Chef choice Chef choice Chef choice
Tartare del Quintale 17€
Tartare di Barbina di Franciacorta condita con erba cipollina e salsa Worcester 6
Uovo morbido in spuma di patate, crostini al burro 1-3-7
Il nostro Pulled Pork
Panino al vapore, coppa di maiale, spezie, salsa verde 1
Porro alla brace
Porro, nocciole 3-7
Tarte tatin di cipolle
Sfoglia, cipolla rossa, salsa bernese 1-3-7-16
I NOSTRI PRIMI
Cappelletti di zucca 18€
Cappelletti, ripieno di zucca, fonduta di formaggella d’alpeggio, maggiorana 1-3-7-10
Risotto alla cipolla dolce
Riso, zafferano, estratto di cipolla e polvere di liquirizia 7-16
Pasta e Lenticchie
Pasta mista, lenticchie, pomodori confit, basilico 1
Cavatelli aglio, olio e peperoncino
3-7
I NOSTRI SECONDI ALLA BRACE
Diaframma di Barbina
Barbina di Franciacorta, topinambur 7
1
CONDIVIDERE Menu Degustazione
“Perché la cucina è per noi condivisione”
Tartare del Quintale
Tarte tatin di cipolle . Porro alla brace
Cappelletti di zucca . Asado di costine alla brace
Patate alla cenere . Meringata
60€ a persona (acqua e coperto inclusi)
24€
Terrina di pollo nostrano laccato 22€
Pollo, laccatura alla senape, miele al curry 7-10
Asado di costine alla brace
Costine, salsa BBQ, patate novelle al burro e timo 7
Cavolfiore alla mugnaia
Cavolfiore, salsa mugnaia 1-7
25€
16€
Scarola alla brace 16€
Scarola, yogurt, rafano 7
PER FINIRE IN DOLCEZZA
Tiramisù 9€
Savoiardo, gelato alla nocciola, spuma al mascarpone, cialda di cacao, caffè 3-7-8
Sorbetto alla frutta o gelato 9€
Sorbetto di nostra produzione secondo disponibilità o stagione
Ciocco-caramello
Cremoso al cioccolato Dulcey, arachidi caramellate, passion fruit 1-3-7-8
Meringata
Meringa fiammata, crema al limone, gelato al fiordilatte 1-3-7
Una piccola scelta delle migliori costate e fiorentine da noi selezionate. Il nostro staff sarà lieto di illustrarvi quali abbiamo selezionato per voi in questo periodo.
Costate 9€/etto
Fiorentine 10€/etto CONTORNI
Purè di patate
Il classico purè di patate, burro e latte 7
Patate alla cenere
Patate cotte direttamente sotto alla cenere, chimichurry
Insalata di puntarelle
7€
6€
7€
Insalata di puntarelle condita con olio, sale e limone
I GRANDI TAGLI
1
Chef choice Chef choice Chef choice
Quintale’s Tartare
STARTERS
Franciacorta’s barbina cow tartare seasoned with chives and Worcester Sauce 6
Soft egg in potato foam, butter croutons 1-3-7
Our Pulled Pork
Steamed bun, pork collar, spices, salsa verde 1
Grilled leek
Leek, hazelnuts 3-7
Onion tarte tatin
Puff pastry, red onion, bernese sauce 1-3-7-16
MAINS
Pumpkin Cappelletti
Cappelletti, pumpkin filling, mountain cheese fondue, marjoram 1-3-7-10
Sweet onion risotto
Rice, saffron, onion extract and licorice powder 7-16
Pasta and lentils
Mixed pasta, lentils, confit tomatoes, basil 1
Cavatelli aglio, olio e peperoncino
Cavatelli pasta with garlic, oil and chili pepper 3-7
Barbina diaphgragm
Franciacorta’s barbina cow, topinambur 7
Lacquered local chicken terrine
Chicken, mustard lavash, curry honey 7-10
Grilled ribs asado
RIbs, BBQ sauce, butter potatoes e tyme 7
Mugnaia style cauliflower
Cavolfiore, mugnaia sauce 1-7
Grilled escarole
Escarole, yogurt, horseradish 7 Tiramisù
GRILLED SECONDS A SWEET ENDING
Ladyfingers, hazelnut ice cream, mascarpone foam, cacao wafer, coffee 3-7-8 Fruit sorbet or Ice cream
Our fruit sorbet or ice cream, according to seasonality and availability
Ciocco-caramel
Creamy chocolate Dulcey, caramelized peanuts, passion fruit 1-3-7-8 Meringata
Flamed meringue, lemon curd, milk ice cream 1-3-7
SHARING
Tasting menù
“Because for us cooking is about sharing”
Quintale’s tartare
Onion tarte tatin . Grilled leek
Pumpkin Cappelletti . Grilled ribs asado
Ash potetoes
. Meringata
60€ per person (water and coverage included)
BIG CUTS
A small selection of the best ribs e steaks selectioned by Quintale. Our staff will be happy to introduct you which we have selectioned for you in this period.
Ribs 9€/etto Steaks 10€/etto SIDES
Puntarelle salad, oil, salt and lemon