comparto frozen, hanno evidenziato importanti crescite, soprattutto a seguito della pandemia mondiale, che però sembra non aver fatto altro che accelerare il trend di crescita che era già stato evidenziato nel 2019 per questo settore. Sicuramente le scelte dell’azienda modenese sono state coraggiose, poiché proprio in un periodo di particolare difficoltà generalizzata, ha deciso di affrontare una sfida nella sfida: lanciare sul mercato italiano, sul quale non era mai stata presente, una gamma di prodotti rispondenti a un trend in forte crescita e che era in fase di studio già dal 2018: il plant-based, l’alternativa vegetale alla carne. Così il marchio aziendale, Via Emilia, ha fatto il suo ingresso sul mercato nostrano; dapprima con la linea IDEALE, interamente dedicata al mondo plant-based, successivamente con quella IRRINUNCIABILE, con al suo interno dolci e dessert, e da ultimo con la linea IMMANCABILE, costituita da verdure surgelate ad alto valore aggiunto. E la risposta dei consumatori è stata fin da subito molto positiva, a riprova che le scelte aziendali hanno puntato nella giusta direzione.
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frozen food At the same time, exports have certainly not been lacking; undoubtedly, for a company like Emilia Foods, whose 90% of its business is made up of overseas exports, they have been a strong point of support during a particularly difficult year such as the one that has just passed and whose aftermath is unfortunately still present. With its eyes set on the “next normal”, which it hopes will arrive soon, the company has continued to work on creating the conditions to give greater support to internal resources which, thanks to the different backgrounds possessed, constitute the company’s strength, capable of giving shape to emerging projects that sometimes seem to be able to work only on paper. It is with this in mind that the Emilia Foods Lab was born, a project entirely dedicated to innovation, with the precise objective of studying and developing trendy products, revisiting them according to their own internal model and creating products that can set trends in the next 12/24 months. Emilia Foods Lab thus aims at being a breeding ground for experimentation for the growth of both its PL customers, large international distribution chains and own brands that have always seen Emilia Foods as a reliable partner, and of its own brand, Via Emilia, which the Modenese company aims at growing internationally, looking with optimism at the Far East and Middle East. www.emiliafoods.it - www.viaemiliafoods.com
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Nel contempo, non sono certo mancate le esportazioni; indubbiamente per un’azienda come Emilia Foods, il cui 90% del business è costituito dall’export oltreoceano, esse sono state punto di forza e di sostegno durante un anno particolarmente difficile come quello appena trascorso e i cui strascichi purtroppo sono ancora presenti. Con gli occhi puntati sul “next normal”, che ci si auspica possa giungere presto, l’azienda ha continuato a lavorare creando i presupposti per dar maggior supporto alle risorse interne che, grazie ai diversi background posseduti, costituiscono la forza dell’azienda, capaci di far prendere forma a progetti embrionali che talvolta sembrano poter funzionare solo sulla carta. È in quest’ottica che è nato l’Emilia Foods Lab, un progetto dedicato interamente all’innovazione, con il preciso obiettivo di studiare e sviluppare prodotti di tendenza, rivisitarli secondo il proprio modello interno e creare prodotti che possano far tendenza nei prossimi 12/24 mesi. L’Emilia Foods Lab punta così ad essere fucina di sperimentazione per la crescita sia dei propri clienti PL, catene della grande distribuzione internazionale e own brand che da sempre vedono in Emilia Foods un partner affidabile, sia del proprio marchio, Via Emilia, che l’azienda modenese punta a far crescere in ambito internazionale, guardando con molto ottimismo al Far East e Middle East.
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alcohol
THE GREAT LOVE FOR BITTER: ITALYCO, THE ITALIAN BITTER Sophisticated flavor, clean taste, inebriating smell! This is how Amaro Italyco presents itself! Noble among digestives, its ancient recipe requires the use of various herbs and spices such as cinchona, sweet orange, bitter orange, rhubarb, wormwood, cloves, chamomile which, wisely combined, give life to a bitter with a pleasant and harmonious taste. It is the bitter that takes its name from its country of origin, the country with a long liquor history, with roots that go back to the
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IL GRANDE AMORE PER L’AMARO: ITALYCO, L’AMARO ITALIANO Sapore raffinato, gusto pulito, odore inebriante! Si presenta così l’Amaro Italyco! Nobile tra i digestivi, la sua antichissima ricetta prevede l’impiego di varie erbe e spezie tra cui china, arancio dolce, arancio amaro, rabarbaro, assenzio, chiodi di garofano, camomilla che, sapientemente unite, danno vita ad un amaro dal gusto gradevole ed armonico. È l’Amaro che prende il nome dal suo paese di origine, il Paese con una lunga storia liquoristica, con radici che affondano nel lontano Medioevo, quando iniziava la regola del buon costume “made in Italy” di offrire, sempre, liquori agli ospiti. È l’Amaro del Paese della moda, della bellezza, del cibo buono, dell’accoglienza, della convivialità e della creatività. È l’Amaro, amico del caffè, per accompagnare i pasti. E’ l’Amaro, comodamente alloggiato in un bicchiere con tanto ghiaccio, da bere conversando in buona compagnia. E’ l’Amaro da meditazione, per rendere ogni occasione un momento speciale. È l’Amaro, prodotto in un’azienda artigianale con più di mezzo secolo di storia, dove l’unica parola d’ordine è: realizzare prodotti eccellenti.
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alcohol Middle Ages, when the rule of good customs “made in Italy” started to offer, always, liquors to guests. It is the bitter of the country of fashion, beauty, good food, hospitality, conviviality and creativity. It is the bitter, friend of coffee, to accompany meals. It is the bitter, comfortably placed in a glass with lots of ice, to drink while conversing in good company. A bitter for meditation, to make every occasion a special moment. It is the bitter, produced in a handicraft company with more than half a century of history, where the only watchword is: to make excellent products. Its markedly amber color seems to have stolen the colors of the sunset and by shaking the glass with the cold bitter, its full-bodied consistency is revealed. As it is common for bitters, little is needed. Just enough to inebriate the palate.
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catalogue Il suo colore marcatamente ambrato sembra aver rubato le tinte al tramonto ed agitando in tondo il bicchiere col freddo amaro, si palesa la sua corposa consistenza. Come si suole per gli amari se ne serve poco. Quel poco che basta per inebriare il palato. Condizioni ideali per un’adeguata degustazione si raggiungono con l’ausilio di pochi ingredienti: un’istante di tranquillità e l’amaro ghiacciatissimo. Degustandolo, il suo sapore trasale attraverso il corpo e dopo aver raggiunto il cuore emotivo continua a propagarsi, illumina con un lampo le pupille, inonda il naso con una nube inebriante di profumi, pervade la lingua con una pioggia di sapori armonici e persino le orecchie odono una soave musica sottile. Infine si manifesta con un sorriso sul volto del bevitore che si riflette nel bicchiere oramai quasi vuoto. Ecco l’Amaro Italyco, un amaro magnifico. L’amaro Italyco è prodotto dall’antica azienda Il Beneduce, liquorificio da sempre particolarmente attento alla minuziosa selezione delle materie prime, al controllo dei processi produttivi, sostanzialmente artigianali ed a realizzare prodotti di eccellenza. www.liquoribeneduce.it
Ideal conditions for a proper tasting can be reached with the help of few ingredients: a moment of tranquility and a very cold bitter. Tasting it, its taste moves through the body and after having reached the emotional heart it continues to propagate, it lights up with a flash the pupils, it floods the nose with an inebriating cloud of scents, it pervades the tongue with a rain of harmonic flavors and even the ears hear subtle music. Finally, it shows up with a smile on the face of the drinker which is
reflected in the almost empty glass. Here is Amaro Italyco, a magnificent bitter. Amaro Italyco is produced by the ancient company Il Beneduce, a liquor factory that has always been particularly attentive to the meticulous selection of raw materials, to the control of production processes, which are essentially artisan and to the realization of excellent products. www.liquoribeneduce.it
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oil
OLIO LUGLIO, SINCE 1953 Great expanses of olive trees, table-lands furrowed by the man’s hand and bright chromatisms are the frame of the characteristic town of TERLIZZI, in the north of Bari. It’s here that our family’s roots are and where the family started the manufacture of a “nectar” called extravirgin olive oil in 1953. Their attachment to tradition and the attention to the changings of time make the Luglio’s firm a point of reference for the working process of the Baresan oil, the most esteemed in the world by experts. The control of the countryside cultivation, the bottling process and the finished products trade are the pride of the Luglio’s. The extraordinary experience, handed down from father to son, guarantees the genuiness, deliciousness and the high quality of this oil, “the good of Italy”. Medsol srl is one of the biggest bottler companies in PDO Terra di Bari Extra Virgin olive
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OLIO LUGLIO, DAL 1953 L’attenzione e la disponibilità verso i Clienti e la passione per l’olio extra vergine di oliva (EVO), prodotto principe della Nostra Terra, sono i valori su cui la Famiglia Luglio fonda la sua attività. Si tratta di una storia d’amore iniziata nel lontano 1953, con la coltivazione e la produzione di olio EVO di alta qualità, ed evolutasi nel corso degli anni con l’ambizione di promuovere e condividere i Nostri prodotti per eccellenza con tutte le persone che vogliano apprezzarne i sapori e la storia, accorciando le distanze. La necessità di essere al passo coi tempi, senza rinunciare alla salvaguardia dell’ambiente,
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oil oil PDO “TERRA DI BARI” EXTRA VIRGIN OLIVE OIL. (The Protected Designation of Origin ) is the important recognition for the value and the quality by which the European Community assures customers about the geographical area of origin and the uniqueness of olive oil production methods in “Terra di Bari”. Environmental conditions and the cultivation methods make our “Terra di Bari” PDO extravirgin olive oil a precious oil. Luglio considers very important the traditional ways of cultivating and pruning olives in order to preserve all their original characteristics. Medsol provides Italian and international customers with the same attention to quality, ensuring full traceability of products. We are certified IFS, BRC, Kosher and Halal. www.olioluglio.it
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e la volontà di realizzare le esigenze di ciascun Cliente, sempre più sensibile e attento alla salute e alla natura, hanno portato la Famiglia Luglio, fondatrice della Medsol srl, a puntare sull’imbottigliamento di vari tipi di olio, tra cui spicca per la sua autenticità e per le sue note proprietà benefiche, l’olio EVO D.O.P. (denominazione di origine protetta). La denominazione di origine protetta (D.O.P.) è l’importante riconoscimento del pregio e della qualità con cui la Comunità Europea garantisce ai consumatori la zona di origine e la tipicità del nostro olio extravergine di oliva prodotto in “Terra di Bari”. Le condizioni ambientali e le metodologie di coltura degli oliveti nella nostra provincia barese conferiscono all’olio DOP quelle caratteristiche peculiari che ne fanno un olio extravergine di oliva pregiatissimo. I metodi di coltivazione e i sistemi di potatura devono essere quelli tradizionali, atti a mantenere originali le caratteristiche delle olive. www.olioluglio.it
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beer
MULINO DEI BIANCHI A 700 YEARS LONG HISTORY The farm on which it rised up the Mulino dei Bianchi belonged to one such madonna Liuccia, not better identified. From the historical documents it can be deduced that it was practiced actively agriculture of cereals at least from 1377, when, perhaps as a result of the testament of madonna Liuccia, the farm results in property of the hospital of the Bianchi of Gubbio until the year 1655. Subsequently, it was acquired by a noble Umbrian family, the Zitelli, owners until 1845, when it was in possession of the marquis Antonio Benveduti. At the beginning of the 1900s, the Silvioli family moved from the Marches to Gubbio and began to work for the Marquis from whom they bought the farm in the 1960s. Agriculture, is a far back in time vocation in the Silvioli estate of Vocabolo Mulino dei Bianchi in Gubbio. An agricultural tradition accepted and renewed by new generations, with the production of agricultural handcrafted beers made of barley and wheat from our lands. Tradition and modernity for a non-filtered, non-pasteurized, and non-bottle re-fermented craft beer; a product of excellence for refined and spartan tables, in combination with products of the land but also of the sea. www.mulinodeibianchi.it
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IL MULINO DEI BIANCHI, UNA STORIA LUNGA 700 ANNI Il podere su cui sorgeva il Mulino dei Bianchi appartene ad una tale madonna Liuccia, non meglio identificata. Dai documenti storici si può dedurre che si praticasse attivamente agricoltura di cereali almeno dal 1377, quando, forse in seguito al testamento di madonna Liuccia il podere risulta in proprietà dell’ospedale dei Bianchi di Gubbio fino all’anno 1655. Successivamente fu acquistato da una nobile famiglia umbra, gli Zitelli proprietari fino al 1845, quando risulta in possesso del marchese Antonio Benveduti. Ai primi del ‘900 la famiglia Silvioli si trasferisce dalle marche a Gubbio e comincia a lavorare per il marchese dal quale poi acquisterà il podere negli anni ’60. L’agricoltura, una vocazione lontana nel tempo nella tenuta Silvioli di Vocabolo Mulino dei Bianchi a Gubbio. Una tradizione agricola accolta e rinnovata dalle nuove generazioni, con le produzioni di birre agricole artigianali di orzo e frumento delle nostre terre. Tradizione e modernità per una birra artigianale non filtrata, non pastorizzata e non rifermentata in bottiglia; un prodotto di eccellenza per tavole raffinate e spartane, in abbinamento ai prodotti della terra ma anche del mare. www.mulinodeibianchi.it
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VERY IMPORTANT CHEESE The gift box “Very Important Cheese ”, encloses three musts of the sicilian dairy tradition. The cheeses are produced by Nebrolat, a dairy which lies in the NATURAL PARK OF THE NEBRODI mounts at 1,200 metres above sea level. It is an unpolluted oasis where fresh air is the secret ingredient of the Nebrolat cheeses. • Sicilian pdo (protected designation origin) pecorino, in cuts of about 300 grams. It is hard half-cooked cheese, produced with whole and raw ovine milk, coming from animals bred in the area of the NEBRODI MOUNTS exactly where Nebrolat produces its cheeses. • Terra mia cheese (my homeland cheese) with pystachios inside the cheese and pystachios in grains on the cheese rind, it’s a Sicily-shaped cheese (with patent no. Mise aoo …) It is a pressed primo sale cheese in a new shape: the shape of Sicily. Produced with ovine and caprine milk, all of which rigorously sicilian. Inside the cheese there are large quantities of pystachios into pieces and the rind is covered with pystachios in grains. It is a fresh cheese which does not contain neither preservatives nor lactose. • Matured sicilian provola with verdello lemon. It is a handmade flaky cheese. During the molding phase a verdello lemon, which matures along with the provola, is added inside the cheese. The cheese has got a taste of lemon, very pleasant and delightful for the palate. The cheeses inside the box are very versatile, they can be used natural or for cooking.
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VERY IMPORTANT CHEESE La confezione regalo “Very Important Cheese ”, racchiude al suo interno tre must della tradizione casearia siciliana .I formaggi sono prodotti da Nebrolat, nel PARCO NATURALE DEI MONTI NEBRODI a mt. 1200 . Un’oasi incontaminata ,dove l’aria pura è l’ingrediente segreto dei formaggi Nebrolat. •P ecorino siciliano dop,in trancio da gr. 300 Ca. È un formaggio a pasta semicotta e dura, prodotto con latte ovino intero e crudo, proveniente da animali allevati nella zona dei MONTI NEBRODI, luogo in cui l’azienda Nebrolat produce i suoi formaggi. • Formaggio terra mia al pistacchio con pistacchio in pasta e granella di pistacchio in crosta a forma di Sicilia, (con brevetto nr. Mise aoo_pit. Registro ufficiale U.0382590.05.11.2018). È un formaggio primo sale a pasta pressata, prodotto con latte ovino e con latte caprino tutto rigorosamente siciliano in una forma Nuova, la forma della Regione Sicilia. La pasta leggermente occhiata viene addizionata generosamente con pistacchi spezzettati e ricoperta in crosta con granella di pistacchi. Formaggio fresco senza conservanti e naturalmente privo di lattosio. • Provola stagionata siciliana con limone verdello, è un formaggio a pasta sfoglia lavorato a mano , durante la fase di formatura della provola viene aggiunto al suo interno un limone verdello che matura man mano che stagiona la provola, il formaggio rilascia un retrogusto di limone, molto gradevole al palato. I formaggi contenuti nella scatola sono molto versatili, possono essere utilizzati tal quali o impiegati per uso culinario.
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RECIPES: 1) VALTELLINA AIR-CURED BEEF (BRESAOLA) WITH FLAKES OF LEMON PROVOLA: Place bresaola in slices on a plate, grate some lemon provola in flakes or strips, sprinkle with evo oil, lemon juice and ground black pepper. 2) TERRA MIA CHEESE WITH PYSTACHIOS Place the sicily-shaped cheese “terra mia” on a chopping board. Cut the cheese in thin slices vertically, keeping the shape of sicily. “Enjoy a slice of sicily” for a very important sicilian happy hour tasting it together with raw vegetables with an oil dipping sauce. 3) PDO SICILIAN PECORINO CHEESE Place the pdo sicilian pecorino cheese in cuts on a chopping board and enjoy it with honey or marmalade of tropea onions. www.nebrolat.it
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RICETTE 1) Bresaola della valtellina con scaglie di provola al limone: Disporre le fette di bresaola su un piatto, grattugiare a scaglie o a filetti julienne la provola al limone verdello, cospargere con olio evo, succo di limone e pepe nero. Buon appetito. 2) Terra mia al pistacchio: Adagiare il pezzo di formaggio Terra Mia al pistacchio a forma di Sicilia su un tagliere. Tagliare la forma a fette sottili in senso verticale, mantenendo intatta la forma della Sicilia. “Gustare una fetta di Sicilia” per un very important aperitivo siciliano oppure accompagnatelo con pinzimonio di verdure fresche; 3) Pecorino siciliano dop: Adagiate il trancio di pecorino siciliano dop su un tagliere e gustatelo accompagnato con del miele o con composta di cipolle di tropea. www.nebrolat.it
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NON SOLO PASTA DA LAILA: BETWEEN TRADITION AND FUTURE The company Non solo pasta da Laila has experience in the production of fresh egg pasta for three generations of master pasta makers in Macerata. By continually investing in research and the study of high-quality raw materials, the owner Laila Nonni has been able to renew tradition without distorting it. Using the most advanced production processes and techniques, she has obtained preservative-free pasta with the authentic flavor of the past, handmade or bronze-drawn, with a shelf-life of several weeks. From agri-food collaborations with several universities, we have also created a new type of fresh egg pasta with a high nutritional con-
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NON SOLO PASTA DA LAILA: TRA TRADIZIONE E FUTURO La ditta “Non solo pasta da Laila” vanta un’esperienza nella produzione di pasta fresca all’uovo di tre generazioni di mastri pastai a Macerata. Investendo continuamente nella ricerca e nello studio di materie prime di alta qualità, la titolare Laila Nonni è riuscita a rinnovare la tradizione senza stravolgerla. Utilizzando i processi produttivi e le tecniche più evolute ha ottenuto la pasta senza conservanti dal sapore autentico di una volta, fatta a mano o trafilata al bronzo, con una shelf-life di svariate settimane. Da collaborazioni agroalimentari portate avanti con alcune università abbiamo inoltre ideato un nuovo tipo di pasta all’uovo fresca dall’alto contenuto nutritivo, la Pasta Funzionale LAILA MANGIA BENE che unisce il piacere di un piatto di pasta al bilanciamento del profilo nutrizionale. Un prodotto equilibrato che garantisce un corretto apporto di carboidrati, fibre, vitamine e proteine.
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pasta tent, LAILA MANGIA BENE Functional Pasta, which combines the pleasure of a plate of pasta with a balanced nutritional profile. A balanced product that guarantees a correct intake of carbohydrates, fiber, vitamins, and proteins. Also, thanks to the high standards of hygiene and processing systems with controlled temperatures, our pasta can be maintained for 20 days without a modified atmosphere or pasteurization. All our passion characterizes us also in the other section of our laboratory where we create healthy, vegetarian, and classic gastronomy dishes to provide our customers with a convenient but above all healthy and balanced food offer with an eye to health and one to the taste. Always working with selected raw materials of our territory and exclusively fresh, all our products can also be frozen to reach maintenance of 90 days at -18° C. nonsolopastadalaila.it
Inoltre grazie agli elevati standard di igiene e sistemi di lavorazione con temperature controllate riesce ad ottenere un mantenimento di 20 giorni senza atmosfera modificata ne pastorizzazione. Tutta la nostra passione ci caratterizza anche nell’altra sezione del nostro laboratorio dove creiamo piatti di gastronomia salutista ,vegetariana e classica per fornire ai nostri clienti un’offerta alimentare comoda ma soprattutto sana e bilanciata con uno sguardo alla salute e al gusto. Lavorando sempre con materie prime selezionate del nostro territorio ed esclusivamente fresche, tutti i nostri prodotti possono essere anche surgelati per arrivare ad un mantenimento di 90 giorni a -18°C. nonsolopastadalaila.it
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PATA NEGRA DUROC La Razza Duroc, di provenienza Americana, ha la stessa genetica del Maiale Nero Iberico, tanto da essere incrociato anche sulle line di sangue dei puri Iberci Bellota. La cosa buona di questo prodotto che ha la qualità e l’infiltrazione di grasso come l’iberico ed un gusto unico, ma ad un relativamente più contenuto, il tutto perchè non è riconosciuto puro. Il Spagna si stanno creando dei consorzi per regolamentizare il Duroc 100% come un prodotto di Alta qualtà . Quindi è a tutti gli effetti un proscitto Pta Negra, avendo anche esso la Zampa Nera, ed essendo allevato in Spagna.
New Torclan S.r.l.
Via Del Consorzio n.34 60015 Falconara M.ma (An) Italia P.I. 02563700422 Tel.-Fax: +39 0719188657 Capitale Sociale €10.000 i.v. Registro Imprese di Ancona REA 197619
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a seguito dell’obbligo della fatturazione elettronica emanato dalla legge n. 205 del 27 D
comunicare nostro univoco2017, SDI da utilizzare 22/06/21 12:55 a seguito dell’obbligo della fatturazione elettronicapresente emanatoa dalla legge n.il 205 delcodice 27 Dicembre siamo con la per farci pervenire t gli eventuali altri dati che vi chiediamo di controllare ed aggiornare presente a comunicare il nostro codice univoco SDI da utilizzare per farci pervenire tutti i documenti in formato XML ed con i sottostanti.
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meat & fish FOOD SPECIALITIES
SPECIALITÀ ALIMENTARI
La New Torclan S.r.l. è un’azienda importa trice di specialità alimentari, tramandata per generazioni. strictly dry-salted with sea salt, then rest “Salmon” an historic product, that has been criti- years, Dopo vari anni di servizio impeccabile fatto andparte smoking withdinoble The cized a lot for the way is processed and breed, but for con drying la maggior delle catene super woods. we siselect arecon alluna IFSnuova and BRC certistill considered by dieticians really healthy prod- companies mercati in Italia, rinnova tipologia giovane e department fresca, la and aziendale also havepiùa certified for Biuct thanks to his nutrition, vitamins and Omega 3 fied storicità del servizio dato e l’insegnamento product. Today we only rely on a farm, our and 6 values. I Riccardo Tortolani, owner of New ologic non sono cambiati, ma stiamo facendo di tut complies exceptional Scottish agriTorclan, I have been searching for years to se- salmon to per migliorare ogniwith giorno avvalorandoci di tecnologiepractices e strumentazioni innovative che il supplier a that make our main lect, always, the best quality product to deliver to cultural mercato richiede, peroriented dare ad i nostri Clienti company towards sustainability. my clients. Those who know me know they can leading sempre il massimo. integration all phases of the natural life trust our products and our flagship the “Scottish The Ad oggi cerchiamo of di essere all’avanguardia salmoncon guarantees traceability King Smoked Salmon”, has been following rigor- cycle su tuttiofi prodotti tutti gli esami possibi - from the Razza Duroc, di provenienza Americana, ha la stessa genetica lidel Maiale Nero Iberco, tanto da essere per evitare problemi aiwith nostri clienti, dalla food safety and compliance the highest ousLacontrols for years and the selection is made egg incrociato anche sulle line di sangue dei puri Iberci Bellota. prevenzione agli esami legati alle normative by the breeder up to the last production process. standards. Sanitarie Europee, alla certificazione FSC degli basic important steps on Salmon growth and This well-known for years been a The costo relativamento brand più contenuto, perchè it nonhas ancora riconosciuto come taleevitare . imballi per impatti ambientali.
