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ome ingredients achieve celebrity status due to their virtuous benefits and a popularity connected to consumer trends and hype. Their presence is dominant: consumed in bulk, they’re prevalently used in foods and beverages, but are also found in unexpected contexts like cosmetics. With the tenth edition of its Immagino Observatory, GS1 Italy has outlined the parameters of this phenomenon, cross-referencing the information found on the labels of more than 125,000 consumer products between June 2020 and June 2021. Of the many ingredients out there, it analysed the trends of those which are rightly defined “beneficial”. 27 ingredients were identified, considered beneficial thanks to consumer perception of the additional benefits
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BENEFICIAL “ INGREDIENTS: THE BIG SELLERS
by
Elisa Crotti
From grains to superfoods, the demand for beneficial ingredients is growing. The tenth edition of GS1 Italy’s Immagino Observatory compiled a ranking of the most frequently sold beneficial products/ingredients in Italian supermarkets and hypermarkets, with almonds emerging as the product with the highest turnover. Analysis of the performance of the top 4 products in each category.
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latest news that they give a product in terms of both nutritional value and how they enhance its organoleptic and holistic performance. The phenomenon is interesting: while some ingredients rose to fame as quickly as they were then forgotten, others have proven to be more stable and well-rooted even in the medium-long term, demonstrating that the phenomenon of beneficial ingredients isn’t a fleeting trend, but rather assumes different expressions from survey to survey. Today 5% of the turnover monitored by the Immagino Observatory is made up of products whose packaging highlights the presence of one of these 27 superingredients. The Superfruits Showcase This is a family of exceptional fruits, with ultra-beneficial properties, that are particularly popular on the market. They claim 2.3% of the total recorded consumer value and 3% of the product assortment. Superfruits have the highest additional revenue: in fact, between June 2020 and June 2021, their sell-outs increased by +6.8%, reaching nearly €647 million. 5
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latest news So which are these ingredients that are so popular among consumers? The gold medal goes to domestic almonds which, with €359 million in sell-outs, is also the beneficial ingredient with the highest revenue. Almonds are found in a wide variety of contexts including ice cream, plant-based beverages, sweet grainbased snacks, and melba toasts, and are mentioned on the label of 1,191 consumer products, from food to beverages and even cosmetics. Following at a respectful distance is the blueberry, whose sales have increased by +1.8%, in particular in multi-pack ice creams, melba toasts, nectars, sweet grain-based snacks, functional yogurt, and Greek yogurt. Sales of blueberries as a fruit have also increased. The coconut phenomenon remains stable: the turnover of the 396 products which mention it on their labels went up by +12.9%, also due to a hefty increase in demand (+9.2%). Enriched biscuits, beverages, Greek yogurt, and sweet snacks registered the best performance, while that of “coconut water” was decidedly negative, dropping by -22.4%.
Finally there’s avocado, which confirms its status as a star ingredient with 43 products on the shelf and almost €16 million in sales, but above all with a growth of +34.6% in sell-outs over the course of the 12-month period, and double-digit growth in both the pull (+23.2%) and push (+11.4%) components of the market. Super-Grains and Super-Flours: a Positive Performance for Just One This family is made up of eight ingredients for a total of 2,046 products with a turnover that reaches €450 million, in line with the results of the year ending in June 2020 (-0.3%). The family’s performance is the result of a decline in supply (-3.2%), while demand has remained positive at +2.9%. Of the eight super-grains identified by the Immagino Observatory, first place in terms of turnover goes to oats, with more than €206 million in sell-outs, a yearly increase of +3.9%. The only one of the supergrains to have experienced a positive trend, it can be found in beverages, breakfast cereals, sweet grain-
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latest news based snacks, enriched melba toasts, functional yogurts, and enriched whole wheat shortbread biscuits. Meanwhile, the performances of the other super-grains are decidedly negative, with a drop in both supermarket and hypermarket sales. The decline of wheat germ, which lost -22.2% of its revenue due to the combined reduction in both its push and pull components, is something to take note of. Rice oil also experienced a double-digit drop in turnover, with -10.4% over the course of the 12 months, and Kamut, also with a negative performance, did little better, with a -5.9% drop in sales in the regional specialities, crispy breads, and flour categories. Finally, a negative result for spelt as well, with -4.2%, present in the snack cake, multi-grain shortbread biscuit, and pizza categories. Seeds and Wellness, a Healthy Market Meanwhile, the multi-coloured world of seeds is in good health, with years of relentless growth behind it. Its turnover accounts for 0.4% of the entire range of packaged consumer goods identified by the Immagino Observatory. 7
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latest news Translated into numbers, this is equal to €98 million in sell-outs generated by 493 products. At the top of the ranking is another domestic ingredient, pumpkin seeds, with the 154 products indicating it on their labels (in particular enriched melba toasts) achieving +6.3% in sales. The performance of flax seeds is also on the rise (+7.5% over the 12-month period), with melba toasts and sweet snacks making a positive contribution. The numbers are less dazzling, though still positive, for chia seeds, with sales that have gone up by only 0.5%, connected to whole wheat shortbread biscuits and driven by a very positive demand (+14.3%). Meanwhile, a +13.5% expansion in supply is responsible for the major increase in sell-outs of products whose labels specify “sesame seeds”: sales have gone up globally by +19.2% in almost every category, in particular hamburger buns. Finally, the best performer among seeds over the past 12 months is hemp, mentioned despite being in fifth place, due to its promising +22% increase in value sales (in particular in herbal teas) and a very positive demand (+15.3%).
Spices on the Decline, Except for Cinnamon Over the past 12 months the boom in spices has curtailed, causing a plateau (-0.6%) in the sales curve of the 840 products identified by the Immagino Observatory which indicate one of the three ingredients monitored in the study. Overall, their turnover exceeds €91 million and analysis of the dynamic of the two market components shows a demand that’s still positive (+3.4%) as compared to a supply that’s decreasing (-3.9%). Among the monitored spices, only one showed a positive trend: cinnamon, an ingredient with +10.4% in sales, exceeding €15 million. Its presence is strengthened in multi-pack ice creams and herbal teas. The performance of its demand was significant, with an increase of +8.8%. Ginger, on the other hand, made a pit stop, losing -1.7% of its annual sales due to a -3.6% reduction in the supply, which is made up of 512 products. While on one side its use in whole wheat shortbread biscuits and ready-made soups increased, on the other there
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latest news was a reduction in the sales of functional yogurt, UHT smoothies, and dried fruit. Finally, turmeric also ended the year on a negative note with sell-outs decreasing by -3% due to a nearly -6% drop in the supply, which now consists of 228 products. Among the categories which saw a reduction in sales are functional yogurt and fresh filled pasta. Superfoods and Culinary Trends Collectively, the four ingredient categories of this study, in the year which ended in June 2021, experienced a -10.4% drop in sales, which amounted to approximately €10.6 million. This confirms how the perception of an ingredient as a superfood is strongly connected to fashions and trends. 167 products remain on the shelves, with a supply that has dropped by -17.8% in one year despite a demand which, regardless, has grown by +7.5%. Goji berries have seen a sharp decline, with almost one quarter less in turnover, amounting to €6.3 mil-
lion. -30% for the 101 products still on the shelf, while demand continues to grow (+4.4%) for dried fruit and gluten-free snacks. Nevertheless, for each superfood that’s languishing, three others are going strong. The first is matcha, earning +11.5% in sales, or close to €2.6 million. Present particularly in teas and ground coffee capsules, which compensated for the steep drop in supply (-13.2%), it has 39 products. Açai registered +12.4% in sales, above all increasing in functional yogurt and in dark chocolate, and surpassing €2.6 million in sell-outs with 10 products on the shelf and a supply that has increased by +12% in the face of a demand which has plateaued (+0.4%). Finally, a boom for spirulina, present in the smoothies and natural-extract supplements categories, thanks to a +50% increase in supply (arriving at 27 products) and a demand that has grown by +13.2%. The turnover for this ingredient has increased by a remarkable +63.2% over the course of the 12 months, surpassing €2.6 million. 9
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Catalogue of Food & Beverage products for retailers, buyers, and hospitality sector. Published: annual Registration: Court of Monza 15/2018 of 13.11.18
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account dep. manager Elena Costanzo amministrazione@editricezeus.com
editorial production Sonia Bennati bennati@editricezeus.com
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vinegar
ACETIFICIO SCALIGERO The company Acetificio Scaligero is located in Veronella, in the lower Veronese area. Acetificio Scaligero was born in 1973 in an artisanal form thanks to the initiative and will of the late and unforgettable founder Enzo Ranghiero. The total area that the plant currently covers is about 3000 square meters of which over 1500 square meters are covered. The company produces bulk wine vinegar for use in the canning industry and bottled for largescale distribution, HORECA. Thanks to thirty
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ACETIFICIO SCALIGERO Acetificio Scaligero è situato a Veronella, nel basso Veronese, diretta da sempre dalla famiglia Ranghiero, L’Acetificio Scaligero nasce nel 1973 in forma artigianale. Oggi l’azienda ha avuto tassi di crescita di produttività costanti, mantenendo sempre comunque alti livelli qualitativi. L’area complessiva che lo stabilimento copre attualmente è di circa 3000 mq di cui oltre 1500 mq sono di superficie coperta. L’azienda produce aceto di vino sfuso per l’utilizzo nell’industria conserviera ed imbottigliato per GDO, HORECA. Grazie ad un’esperienza trentennale mantiene una rigorosa cura nella lavorazione dei vari prodotti. Il vino proviene da aziende vinicole scelte; viene particolarmente curata la fermen-
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years of experience, Acetificio Scaligero maintains rigorous care in the processing of various products. The wine comes from selected wineries; fermentation and filtration are particularly taken care of. Nothing is overlooked in the production of Acetificio Scaligero, as the art of quality is followed in the company. Since 2015, after experiments carried out by state research institutes (C.Sperim.Laimburg -BZ - and Università di Pisa agricultural section) we have started marketing a type of concentrated vinegar deriving from the acetic fermentation of alcohol of agricultural origin. In 2019, after a careful and competent corporate restructuring, which lasted 2 years, obtained certification according to the B R C standard, sworn by the CSQA. www.acetoscaligero.it
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tazione e la filtrazione. Nulla viene trascurato nella produzione poiché in azienda si segue l’arte della qualità. Dal 2015, dopo sperimentazioni eseguite da Istituti di ricerca statali (C.Sperim.Laimburg -BZ - e Universtà di Pisa sez. agraria) inizia a commercializzare un tipo di Aceto concentrato derivante dalla fermentazione acetica di alcol di origine agricola. Nel 2019 dopo una attenta e competente ristrutturazione aziendale ha ottenuto la certificazione secondo la norma BRC, asseverata dal CSQA. www.acetoscaligero.it
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cheeses
CENTOVENTI BERGADER’S POP-UP RESTAURANT CREATED by Riccardo De Pra The mountain cheese company transforms its presence at Cibus into a Michelin-starred experience A simple stand becomes a pop-up restaurant: Bergader will celebrate its 120th anniversary in style at the Cibus 2022 trade show (Parma, 3-6 May). In a specially designed kitchen, the Michelin-starred chef Riccardo De Pra will delight guests by blending the strong, natural taste of the brand’s mountain cheeses into refined dishes, offering up unforgettable sensory experiences. Bergader, a name meaning “mountain vein”, will showcase the full potential of its dairy products – which owe their unique flavour to the authentic nature of the fresh milk sourced from 1,700 farms in Bavaria and Austria, the luxuriant pasture and the pure water that flows down from the glaciers. Successfully combining time-honoured practices and innovation, the cheese factory in Waging am See, in the Bavarian Prealps, is one of the most modern in Europe. State-ofthe-art technology is fused with the manual expertise of the master cheesemakers. For more than a century, this passion has enabled the production of cheeses including Ber-
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“CENTOVENTI”, IL TEMPORARY RESTAURANT BERGADER by Riccardo De Pra L’azienda di formaggi di montagna trasforma la presenza a Cibus in un’esperienza stellata Non un semplice stand, ma un Temporary Restaurant: in occasione dei suoi primi 120 anni, Bergader sceglie di partecipare a Cibus 2022 (Parma, 3-6 maggio) in grande stile. In una cucina allestita appositamente, lo chef stellato Riccardo De Pra delizierà gli ospiti con piatti a base dei formaggi del brand, in cui fonderà il gusto schietto e naturale della montagna in raffinate pietanze, per regalare indimenticabili esperienze sensoriali. Bergader, nome che significa proprio “vena di montagna”, mostrerà così tutto il potenziale dei suoi prodotti caseari, che devono il loro gusto unico alla genuinità del latte fresco proveniente dalle 1.700 fattorie dislocate in Bavaria e Austria, ai pascoli lussureggianti e all’acqua che scende pura dai ghiac-
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cheeses
ciai. Esempio del perfetto connubio tra bontà e innovazione, il caseificio di Waging am See, paesino nelle Prealpi Bavaresi, è uno dei più moderni d’Europa, dove la tecnologia più avanzata si combina con una lavorazione eseguita rigorosamente a mano dai mastri casari.
gader Edelpilz, the brand’s most well-known blue cheese, which is still made to its original recipe; Cremosissimo, the soft cheese that has won over the public’s taste buds, becoming the second-biggest seller on the Italian market; and Bavaria Blu, a blue cheese with both white and blue mould. The company has diversified its offering over the years, carving out a prestigious place in the finest deli counters and supermarket fridges. Bergader is also renowned for its respectful approach. As a company that has always embodied mountain culture, it could not fail to support sustainability throughout every phase of production, with a view to achieving a zero-impact process. Deeply embedded in the local area, it was one of the first businesses in the region to adopt measures far beyond those required by law to safeguard the environment.
Una passione che da oltre un secolo permette di realizzare formaggi come il Bergader Edelpilz, il più noto erborinato del marchio che conserva tutt’oggi la sua ricetta originale, il Cremosissimo, il formaggio a pasta molle che ha conquistato il palato del pubblico imponendosi come il secondo player sul mercato nazionale, ma anche l’erborinato con due muffe Bavaria Blu e molti altri. Un’azienda che ha saputo diversificare la sua offerta negli anni, ritagliandosi un posto d’onore nei migliori banchi gastronomia italiani e nei frigo self- service della GDO. E non solo, Bergader è apprezzata anche per l’approccio rispettoso, come azienda che nasce dalla montagna, del resto, non può che favorire la sostenibilità in ogni fase della produzione, nel segno di una conduzione a impatto zero. Fortemente radicata sul territorio, è stata una delle prime imprese della regione ad adottare provvedimenti per la tutela dell’ambiente che vanno oltre le normative di legge.
Bergader looks forward to seeing you at Cibus 2022, Pavilion 02 – Stand H 060.
Bergader vi aspetta a Cibus 2022, padiglione 02 – stand H 060.
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TWENTY EXPERIENCE Scriani winery is a little jewel in the heart of Valpolicella, a fertile land of flavors and traditions, designed by the rows of its renowned vineyards and anchored to the undulating background of sweet hills. It is in fact located in the town of Fumane in the heart of Valpolicella Classica and the main vineyards are located on a beautiful hill called Monte S.Urbano to the east and La Costa to the west. It is a corner of generous nature, where for generations are sowed and harvested fruits of extraordinary quality, from terrace to terrace, from vineyard to vineyard with the care and passion that have always distinguished these people. It is precisely to
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TWENTY EXPERIENCE L’azienda agricola Scriani è un piccolo gioiello nel cuore della Valpolicella, una terra fertile di sapori e tradizioni, disegnata dai filari dei suoi rinomati vigneti ed ancorata allo sfondo ondeggiante di dolci colline. Si trova infatti nel paese di Fumane nel cuore della Valpolicella Classica e i principali vigneti sono situati su una bellissima collina denominata Monte S.Urbano ed est e La Costa ad ovest. Si tratta di un angolo di natura generosa, in cui da generazioni vengono seminati e raccolti frutti di straordinaria qualità, di terrazza in terrazza, di vigna in vigna con la cura e la passione che da sempre contraddistinguono questa gente. È proprio per celebrare questa eredità, fatta di passione, dedizione, tradizione e amore per le cose fatte bene che nasce Twenty, un gioiello di famiglia nato in occasione dei 20 anni dell’azienda Scriani per unire le origini al presente.
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celebrate this heritage, made of passion, dedication, tradition, and love for things well done that Twenty was born, a family jewel born on the occasion of the 20th anniversary of the Scriani company to unite the origins with the present. It is a refined, rich blend, coming from the heart of the most authentic Valpolicella. An exclusive wine, produced in only 1700 bottles, to leave its mark. Its color is ruby and its taste is full-bodied, intriguing, and round. It is characterized by the scent of plum, notes of vanilla, and a warm and pleasant aftertaste reminiscent of cocoa. It is aged for ten years in oak casks and it is perfect to be matched with robust dishes such as roasts, game meat, seasoned cheese, or red meat in general. It is also excellent as a meditation wine.
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Si tratta di un blend ricercato, ricco, proveniente dal cuore della valpolicella più autentica. Un vino esclusivo, prodotto in sole 1700 bottiglie, per lasciare il segno. Il suo colore è rubino e il suo gusto corposo, intrigante e rotondo. È caratterizzato dal profumo di prugna, da note di vaniglia e da un retrogusto caldo e piacevole che ricorda il cacao. Viene affinato dieci anni in botti di rovere, ed è perfetto da abbinare a piatti robusti come arrosti, selvaggina, formaggi stagionati o carni rosse in genere. Ottimo anche come vino da meditazione.
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But Twenty is not only the fruit of the wise art of winemaking. Twenty is in fact born from paper, pen, and inkwell, the tools used by our ancestors, the village scribes who gave shape to words by releasing on the paper the story of the people they met. T wenty is the fruit of the vine that transforms over time. It is elegance, perfection, beauty enclosed in a flower that carries infinite messages. It is the beginning, from where everything is born. A symbol of life, the beginning of something unique. It is the guardian of the thoughts, ideas, and secrets of the history of a family, of a com-pany, and the legacy that this company and this family wish to transmit. www.scriani.it
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catalogue Ma Twenty non è solo il frutto della sapiente arte della vinificazione. Twenty nasce infatti da carta, penna e calamaio, gli strumenti che usavano i nostri avi, gli scrivani del paese che davano forma alle parole rilasciando sul foglio la storia delle persone che incontravano. Twenty è il frutto della vite che nel tempo si trasforma. È eleganza, perfezione, bellezza racchiuse in un fiore che porta infiniti messaggi. È l’inizio, da dove tutto nasce. Un simbolo di vita, l’inizio di qualcosa di unico. È custode dei pensieri, delle idee dei segreti della storia di una famiglia, di un’azienda, e dell’eredità che questa azienda e questa famiglia vogliono trasmettere. www.scriani.it
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ACELUM IS LOVE FOR THE TERRITORY A love of good beer was what prompted us to set up the Acelum brewery in 2010. Acelum also expresses what we feel for our region. The brewery stands on the hills of the beautiful city of Asolo, one of Italy’s finest medieval towns, which was defined by Giosuè Carducci as “the city of a hundred horizons”. Our mission is to produce excellent beer in a context known for its wine-growing culture. There are numerous references to the history of the town, starting from the name of the brewery itself (Acelum is the Latin name for Asolo) and the names we have given to some of our beers, such as Duse, dedicated to the famous Eleonora, and Freya, a tribute to the
ACELUM È L’AMORE PER IL TERRITORIO La passione per la buona birra ha fatto nascere il birrificio Acelum nel 2010. Acelum è l’amore per il territorio. Sorge nelle colline della bellissima città di Asolo, uno dei borghi più belli d’Italia, definita da Giosuè Carducci come “la città dai 100 orizzonti”. L’ambizione è quella di produrre un’ottima birra in un contesto conosciuto per la cultura vinicola. I riferimenti alla storia del Borgo sono molteplici, dal nome stesso del birrificio (Acelum nome latino di Asolo) al nome di alcune birre tipo Duse, dedicata alla famosissima Eleonora e Freya in omaggio alla scrittrice Stark.
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beer author Stark. Whenever possible, our raw materials are supplied by small local farms: for instance, Freya is a blonde beer containing small spelt which is grown at the foot of Monte Grappa, or Do’storieski, a Saison-style white beer, in which ancient Piave grain is used. The master brewer makes a meticulous selection of raw materials, to ensure that every beer has a well-defined character, while preserving the authenticity of traditional brewing methods. The philosophy of the brewery is to produce low carbonation beers that are easy to drink, like our Anarkica, a Session IPA, or Twenty, a Golden Ale, also produced exclusively from Italian ingredients.
Our crowning achievements are Duse, an English-style red beer and Delizia, a dark Strong Ale of Belgian inspiration. Our latest project is an anti-waste beer, whose production involves the use of stale bread purchased from small local bakers, which would otherwise get thrown away. They are all prize-winning beers, some of them pluri-awarded. In 2021, Acelum was elected best brewery of the year in the “Best Italian Beer” contest. For anyone wishing to visit our brewery, the outlet is open to the public. www.birrificioacelum.it
La materia prima, quando è possibile, viene presa da piccole aziende agricole locali; ad esempio, la Freya è una bionda prodotta con il farro monococco coltivato ai piedi del Monte Grappa, oppure la Do’storieski, una bianca in stile Saison, in cui si utilizza il grano antico Piave. Il mastro birraio compie una scelta accurata delle materie prime, affinchè tutte le birre abbiamo un loro carattere specifico mantenendo l’autenticità degli stili tradizionali. La filosofia del birrificio è di produrre birre di bassa gasatura e di facile bevuta, come ad esempio l’Anarkica una Session Ipa, o la Twenty una Golden Ale, oltretutto prodotta con sole materie prime italiane. I fiori all’occhiello sono la Duse, una birra rossa in stile Inglese e la Delizia, una Strong Ale scura in stile belga. L’ultimo progetto nato, è una birra antispreco, prodotta con il pane raffermo acquistato da piccoli produttori locali, che loro butterebbero. Sono tutte birre premiate, alcune pluripremiate. Acelum nel 2021 è stato premiato dal concorso “Best Italian Beer” come miglior birrificio dell’anno. Per chi vuole visitare il birrificio lo spaccio è aperto al pubblico. www.birrificioacelum.it
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ALMA SCHOOL BRINGS MANAGERIAL SKILLS, “ THE SUSTAINABILITY, AND A NEW VISION OF ITALIAN
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CUISINE TO THE CLASSROOM
Sinigaglia: “Training is essential in order to keep up with the times and deal with change.”
by
Elisa Crotti
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lma, the International School of Italian Cuisine, was created in the heart of the Food Valley with the vision of bringing a taste of “real” Italian cuisine to the world. The project, which kicked off in 2004, has seen the school grow over time. Today it boasts illustrious professors, collaborations with some of the top companies in the sector, recognition by institutions, and, according to the school’s General Director, Andrea Sinigaglia, the most satisfying achievement of them all: “the gratitude of our students. For twenty years now, we’ve received messages from our graduates almost every day, thanking us for giving them the opportunity to succeed in this sector.” In keeping with the market’s evolution, Alma has, over time, transformed from a simple cooking school to an academy of hospitality, in an effort to respond to a sector that “can never get its fill of professionalism”. The approximately one thousand students in attendance every year come from 90 countries around the world; an international melting pot dedicated to rediscovering the pride of Italian cuisine.
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latest news Italian food is one of the most popular cuisines in the world and is the cornerstone of what you teach. From where does the need for a school like Alma arise? “It comes from a desire to introduce “real” Italian cuisine to the world. “Real” meaning that it respects the origins and the local traditions of our country. Much of the Italian cuisine served abroad is a reinterpretation of traditional recipes, because emigration has exported the Italian spirit only in part. Therefore, Alma was created with the intention of providing thousands of hospitality school students with a specialization, from an international perspective. Right from very beginning, the numbers showed us a different picture.” Meaning? “We also saw a large number of foreigners registering, who now account for approximately 20% of our student body. Furthermore, half of our students have never attended a hotel school, but rather are looking to retrain after a previous professional or educational experience, whether in high school or university. Alma has evolved significantly and has now become a hospitality school, focused on Italian tradition, offering 500 internships throughout the country.” What paths do you offer your students? “The training we offer is divided into six areas: Cooking, with an initial 2-month course on techniques and a higher level 10-month course; Pastry, with an
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initial 5-week course on techniques and a higher level 7-month course; Dining room, bar, and sommelier, with a 6-month course; baking with a 6 month-course; Sommelier for those already in possession of the third AIS level, with a 6-month course that meets once a week; Restaurant Management, organized into 3 months fulltime or 6 months part-time; and finally short refresher courses on Italian ice cream, pizza, and pasta. Each of these courses has the same number of theory and internship hours. Incidentally, 30% of our students get hired at their internship and 90% find work within just six months of graduating.” Impressive statistics, considering the current situation in the country. “We’re very satisfied. Italian food has been the most popular cuisine in the world for ten years now and 30% of our graduates end up working abroad in high-end establishments. We consult the Hosco website, which matches supply and demand, without ever being able to completely satisfy the demand.” So training is also vital in the restaurant industry. You can’t improvise, right? “Once upon a time, perhaps. Today it’s unthinkable. Training avoids years of apprenticeship and is perhaps the only way to keep up with the constant changes in the sector and in communication methods. In addition to, obviously, being required by law. I’ll give you a couple of examples: the first has to do with management. In Italy, as we all know, we’re in the stone age when it comes to viewing a restaurant as a company. Through training and a digital game called Business Game, our students work as a team trying to solve both the daily and exceptional issues that come up in a restaurant, al36
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locating resources, making investments, and simulating real life. An algorithm evaluates their decisions and the students receive immediate feedback on their entrepreneurial ability and corrections to be made. In addition, they learn to work as a team, something which is also reinforced by our team building and coaching sessions in the Apennines.” What’s the other example? “Without a doubt, sustainability, which is actually in a chef’s DNA . A good chef forbids waste and honours the sacredness of food. Aside from this, at our headquarters in Reggia di Colorno, we’ve opened a Culture and Sustainability Department that offers suggestions regarding the environment, the economy, and also the individual. The idea is to help the chef understand how his or her choices aren’t only aesthetic or food related, but also have an impact on the environment and on people. Choosing to cook fish without being aware of the conditions of the sea and of the different species is reductive, as is totally giving up beef for a environmental reasons, which don’t consider Italy’s centuries-old breeding tradition. Every chef must be aware of the consequences of his or her decisions. That’s what sustainability means to us. We also take the students foraging along the banks of the Po, with about thirty wild herbs which are then used for cooking.” What challenges is the industry facing right now? “The pandemic has accelerated certain processes and we need to be aware of that. We know that in the UK 80% of the restaurant industry is in the hands of franchises. We won’t get to that point, but we can’t pretend not to know that that’s the trend. Standardising certain processes and procedures, as McDonald’s has taught us, can be a strategy. I’m thinking of ghost kitchens and dark kitchens. Algorithms will also be able to help us limit complexity, as will tools.”
Are you referring to digital technology? “Yes. I think about the evolution of our school. We started with a classroom and a teacher, in perfect old fashioned style, and have reached the digital age even in this profession, which is passed down by hand.” I notice an Italian flag behind him. “Italian cuisine is our pride and one of the aspects that most inspires us and our students. Today the restaurant industry has acquired a special appeal thanks to the media. From the very first days, we explain that our world is actually 90% hard work and 10% appearance. We tell it like it is, which is an important lever for our students who know they’ve made a choice which is certainly demanding, but also capable of being incredibly rewarding.”.
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confectionery LA SASSELLESE, DA SEMPRE TRADIZIONE E INNOVAZIONE
LA SASSELLESE, TRADITION AND INNOVATION SINCE THE VERY BEGINNING
“La Sassellese” ha da sempre fatto dell’innovazione una peculiarità. Seguendo questa prerogativa come un faro, negli ultimi mesi nonostante le difficoltà del periodo sono stati lanciati diversi nuovi prodotti. Fra questi ci sono i Nuvoletti, che rappresentano una nuova visione della pasticceria tradizionale del Sassello. “La Sassellese” sta lavorando da tempo a referenze che possano andare incontro alle esigenze di un target alla ricerca dell’equilibrio tra gusto e benessere. Ecco quindi nascere una proposta di golosi pasticcini alle mandorle senza zuccheri aggiunti. Il nome scelto per questo nuovo prodotto, Nuvoletti, vuol essere una suggestione di idee di leggerezza e benessere.
“La Sassellese” has always made innovation one of its distinguishing features. Following this prerogative like a beacon, in recent months, despite the challenges of the moment, various new products have been launched. Among these are the Nuvoletti, which represent a new vision of Sassello’s pastry tradition. For some time now, “La Sassellese” has been working on developing products capable of meeting the needs of a target market that’s looking for a balance between flavour and healthiness. Thus the creation of a line of delectable almond pastries with zero added sugar. The name chosen for this new product, Nuvoletti, is intended to suggest the idea of lightness and wellness.
