LA MESA FAMILIAR DE LILO CREADO POR JUNIOR 5A
La mesa familiar de Lilo Argentina
DE PARTE DE SUS ABUELOS
ITALIA PIZZA DE PEPERONI La pizza es un plato plano de masa de harina de trigo fermentada que se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella,peperoni y se hornea a alta temperatura.
ITALIA ¿Cómo lo conservaban? La pizza nació como un alimento rápido, económico y callejero en Nápoles, Italia. Tampoco se guardaba armada: Sin sobras: Se preparaba al momento en hornos de leña muy calientes y se vendía en porciones por la calle. Se hacía la cantidad exacta que la gente iba a comprar. Ingredientes separados: Los ingredientes crudos se guardaban con métodos antiguos: La harina se guardaba en lugares secos libres de humedad y gorgojos. El queso fresco (como la mozzarella) se consumía rápido o se conservaba sumergido en su propio suero o salmuera por pocos días. Los tomates se usaban frescos o convertidos en salsa cocida que se consumía rápido. Si sobraba algo: A veces la masa sobrante se reutilizaba al día siguiente para otro pan, pero una pizza ya cocida con queso y salsa no se recalentaba ni se guardaba porque se endurecía y se dañaba rápido. Si te interesa la historia de la comida, dime y te cuento cómo conservaban los alimentos sin electricidad en otras épocas o cómo se inventaron estos dos platos famosos.
Proteínas y carbohidratos Una rebanada estándar (de unos 100 a 120 gramos) de Pizza de Pepperoni aporta un promedio de 28 a 35 gramos carbohidratos. 11 a 14 gramos de proteínas.
INGLATERRA FISH AND CHIPS
Un plato británico emblemático y picante, hecho con pescado blanco fresco rebozado, frito hasta quedar crujiente y servido con patatas fritas gruesas y calientes.Originario de la Inglaterra del siglo XIX, se convirtió en un alimento básico muy apreciado en todo el Reino Unido, Irlanda y los países de la Commonwealth.
¿CÓMO LO CONSERVABAN? El plato preparado de fish and chips no se guardaba para después, sino que se freía al momento y se consumía fresco y caliente.
INGLATERRA
Proteinas y carbohidratos Una porción estándar de fish and chips (pescado con patatas fritas) aporta en promedio alrededor de 35 g a 45 g de proteínas, 35 g a 80 g de carbohidratos.
FRANCIA
RATATUILLE Un plato de verduras originario de Provenza que lleva tomate, calabacín, berenjena, pimiento y ajo.
FRANCIA
¿CÓMO LO CONSERVABAN?
Mediante métodos naturales y técnicas físicas o químicas.
Proteinas y carbohidratos 100 gr. de ratatouille tradicional contiene aproximadamente entre 5.0 y 7.0 gramos de carbohidratos y entre 0.9 y 1.3 gr. de proteínas. Al tratarse de un plato compuesto principalmente por hortalizas, es naturalmente bajo en calorías y macronutrientes, destacando mayormente por su aporte de fibra y agua.
GRACIAS POR VER
Bauti.m Borja y Light 5a
La mesa familiar de Lilo Argentina
QUICHE LORRAINE
Descripción LA QUICHE LORRAINE ES UNA TARTA SALADA. ESTA LLEVA UNA BASE DE MASA QUEBRADA (PÂTE BRISÉE) Y UN RELLENO CREMOSO DE HUEVOS, NATA FRESCA (CREMA DE LECHE) Y PANCETA O TOCINO AHUMADO, HORNEADO HASTA QUE CUAJA
Origen NACE EN LA REGIÓN DE LORENA (LORRAINE) EN EL NORTE DE FRANCIA, CERCA DE LA FRONTERA CON ALEMANIA.CON REGISTROS QUE DATAN DE 1605 EN LA CIUDAD DE NANCY.
ESTOFADO DE OSOBUCO
Descripción LLEVA RODAJAS DE TERNERA CON HUESO Y TUÉTANO, VERDURAS PICADASVINO BLANCO O TINTO, CALDO Y TOMATE, COCINADO A FUEGO LENTO POR MÁS DE DOS HORAS HASTA QUE LA CARNE SE DESHAGA.
Origen EL ESTOFADO DE OSOBUCO SE CREO EN 1891 , EN MILAN, REGION DE LOMBARDÍA, AL NORTE DE ITALIA
Fish and chips
Descripción
Origen
EL FISH AND CHIPS ES UN PLATO TRADICIONAL BRITÁNICO QUE CONSISTE EN FILETES DE PESCADO BLANCO REBOZADOS Y FRITOS, SERVIDOS CALIENTES CON PATATAS FRITAS GRUESAS
EL FISH AND CHIPS NACIÓ EN INGLATERRA DURANTE EL SIGLO XIX COMO UNA UNIÓN DE TRADICIONES CULINARIAS DE DIFERENTES CULTURAS
¿ Cómo se conservaban los alimentos en tiempos de inmigración en Europa?
QUICHE LORRAINE (Francia)
LA QUICHE LORRAINE NO ERA UN ALIMENTO DISEÑADO PARA LA CONSERVACIÓN A LARGO PLAZO, SINO UN PLATO CAMPESINO QUE SE CONSUMÍA FRESCO O FRÍO DURANTE LOS TRASLADOS CORTOS COMIDA DE CAMINO: LOS CAMPESINOS O REFUGIADOS LLEVABAN PORCIONES ENVUELTAS EN TELA PARA CONSUMIRLAS DURANTE TRAYECTOS DIARIOS O HUIDAS LOCALES. DURACIÓN LIMITADA: NO SOPORTABA DÍAS ENTEROS DE VIAJE SIN REFRIGERACIÓN DEBIDO A LOS HUEVOS Y LA CREMA DE LECHE.
ESTOFADO DE OSOBUCO NO SE CONSERVABA YA COCIDO DURANTE LOS LARGOS VIAJES DE EMIGRACIÓN, YA QUE LA CARNE CON HUESO Y TUÉTANO SE DESCOMPONE RÁPIDAMENTE SIN REFRIGERACIÓN. EN SU LUGAR, SE CONSERVABA CRUDO O SE PREPARABA EL PLATO DE FORMA INMEDIATA CUANDO HABÍA ACCESO A LOS INGREDIENTES.
