Intermizoo Caseus Bulls 2015-2016

Caseus Bulls | 2015/2016 Tori selezionati per l’ Attitudine Casearia

Mantieni alto l’indice che rende di più

Il toro outcross per chi vuole fare formaggio!

FELINO

GEGANIA PRINCE IT028990183102 - aAa 135264 Prince x Toystory VG87 x Lancelot VG87 x K&L FLEUR EX 90

+115

INDICE DIRETTO ATTITUDINE CASEARIA

2

www.intermizoo.it

Indice Duko/Felino Fez/Ludico Milito/Passirio Prince/Purpose Savoia/Ventus Armazen/Sciaquà

4 5 6 7 8 9

Attitudine Casearia Milk Cheese ability

Legenda I caratteri gestionali ci consentono di individuare nella popolazione di riproduttori provati, quelli le cui figlie si dimostrano più fertili, più longeve, con il più basso tenore in cellule, in sostanza, più funzionali ed economiche per un allevamento moderno ed efficiente.

I dati genetici sono espressi in unità di deviazione standard (scostamento dalla media) dove la deviazione è pari a 5. Valori superiori a 100 indicano che per quel carattere il riproduttore migliora rispetto alla media di popolazione

ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

10 11

Gestionali Cellule 108 Longevità 106 Fertilità figlie 106 Facilità Parto figlie 100 Vel. Mungitura 103

Produttivi Latte + 202 Grasso + 0,28% +34 Kg Proteina + 0,09% +16 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina BB

119

Il criterio di espressione dell’ Indice Attitudine Casearia (IAC) è quello adottato anche per i caratteri funzionali, su base 100. Questo indice è formato dal valore genetico dei caratteri di Attitudine Casearia analizzati direttamente nelle stalle del Veneto a partire da settembre 2011. L’indice IAC è formato dai caratteri R (tempo di coagulazione) e A30 (consistenza del coagulo) con un peso del 50% ciascuno, una media paria a 100 e deviazione standard di 5, DOVE CON I VALORI SUPERIORI A 100 SI IDENTIFICANO I TORI MIGLIORATORI DELL’ ATTITUDINE CASEARIA !

3

Duko ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

Gestionali

Produttivi

Cellule 103 Longevità 100 Fertilità figlie 96 Facilità Parto figlie 110 Vel. Mungitura 106

Latte + 824 Grasso + 0,31% +62 Kg Proteina + 0,05% +32 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina AB

102

Duko Fo n t a n a L a n c e l ot D U KO I T0 9 8 9 9 0 07 6 6 2 7 C o d i c e a Aa 4 3 2 5 1 6 LANCELOT x MTOTO MB 86 x JUROR MB 85 4 SEME SESSATO

Felino

G e g a n i a P r i n c e Fe l i n o I T02 8 9 9 0 1 8 3 1 02 C o d i c e a Aa 1 3 5 2 6 4 PRINCE x TOYSTORY VG 87 x LANCELOT VG 87

ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

115

Gestionali

Produttivi

Cellule 109 Longevità 114 Fertilità figlie 101 Facilità Parto figlie 107 Vel. Mungitura. nd

Latte + 47 Grasso + 0,65% +67 Kg Proteina + 0,31% +32 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina nd

Felino

Fez ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

Gestionali

Produttivi

Cellule 108 Longevità 106 Fertilità figlie 106 Facilità Parto figlie 99 Vel. Mungitura 103

Latte + 202 Grasso + 0,28% +34 Kg Proteina + 0,09% +16 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina BB

119

Fez Meridiana FEZ I T0 1 2 9 9 0 0 1 8 6 9 2 C o d i c e a Aa 5 1 3 6 4 2 FORD x SKYWALKER EX 90 x AEROSTAR MB 85 5

Ludico

SEME SESSATO

M i n c i o H o l ste i n LU D I CO I T02 3 9 9 02 6 1 4 4 3 C o d i c e a Aa 5 1 6 3 4 2 LAUDAN x BOSS IRON EX 90 x SKYWALKER EX 90

ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

108

Gestionali

Produttivi

Cellule 105 Longevità 110 Fertilità figlie 103 Facilità Parto figlie 106 Vel. Mung.itura nd

Latte + 1209 Grasso - 0,13% +33 Kg Proteina - 0,01% +40 Kg K-Caseina AB Beta-lattoglobulina nd

Ludico

MILITO...sulle orme del successo di Prince

6

Francesca Andreose

www.inter mizoo.it

Milito ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

Gestionali

Produttivi

Cellule 108 Longevità 114 Fertilità figlie 105 Facilità Parto figlie 109 Vel. Mungitura 98

Latte + 926 Grasso + 0,13% +48 Kg Proteina + 0,10% +43 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina nd

104

Milito S p i n a l P r i n c e M I L I TO I T03 4 9 9 0 4 6 2 59 4 C o d i c e a Aa 4 3 2 5 6 1 PRINCE x O-MAN VG 87 x SKYWALKER VG 85 7

Passirio B l a c k W h i t e PA S S I R I O I T0 1 5 9 9 0 07 2 2 1 2 C o d i c e a Aa 2 3 4 1 6 5 MANAGER x JAMES MB 88 x SKYWALKER MB 88

ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

115

Gestionali

Produttivi

Cellule 108 Longevità 104 Fertilità figlie 103 Facilità Parto figlie 100 Vel. Mungitura.

90

Latte + 279 Grasso + 0,08% +17 Kg Proteina + 0,14% +23 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina BB

Passirio

PRINCE,

un lungo cammino!

L’unico che a 12 anni si è concesso una passeggiata in spiaggia!

NEW-FARM BRITT PRINCE IT019500393890 - aAa 234165 BRITT x MTOTO X SKYWALKER Nato: 04/09/2003

8

La fantastica genetica di PRINCE è anche disponibile tramite i suoi figli: MILITO, FELINO, SAVOIA, TIVOLI, FIUMICINO, MODUGNO! Scopri le nuove foto nel nostro sito internet e nei nostri profili Facebook e Twitter.

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Prince ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

Gestionali

Produttivi

Cellule 113 Longevità 115 Fertilità figlie 107 Facilità Parto figlie 104 Vel. Mungitura 93

Latte + 382 Grasso + 0,15% +29 Kg Proteina + 0,12% +25 Kg K-Caseina AB Beta-lattoglobulina AB

113

Prince N e w Fa r m B r i t t P R I N C E T V T L I T0 1 9 5 0 03 9 3 8 9 0 C o d i c e a Aa 2 3 4 1 6 5 BRITT x MTOTO MB 88 x SKYWALKER B+ 84 9

Purpose C o p a Va r d e P U R P O S E F R 0 0 4 2 0 8 02 3 8 2 C o d i c e a Aa 2 4 3 1 5 6 WIGALD x IRON MB 87 x MTOTO MB 88

ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

104

Gestionali

Produttivi

Cellule 109 Longevità 102 Fertilità figlie 98 Facilità Parto figlie 98 Vel. Mung.itura 103

Latte + 922 Grasso + 0,05% +39 Kg Proteina - 0,04% +27 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulinab AB

Purpose

Savoia ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

Gestionali

Produttivi

Cellule 108 Longevità 113 Fertilità figlie 107 Facilità Parto figlie 108 Vel. Mungitura nd

Latte + 564 Grasso + 0,22% +43 Kg Proteina + 0,10% +28 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina nd

109

CANDIA GP82- Figlia di Savoia - Az. Agr. Bolsieri (MN)

Savoia B a s Fa r m P r i n c e S AVO I A I T0 0 1 9 9 0 5 07 3 9 4 C o d i c e a Aa 3 4 2 1 5 6 PRINCE x FORD VG 88 x TUGOLO GP 81 10

Ventus

SEME SESSATO

Fa n t a s y V E N T U S I T0 0 1 9 9 02 0 8 8 1 5 C o d i c e a Aa 3 2 4 1 5 6 FBI x ADAM MB 87 x MTOTO VG85

ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

106

Gestionali

Produttivi

Cellule 106 Longevità 105 Fertilità figlie 104 Facilità Parto figlie 114 Vel. Mungitura 99

