EDITRICE ZEUS - Via Cesare Cantù, 16, 20831 - SEREGNO (MB) - Tel. +39 0362 244182 -0362 244186 - www.editricezeus.com Tariffa R.O.C.: Poste Italiane spa - Spedizione in abbonamento postale - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n.46) art. 1, comma 1, DCB Milano TAXE PERCUE (tassa riscossa) Uff. Milano CMP/2 Roserio - ISSN 1827-4102
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PRODUCE CUSTOM BLENDS We deliver fresh coffee in Italy and abroad to enhance the aroma and quality of the finished product. Transparency in Packaging Both roasting date and percentage of coffee types used in the blend are indicated in the packs. Product and Packaging Customization. We produce custom blends and custom packaging at customer’s request. Selected Raw Materials: We only work with precious coffee from Central America, Brazil India and Africa that we buy at the origin, through historic partners. Separate Roasting.Our blend have been realized roasting separately the different kind of coffee, in order to enhance their priorities, aroma and taste. Our proposal: Training: We organize training courses on our headquarters in Ferrara or directly at your Company with our specialist staff. Events / tastings: We put at your fully disposal all the experience and professionalism of our staff to organize events and let your customers taste La Brasiliana coffee. Supporting: We plan to have a staffing period for your sales staff to better let understand the characteristics and peculiarity of our blends to your customers. From bean to cup Diary of a journey without borders “A variegated itinerary that requires care, attention and professionalism. And we accompany you in the heart of our company to show you all the steps…”
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Dal 1948 Torrefazione La Brasiliana produce caffè di alta qualità a Ferrara (Italia). Grazie all’esperienza di tre generazioni, l’Azienda seleziona le migliori materie prime per produrre miscele professionali di alta qualità, anche su richiesta dei propri clienti. La produzione avviene nello stabilimento di Ferrara, partendo dal caffè crudo da fornitori storici certificati, garantendo continuità e qualità della materia prima. La capacità produttiva è di 2.000 tonnellate annue di caffè torrefatto. La preparazione viene effettuata separatamente per ogni tipo di crudo, per migliorare la qualità del caffè nella creazione delle miscele. Il risultato è una gamma articolata di caffè in grani, caffè macinato e cialde per uso professionale a casa. La società è localizzata principalmente nel canale HORECA e opera nel mercato del Centro e del Nord Italia, con una quota export del 20% circa in 6 paesi. Il nostro plus: rapidità nel ciclo di produzione e assenza di magazzino Forniamo caffè fresco in Italia e all’estero per migliorare l’aroma e la qualità del prodotto finito.Trasparenza nell’imballaggio Sia la data di tostatura che la percentuale di caffè utilizzati nella miscela sono indicati nelle confezioni. Personalizzazione del prodotto e dell’imballaggio. Produciamo miscele personalizzate e imballaggi personalizzati su richiesta del cliente. Materie prime selezionate: Lavoriamo solo con il prezioso caffè del Centro America, Brasile, India e Africa che acquistiamo all’origine, attraverso partner storici. Torrefazione separata: La nostra miscela è stata realizzata tostando separatamente i diversi tipi di caffè, al fine di valorizzarne le priorità, l’aroma e il gusto. La nostra proposta Formazione: organizziamo corsi di formazione presso la nostra sede di Ferrara o direttamente presso la vostra azienda con il nostro personale specializzato. Eventi / degustazioni: Mettiamo a vostra completa disposizione tutta l’esperienza e la professionalità del nostro staff per organizzare eventi e far gustare ai vostri clienti il caffè La Brasiliana.
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Supporto: prevediamo un periodo di assunzione del personale di vendita per far comprendere meglio le caratteristiche e le peculiarità delle nostre miscele ai vostri clienti. Dal chicco alla tazzina: Diario di un viaggio senza confini “Un percorso variegato che richiede cura, attenzione e professionalità e noi ti accompagnamo nel cuore della nostra azienda per mostrarti tutti i passaggi…”
CAMPIONATURA E CAFFÈ CRUDO
Il campione deve soddisfare pienamente VISTA, OLFATTO E GUSTO. Centro America, Colombia, Brasile, Camerun, Tanzania, Vietnam, Indonesia ed India sono i paesi di provenienza del caffè crudo che utilizziamo per le nostre miscele. Le materie prime vengono selezionate e campionate prima dell’acquisto per testarne e valutarne UNIFORMITÀ, COLORE ed UMIDITÀ. Il caffè selezionato per l’acquisto arriva crudo in sacchi di juta da 60/69 kg e viene nuovamente verificato per poi essere stivato nel nostro magazzino e suddiviso per paese d’origine. TOSTATURA SEPARATA - FASE MECCANICA Non esistono Tempi e Temperature standard, la cottura dei chicchi è adeguata alle specifiche caratteristiche di ogni qualità.La Torrefazione dispone di 8 silos dove vengono caricate le qualità utili ad ottenere le future miscele. Ciascuna qualità o “ORIGINE” verde viene selezionata, pesata e introdotta automaticamente nella tostatrice. TEMPI e TEMPERATURE del processo di tostatura variano a seconda delle caratteristiche ORGANOLETTICHE dei chicchi, generando ogni volta una specifica CURVA DI TOSTATURA MEMORIZZATA: partendo da una temperatura di 170° gradi, si raggiungono gradualmente un massimo di 220°/225° finali. I tempi di tostatura si aggirano tra i 16 e i 18 minuti ed è indispensabile non asciugare troppo i chicchi né tantomeno tostarli velocemente per non alterarne il gusto. www.labrasiliana.it
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catalogue SAMPLING AND GREEN COFFEE The sample must fully satisfy SIGHT, SENSE OF SMELL AND TASTE. Central America, Colombia, Brazil, Cameroon, Tanzania, Vietnam, Indonesia and India are the countries of origin of the raw coffee we use for our blends. The raw materials are selected and sampled before purchasing them to test and evaluate their CONSISTENCY, COLOR and HUMIDITY. The coffee selected for the purchase arrives raw in jute bags from 60 to 90 kg and is checked again before being stowed in our warehouse and separated according to the country of origin. SEPARATE ROASTING – MECHANICAL PHASE Standard Times and Temperatures do not exist. The cooking of the grains is adapted to specific characteristics of each quality. The Roasting has available 8 silos to store the qualities useful for the obtaining of the future blends. Each quality or green “ORIGIN” is selected, weighted and automatically introduced in the roaster. TIMES and TEMPERATURES of the roasting process vary according to the ORGANOLEPTIC characteristics of the beans, generating each time, a specific MEMORIZED ROASTING CURVE: starting from a temperature of 170° degrees, gradually the final temperature of a maximum of 220°/225° centigrade is reached. Roasting times are around 16 to 18 minutes and it is essential to neither dry the beans too much nor to roast them quickly so as not to alter their taste. SEPARATE ROASTING – ARTISAN PHASE Man’s hand and expertise are irreplaceable in order to obtain a quality product The mechanic roasting is always combined with an ARTISAN phase where the accurate supervision by the expert is WHAT MAKES THE DIFFERENCE. At the end of the roasting process, the operator, thanks to the aid of an optical detector, is able to assess the degree of roasting and the color of the finished product, which must always comply with the parameters defined by the company according to the typology. www.labrasiliana.it
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