FISH AND CHIPS EL FISH AND CHIPS NO SE CONSERVABA POR LARGOS PERÍODOS, SINO QUE SE CONSUMÍA RECIÉN HECHO Y CALIENTE, ENVUELTO EN PAPEL DE PERIÓDICO PARA MANTENER LA TEMPERATURA DURANTE EL TRAYECTO A CASA.EL PAPEL AYUDABA A ABSORBER EL EXCESO DE ACEITE DE LA FRITURA Y MANTENIA EL PLATO CALIENTE POR UN TIEMPO CORTO MIENTRAS LA GENTE CAMINABA
¿QUÉ NUTRIENTES, CABOHIDRATOS Y PROTEINAS TIENEN ESTOS ALIMENTOS?
LA QUICHE LORRAINE APORTA CERCA DE 540 A 570 CALORÍAS, DESTACANDO POR SU ALTO CONTENIDO DE GRASAS Y PROTEÍNAS DEBIDO A SUS INGREDIENTES PRINCIPALES COMO LA MASA, LOS HUEVOS, LA NATA Y LA PANCETA. UNA PORCIÓN ESTÁNDAR DE QUICHE LORRAINE CONTIENE ENTRE 10 Y 26 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS Y APROXIMADAMENTE 9,5 GRAMOS DE PROTEINAS, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LA PORCIÓN Y EL GROSOR DE LA MASA. EL ESTOFADO DE OSOBUCO ES UN PLATO MUY COMPLETO YA QUE APORTA UNA GRAN CANTIDAD DE PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO, COLÁGENO (LA PROTEÍNA MÁS ABUNDANTE EN EL CUERPO HUMANO) Y MINERALES ESENCIALES COMO HIERRO Y ZINC. EL ESTOFADO DE OSOBUCO POR SÍ SOLO TIENE MUY POCOS CARBOHIDRATOS (APROXIMADAMENTE ENTRE 4 G Y 20 G POR PORCIÓN), YA QUE LA CARNE Y EL TUÉTANO NO CONTIENEN CARBOHIDRATOS. EL ESTOFADO DE OSOBUCO ES UN PLATO MUY NUTRITIVO QUE APORTA UNA GRAN VARIEDAD DE NUTRIENTES ESENCIALES EL FISH AND CHIPS APORTA UNA GRAN CANTIDAD DE CALORÍAS, PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS DEBIDO A SU MÉTODO DE COCCIÓN. UNA PORCIÓN ESTÁNDAR (APROXIMADAMENTE 400 G) CONTIENE EN PROMEDIO: [1] CALORÍAS: 800 A 850 KCAL. PROTEÍNAS: ALREDEDOR DE 35 G, APORTADAS PRINCIPALMENTE POR EL PESCADO (USUALMENTE BACALAO O EGLEFINO). CARBOHIDRATOS: CERCA DE 80 G, PROVENIENTES DE LAS PAPAS FRITAS Y DE LA CAPA DE REBOZADO. GRASAS: ALREDEDOR DE 40 A 45 G, DEBIDO A LA FRITURA EN ACEITE. SODIO: CERCA DE 1200 MG
Junior 5 A
Hecho por Fina e Isa Gracias por ver este recetario . ¡Espero que les haya gustado mucho y que algún día prueben estas recetas!
LA MESA FAMILIAR DE LILO ARGENTINA
PRIMEROS PLATOS INGLATERRA Fish and Chips: Pescado rebozado frito (generalmente bacalao o eglefino) acompañado de patatas fritas y vinagre de malta. Sunday Roast: Carne asada (ternera, cordero o cerdo) servida con patatas asadas, verduras y el clásico pudín de Yorkshire. Full English Breakfast: Un plato contundente que incluye huevos, beicon, salchichas, judías con salsa de tomate, champiñones y tomates fritos.
PRIMEROS PLATOS ITALIA Pizza Margherita: Originaria de Nápoles, destaca por su masa fina y sus ingredientes básicos: tomate, mozzarella fresca y albahaca. Pasta a la Carbonara: Plato de pasta tradicional romano preparado con yema de huevo, queso pecorino, guanciale y pimienta negra. Risotto alla Milanese: Arroz cremoso de grano corto caracterizado por su intenso color amarillo y sabor aportado por el azafrán.
PRIMEROS PLATOS Francia Coq au Vin: Pollo estofado lentamente en vino tinto con champiñones, cebollas y tocino. Ratatouille: Guiso tradicional de verduras de Provenza que incluye berenjena, calabacín, pimiento, tomate y hierbas. Croissant: Pieza de bollería de hojaldre crujiente y mantecosa, típica del desayuno francés.
SECRETOS DE COCINA La cocina gourmet no es solo cocinar, es transformar ingredientes simples en experiencias únicas. Es un arte que combina creatividad, técnica y pasión por los detalles. En esta presentación, exploraremos los secretos para llevar tus platos al siguiente nivel y sorprender con cada bocado.
Preparación de el gulage de carne El goulash es un clásico estofado de carne húngaro. Para hacerlo, corta 1 kg de carne magra en cubos, pásala por harina y séljala en una olla con aceite. Añade cebolla picada, 2 cucharadas de pimentón o paprika, extracto de tomate, un vaso de vino tinto y caldo de carne, y cocina a fuego lento por 1 hora y media.
Preparación de coq au vin Pollo entero trozado (o 2 kg de presas como muslos y piernas). 750 ml de vino tinto (idealmente un Borgoña o Pinot Noir). 200 g de panceta ahumada o tocino en cubos. 250 g de champiñones enteros o en cuartos. 2 cebollas y 2 zanahorias picadas. 12 cebollitas francesas o chalotes. 2 dientes de ajo. 1 ramito aromático (bouquet garni con tomillo, laurel y perejil). 2 cucharadas de harina. 30 ml de coñac o brandy (opcional para flambear). Aceite de oliva o manteca, sal y pimienta al gusto.
Postres de Francia Crème brûlée: Crema ligera de vainilla cubierta por una fina capa de azúcar crujiente caramelizada con fuego. Macarons: Delicados y coloridos pastelitos redondos a base de harina de almendra, clara de huevo y azúcar, unidos por un relleno cremoso.
