ALBUM DE RECETAS 2 I.E.S. ZURBARÁN

A. ISABEL MORENO 1ESO1-4ESO1 ALBUM DE RECETAS 2

IAN PIZARRO NEREA PASCUAL

Caldereta de Cordero

IAN PIZARRO/NEREA PASCUAL ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Considerada como una de las recetas más representativas de la cocina extremeña, debe su nombre al caldero de hierro donde se cocina. Se trata de un guiso de procedencia pastoril que tradicionalmente se consumía en Nochebuena o con motivo de alguna celebración especial y en cuya preparación interviene un número considerable de ingredientes, siendo el cordero su principal sustento, aunque en la zona norte de Cáceres se emplea cabrito.Sin duda, una elaboración de lo más sabrosa y contundente para tomar al amor de la lumbre, que por algo surgió del frío, de la intemperie y de la necesidad de calentar las manos en el fuego y el estómago en el caldo. El investigador David Conde hace mención en su tesis. En relación a este guiso, pone de relieve que es un plato de aprovechamiento, básicamente por parte de los pastores, que aprovechaban cuando se le moría alguna oveja y la aprovechaban. La carne, por ejemplo, era un lujo al alcance de muy pocos, y si se moría una oveja, por ejemplo, la mayor parte de las veces se vendía o se cambiaba para comprar otro alimento más básico, sobre todo el pan». Precisa también Conde que se convirtió «en un marcador de clase, puesto que los más pudientes solían cocinarlo en las romerías dejándose ver, con el objetivo de quedar bien claro que ellos sí tenían acceso a la carne y los otros no», expone.

Cuando el acceso a la carne se democratizó, el plato se popularizó tanto que se convirtió en sinónimo de todo festejo. Se dice, leyenda o verdad, que Alfonso XIII, estando en Extremadura, probó esto. El monarca quedó sumamente encantado con ese guiso consistente y bucólico con ese puchero fuerte y campero. Quedó tan satisfecho con la sencilla receta que mandó (suplicó) a su cocinera que tomara buena nota y la llevara al Palacio.

Se come en fiestas y Navidades.

INGREDIENTES 1 ramita de romero fresco (también puedes

1 kg de carne de cordero en trozos, ya sea de

utilizar seco).

cuello, espalda o paletillas.

1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

2 tomates o 200 gr de tomate en conserva

2 patatas de tamaño mediano.

1 pimiento rojo.

400 ml de vino.

1 pimiento verde.

Un poco de harina para enharinar la carne.

2 ajos secos.

Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién

1 hoja de laurel.

molida.

INSTRUCIONES DE ELABORACIÓN : Salpimenta los trozos de cordero por ambos lados y pásalos por harina para que se les quede pegada una capa muy finita.

Nosotros vamos a preparar la receta con nuestra olla rápida pero si no tienes una sigue todos los pasos exactamente igual, solo que en el momento final de cocción te indicaremos más minutos.

Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente ve añadiendo el cordero (y si es demasiada cantidad para tu olla, hazlo en dos tandas). Deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos suele estar listo, aparta la olla del fuego.

DORAMOS EL CORDERO POR AMBOS LADOS Pela los ajos. Lava el pimiento rojo y el pimiento verde y córtalos en tiras y después en cuadraditos.

Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.

Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás pelarlo y cortarlo en trocitos.

Añade a la olla donde está el cordero los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, las patatas, el tomate, el pimentón dulce, el romero, la hoja de laurel, la cerveza, el agua y sal al gusto.

Añadimos todos los ingredientes de la caldereta de cordero en la olla.

Remuévelo todo bien. Ahora toca la cocción de la receta. Tienes dos opciones, la lenta y la rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final): Si utilizas una olla normal, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 30-40 minutos para que el cordero quede tierno y esté perfectamente cocinado.

Si utilizas una olla a presión como nosotros, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, deja que se cocine 12 minutos (dependerá de la marca de la olla, la nuestra con 5 tiene suficiente) y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Aparta del fuego y activa el mecanismo para que salga el vapor y termine la cocción si tienes prisa, pero si tienes tiempo simplemente deja que se vaya el vapor solo poco a poco.

Cuando esté lista tu caldereta de cordero, pruébala por si hay que corregirla de sal y pimienta y ya la tienes lista. A mi me gusta, una vez destapada, dejarla a fuego suave 10 minutos más para que evapore un poco y la salsita espese.

QUIÉN FACILITA LA RECETA:

FELIPE PIZARRO

RECOMENDACIONES: Un plato con mucha historia y alimento de reyes y pastores, ¿qué más se puede pedir? Anímate y prueba este gran manjar!!!

Cochinillo cuchifrito

LAURA PORRAS ÁNGELA RIVERA

ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Como ocurre con otras recetas de nuestra gastronomía, el

LAURA PORRAS ÁNGELA RIVERA

cochifrito tiene orígenes humildes. Pastores y agricultores que pasaban largas horas trabajando en el campo cocinaban platos sencillos y nutritivos, como las migas del pastor o esta receta de cochinillo frito, también llamado cochifrito o cuchifrito.

El nombre de cochifrito tiene poco misterio, deriva de la palabra 'cerdo' uno de los nombres que designa al chancho y 'frito' .

El cochinillo es un pequeño ejemplar de cerdo que se sacrifica con pocas semanas, concretamente antes de las 3 semanas, por lo que su alimentación se ha basado únicamente en la leche materna. Su peso máximo suele ser de 6,5 kilogramos y destaca por la ternura y el sabor suave de su carne.

Se come en comidas familiares o cenas con amigos.