Latte + 931 Grasso + 0,00% +35 Kg Proteina - 0,05% +26 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina nd

Ventus

TORI GENOMICI

Armazen

Produttivi

Gestionali Cellule Longevità Fertilità Figlie Facilità Parto Figlie Vel. Mungitura

108 107 97 113 nd

Latte + 1031 Grasso +0.45% +88 Proteina +0.19% +55 K-caseina BB Beta-Lattoglobulina nd

Bugno O-man 1107 VG88 - Madre di Armazen

Armazen G EGA N I A S U DA N A R M A Z E N E T T Y I T02 8 9 9 027 3 5 6 8 C o d i c e a Aa 1 3 5 SUDAN x OMAN VG 88 x TITANIC VG 89 11

Sciaquà C A ’ D E I VO LT I S C I AQ UÀ ’ I T02 4 9 9 0 4 4 0 6 8 3 C o d i c e a Aa 5 1 3 4 2 6 CASHMONEY x COGENT TWIST GP 83 x FIBRAX VG 87

Produttivi

Gestionali Cellule Longevità Fertilità Figlie Facilità Parto Figlie Vel. Mungitura

107 118 107 112 nd

Latte + 618 Grasso +0.41% +69 Proteina +0.14% +35 K-caseina AB Beta-Lattoglobulina nd

Sciaquà

Tori Genomici selezionati sulla base dell’ Indice Attitudine Casearia delle Madri e Famiglie Materne

At t itudine C asearia del latte I l c a rat tere di Attitudine Ca se a ria è una ca ratte ristic a impo r ta n t is s im a per il l atte de stinato a lla tra sforma zione in fo r ma ggio .

I nte r m izo o in questi anni ha svolto un´inte nsa attività di r ic e rc a s u q u esto c arattere a p a rtire d a l 2007, d a nd o avv io a l pr imo p ro get to di l avo ro denominato “BullA b ility“ con la colla bo ra z io n e d e l P rof. Mar tino C assa nd ro, d e l D ip a rtime nto DA FN A E de ll’ Un ive rs ità di Padova. Fin d a i p rimi stud i si é intravisto le po ssibili a p p l ic azio n i pratic h e d e ll’Attitud ine Ca se a ria sia s ot to l’ a spet to ge n etic o , c h e del l a tra sforma zione ind ustria le pe r miglio ra re l ´ e ff ic ie nza del l ´intera filie ra lattie ro-ca se a ria .

C o s ’ è l ´At t it udine Casearia

12

I n ge n eral e, l ’attitudine ca se a ria p uò e sse re d e finita c o me la c a p a c ità del l atte di re a gire con un coa gula nte e d i fo r ma re u n a cagliata di consistenza idonea e nei tempi ottimali per la lavorazione.

L ´ at t it udin e c as ear ia va a misura re un p a ssa ggio fo n da me nta le n e l l a tras fo mazione d e l latte in forma ggio che é la c o a gu laz io n e .

L a m isura av v iene utilizza nd o una strume nta zio n e a ppo sita c h ia m ato L attodin amogra fo. In q ue sta a na lisi vie n e simu lata un a ve ra e propr ia c ase ifica zione in cui si re a lizza il pa ssa ggio d e l l at te stes s o da stato d i sol a q ue llo d i ge l.

S i u t il izza un c ampione d i latte ( 1 0 ml), il q ua le v ie n e r isc a l d ato a ll a tem peratura d i 35 ° C. A te mp e ratura ra ggiu nta v ie n e a ggiu nta una quantità sta nd a rd d i ca glio, e vie ne mo n ito rata la c o n s isten za del c amp ione con lo strume nto sop ra c c itato pe r u n te m p o di 30 minuti.