Preparación de pescado
Para hacer un rico pescado frito con papas fritas, seca y corta 4 papas en bastones, y sala 500 g de filetes de pescado (como merluza). Pasa el pescado por harina, sumérgelo en una mezcla de harina, agua o cerveza y sal, y fríelo en aceite caliente hasta dorar. Fríe las papas hasta que queden crujientes.
Preparación de fideos
Ingredientes 500 g de fideos (el tipo que prefieras). 1 lata de puré de tomate o 500 g de tomates enteros triturados. 1 unidad de cebolla picada fina. 2 dientes de ajo picados. 2 cucharadas de aceite de oliva o común. Sal y pimienta a gusto. 1 pizca de azúcar (opcional, para sacar la acidez del tomate). Hojas de albahaca fresca o una cucharadita de orégano. Queso rallado para ser.
Postres de Inglaterra
Sticky toffee pudding: Bizcocho húmedo elaborado con dátiles triturados y bañado en una rica salsa de caramelo toffee. Banoffee pie: Tarta sin horno a base de galletas, plátano, dulce de leche y nata montada.
Postres de Italia
Panna cotta: Crema cocida endulzada y aromatizada, con una textura suave similar a la de un flan, servida a menudo con frutos rojos.
Cannoli sicilianos: Tubos de masa crujiente y frita rellenos de una crema dulce de requesón o ricotta.
Carbohidratos de pescado Carbohidratos: 0 % en el músculo de pescado crudo o natural. Componentes principales: Agua, proteínas de alta calidad y grasas saludables (como el omega-3). Excepciones: El valor puede cambiar si se prepara con salsas, empanados, rebozados o si se consume en conservas con aditivos azucarados o harinas
Carbohidratos de papas fritas Carbohidratos: 41 g en lo frito
ProteÍnas de la pasta a la carbonera
Una porción estándar de pasta a la carbonara aporta entre 30 y 40 gramos de proteína, dependiendo del tamaño de la porción y los ingredientes usados. La carbonara tradicional obtiene su proteína de tres ingredientes principales: Guanciale o panceta: Embutido de cerdo curado que aporta grasa y proteína cárnica. Huevos (yemas o huevos enteros): Base de la crema que suma proteína de alta calidad biológica. Queso Pecorino Romano y/o Parmigiano Reggiano: Aporta una cantidad importante de proteína láctea. Pasta de trigo: Aunque es principalmente un carbohidrato, la pasta tradicional también aporta unos gramos de proteína vegetal. Cantidad según la porción. Por ración moderada (aprox. 200g - 230g): Cerca de 31g a 35g de proteína. Por plato grande o comercial (aprox. 350g - 450g): Entre 37g y 40g de proteína. Una porción (237 g) de spaghetti a la carbonara contiene 867 calorías (kcal), 39,1 g de grasas, 94,9 g de carbohidratos y 31,5 g
Nutrientes de coq au vin Vitaminas del grupo B: Al contener carne y verduras, es rico en vitaminas B6 y B12, esenciales para el metabolismo energético y el sistema nervioso. Minerales esenciales: Aporta buenas cantidades de hierro (vital para el transporte de oxígeno en la sangre) y fósforo (clave para la salud ósea). Antioxidantes: El vino tinto utilizado en la cocción aporta polifenoles como el resveratrol, aunque la mayor parte del alcohol se evapora durante las horas de cocción lenta.
📊 Macronutrientes promedio
Por cada 100 gramos: Aporta aproximadamente 91 calorías, compuestas principalmente por proteínas y grasas con un nivel muy bajo de carbohidratos. Por porción individual estándar: Un plato completo suele rondar las 800 - 880 calorías. El desglose estimado por plato es: Proteínas (45g - 60g): Proporción alta gracias al pollo, ideal para el mantenimiento muscular. Grasas (45g - 54g): Provienen del aporte del pollo, el tocino/panceta y la mantequilla utilizada para dorar los vegetales. Carbohidratos (15g - 18g): Aporte bajo a moderado, derivado de las zanahorias, cebollas, champiñones y la harina usada para espesar la salsa. (Nota: Los carbohidratos aumentan significativamente si se acompaña con el tradicional puré de papas o pasta).
Creado por Juani y Guada
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lilo argentina
las mejores comidas de lilo
lasaña
La lasaña es un plato tradicional de la cocina italiana que consiste en láminas de pasta superpuestas en capas intercaladas con rellenos, bañado en salsas y gratinado al horno. La palabra también designa formalmente al tipo de pasta en forma de hojas anchas, planas y rectangulares que se utiliza para armar esta comida.
Ingredientes principales Para la masa: 12 a 15 láminas de pasta para lasaña (pre cocidas o secas). Para la boloñesa (salsa de carne): 500 g de carne picada (molida), 1 cebolla, 1 morrón (pimiento), 1 zanahoria rallada, 2 dientes de ajo, 500 ml de puré o salsa de tomate, aceite, sal, pimienta, orégano y pimentón. Para la salsa blanca (bechamel): 50 g de manteca (mantequilla), 50 g de harina común, 500 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Para el armado: 200 g de queso mozzarella o queso cremoso y queso rallado parmesano. Preparación paso a paso Hacer la boloñesa: Pica la cebolla, el ajo y el morrón. Sofríelos en una sartén con aceite hasta que estén tiernos. Agrega la carne picada y revuelve hasta que cambie de color. Añade la zanahoria, el puré de tomate y los condimentos. Cocina a fuego lento por 30 minutos. Hacer la salsa blanca. Derrite la manteca en una olla a fuego medio. Agrega la harina y revuelve por 2 minutos. Vierte la leche de a poco sin dejar de batir con un batidor de alambre para evitar grumos. Cocina hasta que espese y salpimenta con nuez moscada. Armar la lasaña. En una fuente para horno, pon una fina capa de salsa blanca. Coloca una capa de láminas de pasta. Añade la salsa de carne, un poco de salsa blanca y queso. Repite las capas hasta terminar con pasta, salsa blanca y abundante queso rallado arriba. Hornear, Lleva al horno a 180 °C - 200 °C por unos 30 a 40 minutos hasta que el queso esté bien dorado.
fish and chips El fish and chips es un plato caliente de origen británico compuesto por pescado rebozado y frito acompañado de papas fritas gruesas. Considerado el plato nacional de inglaterra, surgió a mediados del siglo XIX como una comida rápida, barata y sustanciosa para la clase obrera de las ciudades industriales.
