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JEAN-LUC LEFRANÇOIS

Chef du restaurant l’Apogée à Courchevel Au sein de l'Apogée Courchevel, les tables Le Comptoir de l'Apogée et Koori sont entre les mains du Chef Jean-Luc Lefrançois. Un passionné de cuisine et de montagne dont le crédo pourrait être "je suis ce que je mange". Alors en grand sportif qu'il est, il fait en sorte que dans son assiette comme dans celles de ses hôtes, la santé et la qualité priment.

Parlez-nous de votre parcours.

Mon grand-père était boulanger et il adorait cuisiner. C'est lui qui m'a donné envie de devenir chef. Après un apprentissage en Normandie, j'ai fait mes armes dans les grands palaces parisiens. Travailler dans des maisons d'excellence, c'est ce que j'aime.

Comment êtes-vous ensuite arrivé à Courchevel ?

J'étais très attaché à Paris, capitale mondiale de la gastronomie. Et je savais que si je devais quitter cette ville un jour ce serait pour la région Rhône-Alpes ou le Sud. En ayant l'opportunité d'entrer dans le groupe Oetker Collection il y a 5 ans, j'ai pu faire les deux ! L'hiver je suis à l'Apogée à Courchevel et l'été au Château Saint-Martin à Vence (Côte d'Azur).

Qu'est-ce qui vous attirait en Rhône-Alpes ?

Je suis un vrai passionné de nature. La montagne m'apporte la sagesse, elle me tempère, me calme, me procure beaucoup de créativité. Le silence, les grands espaces, l'austérité même, m'inspirent énormément. En montagne, je suis chez moi ! Comme tous mes confrères je travaille beaucoup, mais dès que j'ai un moment c'est là que je suis, j'aime dire que la montagne, c'est ma fiancée. Que j'aille courir tard le soir après le service ou que je me lève tôt pour monter en ski de rando jusqu'au sommet du domaine avant de commencer le boulot, il n'y a pas de limite, tout est possible !

Pourriez-vous nous décrire l'identité des deux restaurants de l'Apogée ?

Il y a Le Comptoir de l'Apogée d'abord, un restaurant français dans lequel nous travaillons sur l'idée du partage, avec la réalisation de plats à déguster à plusieurs. C'est très axé sur la cuisine française, avec une touche montagne bien sûr et toujours dans le respect des produits de saison. Le second restaurant, Koori, est une table japonaise née de mon amour pour ce pays. J'y suis allé plus d'une dizaine de fois, c'est ma deuxième patrie et j'y suis très attaché. La cuisine japonaise m'influence beaucoup, dans son côté épuré, raffiné.

Vous proposez également des pique-niques en montagne pour les clients de l'hôtel, expliquez-nous.

Nous organisons en effet des expériences « Une journée avec le Chef » ! Je rejoins les clients dans le skiroom le matin pour une matinée de ski tous ensemble. Puis à midi nous nous rendons dans un endroit exclusif au sommet des pistes, un peu à l'écart. Là, une partie de l'équipe du restaurant a dressé une table et nous pouvons savourer le pique-nique d'exception que j'ai préparé le matin : Saint-Jacques au caviar, foie gras et artichaut, turbot à la truffe, pavlova aux fruits rouges...mais je m'adapte aussi bien sûr aux demandes des clients pour un moment sur-mesure !

Quel est votre rapport à la nourriture ?

En tant que sportif proche de la nature, pour moi la façon dont on mange est quelque chose de très important. C'est pour ça que je travaille une cuisine légère, tournée autour des légumes. Ma pratique sportive enrichit mon métier, et vice-versa. Par exemple un bol de riz que je cuisine juste pour moi, va forcément avoir un petit truc en plus pour apporter du goût, de l'attention. Et bien sûr il y a toujours la volonté de se régaler, tout en faisant du bien à son corps ! (G.V.)

Within l'Apogée Courchevel, the restaurants Le Comptoir de l'Apogée and Koori are in the hands of chef Jean-Luc Lefrançois. Le Comptoir de l'Apogée proposes French traditional dishes while Koori is all around Japanese specialities. As a sportsman close to nature, the chef proposes light dishes with lot's of fresh vegetables prepared with quality products. He also organises a picnic in the mountains for the clients of the hotel.

La montagne m’apporte la sagesse et la créativité

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EN BREF

Lundi 2 mars de 8h30 à 10h30

Accueil de l’Olympe Hot drinks and music Gratuit Devant l’Office de Tourisme

Mardi 3 mars de 17h à 19h

Les Fondus de Savoie Jeux savoyards Gratuit RDV devant l’Office de Tourisme

Mercredi 4 mars de 17h à 19h

Bain de forêt Immersion in the forest Gratuit RDV devant l’Office de Tourisme

Jeudi 5 mars à 17h

Sunny Music Live "Nicolas Brun" Gratuit Devant l’Office de Tourisme

Vendredi 6 mars à 15h30

Visite de Brides Guided visit Gratuit RDV place de l’Office de Tourisme

Friyaaay !

