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課 程 名 稱 台灣人的生命食譜

授 課 教 師 邱佳慧/楊淑惠

課 程 日 期 100 年 3 月 14 日 課 程 時 間 13 時 10 分 ~ 15 時 00 分 課 程 地 點 8005 記

者 王美智

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今日課程沒有聽講到因來不急趕回學 校,早上去紅十字會當志工,因我有 參加大專青年服務隊,屬於校外社 團,中午回學校上等車有點久,下次 要提早搭車回台北!這樣太衝忙!記 取這次教訓!

請說明你覺得可以變化的節慶餐點為何? 清明節,是中國人重要的節慶之一,祭祀祖 先掃墓,清明節會吃潤餅,就是俗稱的春 捲,這也是我很愛吃的食物,不只有清明節 才會吃的食物,有包油麵、豆芽菜、蛋皮、 酸菜、高麗菜、豆干、肉,在灑上花生粉、 糖粉,好好吃!真滿足!且營養均衡,有主 食類、菜、豆類、肉類!也很方便!春捲可 以加以變化,裡面包的東西可以不一樣,可 以多變化,可以包冰淇淋、可以取名為夏 捲,因為夏天是吃冰的季節,也可以包一些 海鮮類的食物,取之秋捲,因為秋天為品嘗 海鮮的好時機,還可以包麻糬,有好幾種口 味,形狀做得像湯圓,取之冬捲,湯圓另類 吃法,一家團圓!

請試圖解釋自己為什麼這樣規畫(右上角)…… 有這樣的規劃是因為清明節快到了!又有好吃的春捲可以吃,此外,春捲皮也可以 改成別種餅皮,像是比較脆的餅皮如鬆餅,或是蓬鬆狀的蔥抓餅,或許內層可以加 一層海苔,天馬行空的想法!或許真的可以嘗試看看,名稱再取的特別一點!客人 聽到都會很想買來吃!口味有鹹的、有點的!或許可以有辣的、酸的!符合大眾的 味口,讓顧客掏出自己的錢來買這樣的新產品!


課程名稱

台灣人的生命食譜-歷 授 課 教 師 邱佳慧、楊淑惠 史、音樂與飲食

課程日期 課程時間

101 年 3

8005

楊詠晴

14

13 時 10 分~15 時 10 分

課程地點 錄

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請說明你覺得可以變化的節慶餐點為何?

邱佳慧老師: *蕉子是什麼? 是香蕉。我國早於《晉.名醫別錄》及《南 方草木狀》兩書均收載,《明.本草衍義》 稱芭蕉,《史記》注稱天苴、芭苴。《桂 海虞衡志》稱蕉子,《本草求原》稱蕉果, 至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉,並通 稱於今。 另外老師有提到”蓮蕉子”,它有以下用途: [婚嫁]民間傳統男女婚嫁,新娘會在手腕 或頸上佩帶鮮紅的相思豆及蓮蕉子所串 成的手環或項鍊,象徵男女雙方心連心、 白頭到老。

夏天大家總喜歡吃甜湯、冰品,但是太冰的飲料 和食物對身體不好,過多糖分更是給身體一大負 擔。我覺得可以在甜湯或冰品中加入近幾年來盛 行的寒天或蒟蒻,既低卡又有飽足感,也不會太 冰喔!

[懷孕]初孕婦女安胎求用孔雀豆安心,蓮 蕉子帶子,因蓮蕉子的諧音與男性性器官 名相諧(同閩南音)仍取意保安心順利。

楊淑惠老師: 因為未來在團膳的部分,我們要知道食材 所需的份量,製備多人餐點時可以比較準 確估計所需的用量,不會造成食材不足或 過多浪費,降低成本支出。

請試圖解釋自己為什麼這樣規畫(右上角)…… 節慶餐點給我們古早味的感受,也越來越多應景食品在口感上變化,創新以顛覆單


調的口味,因此加入許多食材、調味,雖然好吃但是熱量相當可觀! 我自己很喜歡吃冰,除了一般的刨冰、霜淇淋,現在有越來越多冰店,像是 Cold Stone 優點是有很多配料,但只是比它的冰淇淋不甜,整體上還是甜滋滋!而優格冰如 hielo、yofroyo 主打純優格製作,低熱量為最大特點,優點除了有很多配料還有比 較豐富的水果。 寒天和蒟蒻可能比較適合加入刨冰中,增加口感,不會吃進太多額外的配料,熱量 較低而且會有飽足感!


課 程 名 稱 台灣人生命食譜 課程日期

101 年

課程時間 課程地點 記

13 時

授 課 教 師 邱佳慧 3月 10

14

分 ~

日 15

00 分

8005

者 江彥萩

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請說明你覺得可以變化的節慶餐點為何?

這次佳慧老師講的主題是坐月子,一樣有引 用很多古例,講以前人坐月子的習慣,和一 定要吃的東西,禁止的東西,也分享她在國 外吃到很特別東西的例子,跟我們互動問我 們吃過油飯裡有什麼東西,第二節課是由淑 惠老師來教我們,一開始在算紅龜糕的熱 量,後來有提到老師自己做月子的經驗,起

像雞酒、湯圓、彌月蛋糕、油飯雞腿都可以稍微改變。

酒疹、不能喝四物湯之類的。 老師有提到「蕉子」是什麼的問題,我查了 一下發現在《桂海虞衡志》中把香蕉這個水 果稱作蕉子。

請試圖解釋自己為什麼這樣規畫(右上角)…… 老人追求的是高鈣、低油、低鹽、低膽固醇的飲食型態,加上本身牙齒退化的問題, 所以太硬、容易噎到的食物都要特別注意,雞酒改良的話,就減少麻油的使用,雞 肉可以用杏鮑菇或素肉取代兩者皆有相近的口感,但相對健康,煮完後的油也可以 盡量撈出。湯圓方面因為很容易噎到,所以可以在搓小粒一點,一次的進食量不要 太多。彌月蛋糕的部分,可以盡量減少糖,以防醣類攝取過多。油飯雞腿方面,可 以少量,因為油飯也屬於較年的食物所以盡量小口,而炸雞腿容易使熱量飆高,盡 量可以用滷的,雖然風味可能少一點可是比較符合健康需求而且也還是有合乎習 俗!


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