Componentes clave del plato El pescado: Se utilizan filetes firmes y sin espinas de pescados blancos. Los más tradicionales en las tiendas británicas (chippies) son el bacalao (cod) y el eglefino (haddock). El rebozado: La masa clásica se elabora con harina, polvo de hornear y cerveza fría (o agua con gas). El gas de la bebida genera burbujas que crean una costra ligera, aireada y extremadamente crujiente. Las papas (chips): A diferencia de las papas fritas delgadas al estilo americano, estas se cortan en bastones gruesos. Lo ideal es lavarlas para quitar el almidón, blanquearlas en agua o aceite a baja temperatura y darles una segunda fritura fuerte para que queden crocantes por fuera y tiernas. por dentro. Acompañamientos tradicionales Puré de arvejas (mushy peas): Arvejas secas cocidas lentamente hasta lograr una consistencia pastosa. Salsa tártara: Una emulsión cremosa con mayonesa, alcaparras, pepinillos y un toque de limón. Salsa de curry: Muy popular en los locales modernos para mojar las papas. Un poco de historia El plato nació a mediados del siglo XIX como la fusión de dos culturas de inmigrantes. El pescado frito rebozado fue introducido en Londres por los judíos sefardíes provenientes de España y Portugal durante el siglo XVII. Por su parte, la papa frita en bastones llegó desde el norte de Europa (Bélgica y Francia). Para la década de 1860 ya existían los primeros locales unificados y el plato se convirtió en el sustento de la clase obrera industrial. Su importancia cultural fue tal que no se racionó durante ninguna de las dos Guerras Mundiales para mantener alta la moral de la población.
Conf it Byaldi El confit byaldi es una variante contemporánea y refinada de la tradicional ratatouille francesa. Se caracteriza por presentar vegetales cortados en rodajas sumamente finas y ordenados de forma simétrica, a diferencia del guiso rústico original en cubos. Este plato alcanzó la fama mundial gracias a la película animada de Pixar Ratatouille (2007), ya que es el diseño exacto que el tierno roedor Rémy le sirve al crítico gastronómico Anton Ego.
📜 Origen e historia
♥ El creador original: Fue inventado en 1976 por el chef francés Michel Guérard, uno de los padres de la nouvelle cuisine. Guérard buscaba una versión más ligera y elegante de la receta tradicional, por lo que eliminó el sofrito pesado, cortó los vegetales en láminas finas y no utilizó pimientos. Su nombre es un juego de palabras inspirado en el plato turco İmam bayıldı (berenjena rellena).
♥La evolución cinematográfica: Para la película de Pixar, el célebre chef
estadounidense Thomas Keller actuó como asesor culinario. Keller modificó la receta de Guérard añadiendo dos elementos clave que le dieron su identidad definitiva: Una base de pipérade (una salsa fina y tersa de pimientos asados, tomates, ajo y cebolla). Una vinagreta balsámica con hierbas para decorar y dar brillo al emplatar.
♥ ♥
🍅 Componentes y preparación básica
El plato se construye meticulosamente capa por capa: La base (Pipérade): Se esparce una capa fina de esta salsa de pimientos en el fondo de una bandeja o sartén de hierro apta para horno. El acordeón de vegetales: Se cortan en rodajas extremadamente finas (generalmente con mandolina) vegetales del mismo diámetro: calabacín verde, calabaza amarilla, berenjena japonesa y tomates Roma. Se colocan de forma intercalada y superpuesta formando una espiral concéntrica perfecta. El horneado "Confit": Se condimenta con aceite de oliva, ajo y hierbas provenzales (tomillo, romero). Se cubre con papel de horno (o cartouche) recortado a medida para atrapar el vapor. Se hornea a baja temperatura durante un par de horas para que las hortalizas se cocinen en sus propios jugos sin secarse, logrando una textura sedosa. Al final, se destapa brevemente para caramelizar la superficie.
¿CÓMO SE CONSERBAVAN LOS ALIMENTOS EN ÉPOCA DE INMIGRACIÓN EUROPEA?
Lasaña No se conservaba ni se transportaba, ya que se preparaba fresca para el consumo inmediato. En su lugar, las familias y los inmigrantes conservaban por separado los ingredientes secos y duraderos que la componían.
Fish and chips Fish and chips se mantenía caliente y listo para llevar envolviéndolo en papel de diario viejo.
Confit byaldi
El confit byaldi no existía en la época de la gran emigración europea, ya que este plato fue inventado en 1976 por el chef francés Michel Guérard como una variante moderna de la ratatouille tradicional.
RECETARIO FAMILIAR DE LILO ARGENTINA
1
Esto es el risotto con langostinos El origen del risotto es de Lombardía (Milán , Italia). El risotto con langostinos no tiene un creador específico o un chef con nombre propio reconocido como su inventor. Se trata de una evolución natural y popular de la gastronomía italiana clásica dentro de la familia de los risottos de mariscos (risotto ai frutti di mare).
Un dato curioso del risotto con langostinos es que el secreto de su intenso sabor a mar no está en los cuerpos de los langostinos, sino en sus cabezas.
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¿ QUÉ INGREDIENTES LLEVA? 160 g a 200 g de arroz especial (Carnaroli o Arborio). 12 a 15 langostinos frescos 1 cebolla pequeña picada fina. 1/2 vaso de vino blanco seco 1 litro de caldo de pescado o de las cabezas de los langostinos. 40 g de manteca (mantequilla) fría Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Pasos para la Preparación
Receta: Porciones:
1
FOTOS:
RISOTTO Tiempo de preparación:
30 a 40 minutos
Modo de preparación:
haz un caldo con las cáscaras de los langostinos. Sofríe cebolla picada en aceite y manteca, añade arroz carnaroli o arborio para tostarlo, vierte vino blanco y deja evaporar. Agrega el caldo caliente de a poco mientras revuelves, incorpora los langostinos al final y termina con manteca fría y queso parmesano.
