PRÉPARATION

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée. Passez-les au moulin à légumes. Ajoutez la crème et délayez jusqu’à la consistance souhaitée. Rajoutez pour l’onctuosité une noisette de beurre et une pincée de muscade râpée. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites tremper les morilles dans l’eau (15 à 30 min) et égouttez-les en conservant le jus. Diluez le fond de veau dans ce dernier et ajoutez la crème semi-épaisse en mélangeant.

Dans une poêle contenant de l’huile, faites dorer les blancs de poulet. Salez, poivrez et ajoutez la sauce aux morilles. Laissez cuire 15 min à feu doux.

Disposez les blancs de poulet au centre d’une assiette, nappez-les avec la sauce aux morilles et disposez une quenelle de purée sur le côté de l’assiette.

GALLY ROY LES VOLAILLES DE L’AIN

BOURG-EN-BRESSE

C’est à Bourg-en-Bresse que Gally Roy a développé sa conception du métier de volailler en privilégiant la qualité. Chaque volaille est rigoureusement sélectionnée et évolue en liberté chez des éleveurs passionnés, au savoir-faire transmis au fil des générations. Leur approche artisanale permet d’offrir au consommateur des volailles d’excellence.

8H - 20H

VENDREDI JUSQU’À 20H30

DIMANCHE 8H30 - 12H30