« Nous avons choisi Amcor pour la qualité de ses coiffes, mais pas seulement, le groupe est également porté par une démarche RSE forte, essentielle aujourd’hui pour notre Maison. » Caroline Latrive, Chef de cave Maison Ayala.
CHAMPTOP
Portrait Pouvez-vous, en quelques lignes, nous présenter votre domaine et ses spécificités ? Champagne AYALA est l’une des plus anciennes Maisons de Champagne, elle a été fondée en 1860 à Aÿ, au cœur des Grands Crus.
Aujourd’hui, le Chardonnay tient une place centrale dans mes assemblages, c’est le cépage emblématique de la Maison. Chaque cuvée est empreinte de son élégance et de la singularité du lieu où tout est fait à demeure avec un savoir-faire préservé. Toutes les étapes d’élaboration du champagne sont réalisées sur place à partir d’une diversité de crus unique en Champagne avec un principe de micro-vinification en cuves inox afin de révéler la matière première à son état pur, sans artifices. Chez Champagne AYALA l’assemblage est un art, et la pureté une signature. Selon vous, quelle est la partie la plus intéressante de votre travail ? Le moment de la vendange reste un moment privilégié, On me confie le fruit du travail des hommes et de la nature, une authentique et véritable transmission. Et c’est ensuite à moi que revient la tâche de magnifier cette matière première, tout en la respectant. Une belle responsabilité.
Pourquoi avez-vous choisi d’équiper vos vins avec nos coiffes Amcor ? Nous avons choisi Amcor, leader dans le domaine des coiffes, pour la qualité de ses coiffes, mais pas seulement, le groupe est également porté par une démarche RSE forte, qui est essentiel aujourd’hui pour notre Maison. Nous avons la volonté de privilégier les partenaires locaux sur chacune des étapes de l’élaboration de nos vins, avec ces deux kilomètres qui nous séparent, on peut difficilement faire plus proche. Finalement, c’est un partenaire de confiance pour la Maison, avec qui nous avons une relation de longue date. A part le Champagne, quelles sont vos appellations préférées ? J’ai une affection particulière pour la Bourgogne, les vins sont tout en finesse et subtilité, une expression remarquable de la richesse et diversité des climats. Quel est votre dernier coup de cœur de dégustation ? Un vieux millésime de Champagne, 1914. Contre toute attente à la dégustation, un vin encore « vivant », avec des arômes de cire, miel et d’orange confite, une bouche présentant encore quelques subtils frémissements. Une grande émotion à sa dégustation, mais surtout lorsque l’on pense au millésime et au contexte de son élaboration.
amcor.com