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Sommer 2009 / Jahr 3 / Nr. 6

Für mehr Trinkgenuss

Die Zeitung der F. Harpf & Co. Einzelpreis 6,50 ¤ - Poste Italiane S.p.A. - Versand im Postabonnement - 70% - CNS Bozen

Ausgezeichnet: Höchste Qualität, beste Inhaltsstoffe

Edle Heimat edler Biere › Maxlrain, Heimat der edlen Biere der Schlossbrauerei von Prinz und Prinzessin Lobkowicz.

Nicht nur bestes, sondern ausgezeichnetes Bier bieten die Schlossbrauerei Maxlrain und die Vorzeigebrauerei AuerBräu, wurden sie doch heuer wiederum mit den höchsten Qualitätsauszeichnungen prämiert. So können ihre Biere wahrlich als „ﬂüssiges Gold“ bezeichnet werden, die echten und natürlichen Sommertrinkgenuss bieten!

Seit gut einem Jahr erfreuen sich die hervorragend edlen Biere der Schlossbrauerei Maxlrain und die feinen Biere der Rosenheimer Vorzeigebrauerei AuerBräu auch in Südtirol großer Beliebtheit bei Bierfreunden – vor allem im Pustertal und seit kurzem auch in ausgewählten Gastronomiebetrieben im Eisack- und Wipptal. Getränkeexperte Lukas Harpf hat diese mehrfach ausgezeichneten Spitzenbiere zu uns ins Land gebracht und bietet damit die beste Bierqualität, die wahren Trinkgenuss für jeden Bierliebhaber verspricht. Die Qualitätsauszeichnungen für die Schlossbrauerei Maxlrain und die AuerBräu aus Rosenheim wurden heuer von der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft e. V.) mit folgenden Worten begründet: „Die Preisträger haben in der weltweit anspruchvollsten Qualitätsprüfung für Bier ihr Können eindrucksvoll unter Beweis gestellt.“ Die ausgezeichneten Brauereien werden als „herausragende Spitzenbetriebe“ bezeichnet, „die

in Fragen der Qualität und des Genusses Maßstäbe für die Branche setzen.“

AuerBräu: Lockruf der Natur

Vielen Südtirolern ist das Rosenheimer Herbstfest und das wunderbare Bier von AuerBräu schon ein echter Begriff. AuerBräu zählt zweifelsohne zu den Spitzenbrauereien, die Qualitätsmaßstäbe für die gesamte Branche setzen. 1889 braut der Brauereigründer Johann Auer das erste Bier in der Münchener Straße in Rosenheim und er wählt den balzenden Auerhahn als Markenlogo. Heute – 120 Jahre später – ist AuerBräu eine Brauerei mit Vollsortiment und ein Garant für frische und qualitativ hochstehende Produkte. Der Brauerei wurde für ihre langjährigen, hervorragenden Leistungen „Der Preis der Besten“ in Gold über-

reicht und sie wird zudem jährlich für die Qualität ihrer Biere mit verschiedenen DLG-Goldmedaillen ausgezeichnet. Um „den Preis der Besten“ zu erlangen, müssen Unternehmen über mindestens 15 Jahre hinweg ihre Qualitätsfähigkeit durch Prämierungen bei strengen Qualitätstests unter Beweis gestellt haben.

Unserainer trinkt Maxlrainer

In einer der zauberhaftesten Gegenden Oberbayerns, unweit von Bad Aibling und Rosenheim, liegt der kleine Ort Maxlrain, wo seit 1636 Bier gebraut wird. Die Alpenkulisse mit dem Wendelstein bildet den Hintergrund für das Rennaissance-Schloss von Maxlrain, dem Wahrzeichen eines einmaligen Ensembles, und den Familiensitz von Prinz und Prinzessin Lobkowicz. Die Biere der

Schlossbrauerei genießen über den Landkreis Rosenheim hinaus einen hervorragenden Ruf und gelten als edel und vollmundig im Geschmack. Dies liegt nicht zuletzt daran, dass sich die private Schlossbrauerei Maxlrain heute noch aus Qualitätsgründen der handwerklichen Braukunst verschrieben hat – und diese Qualität ist durch die höchsten Auszeichnungen verbrieft.

Biergenuss nach Reinheitsgebot

Das 1516 erlassene Reinheitsgebot legt fest, dass für die Herstellung von Bier nur Wasser, Hopfen und Gerstenmalz verwendet werden darf. Somit ist für Brauer, die nach dem Reinheitsgebot brauen, die Herstellung von Bier mit Reis oder gar Mais strengstens verboten. Zugleich ist das Reinheitsgebot die älteste Verbraucherschutzbestimmung der Welt. International gilt es als höchstes Kriterium für die Qualität und die Güte eines Bieres. Für qualitätsorientierte Brauer ist das Brauen nach Reinheitsgebot selbstverständlich.

Wasser ist Hauptbestandteil von Bier. Zu mehr als 90 Prozent besteht es aus diesem Rohstoff. Verwendet wird nur hochwertigstes Wasser, das oft die Qualität des Trinkwassers übertrifft. Hopfen ist die Seele des Bieres und gibt ihm sein Aroma und seinen typisch herben Geschmack. Auch die feste Schaumkrone verdanken wir dem Hopfen. Gerstenmalz ist ein besonders wichtiger Rohstoff für ein gutes Bier, denn es gibt dem Bier seine Geschmacksfülle und seine Farbe. Es ist leicht zu erkennen, ob Bier nach dem Reinheitsgebot gebraut worden ist, indem auf die Inhaltsangabe der Flaschenbier-Etiketten oder auf die Angabe am BierZapfhahn in den Gaststätten geachtet wird!

Wichtiger Hinweis:

Im Vordergrund sollte immer der kultivierte Genuss stehen. Denn Bier enthält auch Alkohol und dieser ist nur in Maßen verträglich und gesund!

Bierverkostung mit Biermenü im Restaurant Schöneck 2

Entdeckungsreise in den Biergenuss Menü Aperitif

Pochiertes Bauernei auf Bärlauchcreme mit Pils-Hollandaise – dazu Rosenheimer Pils (AuerBräu)

Antipasto › Edles Bier nach Reinheitsgebot gebraut bietet eine ungeahnte Vielfalt und Komplexität.

Ein Hauch von Aprikose und Birke, cremiger Geschmack und Banane, Kaffee oder Röstaromen: Das erinnert an eine Weinverkostung. Dieses Mal stand jedoch Bier in all seiner Vielfalt im Restaurant Schöneck in Issing bei Pfalzen im Mittelpunkt.

Lauwarm geräuchertes Saiblingsfilet mit Saiblingskaviar auf süß-saurem pikantem Gemüse und Crème Fraîche – dazu Leo Weiße Hefeweißbier (Schlossbrauerei Maxlrain)

Vorspeise

wir haben gesehen, wie vielfältig es einsetzbar ist“, sagt Sternekoch Karl Baumgartner.

Gebundene Gerste mit wildem Spargel und „Bagoss“ Käse – dazu Schloss Gold Export (Schlossbrauerei Maxlrain)

Experten und Genießer vollkommen überzeugt › „Eine einzigartige, interessante und neue Erfahrung“, waren alle überzeugt.

Sternekoch Karl Baumgartner wollte seine Kochkünste weiter vertiefen und ist deshalb an den Bierexperten Lukas Harpf herangetreten um sich bezüglich der richtigen, qualitativ hochwertigen Biere für seine erstklassigen Speisen beraten zu lassen. Gemeinsam mit Spitzensommelier Siegi Baumgartner hat man aus einer Anzahl von 14 verschiedenen Bieren insgesamt 5 ausgewählt. Karl Baumgartner hat sich dann ans Werk gemacht und mit diesen Bieren herrliche Gerichte kreiert. Ende April wurden dazu Kenner und Genießer aus nah und fern geladen, um die Verkostung mit erlesenen Speisen auf Basis von Bier und mit Bier zu genießen.

Südtirol-Premiere im Kochen mit Bier Fünf verschiedene Biere in ihrer Vielfalt und Besonderheit und der Genussfaktor der edlen Getränke

begeisterte die Teilnehmer und alle stimmten überein: „Wie Wein stellt auch Bier in all seiner Vielfalt eine Besonderheit dar und passt hervorragend zu feinem Essen - als Begleitung wie auch zur Verfeinerung von Speisen beim Kochen.“ Ein einzigartiges Menü wurde vom Team des Sternerestaurants Schöneck gereicht, mit vielen Premieren beim Kochen mit Bier: Vom lauwarm geräucherten Saiblingsfilet begleitet vom Weißbier der Schlossbrauerei Maxlrain über Milchkalb, glasiert mit BierFichtenhonig und einem dunklen Doppelbock-Bier der fränkischen Brauerei Kitzmann als Begleitung bis hin zur Käsevariation mit verschiedenen Bieren und als krönenden Abschluss einem Eis mit Biersirup. Karl und Siegi Baumgartner hatten sich zusammen mit Lukas Harpf lange mit dem Thema auseinandergesetzt und ein Spitzenprogramm an Speis und Trank ganz im Zeichen des Biergenusses präsentiert. „Es war für uns eine tolle Herausforderung neue Kreationen mit Bier zu probieren und

Unter den Fachleuten waren es der vom Gambero Rosso ausgezeichnete Kellermeister Willi Stürz von der Kellerei Tramin und der Verkaufsleiter der Kellerei Terlan Klaus Gasser, welche die ungeahnte Vielfalt des Geschmacks der verkosteten Biere hervor strichen und die qualitativ hochstehende Bierverkostung eine „einzigartige, interessante und neue Erfahrung“ nannten. Karin Huber von Slow Food Südtirol bezeichnete die Initiative als große Bereicherung für die Gastronomie und lobte vor allem, dass es nun endlich auch in Südtirol so hochwertige und ausgezeichnete Biere gibt. Mit dabei waren auch Gastronomie-Expertin Ruth Torggler, Weinkenner Florian Widmann, die Medienleute Markus Frings, Michael Mühlberger, Harald Plieger und Zett-Chefredakteur Klaus Innerhofer sowie Fotograf Othmar Seehauser.