À Brides le vendredi, c'est Friday Party ! Sur un thème différent chaque semaine, venez vous ambiancer gratuitement sur la place de l'Office de Tourisme !

Bien connue pour son cadre de vie des plus agréables, la station de Brides-les-Bains constitue le havre de paix parfait pour des vacances au sommet. Au pied des 3 Vallées puisque connecté à Méribel via la remontée Olympe, le village offre aussi aux skieurs la possibilité de récupérer après l'effort au Grand Spa thermal, mais aussi de prendre l'apéro, diner, faire la fête... dans les nombreux établissements nocturnes. Et pour couronner le tout, l'Office de Tourisme rassemble tout ce beau monde le vendredi soir pour une Friday Party gratuite devant l'Office de Tourisme ! Au programme : • Vendredi 28 février : rendez-vous avec Félix, magnifique jongleur, performeur, dompteur de feu ! • Vendredi 6 mars : show lumineux avec Twings, jonglerie onirique entre rêve et réalité. • Vendredi 10 avril : licorne en rodéo, maquillage pour enfants et boissons chaudes offertes. (G.V.)

INSTITUT Ossibelle

Plus de raison d’être de mauvais poil grâce à l’institut Ossibelle ! Laurie et Tracy nous proposent la solution révolutionnaire : l’épilation à la lumière pulsée. Une peau douce en seulement 6 séances à des tarifs accessibles, c’est enfin possible ! Souffrir ? Hors de question, la nouvelle machine possède une tête refroidissante qui efface toute douleur. Soins anti-âge et thérapie de pigmentation sont aussi proposés. De quoi reprendre du poil de la bête ! Every week, Brides-les-Bains organises the Friday Party in front of the Tourist Office ! On the programme : juggling and other performances by Félix on February 28th, a light show and juggling by Twings on March 6th, and rodeo and facepainting on April 10th .

FRIDAY PARTY Brides-Les-Bains devant l'Office de Tourisme Vendredis 28 février, 6 mars et 10 avril De 17h30 à 18h. Gratuit +33 (0)4 79 55 20 64

Laurie and Tracy of the beauty salon Ossibelle propose you the revolutionary pulsed light hair removal treatment for a soft skin in only 6 sessions at an affordable price ! Massages, body and facial treatments, nail polish, anti-aging care and pigmentation therapy are also available.

Coup de cœur : l’accueil et le suivi personnalisé Le + Infosnews : la diversité des soins (massages, vernis, soins corps et visages) à prix imbattables 36 Faubourg de la Madeleine - Moûtiers +33 (0)6 95 64 94 53

© ZOZ-photo.com

Le vélo Vraiment Tout Terrain !

Et donc sur neige aussi forcément ! Au cœur de l'hiver, alors que la neige est encore présente en abondance partout dans la station au cœur des 3 Vallées, Méribel propose son désormais traditionnel VTT Winter Tour du 2 au 13 mars !

Alors que vous pensiez votre séjour à la montagne placé sous le signe de la glisse avec des skis, voilà que l'on vous propose de tenter la glisse en...VTT ! Du 2 au 13 mars, tous les jours de 10h à 12h puis l'après-midi de 14h à 16h, embarquez pour une aventure à pédales depuis le front de neige de la Chaudanne à Méribel. Au programme, de nouvelles sensations vélo sur les sentiers enneigés de la station pour toujours plus de découvertes, mais aussi une pause gourmande pour reprendre des forces au milieu de ce paradis blanc ! Les inscriptions se font uniquement sur le stand loisirbike, casque obligatoire ainsi que le port du chasuble afin de reconnaître le groupe durant la sortie. (G.V.) Méribel welcomes the VTT Winter Tour from March 2nd till March 13th. Every day, from 10am till 12pm and from 2pm till 4pm, the event proposes MTB outings departing the snow front Chaudanne accompanied by qualified instructors and according to the weather conditions.

VTT WINTER TOUR Méribel. Du 2 au 13 mars, tous les jours de 9h à 16h30. Sorties sous réserve de conditions météo favorables Tarif unique : 49€ comprenant la location du VTT, l'encadrement par un moniteur et la pause gourmande). Âge minimum : 15 ans +33 (0)4 79 08 60 01

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EN BREF

Mardi 3 mars à 18h

Spectacle enfant : Compagnie Tour de Cirque Show for children Gratuit Place de l’Office de Tourisme Méribel-Mottaret

Mardi 3 mars à 18h30

Nocturne des restos : Chalet Tonia Ski de randonnée Ski touring 7€ - sur inscription +33 (0)4 79 00 50 90

Jeudi 5 mars à 17h30

Chamallow party Gratuit Front de neige Méribel-Mottaret

Vendredi 6 mars à 17h

Tournoi de football sur neige Football tournament on snow Gratuit Front de neige Méribel-Mottaret