CHECK-IN 24 - Ottobre 2023

n°24

GEORGIA, TUTTO IL FASCINO DI UNA TERRA DI CONFINE

- OTTOBRE 2023 - ANNO III

MALDIVE, 7 ATTIVITÀ CHE NON TI ASPETTI (PER TUTTI E DA VIVERE ANCHE FUORI STAGIONE) NORDÉS, IL GIN CON VINO DISTILLATO, FRESCO COME IL VENTO DELL’ATLANTICO IN GALIZIA

QUELLENHOF LUXURY RESORT A LAZISE TURISTI TUTTO L’ANNO

RISTORANTE BASALTO

PAOLO TRIPPINI

Lavastoviglie V-ZUG Super veloce con lavaggio in 20 minuti e programma lavabicchieri in 11 minuti.

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Esclusivo Steamfinish: il tocco finale di vapore puro per bicchieri brillanti e massima igiene. frigo2000.it

S O M M A R I O

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IL BENESSERE A L L E S PA B A L I N E S I

MALDIVE AL SUN S I YA M I R U F U S H I

Il Sun Siyam Iru Fushi ospita infatti una Spa con sauna, bagno turco e vasche di idroterapia

7 attività che non ti aspetti (per tutti e da vivere anche fuori stagione)

VU O I S C O PR I R E PI Ù C O N T E N U T I ?

I N O G N I A R T I C O LO T R OVE R A I Q U E S T O PU L SA N T E

G EORGI A TUT TO IL FASC IN O DI UN A TERRA DI CONFINE

A P P R O F O N D I S C I

Un Paese là dove l’Europa finisce e inizia l’Asia. Tante influenze ed un enorme fascino

O PPU R E VA I S U I TA LI A ATAVO L A . N E T

26 LA STORIA MILLENARIA DEL VINO GEORGIANO La Georgia è considerata la culla del vino e la sua viticoltura è patrimonio dell’umanità Unesco 4

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2023

S O M M A R I O

29 NORDÉS Il Gin con vino distillato, fresco come il vento dell’Atlantico in Galizia

41 QUELLENHOF LUXURY RESORT A Lazise, sul Garda, turisti tutto l’anno

39 B A S A LT O Il nuovo ristorante nell’hotel di lusso Palazzo Sangiorgio a Catania

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2023

GLI ANELLI PIÙ PREZIOSI DI CALABRIA.

CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA IGP

E D I T O R I A L E

DAL MARE DELLE MALDIVE AI CONFINI DELL’EUROPA Un autunno fuori dagli schemi, che parte dal mare cristallino del Sun Siyam Iru Fushi con le sue attività da fare anche fuori stagione passando per la Georgia, confine orientale dell’Europa, con le sue città, la sua cucina e soprattutto il suo vino, per finire in Galizia, il confine occidentale, quello che i romani consideravano il Finis Terrae

Alberto Lupini Direttore

Ormai non si può più parlare di bassa stagione, il turismo, in Italia come nel resto del mondo è destagionalizzato e hotel e resort cavalcano questa tendenza ormai consolidata. Ecco quindi, ad esempio, le 7 attività proposte dal Sun Siyam Iru Fushi, adatte a tutti e da godere anche fuori stagione. Poi l’Europa, dal confine orientale della Georgia, considerata la culla dell’enologia fino al confine orientale, la Galiza, alla scoperta di un gin unico nel suo genere che diventa ambasciatore di un territorio magico. Per finire in Italia, dal Garda fino a Catania [...]

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2023

Maldive 7 ATTIVITÀ CHE NON TI ASPETTI (PER TUTTI E DA VIVERE ANCHE FUORI STAGIONE)

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MALDIVE, NON SOLO MARE Sette attività che non ti aspetti, anche da vivere fuori stagione: dalla cucina tradizionale alle Spa balinesi, dal Coral Gardening alle passeggiate a cavallo, dalle cene stellate al calcio per tornare alla tavola con la cucina internazionale

di Beatrice Tomasini Atolli incontaminati con lingue di sabbia bianchissima, che si girano a piedi in pochi minuti, e tutt’attorno un’infinita distesa di azzurro: è l’immagine da cartolina delle Maldive che potrebbe scoraggiare però chi è in cerca di una vacanza più attiva. A far cambiare idea ci ha pensato la catena alberghiera Sun Siyam Resorts, di proprietà maldiviana e per questo particolarmente attenta alla comunità locale e alle sue tradizioni, con tante proposte diverse per ogni esigenza [...]

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2023

L’avventura inizia già al Velana International Airport nell’atollo di Malé nord dove arrivano da ogni parte del mondo compagnie di bandiera e charter tra cui la lombarda Neos che garantisce tutto l’anno (a prezzi convenienti) collegamenti da Fiumicino e Malpensa con vettori di ultima generazione, come il Boeing 787-9 Dreamliner sviluppato per ridurre le emissioni di CO2 e garantire un maggior comfort a bordo. È da qui che partono infatti le coincidenze in idrovolante per raggiungere la miriade di isole dell’arcipelago (in totale 1087, di cui 20 atolli), alcune completamente disabitate [...]

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LA CUCINA TRADIZIONALE DELL’OCEANO INDIANO

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La tradizione culinaria maldiviana ha molti punti in comune con quella indiana. Tra gli ingredienti più ricorrenti ci sono curry, riso, cocco e dahi (la versione locale del nostro yogurt, meno acido, più denso e dall’alta digeribilità per il suo ridotto contenuto in lattosio).