INGREDIENTES 1. Cochinillo cortado en trozos

4. Perejil

2. 8 dientes de ajo

5. Sal

3. Unas patatas cortadas en gajos

6. Aceite de oliva

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Poner a hervir agua en un cazo, cuando alcance el punto de ebullición, añadir el cochinillo troceado, y una vez que hierva de nuevo, dejarlo durante 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo, se saca del agua y se seca bien.Mientras está hirviendo, dorar los dientes de ajo enteros en el aceite (ponerlos en el aceite frío), una vez dorados, retirar y reservar.

Este aceite se parte en dos partes y se le añade un poco más, en una sofreímos el cochinillo hasta que esté dorado y en la otra las patatas.

Cuando el cochinillo esté casi frito, retirar con un cucharón el exceso de aceite y añadir los ajos, las patatas y el perejil reservados, darle un toque fuerte de fuego para que termine de dorarse y retirarlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

RECOMENDACIONES: Recomiendo esta receta porque es sana y bastante rica.

Además es un plato completo y muy sabroso.

QUIÉN FACILITA LA RECETA: MI ABUELA, SEVERIANA BLÁZQUEZ

PABLO SERRANO MARÍA DÍAZ

Aragoneses

ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Se cree que los aragoneses son de origen mozárabe. Alguien de Peraleda de San Román llevó la receta a Talaverilla y de ahí llegó a Rosalejo cuando las familias se trasladaron del pueblo al ser inundado por el embalse de Valdecañas.

Este dulce se suele comer en fiestas patronales, bautizos, comuniones y bodas.

Suele gustar mucho a la gente ya que son ligeros pero muy sabrosos.

INGREDIENTES: -1 Kg de harina de trigo.

-Una docena de huevos.

-Dos sobres de levadura.

-Dos vasos de aguardiente.

PABLO SERRANO MARÍA DÍAZ

-Medio litro de agua.

-Un tarro de miel.

-Aceite de girasol.

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: En un recipiente se mezcla la harina y el agua hasta hacer una masa densa.

Se deja enfriar, después a la masa se le da forma de tortitas, más tarde se fríen en aceite muy caliente y se dejan enfriar.

Después se pican las tortitas en la thermomix. En otro recipiente más grande se añaden los huevos poco a poco, la levadura y el aguardiente, se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar durante 1 hora , después se le da forma de rosca a la masa y se fríen en aceite caliente.Se dejan enfriar y se les reboza en miel.

QUIÉN FACILITA LA RECETA: CARIDAD JIMÉNEZ

RECOMENDACIONES: Te recomiendo que te animes a hacer esta receta ya que es sencilla y no te arrepentirás de probar el resultado.

FATIMA TOUIL CANDELA SÁNCHEZ

Asadurillas de Cordero

ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía son las asadurillas de cordero, un plato que, al igual que las migas, es de origen pastoril. Se trata de un plato sabroso y contundente, donde el cordero es el protagonista.

Las asadurillas de cordero es un plato donde las especias son de gran importancia. Su origen se remonta a que antiguamente, los medios que hoy día conocemos como la refrigeración, no existían. Para ello, se utilizaban especias como tomillo, ajo, laurel, o Pimentón de la Vera, un ingrediente típico de nuestra zona, para su mejor conservación. Las asadurillas son vísceras, una de las partes que se estropean más fácilmente, y la aplicación de especias ayudaba a su mejor conservación, tanto temporal como gastronómico. Hay platos muy similares en la gastronomía árabe, de modo que su procedencia podría remontarse a esos tiempos.

Las asaduras, que salían en El Quijote como uno de los platos que más hizo disfrutar al mundialmente famoso personaje de Cervantes, están formadas por varias partes del cordero: la tráquea, el pulmón, el hígado, el corazón y, si está bien obtenida, también la lechecilla más grande del cordero.

Este plato se come cuando se mata un cordero.

INGREDIENTES Asadurilla de cordero.

Tres dientes de ajo.

Pimiento verde.

Azúcar.

Tomate triturado.

Una guindilla.

Vinagre.

Perejil picado.

Agua.

Sal.

Una cucharada de harina.

Aceite de oliva.

Una cebolla.

Comino.

FATIMA TOUIL CANDELA SÁNCHEZ

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN 1. Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

2. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente, añadimos los ajos picados, la cebolla, el pimiento y la sal. Pochamos a fuego medio hasta que la cebolla quede bien pochada.

3. Limpiamos la asadurilla, y la cortamos en trozos del tamaño de un bocado, lavamos y escurrimos.

4. Cuando se doren las verduras, añadimos la asadurilla y salteamos. Cuando cambie de color, bajamos el fuego y añadimos una cucharadita de harina, una cucharadita de pimentón y cocinamos unos tres minutos sin dejar de mover.

5. Añadimos el tomate con un poco de agua, una cucharadita de azúcar y el perejil. Removemos hasta que se mezclen los sabores y cocinamos unos 10 minutos más a fuego medio.

6. Retiramos del fuego y lo servimos muy caliente.

QUIÉN FACILITA LA RECETA:

ÁNGELA FERNÁNDEZ RECOMENDACIÓN Extremadura, nuestra tierra, es sin duda alguna una de las productoras de carnes más prestigiosas de nuestro país. Y una de nuestras especialidades es el cordero.

Con las asadurillas de cordero, os ofrecemos una manera diferente pero deliciosa de degustar el cordero extremeño. Su elaboración se remonta a tiempos pasados, por lo que será como viajar en una máquina del tiempo y saborear uno de los manjares más deliciosos de nuestra tierra. ¡No te arrepentirás! Y estarás deseando volver, porque te quedarás con ganas de más…!

