Page 1

Êàòàëîã ïðîäóêöèè


Êîìïàíèÿ «Ïóðàòîñ» – îäèí èç êðóïíåéøèõ â ìèðå ïðîèçâîäèòåëåé óëó÷øèòåëåé, ñìåñåé äëÿ õëåáîïå÷åíèÿ è êîìïîíåíòîâ äëÿ êîíäèòåðñêîãî ïðîèçâîäñòâà. Êîìïàíèÿ áûëà îñíîâàíà â Áåëüãèè â 1919 ãîäó. Ñåãîäíÿ «Ïóðàòîñ» ïðåäñòàâëåíà â áîëåå ÷åì 100 ñòðàíàõ ìèðà è óïðàâëÿåò 59 ïðîèçâîäñòâàìè è ïåðñîíàëîì áîëåå 4,5 òûñÿ÷ ÷åëîâåê. Íàøà ìèññèÿ – ïîìîãàòü ïåêàðÿì, êîíäèòåðàì è ìàñòåðàì øîêîëàäíîãî ïðîèçâîäñòâà âñåãî ìèðà ñòðîèòü óñïåøíûé áèçíåñ ÷åðåç ðàçâèòèå íîâûõ òåõíîëîãèé. Íàøà öåëü – ñòàòü Âàøèì íàäåæíûì ïàðòíåðîì â èííîâàöèÿõ è ïîìî÷ü âîïëîòèòü ìå÷òû â ðåàëüíîñòü, ÷òîáû Âû ìîãëè ïðåäëàãàòü ñâîèì êëèåíòàì òîëüêî ñàìîå ëó÷øåå. Ìû ðàáîòàåì, ÷òîáû ñîâìåñòíî ñ Âàìè ñîçäàòü íàäåæíûå, îðèãèíàëüíûå èííîâàöèîííûå èíãðåäèåíòû è òåõíîëîãè÷åñêèå ðåøåíèÿ.


 íîÿáðå 2005 ã. íà÷àëî ñâîþ äåÿòåëüíîñòü îôèöèàëüíîå ïðåäñòàâèòåëüñòâî áåëüãèéñêîé êîìïàíèè Puratos â Óêðàèíå – Ïóðàòîñ Óêðàèíà. Òåõíîëîãè è ìåíåäæåðû êîìïàíèè ãîòîâû ðàññêàçàòü î íàøèõ ïðîäóêòàõ, ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòàìè íà ïðàêòè÷åñêèõ ñåìèíàðàõ. Ìû ìîæåì ïðîâîäèòü èõ êàê íà Âàøåì ïðåäïðèÿòèè, òàê è íà äåìîíñòðàöèÿõ, îðãàíèçîâàííûõ íàøèì ïðåäïðèÿòèåì. Ïîçâîíèòå íàì è óçíàéòå, êàê ìîæíî ïîâûñèòü ýôôåêòèâíîñòü Âàøåãî ïðîèçâîäñòâà ñ ïîìîùüþ íàøåãî ñîòðóäíè÷åñòâà.

ÎÎÎ «Ïóðàòîñ Óêðàèíà» 67660, Îäåññêàÿ îáëàñòü Áåëÿåâñêèé ðàéîí ñ. Õîëîäíàÿ Áàëêà óë. Ëåíèíà, 85 Òåë.: (0482) 30 35 58 office-pur@puratos.com.ua


ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ Óëó÷øèòåëè Òèãðèñ Ãîëä, óíèâåðñàëüíûé óëó÷øèòåëü äëÿ ÕÁÈ 5 Ñîôò`ð Àëüïàãà, äëÿ èçäåëèé ñ ìÿãêîé êîðî÷êîé 6 S 500 Êèìî Ëîíã, äëÿ çàìîðîæåííûõ ÕÁÈ 7

Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè Èçè Ïóðàâèòà Ýíåðäæè 8 Èçè Ïóðàâèòà Ëåäè 8 Èçè Òîñò 9 Èçè ×èàáàòòà 10 Èçè Êóëè÷ 11 Èçè Áåðëèíåð 12 Èçè Ñïåêêë Ñâåòëûé 13 Èçè Ñïåêêë Òåìíûé 13 Êðåàïëþñ Ìåêñèêàíî 14 Êðåàïëþñ Ïðîâàíñ 14 Èçè Êàðåëèÿ 15 Ïóðàâèòà Ìóëüòè 17 Ïóðàâèòà Ìóëüòè Ïëþñ 17

Çàêâàñêè Î-Òåíòèê Îðèäæí Î-Òåíòèê Äóðóì Îòåëëî PR 200 Íîðìà PW 55

18 18 20 20

Êîíäèòåðñêèå æèðû è ìàðãàðèíû Àðèáà Ñîôò 100%, Àðèñòî Êåéê 80% 21 Àðèñòî Ïðåìüåð Êðóàññàí 80%, Àðèñòî Ïàñòðè 80%, Àëîõà Ïàñòðè 70% 22 Àðèñòî Êðåìà 80%, Àðòäåêî (êðåìà) Èäåàë 59,1% 23

Äîïîëíèòåëüíûå ïðîäóêòû Òàëåíòî 4 Çëàêà Ïëþñ, ìíîãîçåðíîâàÿ ïîñûïêà äëÿ îòäåëêè ÕÁÈ 24 Ñàíñåò Ãëåéç, ãëàçóðü äëÿ ñìàçêè ÕÁÈ 24

Êîíäèòåðñêèå ñìåñè Òåãðàë Áèñêâèò Òåãðàë Ñàòèí Êðèì Êåéê Òåãðàë Ýâåðêåéê Òåãðàë Áåëüãèóì ×îêîëàò Êåéê Òåãðàë Ñàòèí Öåëüíîçåðíîâîé Êåêñ Òåãðàë Êëàðà Ñóïåð

25 26 27 27 28 29

Êðåìà, ýìóëüãàòîðû Êðåìèêî 30 Ïðîíòî 30

2

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»


Íà÷èíêè è íàïîëíèòåëè Êðåìôèë, êðåìîîáðàçíûå íà÷èíêè Ôðóòôèëèíã, ôðóêòîâûå íà÷èíêè Òîïôèë Âèøíåâûé Êëàññèê, êîíöåíòðèðîâàííûå ñìåñè íà íàòóðàëüíîé îñíîâå

31 31 32 33

Ãåëè, ãëàçóðè, ïîìàäêè Ãëàçóðè Àðìîíè Äåêîðôèë, öâåòíûå àðîìàòèçèðîâàííûå ãåëè Ìèðóàð, Áðèëëî, ïîêðûòèÿ ñ «çåðêàëüíûì» ýôôåêòîì Ïóðàòîï Ôóäæ, ïîìàäêà äëÿ ãëàçèðîâàíèÿ

34 35 36 37

Ðàñòèòåëüíûå ñëèâêè è ñòàáèëèçàòîðû Âèïïàê, Øàíòèïàê, ñëàäêèå êîíäèòåðñêèå ñëèâêè 39 Êþçèïàê, êóëèíàðíûå ñëèâêè 39 Ïàëîìà Áàâàðóà, Áàâàðóà Òèðàìèñó, ñòàáèëèçàòîðû ñëèâîê 40

Êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ «Êàðàò» Ãëàçóðü ÷åðíàÿ Êàðàò «Dark Coating» 41 Òåðìîñòàáèëüíûå ïàëî÷êè «Compound Sticks Coating» 41 Êàðàò-êðåì ñ ëåñíûì îðåõîì «Hazelnut Cream» 41

Øîêîëàä, íà÷èíêè, ïðàëèíå Áåëêî Ïðàëèíå Ëåñíîé Îðåõ Êðèñòîôèë, íà÷èíêà íà îñíîâå íàòóðàëüíîãî øîêîëàäà Áåëêîëàä ×åðíûé òåðìîñòàáèëüíûé, 54% Áåëêîëàä Ãîðüêèé Ñóïðèì, 72% Áåëêîëàä ×åðíûé, 56% Áåëêîëàä Ìîëî÷íûé, 35,6% Áåëêîëàä Áåëûé, 30% Ðàáîòà ñ øîêîëàäîì «Áåëêîëàä»

42 42 43 43 43 44 44 45

ÏÀÒÈÑÔÐÀÍÑ Ôèñòàøêîâîå ïðàëèíå Ôèñòàøêîâàÿ ìóêà Ìèíäàëüíàÿ ìóêà Ìèíäàëüíûå õëîïüÿ Ìàðöèïàí, 50% ìèíäàëÿ Ãëþêîçíûé ñèðîï Ïàòèñ`îìàëüò Êðóñòèêðåï

47 47 47 47 47 48 48 48

3


Óëó÷øèòåëè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé èç ïøåíè÷íîé ìóêè

Ñî âðåìåíè ðàçðàáîòêè êîìïàíèåé «Ïóðàòîñ» ïåðâîãî êîìïëåêñíîãî óëó÷øèòåëÿ â 1953 ãîäó, ìû ïîñòîÿííî ðàáîòàåì íàä ñîçäàíèåì èíãðåäèåíòîâ, ïîçâîëÿþùèõ íàøèì êëèåíòàìõëåáîïåêàì ïîëó÷àòü èçäåëèÿ ñòàáèëüíî âûñîêîãî êà÷åñòâà.


Óëó÷øèòåëè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé èç ïøåíè÷íîé ìóêè

Óëó÷øèòåëè îäíîâðåìåííî âîçäåéñòâóþò íà îñíîâíûå êîìïîíåíòû òåñòà è ïîçâîëÿþò ïîëó÷èòü ãîòîâûå èçäåëèÿ ãàðàíòèðîâàííî âûñîêîãî êà÷åñòâà, ñîêðàùàÿ ïðè ýòîì âðåìÿ áðîæåíèÿ. Íàøè óëó÷øèòåëè ðåøàþò ïðîáëåìû íåñòàáèëüíîãî êà÷åñòâà ìóêè, óâåëè÷èâàþò îáúåì õëåáà, ñîõðàíÿþò åñòåñòâåííóþ ñâåæåñòü, ïîçâîëÿþò óñòðàíèòü êðîøêîâàòîñòü ìÿêèøà, ñïîñîáñòâóþò îáðàçîâàíèþ õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Ïðèìåíÿþòñÿ â ïðîèçâîäñòâå áàòîíîâ, ôîðìîâîãî õëåáà, ñäîáû, ñëîåíûõ èçäåëèé è äð. è âíîñÿòñÿ ïðè çàìåñå òåñòà íåïîñðåäñòâåííî íà ìóêó.

Òèãðèñ Ãîëä ìóêà ïø. â/ñ, êàðáîíàò êàëüöèÿ, ýìóëüãàòîð, ôåðìåíòû, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà Èñïîëüçóåòñÿ êàê äëÿ îäíîôàçíîãî, òàê è äëÿ äâóõôàçíîãî (îïàðà) ïðîöåññîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà, óëó÷øèòåëü äîçèðóåòñÿ ïðè çàìåñå òåñòà (íà ìóêó). Íå íóæäàåòñÿ â ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêå (íàïðèìåð, â ðàñòâîðåíèè).

25

6

ê âåñó ìóêè

0,1-0,5

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Óíèâåðñàëüíûé óëó÷øèòåëü èñïîëüçóåòñÿ êàê ïðåïàðàò, óëó÷øàþùèé ñâîéñòâà ìóêè è ïðèìåíÿåòñÿ â õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáîáóëî÷íûõ, ñëî¸íûõ è çàìîðîæåííûõ èçäåëèé. Ïðåèìóùåñòâà: - óëó÷øàåò ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà òåñòà; - îáåñïå÷èâàåò ñòàáèëüíîñòü ïðè çàìåñå òåñòà; - óëó÷øàåò ôîðìîóñòîé÷èâîñòü òåñòîâûõ çàãîòîâîê âî âðåìÿ îêîí÷àòåëüíîé ðàññòîéêè; - óëó÷øàåò è ïðèäà¸ò âåëèêîëåïíûé îáúåì èçäåëèÿì; - ñïîñîáñòâóåò îáðàçîâàíèþ ïðåêðàñíîé ðàâíîìåðíîé ïîðèñòîñòè ìÿêèøà; - îòáåëèâàåò ìÿêèø; - èçäåëèÿ ïðèîáðåòàþò êðàñèâóþ çîëîòèñòóþ êîðî÷êó; - ïðîäëåâàåò ìÿãêîñòü è ñâåæåñòü ìÿêèøà.

5


Óëó÷øèòåëè

Äëÿ ïðîäëåíèÿ ñâåæåñòè õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé

Êîìïëåêñíûå óëó÷øèòåëè ïîçâîëÿþò ñîõðàíÿòü èñêëþ÷èòåëüíóþ ñâåæåñòü ãîòîâûõ èçäåëèé â òå÷åíèå âñåãî ñðîêà èõ ðåàëèçàöèè (äî 72 ÷.), óâåëè÷èâàþò íà÷àëüíóþ ìÿãêîñòü èçäåëèé, ñïîñîáñòâóþò óëó÷øåíèþ ôîðìîóñòîé÷èâîñòè òåñòîâûõ çàãîòîâîê è óâåëè÷åíèþ îáúåìà ãîòîâûõ èçäåëèé.

Ñîôò'ð Àëüïàãà ìóêà ïø. â/ñ, ýìóëüãàòîð, ôåðìåíòû, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà Èñïîëüçóåòñÿ êàê äëÿ îäíîôàçíîãî, òàê è äëÿ äâóõôàçíîãî (îïàðà) ïðîöåññîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà, óëó÷øèòåëü äîçèðóåòñÿ ïðè çàìåñå òåñòà (íà ìóêó). Íå íóæäàåòñÿ â ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêå (íàïðèìåð, â ðàñòâîðåíèè).

6

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»

25

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ê âåñó ìóêè

0,5-1,0

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Óëó÷øèòåëü äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñ ìÿãêîé êîðî÷êîé – òîñòîâûå õëåáà, ãàìáóðãåðû. Ïðåèìóùåñòâà: - óëó÷øàåò ôîðìîóñòîé÷èâîñòü òåñòîâûõ çàãîòîâîê ïðè ðàññòîéêå; - îáåñïå÷èâàåò îáðàçîâàíèå ðàâíîìåðíîé ìåëêîïîðèñòîé ñòðóêòóðû ìÿêèøà; - óâåëè÷èâàåò îáú¸ì ïðîäóêöèè; - ñïîñîáñòâóåò îáðàçîâàíèþ ðàâíîìåðíî îêðàøåííîé è òîíêîé íåæíîé êîðî÷êè; - îòáåëèâàåò ìÿêèø; - ïðîäëåâàåò ìÿãêîñòü è ñâåæåñòü ìÿêèøà; - çàìåäëÿåò ïðîöåññ ÷åðñòâåíèÿ è óâåëè÷èâàåò ñðîê õðàíåíèÿ ãîòîâûõ èçäåëèé.


Óëó÷øèòåëè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà çàìîðîæåííûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé Ìû áûëè ïåðâîé êîìïàíèåé â ìèðå, ðàçðàáîòàâøåé óëó÷øèòåëü äëÿ çàìîðîæåííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ. Ñåãîäíÿ êîìïàíèÿ «Ïóðàòîñ» ïðåäëàãàåò ñâîèì êëèåíòàì íå òîëüêî èíãðåäèåíòû, íî è øèðîêóþ òåõíîëîãè÷åñêóþ ïîääåðæêó. Èñïîëüçóÿ íàøè óëó÷øèòåëè, Âû óäâàèâàåòå âñå ïðåèìóùåñòâà, êîòîðûå îáåñïå÷èâàþò ïðîöåññ çàìîðàæèâàíèÿ – ñîõðàíåíèå îòëè÷íîãî êà÷åñòâà è îáúåìà èçäåëèé.  ðåçóëüòàòå Âû ïîëó÷èòå ïðîäóêöèþ âûñîêîãî êà÷åñòâà íåçàâèñèìî îò òîãî, êàêóþ òåõíîëîãèþ èñïîëüçóåòå – UFF, PFF, PFB èëè FBF.