¿Cómo se consevarban? Hace mucho tiempo en Europa, el risotto con langostinos no se guardaba como un plato ya preparado, sino que sus ingredientes se mantenían y conservaban por separado debido a la falta de refrigeración. Conservación de los ingredientes. El arroz y los mariscos requerían tratamientos totalmente distintos antes de unirse en la olla.
CREME BRÚLEE
Los ingredientes 500 ml de crema de leche (nata líquida), 4 a 5 yemas de huevo, 60 a 80 gramos de azúcar común (más extra para quemar al final) y una vaina de vainilla o esencia de vainilla.
Como se prepara crème brûleé clásico en casa, mezcla 500 ml de crema de leche, 100 g de azúcar y esencia de vainilla, caliéntalos sin que hierva, incorpóralo a 6 yemas de huevo batidas, hornea a baño maría a 150 °C por 45 minutos, enfría en la nevera y quema azúcar con soplete al servir.
¿DE DÓNDE VIENE?
El crème brûlée es un postre tradicional de Francia. Su nombre se traduce como «crema quemada»
¿Cómo se conservaban? Lugares frescos: Se guardaba en cavas subterráneas, bodegas de piedra o despensas oscuras donde la temperatura era más baja. Consumo rápido: Al tratarse de una mezcla delicada de leche, crema y yemas de huevo, se preparaba para ser consumida casi de inmediato o en un plazo máximo de un día.
Sconn de queso
¿Qué ingredientes lleva? Los scones de queso llevan principalmente harina, manteca fría, queso rallado o semiduro, sal y un líquido para unir (como leche, crema de leche o huevo). Una receta básica y estándar utiliza los siguientes ingredientes: Harina 0000: 250 g (o podés usar harina leudante) Polvo para hornear: 10 g (si usás harina común / 0000) Manteca fría: 50 g (cortada en cubitos) Queso rallado o semiduro (tipo parmesano, pategrás o sardo): 100 g a 125 g Sal: 1 pizca o media cucharadita Huevo: 1 unidad Crema de leche o leche: 100 a 150 ml (la combinación de ambos o solo crema aporta mucha humedad y terneza)
¿Cómo se prepara? Hacer el arenado: Coloca en un bol la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la manteca fría en cubitos y desintégrala con las yemas de los dedos hasta formar una textura de arena gruesa. Agregar el queso: Incorpora el queso rallado y mezcla bien con los secos. Unir los líquidos: Haz un hueco en el centro, añade el huevo y la crema de leche (o leche). Une todo con las manos o una cuchara sin amasar, solo hasta que se forme una masa unida. Estirar y cortar: Pasa la masa a la mesada enharinada. Estira con un palote dejando un grosor de unos 2 centímetros. Corta en cuadrados o triángulos. Hornear: Colócalos en una placa para horno. Opcionalmente, píntalos con un poco de huevo o leche. Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos hasta que estén dorados por fuera.
¿cómo se conservaban? Los antecesores de los scones no se conservaban por días, ya que se trataba de un panecillo de consumo diario o rápido.
¿QUé NUTRIENTES TIENE EL RISOTTO CON LANGOSTINOS?
El risotto con langostinos es un plato equilibrado que aporta proteínas de alta calidad, carbohidratos de energía sostenida y minerales esenciales. Una porción estándar de Risotto con langostinos (aproximadamente 350-400g) contiene un promedio de 450 a 550 calorías.
¿Qué nutrientes tiene el creme brulee? grasas totales, azúcares y calorías, derivado de sus ingredientes principales: crema de leche, yemas de huevo y azúcar. Aporte nutricional aproximado (por porción estándar de unos 150-200 g) Calorías: Alrededor de 400 a 550 kcal. Grasas: Entre 32 g y 38 g (gran parte de ellas grasas saturadas debido a la crema de leche). Carbohidratos: Entre 26 g y 42 g (principalmente azúcares simples de la preparación y la costra caramelizada). Proteínas: Entre 4 g y 8 g (aportadas principalmente por las yemas de huevo)
¿Qué nutrientes lleva?
Calorías: Alrededor de 140 a 165 kcal. Carbohidratos: Cerca de 18 a 20 g, provenientes de la harina de trigo. Grasas: Entre 5 y 7 g, aportadas por la manteca y el queso de la preparación. Proteínas: Alrededor de 3 a 4 g, gracias al queso y la harina. Calcio y Sodio: Minerales presentes de forma destacada debido al contenido de queso.
Hecho por Taro y Rama 5A.
la mesa familiar de lilo aRGENTINA
roast bEEF Para preparar un clásico roast beef (o rosbif) jugoso y tierno al horno, ata una pieza de carne de 1 kg, sella todos sus lados en una sartén caliente con aceite, úntala con sal, pimienta, ajo picado y romero, y hornea a 180 °C por unos 40 a 50 mINUTOS.
pizza nAPOLITANA La pizza es un plato tradicional de la gastronomía italiana que consiste en una base de masa plana y circular de harina de trigo, agua, sal y levadura, cubierta con salsa de tomate y queso (como la mozarella), la cual se cuece a la temperatura en uN HORNO.
La pizza moderna nació en los barrios humildes de Nápoles, Italia, entre los siglos XVII y XVIII.
croissants franceses de manteca en casa. necesitas harina de fuerza, agua o leche, azúcar, sal, levadura fresca y una buena cantidad de manteca fría para el laminado. El secreto de la receta original está en los pliegues (vueltas) de la masa para crear las capas crujientes.
croissant (o cruasán) es un bollo de origen austriaco con forma de media luna y masa hojaldrada. Aunque se considera el emblema por excelencia de la pastelería francesa, su concepto derivó del panecillo vienés llamado kipferl, arraigándose en Francia durante el siglo XIX. En Argentina, su variante tradicional adaptada a nivel local se conoce popularmente como mEDIALUNA.
roast bEEF ¿cÓmo se cONSERVABAN? En la época de las grandes migraciones masivas (fines del siglo XIX y principios del siglo XX), la carne vacuna —incluyendo cortes como el roast beef— se conservaba para largas travesías en barco o almacenamiento terrestre mediante métodos tradicionales de salazón, enlatado (corned beef) y el inicio de lA REFRIGERACIÓN MECÁNICA.