Dal Kukulhu Riha alle Bajiyaa dai Gulha al Bondibai fino al Kiru Boakiba [...]

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IL BENESSERE ALLE SPA BALINESI Sembra di stare a Bali e invece è l’atollo di Noonu, 45 minuti di idrovolante da Malé: il Sun Siyam Iru Fushi ospita infatti una spa (più volte vincitrice del World Luxury Spa Awards) con sauna, bagno turco e vasche di idroterapia, che rimanda alle atmosfere e ai riti di benessere che si possono vivere sull’isola indonesiana.

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2023

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CORAL GARDENING PER AIUTARE LA BARRIERA A RICRESCERE Sun Siyam Cares è il programma di turismo responsabile che tra i vari impegni propone anche il “Coral gardening”: i frammenti di corallo staccatisi dalla barriera vengono raccolti e poi assicurati con delle fascette a strutture metalliche da posizionare sul fondo marino, in modo da garantire agli organismi di ricrescere in sicurezza e sotto il controllo degli esperti [...]

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A CAVALLO IN RIVA AL MARE NELL’UNICO RANCH DELLE MALDIVE Una sorpresa inaspettata alle Maldive è quella di poter assistere a un’indimenticabile alba o tramonto passeggiando in riva al mare in sella a un cavallo. Non un cavallo qualsiasi ma un esemplare della pregiata razza indiana Marwari, tanto apprezzata nei secoli dai principi-guerrieri Rajput, dalle caratteristiche orecchie ricurve verso l’interno quasi a formare un cuore [...]

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2023

Mirko Zago

Tom Brown

VINI DA TUTTO IL MONDO E MENU STELLATI INTERNAZIONALI Dai rossi argentini, come il Malbec di Catena Zapata, agli italiani più noti, un vero e proprio giro del mondo in bottiglia quello proposto da Barrique, la cantina sotterranea (unica alle Maldive) del Sun Siyam World. E poi un’occasione, attraverso il programma Chef Residencies con cuochi da tutto il mondo (come l’inglese Tom Brown, patron dello stellato Cornerstone, e l’italiano Mirko Zago) di gustare la cucina internazionale [...]

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SPECIALITÀ GASTRONOMICHE DA OGNI ANGOLO DEL MONDO Mangiare una paella valenciana o un polpo alla galiziana insieme a una caraffa di sangria, oppure provare tante specialità diverse da ogni angolo dell’India cucinate da uno chef del Gujarat nel caratteristico forno tandoor.

Concedersi un piatto di pasta o una pizza. L’offerta culinaria è proprio uno dei punti di forza del gruppo Sun Siyam Resorts [...]

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ALLE MALDIVE TRA SPORT E ATTIVITÀ INDIMENTICABILI

Qui sorgerà il primo tracciato di go kart di tutto l’arcipelago; nel frattempo ci si può dedicare a calcio, beach volley, beach cricket, tennis.

E poi le classiche attività acquatiche incluse nel soggiorno (windsurf, catamarano, canoa, stand up paddle, snorkeling, immersioni) o ancora provare il primo Seabreacher delle Maldive, un mezzo semi sommergibile in grado di volare sull’acqua e immergersi, la Manta5 Hydrofoiler XE-1, bici-aliscafo con motore elettrico e il jetpack di Cudajet con sistema di propulsione per esplorare il mondo sommerso [...]

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Georgia

TUTTO IL FASCINO DI UNA TERRA DI CONFINE 21

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Uno scorcio di Tbilisi

Il Paese del Caucaso si trova nel punto in cui l’Europa finisce e inizia l’Asia. Questa sua caratteristica l’ha resa, da sempre, soggetta a numerose influenze, che contribuiscono al suo enorme fascino

di Gianluca Pirovano Il confine è tante cose, un limite e un’opportunità. Essere terra di confine, quindi, può essere tanto un peso quanto una fortuna e, questa dicotomia, la Georgia sembra incarnarla alla perfezione. Il Paese sorge, infatti, nel punto in cui finisce l’Europa e inizia l’Asia. Una posizione che, nei secoli, ha significato un mix importante di culture e tradizioni, ma che, allo stesso tempo, ha portato in dote anche criticità e tensioni. Oggi la Georgia è, ancora, frutto e specchio della sua storia travagliata. Un Paese ricco di contrasti, che sogna l’Europa, ma deve fare i conti con l’ingombrante presenza della Russia [...]

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2023

Kutaisi è una città dalla storia affascinante e misteriosa, a partire dal suo nome. Nome che è legato al leggendario viaggio in Colchide di Giasone e degli Argonauti alla ricerca del Vello d’Oro. La destinazione finale del viaggio era, per l’appunto, proprio Kutaisi. Una storia che viene celebrata attraverso la fontana che domina una delle principali piazze cittadine, la Fontana della Colchide, appunto. Al di là della sua storia, Kutaisi oggi è una fotografia interessante della Georgia. La percezione è quella di una città decadente in cui, però, iniziano a vedersi i benefici del turismo e in cui la presenza dell’università porta un clima culturale frizzante [...]

La funivia di Kutaisi

Kutaisi APPROFONDISCI

La Fontana della Colchide

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2023

Monastero di Gelati

NEI DINTORNI DI KUTAISI Monastero di Motsameta

Da non perdere è il Monastero di Gelati, patrimonio Unesco. Oggi vale un viaggio per i magnifici affreschi delle sue chiese e per il clima che si respira. Poco distante si trova, invece, un altro monastero interessante, quello di Motsameta, affascinante per la sua posizione, uno sperone di roccia immerso nel bosco, che domina dall’alto il tortuoso fiume Tskaltsitela [...]

