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課程名稱

(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜—

課程日期

101 年

課程時間

13

課程地點

8005

記 錄 者

授課教師 邱佳慧

歷史、音樂與飲食

10

2月 分 ~

29 日 15

00

賴慧穎

請詳細描述課程進行的狀況(或內容)

對於這堂課我一開始很緊張,很怕要記 很多習俗啊禮儀啊之類的,可是邱佳慧老師 實在是太幽默了(大笑),跟我們分享了自己 懷孕和生產時的狀況,輕鬆愉快但仔細地講 解各種禮俗的程序和意義。其實我一直很欣 賞生活中一些傳統的習俗,這是一種文化的 內涵,更顯示了我們對生命重視的態度,今 天上完課覺得非常有收穫。

請描述在課程進行中,聯想到的過去生活經 驗,或發想的主題 今天提到產婦生產後坐月子的狀況,讓我想到我爸 常說我媽實在是個叛逆的產婦,生產後兩天就跑去洗 頭,也待不住床上一直要東跑西跑,讓我阿嬤很緊張。 還有我國中老師說她生完小孩要喝雞湯補身體,但是 她覺得太油了,所以就等湯稍微涼了之後,用吸管戳 進去只喝下面的湯,喝到剩浮油後就不喝了,真是太 聰明但是要小心燙口的方法啊。

請試圖解釋自己為什麼會有那樣的想法(右上角)…… 以前環境比較不好,人家說生完小孩就像生一場大病,全身虛弱。而洗完頭後毛細孔張開,容易 受風寒。但是現在有吹風機啊,所以為了自己的舒爽應該還是可以洗頭吧,不過也許懶惰的人也想 光明正大的不洗澡吧。

請就今天的課程內容提出未來可以應用或宣傳的部分… 今天老師說到郭元益提出了一系列的傳統禮俗活動,我上了網站看一下,果然是完整的套裝行 程。例如說有彌月跟抓周一起辦的活動,連十二月的場次都額滿了,現代人也許懶得自己準備這些 儀式,但是有人辦的話來還是會想要去參加,也許是商家們可以發展的一個點哦。


課程名稱

(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜— 歷史、音樂與飲食

課程日期

101 年

2

課程時間

13

課程地點

8005

記 錄 者

王美智

10

29

請詳細描述課程進行的狀況(或內 容)

今天課程講解有關於生命之初的一 些文化歷史風俗,有些習俗還滿有趣 的,有些也沒有聽過,原來有這樣的 禮俗,歷史真的會留下紀念的意義, 過一段時間回想起來還滿有意思 的,這也可以和他人有溝通互動,講 起以前的回憶,上課狀況還滿有趣 的,聽老師分享他的故事,因為有些 禮俗都沒有聽過,所以有點不知所 措,但就以傾聽者的角度,去聆聽這 堂課程!!

授課教師 邱佳慧

日 15

00

請描述在課程進行中,聯想到的過去生活經 驗,或發想的主題 在過去生活中,我還有印象的是收涎禮,用 核桃酥餅乾,因為我很喜歡吃那種餅乾,呵 呵!!還有紅蛋,滿月時,我也沒有剃髮, 所以也沒有把頭髮做成有紀念意義的東西留 念,現在想起來,應該是要留下來作紀念的, 當成生命中回憶東西之一,因為我是早產 兒,七個月出生,所以對於小時候沒什麼特 別印象,媽媽說:我出生一直睡,在保溫箱 待了一個月,之後回家,媽媽很為我健康著 想、擔心,但我也健健康康長大,媽媽也說 我平安長大就好,沒有比健康更重要的了, 健康第一,我也是易過敏體質,所以很容易 過敏,這也是困擾我的地方,但到現在,已 經改善很多了,果然在媽媽照顧下以及醫生 的指引下,我也遵守,現在是個健康且活蹦 蹦的小孩!

請試圖解釋自己為什麼會有那樣的想法(右上角)…… 因為我是早產兒,所以對於我小時候的事情沒什麼印象,我都是問媽媽得知,家裡 也沒有特別的習俗,若可以在一次出生,我想要有剃髮,這樣我就可以有紀念價值 性的東西了!這也會讓我發想到早產兒是否有特別的習俗呢?