S 500 Êèìî Ëîíã ñóõàÿ êëåéêîâèíà, ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ëàêòîçà, ñàõàðíàÿ ïóäðà, ýìóëüãàòîð, ñîåâàÿ ìóêà, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ýíçèìû

20/25

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ê âåñó ìóêè

1-2

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

S 500 Êèìî Ëîíã – óëó÷øèòåëü äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ è ñëîåíî-äðîææåâûõ èçäåëèé. Èñïîëüçóÿ óëó÷øèòåëü, Âû óäâàèâàåòå ñîõðàíåíèå îòëè÷íîãî êà÷åñòâà è îáúåìà èçäåëèé. Ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü ëþáûå òåõíîëîãèè çàìîðàæèâàíèÿ íàèáîëåå ýôôåêòèâíî. Ïðåèìóùåñòâà: óâåëè÷èâàåò âîäîïîãëîòèòåëüíóþ ñïîñîáíîñòü ìóêè; óëó÷øàåò ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà òåñòà, îáåñïå÷èâàåò îòáåëèâàíèå ìÿêèøà; ïðèäàåò èçäåëèÿì çîëîòèñòûé öâåò êîðî÷êè; ïðîöåññ øîêîâîé çàìîðîçêè çíà÷èòåëüíî óïðîùàåòñÿ; òåñòî îñòàåòñÿ ïëàñòè÷íûì; ÷àñòèöû âîäû íå êðèñòàëëèçóþòñÿ è íå ðàçðóøàþò êëåéêîâèíó; òåñòî ñîõðàíÿåò âñå ñâîè ñâîéñòâà äàæå ïðè äëèòåëüíîé çàìîðîçêå (äî 9 ìåñÿöåâ), ïðîöåññ ôåðìåíòàöèè ãàðàíòèðîâàí; âî âðåìÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ äðîææåâûå êëåòêè íàõîäÿòñÿ â áëàãîïðèÿòíîé ñðåäå, ÷òî îáåñïå÷èâàåò îïòèìàëüíûé ïðîöåññ ðàññòîéêè; ïðè âûïå÷êå èçäåëèÿ ïðèîáðåòàþò ïðåêðàñíûé îáúåì è ñòðóêòóðó, âåëèêîëåïíûé âíåøíèé âèä, îñòàþòñÿ ìÿãêèìè è ñâåæèìè äëèòåëüíîå âðåìÿ.

UFF – òåõíîëîãèè çàìîðàæèâàíèÿ íåðàññòîÿííûõ òåñòîâûõ çàãîòîâîê, PFF – òåõíîëîãèÿ ïðåäâàðèòåëüíî ðàññòîÿííûõ èçäåëèé, PFB – ÷àñòè÷íî âûïå÷åííûå çàìîðîæåííûå èçäåëèÿ,

PFF – ïðåäâàðèòåëüíî ðàññòîÿííûå çàìîðîæåííûå èçäåëèÿ, FBF – ïîëíîñòüþ âûïå÷åííûå çàìîðîæåííûå èçäåëèÿ.

7


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà ñ ïîâûøåííîé ïèùåâîé öåííîñòüþ

Èçè Ïóðàâèòà Ýíåðäæè äåêñòðîçà, ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà, ñåìåíà ëüíà, íàòóðàëüíàÿ ñóõàÿ ïøåíè÷íàÿ çàêâàñêà, éîäèðîâàííàÿ ñîëü, îñîëîäèðîâàíûå ïøåíè÷íûå õëîïüÿ, ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ïøåíè÷íûå îòðóáè, ìèíåðàëû (ìàãíèé), ñàõàð, ýìóëüãàòîð, âèòàìèííûé êîìïëåêñ (À, Â1, Â2, Â6, Â12, Å, ôîëèåâàÿ êèñëîòà), àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåðìåíòû

8

6

ê âåñó ìóêè

25

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ñ âûñîêîé ïèòàòåëüíîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòüþ. Ïðîäóêöèÿ èìååò âåëèêîëåïíûé âêóñ è àðîìàò, ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ ñîõðàíÿåò ñâåæåñòü. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Èçè Ïóðàâèòà Ýíåðäæè 2,5 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 10 êã

Âîäà 5,9-6 êã Äðîææè ïðåññîâàííûå 0,35-0,4 êã

Èçè Ïóðàâèòà Ëåäè ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ñîëîäîâàÿ ìóêà, îâñÿíûå õëîïüÿ, ñåìåíà ëüíà, êóêóðóçíàÿ ìóêà, èíóëèí, ñàõàð, ïøåíè÷íûå îòðóáè, ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà, êóíæóò, íàòóðàëüíàÿ ñóõàÿ ïøåíè÷íàÿ çàêâàñêà, éîäèðîâàííàÿ ñîëü, âèòàìèííûé êîìïëåêñ (À, Â1, Â2, Â6, Â12, Å, ôîëèåâàÿ êèñëîòà), àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåðìåíòû

15

15

ê âåñó ìóêè

6

50

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, îáîãàùåííûõ êëåò÷àòêîé è ôîëèåâîé êèñëîòîé, ñ âûñîêîé ïèòàòåëüíîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòüþ. Ïðîäóêöèÿ èìååò âåëèêîëåïíûé âêóñ è àðîìàò. Ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ ñîõðàíÿåò ñâåæåñòü. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Èçè Ïóðàâèòà Ëåäè 5 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 10 êã

Âîäà 8,6 êã Äðîææè ïðåññîâàííûå 0,4 êã

Àðèñòî Êåéê 0,45 êã


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà èçäåëèé ñ ìÿãêîé êîðî÷êîé

25

Èçè Òîñò ñóõàÿ êëåéêîâèíà ïøåíè÷íàÿ, ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ñàõàð, ñîëü, ñîåâàÿ ìóêà, ñîëîäîâàÿ ìóêà, ýìóëüãàòîð, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåðìåíòû

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ê âåñó ìóêè

10

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ïðåìèóì-êëàññà ñ ìÿãêîé êîðî÷êîé, ìåëêîïîðèñòûì ìÿêèøåì è ñðåäíèì ñîäåðæàíèåì ñàõàðà è æèðà (òîñòîâûé õëåá, áóëî÷êè äëÿ ãàìáóðãåðîâ è «õîò-äîãîâ»). Ïðåèìóùåñòâà: - óâåëè÷èâàåò íà÷àëüíóþ ìÿãêîñòü èçäåëèé; - ñîõðàíÿåò åñòåñòâåííóþ ñâåæåñòü èçäåëèé íà ïðîòÿæåíèè âñåãî ñðîêà õðàíåíèÿ; - ñïîñîáñòâóåò óëó÷øåíèþ ôîðìîóñòîé÷èâîñòè òåñòîâûõ çàãîòîâîê âî âðåìÿ îêîí÷àòåëüíîé ðàññòîéêè è óâåëè÷åíèþ îáúåìà ãîòîâûõ èçäåëèé; - ñïîñîáñòâóåò ïîëó÷åíèþ ìåëêîïîðèñòîãî ìÿêèøà áåëîãî öâåòà; - ñïîñîáñòâóåò ïîëó÷åíèþ ñòàáèëüíî õîðîøåãî ðåçóëüòàòà âíå çàâèñèìîñòè îò êîëåáàíèé êà÷åñòâà ìóêè. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Èçè Òîñò 10 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 100 êã

Âîäà 56-60 êã Äðîææè 4,4 êã

Ñàõàð 4 êã Ìàðãàðèí 4 êã

9


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà èçäåëèé ñ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé

Èçè ×èàáàòòà ìóêà ïøåíè÷íàÿ, ñóõàÿ êîíöåíòðèðîâàííàÿ çàêâàñêà, ìóêà ñîëîäîâàÿ, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ñîëü, ýíçèìû

10

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ê âåñó ìóêè

10

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Îðèãèíàëüíûå èòàëüÿíñêèå ñîðòà õëåáà. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ïðåèìóùåñòâà: ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü èçäåëèå ñ áîëüøîé íåðàâíîìåðíîé ïîðèñòîñòüþ, ñïåöèôè÷íîé êîðî÷êîé è âêóñîì, õàðàêòåðíûìè äëÿ òðàäèöèîííîé ÷èàáàòòû. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Ñóõàÿ ñìåñü «Èçè ×èàáàòòà» 10 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ 90 êã

10

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»

Âîäà (ïî ðàñ÷åòó) 60-80 ë Äðîææè ïðåññîâàííûå 2 êã


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñäîáíûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé

Ïðè èñïîëüçîâàíèè ñóõèõ ñìåñåé êîìïàíèè «Ïóðàòîñ», Âàøè èçäåëèÿ áóäóò âñåãäà èìåòü ïîñòîÿííîå êà÷åñòâî, âêóñ è òåêñòóðó.

Èçè Êóëè÷ ïóäðà ñàõàðíàÿ, êëåéêîâèíà ïøåíè÷íàÿ, ýìóëüãàòîðû, áåëîê ÿè÷íûé ñóõîé, ñîëü, êîíñåðâàíò, êðàñèòåëü áåòàêàðîòèí, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåðìåíòû

25

ê âåñó ìóêè

6

10

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóëè÷à è ñäîáû. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

- èíòåíñèôèöèðóåò ïðîöåññ áðîæåíèÿ òåñòà, ïîâûøàÿ åãî ãàçîóäåðæèâàþùóþ ñïîñîáíîñòü; - óâåëè÷èâàåò óäåëüíûé îáúåì èçäåëèé; - ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü èçäåëèÿ ñ êðàñèâîé çîëîòèñòîé êîðî÷êîé è õàðàêòåðíîé ïîðèñòîñòüþ.

11


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïîí÷èêîâ

Èçè Áåðëèíåð ñàõàð, ðàôèíèðîâàííûé ðàñòèòåëüíûé æèð, ìóêà ïøåíè÷íàÿ, ÿè÷íûé ïîðîøîê, ìîëî÷íûé áåëîê, ñîëü, ýìóëüãàòîðû: ìîíî è äèãëèöåðèäû æèðíûõ êèñëîò, êðàõìàë, êðàñèòåëü áåòàêàðîòèí, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, àðîìàòèçàòîð, L-öèñòåèí, ôåðìåíòû

15

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ê âåñó ìóêè

10, 30

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ñìåñü äëÿ ïðîèçâîäñòâà äðîææåâûõ ïîí÷èêîâ. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

- îáåñïå÷èâàåò ñòàáèëüíóþ ñòðóêòóðó òåñòà è ôîðìó èçäåëèÿ; - ñîêðàùàåò ïîòåðè âëàãè â ãîòîâîé ïðîäóêöèè ïðè õðàíåíèè; - îáåñïå÷èâàåò ïîñòîÿííîå è âûñîêîå êà÷åñòâî ãîòîâûõ èçäåëèé; - ñïîñîáñòâóåò ïîëó÷åíèþ áîëüøîãî îáúåìà, õîðîøåãî âêóñà è àðîìàòà. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Èçè Áåðëèíåð 30 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 100 êã

12

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»

Âîäà 55 ë Äðîææè ïðåññîâàííûå 6 êã


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ îðèãèíàëüíûõ çåðíîâûõ ñîðòîâ õëåáà

Èçè Ñïåêêë Ñâåòëûé ìóêà ïøåíè÷íàÿ (ìóêà ðæàíàÿ), ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà, äðîáë¸íàÿ ñîÿ, ìóêà ñîëîäîâàÿ (ñîëîä ðæàíîé), ñîëü, ëàêòîçà, ýìóëüãàòîð, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåðìåíòû

25

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ê âåñó ìóêè

17-25

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìíîãîçåðíîâûõ õäåáîáóëî÷íûõ (ïøåíè÷íûõ, ðæàíî-ïøåíè÷íûõ) è ñëîåíûõ èçäåëèé, ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ïðîòåèíîâ, êëåò÷àòêè, è ìèíåðàëüíûõ ñîëåé, ñîäåðæàùèõñÿ â ñîåâûõ áîáàõ è ñåìåíàõ ïîäñîëíå÷íèêà. Ïðåèìóùåñòâà: - óâåëè÷èâàåò îáúåì ïðîäóêöèè; - óëó÷øàåò óñòîé÷èâîñòü òåñòîâûõ çàãîòîâîê âî âðåìÿ îêîí÷àòåëüíîé ðàññòîéêè; - ñîõðàíÿåò åñòåñòâåííóþ ñâåæåñòü õëåáà äëèòåëüíûé ïåðèîä. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Èçè Ñïåêêë Ñâåòëûé 20 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ, â/c (1/c, 2/c) 80 êã

Èçè Ñïåêêë Òåìíûé ìóêà ïøåíè÷íàÿ (ìóêà ðæàíàÿ), ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà, äðîáë¸íàÿ ñîÿ, ìóêà ñîëîäîâàÿ (ñîëîä ðæàíîé), ñîëü, ëàêòîçà, ýìóëüãàòîð, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåðìåíòû

Âîäà 55 ë Äðîææè ïðåññîâàííûå 3 êã

25

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ê âåñó ìóêè

17-25

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìíîãîçåðíîâûõ õäåáîáóëî÷íûõ (ïøåíè÷íûõ, ðæàíî-ïøåíè÷íûõ) è ñëîåíûõ èçäåëèé, ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ïðîòåèíîâ, êëåò÷àòêè è ìèíåðàëüíûõ ñîëåé, ñîäåðæàùèõñÿ â ñîåâûõ áîáàõ è ñåìåíàõ ïîäñîëíå÷íèêà. Ïðåèìóùåñòâà: - óâåëè÷èâàåò îáúåì ïðîäóêöèè; - óëó÷øàåò óñòîé÷èâîñòü òåñòîâûõ çàãîòîâîê âî âðåìÿ îêîí÷àòåëüíîé ðàññòîéêè; - ñîõðàíÿåò åñòåñòâåííóþ ñâåæåñòü õëåáà äëèòåëüíûé ïåðèîä. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Èçè Ñïåêêë Ò¸ìíûé 17 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ, â/c (1/c, 2/c) 83 êã Ñóõîôðóêòû è îðåõè 30 êã

Äðîææè ïðåññîâàííûå 3 êã Ñîëîä ðæàíîé 3 êã Âîäà ïî ðàñ÷¸òó

13


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïèêàíòíûõ è ïðÿíûõ èçäåëèé

Êðåàïëþñ Ìåêñèêàíî âûñóøåííûå îâîùè (ïåðåö, ëóê, òîìàò), ïøåíè÷íàÿ ìóêà, íàòóðàëüíàÿ ðæàíàÿ çàêâàñêà, ñìåñü òðàâ, ñîëü, ýìóëüãàòîð, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåðìåíòû

10

6

ê âåñó ìóêè

10-25

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õäåáîáóëî÷íûõ è ñëîåíûõ èçäåëèé ñ íåîáû÷àéíûì ïèêàíòíûì âêóñîì è àðîìàòîì ñóõèõ îâîùåé è ïðÿíûõ òðàâ. Óíèêàëüíàÿ âîçìîæíîñòü ðàçíîîáðàçèòü âêóñîâûå ñâîéñòâà ïðîäóêöèè. Ïðåèìóùåñòâà: çà ñ÷åò âõîäÿùèõ â ñîñòàâ ñìåñè ñóøåíûõ îâîùåé èçäåëèÿ èìåþò îðèãèíàëüíûé àðîìàò, ïðÿíûé âêóñ. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Êðåàïëþñ Ìåêñèêàíî 10 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ (1/ñ, 2/ñ) 90 êã

Êðåàïëþñ Ïðîâàíñ ìóêà ïøåíè÷íàÿ, íàòóðàëüíàÿ ðæàíàÿ çàêâàñêà, ñìåñü òðàâ (òèìüÿí, ìàéîðàí, ðîçìàðèí, áàçèëèê, ëàâàíäà), ñîëü, ýìóëüãàòîð, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåðìåíòû

Âîäà 56-60 ë Ñîëü 1,8 êã

10

Äðîææè ïðåññîâàííûå 2 êã

ê âåñó ìóêè

6

5-15

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õäåáîáóëî÷íûõ è ñëîåíûõ èçäåëèé ñ íåîáû÷àéíûì âêóñîì è àðîìàòîì ïðÿíûõ òðàâ «Ïðîâàíñêèå òðàâû». Óíèêàëüíàÿ âîçìîæíîñòü ðàçíîîáðàçèòü âêóñîâûå ñâîéñòâà ïðîäóêöèè. Ïðåèìóùåñòâà: - ãîòîâûå èçäåëèÿ íàïîëíåíû ëåãêèì ïðèÿòíûì àðîìàòîì áëàãîäàðÿ ñìåñè òðàâ, âõîäÿùèõ â ñîñòàâ ñìåñè; - èçäåëèÿ õëåáîáóëî÷íûå ïðÿíûå «Ïðîâàíñ» çàìå÷àòåëüíî îòòåíÿþò âêóñ áëþä èç ìÿñà è êóðèöû, èõ òàêæå ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü ê ñàëàòàì èç ñâåæèõ îâîùåé. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Êðåàïëþñ Ïðîâàíñ 10 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ (1/ñ, 2/ñ) 90 êã

14

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»

Âîäà 56-60 ë Ñîëü 1,8 êã

Äðîææè ïðåññîâàííûå 2 êã


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ðæàíî-ïøåíè÷íûõ çàâàðíûõ ñîðòîâ õëåáà

«Èçè Êàðåëèÿ» – ýòî êîìïëåêñíàÿ äîáàâêà äëÿ ïðîèçâîäñòâà ðæàíî-ïøåíè÷íûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, êîòîðàÿ îáåñïå÷èâàåò ýôôåêò ïî òðåì íàïðàâëåíèÿì: - âíåøíèé âèä èçäåëèé (öâåò, îáú¸ì), - îðãàíîëåïòèêà (âêóñ, àðîìàò, ìÿãêîñòü è ñâåæåñòü), - ñîêðàùåíèå âðåìåíè ïðîèçâîäñòâà (îäíîôàçíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà áåç çàâàðèâàíèÿ ìóêè è ñîëîäà). Ñ ïîìîùüþ ñìåñè «Èçè Êàðåëèÿ» ìîæíî âûïåêàòü øèðîêèé àññîðòèìåíò èçäåëèé, âêóñîì è àðîìàòîì íàïîìèíàþùèõ òðàäèöèîííûå ñåâåðíûå è ïðèáàëòèéñêèå õëåáà: Êàðåëüñêèé, Áîðîäèíñêèé, Ðèæñêèé. Êîìïàíèÿ «Ïóðàòîñ» ðàçðàáîòàëà íîðìàòèâíûé äîêóìåíò è øèðîêèé ñïåêòð ðåöåïòóð ñ èñïîëüçîâàíèåì ìóêè ðàçëè÷íîãî êà÷åñòâà è äîïîëíèòåëüíûõ èíãðåäèåíòîâ – ñîëîäà, òìèíà, êîðèöû è ïð.

Èçè Êàðåëèÿ ñàõàð, ñîëü, òåìíûé ñîëîä, ñóõàÿ êëåéêîâèíà ïøåíè÷íàÿ, ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà, ëèìîííàÿ êèñëîòà , ðæàíàÿ ìóêà, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåðìåíòû

25

6

ê âåñó ìóêè

15

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïøåíè÷íûõ, ðæàíî-ïøåíè÷íûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, òèïà Êàðåëüñêîãî, Áîðîäèíñêîãî. Ïðåèìóùåñòâà: - âîçìîæíîñòü ïðîèçâîäèòü çàâàðíûå ñîðòà õëåáà ïî óñêîðåííîìó ñïîñîáó, áåç óùåðáà êà÷åñòâà; - óâåëè÷èâàåò îáúåì ïðîäóêöèè; - óëó÷øàåò óñòîé÷èâîñòü òåñòîâûõ çàãîòîâîê âî âðåìÿ îêîí÷àòåëüíîé ðàññòîéêè; - ñîõðàíÿåò åñòåñòâåííóþ ñâåæåñòü õëåáà äëèòåëüíûé ïåðèîä. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Èçè Êàðåëèÿ 15 êã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 40 êã

Ìóêà ðæàíàÿ 60 êã Âîäà 67,5 ë

Äðîææè ïðåññîâàííûå 2,5 êã

Òåñòî ãîòîâÿò óñêîðåííûì ñïîñîáîì. Ñìåñü «Èçè Êàðåëèÿ» âíîñÿò ñ ìóêîé ïðè çàìåñå òåñòà. Çàìåñ 3-5 ìèíóò. Òåìïåðàòóðà òåñòà 26-28ºÑ. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü áðîæåíèÿ òåñòà – 5 ìèíóò, ðàññòîéêè – 70 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 36-38ºÑ è 75-80% âëàæíîñòè. Âûïå÷êó èçäåëèé îñóùåñòâëÿþò â ïå÷è ñ ïàðîóâëàæíåíèåì: 200-220ºÑ + ïàð. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü âûïå÷êè 30-35 ìèíóò.

15


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Íàñòîÿùåå îòêðûòèå 2007 ãîäà – çåðíîâàÿ ñìåñü «Ïóðàâèòà», ïðåäíàçíà÷åííàÿ äëÿ âûïå÷êè àðîìàòíîãî ìíîãîçåðíîâîãî õëåáà ñ âûñîêîé ïèòàòåëüíîé öåííîñòüþ. Çåðíîâàÿ ñìåñü «Ïóðàâèòà» áîãàòà âèòàìèíîì À è âèòàìèíàìè ãðóïïû Â, ôîëèåâîé êèñëîòîé, ñîïóòñòâóþùèìè ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòàìè è ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè, à òàêæå ïèùåâûìè âîëîêíàìè, âûñîêîöåííûìè áåëêàìè, àìèíîêèñëîòàìè, ëåöèòèíîì, íåíàñûùåííûìè æèðíûìè êèñëîòàìè. Ñåìåíà, âõîäÿùèå â ñîñòàâ õëåáà, óëó÷øàþò ðàáîòó êèøå÷íèêà, âûâîäÿò èç îðãàíèçìà ðàäèîíóêëèäû, òîêñèíû.

Ôóíêöèîíàëüíîå ïèòàíèå


Õëåáîïåêàðíûå ñìåñè

Ôóíêöèîíàëüíîå ïèòàíèå

25

Ïóðàâèòà Ìóëüòè ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ðæàíàÿ ìóêà, ðæàíûå õëîïüÿ, ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà, ëüíà, êóíæóò, ñîëîä ðæàíîé ôåðìåíòèðîâàííûé, çàêâàñêà íàòóðàëüíàÿ ðæàíàÿ «Ôèãàðî», ñîëü, êëåèêîâèíà ïøåíè÷íàÿ, êëåò÷àòêà ÿáëî÷íàÿ, òìèí ìîëîòûé

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

30-100

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðîèçâîäñòâà ðæàíî-ïøåíè÷íûõ õëåáîâ ñ òåìíûì âëàæíûì ìÿêèøåì, ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì ñåìÿí è çåðåí, îáîãàùåííûõ ïèùåâûìè âîëîêíàìè, áîãàòûõ âèòàìèíàìè À, Å è ãðóïïû Â, ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè, áåëêàìè, àìèíîêèñëîòàìè. Ìíîãîçåðíîâîé õëåá «Ïóðàâèòà» ïîäàðèò õîðîøåå íàñòðîåíèå, áîäðîñòü è ñèëó íà âåñü äåíü. Ïðåèìóùåñòâà: âîçìîæíîñòü ïðîèçâîäèòü «çäîðîâûé» ðæàíî-ïøåíè÷íûé ìíîãîçåðíîâîé õëåá ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êëåò÷àòêè è ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Ïóðàâèòà Ìóëüòè 100 êã

Äðîææè ïðåññîâàííûå 1,25 êã

Ïóðàâèòà Ìóëüòè Ïëþñ ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ðæàíàÿ ìóêà, ðæàíûå õëîïüÿ, ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà, ëüíà, êóíæóò, ñîëîä ðæàíîé ôåðìåíòèðîâàííûé, çàêâàñêà íàòóðàëüíàÿ ðæàíàÿ «Ôèãàðî», ñîëü, êëåèêîâèíà ïøåíè÷íàÿ, êëåò÷àòêà ÿáëî÷íàÿ, òìèí ìîëîòûé, ñàõàð, ñóøåíàÿ òûêâà

25

Âîäà 70 ë

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

100

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðîèçâîäñòâà ðæàíî-ïøåíè÷íûõ õëåáîâ ñ òåìíûì âëàæíûì ìÿêèøåì, ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì ñåìÿí è çåðåí, îáîãàùåííûõ ïèùåâûìè âîëîêíàìè, áîãàòûõ âèòàìèíàìè À, Å è ãðóïïû Â, ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè, áåëêàìè, àìèíîêèñëîòàìè. Ìíîãîçåðíîâîé õëåá «Ïóðàâèòà» ïîäàðèò õîðîøåå íàñòðîåíèå, áîäðîñòü è ñèëó íà âåñü äåíü. Ïðåèìóùåñòâà: âîçìîæíîñòü ïðîèçâîäèòü «çäîðîâûé» ðæàíî-ïøåíè÷íûé ìíîãîçåðíîâîé õëåá ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êëåò÷àòêè è ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Ïóðàâèòà Ìóëüòè 100 êã

Äðîææè ïðåññîâàííûå 1,35 êã

Âîäà 68 ë

17


Íàòóðàëüíûå çàêâàñêè

Ñîçäàéòå íåïîâòîðèìûé ñòèëü

Î-Òåíòèê ÿâëÿåòñÿ àêòèâíûì õëåáîïåêàðíûì èíãðåäèåíòîì íà îñíîâå íàòóðàëüíîé çàêâàñêè äëÿ èçäåëèé ñ áîãàòûì íàñûùåííûì âêóñîì è àðîìàòíîé õðóñòÿùåé êîðî÷êîé.

Î-Òåíòèê Îðèäæí Î-Òåíòèê Äóðóì ñóõàÿ çàêâàñêà ðæàíî-ïøåíè÷íàÿ (ïøåíè÷íàÿ), äðîææè, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà (Å 300), ôåðìåíòû - òåñòî î÷åíü òîëåðàíòíîå: òåìïåðàòóðà òåñòà ìîæåò êîëåáàòüñÿ îò 22 äî 35ºÑ; - ðàçäåëêó ìîæíî îñóùåñòâëÿòü ÷åðåç 10 ìèíóò ïîñëå çàìåñà, à ìîæíî îñòàâèòü íà 2 ÷àñà; - ïðè çàìåñå ïåðâîíà÷àëüíî äîçèðîâàòü âîäó 60%, îñòàòîê âîäû âëèòü íà âòîðîé ñêîðîñòè; - ïðè íåáîëüøîé ïåðåðàññòîéêå òåñòîâûå çàãîòîâêè ñîõðàíÿþò ôîðìîóñòîé÷èâîñòü

1

12 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ê âåñó ìóêè

4

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Î-Òåíòèê – ýòî âûñîêîêà÷åñòâåííûé ïðåìèóì ïðîäóêò ñ íåïîâòîðèìûì ñâîåîáðàçíûì âêóñîì è óíèêàëüíûì àðîìàòîì. Íå èìååò àíàëîãîâ. Ïðîèçâîäèòñÿ ñ ïîìîùüþ ôåðìåíòàöèè íà ÷èñòûõ êóëüòóðàõ ìîëî÷íî-êèñëûõ áàêòåðèé è äðîææåé ñ ïîëíûì êîíòðîëåì âñåõ ïàðàìåòðîâ íà âñåõ ýòàïàõ. Ïîçâîëÿåò èñêëþ÷èòü èç ïðîöåññà äðîææè. Î-Òåíòèê – ïðîäóêò äëÿ ïðîèçâîäèòåëåé, âûïóñêàþùèõ ïðîäóêöèþ åâðîïåéñêîãî êà÷åñòâà. Ïðåèìóùåñòâà: - ïîçâîëÿåò ëåãêî è áûñòðî ïðîèçâîäèòü ïøåíè÷íûé õëåá ñòàáèëüíîãî âûñîêîãî êà÷åñòâà. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáóþ òåõíîëîãèþ: óñêîðåííûé ìåòîä, áåçîïàðíûé, ñ çàìåäëåííîé ðàññòîéêîé è ò.ä.; - ïîçâîëÿåò ïðîèçâîäèòü ðæàíûå ñîðòà (ñ çàêâàñêîé Îòåëëî) áåñïîäîáíîãî êà÷åñòâà ñ ýëàñòè÷íûì ìÿêèøåì è äëèòåëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ; - ïîçâîëÿåò äîñòè÷ü æåëàåìîé ñòðóêòóðû ïîðèñòîñòè ìÿêèøà (îò ðàâíîìåðíîé ìåëêîïîðèñòîé äî íåðàâíîìåðíîé êðóïíîïîðèñòîé), â çàâèñèìîñòè îò ïðèìåíÿåìîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî ðåæèìà; - ñïîñîáñòâóåò îáðàçîâàíèþ êðàñèâîé õðóñòÿùåé çîëîòèñòîé êîðî÷êè, ñ îáðàçîâàíèåì ãðåáåøêà, ïîäðûâà; - âîäîïîãëîùåíèå íà 10% áîëüøå. ÓÑËÎÂÈß ÕÐÀÍÅÍÈß

12 ìåñÿöåâ ïðè ñîáëþäåíèè ñîîòâåòñòâóþùèõ óñëîâèé. Î-Òåíòèê – «æèâîé» ïðîäóêò è òðåáóåò ïîñëå âñêðûòèÿ ïàêåòà õðàíåíèÿ â õîëîäèëüíèêå (4 ãðàä.) â òå÷åíèå 1 ìåñÿöà.

Ïàêåòû ïî 1 êã, ãåðìåòè÷íî óïàêîâàííûå, â êàðòîííîì êîðîáå – 10 ïàêåòîâ (10 êã)

18

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»

ÓÏÀÊÎÂÊÀ


Íàòóðàëüíûå çàêâàñêè Ñàïîðå

Äëÿ ïøåíè÷íûõ, ðæàíî-ïøåíè÷íûõ, ñäîáíûõ è ñëîåíûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé

Êîìïàíèÿ «Ïóðàòîñ» ðàçðàáîòàëà öåëûé ðÿä ãîòîâûõ ê ïðèìåíåíèþ íàòóðàëüíûõ çàêâàñîê: Îòåëëî, Íîðìà, Òðàâèàòà, êîòîðûå îáúåäèíåíû â îáùóþ êîíöåïòóàëüíóþ ãðóïïó «Ñàïîðå» (îò èòàë. «sapore» – «âêóñ»). Ýòè çàêâàñêè ãîòîâÿòñÿ ïóòåì íàòóðàëüíîãî ñáðàæèâàíèÿ ìóêè áàêòåðèÿìè, ïîñëå ÷åãî ãîòîâûé ïðîäóêò ëèáî ïàñòåðèçóåòñÿ äëÿ èíàêòèâàöèè áàêòåðèé è ïîñòàâëÿåòñÿ â æèäêîì âèäå, ëèáî âûñóøèâàåòñÿ ñïåöèàëüíûì îáðàçîì. Çàêâàñêè ãðóïïû «Ñàïîðå» ïðèäàþò èçäåëèÿì áîëåå áîãàòûé âêóñ è íàñûùåííûé àðîìàò è ðàññ÷èòàíû íà ïðèìåíåíèå êàê â ïøåíè÷íûõ, òàê è â ðæàíî-ïøåíè÷íûõ èçäåëèÿõ. Îíè îáåñïå÷èâàþò ñòàáèëüíîå êà÷åñòâî õëåáà è î÷åíü óäîáíû â èñïîëüçîâàíèè, òàê êàê äîáàâëÿþòñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïðè çàìåñå òåñòà.