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confectionery Born from modern intuition applied to a classic recipe of Sassello, these delicacies with a soft and fragrant centre and delicate golden crust are the answer that all those who don’t want to compromise between taste and calories have been looking for. These pastries are made according to the traditional method and prepared with select ingredients, including top quality almonds and egg whites from free run hens. Furthermore, like the “La Sassellese” Amaretti, the Nuvoletti are also gluten-free. Recognising the Nuovletti within large scale distribution chains will be easy thanks to a modern graphic which recalls a vintage style intended to evoke the company’s timeless connection to tradition, drawing inspiration from the classic line, but enhanced by a new colour scheme. For “La Sassellese”, the concept of innovation isn’t limited to products. Also at the managerial level, the company is continuously looking for the best strategies with which to grow and strengthen its position within the market. For this very reason, a new production facility will soon be inaugurated, which will improve production capacity and efficiency. This important investment is proof of the company’s nonstop ambition and of its desire to set increasingly higher goals while keeping its roots firmly planted in the region www.sassellese.it
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Nati da un’intuizione moderna applicata ad una ricetta classica del Sassello queste delizie dal cuore morbido, soffice e profumato, con una delicata crosta dorata sono la risposta a tutti coloro che non vogliono compromessi tra bontà e leggerezza. Questi pasticcini sono lavorati secondo la tradizione e preparati con ingredienti selezionati tra cui mandorle di prima qualità e albumi provenienti da uova di galline allevate a terra. Non va dimenticato che come gli Amaretti “La Sassellese” anche i Nuvoletti sono senza glutine. Riconoscere i Nuvoletti all’interno della GDO sarà semplice grazie a una grafica moderna, che strizza l’occhio al vintage per evocare l’intramontabile legame con la tradizione, ispirandosi alla linea classica arricchita da un nuovo codice colore. Il concetto di innovazione per “La Sassellese” non si limita ai prodotti, anche a livello di gestione manageriale l’azienda di Sassello è continuamente alla ricerca delle migliori strategie per crescere e consolidare la propria posizione all’interno del mercato. Proprio per questo a breve verrà inaugurato il nuovo stabilimento produttivo che migliorerà capacità e efficienza produttiva. Questo importante investimento testimonia la volontà dell’azienda di non fermarsi e di continuare a puntare a traguardi sempre più lontani mantenendo le radici ben piantate nel proprio territorio. www.sassellese.it
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preserving “WHO WE ARE” “The strength of collaboration, the quality of its products”, a slogan that is the synthesis of Alimentha’s philosophy. “The strength of collaboration” thanks to the experience and the contribution of men who, through generations, have always worked in the fish preserves sector and, “the quality of its product” thanks to the selection of raw materials, the excellent production units and the distribution scene with the brands “Mare”, “Savini” and “Timone”.
bution (GDO) also producing their own/private label productions; we cover the whole national territory with a sales network for distribution. All this ensures that our products remain not only in the memory of the palate, but also in the historical memory of the customers. www.alimentha.com
Alimentha’s production units use modern technologies for the preparation of food products, which always guarantee excellent quality. Alimentha offers natural clams, blue fish fillets, anchovy paste, as well as traditional fish-based and non-fish-based sauces, taking care of the choice of ingredients and the composition of the recipes in compliance with Mediterranean culinary traditions. The quality of our products is guaranteed by a careful choice of raw materials and by a strict control of production processes, both in external companies and in our factory. Indeed, we have used our experience in the sector with the installation in our factory of a modern sterilization line of glass jars containing fish and non-seafood products. This helps to reduce and eliminate dependence on supplier companies and to directly control the quality of raw materials and production processes, having also obtained the BRC / IFS certifications. Alimentha is always looking for quality along with a careful environmental policy. In fact, the company uses the photovoltaic panels system to collect energy from renewable sources and minimize the impact on the environment through careful policies. We are pleased to have primary Italian companies as our customers. We are present in the Italian and foreign big organized distri-
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PRESENTAZIONE “CHI SIAMO” “La forza della collaborazione, la qualità dei suoi prodotti”, uno slogan che è la sintesi della filosofia di Alimentha, sulla scena della distribuzione, con i marchi Mare, Savini e Timone e soprattutto con l’ausilio di uomini che da sempre hanno operato nel settore delle conserve ittiche. Le
unità produttive collegate ad Alimentha si avvalgono di moderne tecnologie per la preparazione di prodotti alimentari, che garantiscono sempre un’ottima qualità nella produzione. Alimentha offre Vongole al naturale, filetti di pesce azzurro, pasta di acciughe, nonché i tradizionali sughi a base ittica e non, curando la scelta degli ingredienti e la composizione delle ricette nel rispetto delle tradizioni culinarie mediterranee. La qualità dei nostri prodotti è garantita da un’accurata scelta delle materie prime e da un severo controllo dei processi produttivi, sia nelle aziende estere che nel nostro stabilimento, dove abbiamo infatti messo a frutto la nostra esperienza nel settore attraverso l’installazione di una moderna linea di sterilizzazione di vasetti di vetro contenenti prodotti ittici e non, al fine di ridurre o eliminare la dipendenza da aziende fornitrici e di controllare direttamente la qualità delle materie prime e dei processi produttivi, avendo altresì ottenuto le certificazioni BRC/IFS. Alimentha ha sempre accompagnato la ricerca della qualità con un’attenta politica ambientale: a tal fine, i pannelli fotovoltaici consentono l’approvvigionamento delle risorse energetiche da fonti rinnovabili ed attente politiche aziendali riducono al minimo l’impatto sull’ambiente. Abbiamo il piacere di annoverare tra i nostri clienti aziende industriali italiane di primaria importanza; siamo presenti nella GDO italiana e estera anche con produzioni a loro marchio; copriamo tutto il territorio nazionale con una rete vendita per la distribuzione. Tutto questo fa sì che i nostri prodotti restino non solo nel ricordo del palato, ma anche nella memoria storica della clientela. www.alimentha.com
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Meat - Seafoodfish
FROM THE SEA AT YOUR TABLE Puglia Damare, brand son of the “Boutique dei Frutti di Mare”, has the ambition to bring Apulian tastiness on the Italian tables. The idea comes from the desire to diversify the offer of the parent company, creating and commercializing innovative lines that recall the tradition of the own land. In fact, “Boutique dei Frutti di Mare”, is the history of the three Carofiglio generations linked to the sea and its products: it has specialized in the fisheries sector, purification, shipment and fish-processing, fish and cephalopods since 1968. Love and passion are aspects that have guided, inspired and oriented work for decades. This allowed the birth of Puglia Damare: a mix of tradition and innovation aimed at proposing completely new recipes, always linked to the sea and its unmistakable flavors. The goal? To meet all the needs of customers in Italy and Europe, proposing tradition and news, respecting the standards and professionalism of Boutique. www.pugliadamarebyboutique.com
DAL MARE ALLA TUA TAVOLA Puglia Damare, brand figlio de la “Boutique dei Frutti di Mare”, ha l’ambizione di portare sulle tavole d’Italia le bontà pugliesi. Nasce dalla volontà di diversificare l’offerta dell’azienda madre, realizzando e commercializzando linee del tutto innovative, ma che richiamino la tradizione della propria terra. La “Boutique dei Frutti di Mare” infatti, è la storia delle tre generazioni Carofiglio legate al mare ed ai suoi prodotti: dal 1968 è specializzata nel campo ittico, nella depurazione, spedizione e trattamento di frutti di mare, pesce e cefalopodi. L’amore e la passione sono aspetti che da decenni guidano, ispirano e orientano il lavoro. Ciò ha permesso la nascita di Puglia Damare: un mix di tradizione e innovazione volto a proporre ricette del tutto nuove, sempre però legate al mare e ai suoi sapori inconfondibili. L’obiettivo? Soddisfare tutte le esigenze dei clienti d’Italia e d’Europa, proponendo tradizione e novità, rispettando gli standard e la professionalità di Boutique www.pugliadamarebyboutique.com
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CAFFE’ VERGNANO CELEBRATES 140 YEARS AT CIBUS 3-6 May 2022 – Parma Pad.06/Booth C028 From 3 to 6 of May 2022 Parma will host a new edition of CIBUS, one of the most important International Food Exhibition and a can’t miss opportunity for the agri-food industry to meet with major Italian and international retailers. Caffè Vergnano will be present at the exhibition celebrating its 140 years Anniversary. A key milestone that tells the story of a family, a story of excellence, made in Italy and quality. CIBUS will be one of the many celebrations that the Company is organizing this year, along with events and other exciting news. The restyling of the ground coffee range, expected to be soon on shelf both in the Italian market and abroad, will be presented during the exhibition. Caffè Vergnano in fact “changes the look” , renewing the packaging with a clean and elegant design, aimed at spreading coffee culture while guiding the consumer towards a more conscious and responsible choiche. The compostable capsules range will also be displayed in the booth. These capsules, which can disposed of in the organic waste, have made Caffè Vergnano a landmark for sustaibility in the coffee industry in Italy and worldwide.
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CAFFE’ VERGNANO A CIBUS 3-6 Maggio 2022 – Parma Pad.06/Stand C028 Dal 3 al 6 maggio 2022 Parma ospiterà una nuova edizione di CIBUS, il Salone Internazionale dell’Alimentazione da sempre occasione per promuovere l’incontro dell’industria agroalimentare, con i maggiori retailer italiani ed internazionali. Caffè Vergnano sarà presente alla manifestazione celebrando l’importante Anniversario dei 140 anni. Un traguardo, raggiunto proprio quest’anno, che racconta una storia di famiglia, di Made in Italy, di eccellenza e qualità. La fiera sarà una delle tante occasioni di festeggiamento che avranno luogo quest’anno, insieme ad eventi e sorprese. Tra le proposte presentate in fiera, il restyling dei pack di caffè macinato, previsto per il mercato Italia ed estero. Caffè Vergnano, infatti, “cambia look” e lascia la parola direttamente ai propri prodotti, con un design chiaro, elegante ed immediato. Questa decisione è dettata dalla volontà di guidare ulteriormente il consumatore verso una scelta sempre più consapevole e responsabile e per diffondere ed incoraggiare la cultura del caffè. Esposte nello stand anche le capsule compostabili, recuperabili nella raccolta differenziata dell’umido/organico, che hanno permesso di posizionare Caffè Vergnano come punto di riferimento “sostenibile” della categoria in Italia e nel mondo. Cibus sarà quindi per Caffè Vergnano una vetrina ed una importante opportunità di incontro, di scambio e di promozione, in un anno indimenticabile per l’azienda, sim-
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Cibus will be an extraordinary opportunity for the brand to showcase its new products, to meet with actual and potential partners and to share with all coffee lovers this memorable year, made of success, values, future projects and dreams. Caffè Vergnano Caffè Vergnano is the oldest Italian coffee roasting company. Founded in 1882 and lovingly nurtured by the Vergnano family for nearly 140 years, the brand champions authentic Italian espresso around the world, bringing the finest Italian flavor and aroma to every cup. The secret of Caffè Vergnano is the respect it shows for its raw materials, and the slow and traditional roasting that enhances every element of its coffee. Caffè Vergnano blends can be found in the large-scale distribution, in the best hotels, cafés and bars, and in over 180 Caffè Vergnano 1882 stores across the globe. www.caffevergnano.com
bolo di successo, di valori condivisi, di progetti futuri e di sogni diventati realtà. Caffè Vergnano Caffè Vergnano è la più antica torrefazione italiana a livello nazionale. Fondata nel 1882 e ancora oggi guidata dalla famiglia, da 140 anni racconta il rito dell’autentico espresso italiano portando in una tazzina profumi e aromi di tutto il mondo. Il segreto delle miscele è la tostatura, lenta e tradizionale che valorizza ogni singola origine, nel rispetto della materia prima. Le miscele Caffè Vergnano si trovano nella grande distribuzione, nei migliori bar e negli oltre 180 Caffè Vergnano 1882, la catena di caffetterie all’italiana presente in tutto il mondo. www.caffevergnano.com
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CARPENÈ MALVOLTI Un marchio storico, riconoscibile e coerente con la filosofia d’Impresa che dal 1868 si propone come pioniere di determinazioni strategiche sempre al passo coi tempi e soprattutto - anticipando l’evoluzione dei linguaggi comunicativi - capace di profilarsi in modo identitario e contemporaneo verso il contesto sociale, culturale ed economico. Per la Carpenè-Malvolti la centralità del marchio ha sempre rappresentato un asset imprescindibile, modellando ed attualizzando il paradigma estetico per renderlo contemporaneo senza tuttavia mai spogliarlo dei valori fondanti delle origini, che si identificano nell’autenticità espressiva della medesima Impresa. Fin dalle origini, dunque, nei propri fondamentali il Marchio è rimasto il medesimo seppur sempre attualizzato nel corso del tempo.
CARPENÈ - MALVOLTI
A historical Brand, recognizable and consistent with the corporate culture that since 1868 has proposed itself as a pioneer of strategic decisions, always in step with the times and above all - bringing forward the evolution of communicative languages - capable of tracing itself in an identity and in a contemporary way towards the cultural and economic social scenario. For Carpenè-Malvolti the centrality of the brand has always represented an essential asset, modelling and updating the aesthetic sense to make it contemporary without, however, stripping it of the key values of its origins that are identified in the expressive authenticity of the Enterprise. Since the very beginning, the Brand has remained close to its principles but always updated over the times. The profound relationship of a common idea on the de-
Il profondo rapporto di una visione condivisa sullo sviluppo del Territorio e di profonda stima tra i due Soci - Il carpenè ed il Malvolti - infatti, è uno dei valori che l’Impresa ha voluto trasmettere nel tempo e le modifiche apportate negli anni hanno riguardato solo la componente grafica del marchio, che si è modificata portando di volta in volta in etichetta sogni, traguardi, riconoscimenti ed onorificenze. Oggi il set grafico si attualizza ancora, continuando tuttavia a proporre il marchio come evocativo di tradizione ed innovazione allo stesso tempo, mettendo in risalto gli elementi di storicità che dunque persistono ancora oggi, nell’intero assortimento dei Vini Spumanti e Distillati della Carpenè-Malvolti, restituendo così all’immagine d’Impresa quella centralità storica del marchio originale. www.carpene-malvolti.com
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catalogue velopment of the Territory and a deep esteem between the two Partners Mr Antonio Carpenè and Mr Angelo Malvolti - is indeed one of the value that this Firm has wanted to convey over time and the changes implemented during the years concerned only the graphic of the Brand bringing into the label, from time to time, dreams, achievements, awards and honors. Today the graphic set is still updating, while continuing to propose the brand as an evocative of tradition and innovation at the same time, highlighting the historical elements that still persist through to entire Carpenè-Malvolti collection of Sparkling Wines and Distillates, restoring to the corporate image that historical centrality of the original Brand. www.carpene-malvolti.com
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ESHOP, LA NUOVA APP DI CATTEL AL SERVIZIO DELL’HORECA
ESHOP, THE NEW APP BY CATTEL AT THE SERVICE OF THE HORECA SECTOR Eshop, the innovative app by Cattel SpA – a leading company in the North of Italy in the distribution of food products in the Ho.Re.Ca channel has been online. Having to collect an average of 1,200-1,300 orders daily, with Eshop Cattel has provided itself with a solution enabling clients to “fill their shopping carts” by themselves whenever it suits them, and sales agents to focus on giving them advice and support by helping them choose the items that best fit their requirements/ customers, and by describing them new products and offers. Eshop Cattel includes several sections: “all products” enables to see the whole assortment, “new products” provides a list of all new arrivals, the “search” function enables to find specific items or to search by category (by entering the first three letters). Clients are particularly fond of “the usual” section, which includes recently purchased items and enables to place an order offline too (this option was designed to favour clients who need to complete their orders in areas
E’ on line l’innovativa App Eshop di Cattel SpA, azienda leader nel Nord d’Italia nella distribuzione di prodotti alimentari nel canale Ho.Re.Ca. Dovendo raccogliere mediamente 1.200 - 1.300 ordini al giorno, con Eshop Cattel si è dotata di una soluzione che consente ai clienti di riempire “il carrello della spesa” in qualunque momento della giornata e agli agenti di dedicarsi maggiormente all’aspetto consulenziale (fornire ai clienti un valido supporto nella scelta dei prodotti più adatti alle loro esigenze e/o tipo di clientela, e presentare loro nuovi prodotti o particolari offerte). Eshop Cattel si suddivide in varie sezioni: “tutti i prodotti” consente di consultare l’intero assortimento, “novità” elenca i nuovi prodotti, la funzione “cerca” consente - digitando solo 3 lettere - di estrapolare prodotti specifici o cercare per categoria. Particolarmente apprezzata dalla clientela anche la sezione “il solito”, che elenca tutti i prodotti acquistati di recente dal cliente e consente di inserire l’ordine anche offline (opzione pensata per favorire chi si trova a dover aggiornare un ordine da luoghi non coperti da segnale Wi-Fi, come le celle frigorifere o la cambusa o i magazzini sotterranei). È inoltre possibile scegliere la data di consegna più comoda e, tramite la sezione “storico ordini”, ritrovare gli ordini effettuati e quelli in elaborazione. Eshop Cattel nasce dalla ventennale collaborazione con Aton SpA Società Benefit (aton.com), azienda italiana impegnata nella trasformazione digitale delle imprese, un’unione che ha dato vita a un’applicazione che è molto più di un e-commerce: un ulteriore canale di vendita e comunicazione che, grazie ad un’interfaccia semplice e intuitiva, viene utilizzata facilmente anche dai clienti che meno amano la tecnologia. Per accedere alla App Eshop: http://onelink.to/p3wrjf www.cattel.it
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with no Wi-Fi signal, such as refrigerating rooms or underground pantries and store rooms). Moreover, the app enables to choose the most suitable delivery date and, through the “order history” section, find previous orders and orders that are being processed. Eshop Cattel is the result of a twenty-year long collaboration with Aton SpA Società Benefit (aton. com), an Italian company committed in business
digitalization. This union has given birth to an’app that is much more than e-commerce: it is a sales and communication channel which, thanks to its simple and customer-friendly interface, can be easily used by non-technology lovers. Click on the following link to enter Eshop: http://onelink.to/p3wrjf www.cattel.it
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IL LUSSO “MADE IN CIPRIANI”, LA RICERCA DEI SAPORI DEL PASSATO
“MADE IN CIPRIANI” LUXURY, THE SEARCH FOR THE FLAVORS OF THE PAST ‘Complex simplicity’ is the oxymoron that constitutes the DNA of Cipriani Food and Drinks. In this maze of the “Made in Cipriani” universe, built brick by brick since 1983, first by Giuseppe, then Arrigo; the two companies have been working to bring taste, flavor and emotion from the world’s most famous “innkeeper” to its tables.
Semplicità complessa è l’ossimoro che costituisce il Dna di Cipriani Food e Drinks. Nel dedalo dell’universo “Made in Cipriani” costruito mattone su mattone da Giuseppe, prima, e Arrigo, poi, da metà degli anni ‘80 sono nate le due realtà che si occupano di portare sulle tavole del mondo quei gusti, sapori ed emozioni voluti dall’”oste” più famoso del mondo. Artigianalità e qualità si sposano grazie a processi innovativi che dalla Giudecca sono giunti a Meolo (Ve), dove la produzione rimane lenta e i processi sono seguiti con meticolosità unica. Tutto perché a fare la differenza è l’uomo, come afferma Arrigo: «C’è lo spirito e ci sono le cose. C’è l’uomo e le sue straordinarie capacità». Una visione che porta alla ricerca di quei sapori “di una volta”, in grado di catturare l’attenzione del mondo, dato che Cipriani Food e Drinks esportano in oltre settanta Paesi del globo.
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preserving Craftsmanship and quality go hand in hand thanks to innovative processes that have come from Giudecca to Meolo (near Venice), where production remains slow and steady, and processes are followed with unique meticulousness. Man makes the difference, and according to Arrigo: “There is spirit and there are objects. There is the human being and his extraordinary capabilities”. A vision that leads to the search for those “old-fashioned” flavors that capture the attention of the world, as Cipriani Food and Drinks export to over seventy countries across the globe. From pasta to the iconic Bellini, to desserts such as the “Fugassa”, to new arrivals like “Sette Parti” bitter and artichoke beer, all are examples of a sustainable and circular economy. For “Made in Italy”, pasta is Cipriani’s main highlight. Available in four forms: tagliolini, tagliatelle, tagliardi and pappardelle; suitable for low-cholesterol diets or dietary requirements for athletes, thanks to its high-protein content; accompanying these are: Evo olive oil, sauces such as Pomod’Oro, made only with freshly processed tomatoes, or pesto, which enhance the basil. To compliment the latter, is the “Drinks” offer, starting with Bellini, invented by Giuseppe to celebrate peace after the end of the Second World War, then, tonics, wines and beers. Our beers are flavored with artichoke, made from the leaves of the Violetto di Sant’Erasmo, a plant that grows on the island of Sant’Antonio (Torcello), in the middle of the Venetian lagoon. An excellent product, the result of zero waste-based research. Malt and radicchio flavors complete the offer. www.ciprianifood.com www.ciprianidrinks.com
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Dalla pasta all’iconico Bellini, fino ai dolci, la “fugassa”, il neo arrivato amaro “Sette Parti” e la birra al carciofo, tutti sono esempio di sostenibilità ed economia circolare. L’esempio di “Made in Italy”, cioè la pasta, è il vero piatto forte di Cipriani. Declinata in quattro tipologie (tagliolini, tagliatelle, tagliardi e pappardelle), può soddisfare diete a basso contenuto di colesterolo o l’alimentazione degli sportivi grazie all’iperproteica. Ad accompagnare il “primo” sono l’olio Evo, sughi come il Pomod’Oro, fatto solo con pomodori lavorati a fresco, o il pesto, capace di esaltare il basilico. Complementare è l’offerta “Drinks”, che parte dal Bellini, inventato da Giuseppe per celebrare la pace dopo la fine della Seconda guerra mondiale, fino a toniche, vini e birre. Proprio queste ultime, aromatizzate al carciofo, nascono dalla lavorazione delle foglie di Violetto di Sant’Erasmo, pianta che sorge nell’isola di Sant’Antonio (Torcello), in piena laguna veneziana. Un prodotto d’eccellenza frutto di una ricerca che azzera gli sprechi. Completano l’offerta le proposte al malto e al radicchio. www.ciprianifood.com www.ciprianidrinks.com
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TERRITORY, TRADITION, QUALITY AND INNOVATION Trevalli Cooperlat is a dynamic and modern second-grade agrifood Cooperative company. Since the beginning, sixty years ago, it has been able to build an innovative entrepreneurial model to realize a strategic plan, placing itself among best in class firms in the Italian dairy industry. The company resulted from the progressive cohesion of 11 cooperatives, located in 7 different Italian regions. The headquarters is in Jesi (AN) where the liquid milk (fresh, including High-Quality QM, ESL, UHT), the UHT cream (for cooking, spray, for whipping), the fresh and ESL cream, the béchamel, the desserts and the vegetable creams are produced. Fresh and aged cheeses, ricotta and yoghurt come from the other three factories of the Company (Amandola, Colli al Metauro, Grugliasco). The milk supplied by the associates is collected daily and transformed in the 4 different factories to maintain very high levels of specialization and quality in each product category. The above underlines the philosophy and the strategy of Trevalli Cooperlat not only on fresh milk but also on PDO, TSG and typical cheeses and
TERRITORIO, TRADIZIONE, QUALITÀ E INNOVAZIONE Trevalli Cooperlat è una società cooperativa agroalimentare di secondo grado dinamica e moderna, che in sessantanni ha costruito un modello imprenditoriale innovativo in grado di realizzare un rilevante disegno strategico, posizionandosi tra i primi gruppi lattiero-caseari italiani. Le 11 cooperative socie sono dislocate in 7 regioni e la sede principale è a Jesi (AN) dove si producono latte liquido (fresco, tra cui l’Alta Qualità QM, ESL, UHT), panna UHT (cucina, spray, montare), panna fresca ed ESL, besciamella, dessert, creme vegetali. I formaggi freschi e stagionati, la ricotta e gli yogurt provengono dagli altri tre stabilimenti della Società (Amandola, Colli al Metauro, Grugliasco). Il latte conferito dai soci viene raccolto giornalmente e trasformato nei 4 stabilimenti diversi per mantenere altissimi livelli di specializzazione e qualità in ogni singola categoria di prodotto. Quanto sopra rimarca la filosofia e la strategia di Trevalli Cooperlat non solo sul latte fresco, ma anche sui formaggi DOP, STG e tipici e su tutti quei prodotti che traggono dalla localizzazione e dal legame al territorio quel valore ag-
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giunto che li caratterizza. La Trevalli Cooperlat ha agito sin dagli esordi con lungimiranza in area industriale, affiancando alla trasformazione del latte produzioni innovative come le creme vegetali per ogni utilizzo (da montare e per cucina) imponendosi come leader nazionale e raggiungendo i mercati internazionali con il marchio Hoplà. L’azienda è presente in diversi canali: GDO, Discount, Normal Trade, Catering-Ingrosso ed Export (che fa il 20% del fatturato). Rilevante, per quantità e perizia tecnica, è la vasta ed eterogenea produzione di bombole spray che vanno dalla panna (anche senza lattosio) alle ricette mix sino a quelle 100% vegetali. La Cooperlat ha negli anni acquisito e affinato un vastissimo know how che le permette di proporre al mercato nuovi prodotti che, opportunamente valorizzati da un marketing attento, hanno garantito e garantiscono lo sviluppo e la crescita economica della Società. www.trevalli.cooperlat.it
on all those products that derive their added value from the link with the territory. Trevalli Cooperlat has acted with foresight in the industrial area, combining milk processing with innovative products such as vegetable fat-based creams for every use (for whipping and cooking), establishing itself as a national leader and reaching international markets with the Hoplà brand. The Company is present in several sales channels: Retail, Catering-Wholesale, B2B. The Exports account for 20% of turnover. The vast and heterogeneous production of spray cans, ranging from cream (even lactose-free) to mix recipes up to 100% vegetable ones, is significant in terms of quantity and technical expertise. Over the years, Cooperlat has acquired know-how that allows it to provide the market with new products which, appropriately enhanced by careful marketing, have guaranteed and still guarantee the Company’s development and economic growth. www.trevalli.cooperlat.it
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FEEL ALL THE GENEROSITY OF THOSE WHO PREPARED THEM... At home Pennisi, Sicilian pastry is the family tradition. We started over thirty years ago in a village on the slopes of Etna. Today our name is known abroad, but we have not stopped to wake up early and work with passion. We are proud to be the artisans and we feel the custodians of traditional Sicilian pastry, so we carefully choose the ingredients of our sweet. We bring the sweetness of Sicily to people around the world. Within a few days of production, our sweets are also available abroad, with all their delicacy and beauty. Each house can become a Sicilian pastry. You will have great satisfaction in preparing excellent cannoli with our waffles and offer your guests sweet typical of the tradition. “The peculiarity of Sicilian sweets is that you feel all the generosity of those who prepared them…” Orazio Pennisi.
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dolciaria siciliana, per questo scegliamo con cura gli ingredienti dei nostri dolci.
In casa Pennisi, la pasticceria siciliana è la tradizione di famiglia. Abbiamo iniziato oltre trenta anni fa in un tranquillo paesino alle pendici dell’Etna. Oggi il nostro nome è conosciuto anche all’estero, ma non abbiamo smesso di svegliarci presto e di lavorare con passione. Siamo orgogliosi di essere degli artigiani e ci sentiamo i custodi della tradizione
Portiamo la dolcezza alle persone di tutto il mondo. Entro pochi giorni dalla produzione, i nostri prodotti sono disponibili anche all’estero. Ogni casa può diventare una pasticceria siciliana. Avrai grande soddisfazione nel preparare degli ottimi cannoli con le nostre cialde e nel proporre ai tuoi ospiti dolci tipici della tradizione.
D.T.S. DOLCIARIA S.r.l. Via A.Ascari, 32 95032 Belpasso (CT) - ITALIA www.cannolidisicilia.it info@cannolidisicilia.it
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confectionery CANNOLI DI SICILIA - Crispy and tasty cannoli shells, prepared by hand, to be filled with ricotta cream, with white cream or chocolate cream, as tradition dictates. With Cannoli di Sicilia Pennisi, every house becomes a Sicilian pastry. DOLCI FRUTTI DI SICILIA - Brightly colored and greedy, the Dolci Frutti di Sicilia (Sweet Fruits of Sicily) are genuine works of art that reveal the unique mastery of the Sicilian pastry. Fine marzipan becomes a pleasure for the eyes and for the palate. DOLCI DELIZIE DI SICILIA - Prepared with selected almonds and pistachios, according to a centuries-old recipe, the sweets of the line Dolci Delizie di Sicilia (Sweet Delicacies of Sicily) express the genuineness of the place in which they are born. In the shadow of Mount Etna, where almond blossom delicately dances in the wind, where pistachio climbs on the stone, Pennisi makes these delicacies. www.cannolidisicilia.it
“La particolarità dei dolci siciliani è che si sente tutta la generosità di chi li ha preparati…” Orazio Pennisi. CANNOLI DI SICILIA - Croccanti e gustose cialde, preparate artigianalmente, da riempire con crema alla ricotta, con crema bianca o con crema al cioccolato, come vuole la tradizione. Con i Cannoli di Sicilia Pennisi, ogni casa diventa una pasticceria siciliana. DOLCI FRUTTI DI SICILIA - Coloratissimi e ghiotti, i Dolci Frutti di Sicilia sono autentiche opere d’arte che svelano la maestria inimitabile dei pasticceri siciliani.
Pregiato marzapane diventa una goduria per la vista, oltre che per il palato. DOLCI DELIZIE DI SICILIA - Preparati con mandorle e pistacchi selezionati, secondo una ricetta centenaria, i dolci della linea Dolci Delizie di Sicilia esprimono la bontà e la genuinità del luogo in cui nascono. All’ombra dell’Etna, dove i fiori di mandorlo danzano delicati al vento, dove i pistacchieti si arrampicano forti sulla pietra, la Dolceria Pennisi sforna queste prelibatezze. www.carpene-malvolti.com
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11th EDITION
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The interna�onal fair of food, beverages, products and services for HORECA, retail and supermarkets in La�n America.
In the heart of Latin America
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Facts & Figures from Alimentec 2018
Exhibitors:
41%
Trade visitors:
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international
from 56 countries
exhibitors participation
Main Sectors
FINE FOOD
CHILLED & FROZEN FOOD
BREAD & BAKERY
MEAT, POULTRY, FISH & SEAFOOD
DRINKS & HOT BEVERAGES
DAIRY FOOD & EGGS
FRUITS, VEGETABLES & ORGANIC FOOD
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DRY TOP ITALIA Global quality, local selection We personally select the best fruit producers around the world to guarantee our customers excellent raw materials and consistent quality throughout the seasons. Experience and Internationalisation Dry Top Italia, the Italian branch of the Belgian company of the same name has been selecting, importing, packaging and marketing dried and dehydrated fruit for over 20 years. Dry Top was founded in 2017 by Guy Reyners and Valentina Boldini. Under the guidance of Valentina, the company’s current CEO, Dry Top Italia has won the trust of major retail chains and strengthened its shelf presence throughout Italy. The Brand’s Three Critical Success Factors: Constant Quality, Flexibility and Creativity The raw material is purchased through a rigorous selection process relying on only the best suppliers worldwide. This process guarantees a constant quality that respects the seasonality of the different latitudes. Dry Top knows how to put itself in the shoes of the large-scale distribution buyers, advising them on the range of products that best suit their specific needs and the chain they represent.
DRY TOP ITALIA Qualità globale, selezione locale. Selezioniamo personalmente i migliori produttori di frutta in tutto il mondo per garantire ai nostri clienti una materia prima eccellente ed una qualità costante in tutte le stagioni. Esperienza e internazionalità Dry Top Italia, ramo italiano dell’omonima azienda belga che da oltre 20 anni seleziona, importa, confeziona e commercializza frutta secca e disidratata, nasce nel 2017 su iniziativa di Guy Reyners e Valentina Boldini, già sales manager per importanti brand del settore agroalimentare. Sotto la guida di Valentina, attuale CEO dell’azienda, Dry Top Italia conquista la fiducia di importanti catene della GDO e rafforza la sua presenza a scaffale in tutta Italia. Tre i Fattori Critici di Successo di questo Brand: Qualità costante, flessibilità e creatività La materia prima viene acquistata solo dove è più buona, da fornitori rigidamente selezionati e controllati, in ogni parte del mondo. Questo processo garantisce una qualità costante che rispetta la stagionalità delle diverse latitudini. Dry Top sa mettersi nei panni del Buyer della Grande Distribuzione per consigliarlo sulla gamma di prodotti che meglio si adattano alle specifiche esigenze della catena che rappresenta. Il servizio arriva non solo alla personalizzazione del packaging ma anche delle ricette. I prodotti delle diverse linee sono infatti delle vere e proprie ricette creative che rispondono agli stili di consumo dei diversi target e colgono le tendenze di gastronomiche del momento. Il team R&D degli stabilimenti di Hever e Gembloux in Belgio, studia e testa le nuove ricette con l’obiettivo di creare
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preserving The service extends beyond the customisation of packaging to include that of recipes. The products of the different lines respond to the consumption styles of different targets and capture the gastronomic trends of the moment. The R&D team at the Hever and Gembloux plants in Belgium studies and tests new recipes with the aim of creating innovative and original formulations that allow the chains to differentiate themselves in the commercial offer. Process Quality The production processes are subject to regular checks based on a rigorous quality and food safety management system.
The factories in Belgium are certified in accordance with the International Food Standard (IFS) to guarantee the quality and safety of food products. The Italian distribution network is certified according to IFS Broker, a standard that guarantees the highest quality at all stages of distribution, protecting the customer and the consumer. The organic product line is certified according to EC Reg. 834/2007, which defines the system of production, processing, labelling, control and certification in the European Union. www.drytopitalia.com
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formulazioni sempre innovative e originali che permettono alla Catena di differenziarsi nella proposta commerciale. Qualità di processo I processi di produzione sono sottoposti a controlli periodici condotti in base a un rigoroso sistema di gestione della qualità e della sicurezza alimentare. • Gli stabilimenti in Belgio sono certificati secondo la norma internazionale IFS Food a garanzia della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari.
