Comic de Inocuidad Alimentaria Full

ón Jab

Elaborado por: ¿Con cuál creador te identificas más ?

Angie Flores

Delmy Flamenco

Zaira Guzmán

Daniela Durán

Mario Líquez

Andrea Moreno

Rafael Cea

Rodrigo Hernández

Rafael Cea

Gerardo Ortiz

Informar y concientizar a todo el público interesado acerca de la inocuidad y temáticas relacionadas, en el marco del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria 2021, a través de un recurso creativo e innovador: un cómic

Promover la importancia que tiene el día mundial de la inocuidad celebrado el 7 de Junio Crear conciencia e inspirar acciones para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos Potenciar su imaginación mediante el comic Comprender que la inocuidad de los alimentos continúa siendo un asunto de todos

En algún lugar de el pulgarcito de américa (El salvador)

Bueno chicos, continuaremos con el día de las profesiones

JÁ bichos, ahora les voy a contar de mi papá y es agrobiotecnólogo

¿QUÉ ES ESO GERARRRRRDO?

¡OHHH!

¡WOOW!

El se encarga de producir las verduras y las frutas que comemos en nuestro recreo

¿Nos regalaras

AJAJA tengo

frutas?

hambree

Les traje algunas, pero recuerden que las deben de lavar antes de comerselas, y tambien las manos!

Yo quiero mango!

¡Dame a mi primero soy tu BF!

¡Yo quierooo!

Ahora les contaré cómo hace su trabajo mi papá junto con Manolo

BACTERIAS RESISTENTES A LOS TRATAMIENTOS FARMACOLÓGICOS: UNA DE LAS PRINCIPALES PREOCUPACIONES A NIVEL MUNDIAL ES LA RESISTENCIA ANTIMICROBIANA, QUE AUMENTA AÑO TRAS AÑO, FRUTO DEL EMPLEO EXCESIVO DE ANTIMICROBIANOS EN AGRICULTURA Y GANADERÍA, ADEMÁS DE LOS USOS CLÍNICOS EN HUMANOS.

O T DA OSO I R CU

Buenas Prácticas AGrícolas

Oye Manolo, recuerda que no debes de usar agua residual para regar los cultivos.

Mi padre se encarga que todo funcione de manera correcta

Como se nota la calidad de las semillas certificadas por su germinación, vigor y sanidad

Verifica que estén las señales de prohibición, obligatoridad, peligro y señalética.

Lleva un registro de la finca, de la producción, de fertilización. de aplicación de plaguicidas y de comercialización

Aparte de eso, los baños deben de tener papel higiénico, lavamanos, agua potable, jabón y toallas

Esta gente es muy desordenada. ¡LOS DESPEDIRÈ A TODOS!!

¿Manolo, en qué condiciones quedaron los baños??

De igual manera tiene que verificar que al momento de las aplicaciones químicas se usen guantes, gafas, mascarillas, botas y un buen traje

Están limpios, en buen estado y ventilados y lo mejor de todo, es que las puertas ya cierran bien!!

Es importante que al finalizar cada actividad coloques en su respectivo lugar las herramientas de trabajo y previamente desinfectadas.

Ahora si, a comer nuestros deliciosos churritos Gerardo

¿Cómo crees que sea el lugar donde los hacen?.....¡quizás es una isla con churros que crecen de los árboles!

Hmm... no creo, pero sabes, mi tío es ingeniero en alimentos y me ha explicado un poco de lo que hace....

¡WOOW!

LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS AFECTA A LA ECONOMÍA Y LA SOCIEDAD: ADEMÁS DE LA SALUD PÚBLICA, LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS TIENEN EFECTOS SOBRE OTROS ÁMBITOS COMO LAS EXPORTACIONES, EL TURISMO, LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS Y EL DESARROLLO ECONÓMICO

O T DA OSO I R CU

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Él ve que la materia prima que ya viene elaborada se le den seguimiento al control de calidad hasta su distribuición

Los empleados deben cumplir con la vestimenta que lleva Uniforme, botas o zapatos de cubo, guantes, redecillas para el pelo, cascos en las zonas que ameritan, mascarillas, etc.

Cuando se construyó la planta verificó que la ubicación y el entorno, no se viera afectada de manera adversa en el proceso de manufactura.

Verifica que todos los empleados continuamente deben estar recibiendo capacitaciones de buenas prácticas en el manejo integral de nuestros productos.