Íàòóðàëüíûå çàêâàñêè Ñàïîðå

Äëÿ ïøåíè÷íûõ, ðæàíî-ïøåíè÷íûõ, ñäîáíûõ è ñëîåíûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé

25

Îòåëëî PR 200 ôåðìåíòèðîâàííàÿ ðæàíàÿ ìóêà 94% (±2%), âîäà 6% (±2%)

15 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Îòåëëî – íàòóðàëüíàÿ êîíöåíòðèðîâàííàÿ ðæàíàÿ çàêâàñêà â âèäå ïîðîøêà. Ïðîèçâîäèòñÿ â óñëîâèÿõ òî÷íîãî êîíòðîëÿ, èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî îòîáðàííûå êóëüòóðû ìèêðîîðãàíèçìîâ. Ôåðìåíòèðîâàííûé ïðîäóêò ïðåâðàùåí â âûñóøåííóþ ôîðìó, è, òàêèì îáðàçîì, ïðîèñõîäÿò ïðîöåññû êàðàìåëèçàöèè, â ðåçóëüòàòå çàêâàñêà ïðèîáðåòàåò êèñëî-ñîëîäîâûé âêóñ è àðîìàò. Ïðåèìóùåñòâà: - ñîâåðøåííî íàòóðàëüíûé ïðîäóêò; - â çàâèñèìîñòè îò äîçèðîâêè ìîæíî äîñòè÷ü ðàçëè÷íûõ âêóñîâûõ ñâîéñòâ (îò íåæíî ðæàíîãî äî âîèñòèíó ðæàíîãî àðîìàòà è âêóñà); - äàåò âîçìîæíîñòü ïðîèçâîäèòü òðàäèöèîííûå ðæàíûå ñîðòà õëåáà áåç äëèòåëüíîãî è òðóäîåìêîãî ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ ñîáñòâåííûõ çàêâàñîê. Ïîçâîëÿåò âåñòè òðàäèöèîííûé ïðîöåññ òåñòîâåäåíèÿ. ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

% îò ìàññû ìóêè. Ïøåíè÷íûå ñîðòà – 0,5-1,0% – ëåãêèé, íå ÿâíî âûðàæåííûé ðæàíîé âêóñ; ïøåíè÷íûå ñîðòà – 1,5-2,0% – ïðèäàåò õëåáó âûðàæåííûé ñîëîäîâûé âêóñ è àðîìàò, íî íå äîìèíèðóåò íàä âêóñîì õëåáà (÷èàáàòòà, áàãåò, ïèööà, ìíîãîçåðíîâûå õëåáà è ò.ä.); ðæàíûå ñîðòà – 4-6% (îò ðæàíîé ìóêè); çàìîðîæåííàÿ ïðîäóêöèÿ – 3-4%.

Íîðìà PW 55 ôåðìåíòèðîâàííàÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà 95-98%, âîäà 2-5%, ñîëü 1,0-1,4%

25

6

ê âåñó ìóêè

2-4

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Íîðìà – êîíöåíòðèðîâàííàÿ ïøåíè÷íàÿ çàêâàñêà â âèäå ïîðîøêà. Ïðîèçâîäèòñÿ â óñëîâèÿõ òî÷íîãî êîíòðîëÿ, èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî îòîáðàííûå ìèêðîîðãàíèçìû. Íåçíà÷èòåëüíîå ñîäåðæàíèå óêñóñíîé êèñëîòû ïðèäàåò çàêâàñêå ñëåãêà êèñëîâàòûé âêóñ è àðîìàò. Íîðìà – íàòóðàëüíûé èíãðåäèåíò, êîòîðûé èñïîëüçóåòñÿ äëÿ óëó÷øåíèÿ àðîìàòà è êà÷åñòâà ïøåíè÷íûõ ñîðòîâ, äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñïåöèàëèçèðîâàííûõ õëåáîâ (ôðàíöóçñêèå áàãåòû, èòàëüÿíñêèå õëåáà: ÷èàáàòòà, ïàãëèçå, òîñêàíñêè, ìóëüòèçåðíîâûå ïðîäóêòû). Ïðèìåíåíèå â ïîëóâûïå÷åííîé èëè çàìîðîæåííîé ïðîäóêöèè ïîçâîëÿåò èçáåæàòü ïîòåðè àðîìàòà â ãîòîâîì èçäåëèè. Ïðåèìóùåñòâà: - ïðèäàåò èçäåëèÿì âêóñ è àðîìàò, ñâîéñòâåííûé òðàäèöèîííîìó õëåáó äëÿ Þæíîé Åâðîïû; - ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáóþ òåõíîëîãèþ: áåçîïàðíûé, óñêîðåííûé, îïàðíûé è ò.ä.; - âñåãäà ñòàáèëüíîå êà÷åñòâî ïðîäóêöèè; - ïîëó÷åíèå ïðåêðàñíîé ñòðóêòóðû ìÿêèøà.

% îò ìàññû ìóêè. Ïøåíè÷íûå ñîðòà – 3-4%, èòàëüÿíñêèå õëåáà – 4%, ôðàíöóçñêèå áàãåòû – 3-4 %, çàìîðîæåííàÿ ïðîäóêöèÿ – 3-4%, ïîëóâûïå÷åííàÿ ïðîäóêöèÿ – 3-4%.

20

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ


Ìàðãàðèí

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà íà÷èíîê è ìó÷íûõ èçäåëèé

Àðèáà Ñîôò 100% ìàñëî ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, ýìóëüãàòîðû, ñîåâûé ëåöèòèí

20

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Âûñîêîêà÷åñòâåííûé æèð íà îñíîâå ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííûõ ìàñåë äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîíäèòåðñêèõ ìó÷íûõ èçäåëèé. Èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ æèðîâûõ íà÷èíîê òèïà ïðàëèíå, âàôåëüíûõ íà÷èíîê, íà÷èíîê äëÿ áàòîí÷èêîâ, ïå÷åíüÿ, ðóëåòîâ, à òàêæå äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. ÓÑËÎÂÈß ÕÐÀÍÅÍÈß

Õðàíèòü â ñóõîì ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå îò +16ºÑ äî +20ºÑ

Àðèñòî Êåéê 80% ìàñëî ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, ðàôèíèðîâàííîå ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, âîäà, ñîëü, ýìóëüãàòîðû, ñîåâûé ëåöèòèí, êèñëîòà ëèìîííàÿ, êîíñåðâàíòû, àðîìàòèçàòîð ìàñëÿíûé, áåòàêàðîòèí

20

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ìàðãàðèí âûñîêîãî êà÷åñòâà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äðîææåâîãî è áåçäðîææåâîãî òåñòà, äëÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, áèñêâèòîâ, êåêñîâ, ïåñî÷íîãî òåñòà. ÓÑËÎÂÈß ÕÐÀÍÅÍÈß

Õðàíèòü â ñóõîì ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå îò +16ºÑ äî +20ºÑ

21


Ìàðãàðèí

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñëîåíûõ èçäåëèé

Ìàðãàðèí íà áàçå 100% ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë è æèðîâ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñëîåíûõ èçäåëèé. Õàðàêòåðèçóåòñÿ áîëüøîé ïëàñòè÷íîñòüþ, ëåãêî îáðàáàòûâàåòñÿ ïðè ëþáîé òåìïåðàòóðå. Èçäåëèÿ ïðèîáðåòàþò çîëîòèñòî-æåëòûé öâåò, íå îñòàâëÿþò æèðíîãî ïðèâêóñà âî ðòó, ñëîè êðóæåâíûå.

Àðèñòî Ïðåìüåð Êðóàññàí 80% ìàñëî ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, ðàôèíèðîâàííîå ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, âîäà, ñîëü, ëåöèòèí, ýìóëüãàòîðû, êèñëîòà ëèìîííàÿ, àðîìàòèçàòîð ìàñëÿíûé, êîíñåðâàíòû, áåòà-êàðîòèí

10

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ìàðãàðèí «ïðåìèóì» êëàññà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëîåíîãî äðîææåâîãî è áåçäðîææåâîãî òåñòà. Ïîçâîëÿåò ïîëó÷àòü èçäåëèÿ çîëîòèñòîãî öâåòà, ñ ÿðêî âûðàæåííûì âêóñîì è àðîìàòîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà. ÓÑËÎÂÈß ÕÐÀÍÅÍÈß

Õðàíèòü â ñóõîì ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå îò +16ºÑ äî +20ºÑ * Êàðòîííàÿ êîðîáêà 10 êã (5 ïëàñòîâ ïî 2 êã)

Àðèñòî Ïàñòðè 80% ìàñëî ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, ðàôèíèðîâàííîå ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, âîäà, ñîëü, ýìóëüãàòîðû, êèñëîòà ëèìîííàÿ, êîíñåðâàíòû, àðîìàòèçàòîð ìàñëÿíûé, áåòàêàðîòèí

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

ÓÑËÎÂÈß ÕÐÀÍÅÍÈß

Õðàíèòü â ñóõîì ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå îò +16ºÑ äî +20ºÑ * Êàðòîííàÿ êîðîáêà 10 êã (5 ïëàñòîâ ïî 2 êã)

10

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ìàðãàðèí âûñîêîãî êà÷åñòâà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëîåíîãî äðîææåâîãî è áåçäðîææåâîãî òåñòà. ÓÑËÎÂÈß ÕÐÀÍÅÍÈß

Õðàíèòü â ñóõîì ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå îò +16ºÑ äî +20ºÑ * Êàðòîííàÿ êîðîáêà 10 êã (5 ïëàñòîâ ïî 2 êã)

22

6

Ìàðãàðèí âûñîêîãî êà÷åñòâà äëÿ ïðîèçâîäñòâà êëàññè÷åñêèõ ñëîåíûõ èçäåëèé, çàìîðîæåííûõ ñëîåíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç äðîææåâîãî è áåçäðîææåâîãî òåñòà.

Àëîõà Ïàñòðè 70% ìàñëî ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, ðàôèíèðîâàííîå ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, âîäà, ñîëü, ýìóëüãàòîðû, êèñëîòà ëèìîííàÿ, êîíñåðâàíòû, àðîìàòèçàòîð ìàñëÿíûé, áåòà-êàðîòèí

10


Ìàðãàðèí

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìîâ

Àðèñòî Êðåìà 80% ìàñëî ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, ðàôèíèðîâàííîå ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, âîäà, ýìóëüãàòîðû, ñîëü, êèñëîòà ëèìîííàÿ, êîíñåðâàíòû, àðîìàòèçàòîð ìàñëÿíûé, áåòàêàðîòèí

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ìàðãàðèí âûñîêîãî êà÷åñòâà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìîâ, ïðè ïðîèçâîäñòâå òîðòîâ, ïèðîæíûõ. ÓÑËÎÂÈß ÕÐÀÍÅÍÈß

Õðàíèòü â ñóõîì ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå îò +16ºÑ äî +20ºÑ

Àðòäåêî (êðåìà) Èäåàë 59,1% ìàñëî ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, ðàôèíèðîâàííîå ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå, ñàõàð, âîäà, ãëþêîçíûé ñèðîï, ýìóëüãàòîðû, ñîëü, êèñëîòà ëèìîííàÿ, êîíñåðâàíòû, àðîìàòèçàòîð êðåìîâûé, âàíèëèí, áåòàêàðîòèí

20

20

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ìàðãàðèí âûñîêîãî êà÷åñòâà äëÿ èçãîòîâëåíèÿ êðåìîâ. Ãîòîâàÿ íåæíàÿ îñíîâà äëÿ êðåìà. ÓÑËÎÂÈß ÕÐÀÍÅÍÈß

Õðàíèòü â ñóõîì ìåñòå ïðè òåìïåðàòóðå îò +16ºÑ äî +20ºÑ

23


Äîïîëíèòåëüíûå ïðîäóêòû

Ïðîäóêòû äëÿ äåêîðèðîâàíèÿ èçäåëèé

Òàëåíòî 4 Çëàêà Ïëþñ ïëþùåíûé ÿ÷ìåíü (õëîïüÿ), ïëþùåíàÿ ðîæü (õëîïüÿ), ñåìåíà ïîäñîëíå÷íèêà, ñåìÿ ëüíà

25

íà îòäåëêó

6

5-10

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Îòäåëêà (ïîñûïêà) õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ìíîãîçåðíîâàÿ ïîñûïêà äëÿ îòäåëêè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Ïðåèìóùåñòâà: - ïîâûøàåò ïèùåâóþ öåííîñòü èçäåëèé; - óëó÷øàåò âíåøíèé âèä èçäåëèé ïðè ïðèìåíåíèè â êà÷åñòâå îòäåëêè; - ïîçâîëÿåò ðàñøèðèòü àññîðòèìåíò èçäåëèé.

Ñàíñåò Ãëåéç ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà, âîäà, ðàôèíèðîâàííûé ðàñòèòåëüíûé æèð, ìîëî÷íûé áåëîê, ìîäèôèöèðîâàííûé êðàõìàë, ýìóëüãàòîð Å471, ñòàáèëèçàòîð Å407, ðåãóëÿòîð êèñëîòíîñòè Å339ii, êðàñèòåëü Å160à

24

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»

1

9 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ãëàçóðü äëÿ ñìàçêè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Ïðåèìóùåñòâà: - ãîòîâà ê èñïîëüçîâàíèþ; - ìîæåò áûòü ðàçâåäåíà âîäîé (äî 30%); - íàíîñèòñÿ êèñòüþ èëè ñïðåé-ìàøèíîé íà òåñòîâûå çàãîòîâêè ïåðåä âûïå÷êîé.


Êîíäèòåðñêèå ñìåñè

Ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áèñêâèòà

Òåãðàë Áèñêâèò ìóêà ïøåíè÷íàÿ, ñàõàðíàÿ ïóäðà, ïøåíè÷íûé êðàõìàë, ñóõîå ìîëîêî, ýìóëüãàòîðû ìîíî- è äèãëèöåðèäû æèðíûõ êèñëîò, ïåêàðñêèé ïîðîøîê

25

6

100

%

ÄÎÇÈÐÎÂÊÀ

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ãîòîâàÿ ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áèñêâèòà, ðóëåòà èç áèñêâèòíîãî òåñòà. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Îáåñïå÷èâàåò ïðåêðàñíûé îáúåì ãîòîâîãî èçäåëèÿ è ìåëêîïîðèñòóþ ñòðóêòóðó. Ïðîñòîòà ïðèãîòîâëåíèÿ: äîñòàòî÷íî äîáàâèòü âîäó è ÿéöî (ÿè÷íûé ïîðîøîê). Ãîòîâîå òåñòî îáëàäàåò áîëüøîé òîëåðàíòíîñòüþ, ïîëíîñòüþ ñîõðàíÿåò âñå ñâîè ñâîéñòâà äàæå â ñëó÷àå áîëåå ïîçäíåé âûïå÷êè. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Ïðèãîòîâëåíèå áèñêâèòà: Òåãðàë Áèñêâèò 1 êã ßéöî (ÿè÷íûé ïîðîøîê) 0,750 (0,160) êã

Âîäà 0,100 (0,800) ë

Ïðèãîòîâëåíèå ðóëåòà: Òåãðàë Áèñêâèò 1 êã

Âîäà 0,0 ë

ßéöî (ÿè÷íûé ïîðîøîê) 1 êã

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ áèñêâèòà ðàçëè÷íîé ïëîòíîñòè êîëè÷åñòâî âîäû ìîæíî èçìåíÿòü. Âçáèâàòü íà âûñîêîé ñêîðîñòè â òå÷åíèå 10 ìèí. Ïî îêîí÷àíèè âçáèâàíèÿ â öåëÿõ ïîëó÷åíèÿ ðàâíîìåðíîé ïîðèñòîñòè ïåðåìåøàòü íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè 1-2 ìèí. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 20-25 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå ïå÷è 180ºÑ. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ðóëåòà âðåìÿ âûïå÷êè ñîêðàùàåòñÿ äî 3-5 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 250-270ºÑ ñ ïîäà÷åé ïàðà.