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• La rete distributiva italiana è certificata IFS Broker, una norma che garantisce la qualità totale in tutte le fasi di distribuzione, a tutela del cliente e del consumatore. • La linea di prodotti biologici è certificata secondo il Reg. CE 834/2007, che definisce il sistema di produzione, trasformazione, etichettatura, controllo e certificazione nell’Unione Europea. www.drytopitalia.com
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FIORENTINI FIRENZE PRESENTS THE NEW LINE OF “CLIMATE FRIENDLY” PRODUCTS From 2020 Fiorentini Firenze S.p.A is on the market with three new products of the “Climate Friendly” family: Extra Virgin Olive Oil, 100% Italian, the flagship of the company’s production, not only accompanied by a specific certificate of traceability for each bottle, but “capable of respecting the environment” with a zero climate impact thanks to the offsetting of carbon emissions. THE FIORENTINI FIRENZE COMPANY Founded in 1996, Fiorentini Firenze has over time specialized in providing a service of processing, bottling, packaging and storage of extra virgin olive oil for a wide range of customers that now includes the most important Italian and European GD and GDO chains, as well as the main multinational groups in the food sector. The new production site in Colle di Val d’Elsa (SI), inaugurated in 2017, consists of a 250 square meter analysis laboratory and an oil storage center of about 8 million liters. The bottling plant consists of 5 lines with an average daily production capacity of about 200,000 bottles; the product storage department is equipped with 2000 pallet places with four covered loading bays. GROWTH, TOWARDS THE FUTURE In 1998 the company approached the foreign market, first with the US market, followed by the German market in 2001. Since then, the development performance increases by more than 20% every year, so that at the end of 2015 the total number of packaged bottles is over 43,500,000 units, with
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FIORENTINI FIRENZE PRESENTA LA NUOVA LINEA DI PRODOTTI “CLIMATE FRIENDLY” Dal 2020 Fiorentini Firenze S.p.A è sul mercato con tre nuovi prodotti della famiglia “Climate Friendly”: Olio Extravergine di Oliva, 100% Italiano, fiore all’occhiello della produzione aziendale, non solamente corredato di un certificato di tracciabilità specifico per ogni bottiglia, ma “capace di rispettare l’ambiente” con un impatto climatico pari a zero grazie alla compensazione delle emissioni di carbonio. L’AZIENDA FIORENTINI FIRENZE Fondata nel 1996 Fiorentini Firenze si è nel tempo specializzata per fornire un servizio di lavorazione, imbottigliamento, confezionamento e stoccaggio di olio extra vergine di oliva per una vasta clientela che annovera oggi le più importanti catene della GD e GDO italiana ed europea,
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sales for 65% on international markets, mainly consisting of Germany, USA, Brazil, France, Japan, China, Russia, England, Switzerland and the remaining 35% on domestic markets. As of today, 2020, the annual production exceeds 50,000,000 bottles between private label and the three company brands ANTICO FRANTOIO, OLIVETA, FIORENTINI FIRENZE. The company’s objective is to increase the volume of exports to the foreign market by up to 70%, through products increasingly aimed not only at underlining its importance in large-scale distribution but also at acquiring an increasingly strong identity in the eyes of the end consumer: the values with which Fiorentini Firenze has grown over the years are and will always be a guarantee of quality. Quality not only in the excellence and in the control of the raw material to be used but also the quality of the production chain itself, based now more than ever on new te-
chnologies, on eco-sustainability and ethical and social responsibilities. THE VALUE OF INNOVATION The company Fiorentini Firenze S.p.A invests a lot in technological innovation and sustainable energies: the storage facilities are one of the first facilities in Italy to provide the new technology of Conservation under nitrogen and processing with Cold Cycle, and the entire operational management center uses photovoltaic and geothermal energy systems for at least 50% of its energy needs. With the recent construction of the new plant, the company also pays particular attention to the issue of sustainability, a balance between the development of its economic activity and the protection of the environment, thus becoming an excellence in the oil industry not only for the high standard of production but also because, aware of its commercial importance, it invests to eliminate the climate impact of its work and launches new Climate Friendly products on the market.
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nonché i principali gruppi multinazionali del settore alimentare. Il nuovo stabilimento di produzione di Colle di Val d’Elsa (SI), inaugurato nel 2017, è composto da un laboratorio di analisi di 250 mq e di un centro di stoccaggio di olio da 8 milioni di litri c.ca. L’imbottigliamento è costituito da 5 linee con capacità produttiva media giornaliera di circa 200.000 bottiglie; il reparto di stoccaggio prodotti è provvisto di 2000 posti pallet con quattro baie di carico coperte. LA CRESCITA, VERSO IL FUTURO Nel 1998 l’azienda si approccia con il mercato estero, prima con il mercato Usa, a cui segue dal 2001 il mercato tedesco. Dal quel momento, la performance di sviluppo incrementa di oltre il 20% ogni anno, tanto che a fine del 2015 il totale delle bottiglie confezionate va oltre i 43.500.000 di unità, con vendite per il 65% su mercati internazionali, costituiti principalmente da Germania, Stati Uniti, Brasile, Francia, Giappone, Cina, Russia, Inghilterra,
Svizzera e il restante 35% su mercati nazionali. Ad oggi, 2020, la produzione annuale supera le 50.000.000 bottiglie tra private label e i tre marchi aziendali ANTICO FRANTOIO, OLIVETA, FIORENTINI FIRENZE. Obiettivo dell’azienda quello di incrementare i volumi di esportazione del mercato estero fino al 70%, attraverso prodotti sempre più mirati non solo a sottolineare la propria importanza nella grande distribuzione ma anche all’acquisizione di un’identità sempre più forte agli occhi del consumatore finale: i valori con cui Fiorentini Firenze cresce negli anni sono e saranno sempre garanzia di qualità. Qualità non solo nell’eccellenza e nel controllo della materia prima da usare ma anche qualità della catena produttiva in sè, improntata adesso più che mai sulle nuove tecnologie, sull’ecosostenibilità e sulle responsabilità etiche e sociali. IL VALORE DELL’ INNOVAZIONE L’azienda Fiorentini Firenze S.p.A investe molto sull’innovazione tecnologica e sulle energie
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CLIMATE FRIENDLY PRODUCTS, AN ASSUMPTION OF RESPONSIBILITY For the first time in Europe an Italian company quantifies and eliminates cO2 emissions by offsetting them with the program “PLANTING BIODIVERSE FOREST IN PANAMA” certified GOLD STANDARD: developed by Forest Finance and expanded by the partners Sustainable Timber and Isla Cebaco, the project is based on a system that combines the production of high-quality sustainable timber and cocoa with the protection of biodiversity and the restoration of the ecosystem. With the Climate Friendly products, Fiorentini does not only aim to sensitize the end-user through the choice of an eco-friendly product, but it takes first the responsibility to improve its environmental performance creating social promotion and economic self-sufficiency for local populations in developing countries. www.fiorentinifirenze.it
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sostenibili: l’impianto di stoccaggio è uno dei primi impianti in Italia a prevedere la nuova tecnologia di Conservazione sotto azoto e lavorazione con Ciclo del Freddo, e l’intero centro direzionale operativo utilizza impianti energetici fotovoltaici e geotermici per almeno il 50% del proprio fabbisogno energetico. Con la recente costruzione del nuovo stabilimento, l’azienda presta inoltre particolare attenzione al tema della sostenibilità, equilibrio tra lo sviluppo della propria attività economica e la salvaguardia dell’ambiente, divenendo così eccellenza nell’industria olearia non solo per l’alto standard di produzione ma anche perché, conscia della propria importanza commerciale, investe per azzerare l’impatto climatico del suo operato e lancia sul mercato i nuovi prodotti Climate Friendly. I PRODOTTI CLIMATE FRIENDLY, UNA PRESA DI RESPONSABILITA’
Per la prima volta in Europa un’azienda italiana quantifica ed azzera le emissioni di cO2 compensandole con il programma “PLANTING BIODIVERSE FOREST IN PANAMA” certificato GOLD STANDARD: sviluppato da Forest Finance e ampliato dai partner Sustainable Timber e Isla Cebaco, il progetto si basa su un sistema che combina la produzione di legname e cacao sostenibili di alta qualità con la protezione della biodiversità e il ripristino dell’ecosistema. Con i prodotti Climate Friendly Fiorentini non mira esclusivamente a sensibilizzare l’utente finale attraverso la scelta di un prodotto ecosostenibile, ma si assume per prima la responsabilità di migliorare le proprie performance ambientali creando promozione sociale ed autosufficienza economica per le popolazioni locali nei paesi in via di sviluppo. www.fiorentinifirenze.it
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TRADITIONAL RECIPES A journey through the truest flavours with traditional recipes. We do not change tradition, we use it to guide our work, with love. The same love which guides the producers of the ingredients we use to feed their animals and farm their land, bringing you the finest products. This is the path we have chosen, and since you are here with us, this path is very likely to be the one you chose as well, our common denominator. When you take the first bite, please: close your eyes. LISTEN to the flavour carefully, it will tell you something of the time we first met. Thank you for being with us, all of Sciatt a Porter. VINI We will not dress as experts in describing the wine you chose, but we will tell you about it with love about the land which produced it. This way, the Nebbiolo grapes used to produce the great GRUMELLO, SASSELLA, INFERNO, VALGELLA, MAROGGIA takes the form of the faces of those who work the terracing with dedication and passion. The great Valtellina cellars, widely acknowledged and prized across the nation, have managed to transform our terracing into the only one of its kind in Italy; and, then, the tiny producers, selected each year by who truly understands wine on our behalf, who make their biggest earning out of being acclaimed among the greatest, rather than on numbers. Cheers! www.sciattaportermilano.it
RICETTE DELLA TRADIZIONE Un viaggio fra i sapori più veri con le ricette di una volta, non le cambiamo, semplicemente le copiamo con amore e con le materie prime davvero rare, la maggior parte di esse arrivano da piccoli produttori che, con lo stesso amore , coltivano le loro terre od allevano i loro animali. È questa la nostra filiera e, quando venite da noi, diventa anche la vostra. Al primo boccone provate a chiudere gli occhi, per un attimo, ASCOLTATE il sapore, vi racconterà qualcosa del nostro incontro. Vini Il nebbiolo ,da cui vengono prodotti i grandi GRUMELLO, SASSELLA, INFERNO, VALGELLA raccontano le fatiche di chi lo lavora con dedizione ed amore sui terrazzamenti che rappresentano un unicum italiano. Tante etichette, le più note ed insieme a loro i piccoli produttori che di anno in anno selezioniamo per i nostri clienti, passioni personali che li rendono orgogliosi di stare con diritto anche tra i grandi. www.sciattaportermilano.it
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Arriva l’olio Here comes the Climate Friendly olive oil!
Per la prima volta in Europa un’azienda italiana QUANTIFICA e AZZERA le emissioni di CO2 per una bottiglia di olio. For the first time in Europe an Italian company QUANTIFYING and AVOIDING CO2 emissions for an olive oil bottle.
I progetti selezionati sono realizzati in paesi in via di sviluppo e devono presentare valenza di PROMOZIONE SOCIALE e AUTOSUFFICIENZA ECONOMICA per le popolazioni locali. The projects chosen by the company are realized in developing countries and must have SOCIAL PROMOTION and ECONOMIC VIABILITY values for the local populations.
LA COMPENSAZIONE DELLE EMISSIONI DI CARBONIO permette di migliorare la SOSTENIIBLITÀ AMBIENTALE della Fiorentini Firenze. THE COMPENSATION OF CARBON EMISSIONS allows to improve ENVIRONMENTAL SUSTAINABILITY at Fiorentini Firenze.
La SOSTENIBILITÀ, equilibrio tra sviluppo delle attività economiche e la salvaguardia dell’ambiente. SUSTAINABILITY: the balance between economic development and environmental protection.
L’azienda FIORENTINI FIRENZE SPA intende con questo nuovo prodotto Carbon Neutral contribuire alla salvaguardia dell’ambiente compensando interamente le emissioni di gas serra con crediti di carbonio generati da progetti certificati Gold Standard. Fiorentini Firenze SPA chooses a Carbon Neutral product to contribute to environmental protection by completely compensating greenhouse gas emissions with carbon credits coming from Gold Standard certificated projects. Il calcolo delle emissioni associate alla bottiglia di olio evo di Antico Frantoio (1l) è stato effettuato mediante la metodologia Life Cycle Assessment applicata ai sensi delle norme UNI EN ISO 14040 (2006) e 14044 (2018), da Ca.Re. For. Engineering. The calculation of the emissions for the Antico Frantoio olive oil bottle (1l) has been implemented under the Life Cycle Assessment methodology applied in accordance with the UNI EN ISO 14040 (2006) and 14044 (2018) standards, by Ca.Re. For. Engineering.
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MEDI’S VALUES: THE QUALITIES OF FISH FOR THE WELL-BEING OF BODY AND MIND A careful selection of recipes and quality raw materials to meet the needs of ‘Singles’ too. Italy is a country where a laid table has always been synonymous with conviviality: a place to get to know each other, relate and talk. However, in today’s society, due to the need for time and convenience, many prefer to eat alone. It is precisely to these people, to the ‘Singles’, that Medi wants to direct its production strategy. In particular, “eat alone” causes a series of eating behaviors that are detrimental to health: fast meals, unbalanced and poorly balanced doses, improvised dinners, unhealthy and monotonous eating. These erroneous attitudes are also partly due to the scarce presence on the market of balanced single portions that lead to food waste. Medi meets this need with a careful selection of single-portion ready dishes of traditional Italian recipes that also meet the specific needs of ‘Singles’.
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VALORI DI MEDI: LE QUALITÀ DEL PESCE PER IL BENESSERE DEL CORPO E DELLA MENTE Un’accurata selezione di ricette e materie prime di qualità per rispondere anche alle necessità dei single L’Italia è un paese dove da sempre la tavola è sinonimo di convivialità: un luogo per conoscersi, relazionarsi e dialogare. Nell’attuale società, per necessità di tempo e praticità, molti preferiscono però mangiare da soli. È proprio a questi ultimi, ai single, che Medi vuole rivolgere la sua strategia produttiva. In particolare, la “solitudine al pasto” provoca una serie di comportamenti alimentari che vanno a scapito della salute: pasti veloci, dosi non equilibrate e poco bilanciate, cene improvvisate, alimentazione poco sana e monotona. Tali atteggiamenti erronei sono aggravati inoltre dalla scarsa presenza in commercio di monoporzioni equilibrate che conducono a sprechi alimentari. Medi va incontro a
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The company bases its values on quality, simplicity, practicality and speed of use: in fact, Medi products are ready in a few minutes! The raw materials are gluten-free and free of preservatives. The products, with the freezing and vacuum packaging, maintain the taste and organoleptic properties of the nutrients, color and original flavor unaltered over time. Medi was born with great certainty: fish nourishes the wellbeing of the body and mind. Nutraceuticals, a discipline that studies the relationship between nutrition and psycho-physical well-being, confirms that fish helps in the prevention and treatment of diseases as it is a rich source of proteins, vitamins, minerals and fatty acids (Omega 3).
questa esigenza con un’accurata selezione di piatti pronti di ricette della tradizione italiana in monoporzione che rispondono anche alla specifica necessità dei single. L’azienda fonda i suoi valori sulla qualità, la semplicità, la praticità e la velocità di utilizzo. I prodotti Medi infatti sono pronti in pochi minuti! Le materie prime sono senza glutine e prive di conservanti e con la surgelazione e il confezionamento sotto vuoto mantengono inalterato nel tempo il gusto e le proprietà organolettiche dei nutrienti, del colore e del sapore originario. Medi nasce con una grande certezza: il pesce alimenta il benessere del corpo e della mente. La nutraceuica, disciplina che studia il rapporto tra alimentazione e benessere psico-fisico, conferma che il pesce aiuta nella prevenzione e nel trattamento delle malattie essendo una ricca fonte di proteine, vitamine, sali minerali e acidi grassi (Omega 3).
Medi, ‘A Sea’ of tasty fish!
Medi, tanto buon pesce!
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www.medisurg.it
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Vigontina LA
Mortadella Equina
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THE PLEASURE OF TASTE Leader in the production of horsemeat products, giovanni coppiello selects the best meat on the market, to turn them into excellences venetian charcuterie and gastronomci tradition. Sfilacci, bresaola, salame and ready to eat products, such us horse stew and horse meat sauce. The new manifacturing plant, equipped with modern cooking, aging and packaging plants, allows high quality production. The great passion for work allows a service constantly attentive to the customer’s needs. www.coppiello.it
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VINI MANTOVANI, ENOLOGICAL HERITAGE OF MANTUA’S LANDS The Consorzio Vini Mantovani, is guardian of ancient viticultural traditions in Mantua, the city heritage of UNESCO. The tradition of Mantuan wines has a millenary history, as witnessed by the Roman poet Publius Virgil Maron who wrote about it “selvatica vitis labrusca”, more than two thousand years ago. Today it is the Consorzio Vini Mantovani (Consortium of Mantuan Wines) to valorize Mantuan viticulture, thanks to a precious chain of farms and cooperatives evolved with refined production techniques and capable of very high quality levels. Consorzio Vini Mantovani safeguards the Lambrusco Mantovano DOC and Garda Colli Mantovani DOC denominations, as well as the 4 IGT denominations, in an area of over 1,800 hectares of vineyards.
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VINI MANTOVANI, PATRIMONIO ENOLOGICO DELLE TERRE MANTOVANE Il Consorzio Vini Mantovani, nella città patrimonio dell’Unesco, custode di antiche tradizioni vitivinicole La tradizione dei vini mantovani vanta una storia millenaria, come testimonia il poeta romano Publio Virgilio Marone che scrisse della “selvatica vitis labrusca” oltre duemila anni fa. Oggi è il Consorzio Vini Mantovani a valorizzare la viticoltura mantovana, merito di una preziosa filiera di aziende agricole e cooperative evolutesi con raffinate tecniche produttive e capaci di altissimi livelli qualitativi. Consorzio Vini Mantovani tutela le denominazioni Lambrusco Mantovano DOC e Garda Colli Mantovani DOC, oltre alle 4 denominazioni IGT, in un’area di oltre 1.800 ettari a vigneto. La complessità geologica della provincia di Mantova da origine a un’interessante varietà nella produzione vinicola che individua due terroir ben distinti. A nord della provincia, i Colli Mantovani rappresentano l’anfiteatro morenico sudorientale che chiude il bacino del Garda con clima mite e ottime esposizioni. Sono conosciuti per vini e passiti pregiati che sposano grandi vitigni internazionali e autoctoni.
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wine The geological complexity of the province of Mantua gives origin to an interesting variety in the wine production which identifies two distinct terroirs. In the north of the province, Colli Mantovani represents the south-eastern morainic amphitheater which closes the Garda basin with mild climate and excellent exposition. They are known for fine wines and passito wines that combine great international grape varieties with native ones. While in the south, in the Po Valley, reigns the production of the Mantuan flagship wine: the Lambrusco Mantovano. Full-bodied and authentic, it has the unique features conferred by the clayey and rich in humidity soils, residue of the conspicuous reclamation works carried out over time. Winemaking in the Mantuan region stands out for its environmentally friendly approach to the craft aimed at making high quality products. The Mantuan wines are the result of generations of research to select the best grape varieties to use in each respective region. Only those who have worked these lands for generations know where the best sites are for new vineyards Selecting the right grape varieties and using winemaking techniques based on tradition and then perfected by technology are fundamental to create wines that strongly express the unique characteristics of their territories. There is no better way to understand the reality of this rare gem in the production of authentic Italian wine than to experience the flavour of Mantua for yourself with an unforgettable visit to this spectacular region. www.vinimantovani.it
Mentre a sud, nella pianura Padana, regna la produzione del vino mantovano per eccellenza: il Lambrusco Mantovano. Corposo ed autentico, ha le specificità conferite dai terreni argillosi e ricchi di umidità, residuo delle cospicue opere di bonifica susseguitesi nel tempo. La vinificazione nell’area mantovana si distingue per un approccio da sempre basato su trattamenti a basso impatto ambientale, orientati a produzioni di qualità. I Vini Mantovani sono frutto di una lunga selezione delle varietà più adatte alle specificità dei terreni. Solo chi conosce da generazioni pendii, fondovalle e pianure, è in grado di valutare i punti migliori per i nuovi impianti.
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services
CRIOCABIN 2022: FLUIDITY AND MULTI-FACETED SPACES “Looking ahead in 2022, the trend builds on the innovations already introduced in 2019 and goes beyond...” “Hotels are becoming more accessible and informal, often offering the idea of hybrid spaces, introducing “All Day Dining”, revolutionising breakfast, setting up comfortable hybrid areas that encourage relaxation and therefore extend the stay of those who use them.” – Source: Coqtail Milano - Trend report 2022 Hotel layouts and retail concept stores are becoming increasingly fluid. They
tend to create versatile multi-faceted spaces that can transform and offer innovative high-quality services, encouraging customer autonomy while replacing static with dynamic. In hotels, “hybrid spaces” lead from the restaurant to the bar, and to self-service areas and lounges for business meetings. In its ten years of opening up to the international market, Criocabin has anticipated and embraced this change, which is now also taking place in Italy, both in the retail world and in the hotel and catering industry. There is a growing need for further integration of Hospitality fa-
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cilities with workplaces, with equally flexible schedules. We have been assisting all kinds of companies abroad in order to create corners where hotel guests can interact for business or socialise at informal gatherings at all times, providing combined solutions for hot and refrigerated food, or low temperature solutions for desserts and ice cream. Everything is constantly changing, just like the world in which we live: The Lobby Alive concept envisages the lobby and reception area as a place of
gathering and activity open to everyone, where hotel guests can meet up with non-guests. The lobby becomes a vibrant place; outdoor spaces are animated even in seasons that were not previously considered due to weather constraints; digital technologies and a Dark Kitchen for All Day Dining will make it possible to offer hospitality throughout the day. Criocabin develops concepts at the forefront of the changes that various international companies require. criocabin.com
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latest news
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ITALIAN TRADE AGENCY (ITA) “ MISSION AND OPPORTUNITIES FOR SMES
With a dynamic, highly motivated, and modern organization and an extensive network of offices abroad (78 in 64 foreign countries), the Italian Trade Agency (ITA) provides information, assistance, consultancy, promotion, and training services to Italian SMEs.
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TA - Italian Trade Agency is the Governmental agency that supports the business develop-ment of our companies abroad and promotes the attraction of foreign investment in Italy. With a motivated and modern organization and a widespread network of overseas offices, ITA provides information, assistance, consulting, promotion and training to Italian small and medium-sized businesses. Using the most modern multi-channel promotion and communication tools, it acts to assert the excellence of Made in Italy in the world. For over 90 years, ITA network has been committed in the promotion of the Made in Italy agrifood sector, an important sector of the Italian economy through actions such as:
• tasting activities targeting consumers and local importers with the participation of starred chefs who, as well as demonstrating how a product can be used, also describe its excellent qualities; • the organization of Italian participation in premium trade fairs held abroad (Anuga, Sial, PLMA, Foodex, Prowein, HK International Wine, Speciality Food Festival in Dubai, Hospitality Qatar, Food Hospitality China etc.); • trade missions to Italy of foreign buyers and journalists which the Italian Trade Agency (ITA) organizes on a yearly basis, on the occasion of the most
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latest news important Italian Trade Fairs (Sigep, Cibus, Tuttofood, SANA, Vinitaly, Macfrut etc), or of workshops organized locally by ITA also in partnership with national trade associations; • communication actions both in the traditional press and in digital form on the most popular social media; • events organized in synergy with other sectors of the Made in Italy specially focused on the retail, hospitality and ecommerce channels. It is important to note that, starting from 2015, for the first time in its history, the agrifood industry has had a unique and distinctive trademark: ‘The Extraordinary Italian Taste’, co-owned by the Italian Ministry of Food and Forestry policies, for the purpose of coordinating all promotional and communicational activities conducted internationally and countering the phenomenon of the “Italian sounding” by enabling foreign consumers to distinguish “authentic Italian” products. All these activities which, owing to the pandemic, could not be carried out “live”, have been promoted by other measures enabling us nevertheless to support Italian SMEs throughout such a difficult 2 year-long period. Some of the most significant of these are described below: EXTRAORDINARY PROMOTIONAL MEASURES TO SUPPORT COMPANIES ON FOREIGN MARKETS Participation fees in Italian Trade Agency (ITA) activities anywhere in the world (trade fairs abroad, seminars, independent exhibitions, workshops etc.) have been zeroed from February 1st, 2020 to December 31st, 2022. EXPORT FLYING DESK (EFD) It has been possible to set up online meetings with 20 regional desks, specifically created to assist and foster company internationalization, in collaboration with leading local partners such as the regional governments, the Deposits and Loans Fund, CDP Group with Sace-Simest, the Chamber of Commerce network. To request an appointment with EFD click here EXPORT TUTOR PROJECT Aimed at providing companies with second-level support. 94
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latest news EXPORT.GOV.IT This new tool has been implemented for the purpose of orienting and facilitating the debut of companies in the export trade and their access to all forms of support at the service of company internationalization. #RESTART WITH ICE! During the emergency, the Italian Trade Agency (ITA) deployed a series of tools completely free of charge and immediately available on the topics of training and news from abroad. SMART 365 This project was conceived to offer an immediate response to the challenge posed by the spread of COVID-19 and the consequent personal mobility restrictions. Starting from 2021, virtual events were set up and continue to run in order to facilitate contacts between Italian companies and international buyers. Help Desk Brexit A help desk operates in the office of ITA London to assist Italian companies. The desk works closely with the Italian Embassy in London and in collaboration with the Task Force of Palazzo Chigi, Ministry of Economic Development and the Customs Agency. The desk is operative to supply such services as: • ASSISTANCE to exporting companies regarding post-Brexit issues (customs, legislation, labelling, tax standards etc.). • INVESTMENT ATTRACTION to support companies making post-Brexit divestments. • TRAINING courses for SMEs on the Brexit transition period. Info: brexit@ice.it
Italy is simply extraordinary: be IT the biggest nation-branding campaign ever made to promote Made in Italy. Launched by the Ministry of Foreign Affairs and International Cooperation (MAECI) in collaboration with the Italian Trade Agency (ITA), this new ambitious project is a multi-channel campaign. There are three overarching goals: 1. To reach the global public across 26 target countries in 19 languages; 2. To inform an international audience about a lesser-known Italy; 3. To support the internationalisation of Italian production chains by expanding and diversifying foreign markets for small and medium-sized enterprises.
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A LIFE DEDICATED TO FOOD A product of the passion of the current owners’ grandfather, developed in the distant post-WWII period, today Masiello Food has definitely grown to be one of the most important companies in Apulia’s food industry. The company is currently expertly run by his three grandsons: Alessandro, Francesco, and Valerio, sons of Romano, who have inherited his passion and commitment, primarily strengthening the company’s presence in international markets and succeeding in exporting the brand to 55 nations around the world. The company is located in the Tavoliere delle Puglie, one of the most agricultural areas in the region. The production facility occupies 13,000 square meters, with three production lines that guarantee a high production capacity. One of the companies undisputed strengths is quality. It is BRC, IFS, BIO, and Kosher certified and continuously invests resources in the innovation and improvement of its production systems. Within the facility is a quality control laboratory equipped with cutting edge tools that are necessary for guaranteeing food safety and consumer health.
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UNA VITA PER IL CIBO Nata dalla passione del nonno degli attuali proprietari nel lontano primo dopoguerra, la Masiello Food oggi è sicuramente una delle realtà più importanti nel comparto agroalimentare pugliese. Attualmente l’azienda è condotta con professionalità dai tre nipoti, Alessandro, Francesco e Valerio figli di Romano, che ne hanno ereditato passione e impegno rafforzando principalmente la presenza sui mercati internazionali arrivando ad esportare il brand in 55 nazioni nel mondo. L’azienda ha sede nel cuore del tavoliere delle Puglie, in una delle zone a più alta vocazione agroalimentare. La struttura produttiva si sviluppa su tredicimila mq con tre linee di produzione che garantiscono un’elevata capacità produttiva.
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catalogue The safety system that has been implemented includes continuous and constant inspections throughout the entire production cycle: analysis of incoming raw materials, inspections during the production process, and inspections of the final product. All of the machinery used in the various stages of the process are of the latest generation, such as, for example, the X Ray Machine, and are constantly updated in order to guarantee their efficiency and effectiveness. A research and development team is also present within the company, which, in addition to continuously modifying and improving the more than 200 products that the company already produces, is always looking for new ideas and new products, like the most recently developed “Terrecrude” line (in photo a draft), a range of products made exclusively from Apulian raw ingredients with the addition of extra virgin olive oil and truly appealing packaging, but… that’s not all. Soon two more product lines will be introduced. *News: To cope with the global crisis that has hit the production of sunflower oil, Masiello Food presents on the market a new line of products, all in marinated olive oil (see photo on the left with green label). Taste unchanged but with less oil and therefore less fat. All updates will be available online at www.masiellofood.it
Punto di forza indiscusso è la Qualità. L’azienda è certificata BRC, IFS, BIO e Kosher e investe continuamente risorse per innovare e migliorare i sistemi di produzione. All’interno della struttura è presente un Laboratorio Controllo Qualità dotato di strumentazione all’avanguardia necessaria per garantire la sicurezza alimentare e la salute del consumatore. Il sistema di sicurezza messo in atto prevede continui e costanti controlli durante tutto il ciclo produttivo: analisi sulle materie prime in arrivo, controlli durante il processo di produzione, controlli sul prodotto finito. Tutti i macchinari utilizzati nelle varie fasi del processo sono di ultima generazione, come ad esempio la X Ray Machine, e vengono costantemente aggiornati in maniera da garantirne l’efficacia e l’efficienza.
Sempre all’interno dell’azienda è presente un team di Ricerca & Sviluppo che, oltre a modificare e migliorare continuamente le oltre 200 referenze già presenti in assortimento, è costantemente alla ricerca di nuove idee e nuovi prodotti come l’ultima nata: la linea “Terrecrude” (in foto una bozza), una gamma fatta solo da materie prime pugliesi con aggiunta di olio extra vergine d’oliva e con un packaging davvero accattivante ma… non finisce qui. A breve saranno presentate due ulteriori linee. *Novità: Per far fronte alla crisi mondiale che ha colpito la produzione di olio di semi di girasole, la Masiello Food presenta sul mercato una nuova linea di prodotti, tutti in olio di oliva marinato (vedi foto a sinistra con etichetta verde). Gusto invariato ma con meno olio e quindi meno grassi. Tutti gli aggiornamenti saranno disponibili sul sito web www.masiellofood.it
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OLIO LUGLIO, SINCE 1953 Great expanses of olive trees, table-lands furrowed by the man’s hand and bright chromatisms are the frame of the characteristic town of TERLIZZI, in the north of Bari. It’s here that our family’s roots are and where the family started the manufacture of a “nectar” called extravirgin olive oil in 1953. Their attachment to tradition and the attention to the changings of time make the Luglio’s firm a point of reference for the working process of the Baresan oil, the most esteemed in the world by experts. The control of the countryside cultivation, the bottling process and the finished products trade are the pride of the Luglio’s. The extraordinary experience, handed down from father to son, guarantees the genuiness, deliciousness and the high quality of this oil, “the good of Italy”. Medsol s.r.l is one of the biggest bottler companies in PDO Terra di Bari Extra Virgin olive oil PDO “TERRA DI BARI” EXTRA VIRGIN OLIVE OIL. (The Protected Designation of Origin ) is the important recognition for the value and the quality by which the European Community assures customers about the geographical area of origin and the uniqueness
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OLIO LUGLIO, DAL 1953 L’attenzione e la disponibilità verso i Clienti e la passione per l’olio extra vergine di oliva (EVO), prodotto principe della Nostra Terra, sono i valori su cui la Famiglia Luglio fonda la sua attività. Si tratta di una storia d’amore iniziata nel lontano 1953, con la coltivazione e la produzione di olio EVO di alta qualità, ed evolutasi nel corso degli anni con l’ambizione di promuovere e condividere i Nostri prodotti per eccellenza con tutte le persone che vogliano apprezzarne i sapori e la storia, accorciando le distanze. La necessità di essere al passo coi tempi, senza rinunciare alla salvaguardia dell’ambiente, e la volontà di realizzare le esigenze di ciascun Cliente, sempre più sensibile e attento alla salute e alla natura, hanno portato la Famiglia Luglio, fondatrice della Medsol srl, a puntare sull’imbottigliamento di vari tipi di olio, tra cui spiccano per autenticità e per le note proprietà benefiche, l’olio EVO D.O.P. (denominazione di origine protetta), l’olio extravergine di oliva “Selezione Oro” viene ottenuto da olive 100% italiane e l’olio extravergine di oliva biologico 100% Italiano.