Hauptspeise

Variation vom heimischen Milchkalb: Rücken und Brust gebraten, mit Bier-Fichtenhonig glasiert, auf Kartoffelpüree in Sauce von Erlanger Urbock und Kaffee – dazu Erlanger Urbock (Kitzmann)

Käsevariation

Feine DeGust Käsevariation, zusammengestellt von Hansi und Siegi Baumgartner – in Kombination mit den fünf verkosteten Bieren

Dessert

Fior di latte Eis mit Biersirup – dazu Heller Weißbierbock (Kitzmann)

Fünf Bier-Besonderheiten 3

Vorgestellt wurden von Lukas Harpf und Siegi Baumgartner fünf Genussbiere, begleitet von edlen Speisen, kreiert von Karl Baumgartner.

Das Rosenheimer Pils von AuerBräu aus Rosenheim mit 11,8 % Stammwürze und 5 Vol.% Alkohol: Diese Biersorte ist nach der böhmischen Stadt Pilsen benannt. Das Pils von AuerBräu ist ein untergäriges Bier mit starkem Hopfenaroma. Es zeichnet sich durch den leicht bitteren Hopfengeschmack, durch volle, malzige Aromen mit fein blumigen Noten und durch die goldgelbe Farbe aus.

Drei Fragen

Das obergärige Weißbier Leo Weiße von Maxlrain mit 12,3 % Stammwürze und 5 Vol.% Alkohol wird nach Chiemgauer Brauart hergestellt und gilt als ausgesprochene Spezialität. Es kommen Caramelmalze zum Einsatz, die dem Bier farblich einen etwas dunkleren Charakter mit einem leicht rötlichen Schimmer verleihen. Die Trübung erhält das Weißbier durch die im Bier verbleibende Hefe und den aus dem Malz stammenden Eiweißen. Es wird nichts herausgefiltert. Alle Inhaltsstoffe bleiben im Bier und so schmeckt es naturbelassen und besticht durch seine natürliche Trübung. Die Leo Weiße zeichnet sich durch seinen bananigen Charakter und das fruchtige Aroma aus.

Der Erlanger Urbock von Kitzmann ist ein untergäriges Doppelbockbier (auch Starkbier genannt) mit 18 % Stammwürze und 7,1 Vol.% Alkohol. Die Entstehung vom Doppelbockbier geht auf die Münchner Paulaner Mönche zurück, die sehr strenge Fastenregeln hatten. 1629 erhielten sie das Privileg zum Brauen und kreierten ein besonders starkes und sättigendes Bier. Der Erlanger Urbock ist kastanienfarben mit feurigen Rottönen, betört die Nase mit komplexen Röstnoten, die an Eichenholzfässer erinnern und duftet nach gerösteten Mandeln, Vanille, dunkler Schokolade sowie Trockenfrüchten. Es schmeckt wuchtig, likörartig mit einer leichten honigartigen Süße und Bittere.

an Sommelier Siegi Baumgartner

Was ist bei der Kombination von Essen und Bier zu beachten? Siegi Baumgartner: Die Abfolge sollte

vor allem beachtet werden. So unterscheidet man nach der Stärke, der Intensität des Geschmacks und der Würze des Bieres. Leichtes Bier wird zu leichten Spei-

Drei Fragen

Das Schloss Gold Export von Maxlrain ist ein untergäriges Vollbier mit 12,3 % Stammwürze und 5,3 Vol.% Alkohol. Der Name Export geht auf das Mittelalter zurück, als Europa in viele Klein- und Stadtstaaten unterteilt war. Bier, das über die Stadtgrenze hinweg verkauft wurde, musste für den Transport stärker eingebraut werden. Beim Brauen vom Export wird mehr Malz im Verhältnis zum Wasser eingesetzt und das macht das Bier deutlich vollmundiger. Trotzdem bleibt das Schloss Gold ganz besonders süffig und harmonisch. Die in Spuren wahrgenommene Restsüße rundet das Geschmackerlebnis perfekt ab.

Jetzt mal Hand aufs Herz, wussten Sie dass:

sen gereicht und dann kann alles nach und nach gesteigert werden. Wichtig ist sicherlich die richtige Kombination und auch, dass das jeweilige Bier im richtigen Glas serviert wird.

Menü kreiert. Alle die es probiert haben, waren sehr beeindruckt von den Bieren.

Was ist alles möglich?

Durch die intensive Beschäftigung habe ich selbst sehr viel entdeckt und bin mit der Materie Bier intensiv in Berührung gekommen. Das hat mich sehr neugierig gemacht und ich bin beeindruckt von der Güte dieser Biere. Der Geschmack hat mich überzeugt, die Unterschiede sind sehr interessant und die Vielfalt der Produkte ist für mich eine tolle Überraschung.

Eigentlich fast alles. Man kann gut kreativ spielen. Sogar roher Fisch kann zu Bier kombiniert werden. Wichtig ist es, viel zu probieren und die Eigenheiten der Biere kennen zu lernen. Das ist beim Wein nicht anders. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass die Kombination von Genussbieren und Essen bei den Gästen sehr gut ankommt und ein breites Bier-

Wie hat Ihnen die Entdeckungsreise in den Biergenuss gefallen?

an Sternekoch Karl Baumgartner

von Nuancen und Diversitäten. Von den Aromen ist der Geschmack des Gerstenmalzes sehr interessant und wertvoll fürs Kochen. Wenn man sich näher mit der Materie befasst, ist es immer so, dass sich neue Perspektiven auftun, sich kulinarische Sensationen im Gaumen entwickeln, die man analysiert, darüber nachdenkt und so viel Neues entdeckt.

Welches sind die Besonderheiten? Karl Baumgartner: Bier ist interessant in

Was ist die Herausforderung beim Kochen mit Bier?

der Küche, weil oft die Bitterstoffe stark ausgeprägt sind, die man gut mit Süßem oder Salzigem kombinieren kann. Das ergibt eine ganz breite Vielschichtigkeit

Es gilt aus den vielseitigen Aromen gezielt Gerichte zu kreieren und die verschiedenen Eigenschaften der Zutaten so

Der Helle Weißbierbock von Kitzmann hat 16,5 % Stammwürze und verfügt über 7 Vol.% Alkohol. Dieses Bier zählt zu den obergärigen Bockbieren. Der Ursprung liegt in der ehemaligen Hansestadt Einbeck in Niedersachsen. Das dort im Mittelalter gebraute obergärige Bier galt als Luxusware. Um die Haltbarkeit für den Export zu erreichen, braute man es mit einem ungewöhnlich hohen Stammwürzegehalt. Ein Braumeister aus Einbeck wurde 1614 vom Hofbräuhaus in München abgeworben und dieser braute fortan sein Ainpöckisch, das in der Münchner Mundart dann zum Bockbier wurde. Der Helle Weißbierbock von Kitzmann leuchtet hell wie Bernstein, duftet komplex nach Honigmelone, begleitet von Banane, Mango und Ananas. Im Mund kommt sein ausgeprägter und runder, samtiger Körper zur Geltung. Er schmeckt honigartig süß, mit zurückhaltender Bittere und hat einen vollfruchtigen Abgang.

zu kombinieren, dass sich damit ein ganz neues, besonderes Geschmackserlebnis erschließt. Es betört die Sinne, wenn dies gut gelingt!

Was hat Sie überrascht? Die Unterschiede und die Vielfalt der Biere. Bier wird nur mit vier natürlichen Grundstoffen hergestellt, die direkt mit der Natur verbunden sind: Wasser, Hopfen, Gerstenmalz, Hefe. Da ist es überraschend, wie vielschichtig das alles sein kann. Die stilistischen Unterschiede und Sorten der Biere sind ungemein.