La vez pasada me habló que existe un programa para el saneamiento de como es trabajar en zonas limpias y seguras hasta los programas de fumigación general y en el transporte de la empresa.

Y por ende, la infraestructura debe reducir la posibilidad de ingreso de contaminación externa al edificio; por ejemplo, polvo, aire contaminado y plagas, principalmente.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA También verificó que al construir la planta, las paredes y los pisos fueran de materiales no absorbentes, que no tuvieran grietas y no generaran ninguna sustancia tóxica que afecte los alimentos.

Dentro de las instalaciones, se deben aplicar las buenas prácticas de higiene, en particular las medidas que protejan contra la contaminación de las materias primas y los productos.

Las paredes deben tener una superficie lisa y una altura apropiada para las operaciones que se realicen. Se considera adecuado 1,80 m desde el piso.

Yo le pregunté por qué habían tantos baños, y me respondió que los servicios de higiene deben ser suficientes en número, para facilitar la higiene del personal y evitar el riesgo de contaminación de los alimentos.

Cuando pusieron los pisos se construyeron de manera en que el desagüe y la limpieza fueran apropiados...Él puso canaletas, protegidas con rejillas que permiten el flujo del agua, y evitando el ingreso de plagas.

Y en cuanto al almacenamiento, me dijo que es importante disponer de instalaciones adecuadas para almacenar los alimentos, los ingredientes y los insumos alimentarios

LA GLOBALIZACIÓN HACE MÁS DIFÍCIL LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: CONTROLAR LA PRODUCCIÓN Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS EN UN MUNDO CADA VEZ MÁS GLOBALIZADO COMPLICA MUCHO LOS TRABAJOS DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.

O T DA OSO I R CU

Buenas Prácticas de Manipulación en casa Para cortar las verduras, carnes crudas y frutas, utilizamos distintas tablas y de plástico.

Primero checaremos que la cocina esté limpia

Hey Rodri, hijo ¿qué quieres almorzar ahora?

Lavaremos la carne cruda ya descongelada

Revisaremos que las superficies estén limpias Quiero comer....

Pollo, ensalada, arroz, y queso

¡Recuerda! al utilizar el mismo cuchillo para cortar carnes, verduras y frutas, se debe lavar entre cada uso para no realizar una contaminación cruzada.

Revisar que el basurero tenga su tapa.

¡Rodri no se comió

todo el pollo!

Guardaré la comida en un topper, cuando esté tibia y la guardaré en la refrigeradora.

Mi mamá me regaña si como media hora tarde mi comida servida. Dice que me hará daño comer helado el pollo y arroz. ¡ME DOLERÁ LA PANZA! ¡DATO CURIOSO! Las carnes rojas y de aves deben llegar a una cocción de 74°C para que nos nos haga daño a la hora de comer

Porque así no habrían microorganismos que dañen tu estómago hijo. Te puede pasar lo mismo que le pasó a tu amigo Gerardito

Pero pero peeero, a ver mami, ¿por qué entre más caliente menos peligro para mi estómago?

Es que vaya chiquito, hay microorganismos que mueren a altas temperaturas, por eso no dañan tu pancita. Pero si comes helada tu comida, pueden reaparecer nuevos microorganismos y te hará daño

¡MAMAAAÁ! ¿Por qué no puedo comerme la comida helada?

Ma! Así que... eso le pasó a mi amigo Geraaaaardo!

Está bien mami no esperaré a que se enfríe mi comida

Si Rodri, te voy a contar sobre algunos microorganismos como las bacterias, hongos y virus

MICROORGANISMOS BACTERIA

HONGOS

Yo crezco en pH

VIRUS Yo puedo vivir por

de 1.5 hasta 11

Me gusta mucho

mucho tiempo en los

soy muy

alimentos, suelo, agua y

el agua y los pH

adaptable

aire.

entre 4.5 a 8

Soy más fuerte que las bacterias y hongos

¡lero lero!

Yo soy muy útil en los procesos de alimentos, por ejemplo: elaborando yogurt.

Yo ayudo también para la

Yo dependo del medio para

elaboración de alimentos

poder existir. En casos muy

como pan y queso.

¡DELICIOOOOOSO!

Pero también puedo ser perjudicial para tu salud

malos, puedo enfermarte causando dolor de cabeza, vómitos, diarrea...

Entonces, así es como estos microorganismos se desarrollan cielito.