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oil of olive oil production methods in “Terra di Bari”. Environmental conditions and the cultivation methods make our “Terra di Bari” PDO extravirgin olive oil a precious oil. Luglio considers very important the traditional ways of cultivating and pruning olives in order to preserve all their original characteristics. In our range you can find also “Gold Selection” extra virgin olive oil obtained only from 100% Italian olives. This kind of oil has an intense aroma, which remind to the one of the olives harvested from the plant at the right degree of ripeness. The characteristic of 100% italian extra virgin olive oil ‘’Gold Selection’’ is the balance between bitter and spicy, of medium intensity. Medsol srl has many certifications such as: ISO 22005, IFS, BRC, KOSHER, HALAL, ORGANIC and P.D.O. www.olioluglio.it
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La denominazione di origine protetta (D.O.P.) è l’importante riconoscimento del pregio e della qualità con cui la Comunità Europea garantisce ai consumatori la zona di origine e la tipicità del nostro olio extravergine di oliva prodotto in “Terra di Bari”. Le condizioni ambientali e le metodologie di coltura degli oliveti nella nostra provincia barese conferiscono all’olio DOP quelle caratteristiche peculiari che ne fanno un olio extravergine di oliva pregiatissimo. I metodi di coltivazione e i sistemi di potatura devono essere quelli tradizionali, atti a mantenere originali le caratteristiche delle olive. All’interno della gamma dei prodotti ‘’LUGLIO’’ vi è l’olio extra vergine di oliva “Selezione Oro” ottenuto da olive 100% italiane. Questo olio è caratterizzato da un profumo intenso, che restituisce quello delle olive raccolte dalla pianta al giusto grado di maturazione La particolarità dell’olio extra vergine 100% italiano ‘’Selezione Oro’’ è l’equilibrio tra amaro e piccante, di media intensità. Medsol s.r.l fornisce ai clienti italiani e internazionali la stessa attenzione alla qualità, garantendo la piena tracciabilità dei prodotti Medsol s.r.l dispone di certificazioni quali: ISO 22005, IFS, BRC, KOSHER, HALAL, BIOLOGICO e D.O.P www.olioluglio.it
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TABLE GRAPES DERIVED FROM ORGANIC FARMING PRACTICES SINCE 1993 Quality, sustainability and service guaranteed The Tarulli OP Group has grown and commercialised table grapes from organic farming practices since 1993. The idea to convert traditional farming practices in the wine sector to Organic Agriculture stemmed from an initiative set in motion by Dr. Antonio Tarulli, who, out of a personal appreciation of this sector, began his exciting journey into the organic farming world by implementing new techniques for the production of organic grapes. The Tarulli OP Group was formed in 2007 following the merger of several smaller companies and provided the OP legal configuration: a producing organization! The company is between Bari and Taranto. The relationship between Puglia and wine making has ancient origins. The region has always had, in fact, an optimal soil, climate and position suitable for grape cultivation. The company has always understood the importance of investing in the environment. By striving to use natural resources and substances as forms of energy, be they environmental or biological, the company can respond to production demands which are transformed and enhanced to prevent pollution via unique verification systems and careful water application techniques. This crystallizes the company’s commitment to cultivate fruit without the use of pesticides, despite the obvious inconveniences, ensuring an an eco-friendly alternative for biological farming. The company’s environmental ethic is also the driving force behind a continuous search for eco-sustainable, biodegradable and reusable solutions for
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UVA DA TAVOLA DA AGRICOLTURA BIOLOGICA DAL 1993 Qualità e sostenibilità al servizio del consumatore Il Gruppo Tarulli OP produce e commercializza uva da tavola da agricoltura biologica dal 1993. L’idea di convertire l’esperienza tradizionale nel campo agricolo vitivinicolo all’Agricoltura Biologica nasce dall’iniziativa del Dott. Antonio Tarulli, il quale, per sensibilità personale verso questo settore, inizia questa grande esperienza nel mondo del biologico implementando nuove tecniche per la produzione di uve biologiche. Il Gruppo Tarulli OP si è costituito nel 2007 a seguito della fusione di diverse aziende, dando così la forma giuridica di una OP ad una realtà già esistente: un’organizzazione di produttori! L’azienda è situata principalmente tra Bari, Taranto. Il legame tra la Puglia e la vite ha origini antichissime. La regione dispone infatti di un terreno, un clima e una posizione ideali per la coltivazione delle viti. Da sempre l’azienda ha investito sull’impatto con l’ambiente, cercando di utilizzare al meglio le stesse risorse naturali, cioè tutte le sostanze, le forme di energia, le forze ambientali e biologiche proprie del nostro sistema, opportunamente trasformate e valorizzate, direzionandosi verso lo sviluppo di energie alternative per evitare l’inquinamento attraverso opportuni sistemi di verifica e di utilizzo delle acque. Il suo è un impegno speso in una produzione in assenza di pesticidi, preferendo, nonostante le difficoltà, un percorso eco sostenibile che fa riferimento all’uso di mezzi di lotta biologica.
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packaging, beside the traditional alternatives. The company’s 350 hectares of vineyards annually produce circa 9,000 tons of ORGANIC and BIODYNAMIC TABLE GRAPES and guarantee customers a supply of FRESH GRAPES for 5 consecutive months. The 50 varieties differ in color, taste, harvesting time, and presence or absence of seeds. Among the seedless varieties there are many new entries, thanks to recent collaborations with several international grape cultivators. The Tarulli group is certified by the CPPB for its organic farming practices, as well as Bio Suisse. In 2015, the company was certified by DEMETER and since then has continually implemented changes such as implementing a controlled surface area, which today amounts to around half of the total production area. Demeter certification requires the fertilization, cultivation, and planting respects 106
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catalogue Una forte etica ambientale è anche alla base della continua ricerca di soluzioni ed imballaggi ecosostenibili, biodegradabili e riutilizzabili, accanto alle classiche soluzioni. I 350 ettari di vigneti dell’azienda producono annualmente circa 9.000 tonnellate di UVA DA TAVOLA BIOLOGICA e BIODINAMICA e garantiscono ai clienti una fornitura di UVA FRESCA per 5 mesi consecutivi. Le 50 varietà si differenziano per colore, gusto, periodi di raccolta, presenza o assenza di semi. Tra le varietà senza semi ci sono molte new entries, in seguito alla sottoscrizione di contratti con diversi breeders internazionali. Il gruppo Tarulli è certificato dall’ente CPPB per il metodo Biologico come pure da Bio Suisse. Nel 2015 l’azienda viene certificata DEMETER e da allora implementa continuamente questa formazione come pure le superfici certificate, che ad oggi ammontano a circa la metà della superficie totale di produzione.
and promotes the fertility and vitality of the land and at the same time, unique qualities and skills of local flora and fauna. To optimize delivery times and preserve the freshness of the produce, Tarulli Group OP collaborates with the best logistic companies in Europe. Offering their products to large distributing brands under their own name and personalized labels.
La certificazione Demeter prevede che la concimazione, la coltivazione e l’allevamento rispettino e promuovano la fertilità e la vitalità del terreno e allo stesso tempo le qualità tipiche delle specie vegetali e animali. Per ottimizzare i tempi di consegna e preservare la freschezza del prodotto, Gruppo Tarulli OP si avvale della collaborazione delle migliori aziende nel settore logistica in Europa. Distribuisce i propri prodotti nell’ambito della grande distribuzione esterna Europea, sia a marchio proprio che a marchio personalizzato.
Thanks to a modern website, delivery tracking is always guaranteed: it is in fact monitored for the entire journey of the product, from the first production arrangements right through to the final consignment of the order to guarantee and ensure optimal quality and a fresh and organic product.
Grazie al moderno sito web, la tracciabilità è sempre garantita: viene infatti monitorato l’intero percorso del prodotto, dall’appezzamento del singolo produttore, fino alla consegna al cliente per garantire tutta la sicurezza di un prodotto fresco e biologico.
To get to know the different varieties of grape produced in the company and all the packaging options, visit: www.gruppotarulliop.it
www.gruppotarulliop.it
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Per conoscere tutte le varietà di uva di produzione dell’azienda e le opzioni di imballaggio visitate:
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MEETS AGRICULTURE “ TECHNOLOGY AND IT’S LOVE AT FIRST SIGHT
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From small family-run farms to multinationals, many operators now rely on technology to monitor their production. It’s not so much a change of direction, but the application of new tools, enabling an unprecedented saving of energy and labour costs. Welcome to agriculture 4.0
by
Elisa Crotti
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verything is monitored in today’s world, from calorie consumption to the number of kilometres a car can travel on a full tank, from sleep quality to the real-time performance of our investments. Can agriculture afford to lag behind? Certainly not. Moved by this precise vision, Matteo Vanotti, the farmer’s son and engineer who founded xFarm, has chosen to place intelligent resources at the service of an industry that moves at the pace of nature, to facilitate those who supply us with food, starting from the seed.
Nicolò Barbano Marketing manager di xFarm Technologies
While dreaming of an app to manage his own company, Vanotti happened to meet Farm Technologies, a firm specialized in agronomy and algorithms applied to irrigation. That was in 2019 and, since then, agriculture 4.0 has become a trending topic. In 2021 the two Italian start-ups merged to become xFarm Technologies. 6% of Italian arable land is comprised in their network, 90,000 farms have literally applied their technologies in the field. The advantages of such a choice are re-
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counted by Nicolò Barbano, Marketing manager of xFarm Technologies. Barbano, what distinguishes traditional farming methods from technology-driven farming? «I could sum it up in one word: optimization. Technology supports decision-making by enabling the optimization of practically all resources. The first thing that comes to mind is water: by monitoring such parameters as the weather forecast and humidity, we can achieve a saving in water consumption of up to 40%. Likewise, in the ambit of plant protection (and we know how aware consumers are of residue on food products), we can limit the consumption of plant protection products by up to 10%. If that figure sounds irrelevant, let’s consider the real cost of administering plant protection in terms of machinery usage and man hours».
That’s quite fascinating. What sort of clients employ your services? «People of all kinds, really. We work for small firms run by farmer-entrepreneurs who “fall in love” with apps and almost enjoy themselves during the monitoring of the process, and then there are multinational companies that take our technologies to the other side of the world, to Brazil or Colombia, to monitor hectares and hectares of coffee plantations. But there are also clients that you would never expect to encounter, such as companies that manage woodlands and national parks on
How can a farmer know in advance how much plant-protection product to use? On which data do you base this decision? «We work on two fronts with two different types of treatment. Regarding plant fungus, we measure the environmental parameters, and we cross-reference them with weather forecast data to calculate humidity levels which, as you well know, impact the presence and development of fungi. As far as insects are concerned, we have designed special traps which attract them and analyse the previous generation’s population. In this way, we are able to forecast the number of eggs and the entity of the new generation, and therefore optimize the decision as to whether and when to intervene to protect the crops». 110
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the Apennines, or farms run by chefs and famous footballers. We started out as a niche operator but now the mainstream market is showing great interest». Driven by a greater attention to sustainability? «Certainly, it’s a very topical issue. The sort of sustainability we refer to is extremely extensive and consists of reduced consumption. It is the sustainability that derives from saved actions, in terms of resources energy and time. Then, as far as the processing supply chain is concerned, until recently, we merely estimated the impact of production but now we can even calculate each individual process and offer corrective tools, in agreement with the company agronomists. In this way, decision-making becomes a mindful process. Did we use the wrong fertilizer? Fine, for the next crop we will take the necessary corrective actions to reduce the impact leading up to the end-product». What sort of crops are supported by your platform? «There are as many as four hundred of them. But the most common crops in Italy amount to about twenty, cereals first and foremost, followed by vines, fruit, and olives. We were fortunate to start up in a country like Italy which has a wide variety of crops. This has given us the possibility to consolidate our expertise and satisfy the most diversified requirements». What can you tell us about public funding? «There are various types of grants, all focused on agriculture 4.0. They really have changed the look of this sector. I refer to the heavy investments in agricultural machinery: how many farmers have renewed their fleet
in the past two years? This has been an interesting opportunity, enabling us to extend our technology to the fleets. So, today’s farmers can monitor their machines in real time. It’s all part of one big monitoring system that responds to the idea of optimization». Are we witnessing a sort of revolution in this business? «A radical change is taking place and we can see it happening. Just three years ago, we set up our company and today six per cent of Italian fields are already managed by means of xFarm Technologies. When we entered the market, we placed the accent on trust as our key value. This is a trade in which word of mouth plays an important role, one in which trust is essential and we know the farming business because our founder has the same DNA, so to speak. We are now working on mindfulness: we hold educational sessions in schools with projects aimed at training students and teachers in the ambit of agriculture 4.0, and we even go as far as digitalizing the school’s teaching activities. Furthermore, we have founded an Academy targeting technical operators, experts, agronomists, and farmers. This is another way to promote culture, because change can only stem from awareness». Quite true. What will your next steps be? «Our biggest piece of news is that we are opening an office in Barcelona in the coming weeks, to serve the Spanish, Portuguese and Moroccan markets. As I already mentioned, we started business in a complex country, whose agriculture is highly variegated. We are now going to address these countries which are decidedly more straightforward. We will also be taking our solutions there, and we are more than ready to do so». 111
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GNOCCHETTI SENATORE CAPPELLI ZINI a project about wellbeing and the environment For the second consecutive year, Zini pasta factory has renewed its commitment to the environment and the territory through a supply chain project that is sustainable in all senses: the production of Gnocchetti Senatore Cappelli using wheat that is grown locally. This initiative was born in 2021 after Zini pasta factory decided to turn a moment of crisis into an opportunity and chose to rethink its production by enhancing the territory as much as possible. This led to the idea of sowing 8 hectares of land with ancient Senatore Cappelli wheat just a few hundred metres from its production site. In doing so, it has successfully proven that sustainable economy is not only possible, it truly can, once activated, trigger a virtuous circle of values that generate value, for the wellbeing of people and the environment.
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GNOCCHETTI SENATORE CAPPELLI ZINI, UN PROGETTO CHE PARLA DI BENESSERE E AMBIENTE Per il secondo anno consecutivo, il pastificio Zini rinnova il proprio impegno nei confronti dell’ambiente e del territorio portando avanti un progetto di filiera sostenibile da ogni punto di vista: la produzione di Gnocchetti Senatore Cappelli con grano coltivato a Km zero. Un’iniziativa nata nel 2021 da un momento di riflessione per il pastificio Zini che, nell’intento di trasformare un periodo di crisi in opportunità, ha scelto di ripensare la propria produzione valorizzando il più possibile il territorio. Nasce da qui l’idea di seminare a poche centinaia di metri dal proprio polo produttivo un campo di 8 ettari con grano antico Senatore Cappelli. E così facendo è riuscita con soddisfazione a dimostrare che un’economia sostenibile non solo è possibile ma, una volta attivata, è davvero capace di innescare un circolo virtuoso di valori che generano valore, per il benessere delle persone e dell’ambiente.
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Maurizio Vezzani, CEO of Zini, explains how the project came about: “For years we have set ourselves the ambitious goal of not leaving a mark, meaning we wanted to minimize the impact of a production company like ours on the environment as much as possible. Compared to all other CSR projects, this one stems from the desire to interact with the territory. We chose Senatore Cappelli wheat in that, compared to traditional wheat, it is strong and has a very limited footprint on the territory. We were the first to make fresh pasta using Senatore Cappelli wheat and this has led to new solutions for the HoReCa industry, as well as for the domestic consumer market and can help bring special fresh pasta to the table, as the final product is highly refined as well as more digestible”. This is how, from seeds to wheat, from wheat to the pasta factory, Gnocchetti Senatore Cappelli Zini were born, made using ancient wheat, water and a pinch of salt. They are rich in fibre, low in gluten and rich in protein... but, above all, they are produced entirely at only a few hundred metres from the factory. www.pastazini.it
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Maurizio Vezzani, CEO di Zini, racconta come è nato il progetto: “Da anni ci siamo posti l’ambizioso obiettivo di non lasciare il segno, inteso nel senso di ridurre al massimo l’impatto di un’azienda di produzione come la nostra sull’ambiente. Rispetto a tutti gli altri progetti di CSR questo nasce dalla voglia di interagire con il territorio. Abbiamo scelto il Senatore Cappelli perché, rispetto al grano tradizionale, è forte e ha un ridottissimo impatto sul territorio. Siamo stati i primi a fare la pasta fresca con il Senatore Cappelli e questo genera nuove soluzioni per l’horeca, ma anche per il mercato del consumatore domestico e può aiutare a portare sulla tavola una pasta fresca speciale, perché il prodotto finale è molto ricercato oltre che più digeribile.” È così che, dal seme al grano, dal grano al pastificio, nascono gli Gnocchetti Senatore Cappelli Zini, fatti con grano antico, acqua e un pizzico di sale. Sono ricchi di fibre, a basso contenuto di glutine e ricchi di proteine… ma, soprattutto, interamente prodotti senza essersi spostati più di un centinaio di metri dall’azienda. www.pastazini.it
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VERSILFOOD, FORWARD-THINKING DECISIONS AND INNOVATION An attentive product selection and sustainability: this, in brief, is Versilfood, a Tuscan company that has operated for over 30 years in the selection and distribution of mushrooms, truffles, fresh fruit, and vegetables. Keen to know the latest strategies adopted by the group to address the present crisis, we have interviewed CEO Diego Romanini. The costs of energy, transport, and raw materials have all increased: how have you addressed the crisis? During the Covid emergency, we stocked up on food commodities and non-food products: prices couldn’t have been any lower than they were then. In addition, we opted for fixed cost energy supplies which, together with technological investments, have enabled us to quadruple our production and maintain a moderate price target.
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VERSILFOOD, SCELTE LUNGIMIRANTI E INNOVAZIONE Cura nella selezione dei prodotti e sostenibilità: questa è Versilfood, azienda toscana che da oltre 30 anni seleziona e distribuisce funghi, tartufi, frutta fresca e ortaggi. Per conoscere le ultime strategie adottate dal gruppo per affrontare il periodo di crisi, abbiamo intervistato l’Amministratore Delegato Diego Romanini. Aumento dei costi di energia, trasporti e materie prime: come avete affrontato la crisi? Durante il periodo Covid abbiamo fatto approvvigionamento, sia di materie prime alimentari che non: difficilmente i prezzi avrebbero potuto essere più bassi. In più, abbiamo optato per forniture energetiche a costo fisso, che insieme agli investimenti in tecnologia, ci hanno permesso di quadruplicare la produzione e mantenere un target di prezzo contenuto.
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preserving How has this period affected you? In recent years, we have not been idle, and we have planned for the future, by focusing on innovation and sustainability, as demonstrated by our eco bags in recyclable paper and the innovative Dryce optical sorter for the selection of frozen mushrooms. This strategy is now awarding us with excellent results. We are a fast-growing company despite the current difficulties. How do you communicate with your target market? We attach a lot of importance to video contents, such as those created in collaboration with food blogger @ katainthekitchen, who presents tasty, no-fuss recipes that enhance the flavours of our product in dishes that are mainly vegetarian. Our intent is to create an all-round experience for our consumers, because our products can be enjoyed at their best, when cooked to perfection. What are the latest novelties in terms of products? We have extended our range of ready-to-serve dishes with Trifolato and we have added a line of Prefritti (prefried foods) to our product offering, comprising Polenta Chips and Porcini Mushrooms, tasty products that are easy to prepare, ready in a few minutes and gluten-free: conceived as delicious nibbles to have with an aperitif. But our research is on-going, and there are many surprises in store for next year too. www.versilfood.com
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Cosa ha significato per voi questo periodo? Negli ultimi anni ci siamo messi in gioco, abbiamo puntato sul futuro, sull’innovazione e sulla sostenibilità, come dimostrano le nostre eco bag in carta riciclabile e l’innovativa selezionatrice ottica Dryce per la cernita dei funghi surgelati. Questa strategia ci sta dando ottimi risultati, siamo un’azienda in forte crescita, nonostante le difficoltà del periodo. Come comunicate con il vostro mercato di riferimento? Stiamo puntando molto sui contenuti video, come quelli creati in collaborazione con la food blogger @katainthekitchen, che propone ricette gustose e facili da ricreare, in grado di esaltare i sapori dei nostri prodotti in piatti principalmente vegetariani. Il nostro desiderio è quello di creare un’esperienza completa per i nostri consumatori, perché cucinare al meglio i nostri prodotti significa gustarli al meglio. Quali sono invece le ultime novità in termini di prodotti? Abbiamo ampliato la nostra gamma di piatti già pronti con il Trifolato e la nostra offerta con la linea dei Prefritti, che comprende le Chips di Polenta e i Funghi Porcini: prodotti gustosi, facili da preparare, pronti in pochi minuti e senza glutine, pensati per realizzare aperitivi sfiziosi. La nostra ricerca però continua, e anche il prossimo anno sarà ricco di sorprese. www.versilfood.com
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VALPIZZA: ITALIAN PIZZA TRADITION Valpizza Group, leader in chilled and frozen pizza and snacks segment, identified its primary development as the combination between Italian quality and convenience for the consumer, with the daily goal to reach a different way of thinking, redesigning pizza not only in various sizes but also in different concepts. Valpizza Group’s philosophy is rooted in the Italian tradition, to keep intact its main features: with the aim of enhance, through its products, the authentic Italian qualitative and aromatic profile, that characterizes our food culture. This, combined with manufacturing lines flexibility and a wide diversification in portfolio offer, makes it possible to create innovative products following market needs and trends, both for Company’s brand and private labels.
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VALPIZZA: ITALIAN PIZZA TRADITION Il Gruppo Valpizza, leader nel settore pizze e snack freschi e surgelati, ha individuato il suo principale driver di sviluppo nel connubio tra qualità italiana ed elevata componente di servizio per il consumatore, con l’obiettivo quotidiano di uscire dalla logica mainstream, ridisegnando la pizza non solo in formati diversi, quanto in concetti differenti.
La filosofia del Gruppo Valpizza, affonda le radici nella tradizione italiana e nel mantenere intatti i suoi tratti caratterizzanti: con il principale obiettivo di valorizzare, attraverso i suoi prodotti, l’autentico profilo qualitativo e aromatico che contraddistingue la nostra cultura gastronomica. Queste caratteristiche, unite alla flessibilità delle linee produttive e alla differenziazione molto spinta in termini di portafoglio di offerta,
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frozen food The main Group’s strategy strength, is the combination between traditional manufacturing process and a greater focus on convenience for the consumer, keeping the highest quality standards: in contemporary market, convenience supported by premium quality, is essential to create value into supply chain. The range, ever-widening in terms of process technologies, dough styles, shapes and toppings, has recently been implemented by premium brand-new items: this is how was born Focaccia Napoletana, obtained thanks to a particular and exclusive flours mix and the highest dough hydration. A tribute to the most ancient bakery art. The focaccia dates back to Roman times and it’s the ancestor of what, nowadays, we know as pizza!
The introduction in Europe of the par excellence pizza topping ingredient, the tomato, followed after the discovery of the Americas and with its arrival in Italy: the perfect match with focaccia was made. Recent acquisitions, state Valpizza Group as Italian integrated point of reference in pizza and snack manufacturing segment: the Group is able to supply a wide range of items in frozen, deli and fresh from frozen categories, meeting any needs. Now more than ever, Valpizza Group is a large-scale, reliable and highly qualified organization, able to innovate and support its partners in developing convenience creative concepts with the highest Italian quality. www.valpizza.it
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permettono di creare prodotti innovativi, coerenti con i trend e le necessità di mercato, sia a marchio del Gruppo che in private label. Il principale punto di forza della strategia aziendale è il connubio tra processo produttivo tradizionale e focus sul livello di servizio per il consumatore, senza rinunciare ai più elevati standard qualitativi: nel mercato odierno un’elevata componente di servizio, supportata dall’alta qualità, è fondamentale per creare valore nella supply chain. La gamma, sempre più ampia in termini di tecnologie produttive, impasti, forme e farciture, è stata ampliata con prodotti qualitativamente premium: nasce così la Focaccia Napoletana, ottenuta grazie a un mix esclusivo di farine e un’elevata idratazione dell’impasto. Un omaggio alla più antica arte di panificazione. La focaccia risale ai tempi dei Romani e si può intendere come l’antenata di quella che oggi conosciamo come pizza! L’introduzione in Europa dell’ingrediente di accompagnamento per eccellenza, il pomodoro, risale alla scoperta dell’America e con il suo arrivo in Italia: il perfetto connubio con la focaccia è scattato naturalmente. Con le recenti acquisizioni, il Gruppo Valpizza si afferma quale azienda italiana di riferimento nel segmento produttivo pizza e snack: un partner in grado di fornire un’ampia gamma di prodotti surgelati, freschi e freschi da decongelati, che rispondano ad ogni esigenza. Ora più che mai, il Gruppo Valpizza è un’organizzazione dimensionata, affidabile e altamente qualificata, in grado di innovare e supportare i propri clienti nello sviluppo di nuovi concetti a elevato contenuto di servizio e qualità. www.valpizza.it
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VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE PGI In 1998 it was recognized as the first PGI certification in Italy on fresh bovine meat “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale PGI”: a quality mark on the meat of Chianina, Marchigiana and Romagnola breeds “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” was the first quality mark for Italian fresh bovine meat approved by the European Union with the recognition of the PGI, Protected Geographical Indication. It was 1998 and a few years later, in 2003, it was born the Consortium for the Protection “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale PGI”, officially recognized by Mipaaf in 2004 and engaged in activities of supervision and protection of the PGI throughout all the chain, from breeding to slaughter and processing.
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VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE IGP Nel 1998 viene riconosciuta come prima certificazione IGP in Italia sulla carne bovina fresca. Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP: un marchio di qualità sulla carne delle razze Chianina, Marchigiana e Romagnola. Perugia. Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale è stato il primo marchio di qualità per le carni bovine fresche italiane approvato dall’Unione Europea con il riconoscimento della IGP. Era il 1998 e pochi anni dopo, nel 2003, è nato il Consorzio di tutela “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP”, riconosciuto ufficialmente dal Mipaaf nel 2004 e impegnato in attività di vigilanza e salvaguardia dell’IGP su tutta la filiera, dall’allevamento alla macellazione e lavorazione. La certificazione IGP ‘Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP’ si riferisce alla carne, che deve provenire solo ed esclusivamente dalle razze previste dal Disciplinare di produzione e tipiche dell’Appennino centrale - Chianina, Marchigiana e Romagnola - e da bovini di età compresa fra 12 e 24 mesi. Per poter certificare la carne come ‘Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP’, inoltre, devono essere rispettati tutti i requisiti previsti dal Disciplinare per le fasi di allevamento, macellazione e vendita. Il marchio “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” IGP diventa, così, sinonimo di qualità e garantisce una carne che, grazie a fattori genetici, sistemi naturali di allevamento e alimentazione di qualità, presenta un basso contenuto di grasso (minore del 3%) e di colesterolo (minore di 500 ppm) e un alto valore proteico (maggiore del 20%).
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meat
The certification “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale PGI” refers to meat, which must come only and exclusively from the breeds provided by the Production Regulations and typical of the Central Apennines - Chianina, Marchigiana and Romagnola - and from cattle between 12 and 24 months of age. Moreover, in order to certify the meat as “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale PGI”, all the requirements of the Production Regulations for breeding, slaughter and sale must be complied with. So the mark “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale PGI” becomes synonymous with quality and guarantees a meat that, thanks to genetic factors, natural systems of breeding and quality nutrition, has a low fat content (less than 3%) and cholesterol (less than 500 ppm) and a high protein value (greater than 20%). Today the Consortium for the Protection “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale PGI” is composed of 3.204
breeders in 8 regions of central Italy (Emilia Romagna, Tuscany, Umbria, Marche, Lazio, Molise, Abruzzo and Campania); 77 slaughterhouses; 80 traders; 125 cutting plants and 1.072 butchers registered for inspection and distributed in Italy. Every day it carries out surveillance and protection of the PGI mark in collaboration with the Central Inspectorate for Quality Control and counts also on the contribution of consumers, who can report imitations and counterfeits through the Consortium’s website, www. vitellonebianco.it/invia-le-tue-segnalazioni. On the same site, it’s possible check the traceability of the meat for sale and have the map of butchers and restaurants enrolled in the circuit “Ristorante Amico” of “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale PGI”. www.vitellonebianco.it
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catalogue Oggi il “Consorzio di tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” è composto da 3.204 allevatori in 8 regioni del Centro Italia (Emilia Romagna, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Molise, Abruzzo e Campania); 77 mattatoi; 80 operatori commerciali; 125 laboratori di sezionamento e 1.072 macellerie iscritte al controllo e distribuite in tutta Italia. Ogni giorno svolge attività di vigilanza e tutela del marchio IGP in collaborazione con l’Ispettorato Centrale per il Controllo della Qualità e conta anche sul contributo dei consumatori, che possono segnalare imitazioni e contraffazioni attraverso il sito del Consorzio, www. vitellonebianco.it/inviaci-le-tue-segnalazioni. Sullo stesso sito è possibile verificare la tracciabilità della carne in vendita e avere la mappatura delle macellerie e dei ristoranti iscritti al circuito ‘Ristorante Amico’ del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP. www.vitellonebianco.it
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THE FIRST SARDINIAN PRODUCER OF POTATO CHIPS Terrantica S.r.l. began its activities in the summer of 1995, establishing the first Sardinian company to produce potato chips. Production takes place in a 5,000-square-metre facility located just outside of the region’s capital city of Cagliari. The personnel is made up of about twenty employees with extensive know-how in the sector, acquired through years of experience and enhanced by specific training in the food industry field. All processes in the facility are predominantly powered by 100% renewable energy. In addition to the popular CROCCHIAS’ potato chips, the company also produces and markets the very famous Guttiau bread chips, a traditional Sardinian product derived from the equally famous Carasau bread. This fried bread snack – seasoned with oil and salt and available in both classic and flavoured versions – is prepared by hand, with a specially designed production line. The company’s production cycle does not include a “blanching” treatment, a thermal treatment used to “whiten” the chips, making them all look the same and eliminating the individual characteristics and natural differences within the product. We believe that this
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LA PRIMA AZIENDA SARDA NELLA PRODUZIONE DI PATATINE FRITTE La Terrantica S.r.l ha iniziato la sua attività nell’ estate del 1995 dando vita di fatto alla prima azienda sarda nella produzione di patatine fritte. L’ attività si svolge in circa 5.000 mq alle porte del capoluogo della regione, Cagliari. Il personale, una ventina di dipendenti, vanta un importante know-how nel settore, maturato in anni di esperienza e arricchito da una formazione specifica nel campo della industrie alimentari. La produzione nello stabilimento è ottenuta impiegando prevalentemente energia rinnovabile al 100%, e oltre alle famose patatine ‘ CROCCHIAS’ l’azienda produce e commercializza il famosissimo pane guttiau, un prodotto tipico sardo derivato dall’ altrettanto famoso pane carasau: Una sfoglia di pane fritto – insaporito con olio e sale – per un perfetto utilizzo da snack, al gusto classico e aromatizzato, questo prodotto è lavorato artigianalmente con una linea di produzione progettata ad hoc. Il ciclo produttivo non prevede il trattamento “blanching”, un trattamento termico utilizzato per lo ‘sbiancamento’ delle patatine, il quale rende le patatine uguali tra loro eliminando le
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system not only promotes an erred philosophy, but is also an unsustainable practice in food consumption.
caratteristiche e naturali differenze del prodotto, pensiamo che questa pratica contribuisca a divulgare una filosofia sbagliata e una pratica non sostenibile del consumo degli alimenti.
This company choice requires strict quality control of the raw materials, both when purchasing and sorting, selecting only the best ingredients. The recipe uses 100% sunflower oil, sea salt, and no preservatives.
Questa scelta aziendale presuppone un forte controllo di qualità della materia prima, sia in fase di acquisto della stessa, sia in fase di cernita, son selezionati i migliori ingredienti e viene utilizzato 100% olio di girasole, sale marino e non vengono utilizzati conservanti.
Among the various products available in the catalogue there are: • Classic line: classic and rustic potato chips
Tra i vari prodotti disponibili nel catalogo possiamo trovare: • Linea classica: patatine fritte classiche e rustiche
• Savoury line: flavoured potato chips
• Linea sfiziosette: patatine fritte aromatizzate
• Guttiau line: traditional fried bread snack, available in convenient, ready-to-share buckets.
• Linea Guttiau: snack di sfoglie di pane fritto tipico sardo, disponibile in pacchetti e comodi secchielli pronti per la condivisione del prodotto
• Snackerie line: extruded products made with flavoured flour (corn puffs, rings, puffed corn balls, etc.)
• Linea Snackerie: estrusi prodotti con farina di mais aromatizzata, (cornetti, ruote, palline di Mais etc.)
• Baked line: Pane Carasau www.terrantica.it
• Linea forno: Pane Carasau www.terrantica.it
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preserving
LEGUMI SCHIOPPI: a wide range of products, selected and of high quality, with the taste of an ancient tradition The company history of Schioppi Legumes dates back at the beginning of the 20th century when Pasquale Schioppi and his son Luigi, among many difficulties, started to market dried legumes and cereals. In over 80 years, thanks to the entrepreneurial spirit of the Schioppi family, the brand has brought about continuous changes and innovations, thus demonstrating a high degree of adaptability and originality vis-à-vis market demand. A rigid, internal protocol controls all production phases in order to always grant the highest qualitative standards of all products. In 2020 the brand experienced a further upgrade, with a new packaging project, and in 2021 a new e-commerce project has been launched, aimed at approximating its products to the customers. 2021 represents a turning point also for the launch of the denatured flours, made from both legumes and pseudocereals.