Brazo de Gitano

RROCÍO CALDERÓN ADRIÁN ROCÍO BURCIO CALDERÓN ADRIÁN BURCIO

ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: El origen del brazo gitano se atribuye su descubrimiento a un monje del Bierzo, quien descubrió el pastel en un viaje a Egipto y lo trajo a España. Así, su nombre originario sería brazo egipciano, que posteriormente se convertiría en brazo gitano. Desde ese momento se ha vuelto un postre muy popular entre ellos, es el postre perfecto para tomar con invitados o algún amigo importante se come: en fiestas de cumpleaños, bautizos, comuniones…

INGREDIENTES: 5 huevos.

1/2 vaso de aceite

1 vaso de azúcar

de girasol.

1 vaso de harina.

1 sobre de levadura.

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Poner papel de horno en la bandeja del horno, Batir todo junto y verter sobre la bandeja del horno.

Hornear a 180 grados durante unos 10 minutos.

Cuando esté un poco dorado se saca, Rellenar al gusto (con crema de chocolate, mermelada o crema pastelera), finalmente enrollar en caliente para que no se rompa.

QUIÉN FACILITA LA RECETA: JACOBA RETAMOSA

RECOMENDACIÓN:

ROCÍO CALDERÓN ADRIÁN BURCIO

Desde mi punto de vista recomiendo sinceramente probar uno de estas delicias depostres : es muy esponjoso y le da un muy buen sabor al paladar cuanto entra en contacto con este postre.

AITOR BRAVO ABDERRAHIM BOULERCHA

Mantecados

ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de cereales y manteca de cerdo que se daba en esta parte de Andalucía. Unos dicen que en Estepa y otros en Antequera...

En aquellos tiempos Estepa tenía una notable cabaña de ganado porcino que pastaba libremente en grandes extensiones de encinar. Los árboles desaparecerían en el siglo XVIII, eliminados por las tropas francesas para evitar que allí se escondieran los guerrilleros y posteriormente los bandoleros. Quedando el paisaje como ahora lo conocemos, llanura de cereal..

Por esas fechas, ya se elaboraban "tortas de manteca" en las casas del pueblo y en el Convento de Santa Clara, según demuestran sus archivos históricos que nos hablan de los recipientes utilizados en su elaboración.

Sin embargo, en 1870 ocurrirá un hecho que va a cambiar la historia. El inicio de la comercialización del mantecado se produjo en 1870 cuando Filomena Micaela Ruiz Téllez se los diera a su marido, que era transportista de Estepa a Córdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba..

El éxito de Micaela se basó en una mejora sencilla a la par que ingeniosa: secarlos. Gracias a esto, el mantecado resiste mejor el transporte y almacenaje, y también aumenta el período en el que el mantecado conserva sus cualidades como si acabase de salir del fuego..

La fórmula tuvo tal éxito que los hornos comenzaron a darle ese punto por el cual el mantecado siempre está tierno por dentro y prieto por fuera. En 1934 había alrededor de 15 casas en Estepa que se habían convertido en pequeñas fábricas y poco a poco se fueron abriendo mercados cada vez más lejanos.

Se come en Navidad y fiestas patronales, bodas, bautizos y comuniones.

INGREDIENTES: 250 gramos de

2 yemas de huevo

harina de trigo

una cucharada de

175 gramos de

canela

manteca de cerdo 150 gramos de azúcar

AITOR BRAVO ABDERRAHIM BOULERCHA

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: 1)Mezclamos las yemas, el azúcar, la harina, y la manteca.

2) Amasamos todo y estiramos todo con rodillo.

3) Cortamos en formas circulares y metemos en el horno 30 minutos.

4) Espolvoreamos con canela y listos para comer.

QUIÉN FACILITA LA RECETA:

SARA MORANTE RECOMENDACIÓN: Lo recomiendo mucho. Es de los mejores dulces tradicionales que puedes comer en Navidades y otras ocasiones especiales.

A. ISABEL MORENO HOLLY PARSONS 1ESO1-4ESO1 RECIPES ALBUM 2

IAN PIZARRO NEREA PASCUAL

Lamb Stew

IAN PIZARRO NEREA PASCUAL ORIGIN AND WHEN IT IS EATEN: Considered one of the most representative recipes of Extremadura's cuisine, it owes its name to the iron cauldron in which it is cooked.

It is a stew of pastoral origin that is traditionally consumed on Christmas Eve or during a special celebration. The preparation involves a considerable number of ingredients, lamb being its main sustenance, although in the northern area of ​Cáceres, kid is used.

Undoubtedly, it is a most tasty and filling dish to drink close to the fire, arising from the cold, the weather and the need to warm the hands by the fire and the stomach with the broth. The researcher David Conde mentions it in his thesis. In relation to this stew, he highlights that it is a dish made of leftovers by the shepherds, who took advantage when a sheep died. Meat, for example, was a luxury within the reach of very few, and if a sheep died, most of the time it was sold or exchanged to buy another, more basic food, especially bread. Conde also specifies that it became "a class marker, since the wealthiest used to cook it on pilgrimages, letting themselves be seen, with the aim of making it very clear that they did have access to meat and the others did not." When access to meat became widespread, the dish became so popular that it was synonymous with festivities. It is said, be it legend or truth, that Alfonso XIII tasted this when he visited Extremadura. The monarch was extremely delighted with the consistent and pastoral, and strong and free-range stew. He was so satisfied with the simple recipe that he ordered (begged) his cook to take good note of it and take it to the Palace. It is eaten on holidays and at Christmas.

