Fest hos Fetisha

fetisha williams

fest hos fetisha

mine beste mat- og drinkoppskrifter til deg og dine venner

3

fetisha williams

fest hos fetisha mine beste mat- og drinkoppskrifter til deg og dine venner

© 2023 Kagge Forlag AS Omslagsdesign og layout: Sondre Røe Omslagsfoto: Jacqueline Landvik Design og sats: Björk Bjarkadottir Tekstlig hjelp: Maj-Britt Aagaard Foto: side 3–6, 9, 18, 22, 24, 26, 33, 37, 40, 50, 64, 76, 166, 190-192: Jacqueline Landvik Foto side 25: Sondre Røe Alle andre foto: Fetisha Williams og privat Makeup: Chioma Anugweje Papir: Amber Graphic 120 g Boka er satt med PP Neue Machina Repro: J.K. Morris Trykk og innbinding: Print Best, Estland ISBN 978-82-489-3310-6 Kagge Forlag AS Tordenskiolds gate 2 0160 Oslo www.kagge.no

FIRST OF ALL: VI MÅ ALLE SPISE FOR Å OVERLEVE ...

... MEN FOR MEG HANDLER MAT OM OPPLEVELSER OG SAMLINGER RUNDT BORDET

3

Innhold HJERTET PÅ BLOKKA 7 HOT HOT MELTING POT MIN MATFILOSOFI 8 RÅVARER 12 UTSTYR 16 SÅNN BRUKER DU BOKA 19 THE BIG FIVE FOR EN GOD HJEMMEBAR 20 DRINKER 27 velkomstshot 28 / klassisk limonade 31 / hvit sangria 32 klassisk sangria 35 / tequilamugge 36 / sur agurkmartini 39 dry martini 40 / rim dip 43 / min michelada 47 / øl 48

SMÅRETTER

51

ludvigs middagsbrød 52 / grilled peaches and burrata 55 ninas asfaltpoteter 56 / crudo med laks 59 torsketartar 60 / aquachile 62

DIPP

65

egg yolk butter 66 / brown butter 69 / lun spinatdipp 70 jalapeño popperdip 73 / eggesalat 74 / whipped feta dip 79 elote dip 80 / lodde-rogndipp 83

4

SNACKS

85

spekeskinkechips 86 / ovnsbakte asparges med cannelinibønner 89 / airfryer green beans 90 / artisjokk 93 karamellisert rosenkål 96

MIDDAG FOR TO

99

BRUNCH-VIBES

117

fetishas vongole 100 / rigatoni med fløte og gochujang 103 pasta med brokkolini og geitost 104 / nennas lasagne 106 spicy carbonara 109 / klassisk carbonara 110 / trøffeludon 113 burger med blåmugg, cheddar og bacon 114

østers med sitronsorbé 118 / tyrkiske egg 121 / geitost- og tomatgalette 122 / toast med burrata og confiterte tomater 127 birria nachos 128 / fritert reketoast 131 / salte vafler 132 vafler med rømme og løyrom 135

HOVEDRETTER FISK

137

HOVEDRETTER KJØTT

151

SIDERETTER/VEGETAR

167

smørflyndre 138/ sprøstekt ørret med smørdampet kål 140 fetishas fiskesuppe 142 / prosecco-makrell 145 fisketaco 146 / gunnars blåskjell 149

helstekt kylling med sitron og urter 152 / slow cooked leg of lamb 155 / birriaramen 159 / lammekoteletter med sitronsaus 160 / jamaican beer jerk thighs 163 fetishas pinnekjøtt 164

lun gulrot 168 / bakt nypotet- og reddiksalat (airfryer) 171 grønne skjønnhet 172 / den perfekte stappen 175 agurkcæsar 176 / kokosris 179

DESSERT

181

croissantvaffel med is 182 / jeanettes ostekake 185 / chiomas tropiske aroma 186 / key lime pie’s hot sister 189

5

HJERTET PÅ BLOKKA First of all: Vi må alle spise for å overleve.

Men for meg handler mat like mye om kjærlighet. Og vi er vel enige om at ingen kan leve uten kjærlighet, så da er mat uten tvil mer enn bensin og næring for kroppen.