• Bier etwa 7.000 Inhaltsstoffe besitzt, darunter Eiweiße, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente? • Alle lebenswichtigen Stoffe bis auf Vitamin C im Bier enthalten sind? • Bier ein fettfreies Lebensmittel und somit gut für die schlanke Linie ist? • Bier wesentlich weniger Kalorien als Säfte, Vollmilch, Limonaden oder Spirituosen enthält? • Bier, das nach dem Reinheitsgebot gebraut ist und als Zutaten ausschließlich Wasser, Hopfen und Gerstenmalz verwendet, das reinste Lebensmittel überhaupt ist und von allen Skandalen in den letzten Jahren verschont blieb? • Das stärkste Bier der Welt mit 28 Vol.% Alkohol bei Samuel Adams in den USA gebraut wird? • China das Land mit der weltweit höchsten Bierproduktion (291 Mio. hl) ist? • Die Cayman Islands das Land mit der weltweit niedrigsten Bierproduktion (4.000 hl) sind? • Die höchste Brauereidichte der Welt in Oberfranken herrscht, wo es bei 1,13 Millionen Einwohnern 202 Brauereien gibt?

Harpf bei Tip World

Getränke-Partnerschaft beim Stadtfest 4

Bestes Bier für Bruneck Bestes Bier nach dem Reinheitsgebot gebraut, soll beim traditionellen Brunecker Stadtfest angeboten werden, um den vielen Gästen echten, natürlichen Trinkgenuss bieten zu können.

› Hannes Oberkofler, Günther Harpf und Tip-World-Generalsekretärin Erika Pallhuber (v.l.n.r.)

Erfolgreiche Präsentation Nach vielen Jahren war die Firma Harpf im Mai wieder auf der beliebten Messe Tip World in Bruneck präsent und begeisterte die vielen Besucher mit einer originellen Almhütte und hervorragenden Genussbieren. Lukas Harpf hat den Fokus auf die im vergangenen Jahr neu eingeführten unter- und obergärigen Qualitätsbiere gelegt, die alle streng nach dem Reinheitsgebot gebraut sind. „Eine Präsentation von allen 2.000 Produkten, welche wir im Sortiment führen, hätte den Rahmen gesprengt. Wir bieten für die Gastronomie ein Vollsortiment an Getränken an und erfüllen beinahe jeden Anspruch“, erklärt Harpf. Es war eine einzigartige Gelegenheit für das Fachpublikum aber auch für die Konsumenten die Qualitätsbiere parallel nebeneinander zu verkosten und sich ein ausgewogenes Bild über die unterschiedlichen Stilrichtungen zu machen. „Wir waren überwältigt vom großen Besucherandrang“, erklärt Lukas Harpf. So ent-

wickelte sich der Messestand von Harpf in kürzester Zeit zum beliebten Treffpunkt, wo das nette Beisammensein groß geschrieben wurde. Viele Menschen, denen das gute Essen und Trinken ganz besonders am Herzen liegt, zeigten sich sehr erfreut darüber, dass heute endlich auch bei uns Bier in einer angemessenen Vielfalt und von größter Qualität am Markt erhältlich ist. Der einhellige Tenor war, dass dies für die Bierkultur und unser hiesiges kulinarisches Angebot von großer Bedeutung ist. So hatte sich auch die Messeleitung der Tip World um Präsident Gottlieb Taschler, die heuer das Messerestaurant in Eigenregie geführt hat, ganz bewusst für eines der Harpf-Qualitätsbiere von AuerBräu aus Rosenheim entschieden.

Aus diesem Grunde ist das Organisationskomitee eine Partnerschaft mit dem Getränkefachhandel Harpf und mit der vielfach ausgezeichneten Vorzeigebrauerei AuerBräu aus Rosenheim eingegangen: So gibt es das flüssige Gold von AuerBräu überall dort zum Genießen, wo bester Trinkgenuss im Vordergrund steht. Vielen Pusterern ist das Rosenheimer Herbstfest und das wunderbare Bier von AuerBräu schon ein echter Begriff. Getränkeexperte Lukas Harpf hat die feinen Biere von AuerBräu vor gut einem Jahr ins Pustertal gebracht, wo sie sich seitdem großer Beliebtheit bei heimischen Biertrinkern erfreuen.

So war es auch für die Macher des Stadtfestes eine Selbstverständlichkeit, dass man bei diesem Brunecker Traditionsfest auf die beste Bierqualität zurückgreift, um den Gästen auf den Plätzen und in den Gassen wahren Trinkgenuss nach Reinheitsgebot bieten zu können. Der Brauerei wurde für ihre langjährigen, hervorragenden Leistungen „Der Preis der Besten“ in Gold überreicht und sie wird jährlich für die Qualität ihrer Biere ausgezeichnet. Um den Preis der Besten zu erlangen, müssen Unternehmen über mindestens 15 Jahre hinweg ihre Qualifikation durch Prämierungen bei strengen Qualitätstests unter Beweis gestellt haben.

www.auerbraeu.de

Musikkapelle Antholz Niedertal in Maxlrain

„Maxlrain ist immer eine Reise wert!“ Darüber waren sich alle einig. Im April war die Musikkapelle Antholz Niedertal anlässlich ihres 50-jährigen Bestehens in der Schlossbrauerei Maxlrain zu Besuch und begeisterte als Botschafterin unseres Landes mit einem BiergartenKonzert.

Neben dem Geselligen und dem Genuss der edlen Biere von Maxlrain stand auch die Musik im Mittelpunkt. So gab die Musikkapelle im herrlichen Biergarten des Bräustüberls – einer der größten Biergärten im Landkreis Rosenheim – ein Konzert für die vielen Besucher, die begeistert waren. Neben der Unterhaltung wurde damit auch Neugierde für Südtirol als Tourismusdestination in einer so wichtigen Region wie Rosenheim geweckt. Die Mitglieder der

Musikkapelle stimmten überein, dass das Jubiläumsfest am 18. und 19. Juli unbedingt mit edlem Maxlrainer Bier gefeiert werden muss – die richtige Begleitung für das runde Jubiläum. Maria Luise Pallhuber vom Cafè Wahlburg in Niedertal, eine der ersten Maxlrainer-Wirtinnen im Pustertal, hatte die Rahmenbedingungen für den Besuch in der Schlossbrauerei zusammen mit der Firma Harpf abgesteckt und die Reise organisiert.

› Die Musikkapelle Antholz Niedertal war begeistert von Maxlrain.

Das Programm Maxlrainer Sommer 2009

Musik und Unterhaltung für jung und alt

> SAMSTAG > 18. Juli 2009 > 20.30 Uhr

Zwei Hauptsachen gibt es in Maxlrain: Edles Bier und vielfältige, interessante Veranstaltungen. Der Besuch des heurigen Maxlrainer Sommers, mit 10-jähriger Jubiliäumsfeier am Sonntag, dem 20. September 2009, ist sicherlich ein toller Tipp für einen erlebnisreichen Sommerausﬂug nach Bayern.

> 11.–25. Juli > jeweils 20 Uhr

Nicht einmal ganze zwei Stunden von Südtirol entfernt ist ein Besuch von Schloss Maxlrain samt der dazugehörenden Brauerei sicher ein ganz besonders Erlebnis. Noch dazu, wenn rund um das wunderbare Renaissance-Schloss von Prinz und Prinzessin Lobkowicz vielfältige Veranstaltungen für jung und alt geboten werden. Oper und Theater für Kulturbegeisterte, Pop- und Rockkonzerte, Ritterspiele, Oldtimertreffen, Lesungen und bayerische Abende sind Programmpunkte des Maxlrainer Sommers. Hier einige Highlights (das vollständige Programm finden Sie unter www.maxlrainer.de)

> SONNTAG > 30. August, > ab 9.30 Uhr

Traditionelle Schloss-Serenade im Schlosspark Vagen – Konzertante Blasmusik, Volksmusik, höfische Musik von Chor, Musikern und Künstlern aus Vagen/ Umgebung

„Die Seufzerbrücke“ von Jacques Offenbach in der Reithalle Schloss Maxlrain – Die Opernbühne e.V. (genaue Termine bitte dem Programm entnehmen: www.kultursommer. maxlrain.de)

4° Hopfazupfa Fest – Sie und Ihre Kinder können Hopfa zupfa, der Prominenz beim Hopfa zupfa zusehen, Musi, Tanz und Schmankerl genießen.

> 12.–13. September > 16 Uhr Kindertheater „Der gestiefelte Kater“ in der Reithalle Schloss Maxlrain – mit dem Stadltheater Bruckmühl

> SONNTAG > 20. September Festtag anlässlich von 10 Jahren Kulturförderverein Mangfalltal www.kultursommer.maxlrain.de

> 01.–03. August > ab 10 Uhr Lanz-Bulldog-Treffen – Großes Schaulaufen historischer Lanz-Bulldogs mit Rahmenprogramm

> 26.–27. September > 11 und 13 Uhr

> SONNTAG > 23. August > ab 6 Uhr

› Ritterspiele im Schlosspark von Maxlrain.

Flohmarkt in Maxlrain – Auf geht‘s zum beliebten Flohmarkt auf dem Festgelände der Schlossbrauerei. Hier gibt‘s Altes, Seltenes, Nützliches und Wertvolles... Für Speis und Trank ist gesorgt.

Mittelalterliches Spectaculum – Vor Schloss Maxlrain entsteht eine mittelalterliche Stadt, in der Ritter vor Ihren Augen um Ruhm und Ehre kämpfen, Händler verschiedenste Waren, Speis und Trank feil bieten, bizarre Kreaturen ihren Schabernack treiben, Akrobaten ihre Kunststücke und Spielleute mittelalterliche Musik zum Besten geben. www.spectaculum.de

Sommertrinkgenuss

Kleine Partyfässer für zuhause Drei verschiedene Biersorten der besten Qualität von zwei Spitzenbrauereien im kleinen Partyfass für den Trinkgenuss zuhause: Dies macht jedes Gartenfest, jede Grillfete oder jede Sommerparty zum Biergenuss-Erlebnis.