INGREDIENTS 1 sprig of fresh rosemary (you can also use

1 kg of lamb meat in chunks, either neck, back,

dried rosemary).

or shoulder.

2 medium sized potatoes.

2 tomatoes or 200 g of tinned tomatoes.

1 tablespoonful of sweet paprika .

1 red pepper.

400 ml of wine.

1 green pepper.

A bit of flour to coat the meat.

2 dried heads of garlic.

Olive oil, salt, and freshly ground black pepper.

1 bay leaf.

COOKING INSTRUCTIONS: Season the pieces of lamb on both sides with salt and pepper and roll them in flour so that a very thin layer sticks to them.

We are going to make the recipe in a crock pot, but if you don't have one, follow all the steps exactly the same, except cook for longer.

Put the pot on medium heat and add a splash of oil. When it is hot, add the lamb (and if it is too much for your pot, do it in two batches). Let it brown perfectly on one side, turn it over and do the same on the other side. In 5 minutes it is usually ready; remove the pan from the heat.

BROWN THE LAMB ON BOTH SIDES Peel the garlic. Wash the red and green peppers and cut them into strips and then into small squares.

Peel the potatoes and cut them into wedges by tearing them with a knife. The easiest way to do this is to start cutting a slice with the knife and then press down to tear off the end of the slice, thus helping the potato to add starch to the stew, making it thicker.

If you are using fresh or whole tomato, peel it and cut into small pieces.

Add the garlic cloves, red pepper, green pepper, potatoes, tomato, sweet paprika, rosemary, bay leaf, beer, water, and salt to taste into the pot with the lamb.

ADD ALL THE INGREDIENTS FOR THE LAMB STEW TO THE POT. Stir well. Now it's time to cook the recipe. You have two options, slow or fast (both are equally delicious, there is no difference in terms of flavour and end result) If you're using a normal pot, reduce the heat to the minimum and let it cook for about 30-40 minutes so that the lamb is tender and perfectly cooked.

If you're using a pressure cooker like us, once closed and with the valve raised or with the two pressure rings showing, leave it to cook for 12 minutes (depending on the brand of cooker, ours is enough with 5 minutes) and reduce the heat as you see that the pressure is maintained. Remove from the heat and activate the mechanism to let the steam escape and finish cooking if you are in a hurry, but if you have time, simply let the steam escape little by little.

When your lamb stew is ready, taste it for salt and pepper and you're done. I like, once uncovered, to leave it on a low heat for another 10 minutes so that it evaporates a little and the sauce thickens.

WHO PROVIDES THE RECIPE: FELIPE PIZARRO

RECOMMMENDATIONS: A dish with a great history, fit for kings and shepherds alike, what else can you ask for? Go and try this great delicacy!!!

Suckling pig fried with garlic

LAURA PORRAS ÁNGELA RIVERA

LAURA PORRAS As it happens with other recipes of our cuisine, the cochifrito hasÁNGELA RIVERA ORIGINS AND WHEN IT IS EATEN:

a humble origin. Shepherds and farmers who spent long days working in the fields cooked simple and nutritious dishes, such as the "migas del pastor" or this recipe for fried suckling pig, also called cochifrito or cuchifrito.

The name of cochifrito has little mystery, it derives from the word 'cochino' one of the names meaning pig and 'frito', which means fried. The suckling pig is a small specimen of pig that is slaughtered when it is a few weeks old, specifically before 3 weeks, so its diet has been based only on breast milk. Its maximum weight is usually 6.5 kilograms and it stands out for the tenderness and mild flavour of its meat.

It is eaten at family meals or dinners with friends.

INGREDIENTS: 1. Suckling pig cut into pieces

4. Parsley

2. 8 cloves of garlic

5. Salt

3. Some potatoes cut into wedges

6. Olive oil

COOKING INSTRUCTIONS: Put water in a saucepan to boil. When it reaches boiling point, add the chopped suckling pig, and once it boils again, leave it for 30 minutes.

Once the time has passed, remove the pig from the water and dry well.

While it is boiling, brown the whole garlic cloves in the oil (put them in the cold oil), once they are browned they are removed and set aside.

This oil is divided into two parts and a little more is added, in one fry the suckling pig until it is golden and in the other the potatoes.

When the suckling pig is almost fried, remove the excess oil with a ladle and add the reserved garlic, potatoes, and parsley. Give it a strong blast of heat so that it finishes browning and set it on absorbent paper to remove excess fat.

RECOMMMENDATIONS: I recommend this recipe because it is healthy and quite rich. It is also a complete and very tasty dish.

WHO PROVIDES THE RECIPE: MY GRANDMA, SEVERIANA BLÁZQUEZ

PABLO SERRANO MARÍA DÍAZ

Aragonese

ORIGINS AND WHEN IT IS EATEN: The Aragonese are believed to be of Mozarabic origin. Someone from Peraleda of San Román took the recipe to Talaverilla and from there it reached Rosalejo when the families moved from the town when it was flooded by the Valdecañas reservoir.

This sweet is usually eaten at patron saint festivities, baptisms, communions, and weddings. People usually like it a lot since it is light but very tasty.

INGREDIENTS: -1kg of flour.

-A dozen eggs.

PABLO SERRANO MARÍA DÍAZ

-Two sachets of yeast.

-Two glasses of spirits.

-Half a litre of water.

-A jar of honey.

-Sunflower oil.

COOKING INSTRUCTIONS: In a bowl, mix the flour and water until a thick dough is formed. Chill, then shape the dough into pancakes. Later, they are fried in very hot oil and left to cool.