PATA NEGRA DUROC
control: consolidating part of Food Quality and Safety. Presto tutti i nostri prodotti saranno correlati For years the only certified product with Catch •diNursery QrCode di tracciabilità, per permettere a la vera origine e sto di controllare Fresh water (8 plants) Date on the label, with an exclusively fresh prod- •chiunque ria di ogni singolo prodotto. uct and NEVER FROZEN. Fresh salmon is select- • Sea water (36 Plants) Processing (2 Plants) ed and used only the Superior quality, recognized •www.newtorclan.com by Global C.A.P. with medium-small pieces 2 / New Torclan S.r.l. Via Del Consorzio n.34 sites are found in remote and rugged Breeding 3Kg for the retail packs and max 3/4 Kg for whole 60015 Falconara M.ma (An) Italia P.I. 02563700422 along the coast; highly exposed to provide or large pre-sliced sides. These are the classicTel.-Fax:places +39 0719188657 a strong tidal flow of water. This ensures that the sizes used for decades in Scotland, to have Capitale a Sociale €10.000 i.v. New Torclan S.r.l. Imprese 197619 a lot and that the fishREA swims water in the enclonaturally bred and non-invasive productRegistro and to di Ancona Via Del ConsorzioNew n.34 Torclan S.r.l. to keep everything guarantee a thickness of the meat with less fat sure is constantly replenished, Del Consorzio n.34 60015 Falconara M.ma (An)Via Italia 60015 Falconara M.ma (An) Italia clean and less prone to macrobacteria. Having and a more stable colour. The smoking recipe is e-mail:newtorclan@libero.it Gentile Cliente e Fornitore, P.I. 02563700422 Tel.-Fax: +39 0719188657 farming operations in three Tel.-Fax: well-sepasecret anddellaancient, we have always the2017, multiple a seguito dell’obbligo fatturazione elettronica emanato dalla leggekept n. 205 delover 27 Dicembre siamo con la +39 0719188657
meat & fish
presente a comunicare il nostro codice univoco SDI da utilizzare per farci pervenire tutti i documenti in formato XML ed gli eventuali altri dati che vi chiediamo di controllare ed aggiornare con i sottostanti. Regione Sociale: NEW TORCLAN S.r.l. Indirizzo: Via del Consorzio n° 34 CAP:
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Città: Falconara Marittima
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Capitale Sociale €10.000 i.v. Capitale Sociale €10.000 i.v. Registro Imprese di Ancona REA 197619 Registro Imprese di Ancona REA 197619
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Cliente e Fornitore, Intero Senza IBERICO Osso Ponte Disossato Pulito-Legato PROSC. PROSC. IBERICO della fatturazione elettronica emanato dalla legge n. 205 del 27 Dicembre con la CEBO 3J CEBO 3J S/O a seguito dell’obbligo della fatturazione elettronica emanato dalla legge n. 2052017, del 27siamo Dicembre 2017, siamo con la _________________________________________________________________________________________________ Provenienza :inSpagna Provenienza : Spagna presente a comunicare il nostro codice univoco SDI da utilizzare per farci pervenire tutti i documenti formato XML ed presente a comunicare il nostro codice univoco SDI da utilizzare per farci pervenire tutti i documenti in formato XML ed Indirizzo PEC : newtorclan@pec.it Intero Senza Osso Ponte Disossato Pulito-Legato Stagionatura Min: 30 ms Stagionatura Min: 30 ms gliDESTINATARIO eventuali altri datiM5UXCR1 che vi chiediamo di controllare ed aggiornare con i sottostanti. CODICE (SDI): gli eventuali altri dati che vi chiediamoScadenza di controllare ed aggiornare con i sottostanti. Scadenza : 1 anno : 1 anno __________________________________________________________________________________________________ Provenienza :IBERICO Spagna Provenienza : Spagna PesoPROSC. Netto : 8/9 Kg PesoPROSC. Netto : IBERICO 5/6 Kg CEBO 3J CEBO S/O30 ms BANCA : Stagionatura Min: 30 ms Stagionatura Min: Cartone: 1 pz Cartone: 2 pz3J Sociale: Regione Sociale: BancaRegione Credito Cooperativo Scadenza : 1 anno Scadenza : 1 anno di Civitanova Marche e Montecosaro Disossato Pulito-Legato Intero Senza Osso Ponte PALETTA IBERICA PALETTA IBERICA NEW TORCLAN S.r.l. Peso Netto : 8/9 Kg Peso Netto : IBERICO 5/6 Kg NEW TORCLAN S.r.l. PROSC. IBERICO PROSC. Conto corrente: 000150100172 CEBO 3J CEBO 3J Cartone: 1 pz Cartone: 2 pz Indirizzo: Via del Consorzio n° 34 CEBO 3J CEBO 3J S/O Indirizzo: Via del Consorzio n° 34 Provenienza : Spagna Provenienza : Spagna CIN: F ABI: 08491 PROSC. IBERICO PROSC. IBERICO Stagionatura Min: 30 ms Stagionatura Min: 30 ms Intera Disossata Pulita-Legata PALETTA IBERICA PALETTA IBERICA CAP: 60015 Città: Falconara Marittima Prov: AN CAP: 60015 Città: Falconara Marittima Prov: AN CAB: 37490 Intero Senza Osso Ponte Disossato Pulito-Legato CEBO 3J CEBO 3J S/O Scadenza : 1 anno Scadenza : 1 anno CEBO 3J CEBO 3J IBAN:Telefono\Fax: IT73F0849137490000150100172 071/9188657 o cell. 071/9188657 333/9818376o cell. 333/9818376 Telefono\Fax: Peso Netto : 8/9 Kg Peso Netto : 5/6 Kg BIC/SWIFT : CCRTIT2TCIV. Provenienza : Spagna Provenienza : Spagna Provenienza :Osso Spagna Provenienza : Spagna Intero Senza Ponte Disossato Pulito-Legato Intera Disossata Cartone: 1 pzMin: Cartone: 2Pulita-Legata pzMin: E-Mail: newtorclan@libero.it E-Mail: newtorclan@libero.it Stagionatura 18 ms Stagionatura 18 ms Stagionatura Min: 30 ms Stagionatura Min: 30 ms Scadenza : 1 anno Scadenza : 1 anno _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ Scadenza : 1 :anno Scadenza : 1 :anno Ringraziando anticipatamente per la vostra collaborazione, porgiamo distinti saluti. Provenienza PALETTA IBERICA PALETTA Provenienza : Spagna Spagna Provenienza :IBERICA Spagna Provenienza Spagna Peso Netto : 5/6 Kg Peso Netto : 3/4 Kg Peso Netto : 8/9 Kg18 Peso Netto : 5/6 Kg30 ms CEBO 3J CEBO Indirizzo PEC : newtorclan@pec.it Stagionatura Stagionatura Min: 30 ms Stagionatura Min: ms Indirizzo PEC : newtorclan@pec.it Min: ms Stagionatura Min: Cartone: 1 pz Cartone: 4 pz 3J 18 Cartone: 1:: 11pzanno Cartone: 2:: 11pzanno Scadenza anno Scadenza anno Scadenza Scadenza CODICE (SDI): DESTINATARIO NewM5UXCR1 Torclan S.r.l. CODICE DESTINATARIO M5UXCR1 (SDI): Intera Disossata IBERICO CHORIZO IBERICO PesoLOMO Netto :: 5/6 8/9 Kg Kg Peso NettoPulita-Legata 5/6 Kg Peso Netto :: 3/4 Kg Peso Netto PALETTA IBERICA PALETTA IBERICA __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ CEBO E BELLOTA Cartone: 1 pz Cartone: 2 pz Cartone: 4 pz Cartone: 1 pz CEBO 3J CEBO 3J Provenienza : Spagna Provenienza : Spagna BANCA : BANCA : Intero Intero Stagionatura Min: 18 ms Stagionatura 18 ms PALETTA IBERICA PALETTAMin: IBERICA LOMO IBERICO CHORIZO IBERICO Banca Credito Cooperativo Intera Disossata Banca Credito Cooperativo Scadenza : 1E anno ScadenzaCEBO :Pulita-Legata 1 anno 3J 3J CEBOCEBO BELLOTA 01/03/21 di Civitanova Marche e Montecosaro di Civitanova Marche e Montecosaro Provenienza : Spagna Provenienza : Spagna Peso Netto : 5/6 Kg Peso Netto : 3/4 Kg 132 Provenienza : Spagna Provenienza : Spagna Intera Disossata Pulita-Legata Intero Intero Stagionatura Stagionatura Cartone: 1 pz Min: 4 ms Cartone: 4 pz Min: 3 ms Min: 18 ms Stagionatura Min: 18 ms corrente: 000150100172Stagionatura Scadenza : 1 anno Scadenza : 1 anno Conto corrente: Conto 000150100172 LOMO IBERICO CHORIZO Scadenza : 1: anno Scadenza : 1: anno Provenienza :: IBERICO Spagna Provenienza :: Spagna Provenienza Spagnag Provenienza Spagnag Peso Netto 500/600 Peso Netto 800/900 CEBO E BELLOTA Peso Netto : 5/6 Kg Peso Netto : 3/4 Stagionatura Min: ms Stagionatura Min: 18 ms Min: 3 ms Stagionatura Min: 4 ms Stagionatura Cartone: 6 pz Kg18 Cartone: 4 pz Cartone: 1 pz Cartone: 4 pz Scadenza : 1 anno Scadenza : 1 anno Scadenza : 1 anno Scadenza : 1 anno NEW TORCLAN_cat pro 2-21.indd 2 Intero Intero New Torclan S.r.l. is an importer of food ToPeso date, we:: 5/6 try to beg at the forefront of all g LOMITO IBERICO SORTIDO IBERICO Netto Kg Peso Netto Kg Peso Netto :: 3/4 500/600 Peso Netto 800/900 LOMO IBERICO CHORIZO IBERICO specialties, handed down for generations. products with all possible tests to avoid CEBO E BELLOTA BUSTE VARIE Cartone: 1 pz Cartone: 4 pz Cartone: 6 pz Cartone: 4 pz Gentile Telefono\Fax: 071/9188657 o cell. 333/9818376
seguito dell’obbligo E-Mail: a newtorclan@libero.it
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FOOD SPECIALTIES
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catalogue SPECIALITÀ ALIMENTARI “Il Salmone” Prodotto storico e molto criticato per lavorazioni ed allevamenti, ad oggi però risulta alla base di alimentazioni controllate date da dietologhi e nutrizionisti, perché è un alimento completo e pronto all’uso , pieno di vitamine e Omega 3 e 6. Io Riccardo Tortolani titolare della New Torclan sono anni che combatto e selezioni prodotto sicuro per i nostri clienti ed utenti finali. Chi mi conosce sa di potersi fidare dei nostri prodotti maggiormente il nostro fiore all’occhiello il “Salmone Affumicato Scottish King”, segue da anni dei rigorosi controlli e la selezione viene fatta dall’allevatore fino all’ultimo processoS.r.l. produttivo .. New Torclan Tale marchio conosciuto da anni è ormai consolidante di Via Del parte Consorzio n.34 60015 Falconara M.ma (An) Italia Qualità e Sicurezza alimentare. P.I.di02563700422 Da anni unico prodotto certificato con Data Pesca in etichetta, Tel.-Fax: +39CONGELATO. 0719188657 con prodotto esclusivamente fresco e MAI Il Salmone fresco viene selezionato ed usato solo la qualità Superior, Capitale Sociale €10.000 i.v. Riconosciuta da GlobalRegistro C.A.P. Imprese con pezzature piccole 2/3Kg di Anconamedio REA 197619 per il bustame e max 3/4 Kg per pezzature intere o preaffettate grandi. Queste sono le Classiche pezzature utilizzate da Decenni in Scozia, per avere un prodotto allevato naturalmente e non Invasivo e garantire una solidità della carne con meno grasso ed Gentile Cliente e Fornitore, un colore più stabile. La ricetta di affumicatura è la più segreta a seguito dell’obbligo della fatturazione elettronica emanato dalla legge 205 del 27 sempre Dicembre 2017, siamo connegli la ed antica chen.abbiamo mantenuto anni, salatura con sale marino effettuata Rigorosamente a Secco, presente a comunicare il nostro codice univoco SDI da utilizzare per farci pervenire tutti i documenti in formato XML ed molto riposo per l’asciugatura ed affumicatura con legni Nobili. Le aziende da gli eventuali altri dati che vi chiediamo di controllare edSPECIALITÀ aggiornare con i sottostanti. ALIMENTARI noi selezionate sono tutte certificate IFS e BRC ed hanno anche il reparto certificato per prodotto Biologio. La S.r.l. è un’azienda importa Ad New OggiTorclan ci avvaloriamo solo di un allevamento, il nostro salmone Regione Sociale: trice di specialità alimentari, tramandata per è conforme a pratiche agricole eccezionali Scozzese che fanno NEW TORCLAN S.r.l. generazioni. del nostro fornitore principale un’azienda leader orientata alla Dopo vari anniL’integrazione di servizio impeccabile fatto Indirizzo: Via del Consorzio n° 34 sostenibilità. di tutte le fasi del ciclo di vita natucon la maggior parte delle catene di super - dall’uovo e il rispetto rale del salmone garantisce la tracciabilità CAP: 60015 Città: Falconara Marittima Prov: AN mercati in Italia, si rinnova con una nuova dei più elevati standard di sicurezza alimentare. tipologia aziendale più giovane e fresca, la Telefono\Fax: 071/9188657 o cell. 333/9818376 Le fasi importanti basilari sulle crescita e controllo del Salmone : storicità del servizio dato e l’insegnamento
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attivitàtutti agricole tre regioni ben separate fornisce flessibilità Presto i nostri in prodotti saranno correlati nell’approvvigionamento massimizza dell’approvvidi QrCode di tracciabilità, per permetterel’affidabilità a gionamento e minimizza l’impatto chiunque di controllare la vera origine edistofattori ambientali come il tempo. ria di ogni singolo prodotto. Tutte le nostre strutture detengono l’accreditamento ambientale www.newtorclan.com
ISO 14001 e manteniamo stretti legami con le agenzie ambientali. Mantenere un ambiente di allevamento, del salmone pulito e chiaro, è fondamentale per il benessere del pesce, la qualità dei nostri prodotti e le garanzie fornite con essi. L’azienda è anche coinvolta Ringraziando anticipatamente per la vostra collaborazione, porgiamo nella distinti ricerca saluti. e nell’innovazione all’avanguardia sulla salute e il benessere dei pesci. Allevamento è integrato verticalmente, il che significaNew che Torclan possiamoS.r.l. fornire una tracciaNew S.r.l. Via Del n.34 Torclan bilità leader del settore dall’uovo, al Consorzio piatto. Deteniamo le più alte Via Del Consorzio n.34 60015 Falconara M.ma (An) Italia New Torclan S.r.l. certificazioni del settore dell’acquacoltura, tra cui Label Rouge, 60015 Falconara M.ma (An) Italia e-mail:newtorclan@libero.it RSPCA Assured e Soil Association Organic. Tel.-Fax: +39 0719188657P.I. 02563700422 Tel.-Fax: +39 0719188657
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Gentile Cliente e Fornitore, Gentile Cliente e Fornitore, a seguito dell’obbligo della fatturazione emanato dalla legge n. 205 del Dicembre con la a seguito dell’obbligoelettronica della fatturazione elettronica emanato dalla27legge n. 2052017, del 27siamo Dicembre 2017, siamo con la
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Capitale Sociale €10.000 i.v. Registro Imprese di Ancona REA 197619
Batterio ANISAKIS: Molti nel mondo del pesce hanno il terrore di questo batterio che cresce nel pesce e nelle sue interiora, Il nostro salmone Scozzese è conforme all’esenzione dal congelamento consigliato dalla valutazione del rischio di allergie da parassiti nel pesce e nei prodotti della pesca della FSA, della “Il Salmone” Prodotto storico e molto criticato per lavorazioni ed allevamenti, ad oggi però risulta alla base valutazione del gruppo di esperti sui rischi biologici (BIOHAZ) dell'EFSA (BIOHAZ) e dalla ricerca del di alimentazioni controllate date da dietologhi e nutrizionisti, perché è un alimento completo e pronto all’uso National Institute for Seafood Research (NIFES) in Norvegia. Tali Enti affermano che il nostro allevatore ha , pieno di vitamine e Omega 3 e 6. Io Riccardo Tortolani titolare della New Torclan sono anni che combatto pieno controllo dalla schiusa delle uova fino alla raccolta del salmone completamente cresciuto. e selezioni prodotto sicuro per i nostri clienti ed utenti finali. Chi mi conosce sa di potersi fidare deiil nostri Leanni uova vengono schiuse in luoghi di acqua dolce con adeguati sistemi di filtrazione in atto e alimentate con prodotti maggiormente il nostro fiore all’occhiello il “Salmone Affumicato Scottish King”, segue da dieta controllata acquistata da fornitori di mangimi per pesci approvati e la produzione è conforme alla dei rigorosi controlli e la selezione viene fatta dall’allevatore fino all’ultimo processo produttivo una .. Tale marchio conosciuto da anni è ormai parte consolidante di Qualità e Sicurezza alimentare. legislazione dell'UE. Gli allevamenti di acqua di mare si trovano nelle isole Shetland e Orkney. I pesci Da anni unico prodotto certificato con Data di Pesca in etichetta, con prodotto esclusivamente frescovengono e MAI allevati in recinti di mare e nutriti con una dieta artificiale controllata che non può essere infettata CONGELATO. Il Salmone fresco viene selezionato ed usato solo la qualità Superior, Riconosciuta da da parassiti larvali come Anisaskis.
meat & fish
Global C.A.P. con pezzature medio piccole 2/3Kg per il bustame e max 3/4 Kg per pezzature intere o preaffettate grandi. Queste sono le Classiche pezzature utilizzate da Decenni in Scozia, per avere un la valutazione del rischio dell'EFSA, il rischio di infezione da parassiti per il salmone scozzese prodotto allevato naturalmente e non Invasivo e garantire una solidità della carne con meno grasso“Secondo ed un allevato colore più stabile. La ricetta di affumicatura è la più segreta ed antica che abbiamo sempre mantenuto negli in questo modo è trascurabile e pertanto il Regno Unito ha emesso un'esenzione generale dal anni, salatura con sale marino effettuata Rigorosamente a Secco, molto riposo per l’asciugatura ed congelamento.” affumicatura con legni Nobili. Le aziende da noi selezionate sono tutte certificate IFS e BRC ed hanno anche il reparto certificato per prodotto Biologio. L’azienda Produttrice selezionata e certificata, per creare il Ad Oggi ci avvaloriamo solo di un allevamento, il nostro salmone è conforme a pratiche agricole eccezionali Scozzese che fanno del nostro fornitore principale un'azienda leader orientata alla sostenibilità. nostro Salmone Scottish King, è uno dei pochi affumicatoi di salmone a conduzione familiare rimasti al L'integrazione di tutte le fasi del ciclo di vita naturale del salmone garantisce la tracciabilità dall'uovo e il mondo. La famiglia ha fondato l'azienda con la passione per la vera autenticità e l'impegno a produrre il rispetto dei più elevati standard di sicurezza alimentare. miglior salmone affumicato al mondo. Azienda pluripremiata in Scozia ed ogni anno al SeaFood di Le fasi importanti basilari sulle crescita e controllo del Salmone :
rated regions provides flexibility in sourcing maximiz- us, having familiarized ourselves with our old reces the reliability of supply and minimizes the impact ipes, and selection of raw materials. The producProduzione dell’affumicatura. of environmental factors such as weather. All of our tive force being still quite manual production is very facilities hold ISO 14001 environmental accreditation reliable on production times and quality, the staff and we maintain close links with environmental agen-ad oggi mostly ofnoiScottish origins, scrupulously check Bruxelles, produce per un prodotto in esclusiva, avendo familiarizzato con le nostrethe vecchie ricette, e selezione delle materie La forza produttiva essendo ancora la produzione abbastanza • Vivaio cies. Maintaining a clean and clear salmon farming product inprime. the various production plants in Scotland. manuale è molto affidabile su tempistiche di produzione e qualità, il personale maggiormente di origini • Acqua dolce (8 stabilimenti) is essential for the welfare of the fish, • Acqua dienvironment mare (36 Stabilimenti) Scozzesi, controlla scrupolosamente il prodotto nei vari stabilimenti produttivi in Scozia. • Lavorazione (2 Stabilimenti) the quality of our products and the guarantees provided with them. The company is also involved in I siti di allevamento si trovano in luoghi remoti e aspri lungo la costa; altamente esposto per fornire un forte flusso di marea cutting-edge d'acqua. Ciò garantisce research che i pesci si allenino e che l'acqua on nel recinto venga and molto innovation fishCertificazioni: health costantemente reintegrata, per mantenere il tutto più pulito e meno propenso a microbatteri. Avere più attività agricole and in tre regioni ben separate fornisce flessibilità nell'approvvigionamento massimizza welfare. Farming is vertically integrated,I salmoni which freschi ricevuti dall’Allevatore, vengono posizionati e suddivisi per pezzatura e qualità, su una l'affidabilità dell'approvvigionamento e minimizza l'impatto di fattori ambientali come il tempo. catena dove vengono spellati e puliti. Il tutto in uno stabilimento adiacente, by ma diviso Tutte le nostre strutture detengono ambientaleindustry-leading ISO 14001 e manteniamo stretti legami con di montaggio, means wel'accreditamento can provide traceability Certifications: The fresh salmon received thedalla parte inerente all’affumicatura. Il tutto per evitare contaminazioni tra pesce fresco e lavorato. Il prodotto le agenzie ambientali. Mantenere un ambiente di allevamento, del salmone pulito e chiaro, è fondamentale from todeiplate. Wee hold the highest certifications farmer are andrigorosamente divided aby and qualiper il benessere del pesce, egg, la qualità nostri prodotti le garanzie fornite con essi. L’azienda èsuccessivamente anche viene spostato nellaplaced sala di Salatura, seccosize con sale marino ed un pizzico coinvolta nella ricerca e nell'innovazione all'avanguardia sulla salute e il benessere dei pesci. di zucchero di canna. Da li, inizia il lento processo di riposo, affumicatura e raffreddamento lento che in the aquaculture industry, including Label Rouge, ty on an assembly line, where they are skinned and Allevamento è integrato verticalmente, il che significa che possiamo fornire una tracciabilità leader del contribuisce la sapore del Salmone Scozzese autentico, e la solidità di una carne compatta e colorata. settore dall'uovo, al piatto. Deteniamo le più alte certificazioni del settore dell'acquacoltura, tra cui Label e raffreddato il prodotto, Filetti affumicati vengono divisi in basebut alla pezzatura RSPCA Assured and Soil Association Organic.Dopo aver riposato cleaned. All in an iadjacent establishment, divid- e Rouge, RSPCA Assured e Soil Association Organic. produzione. La fase di taglio, che viene effettuato sia per il taglio a fetta lunga che obliquo è a temperatura ed by the part relating to smoking. All this to avoid le vari positiva, questo è l’unico procedimento meccanico, i Filetti pretagliati vengo distribuiti per effettuare confezioni di pezzatura fissa e messi in sottovuoto . Tuttofresh il processo produttivo del nostro salmone contamination between and processed fish. Scozzese è assolutamente privo di congelamento e fatto a mano. Tutto il prodotto in uscita viene passato su Certificazioni: The product isesterni theno lische moved room, una scanner per il controllo di oggetti ed adto ognithe lottosalting vengono fatte analisistrictdi Listeria e Salmonella. Il prodotto al controllo confezionato etichettato per poi spedirlo ly dryrisultato withregolare sea salt andviene a pinch of cane sugar. Fromin Italia there, the slow process of resting, smoking and slow Premi Qualità: Certifications: ANISAKIS bacterium: Many in the cooling begins which contributes the flavour of the fish world are terrified of this bacterium growing authentic Scottish Salmon, and the solidity of a comin fish and its entrails, Our Scottish salmon com- pact and coloured meat. After resting and cooling plies with the freeze exemption recommended by the product, the smoked fillets are divided according the risk assessment of parasite allergies in fish and to size and production. The cutting phase, which is fishery products the FSA, the assessment of EFSA’s carried out for both long and oblique slice cuts, is at Biohazard Expert Group (BIOHAZ) (BIOHAZ) and re- a positive temperature, this is the only mechanical search from the National Institute for Seafood Re- process, the pre-cut fillets are distributed to make search (NIFES) in Norway. These bodies state that the various fixed-size packages and vacuum-sealed. our farmer has full control from hatching the eggs The whole production process of our Scottish salmon to harvesting the fully grown salmon. The eggs are is absolutely free of freezing and done by hand. All hatched in freshwater locations with adequate fil- the outgoing product is passed on a scanner for the tration systems in place and fed a controlled diet control of external objects or bones and each batch purchased from approved fish feed suppliers and is analysed for Listeria and Salmonella. The product production complies with EU legislation. Seawa- found to be regular at inspection is packaged and later farms are found on the Shetland and Orkney belled and then shipped to Italy. Islands. The fish are raised in sea enclosures and fed a controlled artificial diet that cannot be infected Packaging: The designed and manufactured in Italy, with larval parasites such as Anisaskis. in a certified company, all the pack we structured is also certified by the FSC, to always find the best “According to EFSA’s risk assessment, the risk of solution between quality and eco-sustainable prodparasitic infection for Scottish salmon raised in this uct for the environment. Each of our cases is perway is negligible and therefore the UK has issued a sonalized and correlated with a QrCode for tracegeneral freeze exemption.” ability, so that the end user knows all the data and the life of our product. The Graphics executed with Smoking production. Our Sottish King Salmon is new color effects or other, and revised every 5 years manufactured, selected and certified in one of the to never have an inadequate and obsolete product few family-run salmon smokers left in the world. image. The various certifications of the product are The family founded the company with a passion for logically reported on the boxes, including logos retrue authenticity and a commitment to produce the lating to freshness, Omega 3 and 6, Never frozen, best smoked salmon in the world. Award-winning Kosher, FSC, etc. company in Scotland and every year at Seafood in Brussels, today produces an exclusive product for www.newtorclan.com 134
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• Lavorazione (2 Stabilimenti) I siti di allevamento si trovano in luoghi remoti e aspri lungo la costa; altamente esposto per fornire un forte flusso di marea d'acqua. Ciò garantisce che i pesci si allenino molto e che l'acqua nel recinto venga costantemente reintegrata, per mantenere il tutto più pulito e meno propenso a microbatteri. Avere più attività agricole in tre regioni ben separate fornisce flessibilità nell'approvvigionamento massimizza l'affidabilità dell'approvvigionamento e minimizza l'impatto di fattori ambientali come il tempo. Tutte le nostre strutture detengono l'accreditamento ambientale ISO 14001 e manteniamo stretti legami con le agenzie ambientali. Mantenere un ambiente di allevamento, del salmone pulito e chiaro, è fondamentale per il benessere del pesce, la qualità dei nostri prodotti e le garanzie fornite con essi. L’azienda è anche coinvolta nella ricerca e nell'innovazione all'avanguardia sulla salute e il benessere dei pesci. Allevamento è integrato verticalmente, il che significa che possiamo fornire una tracciabilità leader del settore dall'uovo, al piatto. Deteniamo le più alte certificazioni del settore dell'acquacoltura, tra cui Label Rouge, RSPCA Assured e Soil Association Organic.
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Certificazioni:
Certificazioni: Batterio ANISAKIS: Molti nel mondo del pesce hanno il terrore di questo batterio che cresce nel pesce e nelle sue interiora, Il nostro salmone Scozzese è conforme all’esenzione dal congelamento consigliato dalla valutazione del rischio di allergie da parassiti nel pesce e nei prodotti della pesca della FSA, della valutazione del gruppo di esperti sui rischi biologici (BIOHAZ) dell’EFSA (BIOHAZ) e dalla ricerca del National Institute for Seafood Research (NIFES) in Norvegia. Tali Enti affermano che il nostro allevatore ha il pieno controllo dalla schiusa delle uova fino alla raccolta del salmone completamente cresciuto. Le uova vengono schiuse in luoghi di acqua dolce con adeguati sistemi di filtrazione in atto e alimentate con una dieta controllata acquistata da fornitori di mangimi per pesci approvati e la produzione è conforme alla legislazione dell’UE. Gli Batterio ANISAKIS: Molti nel mondo del pesce hanno il terrore di questo batterio che cresce nel pesce e allevamenti di acqua di mare si trovano nelle isole Shetland e Orkney. I pesci vengono allevati in nelle sue interiora, Il nostro salmone Scozzese è conforme all’esenzione dal congelamento consigliato dalla maredae parassiti nutriti nel conpesce unae dieta artificiale controllata valutazione del recinti rischio didiallergie nei prodotti della pesca della FSA, che della non può essere infettata da parassiti valutazione del gruppo esperti sui rischi biologici (BIOHAZ) dell'EFSA (BIOHAZ) e dalla ricerca del larvalidi come Anisaskis. National Institute for Seafood Research (NIFES) in Norvegia. Tali Enti affermano che il nostro allevatore ha il pieno controllo dalla schiusa delle uova fino alla raccolta del salmone completamente cresciuto. la divalutazione rischio dell’EFSA, il rischio infezione da Le uova vengono“Secondo schiuse in luoghi acqua dolce con del adeguati sistemi di filtrazione in atto e alimentatedicon una dieta controllata acquistataallevato da fornitoriin di questo mangimi per pesci approvati e la produzione è conforme il allaRegno Unito scozzese modo è trascurabile e pertanto legislazione dell'UE. Gli allevamenti di acqua di mare si trovano nelle isole Shetland e Orkney. I pesci generale dal congelamento.” vengono allevati in recinti di mare e nutriti con una dieta artificiale controllata che non può essere infettata da parassiti larvali come Anisaskis.
parassiti per il salmone ha emesso un’esenzione
Produzione dell’affumicatura. L’azienda Produttrice selezionata e certificata, per creare il nostro
“Secondo la valutazione del rischio dell'EFSA, il rischio di infezione da parassiti per il salmonediscozzese Salmone Scottish King, è uno dei pochi affumicatoi salmone a conduzione familiare rimasti allevato in questo modo è trascurabile e pertanto il Regno Unito ha emesso un'esenzione generale dal al mondo. La famiglia ha fondato l’azienda con la passione per la vera autenticità e l’impegno a congelamento.”
produrre il miglior salmone affumicato al mondo. Azienda pluripremiata in Scozia ed ogni anno al
di Bruxelles,L’azienda ad oggi produce per noi un prodotto ProduzioneSeaFood dell’affumicatura. Produttrice selezionata e certificata, per creare in il esclusiva, avendo familiarizzato con
nostro Salmone Scottish King, vecchie è uno dei pochi affumicatoi di salmone a conduzione familiare rimasti al La forza produttiva essendo ancora la le nostre ricette, e selezione delle materie prime. mondo. La famiglia ha fondato l'azienda con la passione per la vera autenticità e l'impegno a su produrre il produzione abbastanza manuale è molto affidabile tempistiche di produzione e qualità, il persomiglior salmone affumicato al mondo. Azienda pluripremiata in Scozia ed ogni anno al SeaFood di nale maggiormente di origini Scozzesi, controlla scrupolosamente il prodotto nei vari stabilimenti Bruxelles, ad oggi produce per noi un prodotto in esclusiva, avendo familiarizzato con le nostre vecchie ricette, e selezione delle materiein prime. La forza produttiva essendo ancora la produzione abbastanza produttivi Scozia. manuale è molto affidabile su tempistiche di produzione e qualità, il personale maggiormente di origini Scozzesi, controlla scrupolosamente il prodotto nei vari stabilimenti produttivi in Scozia.
Certificazioni: I salmoni freschi ricevuti dall’Allevatore, vengono posizionati e suddivisi per pezzatura e qualità, su una Certificazioni: I salmoni ricevuti dall’Allevatore, vengono posizionati e suddivisi per pezzatura catena di montaggio, dove vengono spellati e puliti. Ilfreschi tutto in uno stabilimento adiacente, ma diviso dalla parte inerente all’affumicatura. Il tutto percatena evitare contaminazioni tra pesce frescovengono e lavorato. Ilspellati prodotto e puliti. Il tutto in uno stabilimento adiae qualità, su una di montaggio, dove successivamentecente, viene spostato sala di Salatura, rigorosamente a secco con sale marino ed unIlpizzico ma nella diviso dalla parte inerente all’affumicatura. tutto per evitare contaminazioni tra pesce di zucchero di canna. Da li, inizia il lento processo di riposo, affumicatura e raffreddamento lento che fresco e lavorato. Il prodotto successivamente viene spostato nella sala di Salatura, rigorosamente contribuisce la sapore del Salmone Scozzese autentico, e la solidità di una carne compatta e colorata. Dopo aver riposato e raffreddato prodotto, i Filetti affumicati vengono divisi in base alla pezzatura e a secco conil sale marino ed un pizzico di zucchero di canna. Da li, inizia il lento processo di riposo, produzione. La fase di taglio, che viene effettuato sia per il taglio a fettache lunga contribuisce che obliquo è a temperatura affumicatura e raffreddamento lento la sapore del Salmone Scozzese autentico, e positiva, questo è l’unico procedimento meccanico, i Filetti pretagliati vengo distribuiti per effettuare le vari la solidità di una carne .compatta e colorata. aver riposato e raffreddato il prodotto, i Filetti afconfezioni di pezzatura fissa e messi in sottovuoto Tutto il processo produttivo delDopo nostro salmone Scozzese è assolutamente di congelamento fatto a mano. Tutto il prodotto ineuscita viene passatoLa su fase di taglio, che viene effettuato sia fumicatiprivo vengono divisiein base alla pezzatura produzione. una scanner per ilper controllo di oggetti esterni lunga o lische ed ad ogni lotto vengono fatte analisi di Listeria e il taglio a fetta che obliquo è a temperatura positiva, questo è l’unico procedimento mecSalmonella. Il prodotto risultato regolare al controllo viene confezionato etichettato per poi spedirlo in Italia Premi Qualità:
canico, i Filetti pretagliati vengo distribuiti per effettuare le vari confezioni di pezzatura fissa e messi in sottovuoto . Tutto il processo produttivo del nostro salmone Scozzese è assolutamente privo di congelamento e fatto a mano. Tutto il prodotto in uscita viene passato su una scanner per il controllo di oggetti esterni o lische ed ad ogni lotto vengono fatte analisi di Listeria e Salmonella. Il prodotto risultato regolare al controllo viene confezionato etichettato per poi spedirlo in Italia. Packaging: Il packaging viene progettato e realizzato in Italia, in un azienda certificata, tutto il pack da noi strutturato viene anche certificato dalla FSC , per trovare sempre la soluzione migliore tra qualità e prodotto ecosostenibile per l’ambiente. Ogni nostro astuccio viene personalizzato e correlato di QrCode di tracciabilità, per farsì che l’utente finale sappia tutti i dati e la vita del nostro prodotto. La Grafica eseguita con nuovi effetti di colori o altro, e rivisti ogni 5 anni per non avere mai un’immagine del prodotto inadeguato ed obsoleto. Sugli astucci logicamente vengo riportate le varie certificazioni del prodotto, comprendo loghi inerenti alla freschezza , Omega 3 e 6, Mai congelato, Kosher, FSC, eccc.. www.newtorclan.com
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coffee NESPRESSO COMPATIBLE CAPSULES On Caffè is an important Italian company that produces coffee capsules compatible with the main systems on the market. The company, founded in 2017, is based on the know-how of its founding members with a considerable experience in the sector since the early 1990s. Thanks to the recent establishment of the company, the production plants are among the most recent and technological machinery in the sector. This allows the company to serve the most important customers in Europe. Our technology is based on the Degassing System, a vacuum degassing system for coffee designed by BMM Technology. The core business is the third party packaging of Nespresso compatible capsules in the Aluminum, Compostable Biodegradable and IML versions. The last two variants can also be customized on the body of the capsule itself, becoming an important marketing tool. All this is achieved maintaining the best qualities and properties of the coffee, for an optimal result in the cup.
