QUINTALE | Ristorante braceria in Franciacorta | Menu Degustazione

Menu degustazione brace Barbecue tasting menu

Porro alla brace

Porro alla brace con il suo fondo e nocciole

Barbecued leek with its jus and hazelnuts

7-8

Uovo morbido

Uovo morbido in spuma di patate con cipolle caramellate e crostini al burro

Soft egg in potato mousse with caramelized onions and butter croutons

1-3-7

Lingua alla brace

Lingua affumicata, erbe amare

Barbecued tongue: Smoked tongue, bitter herbs

Risotto alla zucca

Risotto di zucca, limone e paprika affumicata

Risotto with pumpkin, lemon and smoked paprika

7

Spiedo

alla brace

Coppa e costine di Mora Romagnola, salsa chimichurry, ketchup di peperoni

Grilled skewer: Coppa (pork shoulder) and ‘Mora Romagnola’ pork ribs, chimichurri sauce, ketchup of peppers

7

Millefoglie

Millefoglie, chantilly, lamponi, caramello salato

Millefeuille, Chantilly cream, raspberries, salted caramel

1-3-7-8

90€ per persona (bevande escluse)

90€ per person (drinks not included)

Menu degustazione “Nuovi Classici” Tasting menu: the “New Classics”

Tartare Quintale

Tartare di Barbina di Franciacorta condita con erba cipollina e salsa Worcester Tartare of Barbina di Franciacorta loin steak topped with chives and Worcester sauce

6

Bottoni ripieni

Bottoni ripieni di manzo all’olio e la sua salsa Button ravioli filled with oil-braised beef and its sauce

1-3-7

Coscia di faraona

Coscia di faraona disossata alla brace con millefoglie di patate e fondo alla senape

Barbecued boneless leg of guinea fowl with potato millefeuille and mustard jus

7-10

Tiramisù

Savoiardo, gelato alla Nocciola, spuma al mascarpone, cialda al cacao Sponge finger, hazelnut ice cream, Mascarpone mousse, cocoa wafer

3-7-8

65€ per persona (bevande escluse)

65€ per person (drinks not included)