請就今天的課程內容提出未來可以應用或宣傳的部分… 未來應用可以把禮俗運用在日常生活當中,看是否有與現實生活連繫或影響,若對 於人的生命中有改變影響,也可以和周遭朋友宣傳,有些長輩有這些禮俗,若懂這 些禮俗也可以和長輩之間距離拉進。


課程名稱

(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜—

課程日期

101 年

課程時間

13

課程地點

8005

記 錄 者

授課教師 邱佳慧

歷史、音樂與飲食

10

2月 分 ~

28 日 15

00

李芷儀

請詳細描述課程進行的狀況(或內容)

請描述在課程進行中,聯想到的過 去生活經驗,或發想的主題

出生禮-從小孩出生到滿周歲的期間,家族長輩會 依循古禮舉行做滿月、剃頭…等儀式,來歡迎新成員的 加入。 三朝-產後三天,以雞酒、牲禮、油飯祭祀祖先並 告知名字。 報酒-送油飯、雞酒到外家,讓外家知道此一喜 訊 。 剃頭禮-出生後十二日、十六日或者二十四日,亦 或是滿月,通常會邊理邊念吉利話祝賀:「雞蛋身、雞 蛋面,剃頭莫變面,娶某(妻)得好做親。」 滿月-出生一個月,準備雞酒、油飯和湯圓,祭拜 祖先、神佛。產婦的娘家,會送禮物給嬰兒,稱為送「頭

我們家算是一個滿傳統的家族,該有的禮 儀習俗都不會少,我記得在我侄子滿月洗 澡的時候,親家母叫我們去幫我侄子撿一 顆石頭來給他做膽,我們去撿了一顆很大 的石頭,希望他以後很勇敢有膽量。

尾」,指這些禮物是嬰兒從頭到腳所穿的全部衣物,包 括帽子、衣褲、鞋襪、手鍊、戒子、項鍊。嬰兒父母則 以油飯、米糕為回禮送歸娘家。 收涎-讓孩子不要再流口水,酥餅十二個、廿四

四月桃:「四月桃」也是做四月日要 用的糕餅,也代表長壽的期願。紅色 是自己家做的,桃紅色則是外婆家做 的,主要是小孩收涎用。是一種包綠 豆餡的紅色粿,外形像桃子。

個、或卅六個皆可,用紅線穿起來,掛在嬰兒脖子上, 由母親抱著嬰兒到親友家中,由長輩用酥餅在嬰兒嘴邊 擦抹一下,同時口說吉祥話,祝他長大。 週歲-出生滿一年,就要做「度晬」並行「抓週」。

請試圖解釋自己為什麼會有那樣的想法(右上角)…… 我們都覺得他姐姐就是以前滿月的時候我們隨便檢一顆小顆石頭,所以才那麼膽小怕鬼。

請就今天的課程內容提出未來可以應用或宣傳的部分… 我覺得很多傳統習俗,寧可信其有不可信其無,這些大多是老一輩流傳下來的經驗談,而且這 些習俗其實很有趣,也算是一種象徵、回憶。


課程名稱

台灣人的生命食譜—歷 史、音樂與飲食

課 程 日 期 101 年 課程時間

13

課程地點

8005

3月

10

授課教師

邱佳慧 老師

28 日 分

15

00

者 許芸綾

請詳細描述課程進行的狀況(或內容)

請描述在課程進行中,聯想到的過去生活經驗,或發想的 主題

第一次訪談因先讓對方有多自我表訴的機會,而我們 在進行討論訪視的提問問題要怎樣問才比較 好

只要在旁邊做傾聽者,因為這樣才能比較能了解對方 的想法而找到對方較喜歡的話題。但我發現老人只要 講到過去的事情就會講個不停,所以之前已經訪問過 的老人就可避免此情形。