Frisch gezapftes Bier, nach dem Reinheitsgebot gebraut: Was gibt es Schöneres für zuhause. Erhältlich sind folgende Biersorten in den kleinen Fässern nur bei Harpf: Export: Maxlrain Schloss Gold à 10 Lt. 5,3 Vol.% Die wohl bekannteste Maxlrainer Bierspezialität ist das Schloss Gold. Gute Biere müssen reifen, darum gibt die Schlossbrauerei dem Schloss Gold sechs Wochen lang Zeit, um sein volles, aber mildes Aroma zu entwickeln. Helles: Kitzmann Hell à 20 Lt. 4,9 Vol.% Das Kitzmann Hell ist ein ausgesprochen bekömmliches Bier. Fränkisches Gerstenmalz aus kontrolliertem Anbau, ausgewählte Hopfensorten und die große Brauerfahrung der Brauerei Kitzmann

Tipps zur Verwendung • Das Fass mindestens 48 Std. vor dem Anstich bei einer Temperatur von 5 bis 7 °C gut kühlen. • Bei Gebrauch das Fass vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

bürgen für die hohe Qualität. Kellerbier: Kitzmann Kellerbier 1904 à 15 Lt. 4,9 Vol.% Das Kellerbier ist eine fränkische Bierspezialität, die immer mehr Liebhaber findet. Das Kellerbier von Kitzmann ist ein naturtrübes, untergäriges Bier, das nach einer überlieferten Rezeptur von 1904 gebraut wird. Sein Aroma ist leicht fruchtig und das Bier schmeckt außergewöhnlich schlank und abgerundet. Das Zapfset ist bei Harpf leihweise erhältlich. Bitte das kostbare Bier vorher bei Konni reservieren, da die Nachfrage vor allem am Wochenende sehr stark ist. Die Fässchen können bereits vorgekühlt bei Harpf während der Geschäftszeiten abgeholt werden.

• Vor dem Gebrauch den Zapfhahn mit Wasser gut durchspülen. • Die Biergläser vor dem Einschenken mit kaltem Wasser ausschwänzen (nicht mehr trocken reiben) und das herrliche Bier dann unter zwei Mal einschenken. • Bitte auf die Entwicklung einer schönen Schaumkrone achten. • Die Fässchen halten die Temperatur für ca. 4 Stunden und sollten dann auch leer getrunken sein. • Das Fässchen leer trinken. Einmal angestochen soll das Bier nicht mehr aufbewahrt werden.

› Partyfässer für Sommertrinkgenuss

Direktverkauf bei Harpf am Nordring 15 in Stegen/ Bruneck. Öffnungszeiten an Werktagen von 9.30 bis 12 Uhr und von 14.30 bis 17.30 Uhr, Tel. 0474 55 2284

Südtiroler Weißburgunder, Pinot Blanc, Pinot Bianco 6

Feiner Weißwein für Genießer Südtirol bietet besonders gute Bedingungen, um qualitativ hochwertige Weißburgunder hervorzubringen. Es ist die älteste weiße Rebsorte, die in unserem Land angebaut wird. Der Weißburgunder ist von Weinliebhabern äußerst geschätzt. Mit der nötigen Sorgfalt und dem richtigen Fachwissen kann ein guter Kellermeister – wie es viele in unserem Land gibt – beste Weine hervorbringen.

burgunder besonders in Südtirol sehr gute Bedingungen vorfindet, um qualitativ hochwertige Weine hervorzubringen. Der Weißburgunder wird bei uns schon seit jeher kultiviert und ist bei den Konsumenten äußerst beliebt. Für viele bringt der Weißburgunder die feinsten Weißweine unseres Landes hervor. Um hochwertige Weine zu produzieren, ist es sehr wichtig, die richtigen Weinberglagen zu finden und den Weißburgunder nur dort anzupflanzen, wo er auch entsprechende Voraussetzungen findet. Früher wurde der Weißburgunder bevorzug auf der Pergel kultiviert. Heute werden die neuen Anlagen sehr häufig mit Guyot/Drahtrahmen angelegt, weil das der dicht gepackten Traube mehr entgegenkommt und der Fäulnis vorbeugt. Hohe und ventiliert gelegene Lagen mit Kalk- und Schotterböden sind für den Weißburgunder erstrebenswert. Der Weißburgunder eignet sich für den Ausbau im Stahltank und im großen Holzfass.

Weißwein mit Potential Bei den Top Selektionen steckt im Südtiroler Weißburgunder noch sehr viel Potential, denn man muss bei diesen Spitzengewächsen immer noch auf sehr junge Traubenbestände zurückgreifen. Erst Mitte der 80er Jahre hat bei uns die kompromisslose Arbeit für immer mehr Qualität im Weinberg eingesetzt und damit auch die Auswahl der entsprechenden Klone und die Bestimmung der besten Lagen für die einzelnen Sorten. Trotzdem haben schon heute die alten Weißburgunder Rebanlagen bei einem entsprechend geringen Ertrag von ca. 7.500 kg/ha ein ganz besonders Alterungspotential und das obwohl sie noch auf der Pergel wachsen. Als sortenreiner trockener Wein erzeugt der Weißburgunder frische, fruchtige, mineralische Weine mit einem ansprechenden Säuregehalt und einer sehr schönen Struktur. Der Weißburgunder duftet frisch nach Apfel, Birne und Quitte. Er ist fruchtig und fein würzig. Bis vor kurzem war diese Rebe die am weitesten verbreitete weiße Traube Südtirols. Mittlerweile wurde sie aber vom Pinot Grigio abgelöst.

Südtiroler Kellermeister zum Weißburgunder Harald Schrafﬂ – Kellerei Nals Magreid

› Weißburgunder: Die älteste und eine der edelsten Weißweinsorten Südtirols.

Beim Weißburgunder ist die richtige Weinberglage besonders wichtig und wenn das in Südtirol auch weiterhin konsequent befolgt und umgesetzt wird, dann hat der Weißburgunder ein sehr großes Potential. Es ist eine sehr filigrane und delikate Rebsorte, die für jeden Kellermeister eine Herausforderung darstellt.

Martin Lehmair – Kellerei Schreckbichl Der Weiße Burgunder ist eine weiße Rebsorte, die auch Weißburgunder, Pinot Blanc, Pinot Bianco oder Klevner genannt wird. Er ist seit dem 14. Jahrhundert bekannt. Der Weißburgunder oder Pinot Blanc ist eine hellere Version vom Pinot Grigio, der seinerseits eine hellere Version vom Pinot Noir oder Blauburgunder darstellt. Lange Zeit wurde zwischen Pinot Blanc und Chardonnay nicht unterschieden, da beide Sorten ziemlich gleich aussehen und nur von Ampelografen auseinander gehalten werden können. Die Hochburgen für den Anbau von Weißburgunder liegen in Frankreich in der Bourgogne und im Elsass. Zudem wird er in Deutschland, aber auch im Nordosten Italiens, dem Friaul und Südtirol sehr geschätzt.

Herausforderung für jeden Kellermeister Beim Weißburgunder handelt sich um eine weinbaulich schwierige Rebsorte. Die Traube ist sehr filigran und delikat und stellt für jeden Kellermeister eine große Herausforderung dar. Die dünnhäutigen Früchte verlangen eine sehr feinfühlige Bearbeitung, da durch Verletzungen der Schale ihr Saft zu früh freigesetzt wird. Die Trauben sind außerdem sehr klein. Der Weißburgunder reagiert sehr stark auf Klimaschwankungen (Hitze/ Kälte) und er liebt es, wenn in der Nacht die Temperaturen deutlich

fallen. In kühlen Weinbaugegenden sollten nur Winzer, die über gute südseitige Hanglagen mit fruchtbaren, warmen und genügend kalkhaltigen Böden verfügen, an die Anpflanzung dieser Sorte denken. Der Weißburgunder treibt mittelfrüh aus und reagiert empfindlich auf eventuelle, späte Frühjahrsfröste. In sehr südlichen Anbaugebieten fehlt der Sorte meist die Säure. Dort wird sie daher oft vom Chardonnay verdrängt.

Der Weißburgunder ist die klassischste Weißweinsorte Südtirols und war bis vor kurzem auch die am weitesten verbreitete. Will man den Weißburgunder international verkaufen, dann muss sich Südtirol die entsprechenden Märkte selber aufbauen.

Gerhard Sanin – Erste & Neue Kellerei Der Weißburgunder ist eine Spezialität Südtirols. Besonders alte Rebanlagen, die auf der Pergel wachsen und einen geringen Ertrag (ca. 7500 kg/ha) haben, weisen ein ganz besonderes Alterungspotential auf. Solche Weißburgunder können auch acht Jahre und länger in der Flasche reifen, bevor sie getrunken werden.

