Tamales de Arroz Ingredientes:
Para el recado:
Adorno y envoltura:
Para la masa:
4 onzas de pepitoria 1 onza de ajonjolí 10 tomates ¼ chile guaque ½ chile pasa 1 pedacito de canela 2 clavos de olor Pan tostado 4 libras de pollo.
4 manojos de hojas de maxan Aceitunas Pasas Ciruelas Chile pimiento en tiras.
10 onzas de aceite 3 litros de agua 1 cucharadita de azúcar 2 sobres de azafrán 3 libras de arroz molido
Preparación Masa: Se pone a hervir 3 litros de agua. Cuando ya esté a punto de hervir se agrega el arroz molido, sal y aceite y se deja hervir. Cuando empiece a espesar se agrega el agua de azafrán. (Los sobres de azafrán se diluyen en 1 ½ litro de agua bien caliente, no tiene que hervir) Y se revuelve constantemente hasta que se absorba el agua y se cueza el arroz. Tiempo aproximado 1 hora. Se le agrega 1 cucharadita de azúcar para que se sienta bien la sazón. La masa debe quedar pasada de sal, pues cuando se cocinan los tamales, pierden sal. Recado: Se asan todos los ingredientes. Luego se licuan y sazonan con sal. Para espesarlo agrega pan tostado. Se pone a hervir con los pedazos de pollo y se deja enfriar. Preparación del tamal: Se limpian las hojas de maxan y se preparan dos por cada tamal. En una de las hojas se coloca la masa y en el centro se pone una cucharada de recado y un pedazo de pollo. A un lado se pone la aceituna y una tira de chile pimiento; abajo se coloca la ciruela y dos pasas. Se envuelve y se le pone la otra hoja. Los tamales se colocan en una olla con suficiente agua, se dejan hervir por aproximadamente 1 hora o hasta que la hoja se vea cocida.
Enchiladas de Guacamole y de Salsa de tomate Ingredientes: 1 bolsa de enchiladas Para el guacamole 2 a 3 aguacates Limรณn y sal al gusto Como adorno puede usar cilantro.
Para la salsa de tomate: 3 a 5 tomates 1 zanahoria Para adornar puede usar queso seco
Preparaciรณn Para las de guacamole Machacar los aguacates, luego agregar la sal y el limรณn al gusto. Esparcir en la tostada y adornar con cilantro. Para las de salsa de tomate Hervir los tomates para poder quitarles la cรกscara, luego pele la zanahoria. Se agrega sal al gusto y se licua. La zanahoria es para reducir la acidez del tomate. Esparcir en la tostada y adornar con el queso seco espolvoreรกndolo.
Chuchitos Ingredientes: Para la masa: 2 libras de masa de maíz blanco Sal al gusto ½ taza de aceite
Para el recado:
Envoltura:
4 onzas de pepitoria 1 onza de ajonjolí 10 tomates ¼ chile guaque ½ chile pasa 1 pedacito de canela 2 clavos de olor Pan tostado 2 libras de costilla de cerdo
2 manojos de dobladores grandes (Es lo que envuelve al elote, coloquialmente se les llama tusas) Adorno: Ajonjolí
Preparación Masa: Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que queden bien integrados Recado: Se asan todos los ingredientes. Luego se licuan y sazonan con sal. Para espesarlo agrega pan tostado. Se pone a hervir con los pedazos de carne de cerdo y se deja enfriar. Se coloca la masa en un doblador y luego se pone al centro un pedazo de costilla de cerdo con recado luego se les esparce un poco de ajonjolí. Envolver. Cocinar aproximadamente por 1 hora.
Frijoles rojos con chicharrón Ingredientes: 5 tomates rojos 1 cebolla pequeña 3 ajos 2 chiles guaques pequeños o 1 grande 2 chiles pimientos pequeños o 1 grande 1 cucharada pepita molida unas ramitas de cilantro
1 tortilla 1 libra chicharrones puros cueros con la menor grasa posible sal, pimienta negra 1 1/2 libras frijol colorado Se puede acompañar con arroz blanco
Preparación Cocer la 1 1/2 libras de frijol junto con los chicharrones sin ponerle sal ya que los chicharrones pueden salar. Ponerle al agua unos 3 ajos y una ramita pequeña de cilantro. Si es en olla de presión, cocinar por 45 minutos. Mientras se espera el frijol con los chicharrones se asan los tomates; los chiles; el ajo y la cebolla a fuego lento hasta que estén bien asados Cuando el frijol con los chicharrones ya están cocidos se prepara el recado. Se licuan los tomates; chiles; ajo y cebolla asados con un poco del mismo frijol cocido; una tortilla; unas ramitas de cilantro y una cucharada de pepita molida Se hierve por unos 10 minutos toda la mezcla de lo licuado con el frijol y los chicharrones, se agrega un poco de pimienta negra molida y solo si hace falta sal se le pone la sal que sea necesaria. Hay que hervirlo a fuego lento y se verá la consistencia del recado. Si está muy espeso se le puede poner un poco de agua caliente. Puede ponerle chile cobanero al hervirlo si se desea picante o de manera individual al servirlo. Puede servirse solo o con arroz y tortillas recién hechas.
Recado de Carne de cerdo con Arvejas Ingredientes: 1 libra de tomate ciruelo 8 onzas de miltomate Raja de canela 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pan dulce Cilantro 1 1/2 libra de costillas de cerdo Sal y pimienta 8 onzas de arvejas peladas
PreparaciĂłn Cocer en suficiente agua las arvejas con un poco de sal. Cocinar la carne en trozos con un poco de aceite, condimentar con sal y pimienta. Dorar en una plancha el tomate, Los miltomates, la pepitoria, la cebolla en cuadros y el diente de ajo. Cuando estĂŠn dorados ponerlos a licuar con el pan dulce. Colocar la salsa en el sartĂŠn de la carne y colocar las arvejas. Decorar con el perejil
Bollitos de pan Ingredientes: 250 grs. Harina dura o Triple cero 150 ml. Agua tibia 10 grs. Levadura fresca 1 pizca sal 1 pizca azúcar 1 huevo (pintar) Ajonjolí
Preparación Batimos con las varillas el agua con la levadura hasta que esta se disuelva. Añadimos la harina, azúcar y sal. Amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Ponemos la masa en un bol untado con harina y Tapamos con un paño 30min, hasta que doble su tamaño. Pasado ese tiempo, Amasamos en una superficie enharinada y hacemos porciones del tamaño de un huevo, las aplamos un poquito y las dejamos reposar otros 30min en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Precalentamos el horno a 220°C Pasados los 30min pintamos los panes con huevo batido, decoramos con ajonjolí y horneamos unos 20-25min.
Todas estas recetas fueron tomadas del recetario de mi abuelita. Un compendio de experiencias y platillos llenos de amor
A la mesa