¿Cómo se conservaba? Ahumado: El humo de maderas específicas secaba los alimentos y aportaba compuestos químicos naturales que frenaban la dESCOMPOSICIÓN. Secado al aire o al sol: Se empleaba para fRUTAS, LEGUMBRES Y RAÍCES. Uso de grasa, aceite o vinagre: Se sumergían alimentos en estos líquidos para aislarlos del aire y detener el cRECIMIENTO MICROBIANO.
pizza nAPOLITANA ¿cómo se conseravaba la pizza nAPOLITNA EN EPOCA DE INMIGRACIÓN?
La pizza napolitana no se conservaba por largos periodos ni se guardaba para viajes largos, sino que se consumía fresca al instante o se mantenía caliente por unas pocas hORAS EN LA CALLE.
roast bEEF nUTRIENTES excelente fuente de proteínas y grasas, con la particularidad de que no contiene cARBOHIDRATOS. El roast beef es una opción saludable y nutritiva en términos generales, siempre que se consuma con moderación y se preste atención a su contenido de sodio si se compra como fIAMBRE PROCESADO.
pIZZA NAPOLITANA nUTRIENTES Una porción estándar (de unos 100 g a 120 g) de pizza napolitana aporta aproximadamente 200 a 300 calorías, con un contenido equilibrado de macronutrientes proveniente de sus ingredientes frescos y sIMPLES.
pROTEÍNAS Una porción estándar (de unos 120 g) de Pizza Napolitana aporta aproximadamente entre 8 y 10 gramos de proteína. Si se considera una pizza entera clásica de tamaño individual (de unos 240 g), el contenido total ronda los 20 gRAMOS DE PROTEÍNA.
cARBOHIDRATOS Una porción de 100 gramos de pizza napolitana aporta aproximadamente 22 a 25 gramos de cARBOHIDRATOS.
cROISSANT nUTRIENTES
es un alimento rico en carbohidratos y grasas, con un aporte moderado de proteínas y bajo contenido de micronutrientes eSENCIALES.
toto mate feli
jUNIOR 5 A
LA MESA FAMILIAR DE LILO ARGENTINA
PASTA AL POMODORO.
Ingredientes Harina de trigo Huevo Semola de trigo duro
Aceite de oliva Agua Sal gruesa Queso parmesano Grana padano Pimienta negra
Agua de coccion
ITALIA DESCRIPCIÓN
ORO TIENE LA PASTA AL POMOD R PLATO, 12G DE PROTEÍNA PO PROVENIENTE DE: (GLUTEN) TRIGO DE LA PASTA O (CASEÍNA) QUESO PARMESAN RO APORTA LA PASTA POMODO OS DE ENTRE 55 Y 65 GRAM RCIÓN. PO R CARBOHIDRATOS PO : EN SE DIVIDEN RO SÉMOLA DE TRIGO DU S: JO LE COMP A). NT LE A GÍ DE LA PASTA (ENER ÚCARES SIMPLES Y FIBRA: AZ TOMATE Y L DE NATURALES Y FIBRA ÚCAR AZ N LA ALBAHACA (SI A). AÑADID
ORO) EL TOMATE (POMOD E: CONTIEN DANTE EN LICOP O: ANTIOXI PARA EL CORAZÓN. VITAMINAS: C, A Y K. LA POTASIO: CONTROLA PRESIÓN. AGUA. AGUA Y FIBRA: 94%
na u s o m e v a id m o c a t En es lsa a s n o c le ib c e t e p a pasta a t n e m e d ja o h a n u roja y la e d n e ig r o l E . a im c por en e d e u P . a li a It e d s e pasta o a im c n e r o p o s e u q tener a. s o r o a c n la b , ja o r salsa
POLLO CON LE tes PATATE
Ingredien CARNE HUEVOS LECHE MOSTASA AJO Y PEREJIN HARINA PAN RALLADO CONDIMENTOS PAPAS ACEITE SAL
INGLATERRA DESCRIPCIÓN
POLLO CON LE PATATE) APORTA UNOS 35 A 40 GRAMOS DE PROTEÍNA POR PLATO, PROVENIENTES CASI EN SU TOTALIDAD DEL POLLO. LAS PROTEÍNAS PRINCIPALES SON: MIOSINA Y ACTINA: PROTEÍNAS ANIMALES DE ALTA CALIDAD DEL MÚSCULO DEL POLLO. TRAZAS VEGETALES: APORTADAS EN MÍNIMA CANTIDAD POR LAS PAPAS. PAS EL PLATO POLLO CON PA OS AM GR 40 Y 30 APORTA ENTRE R PO OS AT IDR DE CARBOH PORCIÓN. EL PAPAS: APORTAN TODO O DE ALG Y ÍA) ERG ALMIDÓN (EN FIBRA. OS DE POLLO: APORTA 0 GRAM . OS AT IDR OH CARB EL POLLO CON PAPAS APORTA LOS SIGUIENTES NUTRIENTES: PROTEÍNAS: DEL POLLO. CARBOHIDRATOS: DE LAS PAPAS. VITAMINAS: B6, B3 Y C. MINERALES: POTASIO, HIERRO Y FÓSFORO. GRASAS: ACEITE DE OLIVA.
r e v s o m e d o p o t o f En esta sy a it r f s a p a p e d r a p un l E . o ll o p e d s a t a p algunas e d s e a id m o c a t s e e origen d ener, t e d e u P . a r r e t la g In o p u h c t e k , a s e n o y a m mostaza.