Et vellykket måltid vekker sansene, samler folk og skaper opplevelser og minner.

Slenger du i tillegg på god musikk og deilige omgivelser, så har du ganske enkelt en vellykket fest.

Når jeg inviterer venner hjem til meg på middag og fest, er maten mitt kjærlighetsspråk. Jeg tilpasser hva slags mat jeg lager etter hvilke venner som er på besøk, siden de er ulike og unike på hver sin måte. Hvis noen snakker stygt om maten min, så tar jeg det faktisk like personlig som om de skulle sagt at jeg var dårlig i senga. Du kan si mye til meg som preller av, men jeg griner ikke før du snakker stygt om maten min. Når jeg lager mat til noen, så er det med hele meg og alt det beste jeg vet jeg kan by på.

Når jeg gir bort gaver, innebærer de som regel alltid noe som involverer mat eller en opplevelse. Jeg elsker å gi gaver som vekker sansene, og jeg vil invitere dem jeg er glad i inn i mitt lille univers av god musikk, sterke estetiske opplevelser og smaker man sent vil glemme. Når jeg inviterer til middag og fest, sier jeg welcome to my univers og legger hjertet mitt på blokka.

Jeg er heldig, for jeg har også selv blitt vist mye kjærlighet gjennom mat og unike opplevelser. Det har fargelagt tilværelsen min, og siden minnene når som helst og hvor som helst kan hentes frem fra minnebanken, gir de ganske enkelt eternal love.

I 6. klasse ble jeg diagnostisert med ADHD. Endelig fikk jeg en forklaring på hvorfor jeg alltid hadde hatt ekstremt vanskelig for å sitte i ro. I voksen alder har jeg blitt hun som alltid har en million baller i lufta og ingen på bakken. Jeg kjører for det meste livet in the fast lane, men på kjøkkenet finner jeg ro.

Der ligger min zen, og der samler og roer de galopperende tankene seg mens de fokuserer på dette: Digge sanselige opplevelser og good vibes.

Selv om jeg fyker rundt med en god dose usikkerhet på mange områder og et evig imposter syndrome, forsvinner faktisk dette når jeg får drive med mat. Mitt ønske er at denne boka inspirerer og gjør kjøkkenet til et safe space for deg også.

JEG HÅPER AT DEN ENKELT KAN GI DEG DET DU TRENGER FOR Å LAGE DEN ALLER BESTE FESTEN!

7

I denne boka ber jeg deg ofte smake deg frem med krydder, urter, oljer, søtt, surt, hot og salt. Det er sånn du blir kjent med din egen smak, din egen matkultur, den som skapes på ditt kjøkken. Så vær modig, og skap din egen melting pot!

18

SÅNN BRUKER DU BOKA Det er kanskje ikke overraskende at denne boka er åpen for variasjoner og improvisering over samme tema. Når jeg inviterer til middag og fest, har jeg alltid i tankene hvem som kommer.

Mennesker er forskjellige og liker og trenger ulik mat og drikke.

Dette tar jeg hensyn til. Jeg vil at folk skal føle seg velkomne og slappe skikkelig av.

De fleste mengdeanvisningene er til fire eller seks porsjoner, og det er fordi mange av rettene kan funke både som egne mains eller som deleretter. En annen ting å tenke på, er om dere bare skal ha en matbit før en tur på byen eller om det er et middagsselskap hvor man blir hjemme ... i hvert fall det meste av kvelden.

19

THE BIG FIVE FOR EN GOD HJEMMEBAR 20

Det ser kanskje mye ut, men her snakker vi enten om utstyr som er engangskjøp og skal vare i flere år, eller om råvarer og ingredienser med god holdbarhet. Jeg ble hobbybartender under korona. Oh the irony!

Pandemien forløste min indre bartender, og jeg kjøpte inn i bøtter og spann til zoomkvelder med vennene mine hvor vi laget drinker, sminket oss og lot som om vi skulle på byen. Alle de innkjøpene er jeg lykkelig for nå. Jeg kan ikke få sagt nok hvor stor forskjell det gjør når du serverer noe mer enn halvkald øl i melkeglass. Å by gjestene dine på en skikkelig forseggjort drink, en øl med en fet rim dip og en egen liten skål med noe snacks, setter stemningen på en helt annen måte. Det er også mye hyggeligere med to gode drinker på en nightcap enn fire kasser øl.