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In addition to the Nespresso compatible capsules, we offer the possibility of packaging Lavazza compatible Capsules in the variants A Modo Mio, Firma and Blue. All of our capsules are oxygen barrier. For more information contact: commerciale@oncaffe.com
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CAPSULE COMPATIBILI NESPRESSO On Caffè è una realtà italiana che produce capsule per il caffè compatibili con i principali sistemi presenti sul mercato. La compagnia, fondata nel 2017, si basa sul know-how dei membri fondatori con alle spalle una considerevole esperienza nel settore a partire dagli anni ’90. Grazie alla sua recente costituzione, l’azienda vanta di stabilimenti produttivi e macchinari tra i più recenti e tecnologici del settore. Ciò permette di servire una clientela tra le più importanti d’Europa. La nostra tecnologia si basa sul Sistema di Degasaggio, ossia, un impianto di degasaggio sottovuoto del caffè progettato da BMM Technology. Il core business è il confezionamento conto terzi di capsule compatibili Nespresso nelle versioni Alluminio, Compostabili Biodegradabili e IML. Le ultime due varianti possono essere personalizzate anche sul corpo della capsula stessa, diventando un importante strumento di marketing. Tutto ciò viene ottenuto mantenendo le migliori qualità e proprietà del caffè, per un risultato in tazza ottimale. Oltre alle capsule compatibili Nespresso, offriamo la possibilità di confezionare le Capsule compatibili Lavazza nelle varianti A Modo Mio, Firma e Blue. Tutte le nostre capsule sono a barriera d’ossigeno. Per info: commerciale@oncaffe.com
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pasta
One passion for over 50 years in Ventimiglia
SPECIAL OR TRADITIONAL RECIPES
Pasta Fresca Morena is one of the most important reality productions in western of Liguria (Italy). The high quality of the product is guaranteed for raw material, all zero kilometer and made in Italy. This pasta factory produces over 70 artisanal different types of pasta, but their speciality is represented by artisanal products like “trofie”, “ravioli of borage”, the rabbit and finally the“pansotti”. You can discover special recipes with the main course of fresh pasta, and you can go to explore on the recipe-book on our website. You will find our advice, all ingredients, and the methods of preparation of some first courses, easy and fast, but mostly very simple to prepare with our pasta of Ventimiglia!
Store and production: Via Aprosio, 21 a Ventimiglia Covered market at Box 15 - Tel. + 39 0184 33461
Today our company has more than 50 years of experience in the food industry, being one of the most long-standing production realities in the western part of Liguria. The high quality of our products is guaranteed by the constant research of 0-km and Italian ingredients. Our products are very appreciated even beyond the Italian borders, thanks to the strict control in all the production process. Our pasta factory makes more than 70 different types of artisan pasta, but the real pride of our production is our regional products such as trofie, borage and rabbit ravioli, and pansotti. If you are looking for special or traditional recipes with top quality products from our laboratory, you are in the right place.
www.pastafrescamorena.it
RICETTE SPECIALI O TRADIZIONALI La nostra azienda conta oggi oltre 50 anni nel mercato del food, una delle realtà produttive del Ponente Ligure senza dubbio più longeva. L’alta qualità dei nostri prodotti è garantita dalla continua ricerca di materie prime a km 0 e made in Italy; prodotti apprezzati anche oltre confine, tutto questo grazie al controllo severo nelle varie fasi produttive. Il pastificio produce oltre 70 tipi di paste diverse artigianali, ma il vero fiore all’occhiello è rappresentato dai prodotti regionali come le trofie, i ravioli di borragine e di coniglio ed i pansotti. Se siete alla ricerca di ricette speciali o tradizionali con i prodotti di qualità del nostro laboratorio, andrete sul sicuro.
Every day, you’ll find the ingredients to cook some pasta dishes, easily and quickly, both in our shop and in the covered market of Ventimiglia. Pasta Fresca Morena can be found in Via Aprosio, 21 in Ventimiglia or the covered market at box no. 15. For further information please visit our website:
Ingredienti e modalità di preparazione di alcuni primi, facili e veloci, li trovate tutti i giorni sia nel nogozio che nel mercato coperto di Ventimiglia.
www.pastafrescamorena.it
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Pasta Fresca Morena la potete trovare in via Aprosio, 21 a Ventimiglia, oppure al mercato coperto al box n. 15.
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One passion for over 50 years in Ventimiglia
Pasta Fresca Morena is one of the most important reality productions in western of Liguria (Italy). The high quality of the product is guaranteed for raw material, all zero kilometer and made in Italy. This pasta factory produces over 70 artisanal different types of pasta, but their speciality is represented by artisanal products like “trofie”, “ravioli of borage”, the rabbit and finally the“pansotti”. You can discover special recipes with the main course of fresh pasta, and you can go to explore on the recipe-book on our website. You will find our advice, all ingredients, and the methods of preparation of some first courses, easy and fast, but mostly very simple to prepare with our pasta of Ventimiglia!
Store and production: Via Aprosio, 21 a Ventimiglia Covered market at Box 15 - Tel. + 39 0184 33461
www.pastafrescamorena.it
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confectionery
PIUMA D’ORO, THE HOUSE OF “CHIACCHIERE” Leader in the carnival snack market, thanks to the experience of over 50 years, Piuma D’oro is a landmark for largescale distribution and for wholesalers and distributors of pre-fried baked products. Quality, attention to customer needs and dynamism have allowed a local artisan company over the years to become a national player in its sector, with a coverage of the Italian market close to 90%. A modern organization and a customer satisfaction vision, always oriented towards satisfying the needs of the most demanding
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PIUMA D’ORO, LA CASA DELLE CHIACCHIERE Leader nel mercato degli snack di carnevale, forte dell’esperienza di oltre 50 anni, Piuma D’oro è punto di riferimento per la distribuzione GDO e per i grossisti e distributori di prodotti pre-fritti al forno. Qualità, attenzione alle esigenze dei clienti e dinamismo hanno permesso nel corso degli anni ad un’azienda artigianale locale di diventare player nazionale del settore con una copertura del mercato italiano prossima al 90%. Una moderna organizzazione ed una visione sempre orientata alla soddisfazione delle necessità del consumatore più esigente, hanno portato a Piuma D’oro apprezzamenti per qualità e servizio anche dai mercati internazionali in veste di produttore di snack e prodotti da forno. Non solo chiacchiere, bugie, meraviglie e ricciole anche snacks apprezzati come appetizers, merende, street food o come dolci da dessert, da soli o in abbinamento.
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confectionery
consumer, also bring appreciation to Piuma D’oro for quality and service from international markets as a producer of snacks and baked goods. Not just “chiacchiere, bugie meraviglie and ricciole”, but also snacks appreciated as appetizers, street foods or desserts, alone or in combination. Piuma D’oro is able to produce over 50,000 kg of product per day, operating on an area of over 35,000 m2 of which 10,000 m2 covered. “Our mission is to preserve the features of an artisan product, with an almost obsessive attention to details, in a large-scale production, maintaining a high level of quality and without any compromise in this context”. Federico Pizzoccheri - CEO Piuma D’oro ... a sweet and pleasant reality that lasts over time. www.piumadoro.com
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Piuma D’oro è in grado di produrre oltre 50000 kg al giorno di prodotto, operando su un’area di oltre 35000 m2 di cui 10000 m2 coperti. “La nostra missione è quella di conservare le caratteristiche di un prodotto artigianale, con una cura dei dettagli quasi maniacale, in una produzione su larga scala, mantenendo un elevato livello qualitativo e senza scendere in questo contesto ad alcun compromesso”. Federico Pizzoccheri - CEO Piuma D’oro … una dolce e piacevole realtà che dura nel tempo. www.piumadoro.com
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preserving
SMERALDA: EXCLUSIVE FISH PRODUCTS SINCE 1988 Our company was founded in 1988 and today is a leader in the production and sale of mullet bottarga and sea urchin pulp. We select the best fishing areas and personally choose the best possible quality. And in our factories in Cagliari, we always guarantee the full availability of the products. Mullet bottarga With a meticulous organization of the production, we work manually the mullet’s eggs, guaranteeing handicraft care of the product without equal. The experience and professionalism matured allow us to offer distinctive advantages: • The color is a classic golden yellow which recalls orange peel. • The maturation is homogeneous, the edges are perfectly rounded and the thickness is high. • When chewed, one appreciates the soft and silky texture with a strong and at the same time delicate taste and elegant iodine hints. • Our grated product is made from the individual eggs of mullet whose integrity is ensured by an exclusive grinding technique.
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SMERALDA: PRODOTTI ITTICI ESCLUSIVI DAL 1988 La nostra azienda è stata fondata nel 1988, e oggi è leader nella produzione e vendita della Bottarga di Muggine e della Polpa di Riccio. Selezioniamo le migliori aree di pesca e scegliamo personalmente la migliore qualità possibile. E nei nostri stabilimenti di Cagliari garantiamo sempre la piena disponibilità dei prodotti. La Bottarga di Muggine Con una meticolosa organizzazione della produzione lavoriamo manualmente le uova del muggine garantendo una cura artigianale del prodotto senza pari. L’esperienza e la professionalità maturate ci consentono di offrire dei plus distintivi: • Il colore è giallo oro classico che richiama la scorza d’arancia • La stagionatura è omogenea, i bordi perfettamente tondeggianti e lo spessore elevato • Alla masticazione si apprezza la morbida e setosa tessitura con sapore deciso e allo stesso tempo delicato e con eleganti note iodate • Il nostro grattugiato è composto dalle singole uova di muggine la cui integrità è assicurata da una esclusiva tecnica di macinatura. Nella lavorazione della Bottarga di Muggine non utilizziamo conservanti. La Polpa di Riccio Dal 2015 nel nuovo stabilimento di produzione ci occupiamo della lavorazione delle uova di Riccio con l’obiettivo di realizzare un prodotto sterilizzato con la stessa cura e con lo stesso approccio organizzativo dedicati alla Bottarga. L’elevato standard qualitativo inizia dalla
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preserving
In the processing of mullet bottarga, we do not use preservatives. Sea urchin pulp Since 2015, in our new production site, we have been dealing with the processing of sea urchin eggs with the aim of producing a sterilized product with the same care and organizational approach dedicated to bottarga. The high-quality standard begins with the great care with which the raw material is
chosen. The sterilized sea urchin pulp is the result of a research work that has taken more than a year, during which we have developed a processing technique that gives back some qualifying advantages: • Homogeneous and creamy aspect. • Yellow color with bright orange shades. • Pleasantly iodized and rich in aromas taste, free from bitter notes. In the processing of sterilized sea urchin pulp, we do not use preservatives.
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catalogue Cuttlefish ink We have worked for a long time to obtain a product that is different in appearance and taste. Our Cuttlefish ink is the result of innovative rheological studies that have allowed us to obtain very gratifying results. This product has distinguishing features that we can summarize in the following features: • Glossy black color (there are no nuances that recall brown notes). • Perfectly homogeneous appearance. • Consistent creaminess with pleasant notes that recall the taste of the meat of the cuttlefish. • Very high coloring power. In the processing of Cuttlefish ink, we do not use preservatives. The entire production process of mullet bottarga and sea urchin pulp is certified by
grande cura con cui viene scelta la materia prima. La Polpa di Riccio sterilizzata è il risultato di un lavoro di ricerca durato oltre un anno nel quale abbiamo sviluppato una tecnica di lavorazione che restituisce del plus qualificanti: • Aspetto omogeneo e cremoso • Colore giallo con tonalità arancio brillante • Gusto piacevolmente iodato e ricco di aromi privo di note amare Nella lavorazione della Polpa di Riccio sterilizzata non utilizziamo conservanti. Il Nero di Seppia Abbiamo lavorato per molto tempo per ottenere un prodotto che si differenziasse nell’aspetto e nel gusto. Il nostro Nero di Seppia è il risultato di innovativi studi reologici che ci hanno permesso di ottenere risultati molto gratificanti. Questo prodotto ha caratteristiche differenzianti che possiamo riassumere nei seguenti plus: • Colore nero lucido (non sono presenti nuance che richiamino note marron) • Aspetto perfettamente omogeneo • Cremosità consistente con piacevoli note che richiamano il sapore delle carni della seppia
the BRC Global Standard and the International Food Standard. Currently, our distribution sees us working in many diverse distribution channels in different geographical areas: in the HORECA channel, in wholesale distribution, and in particular in modern distribution. Internationally, where we operate with decades of experience, we regularly export to the USA, Canada, Japan, Australia, Singapore, Hong Kong, Thailand, United Arab Emirates, Lebanon, Israel, Austria, Switzerland, Belgium, Holland, France, Spain, and England. In recent years, the company’s sales volume has steadily increased thanks to the extension of the markets, especially in foreign countries. www.smeralda.com
• Potere colorante molto elevato Nella lavorazione del Nero dei Seppia non utilizziamo conservanti. L’intero processo produttivo di Bottarga di Muggine Polpa di Riccio gode delle certificazioni BRC Global Standard e International Food Standard. Attualmente la nostra distribuzione ci vede presenti sui diversi canali distributivi in differenti aree geografiche: nel canale horeca, nella distribuzione all’ingrosso e in particolare nella moderna distribuzione. All’estero, dove operiamo con una esperienza pluridecennale, esportiamo regolarmente in USA, Canada, Giappone, Australia, Singapore, Hong Kong, Thailandia, Emirati Arabi, Libano, Israele, Austria, Svizzera, Belgio, Olanda, Francia, Spagna e Inghilterra. Negli ultimi anni, il fatturato aziendale ha avuto un incremento costante grazie all’estensione dei mercati, in particolare all’estero. www.smeralda.com
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wine
ERIK BANTI’S DOMAINE AND WINERY The passion for wine is in Erik Banti’ blood. As a child on his father’s farm , La Bracesca, in Montepulciano, he whatched with wide-eye wonder as the grown-ups worked in the vineyards, ageing and bottled the resulting nectar. At those times Tuscan wines was bottled in fiasco’s, handy blow and containing appro-ximatively 1,8 liter and wrap with straw. Few years on, after being graduate in economics, Erik drove racing cars and played golf, collecting Italian awards and Championships both on race tracks and golf courses. As a photographer later on he worked for Vogue and NatGeo. And was a favourite of Fellini’s and Zeffirelli’s film sets and sought-after by the major advertising Co. for campaign for Esso, Shell etc. and has been official photographer during the construc-tion or the CERN central in Geneva. Still later, now as a tour operator, he discover in 1971 the Maldives and build the first bungalows hotel for welcome turists, rent charter boats in the Red Sea and in the Phi-lippines, trakking in the Amazonas, flying safari tours in Kenya and visit oriental beau-ties as Thailand, Hong Kong, Java, Bali and much more. Thousand passions a thousand profession, using all his energy and played at his best. But, as a wise man said, “when the ground shakes beneath your feet go back to your root. So one day, tired of queues and trafic lights, he moved to maremma in his medie-val Montemerano house. In 1985 Erik open a restaurant in Montemerano with tje name “Enoteca dell’Antico Frantoio” restoring a building
ERIK BANTI E LA SUA CANTINA Erik Banti la passione del vino ce l’ha nel sangue. Sin dalla prima infanzia, quando nella fattoria paterna La Braccesca di Montepulciano, con gli occhi conn lo stupore del bambino guardava i “grandi” a lavorare la vigna, invecchiare e imbottigliare il nettare che all’epoca di faceva nei fiaschi da quasi due litri e coperti di paglia, non come ora in belle bottiglie e luccicanti etichette. Qualche anno dopo, studente in economia, Erik corre in auto e gioca a golf, cogliendo allori e titoli italiani sia in pista quanto sui greens. Poi ,fotografo, firma servizi per Vogue e National Geographic ed pè preditello sui set da Fellini e Zeffirelli. Più tardi ancora, come tour operator, scopre per primo le Maldive nel 1971 ed altri paradisi tropicali. Mille innamoramenti, mille mestieri, sempre giocati al meglio. Ma quando senti la terra tramare sotto i piedi -dice un saggio- ritorna alle tue origini. Così stanco della code e dei semafori, Erik torna alle sue radici in maremma e si stabilisce nella sua magione devievale a Montemerano, cosi Erik fonda la sua attività nel 1981 mettendo il tappo alla sua prima bottiglia di Morellino, allora vino sconosciuto, facendolo uscire dai suoi stretti confini per stupire il mondo grazie alla sua caparbia volontà di “Vikingo”, come tutti lo conoscevano quaggiù in Maremma. La cantina è ora a Scansano (500 s.l.m.) punto d’incontro tra tutti i vigneti. I wine lovers troveranno la bottega con i vini delle ultime annate, oltre a qualche “vintage” venuto particolarmente bene e gadgets logati. All’attico c’è una sala degustazione capace di accomodare 60 persone per assaggi di vino e per merende dedicate, vicino ad una grande terrazzo dove si più ammirare la vicina Scansano, la vallata ed la costa tirrenica. Per appuntamento e relativamente alla stagione si possono fare gite nei vigneti e presenziare alle operazioni di cantina.
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wine of the 1.700 with an oil mill in the basement, the enoteca was for years the meeting point of the grastro-wine culture in the Maremma, where Erik was pouring beside his wines, wines of his friend considered the best Italian pro-ducers. Erik established his winery in 1981, corking the first bottle of his own Morellino, a wi-ne as yet unknown out side it’s local site wich would astonish the world thanks to the strong-willed “viking” as they call him here. As a matter of facts Erik has been the first to introduce worldwide this wine appellation letting people know and appreciate the Morellino di Scansano for his amazing quality, with recognitions from the major wine guides, magazines and newspaper colunms. The winery is located in Scansano (1.600 feet high) and a turnaround point of all our vineyards. Wine lovers will find find a wine store with the current vintage selling wines, vintage bottles and wine gadgets. There is a penthouse meeting room up to 60 peoples for wine tastings with “merenda’s” (light refreshments) and a large terrace with breaking view over Scansano, the valley and the sea coast. By appoitment and depending the year season it’s possible touring vineyards and winery process operations. Currently the vineyads are extendet for 51 acres and the winery buys grapes only from neighbours who offers guarantee of top grape quality. The mainly grapes production consist in sangiovese, the “King” of Tuscan grapes for a 65% of total production, French grapes varietals as Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot and Syrah are also pro-
duced for approx. 35%. With the 2016 harvest the vineyards obtain the organic certification and starts to partial-ly label his production with this State certification. All wine processing from fermeta-tion, ageing and bottling his made totally in our winery. Since 2014 use “select Bio, Carbon zero” corks obtain from leafs sugar plants. Yearly total production it’s around 30.000 cases, half of Morellino di Scansano DOCG and half of Maremma Toscana DOC, export it’s a 40% of the turn-over. R; with the first three glasses for the Morellino di Scansano obtain on the “Gambero Rosso” guide , Erik has been acknowledged to be “The Profet” of the Morellino. Both Burton Anderson and Hugh Johnson wrote about Erik Banti’s Morellino as the “New Brunello”. Wine Spectator awards for “the Best Italian buy” with amazing article. Der Feinschemecker in a Super Tuscan wine test the Ciabatta was classified as the best while the Poggio Maestrino, our vineyard close to Montiano became #3. Wine Enthusiast on the annual article of the 100 world’s best buy wines, ranked our re-gular Morellino di Scansano # 40 with 91 points, the only Italian wine mentionned. Boston Globe, in a blind tasting of 50 wines under 20$ our Carato has been classified the best by all four tastings experts. James Suckling and Wine Advocate all wines scores from 89 to 93 points. www.erikbanti.com
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L’estensione dei vigneti per ora è di 21 ettari e la cantina acquista unicamente le uve dei vicini, potendo controllare ed essere garantiti per la loro qualità. La qualità dell’uva principalmente prodotta è il sangiovese, “Re” delle uve toscane per il 65% ed uve varietali francesi quale Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Syrah per il rimanente 35%. Con la vendemmia 2016 la maggior parte dei vigneti hanno avito la certificazione Biologica e l’azienda ha imbottigliato parte delle sua produzione con il sigillo di Stato Bio. Tutte le operazioni vinicole sono fatte in cantina, dalla fermentazione, all’invecchiamento ed all’imbottigliamento finale. Dal 2014 la cantina usa tappi “selezione Bio, zero carbone” ottenuti dalle foglie di piante da canna da zucchero. La produzione annuale si aggira su 340.000 bottiglie, metà di Morellino di Scansano DOCG e metà di Maremma Toscana DOC, l’export è di circa il 40% della produzione. RICONOSCIMENTI: dopo i primi tre bicchieri ottenuti sul Gambero Rosso, Erik è stato soprannominato “Il Profeta” del Morellino. Burton Anderson e High Johnson hanno definito i suoi vini “il Nuovo Brunello”. Wine Spectator lo ha definito il suo Morellino il “Best Buy” tra i vini italiani dedicandogli un importante articolo. Der Feinsckmecker ha messo come vincente su una classifica di Super Tuscan e # tre il Poggio Maestrino. Wine Enthusiast un una classifica dei migliori 100 vini al mondo ha dato 91 al Morellino di annata, classificandolo # 40 e primo tra i vini italiani. Boston Globe, in una degustazione cieca di 50 vini al di sotto dei 20$ è stato classificato # uno da tutti e 4 i degustatori. Nei rating di James Suckling e Wine Advocate, tutti i vini hanno punteggi dai 90 in poi. www.erikbanti.com
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oil
TRADITION, QUALITY AND SUSTAINABILITY: SOURCED LOCALLY The olives are harvested exclusively by hand, ensuring a crop that displays a vast spectrum of sensory descriptors and is rich in antioxidants. OUR EXTRA VIRGIN OLIVE OIL IS NATURALLY SEDIMENTED, NOT FILTERED. Ogliastra Monocultivar is our mainstay product; made with local 100% olives of a rustic variety that grow easily on the arduous slopes of this region. The intense and distinctive aroma of our oil is fruity and natural, recalling freshly pressed olives. Elegant and satisfying, broad and balanced, the combination of artichoke and herbaceous flagrances creates a polished and highly valuable pairing.
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TRADIZIONE, QUALITÀ E SOSTENIBILITÀ A KM O Le olive vengono raccolte esclusivamente a mano garantendo un prodotto che esprime il meglio sotto il profilo aromatico e gustativo, ricco inoltre di sostanze antiossidanti. IL NOSTRO OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA NON È FILTRATO, SUBISCE SOLO UNA DECANTAZIONE NATURALE. La monocultivar ogliastrina rappresenta il nostro fiore all’occhiello con il 100% da olive nostrane, varietà d’olivo autoctona particolarmente rustica e capace di adattarsi agli aspri versanti di questa terra. L’odore intenso e persistente dei nostri oli, il fruttato fresco che ricorda l’oliva appena franta, elegante e piacevole, pieni ed equilibrati con richiami al carciofo e flagranze erbacee si sposano ad abbinamenti eleganti e di grande pregio. L’olio del Pardu puro, verde intenso, amaro, piccante, dona sentori di pomodoro verde, erba tagliata di fresco, mela verde, mandorla fresca si abbina a verdure come cicorie, radicchi, insalate amare, bruschette, intingoli, zuppe…
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Pure Pardu oil, intensely green, bitter, and spicy adds notes of green tomato, freshly cut grass, green apple, and fresh almonds. It pairs nicely with vegetables like chicory, radicchio, bitter salads, bruschetta, dips, soups. ‘The Pelau Frantoio a showroom surrounded by nature.’ Delicate, medium, or intensely fruity; Pelau oil blends fluctuate from the sweet and subtle to the bold and spicy. They match well with any food pairing from fish through to white meat. A business looking towards the future by creating ‘agri-cosmetic’ products that care for skin and are made from olive oil and residue that is totally eco-sustainable. www.oleificiopelau.com www.giuliamura.it
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“Il Frantoio Pelau uno show-room immerso nella natura” Il bland Pelau con i suoi fruttati leggero, medio, intenso sono olii dal tendente al dolce, morbidi, profumi delicati fino ad arrivare ai più flagranti e saporiti che si sposano bene a qualsiasi abbinamento dal pesce alle carne bianche. Un’azienda che guarda al futuro, creando prodotti di agricosmesi per la cura della pelle da olio e dagli scarti, totalmente ecosostenibili. www.oleificiopelau.com www.giuliamura.it
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VIS INDUSTRIE ALIMENTARI PURCHASES MAMMA M’AMA All made in Italy transaction: it buys the startup of innovative bio fresh and frozen baby food for weaning VIS Industrie Alimentari, historical Italian company of frozen market, purchases 100% of Mamma M’Ama, the innovative startup founded by three mothers. For the first time in Europe has been launched the production and sale of bio fresh frozen and ready to eat baby food suitable for babies from 4 to 36 months. An all-Italian transaction in the name of quality and authenticity of the baby food products towards which the interest of families is increasingly strong. The Mamma M’Ama baby food represents excellence of Italian food market and from now on they will enrich the Vis Industrie Alimentari catalogue, that it has always been characterized by attention to product and to a marked innovation spirit. “We believe that the baby food sector can be for us a very interesting opportunity and coherent with the development and growth project followed for several years by our food group.” says Alessandro Nardi-Dei, CEO of VIS Industrie Alimentari. “the acquisition transaction of this Milan-based start-up has been concluded because we’ve identified in Mamma M’Ama an aligned project to our quality service and innovation view.”
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VIS INDUSTRIE ALIMENTARI COMPRA MAMMA M’AMA Operazione tutta made in Italy: acquisita la startup delle innovative pappe fresche e frozen bio per lo svezzamento VIS Industrie Alimentari, storica azienda italiana del mercato del frozen, acquista il 100% di Mamma M’Ama, l’innovativa startup fondata da tre mamme che per la prima volta in Europa ha lanciato la produzione e la vendita di pappe fresche e frozen biologiche pronte da mangiare dedicate ai bimbi dai 4 ai 36 mesi. Un’operazione tutta italiana nel segno della qualità e della genuinità dei prodotti del baby food verso cui è sempre più forte l’interesse delle famiglie. Le pappe Mammma M’Ama rappresentano un’eccellenza del mercato del food Italiano e da oggi vanno ad arricchire il catalogo di VIS Industrie Alimentari, da sempre caratterizzato dall’attenzione al prodotto e da un marcato spirito di innovazione. “Riteniamo che il settore del Baby Food possa essere per noi un’opportunità molto interessante e coerente con il progetto di sviluppo e di crescita intrapreso da alcuni anni dal nostro gruppo alimentare” – commenta Alessandro Nardi-Dei, Amministratore Delegato di VIS Industrie Alimentari. “Abbiamo concluso l’operazione di acquisizione di questa startup milanese proprio perché abbiamo individuato in Mamma M’Ama un progetto allineato alla nostra visione di qualità, servizio e innovazione”. “Siamo davvero felici e onorate - aggiunge Erica Dellabianca, co-founder della startup - che Mamma M’Ama sia entrata a far parte della famiglia di VIS: per noi era fondamentale trovare una realtà strutturata e con tanta esperienza alle spalle, ma che al contempo condividesse
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“We are really happy and honored – continues Erica Dellabianca, start-up co-founder – that Mamma m’Ama became part of VIS family: for us was essential to find a structured company with an extensive experience, but at the same time shared the same values and principles of our start up. I’m sure that VIS can finally satisfy all mothers that need a healthy and controlled meal for their children”.
gli stessi valori e principi della nostra startup. Sono certa che VIS potrà finalmente accontentare tutte le mamme che hanno bisogno di un pasto sano e controllato per i loro bambini”.
These innovative baby foods, 100% Made in Italy, are one of a kind: cooked in a traditional way using only ingredients that mothers have in their refrigerators. Therefore, only natural controlled and seasonal products obtained from organic crops and farms, are used. These meals represent, to date, the only safe and healthy alternative to industrial and homemade baby food as they are controlled, certified balanced and very practical. Moreover, it is not necessary to add any ingredients, just need to be heated on a water bath or in a microwave. That makes a difference on vacation and in all the meals occasions not at home. The VIS challenge with Mamma m’Ama will be make accessible to everyone a niche product, maintaining unchanged quality and innovation.
Queste innovative pappe, 100% Made in Italy, sono uniche nel loro genere: sono cucinate in modo artigianale usando esclusivamente ingredienti che le mamme hanno nei loro frigoriferi. Pertanto vengono utilizzati solo prodotti naturali, controllati e di stagione provenienti da allevamenti e coltivazioni biologiche. Queste pappe rappresentano, ad oggi, l’unica alternativa sana e sicura all’omogenizzato industriale ma anche alle pappe casalinghe, essendo controllate, certificate, bilanciate e molto pratiche. Inoltre, non necessitano dell’aggiunta di alcun ingrediente, devono solo essere riscaldate a bagnomaria o in microonde, facendo la differenza in vacanza o in tutte le occasioni della pappa fuori casa. La sfida di VIS con Mamma M’Ama sarà rendere accessibile a tutti un prodotto sino ad oggi di nicchia mantenendone inalteratate qualità e innovazione.
VIS INDUSTRIE ALIMENTARI for nearly 40 years is the market leader in production and distribution of frozen and refrigerated food product, based on fish, cheese and vegetables. Among its main customers there are the most important Italian leading retailers and the most food industrial players. The group closed 2020 with a turnover of approximately 40 million of euro.
VIS INDUSTRIE ALIMENTARI da oramai quarant’anni è leader di mercato nella produzione e distribuzione di prodotti alimentari surgelati e refrigerati a base di pesce, formaggi e verdure e vanta tra i suoi principali clienti le più importanti insegne della GDO italiana ed i maggiori player industriali del food. Il gruppo ha chiuso il 2020 con un fatturato di circa 40 milioni di euro.
