La Roccia Restaurant Dinner

LA ROCCIA RESTAURANT

Nel nostro atelier gastronomico ai piedi delle Dolomiti, la cucina nasce dall’ascolto.

Della terra, prima di tutto: dei suoi pascoli vivi, dei boschi che respirano, delle malghe che custodiscono gesti antichi.

Ma anche delle mani che ogni giorno danno forma al territorio: allevatori, contadini, artigiani con cui condividiamo valori, fiducia e una stessa idea di autenticità.

Da questo dialogo prende vita la visione dello Chef Antonio Lepore, approdato qui dopo un percorso che ha visto confermare, a soli 27 anni, la Stella Michelin come Chef della Stube Hermitage e maturare un linguaggio culinario fatto di rigore, memoria e libertà creativa.

La sua cucina cerca sempre un punto di equilibrio: una materia prima rispettata, una tecnica che non si esibisce, e quel dettaglio inatteso che invita alla domanda, alla curiosità, al ricordo che riaffiora boccone dopo boccone.

Il risultato è un racconto che unisce radici profonde e movimento continuo.

Una cucina che non interpreta la tradizione, ma la ascolta; non la replica, ma la eleva, rendendola essenziale, leggibile e al tempo stesso capace di sorprendere.

Il salmerino alpino, le erbe spontanee, i formaggi di valle, la selvaggina, la mela trentina, diventano voci di un territorio vivo, che qui trova nuove forme senza perdere il suo carattere originario.

Nei nostri percorsi gastronomici scoprirete tutto questo: “Viaggio nel Territorio”, un omaggio alla Val di Fiemme e alle sue materie prime; “Viaggio fatto di Incontri”, dove lo chef intreccia esperienze, memorie e suggestioni raccolte in Italia e nel mondo; e “50 Sfumature”, la sua costante ricerca nel regno vegetale, tra leggerezza, colore e profondità di gusto.

Una cucina che vive nella stagionalità, nei metodi di conservazione che raccontano la nostra identità alpina, nel piacere di un gesto preciso e di un piatto che cambia come cambia la natura.

Una cucina che invita a fermarsi, a osservare, a lasciarsi guidare.

Benvenuti in uno spazio dove autenticità e sorpresa convivono con eleganza.

Dove la montagna diventa racconto.

E il gusto, esperienza.

TERRITORIO VIAGGIO ATTRAVERSO LE SUE VALLI, LAGHI E FIUMI ANTIPASTI Trota bianca al cartoccio, paprika fume’, salsa al prezzemolo, polpette di pane e Graukäse fritte 20

Carpaccio di cervo la nostra carne salada di cervo, crumble di Schüttelbrot, frutti di bosco di Sant’Orsola, noci tostate e salsa al Trentingrana e ginepro 20

PRIMI Linguine Felicetti al maso pan e pepe, caprino stagionato, polvere di limone e estratto di erbe 22

Ravioli di grano saraceno ripieni di maialino e serviti con spuma di patate, cavolo nero e guanciale croccante 24

Da Regolamento UE 1169/2011 Per qualsiasi informazione sugli allergeni rivolgersi al personale in servizio

SECONDI

Salmerino alpino

marinato e scottato, salsa alla salvia e coriandolo, chutney di mela e speck di nostra produzione 32

Manzo trentino

controfiletto marinato al gin, erbe e ribes, grigliato e servito con cavolfiore in salamoia, composta di arachidi, paprika e miele 36

DOLCI

Pera al vino

cotta a bassa temperatura con cannella e cardamomo, crumble all’uvetta, ganache allo yogurt e riduzione di vin brule’ 18

Torta Sacher scomposta

gioco tra consistenze e sapori rispettando la tradizione 18

Da Regolamento UE 1169/2011 Per qualsiasi informazione sugli allergeni rivolgersi al personale in servizio

INCONTRI VIAGGIO TRA RICORDI, SCOPERTE E ESPERIENZE IN GIRO PER IL MONDO ANTIPASTO

Polpo arrosto

morbido di patate alla soia, cime di rapa e cozze al pepe Sarawak 20

PRIMO

Risotto alla zucca

gamberi scottati all’Angostura, Chimichurri , Trentingrana e limone salato 24

SECONDO

Petto d’anatra

marinato agli agrumi, finocchio all’anice, zafferano e melone invernale 32

DOLCE

Babà partenopeo

marinato all’Alchermes e Yuzu, fava Tonka, pistacchio e coulis al lampone e pepe bianco 18

Da Regolamento UE 1169/2011 Per qualsiasi informazione sugli allergeni rivolgersi al personale in servizio

50 SFUMATURE VIAGGIO DI GUSTO, IL VEGETALE E IL LORO POTENZIALE ANTIPASTO

Insalatina selvatica

barbabietole, primo sale fatto in casa, zenzero, sesamo e agrumi 18

PRIMO

Fusilli di farro “selezione Felicetti”

alla carbonara vegana, con cavolfiore, cavolo nero e spezie alpine 22

SECONDO

Porro al sale

grigliato e glassato al miele, olive taggiasche, patate e salvia fritta 28

DOLCE

Cioccolatte

monoporzione al cioccolato bianco, glassato al latte con castagne sciroppate, caramello salato e gelato allo yogurt 18

Da Regolamento UE 1169/2011 Per qualsiasi informazione sugli allergeni rivolgersi al personale in servizio

PER I PIÙ PICCOLI ANTIPASTI Mozzarella di bufala, prosciutto crudo e sfoglie di pane 12

Caprese, con pomodoro basilico e origano 12

Polpette della nonna, fritte e poi ultimate al pomodoro 14

PRIMI Tagliatelle di pasta fresca al ragù di manzo 14

Pasta secca “selezione Felicetti” con salsa ai 4 pomodori fatta in casa 12

SECONDI Cotoletta di pollo con patatine fritte 20

Paillard di vitello con purè di patate e verdure saltate 20

DOLCI Coppa di gelato con croccante alle mandorle e fragole 12

Brownie al cioccolato e nocciole con salsa alla vaniglia e chantilly 14

Da Regolamento UE 1169/2011 Per qualsiasi informazione sugli allergeni rivolgersi al personale in servizio

Selezione di Formaggi artigianali serviti con miele, mostarda e noci

1) Camembert di capra

Latte pastorizzato di capra

Cavalese

Crosta fiorita

2) Puzzone di malga

Latte crudo intero di alpeggio

Cavalese

3) Formae di Malga

Latte crudo

Cavalese

presidio Slow Food

4) Canestrato pugliese

Latte crudo di pecora gentile minimo 8 mesi di stagionatura

Barese Puglia

5) Stravecchio di Fiemme

Latte crudo

Cavalese

6) Caprino di grotta al pepe

Latte pastorizzato di capra

Cavalese

7) Blu del birraio

Erborinato, affinato alla birra e orzo

Bellunese Veneto

8) Shropshire Blue

Latte di vacca

selezione di 3

15 selezione di 5

25 Da Regolamento UE 1169/2011 Per qualsiasi informazione sugli allergeni rivolgersi al personale in servizio

Inghilterra