Por eso debemos cuidarnos, y manipular adecuadamente los alimentos

Exactamente, así eliminamos los microrganismos, realizando una buena cocción, no cortar las carnes y verduras con el mismo cuchillo, no juntar la comida cocida y cruda en el mismo plato... y así

Entonces mami, tengo que lavar mis manzanas antes de comer. ¿Por eso debemos cocinar muy bien las carnes?

¡QUÉ DIFICIL MAMAAAÁ!

¡Perfecto hijo!

Los buenos hábitos higienicos también son necesarios.

¡OOOOOH! Sigue siendo difícil mamá.

Pero así como me baño todos los días, corto mis uñas y ando con ropa limpia, tomaré el hábito con mi comida

Según la OMS unas 420 mil personas mueren anualmente tras ingerir alimentos insalubres: y es muy probable que los alimentos sean contaminados al mismo momento de ser preparados al no lavarlos correctamente o cumplir con los tiempos de cocción adecuados

O T DA OSO I R CU

Malas prÁcticas

Otro día será, esta vez, quiero llevarte al restaurante que solía

Pensé que íbamos a comer en la casa de la mamá

visitar en mi niñez

de Gerardo

Ellos son los dueños del

No he tenido tiempo de

restaurante, son muy

ir, jajaja de seguro

amables; lo especial de ese

Ronald y Fiona están

lugar es que te sientes como en casa

muy tristes por ello

Órale

Quiénes son ellos?

Jaja claro que si y de muchos sabores; su especialidad es el de menta con chocolate;

si hijo

mira Aquí es Crees que tengan helado?

YumYum es el sitio mamá?

Bueno Margarita tiende a exagerar mucho cariño, puede ser que se confundió con el nombre, conozco Dijo que la primera vez este sitios desde años que comió aquí un burrito al día siguiente le dieron vómitos

¿por qué? me preguntas Es que escuché de Margarita un restaurante con el mismo nombre y dijo que no era muy bueno

Está bien mamá, confío en ti

Si, lo lamento tanto no haber podido venir antes, pero ya sabes lo que

dicen, ¡más vale tarde que nunca!

Zaira wow, ¿eres tu realmente?

JAJAJAJAJAJAJAJ....

Y quién es este ángel?

No soy un niño ángel, soy un niño grande!!!

y con mucha hambre de tus brownies, qué tal esto?

Prometo venir todos los fines de semana con Gerardo para comer

Está bien

Entonces qué les servimos?

¡gran idea!

Su nombre es Gerardo, me acordé de este lugar y decidí volver para crear nuevos momentos con mi lugar favorito de la infancia.

Helado

jaja vamos cariño, Zaira ha estado muy ocupada.

Es bueno escuchar eso, espero que vuelvas de nuevo

Dime Fiona este lugar Un especial para Zaira helado y hamburguesa para el niño grande a la

Helado y una hamburguesa

orden, trabajando

creo que ha cambiado desde mi tiempo, veo menos personas

Sí, desde que Max se fue a estudiar nos hace falta mano de obra, él era quien se encargaba de hacer las ordenes ahora es Ronald, pero no es lo mismo, y no sabemos porque, dado que sigue las mismas recetas

LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS PUEDEN CAUSAR PROBLEMAS A LARGO PLAZO: ESTA CUESTIÓN SE DEBE SOBRE TODO A LA PRESENCIA DE METALES PESADOS O CON TOXINAS DE ORIGEN NATURAL QUE, A LARGO PLAZO, PUEDEN LLEGAR A PROVOCAR CÁNCER Y PROBLEMAS NEUROLÓGICOS.

O T DA OSO I R CU

Bueno Billy a cortar carne y algunas verduras para un especial, una hamburguesa y helado

cortos Dado que estamos nto de tiempo, corta ta rne ca la las verduras y seguir juntas, y recuerda la receta de Billy

Bueno jefe, a la orden

Entendido, no se preocupe siempre la ra sigo al pie de la let

Jefe no sé si esta rá bien que ocupemos la ca rne dado que ha estado to do el día a temperatura ambie nte y no se cubrió adecuada mente

r cosas No te preocupes po óxima tan pequeñas, la pr se me vez trataré que no y tantas olvide, total no ha moscas

de Max que Pero jefe escuché , si no que él nunca hizo esto en la parte colocaba la comida , dado que a baja de la nevera nte hay temperatura ambie bacteriana alta reproducción

Está bien, el pedido ya está solo falta el helado

ote por Sigues preocupánd va a cosas pequeñas, no o que rt pasar nada, es cie cuidado con Max teníamos a tan de eso, pero no er te importan

Pero tengo la sospecha que la forma en que elaboramos los alimentos sean la razón de la disminución del cliente

ó Ahh jefe, se derram en mi un poco el helado ropa, ¿No importa?