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LEGUMI SCHIOPPI è una realtà moderna che fa della sua storia e tradizione i punti cardine per interpretare presente e futuro La storia aziendale risale ad inizio ‘900 quando Pasquale Schioppi ed il figlio Luigi, tra non poche difficoltà, iniziarono la commercializzazione di legumi e cereali secchi. In oltre 90 anni, grazie allo spirito imprenditoriale della Famiglia Schioppi, il brand ha attraversato continui cambiamenti e implementazioni, dimostrando spirito di adattamento ed originalità rispetto alle richieste di mercato. Tante e notevoli sono state le novità e le trasformazioni aziendali tranne una: la passione per un prodotto sempre di qualità eccellente. Nel 2020 il brand si rinnova con un nuovo progetto di packaging e nel 2021 lancia un nuovo e-commerce, volto ad assecondare un processo di avvicinamento del cliente ai prodotti e di cambiamento nei canali distributivi. Ad oggi la gamma di prodotti è notevolmente ampia per quanto riguarda il core-business del brand: legumi secchi, cereali e zuppe. Il 2021 è stato un anno di notevole importanza grazie al lancio delle farine denaturate sia di legumi che di pseudocereali. Sulla scia del 2016, anno in cui l’azienda ha ampliato la propria gamma inserendo in assortimento pasta artigianale trafilata al bronzo di semola di grano duro 100% italiano, il brand si è arricchito con referenze di pasta artigianale trafilata al bronzo 100 % di farina integrale di legumi italiani (lenticchie rosse, lenticchie rosse decorticate, piselli, ceci e quinoa ). Con una nuova formula che le permette di avere
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preserving Because of the lack of proteins such as gliadin and glutenin, which render doughs more malleable, gluten-free flours are not sufficiently elastic and therefore often resistant to leavening and difficult to work. Schioppi has obviated to such problem by denaturing them, that is by modifying their proteins structure in order to render them not only more digestible, but also more workable in the production of bread, pasta, and other bakery products. Furthermore, denaturation confers to final products a more delicate taste when compared to traditional flours. During the denaturation process, flours’ proteins unfold and create a new combination which is very similar to the gluten mesh typical of wheat flours. Such heat-based denaturation process is irreversible. Other denaturation methods do exist, inter alia chilling or freezing, but only the thermic one allows for a stable and non-reversable result. It is worth highlighting that this denaturation process is not accelerated through chemical means, but only heat energy is used, without transforming or refining the flours themselves, which maintain all their nutritional properties. For the future Schioppi has planned to extend its offer to include bakery products exclusively made with legumes and pseudocereals flours, all rigorously gluten-free. www.legumischioppi.com
caratteristiche straordinarie e cioè di mantenere la cottura: non scuoce e non si rompe. Ideale da mangiare fredda all’insalata con un gusto estremamente digeribile e delicato. La pasta 100 % di legumi rappresenta un nuovo modo di mangiare i legumi ed usufruire dei loro molteplici benefici, infatti è ricca di fibre ed è fonte di proteine vegetali, ideale per coloro che vogliono mantenere uno stile di vita all’insegna del benessere senza rinunciare al gusto. Ottima per chi segue un’alimentazione vegana. NON PERDETE L’OCCASIONE DI MANGIAR BENE, NON E’ MAI TROPPO TARDI! www.legumischioppi.com
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services
RESEARCH AND MARKETING OF FOOD AND AGRI-FOOD PRODUCTS MARKET Our company, our services Altamura is our homeland. Our territory is composed of boundless nature and fertile lands with innovative minds. We have always been innovators with a desire to discover new horizons. Difficult challenges make us feel alive. There are no too complicated adventures to undertake. The more difficult they are, the more we are driven to study, deepen and get involved in order to create new projects. Altamura is a land with deep roots, solidly connected to its culture and traditions, but with a national and international scope. What are we doing? Leonardos S.r.l. is a leader in the research and marketing of food and agri-food products market. Import, export and marketing of products are our objectives both in national and international markets. The macro-areas across which we run our business are: • Marketing of biomasses • Activities with public administrations • Marketing of products food • Our brands • Transport and storage • Hygiene and personal care
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RICERCA E COMMERCIALIZZAZIONE DI PRODOTTI ALIMENTARI E AGROALIMENTARI LEONARDOS Il nostro territorio è quello di Altamura, fatto di distese di natura sconfinata, di terreni fertili con menti innovative. Sì, lo siamo da sempre. Portiamo con noi voglia di scoprire sempre nuovi orizzonti e, quando incontriamo sfide difficili, ci sentiamo vivi. Non esistono avventure troppo complicate da intraprendere, anzi. Più lo sono e più siamo spinti a studiare, approfondire e metterci in gioco per creare nuovi progetti. Altamura, una terra legata alla storia ma di respiro nazionale ed internazionale. Di cosa ci occupiamo? La nostra azienda, la Leonardos S.r.l., è leader nella ricerca e commercializzazione di prodotti alimentari, agroalimentari e non solo, tracciati in riferimento alla domanda dei consumatori pubblici e privati. Tra i nostri obiettivi vi sono l’importazione, l’esportazione e la commercializzazione di prodotti e sottoprodotti di differenti tipologie. Il nostro mercato? Quello nazionale e quello internazionale. Le macro aree nelle quali operiamo comprendono: • Commercializzazione biomasse • Attività con le pubbliche amministrazioni • Commercializzazione dei prodotti alimentari • I nostri marchi • Trasporto e stoccaggio • Igiene e sicurezza
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services Our brands INSTANT SELF-HEATING COFFEE «PUSH&COFFEE» «Push&Coffee» is an instant self-heating coffee or tea that uses a technology which allows you to self-heat the drink contained in the bag, to have a hot drink always ready. The coffee or the tea contained in the bag is separated from the heating system in it. The drink containes no dyes and preservatives and offers a guarantee of food safety. «Push&Coffee» is a made in Italy product. Drink , that is easy to use: Press, shake for 30 seconds, wait 3 minutes, taste. Push&Coffee is the innovative pocket-sized coffee or Tea. «COME ACQUA» IS OUR WET WIPE, A SMALL WHITE TOWEL IN PURE TERRY COTTON MADE IN ITALY. The product is adequately protected through a double-coupled packaging film for cosmetic products that guarantees a high protective barrier, helping to keep our towel intact and moist. Thanks to the disinfectant liquid contained in «Come Acqua» towels, they have high sanitizing properties. The towel is a 100% high quality cotton sponge, 240 GSM - Dimensions cm. 19/19 - Machine hand overlock finishing WASHABLE - REUSABLE – BIODEGRADABLE. Sanitizing efficiency: As indicated by the WHO in the campaign “SAVE LIVES: CLEAN YOUR HANDS”, in addition to the effectiveness of the disinfectants used in the Coronavirus emergency, the decisive aspect is the method of use of the towel: it is particularly important to rub the area with the fabric-soaked disinfectant. Our pure cotton towel is the best way to thoroughly clean the skin, thanks to its ability to retain about four times the amount of disinfectant liquid contained in common sanitizing wipes on the market. www.leonardos.it
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catalogue I nostri marchi CAFFÈ ISTANTANEO AUTORISCALDANTE «PUSH&COFFEE» «Push&Coffee» è il caffè istantaneo che utilizza una tecnologia che permette di autoriscaldare la bevanda contenuta nella busta così da avere una bibita calda sempre pronta. Il caffè o il tè contenuto nella busta è separato dal sistema di riscaldamento in essa presente. La bevanda non contiene coloranti né conservanti e offre garanzia di sicurezza alimentare. «Push&Coffee» è un prodotto made in Italy. Bevanda autoriscaldante di Caffè, disponibile Dolce o Amaro, caffè alla Nocciola, Tè Nero alla Vaniglia dal semplice utilizzo: Premi, agita per 30 secondi, attendi 3 minuti, gusta. Push&Coffee è l’innovativo Caffè o Tè tascabile. SALVIETTA IN SPUGNA DI PURO COTONE «COME ACQUA» «Come Acqua» è la nostra salvietta umidificata, un piccolo asciugamano in spugna di puro cotone made in Italy di colore bianco. Il prodotto è adeguatamente protetto attraverso un film di confezionamento bi accoppiato per prodotti cosmetici che ga-
rantisce un’elevata barriera protettiva contribuendo a mantenere integra ed umida la nostra salvietta. Grazie al liquido disinfettante contenuto nelle salviette «Come Acqua», esse hanno elevate proprietà igienizzanti. Spugna 100% cotone d’alta qualità 240 GSM Dimensioni cm. 19/19 Rifinitura overlock mano macchina LAVABILE – RIUTILIZZABILE – BIODEGRADABILE. Efficienza igienizzante: Come indicato dall’OMS nella campagna “SAVE LIVES: CLEAN YOUR HANDS”, al di là dell’efficacia dei disinfettanti usati nell’emergenza Coronavirus, l’aspetto determinante è la metodologia di utilizzo degli stessi sottolineando l’importanza di frizionare con tessuto imbevuto la regione interessata. A tale proposito il nostro supporto (spugna di puro cotone) è quanto di meglio si possa utilizzare per pulire a fondo la cute, unita alla sua capacità di trattenere circa quattro volte la quantità di liquido disinfettante contenuto nelle comuni salviette igienizzanti in commercio. www.leonardos.it
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AGATHÒS: A PREMIUM ORGANIC SICILIAN EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL The company was founded in 1997 (C.C.I.A.A. of Messina nr. 162003) and is exclusively composed of Sicilian olive oil producers. Our Extra-Virgin Olive Oil is called Agathòs (Greek for “Good”) and is the result of our carefully selected olives being processed in a continuous cycle with a cold extraction system through state-of-the-art equipment. The final product is then stored in a climate-controlled warehouse at 18°C in stainless steel tanks under nitrogen (to prevent oxidation.) Our industry-leading facility is divided into two operational centres: the finished product storage area, which is fully temperature-controlled, and the packaging area, where we find the assembly lines for packaging bottles and cans. The company’s flagship are the seven lines for packaging single-dose sachets (used exclusively by Agathòs). The high level of automation combined with expert craftsmanship constitute our company’s success and guarantee excellence in quality and food safety that has been certified by: - ICEA for organic production (ITBIO006 D59K) - CSQA for the packaging of Balsamic Vinegar of Modena PGI - GS1 ITALY for the unique identification codes of our products (Company Prefix 80547218)
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AGATHÒS: OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANO DI PRIMA QUALITÀ L’azienda nasce nel 1997 (C.C.I.A.A. di Messina nr. 162003), ed è costituita esclusivamente da produttori olivicoli Siciliani. Il nostro Olio Extra Vergine di Oliva si chiama Agathòs (in greco “Buono”) ed è frutto di un’accurata selezione esclusiva di uliveti, ottenuto con attrezzature modernissime a ciclo continuo ad estrazione a freddo e successivamente conservato in cisterne in acciaio inox-sotto azoto (contro l’ossidazione) in ambienti a temperatura controllata di 18°C. Lo stabilimento, all’avanguardia nel suo settore, è diviso in due nuclei operativi: l’area di stoccaggio del prodotto finito ed interamente termo condizionato e l’area di confezionamento all’interno della quale troviamo le linee per il confezionamento delle bottiglie e delle lattine.
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oil Agathòs is an organic cold pressed extra-virgin olive oil made from the highly prized Sicilian olive varieties of Nocellara, Cerasuola and Biancolilla. Our oil is entirely produced in Sicily and is made with love, dedication and respect for nature. Its intense colour, great nutritional properties and full-bodied taste help earn Agathòs the top spot in Sicilian agri-food production. To savour the taste and maximize the health benefits of our high-quality olive oil, it is best enjoyed raw and drizzled on warm bread, grilled meats, salads and vegetable soups.
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catalogue 4 GOOD REASONS TO BUY Agathòs is a premium organic Sicilian extra-virgin olive oil. Intense colour, fruity and full-bodied taste. Aromas of tomato, artichoke, almond and fresh herbs linger on the palate. Natural antioxidant rich in vitamins, polyphenol and phytosterol, it prevents cardiovascular disease www.olioagathos.com
Fiore all’occhiello dell’azienda sono le ben sette linee di confezionamento di BUSTINE MONODOSE (utilizzate esclusivamente per la produzione aziendale). L’alta automazione e la cura tipica della lavorazione artigianale costituiscono il nostro successo aziendale, garantendo eccellenza qualitativa e sicurezza alimentare certificate da: - ICEA per la produzione in Biologico (ITBIO006 D59K) - CSQA per il confezionamento dell’Aceto Balsamico di Modena IGP - GS1 ITALY per la codifica della nostra produzione in modo univoco (Prefisso Aziendale 805472918) Agathòs è un olio extravergine di oliva biologico siciliano spremuto a freddo, ottenuto dalle pregiate varietà siciliane di olive Nocellara, Cerasuola e Biancolilla. Il nostro olio è internamente prodotto in Sicilia ed è realizzato con amore, dedizione e rispetto per la natura. Il suo colore intenso, le grandi proprietà nutritive e il gusto corposo conferiscono ad Agathòs il primato nella produzione agroalimentare siciliana. Perfetto da gustare sul pane caldo, raggiunge l’apice del suo gusto a crudo, sulla carne alla griglia e su ogni tipo di insalata e minestre di verdura. 4 BUONI MOTIVI PER ACQUISTARE Agathòs è un olio extra vergine di oliva siciliano di prima qualità Colore intenso, sapore fruttato e corposo Persistente al palato grazie agli aromi di pomodoro, carciofo, mandorla ed erbe fresche Antiossidante naturale ricco di vitamine, polifenoli e fitosteroli, previene le malattie cardiovascolari www.olioagathos.com
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CHICZA WINS THE V-LABEL AWARDS The V-Label Awards 2021 International contest was held in November 2021. With 42,856 votes from the web audience and a scrupulous evaluation by 26 experts from the veg scene and various influencers, Chicza won 2 prizes in as many categories: • Best in confectionary and snack • Special Influencers’ award
“Our goal was to receive the best stories from the industry and inspire more companies to follow along. With overwhelming figures such as 577 entries and 42,856 cast votes by consumers, we can say that we have definitely managed to create the echo the innovators and leaders of the plantbased industry deserve” said Jenifer Linares, Awards program manager at V-Label. V-Label trademark offers a clear and unambiguous definition of vegetarian and vegan in order to eliminate any doubts about the suitability of the product by making the difference between the two categories distinct. The V-Label certification carries out real checks for each approved reference and the criteria are updated to
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catalogue CHICZA VINCE IL PREMIO V-LABEL AWARDS A novembre 2021 si è svolto il contest Internazionale V-Label Awards 2021. Con ben 42.856 voti da parte del pubblico web ed una scrupolosa valutazione di 26 esperti del panorama veg e di vari influencer, Chicza si aggiudica ben 2 premi in altrettante categorie: • Best in confectionary and snack • Special Influencers’ award
«L’obiettivo di questo contest internazionale è stato quello di raccogliere le migliori esperienze provenienti dal settore plant-based, ispirando più aziende a seguirne l’esempio. I numeri parlano chiaro: 577 iscrizioni e 42.856 voti da parte dei consumatori sono la dimostrazione che siamo riusciti a dare voce a tutti gli innovatori leader del settore» dichiara Jenifer Linares, V-Label Awards Program Manager. Il marchio V-Label offre una chiara e univoca definizione di vegetariano e vegan al fine di eliminare qualsiasi dubbio sull’idoneità del prodotto rendendo ben distinta la differenza fra le due categorie. Il marchio V-Label effettua vere e proprie verifiche per ogni referenza approvata e i criteri vengono costantemente aggiornati per essere il più aderenti possibili alle normative di legge in vigore, oltre ad essere al passo con le nuove tecnologie produttive in materia di alimentari e cosmesi. ARRIVA IN EUROPA CHICZA SUGAR FREE Se ami mettere al primo posto la qualità degli ingredienti, se in un prodotto cerchi il giusto connubio tra gusto e salute e tra innovazione e tradizione, se leggi sempre l’etichetta della confezione con la convinzione che sia importante, allora hai trovato la gomma da masticare che fa per te! Chicza è il primo ed unico chewing-gum al mondo 100% biodegradabile e certificato biologico, oltre ad essere completamente vegetale e naturale. Ora disponibile anche nel nuovo formato senza zucchero. Finalmente tutti possono riprendere a masticare consapevolmente una gomma che aiuta l’ambiente e il nostro Pianeta, che fa tornare il sorriso alle famiglie dei Chicleros e che non fa male al proprio organismo. Un prodotto innovativo e geniale sia nel nuovo packaging che funge come espositore e sia nella lista degli ingredienti, ancora una volta rigorosamente certificati biologici, che fanno di questo prodotto il primo ed unico chewing-gum al mondo certificato biologico e senza zucchero. “Con il lancio di questi 2 nuovi straordinari prodotti offriamo ai Consumatori e ai nostri Clienti una maggiore scelta e ci avviciniamo ancor di più a quei Consumatori che fino ad oggi hanno preferito altri marchi per la presenza di zucchero di canna biologico tra gli ingredienti del formato classico” spiega Marco Di Giacomo, uno dei soci di EcolBio S.r.l. “In questo momento sono ben 8 le referenze sul mercato, ognuna con una particolarità diversa. Dai sapori più esotici come Lime e Frutti Rossi a quelli più decisi e forti come Menta e Menta Verde. Oltre al gusto speziato e intenso della Cannella e quello originale del Caffè. Sicuramente con questi nuovi prodotti conquisteremo la simpatia anche dei palati più esigenti e siamo convinti che il Consumatore con questa ampia scelta troverà il suo gusto preferito. Con Chicza sai cosa mastichi!”. chicza.it - ecolbio.it
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confectionery
comply as closely as possible with the legal regulations in force, as well as being in step with new production technologies in the field of food and cosmetics. CHICZA SUGAR FREE ARRIVES IN EUROPE If you put the quality of ingredients first, if in a product you look for the right combination of taste and health, innovation and tradition, if you always read the label because you think it is important, then you have found the right chewing gum for you! Chicza is the first and only 100% biodegradable organic chewing gum in the world, which is also completely vegetable and natural. Now also available in the new sugar-free format. Finally, everyone can make the conscious choice of chewing gum that helps the environment and the Planet, that helps Chicleros smile again and that does not hurt your body. An innovative and ingenious product both in the new packaging that works as an exhibitor and in the list of ingredients, once again rigor-
ously organic certified, that make this product the first and only chewing-gum in the world certified organic and sugar-free. “With the launch of these 2 extraordinary new products we offer to Consumers and our Customers a greater choice and we are even closer to those Consumers who until now have preferred other brands due to the presence of organic cane sugar among the ingredients of the classic format” said Marco Di Giacomo, one of the partners of EcolBio S.r.l. “At the moment there are 8 references on the market, each with a different particularity. From the most exotic flavors such as Lime and Mixed Berry to the more decisive and strong ones such as Mint and Spearmint. In addition to the spicy and intense taste of Cinnamon and the original one of Coffee. Surely with these new products we will conquer the sympathy of the most demanding palates and we are sure that the Consumer with this wide choice will find his favorite taste. With Chicza you know what you chew!”. chicza.it - ecolbio.it
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...Viene dalla Terra e ritorna alla Terra!
SOSTIENE I CHICLEROS Oltre 1500 Chicleros stanno realizzando il loro sogno! Chicza sostiene la loro economia e oggi riescono a vivere una vita più dignitosa insieme alle loro famiglie. SUPPORT THE CHICLEROS Over 1500 Chicleros are making their dream come true! Chicza supports their economy and today they manage to live a better life together with their families. AIUTA IL PIANETA La commercializzazione di Chicza contribuisce alla riforestazione di 4000 ettari della foresta Maya contrastando il cambio climatico in atto. HELP THE PLANET The marketing of Chicza contributes to the reforestation of 4000 hectares at the Mayan Rainforest counteracting the ongoing climate change. RISPETTA L' AMBIENTE Masticando Chicza non si inquina e le Amministrazioni Comunali non spendono soldi pubblici per ripulire i residui lasciati a terra dai chewing-gum tradizionali. RESPECT THE ENVIRONMENT Chewing Chicza does not pollute and the Public Administrations do not spend money to clean up the residues left on the ground by traditional chewing-gum. QUALITÀ E SICUREZZA Chicza è un chewing-gum sostenibile e biodegradabile composto da soli ingredienti naturali e certificati biologici, oltre ad essere certificati kosher e vegan. QUALITY AND SAFETY Chicza is a sustainable and biodegradable chewing-gum made up of only natural and certified organic ingredients in addition to being certified kosher and vegan. Distribuito da/Distributed by
EcolBio S.r.l
Via Mar Bianco, 18/20 00122 Roma (RM)
www.ecolbio.it
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wine
CARRATELLI WINE HIGHEST QUALITY STANDARDS Carratelli Wine, a young and dynamic company, born from a decennial family experience, is located in Tuscany, in Pienza, in the heart of Val D’Orcia. The core business focuses primarily on the wines of our region, in which it is well introduced, able to select the best vintages, small companies with excellent productions and the best labels, but in recent years has formed partnerships with wineries in other regions of Italy, now counting on over 400 references. The catalog boasts an exclusive selection of the best wines from Tuscany, Piedmont, Veneto, Lombardy, Umbria, Abruzzi, Apulia and Sicily. The constant growth and the strong development of the last year, both for the increase of our supplies and for the satisfaction of the customers we have exported all over the world, leads us to continue to search for new customers and suppliers; knowing that we can count on experienced Managers, who know how to make the right choices by selecting products of excellence, continuing daily the selection of new companies and new opportunities for international export.
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CARATELLI WINE MASSIMI STANDARD QUALITATIVI La Carratelli Wine, azienda giovane e dinamica, nata da una decennale esperienza familiare, è situata in Toscana, a Pienza, nel cuore della Val D’Orcia. Il business core si concentra principalmente sui vini della nostra regione, in cui è ottimamente introdotta, capace di selezionare le migliori annate, le piccole aziende con eccellenti produzioni e le migliori etichette; ma negli ultimi anni ha stretto collaborazioni anche con case vinicole di altre regioni d’Italia, contando oggi su oltre 400 referenze. Il catalogo vanta una selezione esclusiva dei migliori vini di Toscana, Piemonte, Veneto, Lombardia, Umbria, Abruzzo, Puglia e Sicilia. La costante crescita e il forte sviluppo dell’ultimo anno, sia per l’incremento delle nostre forniture, che per la soddisfazione della clientela che abbiamo esportato in tutto il mondo, ci induce a proseguire nella ricerca di nuovi clienti e fornitori; sapendo di poter contare su Manager esperti, che sanno fare le scelte giuste selezionando prodotti di eccellenza, continuando giornalmente la selezione di nuove aziende e nuove opportunità di export internazionale. Inoltre, novità del 2022, la linea di vini di grande qualità chiamata “RADICATO”, un gamma di prodotti dal Brunello al Prosecco, che rappresenta la sfida della Carratelli Wine di poter offrire un grande prodotto a prezzi contenuti. Radicato come radice, perché vuole essere un brand ambasciatore della cultura vitivinicola italiana, della nostra grande qualità e tradizione capace di far sognare ed innamorare il mondo intero dei nostri prodotti. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, Chianti, Primitivo, Nero d’Avola, Amarone, Franciacorta, Prosecco sono solo alcune delle denominazioni che offriamo con questa linea, sulla quale il nostro marketing ha confeziona-
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In addition, new in 2022, the line of high quality wines called “RADICATO”, a range of products from Brunello to Prosecco, which represents the challenge of Carratelli Wine to be able to offer a great product at affordable prices.
Rooted as a root, because it wants to be a brand ambassador of Italian wine culture, our great quality and tradition that can make the whole world dream and fall in love with our products. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Nobile di Mon-
tepulciano, Morellino di Scansano, Chianti, Primitivo, Nero d’Avola, Amarone, Franciacorta, Prosecco are just some of the denominations we offer with this line, on which our marketing has created a powerful image, with presentations and exclusive tastings in the most famous locations, such as the one in the temple of luxury in New York in December. We are also able to fulfill requests for all of our country’s wines with producer’s labels, our own private labels, or on fully customized as needed. A family history that has become a young start-up, participated by Carratelli Holding, to ensure the highest quality standards, so as to put our name as a seal of guarantee. www.carratelliwine.com
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catalogue to una immagine potente, con presentazioni e degustazioni esclusive nelle location più rinomate, come quella nel tempio del lusso di New York a dicembre. Siamo inoltre in grado di soddisfare le richieste per tutti i vini del nostro paese con etichette del produttore, con nostre private labels o su completamente personalizzate in base alle esigenze. Una storia familiare che è diventata una giovane start up, partecipata dalla Carratelli Holding, per garantire i massimi standard qualitativi, tanto da metterci il nostro nome come sigillo di garanzia. www.carratelliwine.com
Una tradizione familiare, le migliori selezioni italiane, la passione per l’eccellenza, sono questi i soli ingredienti ed il segreto di Radicato .
info@carratelliwine.com - carratelliwine.com Firenze: +39 055 212893 - Roma: +39 06 83954569 - Pienza +39 0578-754107
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CDF LOGISTICS TOGETHER WE CAN GO ANYWHERE CDF has been operating in logistics for over forty years supporting national large-scale distribution companies and Mass Market Retailers in the managing of their integrated logistic platforms every day. In recent years we have also developed a significant know-how in the management of logistic outsourcing projects, developing a system of methodologies and operational solutions optimized to promptly respond to all the needs of our partners. Still guiding us today is the unchanged will̀ to concretely place the needs of our partners and customers at the center of our work, constantly improving our main product: the organization. Integrated Logistics We offer our customers a complete package of integrated logistic services, active throughout the national territory. Our hubs are able to promptly manage any increase of volume, ensuring both a flexible response time and a high responsive delivery. • IN & OUT handling • Quality and quantity control • Picking • Storage • Distribution We are also able to apply a wide range of value-added solutions based on the specific needs of the customer.
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CDF LOGISTICA INSIEME POSSIAMO ARRIVARE OVUNQUE CDF opera da oltre quarant’anni nel comparto logistico, supportando ogni giorno grandi player nazionali della Grande Distribuzione e Distribuzione Organizzata nella progettazione e gestione di Piattaforme Logistiche integrate. In questi anni abbiamo inoltre sviluppato un significativo know how nella gestione di progetti di outsourcing logistico, elaborando un sistema di metodologie e soluzioni operative ottimizzate per rispondere in maniera sempre puntuale a tutte le necessità dei nostri partner. A guidarci è ancora oggi l’immutata volontà di porre concretamente le esigenze di Partner e Clienti al centro del nostro lavoro, continuando a garantire quello che è il migliore prodotto di CDF: l’organizzazione.
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Logistica Integrata Offriamo ai nostri Clienti un pacchetto completo di servizi logistici integrati, attivi su tutto il territorio nazionale. I nostri hub sono in grado di gestire con prontezza eventuali incrementi dei volumi movimentati, garantendo tempi di risposta flessibili ed elevata reattività nelle consegne. • Movimentazione IN&OUT • Controllo qualità e quantità • Picking • Stoccaggio • Distribuzione
• Co-packing • Specific packaging • Cross-docking • Flow management • Repackaging • Returns management Logistics Outsourcing We offer complete warehouse-management to third parties. The customer can outsource all activities relating to the management of his logistic platform, from the processing of the incoming products to the delivery to the final customer.
Siamo inoltre in grado di modulare sulla base delle specifiche esigenze di business del Cliente una vasta gamma di soluzioni a valore aggiunto. • Co-packing • Preparazioni dedicate • Cross-docking • Flow management • Allestimento ordini in sotto imballi • Gestione dei resi Outsourcing Logistico Offriamo una gestione completa del magazzino per conto terzi. Il Cliente può scegliere di appaltarci tutte le attività connesse alla gestione della sua piattaforma logistica, dalla lavorazione della merce in ingresso alla consegna al cliente finale.
Warehousing Our warehouses cover an area of 135,000 Sqm, with a total of over 90 million packages handled every year. We have large warehouses and multi-temperature environments (+15 / -25) intended for the conservation of a wide range of products.
Warehousing I nostri magazzini si sviluppano su una superficie di 135.000 m², per un totale di oltre 90 milioni di colli movimentati ogni anno. Disponiamo di ampi depositi e ambienti multi-temperatura (+15 / -25) destinati alla conservazione di una vasta gamma di prodotti.
Transport Our transport services, active throughout the national territory, are able to adapt — promptly and with great flexibility — to any type of request.
Trasporto I nostri servizi di trasporto, attivi su tutto il territorio nazionale, sono in grado di adattarsi, con tempestività e grande elasticità, a qualsiasi tipologia di richiesta del Cliente.
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www.cdflogistica.com info@cdflogistica.com
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Ogni giorno al fianco di Grande Distribuzione Organizzata e Industrie Superficie magazzini
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Colli movimentati annui
90 milioni
Temperatura di servizio
Fresh / Dry / Frozen
CDF opera da quarant’anni nella gestione di Piattaforme Logistiche per la Grande Distribuzione e Distribuzione Organizzata. L’esperienza maturata in questi anni ci ha permesso di affermarci come
partner affidabile e flessibile nella fornitura di servizi logistici integrati per una vasta gamma di prodotti di largo consumo.
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“WE ARE WHAT WE EAT” (FEUERBACH) No sentence better represents the philosophy of our company, Centro Carne. It all started in the 60s from the idea to found a company based on two principles we deem fundamental: • Quality • Territory We have always believed in the potential of our region, Abruzzo, our home. Our goal? Expand our business, emphasize quality, spread the philosophy of good foos. The turning point came in 2005, when we opened our plant, a 3500 m2 area where we can implement all our knowledge firsthand. We developed spaces and departments with two key factors in mind: • customers • product
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“SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO” (FEUERBACH) Non c’è frase più vera e che meglio rappresenti la filosofia della nostra azienda, la Centro Carne. Tutto ha inizio negli anni ’60 dall’idea di voler creare un’azienda incentrata su due principi fondamentali per noi: • Qualità • Territorio Abbiamo da sempre creduto nelle potenzialità della nostra regione, l’Abruzzo, che da sempre è stata la “nostra casa”. La nostra è stata una crescita graduale, ma ben definita. L’obiettivo? Espandere il nostro business, esaltare la qualità, diffondere la filosofia del mangiar bene. La svolta arriva nel 2005 con l’apertura del nostro stabilimento, un’area di 3500 m2 in cui abbiamo potuto mettere in pratica tutto il nostro know how. Abbiamo sviluppato spazi e reparti in relazione a due punti chiave per noi: • clienti • prodotto Abbiamo scelto di diversificare il nostro business: dal sezionamento e le lavorazioni in osso, abbiamo puntato su prodotti confezionati, abbiamo voluto ridare valore a prodotti come l’hamburger, spesso considerati come “junk food”. In che modo? Creando un’intera gamma riprendendo i due valori chiave: territorio e qualità; abbiamo sviluppato hamburger che fossero composti da carne di alta qualità: Chianine IGP, Marchigiane IGP, Romagnole IGP, Fassona Piemontese e non solo. In questi ultimi anni si è riscoperta una nuova naturalità basata sul principio di filiera sostenibile. Centro Carne non è solo trasformatore ma anche attore attivo e fondamentale della filiera: allevatore. È dalla terra che si crea valore al prodotto è questo il nostro punto di partenza. La gioia di stare a tavola ha un senso se il nostro consumo è consapevole, pertanto fondamentale è il vestito che facciamo al nostro prodotto , semplice ma soprattutto etico. Ci stiamo spostando verso l’uso di packacing riciclabili,semplici nella fruizione e smart riducendo al minimo inutili sprechi di carta e con l’utilizzo di film monomateriali pet. Pertanto, se ci chiedessero in cosa siamo diversi dagli altri, la risposta è semplice: qualità garantita su tutti i prodotti, diversificazione dell’offerta ed infine un altro punto di forza, la comunicazione. Raccontiamo il prodotto in tutti i suoi passaggi , supportiamo, infatti, i nostri clienti con diversi materiali comunicativi, da brochure, cataloghi, flyer, ma anche materiale fotografico che possa essere usato sia sui mezzi di comunicazione cartacei che online. www.centrocarne.com
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We chose to diversify our business: from sectioning and bone processing, we expanded to pre-packaged products, we gave new life to products such as the hamburger, which is often unjustly considered “junk food”. How? By creating an entire line which epitomizes our key values, territory and quality, and developing hamburgers made of prime quality meat: PGI Chianina, PGI Marchigiana, PGI Romagnola, Piedmont Fassona and more. Over the last couple of years, a new concept of “naturalness” has been rediscovered, based on the principles of the sustainable supply chain. Not only is Centro Carne processing company; we also are an active and fundamental part of the chain: we are breeders. The land gives product its value: this is our starting point. The joy of eating makes sense only if our consumption is conscious; this is why we keep the packaging of our products simple and ethical. We are moving toward recyclable, user-friendly, smart packaging, minimizing paper waste and using mono-material PET film. This is why, when we are asked what makes us different, our answer is: guaranteed quality of all products, diversified offer and another of our strengths, communication. We share every step of our product and support our customers with a range of communication materials, from brochures, to catalogues, to flyers, to photos which can be used in both print and online media. www.centrocarne.com
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A HISTORY SPANNING SIXTY YEARS AIFE is a supply chain association that has represented professional producers and processors of dried fodder for 60 years: • 90% of the Italian supply chain; • 1,000,000 tons / year equal to 10% of the Italian forage production; • Harvesting area: 90,000 hectares (10% of the national area of alfalfa - Istat data); • Production areas: Emilia-Romagna, Marche, Veneto, Lombardy, Lazio, Umbria, Abruzzo and Tuscany; • Processing plants: about 50; • Average number of stakeholders: 13,000 of which 900 employees, 8,000 farmers, 4,000 subcontractors and suppliers; • 6 Italian ports involved with all maritime navigation allied businesses; • Turnover of 250 million euros.