25


Êîíäèòåðñêèå ñìåñè

Óíèâåðñàëüíàÿ ñìåñü äëÿ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé

Òåãðàë Ñàòèí Êðèì Êåéê càõàðíàÿ ïóäðà, ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ñóõàÿ ñûâîðîòêà, ìîäèôèöèðîâàííûé êðàõìàë, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ìàðãàðèí Àðèñòî Êåéê), ýìóëüãàòîðû

15

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êåêñîâ è ìàñëÿíûõ áèñêâèòîâ, áëèíîâ, áåëüãèéñêèõ âàôåëü (ãîôðû). Âûïå÷åííûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ èç ñìåñè «Òåãðàë Ñàòèí Êðèì Êåéê» îòëè÷àþòñÿ âåëèêîëåïíûì îáúåìîì è íåæíûì âêóñîì. Ïðåèìóùåñòâà: ïðîäóêò óäîáåí è ëåãîê â èñïîëüçîâàíèè, âåëèêîëåïíî ñî÷åòàåòñÿ ñ íà÷èíêàìè (Êðåìôèëàìè, Ôðóòôèëèíãàìè) êîìïàíèè «Ïóðàòîñ». Èçäåëèÿ èìåþò íåæíûé âêóñ è õîðîøèé îáúåì. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Îñíîâíîé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êåêñîâ è ïèðîãîâ: Òåãðàë Ñàòèí Êðèì Êåéê 1 êã ßéöî ñâåæåå 0,35 êã Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 0,3 êã (ìàðãàðèí Àðèñòî Êåéê) Ðåöåïòóðà ïåñî÷íîãî òåñòà: Òåãðàë Ñàòèí Êðèì Êåéê 1 êã ßéöî ñâåæåå 0,2 êã Ìàðãàðèí Àðèñòî Êåéê 0,6 êã Ðåöåïòóðà áëèííîãî òåñòà: Òåãðàë Ñàòèí Êðèì Êåéê 0,5 êã ßéöî ñâåæåå 0,35 êã

Ìóêà âûñøèé ñîðò 0,5 êã

Âîäà 0,225 ë

Ìóêà 0,5 êã

Âîäà 0,225 ë

Ðåæèì çàìåñà: ñìåñü âçáèâàòü ñ ÿéöàìè íà ïëàíåòàðíîì ìèêñåðå 1 ìèíóòó ìåäëåííî è 3 ìèíóòû – íà ñðåäíåé ñêîðîñòè äî îäíîðîäíîñòè è ìÿãêîñòè òåñòà, çàòåì äîáàâèòü âîäó è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïåðåìåøàòü íà ìàëîé ñêîðîñòè 3 ìèíóòû. Âûïå÷êà 180-220ºÑ 25-40 ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò ìàññû èçäåëèÿ.

26

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»


Êîíäèòåðñêèå ñìåñè

Ñìåñè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êåêñà

15

Òåãðàë Ýâåðêåéê ñàõàð, ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ïøåíè÷íûé êðàõìàë, âëàãîóäåðæèâàþùèé êîìïîíåíò – ñîðáèòîë, ðàçðûõëèòåëè, ñîëü, ýìóëüãàòîðû, ñóõîå ìîëîêî, ôåðìåíòû, ñòàáèëèçàòîð, êîíñåðâàíò, àðîìàòèçàòîð, êðàñèòåëü – áåòà-êàðîòèí

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåïîâòîðèìî íåæíûõ êåêñîâ ñ äëèòåëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ. Ïðåèìóùåñòâà: ãîòîâûå èçäåëèÿ èìåþò âûñîêèé îáúåì, ïðèÿòíûé àðîìàò, íåæíûé æåëòîâàòûé öâåò ìÿêèøà. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Òåãðàë Ýâåðêåéê 1 êã

ßéöî ñâåæåå 0,5 êã

Ìàðãàðèí Àðèñòî Êåéê 0,5 êã

Òåãðàë Áåëüãèóì ×îêîëàò Êåéê ñàõàð, ïøåíè÷íàÿ ìóêà, øîêîëàä (15%), ïøåíè÷íûé êðàõìàë, êàêàî-ïîðîøîê (4%), ìîäèôèöèðîâàííûé êðàõìàë, ïåêàðñêèé ïîðîøîê, ñóõîå ìîëîêî, äåêñòðîçà, øîêîëàä íàòóðàëüíûé ÷åðíûé, ìàëüòîäåêñòðèí, ýìóëüãàòîðû, ñòàáèëèçàòîðû, ñîëü, àðîìàòèçàòîð

6

15

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñìåñü â âèäå ïîðîøêà äëÿ ïðîèçâîäñòâà «Áåëüãèéñêîãî øîêîëàäíîãî êåêñà», ñîäåðæèò 15% íàòóðàëüíîãî áåëüãèéñêîãî ÷åðíîãî øîêîëàäà. Ïðåèìóùåñòâà: íåïðåâçîéäåííûé øîêîëàäíûé âêóñ è àðîìàò. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Òåãðàë Áåëüãèóì ×îêîëàò Êåéê 1000 ã Âîäà 50 ã

ßéöà 500 ã Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 400 ã

Òåãðàë Áåëüãèóì ×îêîëàò Êåéê 1000 ã Âîäà 100 ã

ßéöà 500 ã Ìàðãàðèí Àðèñòî Êåéê 600 ã

27


Êîíäèòåðñêèå ñìåñè

Ôóíêöèîíàëüíîå ïèòàíèå

Òåãðàë Ñàòèí Öåëüíîçåðíîâîé Êåêñ

15

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ïøåíè÷íàÿ ìóêà èç öåëüíîñìîëîòîãî çåðíà, ñàõàð, ñûâîðîòêà, ìîäèôèöèðîâàííûé êðàõìàë, èíóëèí, ïøåíè÷íûå çàðîäûøè, ýìóëüãàòîðû, ðàçðûõëèòåëè, ÿè÷íûé ïîðîøîê, ñîëü, ïøåíè÷íàÿ êëåéêîâèíà, ñîåâàÿ ìóêà, îáæàðåííûå ïøåíè÷íûå çåðíà, êîðèöà, ôåðìåíòû

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåïðåâçîéäåííûõ èííîâàöèîííûõ ïðîäóêòîâ – ìíîãîçåðíîâûõ êåêñîâ, ìàôôèí, ïåñî÷íûõ èçäåëèé. Ïðåèìóùåñòâà: èñïîëüçîâàíà ìóêà (äî 51% îò îáùåé ìàññû ìóêè) èç öåëüíîñìîëîòûõ ïøåíè÷íûõ çåðåí, êîòîðûå ïðåêðàñíî âèäíû íà ñðåçå èçäåëèÿ; ñîäåðæèò íàòóðàëüíóþ êëåò÷àòêó è èíóëèí; âûñîêèå âêóñîâûå êà÷åñòâà äîïîëíÿåò ïîëüçà äëÿ çäîðîâüÿ; èìååò âåëèêîëåïíóþ òåêñòóðó, îáúåì è âëàæíîñòü. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Ñòàíäàðò: Òåãðàë Ñàòèí Öåëüíîçåðíîâîé Êåêñ 1000 ã Ìàñëî ðàñòèòèòåëüíîå 300 ã Ñ ïîíèæåííûì ñîäåðæàíèåì æèðà: Òåãðàë Ñàòèí Öåëüíîçåðíîâîé Êåêñ 1000/1000 ã Ìàñëî ðàñòèòèòåëüíîå 200/- ã

28

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»

ßéöî 350 ã

Âîäà 250 ìë

ßéöî 350/400 ã Ìàðãàðèí -/250 ã

Âîäà 250/200 ìë


Êîíäèòåðñêèå ñìåñè

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâàðíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ

15

Òåãðàë Êëàðà Ñóïåð ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ïøåíè÷íûé êðàõìàë, ðàôèíèðîâàííîå ïàëüìîâîå ìàñëî, áèêàðáîíàò íàòðèÿ, ïèðîôîñôàò íàòðèÿ, ñîëü, ýìóëüãàòîðû

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Âåëèêîëåïíàÿ ñìåñü, ïðåäíàçíà÷åííàÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ çàâàðíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ: ïèðîæíûõ òèïà ýêëåð, øó, ïðîôèòðîëåé è ïð. Ïðåèìóùåñòâà: ïðîäóêò êðàéíå ïðîñò â èñïîëüçîâàíèè, îáëàäàåò âûñîêîé âîäîïîãëîòèòåëüíîé ñïîñîáíîñòüþ, ëåãêî îòñàæèâàåòñÿ â ëþáóþ ôîðìó, îáåñïå÷èâàåò âåëèêîëåïíóþ ñòðóêòóðó è îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè èçäåëèÿ, ïî êà÷åñòâó ïðîäóêòà íå óñòóïàåò òðàäèöèîííîé òåõíîëîãèè. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Òåãðàë Êëàðà Ñóïåð 1000 ã Âîäà (50-60?Ñ) 1600 ã

Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 100 ã

 ïîäîãðåòóþ âîäó (50-60?Ñ) äîáàâèòü ñìåñü è çàìåñèòü òåñòî íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò. Çàòåì ìåäëåííî â òå÷åíèå 30 ñåêóíä äîáàâèòü ìàñëî è ïðîäîëæèòü ñìåøèâàíèå íà ñðåäíåé ñêîðîñòè åùå 4 ìèíóòû, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ òåñòî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ïîñëå ýòîãî äàòü òåñòó îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ôîðìóþòñÿ èçäåëèÿ ëþáîé æåëàåìîé ôîðìû. Âûïå÷êà: 210-230?Ñ, âðåìÿ âûïå÷êè 20-25 ìèíóò. Çàñëîíêà çàêðûòà ïåðâûå 6 ìèíóò âûïå÷êè, çàòåì îòêðûòà.

29


Ýìóëüãàòîðû

Ñìåñè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâàðíîãî êðåìà

15

Êðåìèêî ñàõàðíàÿ ïóäðà, ñóõîå ìîëîêî, ìîäèôèöèðîâàííûé êðàõìàë, çàãóñòèòåëü, êðàñèòåëü áåòàêàðîòèí, àðîìàòèçàòîð

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà òèïà çàâàðíîãî, íåæíî-æåëòîãî öâåòà, ñ ëåãêèì âàíèëüíûì âêóñîì, ìåòîäîì õîëîäíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Êðåì Êðåìèêî èäåàëüíî ïîäõîäèò â êà÷åñòâå íàïîëíèòåëÿ äëÿ çàâàðíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, ñëîåíûõ èçäåëèé, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ èçûñêàííûõ êðåìîâ è ò.ä. Ïðåèìóùåñòâà: ãîòîâûé êðåì ñòàáèëåí ïðè âûïå÷êå, âîçìîæíî íàïîëíåíèå ñëîåíûõ èçäåëèé äî âûïå÷êè, äàåò ÷èñòûé ïëîòíûé ñðåç. Ñòàáèëåí ïðè çàìîðîçêå. Èìååò äëèòåëüíûé ñðîê ðåàëèçàöèè ïðè èñïîëüçîâàíèè â êîíäèòåðñêîì ïðîèçâîäñòâå. ßâëÿåòñÿ íèçêîêàëîðèéíûì ïðîäóêòîì. Ãîòîâûé êðåì ìîæíî ñìåøèâàòü ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè, ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ò.ä. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Êðåìèêî 300 ã

Ìîëîêî (âîäà õîëîäíàÿ êèïÿ÷åíàÿ) 700-1000 ã

Âçáèâàòü óêàçàííîå êîëè÷åñòâî êðåìà ñ âîäîé â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò íà âûñîêîé ñêîðîñòè äî ïîëó÷åíèÿ íåæíîãî îäíîðîäíîãî êðåìà, äàòü îòñòîÿòüñÿ â òå÷åíèè 5-10 ìèíóò. Ñîâåò: Äëÿ ïîëó÷åíèÿ øèðîêîé âêóñîâîé ãàììû, ãîòîâûé êðåì ìîæíî ñìåøèâàòü ñ íà÷èíêàìè Òîïôèë, êîíöåíòðèðîâàííûìè ïàñòàìè Êëàññèê, ñî ñâåæèìè ôðóêòàìè èëè ôðóêòàìè èç êîìïîòà.

Ïðîíòî âîäà, ýìóëüãàòîðû, ñòàáèëèçàòîð

10

9 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ýìóëüãàòîð äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé: áèñêâèòîâ, êåêñîâ, ðóëåòîâ, ïå÷åíüÿ ñ íåïîâòîðèìîé âîçäóøíîé, ðàâíîìåðíî-ïîðèñòîé ñòðóêòóðîé, ïðîäëåâàåò ñðîê õðàíåíèÿ èçäåëèÿ. Ýìóëüãèðóþùèé ãåëü (àýðèðóþùèé àãåíò) â ïàñòîîáðàçíîé ôîðìå, èçãîòîâëåí èç âûñîêîêà÷åñòâåííûõ ïèùåâûõ æèðîâ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Ïðåèìóùåñòâà: ïðèäàåò íåîáûêíîâåííûé îáúåì, ãóá÷àòóþ ñòðóêòóðó ìÿêèøà. Ñòàáèëüíûé ïðè çàìîðîçêå è ðàçìîðîçêå. Óâåëè÷èâàåò ñðîê õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ – çàìåäëÿåò ïðîöåññ ÷åðñòâåíèÿ. Ïîçâîëÿåò ñîêðàòèòü ðàñõîä ìåëàíæà (ÿèö) ñ ÷àñòè÷íîé çàìåíîé åãî âîäîé (äî 20%), çà ñ÷åò ÷åãî ñíèæàåòñÿ ñåáåñòîèìîñòü ãîòîâûõ èçäåëèé. Ïîçâîëÿåò âíåñòè âñå êîìïîíåíòû ïî ðåöåïòóðå ñðàçó, áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî ñáèâàíèÿ ìåëàíæà è ñàõàðà. Îñâåòëÿåò ìÿêèø êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé è äåëàåò ìÿêèø áîëåå ýëàñòè÷íûì, íå êðîøàùèìñÿ. ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß Ýìóëüãàòîð äîáàâëÿåòñÿ âìåñòå ñî âñåìè èíãðåäèåíòàìè è ñáèâàåòñÿ â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò. - äëÿ áèñêâèòíûõ èçäåëèé – 1,0-2,0% ê îáùåé ìàññå; - äëÿ ïå÷åíüÿ è êåêñîâ – 1,0-1,5% ê îáùåé ìàññå. Ýìóëüãàòîð ìîæíî ïðèìåíÿòü äëÿ ïðîäëåíèÿ ñâåæåñòè ñëîåíûõ èçäåëèé (â ðåöåïòóðó òåñòà âõîäèò ìàðãàðèí) â êîëè÷åñòâå 1,0-1,5%. Äîçèðîâàòü âìåñòå ñî âñåìè èíãðåäèåíòàìè.

30

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»


Íà÷èíêè è íàïîëíèòåëè

Êðåìôèë Àññîðòèìåíò: âàíèëüíàÿ, êàðàìåëüíàÿ, ñëèâî÷íàÿ, øîêîëàäíàÿ, öèòðîí, êàïó÷èíî, ëåñíîé îðåõ, êàêàî

12-13

9 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Êðåìîîáðàçíàÿ òåðìîñòàáèëüíàÿ íà÷èíêà, èñïîëüçóåìàÿ â êà÷åñòâå íà÷èíêè äëÿ ïèðîãîâ, ñëîåíûõ èçäåëèé, áóëî÷åê, òîðòîâ, ïèðîæíûõ è ò.ä. Ïîäõîäèò äëÿ èçäåëèé ñ äëèòåëüíûì ñðîêîì ðåàëèçàöèè. Ïðåèìóùåñòâà: èìååò ñòàáèëüíóþ êîíñèñòåíöèþ, âåëèêîëåïíûé àðîìàò è öâåò, îáëàäàåò ãàðìîíè÷íûì âêóñîì. Íà÷èíêà ñòàáèëüíàÿ ê âûïå÷êå è çàìîðîçêå. Ïîëíîñòüþ ãîòîâà ê èñïîëüçîâàíèþ, ìîæåò ïðèìåíÿòüñÿ â êà÷åñòâå òðàäèöèîííîé íà÷èíêè. Ïîäõîäèò äëÿ àâòîìàòèçèðîâàííûõ ëèíèé. Èìååò äëèòåëüíûé ñðîê õðàíåíèÿ. Èñêëþ÷àåò ìèãðàöèþ âëàãè èç íà÷èíêè â òåñòî ïðè âûïå÷êå. Ìîæíî ñìåøèâàòü ñî ñëèâêàìè è äðóãèìè êðåìàìè êîìïàíèè «Ïóðàòîñ».