Vit hva du liker!

Jeg elsker martinier og må derfor alltid ha vermut i barskapet, både søt og tørr.

Du elsker kanskje gimlet og Tom Collins, og da bør du alltid ha gin. Er du som meg og liker whiskey sour og Manhattan som krever bourbon, vel, da er bourbon your staple booze. Og selvfølgelig tequila til margaritas. Akevitt er faktisk favorittspriten min, så det har jeg alltid på lur. Det gir veldig gammel mann-vibber, men jeg elsker det, og det har jeg etter min skjønne bestefar Gunnar. Aquavite er allsidig og kan brukes til så mye. Sist, men ikke minst: vodka! Bruk gjerne litt ekstra penger på en god vodka, for en kvalitetsvodka gir uten tvil bedre drinker. Personlig er jeg en Grey Goose kind of girl, men opter for Skyy vodka når jeg er i nærheten av en taxfree.

Den koster halve prisen og er faktisk enda mildere enn Grey Goose.

Utstyr og is!

Med utstyr mener jeg en shaker (Norgesglass funker også her), isbøtte, sil, tannpirkere, kullsyrevann/Farris og en hel fuckings armé av ulike typer glass. De trenger ikke være dyre, men de trenger å være mange og ulike. Jeg får tak i mine på bruktbutikker og markeder.

Barsnacks!

Alltid oliven, noen typer kjeks, nøtter og småposer med potetgull, ansjos, sild, lodderogn, spekeskinke (jeg kjøper alltid et pålegg jeg ville spist uten brødskive), gammelt tørt brød som ristes til liv ... og tørrfisk. Tørrfisk er fuckings amazing!

Kontroversielt, but brave.

The bare essentials! Øl, rødvin, hvitvin og noen bobler. Jeg elsker crémant, og jeg elsker også øl i sin pureste form eller bare med en feck arse rim dip. Jeg bruker også øl i drinker. I Miami laget vi svære micheladas, som er øl-cocktails med for eksempel tomatjuice, ananasjuice, lime og chili. Vin ser chiquest ut på flaske, men her er et tips til the poor and broke: Invester i en pen karaffel. På denne heller du den billige pappvinen din og serverer den fremdeles med et snev av klasse.

Det lille ekstra!

Tørkede sitrusskiver, frossen frukt, bitters, simple syrups, Maraschino Cherries, ansjos, oliven, perleløk og tajin. Har du disse tingene, så har du en bar og kan by på det meste av drinker og cocktailer. Da trenger du nesten ikke bevege deg utenfor din egen dør en eneste helg.

26

DRINKER

27

VELKOMSTSHOT Ikke bare er dette den helt klart letteste oppskriften i boka, det er også den første! Tenk på den som en introduksjon av både boka og meg. Jeg er kjent for mine eviglange middagsselskap, og det er her jeg liker å starte dem.

En shot – hurra og velkommen til meg!

Høye shotglass INGREDIENSER • • •

Eplemost Akevitt Orange bitters

FREMGANGSMATE 1.

Her er det bare å line opp glassene og så fordele like deler med akevitt og eplemost i dem.

2. Topp med noen dråper bitters, og så: Skål!

28

29

116

BRUNCHVIBES

117

ØSTERS MED SITRONSORBÉ Jeg elsker østers, og denne kombinasjonen med sitronsorbé er en av mine helt klare favoritter. Første gang jeg smakte dette, var jeg i Italia på en skikkelig fylletur. Jeg var mind blown etter første munnfull! Den bare måtte bli med meg hjem. Jeg serverer ofte østers før jeg skal på byen, men de er også perfekte på tapasbordet eller til en jentekveld med crémant og good vibes. Jeg synes det er godt med noe brød ved siden av østers for å få litt mer fyll til magen. Ludvigs middagsbrød er kjempegodt som siderett her.

INGREDIENSER

FREMGANGSMATE

Så mange østers du bare orker og har råd til

1. Fyll et serveringsfat med is.

2. Åpne østersene og legg dem på isen på fatet.

