DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Universidad de Oriente

Núcleo de Nueva Esparta

Escurla de hotelería y turismo

Departamento de Servicios Turísticos

LAGERENCIADE ALIMENTOSY BEBIDAS

Editorial

Guatamare

Realizado por : Josleydis García

Mayendrys Rodriguez

Diana Alzolay

Patricia Lemus

El departamento de alimentos y bebidas de un hotel

es uno de los departamentos principales que conforman la constitución de un hotel. Representa un segmento de alto valor para la satisfacción de los clientes, por lo que la apreciación de los huéspedes al hotel está determinada en gran parte por el desempeño que tenga esta división hacia sus usuarios.

Es el área encargada de proporcionar servicios de comida y bebida a los huéspedes del hotel. Es fundamental para la experiencia del huésped en el hotel, ya que ofrece una amplia gama de opciones de alimentos y bebidas, desde desayunos, almuerzos y cenas, hasta aperitivos.

¿Qué hace el departamento de alimentos y bebidas de un hotel?

Este departamento es el responsable de adquirir y preparar los alimentos y bebidas para satisfacer la demanda de los clientes hospedados en un hotel.

A continuación, se presentan las actividades más importantes que realiza:

Adquirir alimentos y bebidas. Producir alimentos y bebidas. Preparar alimentos y bebidas. Ofrecer servicios de alimentos y bebidas.

Brindar servicios de festines para fiestas privadas.

Llevar alimentos y bebidas a las habitaciones.

Principales funciones del departamento de alimentos y bebidas de un hotel

Jefe de alimentos y bebidas: Es el encargado de gestionar todos los procesos fundamentales del área de alimentos y bebidas del hotel.

Jefe de cocina: Es un cocinero altamente calificado, y es el encargado de supervisar todas las actividades que se realizan en una cocina.

Cocina caliente: Es el responsable de elaborar aquellos alimentos que requieren de una cocción caliente.

Panadería: Área donde se preparan todos los productos de repostería.

Cocina fría: Es la sección que se encarga de preparar aquellos alimentos que se consumen en un estado frío.

Steward: Departamento responsable de mantener la higiene de la cocina y el restaurante, reacondicionamiento de todo el lugar y asegura que la cocina tenga todos los suministros que necesite para funcionar y servir órdenes.

Asistente de alimentos y bebidas: División encargada de organizar, controlar, y orientar el trabajo del personal a su cargo. Entre otras funciones, se encarga de elaborar reportes de asistencia, programar reuniones, supervisar la higiene y asegurar la calidad de los servicios.

Meitre: Es un camarero dedicado a la planificación, organización y ejecución de las actividades relacionadas al servicio de alimentos y bebidas. Coordina y supervisa que todos los procesos se realicen de forma correcta para garantizar la máxima calidad en los servicios ofrecidos.

Capitán de meseros: Planifica y supervisa las actividades de los meseros. Se ocupa de elaborar los menús, capacitar y dirigir a su equipo, asistir a los clientes, solicitar pedidos, servir comida y bebidas especiales, y en general, asegurar que todos los procesos se ejecuten correctamente para satisfacer a los clientes.

Minibar: Departamento encargado de surtir los minibares de las habitaciones y comprobar los productos consumidos para informarlo a recepción.

Mesero: División encargada de presentar los menús, otorgar información sobre los platos, anotar pedidos, mantener comunicación con los clientes, llevar los alimentos y bebidas a la mesa, llevar la cuenta, y recibir las quejas y opiniones de los clientes.

Departamento de banquetes: Departamento responsable de planificar, organizar y realizar eventos festivos dentro un hotel.

RESTAURANTESTEMATICOS QUEDESTACANPORSU SINGULARIDAD

En la provincia china de Shandong, Jinan, se encuentra el Dalu Robot Restaurant, es un restaurante único donde los clientes son atendidos por robots.

Localizado a 3 metros bajo el nivel del mar, en el hotel Hilton Maldives se inauguró el primer restaurante bajo el agua con capacidad para 14 personas.

Al norte de las Vegas, el restaurante Dinner in the Sky se levanta a 50 metros de altura.

En Opaco, en West Hollywood, los clientes se sumergen en la oscuridad total y entonces se les sirve las comidas.

Comida de hospital: en este restaurante de Taiwán las camareras visten como enfermeras, y las bebidas se sirven mediante un goteo.

La cárcel sirvió de inspiración para crear este restaurante, The Jail. Se encuentra en Taipei y las rejas son su mejor decoración.

MenúFiji

Menúcarta

Menúsgastronómicos(degustación)

Menúsconcentradosparabanquetesuotros

serviciosespeciales

Carta

Cartaderoomservice

Cartadecomida

Cartadedesayuno

Cartacafeteríaosnack

Bar Buffet

Gastromia venezolana

Pabellón criollo, plato emblemático de la gastronomía venezolana, el cual lleva carne mechada, tajada, arroz y caraota

Tequeños y una arepa rellena con pabellón, platos representativos de la gastronomía venezolana

Arepa reina pepiada

Empanadas venezolanas en el estado zulia

Pescado frito con ensalada y arroz, plato típico de la región oriental e insular

Las hallacas es un plato navideño venezolano, preparado con hojas de platano, masa de maíz y guiso

¡Deliciosos! ¡Deliciosos! ¡Deliciosos!