Ôðóòôèëèíã Àññîðòèìåíò: àáðèêîñ, êëóáíèêà, ëèìîí, ëåñíàÿ ÿãîäà, ÿáëîêî ñ êîðèöåé

Ñòàáèëüíûå ê âûïå÷êå è çàìîðîçêå

13

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ôðóêòîâàÿ òåðìîñòàáèëüíàÿ íà÷èíêà, èñïîëüçóåìàÿ â êà÷åñòâå íà÷èíêè äëÿ ïèðîãîâ, ñëîåíûõ èçäåëèé, áóëî÷åê, òîðòîâ, ïèðîæíûõ è ò.ä. Ïîäõîäèò äëÿ èçäåëèé ñ äëèòåëüíûì ñðîêîì ðåàëèçàöèè. Ïðåèìóùåñòâà: èìååò ñòàáèëüíóþ êîíñèñòåíöèþ, âåëèêîëåïíûé àðîìàò è öâåò, îáëàäàåò ãàðìîíè÷íûì âêóñîì. Íà÷èíêà ñòàáèëüíàÿ ê âûïå÷êå è çàìîðîçêå. Ïîëíîñòüþ ãîòîâà ê èñïîëüçîâàíèþ, ìîæåò ïðèìåíÿòüñÿ â êà÷åñòâå òðàäèöèîííîé íà÷èíêè. Ïîäõîäèò äëÿ àâòîìàòèçèðîâàííûõ ëèíèé. Èìååò äëèòåëüíûé ñðîê õðàíåíèÿ. Èñêëþ÷àåò ìèãðàöèþ âëàãè èç íà÷èíêè â òåñòî ïðè âûïå÷êå. Ìîæíî ñìåøèâàòü ñî ñëèâêàìè è äðóãèìè êðåìàìè êîìïàíèè «Ïóðàòîñ».

31


Íà÷èíêè è íàïîëíèòåëè

Ñòàáèëüíûå ê âûïå÷êå è çàìîðîçêå

Òîïôèë Âèøíåâûé âèøíÿ (70%), ãëþêîçíûé ñèðîï, ñàõàð, âîäà, ìîäèôèöèðîâàííûé êðàõìàë, êîíñåðâàíò, êîíöåíòðèðîâàííûé ñîê áóçèíû, ðåãóëÿòîð êèñëîòíîñòè, àðîìàòèçàòîð

5

9 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå íà÷èíêè â ñëîåíûõ èçäåëèÿõ, îòêðûòûõ è çàêðûòûõ ïèðîãàõ, êàê ïðîñëîéêà ìåæäó êîðæàìè òîðòîâ è ïèðîæíûõ. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ôðóêòîâûé íàïîëíèòåëü ñ êóñî÷êàìè âèøíè. Ïðåèìóùåñòâà: òîïôèë òåðìîñòàáèëåí è ñòàáèëåí ê çàìîðàæèâàíèþ.  èçäåëèÿõ âåëèêîëåïíî ñîõðàíÿåò êà÷åñòâî äëèòåëüíîå âðåìÿ. Òîïôèë ìîæíî ñìåøèâàòü ñ êðåìîì, ìóññîì, ìîðîæåíûì, ïîëó÷àÿ íîâûå èíòåðåñíûå ïðîäóêòû.

32

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»


Íà÷èíêè è íàïîëíèòåëè

Êîíöåíòðèðîâàííûå ôðóêòîâûå ïþðå

Êàê è ëþáûå äðóãèå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ âîñïðèíèìàþòñÿ ïîòðåáèòåëåì íà âèä, çàïàõ è âêóñ. Ïîýòîìó â àññîðòèìåíòå êîìïàíèè «Ïóðàòîñ» øèðîêî ïðåäñòàâëåíû êîíöåíòðèðîâàííûå ôðóêòîâûå ïþðå è íàïîëíèòåëè, ïðèäàþùèå èçäåëèÿì áëàãîðîäíûé èçûñêàííûé âêóñ.

Êëàññèê Àññîðòèìåíò: ìàíãî, êèâè, àïåëüñèí, öèòðîí, áàíàí, àíàíàñ, êîêîñ, àáðèêîñ, ìàëèíà, êëóáíèêà, âèøíÿ, ìîêêî, êàïó÷èíî

1

12 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ïðåêðàñíî äîïîëíÿåò âêóñ ðàçíîîáðàçíûõ êðåìîâ, ìóññîâ, ìîðîæåíîãî è ò.ä. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Êîíöåíòðèðîâàííàÿ àðîìàòè÷åñêàÿ ñìåñü íà îñíîâå íàòóðàëüíûõ ôðóêòîâûõ ñîêîâ è ïþðå, à òàêæå íàòóðàëüíîãî êîôå. Ñîõðàíÿåò âêóñ, çàïàõ è öâåò ñâåæèõ ïëîäîâ. Ïðåèìóùåñòâà: ïîëíîñòüþ ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ. Ëåãêî ïåðåìåøèâàåòñÿ ñ ëþáûì ïîëóôàáðèêàòîì. ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

3-5% îò îáùåé ìàññû èñõîäíîãî ïðîäóêòà.

33


Ãåëè, ãëàçóðè, ïîìàäêè

Ãëàçóðè ïðèäàþò êîíäèòåðñêèì èçäåëèÿì çàâåðøåííîñòü è î÷àðîâàòåëüíûé áëåñê. Òàêæå îíè ïîìîãàþò óäåðæàòü âëàãó è ïðîäëèòü ñðîê ãîäíîñòè ïðîäóêòà. Êàêîâà áû íè áûëà Âàøà ñïåöèàëèçàöèÿ, «Ïóðàòîñ» ìîæåò ïîìî÷ü Âàì åùå áîëüøå ïðèâëå÷ü âíèìàíèå ïîòðåáèòåëåé ïðåêðàñíî èñïîëíåííûìè ïðîäóêòàìè.

Àðìîíè

12-14

9 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ïðåêðàñíî ïîäõîäÿò äëÿ ïîêðûòèÿ ôðóêòîâ íà òîðòàõ è ñëîåíûõ èçäåëèÿõ. Ãëàçóðè Àðìîíè óäà÷íî ñî÷åòàþò â ñåáå ïðîçðà÷íîñòü è áëåñê ñ íåæíûì âêóñîì è íàòóðàëüíîé ñâåæåñòüþ ôðóêòîâ. Âîçìîæíî èñïîëüçîâàíèå òàêæå â êà÷åñòâå íàïîëíèòåëÿ äëÿ áóëî÷åê. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Èçûñêàííûå áëåñòÿùèå ãëàçóðè, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ óêðàøåíèÿ è ïðèäàíèÿ áåñïîäîáíîãî âíåøíåãî âèäà êîíäèòåðñêèì è õëåáîáóëî÷íûì èçäåëèÿì. Àðìîíè Íåéòðàëüíàÿ – ïðîçðà÷íàÿ ãëàçóðü ñ íåéòðàëüíûì âêóñîì è çàïàõîì. Àðìîíè Áðèàíò – ïðîçðà÷íàÿ ãëàçóðü ñ æåëòîâàòûì îòòåíêîì ñ ëåãêèì âêóñîì è çàïàõîì àáðèêîñà. Àðìîíè Ðóáè – ïðîçðà÷íàÿ ãëàçóðü ñ êðàñíûì îòòåíêîì ñî âêóñîì è çàïàõîì êëóáíèêè. Ïðåèìóùåñòâà: ãëàçóðü íå âïèòûâàåòñÿ â ïîâåðõíîñòü èçäåëèé, ïðèäàåò åé çàâåðøåííîñòü è áëåñê, ñîçäàåò ãëàäêóþ ïîâåðõíîñòü. Ïðåäîõðàíÿåò ôðóêòû îò âûñûõàíèÿ è çàâåòðèâàíèÿ, ïðîäëåâàÿ ñðîê õðàíåíèÿ ãîòîâîãî èçäåëèÿ. ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß Â òåïëîì âèäå: ãëàçóðü ðàçáàâèòü ñ 30-60% õîëîäíîé âîäû, â çàâèñèìîñòè îò âèäà èçäåëèÿ. Ïåðåìåøèâàÿ, ïîäîãðåòü äî 70ºÑ. Ãëàçóðü íàíîñÿò êèñòî÷êîé èëè ïóëüâåðèçàòîðîì, ïîñëå ÷åãî èçäåëèþ äàþò îñòûòü. Çàñòûâàíèå ïðîèñõîäèò íå äîëüøå 10 ìèíóò. Ãëàçóðü ìîæíî íàãðåâàòü íåñêîëüêî ðàç.  õîëîäíîì âèäå: ñìåøàòü îäèí êã ãëàçóðè ñ 300-400 ã õîëîäíîé âîäû. Ìåäëåííî ïåðåìåøàòü âî èçáåæàíèå âîçäóøíûõ ïóçûðüêîâ. Êîãäà ñìåñü ñòàíåò îäíîðîäíîé, íàíåñòè íà èçäåëèå. Ïðîçðà÷íîñòü è áëåñê ïîÿâëÿþòñÿ íåñêîëüêî ìèíóò ñïóñòÿ.

34


Ãåëè, ãëàçóðè, ïîìàäêè

Äåêîðôèë ãëþêîçíûé ñèðîï, âîäà, ñàõàð, ìîäèôèöèðîâàííûé êðàõìàë, çàãóñòèòåëü, êîíñåðâàíò, êðàñèòåëü, àðîìàòèçàòîð Àññîðòèìåíò: êèâè, ëèìîí, ìàëèíà

5

12 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Öâåòíûå àðîìàòèçèðîâàííûå ãåëè äëÿ óêðàøåíèÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Äåêîðôèëû ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ðàçíîöâåòíûå ãåëè ñ ÿðêî âûðàæåííûì âêóñîì è çàïàõîì. Ïðåèìóùåñòâà: ïðîäóêò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ è íå òðåáóåò äîïîëíèòåëüíîé ïîäãîòîâêè. Ãåëè íå âïèòûâàþòñÿ â ãîòîâûå èçäåëèÿ, âûãîäíî îòòåíÿÿ îòäåëêó. Ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ â êà÷åñòâå ÿðêîé êîíòðàñòíîé ïî öâåòó ïðîñëîéêè èëè â êà÷åñòâå îðèãèíàëüíîãî ìàòåðèàëà äëÿ ðèñîâàíèÿ íà ïîâåðõíîñòè èçäåëèÿ. Ãåëè Äåêîðôèë ìîæíî ñìåøèâàòü ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè äëÿ ïðèäàíèÿ êðåìó öâåòà è àðîìàòà. Èäåàëüíûå äåêîðèðóþùèå ãåëè äëÿ îôîðìëåíèÿ òîðòîâ è ïèðîæíûõ.

35


Ãåëè, ãëàçóðè, ïîìàäêè

Ìèðóàð Áðèëëî

5

12 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Èäåàëüíûå ãåëè äëÿ ãëàçèðîâàíèÿ è äåêîðèðîâàíèÿ òîðòîâ è ïèðîæíûõ, ïðèäàþò îñîáûé øàðì è çàâåðøåííîñòü ëþáûì êîíäèòåðñêèì èçäåëèÿì, äîñòèãàåòñÿ áëåñòÿùèé «çåðêàëüíûé ýôôåêò» íà ïîâåðõíîñòè. Ìèðóàð øîêîëàäíûé – òåìíî-øîêîëàäíûé áëåñòÿùèé ãåëü. Ñîñòàâ: ãëþêîçíûé ñèðîï, ñàõàð, âîäà, êàêàî-ïîðîøîê, ïåêòèí, âèííàÿ êèñëîòà, êîíñåðâàíò – ñîðáàò êàëèÿ Áðèëëî øîêîëàäíûé – òåìíî-êîðè÷íåâûé áëåñòÿùèé ãåëü. Ñîñòàâ: ãëþêîçíûé ñèðîï, ñàõàð, âîäà, ïåêòèí, àãàð, ëèìîííàÿ êèñëîòà, êîíñåðâàíò – ñîðáàò êàëèÿ, êðàñèòåëü êàðàìåëü, øîêîëàäíûé àðîìàòèçàòîð, ñòàáèëèçàòîð Ìèðóàð êàðàìåëüíûé – êîðè÷íåâûé ãåëü ñ áëåñòÿùåé ïîâåðõíîñòüþ. Ñîñòàâ: ãëþêîçíûé ñèðîï, ñàõàð, âîäà, ïåêòèí, âèííàÿ êèñëîòà, êàðàìåëüíûé êðàñèòåëü, áåòà-êàðîòèí, àðîìàòèçàòîð Ìèðóàð áåëûé (Áðèëëî áåëûé) – áåëûé íåïðîçðà÷íûé ãåëü ñ ãëàäêîé ïîâåðõíîñòüþ. Ñîñòàâ: ãëþêîçíûé ñèðîï, ñàõàð, âîäà, ïåêòèí, ëèìîííàÿ êèñëîòà, äèîêñèä òèòàíà Ìèðóàð íåéòðàëüíûé (Áðèëëî íåéòðàëüíûé) – ïðîçðà÷íûé áåñöâåòíûé ãåëü ñ áëåñòÿùåé ïîâåðõíîñòüþ. Ñîñòàâ: ãëþêîçíûé ñèðîï, ñàõàð, âîäà, ïåêòèí, ëèìîííàÿ êèñëîòà Ïðåèìóùåñòâà: óäîáåí è ëåãîê â óïîòðåáëåíèè, íàíîñèòñÿ íà èçäåëèå áåç ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè (íå òðåáóåò ïîäîãðåâà èëè êèïÿ÷åíèÿ). Íå òå÷åò ïîñëå ðàçðåçàíèÿ, ìîæåò áûòü ñíÿò è íàíåñåí âíîâü. Õëàäîñòîåê è äëèòåëüíî ñîõðàíÿåò áëåñê äàæå ïðè òåìïåðàòóðå -18ºÑ. ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß Íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ãåëÿ ïåðåìåøàòü ëîïàòêîé äî òåêó÷åãî ñîñòîÿíèÿ, íàíåñòè íà èçäåëèå è âûðîâíÿòü êðàÿ. Ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ ãëàçèðîâêè ôðóêòîâ íà ïîâåðõíîñòè êîíäèòåðñêèõ è ñëîåíûõ èçäåëèé, ïðåäîõðàíÿÿ èõ îò çàâåòðèâàíèÿ è âûñûõàíèÿ. Ñîâåò: â íåéòðàëüíûé è áåëûé ãåëü ìîæíî äîáàâëÿòü êîíöåíòðèðîâàííûå ôðóêòîâûå ïþðå Êëàññèê, äëÿ ïðèäàíèÿ ãëàçóðè íåîáõîäèìîãî îòòåíêà, äëÿ ïîêðûòèÿ èëè ðèñóíêà íà ïîâåðõíîñòè.

36

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»


Ãåëè, ãëàçóðè, ïîìàäêè

Ïóðàòîï Ôóäæ ãëþêîçíûé ñèðîï, ñàõàð, âîäà, ðàñòèòåëüíûé æèð, (êàêàîïîðîøîê ñ ïîíèæåííûì ñîäåðæàíèåì æèðà), ñîðáèòîë, îáåçæèðåííîå ñóõîå ìîëîêî ñ ñàõàðîì, êðàñèòåëü, ýìóëüãàòîð, ñîëü, âèííàÿ êèñëîòà, êîíñåðâàíò, àðîìàòèçàòîð

12,5

12 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ïîìàäêà äëÿ ãëàçèðîâêè êîíäèòåðñêèõ è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Ïóðàòîï Ôóäæ Øîêîëîäíàÿ – ïîìàäêà øîêîëàäíàÿ. Ïóðàòîï Ôóäæ Áåëàÿ – ïîìàäêà áåëîãî öâåòà. Ïîìàäêà Ôóäæ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïàñòîîáðàçíóþ ìàññó íà æèðîâîé îñíîâå äëÿ ãëàçèðîâàíèÿ ýêëåðîâ, ïîí÷èêîâ, ïèðîæíûõ Áóøå è âñåâîçìîæíîé âûïå÷êè. Ïðèìåíÿåòñÿ òàêæå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ íà÷èíêè è äëÿ îôîðìëåíèÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Ïðåèìóùåñòâà: ïîñëå íàíåñåíèÿ íà èçäåëèå ïîìàäêà ìãíîâåííî çàñòûâàåò, îáðàçóåò íå ëèïíóùóþ áëåñòÿùóþ ïîâåðõíîñòü. Ñòàáèëüíà ê çàìîðîçêå. ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß Ïîìàäêà ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ. Äëÿ ãëàçèðîâêè: ïîäîãðåòü íà âîäÿíîé áàíå äî 45-50ºÑ, íàíåñòè íà èçäåëèå ñ ïîìîùüþ êèñòè èëè íåïîñðåäñòâåííî îáìàêèâàÿ, îñòàâèòü íà 10 ìèíóò äëÿ çàñòûâàíèÿ. Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ íà÷èíêè: õîëîäíóþ ïîìàäêó ñìåøàòü ñ 30-50% ñëèâî÷íîãî ìàñëà è âçáèòü ìèêñåðîì äî ïîëó÷åíèÿ ãîìîãåííîé ìàññû. Äëÿ äåêîðàöèè: âçáèòü ïîìàäêó ìèêñåðîì 2-10 ìèíóò, çàòåì îòñàäèòü íà èçäåëèå ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøêà èëè êîðíåòà. Ñîâåò: â ïîìàäêó «Ïóðàòîï Ôóäæ» áåëóþ ìîæíî äîáàâëÿòü ëþáóþ èç êîíöåíòðèðîâàííûõ ôðóêòîâûõ ïþðå Êëàññèê. Ïîìèìî çàêîí÷åííîãî âèäà èçäåëèå áóäåò îáëàäàòü íåæíûì âêóñîì è ïðèÿòíûì ôðóêòîâûì àðîìàòîì.