請試圖解釋自己為什麼會有那樣的想法(右上角)……

獨居老人可能長期久了沒人可以聊以前的風光偉業或過去生活的情形,回想以前的 事對他們來說好像是現在已發生過的事一樣,就好像是以前的事記得很清楚現在的 事就忘光光。


授課教師 邱佳慧 楊淑惠

課 程 名 稱 台灣人的生命食譜—歷史、音樂與飲食 課程日期 課程時間

101 年 13

課程地點

8005

記 錄 者

許培祐

10

3

分 ~

請詳細描述課程進行的狀況(或內容)

老師在第一節課堂上檢討了上一週同

28 日 15

00

請描述在課程進行中,聯想到的過去生活經 驗,或發想的主題 在檢討、修改同學分組的老人訪視問題單中,我

學們的小組老人訪視問題,以第一組作為範

發現像是第一組的問題中有一些問題是很創新的問

例來修改同學們的問題。像是可以把提問的

題,乍看下問這樣的問題好像無關緊要、沒有重點,

說話方式問得更有彈性一點使老人比較可

甚至有點無厘頭的問題,像是問老人家們年輕時流行

以卸下戒心而願意談得多一些,或是可以問

的事物、穿著等,但是我覺得這樣的題目是可以讓受

一些老人們會感興趣的問題,這樣子老人家

訪者覺得在受訪時不是只有以一問一答地方式來回應

覺得這問題是可以勾起他以前的一段回憶

訪視者的詢問,而是希望有一種別人問我問題是想要

等。而第二節課就是稍微介紹一下又關結婚

更知道更多的事物而非只是點到為止。而且也可以避

禮俗的內容。

免讓人以為訪視只能問一些很制式化的問題,

父母親的交往史: 我父母親是的結婚照已經不知道被亂丟到哪裡了,應該是藏在家中的某一角落,而結婚影片更 是不知道收到哪裡了,所以我只能從我母親的口中知道一些關於她們的交往史。他們是透過親朋好 友的穿針引線之下相識的,那個時候我母親還是一位在銀行上班的小職員。很巧的是當時母親的親 戚剛好認識我爸那邊的親戚,於是在這樣的互相介紹下我爸和我媽才開始認識,而根據我媽的自述, 她說她當時作小姐時也是很夯很漂亮。雖然只是銀行的職員,但是以那時代來說好像待遇也算不錯, 而且我媽又說當時連我爸的朋友第一次看到她都覺得她很像港星吳君如。之後,我媽和我爸從相識 交往到結婚其實也不過短短三年,然而這三年之中好像彼此也沒有很密集地約會,因為我媽是上班 族而我爸的工作是在晚上,所以除了周日之外兩個人也沒多少時間可以相邀出來活動,然後等到時 機成熟我爸也就自然而然地向我媽求婚。


授課教師 邱佳慧

課 程 名 稱 台灣人的生命食譜—歷史、音樂與飲食 課程日期

101 年

課程時間

13

課程地點

8005

記 錄 者

10

3月 分 ~

28 日 15

00

王孝允

請詳細描述課程進行的狀況(或內容)

父母的結婚照

上課時老師在檢討之前同學們所想出 的要問長者們的題目,同學的題目有些是老 師認為比較沒有這麼適切的,像是可能題目 較為含糊,有可能無法讓長者了解意思,所 以老師有建議換個方式問,不過老師也有說