Bebidas

Café negro

Papelón con limón

Chichas de arroz

Cocada

Ponche de crema

Chichas andina

Tizanas

Daiquiris

Chocolate caliente

Departamento de bares

El objetivo principal de un bar es servir todo tipo bebidas (cócteles,combinados, refrescos, infusiones y licores, entre otros). Sin embargo, no solovende u ofrece un trago sino que brinda una experiencia más compleja.

Se trata de un lugar de entretenimiento, relajación, relaciones personales yactividades de ocio, como navegar en nternet y escuc!ar buena música la palabra bar agrupa una amplia gama de establecimientos cuya concepción varia según el tipo de clientela, horarios, servicio, categoria y oferta.

Tienesquevisitarestos restaurantesenlaislade Margarita

RistoranteGaia

El primer restaurante en nuestra lista se trata de Ristorante Gaia, un espectacular lugar ubicado en el Hotel Venetur, en la calle los Uveros de Porlamar. Gaia se caracteriza por su comida de tipo italiana/mediterránea y es, en definitiva, uno de los favoritos de los margariteños.

ElRemo

¿Eres fanático de los mariscos y la comida española? Si la respuesta es sí, entonces este restaurante tiene que estar en tu lista de must go en Margarita. El Remo es de esos lugares que se cala en nuestros corazones porque cada vez que vuelves, ves las mismas caras familiares que te atienden, el mismo ambiente agradable y la comida de exactamente la misma calidad.

Este restaurante se caracteriza por tener una buena relación calidad-precio y recomendamos 100% su asopado de mariscos. Si quieres ir, se encuentra ubicado en la Av. 4 de Mayo de Porlamar.

Fondeadero

Otro de los restaurantes favoritos de los margariteños por excelencia es Fondeadero. Este último lo encontramos en la calle J.M. Vargas de Pampatar y lo que más amamos de él es su espectacular vista.

La cocina de fondeadero es una fusión de comida mediterránea y margariteña y nos permite degustar desde un sabroso arroz a la marinera hasta una hamburguesa de otro mundo, pasando por distintos platillos. Además, puedes disfrutar de una copa y buena música, en un ambiente agradable para compartir con amigos y familia.

CasaCaranta

Finalmente, si lo que buscas es comida margariteña tradicional, la Casa de Ruben es la opción más adecuada para ti. Este pequeño pero acogedor lugar se encuentra en la Av. Raul Leoni de Porlamar y, apenas entras, te hacen sentir como en casa.

Normalmente, el mismo Ruben se encuentra allí asegurándose de que todo esté marchando a la perfección. Tanto la comida como la atención de este restaurante son increíbles y realmente vale la pena visitarlo. Entre nuestras recomendaciones se encuentran la famosa ensalada de catalana y el pastel de chucho, aunque en realidad todo el menú es delicioso.

Importancia del departamento de alimentos y bebidas en la actualidad

Anteriormente, los hoteles de lujo dependían en gran medida de eventos multitudinarios y conferencias para generar ingresos a través de su departamento de alimentos y bebidas.

Pero los tiempos han cambiado, el mercado y la competencia han crecido bastante a la par, por lo que las empresas hoteleras han tenido que reinventarse a sí mismas y a sus productos. Los límites entre el lujo y el nivel medio, en servicios y productos, han llegado a ser más difíciles de definir que antes.

Esa área media en el mercado, entre los hoteles de lujo y los más económicos, es donde hoy podríamos clasificar a la mayoría de los hoteles, y cada compañía se enfoca en brindar su propia experiencia única de hospitalidad a los clientes.

Todo apunta a que en el futuro próximo muchos hoteles serán más pequeños, ofrecerán un servicio completo centrado en alimentos y bebidas y se orientarán a promocionar “estilo de vida”, ya sean hoteles corporativos urbanos o centros vacacionales.

El departamento de alimentos y bebidas ya es reconocido como un elemento clave para el posicionamiento de un hotel dentro de su mercado y desempeña un papel crucial en la transformación de hoteles, en mejorar sus ingresos por hospedaje y convertir las áreas de alimentos y bebidas en unidades "independientes".

Cuando existe alta competencia entre hoteles, un departamento de alimentos y bebidas puede hacer que uno se destaque y sea preferido por huéspedes y clientes.

Así, por ejemplo, puede impulsar el negocio de eventos y banquetes de un hotel y ampliar sus márgenes de ganancia. Los eventos, a su vez, pueden hacer que se reserven más habitaciones, en un círculo de retroalimentación que aumenta el valor general de los activos.

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