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A PASSION THAT BOND US For four generations our family has produced excellence in the olive oil industry because we are convinced that everything starts from the generous and fertile land of our territory. A passion that unites us in the search for the best oil that these places can express and the tradition we have been pursuing for 40 years. THE ROOTS OF TASTE The olive tree, a sign of strength and beauty, represents our territory in an exemplary way. Alghero, in the north-west of Sardinia, is a territory with a unique natural and scenic beauty. Oil has always been the protagonist of these places for thousands of years. Here our olive groves benefit from the
UNA PASSIONE CHE CI UNISCE
LE RADICI DEL GUSTO
Da quattro generazioni la nostra famiglia produce eccellenze nel campo oleario perché siamo convinti che tutto inizi dalla terra, generosa e fertile, del nostro territorio. Una passione che ci unisce alla ricerca del miglior olio che questi luoghi possono esprimere e della tradizione che portiamo avanti da 40 anni.
L’ulivo, segno di forza e bel maniera esemplare il nost Alghero, nel nord-ovest de con una bellezza naturale millenni l’olio è sempre sta luoghi. Qui i nostri oliveti b e dell’aria pulita per cresce È questa origine a fare la d carattere e un gusto unico
A PASSION THAT BOND US
THE ROOTS OF TASTE
For four generations our family has produced excellence in the olive oil industry because we are convinced that everything starts from the generous and fertile land of our territory. A passion that unites us in the search for the best oil that these places can express and the tradition we have been pursuing for 40 years.
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catalogue UNA PASSIONE CHE CI UNISCE Da quattro generazioni la nostra famiglia produce eccellenze nel campo oleario perché siamo convinti che tutto inizi dalla terra, generosa e fertile, del nostro territorio. Una passione che ci unisce alla ricerca del miglior olio che questi luoghi possono esprimere e della tradizione che portiamo avanti da 40 anni.
A PASSION THAT BOND US For four generations our family has produced excellence in the olive oil industry because we are convinced that everything starts from the generous and fertile land of our territory. A passion that unites us in the search for the best oil that these places can express and the tradition we have been pursuing for 40 years.
LE RADICI DEL GUSTO
IL SEGRETO DEL BUON VIVERE
L’ulivo, segno di forza e maniera esemplare il no Alghero, nel nord-ovest con una bellezza natura millenni l’olio è sempre luoghi. Qui i nostri olivet e dell’aria pulita per cre È questa origine a fare carattere e un gusto un
Vivere bene significa anche mangiare bene. Una dieta equilibrata e uno stile di vita sano, in un ambiente pulito e dai sani principi. Tutto questo fa della dieta mediterranea e della Sardegna uno scrigno di tesori gastronomici e luogo dove la vita dura più a lungo, potendola classificare tra le 5 Blue Zone del mondo. Per questo l’olio d’oliva sardo è uno dei segreti del buon vivere.
THE ROOTS OF TASTE
The olive tree, a sign of s represents our territory Alghero, in the north-we with a unique natural an been the protagonist of years. Here our olive gro climate and clean air to It is this origin that make unique character and ta
UNA PASSIONE CHE CI UNISCE
Da quattro generazioni la nostra famiglia produce eccellenze nel campo oleario perché siamo convinti che tutto inizi dalla terra, generosa e fertile, del nostro territorio. Una passione che ci unisce alla ricerca del miglior olio che questi luoghi possono esprimere e della tradizione che portiamo avanti da 40 anni.
THE SECRET OF GOOD LIFE
LE RADICI DEL GUSTO L’ulivo, segno di forza e bellezza, rappresenta in maniera esemplare il nostro territorio. Alghero, nel nord-ovest della Sardegna è un territorio con una bellezza naturale e paesaggistica uniwell l’olio alsoèmeans well. A balanced diet ca.Living Da millenni sempre eating stato protagonista di questi luoghi. a healthy lifestyle, indela clima cleanmarino environment Quiand i nostri oliveti beneficiano e dell’aria pulita per crescere e dare ottimi frutti. È and with healthy principles. All this makes the questa origine a fare la differenza, a dare un carattere e un gusto unico ai nostri Mediterranean diet andprodotti. Sardinia a treasure trove of
gastronomic treasures and a place where life lasts
IL SEGRETO DEL BUON VIVERE Vivere benebeing significa anche longer, able to mangiare classify bene. it among the 5 Blue Una dieta equilibrata e uno stile di vita sano, in un Zonespulito of the world. This is Tutto whyquesto Sardinian olive oil is ambiente e dai sani principi. fa della dieta mediterranea e della Sardegna uno one of the secrets of good living. scrigno di tesori gastronomici e luogo dove la vita dura più a lungo, potendola classificare tra le 5 Blue Zone del mondo. Per questo l’olio d’oliva sardo è uno dei segreti del buon vivere.
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oil marine climate and clean air to grow and give excellent fruit. It is this origin that makes the difference, to give a unique character and taste to our products. THE SECRET OF GOOD LIFE Living well also means eating well. A balanced diet and a healthy lifestyle, in a clean environment and with healthy principles. All this makes the Mediterranean diet and Sardinia a treasure trove of gastronomic treasures and a place where life lasts longer, being able to classify it among the 5 Blue Zones of the world. This is why Sardinian olive oil is one of the secrets of good living. IN THE LANDS OLIVE GROVES A total extension of over 230 hectares all located in northern Sardinia with about 25,000 plants, most of which are Cultivar Bosana, supplemented by other Sardinian and national cultivars. The harvest takes place from mid-October until December, with the use of mechanical and manual means with the transfer of the olives to our mill within 12 hours. TECNOLOGY AND PASSION All the work done in the field is then finalized in our modern factory in Alghero, equipped with the most innovative technologies and machinery. This allows us to respect the olives at any stage of processing, keeping them under control to guarantee high quality standards. This is why our oils are appreciated and recognized as oils of excellence at national and international level. www.accademiaolearia.com
Tutto il lavoro fatto in campo viene poi finalizzato nel nostro moderno stabilimento di Alghero, dotato di tecnologie e macchinari tra i più innovativi. Questo ci permette di rispettare le olive in qualsiasi fase della lavorazione, tenendole sotto controllo per garantire elevati standard di qualità. Per questo i nostri oli sono apprezzati e riconosciuti come oli di eccellenza a livello nazionale e internazionale.
TECNOLOGY AND PASSION
GLI OLI DEL FONDATORE
TECNOLOGIA E PASSIONE
Questi sono gli oli dedicati ai palati più raffinati per arricchire le ricette più esclusive. Ottenuti da una rigorosa selezione delle migliori olive dei nostri oliveti raccolte nel loro momento migliore. Lavorate con procedimenti a freddo nel pieno rispetto della materia prima per ottenere prodotti equilibrati e dai profumi intensi.
All the work done in the field is then finalized in our modern factory in Alghero, equipped with the most innovative technologies and machinery. This allows us to respect the olives at any stage of processing, keeping them under control to guarantee high quality standards. This is why our oils are appreciated and recognized as oils of excellence at national and international level.
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GLI OLI DEL FONDATORE
TECNOLOGIA catalogue E PASSIONE Questi sono gli oli dedicati ai palati più Tutto il lavoro fatto in campo viene poi finalizzato nel raffinati per arricchire le ricette più nostro moderno stabilimento di Alghero, dotato di esclusive.
GRAN RISERVA GIUSEPPE FOIS
tecnologie e macchinari tra i più innovativi.
Questo olio Extravergine di oliva fruttato verde, rappr
dei prodotti di Accademia Olearia. Ottenuti da una rigorosa selezione delleQuesto ci permette di rispettare le olive in qualsiasi Si tratta del prodotto che viene selezionato dalle mag migliori olive dei nostri oliveti raccolte fase della lavorazione, tenendole sotto controllo per perrappresentare la qualità della nostra Azienda. È u nel loro momento migliore.
garantire elevati standard di qualità. Per questo tramite i selezione in campo in alcune particolari tenu La raccolta viene effettuata ad invaiatura appena ac nostri oli sono apprezzati e riconosciuti come oli di Lavorate con procedimenti a freddo nel pieno rispetto della materia prima eccellenza a livello nazionale e internazionale. nell’immediato, tramite impianto a ciclo continuo con prodotto di grande equilibrio ma di elevatissimo teno per ottenere prodotti equilibrati e dai profumi intensi.
dei richiami di mela e pomodoro, forti sentori vegetal Queste sue sfumature lo rendono un prodotto d’ecce
TECNOLOGY AND PASSION
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Il suo equilibrio lo rende ideale compagno della cucin e le sue sfumature sono apprezzabili maggiormente
GRAN RISERVA GIUSEPPE FOIS
All the work done in the field is then finalized in our modern factory in Alghero, equipped with the most This green fruity extra virgin olive oil represents the h innovative technologies and machinery. the Accademia Olearia. This allows us to respect the olives at any stage This of is the product that is selected by the major mag represent the quality of our company. It is a product processing, keeping them under control to guarantee selection in the field in some details kept with a selec high quality standards. This is why our oils are The collection is carried out with a barely hinted vera appreciated and recognized as oils of excellenceimmediately, at by means of a continuous cycle plant wi great balance but with a very high sensorial content, national and international level.
LA CITTA’ DELL’OLIO
tomato, strong vegetal hints and an excellent balance
Alghero si trova nel nord ovest della Sardegna ed make it an excellent product dedicated to elite kitche è una delle località più belle dell’isola. Qui nei secoliHOW TO TASTE IT BETTER si sono avvicendati diversi popoli ma quella che piùIts balance makes it the ideal companion for the mos di altri hanno lasciato segni tangibili sono stati gli fragrance and nuances are more appreciable when u spagnoli prima e i catalani poi. Sono stati proprio questi popoli ad introdurre la coltivazione delle olive Disponibile nei formati / Available sizes: 500 ml - 250 e a fare di Alghero uno dei luoghi della Sardegna nei NELLE DEGLI OLIVETI quali siTERRE producono grandi oli. Oggi Alghero fa parte Un’estensione di oltre ettari tutti localizdell’Associazionetotale nazionale Città230 dell’Olio. zati nel nord Sardegna con circa 25.000 piante, per la maggior parte della Cultivar Bosana, integrata da altre cultivar sarde e nazionali. La raccolta avviene da metà ottobre fino al mese di dicembre, con l’utilizzo di mezzi meccanici e manuali con il conferimento delle olive nel nostro frantoio entro 12 ore successive. Alghero is located in the north west of Sardinia and is TECNOLOGIA E PASSIONE one of the most beautiful places on the island. Here Tutto il lavoro fatto in campo vienehave poi finalizzato over the centuries different peoples come and nel nostro moderno stabilimento di Alghero, dotato di gone but the one that left more tangible signs than tecnologie e macchinari tra i più innovativi. others ci were the Spanish first and then the Catalans. Questo permette di rispettare le olive in qualsiaIt was these peoples who introduced the cultivation si fase della lavorazione, tenendole sotto controllo of garantire olives and made Alghero one ofdithe places Per in questo per elevati standard qualità. i nostri oliwhere sonogreat apprezzati riconosciuti oli di Sardinia oils are eproduced. Todaycome Alghero eccellenza a livello nazionale e internazionale. is part of the National Association of Oil Cities.
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water
ACQUAINBRICK LESS PLASTIC, MORE LIFE Acquainbrick is an innovative startup that sells boxed spring water, launched in 2019 in Modena by five founders, four Italian entrepreneurs plus the Iberian LY Company, the first world’s company in this field. With the aim of promoting a change in the way of drinking water and becoming the Italian leading company for on-the-go carton water, Acquainbrick is a pioneering project which introduces a totally recyclable packaging with a customizable design, made up of over 70% plant-based and renewable raw materials. Compared to plastic, the cardboard container protects better from external alterations, acting as a barrier against heat and light: for this reason the water is of excellent quality, due also to the three-phase purification system and the aseptic bottling. Free from impurities and very light, the water is even safe for consumption in paediatric age. Considering any other food and beverage packages, recycling cardboard is easier and less impacting on the natural ecosystem. In addition, Tetra Pak only supplies FSC® paper certifying a responsible forest management. At the same time, customizing the packaging becomes a marketing strategy
ACQUAINBRICK LESS PLASTIC, MORE LIFE Acquainbrick è una startup innovativa che commercializza acqua naturale in cartone, nata nel 2019 a Modena da cinque fondatori, quattro imprenditori italiani e l’iberica LY Company, la prima azienda al mondo del settore. Con l’obiettivo di promuovere un cambiamento nel modo di bere acqua e diventare il punto di riferimento in Italia per l’acqua in cartone da passeggio, detta on-the-go, Acquainbrick è un progetto pionieristico che introduce un packaging totalmente riciclabile e dal design personalizzabile, composto per oltre il 70% da materia prima vegetale e rinnovabile. A confronto con la plastica, il contenitore in cartone protegge meglio da alterazioni esterne, agendo da barriera contro calore e luce: per questo l’acqua è di ottima qualità, grazie anche alla purificazione trifase e all’imbottigliamento in ambiente asettico. Libera da impurità e leggera, è persino adatta al consumo in età pediatrica. Rispetto a qualsiasi altro imballaggio alimentare, smaltire il cartone è più agevole e meno impattante sull’ecosistema. Inoltre Tetra Pak fornisce solo carta FSC® certificando la gestione responsabile delle foreste. Nel contempo
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water
Christian Creati - CEO e Co-Founder
Federico Lodesani - CMO e Co-Founder
that attracts different private label brands, from food services to hotel industry, from fairs to leisure events. And with almost 1 million products spread out in the first quarter of 2021, the carbon footprint of the company and its partners is estimated at 10,700 kg of fossil plastic less than a bottle made of 15 grams of fossil resources. Acquainbrick also helps multiple humanitarian organizations, including the NGO Pozos Sin Fronteras to which it donates part of the profits. It’s no coincidence that the company obtained the B Corp® certification, formalizing the mission to produce social and environmental benefits for employees, communities, stakeholders and for the Earth. The time is now ripe to inaugurate in July 2021 the new factory close by the water source in Marradi, Tuscany, and to enter large-scale distribution. www.acquainbrick.it
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personalizzare il brick rappresenta una strategia di marketing che attrae private labels di vari campi, dalla ristorazione all’hotellerie, dalle fiere di settore agli eventi musicali. E con quasi 1 milione di brick diffusi nel primo quarto del 2021, l’impronta ecologica dell’azienda e dei partner tocca quota 10.700 kg di plastica fossile in meno rispetto a una bottiglietta con 15gr di materia fossile. Acquainbrick aiuta molteplici enti solidali, tra cui la ONG Pozos Sin Fronteras a cui devolve parte dei profitti. Non a caso la società ha ottenuto la certificazione B Corp®, formalizzando la volontà di produrre benefici sociali e ambientali per dipendenti, comunità, stakeholder e per il pianeta. I tempi sono ora maturi per inaugurare a luglio 2021 la nuova fabbrica in prossimità della fonte d’acqua a Marradi, in Toscana, e per entrare in GDO. www.acquainbrick.it
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wine
SARTORI WINERY OUR WINES ARE BLENDS OF DREAMS From four generations we passed down the passion for our land and the ability to look far ahead If from Verona, we look towards the north-west, beyond the Arena, beyond the bend of the river Adige, on the horizon we can see a series of green hills: there begins Valpolicella, a natural amphitheater that gently descends towards Lake Garda. Our wines are born there, in the heart of the Classic zone, which the ancient Romans had already understood to be extraordinarily suitable for the cultivation of grapes. The seventeenth-century villa of the Sartori family is located in the Negrar valley. Great-grandfather Pietro, at the end of the 1800s, decided to make his own wine to offer to the guests of his tavern and bought his first vineyard there. He planted the seeds of a dream that is now cultivated and collected by us, his great-grandchildren. Like him, we have big dreams, and we sow them for generations to come.
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CASA VINICOLA SARTORI: I NOSTRI VINI SONO MISCELE DI SOGNI
Da quattro generazioni ci tramandiamo la passione per la nostra terra e la capacità di guardare lontano Se da Verona guardiamo verso nord-ovest, oltre l’Arena, oltre l’ansa del fiume Adige, all’orizzonte scorgiamo un rincorrersi di colline verdi: lì comincia la Valpolicella, anfiteatro naturale che digrada dolcemente verso il lago di Garda. I nostri vini nascono lì, nel cuore della zona Classica, che già gli antichi Romani avevano capito essere straordinariamente vocata per la coltivazione dell’uva. La villa seicentesca della famiglia Sartori sorge nella valle di Negrar. Il bisnonno Pietro, a fine ‘800, decise che voleva produrre da sé il vino da offrire agli ospiti della sua locanda e acquistò lì la sua prima vigna. Piantò così i semi di un sogno che viene oggi coltivato e raccolto da noi, i suoi pronipoti. Come lui abbiamo sogni grandi, e li seminiamo per le generazioni che verranno. In quattro generazioni abbiamo costruito un’azienda importante, in grado di mettere in campo progetti enologici ambiziosi e di sperimentare con le tecniche più innovative per ottenere vini con un’autenticità moderna, sempre più sostenibile, in coerenza con lo stile Sartori.
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wine
In four generations we have built an important winery, capable of carrying out ambitious enological projects and of experimenting with the most innovative techniques in order to obtain wines with a modern authenticity, more and more sustainable, following Sartori’s style. Our wine embodies the flavor of our unique land, but thanks to the refined balance of our blends, it has an international vocation. This is what mixing dreams mean to us: refinement and authenticity, identity and innovation. Our wine is our country telling its story to the world, that’s why we produce it with our best 170
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grapes but also with the passion, the continuous research, the savoir-faire, the intuition, and the generosity with which we work. Two of Casa vinicola Sartori’s distinctive wines are dedicated to the grandparents, Regolo Sartori and Fernanda Marani. Regolo was a great wine connoisseur and extraordinary taster who marked the history of the family and this is a Valpolicella Ripasso Superiore elegant and at the same time determined to carry his name. Fernanda Marani was a woman of strong spirit, whose beauty and personality are reflected in the elegance of the Bianco Veronese inspired to her. www.sartorinet.com
Il nostro vino incarna il sapore della nostra terra unica, ma grazie all’equilibrio ricercato dei nostri blend ha una vocazione internazionale. Questo è per noi mescolare i sogni: la raffinatezza e l’autenticità, l’identità e l’innovazione. Il nostro vino è il nostro Paese che si racconta al mondo, per questo lo produciamo con le nostre uve migliori ma anche con la passione, la ricerca continua, il savoir faire, l’intuito e la generosità con cui lavoriamo. Due dei vini distintivi di Casa vinicola Sartori sono dedicati ai nonni, Regolo Sartori e Fernanda Marani. Regolo era un grande intenditore di vino e assaggiatore straordinario che segnò la storia della famiglia ed è un Valpolicella Ripasso Superiore elegante e al contempo deciso a portare il suo nome. Fernanda Marani era una donna di forte spirito, la cui bellezza e personalità si rispecchiano nell’eleganza del Bianco Veronese a lei ispirato. www.sartorinet.com
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confectionery
D’ALESSANDRO CONFETTURE LAUNCHES THE NEW LINE OF SPREADABLE CREAMS The Abruzzese family company will launch an entire line of spreadable creams, listening to the growing demand of its customers to complete its wide range of products. D’Alessandro spreadable creams are born: a new line of products designed to meet the needs of a growing market. Six delicious variations of spreadable sweet creams, to be enjoyed combined with bread and croissants, to be used to fill and enrich homemade desserts or to simply eat as delicious spoon dessert. Pistachio, White Chocolate, Dark Chocolate, Milk and Almond, Hazelnut and Cocoa as well as Mou, these are the flavors available in jars of 220 gr. The search for flavors was made thinking of all types of palate: from the classic variants rich in nuts such as 30% pistachio cream, 15% almond and hazelnut, to delicious flavors such as Mou and White Chocolate; up to the Dark Chocolate created to meet the needs of the most attentive, this cream is in fact a 100% vegan version, free of ingredients of animal origin.
D’ALESSANDRO CONFETTURE LANCIA LA NUOVA LINEA DI CREME SPALMABILI L’azienda familiare abruzzese lancerà un’intera linea di creme spalmabili, ascoltando la crescente richiesta dei suoi clienti per completare la sua ampia gamma di prodotti
The attention of D’Alessandro Confetture that characterizes all its productions, from the classic jams to the most innovative products such as this line of creams, is given by the choice and research of the most genuine and healthy ingredients and by the exclusion of preservatives in the preparations, hydrogenated fats and palm oil.
Nascono le creme spalmabili D’Alessandro, una nuova linea di prodotti pensati per soddisfare le esigenze di un mercato in crescita. Sei golose varianti di creme dolci spalmabili, da mangiare abbinate a pane e croissant, da usare per farcire e arricchire dolci fatti in casa oppure per concedersi semplicemente uno sfizioso dolce al cucchiaio. Pistacchio, Cioccolato bianco, Spalmabile fondente, Latte e mandorla, Nocciola e Cacao oltre a Mou, questi i gusti disponibili in confezioni da 220 gr. La ricerca dei gusti è stata fatta pensando a tutti i tipi di palato: dalle varianti classiche ricche di frutta a guscio come la crema al 30% di pistacchio, mandorla al 15% e nocciola, ai gusti sfiziosi come Mou e Cioccolato bianco; fino alla Spalmabile Fondente creata per venire incontro alle esigenze dei più attenti, questa crema infatti è una versione 100% vegana, priva di ingredienti di origine animale. L’attenzione di D’Alessandro Confetture che caratterizza tutte le sue produzioni, dalle classiche marmellate ai prodotti più innovativi come questa linea di creme, è data dalla scelta e la ricerca degli ingredienti più genuini e sani e dall’esclusione nelle preparazioni di conservanti, grassi idrogenati e olio di palma.
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preserving
Legumi Schioppi: a wide range of products, selected and of high quality, with the taste of an ancient tradition The company history of Schioppi Legumes dates back at the beginning of the 20th century when Pasquale Schioppi and his son Luigi, among many difficulties, started to market dried legumes and cereals. In over 80 years, thanks to the entrepreneurial spirit of the Schioppi family, the brand has brought about continuous changes and innovations, thus demonstrating a high degree of adaptability and originality vis-à-vis market demand. A rigid, internal protocol controls all production phases in order to always grant the highest qualitative standards of all products. In 2020 the brand experienced a fur-
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LEGUMI SCHIOPPI: UN’AMPIA GAMMA DI PRODOTTI, SELEZIONATI E DI ALTA QUALITÀ, DAL SAPORE DI UNA TRADIZIONE ANTICA La storia aziendale di legumi Schioppi risale ad inizio’900 quando Pasquale Schioppi e suo figlio Luigi, tra non poche difficoltà iniziarono la commercializzazione di legumi e cereali secchi. In oltre 80 anni, grazie allo spirito imprenditoriale della famiglia Schioppi, il brand ha attraversato continui cambiamenti ed implementazioni dimostrando spirito di adattamento ed originalità rispetto alle richieste del mercato. Un rigido protocollo interno, controlla tutte le fasi di lavorazione per garantire sempre un prodotto dall’elevato standard qualitativo. Nel 2020 il brand si rinnova, con un nuovo progetto di packaging e nel 2021 lancia un nuovo progetto e-commerce volto ad avvicinare il cliente finale al suo prodotto. Il 2021 è un anno decisivo anche per il lancio delle Farine Denaturate, sia di legumi che di pseudocereali. Le farine senza glutine sono poco propense alla lievitazione e più ostiche da lavorare, soprattutto poco elastiche non avendo proteine quali gliadine e glutenine che conferiscono malleabilità agli impasti. L’azienda Schioppi ha ovviato a tal problema denaturandole, cioè modificando la struttura delle proteine per renderle non solo più digeribili ma soprattutto più lavorabili per re-
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preserving Such heat-based denaturation process is irreversible. Other denaturation methods do exist, inter alia chilling or freezing, but only the thermic one allows for a stable and non-reversable result. It is worth highlighting that this denaturation process is not accelerated through chemical means, but only heat energy is used, without transforming or refining the flours themselves, which maintain all their nutritional properties. For the future Schioppi has planned to extend its offer to include bakery products exclusively made with legumes and pseudocereals flours, all rigorously gluten-free. www.legumischioppi.com
ther upgrade, with a new packaging project, and in 2021 a new e-commerce project has been launched, aimed at approximating its products to the customers. 2021 represents a turning point also for the launch of the denatured flours, made from both legumes and pseudocereals. Because of the lack of proteins such as gliadin and glutenin, which render doughs more malleable, gluten-free flours are not sufficiently elastic and therefore often resistant to leavening and difficult to work. Schioppi has obviated to such problem by denaturing them, that is by modifying their proteins structure in order to render them not only more digestible, but also more workable in the production of bread, pasta, and other bakery products. Furthermore, denaturation confers to final products a more delicate taste when compared to traditional flours. During the denaturation process, flours’ proteins unfold and create a new combination which is very similar to the gluten mesh typical of wheat flours.
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alizzare pane, pasta e prodotti da forno. La denaturazione inoltre conferisce al prodotto finito un gusto molto più delicato rispetto alle farine tradizionali. .Durante la denaturazione delle farine, le loro proteine si srotolano e creano un nuovo intreccio molto simile alla maglia glutinica ,tipica delle farine di frumento. Tale processo di Denaturazione mediante calore è irreversibile. Esistono infatti altri metodi di denaturazione, tra cui il raffreddamento e la congelazione ma solo quello termico permette un risultato stabile e non ri-modificabile. E’ bene puntualizzare che per tale processo, non si utilizza alcun additivo chimico per accelerare la denaturazione bensì si utilizza esclusivamente l’energia del calore, senza trasformare o raffinare le farine stesse, le quali mantengono intatte tutte le loro proprietà nutritive. Per il futuro, l’azienda Schioppi ha in programma di ampliare la gamma con prodotti da forno esclusivamente di farine di legumi e pseudo-cereali, tutte rigorosamente senza glutine. www.legumischioppi.com
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flour GAETANO MIRANDOLA, FOUNDER AND CEO OF SPIGABUONA SpigaBuona’s target is to put excellent raw materials in the hands of competent professionals. SpigaBuona places itself in the Organic Gluten-Free market as a serious and authoritative reference for all those food professionals who want to use organic flours with guaranteed origins and excellent nutritional characteristics. Flours and blends capable of respecting the best traditions, the Mediterranean ones in particular, and at the same time innovating with sensitivity and intelligence, responding to new market needs. From these principles comes a range of products that makes SpigaBuona a real partner for catering professionals: in the richness of application opportunities and in encouraging their creativity, their desire to experiment with new ways. With special attention to food intolerances. “The collaboration with CAST Alimenti - underlines Gaetano Mirandola, founder, and CEO of SpigaBuona - is a source of pride for us and is a constant effort to put excellent raw materials, with the highest level of certification and free from synthetic chemicals, in the hands of passionate and competent professionals. We address ourselves to people who are not only lovers of true quality but also curious, willing to look ahead, who want to implement their traditional knowledge with new opportunities. Work by incorporating our organic alternative flours into their business. We have a wide range of products that allow you to indulge in creativity and satisfy the new sensibilities of the market; for example, sorghum, rice, quinoa, millet, amaranth, all gluten-free, whole grain, and organic. These are products that deserve information and training. That is to say to be understood in their real qualities, nutritional as well as functional, then in the use of specific preparations. In order to then transfer this information to those who will enjoy the results and, I am convinced, will appreciate them. The same informative and educational discourse I think deserves the topic of “organic”. We could talk about it at length, given the intense debate on the subject. An intensity to which, however, rarely corresponds the clarity on the many aspects that contribute to define the issue. It would be useful to understand, first of all, why there are still so many perplexities in recognizing and understanding what “organic farming” actually means. It is not enough to define oneself as “organic” to actively
participate in this true ethical project as well as entrepreneurial. It is a project that certainly places the environment at the center, but for the choices that characterize it, it also directly involves the welfare and health of people. From the point of view of companies and the market offer, we should not forget that “there is organic and organic...”. Let me explain better. For SpigaBuona, organic is not an “extra” element, a small logo to be put in full view on some packages; or the simple decision to add some products to its range to be able to say “...we also have organic products”. We have adopted the unique and univocal choice of organic as the core of our identity and our corporate commitment. For us, organic means 100% dedication to the sector; this is why we pay attention to every detail of the supply chain, starting from respect for the earth, to offer our customers concrete, witnessed, and traced food safety. To confirm with facts this choice of values and market positioning, we have always adopted precise ethical decisions, indispensable to underline the seriousness and quality that we want to be our main plus. An example for all: since 1993, the year of our foundation, we have chosen to use only organically grown cereals, legumes, and seeds. Of these, we know well the supply chain, who produces them, and how they are produced. Farms and small entrepreneurs who share our same principles and values. Ours is therefore a story of business consistency made up of courageous and forward-looking choices. Our products are healthy, uncontaminated, and controlled. Our customers are passionate, professional, and aware. We, therefore, believe that the dialogue with CAST Alimenti can be carried out along different educational paths, however, linked by a single thread: quality without compromise. We are convinced that professionals and students of CAST are ready to grasp the importance of what we have to say on the issues of sustainability in agriculture and organic food, also related to food intolerances. The future will see confirmation of what is already a growing attention to these topics, and the specific demand may be one of the most interesting components for the development of food professions.”