Chop the pancakes in the small pieces.

In another, larger container, add the eggs little by little, then the yeast and the spirits.

Mix all the ingredients and let it rest for 1 hour, then shape the dough into a doughnut and fry in hot oil.

Let them cool and coat them in honey.

WHO PROVIDES THE RECIPE:

CARIDAD JIMÉNEZ RECOMMENDATION: I recommend that you encourage yourself to make this recipe since it is simple and you will not regret trying the result.

FATIMA TOUIL CANDELA SÁNCHEZ

Lamb Offals

ORIGINS AND WHEN IT IS EATEN One of the most emblematic dishes of our cuisine is lambs offal, a dish that, like migas, is of rural origin. It is a tasty and filling dish, where the lamb is the protagonist.

Lambs offal is a dish where the spices are of great importance. Its origins date back to ancient times, when methods we know today like refrigeration did not exist. For this, spices such as thyme, garlic, bay, or paprika from la Vera, a typical ingredient of our area, were used for better preservation. Offal is viscera, one of the most easily consumed parts of an animal, and the application of spices helps to better preserve them, both temporarily and gastronomically.

This dish is eaten when a lamb is killed.

INGREDIENTS • Lamb offal.

• Sugar.

• Green pepper.

• Chili.

• Vinegar.

• Chopped parsley.

• Water.

• Salt.

• A spoonful of flour.

• Olive oil.

• An onion.

• Cumin

• Three garlic cloves.

• Crushed tomatoes.

COOKING INSTRUCTIONS:

FATIMA TOUIL CANDELA SÁNCHEZ

1. Slice the onion, the pepper and the garlic.

2. Put a frying pan in the cooker with a trickle of olive oil. When it is hot, add the garlic cloves, onion, pepper, and salt. Cook over medium heat until the onion is ready.

3. Clean the lamb and cut it into small pieces. Then wash and strain the pieces.

4. When the vegetables turn golden brown, add the lamb and sauté until brown. Lower the heat and add a spoonful of flour, a spoonful of pepper, and cook for three minutes, stirring continuously.

5. Add the crushed tomatoes with water, a spoonful of sugar, and the chopped parsley.

Cook over medium heat for ten minutes.

6. Remove from the heat and serve hot.

WHO PROVIDES IT:

ÁNGELA FERNÁNDEZ RECOMMMENDATION: Extremadura, our land, is undoubtedly one of the most prestigious meat producers in our country. And one of our specialties is lamb.

With lamb offal, we offer you a different but delicious way of tasting the lamb from Extremadura. Its preparation dates back to ancient times, so it will be like travelling in a time machine to taste one of the most delicious delicacies of our land.

You won't regret it! And you will want to come back, because you will want more...!

Roly Poly RROCÍO CALDERÓN ADRIÁN ROCÍO BURCIO CALDERÓN ADRIÁN BURCIO

ORIGINS AND WHEN IT IS EATEN: The origin of the roly poly comes from a monk from Africa who brought it from Egypt and introduced it to Spain. Since then, it has become a very popular dessert. It is the perfect dessert to have with guests or friends.

It is eaten at birthdays, baptisms, and holy communion parties.

INGREDIENTS: 5 eggs.

1/2 glass of

1 glass of sugar

sunflower oil

1 glass of flour.

1 sachet of yeast.

COOKING INSTRUCTIONS: Put baking paper on a baking tray.

Beat everything together and pour onto the tray.

Bake at 180 degrees Centigrade for about 10 minutes.

When it is golden, take it out.

Fill with chocolate spread, jam, or custard, and roll it up while it is still hot so that it does not break.

WHO PROVIDES THE RECIPE: JACOBA RETAMOSA

ROCÍO CALDERÓN ADRIÁN BURCIO

RECOMMENDATION: From my point of view, I sincerely recommend trying one of these delightful dessert. It is very spongy and gives a very good flavour to the palate when it comes into contact with this dessert.

AITOR BRAVO ABDERRAHIM BOULERCHA

Mantecados

ORIGIN AND WHEN IT IS EATEN: The origin of the mantecado dates back to the 16th century, caused by the surplus of cereals and lard that was found in this part of Andalusia. Some say it was in Estepa, others in Antequera...

In those days, Estepa had a remarkable herd of pigs that grazed freely in large areas of oak. The trees would disappear in the 18th century, cut down by the French troops to prevent the guerrillas from hiding there, and, later, bandits. They left the landscape as we now know it, a wheat plain. At that time, "butter cakes" were already being made in the town and in the Convent of Santa Clara, as shown by its historical archives that tell us about the containers used in its preparation.

However, in 1870, an event occurred that would change history. The commercialization of the mantecado began in 1870 when Filomena Micaela Ruiz Téllez gave them to her husband, who was a shipper from Estepa to Córdoba, so that he could sell them in the markets through which he passed.

Micaela's success was based on a simple but ingenious improvement: drying them. Thanks to this, the ice cream better resists transport and storage, and also increases the period in which the ice cream retains its qualities, as if it had just come out of the fire.

The formula was so successful that the ovens began to give it that point whereby the shortbread is always tender on the inside and tight on the outside. In 1934 there were about 15 houses in Estepa that had been converted into small factories and little by little more and more distant markets were opening up.

It is eaten at Christmas, local festivities, weddings, baptisms, and holy communions.

INGREDIENTS: 250 grams of

2 egg yolks

wheat flour

1 tablespoon of

175 grams of lard

cinnamon.

150 grams of sugar

AITOR BRAVO ABDERRAHIM BOULERCHA

COOKING INSTRUCTIONS: 1. Mix the yolks, sugar, flour, and butter.