無,因為爸爸不想提供。

即使是跟改過的題目也不一定是最棒的,所 以我們還是得多想,在與老人的溝通中,提 殂最好的問題去問道長著們我們最想知道 及需要的答案

父母交往史 當初爸爸媽媽是在一場婚禮上相見的,當時媽媽的同學要與爸爸的同事結婚,所以剛好爸爸與媽 媽就當了伴娘與伴郎。當時他們在婚禮結束後有稍微聊一聊,但由於我媽媽當時有三不政策,一、 不與本省家庭的孩子結婚,因為媽媽極為不喜歡台灣的古早食物,所以我外婆在之前就有告訴我媽 媽不建議他與本省家庭的孩子結為連理。二、不與比自己年輕的結婚,因為當時媽媽覺得年紀還是 有一定的影響,一般女生還是會跟比自己大的男生結婚。三、不與商人結婚,但媽媽忘記這個政策 的原因了。當時很遺憾的我爸爸條件全部都「符合」了,因此與我媽媽就沒有更進一步的交流了。 而到了第一次見面的大約三年後,媽媽的同學與爸爸的同事(兩者為前面提到的夫婦)開始想幫 忙湊合爸爸媽媽。因為是朋友幫忙的兩人都不推辭,所以就答應了。當時我媽媽正好在中正高中做 暑期輔導(老師身分),爸爸就先跟媽媽聯絡好,說爸爸他會直接開車去中正高中找媽媽,也告訴他 了車牌號碼與車款及顏色,雖然媽媽當時是看不出來是哪一種車款。當天的結果就是爸爸媽媽彼此 都發現對方跟自己很合得來,彼此在想法上也很有默契,常常一人說出的東西正是另一人心中所想 的,由於當天的交往十分的讓雙方的很稱心,因此彼此就有繼續聯繫下去。最讓我驚訝的是,他們 在交往大約一個月的時候,就有打算要結婚了,媽媽說當初他就有想到他應該就是會嫁給我爸爸了, 而爸爸在那時也有說由於他們的年齡都接近 30 歲了,這時要再交往會拖延很久,要談戀愛就等婚後 吧。果真在半年後他們就訂婚了,而在一年後結婚。半年後訂婚的主因是因為要等媽媽的暑期輔導 結束。 至於媽媽的三不政策呢?第一點,因為我爸爸也完全不喜歡台灣古早味的食物,我媽媽常說我爸 爸完全不像本省人,因為本省人會照著做的傳統習俗,我爸爸幾乎都不怎麼會去做。所以第一點就


完全沒關係了,而第二點,媽媽在那在前面完全沒提到的三年內,曾經遇過一個男的,比媽媽大概 大個十歲的博士,並沒有與他交往,媽媽單純只是想要交朋友,但那位博士給媽媽的感覺就是太幼 稚了,這也讓媽媽了解到年齡根本就不是什麼問題。媽媽再與爸爸交往的時候也曾經跟爸爸提到媽 媽比爸爸老喔,但爸爸只回說「年齡較大不就只是比較早出生一點嗎?我們還不是以一同包尿布一同 上學」因為媽媽實際上也才比爸爸大不到一歲,所以這點也完全不造成阻礙了。而第三點,….其實 從一開始就不存在,所以根本完全沒影響。 在婚前爸爸跟媽媽說:由於他是做業務的,星期一到星期五他不太可能有多餘的時間陪媽媽,但 周末,只要沒有什麼極為重大的事,時間絕對都是給家人的;以及他只在婆媳關係上跟媽媽說:由於 奶奶真的是比較本省觀念的媽媽,所以如果對於媽媽可能在部分時候會有部分不恰當的言詞時,爸 爸只請媽媽在當下忍住,不要吵起來,剩下的他會處理。關於這點爸爸再結婚的隔天就證明了他自 己所說的話,這讓媽媽感到非常的滿意,不會因為奶奶的不當言詞而感到委屈,因為爸爸是站在媽 媽這邊的。而關於第一個承諾,我也可以證明爸爸時有做到的,小時候爸爸總是會在周末帶我們全 家出遊。這兩個承諾爸爸都有做到真的讓媽媽感到爸爸時有個擔當的人,當初並沒有選錯人。


課程名稱

(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜—

課程日期

101 年 5

課程時間

13

課程地點

8005

記 錄 者

授課教師 邱佳慧

歷史、音樂與飲食

10

月 09 分 ~

日 15

00

陳薇如

請詳細描述課程進行的狀況(或內容)

今日上課時佳慧老師分享了其 他同學做的蜜老餐,及馬偕營養師所 作之餐包。 蜜老餐最最重要的是要考量長者的 狀況與需求,像是長者咀嚼與吞嚥的 能力漸漸退化,感覺也漸漸退化,因 此可能口渴時身體已經很缺乏水 分、喜歡吃重口味、營養素的攝取偏 頗或不足。另外,老師有提到,蜜老 餐的還有很重要的一點,就是要好 咬、好吞,但是好咬的東西不一定好 吞!設計時要好好考量這點。 餐包設計的部分,重要的是要選擇較 可保存久、不易變色的食材,這樣在 加熱後才不會與原本的樣子相差甚 大、外觀���佳。