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catalogue GAETANO MIRANDOLA, FONDATORE E CEO DI SPIGABUONA Obiettivo di SpigaBuona è mettere materie prime eccellenti nelle mani di professionisti competenti SpigaBuona si posiziona nel mercato del Gluten Free Biologico come riferimento serio e autorevole per tutti quei professionisti del food che vogliano utilizzare farine biologiche con origini garantite e caratteristiche nutrizionali d’eccellenza. Farine e miscele in grado di rispettare le migliori tradizioni, quelle mediterranee in particolare, e allo stesso tempo innovare con sensibilità e intelligenza, rispondendo alle nuove domande del mercato. Da questi principi nasce una gamma di proposte che fa di SpigaBuona un vero e proprio alleato dei professionisti della ristorazione: nella ricchezza delle opportunità di applicazione e nel favorire la loro creatività, il loro desiderio di sperimentare nuovi percorsi. Con un’attenzione particolare alle intolleranze alimentari. “La collaborazione con CAST Alimenti – sottolinea Gaetano Mirandola fondatore e CEO di SpigaBuona - è per noi motivo di orgoglio e si concretizza in un impegno costante finalizzato a mettere materie prime eccellenti, con il più alto livello di certificazione ed esenti da prodotti chimici di sintesi, nelle mani di professionisti appassionati e competenti. Ci rivolgiamo a persone non solo amanti della qualità vera ma anche curiose, desiderose di guardare avanti, che hanno voglia di implementare le loro tradizionali conoscenze con nuove opportunità. Lavorare inserendo nella loro attività le nostre farine alternative bio. Abbiamo un’ampia gamma di prodotti che permettono di assecondare la creatività e soddisfare le nuove sensibilità del mercato; ad esempio sorgo, riso, quinoa, miglio, amaranto, tutti senza glutine, integrali e bio. Si tratta di prodotti che meritano informazione e formazione. Vale a dire essere capiti nelle loro reali qualità, di ordine nutritivo oltre che funzionale, quindi nell’utilizzo di specifiche preparazioni. In modo poi da trasferire queste informazioni anche a chi ne gusterà i risultati e, ne sono convinto, li apprezzerà. Lo stesso discorso informativo e formativo penso meriti l’argomento del “biologico”. Potremmo parlarne a lungo, visto il dibattito molto vivace sul tema. Un’intensità alla quale però non corrisponde quasi mai la chiarezza sui tanti aspetti che concorrono a definire la questione. Sarebbe utile invece comprendere, prima di tutto, perché sussistano ancora tante perplessità nel riconoscere e fare capire cosa significa effettivamente “agricoltura biologica”. Non basta infatti definirsi “biologici” per partecipare attivamente a questo vero e proprio progetto etico oltre che imprenditoriale. Un progetto che certamente pone l’ambiente al centro, ma che per le scelte che lo caratterizzano, coinvolge
Gaetano Mirandola
anche direttamente il benessere e la salute delle persone. Dal punto di vista delle imprese e dell’offerta al mercato, è bene non dimenticare inoltre che “c’è biologico e biologico…” Mi spiego meglio. Per SpigaBuona il biologico non è un elemento “in più”, un marchietto da mettere in bella vista su alcune confezioni; oppure la semplice decisione di aggiungere alla propria gamma alcuni prodotti per poter dire “…abbiamo anche il biologico”. Noi abbiamo adottato la scelta unica ed univoca del bio come cuore fondante della nostra identità e del nostro impegno aziendale. Per noi biologico significa impegno al 100% nel settore; per questo siamo attenti ad ogni particolare della filiera, cominciando dal rispetto per la terra, in modo tale da offrire ai nostri clienti una sicurezza alimentare concreta, testimoniata e tracciata. Per confermare con i fatti questa scelta valoriale e di posizionamento sul mercato, adottiamo da sempre decisioni etiche ben precise, indispensabili per rimarcare quella serietà e qualità che vogliamo siano il nostro principale plus. Un esempio per tutti: dal 1993, anno della nostra fondazione, abbiamo scelto di utilizzare solo cereali, legumi e semi da agricoltura biologica. Di questi conosciamo bene la filiera, chi li produce e come vengono prodotti. Aziende agricole e piccoli imprenditori che condividono i nostri stessi principi e valori. La nostra è quindi una storia di coerenza imprenditoriale fatta di scelte coraggiose e lungimiranti. I nostri prodotti sono sani, non contaminati e controllati. I nostri clienti appassionati, professionali e consapevoli. Il dialogo con CAST Alimenti crediamo quindi si possa svolgere su diversi percorsi formativi, comunque fra loro collegati da un unico filo conduttore: la qualità senza compromessi. Siamo convinti che i professionisti e gli allievi di CAST siano pronti a cogliere l’importanza di quanto abbiamo da dire sui temi della sostenibilità in agricoltura e sull’alimentazione bio, anche legata alle intolleranze alimentari. Il futuro vedrà confermare quello che già oggi è una crescente attenzione per questi argomenti; e la specifica domanda può essere una delle componenti più interessanti per lo sviluppo delle professioni alimentari.”
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vegetables
RIVERFRUT AGRICULTURAL SOCIETY Riverfrut Agricultural society thanks to its founders Emilio and Angelo Bertuzzi produces vegetables for over 50 years. The controlled supply chain and the innovative production plant on an area of 30’000m located in Niviano di Rivergaro near Piacenza in the middle of the property farm have allowed us to be present in the most of the largescale distribution and in the main markets. In the last decade we have added to the traditional activity of fresh vegetables (about 800ha which large part dedicated to the cultivation of fresh green beans: core business of Riverfrut) the production of V range vegetables (grilled and steamed) and then vegetables burgers, vegetable purees and vegetable soups, distributed under Cottintavola brand, the leading brand for V range products. Riverfrut also stands out as a reliable copacker for many Italian and foreign GDO brands both for the fresh product and for the transformed V range products thanks to the various certifications obtained all over the years both at the production level such as GLOBAL GAB (GRASP), IFS and transformation inside the factory such as BRC, IFS, ORGANIC and KOSHER. Quality, research and continuous innovation are the prerequisites of our company which, thanks to an internal Research & Development team, allow us to bring new products to the market every year and face increasingly demanding challenges.
SOCIETÀ AGRICOLA RIVERFRUT La Società Agricola Riverfrut forte dei suoi fondatori Emilio ed Angelo Bertuzzi produce e lavora ortaggi da oltre 50 anni. La filiera controllata e uno stabilimento all’avanguardia su un’area di 30’000m sito a Niviano di Rivergaro in provincia di Piacenza nel bel mezzo dell’azienda agricola di proprietà ci hanno permesso di essere presenti all’interno della gran parte della GDO e dei principali mercati italiani ed esteri. Nell’ultimo decennio abbiamo affiancato all’attività tradizionale di ortaggi freschi (circa 800ha di cui gran parte dedicata alla coltivazione del fagiolino fresco core business dell’azienda) la produzione di ortaggi V gamma (grigliati e cotti al vapore) e in seguito di burger vegetali, purè vegetali e zuppe vegetali, distribuiti con il marchio Cottintavola, marchio leader per i prodotti d V gamma. Riverfrut si distingue anche come affidabile copacker
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per molte insegne della GDO italiane ed estere sia per il prodotto fresco che per il prodotto trasformato di V gamma grazie alle varie certificazioni ottenute negli anni sia a livello produttivo come GLOBAL GAB (GRASP), IFS che di trasformazione all’interno dello stabilimento come BRC, IFS, BIOLOGICO e KOSHER. La qualità, la ricerca e l’innovazione continua sono i presupposti della nostra azienda che grazie ad un team interno di Ricerca & Sviluppo ci permettono di portare ogni anno nuovi prodotti sul mercato ed affrontare sfide sempre più impegnative. www.riverfrut.com
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frozen foods Misto Napoli crudo
Rispo and Gela, which have been part of the same corporate group for more than a year, are two leading companies in the production of frozen snacks and typical regional gastronomic products. The partnership between Rispo and Gela was born from the common purpose of strengthening and consolidating their leadership on the national and international markets of frozen snacks, and both have all the right cards to aspire to such an important result. Rispo and Gela share, in fact, the same values: the passion for tradition, the continuous attention to the innovation both technological and of the product, and last but not least, sustainability and the respect for the environment. Both Rispo and Gela boast a wide range of products able to satisfy every potential request and need, both of the Ho.Re.ca. channel and of the GDO. The Rispo-Gela group is, in fact, a specialist in the production of ready baked products, with a varied portfolio of specialties both baked and fried: Crocchè, in different flavors, Arancini, Frittatine di spaghetti, Rustici mignon 7 flavors, Olive Ascolane, Mozzarelline, eggplants’ Polpettine, Cremini, Cacio fritto and many others, in packaging for both catering and retail. The strong point of the group’s companies is the constant search, in traditional cuisine, for new recipes for the realization of increasing-
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RISPO E GELA
OLIVE Ascolane, Olive al Tartufo
Rispo e Gela, che da più di un anno fanno parte dello stesso gruppo aziendale, sono due realtà di spicco nella produzione di snack surgelati e di tipicità gastronomiche regionali. Il sodalizio tra Rispo e Gela nasce dall’obiettivo comune di rafforzare e consolidare la propria leadership sui mercati nazionali ed internazionali degli snack surgelati, ed entrambe hanno tutte le carte in regola per poter ambire ad un risultato così importante. Rispo e Gela condividono, infatti, gli stessi valori: la passione per la tradizione, la continua attenzione all’innovazione sia tecnologica che di prodotto, ed, infine, ma non per importanza, la sostenibilità e il rispetto per l’ambiente. Sia Rispo che Gela vantano una vasta gamma di prodotti in grado di soddisfare ogni potenziale richiesta ed esigenza, sia del canale Ho.Re.Ca. che della GDO. Il gruppo Rispo-Gela è, infatti, specialista nella produzione di prodotti pronto forno, con un portafoglio di specialità variegato sia da forno che da friggere: Crocchè, in diverse varianti di gusto, Arancini, Frittatine di spaghetti, Rustici mignon 7 gusti, Olive Ascolane, Mozzarelline, Polpettine di melanzane, Cremini, Cacio fritto e tanti altri ancora, nelle confezioni sia per il catering che per il retail. Punto di forza delle aziende del gruppo è la ricerca costante, nella cucina tradizionale, di nuove ricette per la realizzazione di prodotti sempre più innovativi, in grado di rispondere alle esigenze del mercato e alle richieste dei consumatori. Sia Rispo che Gela vantano, infatti, un laboratorio di Ricerca & Sviluppo, da sempre impegnato nella sperimentazione di nuovi abbinamenti e sapori per lanciare interessanti novità gastronomiche. Altro obiettivo importante delle aziende del gruppo è il mantenimento di determinati standard prefissati, dall’acquisto delle materie prime, allo stoccaggio, alle varie fasi della produzione, confezionamento, magazzinaggio, fino al momento della consegna. La scrupolosità, con la quale vengono svolte le varie fasi di ricerca ,produzione, controllo ed analisi, garantisce uno standard qualitativo di altissimo livello, attestato con le numerose certificazioni nazionali ed internazionali. Le scelte industriali delle Aziende del Gruppo riflettono la filosofia di entrambe, basata sulla volontà di conservare intatti gli elementi nutritivi e le qualità organolettiche di ogni prodotto ,grazie alla sola tecnologia del freddo.
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frozen foods I plus aggiuntivi dei prodotti in gamma sono la praticità e la velocità di preparazione. In pochi minuti, infatti, è possibile portare a tavola il gusto e la genuinità del cibo fatto in casa e lo sfizio di gustose ricette già pronte. Nell’ultimo anno, nonostante il momento storico particolare, le aziende del gruppo hanno realizzato numerosi lavori di ampliamento e perfezionamento delle tecnologie all’interno dei siti produttivi, al fine di rendere i processi sempre più moderni e funzionali. Rispo e Gela vogliono così trasmettere un messaggio di positività per il futuro: “Occorre reinventarsi di fronte alle difficoltà e impegnarsi nella riorganizzazione. La forza di guardare oltre e la resilienza sono gli elementi essenziali per promuovere la crescita“. Anche se distanti a causa delle misure anti-covid, Rispo&Gela sono insieme per condividere ciò che da sempre le contraddistingue: la passione per il gusto e la qualità… “Insieme per Passione!“ www.risposurgelati.it www.gelasurgelati.it
Fiore di provola
ly innovative products, able to respond to market needs and consumer demands. Both Rispo and Gela have in fact a Research & Development laboratory, which has always been engaged in the experimentation of new combinations and flavours in order to launch interesting gastronomic novelties. Another important objective of the companies of the group is the maintenance of certain set standards: from the purchase of raw materials, to the storage, to the various stages of production, packaging, storage, until the time of delivery. The scrupulousness with which the various phases of research, production, control, and analysis are carried out, guarantees a very high-quality standard, attested by numerous national and international certifications. The industrial choices of the companies of the Group reflect the philosophy of both, based on the desire to preserve intact the nutritional elements and organoleptic qualities of each product, thanks only to the technology of cold. The additional advantages of the products in the range are practicality and speed of preparation. In a few 184
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minutes, in fact, it is possible to bring to the table the taste and genuineness of homemade food and the pleasure of tasty ready-made recipes. In the last year, despite the particular historical moment, the companies of the group have carried out numerous works of enlargement and improvement of the technologies inside the production sites, in order to make the processes more and more modern and functional. Rispo and Gela thus want to convey a message of optimism for the future: “It is necessary to reinvent oneself in the face of difficulties and engage in reorganization. The strength to look beyond and the resilience are the essential elements to promote growth.“ Although distant, due to anti-covid measures, Rispo&Gela are together to share what has always distinguished them: the passion for taste and quality... “Together for Passion!“ www.risposurgelati.it ww.gelasurgelati.it
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LATEST NEWS
INSIGHTS
LATEST NEWS
Pensoinverde is online, the eCommerce dedicated to Sustainability The new brand, born from an idea of the founders of ABenergie, ensures respect for the environment through the entire shopping experience, helping to promote a greener culture in Italy
E' live Pensoinverde, l'eCommerce dedicato alla Sostenibilita' Il nuovo brand, nato da un’idea dei fondatori di ABenergie, assicura il rispetto dell’ambiente attraverso l’intera esperienza d’acquisto, contribuendo a promuovere una cultura sempre più green in Italia
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rom today is online Pensoinverde (www. pensoinverde.it), the new Italian digital market place, entirely dedicated to the sale of high-quality sustainable products and services, created by the founders of ABenergie, an Italian producer and supplier of renewable electricity and green gas, with headquarters in Bergamo and operating throughout the country. A start-up that will play an important role in the diffusion in Italy of a culture that focuses on respect for the environment, an increasingly strategic issue in the recovery phase. The platform, which has a linear and attractive graphic look, proposes a diversified offer, which will be increasingly enriched over time, but with a common denominator: the different items on the site are inspired by the principles of environmental and social sustainability. All suppliers selected by Pensoinverde have international certifications that demonstrate their commitment to respect, throughout the supply chain, ethical and sustainable production methods. The consumer, by purchasing on Pensoinverde, takes an active role in reducing environmental impact and promoting sustainable development, which inspires the entire customer journey. The site is zero impact, as certified by Climate Net-
LATEST NEWS PENSO IN VERDE_cat pro 2-21-FOCUS ON.indd 3
Da oggi è online Pensoinverde (www.pensoinverde.it), il nuovo market place digitale italiano, interamente dedicato alla vendita di prodotti e servizi sostenibili di alta qualità, creato dai fondatori di ABenergie, produttore e fornitore italiano di energia elettrica rinnovabile e gas verde con sede principale a Bergamo e operante su tutto il territorio nazionale. Una start up che avrà un ruolo importante nella diffusione in Italia di una cultura che metta al centro il rispetto dell’ambiente, un tema sempre più strategico nella fase della ripartenza. La piattaforma, che presenta una veste grafica lineare e accattivante, propone un’offerta differenziata, e che si arricchirà sempre più nel tempo, ma con un comune denominatore: i diversi articoli presenti sul sito si ispirano ai principi della sostenibilità ambientale e sociale. Tutti i fornitori selezionati da Pensoinverde hanno infatti certificazioni internazionali che dimostrano concretamente il loro impegno a rispettare, su tutta la filiera, metodi di produzione etici e sostenibili. Il consumatore, acquistando su Pensoinverde, assume un ruolo attivo nella riduzione dell’impatto ambientale e nella promozione di uno sviluppo sostenibile, che ispira tutta la customer journey. Il sito è ad impatto zero, come certificato da Rete Clima - un aspetto importante se si considera che i siti web sono responsabili del 2% dell’inquinamento atmosferico mondiale - e ogni singo-
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dalla redazione
LATEST NEWS
È live Pensoinverde l’eCommerce dedicato alla S
work - an important aspect if you consider that websites are responsible for 2% of global air pollo acquisto genera la piantumazione di un albero gralution - and every single purchase generates the zie alla partnership con OneTreePlanted, sostenendo planting of a tree thanks to the partnership with un progetto in Brasile che si propone di proteggere brand, nato da un’idea OneTreePlanted, supporting a project in Bra-Il nuovo la biodiversità e supportare l’economia locale. Inol-dei fondatori zil that aims to protect biodiversity and support tre, per la spedizione viene usato packaging in carta rispetto dell’ambiente attraverso l’intera e the local economy. Also, for shipping, is used riciclata e insieme a ciascun articolo acquistato, Pena promuovere una cultura se recycled paper packaging and along with each contribuendo soinverde invia ai clienti una cartolina di ringraziaitem purchased, Pensoinverde sends to customento piantabile, dalla quale potranno nascere fiori mers a thank you card that can be planted, from Infine, la rete vendita(www.pensoinverde.it), di Pensoinverde è la Da oggicolorati. è online Pensoinverde il nuovo mark which colorful flowers can grow. Finally, Penprima e unica in Italia composta da consulenti della dedicato alla vendita di prodotti e servizi sostenibili di alta qualit soinverde’s sales network is the first and only sostenibilità che, grazie ad una formazione specifica, one in Italy composed of sustainability consulsono in grado di offrire soluzioni che permettono ai rinnovabile e gas produttore e fornitore italiano di energia elettrica tants who, thanks to specific training, are able clienti di adottare un approccio totalmente green ai e operante tuttodiilbeni territorio to offer solutions that allow customers to adopt propri su consumi e servizi.nazionale. Una start up che avrà u a totally green approach to their consumption of Italia di una cultura che metta al centro il rispetto dell’ambiente, un goods and services. “Pensoinverde nasce da un’idea di Matteo Acerbis, della ripartenza. Amministratore Delegato di ABenergie, e mia, e be“Pensoinverde was born from an idea of Matteo neficia di tutta la nostra esperienza. Questo eComAcerbis, CEO of ABenergie, and myself, and bemerce è però in tutto e per tutto un’azienda e un nefits from all our experience. This eCommerce brand autonomo, pur facendouna parteveste della medesima La piattaforma, che presenta grafica lineare e accattivan
che si arricchirà sempre più nel tempo, ma con un comune denomin LATEST NEWS
si ispirano ai principi della sostenibilità ambientale e sociale. Tutti
hanno infatti certificazioni internazionali che dimostrano concreta PENSO IN VERDE_cat pro 2-21-FOCUS ON.indd 4
tutta la filiera, metodi di produzione etici e sostenibili. 07/07/21
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is, however, in all respects an autonomous company and brand, although it is part of the same family of companies of ABenergie, of which it shares the strong values and an important mission, that is to spread in Italy habits and choices that help to minimize our environmental impact, to realize the dream of a greener future,” said Alessandro Bertacchi, President of ABenergie. The products available on Pensoinverde cover many different categories, including accessories, school, and office, cell phones, tech and audio, flasks and thermos, lighting, beauty, food. On Pensoinverde you can, for example, buy backpacks made of 100% recycled fabrics, Bluetooth on-ear headphones made of sustainable and recyclable materials, plastic-free water bottles, stylish and high-tech eco-friendly LED bulbs, certified organic body care products, and food specialties with natural ingredients and no additives. Many ideas that can give a touch more “green” to our Christmas, inspiring us in the purchase of upcoming gifts and leading us to choose beautiful products, “good” and offered at a fair price: a small, large contribution to support the recovery of consumption in a time still delicate for the country and all Italians.
famiglia di imprese di ABenergie, di cui condivide i forti valori e una missione importante, ossia quella di diffondere in Italia abitudini e scelte che contribuiscano a minimizzare il nostro impatto ambientale, per realizzare il sogno di un futuro più green,” ha dichiarato Alessandro Bertacchi, Presidente di ABenergie. I prodotti disponibili su Pensoinverde coprono diverse categorie merceologiche, tra cui accessori, scuola e ufficio, cellulari, tech e audio, borracce e thermos, illuminazione, beauty, food. Su Pensoinverde si possono ad esempio acquistare zaini dai tessuti riciclati al 100%, cuffie on-ear bluetooth realizzate con materiali sostenibili e riciclabili, borracce plastic free, lampadine LED di design e altamente tecnologiche ed ecosostenibili, prodotti per la cura del corpo biologici certificati e specialità alimentari dagli ingredienti naturali e prive di additivi. Molte idee che possono dare un tocco più “verde” al nostro Natale, ispirandoci negli acquisti dei prossimi regali e portandoci a scegliere prodotti belli, “buoni” e offerti ad un prezzo equo: un piccolo, grande contributo a sostegno della ripresa dei consumi in un momento ancora delicato per il Paese e per tutti gli italiani.
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FOR OVER 60 YEARS EVERY TASTE IS A STORY TO TELL This year is the anniversary of the 60th year of activity of “La Sassellese” and we are happy to remember the small, great stages that have characterized this history. A story born in Sassello, which has allowed the extraordinary qualities of this territory to become known. Every recipe created and transmitted here, in fact, represents not only a typical specialty but also a value to be preserved. It is in this territory that, in 1961, “La Sassellese”, a pastry shop specialized in the production of smooth Amaretto, was founded. Since then, the range of products has grown with Baci, Canestrelli, and Canestrellini, the latter invented by the founder of “La Sassellese”. In sixty years the company has expanded its spaces and modernized its production methods, to the point of having three production plants open in the town of Sassello. Loyalty to tradition has
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DA 60 ANNI OGNI ASSAGGIO È UNA STORIA DA RACCONTARE Quest’anno ricorre l’anniversario del 60° anno di attività de “La Sassellese” e siamo felici di ricordare le piccole, grandi tappe che hanno caratterizzato questa storia. Una storia nata al Sassello, che ha permesso di far conoscere le straordinarie qualità di questo territorio. Ogni ricetta creata e tramandata qui, infatti, non rappresenta solo una specialità tipica, rappresenta un valore da custodire. È in questo territorio che, nel 1961, nasce “La Sassellese”, pasticceria specializzata nella produzione dell’Amaretto morbido. Da allora la gamma dei prodotti è cresciuta con i Baci, i Canestrelli e i Canestrellini, questi ultimi inventati proprio dal fondatore de “La Sassellese”. In sessant’anni l’azienda ha ampliato gli spazi e modernizzato i metodi di produzione, fino ad avere tre stabilimenti produttivi aperti nel Comune del Sassello. La fedeltà alla tradizione è rimasta immutata con la continua ricerca di qualità nelle materie prime e nei processi di lavorazione. Sessant’anni di rigore riconosciuto e certificato. L’appassionante percorso ha reso “La Sassellese” capace di reinterpretare antiche ricette secondo moderne intuizioni. Come nel caso dei Canestrellini inspirati dal tradizionale Canestrello ligure, ecco
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remained unchanged with the continuous search for quality in raw materials and manufacturing processes. Sixty years of recognized and certified precision. The exciting journey has made “La Sassellese” capable of reinterpreting ancient recipes according to modern intuitions. As in the case of Canestrellini inspired by the traditional Ligurian Canestrello, here are the new products that will be launched on the market this year: Baci al Burro and Nuvoletti with no added sugar. The latter, in particular, represents a novelty dedicated to those who are always looking for harmony between taste and well-being. T he historic company decided to celebrate the anniversary with an update of the brand. The logo has been modified in the lower part, with the introduction of a “sixty” made up of a six and an outline of a Canestrellino, the icon which most identifies the company. This symbol will accompany the institutional communication campaign throughout the year: “For sixty years every taste is a story to tell”. For the coming years, “La Sassellese” plans to continue on its path, investing in research in terms of production and communication. The Vinci al Volo competition in 2019, the launch of e-commerce in 2020 and the new references in 2021 are an example of the continuous desire to amaze. At Sassello, they have many new ideas in store. The three key values are and always will be: quality, tradition, and industrial innovation, ingredients of a recipe that will never lose its flavor. www.sassellese.it
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i nuovi prodotti che verranno lanciati sul mercato proprio quest’anno: i Baci al Burro e i Nuvoletti senza zuccheri aggiunti. Questi ultimi, in particolare, rappresentano una novità dedicata a chi è sempre alla ricerca dell’equilibrio tra sapore e benessere. Lo storico brand, ha deciso di celebrare l’anniversario con un aggiornamento del marchio. Il logo è stato modificato nella parte bassa, con l’introduzione di un sessanta composto da un sei e una sagoma di un Canestrellino, icona che più identifica l’azienda. Questo simbolo accompagnerà tutto l’anno la campagna di comunicazione istituzionale: “Da sessant’anni ogni assaggio è una storia da raccontare”. Per i prossimi anni “La Sassellese” conta di continuare il suo percorso, investendo sulla ricerca in termini di produzione e comunicazione. Il concorso Vinci al Volo del 2019, il lancio dell’e-commerce nel 2020 e le nuove referenze del 2021, sono un esempio della continua voglia di stupire. Al Sassello hanno in serbo tante nuove idee. I tre valori chiave sono e saranno sempre: qualità, tradizione e innovazione industriale, ingredienti di una ricetta che non perderà mai il suo sapore. www.sassellese.it
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TECNOMEC: TAILOR-MADE MECHANICAL DESIGN AND MANUFACTURE Founded in 1997, Tecnomec specialises in the design and manufacture of machines for the food, pharmaceutical and cosmetics industry as well as a large number of complete conveyor solutions. Founded as a small company providing assistance, servicing and operations to bring any machinery up to standard, over the years Tecnomec has expanded its activities to include the production of highly customised machinery. Finally, the company started designing and manufacturing special machines, specifically designed for the needs of each individual customer. Today, Tecnomec’s offer includes three lines of machines for small and medium productions in the food, pharmaceutical and cosmetic sectors. The line for the food processing and packaging includes the following equipment: linear, automatic and volumetric filling machines for glass jars and bottles, tin cans and containers; linear, automatic and semi-automatic capping machines for jars and bottles; filling machines, twist-off capping machines, dosing machines and monoblocks for filling and capping; processing and cooking tables and trays; washing machines for fruit and
TECNOMEC: PROGETTAZIONI E COSTRUZIONI MECCANICHE SU MISURA Fondata nel 1997, Tecnomec è specializzata nella progettazione e nella costruzione di macchine per l’industria alimentare, alle quali affianca macchine per il settore farmaceutico e cosmetico e una cospicua produzione di linee complete di trasporto. Nata come piccola realtà dedita all’assistenza, alle revisioni e gli interventi per la messa a norma delle macchine utensili e dell’industria alimentare, con gli anni Tecnomec ha ampliato la propria attività per passare alla produzione di macchine fortemente personalizzate e giungere infine alla progettazione e alla costruzione di macchine speciali, realizzate espressamente per le esigenze di ogni singolo committente. Oggi la produzione di Tecnomec conta tre linee specifiche di macchinari per piccole e medie produzioni in ambito alimentare, farmaceutico e cosmetico. La linea per la preparazione e il confezionamento alimentare comprende macchine riempitrici lineari e automatiche, a vibrazione e volumetriche per vasi di vetro e bottiglie, scatole in banda stagnata e vaschette; capsulatrici lineari e tappatori automatici e semiautomatici per vasi e bottiglie; macchine riempitrici –tappatrici twist-off, dosatori e monoblocchi con riempitrice e tappatore; tavoli e vaschette per la cernita, la preparazione e la cottura; lavatrici per il lavaggio di frutta e verdura e soffiatrici ad aria, vapore e UV per la sterilizzazione; pastorizzatori, asciugatrici e polmoni di accumulo fine linea, dichi di carico e sistemi di trasporto per il confezionamento di alimenti densi, liquidi, semiliquidi e solidi in pezzi. La linea per l’industria farmaceutica comprende tavoli per lo sgusciamento di sacche, termostatatori, tunnel di condizionamento per sacche di plasma e sollevatori per palette con casse di plasma, mentre quella per l’industria cosmetica include automazio-
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catalogue ni per il dosaggio su nastro e monoblocchi con riempitrice a tappatore. A queste si affiancano le numerose macchine speciali che Tecnomec costruisce in esclusiva per case farmaceutiche e industrie cosmetiche in collaborazione con reparto ingegneria del committente. Tra tutte le macchine realizzate, le riempitrici e le capsulatrici in particolare si distinguono per la loro versatilità, tanto da essere interfacciabili l’una con l’altra e adattabili anche a uso farmaceutico e cosmetico. Compatte e facilmente sanificabili le prime e di facile utilizzo le seconde, esse possono riempire e chiudere dai quattrocento ai quattromila vasi l’ora. A corredo delle proprie macchine Tecnomec propone differenti linee complete di trasporto per alimenti, bottiglie, vasi, scatole e catenarie per il trasporto di bancali. Ampia anche la gamma dei nastri trasportatori: lineari, a collodi cigno, basculanti, con tavoli di lavoro, evacuatori pneumatici e marcatura base. La possibilità di personalizzare ognuna di queste macchine in base alle specifiche esigenze del committente o di progettare e costruire ex novo macchinai esclusivi sono solo due dei tratti distintivi di Tecnomec. Dotata di officina propria per la costruzione e l’assemblaggio delle macchine e di un reparto progettazione per le valutazioni di fattibilità e la realizzazione di ogni fase progettuale, Tecnomec progetta e costruisce tutte le macchine internamente, prestando particolare attenzione sia alle fasi di controllo sia alla scelta dei materiali (tutti i componenti elettronici e gli azionamenti sono di provenienza tedesca) al fine di garantire funzionalità, efficienza ed elevati standard qualitativi da qualsiasi punto di vista. A fianco di progettazione e costruzione Tecnomec offre ai propri clienti un servizio completo di precollaudo dei macchinari realizzati, installazione e formazione del personale preposto all’utilizzo. In aggiunta, l’azienda effettua consulenza tecnica, assistenza e revisioni, interventi per la messa e norma e per modifiche di macchine esistenti, fornitura di accessori e di attrezzature personalizzate. Desiderosa di continuare a crescere, Tecnomec ste mettendo a punto una novità: un sistema di dosaggio ad alta prestazione privo di parti meccaniche soggette a usura che dovrebbe esse pronto il prossimo anno. www.tecnomec.pr.it
vegetables; air, steam and UV blowers for sterilisation; pasteurizers, dryers and end-of-line accumulation systems; loading and transport systems for the packaging of thick, liquid, semi-liquid and solid food in pieces. The line for the pharmaceutical industry includes the following equipment: tables for shelling bags, thermostats, plasma bag packaging tunnel and lifting systems for pallets with plasma crates. On the other hand, the line for the cosmetics industry includes solutions for dosing on belt and monoblocks with a capper filling machine. Furthermore, Tecnomec offers a wide range of special machinery for pharmaceutical companies and cosmetic industries in collaboration with the client’s engineering department. Among all Tecnomac’s models, the filling and capping machines really stand out for their flexibility, to the point that they can be integrated with each other and are suitable for pharmaceutical and cosmetic use. While the former are compact and easy to sanitise, the latter are extremely easy to use: overall, they can all fill and close from 400 to 4,000 vases per hour. Moreover, Tecnomec offers different complete lines of transport for food, bottles, jars, boxes and pallet transport catenary. It also offers a wide range of conveyor belts, such as: linear conveyors, swan neck conveyors, tilting conveyors, conveyors with work tables, pneumatic conveyors and marking conveyors. The possibility to customize any of these machines according to the client’s specific needs or to design and manufacture exclusive machines from scratch are just two of Tecnomec’s distinctive features. The company has its own factory for manufacturing and assembling machines as well as a design department for assessing feasibility and carrying out all design phases. Tecnomec designs and manufactures all machines in-house, paying particular attention to both the control stages and the materials selection (all electronic components and drives come from Germany) in order to guarantee great performance and high quality standards. On top of that, Tecnomec offers its clients a complete service of pre-testing of the machinery made, installation and training of the personnel in charge of its use. Furthermore, the company provides technical consultancy, assistance and servicing as well as support for the implementation of standards, amendments to existing machines, supply of accessories and customised equipment. Eager to grow further, Tecnomec is developing a new innovation that should be ready next year: a high-performance dosing system with no mechanical parts subject to wear and deterioration. www.tecnomec.pr.it
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THE CREATIVITY AND INNOVATION OF CALUGI S.R.L.’S NEW LINES A myriad of ideas and proposals for the company that exports fresh truffles and truffle products in 30 different countries worldwide. The creativity and innovation of Calugi S.r.l.’s new lines. Creativity, the search for wonder, innovation and a profound knowledge of such a precious tuber as the truffle, can all be found in the new lines of Calugi S.r.l., the food company located in Catelfiorentino, in the province of Florence, that processes truffle products. Stefania Calugi, the founder of the company, who also gives her name to the main line of products, comes from a family of truffle hunters. With the strength of tradition in her history, she began working with her truffle-hunter father before setting up her own family-run business in 1987. The search for creativity, the experimenting of truffles in new recipes, and the use of innovative instruments are the underlying strength of this company that is now launching other easy-to-use lines on the market. The new elegant and intriguing packaging will be opening spring 2021.