Hans Terzer – Kellerei St. Michael

Beste Voraussetzungen in Südtirol Dies alles sind Voraussetzungen, die erahnen lassen, dass der Weiß-

Der Weißburgunder ist eine der klassischsten Sorten Südtirols und es ist noch sehr viel Potential vorhanden, weil es weltweit nur wenige Gebiete gibt, die dem Weißburgunder bei der Beschaffenheit von Klima und Boden so entgegen kommen.

Kellerei St. Michael – Schulthauser

Kellerei Nals Margreid – Sirmian

Kellerei Schreckbichl – Weißhaus

Kellerei Kaltern – Vial

Erste & Neue Kellerei – Prunar

Rebsorte: Weißburgunder

Boden: Weingarten in Schulthaus oberhalb von Schloss Moos in Eppan Berg (ca. 400 m ü.d.M.), Südosthänge, lehmige Kalkschotterböden

Boden: Dieser Wein reift an den südlichen Hängen der gleichnamigen Lage oberhalb von Nals. Die Böden für den Sirmian bestehen sowohl aus Kalkstein im Gebiet rund um die Mendel, als auch aus Porphyr. 50 % des Weißburgunders vom Sirmian wächst auf der Pergl und 50 % auf Guyot.

Boden: Leichte Hanglage 450 m ü. d. M; Böden, die sich aus Moränenschutt und Kalkablagerungen zusammensetzen; kühles Mikroklima mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht

Boden: Am Fuße des Mendelgebirges gibt es in der Reifezeit optimale Bedingungen für fruchtbetonte Weißweine. Es herrschen sonnige, aber nicht zu heiße Tage mit kühlen Nächten. Der Boden setzt sich aus lehmigen Mergel mit Kalkschotter und Porphyrsand zusammen.

Boden: kalkhaltige Ablagerungsböden in Hanglagen auf 500 m.ü.M.

Vinifikation: Ganztraubenpressung reifer und sehr gesunder Trauben; natürliche, langsame Mostgärung bei einer kontrollierten Temperatur von 17°C; 10% des Weines wird in Barrique ausgebaut; 6-monatige Lagerung auf Feinhefe

Beschreibung: Helles Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen; zartes Burgunderbouquet mit leichtem Anflug von gelben Äpfeln und reifer Birne; trocken, vital, saftig, mit einer angenehmen Säure

Vinifikation: Gärung im Stahltank bei kontrollierter Temperatur; dieser Wein wird bis Ende März auf der Feinhefe belassen; 25 % des Weins wird in neuen Holzfässern vergoren

Beschreibung: Der Schulthauser war die erste Weißburgunder Selektion in Südtirol überhaupt. Er ist 1986 das erste Mal auf den Markt gekommen und dürfte auch heute noch der in Südtirol am meisten getrunkene Weißwein sein. Er besticht durch seine Frische, die angenehme Säure und seine hervorragende, feine Qualität. Er kann bei jeder Gelegenheit getrunken werden und passt sich sehr gut den verschiedensten Speisen an.

Vinifikation: Die Lagen von Sirmian befinden sich 550 – 750 m über dem Meer auf sehr steilen Hängen. Die Reben der tieferen Lagen wachsen auf Drahtrahmen und werden im Holzfass ausgebaut, wo ein natürlicher Säureabbau stattfindet. Die Weine dieser Lagen bestechen durch die warmen Sekundäraromen, wie etwa den Duft nach Banane. Die hohen Lagen produzieren weniger fette Weine. Sie werden auf die Pergel aufgezogen und machen rund 70 % vom Sirmian aus. Das Hauptaugenmerk liegt auf der Herausarbeitung der Primärfrüchte und dem Hervorheben der feinen, filigranen Noten. Bei diesen Weinen steht der Duft nach Apfel und Ananas im Vordergrund.

Vinifikation: Kühle Gärführung bei 18 °C im Edelstahltank, ein Teil des Mostes gärt im großen Holzfass mit anschließendem biologischem Säureabbau; die Hefe wird regelmäßig aufgerührt. Nach 6monatiger getrennter Reifephase auf Fein- bzw. Gärhefe werden die Weine assembliert und schonend abgefüllt. Beschreibung: Leuchtend hellgelbe Farbe mit grünlichen Farbnuancen; feiner Duft nach frischem Apfel und Birne; elegant und vielschichtig im Trunk mit einer jahrgangstypischen Säurestruktur und einem mineralischen Nachgeschmack.

Beschreibung: Leuchtendes Gelb; Duft nach Birne und reifem Golden Delicious; mineralisch und nussig; viel Frucht auch am Gaumen; saftige, gut eingebundene Säure; lang anhaltender Wein

Beschreibung: Der Wein besticht durch eine breite Geruchspalette – von Apfel über Zitrusfruchtaromen bis hin zum Duft nach reifer Ananas. Er weist eine eindrucksvolle Fülle und Eleganz auf. Die rassige Säure und ein lebhafter Abgang überzeugen im Gaumen. › Nach Öffnen der Flasche entfaltet sich das wunderbare Bukett des Weißburgunders.

Vinifikation: Gärung teils im großen Holzfass (50%), teils im Edelstahltank bei niedrigen Temperaturen; anschließende Lagerung auf der Feinhefe

Aperitif-Zeit mit bestem Vermouth 8

Das Gefühl von Glück und Schönheit Sommer, nach Feierabend, vor Sonnenuntergang am Dorfplatz einer schönen italienischen Stadt. Ein elegantes Lokal, schön gekleidete Menschen halten ein Glas Aperitif auf VermouthBasis locker in der Hand, plaudern angeregt, ﬂirten, sind glücklich: Die Macher der besten Vermouths wie Martini & Rossi verstanden es schon immer, ein besonderes Lebensgefühl zu vermitteln. So, dass man es fast selbst fühlen kann, wenn man diese Aperitifs genießt.

In Turin ist man sich vollkommen sicher, dass hier und nirgendwo sonst die Kapitale des Aperitifs ist, heute wie vor hundert und mehr Jahren. Aperitifs gehören für den Turiner so untrennbar zu den Mahlzeiten, dass man inzwischen zusammen mit dem Glas einen Teller mit etwas Essbarem gereicht bekommt. Mit einem Glas Vermouth in der Hand kann man sich angenehm rund hundert Jahre zurückversetzen lassen in die Zeit, als die großen italienischen Marken in der Öffentlichkeit mit

hervorragenden Werbekampagnen präsent waren, die längst zu Zeitdokumenten geworden sind. Die Vermouth Firmen gehörten zu den Pionieren der Werbung.

Natürliche Zutaten, besondere Qualität Man sollte den Vermouth aber auch wegen der besonderen Qualität in der Zubereitung und der

oft erstaunlichen Komplexität im Geschmack schätzen. Dahinter steckt die bewundernswerte Fähigkeit, aus Dutzenden von natürlichen Zutaten wie Blüten, Blättern, Früchten, Samen, Wurzeln und Rinden gemeinsam mit dem Basiswein ein harmonisches Duft- und Geschmacksbild zu komponieren. Den Vermouth Marken ist es gelungen, sich mit ihrer aromatischen Prägnanz einen festen Platz in den Bars der Welt zu erobern. In den Hauptprovinzen des Königreichs Sardinien, im Piemont und

Die Herstellung von Vermouth Vermouth ist ein Wein mit pﬂanzlichen Aromazusätzen. Es kommen Zucker, Alkohol und manchmal auch etwas Traubenobst hinzu. Die erste Etappe in der Herstellung ist die Extraktion der Aromate. Ihnen kommt die wesentliche Rolle beim Vermouth zu, denn ihre Mischung entscheidet über Duft- und Geschmacksproﬁl. Vermouth muss zu mindestens 75 % aus Wein bestehen. Man verwendet Trebbiano aus der Emilia Romagna oder auch Weißweine aus Apulien und Sizilien. Daraus wird ein Basiswein gemischt, hinzu kommen die weiteren Zutaten, zunächst

in Savoyen existierten früh aromatisierte Weine. So besaß Turin alle Voraussetzungen, um zur Hochburg des Vermouth aufzusteigen. 1786 kreierte Antonio Benedetto Carpano an der heutigen Piazza Castello in Turin das erste Mal den Vermouth, in dem Wermutkraut aber nur eine von vielen Zutaten darstellte. Carpano hatte als Erster diverse alte Hausrezepte zu einem geschmacklich ausgefeilten aromatisierten Wein vereint, der eine wohltuende Wirkung besaß und auch den Damen besonders mundete. Mit seinem Luxuswein betörte Carpano bald die gehobenen Kreise Turins. Damals trank man den süßen Vermouth selten pur. Nach persönlichem Geschmack ließ man ihn sich süßer oder herber servieren.

einmal Zucker. Süße ist für die Ausgewogenheit wichtig und nimmt den Bitterstoffen die Aggressivität. Anschließend werden die vorbereiteten Aromate beigefügt, eventuell noch weitere Gewürze, Kräuter oder Geschmacksstoffe, dann Alkohol, um den Wein auf den gewünschten Alkoholgehalt von 15 bis 16 Vol.% zu bringen. Auch etwas Wasser zur Feinabstimmung ist nötig. Karamell ist die einzige Zutat, die bei rotem Vermouth zur Färbung zugelassen ist. Oft lässt man der Mischung noch einige Wochen Zeit, bevor sie mit Kälte stabilisiert, ﬁltriert und abgefüllt wird.