2. Knead the mixture into a dough, then roll it out.

3. Cut into circular shapes 4. Cook in the oven for 30 minutes.

5. Sprinkle with cinnamon, then they are ready to eat.

WHO PROVIDES THE RECIPE:

SARA MORANTE RECOMMENDATION: I highly recommend it. It is one of the best traditional sweets you can eat at Christmas and on other special occasions.

A. ISABEL MORENO CARMEN MARTÍN 1ESO1-4ESO1 ALBUM DE

RECEITAS 2

IAN PIZARRO NEREA PASCUAL

Caldeirada de Cordeiro

IAN PIZARRO/NEREA PASCUAL ORIGENS E QUANDO SE COME: Considerada uma das receitas mais representativas da cozinha da Extremadura, deve o seu nome ao caldeirão de ferro onde é cozinhada. É um cozido de origem pastoril que tradicionalmente era consumido na véspera de Natal ou por ocasião de uma festa especial e cuja preparação envolve um número considerável de ingredientes, sendo o borrego o seu principal sustento, embora na zona norte de Cáceres se utilize cabrito Sem dúvida, uma elaboração mais saborosa e contundente para beber ao amor do fogo, que por algum motivo surgiu do frio, do clima e da necessidade de aquecer as mãos no fogo e o estômago no caldo. O pesquisador David Conde menciona isso em sua tese.

Em relação a este ensopado, destaca que se trata de um prato utilizado, basicamente, pelos pastores, que aproveitavam quando uma ovelha morria e aproveitavam. A carne, por exemplo, era um luxo ao alcance de poucos, e se uma ovelha morria, por exemplo, na maioria das vezes era vendida ou trocada para comprar outro alimento mais básico, principalmente o pão. Conde especifica ainda que se tornou "um marco de classe, pois os mais abastados cozinhavam-no nas romarias, deixando-se ver, com o objectivo de deixar bem claro que tinham acesso à carne e os outros não", expõe. .

Quando o acesso à carne foi democratizado, o prato ficou tão popular que virou sinônimo de qualquer comemoração. Diz-se, lenda ou verdade, que Alfonso XIII, estando na Extremadura, tentou isso. O monarca ficou extremamente encantado com aquele guisado consistente e bucólico com aquele guisado forte e caipira. Ficou tão satisfeito com a receita simples que mandou (implorou) ao seu cozinheiro que tomasse nota e levasse ao Palácio.

É comido em festas e Natal.

INGREDIENTES 1 kg de carne de cordeiro em pedaços, pescoço,

1 ramo de alecrim fresco (você também pode

costas ou ombros.

usar seco)

2 tomates ou 200 gr de tomate em conserva

1 colher de sobremesa de páprica doce.

1 pimentão vermelho.

2 batatas de tamanho médio.

1 pimentão verde.

400ml de vinho.

2 alhos secos.

Um pouco de farinha para enfarinhar a carne.

1 folha de louro.

Azeite, sal e pimenta preta moída na hora.

INSTRUÇÕES DE ELABORAÇÃO: Tempere os pedaços de borrego com sal e pimenta de ambos os lados e passe-os por farinha para que uma camada muito fina grude neles.

Vamos preparar a receita com nossa panela de pressão, mas se você não tiver uma, siga todos os passos exatamente iguais, só que no momento final do cozimento indicaremos mais minutos.

Leve a panela ao fogo médio e adicione um fio de azeite. Quando estiver quente, adicione o cordeiro (e se for demais para a sua panela, faça-o em dois lotes).

Deixe dourar perfeitamente de um lado, vire e faça o mesmo do outro. Em 5 minutos geralmente está pronto, retire a panela do fogo.

Douramos o cordeiro em ambos os lados Descasque o alho. Lave o pimentão vermelho e o pimentão verde e corte-os em tiras e depois em quadrados.

Descasque as batatas e corte-as em gomos, rasgando-as com a ajuda de uma faca. A forma mais fácil de o fazer é começar a cortar um segmento com a faca e aplicar pressão para acabar de rasgar a parte final do segmento, desta forma é favorecida a contribuição do amido da batata para o guisado, dando-lhe espessura.

Se o tomate que você usar for fresco ou inteiro, você deve descascá-lo e cortá-lo em pedaços pequenos.

Adicione os dentes de alho, o pimentão vermelho, o pimentão verde, as batatas, o tomate, a páprica doce, o alecrim, a folha de louro, a cerveja, a água e o sal a gosto na panela onde está o cordeiro.

Adicionamos todos os ingredientes do ensopado de cordeiro na panela.

Misture tudo bem. Agora é hora de cozinhar a receita. Você tem duas opções, lenta e rápida (e para constar, ambas são igualmente deliciosas, não há diferença em termos de sabor e resultado final): Se você usar uma panela normal, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por cerca de 30-40 minutos para que o cordeiro fique macio e perfeitamente cozido.

Se você usar uma panela de pressão como a nossa, uma vez fechada e com a válvula levantada ou indicando os dois anéis de pressão, deixe cozinhar por 12 minutos (vai depender da marca da panela, a nossa com 5 é suficiente) e vá reduzindo aos poucos a fogo como você vê que a pressão é mantida. Desligue o fogo e ative o mecanismo para liberar o vapor e terminar o cozimento se estiver com pressa, mas se tiver tempo, deixe o vapor sair sozinho aos poucos.

Quando seu ensopado de cordeiro estiver pronto, experimente-o caso precise corrigi-lo com sal e pimenta e está pronto. Eu gosto, uma vez descoberto, deixe em fogo baixo por mais 10 minutos para que evapore um pouco e o molho engrosse.