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CREATIVITÀ E INNOVAZIONE PRESENTI NELLE NUOVE LINEE DI CALUGI SRL. Tante idee e proposte per l’ azienda che esporta tartufo fresco e prodotti a base di tartufo in 30 paesi diversi. Creatività e innovazione presenti nelle nuove linee di Calugi srl. Ci sono creatività,ricerca dello stupore,innovazione e conoscenza profonda di un tubero prezioso come lo è il tartufo nelle nuove linee di Calugi srl, l’ azienda alimentare che produce prodotti al tartufo e si trova a Catelfiorentino, in provincia di Firenze. Stefania Calugi, la fondatrice dell’ azienda- che dà anche il nome alla linea principale di prodotti- viene da una famiglia di tartufai. C’è la forza della tradizione nella sua storia. Ha iniziato a lavorare con il padre,”cacciatore” di tartufi, fino alla nascita della sua impresa a conduzione familiare nel 1987. La ricerca della creatività, l’ applicazione del tartufo in ricette e strumenti nuovi è la forza di questa azienda che ora propone al mercato nuove linee facili da utilizzare. Il nuovo packaging, elegante ed intrigante, apre la primavera 2021.
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There is a desire for change, a common feeling in this period filled with social, economic, health and cultural chaos. Our “truffle petals” capsule becomes a trio of “Encounters, Desires, and Unity”. Strong names that evoke the yearning for conviviality and the hope of soon being able to gather with loved ones again and discover new life experiences. A play of warmth and taste accompanies the new references to be enjoyed with both first and second courses, but also with desserts and puddings.
C’è voglia di cambiamento, sentimento comune in questo periodo di pieno caos sociale, economico, sanitario e culturale. La nostra capsule “petali di tartufo” diventano un trio di “Incontri, Desiderio,Unione”. Nomi forti che evocano la voglia di convivialità e la speranza di potersi ben presto unire di nuovo con i propri cari e scoprire nuove esperienze di vita. Un gioco di calore e sapore accompagna le nuove referenze da gustare sia sui primi che secondi piatti, ma anche su dolci a cucchiaio.
“Everything started with the fresh truffle, the star, Stefania Calugi’s passion and her source of inspiration”.
“Tutto parte dal tartufo fresco il vero protagonista, passione e fonte d’ ispirazione di Stefania Calugi”
The lines include: • Classic for retail and the HO.RE.CA-food service line • Linea Bio (Organic Line) • Line for industry • Innovative products: aperitartufo, truffle masters, truffle petals, keep following us, other new products are ready to be added to your pantry.
Le linee: • Classica per retail e HO.RE.CA • Linea Bio • Linea per industria • Prodotti innovativi: aperitartufo, maestri del tartufo, petali di tartufo, continuate a seguirci, sono già pronte altre novità per inserirle nella vostra dispensa.
www.tartufi.it
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dalla redazione
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Il Made in Italy a favore del food processing ucraino Made in Italy in favour of Ukrainian food processing
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kraine is one of the countries that, since the beginning of 2020, has most increased the volume of imports from the European Union. This is revealed by the latest report on trade in agricultural products prepared by the European Commission. Defined for centuries the granary of Europe, Ukraine is famous for having one-third of the richest soil in the world and for being among the top ten major producers of soft commodities. These are considerations not to be underestimated when you start thinking about internationalization. Choosing this country as the recipient of an export action in the food processing sector, means contributing to the development of the mechanization of a territory with a strong agricultural vocation, in which definitely stimulating scenarios are outlined and in which there is huge space for Italian exports’ placement. In fact, the Made in Italy of food processing offers highly innovative systems and pioneering equipment, able to meet the needs of Ukrainian SMEs, always looking for Italian business partners, also facilitated by an important and consolidated import-export, which is constantly growing. We recall that there are more than forty types of products meant for the food processing industry in Ukraine, including the sector of processed vegetable oils, vegetable and fruit processing, with the production of tomato and apple concentrate, flour products, confectionery and dairy products. From all this, a high demand for food processing equipment and machinery comes, which some Italian entrepreneurs have already begun to fill, gaining benefits. According to data provided by the Ukrainian Statistics Service, Italy is in first place for the supply of dryers. Currently, most of those used in the country are obsolete and do not cover the needs of Ukrainian users, so the mar-
EDITRICE ZEUS’PARTNER
L’Ucraina è uno dei paesi che, dall’inizio del 2020, ha aumentato di più il volume delle importazioni dall’Unione Europea. Lo rivela l’ultimo rapporto riguardante il commercio di prodotti agricoli elaborato dalla Commissione. Definita per secoli il granaio d’Europa, l’Ucraina è famosa per avere un terzo del suolo più ricco del mondo ed essere tra i primi dieci principali produttori di soft commodities. Considerazioni da non sottovalutare nel momento in cui si inizia a pensare in un’ottica di internazionalizzazione. Scegliere tale paese come destinatario di un’azione di export, nel settore della trasformazione di prodotti alimentari, significa contribuire allo sviluppo della meccanizzazione di un territorio a forte vocazione agricola, in cui si delineano scenari decisamente stimolanti e in cui vi è ampio spazio d’inserimento per le esportazioni italiane. Infatti, il Made in Italy del food processing offre sistemi altamente innovativi e attrezzatture all’avanguardia in grado di andare incontro alle necessità delle PMI ucraine, da sempre alla ricerca di partner commerciali italiani, facilitati anche da un importante import-export già consolidato sul piano europeo, ma in costante crescita. Ricordiamo che sono più di quaranta le tipologie di prodotto destinate all’industria del food processing in Ucraina, tra cui il settore degli oli vegetali lavorati, il vegetable and fruit processing, con la produzione di concentrato di pomodoro e quello di mela, i farinacei, i prodotti dolciari e i caseari. Da tutto ciò deriva un’alta domanda di apparecchiature e macchinari per la trasformazione alimentare, che alcuni imprenditori italiani hanno iniziato a colmare, ricavandone benefici. Secondo i dati offerti dal Servizio della Statistica Ucraina, l’Italia è al primo posto per la fornitura di essiccatoi. Attualmente, la maggior parte di quelli utilizzati nel paese sono obsoleti e non coprono le necessità degli utilizzatori ucraini per cui il mercato sarà sempre più ricettivo per tali impianti. Discorso che vale anche nel
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TO BE FIRST... WITH TASTE! Ten good reasons to choose Antica Dolceria Rizza Chocolate of Modica PGI 1. 2. 3.
Since 1935: four generations, one history! Keep keepers of tradition and quality. Our numbers don’t lie: first in the production, marketing and distribution of Modica IGP chocolate with over 40%... we like being first! 4. The consumer is our main daily commitment. 5. Chocolate that is healthy and good for anybody: devoid of the main allergens such as gluten, lactose, milk and dairy products, soy; we keep the flavanols, the natural antioxidants contained in the cocoa beans, unaltered. 6. Our production is safe and high-quality: certified at the highest BRC and IFS ranks, the nationally elevated quality and safety standards. 7. We only make use of two ingredients: sugar and pure cocoa paste. 8. We respect Chocolate of Modica PGI ancient production technique: our products are prepared in a short time, at low, monitored temperatures, and without being tempered or conched, which can be guaranteed by their opaque surface and typical graininess. 9. We only look for flavour and quality: we consider the chemistry of flavours to represent the perfect equilibrium of natural harmonies that offer unique emotions. 10. The shape of flavour. From chocolate bars to chocolates, pralines, chocolate Easter eggs; preparations for: hot chocolate, ice creams, and snow cones; PepiteModica: the perfect chocolate ingredient for any kind of recipe, be it sweet or sour!
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ESSERE PRIMI LO FACCIAMO… CON GUSTO! Dieci buoni motivi per scegliere il Cioccolato di Modica IGP di Antica Dolceria Rizza 1. 1935: da quattro generazioni un’unica storia! 2. Custodi di tradizione e qualità. 3. I nostri numeri non mentono: primi nella produzione, commercializzazione e distribuzione di Cioccolato di Modica IGP con oltre il 40%… ad essere Primi ci troviamo gusto! 4. Il consumatore è il nostro primo impegno quotidiano. 5. Un Cioccolato sano e per tutti: privo dei principali allergeni tra cui il glutine, il lattosio, latte e derivati, la soia; manteniamo inalterati i flavanoli, gli antiossidanti naturali presenti in natura nelle fave di cacao. 6. La nostra produzione è sicura e di qualità: certificata ai massimi livelli BRC e IFS, gli elevati standard qualitativi e di sicurezza alimentare internazionale. 7. Utilizziamo solo due ingredienti: pasta amara di cacao e zucchero. 8. Rispettiamo l’antica lavorazione originale del Cioccolato di Modica: poco tempo, rigorosamente a basse temperature controllate, non concato e non temperato. La granulosità e la superficie opaca lo garantiscono. 9. Ricerchiamo solo gusto e qualità: l’alchimia dei sapori è per noi un equilibrio di armonie naturali, che donano emozioni. 10. La forma del gusto. Dalla tavoletta a cioccolatini, praline, uova di cioccolato; preparati per: cioccolata calda, gelati e granite; PepiteModica: l’ingrediente cioccolato per ogni ricetta dal dolce al salato!
Per secoli le fave di cacao e lo zucchero hanno dato vita ad un alimento semplice ma buonissimo: il cioccolato di Modica; le cui origini nobili, per etica, lo hanno riservato a pochi. Finchè un giorno ci siamo detti – spiega Giuseppe Rizza, CEO di Antica Dolceria Rizza – questo cioccolato deve essere per tutti! La nostra intuizione è stata quella di averlo proposto come eccellenza territoriale anche nelle migliori insegne della GDO, per renderlo alla portata di tutti. Ogni giorno, sfidiamo il mercato del comune cioccolato, portando sotto i riflettori un prodotto “fuori dagli schemi tradizionali”, facendone apprezzare gusto e qualità, sia a nostro brand che a Private Label. Antica Dolceria Rizza ha dimostrato in questi ottanta anni e più di vita, di essere capace di innovare rimanendo custode dell’antica ricetta tradizionale del 1746, che prevede la lavorazione del cioccolato di Modica a basse temperature, per poco tempo e priva del “concaggio” e del “temperaggio”, rispettando così le caratteristiche e l’originalità di questo particolare prodotto identificativo di un territorio. Tutto ciò si ritrova anche nel recente inserimento in gamma horeca dell’ingrediente cioccolato le PepiteModica: croccanti, granulose, resistenti al calore e proposte in diversi “Karati”, sono adatte a ricette dolci e salate. Il Cioccolato di Modica IGP di Antica Dolceria Rizza, che sia in barrette, cioccolatini, pepite, uova pasquali o chissà quale altra prelibatezza, è l’esempio che il futuro ha radici nella storia!!! www.anticadolceriarizza.com
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For centuries, cocoa beans and sugar have given life to a simple but delicious food: Chocolate of Modica PGI, whose noble origins, by ethics, have reserved it for the few. Until one day we said to ourselves - explains Giuseppe Rizza, CEO of Antica Dolceria Rizza - “this chocolate must be for everyone!” Our intuition was to have it proposed as a territorial excellence, also in the best large-scale retail outlets, to make it accessible to everyone. Every day, we challenge the ordinary chocolate market, bringing a product “out of the traditional schemes” into the spotlight, making people appreciate its taste and quality, both with our own brand and with Private Labels. Antica Dolceria Rizza has shown, over the last eighty years, that it is capable of innovation while
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remaining the guardian of the ancient traditional recipe dating back to 1746, which involves processing Modica’s chocolate at low temperatures, for a short time and without “conching” and “tempering”, thus respecting the characteristics and originality of this particular product that identifies its territory of provenance. All this is also reflected in the recent inclusion of the chocolate ingredient PepiteModica in the gamma horeca: crunchy, granular, heat-resistant and available in different “karats”, they are suitable for sweet and savoury recipes. Whether in bars, chocolates, nuggets, Easter eggs or whatever other delicacy, Antica Dolceria Rizza Chocolate of Modica PGI is an example that the future is rooted in history! www.anticadolceriarizza.com
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continue from page 197 ket will be increasingly receptive to such facilities. This is also true in the agricultural machinery sector, in which local producers point out the lack of new technologies. For this reason, the need for these tools is met by imports, in which Italy ranks fourth as a supplier. The opportunities that arise from this scenario are therefore several and push more and more Italian companies to approach Ukraine, but a failed planning of a correct strategy of action does not always lead to the achievement of the fixed goals. For years, the Italian Chamber of Commerce for Ukraine has
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WORKING WITH OUR HANDS, THINKING WITH OUR HEART Founded in 1978 by Italian-American brothers John and Harry Mariani, Banfi is named in honor of their great aunt, Teodolinda Banfi, whose profound knowledge of food and wine was an inspiration to the family. Having successfully built one of America’s largest wine importers, the brothers purchased the first lands in Montalcino, Tuscany. With the imposing Castello di Poggio alle Mura, which was acquired in 1983, at its emblematic center, the estate grew up to almost 3,000 hectares, one third of which is under a constellation of single vineyards, with the reminder occupied by olive groves, wheat fields, plum trees, forest and scrub. Banfi extends to Bolgheri on the coast, to Chianti, Chianti Classico, and Piedmont further north. It is also Italy’s biggest grower of plums, produces upmarket olive oil, posh pasta a kind of balsamic vinegar and honey. Strongly believing in hospitality, the winery was designed to welcome visitors and open its doors to wine aficionados visiting the beautiful countryside of southern Tuscany. In 2007, with its 14 rooms and suites, the Hotel Il Borgo opened its doors in the village that since the 1700s served as a dwelling for farmers working for local landowners. Guests can go on guided winery tours, enjoy bespoke wine tastings, swim in a pool looking out over the vineyards, dine in Castello Banfi Wine Resort’s two restaurants – La Taverna and the Michelin star La Sala
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catalogue LAVORIAMO CON LE MANI, PENSIAMO CON IL CUORE Fondata nel 1978 dai due fratelli italo-americani John e Harry Mariani, Banfi deve il suo nome alla loro prozia Teodolinda Banfi, la cui profonda conoscenza del cibo e del vino è stata fonte di ispirazione per tutta la famiglia. Dopo aver fondato con successo una delle più grandi aziende americane importatrici di vino, i due fratelli acquistarono le prime porzioni di terreni a Montalcino, in Toscana. L’imponente Castello di Poggio alle Mura, acquistato nel 1983 è divenuto l’emblema della tenuta di quasi 3.000 ettari, dei quali un terzo è una costellazione di singoli vigneti, mentre il resto è occupato da oliveti, campi di grano, susini, bosco e macchia. Le proprietà di Banfi si estendono, inoltre, a Bolgheri, nel Chianti, nel Chianti Classico ed in Piemonte. Banfi è anche il maggiore produttore italiano di prugne, produce olio di oliva e pasta di alta qualità, un particolare tipo di aceto balsamico e miele. Convinti della centralità dell’ospitalità, la cantina è stata progettata e costruita per accogliere visitatori e appassionati di vino che vengono a visitare i meravigliosi paesaggi della campagna del sud della Toscana. Nel 2007, l’hotel Il Borgo, con le sue 14 camere e suites, ha aperto le proprie porte nel villaggio che, dal 1700, ospitava le abitazioni dei contadini che lavoravano per i proprietari del castello. Gli ospiti possono fare visite guidate in cantina, godersi degustazioni di vino personalizzate, nuotare nella piscina con vista sui vigneti, cenare in uno dei due ristorante di Castello Banfi Wine Resort – la Taverna e lo stellato La Sala dei Grappoli, diretta dall’ Executive Chef Domenico Francone – ed assaggiare la vasta collezione di vini in Enoteca. Il look rustico, ma elegante, delle camere è opera del celebre interior designer italiano Federico Forquet. Il classico ristorante toscano La Taverna, con i suoi archi a volta ed i suoi lampadari, è situato nei locali che, una volta, ospitavano le cantine della tenuta, e offre piatti della tradizione toscana a base di ingredienti locali di stagione. Il raffinato ristorante La Sala dei Grappoli, invece, offre un menu che varia su base stagionale, in un ambiente elegante con possibilità di cenare all’aperto quando il tempo lo permette. Il prossimo luglio (dal 20 al 25) Banfi celebrerà il 24° anno del festival Jazz & Wine in Montalcino. Uno dei festival musicali più longevi d’Italia. www.banfi.it
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dei Grappoli, run by head chef Domenico Francone, and taste Banfi’s extensive collection of wines in the enoteca. Acclaimed Italian interior designer Federico Forquet created the rustic yet elegant look of the rooms. With its vaulted arches and chandeliers, classic Tuscan restaurant La Taverna is housed in what used to be the estate’s barrel cellars, and serves traditional Tuscan dishes made from local seasonal ingredients. The fine-dining La Sala dei Grappoli, meanwhile, offers a revolving seasonal menu in an elegant setting with al fresco dining when the weather permits. This July (20-25) Banfi will celebrate its 24th year Jazz & Wine in Montalcino festival, which is one of Italy’s most enduring music festivals. www.banfi.it
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continue from page 201 supported companies in establishing business relationships with companies in the country of destination and promotes informed internationalization processes. For 2021, the Chamber Institution has designed the Food Processing Ukraine program which, in addition to training through a course about internationalization of sales, aims at three main goals, which mark the phases of the project: promotion, web contact and definition. Subscription to an online platform by all participating companies will be a window for the products and services that will be internationalized. It will give business managers the opportunity to get in touch with Ukrainian realities with whom they will be able to dialogue, maximizing the opportunities of concluding business, thanks to the online trade expo, which will be held from 2nd to 5th March 2021. Four days in which participants will be engaged in enjoying B2B meetings, conferences, exhibitions and seminars, just like they did at physical expositions. This event will open doors to following digital events with the aim of providing entrepreneurs with right tools for achieving success. With the arrival of summer and the hoped decrease in infections, the Chamber of Commerce will be happy to guide the protagonists on a business mission in Ukraine, with personal meetings with the companies with which they have come into contact in the preliminary phases of the project: the deserving conclusion of this rich program.
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settore delle macchine agricole, in cui i produttori locali segnalano la carenza di nuove tecnologie. Per questo motivo, il fabbisogno di questi strumenti è soddisfatto dalle importazioni, in cui l’Italia si posiziona al quarto posto come fornitore. Le opportunità che derivano da questo scenario sono quindi molteplici e spingono sempre più realtà italiane ad approcciarsi all’Ucraina ma la mancata pianificazione di una corretta strategia d’azione non porta sempre al raggiungimento degli obiettivi prefissati. Da anni la Camera di Commercio Italiana per l’Ucraina supporta le imprese nell’instaurare rapporti commerciali con aziende del paese destinatario e promuove processi di internazionalizzazione consapevoli. Per il 2021, l’ente camerale ha ideato il programma Food Processing Ucraina che, oltre alla formazione, mediante un corso di internazionalizzazione delle vendite, punta a tre obiettivi principali, che scandiscono le fasi del progetto: promozione, contatto web e definizione. L’iscrizione a una piattaforma online da parte di tutte le aziende partecipanti costituirà una vetrina per i prodotti e servizi che si vorranno internazionalizzare. Darà la possibilità ai manager aziendali di entrare in contatto con realtà ucraine con cui si potrà dialogare, massimizzando le possibilità di concludere affari, grazie soprattutto alla fiera online di settore, che si terrà dal 2 al 5 maro 2021. Quattro giorni in cui i partecipanti saranno impegnati nel partecipare a incontri B2B, conferenze, esposizioni e seminari, proprio come avveniva in una fiera. Questa manifestazione aprirà le porte a successivi eventi digitali con il fine di dotare gli imprenditori di strumenti per il successo. Con l’arrivo della bella stagione e la diminuzione, tanto sperata, dei contagi, l’ente camerale sarà lieto di accompagnare i protagonisti in una missione d’affari in loco, con incontri personali con le aziende con cui si è entrati in contatto nelle fasi preliminari del progetto, la degna conclusione di questo ricco programma.
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BERGADER The Bergader story is a story of the mountains. It began in 1902 in the alpine village of Waging am See, where Basil Weixler worked in his small dairy with passion and dedication using only the best milk from the surrounding pastures. The name Bergader, which literally means “mountain vein” reflects the origins of this cheese produced in the high Alpine peaks with the finest quality milk. It also indicates a profound respect for nature and for mountain traditions. In line with the creativity and attention to flavour that have long been Bergader’s hallmarks, in the 1920s Weixler decided to produce Bergader Edelpilz which firmly established the brand’s popularity and which still uses the original recipe today. In the 1960s the company entered the Italian market, finding its way onto delicatessen cheese counters and quickly becoming a leader in its field. The launch of Bavaria Blu in 1972 confirmed Bergader as an international reference brand in the blue cheese sector and in 1979 the company received the “Goldener Zuckerhut”, a coveted award in the food industry.
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BERGADER La storia di Bergader è una storia di montagna. Ha inizio nel 1902 nel paesino alpino di Waging am See, dove Basil Weixler lavora con passione nel suo piccolo caseificio, rifornendosi del latte più buono dei pascoli circostanti. Il nome Bergader – letteralmente vena di montagna – racconta l’origine di questo formaggio, prodotto sulle alte vette con latte di altissima qualità. Un nome che significa rispetto per la natura e per la tradizione montana. Con la creatività e l’attenzione al gusto che da sempre caratterizzano Bergader, Weixler decide di produrre negli anni Venti il Bergader Edelpilz, che ha consacrato la popolarità del marchio e che conserva ancora oggi la sua ricetta originale. Negli anni Sessanta l’azienda sbarca sul mercato italiano, facendosi strada nel settore dei formaggi da banco e diventando in poco tempo una realtà leader del suo ambito. Nel 1972 il lancio del Bavaria Blu conferma Bergader come marchio di riferimento internazionale
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2006 saw the introduction in Italy of Cremosissimo, a soft cheese that became a firm favourite with the public and quickly established itself as the second-best seller in the national market for this type of cheese. At the end of 2018, Bergader Italia decided to launch Almkäse slices, whose unique quality and taste was created to satisfy demand in the new “ready-made” market, an increasingly expanding trend in recent years. Finally, at the end of 2019, the innovative Bavaria Blu appeared on the Italian market in three versions. This brand-new product entered the market as a new variety of soft blue cheese thanks to the unprecedented combination of two types of mould: white mould on the outside (penicillium camembert) and blue mould on the inside (penicillium Roquefort). This style of innovation immediately intrigued and then firmly convinced the Italian consumer, who is able to find this speciality cheese increasingly available on the shelves of both super- and hyper-markets. www.bergader.it 208
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nel settore dei formaggi erborinati e le consente di ottenere nel 1979 il “Goldener Zuckerhut”, ambito premio del settore alimentare. In Italia è stato introdotto il Cremosissimo nel 2006, un formaggio a pasta molle che ha conquistato il palato del pubblico imponendosi velocemente come il secondo player sul mercato nazionale di questa tipologia casearia. Poi, a fine 2018, Bergader Iitalia ha voluto proporre le fettine Almkäse per impreziosire con la sua qualità e gusto il nuovo mercato dei “subito pronti”, tendenza sempre più in crescita negli ultimi anni. A fine 2019 arriva anche in Italia l’innovativo Bavaria Blu in tre varianti, che entra come segmento nuovo dei pasta molle erborinati grazie all’inedita convivenza di due muffe: la muffa bianca esterna (penicillium camenberti) e la muffa blu all’interno (penicillum roqueforti). Tale livello di innovazione ha subito incuriosito e poi convinto il consumatore italiano, che troverà questa specialità sempre più presente sugli scaffali di super e ipermercati. www.bergader.it
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SETTORE IG 19% DEL VALORE AGROALIMENTARE NAZIONALE, EXPORT DA 9,5 MILIARDI DI EURO
DOP IGP da 16,9 miliardi di euro +4,2% per la #dopeconomy Bellanova: DOP IGP spina dorsale di tenuta sociale ed economica dei nostri territori. Al lavoro per rafforzare l’export e tutelare le nostre eccellenze dalla contraffazione
L’
analisi del XVIII Rapporto Ismea-Qualivita attesta la solidità e la forza di un sistema capace di promuovere lo sviluppo nell’intero territorio italiano e che, in questa fase di difficoltà legata all’emergenza Covid-19, può puntare sugli aspetti che si confermano pilastri strategici per le Indicazioni Geografiche e per il settore agroalimentare italiano. I dati economici della #DopEconomy, relativi al 2019, delineano infatti un settore di primaria importanza e in crescita: 16,9 miliardi di euro di valore alla produzione (+4,2% in un anno), un contributo del 19% al fatturato complessivo dell’agroalimentare italiano e un export da 9,5 miliardi di euro (+5,1% in un anno) che corrisponde al 21% delle esportazioni nazionali di settore, grazie al lavoro di oltre 180.000 operatori e l’impegno dei 285 Consorzi di tutela riconosciuti. #DopEconomy: quasi 17 miliardi di contributo all’economia agricola italiana. Il valore di 16,9 miliardi di euro della produzione certificata DOP IGP agroalimentare e vinicola nel 2019 evidenzia un +4,2% rispetto all’anno precedente (che aveva segnato a sua volta un +6,0%) e confermando un trend di crescita ininterrotto negli ultimi dieci anni. La #DopEconomy fornisce un contributo del 19% al fatturato complessivo del settore agroalimentare nazionale, grazie so¬prattutto alle grandi produzioni certificate, ma anche con il contributo delle nuove filiere DOP IGP: solo nel comparto del Cibo, mezzo miliardo di valore alla produzione è da attribuire a Indicazioni Geografiche certificate dal 2010 in poi. L’agroalimentare DOP IGP vale 7,7 miliardi di euro alla pro¬duzione e il vitivinicolo imbottigliato raggiunge 9,2 miliardi di euro. Export DOP IGP: qualità e origine alla guida delle esportazioni nazionali. Le DOP e IGP agroalimentari e vitivinicole consolidano il ruolo guida della qualità “made in Italy” agroalimentare all’estero. L’export del settore, pari a 9,5 miliardi di euro, ha messo a segno nel 2019 una crescita del +5,1% mantenendo una quota del
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21% sul fatturato all’estero dell’intero agroalimentare. Il contributo maggiore a questo risultato è fornito dal comparto dei vini con un valore di 5,6 miliardi di euro, ma cresce anche il segmento del Cibo DOP IGP che si attesta sui 3,8 miliardi di euro per un +7,2% annuo. Impatto territoriale: cresce il valore in 17 regioni, traina il Nord Italia. L’analisi degli impatti economici delle filiere agroalimentari e vitivinicole DOP IGP attesta la positiva ricaduta sull’intero territorio nazionale, con 17 Regioni che contribuiscono, seppure con intensità diverse, alla crescita del comparto. A fare da traino è il Nord Italia con Veneto, Emilia-Romagna, Lombardia e Piemonte che concentrano il 65% del valore produttivo delle filiere a Indicazione Geografica. CIBO DOP IGP STG: grandi e piccoli, il valore cresce del +5,7%. Il Cibo italiano DOP IGP STG nel 2019 raggiunge i 7,7 miliardi di euro di valore alla produzione e cresce del +5,7% in un anno, con un trend del +54% dal 2009. Bene anche il valore al consu¬mo pari a 15,3 miliardi di euro per un +63% sul 2009. Prosegue anche nel 2019 la dinamica positiva delle esportazioni: +7,2% in un anno, +162% dal 2009 e un valore che ha raggiunto i 3,8 miliardi di euro. Mercati principali si confermano Germania (786 mln €), USA (711 mln €), Francia (525 mln €) e Regno Unito (273 mln €). Vino DOP IGP: 9,2 miliardi di euro valore record imbottigliato. Nel 2019 la produzione di vino IG certificata supera la soglia dei 25 milioni di ettolitri, risultato di tendenze opposte tra le DOP (+6,2% grazie anche all’introduzione di nuove produzioni) e le IGP (-1%). Il valore della produzione di vini a IG sfusa è di circa 3,5 miliardi di euro, mentre all’imbottigliato raggiunge i 9,2 miliardi di euro: di questi, 7,6 miliardi sono rappresentati da vini DOP, che ricoprono un peso economico pari all’82% del vino IG. Le esportazioni raggiungono 5,6 miliardi di euro (+4%) su un totale di 6,4 miliardi di euro (+3%) dell’export vitivinicolo italiano nel suo complesso.