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UNA STORIA LUNGA SESSANT’ANNI AIFE è una associazione di filiera che da 60 anni rappresenta i produttori e i trasformatori professionali di foraggi essiccati: •9 0% della filiera italiana • 1.000.000 tonnellate/anno pari al 10% della produzione italiana di foraggi. •S uperficie di raccolta: 90.000 ettari (10% della superficie nazionale di erba medica - dati Istat) • Aree di produzione: Emilia-Romagna, Marche, Veneto, Lombardia, Lazio, Umbria, Abruzzo e Toscana. • Impianti di trasformazione: circa 50 • Numero medio di occupati: 13.000 di cui 900 dipendenti, 8.000 agricoltori, 4.000 terzisti e fornitori. • 6 porti italiani coinvolti con tutto l’indotto della navigazione marittima. • Volume di affari pari a 250 milioni di euro La Qualità dei prodotti dei Soci AIFE: • fi liera integrata e controllata; • standard di sanità dei prodotti e tracciabilità della filiera. • coltura a basso impatto ambientale in aree marginali del territorio In campo: no utilizzo di risorse idriche, rotazione colturale, prodotto OGM-free
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The Quality of AIFE Members’ products: • integrated and controlled supply chain; • health standards of products and traceability of the supply chain; • low environmental impact crop in marginal areas of the territory. In the fields: no use of water resources, crop rotation, GMO-free product. Processing and transformation phase: elimination of foreign bodies (metals, stones, soil), sanitization of the product by means of a minimum temperature of 100°C supplied by natural gas, exemption from molds and anomalous fermentations, stabilization of the product, validated HACCP system by the Italian Ministry of Health. Storage and conservation phase: storage in suitable premises as per health regulations; final analytical control for product classification; conservation control with temperature monitoring. www.aife.eu
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catalogue Nella fase di lavorazione e trasformazione: eliminazione di corpi estranei (metalli, pietre, terra), sanificazione del prodotto mediante temperatura minima di 100°C con alimentazione a gas metano, esenzione da muffe e fermentazioni anomale, stabilizzazione conservativa del prodotto, sistema HACCP validato dal Ministero della Salute. Nella fase di stoccaggio e conservazione: stoccaggio in locali idonei come da normative sanitarie; controllo analitico finale per la classificazione del prodotto; controllo della conservazione con il monitoraggio delle temperature. www.aife.eu
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service
RELIABLE COMPANIONS: HIGH-SPEED ROLL-UP DOORS IN SERVICE FOR MORE THAN 20 YEARS EFAFLEX doors at Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg The products leaving the Offenburg plant cover an unimaginable array of applications, ranging from milk-based and food-based ingredient specialties to special pharmaceutical products: Today, the focus is on drying and finishing, and the results are used in foods and food supplements as well as in pharmaceutical excipients. Not only are the products and the manufacturing processes very different, the purposes and locations of use of the many high-speed roll-up EFAFLEX doors installed around the factory are just as diverse. The factory in the centre of Offenburg was built between 1952 and 1969 on the site of the old dairy farm dating from 1944. New products required new production equipment, which in turn required modern buildings to be built. “With the growth of our company, our premises have undergone numerous extensions and conversions,” Frank Bonacker, Central Project Planning, explains. During a tour of the company, he pointed out a number of high-speed roller doors. “Some of these doors are over 20 years old,” he recalls. “Some have already been removed and reinstalled multiple times due to changes in the factory.” In particular, the production rooms as well as the filling and packaging systems are
COMPAGNI DI VIAGGIO AFFIDABILI: PORTONI AD AVVOLGIMENTO RAPIDO OPERATIVI DA OLTRE 20 ANNI Portoni di EFAFLEX presso Schwarzwaldmilch GmbH di Offenburg I prodotti che lasciano lo stabilimento di Offenburg coprono un incredibile spettro d’impieghi. Spaziano da ingredienti speciali a base di latte e generi alimentari a particolari prodotti farmaceutici: Il fulcro è oggi l’essiccazione e la raffinazione, i risultati trovano impiego anche nei generi alimentari, negli integratori alimentari e nei coadiuvanti farmaceutici. I prodotti e i loro processi produttivi sono tanto diversi quanto gli scopi e i luoghi di utilizzo dei portoni ad avvolgimento rapido di EFAFLEX, impiegati nello stabilimento. Lo stabilimento al centro di Offenburg è nato tra il 1952 e il 1969, attorno al vecchio caseificio del 1944. Nuovi pro-
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service hermetically sealed with the EFA-SRT® EC cleanroom doors. Since 1993, EFAFLEX has been a contract manufacturer and a reliable partner for renowned companies in the food and pharmaceutical sectors. As in many companies manufacturing products for these industries, Schwarzwaldmilch Offenburg also operates a wide variety of production areas with both negative or positive pressure. “In these areas, the EFA-SRT® EC (Easy Clean) doors guarantee a very high level of air tightness, so that the pressure in the room remains stable.” In other departments of the large regional dairy plant, EFAFLEX’s high-speed doors maintain a positive pressure. For example, it is imperative that excipients produced for the pharmaceutical industry are not contaminated by foreign particles. The air flow must therefore always escape from the room when a door opens to create a barrier against a contamination of the room by any unwanted substances. But the EFAFLEX doors are not only installed in the factory for maintaining pressure differences. In the dispatch warehouse, for example, an even constant temperature must be maintained for the employees. Thanks to the high opening and closing speeds of the doors combined with the shortest hold-open phases, the hall does not cool down too much in the immediate vicinity during the cold season. “Here in the dispatch department, we probably have one of the first EFAFLEX doors that has been installed in the factory,” says Frank Bonacker. “Like some other doors, this one has also been moved at least once from another installation location within the factory. The doors do not show this. They work perfectly well even after many years. I would always come back to EFAFLEX whenever I am on the market for a new door.” Expert for gentle spray drying Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg has been established for more than 80 years in the sector. In 1932, Ortenauer Milchhandels-Agentur was founded in the eastern part of Offenburg and in 1935, the current site in Okenstraße was acquired. Since the 1950’s Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg has been a well-known manufacturer of curd cheese, yogurt, butter and cream cheese. The company also started to increasingly produce feed and powder, liquid, and special foods. Since then, Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg has
dotti richiedono nuove attrezzature produttive, che a loro volta necessitano di edifici più moderni. “Man mano che la nostra azienda cresceva abbiamo costruito e ristrutturato sempre di più”, afferma Frank Bonacker, pianificazione centrale del progetto. Durante un giro dell’azienda fa notare alcuni portoni ad avvolgimento rapido. “Questi portoni di EFAFLEX risalgono in parte ad oltre 20 anni fa”, spiega. “A causa delle modifiche allo stabilimento, alcuni di essi hanno già alle spalle alcuni smontaggi e rimontaggi.” Soprattutto i locali produttivi e gli impianti di imbottigliamento e confezionamento sono ermeticamente chiusi con i portoni per camere bianche EFA-SRT®EC. Dal 1993 l’azienda produttrice per conto terzi ed è un partner affidabile di rinomate imprese del settore alimentare e farmaceutico. Come molte aziende che producono per questi rami industriali, anche Schwarzwaldmilch Offenburg gestisce numerosi settori produttivi con depressione o sovrapressione. “In questi settori, le EFA-SRT® EC (Easy Clean) garantiscono un’elevata tenuta all’aria, che mantiene costante la pressione ambiente.” In altri reparti del grande caseificio regionale, i portoni rapidi di EFAFLEX mantengono una sovrapressione. È quindi possibile produrre, ad esempio, coadiuvanti per l’industria farmaceutica che non vengono contaminati da particelle estranee. La corrente d’aria deve quindi fuoriuscire continuamente dal locale quando si apre una porta, che crea quindi una barriera contro la penetrazione di sostanze. Ma i portoni di EFAFLEX non vengono integrati nello stabilimento solo per garantire le differenze di pressione. Nel magazzino spedizioni è ad esempio necessario mantenere una temperatura costante per i dipendenti. Grazie alle elevate velocità di apertura e chiusura dei portoni, associate alle brevissime fasi in cui rimangono aperti, durante i mesi freddi la zona nelle immediate vicinanze del portone non si raffredda eccessivamente. “Qui nel reparto spedizioni si trova uno dei primissimi portoni di EFAFLEX che abbiamo montato”, commenta Frank Bonacker. “Come alcuni altri portoni, anche questo è stato spostato qui almeno una volta da altri punti dello stabilimento. Ma non si nota. Il portone continua a funzionare perfettamente anche dopo molti anni. Acquisterei di nuovo da EFAFLEX.” L’esperto della delicata essiccazione per atomizzazione Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg può vantare una tradizione di oltre 80 anni. Nel 1932 venne fondata l’agenzia per il commercio lattiero-caseario dell’Ortenau nel quartiere Oststadt di Offenburg. Nel 1935 venne acquisita l’attuale sede di Okenstraße. Già negli anni 50 Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg era nota come azienda produttrice di quark, yogurt, burro e formaggio cremoso. Iniziò a produrre sempre più anche foraggio e generi alimenti polverizzati, liquidi e speciali. Da allora Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg si è specializzata nei settori tecnologici essiccazione, filtrazione, separazione e fermentazione. Dal 1993 Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg è anche produttore per conto terzi di generi alimentari, integratori alimentari e coadiuvanti farmaceutici. Nel 2005 la produzione di prodotti freschi è stata completamente integrata nella sede di Freiburger Schwarzwaldmilch. Da
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specialised in the technological areas of drying, filtration, separation, and fermentation. Since 1993, Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg has also been a contract manufacturer for food, food supplements and pharmaceutical excipients. The entire production of fresh products was moved to the Schwarzwaldmilch location in Freiburg in 2005. Since then, the focus of Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg has been on milk and food drying as well as contract manufacturing. Technical information on the EFA-SRT® EC highspeed roll-up doors The EFAFLEX engineers have developed the
high-performance high-speed doors in close cooperation with the food industry. The EFASRT® EC is used globally as an ideal solution for all passageways within indoor areas that are subject to stringent hygiene standards. The EFA-SRT® EC is the only hygienic roll-up door for the food industry recommended by the German Association of Food Inspectors (BVLK). The entire roll-up door design is made from stainless steel with the elastic curtain fulfilling HACCP and FDA requirements. Due to the EFA-SRT® EC’s space saving design, it can also be used in installation conditions where space is restricted. The frame cover can easily be unlocked, and the door case can be removed
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for cleaning. In particular the BVLK praised the possibility of foaming and to steam jet cleaning.
allora Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg si concentra sull’essiccazione di latte e generi alimentari e sulla produzione per conto terzi.
Every detail and part of the EFASRT® EC has been well thought through. The counterweights for weight compensation are protected against corrosion by means of a special coating. The electric and electronic components of the microprocessors and frequency converters are housed in a V2A steel control box of protection class IP 65.
Informazioni tecniche sul portone ad avvolgimento rapido EFA-SRT® EC Gli efficienti portoni a movimento rapido sono stati progettati dagli ingegneri di EFAFLEX in stretta collaborazione con l’industria alimentare. EFA-SRT® EC è la soluzione ottimale per tutte le aree di passaggio interne dagli elevati requisiti igienici. I portoni vengono impiegati nelle aree igieniche di tutto il mondo. L’EFA-SRT® EC è consigliato dal Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure e. V. (BVLK) (associazione federale dei controllori alimentari tedeschi) come singolo portone avvolgibile igienico per il settore alimentare. L’intera struttura del portone avvolgibile è realizzata di serie in acciaio inox. Il manto elastico è conforme ai principi dell’HACCP e della FDA. Grazie alla compatta struttura, il portone EFA-SRT® EC può essere impiegato anche in spazi di montaggio ristretti. Il blocco meccanico della copertura montante è molto facile da allentare e i montanti possono essere sollevati per la pulizia. BLVK segnala in particolare la possibilità di schiumatura e pulizia con un getto di vapore. La copertura dell’albero di avvolgimento del portone è inclinata, affinché i liquidi possano defluire e non gocciolare sul percorso o sui generi alimentari. Per sollevare la copertura del portone avvolgibile basta afferrare il manico. Il lato inferiore è quindi facile da pulire e anche l’albero di avvolgimento stesso è facilmente raggiungibile. La struttura dell’EFA-SRT® EC è studiata fin nei minimi dettagli. I contrappesi per il contro-bilanciamento sono anticorrosione grazie ad uno speciale rivestimento. Gli elementi costruttivi elettrici ed elettronici dei microprocessori e i convertitori di frequenza sono applicati in una centralina in acciaio V2A della classe di protezione IP 65.
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The covering of the roll-up door winding shaft is slanted so that liquids can drain off and nothing will drop on the driveway or onto the food. The covering of the roll-up door can be turned upwards in no time, making it possible to easily clean the bottom edge, and the winding shaft is also reachable.
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baked goods WE BAKE GOOD THINGSEVERY DAY, FOR OVER 80 YEARS In the heart of Rome, just a few steps from Castel Sant’Angelo, Forno Pasticceria Colapicchioni has been offering its customers high-quality sweets and baked goods for over eighty years. The tradition, experience and creativity of Angelo Colapicchioni, master of craftsmanship, offer everyday flavors of other times. We have always chosen top-quality ingredients to create the best bread and cakes in Rome. PANGIALL’ORO Our flagship The flagship of the Forno Colapicchioni: the Pangiall’Oro, the family jewel, born from the reinterpretation of a recipe of imperial Rome, which has been patented in major countries around the world. Produced with only natural ingredients of the highest quality, Pangiall’Oro has its origins in the ancient Capitoline tradition of Pangiallo. It is a sweet obtained by cooking a mixture of dried fruit, honey and candied citron then covered with a thin layer of egg batter that gives it that golden color that characterizes it. Produced with only natural foods, it has an unforgettable flavor that makes it
SFORNIAMO BONTÀ OGNI GIORNO, DA OLTRE 80 ANNI Nel cuore di Roma, a pochi passi da Castel Sant’Angelo, il Forno Pasticceria Colapicchioni da oltre ottant’anni offre ai suoi clienti prodotti dolciari e da forno di altissima qualità. La tradizione, l’esperienza e la creatività di Angelo Colapicchioni, maestro dell’artigianato, regalano ogni giorno sapori d’altri tempi. Scegliamo da sempre ingredienti di prima qualità, per creare il pane e i dolci più buoni di Roma. PANGIALL’ORO Il nostro fiore all’occhiello Il fiore all’occhiello del Forno Colapicchioni: il Pangiall’Oro, il gioiello di famiglia nato dalla rivisitazione di una ricetta della Roma imperiale, brevettata nei maggiori Paesi del mondo. Prodotto con soli alimenti naturali di primissima scelta. Il PANGIALL’ORO affonda le sue origini nell’antica tradizione capitolina del Pangiallo. Si tratta di un dolce ottenuto dalla cottura di un impasto di frutta secca, miele e cedro candito poi ricoperto da un sottile strato di pastella d’uovo che gli dona quel colore dorato che lo caratterizza. Prodotto con soli alimenti naturali ha un sapore indimenticabile che lo rende unico.
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catalogue unique. A pleasure to be enjoyed all year round at any time of day. Ingredients: raisins, Italian honey, walnuts, almonds, pine nuts, hazelnuts, candied citron, candied orange, almond flour, chocolate drops (cocoa paste, sugar, cocoa butter), cocoa, eggs, wheat flour, wafer, flavorings. Without any preservative.
Un piacere da gustare tutto l’anno in qualsiasi momento della giornata. Ingredienti: uvetta, miele italiano, noci, mandorle, pinoli, nocciole, cedro candito, arancia candita, farina di mandorle, cioccolato in gocce (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao), cacao, uova, farina di grano, ostia, aromi. Senza conservanti.
PANPEPATO IMPERIALE The sweet union between the traditions of East and West. Imperial Panpepato, with Malaysian Black Pepper, is the sweet encounter between two different cultures. The Panpepato, typical of the Roman tradition, is combined with traditional Malaysian ingredients to create a unique mix of flavors. Roman hazelnuts and Italian honey combine with exotic fruits and cinnamon in a soft and sweet taste. The typical Malaysian black pepper makes the product special, giving it that spicy aftertaste that characterizes it. No additives or colorants are added. Ingredients: honey, almond flour, raisins, hazelnuts, walnuts, wheat flour, dehydrated papaya, dehydrated pineapple, dehydrated ginger, coconut milk, sesame, cocoa, dark chocolate, pepper, cinnamon.
PANPEPATO IMPERIALE La dolce unione fra le tradizioni di Oriente ed Occidente. Il PANPEPATO IMPERIALE con Pepe nero della Malesia è il dolce incontro tra due culture diverse. Il PANPEPATO, tipico della tradizione Romana, si fonde con ingredienti tradizionale della Malesia per dar vita ad un mix di sapori unico. Nocciole Romane e Miele Italiano si uniscono a frutti esotici e cannella in un morbido e dolce gusto. Il tipico pepe nero della Malesia rende il prodotto speciale dandogli quel retrogusto piccante che lo caratterizza. Non vengono aggiunti additivi o coloranti. Ingredienti: miele, farina di mandorle, uva sultanina, nocciole, noci, farina di frumento, papaia disidratata, ananas disidratato, ginger disidratato, latte di cocco, sesamo, cacao, cioccolato fondente, pepe, cannella.
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THE TASTE OF TYPICAL ITALIAN CUISINE At the “Cibus” event, which will be held in Parma from 03 May to 06 May, the historic Emilian company Industrie Montali will be present, which, with over 100 years of history, has been able to intercept the needs of consumers, anticipating in the last twenty years the changes in lifestyle and food consumption methods. The initial canning vocation of the Montali family has therefore expanded from the processing of concentrated tomatoes to the production of ready-made sauces in single-portion sachets and pâtés proposed in tubes, thus creating a wide assortment of easy to use. Among the strengths of the branded tomato processors, the packaging in a single-portion sachet and in a tube, has a a series of advantages: from the reduction of waste, to the preservation of the freshness of the raw material. As it is well known, consumers are giving more and more weight to sustainability, to the point of changing their purchasing preferences based on criteria that take into account the environmental impact and sustainability of production. The flagship products of Industrie Montali at the moment are: Sauces Line and the new Chef Line.
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catalogue L’ESSENZA DELLA TRADIZIONE GASTRONOMICA ITALIANA Alla manifestazione “Cibus”, che si terrà a Parma dal 03 Maggio al 06 Maggio, sarà presente anche l’azienda storica emiliana Industrie Montali, la quale, con oltre 100 anni di storia alle spalle, ha saputo intercettare le esigenze dei consumatori, anticipando negli ultimi vent’anni i cambiamenti nello stile di vita e nelle modalità di consumo alimentare. L’iniziale vocazione conserviera della famiglia Montali si è pertanto ampliata dalla lavorazione di pomodoro concentrato alla produzione di sughi pronti in bustina monoporzione e di paté proposti in tubetto, realizzando così un ampio assortimento di facile utilizzo. Tra i punti di forza dei trasformati di pomodoro a marchio, il packaging in bustina monoporzione e in tubetto, a garanzia di una serie di vantaggi: dalla riduzione degli sprechi, alla conservazione della freschezza della materia prima, al risparmio nei costi di logistica. Come noto, i consumatori danno sempre più peso alla sostenibilità, al punto da modificare le proprie preferenze di acquisto in base a
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The Sauces Line is available in sweet and sour flavors with Onion, Cocktail, Barbecue, Ketchup, proposed in the dual format in tube and in single-portion sachet. The Chef Line is composed of a thick paste in a tube, with a high concentration of raw material, in the flavors: onion, capers, garlic, sautéed and double tomato paste. It is a delicious and original proposal both in the packaging and in the recipe, available in a practical tube of 128 grams: facile to be used in the kitchen, it is indicated to give a touch of extra flavor to sauces, meat or simply to a pasta dish. The wide range of EasyMontali products, including snack line, ready-made sauces, catering and bio/vegan line, meets multiple needs and is proposed as much to the retail sector, horeca as to that to private label. www.easyline-montali.it
criteri che tengono conto dell’impatto ambientale e sostenibilità delle produzioni. I prodotti di punta di Industrie Montali al momento sono: il doppio concentrato di pomodoro, i sughi pronti in busta monoporzione e la linea snacks (patè concentrati vegetali). Al Cibus presenteranno la nuova Linea Salse e Chef. La Linea Salse è disponibile nei gusti Agrodolce con Cipolla, Cocktail, Barbecue, Ketchup, proposti nel duplice formato in tubetto e in bustina monoporzione. La Linea Chef è composta da una pasta densa in tubetto, ad elevata concentrazione di materia prima, nei gu-
sti: cipolla, capperi, aglio, soffritto e doppio concentrato di pomodoro. Si tratta di una proposta sfiziosa e originale sia nel packaging che nella ricetta, disponibile in un pratico tubetto da 128 grammi: facile da utilizzare in cucina, è indicata per dare un tocco di sapore in più ai sughi, alla carne o semplicemente a un piatto di pasta. L’ampia gamma dei prodotti EasyMontali, tra linea snack, sughi pronti, linea catering e bio/vegana, incontra molteplici esigenze e si propone tanto al settore retail, horeca quanto a quello private label. www.easyline-montali.it
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services
LOBUR IMPORT EXPORT Since 2006, the company has been engaged in the import-export trade of natural and artificial casings, additives, ingredients, spices and accessories for the requirements of the meat industry. With their impassioned commitment, every day, our team of professionals supplies you with delicious, fresh, and safe products made from ingredients supplied by premium slaughterhouses located in Europe and the rest of the world. Our ten-year experience is based on a rigorous selection of certified suppliers and the use of prime quality ingredients. We guarantee that all our products are fruit of meticulous controls and a dedicated attitude to our work, whose final aim is to achieve the best for our customers, offering them a complete range of products to satisfy all requirements.
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LOBUR IMPORT EXPORT Dal 2006 l’azienda si occupa di import-export di budelli naturali, budelli artificiali, additivi, ingredienti, spezie e accessori per il fabbisogno dell’industria della carne. La nostra squadra di professionisti, con passione ed impegno, ogni giorno ti offre sempre prodotti buoni, freschi e sicuri con materie prime provenienti dai migliori macelli europei e mondiali. Basiamo tutta la nostra esperienza decennale sulla scelta di produttori certificati e sulla lavorazione di materie prime di altissima qualità. Possiamo garantirvi che tutti i nostri prodotti sono il frutto di cura e dedizione per il nostro lavoro, al fine di ottenere il massimo per i nostri clienti, offrendo una completa gamma di articoli, utili a soddisfare qualsiasi vostra esigenza.
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services Our values We believe in certain fundamental values that have always been a part of our company history.
Quality No matter whether our producers are from Italy or elsewhere, our philosophy is to guarantee tip top quality, always.
At your service We are always on hand to provide smiling and courteous assistance to our customers.
Reliability A team that is ready to tackle any situation. No matter what the problem, you can always rely on us to stand by you.
No matter what the problem, we have the solution.
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I nostri valori Esistono per noi valori imprescindibili che da sempre hanno caratterizzato la nostra storia. Disponibilità La cortesia, la reperibilità e la disponibilità verso i nostri clienti. Sappiamo darti sempre le soluzioni giuste ai tuoi problemi. Qualità Che siano produttori italiani o internazionali,
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non importa. La nostra filosofia è di garantirti sempre il massimo in termini di qualità. Affidabilità Un team preparato ad ogni evenienza. Su di noi puoi sempre contare, qualunque sia il tuo problema, noi saremo accanto a te. Visita: www.lobur.it
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FOOD LABORATORY CECCHIN ANDREA AND CARLO The delicious taste of fresh pasta. Passion is the secret - along with a formidable determination to protect local culinary traditions by using only the freshest ingredients to create and enhance flavors and aromas that have been lost elsewhere. The pasta dough emanates from a special recipe devised on the farm: Semolina durum wheat, Soft 0 wheat flour, and fresh eggs. Fresh meats and vegetables are prepared and cooked in our own kitchens. We use Venetian culinary practices to enhance the natural flavors until they are able to make their way to consumers’ dinner tables and become part of a delicious and variable daily menu. By choosing only the best flours for correct compactness and texture of the pasta, freshly laid eggs and genuine ingredients, Pastificio Cecchin has become symbolic of homemade artisan production, using skilful professional knowhow and the highest quality and service standards. Managed by Andrea, Carlo and Laura Cecchin, the esteemed family-run artisan workshop - utilizes important modern production processes and has released a wide range of its own production and house specialty products.
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catalogue LABORATORIO ALIMENTARE CECCHIN ANDREA E CARLO Il sapore è quello gustoso della pasta fresca. Il segreto è una passione e un amore che ha conservato tutte le caratteristiche di genuinità del prodotto fatto in casa con ingredienti freschissimi capaci di esaltare sapori e fragranze altrove dimenticate. Gli impasti sono frutto di esclusive ricette elaborate in azienda: semola di grano duro, farina di grano tenero 0 e uova. La carne e le verdure sono preparate e cotte nelle nostre cucine. La tradizione culinaria veneta contribuisce ad esaltare il prodotto fino a giungere nelle nostre tavole per un saporito e assortito menù quotidiano. Scegliendo le migliori farine, che consentono alla pasta di mantenere compattezza e ruvidità, uova fresche e i più genuini ingredienti, il Pastificio Cecchin è simbolo di una produzione artigianale casareccia, eseguita con sapiente arte ai massimi livelli di qualità e servizio.
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pasta
These vary from fresh egg pasta to handmade tortelloni and ravioli stuffed with vegetable fillings. There are handmade cappelletti and fagottini filled with cured prosciutto, and artisan crespelle ready to be put in the oven or in the microwave (for a quick and easy meal) with a choice of exquisite fillings; and then there are potato or pumpkin gnocchi or sweet tortelli stuffed with custard and fruit conserves. All in the name of authenticity. The business began circa 25 years ago, when the two brothers Andrea and Carlo Cecchin started a new venture in a sector that had always fascinated them and that they knew very well. “Our goal is to bring a genuine and honest product to the consumer’s table.” In the IFS certified factories, there are stateof-the-art systems and machinery which transform raw materials into finished products using the best possible work and safety standards in full compliance with HACCP. www.pastacecchin.it
Gestito da Andrea, Carlo e Laura Cecchin, lo stimato laboratorio artigiano a conduzione familiare – che tuttavia si avvale di moderni processi produttivi – vanta una svariata gamma completa e selezionata di produzione propria e specialità della casa. Si va dalla pasta fresca all’uovo, ai tortelloni fatti a mano e ravioli ripieni con le verdure. Dai cappelletti e fagottini al prosciutto crudo, alle crespelle pronte esclusivamente fatte a mano da mettere in forno o in microonde (come piatto pronto) con una scelta di squisiti ripieni; fino agli gnocchi di patate o di zucca ed ai tortelli dolci farciti con creme e marmellate. Il tutto all’insegna della genuinità. L’ attività, ha inizio circa 25 anni fa, quando i due fratelli Andrea e Carlo Cecchin decisero di iniziare una nuova avventura in un settore che li aveva sempre affascinati e che conoscevano molto bene. Il nostro obiettivo è quello di portare sulle tavole del consumatore un prodotto genuino ed onesto. Negli stabilimenti di proprietà, vi sono presenti impianti e macchinari di ultima generazione, che permettono una lavorazione artigianale, ma con i migliori standard lavorativi possibili nell’assoluto rispetto delle norme HACCP ed igieniche; gli stabilimenti sono certificati IFS. www. pastacecchin.it
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forniture
FROM YOUR IDEA TO THE ASSEMBLY Preformati Italia® pursues the goal of driving innovation through well- established craftsmanship skills, together with the use of high performance materials applied to the water and wellbeing industries. Preformati Italia® is the first company in the field of production of certified self-supporting modular structures in EPS. Klimapool is the technology used by Preformati Italia ideal both for public and
DALLA VOSTRA IDEA FINO ALL’ASSEMBLAGGIO Preformati Italia® nasce dal desiderio di perseguire l’innovazione attraverso consolidate competenze artigianali, unite all’utilizzo di materiali ad alta performance applicati al mondo dell’acqua e del benessere. É la prima azienda nata in Italia nel settore della produzione di strutture modulari autoportanti in EPS certificate. Klimapool è la tecnologia di Preformati Italia® ideale sia per l’uso pubblico che per l’uso privato. Questa tecnologia regala nuovo valore
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forniture private use. This technology offers new additional value to your pool thanks to the wide range of accessories divided by quality and finishing sections to choose among.
technologies and trimmings. The passion for Design sets us apart and pushed us to overcome ourselves, to go over the technical difficulties imposed by designer’s choices.
Preformati Italia® realizes customized steam rooms and structures for your wellness center starting from your needs. The project will be personalized and you will have endless combination options of different design,
The typical shapes reached thanks to the ductility of expanded polystyrene, are able to surprise everyone, from the customer to the final user. www.preformatiitalia.it
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catalogue aggiunto alla vostra vasca, grazie alla vasta gamma di accessori divisi per fasce di qualità e finitura tra cui scegliere. Preformati Italia realizza su misura piscine, spa e centri benessere partendo dalle vostre esigenze. Il progetto sarà personalizzato ed avrete infinite possibilità di combinazione di diversi design, tecnologie ed allestimenti. La passione per il Design che contraddistingue Preformati Italia®, ha spinto l’azienda a superarsi, per andare oltre le difficoltà tecniche imposte dalle scelte del progettista. Le forme caratteristiche raggiunte grazie alla duttilità del polistirolo espanso, sono in grado di stupire tutti, dal committente all’utilizzatore finale. www.preformatiitalia.it
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BEVERAGE SERVICE IN REGGIO EMILIA, PARMA, MODENA SINCE 1965 Reggiana Acqua Minerali was founded in 1965 in Reggio Emilia with the name of Mineral Reggiana Snc. A group of confident craftsmans built this activity of beverage distribution with the aim of satisfying the resident’s thirst. The company developed quickly and 7 years later, in the 1972, it changed the name in Reggiana Acque Minerali, becoming Srl. Since then the company has always been trying to evolve and innovate, expanding the customers base to not only private clients, but also bars, pubs, restaurants and clubs
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DAL 1965 SERVIZIO BEVERAGE REGGIO EMILIA, PARMA, MODENA Reggiana Acque Minerali Srl nasce nel 1965 a Reggio Emilia, con il nome di Mineral Reggiana Snc grazie all’intuizione imprenditoriale di un gruppo di artigiani che, fiduciosi, avviano questa attività di distribuzione bevande, con l’obiettivo di soddisfare la sete e le richieste dei cittadini reggiani. L’azienda cresce rapidamente tant’è che solo 7 anni dopo, nel 1972, trasforma la sua ragione sociale in SRL, modificando la denominazione in quella attuale: Reggiana Acque Minerali Srl. Da allora la società ha cercato sempre di evolversi ed innovarsi, ampliando la sua clientela, non più solo di clienti privati, bensì andando incontro alle richieste di bar, birrerie, ristoranti, locali notturni ed aziende sia nella provincia di Reggio Emilia che in quelle di Parma e Modena.