RECOMENDACÕES:

QUEM FORNECE A RECEITA: FELIPE PIZARRO

Um prato com muita história e comida de reis e pastores, o que mais se pode pedir? Anime-se e experimente esta grande iguaria!!!

Leitaon ao alho

LAURA PORRAS ÁNGELA RIVERA

LAURA PORRAS Tal como acontece com outras receitas da nossa gastronomia, ÁNGELA RIVERA ORIGEM E QUANDO SE COME:

o cochifrito tem origens humildes. Pastores e lavradores que

passavam longas horas no campo cozinhavam pratos simples e nutritivos, como as migas del pastor ou esta receita de leitão frito, também chamado de cochifrito ou cuchifrito.

O nome de cochifrito tem pouco mistério, deriva da palavra 'porco' um dos nomes que designa o porco e 'frito'.

O leitão é um pequeno exemplar de porco que é abatido com algumas semanas, especificamente antes das 3 semanas, pelo que a sua dieta tem sido baseada exclusivamente no leite materno. Seu peso máximo costuma ser de 6,5 quilos e se destaca pela maciez e sabor suave de sua carne. É comido em refeições em família ou jantares com amigos.

INGREDIENTES 1. Leitão cortado em pedaços

4. Salsa

2. 8 dentes de alho

5. Sal

3. Algumas batatas cortadas em rodelas

6. Azeite

INSTRUÇÕES DE ELABORAÇÃO: Ferva a água em uma panela, quando atingir o ponto de ebulição, adicione o leitão picado e, quando ferver novamente, deixe por 30 minutos.

Passado o tempo, retira-se da água e seca-se bem, enquanto ferve, doura-se os dentes de alho inteiros no azeite (coloca-se no azeite frio), depois de dourados, retira-se e reserva-se. Este óleo é dividido em duas partes e acrescenta-se um pouco mais, numa delas frita-se o leitão até dourar e na outra as batatas. Quando o leitão estiver quase frito, retire o excesso de óleo com uma concha e adicione o alho reservado, as batatas e a salsinha, dê um forte toque de calor para que termine de dourar e retire em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

RECOMENDAÇÕES: Recomendo esta receita porque é saudável e bastante rica. É também um prato completo e muito saboroso.

QUEM FORNECE A RECEITA:

MINHA AVÓ, SEVERIANA BLÁZQUEZ

PABLO SERRANO MARÍA DÍAZ

Aragoneses

ORIGEM E QUANDO SE COME: Acredita-se que os aragoneses sejam de origem moçárabe. Alguém de Peraleda de San Román levou a receita a Talaverilla e de lá chegou a Rosalejo quando as famílias se mudaram da cidade quando foi inundada pelo reservatório de Valdecañas.

Este doce é habitualmente consumido nas festas de padroeiros, baptizados, comunhões e casamentos. As pessoas costumam gostar muito, pois são leves, mas muito saborosas.

INGREDIENTES: -1Kg de farinha.

-Uma dúzia de ovos.

PABLO SERRANO MARÍA DÍAZ

-Dois sachês de fermento.

-Dois copos de aguardente de vinho.

-Meio litro de água.

-Um pote de mel.

-Óleo de girassol.

INSTRUÇÕES DE ELABORAÇÃO: Em uma tigela, misture a farinha e a água até obter uma massa grossa.

Deixa-se arrefecer, depois a massa é moldada em panquecas, depois são fritas em óleo muito quente e deixadas arrefecer. Em seguida, pique as panquecas em pedaços pequenos. Em outro recipiente maior, adicione os ovos aos poucos, o fermento e a aguardente misture todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora, depois modele a massa em um fio e frite em óleo quente. Deixe esfriar e cubra-os com mel.

QUEM FORNECE A RECEITA:

CARIDAD JIMÉNEZ RECOMENDAÇÃO: Eu recomendo que você se encoraje a fazer esta receita, pois é simples e você não vai se arrepender de experimentar o resultado.

FATIMA TOUIL CANDELA SÁNCHEZ

Entranhas de Cordeiro

ORIGEM E QUANDO SE COME: Um dos pratos mais emblemáticos da nossa gastronomia são as miudezas de borrego, prato que, tal como as migas, é de origem pastoril. É um prato saboroso e saciante, onde o cordeiro é o protagonista.

As miudezas de borrego são um prato onde as especiarias são de grande importância. Sua origem remonta a tempos remotos, quando não existia o meio que conhecemos hoje como refrigeração. Para isso, foram utilizadas especiarias como tomilho, alho, louro ou Pimentón de la Vera, um ingrediente típico da nossa região, para sua melhor conservação. As asadurillas são vísceras, uma das partes mais facilmente consumidas, e a aplicação de especiarias ajudou a conservá-las melhor, tanto temporariamente quanto gastronomicamente.

Este prato é comido quando um cordeiro é assassino.

INGREDIENTES: • Tocas de cordeiro.

• Açúcar.

• Pimenta verde.

• Pimenta.

• Vinagre.

• Salsa picada.

• Água.

• Sal.

• Uma colher de

• Azeite.

farinha.

• Vindo

• Uma cebola.

• Tomates esmagados.

• Três dentes de alho..

INSTRUÇÕES DE ELABORACÃO:

FATIMA TOUIL CANDELA SÁNCHEZ

1. Fatie a cebola, a pimenta e o alho.

2. Coloque uma frigideira no fogão com um fio de azeite. Quando estiver quente, adicione os dentes de alho, a cebola, pimenta e sal., cozinhe em fogo médio até que a cebola esteja pronta.