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Tbilisi

Il memoriale della storia della Georgia

Mix di storia e voglia di modernità, di antico e moderno che si incontrano e, in alcuni casi, si scontrano. Tbilisi è una fotografia nitida del Paese che rappresenta e si porta in dote i suoi pregi e i suoi difetti. È una città senza dubbio affascinante, con un centro storico fatto di vie strette e case colorate, che stanno vivendo una lenta ma costante rinascita e che testimoniano un passato da importante crocevia tra Europa e Asia [...]

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2023

La Fortezza di Narikala

Il ponte della Pace

TBILISI DA NON PERDERE APPROFONDISCI

La torre dell’Orologio 26

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2023

Il quartiere di Abanotubani

TBILISI DA NON PERDERE APPROFONDISCI

Mtskheta

Il Mercato dei Disertori 27

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2023

Il Monumento dell’amicizia russo-georgiana

DIECI CONSIGLI UTILI PER UN VIAGGIO IN GEORGIA La città rupestre di Uplistsikhe

1. La percentuale di chi parla o capisce l’inglese è bassa, ma i georgiani sono disponibili nei confronti dei turisti.

2. I cambi sono diffusi e non correrete il rischio di rimanere senza Lari 3. Ci sono molti cani randagi, evitate di attirare la loro attenzione.

4. Le strade sono in condizioni buone.

Lo stile di guida georgiano, però, lascia molto a desiderare.

5. Nelle zone rurali attenzione ai bovini liberi che spesso si trovano sulla carreggiata.

6. La Georgia è un Paese sicuro, con un’incidenza bassa di criminalità.

7. Il trasporto pubblico a Tbilisi è capillare e molto economico 8. Se non vi piace il coriandolo mettetevi l’anima in pace. La cucina qui è molto varia, ma il coriandolo è dappertutto.

9. La mancia è una consuetudine.

10. L’acqua dei rubinetti è potabile e generalmente di alta qualità.

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2023

Georgia KHACHAPURI E NON SOLO...

Qui la cucina è figlia delle mille influenze tra Europa e Aisa. Semplice nelle sue preparazioni, ma molto varia e altrettanto saporita. Il fiore all’occhiello sono i prodotti da forno, ma la cucina georgiana può vantare anche un’ampia proposta vegetariana, che la rende adatta alle esigenze di tutti [...]

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Khachapuri 29

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2023

In una ipotetica classifica delle specialità georgiane più note, alle spalle del khachapuri fanno sicuramente capolino i khinkali. Di cosa si tratta?

Di grandi ravioli ripieni, solitamente di manzo e maiale, oltre all’immancabile coriandolo, ma in alcuni casi anche di agnello, formaggio, patate o funghi [...]

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Mtsvadi, spiedini di carne tagliata a pezzi e cotti sulla brace

Churchkhela, dolce tipico a base di noci, nocciole, mandorle e semi di zucca

Badrijani, involtini di melanzane fritte ripiene di crema (noci e aglio) e melograno 30

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2023

LA STORIA MILLENARIA DEL VINO GEORGIANO

La Georgia è considerata la culla del vino mondiale e la sua viticoltura è stata inserita nella lista dei patrimoni dell’umanità da parte dell’Unesco. Come il suo Paese ha, però, una storia lunga e travagliata

Ad attirare in Georgia esperti e curiosi del mondo del vino contribuiscono due fattori non trascurabili. Il primo è legato all’enorme varietà di vitigni autoctoni presenti sul territorio. Normalmente si parla di più di 500, anche se c’è qualcuno che si azzarda anche a dire 800. Numeri che, in qualsiasi caso, sono da capogiro. Basti pensare, per esempio, che in Italia sono meno di 400 le varietà mappate. [...]

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2023

LA VITICOLTURA GEORGIANA È PATRIMONIO UNESCO Se si vuole scoprire la vera anima del vino georgiano si deve fare uno sforzo in più e cercare quei produttori che ancora oggi lavorano seguendo il metodo tradizionale, che nel 2013 è stato inserito tra i patrimoni immateriali dell’umanità dell’Unesco. Alla base di questo metodo ci sono i qvevri, grandi anfore di terracotta. Al loro interno viene messo a fermentare il mosto. Queste vengono, poi, seppellite, chiuse con un coperchio di legno e restano lì, anche per anni, in attesa che il vino sia pronto. Esistono due diversi metodi di produzione con i qvevri. Il più diffuso è quello kakhetiano, cioè utilizzato dai produttori del Kakheti, la regione in cui si produce circa il 70% del vino georgiano. Il secondo è quello imeretiano, cioè utilizzato dai produttori dell’Imereti, altra regione vinicola georgiana. In cosa si differenziano?

Nel primo il mosto viene fatto fermentare insieme a tutta la vinaccia, nel secondo, invece, si utilizza sempre la vinaccia, ma in percentuale ridotta, intorno al 15% [...]

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O T T O BRE

2023

UNA VISITA DA FARE: LA CANTINA KEROVANI

Un esempio concreto del vino georgiano è fornito la cantina Kerovani. Siamo nel centro storico di Sighnaghi. La cantina nasce quasi per caso da un’idea di Archil Natsvlishvili. Archil, infatti, faceva tutt’altro. Lavorava a Tbilisi nel mondo della programmazione e della tecnologia. Il vino, però, aveva sempre fatto parte della sua vita e di quella della sua famiglia.