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in the Reggio Emilia, Modena and Parma provinces. A confirmation of this wish is the constant research of exclusive products and brands: from the best water and beers to the wines, we attempt to offer to the client a unique and non- replicable experience. We at Reggiana Acque minerali srl dedicate all our energies to the total satisfaction of the people who choose us as partners, providing a personalized service to every single client in all phases from order to delivery, up until the post-sale assistance, thanks to an expert team ready to give the best advice, based on the client’s needs. Today, we are proud and confident to state that we are one of the most important companies in our field, not only in the region; furthermore, thanks to the delivery team, our agents and all our employees we are sure to look at the future confidently, despite the times we are living in. www.rambevande.it
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Conferma di questo nostro desiderio è la costante ricerca di prodotti e marchi in esclusiva: dalle migliori acque e birre fino ai vini, nel tentativo di offrire al cliente un’esperienza unica e non replicabile. Noi della Reggiana Acque Minerali srl dunque dedichiamo ogni singola energia nel cercare la totale soddisfazione di chi ci sceglie come partner, fornendo un servizio personalizzato ad ogni singolo cliente dalla fase d’ordine alla consegna, fino all’assistenza post vendita, grazie ad un team esperto pronto a dare i migliori consigli in base alle esigenze della clientela. Oggi quindi siamo fieri e sicuri di poter constatare di essere una delle aziende più importanti del nostro settore, non solo sul territorio Reggiano; inoltre grazie ai ragazzi delle consegne, ai nostri rappresentanti ed impiegati, siamo sicuri di poter guardare al futuro in modo fiducioso a discapito del periodo in cui stiamo vivendo. www.rambevande.it
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www.sideaspezie.com - www.limperodelsole.it
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THE KNOW HOW OF SIDEA SPEZIE GIVES BIRTH TO L’IMPERO DEL SOLE: SPICES AND HERBS FROM ALL OVER THE WORLD, FOR ALL. Knowledge, products quality and care of the processes, reliability and creativity are the pillars of Sidea Spezie, the venetian company of the Castellan Family: a high skilled reality, with solid roots and stretched out to the future. We deal with Spices and Aromatic Herbs since over 70 years with uncharged passion, always interested to grow, gain experience and understand the challenges of emerging markets. We tend to satisfy every kind of customer, also the most demanding and refined ones in terms of sensoriality in cooking. We love the spices and the traditions where they come from. We deeply know the raw materials, monitoring the organoleptic profile, the goodness, the essential oils and we guarantee the safety following the FSSC 22000 5.1 Certificate standards and all the current legislation, trusting also on the counseling of experts of the food industry on various levels.
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DAL KNOW HOW DI SIDEA SPEZIE, NASCE L’IMPERO DEL SOLE: SPEZIE ED ERBE AROMATICHE DAL MONDO, PER TUTTI. Conoscenza, qualità dei prodotti e cura dei processi, affidabilità e creatività sono i pilastri di Sidea Spezie, l’azienda veneta della Famiglia Castellan: una realtà altamente specializzata in questo settore, dalle solide radici e protesa al futuro. Ci occupiamo di Spezie ed Erbe aromatiche da oltre 70 anni con immutata passione, sempre interessati a crescere, fare esperienza ed intuire le sfide dei mercati emergenti. Tendiamo a soddisfare ogni tipologia di clientela, anche la più esigente e raffinata in fatto di sensorialità in cucina.
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aromas
Our aim is to generate a true Product Culture in the world of spices that could be found in every our jar, straight on the table. The “L’Impero del Sole” brand offers a range of products and blends (both traditionals and ethnic) qualitatively superior, in different formats, through a packaging made for spices conservation with a low environmental impact. Our communication moves both on web/social channels and traditional ones, presenting a captivating, colorful, empathic and engaging style, rich of information and creative inspiration about the usage of spices in cooking. The flagship of Sidea Spezie is, undoubtedly, the Research and Development department, always in full swing! From here see the light new ideas, activate synergies with customers interested to create customed formulas, develop precise taste notes that could characterize a dish until it become recognizable compared to our competitors. You can now understand why we say with so many belief that spices are, for real, a sensorial heritage to know and preserve, but overall a lockbox of aromas to enjoy day by day, bite after bite. www.sideaspezie.com for companies and shops www.limperodelsole.it shop on line
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catalogue Amiamo le spezie e le tradizioni da cui provengono. Conosciamo le materie prime in modo approfondito, ne monitoriamo il profilo organolettico, la bontà, gli oli essenziali e ne garantiamo la sicurezza seguendo gli standard di Certificazione FSSC 22000 5.1 e tutte le Normative vigenti, avvalendoci anche della consulenza di esperti del settore Alimentare a vari livelli. Il nostro obiettivo è generare un’autentica Cultura di Prodotto nel mondo delle Spezie che sia riscontrabile in ogni nostro vasetto, direttamente in tavola. Il brand L’Impero del Sole propone una gamma di prodotti e di miscele (sia tradizionali che etniche) qualitativamente superiori, in formati diversificati, con un packaging adatto alla conservazione delle spezie e a basso impatto ambientale. La comunicazione che lo sostiene si muove sia su canali web/social che tradizionali, presenta uno stile accattivante, colorato, empatico e coinvolgente, è ricca di informazioni e di spunti creativi sull’utilizzo delle spezie in cucina. Il fiore all’occhiello di Sidea Spezie è, senza dubbio, il comparto Ricerca e Sviluppo, sempre in piena attività! Da qui, nascono nuove idee, si attivano sinergie con i clienti interessati a creare delle formulazioni personalizzate, si mettono a punto precise note di gusto che possano caratterizzare una pietanza fino a renderla riconoscibile rispetto ai competitors. Comprenderete ora perché affermiamo con tanta convinzione che le Spezie sono, davvero, un patrimonio sensoriale da conoscere e custodire, ma soprattutto un forziere di aromi di cui godere ogni giorno, boccone dopo boccone. www.sideaspezie.com per aziende e negozi www.limperodelsole.it shop on line
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OUR ORIGINS Animated by a great love for the sea, the fishermen of Fano consider fish not only a bargaining chip but also a precious and nutritious food: abundant, healthy and varied. The blue fish that are caught in the Adriatic lends itself well to a balanced diet and a simple and original cuisine. For more than 70 years, Fano men and women have used blue fish to prepare their meals, creating recipes that combine fish with coastal land products and developing a culinary tradition that is still alive and appreciated nowadays. With PesceAzzurro ready sauces we want to gather the essence of such history and tradition. Our products come from the experience of fishermen cooks, from the high quality of raw materials and from that blue fish that we still consider the true wealth that distinguishes us, and to which we dedicate our care and attention in the transformation processes. OUR CORNERSTONES Tradition: our recipes are inspired by the ancient dishes of the culinary history of Adriatic Sea fishermen. Quality: the raw materials we purchase are checked and verified so that they correspond to our criteria of high refinement and suitability. Authenticity: thanks to a sterilization treatment, we produce sauces with no dyes and no preservatives.
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LE NOSTRE ORIGINI Animati da un grande amore per il mare, i pescatori di Fano, considerano il pesce non soltanto una merce di scambio ma anche un prezioso e nutriente alimento: abbondante, salutare e variegato. Il pesce azzurro che si pesca nell’Adriatico si presta bene per un’alimentazione equilibrata e una cucina semplice e originale. Da più di 70 anni, uomini e donne fanesi utilizzano il pesce azzurro per preparare i loro pasti ideando ricette che uniscono il pesce a prodotti della terra costiera e sviluppando una tradizione culinaria ancora oggi viva e apprezzata. Con i sughi pronti PesceAzzurro vogliamo raccogliere l’essenza di questa storia e di questa tradizione. Quello che produciamo nasce dall’esperienza dei cuochi pescatori, dall’elevata qualità delle materie prime e da quel pesce azzurro che ancora oggi consideriamo la vera ricchezza che ci contraddistingue, e al quale dedichiamo cura e attenzione nei processi di trasformazione. I NOSTRI PUNTI CARDINE Tradizione: le ricette sono ispirate agli antichi piatti della storia culinaria dei pescatori dell’Adriatico. Qualità: le materie prime che acquistiamo sono controllate e verificate affinché corrispondano ai criteri di una elevata ricercatezza ed idoneità. Genuinità: attraverso un trattamento di sterilizzazione, produciamo sughi senza coloranti e conservanti
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preserving Production: the production plant, featuring state-of-theart equipment, is located in the Marche region, a true 100% made in Italy. Sale: directly to your home, from the producer to the consumer, the taste and freshness of the sea flavors of fish sauces that can be purchased online. WHAT WE OFFER In convenient 195 gr jars. You can choose your favorite from 11 ready-made fish sauces: Clams and Chickpeas Marinara Seafood Mackerel and chickpeas Pescatora style Clams Gurnard Swordfish and Eggplant Tuna, Olives, and Capers Squid and Eggplant Mullet and black chickpea www.pesceazzurroshop.com info@cibidamare.it - Call us at +39 0721 855635
Produzione: lo stabilimento produttivo, dotato di attrezzature all’avanguardia è ubicato nel territorio marchigiano, un vero 100% made in Italy. Vendita: direttamente a casa tua, dal produttore al consumatore, il gusto e la freschezza dei sapori di mare dei sughi di pesce acquistabili on-line. LE NOSTRE PROPOSTE In comodi vasetti da 195 gr. Puoi scegliere il tuo preferito tra 11 sughi pronti di pesce: Vongole e Ceci Marinara Frutti di mare Sgombro e ceci Pescatora Vongole Gallinella di mare Spada e Melanzane Tonno, Olive e Capperi Calamari e Melanzane Triglia e cece nero www.pesceazzurroshop.com info@cibidamare.it Chiamaci al +39 0721 855635
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PRODURRE SIDRO DAL 1925. TRADIZIONE, CULTURA E FAMIGLIA
MAKING CIDER SINCE 1925. TRADITION, CULTURE AND FAMILY Asturias has always been a by-word for cider. There is no Asturias without cider or cider without Asturias. It has always been this way and, in fact, apple and cider have marked from hundreds of years the character and costumes of our people. Our landscape, of green mountains and blue sea, gets covered by a carpet of white flowers in spring. They are the flowers of our orchards, the apple trees in blossom, carrying out the first traits of a haverst that begins in October and will run up to the first weeks of December. It´s then when the cider breweries are filled with apples, when wooden presses wake to squeeze all the juice from the hundreds of varieties of apple ciders which will be cider after the fermentation process in the traditional chestnut barrels. (The fermentation process starts spontaneusly and naturally thanks to the proper natural yeasts). Here lies the art of every brewery owner: the daily checking of fermentation by testing and taking care of musts which are being transformed into cider, to avoid defects and improve virtues.
Le Asturie sono sempre state sinonimo di sidro. Le Asturie non esistono senza sidro e il sidro non esiste senza Asturie. È sempre stato così. Le mele, infatti, hanno segnato i caratteri e le tradizioni degli asturiani per centinaia di anni. Il nostro paesaggio, fatto di verdi montagne e mare blu, durante la primavera viene ricoperto da tappeti di fiori bianchi, quelli dei nostri frutteti. In questo periodo i meli fioriscono dando i primi segni di vita. Il raccolto, però, comincerà ad Ottobre e si protrarrà fino alle prime settimane di Dicembre. È in questo periodo che le sidrerie si riempiono di mele. Quando le presse di legno si “svegliano” per spremere tutto il succo dalle centinaia di varietà di mele che, dopo essere fermentato (naturalmente grazie a lieviti naturali) in botti di castagno, diventerà sidro. È qui che si nasconde l’arte di ogni mastro sidraio: nel controllo e nella cura giornaliera della fermentazione dei mosti in modo da evitare che il sidro non presenti difetti ma metta in risalto le proprie virtù. Il passaggio finale, dopo la fermentazione, è lo svinamento, o “dissanguamento”, del sidro dalle diverse botti. È qui che il mastro sidraio decide, con molta attenzione, quali blend fare, quale sidro si miscelerà con quale e in quale percentuale, così da raggiungere le note degustative che definiscono i sidri di Trabanco. Il sidro ha segnato la storia della famiglia Trabanco. Dal momento in cui Emilio Trabanco si imbarcò nell’avventura di trasformare la cantina, allora dedicata alla produzione personale, in un vero e proprio progetto imprenditoriale, nel 1925. Il progetto decollò e il sidro Trabanco oggi è molto popolare, non solo a livello regionale e nazionale, ma anche in molti mercati internazionali. Attualmente trabanco conta circa 100 ettari di piantagioni proprie e due sidrerie. I nostri meleti ci permettono di avere materia prima di qualità, la chiave per garantire la giusta attenzione alla selezione delle varietà di mele per ogni tipologia di sidro. Nei nostri frutteti combiniamo tecniche tradizionali innovazione così da prenderci cura al meglio delle mele ed estrarre le migliori performance da ogni varietà delle mele da sidro asturiane a ogni raccolto. Tradizione e modernità si uniscono nelle due sidrerie di Trabanco. Lavandera è la prima sidreria, dove tutto cominciò nel 1925; La seconda è stata aperta nel 2010 e occupa un’area di 11.000 metri quadri che ci permette di guardare alle sfide del futuro in tranquillità e
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beer The final stage after the fermentation is the racking or bleding cider from different barrels, takes place. Here is where the brewery owner takes great care to decide what coupages to perform, whcih cider is going to mix and in what percentages so as to reach the Tasting notes that define our Trabanco cider. Cider has marked the history of our family. From the moment Emilio Trabanco undertook the adventure of turning a “llagar” of selfconsumption into all a business project in 1925. The business is very succesfull and Trabanco cider is very popular not only in the regional and national market , also in many international markets too. Currently we have around 100 hectares of our own plantations and two cider breweries. Our own apple orchard trees let us offer high quality raw material and it´s the key to guarantee the special attention to the selection of varieties for each kind of cider. In our plantations we combine traditional techniques with the latest innovations for our apple care to get an optimal performance in the different varieties of asturian cider apples at each harvest. Tradition and modernity come together in the two Trabanco breweries. Lavandera is our first cider brewery where it all began in 1925; The second one opened in 2010, this brewery has an area of over 11.000 square meters which allows us to greatly expand our production capacity and meet the challenges of the near future with guarantees. Then arrived the 21st century, and the fourth generation of the Trabanco family joined the business giving way to a new stage marked by new products and the expansion to international markets.
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catalogue Getting Trabanco cider to be known and recognized in different countries is now a reallity. The company still works to improve that presence as in Italy where we started to do some business in 2020 with our partner “Sidro & Cider” and we expect to increase the presence around the whole country. Currently our brochure has many different ciders, all of them produced of pure apple juice fermented in our breweries. Natural ciders, refreshing ciders and sparkling ciders for celebrations. Moreover there are many options for all kind of ciders consumers, brut, semi, sweet,…and some new products as our cider vermouth or just our non alcoholic cider (dealcoholzed) since 2021. Trabanco cider which is about to turn 100 years old, has not remained stagnant in time. Trabanco has known how to evolve in all these years and with its extensive catalog offers the best option in ciders for all consumers at any time and occasion.
con la giusta capacità produttiva. Con l’arrivo del ventunesimo secolo la quarta generazione della famiglia Trabanco ha preso parte al progetto portandolo a un nuovo livello fatto di nuovi prodotti e espansione sui mercati internazionali. Portare il sidro di Trabanco a essere riconosciuto in paesi diversi è adesso una realtà. La compagnia sta lavorando adesso per aumentare la presenza all’estero, come in Italia dove, dal 2020, abbiamo iniziato a collaborare con il nostro partner “Sidro & Cider” con cui stiamo progettando di aumentare la presenza in tutto il paese. Attualmente il nostro catalogo vede molti sidri differenti, tutti prodotti da succo di mele fermentato nelle nostre sidrerie. Sidri naturali, rinfrescanti e frizzanti adatti ai festeggiamenti. Inoltre ci sono moltissime varietà in grado di accontentare tutte le tipologie di consumatori: brut, semi-secco dolce e così via. Nel 2021 sono arrivati anche nuovi prodotti come il sidro analcolico (dealcolizzato) e il vermouth. La sidreria Trabanco sta per compiere 100 anni e non è mai rimasta ferma nel tempo. Trabanco è conosciuta per come si è evoluta nel corso di tutti questi anni e per il suo vasto range di sidri così da offire il giusto prodotto a ogni consumatore in ogni occasione.
www.sidratrabanco.com
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baked goods
A STORY AS GOOD AS OUR PRODUCTS Tentazioni Pugliesi, a bakery production company, with particular attention to the production of taralli, has made quality and respect for traditions its creed that has allowed it to position among the major Italian producers of taralli. Present in the major distribution chains of the Italian GDO retail trade with their own brands: Tentazioni Pugliesi, Tara’, Dal Forno di Giovanni Matera, Mr Krunc, Krunci’s and Inforniamo and in commercial partnership for the production of their private brand. Attentive to consumer demands, the range of products ranges from traditional, to multigrain, 100% Certified Italian Ingredients, handmade taralli and with particular attention to organic products, and innovative and healthy products that reach their right point of flavor thanks to the addition of microbiologically pure sea water, thus eliminating salt from the dough.
UNA STORIA BUONA COME I NOSTRI PRODOTTI Tentazioni Pugliesi, azienda di produzione di prodotti da forno, con particolare attenzione sulla produzione di taralli, ha fatto della qualità e del rispetto delle tradizioni il proprio credo che ha permesso di posizionarsi tra i maggiori produttori italiani di taralli. Presenti nelle maggiori catene distributive della GDO Italiana con i propri brand: Tentazioni Pugliesi, Tara’, Dal Forno di Giovanni Matera, Mr Krunc, Krunci’s ed Inforniamo ed in partnership commerciale per la produzione della loro marca privata. Attenti alle richieste dei consumatori, la gamma di prodotti spazia dai tradizionali, ai multicereali, 100% Ingredienti Italiani Certificati, taralli fatti a mano e con particolare attenzione ai prodotti biologici, ed a prodotti innovativi e salutari che raggiungono il loro giusto punto di sapidità grazie all’aggiunta di acqua di mare microbiologicamente pura, eliminando quindi il sale dall’impasto.
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I prodotti di Tentazioni Pugliesi sono molto richiesti ed amati su tutto il territorio nazionale, europeo ed extraeuropeo. Grazie all’origine controllata delle materie prime, e ad un puntiglioso lavoro di ricerca e sviluppo di prodotti, l’azienda ha posto nel suo prossimo futuro un nuovo modo di essere vicina al benessere di tutti, inserendo nella sua offerta nuove linee Gluten Free. Numerosi e di grande spessore le certificazioni ottenute: ICEA, IFS, BRC. Nonostante il momento particolarmente teso dei mercati, l’azienda si proietta su una produzione di oltre 30.000 tonnellate, utili a rispondere alla crescente richiesta di un prodotto semplice, salutare, ed adatto a tutti. www.tentazionipugliesi.it
The products of Tentazioni Pugliesi are in great demand and loved throughout the national, European and non-European territory. Thanks to the controlled origin of the raw materials, and to a meticulous work of research and development of products, the company has placed in its near future a new way of being close to the well-being of all, inserting in its offer new Gluten Free lines. Numerous and of great depth the certifications obtained: ICEA, IFS, BRC. Despite the particularly tense moment of the markets, the company is projected on a production of over 30.000 tons, useful to respond to the growing demand for a simple, healthy product, and suitable for everyone. www.tentazionipugliesi.it
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FAMIGLIA CASTAGNEDI We are Famiglia Castagnedi, four brothers in love with their land between Valpolicella and Soave valleys, to whom we have dedicated the soul of our brands: Tenuta Sant’Antonio, TÉLOS and SCAIA. For us, wine means dream, the profound and intimate interpretation of our land; it is the essence of a community and a terroir that become a product. It is a mission that aims at respecting nature and wellbeing without ever compromising on quality. Investing in sustainable innovation is our spirit: a practical and pragmatic way of life that always pushes us to go beyond conventions, on which in recent years we have focused decisively to adopt less impactful practices and produce increasingly natural wines. This has led to the creation of TÉLOS, the line of wines in organic conversion, with no added sulphites and certified Vegan, a manifesto for the future capable of offering well-being. This profound evolution towards sustainability enshrines our Single Vineyard wines: the result of research into excellence, exclusivity, uniqueness and the expression of the territory. Dedicated vinifications, special ageing and selected vineyards make these products authentic pearls capable of speaking the language of
FAMIGLIA CASTAGNEDI Siamo Famiglia Castagnedi, quattro fratelli innamorati del loro territorio tra la Valpolicella e il Soave, a cui abbiamo dedicato l’anima dei nostri brand: Tenuta Sant’Antonio, TÉLOS e SCAIA. Per noi il vino è il racconto di un sogno, interpretazione profonda e intima della nostra terra, è l’essenza di una comunità e di un terroir che si fanno prodotto. È una missione che punta ad avere sempre il massimo rispetto per la natura e per il benessere senza mai scendere a compromessi con la qualità. Investire sull’innovazione sostenibile è il nostro spirito: un modo di vivere, pratico e pragmatico, che ci spinge ad andare sempre oltre le convenzioni, sul quale negli ultimi anni abbiamo puntato con decisione per adottare pratiche meno impattanti e produrre vini sempre più naturali. Arrivando alla creazione di TÉLOS, la linea di vini in conversione biologica, senza solfiti aggiunti e certificata anche Vegan, un vero e proprio manifesto per il futuro capace di regalare benessere. All’interno di questo profondo percorso di evoluzione verso la sostenibilità risplendono i nostri Single Vineyard, nati da un percorso di ricerca orientato all’eccellenza, all’esclusività e unicità e all’espressione del territorio. Vinificazioni dedicate, affinamento speciale e vigneti seleziona-
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the territory like no other, from Vigna Monte Ceriani Soave DOC 2019 to La Bandina Valpolicella Superiore DOC 2018 and Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli 2016. Milestones in the process of finding a style that combines modern, fresh and international drinkability with the identity of an extraordinary and iconic terroir, capable of thrilling wine lovers from all over the world. Our daily work, filled by our soul and our heart, is aimed at giving you what we do best: producing wine and bottling the essence and history of FAMIGLIA CASTAGNEDI. www.tenutasantantonio.it
ti rendono questi prodotti delle perle capaci di parlare il linguaggio del territorio come nessun altro, dal Vigna Monte Ceriani Soave DOC 2019 al La Bandina Valpolicella Superiore DOC 2018, fino all’Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli 2016. Pietre miliari nel processo di ricerca di uno stile che abbini una bevibilità moderna, fresca e internazionale con i caratteri identitari di un terroir straordinario e iconico, capace di emozionare appassionati da tutto il mondo. Lavoriamo ogni giorno, mettendo la nostra anima e il nostro cuore, per regalarvi ciò che sappiamo fare meglio: produrre vino e mettere in bottiglia l’essenza e la storia di FAMIGLIA CASTAGNEDI. www.tenutasantantonio.it
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HIGH QUALITY, NATURALLY COLOURED ORGANIC EGGS The Garda Egg Co is a farm that specialises in the production of high quality, naturally coloured organic eggs obtained from special breeds. We’re located in the municipality of Lazise, in the province of Verona, on the eastern shore of Lake Garda. The local area has a sub-Mediterranean climate, making it perfect for raising animals in the open air. A number of additional farms have also been established within the splendid mountain range to the north of Verona. Here, we have entrusted a part of our laying hens to local breeders to contribute to the human repopulation and redevelopment of the area. The Garda Egg Co was established by Federica Bin during a moment of great change: a move to a new house in abundant land with cool woods and the blue of the lake visible in the distance. Her desire to share this peaceful corner of the world with animals started to take form. An acquaintance talked to her of coloured eggs laid by special breeds of hens which are highly prized for their attractive appearance and goodness. And so, almost for fun, Federica embarked on her adventure with growing enthusiasm and great affection for her very own special “girls”. The farm raises the following breeds:
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UOVA BIOLOGICHE, DI ALTA QUALITÀ, PER LORO NATURA COLORATE La “The Garda Egg Co.”, azienda agricola specializzata nella produzione di uova biologiche di alta qualità naturalmente colorate ottenute da razze speciali, si trova nel comune di Lazise, in provincia di Verona, sulla sponda orientale del Lago di Garda. Il territorio è caratterizzato da un clima sub-mediterraneo ideale per l’allevamento all’aperto. Sono stati inoltre stabiliti diversi allevamenti nella splendida fascia montuosa a nord di Verona. Qui, una parte delle ovaiole è stata affidata ad allevatori del luogo per contribuire al ripopolamento umano e alla riqualificazione della zona. “The Garda Egg Co.” nasce dal progetto di una donna, Federica Bin, in un momento di grande cambiamento. Una nuova casa con molto terreno e freschi boschi, e, da lontano, la linea azzurra del lago. Di qui il desiderio di condividere quegli spazi e quella pace con gli animali. Qualcuno le parla delle uova colorate, eccezionali per bellezza e bontà, prodotte da galline di razze speciali. E così, quasi per gioco, Federica Bin ha intrapreso questa avventura con entusiasmo crescente e spontaneo affetto per le sue specialissime “ragazze”.
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The Australian Australorp with light brown eggs, the Andean Araucana, whose eggs are blue or greenish, the Olive Egger – a cross between an Araucana and a Marans – which lays pale green eggs, the French Marans, which lays dark brown eggs, the American New Hampshire, which has reddish eggs, the white Leghorn and red Leghorn with their distinctive white eggs, and finally the English Cream Legbar, which lays pale blue eggs. The high quality of the eggs is highly prized by discerning, famed and starred chefs. The special care for the animals, focus on environmental responsibility, coupled with Federica and her team’s enormous enthusiasm are an expression of the company mission: to give value to the true quality of nature. www.thegardaeggco.com
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Le razze allevate nella tenuta dell’azienda agricola sono: L’australiana Australorp dall’uovo marrone chiaro, l’andina Araucana, il cui uovo è blu o verdastro, l’Olive Egger, ibrida tra Araucana e Marans, il cui uovo è verde pallido, la francese Marans, che depone uova marrone scuro, la New Hampshire, statunitense, con uovo rossiccio, la Livornese bianca e la Livornese rossa con il caratteristico uovo bianchissimo ed infine la Cream Legbar, inglese, il cui uovo è azzurro pallido. L’alta qualità delle uova risulta apprezzatissima da chef esigenti, rinomati e stellati. La cura particolare, l’attenzione per l’ambiente e la grande passione di Federica Bin e dei suoi collaboratori sono espressione della mission aziendale: dare valore a ciò che è la qualità vera della natura. www.thegardaeggco.com
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TRADITION, CRAFTSMANSHIP, QUALITY, RESPECT These are the words that distinguish our company. The Centro Toscano Salumi is located in Orentano in the Province of Pisa and produces a wide range of cured meats typical of our region, TUSCANY. Our society was originally founded at the end of the 1960s but the new corporate structure, which gave life to the CENTRO TOSCANO SALUMI, brought renewal and new life to the company, creating new products with various formats and opening up to new markets: Industry, Food Service and Retail. Centro Toscano Salumi represents an example of a young, dynamic and reliable society that carefully combines the values of the local artisan tradition, with a careful and progressive technological adaptation, thus guaranteeing the quality and genuineness of our products. Tradition, experience and a special attention dedicated to the products of our land have always enabled us to produce a delightful selection of raw cured meats, cooked and roasted.
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catalogue TRADIZIONE ARTIGIANALITA’ QUALITA’ RISPETTO Queste sono le parole che contraddistinguono la nostra azienda Il Centro Toscano Salumi si trova ad Orentano in Provincia di Pisa e produce una vasta tipologia di salumi tipici della nostra Regione LA TOSCANA Il Salumificio nasce alla fine degli anni 60 ma la nuova compagine sociale, che ha dato vita al CENTRO TOSCANO SALUMI ha portato rinnovamento e nuovo impulso all’azienda, creando nuovi prodotti con vari formati e aprendosi a nuovi mercati, Industria, Food Service e Retail. Rappresenta un esempio di azienda giovane, dinamica e scrupolosa nel coniugare in modo ottimale i valori della tradizione artigiana del territorio, uniti ad un attento e progressivo adeguamento tecnologico, garantendo così la qualità e genuinità dei prodotti. Tradizione, esperienza e la particolare attenzione dedicata da sempre ai prodotti della nostra terra ci ha permesso di produrre una selezione di salumi crudi stagionati , cotti e arrosto.
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meat Quality, a precious word, our goal at the end of the production process. Attention is paid to every detail, from the choice of meat to its processing and seasoning. It embodies our passion for what we do. Respect, an important and fundamental aspect of our work. We do not only take care of our products, we also take care of our customers that are carefully followed in every aspect, from order to delivery which we handle in a careful and rigorous way so that it never fails the trust of our customers. Among OUR SEASONED PRODUCTS you will find BACON, CHEEK LARD, LARD, LONZINO, CAPOCOLLO, TUSCAN SALAMI AND FENNEL seasoned BRICIOLONA. Among OUR COOKED AND ROASTED PRODUCTS you can chose among GRILLED HAM, PORCHETTA, ARISTA, TURKEY BREAST AND coppa di testa. www.salumificiocts.it
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Qualità è una parola preziosa, un punto di arrivo al termine del processo produttivo. E’ attenzione ad ogni dettaglio, dalla scelta delle carni alla loro lavorazione e stagionatura. E’ passione per il nostro lavoro Rispetto, per noi un aspetto importante e fondamentale del nostro lavoro, la cura del prodotto, ma non solo, il servizio al cliente che curiamo attentamente sotto ogni aspetto dall’ordine alla consegna che gestiamo in modo attento e rigoroso affinché non venga mai a mancare la fiducia dei nostri clienti. I NOSTRI PRODOTTI STAGIONATI LE PANCETTE, IL GUANCIALE , IL LARDO, IL LONZINO, IL CAPOCOLLO IL SALAME TOSCANO E LA BRICIOLONA AL FINOCCHIO I NOSTRI PRODOTTI COTTI E ARROSTO PROSCIUTTO GRIGLIATO, PORCHETTA , ARISTA, PETTO DI TACCHINO E COPPA DI TESTA. www.salumificiocts.it
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latest news - insights
SUSTAINABLE MILK? Yes, from the permanent pastures of Valle del Mincio
by
Elisa Crotti
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ilk too is being held to the scrutiny of sustainability, with an initiative financed by Lombardy’s Rural Development Program in a unique area of the region: that of the Valle del Mincio, today threatened by climate change. The mission of the 1.2.01 initiative known as “Latte Sostenibile” [Sustainable Milk] is to spread knowledge about the best techniques available for reducing the carbon footprint of livestock farms that produce cows’ milk in the region of the Valle del Mincio’s permanent pastures, an area of enormous economic value and an example of sustainability, known for its exceptional capacity for self-supplying livestock feed. The degree to which the milk from this district is sustainable is confirmed by analysis of the carbon footprint (the quantity of greenhouse gases generated throughout the entire life cycle of a product) of 10 livestock farms. The analyses examined 4,600 hectares in the municipalities of Goito, Marmirolo, Porto Mantovano, and Roverbella, amounting to 25% of the total agricultural surface area. The results are clear: the impact of these farms is comparable to that reported by the most efficient companies in Central Europe, demonstration of the fact that the agricultural system traditionally adopted in the Valle del Mincio can be considered not only an example to be followed in terms of environmental sustainability, but also continued on page 223
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A MONITORED PROCESS, A CERTIFIED PRODUCT Is mozzarella recommended as part of a balanced diet? Buffalo mozzarella and ricotta, like their cowmilk equivalents, can absolutely be included in a balanced diet as they are a significant source of high quality biological protein, calcium, and vitamins (like B2, A, and D). However, dairy products also represent a not negligible source of saturated fats, cholesterol, and salt, which are often in excess in “western” diets. This is why it is important to try to respect the recommendations regarding portion size and frequency of consumption. In particular, according to the Italian guidelines for a healthy diet (which refer to healthy adult), cheeses should be consumed as a dish (so as an alternative to meat, fish, eggs, and legumes) approximately two times per week. In the case of fresh cheeses (like mozzarella and ricotta), the recommended portion is 100 g. What is the frequency of consumption and portion size for a healthy diet according to Italian guidelines? The nutritional value of buffalo mozzarella comes from the organoleptic properties of the buffalo milk used to produce it. It has, first of all, a higher concentration of protein and fat, plus calcium and phosphorus which, together, provide almost half of the recommended daily intake for a single individual.