ENSALADA NIÇOISE
Ingredientes Atún Anchoas Huevos Duros Tomates Cebolla Violeta Aceitunas Negras Hojas de Lechuga Papas Chiquitas Chauchas
FranciIa ÓN DESCRIPC
LA ENSALADA NIZA (NIÇOISE) DE APORTA UNOS 25 A 30 GRAMOS PROTEÍNA POR PLATO, PROVENIENTES DE: ATÚN Y ANCHOAS: APORTAN PROTEÍNAS ANIMALES DE ALTO VALOR BIOLÓGICO (MIOSINA). A HUEVO DURO: APORTA LA PROTEÍN ). DE MEJOR CALIDAD (ALBÚMINA N RTA APO AS: CHAUCHAS Y PAP MÍNIMAS TRAZAS DE PROTEÍNAS VEGETALES. APORTA LA ENSALADA NIÇOISE OS DE AM GR 25 ENTRE 15 Y RCIÓN. PO R PO OS CARBOHIDRAT : EN N IDE SE DIV DE LAS COMPLEJOS (ALMIDÓN): ERGÍA (EN AS CH AU PAPAS Y LAS CH ). TA LEN TURALES): SIMPLES (AZÚCARES NA CEBOLLA LA Y TES DE LOS TOMA AS). NIM MÍ S DE (EN CANTIDA LA ENSALADA NIÇOISE APORTA ENTRE 15 Y 25 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS POR PORCIÓN. PAPAS Y CHAUCHAS: TODO EL ALMIDÓN Y FIBRA. TOMATES Y CEBOLLA: MÍNIMOS AZÚCARES. VO Y ANCHOAS: 0 HUE ATÚN, GRAMOS.
ver En esta comida que podemos iva y es una ensalada, es muy llamat ás del origen de Inglaterra. Adem mo puede tener condimentos co tinto, aceite de oliva, vinagre de vino mienta mostaza de limón, ajo, sal y pi negra y albaca fresca.
¿CÓMO SE CONSERVABA LA PASTA AL POMODRO? LA PASTA AL POMODORO NO SE GUARDABA JUNTA PORQUE LA SALSA ABLANDABA LA MASA RÁPIDAMENTE. LOS EUROPEOS COMÍAN ESTE PLATO TODO EL AÑO CONSERVANDO LOS INGREDIENTES POR SEPARADO MEDIANTE DESHIDRATACIÓN. EL TOMATE SE CORTABA Y SE SECABA AL SOL CON SAL, SE REDUCÍA A UN EXTRACTO ESPESO CUBIERTO DE ACEITE, O SE EMBOTELLABA AL VACÍO MEDIANTE BAÑO MARÍA. POR SU PARTE, LA PASTA FRESCA SE COLGABA EN CAÑAS DE MADERA AL AIRE LIBRE; UNA VEZ SECA Y RÍGIDA, SE ALMACENABA EN SACOS O CAJAS DE MADERA POR MESES. SIN HELADERAS, LAS SOBRAS DEL PLATO YA COCINADO SE GUARDABAN UN MÁXIMO DE 24 HORAS. AL DÍA SIGUIENTE, LA PASTA COMPACTA SE RECICLABA SALTEÁNDOLA EN UNA SARTÉN CON HUEVO O GRASA, CREANDO LA TRADICIONAL FRITTATA DI PASTA.
¿CÓMO SE CONSERVA EL POLLO CON LE PATATE? EN LA EUROPA DE LOS SIGLOS XVIII Y XIX, ANTES DE LA LLEGADA DE LA REFRIGERACIÓN MODERNA, LA CONSERVACIÓN DEL POLLO CON PAPAS DEPENDÍA DE MÉTODOS TRADICIONALES Y DEL CLIMA. LAS AVES SE SACRIFICABAN FRESCAS Y SE CONSUMÍAN RÁPIDO, PERO SI QUEDABAN SOBRAS DE ESTE PLATO, SE GUARDABAN EN FRESQUERAS, SÓTANOS O DESPENSAS SUBTERRÁNEAS, APROVECHANDO LAS BAJAS TEMPERATURAS DE LAS REGIONES DEL NORTE Y CENTRO DEL CONTINENTE. PARA PROLONGAR UN POCO MÁS SU VIDA ÚTIL, EL POLLO YA COCIDO SOLÍA CUBRIRSE CON UNA CAPA DE GRASA O MANTECA PARA AISLARLO DEL AIRE, O SE SUMERGÍA EN ESCABECHES A BASE DE VINAGRE Y ESPECIAS. POR SU PARTE, LAS PAPAS, UNA VEZ COCIDAS, DEBÍAN COMERSE EN EL DÍA, YA QUE LA HUMEDAD ACELERABA SU DESCOMPOSICIÓN EN AMBIENTES TEMPLADOS.
¿CÓMO SE CONSERVABA LA ENSALADA NIÇOISE ? CONSUMO INMEDIATO: LAS VERDURAS DE HOJA (COMO LA LECHUGA O LAS ACELGAS) SE RECOLECTABAN DEL HUERTO EL MISMO DÍA Y SE COMÍAN AL INSTANTE ALIÑADAS CON VINAGRE, ACEITE O AGRAZ (JUGO DE UVA VERDE).
LAS VERDURAS PARA ENSALADA EN LA EUROPA DE LA ÉPOCA DE LAS GRANDES MIGRACIONES (SIGLO XIX) NO SE CONSERVABAN FRESCAS POR MUCHO TIEMPO, POR LO QUE SE CONSUMÍAN DE INMEDIATO O SE TRANSFORMABAN MEDIANTE ENCURTIDOS Y FERMENTACIÓN.
LAS HORTALIZAS (PEPINOS, REPOLLO, CEBOLLAS) SE SUMERGÍAN EN SOLUCIONES DE VINAGRE, SAL Y ESPECIAS DENTRO DE TARROS DE CERÁMICA O VIDRIO PARA EVITAR LA DESCOMPOSICIÓN BACTERIANA.
FERMENTACION LACTICA EL EJEMPLO MÁS CLÁSICO ERA EL CHUCRUT (REPOLLO FERMENTADO), QUE PERMITÍA ALMACENAR VEGETALES DURANTE TODO EL INVIERNO SIN NECESIDAD DE FRÍO. ALMACENAMIENTO EN SOTANOS LAS RAÍCES Y LOS VEGETALES MÁS RESISTENTES (PAPAS, ZANAHORIAS, REMOLACHAS) SE GUARDABAN EN ARCONES CON ARENA O TIERRA EN SÓTANOS OSCUROS Y FRESCOS PARA RETRASAR EL BROTE Y LA PODREDUMBRE. CONSERVA HERMETICA (METODO APPERT) A PARTIR DEL SIGLO XIX, SE POPULARIZÓ EL USO DE FRASCOS DE VIDRIO SELLADOS Y HERVIDOS, TÉCNICA PIONERA QUE ANTECEDIÓ A LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LAS LATAS DE CONSERVA. CONSUMO ESTACIONAL DE HOJAS VERDES: LAS VERDURAS DE HOJA FRÁGIL (LECHUGA, ESCAROLA) NO SE GUARDABAN; SE COMÍAN EXCLUSIVAMENTE EN SU TEMPORADA DE COSECHA O SE RECOLECTABAN DE PEQUEÑAS HUERTAS FAMILIARES.