Da sempre, in casa, si produceva vino e da sempre la famiglia aveva qualche vigneto sulle colline di Sighnaghi. Un richiamo troppo forte per lui, che ha quindi deciso di lasciare il suo lavoro e creare una cantina all’interno della vecchia casa di campagna della famiglia [...]

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Archil Natsvlishvili 33

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2023

eccellenza italiana. cuore partenopeo.

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Nordés

IL GIN CON VINO DISTILLATO, FRESCO COME IL VENTO DELL’ATLANTICO IN GALIZIA

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2023

Tradizioni millenarie e sapori unici della regione più estrema nel nord-ovest della Spagna si ritrovano nel più importante gin prodotto nella penisola iberica. In distilleria esperienze uniche per conoscere questo spirits . Un’occasione per visitare la Galizia, terra con antiche tradizioni celtiche e meta spirituale con la cattedrale di Santiago de Compostela

di Alberto Lupini Sarà per il suo gusto unico che sembra armonizzare l’aria sempre tesa dell’Oceano Atlantico e le 11 botaniche di cui 5 provenienti d’oltreoceano e 6 dalla Galizia, oppure per quel senso di magia che lega quel territorio alla sua originaria cultura celtica, ancora presente in riti, leggende e canzoni popolari. O molto più semplicemente perché è fra i pochi gin realizzati con un distillato di vino come base, l’Albariño, il bianco simbolo dell’enologia galiziana. Fatto sta che Nordés Gin si è rivelato negli anni un successo [...]

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2023

Nato nel 2012 dopo 6 mesi di ricerche del mastro distillatore per trovare la giusta ricetta (le 300 prove sono tutte conservate in una sorta di atelier del gusto in distilleria), Nordés Gin ha conquistato il favore di barman e consumatori per quella sua tipicità per molti versi unica che si richiama esplicitamente all’idea del vento: in Galizia domina il Maestrale, il vento di nord-ovest, e in spagnolo nordés indica appunto nordico, o del nord. E l’idea precisa di questo concetto sta proprio nel logo che rappresenta la rosa dei venti con in rosso il nord-ovest. [...]

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2023

LA DISTILLERIA NORDÉS GIN UNA META PER GOURMAND Siamo a Vedra, a 25minuti da Santiago de Compostela, in questo contesto nasce Nordés, un gin che sorprende per l’equilibrio di sapori delle sue 11 botaniche, fra cui sei selvatiche della tradizione galiziana - salvia, alloro, erba luisa (verbena odorosa), eucalipto, menta piperita e salicornia - a cui si aggiungono le 5 provenienti da oltreoceano - ginepro, zenzero, cardamomo, fiori di ibisco e tè nero - e come detto, l’unicità dell’utilizzo di un distillato di uva, rigorosamente Albariño. Questo gin viene prodotto seguendo un’antica formula segreta: la particolarità è che macera separatamente ciascuna delle sue 11 botaniche, con una durata diversa, da poche ore a quasi un mese in certi casi, prima di procedere alla distillazione che avviene in rame. Il risultato è un gin equilibrato, molto profumato e rinfrescante come il nome del vento a cui si richiama [...]

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2023

ESPERIENZE E SORPRESE MAGICHE PER CHI VISITA LA DISTILLERIA DI NORDÉS GIN Tutti gli elementi base di questo gin si possono conoscere direttamente in distilleria che non a caso organizza visite che sono decisamente insolite e coinvolgenti. Un vigneto e un orto con tutte le botaniche permettono di toccare con mano la materia prima. Una serra e le essenze essicate sono poi disponibili per comprendere le varie lavorazioni, fino alla possibilità di testare i diversi distillati prima dell’assemblaggio. Poi test, sperimentazioni e il gioco della preparazione di miscelati. E in ultimo, ma non certo per importanza, è il contesto coreografico di queste esperienze, molto curate nei particolari, che culminano nello spettacolo di una sorta di rito magico di derivazione celtica in cui le “streghe” e i druidi preparano col fuoco una bevanda per l’accoglienza degli ospiti.

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2023

Nordés Gin è in pratica un nuovo ambasciatore per molti versi unico della Galizia, regione mistica per il cammino di Santiago e magica per la sua eredità culturale celtica.

E a questo punto l’occasione del gin galiziano è l’occasione per presentare alcune delle mete più importanti di questa regione. Partendo dalla capitale, Santiago de Compostela [...]

NORDÉS, AMBASCIATORE DELLA GALIZIA

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La Cattedrale di Santiago de Compostela

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2023

DOVE DORMIRE A SANTIAGO DE COMPOSTELA

PARADOR DE SANTIAGO DE COMPOSTELA APPROFONDISCI

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DOVE DORMIRE A CAPO FINISTERRE

CABAÑAS DE FISTERRA

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2023

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DOVE DORMIRE A LA CORUÑA

NORO PLAZA

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DOVE DORMIRE A LUGO

PAZO DE ORBAN APPROFONDISCI

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2023

I SEGRETI DEL SUCCESSO DI QUELLENHOF LUXURY RESORT A LAZISE Un hotel che non conosce bassa stagione e per questo rimarrà aperto ancora di più. Tra i punti di forza la cucina e la spa, ma anche attività ad hoc come le degustazioni di vino di Alberto Lupini Autunno, i turisti tornano ad affollare le cantine e i tanti eventi destinati, magari in abbinamento a prodotti del periodo. Appuntamenti che vedono in prima fila anche gli hotel, soprattutto quelli che sull’enogastronomia hanno puntato con decisione. È il caso dei Quellenhof Luxurt Resorts della famiglia Dorfer che sia in Val Passiria in Alto Adige, sia a Lazise, sulla sponda veronese del Garda, hanno previsto già da fine settembre una serie di esperienze enologiche in cui oltre ad aprire le loro cantine e aver aggiornato le carte dei vini, hanno coinvolto direttamente i produttori [...]