Lo st r u m ento r il eva il ca mb ia me nto d i consiste nza pro du c e n do i c a rat ter istic i trac c iat i a forma d i ca mp a na chia mat i lat to din a m o gra mm i. Da questi tra cciati si p ossono ricava re du e pa ra met r i fo n damental i per riconosce re la q ua lità d e l latte : • R , te m po di c oagul azione : si misura in minuti e d è ra ppre se n tato d al tempo c h e inte rcorre tra l’a ggiunta d e l ca glio e l’ in iz io d e l p ro c es s o di c o agu la zione , in cui si rileva un ca mbio di c o ns iste n za del c am pio ne ; • A3 0 , c ons isten za del coa gulo: si misura in mm e c o r r ispo n de a l l ’ a m piezza del trac ciato ra ggiunta d op o 30 minuti da ll’ a g gi u nta d e l c agl io.

U n l at te c on c aratter istiche ottima li p e r la ca se ific a z io n e do v re b b e c o agul are in me no d i 1 8 minuti e ave re una c o n siste n za A3 0 s uper iore a 2 0 mm. É d a s otto l ineare il fat to che , come vie ne rip ortato d a a lc u n i au to r i e tec n ic i del s ettore , si sta riscontra nd o un gra d u a le pe ggiora m e nto nel c ors o degli a nni d e l latte cla ssificato co n at t it u din e c a se a r ia ottim al e e un conse gue nte aume nto d i q uello n o n ot t im a l e , o c h e addir ittura non coa gula , d op o 30 minu t i da ll’ a n a lisi.

P rove di caseificazio ne sperim enta l i A l ive l l o s c ientific o inte rna ziona le è stato riconosciu to l´e ffet to c h e l ´ at titudin e c as ea ria ha ne lla tra sforma zione in fo r ma ggio .

N e l c o rs o del l a n ostra rice rca a b b ia mo voluto ce rca re u n a c o nfe r m a di questo s ul l e nostre sp e cifiche p rod uzioni c a se a r ie .

S o n o state effettuate d e lle p rove rip etute se p a ra ndo il lat te in fa se d i mun gitura: qu e llo p rod otto d a va cche con u n ’ At t it u din e C a se a r ia “ottim al e” e q ue llo p rod otto d a va cche con u n ’ At t it u din e C a s ear ia “no n ottima le ”.

I l l at te è stato rac c ol to se p a rata me nte e lavorato ne gl i sta bilime nt i in d ust rial i di al c uni c a se ifici d e l Ve neto. Le migliori pe r fo r ma n c e d e l l at te c on Attitudine Ca se a ria “ottima le ” si sono ev ide n z iate c h ia ra mente, s ia per la p rod uzione d e l forma ggio Asia go , sia d e l fo rm aggio G ran a. D a lle a na lisi sul latte ra ccolto, i du e t ipi di l at te avevan o l ivel l i di gra sso, p rote ine e ce llule molto simile , ma d iffe r ivan o in Attitud ine Ca se a ria .

N e l l e var ie prove, il latte “ottima le ” ha avuto una re sa me dia in As iag o del 9,2 % me ntre il latte “non ottima le” 9, 0 % . Pe r q ua nto r iguarda il G ra na Pa d a no, la d iffe re nza in re s a è stata più m a rc ata c on 8,0% e 7,5% d i re sa p e r il latte “Ottima le ” e “ n o n ot t im a l e” , r is pettivame nte . D a q ue sta e sp e rie nza p o ssia mo dire c h e u n l atte c o n attit ud ine ca se a ria ottima le , se lavo rato n e lla m a n ie ra ido n ea puó p rod urre d i me d ia 5% d i form a ggi o in più d i u n l atte c o n c aratte riche sca d e nti. Que sto latte da rà a n c he m e n o probl emi in fa se d i lavora zione e il forma ggio pro dot to p ot rà maturare in m anie ra p iù id one a , con me no pro ble mi di s c a r t i e raggiungere p iù fa cilme nte ca ratte ristiche qu a litat ive di e c c e l l en za.

G enet ica L ´ at t it udin e c as ear ia d i p e r se non é una misura nu ova de lla q ua l ità del l atte, infat ti e ra conosciuta d a te mp o d a l mo n do de i c a sa r i c o me mis ura de lla q ua lità d e l latte d i ma ssa in c a se ific io .