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Despite the high protein content and the high percentage of fat, mozzarella made from buffalo milk is a light and easily digestible food. In fact, buffalo milk contains very little lactose and has a low percentage of cholesterol due not only to the characteristics of the milk, but also the fact that it is a fresh cheese. There is a higher concentration of cholesterol in aged products, which have less moisture. Buffalo mozzarella also has a well-balanced vitamin content. Among these are vitamins A, E, D, and those of the B group, or B1, B2, and B6. It doesn’t have excessive calories and is light despite the presence of fat and protein: 100g of product contain approximately 240Kcal. It can, therefore, be consumed in moderation even as part of a low-calorie diet. What are the primary characteristics of buffalo mozzarella? Buffalo mozzarella has a round, yet irregular shape that is at times oval. Its extremely thin peel is smooth, with a porcelain white colour that sets it apart from mozzarella made from cow’s milk. In fact, the latter has a colour that tends towards yellow. The quantity of whey present in buffalo mozzarella usually indicates its freshness. In fact, as with any fresh cheese, the more time passes the more it tends to dry out. The whey that mozzarella contains doesn’t only enhance its flavour, but also its aroma. The scent of milk enzymes and the typical musky smell of buffalo milk are immediately perceptible. Buffalo mozzarella, as previously mentioned, is characterised by a pearly white colour. Its surface is shiny and smooth with a supple and extremely thin peel that completely encases the softer mozzarella inside, which is rich in milk and therefore juicy. The consistency of buffalo mozzarella is soft and slightly springy. This latter characteristic can be perceived particularly while chewing. The flavour, always intense and fresh, varies depending on the mozzarella’s production times. Obviously this is a product with a rather short shelf life for fully appreciating all of its aromas. Its flavour is unmistakable and very different from that of simple mozzarella. Buffalo mozzarella has a unique taste, less delicate, but above all very closely related to the flavour of the milk from which it’s made, which gives it all of its intensity. How does one recognise the quality of the product? The PDO seal (protected designation of origin). This is a round, yellow and red seal that the European Community issues and which must be found affixed to every package associated with the consortium’s brand. The price. Another important indication is definitely the price. Buffalo milk is about three times more expensive than very high quality cow’s milk, so the price
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is higher than cow’s milk mozzarella. The colour. It must be pearly white, like porcelain, because buffalo milk doesn’t have beta carotene and therefore the colour of the final product will never tend towards straw-yellow like normal mozzarella. The smell. The characteristic smell of buffalo mozzarella is musky: an aroma that is typical of buffalo milk and very gently and delicately recalls that of musk, a faint hint of mushroom that complements the notes of fresh milk. The flavour. The feeling of it in the mouth recalls that of yogurt, with a soft and pleasant acidity. The finish is like that of cream, meaning that your palate must be coated with a fatty and gratifying sensation. The consistency. In the first hours after it has been produced, it is springy and tough. The jaw must work hard to chew, almost creating a sound. It becomes softer and more supple as the days go by, especially if stored at excessively low temperatures. Its aroma and unique flavour are not, however, altered, especially if, prior to consuming it, it is brought back to room temperature, perhaps leaving it, with all of its liquid, immersed in warm water for several minutes. The package. Buffalo mozzarella can be bagged in front of customers exclusively at the creamery where it is produced. Anywhere else it must already be packaged, with batch number and expiration date. How must it be stored? How to best store and enjoy buffalo mozzarella: always keep it immersed in its liquid up to the moment that it is served. Store it in a cool place (in the summer, in the refrigerator at a temperature no lower than 12°C). Ideally the unopened bags can be stored in bain-marie in cool water (approximately 15°C) in the summer and in warm water (18-20°C) in the winter. If stored in the refrigerator at a low temperature, for the best flavour it can be immersed in hot water (35-40°C) for about five minutes before serving. Regardless, it should be left at room temperature for half an hour before putting it in hot water. Meanwhile, to cook it, it must be removed from its liquid and placed for several hours in the refrigerator so that it can separate from the excess water, thus acquiring the proper consistency. “Being a fresh product, the sooner you eat it, the better it is.” www.mozzare.it
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an economically efficient model for the selfproduction of high quality hay. For illustrative purposes, the application of lowcarbon methods and techniques in dairy farms involved the primary aspects of production and took into account factors related to both agriculture and livestock, in keeping with the inextricable connection between the production of forage in permanent pastures and the feeding of cattle. In particular, good practices were aimed at protecting the historic and traditional use of permanent pastures and their role as a carbons sink for contrasting climate change. It was also defined the best soil management technique, even with innovative machinery, for preserving the fertility of the terrain and rehabilitating deteriorated pastures. Through a special app – Latte Sostenibile, released during the course of the project – companies are now able to quantify and commu-
nicate the carbon footprint of their products to consumers, something which translates into greater transparency when it comes to the management of greenhouse gas emissions connected to the entire lifecycle of a product. But that’s not all. By calculating their carbon footprint, companies are able to identify the processes that have the highest impact and evaluate the effects of introducing good practices, thus improving all of their decision making processes. Furthermore, the app allows for comparison between the various Italian dairy farms (different from that of the production of Grana Padano DOP) connected to the area of Valle de Mincio’s permanent pastures. The “Latte sostenibile” project, coordinated by the Fondazione CRPA Research Studies of Reggio Emilia, also saw the participation of the local dairy farms and companies that are involved the “Promotion of the Region of Valle del Mincio’s Permanent Pastures” integrated area project and the Mincio Park Authority.
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THE MEDITERRANEAN MEAT SUCCESSOR Rooted in Mediterranean culinary heritage, Heura is a plant-based startup offering meats that are good for the planet, people and animals. Founded by the food activists Marc Coloma and Bernat Añaños, Heura launched in 2017 with a mission to change the food system into a sustainable one. From delectable dishes like Heura Sushi to Spaghetti alla Bolognese d’Heura, Heura´s unique product versatility allows people from all over the world to adapt their traditional recipes into plant-based versions that are delicious, healthy and sustainable.
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LEADING A NEW GENERATION OF PLANT-BASED MEATS The original plant-based products were great in terms of nutrition but lacked the sought-after sensorial experience of animal-based proteins. In recent years, there’s been a surge of delicious plant-based meats from Silicon Valley that offer satisfying flavour and texture but don’t always support a healthy lifestyle. Heura is now leading a new generation of products that offer a holistic solution: foods that taste good and are good for you and the planet. “At Heura, we are creating a portfolio of the most consumed meat products with a focus on ensuring the desired taste and experience of eating meat, while improving the nutritional profiles,” said Marc Coloma, CEO of Heura. “In our view, we aren’t just creating meat analogs, we are creating meat successors.”
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WITH LOVE FROM THE MEDITERRANEAN The future of food should come from the Mediterranean, which is known for having the best diet in the world. Steeped in rich culinary tradition, the Mediterranean is reflected in every aspect of Heura´s product development. The result? Clean labels, high nutritional profiles and the use of olive oil, the healthiest fat in the world. In fact, to replicate the juiciness of beef without using high amounts of fat, Heura developed the first fat analog made of extra virgin olive oil to create the Heura Burger 2.0. This fat analog innovation allows Heura to create products that deliver a sensorial experience and juiciness of saturated fat with the nutritional advantages of the monounsaturated lipid EVOO. The Heura Burger 2.0 is the healthiest burger on the market, containing 64.25% less fat than a traditional beef burger and 85.6% less saturated fat than beef. It also has 11.3% more protein per calorie. Heura prides itself on its clean label, with 40% fewer ingredients than the market average. THE REAL IMPACT The current food system will be completely unsustainable by 2050, and eating plantbased is the most impactful thing people can do for the environment. Heura can proudly say that in 2021, it saved more than 634,403,142 litres of water, the equivalent of 9.6 million baths. It also saved 1,415,237 kg of Co2 emissions, the equivalent of 5 million km driven by car. And, more than 728,121 animal lives were saved. Heura offers all the great benefits of meat, without any of the problems. www.heurafoods.com/it
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frozen food
GOURMET PREPARATIONS Sgattoni Surgelati, well-known and traditional Company in the Italian and foreign agro-fish sector, has created its reputation as a leader in the sector of gourmet preparations. From a single product company, as it was in the sixties, when, keeping the tradition of an ancient and precious craft, it shelled the famous clams of the Adriatic, it has then evolved with new recipes and delicious products. Supported by investment in technology and production facility, Sgattoni’s product range includes a wide selection of appetizers, first course and main courses with different cooking possibilities, also microwaveable products. Our gourmet lines of haute cuisine and freezing, which we have preferred to atmosphere preserve or fresh with a very short shelf life, guarantees food safety, from freezer to microwave. The fourth generation indicates that the mission begun by Guido Sgattoni, passed through Luigi, Guido jr, and
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catalogue PREPARAZIONI GOURMET La Sgattoni Surgelati, azienda di storica firma nel settore agro-alimentare italiano ed estero, si è affermata come leader nel settore delle preparazioni gourmet. Da azienda monoprodotto, come lo era negli anni Sessanta, quando, mantenendo la tradizione di un antico e prezioso mestiere, sgusciava le famose vongole dell’Adriatico, si è poi evoluta con nuove ricette e prodotti prelibati. Supportata da investimenti in tecnologia e struttura produttiva, la nostra gamma di prodotti comprende un’ampia scelta di antipasti, primi e secondi piatti con diverse possibilità di cottura inclusi prodotti per microonde. Le nostre linee gourmet di alta ristorazione e surgelazione, che abbiamo preferito ai conservanti in atmosfera o freschi a brevissima scadenza, garantiscono la sicurezza degli alimenti, dal freezer al microonde. La quarta generazione indica che la mission iniziata da Guido Sgattoni, passata da Luigi, Guido jr, e ora Leonardo, traghetterà l’intera azienda in un prossimo futuro. Tre sedi produttive e commerciali fanno di Sgattoni Surgelati una holding di successo.
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frozen food now Leonardo, was successful and the tradition will be handed down in the future. Three production and sales locations make Sgattoni Surgelati a successful holding. Our research and development team, headed by the historical owner of the company, Sgattoni Luigi is always paying attention to new market trends and customer need as shown to our visitors in at Tuttofood exhibition which was very successful for our product. Luigi Sgattoni, Ceo: “On our web site, constantly upgrading, you will find our best recipes, from natural, to ready-to-cook selection, currently available in most well-known GDO and ho.re.ca distributors.
Our selection of products always takes into consideration latest customer needs. Sgattoni’ products are perfect for lunch breaks or happy hours; easy to cook, from freezer to microwave without defrosting and in 3 maximum 7 minutes you will have a gourmet dish. Our novelties have been created thinking of particular time we are all living. Smart working, quick lunch or dinner and competitive prices, but without losing the desire for gourmet meal, are the new trends and the increasing of consumption of frozen product worldwide is a proof of that. Frozen fish product but mostly Marche’s traditional recipes will be the future. Our art is Gourmet cuisine.” www.sgattonisurgelati.com
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Il nostro team di ricerca e sviluppo, guidato dallo storico titolare dell’azienda, Sgattoni Luigi, è sempre attento alle nuove tendenze del mercato e alle esigenze dei clienti come mostrato ai nostri visitatori alla fiera Tuttofood, riscuotendo molto successo. Luigi Sgattoni, Ceo: “Sul nostro sito web, in costante aggiornamento, troverete le nostre migliori ricette, dal naturale, al pronto da cucinare, attualmente disponibili nelle più note GDO e ho.re.ca. La nostra selezione di prodotti tiene sempre in considerazione le ultime esigenze dei clienti. I prodotti Sgattoni sono perfetti per pause pranzo o aperitivi; facili da cucinare, dal freezer al microonde senza scongelare e in 3 massimo 7 minuti si avrà un piatto assolutamente gourmet. Le nostre novità sono state create pensando ai tempi particolari che tutti stiamo vivendo. Smart working, pranzi o cene veloci e prezzi competitivi, senza perdere la voglia di pasto gourmet, sono le nuove tendenze e il crescente consumo di prodotto surgelato nel mondo ne è la prova. Il pesce e le eccellenze Marchigiane saranno il futuro. La nostra arte è la cucina Gourmet.” www.sgattonisurgelati.com
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alcohol
THE EVERLASTING FLAVOUR GRAPPA AMARONE INVECCHIATA 70CL 42% codice EAN: 80 3289413 1012 This grappa is obtained from pressings (uve passite over wood hurdles), coming from Corvina, Molinara and Rondinella grapes from Valpolicella areas. It is aged for at least 12 months in French oak wood. Color: amber, very intense. Perfume: very fruity, with a lot of vanilla Taste: Fruity, intense, with hints of vanilla, dried grapes and with a touch of spicy cinnamon.
GRAPPA MOSCATO INVECCHIATA 70CL 42%: codice EAN: 80 3289413 1005 This grappa is distilled from white pressings of Moscato d’Asti, growing in the area of Monferrato and Canelli, Asti. Traditionally aged first in large oak casks then refined in French oak barrels releasing the perfect blend of vanilla and wood. Color: intense gold Perfume: smooth, aromatic, with clear hints of the sweet moscato grapes. Taste: Aromatic, a perfect blend of vanilla and dried fruits.
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alcohol IL SAPORE DEL TEMPO
GRAPPA INVECCHIATA 70CL 43% codice EAN: 80 3289413 1029 Grappa Invecchiata Villa Serravalle is a special blend selection of several varietals growing mostly in Piemonte and Veneto regions, all carefully distilled and aged at least one year in oak casks from Limousin, France. This product is gorgeous, extremely smooth and pleasant, with a touch of vanilla taste and hints of fruits and spicy fragrancies. Delicious after meal digestive, it must be drunk straight on in a special balloon glass, preferably warmed up.
GRAPPA NEBBIOLO 70CL 42% codice EAN: 803289413 0657 This grappa is distilled from pressings of Nebbiolo grapes of the most popular vineyards located in the areas of Alba and Langhe. Color: amber with yellow reflections Perfume: tannic, intense with hints of spicy vanilla Taste: dry, rich with hints of vanilla and dried figs www.mygrappa.it
GRAPPA AMARONE INVECCHIATA 70CL 42% codice EAN: 80 3289413 1012. La nostra grappa di Amarone è ottenuta dalla distillazione di vinacce passite dei vitigni di Corvina, Molinara e Rondinella, raccolte nella zona del Valpolicella, Veneto ed invecchiata almeno 12 mesi in botti di rovere francesi. Colore: molto ambrato, intenso. Profumo: fruttato, con sentori di vaniglia. Gusto: morbido, fruttato, con sentori di vaniglia, uva passa e cannella.
GRAPPA MOSCATO INVECCHIATA 70CL 42%: codice EAN: 80 3289413 1005 Abbiamo ottenuto questo distillato prezioso, lungamente invecchiato ed affinato in botti di rovere del Limousin,Francia, dalle migliori vinacce di Moscato raccolte nella zona dell’Astigiano e nel Canellese-La distillazione avviene in parte con metodo discontinuo, per ottenere un migliore profumo e sapore ed in parte con metodo continuo, per dare quel tocco di morbidezza e rendere più “vellutato” ed amabile il distillato finale. Colore: dorato intenso. Profumo: aromatico, delicato con sentori di uva moscato. Gusto: aromatico e fruttato, con intensi sentori di frutta secca, uva passa e vaniglia.
GRAPPA INVECCHIATA 70CL 43% codice EAN: 80 3289413 1029 La nostra Grappa Invecchiata Villa Serravalle è un prodotto di altissima qualità ottenuta da vinacce selezionate provenienti dal Piemonte e dal Veneto, un blend distillato ed invecchiato 12 mesi in vecchie botti di rovere francesi del Limousin. Prodotto molto morbido, di colore ambrato, con profumi e sentori di frutta, vaniglia, lievemente speziati. Disponibile ora anche in un bellissimo decanter magnum da 1,5lt.
GRAPPA NEBBIOLO 70CL 42% codice EAN: 803289413 0657 Questa grappa è distillata da vinacce di Nebbiolo raccolte nel comprensorio delle Langhe e dell’Albese. Colore: ambrato con riflessi dorati. Profumo: intenso, tannico con sentori di vaniglia speziata. Gusto: secco, asciutto con sentori di vaniglia e fichi secchi. www.mygrappa.it
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specialita’ alimentari dal 1888
TIBERINO 1888 Tiberino was born in the streets of the historic center of Bari at the end of the nineteenth century. Since then, four generations of Tiberino’s have alternated in the management of the family business, handing down from father to son over a century of experience and evolving more and more. The easiest way to eat well! Tiberino’s One-pot meals are the best ready meals because of their unique and fresh taste thanks to 100% natural premium ingredients. Pasta, risotto, cous cous, polenta and soups, for a range of over 50 meals, all with natural ingredients masterfully selected and mixed in order to offer an extraordinary result and without the addition of extra ingredients, except for water and oil. Tiberino’s one pot meals are: - made in Italy - 100% natural - GMO-free - Vegetarians or vegans - without chemical additives - without added glutamate - easy to prepare - do not require extra ingredients - with 24 months shelf-life - vacuum or MA packed
TIBERINO 1888 Tiberino nasce tra le vie del centro storico di Bari, a fine Ottocento. Da allora quattro generazioni della famiglia Tiberino si sono avvicendate nella gestione dell’attività, tramandando di padre in figlio esperienza e passione ed evolvendosi sempre di più. ‘’Il modo più facile di mangiar bene’’ I Primi Tiberino sono i migliori piatti pronti Gourmet disidratati grazie alla qualità premium degli ingredienti 100% naturali con cui sono preparati. Pasta, risotti, cous cous, polenta e zuppe, per una gamma di oltre 50 primi piatti tra cui scegliere, tutti con ingredienti naturali, sapientemente selezionati e miscelati per offrire un risultato sempre eccezionale e senza l’aggiunta di ingredienti aggiuntivi a parte acqua e olio. I Primi Tiberino sono: - prodotti in Italia - 100% naturali - senza OGM - Vegetariani o vegani - senza additivi chimici - senza glutammato aggiunto - facili da preparare - non richiedono ingredienti aggiuntivi - con 24 mesi di scadenza - confezionati sottovuoto
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frozen food Now as then our commitment is to bring Puglia and Italy in the world, through our meals and through our unique and delicious recipes that allow anyone, anywhere to enjoy a good and healthy dish, as if it were just prepared. And that’s exactly what we did when we provided an entire Italian menu to the astronauts of the international missions of NASA, ESA and ASI, taking our products even into space. Dry is better! Dehydratation is the process at the base of all the recipes.It allows to preserve the freshness of vegetables beyond the limit of their seasonality. Unlike other industrial preservation methods, dehydration keeps the nutritional properties of the ingredients unaltered until they are used and without the need to add salt or chemical preservatives. Today Tiberino is known and appreciated by consumers who are more attentive to quality and in search of the true italian taste around the world. www.tiberino.com
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Oggi come allora, il nostro impegno è sempre portare la Puglia e l’Italia nel mondo, attraverso i nostri primi ed attraverso ricette uniche e deliziose che permettano a chiunque e ovunque di gustare un piatto buono e sano, come se fosse stato preparato al momento. Ed è proprio quello che abbiamo fatto quando siamo stati incaricati di fornire un intero menù italiano agli astronauti delle missioni internazionali congiunte fra NASA, ESA e ASI, portando i nostri prodotti addirittura nello spazio. ‘’Disidratato è meglio’’ La disidratazione è il processo di conservazione che permette ai nostri prodotti di preservare la freschezza delle verdure ben oltre il limite della loro stagionalità. La disidratazione, a differenza di altri metodi di conservazione industriali, mantiene inalterate le proprietà nutrizionali degli ingredienti fino al momento del loro utilizzo, senza bisogno di aggiungere sale o conservanti chimici. www.tiberino.com
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services
SKILLS AND EXPERIENCES TO PROVIDE COMPANIES THATINTERFACED ON THE GLUTEN-FREE MARKET THE NECESSARY SUPPORT P&T Group: a group of professionals working together to bring into the Italian market of gluten-free skill and competence dressed in the originality and uniqueness of the products in distribution. P&T Consulting wasborn in 2016, the two founders Dalila Tolomeo and Alessandro Gianni decide to combine their skills and experiences to provide companies thatinterfaced on the gluten-free market the necessary support to enter a market asvastascomplex. In the last tenyears, in fact, the market hasevolved from being a squarededicatedonly to celiac and intolerant consumers to a wider reality thatdrawallthosewhowant to escape from the habit. Today, therefore, itis a large business thatinvolvesfreefrom companies, stores and premises to which P&T offers a customized project for eachindividualneed. It is with this ambition in mind that in 2020 P&T Distribution was born: products of the typical Italian tradition and overseas tastes
LA PRIMA SOCIETÀ DI CONSULENZA INTEGRATA, SPECIALIZZATA NEI SETTORI GLUTEN FREE E FREE FROM P&T Group: un gruppo di esperti che lavora sinergicamente per portare nel mercato italiano del senza glutine professionalità e competenza condite dall’originalità e unicità dei prodotti in distribuzione. Nel 2016 nasce P&T Consulting, i due soci fondatori Dalila Tolomeo e Alessandro Gianni decidono di unire le loro competenze ed esperienze per fornire alle aziende che si interfacciavano sul mercato del senza glutine il supporto necessario per entrare in un mercato tanto vasto quanto complesso. Negli ultimi dieci anni, infatti, il mercato si è evoluto passando dall’essere una piazza dedicata solamente ai consumatori celiaci e intolleranti a una realtà più ampia a cui attingono tutti coloro i quali vogliono evadere dall’abitudine del convenzionale.
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services
come together in the P&T catalogue offering the consumer the best possible experience in terms of taste, originality and purity. In an increasingly interconnected world, P&T import goods from European and other countries: with P&T you can enjoy the original Hispanic tortilla, the typical Irish beer and the unmistakable Scottish oats. In 2022, the catalogue was enriched thanks to the fresh food project that sees the partnership of P&T with a pasta factory of excellence: De Angelis. Finally, the third and last, for the moment, face of the company: the P&T Communication. A project that combines the desire to create a complete program for companies that in the age of digitalization cannot be left behind: online and offline proposals, from the point of sale to social, activities with important partners such as Nonna Paperina and Marcello Ferrarini. www.pt-consulting.it
Oggigiorno quindi è un business di spessore quello del freefrom che vede coinvolte imprese, punti vendita e locali ai quali P&T propone un progetto personalizzato per ogni singola esigenza. È in quest’ottica che nel 2020 nasce P&T Distribution: prodotti della tipica tradizione italiana e gusti d’oltremare si uniscono nel catalogo P&T offrendo al consumatore la migliore esperienza possibile per quanto riguarda sapore, originalità e purezza. In un mondo sempre più interconnesso P&T si fa anche importatrice di beni provenienti da paesi Europei e non: con P&T potrai gustare l’originale tortilla ispanica, la tipica birra irlandese e l’inconfondibile avena scozzese. Nel 2022 inoltre il catalogo si è arricchito grazie al progetto del fresco che vede la partnership di P&T con un pastificio d’eccellenza: De Angelis. Infine, il terzo e ultimo, per il momento, volto dell’azienda: la P&T Communication. Un progetto che sposa la volontà di creare un programma completo per le aziende che nell’era della digitalizzazione non possono permettersi di perdere il passo: proposte online e offline, dal punto vendita ai social, attività con partner importanti quali Nonna Paperina e Marcello Ferrarini. www.pt-consulting.it
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we’ve talked about... ACETIFICIO SCALIGERO SAS DI RANGHIERO PAOLO E C. 4-16/19 Via Str. Romana, 3 37040 Veronella - VR - Italy
ADR SPA - SASSELLESE I COV-38/41
Via G. Badano, 44 17046 Sassello - SV - Italy
AIFE 160/163
Via G. Pascoli, 4 48121 Ravenna - Italy
ALIMENTHA SRL I COV-42-43
Zona Industriale Via Danimarca, 3 64026 Roseto degli Abruzzi - TE Italy
ANTICO FORNO PASTICCERIA ANGELO COLAPICCHIONI SRL 169/171 Via Tacito, 76-78 - Zona Prati 00193 Roma - Italy
ARTKIM FUARCILIK TIC. A.Ş. 2
C.T.S. SRL I COV-216/218
Via Nencini, 21 56022 Orentano - PI - Italy
CAFFE’ VERGNANO SPA 46/49
S.S. Torino-Asti n. Km 20 38 10026 Santena - TO - Italy
CALUGI SRL 12-13-15
Via A. Cerbioni, 38 50051 Castelfiorentino - FI - Italy
CARPENÈ-MALVOLTI SPA 50-51
Via Antonio Carpenè, 1 31015 Conegliano - TV - Italy
CARRATELLI WINE 148/151
Loc. Palazzo Massaini, 9 53026 Pienza - SI - Italy
CATTEL SPA SOCIETÀ UNIPERSONALE 52/55
Via Ettore Majorana, 11 30020 Noventa di Piave - VE - Italy
Sultan Selim Mahallesi Akyol Sitesi Çıkmazı Sokak No:6 Artkim Center Kağıthane İstanbul - Turkey
CDF LOGISTICA 152/155
AZIENDA AGRICOLA SCRIANI 24/29-33
CENTRO CARNE SRL 156/159
Via Ponte Scrivan, 7 37022 Fumane - VR Italy
Via Macchia Grande, 61 04100 B.go Sabotino - LT - Italy
Via Cristoforo Colombo,1 Zona Industriale 64027 Sant’Omero - TE - Italy
COOPERLAT SOC. COOP. AGRICOLA 60/63 Via Piandelmedico, 74 60035 Jesi - AN - Italy
COPPIELLO GIOVANNI SNC 83/85 Via S.G.Barbarigo, 26 35010 Vigonza - PD - Italy
CRIOCABIN SPA 1-90-91
Via S. Benedetto 40/A - Loc. Selve 35037 Praglia di Teolo - PD - Italy
D.I.S. SRL DISTILLERS & DISTRIBUTORS I COV-232/234
Viale Martiri Benedicta, 51 15069 Serravalle Scrivia - AL - Italy
D.M. SERVICE & FOOD SRL I COV-220/222 Via della Bufalotta, 663 00139 Roma - Italy
D.T.S DOLCIARIA SRL 64/66
Via A. Ascari, 32 95032 Belpasso - CT - Italy
DRY TOP ITALIA SRL 68/71
Via Lega Lombarda, 5 24061 Albano S. Alessando - BG Italy
ECOLBIO SRL 144/147
Via Mar Bianco, 18/20 00122 Roma - Italy
B.B.C. SRL BIRRIFICIO ACELUM 30/32
CIPRIANI INDUSTRIA SRL 5-56/59 Via Capo d’Argine, 45 30020 Meolo - VE - Italy
EFAFLEX GMBH & CO. KG 164/168
BERGADER ITALIA SRL I COV-20/22
CONSORZIO DI TUTELA VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE IGP 124/127
FIORENTINI FIRENZE SPA I COV-72/79
Via col muson, 9 31030 Castelcucco - TV Italy
Via Monte Baldo, 14/F Loc. Calzoni 37060 Villafranca di Verona - VR Italy
BOUTIQUE DEI FRUTTI DI MARE I COV-44-45 Lungomare C. Colombo, 10/12/14 70127 Bari - Italy
Via delle fascine, 4 06132 San Martino in Campo - PG Italy
CONSORZIO VINI MANTOVANI 86/89 Largo Pradella, 1 - C/O CCIAA 46100 Mantova - MN - Italy
Fliedestrasse 14 D-84079 Bruckberg - Germany
Località Belvedere 26/26A 53034 Colle di Val d’Elsa - SI - Italy
FRANTOIO OLEARIO S.AGATA SAS I COV-140/143
C.da Piana 98076 Sant’Agata di Militello - ME Italy
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we’ve talked about... HEURA FOODS 8-224/227
MERIDIONAL LEGUMI SRL 132/135
SUDALIMENTA SRL 9-236/239
ICE - AGENZIA PER LA PROMOZIONE ALL’ESTERO EL’INTERNAZIONALIZZAZIONE DELLE IMPRESE ITALIANE 92/95
O.P. ORTOFRUTTICOLI GRUPPO TARULLI S.C.A.R.L. 104/109
TENTAZIONI PUGLIESI SRL 204/207
Passatge de Gaiolà, 13 08013 Barcelona - Spain
Via Liszt,21, 00144 Roma - Italy
INDUSTRIE MONTALI SRL 172/175
Strada per Aiola n°5/G 42027 Montecchio Emilia - Italy
KOELNMESSE SAS 67
Calle 36 #25-15 Bogotá, Distrito Capital - Colombia
KOELNMESSE YA TRADEFAIR PVT. LTD. 23
203, Inizio, Cardinal Gracious Road,Opp. P&G Plaza, Chakala 400099 Andheri (East), Mumbai India
LABORATORIO ALIMENTARE CECCHIN ANDREA E CARLO SRL 180/183 Via Maglio, 23 35015 Galliera Veneta - PD - Italy
LEONARDOS SRL 136/139
Via del Fragno, 62 70022 Altamura - BA - Italy
LONGO DISTRIBUZIONE SRLS 176/179
Via Cesare Battisti, 16 70013 Castellana Grotte - BA - Italy
MASIELLO FOOD SRL I COV-96/99
Via E. De Nicola sn 71042 Cerignola - FG - Italy
MEDI SRL I COV.80/82
Area P.I.P. - Località Sepano - Lotto 17, 80027 Frattamaggiore - NA - Italy
Viale Giacomo Saponaro Sindaco, 23 70016 Noicattaro - BA - Italy
P&T CONSULTING I COV-240/242
Via Postioma, 68 31020 Villorba - TV - Italy
PESCEAZZURRO SPA I COV-196/198
Viale Dante Alighieri, 15 51032 Fano - PU - Italy
PREFORMATI ITALIA SRL 184/187
TENUTA S.ANTONIO DI CASTAGNEDI MASSIMO, ARMANDO, TIZIANO E PAOLO SOCIETA’ AGRICOLA 208/211 Via Ceriani, 23 37030 Colognola ai Colli - VR Italy
TERRANTICA SRL I COV-128/131
Via Trieste, 26B 36065 Mussolente - VI - Italy
REGGIANA ACQUE MINERALI SRL 6-188/191
THE GARDA EGG CO. SOCIETÀ AGRICOLA 7-212/215
REGINA DI GIORGIO REGINA & C SAS I COV
VALPIZZA SRL I COV.-120/123
Via G. Di Vittorio N. 11/13 42124 Reggio Emilia - Italy
Via Fiuminale, 5 84016 Pagani - SA Italy
SCIATT A’ PORTER ICOV-78
Via Monte Grappa, 18 20124 Milano - Italy
SGATTONI SURGELATI SRL I COV-228/231
Via G.Matteotti, 8 63075 Acquaviva Picena - AP Italy
SIDEA SNC DI CASTELLAN GIAMPAOLO & C. 192/195-199
Via dei Fiori, 1/A 35018 San Martino di Lupari - PD Italy
MEDSOL SRL 100/103
SIDRA TRABANCO S.A. 200/203
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S.p. 130 Km 2,00 76125 Trani - BT - Italy
S.S. 131 Km 40.300 Zona Ind.le Villasanta Ovest 09027 Serrenti - SU taly
Contrada Piane Tronto, 52 64010 Controguerra - TE - Italy
Viale A.Olivetti, 37 Zona A.S.I. 70056 Molfetta - BA - Italy
Traversa I di Strada Glomerelli 1/A 70132 Bari - Italy
Via Tende, 6 37017 Colà - Lazise - VR Italy
Via Sbiffia, 97 Loc. Castello di Serravalle 40053 Valsamoggia - BO Italy
VERSILFUNGO SRL I COV-116/119
Via Ghivizzani, 84 55041 Camaiore - LU Italy
ZINI PRODOTTI ALIMENTARI SRL 3-112/115
Via Libertà 36 20090 Cesano Boscone - MI Italy
Camino de los Lagares nº 290 33350 Gijón
www.allfoodonline.com 20/04/22 16:18
INspiring
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