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2023

Per Stefan Margesin, direttore del Quellenhof Luxury Resort «Cambia la tipologia degli ospiti, se d’estate ad esempio ci sono pochi italiani e ci sono tante famiglie, in altri periodi scende la percentuale degli stranieri e aumenta quello delle coppie italiane. Per questo motivo adattiamo la nostra offerta e i servizi in base ai gruppi diversi. Grazie a ciò riusciamo ad avere richieste per tutto l’anno, il che non era scontato quando abbiamo aperto l’hotel sul lago di Garda dove in genere le presenze si limitano al periodo caldo» [...]

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Q U ELLENH OF LUXU RY R ESORT LA Z I S E 045 8531 0 0 0

Stefan Margesin, direttore del Quellenhof Luxury Resort Lazise

www.quellenhof-lazise.it 4 7

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IMPORT EXPORT INGROSSO ORTOFRUTTICOLO

BASALTO

IL NUOVO RISTORANTE NELL’HOTEL DI LUSSO PALAZZO SANGIORGIO La ristorazione d’albergo a Catania raggiunge un nuovo livello grazie alla cucina di Jonathan Mirabella, che interpreta la tradizione locale in chiave moderna, nella suggestiva location barocca del centro storico

Nell’antico quartiere della Civita di Catania, tra antichi palazzi nobiliari di pietra nera e il popolare mercato della Piscaria, Palazzo Sangiorgio ha recentemente inaugurato una nuova struttura ricettiva di lusso costituita da venticinque camere di cui cinque suites, oltre che una Spa. Non solo, a queste si aggiunge Basalto, un ristorante gourmet con ingresso sul piano strada dell’hotel [...]

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2023

Gnocchetti di patate dolci

Il ristorante Basalto, guidato dallo chef Jonathan Mirabella, classe 1996, vuole fin da subito esprimere un’anima a sé rispetto alla struttura alberghiera e diventare un punto di riferimento per la ristorazione del catanese. Nonostante la giovane età, Mirabella, ha già maturato esperienze importanti nelle cucine dell’hotellerie di lusso e ha le idee molto chiare. Il menu, dritto e preciso, cavalca i classici della cucina siciliana, interpretando però in chiave del tutto personale la tradizione [...]

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Jonathan Mirabella Le tre sarde

PA LA ZZO SA NGI O RGI O 095 1 695 21 0 0

www.palazzosangiorgiocatania.it 50

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2023

quando una buona pizza è un piacere anche fuori casa.

Tutti i locali aderiscono al programma Alimentazione Fuori Casa di AIC.

www.schaerpizzapoint.com

L’ARCADE VIAGGIO NEI SAPORI DI NIKITA SERGEEV

Nikita Sergeev, patron e al contempo guida delle cucine del celebre ristorante di Porto San Giorgio traccia l’identià dei suoi piatti puntando su tradizione, estro e padronanza della materia prima

Con piglio contemporaneo ed estro creativo Nikita Sergeev firma piatti in cui l’ingrediente è protagonista assoluto, spesso “solista” in alcune ricette, e diviene quasi un’ossessione per il celebre cuoco presentarlo nella sua essenza, esaltandolo in tutte le possibili sfumature, da quelle più equilibrate a quelle più dirompenti [...]

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2023

Gamberi rossi con brodo di champignon

Ogni singolo elemento all’interno dei menu di Nikita ha un significato ben preciso.

I brodi si inseriscono a pieno titolo in questo schema, serviti in apertura o in chiusura di pasto, nella versione rinfrescante dell’estate o in quella calda ed evocativa dell’inverno. Hanno un senso definito nell’incedere delle pietanze, diventando in alcune occasioni portate, che talvolta vivono di vita propria e talvolta invece fungono da accompagnamento e completamento di altre [...]

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L’A RCAD E

073 4 675961

www.ristorantelarcade.it

Ostrica con brodo di jamon iberico e acqua di ostrica 53

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2023

Faraona e caprino

L’AUTUNNO UMBRO VIENE ESALTATO NEL RISTORANTE TRIPPINI Una vista magica sul lago di Corbara sottostante, lo sguardo che si perde tra tre Regioni e nel piatto l’esaltazione assoluta della cucina umbra. Questo è il ristorante Trippini

di Alessandro Creta Ristorante Trippini è uno degli indirizzi più storici di tutta l’Umbria. Locale a conduzione famigliare oggi alla terza generazione grazie alla rappresentanza di Paolo in cucina e il fratello Luca in sala. Ristorante Trippini oggi è uno degli indirizzi principali in cui poter testare, e tastare, la cucina umbra [...]

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2023

Paolo Trippini

Tra gli antipasti il Bosco Umbro è forse il piatto che più identifica e si identifica con il territorio. Spuma di patate, polvere di lamponi, scaglie di tartufo in un mix eccezionale, esaltato dall’acidità prominente dei frutti rossi essiccati.