S o l o un a quindic ina d i a nni fa un grup p o d i rice rcato r i fin la n d e si h anno pubbl ic ato i p rimi risultati ge netici de lla misu ra d e l l ´ at t itudine c as ear ia misurata a live llo d i singola bov in a . S u b ito d opo an c h e il grup p o d i rice rca Ita lia no d e l P ro f . M a r t in o C a ss a ndro del l ´U niversità d i Pa d ova ha re p licato lo st u dio n e lla Fr is o n a Ital iana trovand o risultati d avve ro inte re ssa nt i.

D a i r isul tati ottenuti, i p a ra metri d e ll’attitud ine ca se a r ia si po s s o n o c ons iderare al ta e re d ita b ilità, p a ra gona b ile o su pe r io re a d a l t r i p arametr i pro duttivi come la q ua ntità d i latte o il c o nte nu to d i p roteina.

D a i r isul tati ottenuti si é trovata una mod e rata corre la z io n e gen et ic a c o n gl i al tr i pa ra metri d e lla q ua lità d e l latte c o me pe re c e nt ual e di gras s o , prote ina , ca se ina e conte nuto di c e llu le so m at ic h e, ma questa corre la zione non é ma i forte a bba sta n za da s o st it u ire l ´info r m azione d ata d a ll´attitud ine ca se ar ia e qu in di r is ul ta poc o effic ac e una se lezione ind iretta .

I n o l t re dato c h e l ’an alisi d e ll’Attitud ine Ca se a ria è st ret ta me n te l e gata ai proc es s i d i tra sforma zione in forma ggio , a n c he le va r ia nti proteic h e r ic onosciute favorevoli p e r ta le p roc e sso , c o me a d e sempio l ’al l el e B d e lla k -ca se ina o l’a lle le B de lla beta l at to gl o bul in a, r is ul tano ave re un e ffetto ne l migliora me nto de i p a ra m etr i “tempo di coa gula zione ” e “consiste nza de l c o a gu lo ”.

S i è v isto però c h e q ue ste va ria nti sp ie ga no una pa r te de lla va r ia b il ità total e del l ’attitud ine ca se a ria e p ossono a iu ta re , ma n o n s ostituire l a determina zione e il migliora me nto di qu e sta .

Quin d i l ´attittudin e ca se a ria risulta e sse re un ca rat te re nu ovo c h e d a info r m azio n i p iù comp lete e d ive rse risp etto a i pa ra met r i c l a s s ic i mis urati per la q ua lità d e l latte e d è q uindi u n o st r u m e nto im po r tante per migliora re la q ua lità d e l lat te de st in ato a l l a t ra s for mazione.

Indice AC : Indice diretto Attitudine Casearia S e lez io n a re ge n et ic a me nte la po po la z io n e d e l l e l at t i fe re , a l fin e di miglio ra re le pro pr ietà di c o a gu l a z ione de l lat te è u n o de gli o biet t iv i di se lez io n e d i I nte mizo o . Pe r pe rse gu ire qu e sto o biet t ivo pe ró ne l nost ro set to re a bbia mo biso gn o di u n a mate ri a p rim a fo n da me nta le c he so n o i dat i fe n ot ipic i de l l e b ov ine .

N e gli u lt imi a n n i, gra z ie a lle c o lla bo ra z io n i int ra p re s e c o n il mo n do de lla r ic e rc a , in pa r t ic o la re i l gru p p o d i r ic e rc a de l P ro f . M a r t in o C a ssa n dro , e g li at tori d e l l a filie ra Lat t i e ro -C a se a r ia de l Ve n eto , t ra c u i l ’ As s ociaz io n e Re gio n a le a llevato r i de l Ve n eto , é stato p os s ib il e met te re a pu nto u n a c o r po sa ra c c o lta dat i s fru t ta nd o la te c n o lo gia de l M e dio -I n fra ro sso c o n c u i è p os s i bile a n a liz za re l´at t it u din e c a se a r ia diret tam e nte d a i c a mpio n i de i c o nt ro lli fu n z io n a li. Da ll´e la b ora z ione di qu e st i dat i e c o n se gu e nte va lu z io n e ge net ica n a sc e qu e sto c ata lo go C a se u s B u ll, l´u n ic o cata l ogo a l M o n do de dic ato a i to r i va lu tat i c o me m igl ioratori de ll´At t it u din e C a se a r ia .