Nahhh! eso se debe a que se abrió un restaurante cercano, y por supuesto a todo el mundo le llama lo nuevo no lo viejo

r a casa, Solo límpiate al llega s no te preocupes, má e porque importante apúrat os aun hay más pedid

No sé ustedes hermanos pero es la mejor decisión que hemos tomado, mudarnos a las carnes y encima mala descongelación, dejar todo el día la carne a Temperatura ambiente y no cubrirla con nada, wow lo máximo!!!

Todo es más cómodo, no hay peligro de higiene

¡agh! tienes razón esos

“humanos” son tan asquerosos

Pero no son todos, ya que de ser así no hubiéramos encontrado este lugar

Creo que son higienofóbicos, es algo común por aquí, ahh! y casi se me olvida La gran BPH y BPM

Son seres no

Si, todo con su

civilizados a

cocción ideal,

diferencia de

lavar los

nosotros

utensilios bla bla

Saben es tan

Siii!!! al principio estaban dudosos pero, ¿por qué?

asombroso que hasta otros microorganismos se están mudando a los departamentos

bla

¡ALTOOO!

¿Qué son las gran BPH y BPM?

¿No lo sabes?

Es cierto tú

Nooo..

eres de las nuevas generaciones

BPH en realidad son las siglas de Buenas Prácticas Higiénicas

BPM Buenas Prácticas de Manufactura

Tiene razón, que no fuiste al entrenamiento con el general E.Coli

Tranquilo él es así con

Todavía no termino, él me dijo que no tengo mucha visión que si no cambio jamás podré

todos, además olvídate de eso, mejor disfrutemos de la comida de este lugar mira.. ¡¡hasta hay un televisor gigante!!

intoxicar a un humano

El anuncio acaba de decir Amigos para siempre, ¿qué rayos es Amigos para siempre?

Una microonovela, recuerdo que lo mencionaron cuando visitamos los alimentos lavados sin agua potable

Quién diría que esta raza tendría algo tan avanzado, ¡shh! cállense ya comenzó!!!!

Sale un especial y una hamburguesa acompañado de helado

Ya era hora, me muero de hambre

siiiiii

Aquí tienen tesoros que disfruten la comida hecha por Ronald y Billy

Billy?

Es el nuevo cocinero

W

III

III

Adiós vuelvan

r ! o di t

e vi d

éu Q

pronto

Cuídense gracias por la comida

3 días después

LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS AFECTAN SOBRE TODO A PERSONAS VULNERABLES: NIÑOS, MUJERES EMBARAZADAS, ENFERMOS Y PERSONAS MAYORES SON LOS GRUPOS DE POBLACIÓN SOBRE LOS QUE LAS INFECCIONES ALIMENTARIAS TIENEN MAYOR IMPACTO, YA QUE LAS CONSECUENCIAS PUEDEN SER MÁS GRAVES QUE EN EL RESTO DE LOS CIUDADANOS.

O T DA OSO I R CU

La comida?

Ni yo, no sé Mamaaá no me

que pueda ser

he sentido bien estos días

Y creo que yo tengo fiebre además de diarrea , no creo poder manejar al hospital, mejor llamo a Antes lo veía como imposible pero ahora creo que es eso, digo, ¡¡nos estamos sintiendo de esta manera desde que fuimos a comer en yumyum!!

emergencias

He vomitado varias veces y me duele el estómago

¡uuuuh, uuuuh!

¡uuuuh, uuuuh!

¡uuuuh, uuuuh!

Bendita multiplicación de cada 20 minutos

FIESTA SIIIII

JAJAJA

Primero invadimos este cuerpo luego será el mundo entero

¡WOAJAJA!

Vivan las malas prácticas higiénicas

Qué crees que les pasó?