Bosco Umbro

Tra i secondi non manca mai la faraona alla leccarda, una delle ricette regine dell’Umbria, accompagnata da spinacino selvatico e un caprino molto, molto, piacevole [...] (foto Officina Visiva) APPROFONDISCI

R I STO RA NT E TRI PPI N I 0744 95031 6

www.paolotrippini.it 56

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2023

www.serenawines.it

serenawines1881

CLU SCENDE IN CANTINA FRA TRADIZIONE E CONVIVIALITÀ Il ristorante Clu, all’interno dello splendido castello di Clanezzo, in provincia di Bergamo, inaugura la nuova Cantina, un tavolo da 6 persone all’insegna di convivialità e sapori tradizionali di Riccardo Melillo La Cantina Clu, una sala direttamente sotto la cucina, quella che un tempo era la ghiacciaia del castello, pazientemente recuperata e allestita per essere un nuova idea di servizio che ben si sposa alla filosofia di spigliata convialità che ha sempre guidato il locale di Marco Cavadini, Edo Codali e Michel Previtali [...]

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2023

Sfera di Grana Padano con mousse di mortadella di pecora gigante Raviolo di paté di fegato e brodo di cipolle Casoncello di Edo

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Un solo tavolo, 6 posti in totale dove potrete trovare persone che non conoscete, ma che conoscerete durante la serata.

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Non c’è carta dei vini qui, c’è la cantina e direttamente da lì si sceglie la bottiglia, la si stappa e si serve.

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Il menu è di tradizione e può cambiare di giorno in giorno in base alle disponibilità [...]

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2023

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CAPITALE DELLA CULTURA... A TAVOLA | BERGAMO

CHIESA DI SAN TOMÉ E PARUCH Per questo appuntamento di Capitale della Cultura... a tavola, vi presentiamo la caratteristica Chiesa di San Tomè ad Almenno San Bartolomeo e un piatto della tradizione montana bergamasca: Paruch, panna e salame di Luca Bassi Tanti bergamaschi passano di fianco a questa chiesa dalla forma insolita, dalla base rotonda. E non tutti la sanno riconoscere. Già, perché la chiesa di San Tomè, ad Almenno San Bartolomeo, non ha tutta la fama che la sua bellezza unica meriterebbe. Per raggiungerla c’è una stradina costeggiata dagli alberi che sembra trasportare i presenti in un tempo passato, quando guerre sante, cavalieri e leggende erano di casa [...]

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O TTO BR E

2023

Il paruch è uno spinacio selvatico che cresce solo in montagna, una volta cibo dei mandriani in alpeggio, ora usanza purtroppo quasi in via di estinzione.

Una celebre ricetta che fa esprimere al massimo questa verdura è con la panna e il salame. Per prepararla basta scottare il paruch in poca acqua e, nel frattempo, far friggere burro e cipolla. Appena il paruch è cotto (e l’acqua completamente ritirata) aggiungere al soffritto burro e cipolla e ricoprire il tutto con la panna, prima di far terminare gli ultimi cinque minuti di cottura. Quindi togliere il paruch dal fuoco e ricoprirlo di fette di salame (possibilmente nostrano) che, a contatto col calore, cambierà colore. Servire il piatto con della polenta [...]

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2023

CAPITALE DELLA CULTURA... A TAVOLA | BRESCIA

PIAZZA ARNALDO E IL CONIGLIO ALLA BRESCIANA La piazza Arnaldo Da Brescia è il simbolo della movida della Leonessa d’Italia ed è legata ad uno dei piatti più iconici della città: il coniglio alla bresciana, conosciuto anche come “il piatto di Arnaldo da Brescia” di Renato Andreolassi È il salotto buono della città, il regno della movida: piazza Arnaldo da Brescia, è dominata dalla imponente statua del monaco predicatore. Riformatore religioso nato a Brescia nel 1090, allievo di Abelardo, Arnaldo venne giustiziato a Roma nel 1155 per aver denunciato la crescente corruzione del clero, negando il potere temporale della Chiesa [...]

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2023

«Il coniglio - scrivono Marino Marini e Giuseppe Masserdotti nel libro “Brescia da mangiare e bere” - è una passione per i bresciani, la nonna aveva una teglia apposita per cuocerlo e non la usava per nient’altro».

«Lavate e asciugate bene il coniglio, fatelo a pezzetti. In un tegame fate rosolare il burro e il lardo pestato, lo spicchio d’aglio, la salvia e il rosmarino, disponete il coniglio e lasciate che prenda il colore, insieme mettete le foglie di alloro, che sono da togliere prima di aggiungere la noce moscata e i chiodi di garofano. Salate e pepate e, dopo alcuni minuti versate il vino facendolo evaporare. Mettere il tegame coperto in forno a 180° per circa 75 minuti, bagnando, quando serve, con dell’acqua calda, scoprite la teglia negli ultimi minuti.» Se gradite aggiungete delle patate, sempre arrosto e intingolo [...]

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Il Coniglio alla Bresciana, ricetta realizzata da Carlo Bresciani dell’Antica Cascina San Zago (Bs) 64

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2023

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COMPRA AL MERCATO

Il primo City Hub Agroalimentare in Italia.

Qualità e sicurezza alimentare a 10 minuti del centro città.

Quattro mercati - ortofrutticolo, ittico, floricolo e carni oltre a prodotti lattiero-caseari, salumi e vini - che offrono un vasto assortimento di prodotti freschi.