I r isu ltat i de lla va lu ta z io n e ge n et ic a pe r l’ At t it u d ine C a se a r ia so n o e spre ssi in u n u n ic o in dic e s u b a s e 100, l´in dic e AC . Qu e sto in dic e è fo r mato d a l va l ore ge n et ic o de i c a rat te r i di At t i t u din e C a se a ria a na l iz zat i diret ta me nte n e lle sta lle de l Ve n eto a p a rt ire d a set te mbre 2011. L’ in dic e AC è fo r mato da i ca rat te ri R (te mpo di c o a gu la z io n e ) e A3 0 (c o n siste n za d e l coagu lo ) c o n u n pe so de l 50 % c ia sc u n o , ha u na m e d ia pa r ia a 100 e dev ia z io n e sta n da rd di 5, d ove con i va lo r i su pe r io r i a 100 si ide nt ific a n o i to r i m igl ioratori de ll’ At t it u din e C a se a r ia . L´in dic e AC v ie n e a ggiornato pe r io dic a me nte e pu bblic ato pe r i to r i c o n u n at te nd ibilità su ffi c i e nte n e l n o st ro sito inte r n et n el l a s ch e d a de l to ro .

La va lu ta z i o n e si ba sa su u n data set in c ont inu a cresc ita c o n o r ma i più di mez zo milio n e di c ont rol l i fu n z io n a li di a lme n o 100 000 va c c he!! !

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Milk C heese ability M il k Ch ees e Abil ity is a ve ry imp orta nt te chnologic a l fe at u re fo r c h ees e produc tio n. Inte rmizoo in the late st ye a rs ha s be e n invo l ve d in an inten s ive re se a rch on this tra it. First pro j e c t c a lle d “Bul l Abil ity ” star ted in 2007 tha nks to a colla b orat i o n w it h t he re se a rch gro up o f Profe ssor M a rtino Ca ssa nd ro from Un i ve rsit y o f Pa d ova.

S in c e th e beginning we saw the p ote ntia l a p p licat io n o f M ilk C h e e s e Abil ity on the ge neti c a sp e ct a nd a s too l fo r improve t h e wh ol e dair y indu stry.

W h at is Mil k Cheese Ability?

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I n ge n eral Mil k C h ees e A b ility, a lso ca lle d Milk Coa gu lat io n P ro p e r t ie s , c an be defin e a s the fe ature of the milk to re a c t w it h a c l ot t in g en zy m e and form a curd with a suita ble f ir mn e ss in a re as onabl e tim e. Milk Che e se A b ility look on c o a gu lat io n p ro c e ss th at is a c r ucia l ste p on che e se p rod uction.

Th e a nal y s is fo r Mil k Che e se A b ility is p e rformed by a n in st r u m ent c al l ed Mil k Coa gulation Mete r such a s “L at to din a mogra fo ” or “For magraph”.

I n t his anal y s is is s imulate d a re a l che e se ma k ing p ro c e ss w here t he mil k c h an ge his p ha se from colloid a l susp e n sio n to ge l.

I s u s e d a 10 m L m il k sa mp le wa rme d at 35 ° C a n d a sta n da rd q ua nt ity of rennet is a d d e d . The instrume nt che cks c o n sta nt ly t h e c o ns isten c e o f the sa mp le for 30 minute s.

Th is instr um ent provid e s a gra p h whe re is p ossib le to ide nt i fy t wo im po r tant paramete rs: - Re n net Cl ottin g Time (R CT), which is the time bet we e n t he a d d it ion of th e c l otting e nzyme a nd the b e ginnin g o f t he c o a gu l at ion pro c es s , - Cu rd Fir m n es s (A30), which is a me a sure of cu rd fir mn e ss d e r ive d from th e distance of the two curve s in the gra ph at 30 m in a fter addition of the clotting e nzyme .