請描述在課程進行中,聯想到的過去生活經 驗,或發想的主題

課程中有提到長者因為感覺的退化,身體 缺水時卻還沒有口渴的感覺,導致水份往往 攝取不足,如果長者本身又不喜歡喝水,那 水分的缺乏就更嚴重了。如何讓不喜歡喝水 的長者盡量攝取多一些水分?我想應該要由 飲食著手,盡量選擇含水量較多的食物,例 如南瓜,蓮藕,水果等等。但是最主要還是 要白天多喝白開水。

請試圖解釋自己為什麼會有那樣的想法(右上角)…… 家中有長輩不愛喝水。 請就今天的課程內容提出未來可以應用或宣傳的部分… 餐包、便當的製作、老護機構食物製備、醫院病人餐。


課程名稱

(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜—

課程日期

101 年

課程時間

13

課程地點

8005

記 錄 者

授課教師

歷史、音樂與飲食

10

5月

邱佳慧 老師

9日

分 ~

15

00

王方儒

請詳細描述課程進行的狀況(或內容)

請描述在課程進行中,聯想到的過去生活經 驗,或發想的主題 看到學長姐們的成果,感覺經驗上就有差別,成 品都看起來有模有樣,既有創意、有色香味,當然還

今天上課的主題是老師分享其他班級 所作的蜜老餐之成果。

有跟膳食療養有做連結,都是值得我們學習的。我們 這組將要製作的蜜老餐需要搭配禮俗---成長禮,希望 我們能參考學長姊的模範,讓我們能成功完成這項產 品。

請試圖解釋自己為什麼會有那樣的想法(右上角)…… 我們這組訪視到的奶奶年紀較大,牙齒方面似乎不太方便咀嚼,健康方面有高血壓、高血脂、高 血糖的症狀,所以我們在設計餐點時需要以低糖低油低鈉為出發點。但由於傳統成長禮俗中,包含 了油飯、麻油雞這類滋補的食物,不可能直接以這樣的成品供奶奶食用,所以在兼顧禮俗與健康上, 需要深深地去思考跟設計。希望我們最後做出來的蜜老餐,能夠不僅有色香味,還要夠健康、夠養 身,並讓老師與同學們吃得滿意。

請就今天的課程內容提出未來可以應用或宣傳的部分… 現在藉著傳統禮俗的食物去對老人家健康做調整的經驗,可以讓我們在未來遇到類似情況時, 能更有把握、更熟練地去面對解決。除了傳統禮俗,其實平常對於老人家的飲食設計,都可以藉由 這次的課程而有所發揮,讓老人家在保護自己健康下,仍然能享用到最可口的飲食。


課程名稱

(高齡者的智慧保健生活)台灣人的生命食譜—

授課教師 邱佳慧 老師

歷史、音樂與飲食

課程日期

101 年

課程時間

13

課程地點

8005 教室

記 錄 者

保二 b506099119 胡婷婷

05 月 30 日 10

分 ~

請詳細描述課程進行的狀況(或內容)

蜜老餐包試作呈現

15

00

請描述在課程進行中,聯想到的過去生活經 驗,或發想的主題 以前常聽課堂上或是報章媒體所宣導的,慢 性疾病患者要吃得少油、少鹽、清淡健康但 我們總是仗著自己還年輕,吃得香噴噴油膩 膩。今天搭配課程需求和母親一同備製健康 料理。

請試圖解釋自己為什麼會有那樣的想法(右上角)…… 總覺得就是要享受、要開心為主要人生觀,體驗各種美食與不同文化,但真的要適 可而止,想到老了只能吃沒有味道的食物就覺得好怕唷! 請就今天的課程內容提出未來可以應用或宣傳的部分… 學習尊重台灣的傳統文化也不失美味與健康!還有親朋好友相聚用餐的喜悅!