100.000 mq di superficie di vendita, 156 grossisti, 76 produttori agricoli, 11.000 referenze di prodotti, circa 1,5 milioni di transazioni annue.

Per maggiori informazioni consultare il sito: www.foodymilano.it scrivere a: servizioclienti@foodymilano.it

Via Cesare Lombroso, 54 - Milano

APERTURE PER OPERATORI PROFESSIONALI

APERTURE PER IL PUBBLICO

Tutti i Mercati: dal lunedì al sabato.

Tutti i Mercati: il sabato, dalle 9,00 alle 12,30.

Mercati Floricolo e Carni: Aperti anche dal lunedì al venerdì

Per gli orari specifici consultare la pagina sogemispa.it/mercati

BENVENUTI A CASA DA “NINÙ”, SPAZIO LOUNGE E LUOGO DI RELAX NINÙ

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C’è accoglienza, comfort e benessere, ma anche i piaceri del gusto perché tutto il piano terra è aperto al pubblico dalla colazione al dopo cena, per piacevoli soste golose o semplicemente per piccoli eventi [...]

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2023

BIANCA RELAIS CUCINA STELLATA E ACCOGLIENZA DA SOGNO SUL LAGO DI ANNONE BIANCA RE L A I S 0341 1 83 1 110

www.biancarelais.com

Bianca Relais, un piccolo gioiello circondato dall’acqua, dalle Prealpi e da un rigoglioso parco, il ristorante è lo stellato Bianca, ma c’è anche il lounge bar Drop.

La componente Bed consta di dieci camere [...]

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2023

MYTALE, HOTEL E RISTORANTE (RI.ONE) DI QUALITÀ A ROMA M YTA LE H OTE L 0 6 87 1 65577

www.mytalerome.com

Siamo nel Rione Monti, il più antico di Roma, la componente Bed si articola in 12 camere sviluppate su cinque piani. La componente Dinner è il ristorante RI.ONE, a dirigere la cucina c’è il talentuoso Giacomo Zezza [...]

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2023

I I LLIBR IBR Osterie d’Italia 2024: ecco il meglio della cucina regionale Presentata a Milano, nella cornice del teatro Elfo Puccini, la 34esima edizione della guida di Slow Food. Sono 1.752 i locali selezionati, ben 163 le novità. La Chiocciola è stata assegnata a 311 osterie. Campania in testa con 39 chiocciole, seguono Toscana con 28 e Piemonte con 26 [...]

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Gli anelli più preziosi di Calabria 252 pagine, piene zeppe di sfumature e declinazioni di quello che a tutti gli effetti è l’elemento cardine della Dieta Mediterranea e che si è trasformato in un ingrediente irrinunciabile anche per le ricette degli chef gourmet e per quelli che, invece, seguono il mantra della tradizione: la Cipolla Rossa di Tropea IGP [...]

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Guida Ristoranti del Gambero Rosso, Reale e Osteria Francescana i migliori d’Italia Il Gambero Rosso ha presentato la Guida dei migliori Ristoranti d’Italia per il 2024. Conferme per i due che totalizzano il massimo punteggio (96), e aumentano i locali con le tre Forchette simbolo e riconoscimento massimo della guida.

Tutti i nomi con le rispettive valutazioni [...]

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2023

I I LLIBR IBR

In un libro tutti i segreti per monoporzioni dolci perfette

Mono Ispirazioni, il libro manuale di Roberto Miranti dedicato ai dessert in porzione singole che lasciano spazio alla creatività del pasticcere. Sono adattabili alle diverse proposte di menu, ideali per gli indecisi, meglio concedersi due dolci diversi che sceglierne uno soltanto e apprezzare dolci insoliti, qualcosa di diverso dalle classiche torte! Senza dimenticare quelli che tengono sotto controllo la bilancia [...]

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In un libro i dolci secondo Frau Knam a portata di tutti La pasticceria per tutti, edito da Mondadori Electa, offre una raccolta di ricette per chiunque voglia avvicinarsi al mondo degli impasti, delle creme e dei dolci, facendo della semplicità di esecuzione il suo punto di forza. [...]

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Guida Essenziale, al top l’Amarone di Bertani e il Trebbiano d’Abruzzo di Valentini Compie 10 anni la Guida Essenziale ai vini d’Italia 2024, il primo prodotto cartaceo realizzato dalla squadra composta da Daniele Cernilli e dai suoi collaboratori a pochi anni dalla fondazione del network Doctorwine e dal lancio della omonima rivista online. Le aziende selezionate quest’anno sono 1.254, per un totale di 3.189 vini recensiti. [...]

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2023

SH OP P SHO

CALICE TIMELESS

BAFFOTONICO FEDELE ALLA TRADIZIONE DEGLI ELIXIR AMARI, FA PARTE DELLA LINEA PELLEGRINI PRIVATE STOCK. SI OFFRE AGLI APPASSIONATI DEL GENERE CON UNA GENEROSA GRADAZIONE ALCOLICA PER MASSIMIZZARE I PROFUMI E I SAPORI DI TUTTO IL COMPARTO BOTANICO UTILIZZATO E CON L’AGGIUNTA DI UN RIDOTTISSIMO RESIDUO ZUCCHERINO [...]