37


Ðàñòèòåëüíûå ñëèâêè

Ïîðàäóéòå ñâîèõ êëèåíòîâ èçûñêàííî óêðàøåííûìè òîðòàìè è ïèðîæíûìè. Ðàñòèòåëüíûå ñëèâêè êîìïàíèè «Ïóðàòîñ» – ýòî íèçêîêàëîðèéíûé ïðîäóêò áåç õîëåñòåðèíà. Ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ íàïîëíåíèÿ è óêðàøåíèÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Èõ ìîæíî ñìåøèâàòü ñ çàâàðíûìè êðåìàìè, ãåëÿìè, íà÷èíêàìè, âíîñèòü àðîìàòèçàòîðû è êðàñèòåëè. Ãîòîâûé âçáèòûé êðåì óñòîé÷èâ ê çàìîðàæèâàíèþ è äåôðîñòàöèè. Âàì áóäåò ëåãêî è óäîáíî ñ íèì ðàáîòàòü, òàê êàê ãëàäêàÿ ðîâíàÿ ñòðóêòóðà, ïëàñòè÷íîñòü è ñòàáèëüíîñòü ñëèâîê ïîçâîëÿþò òâîðèòü íàñòîÿùèå øåäåâðû.


Ðàñòèòåëüíûå ñëèâêè

Óíèâåðñàëüíàÿ ñìåñü äëÿ ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé

Âèïïàê, Øàíòèïàê âîäà, ðàñòèòåëüíûé ãèäðîãåíèçèðîâàííûé æèð, ñàõàð, ìîëî÷íûé áåëîê, ñòàáèëèçàòîð, ýìóëüãàòîðû, ñîëü, êðàñèòåëü áåòà-êàðîòèí, àðîìàòèçàòîð

9

1

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ñëèâêè ÿâëÿþòñÿ àëüòåðíàòèâîé òðàäèöèîííûì ìîëî÷íûì ñëèâêàì, íî ïðåâîñõîäÿò èõ ïî ñðîêàì õðàíåíèÿ. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Æèäêèå ñëàäêèå êîíäèòåðñêèå ñëèâêè äëÿ íàïîëíåíèÿ è óêðàøåíèÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìóññîâ è ñóôëå. Ïðåèìóùåñòâà: ïðè âçáèâàíèè îáúåì ñëèâîê óâåëè÷èâàåòñÿ â òðè ðàçà. Ãîòîâûé âçáèòûé êðåì óñòîé÷èâ ê çàìîðàæèâàíèþ. Âçáèòûå ñëèâêè íå òåêóò è íå îñåäàþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Âåëèêîëåïíî äëèòåëüíî ñîõðàíÿþò äåêîð íà ïîâåðõíîñòè èçäåëèÿ. ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß Ïåðåä âçáèâàíèåì ñëèâêè íåîáõîäèìî îõëàæäàòü â õîëîäèëüíîé êàìåðå ïðè òåìïåðàòóðå 4-8ºÑ íà ïðîòÿæåíèè 8-12 ÷àñîâ. Ïî æåëàíèþ â ïðîäóêò ìîæíî äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, ñàõàðíóþ ïóäðó, àðîìàòèçàòîðû, êðàñèòåëè, àðîìàòè÷åñêèå ïðîäóêòû Êëàññèê èëè Äåêîðôèë, ãîòîâûé êðåì Êðåìèêî, øîêîëàä è ò.ä.

Êþçèïàê âîäà, ðàñòèòåëüíûé ãèäðîãåíèçèðîâàííûå æèðû, ìîëîêî ñóõîå, ìîäèôèöèðîâàííûé êðàõìàë, ìàëüòîäåêñòðèí, ñòàáèëèçàòîðû, ýìóëüãàòîð

9

1

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Èñïîëüçóþòñÿ â êóëèíàðèè. ßâëÿþòñÿ àëüòåðíàòèâîé ñâåæèì òðàäèöèîííûì ìîëî÷íûì ñëèâêàì, íî ïðåâîñõîäÿò èõ ïî ñðîêàì õðàíåíèÿ. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ãîòîâûå ê óïîòðåáëåíèþ ðàñòèòåëüíûå ñëèâêè, íå ñîäåðæàùèå ñàõàðà. Ñîñòîÿò èç ñìåñè ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ. Ðåêîìåíäóþòñÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ãîìîãåííûõ, íåæíûõ, íî äîñòàòî÷íî ãóñòûõ ñîóñîâ äëÿ ðàçëè÷íûõ áëþä. Ñëèâêè ìîãóò áûòü àðîìàòèçèðîâàíû.

39


Ðàñòèòåëüíûå ñëèâêè

Ñòàáèëèçàòîðû ñëèâîê

5

Ïàëîìà Áàâàðóà ñàõàðîçà, ìîäèôèöèðîâàííûé êðàõìàë, æåëàòèí, îáåçâîæåííûé êóêóðóçíûé ñèðîï, âàíèëèí, ñîëü

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñòàáèëèçàòîð äëÿ ñëèâîê, íåçàìåíèìûé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåæíåéøèõ äåñåðòîâ, ìóññîâ, ñóôëå, íàïîëíèòåëåé äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Ïðåèìóùåñòâà: ïîëíîñòüþ ñîõðàíÿåò âíåøíèé âèä èçäåëèÿ äàæå ïðè íåáëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèÿõ (ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ). Ñîçäàåò ïðèÿòíûé îòòåíîê âêóñà, ïðîñò â èñïîëüçîâàíèè. Ðàçâîäèòñÿ â âîäå è äîáàâëÿåòñÿ â ñëèâêè ëèáî êðåì. Ïðè æåëàíèè ìîæíî äîáàâèòü ëþáîé èç àðîìàòèçàòîðîâ, Êëàññèê, ôðóêòû, ðàñòîïëåííûé øîêîëàä Áåëêîëàä, éîãóðò. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Ïàëîìà Áàâàðóà 50-250 ã Ñëèâêè (Âèïïàê èëè Øàíòèïàê) 1 ë

Âîäà 50-250 ã

Ñìåøàòü ñòàáèëèçàòîð ñ õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäîé, ïîñòåïåííî äîáàâèòü â ñëèâêè. Ñîâåò: òåìïåðàòóðà âîäû äîëæíà áûòü 20-30ºÑ, òàê êàê ïðè òåìïåðàòóðå íèæå 20ºÑ ïîëó÷èâøàÿñÿ ñìåñü áûñòðî çàñòûíåò, à ïðè òåìïåðàòóðå âûøå 30ºÑ – ïðèîñòàíîâèòñÿ çàñòûâàíèå ïðîäóêòà, äåëàÿ åãî áîëåå óïðóãèì.

1

Áàâàðóà Òèðàìèñó ñàõàð, äåêñòðîçà, ñûðíûé ïîðîøîê, æåëàòèí, ãëþêîçíûé ñèðîï, ÿè÷íûé ïîðîøîê, îáåçæèðåííîå ñóõîå ìîëîêî, êðàñèòåëü áåòà-êàðîòèí Å 160à

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Bavarois Tiramisu – ñóõàÿ ñìåñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà (Òèðàìèñó). Ïîëíîñòüþ ñîõðàíÿåò âíåøíèé âèä èçäåëèÿ äàæå ïðè íåáëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèÿõ (ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ). Cîçäàåò ïðèÿòíûé îòòåíîê âêóñà, ïðîñò â èñïîëüçîâàíèè, ðàçâîäèòñÿ â âîäå è äîäàâëÿåòñÿ â ñëèâêè ëèáî êðåì. ÁÀÇÎÂÀß ÐÅÖÅÏÒÓÐÀ

Áàâàðóà Òèðàìèñó 250 ã Ñëèâêè (Âèïïàê èëè Øàíòèïàê) 1 ë

Âîäà 250 ã

Ñìåøàòü ñòàáèëèçàòîð ñ õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäîé, ïîñòåïåííî äîáàâèòü â ñëèâêè. Ñîâåò: òåìïåðàòóðà âîäû äîëæíà áûòü 25-30ºÑ, òàê êàê ïðè òåìïåðàòóðå íèæå 20ºÑ ïîëó÷èâøàÿñÿ ñìåñü áûñòðî çàñòûíåò, à ïðè òåìïåðàòóðå âûøå 30ºÑ – ïðèîñòàíîâèòñÿ çàñòûâàíèå ïðîäóêòà, äåëàÿ åãî áîëåå óïðóãèì.

40

Êàòàëîã êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà»


Êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ Êàðàò

Ãëàçóðü ÷åðíàÿ Êàðàò «Darc Coating» ñàõàð, ðàôèíèðîâàííûå, ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííûå ìàñëà, êàêàî-ïîðîøîê, ëåöèòèí, âàíèëèí

10 áëîê, òàáëåòêè

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

×åðíàÿ ãëàçóðü âûñîêîãî êà÷åñòâà ñî âêóñîì è àðîìàòîì øîêîëàäà, èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ãëàçèðîâêè êîíäèòåðñêèõ è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, ïðè èçãîòîâëåíèè êîíôåò. ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß Ðàñòîïèòü ãëàçóðü äî 50ºÑ, õîðîøî ïåðåìåøàòü è èñïîëüçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 36-40ºÑ â çàâèñèìîñòè îò îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ: äëÿ èçãîòîâëåíèÿ êîðïóñîâ êîíôåò, ãëàçèðîâêè èçäåëèé è ò.ä.

Òåðìîñòàáèëüíûå ïàëî÷êè «Compound Sticks Coating»

10

6 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ïðåêðàñíî âåäóò ñåáÿ ïðè âûïå÷êå, íå âûòåêàþò, ïðè îñòûâàíèè îñòàþòñÿ íåæíîé êîíñèñòåíöèè. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Òåðìîñòàáèëüíûå ïàëî÷êè, èñïîëüçóþòñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ñëîåíûõ èçäåëèé, êåêñîâ, áóëî÷íûõ èçäåëèé â êà÷åñòâå «íà÷èíêè».

Êàðàò-êðåì ñ ëåñíûì îðåõîì «Hazelnut Cream» ñàõàð, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå, ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííûå, êàêàî-ïîðîøîê, íàòóðàëüíàÿ ïàñòà ëåñíîãî îðåõà, ëåöèòèí, âàíèëèí

12

9 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Êðåì-íà÷èíêà âûñøåãî êà÷åñòâà, ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ, îáëàäàåò íàñûùåííûì àðîìàòîì ëåñíîãî îðåõà è øîêîëàäà, èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå íà÷èíêè äëÿ ñëîåíûõ èçäåëèé, êåêñîâ, êîíôåò, òîðòîâ, ïèðîæíûõ è ò.ä. Ïðåèìóùåñòâà: ïîäõîäèò äëÿ àâòîìàòèçèðîâàííûõ ëèíèé. Èìååò äëèòåëüíûé ñðîê õðàíåíèÿ. Ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ êàê ñàìîñòîÿòåëüíàÿ íà÷èíêà, òàê è â ñî÷åòàíèè ñî ñëèâêàìè, à òàêæå äðóãèìè êðåìàìè è íà÷èíêàìè. Èñïîëüçóåòñÿ êàê ýëåìåíò äåêîðà (óäîáíî îòñàæèâàòü èç êîíäèòåðñêîãî ìåøêà).

41


Øîêîëàä Ôàáðèêà «Áåëêîëàä», âõîäÿùàÿ â ãðóïïó ÏÓÐÀÒÎÑ, èçãîòàâëèâàåò ïðåâîñõîäíûé áåëüãèéñêèé øîêîëàä äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîíôåò, øîêîëàäíûõ óêðàøåíèé è ãëàçèðîâàíèÿ. Ñîçäàíèÿ âûñîêîêà÷åñòâåííîãî øîêîëàäà ÿâëÿåòñÿ ñâîåãî ðîäà èñêóññòâîì äëÿ «Áåëêîëàäà». Èñêóññòâîì îòáèðàòü ëó÷øèå êàêàî-áîáû ñî âñåãî ìèðà, èñêóññòâîì ñîîòíîñèòü ñëàäêèé è ãîðüêèé âêóñ, èñêóññòâîì ñî÷åòàòü íîâåéøèå òåõíîëîãèè è òðàäèöèè ñòàðèííîãî øîêîëàäíîãî ïðîèçâîäñòâà.

Áåëêî Ïðàëèíå Ëåñíîé Îðåõ ëåñíûå îðåõè (49,85%), ñàõàð, ñîåâûé ëåöèòèí, âàíèëèí

9

5

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìóññîâ, êðåìîâ è ïðîèçâîäñòâà êîíôåò. Ïðîäóêò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ, íåîáõîäèìî òîëüêî òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ïàñòîîáðàçíàÿ ìàññà-ïðàëèíå ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, ñîäåðæàùàÿ ëåñíîé îðåõ.

Êðèñòîôèë

9

12

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Èäåàëüíàÿ îñíîâà äëÿ ïðîèçâîäñòâà íà÷èíîê äëÿ ïðàëèíå, øîêîëàäíûõ ïëèòîê, êîíôåò, à òàêæå äðóãèõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ñ äëèòåëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Âûñîêîêà÷åñòâåííàÿ íà÷èíêà ñ ñîäåðæàíèåì øîêîëàäà Áåëêîëàä íå ìåíåå 50%, êîìáèíèðîâàííîãî ñ ðàñòèòåëüíûìè æèðàìè è ñóõèì ìîëîêîì. Èìååò âûñîêîñòàáèëüíóþ êðåìîâóþ òåêñòóðó, áûñòðî ðàçìÿã÷àåòñÿ. Êðèñòîôèë Áåëûé Îïèñàíèå: íà÷èíêà íà áàçå áåëîãî øîêîëàäà Ñîñòàâ: áåëûé øîêîëàä (55%), ðàôèíèðîâàííûé ðàñòèòåëüíûé æèð, ìîëî÷íûé æèð Êðèñòîôèë Ìîëî÷íûé Îïèñàíèå: íà÷èíêà íà áàçå ìîëî÷íîãî øîêîëàäà Ñîñòàâ: ìîëî÷íûé øîêîëàä (55%), ðàôèíèðîâàííûé ðàñòèòåëüíûé æèð, ìîëî÷íûé æèð Êðèñòîôèë ×åðíûé Îïèñàíèå: íà÷èíêà íà áàçå òåìíîãî øîêîëàäà Ñîñòàâ: øîêîëàä (53%), ðàôèíèðîâàííûé ðàñòèòåëüíûé æèð, ìîëî÷íûé æèð ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß Ðàçìÿã÷èòü íà÷èíêó, íåìíîãî âçáèòü âåí÷èêîì èëè íà ìèêñåðå íà ïåðâîé ñêîðîñòè. Õîðîøî ñìåøèâàåòñÿ ñ èíâåðòíûì ñàõàðíûì ñèðîïîì, ãëþêîçíûì ñèðîïîì, ïîìàäêîé, ëèêåðàìè, ôðóêòîâûìè ïàñòàìèêîíöåíòðàòàìè, ìàñëîì, âçáèòûìè ñëèâêàìè, ìàðöèïàíîì, âñåìè âèäàìè êðàñèòåëåé è àðîìàòèçàòîðîâ, ñ ñóõèìè ôðóêòàìè, îðåõàìè, âîçäóøíûì ðèñîì è ïð. Ñìåøèâàíèå Êðèñòîôèëà ñ ñóõèìè èíãðåäèåíòàìè ïîçâîëÿåò ïîëó÷àòü õðóñòÿùèå íà÷èíêè, êîòîðûå ìîæíî àýðèðîâàòü.