稱 台灣人的生命食譜-歷史、音樂與飲食

101 年

13 時

8005

蔡汶諺

授 課 教 師

邱佳慧、 楊淑惠

5 月 30 日 10 分

請詳細描述課程進行的狀況(或內容)

~ 15 時

0分

請描述在課程進行中,聯想到的過去經驗,或發 想的主題?

我們這組為了糖尿病的爺爺設計的蜜老餐,因此 醣類佔的比率不高(約 34 %),而主要的熱量來源 都是低脂的雞胸肉,但是可能會較沒攝取到纖維 帶自己組別設計的蜜老餐到學校來, 質,因此可以搭配高纖蔬果共食。而第三組或其 請淑惠老師、胡老師、學姐還有同學 他組的油飯設計用心,因為怕老人的牙齒或消化 品嘗,再進行評分和講解自己的設 不好,將其改成較軟較好咬的烹調方式,這樣的 計,最後由胡老師講評大家的優缺點。 想法以後也用來思考並針對不同需求的人們而 選擇不同的烹調及呈現方式。此外,也看到的大 家用心的設計及創意的呈現,當然有幾組是值 得效法的對象。 請試圖解釋自己為什麼會有那樣的想法(右上角)…… 這次我們這組設計的是結婚為主題的雞湯,喝來鮮甜可口,也嘗到了許多不同的蜜老 餐,包括:油飯、魚、紫米粥、湯圓等等。其中我覺得最好吃的是第三組的油飯,聞起 來香氣四溢,嘗起來也很美味並且口齒留香!還有一組設計一道模仿紅蛋的料理,用到 了枸杞粉,這是相當有創意的設計,值得大家參考學習;然而,有的組別設計的蜜老餐 有較無味道或是三大營養素分配不佳的問題,以後要盡量減少這些缺點。 請就今天的課程內容提出未來可以應用或宣傳的部分… 大部分組別的老人家都有慢性病的問題,因此在蜜老餐設計時,食物種類或烹調方式, 甚至用油量、用糖量都必須謹慎小心才是。以後學了膳療之後應該會更了解哪些疾病該 吃或不該吃的東西,再搭配上創意的設計,相信會做出符合健康需求並且也令人食指大 動的餐包!


從要試作蜜老餐以來,我就常打電話問我媽該開什麼菜單、要怎麼煮之類的。 雖然平常就喜歡自己煮一些簡單的東西來吃,但是真要認真做也是有一點緊張 啊。 今天帶著自己試做的蒜頭雞蛤蜊粥和糖醋辣椒去學校,才發現,同學們真的 都好厲害啊。一字排開每一組的餐點都好有特色,尤其是第一組的甜湯,因為跟 大家的都不一樣,感覺特別誘人特別受歡迎。不過不知道是我口味太清淡還是怎 麼樣,同學們說我的粥味道太淡了,我自己吃起來是剛剛好啊哈哈,但是糖醋辣 椒的部分同學又反映太辣,可是我也是覺得剛剛好,這就是為別人設計餐點時要 注意到口味鹹淡的部分吧。 一開始吃的時候覺得每一組的手藝都很好,色香味俱全。而在同學們分組上 台報告製作理念和分析營養成分過後,更是發現每一道餐點都很有內涵。印象深 刻的是其中一組的油飯加了好多香菇,健康又香氣十足,我起初就覺得非常好吃, 負責的同學報告時提到了他們只放了少許的油,讓我很驚訝,原來這真的是一道 健康又好吃的料理。老師們提點的部分也都很有重點,例如說可以以什麼菜取代 什麼部分,或是烹調過程中哪裡可以換個方式,非常實用。 因為我自己是醫學系的學生,雖然修這們課以來已經學到很多,但是今天又 更見識到營養保健系實在是不簡單,食物品項的設計,營養、熱量的考量,既專 業又重要。這學期的課程就快結束了,從各個人生階段的禮俗道餐點的介紹,我 都覺得學到很多,謝謝老師。


100-02我的反思日記