Rápido súbelos a la camilla

Ya son muchos casos de esto, cuando se darán cuenta que asegurar los alimentos es responsabilidad de todos Ni idea, pero por los síntomas que nos dijo probablemente sea intoxicación alimentaria

INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR SOBRE LAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD: EL CIUDADANO DEBE TENER LA SUFICIENTE INFORMACIÓN PARA PODER ELEGIR LOS ALIMENTOS QUE MÁS LE CONVIENEN. DEBE CONOCER CUÁLES SON LOS RIESGOS ALIMENTARIOS MÁS COMUNES Y CÓMO MANIPULARLOS DE MANERA SEGURA UTILIZANDO LA INFORMACIÓN QUE LE OFRECE EL ETIQUETADO.

O T DA OSO I R CU

en algún supermercado Por qué huele tan mal?

Siempre recuerda:

Es la carne del lugar

Te llevaré a otra tienda Todas las carnes deben encontrarse en buen estado y mantener las temperaturas adecuadas de refrigeración

A la hora de comprar debes tener en cuenta

El envase debe estar íntegro para garantizar la protección.

En el etiquetado debe figurar la fecha de vencimiento y el elaborador

El color debe ser rosado, y debe estar por debajo de los 0 y 5°C.

CADENA DE FRÍO

Shshsh! disculpe, ¿Por qué no guardan productos sin refrigerar?

Se le conoce como: Cadena de Frío

Esto se debe a que la refrigeración retrasa la degradación del alimento y evita la proliferación de microorganismos.

Entonces será mejor no "romper" ningún eslabón

¿CONTAMINACIÓN CRUZADA? Es necesario separar las carnes y verduras en la canasta de las compras.

Ojo: tan pronto se hagan las compras en el supermercado, deben dirigirse de inmediato a la casa a guardar los productos para no perder la cadena de frío.

Cadena de frío: control de la temperatura de refrigeración o congelación a la que deben conservarse los alimentos desde la producción hasta el consumidor final.

Contaminación: Presencia en el alimento de sustancias químicas, cuerpos extraños, toxinas, bacterias, parásitos... de forma que lo hacen inadecuado para el consumo por las personas ya que puede poner en riesgo su salud.

Contaminación cruzada: Consiste en la transferencia de microorganismos de un alimento contaminado, normalmente crudo, a otros no contaminados. Puede producirse mediante el contacto directo entre alimentos o de forma indirecta ya sea a través las manos del personal o del material utilizado (utensilios, equipos o superficies).

Enfermedades de transmisión alimentaria: Se trata de un grupo de enfermedades, sobre todo de tipo gastroentérico, provocadas por el consumo de algún tipo de alimento en mal estado sanitario y microbiológico. Son causadas por alimentos insalubres que contienen parásitos, virus, bacterias o sustancias químicas nocivas.

ETA: Es la sigla que se usa para las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Higiene alimentaria: Medidas y condiciones necesarias para evitar posibles peligros sanitarios y garantizar que un producto alimenticio es apto para el consumo humano y que por lo tanto, no va a suponer un riesgo para la salud de sus consumidores.

Inocuo: Es libre de peligro, digno de confianza, que no produce injuria alguna.

Inocuidad de los alimentos: Medidas dirigidas a garantizar que los productos alimenticios no causarán daño a la salud del consumidor si se preparan y/o ingieren según su uso establecido. Se considera uno de los aspectos fundamentales que se deben atender dentro de la seguridad alimentaria.

Manipulador de alimentos: Persona que por su trabajo, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Peligro: Agente biológico, químico o físico, o propiedad de un alimento, capaz de provocar un efecto nocivo para la salud.

Seguridad alimentaria: Se refiere al uso de distintas estrategias y recursos para garantizar tanto la disponibilidad como el acceso de forma periódica al consumo de alimentos inocuos, nutritivos y seguros por parte de la población.

Transmisión: Es la habilidad que tienen los gérmenes infecciosos de circular de una persona a otra, o diseminarse de un lugar a otro.

(OPS), O. P. (s.f.). Oficina Regional para las Américas de la Organización Mundial de la Salud. Obtenido de https://www.paho.org/es/temas/zoonosis (OPS), O. P. (s.f.). Paho.org. Obtenido de Paho.org: https://www3.paho.org/hq/index.php?

option=com_content&view=article&id=10433:educacion-inocuidad-alimentos-glosarioterminos-inocuidad-de-alimentos&Itemid OIRSA, D. R. (Julio de 2018). Oirsa.org. Obtenido de https://www.oirsa.org/contenido/2019/Manual%20de%20Introduccion%20a%20la %20Inocuidad%20de%20los%20alimentos%20-%20OIRSA.pdf