PER INIZIARE
Tartare del Quintale
Tartare di Barbina di Franciacorta condita con erba cipollina e salsa Worcester 6
ice Chef cho
17€
Uovo Morbido
15€
Il nostro Pulled Pork
15€
Porro alla brace
16€
Tarte tatin di cipolle
16€
Uovo morbido in spuma di patate, crostini al burro 1-3-7 Panino al vapore, coppa di maiale, spezie, salsa verde 1 Porro, nocciole 3-7
Sfoglia, cipolla rossa, salsa bernese 1-3-7-16
CONDIVIDERE Menu Degustazione “Perché la cucina è per noi condivisione”
Tartare del Quintale . Tarte tatin di cipolle .
Porro alla brace .
I NOSTRI PRIMI
Cappelletti di zucca
18€
Risotto alla cipolla dolce
18€
Cappelletti, ripieno di zucca, fonduta di formaggella d’alpeggio, maggiorana 1-3-7-10
ice Chef cho
Cappelletti di zucca
Riso, zafferano, estratto di cipolla e polvere di liquirizia 7-16
Pasta e Lenticchie
18€
Cavatelli aglio, olio e peperoncino
18€
Pasta mista, lenticchie, pomodori confit, basilico 1 3-7
. Asado di costine alla brace .
Patate alla cenere . Meringata 60€ a persona (acqua e coperto inclusi)
I NOSTRI SECONDI ALLA BRACE
Chef choice
Diaframma di Barbina
24€
Terrina di pollo nostrano laccato
22€
Asado di costine alla brace
25€
Cavolfiore alla mugnaia
16€
Barbina di Franciacorta, topinambur 7 Pollo, laccatura alla senape, miele al curry 7-10 Costine, salsa BBQ, patate novelle al burro e timo 7 Cavolfiore, salsa mugnaia 1-7
Scarola alla brace
I GRANDI TAGLI
Una piccola scelta delle migliori costate e fiorentine da noi selezionate. Il nostro staff sarà lieto di illustrarvi quali abbiamo selezionato per voi in questo periodo. Costate 9€/etto Fiorentine 10€/etto
16€
Scarola, yogurt, rafano 7
PER FINIRE IN DOLCEZZA
Tiramisù
Savoiardo, gelato alla nocciola, spuma al mascarpone, cialda di cacao, caffè 3-7-8
9€ 9€
Ciocco-caramello
9€
Meringata
9€
Cremoso al cioccolato Dulcey, arachidi caramellate, passion fruit 1-3-7-8 Meringa fiammata, crema al limone, gelato al fiordilatte 1-3-7
ALLERGENI
QUINTALE
Purè di patate
7€
Patate alla cenere
6€
Insalata di puntarelle
7€
Il classico purè di patate, burro e latte 7
Sorbetto alla frutta o gelato
Sorbetto di nostra produzione secondo disponibilità o stagione
1 Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppiibridati) e prodotti derivati. 3 Uova e prodotti derivati. 6 Soia e prodotti derivati. 7 Latte e prodotti derivati, incluso lattosio. 8 Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pecan, noci brasiliane, pistacchi, noci del Queensland) e prodotti derivati
CONTORNI
Patate cotte direttamente sotto alla cenere, chimichurry
Insalata di puntarelle condita con olio, sale e limone