verlegt, gut 20 km südöstlich von Turin an die Bahnlinie Turin-AstiGenua. Damit waren die Exportwege ebenso erschlossen wie das Weingebiet des Monferrato. In dem imposanten Gutshaus, das die Partner dort erwarben, befinden sich die Hauptwerke des Unternehmens bis heute. Dank des Engagements der vier Söhne von Luigi Rossi, einem der Firmengründer, entwickelte sich der Vermouth von Martini & Rossi zu einem der größten italienischen Exportschlager. Die im 19. Jahrhundert perfektionierte Drucktechnik der Lithografie mit ihren farbigen Plakaten

Martini & Rossi, eine Erfolgsgeschichte Viele der großen Hersteller von Vermouth haben es zu Weltruhm gebracht und einige Unternehmen gibt es bis heute. So sind neben Carpano heute auch noch Cinzano, Gancia und vor allem Martini & Rossi von großer Bedeutung. Die erfolgreichste Vermouth Marke Martini & Rossi besteht seit 1863. Schon ein Jahr später wurde das Unternehmen nach Pessione

wurde zu einem der Hauptelemente der Werbung. Carpano, Cinzano, Gancia und andere Vermouth Marken bedienten sich dieses neuen Mediums, doch es waren die Brüder Rossi, die den Wert von Werbung und Marketing am schnellsten durchschauten und beides am intensivsten nutzten.

Vermouth Vermouth Martini Bianco Martini Rosso

Vermout

Vermouth Martini Extra Dry Martini Rosè

Vermouth Noilly Prat

Einfach unter dem Namen Martini sind die Vermouth Varianten von Martini & Rossi international bekannt geworden. Insgesamt werden bei Martini jährlich ca. 200 Mio. Flaschen hergestellt. Der Gesetzgeber schreibt vor, dass jeder Vermouth zu mindestens 75 % aus Wein bestehen muss. Der Martini Bianco ist besonders mild und wird durch einen Hauch Vanille noch verfeinert. Der Bianco ist bei Martini und Rossi der weltweit mit Abstand am meisten verkaufte Vermouth.

Die verschiedenen Basisweine zur Herstellung des Grundweins für die Vermouths von Martini stammen oft aus den großen Trebbiano Anbaugebieten Mittelitaliens, aber auch aus Sizilien. Die Kräuterauszüge werden je nach Rezept der verschiedenen Cuvèes in unterschiedlichen Mengen zugesetzt. So bestimmt sich der Charakter der einzelnen Sorten. Der Martini Extra Dry ist trocken, blumig und fruchtig.

Hier besteht der Grundwein im Gegensatz zum Rosso, Bianco und Extra Dry nicht aus Weißwein sondern aus Rosè- und Rotwein. Trotzdem wird auch hier der Grundwein aus verschiedenen Weinen zusammengestellt, um einen harmonischen, runden Basiswein zu erhalten. Das Aroma vom Martini Rosè ist aromatisch und würzig.

Dieser trockene Vermouth aus Frankreich ist auf dem Markt ein Außenseiter. Er hat sich als der klassische Bestandteil des Martini Cocktails einen Platz in fast jeder Bar erobert. Im Vergleich zu den anderen Vermouth Herstellern besitzt der Noilly Prat einen deutlichen geschmacklichen Vorteil, der sich auf die beiden charaktervollen Rebsorten gründet, aber auch auf die forcierte Alterung der Weine, die zu einer leichten Maderisierung führt. Sie hält selbst in der Küche stand, weshalb Noilly Prat sich vorzüglich zum Deglacieren und für Saucen eignet. Die Qualität dieses Produktes ist wirklich sehr hoch.

Schon 1896 erwähnte Thomas Stuart, einer der größten Barkeeper seiner Zeit, in der Anleitung eines seiner Bücher den French Vermouth. Dabei handelt es sich um Noilly Prat. Noilly Prat stammt aus Marseillan, einem

kleinen Hafenstädchen in der Nähe von Marseille. Dort wird er seit 1855 und auch heute noch nach dem ursprünglichen Verfahren über einem Zeitraum von zwei Jahren hergestellt. Das Städtchen Maseillan liegt im Anbaugebiet der weißen Rebsorte Picpoul. Auch der zweite Weißwein des Noilly Prat wächst vor der Haustüre: die Clairette du Languedoc. In den Hallen des Unternehmens werden die Grundweine nach Sorten getrennt auf 16 % Vol. Alkoholgehalt verstärkt und altern bis zu acht Monate lang in bis zu 40.000 Liter fassenden Eichenfässern. Anschließend wird der blasse und fruchtige Wein in alte Halbstückfässer gefüllt und lagert im offenen Innenhof der Kellerei. Dort schwitzt er unter der mediterranen Sonne oder fröstelt, wenn im Winter der kalte Nordwestwind von den Cevennen herunterfegt. Temperaturunterschiede und Sauerstoff-

kontakt lassen ihn maderisieren. Zieht man ihn nach annähernd einem Jahr ab, dann funkelt er golden, duftet nach frischen Nüssen und Geröstetem und erinnert an trockenen Sherry. Daraufhin werden die Weine mit einer Mistelle aus Muskat und destillieren Fruchtessenzen von Himbeeren und Zitronen gemischt und in 2000 Lt. Fuder gefüllt. In jedes Fuder kommen 20 kg einer Mischung aus getrockneten Pflanzen, die Kamillenblüte, Koriander, Karde, Ägyptische Kornblume, Bitterorange, Chinarinde, Iriswurzel, Muskatnuss und ein Dutzend weiterer Zutaten enthält. Drei Wochen lang lässt man die Aromate ziehen, dann wird der Wermut filtriert und ruht weitere sechs Wochen, bevor man ihn mit Kälte stabilisiert. Jetzt hat er sein komplexes Bukett und den kräftigen Geschmack erlangt, die ihn so berühmt gemacht haben.

Der Rosso ist der bekannteste aller Martinis. Dabei ist kein Vermouth rot, sondern jeder Rosso wird mit Karamell bernsteinfarben getönt. Dieser intensiv fruchtig und würzig duftende und schmeckende Vermouth mit seiner perfekten Balance zwischen Süße und Säure hat sich unbeschadet aller Moden bis heute seinen festen Platz in den Bars dieser Welt erhalten. Martini Rosso bewährt sich dank seiner kräftigen Aromatik in vielen Cocktails. Im Gegensatz zum Bianco ist der Rosso bitter süß und schmeckt stärker nach Kräutern.

Noilly Prat, die herben Franzosen

American Whiskey: Bourbon, Rye, Tennessee 10

Den wilden Westen im Blut

Illinois

Indiana

Pennsylvania

Ohio

Buffalo Trace Woodford Reserve Brown-Forman/Bernheim Four Roses Jim Beam Brands Marker's Mark

Kentucky

Jack Daniel's

George A. Dickel & Co

Tennessee

West Virginia

A. Smith Bowman

Virginia

North Carolina › Wild, rauh, aber auch exclusiv: So zeigt sich die neue Kultur des guten Whiskey-Trinkens in den USA.

Grundlegendes bei der Herstellung von American Whiskey • Er kann aus Mais (Bourbon), Roggen (Rye), Weizen oder gemälzter Gerste hergestellt werden. • Wird im Patent Still Verfahren (Säulendestillation) hergestellt. • Wird in immer neuen, innen ausgebrannten Eichenholzfässern gereift.

• Hat eine Mindestlagerzeit von zwei Jahren. Wenn der American Whiskey mehr als 4 Jahre im Holzfass gereift ist, dann benötigt er keine Altersangabe mehr. • Es sind bei der Herstellung keine Zusatzstoffe erlaubt. • Wird bis zu maximal 80 Vol.% destilliert.

Erklärung von Begriffen

• Sour Mash Prozess: Beim Maischen soll das Wasser so viel Aromen wie möglich aus dem Getreide ziehen, ähnlich der Zubereitung von Tee. Die Maische soll sich mit Zucker voll saugen. Beim für den Bourbon typischen Prozess wird ein Teil des Rückstandes des bei der letzten Destillation ausgelaugten Getreides der neuen Maische zugesetzt.

• Charcoal Mellowing Prozess: beim Tennesse Whiskey wird der Feinbrand, bevor er ins Fass gefüllt wird, durch

Holzkohle, die aus Zuckerahorn besteht, gefiltert.

• Straight Bourbon Whiskey: American Whiskeys, die in neuen, ausgekohlten Eichenfässern für zwei oder mehr Jahre reifen, können als Straight bezeichnet werden.

• Small Batch Bourbon: Seltene und außergewöhnliche Bourbons aus besonders gelungenen Fässern.

• Single Barrel: Einzelfassabfüllung

Die Wiege der Cocktailkultur aber auch die Zeit der Prohibition zeigen ein sehr widersprüchliches Bild der USA und deren Einstellung zum Trinkgenuss. Heute scheint dies überwunden zu sein, eine neue Ära hat begonnen. Kleine, aber feine Hersteller von Whiskey prägen das Bild der neuen amerikanischen Kultur des guten Trinkens.