3. Limpe o cordeiro e corte-o em pedaços pequenos. Em seguida, lave e coe os pães doces.

4. Quando os legumes ficarem dourados, adicione o cordeiro e refogue até dourar. abaixe o fogo e acrescente uma colher de farinha, uma colher de pimenta e cozinhe por três minutos mexendo continuamente.

5. Junte os tomates esmagados com a água, uma colher de açúcar e a salsa picada.

Nós cozinhamos sobre fogo médio por dez minutos.

6. Retira-se do lume e serve-se quentinho.

QUEM FORNECE A RECEITA:

ÁNGELA FERNÁNDEZ RECOMENDAÇÃO: A Estremadura, a nossa terra, é sem dúvida uma das mais prestigiadas produtoras de carne do nosso país. E uma de nossas especialidades é o cordeiro.

Com as miudezas, oferecemos-lhe uma forma diferente mas deliciosa de provar o borrego da Extremadura. A sua preparação remonta a tempos remotos, pelo que será como viajar numa máquina do tempo e saborear uma das mais deliciosas iguarias da nossa terra.

Você não vai se arrepender! E você vai querer voltar, porque vai querer mais...!

Braço Cigano RROCÍO CALDERÓN ADRIÁN BURCIO

ORIGENS E QUANDO COMIDO: A origem do braço cigano é atribuída à sua descoberta a um monge de El Bierzo, que descobriu o bolo em uma viagem ao Egito e o trouxe para a Espanha. Assim, seu nome original seria braço egípcio, que mais tarde se tornaria braço cigano. Desde então, tornou-se uma sobremesa muito popular entre eles, é a sobremesa perfeita para tomar com convidados ou um amigo importante: em festas de aniversário, batizados, comunhões...

INGREDIENTES: 5 ovos.

1/2 copo de óleo

1 copo de açúcar

de girassol.

1 copo de farinha.

1 saqueta de fermento.

INSTRUÇÕES DE PRODUÇÃO Coloque papel manteiga na assadeira forno, Misture tudo e despeje na assadeira.

Asse a 180 graus por cerca de 10 minutos.

Quando estiver um pouco dourado, retire, Recheie a gosto (com creme de chocolate, compota ou creme de confeiteiro),finalmente enrole bem quente para não quebrar.

QUEM FORNECE A RECEITA: JACOBA RETAMOSA

RECOMENDAÇÃO:

ROCÍO CALDERÓN ADRIÁN BURCIO

Do meu ponto de vista, recomendo sinceramente experimentar uma destas iguarias da sobremesas: é muito esponjoso e dá um sabor muito bom ao paladar quando entra contato com esta sobremesa.

AITOR BRAVO ABDERRAHIM BOULERCHA

Mantecal

ORIGEM E QUANDO SE COME: A origem do mantecado remonta ao século XVI, propiciado pelo excedente de cereais e banha que se encontrava nesta parte da Andaluzia. Uns dizem que em Estepa e outros em Antequera...

Naquela época, Estepa tinha uma notável manada de porcos que pastavam livremente em grandes áreas de carvalho. As árvores desapareceriam no século XVIII, eliminadas pelas tropas francesas para evitar que ali se escondessem os guerrilheiros e depois os bandidos. Saindo da paisagem como a conhecemos hoje, uma planície de cereais.

Nessa altura já se faziam “bolos de manteiga” nas casas da vila e no Convento de Santa Clara, como comprovam os seus arquivos históricos que nos falam dos recipientes utilizados na sua preparação.

No entanto, em 1870 ocorrerá um evento que mudará a história. A comercialização do mantecado começou em 1870 quando Filomena Micaela Ruiz Téllez os deu ao marido, que era transportador de Estepa a Córdoba, para que os vendesse nos mercados por onde passava.

O sucesso de Micaela baseou-se em uma melhoria simples, mas engenhosa: secá-las. Graças a isso, o sorvete resiste melhor ao transporte e ao armazenamento, além de aumentar o período em que o sorvete mantém suas qualidades como se tivesse acabado de sair do fogo.

A fórmula fez tanto sucesso que os fornos começaram a dar aquele ponto em que o biscoito fica sempre macio por dentro e firme por fora. Em 1934 havia cerca de 15 casas em Estepa que tinham sido convertidas em pequenas fábricas e pouco a pouco foram abrindo mercados cada vez mais distantes. É comido nas festas de Natal e padroeiros, casamentos, baptizados e comunhões.

INGREDIENTES: 250 gramas de

2 gemas

farinha de trigo

uma colher de canela

175 gramas de banha 150 gramas de açúcar

AITOR BRAVO ABDERRAHIM BOULERCHA

INSTRUÇÕES DE ELABORAÇÃO: 1) Misture as gemas, o açúcar, a farinha e a manteiga.

2) Amassamos tudo e esticamos tudo com um rolo.

3) Corte em formas circulares e leve ao forno por 30 minutos.

4) Polvilhe com canela e está pronto para comer.

QUEM FORNECE A RECEITA:

SARA MORANTE RECOMENDAÇÃO: Eu recomendo. É um dos melhores doces tradicionais que se pode comer no Natal e outras ocasiões especiais.

QUE TE DIVIERTAS COCINANDO Esperamos que hayas disfrutado preparando nuestras recetas de tradición familiar.

HAVE FUN COOKING! We hope you have enjoyed preparing our traditional family recipes.

DIVIRTA-SE A COZINHAR! Espeitamos que tenham-se deleitado com a preparaçaon das nossas recietas de tradiçaon familiar.