A m il k w ith o ptimal Milk Che e se A b ility should c o a gu late in l e s s t han 18 minutes a nd re a ch a curd firmne ss ( A3 0) st ro n ge r t h a n 2 0 mm in th e gra p h.

S o m e auth o rs repo r te d a ge ne ra l worse ning of M ilk C he e se Ab il it y over th e y ear a nd more a nd more sa mp le s t hat eve n d o n ´ t c oagul ate w ith in 30 minute s of a na lysis.

C h e e s e makin g trials with separation of cows by Mil k Cheese Ability S eve ra l inter national re se a rche s show the e ffe ct o f M ilk C he e se A b il ity o n c h eese p rod uction. D uring our re se a rc h pro j e c t we wa nted to c onfir m this fa ct in some sp e cific lo c a l c he e se p ro d uc tio n s .

Fo r t h is pur po s e we ma d e re p e ate d che e se ma k in g pro c e sse s us in g mil k s eparated d uring milk ing. The milk ca me fro m t h re e fa r ms w h ere two group s of cows e a ch fa rm we re prev io u sly d iv id e d by th e in divid ua l Milk Che e se A b ility an a ly sis. On e gro u p pro duc ed mil k with “good ” M ilk Che e se A b ilit y a n d t he s e c o n d gro up “abn orma l”. The milk wa s ke pt sepa rate d a n d d e l ive red to two dairy ind ustrie s in Ve neto re gion, w he re wa s p ro d uc ed As iag o c h e e se a nd Gra na Pa d a no che e se . T he be st p e r fo r man c e o f m il k with “good ” M ilk Che e se A b ilit y we re ve r y c l e a r in both c h ees es.

Th e c hemic al anal y s is of milk use d for tria ls showe d a bo u t t he s a m e l evel of fat, prote in a nd somatic ce lls b ut d iffe re d fo r M ilk C h e e s e Abil ity .

Fo r Asiago c h ees e the milk with “good ” M ilk Che e se A bilit y p ro d uc ed 9.2 5 % of c he e se while the milk cla ssified a s “ a bn o rm a l ” p roduc ed 8.98%. For Gra na Pa d a no che e se th e diffe re n c e wa s even bigger , 8.02% for “good ” milk vs 7. 4 5% fo r t he “ a b n o r m al ” .

Fro m th es e exper ience we ca n say that a milk w it h o pt ima l

M il k Ch ees e Abil ity if p roce sse d in p rop e r way ca n pro du c e in ave ra ge 5 % mo re c he e se tha n milk with “a b nor ma l” qu a lit y .

U s in g “o ptimal ” mil k is sup p ose d to b e le ss p rob le ms du r in g c h e e s e m akin g proce ss, p rod uce che e se with le ss pro ble ms d ur in g agin g an d l owe r incid e nce of d e fe cts, a nd it c a n re a c h m o re e as il y exc el l ent q ua lity gra d e .

G enet ic aspects o f Milk Cheese Ab il ity M il k Ch ees e Abil ity is not a new me a sure of milk qu a lit y , in fa c t c h ees e makers know form seve ra l d e ca d e s this a n a ly sis fo r a ss e ss m ent th e qual ity of b ulk milk in the d a iry.

But o nl y abo ut 15 ye a rs a go a re se a rch group fro m F in la n d p ub l ish ed th e first ge netic re sults of M ilk Che e se A bi lit y mea sure d at c ow indiv idua l leve l. R ight a fte r this study , t he I ta lia n re se a rch gro up o f Prof. Ma rtino Ca ssa nd ro from U n ive rsit y o f Pa d ova repeated th e tria l in the Ita lia n Holste in a nd fo u n d ve r y inte re st ing data.

Th e re s ul ts s h owed t hat Milk Che e se A b ility traits ha s go o d h e r ita b il ity , s im il ar or highe r that othe r p rod uctio n t ra its like m il k y iel d and protein a nd fat conte nt.