In den vergangenen Ausgaben der Harpf Nachrichten haben wir uns mit den Scotch Single Malts und Irland mit seinem Irish Whiskey auseinandergesetzt. Diesmal geht’s ausschließlich um den American Whiskey. Für ein Land, in dem die Happy Hour eine feste Institution ist und das seine Bürger mit Alkoholwerbung bombardiert, haben die USA in Sachen alkoholische Getränke eine erstaunlich puritanische Vergangenheit. Einerseits erfand Amerika den Bourbon und begründete den Cocktailkult, andererseits machte es mit der Prohibition in den 1920er Jahren Bars und Lokalen den Garaus, dezimierte die einheimischen Whiskeys und schädigte die Trinkkultur des Landes. Vor dem Beginn der amerikanischen Prohibition wurde in vielen Staaten erfolgreich Whiskey

hergestellt. Heute ist Kentucky mit zehn Brennereien (1960 waren es noch 55) der größte Hersteller.

„Klein, aber fein“ ist jetzt Trend Im letzten Jahrzehnt scheint sich der American Whiskey nun endlich von der Zeit der Prohibition erholt zu haben und viele sprechen sogar von einer Wiedergeburt. Im Kentucky Gebiet hat sich eine erstaunliche Dynamik entwickelt und auch beim Rye Whiskey bahnt sich Whiskey Liebhabern zufolge ein Comeback an: Ein gut ausgebauter Rye ist zwar ein rarer, aber dafür äußerst charaktervoller Tropfen. Ende der 1980er Jahre fingen die amerikanischen Whiskey Her-

steller an, ihre besten Whiskeys auszuwählen und füllten diese gesondert ab. Damit folgten sie dem Beispiel der schottischen Single Malts. Klein, aber fein: Das ist das Motto in dieser neuen amerikanischen Kultur des guten Trinkens. Eine neue Ära des amerikanischen Whiskeys scheint begonnen zu haben. Drei verschiedene American Whiskeys: Es gibt drei unterschiedliche Arten von Whiskey in den USA, abhängig von deren Inhaltsstoffen oder vom Verarbeitungsverfahren. • Bourbon Whiskey hat mindestens 51 % Maisanteil • Rye Whiskey hat mindestens 51 % Roggenanteil • Tennessee Whiskey wird über den Charcoal Mellowing Prozess gereinigt

Bourbon Knob Bourbon Kreek Maker’s Mark

Bourbon Blantons Single Barrel

Tennessee Jack Daniels Single Barrel

Rye Wild Turkey Rare Breed

50 Vol.%

45 Vol.%

46 Vol.%

43 Vol.%

54,2 Vol.%

Seit 1992 auf dem Markt. Nach Abraham Lincolns Geburtsort in Kentucky benannt.

Seit 1984 auf dem Markt und die erste kommerziell vertriebene Einzelfassabfüllung.

Alle Tennessee Whiskeys werden durch Holzkohle aus Zuckerahorn gefiltert. Dadurch werden einige der Fuselöle entfernt und man erhält einen reinen Feinbrand.

Mischung aus 6-, 8- und 12-jährigen Lagerbeständen mit Fassstärke.

Eiche, ausgewogen

Maker’s Mark verwendet Winterweizen statt Roggen im Maischrezept. Das Ergebnis ist ein weicher, zarter Whiskey. Der Feinbrand wird mit relativ geringem Alkoholgehalt ins Fass gefüllt. Amerikas erster Qualitätsbourbon der Moderne.

Gewürze und Minze, Karamell

Farbe: Mittelbernsteingelb

Körper: voll, reichhaltig

Farbe: kräftiges Bernsteingelb

Körper: voll und fest, rund

Nase: Balance zwischen KaraGaumen: kräftig, geschmeidig,

Nase: süß, Obst, sehr rein

Gaumen: Honigsüß, Gewürze und Vanille

mell, Vanille, Lakritz und Toffee

Gaumen: klassische, kräftige

Körper: mittel, rund

voll, Noten von Pfefferminze, Zitusfrüchten, Tabak und Vanille

Gaumen: Eiche mit Beeren,

Nachklang: nachhaltig, würzig

Farbe: dunkles Mahagonibraun Nase: geröstete Nüsse, Ahorn,

Farbe: dunkles Bernsteingelb Nase: ausgewogen, süß, weiche

Farbe: kräftiges Bernsteingelb Nase: komplex, fruchtig, blumig, würzig und nussig

Körper: voll, reichhaltig

Bourbonaromen, Eichensüße, Gewürze, Obst, Vanille

Nachklang: lang, voll, glühend

Körper: weich und rund, buttrig, nahtlose Mischung aus Süße, Vanille und Karamell

Nachklang: süßes Karamell, Gewürze, ein Hauch Minze, nachhaltig

Gaumen: Karamell, Vanille, Der Begründer der Beam Dynastie war ein Deutscher namens Böhm dessen Namen irgendwann zu Beam amerikanisiert wurde. Der erste Brenner der Familie war Jacob Beam, der sich 1795 in Washington County niederließ. Sein Urgroßenkel David Beam gründete Mitte des 19. Jahrhunderts eine Brennerei in Clear Springs, ein Stück oberhalb der nach seinem Sohn Jim benannten Brennerei in Clermont. Die 1933 nach dem Ende der Prohibition errichtete, fabrikähnliche Brennerei in Clermont ist ein beliebtes Ziel für Touristen. In Jeam Beam’s American Outpost können sie alles über die Whiskeytradition der Beams erfahren und das Haus der Familie besichtigen. Anfang der 1990er Jahre brachte Jim Beam die Small Batch Bourbon Collection auf den Markt und begründete damit eine Unterkategorie von Bourbon, die der gesamten Branche Auftrieb gab. Zur Small Batch Bourbon Collection gehören: Booker’s, Baker’s, Basil Hayden’s, und Knob Kreek.

schöne Frucht

Nachklang: geschmeidig, rein, mit zartem Nachhall

Die 1805 gegründete Brennerei ist eine der ältesten in Kentucky und ein nationales Kulturdenkmal. Die schwarzroten Gebäude liegen rechts und links des Hardin Creek, der mitten durch das idyllische Tal der Star Hill Farm fließt. 1953 kaufte Bill Samuels Senior die Star Hill Farm. Sein Ziel war es einen raffinierten, süffigen, aber trotzdem schmackhaften Bourbon herzustellen ohne den für Bourbon typisch scharfen Nachgeschmack. Er probierte verschiedene Getreide aus und entschied sich für eine Mischung aus Mais, Winterweizen (der weicher und zarter im Geschmack ist als Roggen) und Gerstenmalz. 1958 war das erste Fass von Maker’s Mark „Handmade“ Whiskey fertig. Zunächst wurden nur kleine Mengen in der Gegend selbst verkauft und unter Whiskeykennern weiterempfohlen. 1980 war Maker’s Mark dann zu einem Symbol für ganz Kentucky geworden: Das Wall Street Journal brachte eine Titelgeschichte über die Brennerei und machte Maker‘s Mark damit auf der ganzen Welt zum Begriff.

Apfelmus, Karamell und Vanille

Nachklang: trocken, HolzkohStony Point, ein elegantes Herrenhaus, trohnt über der Whiskeylandschaft der Buffalo Trace Distillery. Das 270 Hektar große Gelände mit über 110 Gebäuden ist ein Zeugnis von 300 Jahren amerikanischer Geschichte und 200 Jahren Whiskeyherstellung. Im Hof der Brennerei stößt man auf einen in Stein gehauenen Gentleman: Colonel Albert Bacon Blanton, der 1897 als Büroangestellter in der Brennerei begann, dann Geschäftsführer und schließlich Sozius des Inhabers wurde. Er setzte sich 1952 nach 55jähriger Tätigkeit zur Ruhe. Das Rezept der Brennerei hat sich seitdem nicht verändert. Die Bourbons aus Buffalo Trace haben einen hohen Maisanteil (und deshalb viel Süße) und es wird großer Wert auf Hygiene gelegt: Die Fässer sind stark angekohlt und der Whiskey wird vor dem Abfüllen kalt filtriert, was – so die Überzeugung der Brennerei – den Geschmack weniger beeinträchtigt als die Reinigung mit Aktivkohle. 1984 hatte der damalige Brennmeister die ehrenvolle Aufgabe, die Fässer auszusuchen in denen Blanton’s reifen sollte. Ein voller, honigsüßer Whiskey, der als der erste kommerziell vertriebene Einzelfassbourbon der Welt gilt.

lenrauch

Tennessee ist noch immer von der Prohibition gezeichnet: Der Staat ist bis auf drei Countys völlig trocken, aber er hält seine Whiskeytradition aufrecht. Jack Daniels und George A. Dickel erzeugen dort eine besondere Art von Sauermaischewhiskeys. Beide Brennereien kann man besichtigen, sie liegen nur 16 km auseinander und quasi auf dem Weg in die geschäftige Hauptstadt Nashville. Manche Whiskeys haben einen berühmten Namen, doch kaum jemand weiß, um welche Art von Whiskey es sich handelt – ein gutes Beispiel dafür ist eben Jack Daniels: Man bestellt einen Jack Daniel’s, nicht einen Tennessee Whiskey und das hat auch seine Berechtigung, denn Jack Daniel’s ist sozusagen der Inbegriff des Tennessee Whiskey. Das Besondere am Tennesse Whiskey ist, dass der Feinbrand, bevor er ins Fass gefüllt wird, durch Holzkohle aus Zuckerahorn gefiltert wird. Der Alkohol, der beim Reifen Geschmacksstoffe aus dem Fass extrahiert, erhält dadurch einen anderen, reineren Charakter und der Whiskey hat später ein ganz anderes Gleichgewicht.