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BRING GENUINE FLAVORS TO YOUR HEART AND PALATE! It’s our love for quality that allows us to embrace traditional production methods. Because our suppliers and farmers are carved from the same wood that we are carved from. And because we make no compromises concerning our choice of raw materials and preparation. Meat and cold cuts specialties from South Tyrol Our meat and sausage products come exclusively from our butcher shop. They are processed traditionally and are aged in our aging room with all the time in the world. According to good old-fashioned manual labor, we process high-quality, species-appropriate meat to produce sausage products, hard sausage specialties, smoked meats, or our air-dried K.BERNARDI speck, which has made us known beyond the borders of South Tyrol. Since the founding of our butcher shop, we have relied on strictly secret spice blends with local herbs that have been passed down through the family for generations. High-quality canned specialties of K.BERNARDI: excellent preservation in a can Our great-uncle was the first to introduce this particularly gentle method of preserving butcher’s products to South Tyrol around 1920. Today, our award-winning goulash dishes preserved in cans are the ambassadors of our homeland: the best beef goulash, goulash soup, wild boar goulash, or the noble venison goulash. Prepared exclusively with natural and genuine South Tyrolean ingredients and packed inside the can, they are just waiting to release their delicious taste when eaten.
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catalogue PORTATE I SAPORI GENUINI NEL CUORE E SUL PALATO! È l’amore per la qualità che ci permette di adottare metodi di produzione tradizionali. Perché i nostri fornitori e agricoltori sono scolpiti nello stesso legno in cui siamo scolpiti noi. E perché non facciamo compromessi quando si tratta della scelta delle materie prime e la preparazione. Specialità di carne e salumi dell’Alto Adige I nostri prodotti a base di carne e insaccati provengono esclusivamente dalla nostra macelleria. Vengono lavorati in modo tradizionale e stagionati nella nostra sala di stagionatura con tutto il tempo del mondo. Secondo il buon vecchio e antico lavoro manuale trattiamo carne di alta qualità, con un’attitudine appropriata alle specie, per produrre prodotti insaccati, specialità di salsiccia dura, affumicati o il nostro speck K.BERNARDI essiccato all’aria, che ci ha reso noti oltre i confini dell’Alto Adige. Fin dalla fondazione della nostra macelleria ci siamo affidati alle miscele di spezie, rigorosamente segrete con erbe aromatiche locali, che si tramandano in famiglia da generazioni. Specialità in scatola di alta qualità di K.BERNARDI: eccellente conservazione in lattina Il nostro prozio è stato il primo ad introdurre in Alto Adige, già intorno al 1920, questo metodo di conservazione particolarmente delicato per i prodotti di macelleria. Oggi i nostri pluripremiati piatti a base di gulasch conservati in lattina sono gli ambasciatori della nostra patria: il miglior gulasch di manzo, la zuppa di gulasch, il gulasch di cinghiale o il nobile gulasch di cervo. Preparati esclusivamente con ingredienti naturali e genuini dell’ Alto Adige e sigillati all’ interno della lattina, attendono solo di sprigionare il loro delizioso gusto quando vengono mangiati. Grazie all’elevato grado della temperatura di conservazione è possibile mantenere inalterati per anni tutti gli ingredienti sani e gustosi senza ricorrere a conservanti artificiali o esaltatori di sapidità: l’ottimo gulasch già pronto. Formaggio affumicato della Val Pusteria dal caseificio Tre Cime – Dobbiaco Diamo alla natura il tempo necessario. Il nostro originale formaggio affumicato della Val Pusteria è prodotto secondo una ricetta tradizionale con latte crudo di prima qualità di piccole aziende agricole. Formaggio semiduro, da dolce a leggermente piccante, con una nota affumicata delicata e non resinosa, stagionato per almeno 6 settimane.
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Thanks to the high degree of temperature preservation, all of the healthy and tasty ingredients can be preserved for years without the use of artificial preservatives or flavor enhancers: the excellent ready-made goulash. Val Pusteria smoked cheese from the cheese dairy Tre Cime - Dobbiaco We give nature time. Our original Pustertal smoked cheese is made according to a traditional recipe from top-quality raw milk from small farms. A semi-hard, mild to slightly tangy cheese with a delicate, non-resinous smoky note, aged for at least 6 weeks. Our Puster Valley smoked cheese is smoked in a real smoking room. This special cold smoking process gives it a unique flavor. Wine without pleasure is like love without heart! For us, good wine is pure devotion. A work of art in harmony between nature and passionate work in the cellar. A natural product with a unique soul and emotion. In addition to our range of high-quality and selected Italian whites, reds, and spirits, we bring our personal taste into play with the K.BERNARDI selection.
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Il nostro formaggio affumicato della Val Pusteria viene affumicato in una vera sala di affumicatura. Questo speciale processo di affumicatura a freddo gli conferisce un sapore unico. Il vino senza piacere è come l’amore senza cuore! Per noi, il buon vino è pura devozione. Un’opera d’arte in armonia tra natura e lavoro appassionato, in cantina. Un prodotto naturale con un’anima e un’emozione unica. Oltre alla nostra gamma di vini bianchi, rossi e liquori italiani di alta qualità e selezionati, mettiamo in gioco il nostro gusto personale con la selezione K.BERNARDI. www.bernardi-karl.it
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Once upon a time... in Valtellina... a dreamer That dreamer is Marcel Zanolari, a wine grower from Valtellina with an unbridled passion for his work, for nature and for his land. We are in the splendid Valtellina where Marcel, first a pioneer of organic and then of BIODYNAMIC winemaking in this territory, works in the family business and continues the work begun in the 1980s by his parents. Some define him as an “experimenter”, others as an “artist”, but perhaps the expression that best defines and identifies him is “crazy dreamer”. In addition to the classic Nebbiolo, other varieties more unusual for the Valtellina are also cultivated on the estate: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Blanc, Moscato, Traminer, as well as around 115 resistant varieties (PIWI). The aim that animates the company is to express in their wines the AUTHENTIC flavours and EMOTIONS of their land, preserving as much as possible what it has to offer. For Marcel and his team, sustainability in agriculture is not a word to be “sold” or a pretext for approval, but a concrete and unavoidable reality. Marcel’s experiments do not only concern “the vineyard” with the adoption of the Biodynamic philosophy on the soil and the introduction of different vine varieties, but also involve the winery where perhaps his “artistic flair” has its highest expression. This is where Marcel pampers his wines; the ageing takes place not only in
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C’ERA UNA VOLTA… IN VALTELLINA… UN SOGNATORE Quel sognatore è Marcel Zanolari viticoltore valtellinese dalla passione sfrenata per il suo lavoro, per la natura e per il suo territorio. Siamo nella splendida Valtellina dove Marcel pioniere del biologico prima e successivamente del BIODINAMICO in questo territorio, lavora nell’azienda di famiglia e prosegue il lavoro iniziato negli anni 80 dai suoi genitori. C’è chi lo definisce “sperimentatore”, chi “artista”, ma forse l’espressione che meglio lo definisce e identifica è “sognatore pazzerello”. Nell’azienda oltre al classico Nebbiolo vengono coltivate anche altre varietà più insolite per la Valtellina: Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Bianco, Moscato, Traminer, oltre a circa 115 varietà resistenti (PIWI). Lo scopo che anima l’Azienda è esprimere nei vini i sapori e le EMOZIONI AUTENTICHE della propria terra, preservando il più possibile quello che essa offre. Per Marcel e il suo team la sostenibilità in agricoltura non è una parola da “vendere” o pretesto per ottenere approvazione, ma una realtà concreta e imprescindibile. Gli esperimenti di Marcel non riguardano solo “la vigna” con l’adozione della filosofia Biodinamica sul terreno e l’introduzione di diverse varietà di viti, ma coinvolge anche la cantina dove forse il suo “estro artistico” ha la massima espressione. Qui Marcel coccola i suoi vini; l’affinamento avviene non solo in barrique esauste, ma anche in ANFORE di cemento e argilla che conferiscono unicità e particolarità al vino senza intaccarne il CARATTERE ORIGINARIO, ma esaltandone l’espressione.
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wine used barriques, but also in cement and clay ANFORE which give the wine its uniqueness and particularity without affecting its ORIGINAL CHARACTER, but enhancing its expression. In the cellar, too, there is the utmost respect for natural times; no process is forced: fermentation with natural yeasts, long maceration with the skins, minimal addition or no addition of sulphur. To be of quality, Marcel Zanolari wine must first of all be “ALIVE” and maintain its vitality and originality in the bottle. “With our LIVE WINES, we want you to discover our world, our philosophy, our way of understanding viticulture”. www.marcelzanolari.com
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Anche in cantina regna il massimo rispetto per i tempi naturali; nessun processo viene forzato: fermentazione con lieviti naturali, macerazioni lunghe con le bucce, aggiunta minima, o nessuna aggiunta di solforosa. Per essere di qualità il vino Marcel Zanolari deve anzitutto essere “VIVO” e mantenere anche in bottiglia la sua vitalità e originalità. “Con i nostri VINI VIVI vogliamo farvi scoprire il nostro mondo, la nostra filosofia, il nostro modo di intendere la Viticoltura”. www.marcelzanolari.com
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THE INDUSTRY RELIES ON ALIMENTARIA & HOSTELCO AS A PLATFORM FOR REACTIVATION AND BUSINESS Food and Hospitality industry welcomes next face-to-face edition of Alimentaria & Hostelco, one of the largest international platforms for the food industry, gastronomy and hospitality equipment, which will be held from April 4 to 7, 2022 at Fira de Barcelona, Gran Via venue. Within nine months to go, 93% of Alimentaria exhibitors and 87% of Hostelco who contracted space for 2020 have already confirmed their participation at the forthcoming edition that aims to contribute to the reactivation of this industry. It is thus confirmed that food, retail, hospitality, foodservice, hospitality equipment and the different subsectors that make up the Alimentaria & Hostelco exhibition offer are showing signs of recovery and are betting on the next call for both trade shows. This high percentage of bookings predicts a great edition and confirms the forecasts for the reactivation of the food, beverage and hospitality industry, and its value chain. The remaining spaces will be allocated directly from September onwards. All the Spanish regions have already confirmed their attendance in Alimentaria, which already has participation rates higher than 85% of the planned surface. The dynamism of Intercarn stands out, with the booking of more than 90% of its space, that positions the meat sector as the largest area of Alimentaria and confirms the commitment of the Spanish meat industry to the show as its main business and internationalization platform. Alimentaria & Hostelco are preparing new content for their next edition aimed at enhancing their business character and
contributing to the reactivation of their respective sectors, some of them particularly affected by the pandemic, such as the hospitality industry. According to J. Antonio Valls, Director of the exhibition “Alimentaria & Hostelco will play a decisive role in the reactivation of the industry due to the impact it generates in its value chain and because it is the most
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CASA DELLA MANDORLA: THE HOME OF WELLBEING This casa is home to the professionalism, dynamism and competence of the Casa della Mandorla company. Nuts and almonds form our cornerstone and our pillars are the various aspects of wellbeing, namely the vitality of company life and the quality of our products, which meet the customer’s requirements for a correct balanced diet. The windows in our house look out onto the world of retail, the HoReCa universe of food and drink and, last but not least, industrial and artisan ice cream. Casa della Mandorla has processed and marketed nuts in various product lines since it was set up more than thirty years ago thanks to the passion of a family from Padua. It initially produced sugar-coated and salted almonds, hazelnuts and peanuts, mainly for fruit and vegetable markets and artisan companies. Today, after years of investment in research and development, it is now a modern business that enjoys well-established relationships with important Italian and international companies in the food sector. Its nuts are the key ingredient for many everyday dishes, from antipastos to dessert, and focus is now firmly on the future, with the aim of meeting new challenges and achieving new objectives.
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catalogue CASA DELLA MANDORLA: IL BENESSERE ABITA QUI È una casa dove si respira professionalità, dinamismo e competenza quella dell’azienda Casa della Mandorla. La frutta secca è il suo cuore, i suoi pilastri sono il benessere - declinato in vari contesti - la vitalità nella vita aziendale e la qualità dei suoi prodotti, che vanno a soddisfare un corretto equilibrio alimentare del cliente finale. Una casa dalle finestre che si affacciano sul mondo della vendita al dettaglio (Retail), sull’universo che gravita attorno ai cibi e alle bevande (HoReCa) e, infine, alla gelateria industriale e artigianale. Casa della Mandorla è un’attività di trasformazione e commercializzazione di frutta secca con diverse linee di prodotto, che si avvia più di trent’anni fa dalla passione di una famiglia padovana. L’inizio vedeva una produzione di mandorle, nocciole e arachidi pralinate o salate, destinate principalmente ai mercati ortofrutticoli e ai laboratori artigianali. Oggi – dopo anni di investimenti in ricerca e sviluppo – è una moderna realtà imprenditoriale, con rapporti consolidati con aziende del settore alimentare di rilevanza nazionale ed estera. La sua frutta secca si propone come ingrediente chiave di molte preparazioni quotidiane, dall’antipasto al dolce e lo sguardo è rivolto al futuro, per accogliere nuove sfide e raggiungere nuovi traguardi. Casa della Mandorla ruota intorno alla vitalità! La frutta secca è buona, sfiziosa e salutare: un mix ideale e un piacere della vita. È un vero toccasana per il consumo quotidiano, non solo degli sportivi o delle persone che seguono una dieta vegetariana o vegana, ma anche di tutti coloro che vogliono rimanere in forma, senza rinunciare al gusto. Con le giuste dosi ed abbinamenti con i cibi, la frutta secca è un grande alleato della salute e gioca un ruolo di primo piano nell’alimentazione, grazie alle numerose proprietà benefiche e alla riserva di energie che garantisce all’organismo. Casa della Mandorla fa sue le tante proprietà e possibilità che offre la frutta secca, misurandosi con elasticità in vari segmenti del settore alimentare. Grazie all’ascolto delle varie esigenze e alla sua grande flessibilità interna, raggiunta con rigore, metodo ed esperienza, l’azienda è sempre aperta al confronto con il cliente, per
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sperimentare nuovi prodotti e realizzare soluzioni concrete, puntuali e personalizzate. È inoltre possibile confezionare il prodotto a marchio del cliente, secondo le proprie ricette e garantendo standard continuativi nella produzione. www.freesnack.com
Casa della Mandorla is all about vitality! Nuts are good, tasty and healthy: an ideal mix and one of life’s pleasures. They are a truly healthy everyday snack, not only for those who do sport or follow a vegetarian or vegan diet, but also for anyone who wants to stay fit while treating their tastebuds. In the right amount and when properly combined with other foods, nuts are a great ally for our health and they play a primary role in our diet, thanks to their many beneficial properties and the energy boost they give our organism. Casa della Mandorla has made its name for thanks to the many properties and possibilities offered by nuts, becoming a versatile player in various segments of the food sector. Careful attention to different market needs and great in-company flexibility, achieved through precision, method and experience means that our company has always been open to dialogue with clients, experimentation of new products and pursuit of tangible, prompt, customised solutions. We can also package our products under clients’ brand names and to their recipes and guarantee consistent production standards. www.freesnack.com
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news continue from page 217 appropriate international platform to reconnect businesses and promote networking”. For this reason, Alimentaria & Hostelco will organize more than 12,500 business meetings between the exhibiting companies in the show and the 1,400 key buyers, importers and distributors from Europe, Asia, Latin America and the US invited by the organizers. Key sectors for the global industry Alimentaria will once again sectorize its offer into production and consumption verticals shows such as Intercarn (meat industry), Interlact (milk and dairy products), Expoconser (canned food), Snacks, Biscuits & Confectionary (sweet industry), Mediterranean Foods (food from the Mediterranean Diet, fresh products, olive oils and vegetable oils), Restaurama (Food Service and Hospitality), and the new Alimentaria Trends space, which will include vogue productive subsectors such as delicatessen foods (Fine Foods), those of organic production (Organic Foods ), allergen-free foods (Free From), Halal foods (Halal Foods) and functional foods (Functional Foods). Finally, Grocery Foods will bring together companies of mass consumer products. Additionally, International Pavilions will coordinate the entire international offer and Lands of Spain will coordinate the domestic production for the different regional groups of Spain. Regarding Hostelco, the leading exhibition in Spain and a European benchmark in its specialty, will present the entire value chain of the equipment and machinery industry for restaurants, hotels and communities with the aim of actively contributing to the recovery of the sector. The show, organized by Fira de Barcelona in collaboration with the Spanish Federation of Associations of Manufacturers of Machinery for Hospitality, Communities and Related Industries (FELAC),
will show the latest developments in the sector ratifying its commitment to new technologies, digitization, sustainability and personalized experiences. It will also promote meetings and debates between experts will be held to detect the trends that drive the market and accelerate its reactivation. Innovation, gastronomy and sustainability Innovation, gastronomy and management linked to sustainability and social responsibility will once again define Alimentaria & Hostelco’s program of activities, which will convey its classic content with experiences and knowledge that emerged in the business environment after the pandemic. The space for the latest trends and innovations The Alimentaria Hub will be dedicated to innovation, knowledge and entrepreneurship, based on congresses, lectures, conferences, fast talks and exhibitions. The strategic core themes of this area will be Innovation + Brands, Nutrition, Health and Well-being, Internationalisation and Globalisation, Distribution and Retail, Marketing and Communication and Corporate Social Responsibility. The partnership between Alimentaria & Hostelco will be especially reflected in The Experience Live Gastronomy event, the area dedicated to live gastronomy. The programme of activities will highlight trendy concepts such as sustainable cooking, the territory, the collaboration between producer and chef, the recovery and dignification of traditions such as the cooking with offal, food of the future, halal culinary proposals and the most innovative solutions for collective catering among other trends and topics of interest. More than 30 famous chefs will participate in The Experience Live Gastronomy to showcase their most ingenious creations, balancing tradition and sustainability. 221
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SINCE 1962, THE VINI DI ROMAGNA Since 1962, the Vini di Romagna Wine Consortium has been the association that brings together independent wineries, cooperative wineries and bottlers to safeguard the production of Romagna wines having a Protected Designation of Origin (PDO) and a Protected Geographical Indication (PGI). It has always upheld and promoted the quality of its wines, the fairness of its prices, and the value of the wine itself as well as its territory. Over time, the Consortium’s activity has grown significantly to include an increasing number of associated wineries and today it is seen as the protagonist of oenological growth in Romagna. Wine speaks the language of a land, Romagna; a lush blanket that extends from the Adriatic Sea to the Apennines, rippling with hills and valleys painted by the contours of orchards and vineyards, speckled with farmhouses, hamlets, towers and fortresses. Its hospitality is felt when entering its inland, far from mass tourism, where every corner echoes an inviting call, from the estates and fortresses, from the markets and fairs, and especially from the hills covered with vineyards and their unforgettable flavours. Romagna is a territory of great beauty, where it is easy to come across some of the most beautiful hamlets of Italy. Romagna is synonymous to
good food, starting with the Piadina Romagnola and Crescione (true world street food icons), to pasta dishes such as Tagliatelle al Ragù, Cappelletti, Lasagna, as well as traditional sweets like Zuppa Inglese, classic Donuts or the sweet Zuccherini biscuits that always accompany a glass of Sangiovese, Albana or Cagnina. Romagna has a rich wine-growing history, and its territory includes 60% of the Emilia-Romagna vineyards. The production area of Romagna DOC wines extends south of the Via Emilia and north of the Tuscan-Romagnolo Apennines. Viticulture is concentrated at altitudes between 100 and 300 meters above sea level, with some exceptions reaching 500 meters above sea level, in soils with a matrix of mainly sedimentary clay. Romagna’s wine par excellence is Romagna Sangiovese DOC which not only reflects the strength and the warmth of Romagna, but also includes notes of softness which reflect the sensitivity of its people. Romagna Sangiovese DOC reflects the character of the people of Romagna. It is a strong wine with vibrant acidity, with robust tannins yet round; a wine with a strong fruit flavour, characteristically ready to drink but also refined and harmo-
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DAL 1962 I VINI DI ROMAGNA Dal 1962 il Consorzio Vini di Romagna è una realtà associativa che riunisce aziende vitivinicole, cantine cooperative ed imbottigliatori, per tutelare le produzioni di vini a Denominazione d’Origine Protetta e a Indicazione Geografica Protetta della Romagna. Opera da sempre per sostenere e promuovere la qualità dei vini, l’equilibrio dei prezzi e la valorizzazione del prodotto e del suo territorio. Oggi il Consorzio è protagonista della crescita enologica della Romagna, che ha raggiunto soprattutto negli ultimi anni livelli di eccellenza qualitativa con riconoscimenti suffragati da menzioni e premi in selezioni nazionali e internazionali. Il vino parla la lingua di una terra, la Romagna, un fazzoletto rigoglio-
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nious especially with a prepared refined match. It is a red wine with a floral scent and hints of red berried fruit, a good structure and a tannins fine texture, produced in the basic, superior and sub-area types. After appropriate refinement, all three types can bear the reference of reserve. The 12 sub-areas embody the wealth of the lands in the fullness and features of their wines, outlining the multifaceted identity of Romagna Sangiovese DOC through the interpretations of its soils. Another distinctive wine from Romagna is Romagna Albana DOCG, the first white wine from Italy to have obtained the DOCG designation in 1987. Romagna Albana DOCG is a golden coloured wine which finds its strengths in a very balanced structure, and its softness with freshness and tannins, which is quite rare in a white wine. For some time now, the wines that have been obtained from the native Romagna vine are remarkable for their personality and peculiar characteristics, something completely different from other white wines present on the national territory. Albana, in its variations of dry, sweet, straw and straw reserve, surprises with truly original and unexpected notes. Romagna Trebbiano DOC is one of the most common white wines on household tables of Romagna as well as in its taverns and trattorias. Its grapes are cultivated in 60 municipalities whose boundaries are established by DOC specification. Romagna Trebbiano DOC is a white wine with a pleasant fragrance and freshness, produced in sparkling variants www.romagnavini.it 224
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so che corre tra il mare e gli Appennini, increspandosi in poggi e colli disegnati dalle geometrie di frutteti e vigneti alternati a case coloniche, borghi, torri e rocche. Il senso dell’ospitalità si coglie soprattutto lontano dal turismo di massa, addentrandosi nell’entroterra romagnolo, dove a ogni angolo si incontra un invitante richiamo, dalle ville alle rocche, dai mercati alle fiere, dai colli costellati di vigneti agli indimenticabili sapori. La Romagna è sinonimo di buona tavola, a partire da Piadina Romagnola e Crescione - vere icone mondiali dello street food - per proseguire con Tagliatelle al ragù, Cappelletti, Lasagne al forno, fino ai dolci tipici come la Zuppa inglese o la semplice Ciambella e gli Zuccherini, sempre accompagnati al Sangiovese, all’Albana o alla Cagnina. La Romagna ha una grande storia vitivinicola, e il suo territorio annovera il 60% dei vigneti dell’Emilia-Romagna. La zona di produzione dei vini Romagna DOC si estende a sud della via Emilia e a nord dell’Appennino Tosco-Romagnolo, occupando l’area collinare e pedecollinare. La viticoltura si concentra tra i 100 e i 300 metri sul livello del mare, con alcune eccezioni fino ai 500 metri slm, in terreni di matrice principalmente sedimentario-argillosa. www.romagnavini.it
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PARMIGIANO REGGIANO CONSORTIUM APPOINTS NBA RISING STAR NICO MANNION AS U.S. BRAND AMBASSADOR Today, The Parmigiano Reggiano Consortium announced a sponsorship with Italian-American NBA player Nico Mannion, serving as another Consortium’s United States Brand Ambassador. Throughout the coming year, Mannion will promote Parmigiano Reggiano’s presence in the United States from fitness, cultural, and nutritional perspectives. One of the oldest and richest cheeses in the world, Parmigiano Reggiano is produced today essentially as it was almost 1,000 years ago: using the same ingredients (milk, salt and rennet), with the same craftsmanship and technique that has undergone few changes over the centuries. Following very strict specifications of temperature control and aging variables, Parmigiano Reggiano cheese must be produced in the area of origin which includes the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena, and parts of Mantua and Bologna. From these deep roots in a protected and respected environment come the unique qualities that make Parmigiano Reggiano a true masterpiece of Italian cuisine and delicious addition to a nutritious diet.
È NICO MANNION, ASTRO NASCENTE DEL BASKET NBA, IL NUOVO VOLTO DEL PARMIGIANO REGGIANO NEGLI USA
Il Consorzio annuncia la sponsorizzazione con l’italo-americano Mannion, giovane guardia e promessa del basket USA È il cestista NBA Nico Mannion, guardia italo-americana in una delle prime franchigie della West Coast, il nuovo volto del Parmigiano Reggiano negli Stati Uniti. Dopo la partnership con la giovane promessa del tennis Jannik Sinner, il Parmigiano Reggiano riconferma l’investimento nel mondo dello sport e dei giovani per sottolineare la naturalità, la genuinità e le qualità intrinseche del prodotto che lo rendono un alimento fondamentale nella dieta di tutti, in particolare degli sportivi, che vi trovano una carica di energia totalmente naturale.
As an official U.S. brand ambassador for Parmigiano Reggiano cheese, Nico Mannion will share his passion for this extraordinary cheese through various virtual and in-person appearances and promotions on his social media channels. The goal of the sponsorship is to explain why Parmigiano Reggiano cheese is considered a true masterpiece of Italian cuisine and an iconic symbol of Italian culture – while also, helping people across the country learn about its health benefits and its role as a nutritious pre-workout supplement. Naturally lactose-free, for an adult following a healthy and balanced diet a serving of 30 g Parmigiano Reggiano accounts for 26% of the calcium requirements. Earning its place as a clean continued on page 229 225
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DIEMME EXPANDS ITS COFFEE PREMIUM LINE A broad and complete high-profile coffee offer is what the historical roasting company Diemme is proposing today, by developing dedicated projects in the horeca, retail and OCS. Founded in Padova in 1927 by Romeo Dubbini, the company is today run by the grandchildren Giannandrea and Federico: a business grounded on roots, yet looking to the international panorama. Widespread by its own brand in bars, restaurants and facilities in the Northern-Central part of Italy and in more than 40 countries in the export, Diemme can rely on a full-fledged knowledge of the Ho.Re.Ca: Diemme is in fact part of a Group which includes the direct management of some coffee-shops and of an up-todate format of cafeterias Caffè Diemme Italian Attitude. Such know-how has been recently implemented by strongly investing in technology and professional training. Diemme Academy is the result of this, as a new hub for the operators in the sector holding multi-level training courses on the world of cafeteria, including the SCA programme (Specialty Coffee Association) and the LAGS (Latte Art Grading System), but also courses on food&pastry, bartending and fast food.
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DIEMME ESPANDE LA GAMMA PREMIUM PER IL SETTORE CAFFÈ Un’offerta ampia e completa di caffè di alto profilo è quanto propone oggi la storica torrefazione Diemme, che ha sviluppato progetti dedicati sia al settore del fuori casa, sia al mercato retail e OCS. Fondata a Padova nel 1927 da Romeo Dubbini, l’azienda è oggi guidata dai nipoti Giannandrea e Federico: una realtà legata quindi alle radici, ma con uno sguardo rivolto agli scenari internazionali. Presente con i propri marchi in bar, ristoranti e strutture ricettive del Nord e Centro Italia e di oltre 40 Paesi esteri, Diemme può contare su una conoscenza a tutto tondo del canale Ho.Re.Ca.: fa parte infatti di un Gruppo che vanta la gestione diretta di locali e del format di caffetteria evoluta Caffè Diemme Italian Attitude. Tale know-how è stato di recente rafforzato anche investendo in crescita tecnologica e formazione professionale. Ne è la prova Diemme Academy, il nuovo polo di specializzazione per gli operatori del settore, che organizza percorsi didattici a più livelli sul mondo caffetteria, compresi i moduli del programma SCA (Specialty Coffee Association) e LAGS (Latte Art Grading System), ma anche su food&pastry, bartending e ristorazione veloce. Nel cuore dell’Academy si trova anche il laboratorio Roastery&Research, dedicato al controllo dell’intera filiera produttiva, all’analisi e selezione dei chicchi e allo sviluppo di nuovi prodotti con strumenti di precisione e un approccio di tipo artigianale. Proprio qui vengono studia-
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coffee Just in the heart of the Academy is the Roastery&Research lab, dedicated to the control of the entire supply chain, the analysis, the selection of the beans and the development of new products through high-precision tools and a real artisanal approach. This is the department where all the lines for retail, OCS and the special tailor-made projects for the Diemme’s partners are devised and finalised. The high-quality standard is even more guaranteed by a last-generation roasting facility, which allows to obtain the maximum uniformity and quality of the final product. Among these facilities, Cimbria Sea Chromex is worth mentioning, as it can eliminate the primary and secondary flaws in the green coffee, as well as decrease the discrepancy of the beans until the 0%. www.diemmeattitude.com
te le linee per il settore retail e OCS, nonché i progetti speciali tailor-made per i partner Diemme. L’alto standard qualitativo è inoltre garantito da un impianto di tostatura di ultima generazione, che consente di ottenere il massimo livello di uniformità e qualità del prodotto finale. Tra le tecnologie utilizzate spicca la Cimbria Sea Chromex, in grado di eliminare i difetti primari e secondari del caffè crudo, nonché di abbassare la percentuale di difformità dei chicchi fino allo 0%. www.diemmeattitude.com
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news continued on page 225 and delicious nutritional supplement, a large part of the energy gained from eating Parmigiano Reggiano is due to its proteins — with 32 grams of protein per 100 grams of Parmigiano Reggiano cheese. “As an athlete, food is an integral part of fueling your body for performance. Parmigiano Reggiano cheese is a healthy source of protein that is easy to add to meals, or as a delicious snack on its own. As a proud Italian, I’m excited to partner with Parmigiano Reggiano and add a taste of home to my pre and post-game routine,” says Mannion. Niccolò “Nico” Mannion is an Italian-American NBA player. Born in Italy to former NBA player Pace Mannion and Italian National Team Volleyball player, Gaia Bianchi Mannion spent his early childhood in Sienna before settling in Phoenix, Arizona. Prior to being drafted to the NBA, Mannion played one season of collegiate basketball for the Arizona Wildcats, where he captured second-team All-Pac-12 and Pac-12 All-Freshman Team honors. He attended Pinnacle High School, where he was a consensus five-star recruit and one of the top point guards in the 2019 class. He’s a member of the Italian National Team, having joined the National Under-16 Team at the 2017 FIBA Europe Under-16 Championships.