3. Ha en skål med sitronsorbé i midten av fatet og en skje som alle kan servere seg selv med.

4. Så er det bare å forsyne seg selv! Legg en liten skje sitronsorbé på østersen, drypp på et par dråper tabasko (hvis du vil ha det litt hot) og slurp det i deg.

• • •

1 boks sitronsorbé av god kvalitet Isbiter Tabasko (på siden)

118

119

136

HOVED­ RETTER FISK

137

SMØRFLYNDRE Denne deilige, hurtige retten gjør seg best om våren og sommeren. Lett, frisk, salt og rustikk er de elementene som dominerer når du serverer smørflyndre. Dette er dessuten en rett jeg pleier å imponere skikkelig med. Kanskje fordi det er noe folk spiser svært sjelden? Med denne oppskriften kommer du i hvert fall til å lage smørflyndre oftere.

Det kan jeg nesten garantere!

INGREDIENSER

FREMGANGSMATE

4 porsjoner

SALATEN: Kutt agurk, rødløk og fennikel med mandolin eller en ostehøvel. Jeg liker at agurken er skåret på langs til denne retten. Kvern over salt og rød pepper, og dryss over eddik og sukker. Bland alt lett sammen. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet til du skal servere fisken.

Salaten • • • • • •

1 rødløk 1 agurk 1 fennikel 2 ss hvitvinseddik ½ ss sukker salt og litt pepper.

Fisken og nøttesmøret • • • • •

800 gram smørflyndrefilet Salt og pepper Smaksnøytral olje 300 g saltet smør 1 ss hvitvinseddik

Tilbehøret • • •

600 g perlepoteter 1 bunt frisk persille 1 beger seterrømme

FISKEN: For å holde den ferdigstekte fisken varm mens jeg lager det siste, setter jeg en ildfast form i ovnen og varmer opp denne.

Fisken er veldig ømfintlig og trenger bare et par raske minutter på hver side. Varm opp stekepanna til middels varme. Hell nøytral olje i panna til det dekker bunnen helt. Salte og pepre fisken mens den steker i panna. Legg den ferdigstekte fisken i den varme ildfaste formen.

NØTTESMØRET: Brun smøret over lav varme i en liten kasserolle. Rør underveis. Smøret er ferdig når det har fått en nøttebrun farge.

Tilsett en spiseskje eddik helt til slutt – det forsterker nøttesmaken.

Server fisken med kokte perlepoteter, seterrømme, salaten og nøttesmøret.

138

139

180

DESSERT

181

CROISSANTVAFFEL MED IS Vaffeljernet er ikke bare for vafler. Eller, det blir kanskje en vaffel til slutt, uansett hva man putter i jernet? Denne gangen vafler vi uansett butterdeig. Og så litt brunt sukker, sitronskall og vaniljeis. Dødsenkelt og hinsides godt!

INGREDIENSER

FREMGANGSMATE

4–6 porsjoner

1.

•

4–6 porsjoner ustekte croissanter fra

• • • •

frysedisken Brunt sukker Litt smør Vaniljeis 1 sitron

Legg de frosne croissantene på en tallerken og la dem tine på benken. Det tar ca. 20 minutter.

2. Skru på vaffeljernet. Hvis du har et jern hvor varmen kan justeres, setter du det på middels høy varme.

3. Rull de ferdigtinte croissantene i brunt sukker, ha litt smør i vaffeljernet og legg så croissantene i jernet. Trykk godt ned og stek dem som om de var vafler til de er gyllenbrune og fine.

4. Serveres med en god kule vaniljeis og finrevet sitronskall over.

182

183

192

Jeg gleder meg til å se deg lage maten!

Send meg gjerne bilder og fortell om festen din! @fetishamlynn <22

193

Å invitere venner på middag, snacks eller ei litta drink gjør livet cirka en milliard ganger morsommere.

I denne boka finner du oppskrifter på alt fra enkle småretter til brunch, middag for to, deilige drinker og festmat for en flokk. Fetisha Williams henter inspirasjon fra sine amerikanske røtter og byr på mat som oser av både Miami og oppgradert husmannskost. Den beste festen lager du hjemme!

ISBN 978-82-489-3310-6