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QUADRO VINO

I diamanti sono i migliori amici delle donne” cantava Marilyn Monroe, ed infatti questa linea illumina la tavola di consumatori di tutto il mondo, che l’hanno riconosciuta da subito come una linea di grande successo. La leggenda narra che per creare il calice perfetto, la coppa champagne sia stata modellata sul seno della celebre regina Maria Antonietta, moglie di Luigi XVI. RCR non poteva non prendere ispirazione da una storia così coinvolgente; per questo è nato il nuovo calice champagne Timeless adatto all’utilizzo delle bollicine e a tutto il settore mixology.

Un prodotto richiestissimo per non passare inosservati! [...]

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THE GARUM PROJECT Gregor Wenter e Mattia Baroni, rispettivamente patron e cuoco di Bad Schörgau di Sarentino (Bz) sono le due anime che si celano dietro a questo progetto. Il claim è semplice: “Do you like it salty or tasty?” Arricchite i vostri piatti con il garum, potete usare il garum al posto del sale o del brodo. Ovunque nella vostra cucina. 5 sapori in totale, manzo, pollo, pesce, latte e vegetale [...]

Design e tecnologia si fondono per dar vita al primo quadro refrigerato mai realizzato al mondo. Un complemento di arredo dal design inconfondibile che permette di esporre con classe le bottiglie più importanti, impreziosire e valorizzare l’ambiente che lo ospita. Quadro Vino il primo frigorifero al mondo che, come un quadro, può essere appeso sopra un divano. È capace di rendere speciali i momenti più importanti e regalare emozioni inaspettate [...]

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TER LIGNUM IL NUOVO WHISKY DI BIRRA FORST Ter Lignum porta la firma di due importanti aziende dell’Alto Adige, Birra Forst e Roner Distillerie, e nasce dal Forst Malt Blend, fermentato secondo l’antica tradizione di Birra Forst e distillato secondo le regole di Roner [...]

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2023

n°24

- OTTOBRE 2023 - ANNO III

Edizioni Contatto surl via Piatti, 51 · 24030 Mozzo (Bg) Direttore responsabile Alberto Lupini · alberto.lupini@italiaatavola.net Redazione Tel 035 460563 · 351 8391052 · Fax 02 700557702 · checkin@italiaatavola.net · redazione@ italiaatavola.net Gabriele Ancona (vicedirettore) · gabriele.ancona@italiaatavola.net Piera Genta (inviata) · pieragenta@libero.it Jenny Maggioni (redattore) · jenny.maggioni@italiaatavola.net Alessandro Creta (redattore) · alessandro.creta@italiaatavola.net Nicholas Reitano (redattore) · nicholas.reitano@italiaatavola.net Elisabetta Passera (segreteria di redazione) · redazione@italiaatavola.net Brian Vavassori (segreteria di redazione) · brian.vavassori@italiaatavola.net Riccardo Melillo (grafica e impaginazione) · riccardo.melillo@italiaatavola.net Alessandro Venturini (Seo & Web manager) · alessandro.venturini@italiaatavola.net Matteo Scibilia (responsabile scientifico) · matteoscibilia2013@virgilio.it Editore Mariuccia Passera · mariuccia.passera@italiaatavola.net Amministrazione segreteria@italiaatavola.net Pubblicità, eventi e marketing Tel 035 615370 · 351 8391052 · Fax 02 700557702 · direzionecommerciale@italiaatavola.net Andrea Lupini (direttore commerciale e iniziative speciali) · andrea.lupini@italiaatavola.net Laura Miedico (responsabile direzione commerciale) · laura.miedico@italiaatavola.net Livia Gerosa · livia.gerosa@italiaatavola.net · Ivana Frosio · ivana.frosio@italiaatavola.net Corrispondenti di zona (per contatti telefonici consultare il sito) Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta Piera Genta · pieragenta@libero.it Lombardia orientale Renato Andreolassi · renato.andreolassi@alice.it Pavia - Piacenza Stefano Calvi · s.calvi@ilquattro.it Veneto Giulia Marruccelli · gmarruccelli@gmail.com Trentino - Alto Adige Lina Pison · linapison@gmail.com Belluno - Bolzano - Trento Lina Pison · linapison@gmail.com Friuli Venezia Giulia Liliana Savioli · lilli_sa@hotmail.com

Marina Tagliaferri · marina.tagliaferri@studio-agora.it Emilia Romagna Giuseppe De Biasi · dbpino60@gmail.com Toscana e Umbria Alessandro Maurilli · a.maurilli@almapress.net

Claudio Zeni · zeniclaudio@alice.it Lazio Mariella Morosi · mariellamorosi@hotmail.com Marche e Abruzzo Benedetta Gandini · b.gandini22@gmail.com

Carla Latini · carla@carlalatini.com Campania e Molise Vincenzo D’Antonio · vincenzo.dantonio@italiaatavola.net Puglia Sandro Romano · sralessandroromano@gmail.com Calabria Tommaso Caporale · dodicialitro@gmail.com Sicilia Gianni Paternò · giopate@libero.it

Piero Rotolo · pierotolo@tin.it

Antonio Iacona · direttore@charmatmagazine.it Sardegna Roby Rossi · roberto-rossi@hotmail.it Svizzera (Canton Ticino) Rocco Lettieri · simpatico.melograno@tin.it Hanno collaborato anche:

Renato Andreolassi, Luca Bassi, Gianluca Pirovano, Beatrice Tomasini

Registrazione del Tribunale di Bergamo 13/2021 del 7/6/2021 Iscrizione al Roc (Registro degli operatori di comunicazione) n.10548 Chiuso in redazione il 30 ottobre 2023 7 2

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