¡¡GRACIAS POR VER!! DELFI, OLI Y MAGUI
J5A
¿QUE ES UN CARBOHIDRATO? UN CARBOHIDRATO ES UNA BIOMOLECULA COMPUESTA POR CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO CUYA FUNCIÓN PRINCIPAL ES APORTAR ENERGIA INMEDIATA AL ORGANISMO.
¿EN QUE ALIMAENTOS SE ENCUENTRA? SE PUEDEN ENCONTRAR EN CEREALES Y GRANOS, ARROZ INTEGRAL, AVENA, TRIGO, MAIZ, PASTAS, Y EN COMIDAS AZUCARADAS
LOS CARBOHIDRATOS Sumamente importantes para el organismo
DATOS CURIOSOS EL CEREBRO HUMANO CONSUME ALREDEDOR DEL 20% DE LA ENERGIA TOTAL DEL CUERPO Y FUNCIONA CASI EXCLUSIVAMENTE CON GLUCOSA, UN CARBOHIDRATO SIMPLE. LOS CARBOHIDRATOS PUEDEN DETECTAR TU TIPO DE SANGRE (A, B, AB U O). EN LA SUPERFICIEDE LOS GLóBULOS ROJOS HAY UNAS CADENAS DE CARBOHIRATOS QUE ACTUAN COMO “ANTENAS” DE IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO CELULAR
Beneficios para el organismo:
LOS CARBOHIDRATOS BENEFICIAN AL ORGANISMO AL ACTUAR COMO EL COMBUSTIBLE PRINCIPAL PARA LOS MúSCULOS Y EL CEREBRO. AYUDAN A PENSAR, MOVERSE, JUGAR, ESTUDIAR Y HACER DEPORTE. ADEMÁS, PROTEGEN LA MASA MUSCULAR AL EVITAR QUE EL CUERPO LA USE COMO FUENTE DE ENERGIA.
LOS PANES Y LAS TARTAS QUE PREPARABA LA ABUELA FRANCESA DE LILO CONTIENEN HARINA, Y ALREDEDOR DEL 70% AL 75% DEL PESO DE LA HARINA SON CARBOHIDRATOS, QUE LE PROPORCIONAN ENERGÍA A LAS CÉLULAS, PERMITIENDO QUE REALIZEN TODAS SUS FUNCIONES DIARIAS
Las proteínas son fundamentales para el funcionamiento del cuerpo humano, ya que actúan como los "bloques de construcción" de la vida
Una porción normal de pizza de queso aporta cerca de 11 gramos de proteína por cada 100 gramos de porción
Proteínas Mateo,Bau,Feli y Guadi Después del agua, la proteína es la sustancia más abundante en todo tu cuerpo.
Moléculas grandes y complejas formadas por cadenas de aminoácidos que cumplen funciones vitales en todos los seres vivos.
VITAMINAS Y MINERALES ¿QUÉ SON?
dEFINICIÓN:
son micronutientes que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades.LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES CUMPLEN FUNCIONES DIFERENTES, POR ESO ES IMPORTANTE COMER ALIMENTTOS VARIADOS.
las viaminas son compuestos orgÁnicos que activan las celulas y generan energia. son micronutrientes escenciales que el cuerpo debe obtener de los alimentos para funcionar y no eNFERMARSE
fUNCIÓN:
bENEFICIOS:
ayudan a crear energia, defienden al cuerpo de enfermedades, forman huesos fuertes y cuidan la piel, los ojos y lOS ÓRGANOS
las vitaminas son sustancias orgánicas que participan en la defensa, metabolismo y la salud celular. se dividen en dos grupos principales: vitamina a, que cuidan la visiÓn, la piel y el sistema inmune y vitamina c: fORTALECE
dATO CURIOSO: la palabra vitamina viene del latín "vita" (que significa vida) y "amina" (un compuesto de nitrógeno), ya que cuando fueron descubiertas por el químico Casimir Funk, se creía que todas contenían nitrógeno.
fUNCIÓN PRINCIPAL: la funciÓn principal de las vitaminas y minerales es regular los procesos quÍmicos y metabÓlicos del organismo para asegurar que las cÉlulas los tejidos y los Órganos funcionen cORRECTAMENTE
Vitaminas y sus funciones Las vitaminas son sustancias orgánicas que participan en la defensa, el metabolismo y la salud celular. Se dividen en dos grupos principales: [1, 2] Vitamina A: Cuida la visión, la piel y el sistema inmune. Vitamina C: Fortalece las defensas y ayuda a absorber el hierro. Vitamina D: Mantiene los huesos fuertes con ayuda del sol. Vitamina E: Funciona como antioxidante y cuida las células. Vitamina K: Ayuda a la coagulación correcta de la sangre. Complejo B (B1, B3, B6, B12, Ácido fólico): Convierten los alimentos en energía y cuidan el sistema nervioso. [1, 2, 3, 4, 5, 6] Minerales y sus funciones Los minerales son elementos inorgánicos que regulan procesos vitales y la estructura del cuerpo: [1, 2] Calcio: Forma huesos y dientes sanos y ayuda a los músculos. Hierro: Transporta el oxígeno en la sangre y previene el cansancio. Magnesio: Participa en la función de los nervios y los músculos. Zinc: Mejora las defensas y acelera la reparación de tejidos. [1, 2, 3, 4] Puedes consultar más detalles sobre fuentes confiables en MedlinePlus. [1] Si lo deseas, dime si buscas alimentos específicos para obtener estos nutrientes o si necesitas
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