Niccolò “Nico” Mannion, nato nel 2001 a Siena, è figlio d’arte: il padre, Pace Mannion, è un ex cestista statunitense con una lunga carriera tra la NBA e la Serie A italiana, e la madre, Gaia Bianchi, è un ex pallavolista di Guidonia. Il padre giocò proprio con i Golden State Warriors e anche con Utah, New Jersey e Milwaukee prima di trasferirsi in Italia nel 1989, dove rimase 13 anni giocando per Cantù, Treviso, Reggio Emilia, Caserta e Siena. Nel 2003 la famiglia fece ritorno negli Stati Uniti stabilendosi a Scottsdale, in Arizona: qui Nico ha iniziato la sua carriera agonistica nel 2015 con la squadra della Pinnacle High School, con cui ha vinto per due anni consecutivi il titolo statale dell’Arizona. Dopo un’ottima stagione nel campionato universitario Ncaa, con la maglia degli Arizona Wildcats, chiusa in doppia cifra per media punti, Mannion è stato dichiarato eleggibile per il Draft 2020: il 18 novembre scorso, è stato ingaggiato, dalla squadra capace di vincere 3 anelli Nba dal 2015 a oggi. Il 10 febbraio è passato in G-League facendo registrare ottime prestazioni, con una media di 20 punti a partita. Forte di questi numeri, il 2 marzo Nico è tornato a calcare i parquet NBA. A San Francisco, “Red Mamba”, come è soprannominato per il colore dei capelli e per la sua pericolosità in attacco, potrà crescere sotto gli insegnamenti di coach Steve Kerr e al fianco di fuoriclasse assoluti come Stephen Curry, eletto per due volte MVP della lega americana, Draymond Green e Klay Thompson. Seppur ancora giovanissimo, Mannion è considerato la grande speranza del basket azzurro: ha esordito con la maglia dell’Italbasket nel 2018, a soli 17 anni, quarto più giovane esordiente di sempre. “Da fiero italiano, sono onorato di diventare ambassador di un brand come il Parmigiano Reggiano, vera icona del Made in Italy. Ne sono un consumatore fedele da quando sono piccolo e sono felice di aggiungere un sapore di casa alla mia routine pre e post-partita”, ha commentato Mannion. “Siamo orgogliosi di avere in squadra un talento come Nico Mannion. Da sempre il Parmigiano Reggiano è a fianco degli sportivi con la sua naturale carica di energia per supportare e promuovere valori come il rispetto, lo spirito di sacrificio e la genuinità”, ha dichiarato il presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano, Nicola Bertinelli.
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service
TRANSPORTATION AND LOGISTICS AT CONTROLLED TEMPERATURE Gigi and Mario, otherwise known as Luigi Zuccali and Mario Quarti are the founders and namesakes behind GI.MA. TRANS: a company with thirty years of experience in temperature-controlled transport and logistics. The company’s origins date back to 1989, the year that Luigi Zuccali bought his first truck through an agreement with the leaders of the future Lombardini Group (today known as MD spa): in a remarkably short time, the collaboration proved so effective for both parties that in 1993 Luigi and Mario set up the business GI.MA. TRANS Srl. The growth of large-scale distribution combined with advances in distribution methods led the two partners to expand the business from a pure road haulage setup to a legitimate strategic partnership for customers, guaranteeing the distribution of Food & Beverage products throughout northern Italy, because of collection, storage, transport, and delivery services offered at warmed and chilled temperatures. Today GI.MA. TRANS is an important player in the Foodstuff and Large Organized Distribution industries. A proud member of the Green Truck Project (promoting 100% ECO refrigerated transport), the company boasts a fleet of 200 vehicles made up of Euro 5 and Euro 6 trucks, tractors and 12 LNG powered vehicles. The company’s solid interest in technology and sustainability culminated with the purchase of the ECO fleet, and led the founders to become ambassadors of the Green Truck project in close collaboration with two historical partners, Thermo King and Scania. Furthermore, GI.MA. TRANS was the first company in the EMEA area to use SLXi Hybrid technology on LNG-powered vehicles. This innovative solution permits vehicles full access to areas normally subject to restrictions or limitations due to noise levels or emissions: with the use of SLXi Hybrid technology, GI.MA. TRANS can proudly boast a 90% emission reduction and a lowering of noise pollution levels to PIEK minimum values without compromising on performance.
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TRASPORTO E LOGISTICA A TEMPERATURA CONTROLLATA Gigi e Mario, ovvero Luigi Zuccali e Mario Quarti. Dai nomi dei due fondatori nasce GI.MA. TRANS, azienda con esperienza trentennale nel settore del trasporto e della logistica a temperatura controllata. Le sue origini risalgono al 1989, anno in cui Luigi Zuccali decise di comprare il primo camion in accordo con i vertici del futuro Gruppo Lombardini (oggi MD s.p.a.): nel giro di pochissimo tempo, la collaborazione si rivelò così efficace per entrambe le parti, da indurre Luigi e Mario a fondare l’attuale GI.MA. TRANS Srl. Era il 1993. La crescita della GDO e i cambiamenti dei modelli distributivi hanno portato i due soci a sviluppare l’attività dell’azienda da puro autotrasporto a vera e propria partnership strategica per i propri Clienti, garantendo la distribuzione di prodotti Food&Bev in tutto il nord Italia, grazie a servizi di ritiro, stoccaggio, trasporto e consegna a temperatura positiva e negativa. Oggi i clienti GI.MA. TRANS, appartenenti sia all’Industria Alimentare sia alla Grande Distribuzione Organizzata, possono contare su una flotta di circa 200 mezzi costituita da bilici e motrici Euro 5 ed Euro 6, ai quali si aggiungono 12 mezzi alimentati a LNG e appartenenti al Progetto Green Truck per il trasporto refrigerato 100% ECO. Il forte orientamento alla tecnologia e alla sostenibilità ha infatti spinto l’azienda ad investire costantemente nella flotta, arrivando nel 2019 a diventare ambassador del progetto Green Truck in stretta collaborazione con due partner storici, Thermo King e Scania: GI.MA. TRANS è stata la prima realtà in area EMEA ad utilizzare la tecnologia SLXi Hybrid su mezzi alimentati a LNG. Questa soluzione innovativa permette ai mezzi l’accesso completo anche a zone soggette a restrizioni o a limitazioni, eliminando i blocchi a determinate categorie di veicoli a causa dei livelli di rumorosità o di emissioni: grazie all’utilizzo della tec-
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service GI.MA. TRANS provides Agro-food supply customers facing a period of expansion some indispensable logistical services such as the storage of goods and their subsequent delivery at a further date. Customers can therefore utilize space in continuum, at certain times of the year for seasonal products, or for GDO deliveries in AxA. For example, in the latter case, goods can remain in storage after GI.MA. TRANS leave the production site until an order is issued. Then a different GI.MA. TRANS vehicle will be called out to deliver the ordered goods to their new destination. To complete the package of services available to its customers, GI.MA. TRANS obtained the EPAL-branded pallet repair certification in 2017: pallets are repaired at the Pozzo d’Adda headquarters by highly specialized personnel, in full compliance with the rules imposed by the EPAL certification that guarantee repaired pallets have greater resistance to breakage and load capacity. Thanks to the fact they own their own vehicle fleet and warehouse space, GI.MA. TRANS also offers customers a complete repair service for any damaged pallets, allowing in-house restoration and collection directly from the logistics site, for repair and necessary short-term storage along with f the return of the repaired pallets to the Customer.
nologia SLXi Hybrid, GI.MA. TRANS ha sperimentato una riduzione delle emissioni del 90% e un abbassamento del rumore ai valori minimi PIEK senza compromissione delle prestazioni. Per accompagnare i propri clienti della filiera agroalimentare nel proprio percorso di crescita, il gruppo GI. MA. TRANS offre anche servizi di logistica complementari al trasporto, quali ad esempio lo stoccaggio merci e la successiva riconsegna, per Clienti che rilevino necessità di spazi in continuum, oppure in determinati periodi dell’anno per prodotti ad alta stagionalità, o ancora come base per le consegne in AxA richieste dalla GDO. In quest’ultima eventualità, a seguito del ritiro con mezzi GI.MA. TRANS presso le sedi produttive, il periodo di immagazzinamento delle merci può proseguire fino all’emissione dell’ordine da parte dell’insegna della GDO, alla quale un altro mezzo GI.MA. TRANS consegnerà la merce richiesta. A completamento dei servizi a disposizione della propria clientela, nel 2017 il Gruppo GI.MA. TRANS ha ottenuto la certificazione per la riparazione pallet a marchio EPAL: i bancali sono riparati presso la sede di Pozzo d’Adda da personale altamente specializzato e nel completo rispetto di tutte le norme imposte dalla certificazione EPAL, per garantire al pallet riparato maggiore resistenza allo strappo e capacità di carico. Grazie alla flotta di proprietà e agli spazi di magazzino, GI.MA. TRANS è in grado di offrire ai propri Clienti un servizio completo per la riparazione dei supporti danneggiati, occupandosi anche del recupero e ritiro presso il sito logistico, della riparazione e custodia temporanea e infine della restituzione dei pallet riparati al Cliente.
The GI.MA. TRANS has recorded an average growth trend of 9% in the last three years, which was reconfirmed in 2020: now the next generation is at the top of the company, the vision is to maintain the same high level of service, reliability and professionalism already obtained, continuing to invest in techniques, frameworks, and personnel to develop an increasingly efficient organization.
Il Gruppo GI.MA. TRANS ha segnato nell’ultimo triennio un trend di crescita medio pari al 9%, confermato anche nel 2020: ora che la seconda generazione si trova ai vertici del Gruppo, la missione è quella di mantenere il livello di servizio, serietà e professionalità al quale il mercato si è abituato, continuando ad investire in mezzi, strutture e personale per sviluppare un’organizzazione sempre più efficiente.
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BIRRIFICIO DELLA GRANDA EARNS TWO MEDALS AT THE BARCELONA BEER CHALLENGE Two prestigious prizes for Birrificio della Granda, which emerged victorious from the Barcelona festival. The sixth edition of the international Barcelona Beer Challenge competition saw Birrificio della Granda triumph with two medals: a gold for GHOSST in the Belgian Blond & Strong Ale category and a silver for ÆRO in the American Pale Ale category. The new beers of Granda are gaining more and more recognition, after the two medals won in Brussels, the position of ÆRO is consolidated, which in addition to being an award-winning American Pale Ale is also Gluten Free. The satisfaction of having obtained these results at such an important event is reflected in the words of the master brewer Ivano Astesana: “For us it is a source of pride and great satisfaction to see our work and our efforts recognized with awards such as these. We have worked hard and tried to face the difficult period by innovating and investing in continuous research. We are really happy to have been awarded considering also the amount of beers present and the level of this event.” Barcelona Beer Challenge is indeed a globally renowned event that hosts 50 international judges and more than 1200 beer samples from around the world.
BIRRIFICIO DELLA GRANDA GUADAGNA DUE MEDAGLIE AL BARCELONA BEER CHALLENGE
Arrivano due prestigiosi premi per il Birrificio della Granda che esce vincitore dal festival di Barcellona La sesta edizione del concorso internazionale Barcelona Beer Challenge ha visto il Birrificio della Granda trionfare con due medaglie: un oro per GHOSST nella categoria Belgian Blond & Strong Ale e un argento per ÆRO nella categoria American Pale Ale. Le nuove birre di Granda stanno guadagnando sempre più riconoscimenti, dopo le due medaglie vinte a Brussels si consolida quindi la posizione di ÆRO che oltre ad essere una American Pale Ale pluripremiata è anche Gluten Free. La soddisfazione di aver ottenuto questi risultati ad un evento così importante si riflette nelle parole del mastro birraio Ivano Astesana: “Per noi è motivo di orgoglio e grande soddisfazione vedere riconosciuto il nostro lavoro e i nostri sforzi con premi come questi. Ci siamo impegnati molto e abbiamo cercato di affrontare il periodo difficile innovandoci e investendo nella continua ricerca. Siamo davvero felici di essere stati premiati considerando anche la quantità di birre presenti e il livello di questa manifestazione.” Barcelona Beer Challenge è infatti un evento rinomato a livello globale che ospita 50 giudici internazionali e più di 1200 campioni di birre da tutto il mondo.
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THE BONAPARTE WINERY AND THE LONG HISTORY OF THE ASPRINIO DI AVERSA TREES “This is the promised land, in the countryside you can see festoons of vines attached to trees with scattered bunches of grapes much more beautiful than those that the Jews brought to Moses.” It was in 1808 that Carolina Bonaparte, Napoleon Bonaparte’s last sister, wrote these words from the countryside to her husband Gioacchino Murat. The history of the Asprinio vines attached to up to 20-meter-high elms and poplars, is however much older and goes back to the cultivation of vines among the Etruscan populations. In fact, these populations used to cultivate vines by leaning them against tall trees. The vines twisted around the trunks of the trees and grew in height. The production of sparkling wines can be traced back to Robert of Anjou (1277- 1343) who asked the cellarman of the Royal House Louis Pierrefeu to find in the Aversano countryside a place where to grow grapes for the production of champagne without importing them from France.
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LE CANTINE BONAPARTE E LA LUNGA STORIA DELLE ALBERATE DI ASPRINIO DI AVERSA “Questa è la terra promessa, nella campagna si vedono festoni di viti attaccati agli alberi con sparsi grappoli di uva assai più belli di quelli che gli Ebrei portarono a Mosè.” Correva l’anno 1808 e Carolina Bonaparte, ultima sorella di Napoleone Bonaparte, scriveva dall’agro aversano queste parole al suo consorte Gioacchino Murat. La storia delle viti di Asprinio maritate con olmi e pioppi, alte fino a 20 metri, è però storia ben più antica risalente alla coltivazione della vite presso le popolazioni etrusche. Questi popoli erano soliti infatti coltivare le viti appoggiandole ad alberi di alto fusto. Le viti si attorcigliavano attorno ai fusti degli alberi (“maritavano”) e crescevano in altezza. La stessa produzione di spumanti va fatta risalire a Roberto d’Angiò (1277- 1343) che avrebbe chiesto al cantiniere della Casa Reale Louis Pierrefeu di individuare nell’agro aversano un luogo dove coltivare uve per la produzione di vini champagne senza farli pervenire dalla Francia. A metà dell’ottocento la famiglia Cosentino acquisì alcuni ettari in territorio di Casal di Principe di queste antichissime piantagioni e tutt’oggi con Cantine Bonaparte curano queste piante bicentenarie e da alcune di esse danno vita a nuovi impianti. La vendemmia avviene, ovviamente assolutamente a mano con manodopera specializzata.
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Questi uomini che si arrampicano su scale strettissime fatte su misura per ciascuno di loro mettendo in antichi cesti, come si fa dalla notte dei tempi, i grappoli dorati dell’Asprinio. Questi uomini hanno il soprannome di “uomini ragno” da ben prima che esistesse il famoso super eroe dei fumetti. Mario Soldati, grande scrittore italiano, definiva l’Asprinio di Aversa con queste parole “L’Asprinio profuma appena, e quasi di limone: ma, in compenso, è di una secchezza totale, sostanziale, che non lo si può immaginare se non lo si gusta… Che grande piccolo vino!” www.cantinebonaparte.com
In the mid-nineteenth century, the Cosentino family bought some hectares in the Casal di Principe area of these ancient plantations and still today with the Bonaparte Winery (Cantine Bonaparte) they take care of these bicentennial plants and from some of them they even give life to new plants. The harvest is obviously done by hand by skilled workers. These men climb up very narrow customized ladders, placing the golden bunches of Asprinio in ancient baskets, as it has been done since the dawn of time. These men have been nicknamed “Spiderman” long before the famous comic book superhero was created. The famous Italian author Mario Soldati defined Asprinio di Aversa with these words: “Asprinio has a little scent that almost reminds of lemon: but, on the other hand, it is of such a substantial dryness, which you cannot imagine if you don’t taste it ... What a great little wine!” www.cantinebonaparte.com 236
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RESEARCH AND LOVE FOR FOOD AND EXCELLENCES We are located in Cormons, in the heart of the Collio, in Friuli Venezia Giulia, a unique town of its kind, meeting of Central European cultures and cradle of unique territorial specialties. L’Alimentari Tomadin was born in the 80’s following the takeover by Marisa Tomadin. Today, the daughter of Marisa, Leila, has the reins of the business, researching and promoting with passion and enthusiasm the typical products of the Collio, Friuli Venezia Giulia, the Italian and international gastronomic At Alimentari Tomadin you feel at home: take your time to discover every little specialty and let yourself be guided by the aromas and flavours. This shop hides within itself a world made of constant research of raw materials, proposals, novelties that the world of taste can offer ... but not only. Attention to tradition reigns supreme: we find the Collio wines, the typical sweets such as Gubana, Pinza and Esse di Raveo, compotes and jams from small local producers, local honey. Fi-
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RICERCA A E AMORE PER IL CIBO E LE MATERIE PRIME Ci troviamo a Cormona, nel cuore del Collio, in Friuli Venezia Giulia, cittadina unica nel suo genere, incontro di culture mitteleuropee e culla di specialità territoriali uniche nel loro genere. L’Alimentari Tomadin nasce negli anni ‘80 in seguito alla rilevazione da parte di Marisa Tomadin del negozio di alimentari della Cooperativa Agraria di Cormons. Oggi, la figlia di Marisa, Leila, ha le redini dell’attività, ricercando e promuovendo con passione ed entusiasmo i prodotti tipici del Collio, del Friuli Venezia Giulia e le eccellenze gastronomiche italiane e internazionali. All’Alimentari Tomadin ci si sente a casa: per scoprire ogni piccola specialità bisogna prendersi del tempo e lasciarsi guidare dai profumi e dai sapori. Questa bottega, apparentemente di paese, nasconde in sè un mondo fatto di costante ricerca delle materie prime, delle proposte, delle novità che il mondo del gusto può offrire... ma non solo. L’attenzione per la tradizione regna sovrana: ritroviamo i vini del Collio, i dolci
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dairy nally, you can discover a wide selection of cheeses from dairies or from small local farms, Friulian cured meats, from Crudo di San Daniele to Prosciutto di Cormons, from salami and sopressa, to the most refined proposals at duck and goose based. And then again: spices, bread with local ancient grain flours, biscuits and chocolate. Sweet and savoury jars, local honey, the finest bottles of spirits, gin, bitters and liqueurs, artisanal chocolate, extra virgin olive oil and balsamic vinegar. There is no shortage of the finest products from across the border such as the excellences from France, Austria and Spain, selected after careful research and love for food and excellences. www.alimentaritomadin.com
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catalogue tipici friulani e triestini come la Gubana, la Pinza e le Esse di Raveo, le composte e le marmellate di piccoli produttori locali, il miele del territorio. Si possono scoprire, infine, un’ampia scelta di formaggi provenienti da caseifici a chilometro zero o da piccole fattorie del territorio, i salumi friulani, dal Crudo di San Daniele al Prosciutto di Cormons, dai salami e dalle sopresse, alle più raffinate proposte a base di anatra e oca. E poi ancora spezie, pane con farine di grani antichi locali, biscotti e cioccolato. Vasetti dolci e salati, miele locale, le più pregiate bottiglie di spirits, gin, amari e liquori, cioccolato artigianale, olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Non mancano i prodotti più pregiati provenienti d’oltre confine come le eccellenze da Francia, Austria e Spagna, selezionate dopo un’attenta ricerca a e amore per il cibo e le materie prime. www.alimentaritomadin.com
Wines and Delights from Friuli ALIMENTARI TOMADIN
Vini e delizie dal Friuli
Contacts
Dove trovarci Cormons (Gorizia) - ITALY in via Cumano, 5
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@alimentaritomadin
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we’ve talked about... A.D.R. SPA I COV-188/190 Via G. Badano, 44 17046 Sassello - SV - Italy ACCADEMIA OLEARIA SRL I COV-160/163 Loc. Ungias Galantè 07041 Alghero - SS - Italy ACQUAINBRICK SRL 164/167 Viale Muratori, 185/1 41124 Modena - Italy ALIMENTARI TOMADIN SAS DI LEILA CIPOLLONI & CO 238/241 Via Cumano, 5 34071 Cormons - GO - Italy ALTROMERCATO IMPRESA SOCIALE - SOC. COOP. 68/70 Viale Francia 1/C 37135 Verona - Italy
BERGADER ITALIA SRL I COV-206/208 Via Monte Baldo, 14/F Loc. Calzoni 37060 Villafranca di Verona - VR Italy BIRRIFICIO DELLA GRANDA 233 Via Manta, 15 12030 Lagnasco - CN - Italy BOLOGNA FIERE SPA 159 P.zza Costituzione, 6 40128 Bologna - Italy C.V.L.T. COOPERATIVA AGRICOLA ZANOLARI 214/216 Via Teglio, 10 23030 Bianzone - SO - Italy CALUGI SRL 194/196 Via A. Cerbioni, 38 50051 Castelfiorentino - FI - Italy
ANTICA DOLCERIA RIZZA SRL 5-198/200 Via Sacro Cuore, 64 97015 Ragusa - Italy
CAMERA COMMERCIO ITALO-UKRAINA 197-201-205 Via San Pio V , 30 10125 Torino - Italy
ANTICO FORNO PASTICCERIA ANGELO COLAPICCHIONI SRL 65/67 Via Tacito 76-78 - zona Prati 00193 Roma - Italy
CANTINE BONAPARTE 234/236 Via San Carlo, 163 81100 Caserta - CE - Italy
ANTICO MOLINO ROSSO SRL 178-179 Via Bovolino, 1 37060 Buttapietra - VR - Italy ARGIANO SRL SOCIETÀ AGRICOLA I COV Loc. Sant’Angelo in colle 53024 Montalcino - SI - Italy AZIENDA AGRICOLA LA SCOLCA S.S.A 8/10 Strada per Rovereto 170/R 15066 Gavi - AL - Italy
CASA DELLA MANDORLA SRL 218/220 Via C.A. dalla Chiesa, 10 35020 Campagnola di Brugine - PD - Italy CASA VINICOLA SARTORI SPA 168/171 Via Casette, 4 Loc. S.Maria 37024 Negrar in Valpolicella - VR - Italy CASTELFOOD SRL 18/21 Via Brose, 9/1 35010 Arsego di San Giorgio delle Pertiche - PD - Italy
AZIENDA AGRICOLA SCRIANI I COV-11/17 Via Ponte Scrivan, 7 37022 Fumane - VR - Italy
CENTRO CARNE SRL 22/25 Via Cristoforo Colombo,1 Zona Industriale 64027 Sant’Omero - TE - Italy
BANFI SRL 202/204 Castello di Poggio alle Mura 53024 Montalcino - SI - Italy
CONSORZIO VINI DI ROMAGNA 222/224 Via Tebano, 45 48018 Faenza - RA - Italy
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we’ve talked about... COPPIELLO GIOVANNI SNC 1-108-109 Via S.G.Barbarigo, 26 35010 Vigonza - PD - Italy
IL BENEDUCE LIQUORIFICIO 114/117 Via Raffaello, 16 80029 Sant’Antimo - NA - Italy
D’ALESSANDRO CONFETTURE SRL 172-173 Via Piane, 15 66010 Giuliano Teatino - CH - Italy
INDUSTRIA MOLITORIA MININNI SRL I COV-71/74 Via Graviscella C.s. 1448 70022 Altamura - BA - Italy
DEIMOS SRL 4-26/29 Viale Emilia, 92/94 20093 Cologno Monzese - MI - Italy
INDUSTRIE MONTALI SRL I COV-48/51 Strada per Aiola n°5/G 42027 Montecchio Emilia - RE - Italy
DIEMME INDUSTRIA CAFFÈ TORREFATTI SPA 226/228 Via Battaglia, 69 35020 Albignasego - PD - Italy
JOE&CO. SRL 75/77 Via della Tecnica, 94 36043 Camisano Vicentino - VI - Italy
DUBAI WORLD TRADE CENTRE I COV P.O. Box 9292 Dubai - United Arab Emirates
JOY SRL 52/55 Via Vocabolo Scarpiello, 135/C 06066 Piegaro - PG - Italy
ECOLBIO SRL I COV-30/33 Via Mar Bianco, 18/20 00122 Roma - Italy
K. BERNARDI GMBH 210/212 Via Stuck 6a I-39031 Brunico - BZ - Italy
EMILIA FOODS MODENA SRL I COV-110/113 Via Emilia Est, 903 41122 Modena - Italy
KOELNMESSE YA TRADEFAIR PVT. LTD. I COV-213 Office # 1102, 11th Floor,DLH Park, Opp. MTNL office,S. V. Road, Goregaon (West) 400062 Mumbai - India
FIERA MILANO SPA I COV Strada Statale del Sempione, 28 20017 Rho - MI - Italy FIERE DI PARMA SPA I COV-105/107 Viale delle Esposizioni, 393A 43126 Parma - Italy FIORENTINI FIRENZE SPA I COV-37/43 Località Belvedere, 26/26A 53034 Colle di Val d’Elsa - SI - Italy GI.MA. TRANS SRL 230/232 Via Bellotti, 19 24018 Villa d’Almè - BG - Italy GIUSTO FARAVELLI SPA 44/47 Via Medardo Rosso, 8 20159 Milano - Italy
L’ARCOLAIO SOCIETÀ COOPERATIVA SOCIALE I COV-56-57 Via Teracati, 51/d 96100 Siracusa - Italy L’INSALATA DELL’ORTO SRL 78/81 Via Giare, 144/a 30034 Mira - VE - Italy LA MOLISANA SPA 58/61 C.da Colle delle Api, 100/A 86100 Campobasso - CB Italy LABORATORIO ALIMENTARE CECCHIN ANDREA E CARLO SRL 90/93 Via Maglio, 23 35015 Galliera Veneta - PD Italy
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we’ve talked about... MEDI SRL 82/85 Contrada Piane Tronto, 52 64010 Controguerra - TE - Italy
PISTACCHIO SPA 94/97 Via F. Sforza, 14 20122 Milano - Italy
MEDSOL SRL I COV-118/121 Viale A. Olivetti, 37 Zona A.S.I. 70056 Molfetta - BA - Italy
PIUMA D’ORO SRL 140/143 Via Montesanto, 6 24047 Treviglio - BG - Italy
MEGIC PLZZA SRL 86/89 Via Giuseppe Ressel, 8 34170 Zona Industriale - GO - Italy MERIDIONAL LEGUMI SRL 174/177 Area P.I.P. - Località Sepano - Lotto 17, 80027 Frattamaggiore - NA - Italy MULINO DEI BIANCHI BIRRIFICIO 122-123 Frazione San Martino in Colle 06024 Gubbio - PG - Italy NEBROLAT SRL I COV-124/127 Via San Antonio, SN 98043 Santa Domenica Vittoria - ME - Italy NEW TORCLAN SRL 131/135 Via del Consorzio, 34 60015 Falconara M.ma - AN - Italy NON SOLO PASTA DI LAILA DI LAILA NONNI 128/130 Corso Cavour, 95 62100 Macerta - Italy ON CAFFE’ SRL I COV-136-137 Via del Ponte, 34 23862 Civate - LC - Italy ORTI DI PUGLIA SOC. AGR. A R.L. 62/64 S.p. 104 KM 3+300 73010 Guagnano - LE - Italy
RISPO FROZEN FOOD SRL 182/184 Via Lima, 48 81024 Maddaloni - CE - Italy SCATOLIFICIO DEL GARDA SPA 102/104 Via Mantovana, 20 37010 Pastrengo - VR - Italy SIDEA SNC DI CASTELLAN GIAMPAOLO & C. I COV-98/101 Via dei Fiori, 1/A 35018 San Martino di Lupari - PD Italy SMERALDA SRL 144/147 Via del lavoro, 8 09122 Cagliari Italy SOC.AGR. DI BERTUZZI EMILIO & ANGELO 2-180-181 Strada Comunale per Suzzano, 14 29029 Rivergaro - PC Italy SOCIETÀ AGRICOLA ERIK BANTI SRL 148/151 Loc. Fosso dei Molini 5805 Scansano - GR - Italy TECNOMEC DI SCAURI R. E C. SNC 191/193 Via O. Boni, 35 43029 Traversetolo - PR - Italy
ORYZA SRL 34/36 Via Caduti di Nassiriya, 7B 13038 Tricerro - VC Italy
TURISTICA PELAU DI MURA GIULIA SAS 3-152/155 S.S. 125, Loc. Pelau Mannu 08040 Cardedu - OG Italy
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