42


Øîêîëàä

Íàòóðàëüíûé Áåëüãèéñêèé Øîêîëàä

10

Áåëêîëàä ×åðíûé

áëîêè, òàáëåòêè

â êàïåëüêàõ òåðìîñòàáèëüíûé, 54% êàêàî-ìàññû êàêàî-ìàññà (54,2%), ñàõàð, ëåöèòèí, âàíèëèí

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Òåðìîñòàáèëüíûå êàïåëüêè ñ íàòóðàëüíîãî áåëüãèéñêîãî øîêîëàäà, èäåàëüíî èñïîëüçîâàòü ïðè çàìåñå òåñòà äëÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, êåêñîâ, áèñêâèòîâ, â êà÷åñòâå äåêîðà è äîáàâêè â êðåìû, ïðè èçãîòîâëåíèè êîíôåò è ðàçíîîáðàçíûõ íà÷èíîê.

10

Áåëêîëàä Ãîðüêèé Ñóïðèì

áëîêè, òàáëåòêè

â òàáëåòêàõ, 72% êàêàî-ìàññû êàêàî-ìàññà (72%), ñàõàð, ëåöèòèí, âàíèëèí

24

24 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äåêîðà, èçãîòîâëåíèÿ êîíôåò, ðàçíîîáðàçíûõ íà÷èíîê, êðåìîâ, ãàíàøåé, êåêñîâ è áèñêâèòîâ. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñî÷åòàåò â ñåáå ðîñêîøíûé âêóñ êàêàî ñ íîòêàìè êîôå è âàíèëè.

Áåëêîëàä ×åðíûé

â òàáëåòêàõ è áëîêàõ, 56% êàêàî-ìàññû êàêàî-ìàññà (56%), ñàõàð, ëåöèòèí, âàíèëèí

20 òàáëåòêè

10 áëîêè, òàáëåòêè

24 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãàíàøåé è ìóññîâ, äëÿ èçãîòîâëåíèÿ äåêîðà, êîíôåò, ðàçíîîáðàçíûõ íà÷èíîê, øîêîëàäíîãî âåëþðà. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Òåìíûé øîêîëàä ñ ïðåêðàñíî âûäåðæàííîé ðåöåïòóðîé è èäåàëüíûì ñîîòíîøåíèåì ìåæäó ñëàäêèì è ãîðüêèì âêóñîì.

43


Øîêîëàä

Íàòóðàëüíûé Áåëüãèéñêèé Øîêîëàä

Áåëêîëàä Ìîëî÷íûé

â òàáëåòêàõ è áëîêàõ, 35,6% êàêàî-ìàññû êàêàî-ìàññà (35,6%), ñàõàð, öåëüíîå ñóõîå ìîëîêî, ëåöèòèí, âàíèëèí

20 òàáëåòêè

10

12

áëîêè

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Èìååò øèðîêèé ñïåêòð ïðèìåíåíèÿ, ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ ãëàçèðîâàíèÿ, èçãîòîâëåíèÿ äåêîðà, êîíôåò è ðàçíîîáðàçíûõ íà÷èíîê. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ëþáèìûé ìíîãèìè ìîëî÷íûé øîêîëàä ñ ïðèÿòíûì âêóñîì êàêàî è åäâà óëîâèìûìè íîòêàìè ìåäà.

Áåëêîëàä Áåëûé

â òàáëåòêàõ è áëîêàõ, 30% êàêàî-ìàññû êàêàî-ìàññà (30%), ñàõàð, öåëüíîå ñóõîå ìîëîêî, ëåöèòèí, âàíèëèí

20 òàáëåòêè

10

12

áëîêè

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Èñïîëüçóåòñÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ äåêîðà, êîíôåò, ðàçíîîáðàçíûõ íà÷èíîê è øîêîëàäíîãî âåëþðà. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Èìååò ïðåêðàñíî ñáàëàíñèðîâàííûé òðàäèöèîííûé âêóñ.

44


Øîêîëàä

Ðàáîòà ñ øîêîëàäîì «Áåëêîëàä»

Ïëàâëåíèå Øîêîëàäà Ñ èñïîëüçîâàíèåì âîäÿíîé áàíè Òåìïåðàòóðà âîäû íå äîëæíà ïðåâûøàòü â ñðåäíåì 55ºÑ, åìêîñòü ñ øîêîëàäîì ñëåäóåò íàêðûòü êðûøêîé âî èçáåæàíèå êîíòàêòà ñ âîäîé, øîêîëàäíóþ ìàññó ñëåäóåò ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàòü. Òåìïåðàòóðà øîêîëàäà, ºÑ ÷åðíîãî, íå áîëåå ìîëî÷íîãî, íå áîëåå áåëîãî, íå áîëåå

45-50 40-45 40-45

Ñ èñïîëüçîâàíèåì ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è Ýòî íàèáîëåå ïðîñòîé è áûñòðûé ñïîñîá ïëàâëåíèÿ øîêîëàäà. Óñòàíîâèòü ðåæèì ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è íà ìàëóþ ìîùíîñòü (íå áîëåå 400 Âò), ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàòü øîêîëàä äî ïîëó÷åíèÿ ãîìîãåííîé ìàññû. Òåìïåðàòóðà øîêîëàäà, ºÑ ÷åðíîãî, íå áîëåå ìîëî÷íîãî, íå áîëåå áåëîãî, íå áîëåå

45-50 40-45 40-45

Òåìïåðèðîâàíèå (ðåêðèñòàëëèçàöèÿ) øîêîëàäà Ñóùåñòâóåò äâà ñïîñîáà òåìïåðèðîâàíèÿ øîêîëàäà – ðó÷íîé è ìåõàíèçèðîâàííûé. Ïðè ðó÷íîì ìåòîäå íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü ñëåäóþùèå ïðàâèëà: - øîêîëàä òåìïåðèðóþò íà ìðàìîðíîé äîñêå, òàê êàê ìðàìîð îñòàåòñÿ õîëîäíûì íå çàâèñèìî îò âíåøíèõ òåìïåðàòóð; - êîëè÷åñòâî øîêîëàäà, ïîäâåðãàþùååñÿ òåìïåðèðîâàíèþ, íå äîëæíî ïðåâûøàòü 1-3 êã; - íà ïîâåðõíîñòè ìðàìîðíîé äîñêè 2/3 øîêîëàäà îõëàæäàåòñÿ äî ñëåäóþùèõ òåìïåðàòóð: ÷åðíûé +28…+29ºÑ ìîëî÷íûé +26…+27ºÑ áåëûé +25…+26ºÑ Îõëàæäåíèå ïðîâîäèòñÿ ïîñðåäñòâîì òùàòåëüíîãî ïåðåìåøèâàíèÿ ñïåöèàëüíûì ìåòàëëè÷åñêèì øïàòåëåì. Îñòûâøàÿ ìàññà äîáàâëÿåòñÿ â îñòûâøóþ ÷àñòü ãîðÿ÷åãî øîêîëàäà. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåòñÿ. Êîíå÷íàÿ òåìïåðàòóðà äîëæíà áûòü ñëåäóþùåé: äëÿ ÷åðíîãî øîêîëàäà +31…+32ºÑ äëÿ ìîëî÷íîãî øîêîëàäà +29…+30ºÑ äëÿ áåëîãî øîêîëàäà +28…+30ºÑ Îñíîâíûå ðåêîìåíäàöèè ïðè òåìïåðèðîâàíèè øîêîëàäà: - âî âðåìÿ òåìïåðèðîâàíèÿ øîêîëàä äîëæåí áûòü õîðîøî ïåðåìåøàí; - ïðåäïî÷òèòåëüíî èìåòü áîëüøóþ ìðàìîðíóþ ïîâåðõíîñòü äëÿ ðàâíîìåðíîãî ðàñïðåäåëåíèÿ øîêîëàäíîé ìàññû; - âî âðåìÿ òåìïåðèðîâàíèÿ äîëæåí îñóùåñòâëÿòüñÿ òùàòåëüíûé êîíòðîëü çà êîíå÷íîé òåìïåðàòóðîé; - âñÿ ðàáîòà ñ øîêîëàäîì äîëæíà ïðîâîäèòüñÿ òîëüêî ÷èñòûì è ñóõèì èíñòðóìåíòîì. Ïðè ðàáîòå ñ øîêîëàäîì èäåàëüíàÿ òåìïåðàòóðà â ïîìåùåíèè äîëæíà áûòü íå áîëåå +18...+22ºÑ ïðè âëàæíîñòè 65%.

45


ÏÀÒÈÑÔÐÀÍÑ

 2004 ãîäó êîìïàíèÿ «Ïàòèñôðàíñ» (îñíîâàíà â 1946 ãîäó, ðàñïîëîæåíà â âîñòî÷íîé Ôðàíöèè) âîøëà â ñîñòàâ Ïóðàòîñ Ãðóïï, áëàãîäàðÿ ÷åìó íàøè Êëèåíòû ïîëó÷èëè âîçìîæíîñòü ðàáîòàòü ñ ëó÷øèìè èíãðåäèåíòàìè äëÿ äåêîðèðîâàíèÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Íàøè ïðîäóêòû ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ Íàñòîÿùèõ Êîíäèòåðîâ, ñòðåìÿùèõñÿ âûðàçèòü ñåáÿ â ñâîåì èñêóññòâå. Äëÿ ñîçäàíèÿ Âàøèõ øåäåâðîâ ìû ïðåäëàãàåì ëó÷øåå, ÷òî ó íàñ åñòü – ïîäëèííûå èíãðåäèåíòû ïðåìèóì êëàññà èç íàñëåäèÿ ôðàíöóçñêèõ êîíäèòåðîâ. Óäîáíàÿ óïàêîâêà ñïåöèàëüíî ðàçðàáîòàíà äëÿ ðåñòîðàííîãî ñåãìåíòà.


ÏÀÒÈÑÔÐÀÍÑ

Ôèñòàøêîâîå ïðàëèíå ôèñòàøêè 52%, ñàõàð , îðåõîâîå ìàñëî

8

1,5

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Êðåìû, íà÷èíêè äëÿ êîíôåò, ïðîñëîéêè, ñîóñû. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ïðàëèíå – ôðàíöóçñêèé ïðîäóêò, îáðåòøèé ïîïóëÿðíîñòü ó êîíäèòåðîâ âñåãî ìèðà. Èçãîòàâëèâàåòñÿ èç çåëåíûõ èðàíñêèõ ôèñòàøåê è êàðàìåëèçèðîâàííîãî ñàõàðà ïî ñòàðèííîé òåõíîëîãèè. Êàê è â äàâíèå âðåìåíà, îíî ïåðåìåøèâàåòñÿ â ñïåöèàëüíîé áîëüøîé ìåäíîé ÷àøå.

Ôèñòàøêîâàÿ ìóêà

1

12 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

Pistache Verte Poudre

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

100 % ôèñòàøêè

Èçûñêàííûé ýëåìåíò äåêîðà.

Ìèíäàëüíàÿ ìóêà

1

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

Amandes Rapees 100% êàëèôîðíèéñêèé ìèíäàëü

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Èäåàëüíûé ïðîäóêò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìèíäàëüíîãî ïå÷åíüÿ, áèñêâèòà òèïà «Macarons».

Ìèíäàëüíûå õëîïüÿ Amandes Effilees Larges 100% êàëèôîðíèéñêèé ìèíäàëü

8

12

8 øò ïî 1 êã

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Ìèíäàëü â âèäå ïëàñòèíîê.

Ìàðöèïàí

5

Catania Pate Amande 50% ìèíäàëü, ñàõàð, âîäà, èíâåðòíûé ñàõàð, ñòàáèëèçàòîð, ãëþêîçíûé ñèðîï, êîíñåðâàíò

12

18 ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Íàòóðàëüíàÿ ìèíäàëüíàÿ ïàñòà (ìàðöèïàí) 50%.

47


ÏÀÒÈÑÔÐÀÍÑ

Ãëþêîçíûé ñèðîï Sirop De Glucose ïøåíè÷íûé ãëþêîçíûé ñèðîï

18

6

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Êîíäèòåðñêèé ãëþêîçíûé ñèðîï. Âûïîëíÿåò ôóíêöèþ àíòèêðèñòàëëèçàòîðà â êîíäèòåðñêèõ èçäåëèÿõ.

Ïàòèñ ' îìàëüò

24

4

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

Èçîìàëüò 100% (E 953)

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Äåêîð èç êàðàìåëè. ÎÏÈÑÀÍÈÅ

Ñóõàÿ êàðàìåëü. Óäîáíà â èñïîëüçîâàíèè, çàìåíÿåò òðóäîåìêèé ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàõàðíîãî ñèðîïà. Íå ñîäåðæèò ñàõàðîçó.

Êðóñòèêðåï ñàõàð, ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ìîëî÷íûé æèð, ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííûå ðàñòèòåëüíûå æèðû, ëàêòîçà è ìîëî÷íûå ïðîòåèíû, ìàëüòîçíûé ýêñòðàêò, ïåêàðñêèé ïîðîøîê

48

2,5

12

4 øò

ÕÐÀÍÅÍÈÅ, ÌÅÑ

ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß

Õðóñòÿùèå ïëàñòèíêè êîðè÷íåâîãî öâåòà. Èñïîëüçóþòñÿ â êîíäèåòñêîì ïðîèçâîäñòâå êàê ýëåìåíò äåêîðà è êàê äîáàâëåíèå â íà÷èíêè êîíôåò, òîðòîâ, äåñåðòîâ.


Îáùèå ðåêîìåíäàöèè ïî ðàáîòå ñ ïðîäóêöèåé êîìïàíèè «Ïóðàòîñ» - õðàíèòå ïðîäóêöèþ â ñóõîì ïðîõëàäíîì ìåñòå ïðè ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðå +25ºÑ , åñëè èíîå íå óêàçàíî â èíôîðìàöèè î ïðîäóêòå - ïëîòíî çàêðûâàéòå óïàêîâêó ïîñëå êàæäîãî èñïîëüçîâàíèÿ - ñìåñè äëÿ êðåìîâ ñëåäóåò õðàíèòü îòäåëüíî îò óëó÷øèòåëåé - ïðè ðàáîòå ñ ïðîäóêöèåé âñåãäà èñïîëüçóéòå ÷èñòûå ïðèáîðû

Óñëîâíûå îáîçíà÷åíèÿ, èñïîëüçóåìûå â êàòàëîãå Ñòðàíà ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòà Ðîññèÿ

Áåëüãèÿ

Ðóìûíèÿ Ìîëäîâà

Óêðàèíà

Ôðàíöèÿ

Óïàêîâêà

Áóìàæíûé ìåøîê

Ïàêåò

Òåòðàïàê

Êîðîá

Ïëàñòèêîâàÿ áàíêà

Ïëàñòèêîâîå âåäðî

Æåñòÿíàÿ áàíêà

Âñÿ ïðîäóêöèÿ êîìïàíèè «Ïóðàòîñ Óêðàèíà» ñåðòèôèöèðîâàíà. Íà íàøè ïðîäóêòû ìû ðàçðàáîòàëè ñëåäóþùèé íîðìàòèâíûé äîêóìåíò: ÒÓ Ó 15.8 -3393338-001:2008 «ÂÈÐÎÁÈ Õ˲ÁÎÁÓËÎ×Ͳ Ç ÂÈÊÎÐÈÑÒÀÍÍßÌ ÊÎÌÏÎÍÅÍҲ ÊÎÌÏÀͲ² «ÏÓÐÀÒÎÑ»


ÎÎÎ «Ïóðàòîñ Óêðàèíà» 67660, Îäåññêàÿ îáëàñòü, Áåëÿåâñêèé ðàéîí, ñ. Õîëîäíàÿ Áàëêà, óë. Ëåíèíà, 85 Òåë.: (0482) 30 35 58, office-pur@puratos.com.ua

Puratos catalog  

food catalog for Puratos

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you