Th e res ul ts s h owed a lso a mod e rate ge netic corre lat io n w it h ot he r cl as s ic al m il k q ua lity p a ra mete rs like milk c o nte nt a n d s o m at ic c el l c ount, but this re lation is not strong en o u gh to rep l a c e t h e info r m atio n of Milk Che e se A b ility a na ly sis, a n d t hi s m a ke in effec tive an ind ire ct ge netic se le ction.

M o re over h as been found a mod e rate re lationship w it h milk p rote in genoty pes l ike k -ca se in or b eta -la ctoglob ul in , w he re t he b e st p e r for man c e for M ilk Che e se A b ility we re fo r t he a lle le s c o n s id er favo urabl e also for che e se p rod uction (like B fo r k c a se in or B for beta-la ctoglob ulin). But the e ffe c t o f prote in ge n ot ypes ex pl ain o nly a p ortion of Milk Che e se A bilit y va r ia b il it y an d th ey c an he lp to imp rove it b ut not su bst it u te t he d ire c t in for mation.

S o t he Mil k Ch ees e A b ility is a new tra it of cow ge n et ic t hat give m ore prec is e information a b out milk q ua lity su ita ble fo r c h e e s e making an d is a va lid tool in ord e r to improve da ir y in d ust ry effic ienc y .

Milk C heese Ability Index Th e ge n etic s el ec tion of d a iry cattle for imp rove th e su ita bilit y o f m il k for c h ees e ind ustrie s is one of the se le ct io n o bj e c t ive o f I nter m izoo . We th ink that the Holste in is a b re ed w it h gre at ge n et ic potential , but for sure it ne e d a n imp rove me nt fo r M ilk C h e e s e Abil ity traits .

But fo r fo l l ow th es e a ims in our fie ld a re ne e d a s raw mate r ia l p h e n oty pic data, even now in the e ra of ge nomic se le c t io n . I n l a st few y ears , th anks to our colla b oration with t he re se a rc h gro u p o f Pro f. Mar tino Ca ssa nd ro from Unive rsity o f Pa dova a n d

seve ra l in st it u t io n s o f Ve n eto Re gio n d a iry- ch a in a mo n g w hic h t he la bo rato r y o f Ve n eto Re gion fa rm e r a sso c iat i o n , wa s po ssible to pe r fo r m Mil k C h e e s e A bilit y a n a ly sis fo r m phe n ot y pic re c o rding s a m p l e s u sin g M id-I n fra re d te c hn o lo gy .

Usin g t he se data we sta r te d to pe r fo r m t h e fi rst gen et ic eva lu at io n in t he Wo r ld fo r M ilk C he e s e A b il it y, a n d pu blish in J a nu a r y 2012 t he first C h e e s e B u l l c ata lo gu e . I n t his c ata lo gu e a re t he bu lls s e l e cte d b y I nte r mizo o in o rde r to improve M ilk C he e se A b il it y of H o lste in po pu lat io n .

T he ge n et ic va lu e fo r M ilk C he e se A bilit y a re ex pre sse d in a 100 ba se i n dex, t he M ilk C he es e A b il it y in dex.

T his in dex i s a c o mbin at i o n o f t he t wo t ra its , Re nnet C lot t in g T ime (RC T ) a n d Cu rd fir mn e ss (A3 0 ) w it h a we ight o f 50:50. T he ave ra g e o f t he in dex is 1 00 a nd 1 sta n da rd dev iat io n is 5, w he re w it h va lu e s h igh e r t ha n 100 we ide nt ify bu lls t hat improve M il k C h e e s e A bilit y .

T he in dex is pe r io dic a lly u p-date a n d pu b l is h in ou r we bsite fo r e a c h bu ll w he n it re a c h a n a d e q u ate relia bilit y .

T his in dex is ba se d o n data c o lle c te d fro m Ve neto Re gio n fa r ms sin c e S e pte mbe r 2011.

T he data set c o nt inu in g to in c re a se a n d it h a s re a ch e d n ow mo re t ha n ha lf millio n o f te st -day from m ore t ha n 100 000 c ow s!! !

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Tori ad Alto Indice di Attitudine Casearia..

. .e mantienilo cosĂŹ!

. .oltre il 5% di maggior resa in formaggio!

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