Der Name der in der kleinen Stadt Lawrenceburg beheimateten Brennerei entstand als ein Geschäftsmann in den 1940er Jahren einen Straight Bourbon aus den Lagerbeständen der Brennerei auswählte, um ihn mit auf die Jagd nach Truthühnern zu nehmen. 1970 kaufte dieser Unternehmer die Brennerei um sie dann 1980 an Pernod Ricard weiterzugeben. Wild Turkey gibt seine Zusammensetzung nicht preis doch der Brennmeister Jimmy Russell sagt: „Von allen Brennereien verwenden wir die geringste Menge Mais für unseren Bourbon. Der Wild Turkey enthält mehr Roggen und Gerstenmalz und nur Getreide erstklassiger Qualität. Es wird mehr Roggen und Malz verwendet, um mehr Geschmack und Körper in den Whiskey zu bringen.“ Die Fässer für die Lagerung werden – was ein sehr wichtiger Faktor ist – in der Böttcherei stark angekohlt und dann in traditionell mit Eisen verkleideten Lagerhäusern auf den Hügeln Kentuckys gelagert. Als eine der wenigen Brennereien in Amerika stellt Wild Turkey einen Rye Whiskey her, der bewundernswerterweise mit 50,5 Vol.% abgefüllt wird.

Harpf-Kundenbetreuung 12

Immer für Sie da! Ein starkes Team mit einer Mischung aus Erfahrung und jugendlichem Elan betreut die Kunden der Firma Harpf vom Brenner über Brixen bis nach Winnebach.

› Tobias Haller, Hans Irschara, Luis Plaickner, Peter Grassl, Hannes Oberkofler, Georg Schenk (v.l.n.r.)

Teamgeist und der gegenseitige Ansporn ist dem Außendienst-Team von Harpf sehr wichtig. Ein besonderes Anliegen ist Lukas Harpf auch die fortlaufende Weiterbildung und die Verbesserung von Know-How sowie der gegenseitige Erfahrungsaustausch. So erhalten Harpf-Kunden die beste Betreuung durch die Außendienst-Mitarbeiter, die (beinahe) rund um die Uhr erreichbar sind. Die Kunst dabei ist es für jeden Gastronomiebetrieb das passende, maßgeschneiderte Sortiment auszuwählen. Das beherrschen die Harpf-Mitarbeiter perfekt und gehen auf alle Wünsche ein. Geboten wird ein Vollsortiment von über 2.000 Produkten. Für jede Art von Gastronomiebetrieb kann das Passende bereitgestellt werden: Cafè, Bar, Restaurant, Hotel, Pub, Almhütten, Würstelstände, Après-Ski-Lokale, Diskotheken, Skihütten, Lounge Bars usw. Ziel ist es, jeden

Tag zum Wohle unserer Kunden zu arbeiten und die eigenen Serviceleistungen ständig zu verbessern. „Rufen Sie bei der Firma Harpf an und wir kommen gerne zu einem persönlichen Gespräch bei Ihnen vorbei“, sagen Luis Plaickner, Hans Irschara, Peter Grassl, Hannes Oberkofler und Tobias Haller. Speziell um die edlen Biere der Schlossbrauerei Maxlrain kümmert sich Georg Schenk. Telefon-Kontakt zu den Harpf-Außendienstmitarbeitern 0474 55 22 84

Bürozeiten Montag bis Freitag von 08.00 bis 19.00 Uhr Tel. 0474 55 22 84

An die Leser

90 Jahre im Einsatz für beste Trinkqualität 1919 war das Gründungsjahr unseres Unternehmens. Die Firma Harpf verkauft seit fünf Generationen Getränke – mit Leidenschaft und fachlicher Kompetenz. Wir stehen seit jeher im Dienst für mehr Trinkgenuss und sind stolz darauf, dass wir auf eine 90-jährige Erfolgsgeschichte zurückblicken können. Dies heißt für uns aber nicht feiern und uns auf den Lorbeeren des Geleisteten ausruhen, sondern wir wollen uns noch mehr anstrengen, um noch besser zu werden. Unsere Kernkompetenz liegt im Vollsortiment für jede Art von Gastronomie mit 2.000 verschiedenen Produkten höchster Qualität, die zur Auswahl stehen. Kompetente, geschulte und fachlich qualifizierte Mitarbeiter, die schon seit vielen Jahren bei uns arbeiten und sich mit unserem Unternehmen sowie den Qualitätsprodukten identifizieren, sind ein weiterer Pluspunkt. Und wir haben viel Erfahrung in dem was wir tun: Wir arbei-

ten effizient und auch logistisch hervorragend, denn wir sind mit neuester Technologie ausgestattet.

Wir wollen uns noch mehr anstrengen und noch besser werden! Uns freut besonders der Zuspruch, den wir als Traditionsunternehmen immer wieder von neuem bekommen, weil wir uns ständig weiter entwickeln, uns immer wieder erneuern und neue Wege gehen, wenn dies der Markt und unsere Kunden verlangen. So war es jüngst auch auf der Tip World im Mai 2009 der Fall: Wir sind von unzähligen Menschen darin bestärkt worden gerade auch beim Bier weiterhin den bedingungslosen Weg nach immer mehr Qualität zu gehen. Die Menschen, die Verbraucher, wollen endlich auch beim flüssigem Gold Vielfalt, Qualität und Produkte,

die mit besten Rohstoffen und streng nach dem Reinheitsgebot gebraut sind, genießen. Wir waren dabei erstaunt zu sehen, wie viele Besucher auf unserem Messestand auch von Gebieten anwesend waren, die wir bis vor kurzem noch gar nicht aktiv bearbeitet haben (Hochpustertal, Gadertal, Eisacktal, Wipptal). Ein Thema der Gespräche auf unserem Messestand waren dabei die Gefahren und die unzähligen negativen Aspekte der in den letzten beiden Jahren rasant voran getriebenen Konzentration bei der Verteilung von Getränken in Südtirol. Vor allem die Gastronomen, aber auch Konsumenten beklagen die immer weiter voranschreitende Monopolisierung der Märkte. Zunehmend sorgen sich auch Hersteller von Getränken aller Art, Kellereien aber auch Brennereien bezüglich dieser Entwicklung, weil man befürchtet, dass der Zugang zu den Menschen in Südtirol und zur Südtiroler Gast-

ronomie immer schwieriger und kontrollierter wird. Harpf ist da zumindest in unserer östlichen Landeshälfte eine zuverlässige, leistungsfähige, unabhängige und willkommene Alternative.

Konzentration und Monopolisierung schadet allen. Besonders freut uns aber heuer, dass wir von der Stadt Bruneck beim Stadtfest 2009 zusammen mit AuerBräu als offizieller Getränkepartner ausgewählt worden sind. Diese Solidarität tut uns gut und wir bedanken uns in aller Form bei den Verantwortlichen, die diese Entscheidung getroffen haben. Bestes Bier von AuerBräu aus Rosenheim, streng nach dem Reinheitsgebot gebraut, wird für viele Freunde von gutem Bier zu einem ganz besonderen Genuss werden.

Wir bedanken uns bei allen Menschen, Kunden, Freunden, Partnern die uns im letzten Jahr ihr Vertrauen geschenkt haben und mit uns den Weg für mehr Trinkgenuss gehen! Sie alle haben es ermöglicht, dass wir hier und heute im 90. Jahr unseres Bestehens gemeinsam mit unseren Mitarbeitern positiv in die Zukunft blicken können. Ihnen allen möchte ich stellvertretend für unsere Mitarbeiter und meine Familie meinen innigsten und aufrichtigsten Dank aussprechen.

lukas harpf

Impressum Nachrichten, die Zeitung der F. Harpf & Co.

Nr. 06 Sommer 2009, Jahrgang 3, erscheint dreimonatlich Eigentümer und Herausgeber F. Harpf & Co. GmbH, Nordring 15, Bruneck/Stegen Eintragung Landesgericht Bozen vom 24.07.2007, Nr. 13 Presserechtlich verantwortlich Harald Plieger Fotos ©Fabrizio Boldrin/succus., ©Südtirolfoto Othmar Seehauser/succus, ©Photocase, ©Shutterstock, ©Kitzmann/Syga Design, ©AuerBräu, ©Maxlrainer, ©Connecting.art ©Foto Walz, ©Günther Breuer Konzept/Layout/Texte succus. Kommunikation GmbH Druckerei Athesia Bozen, gedruckt am 10.07.2009

Die Verabreichung und der Verkauf von alkoholischen Getränken an Minderjährige unter 16 Jahren und an Personen, die offensichtlich betrunken sind, sind verboten. LG Nr. 3 vom 18/05/2006