Industria Acuícola Edición 11.3

Nuevos Paradigmas en el Control de Pat贸genos

Estado actual de la Tilapia 2014

Informe Final

Ciclo 2014 COSAES

Producci贸n Mundial estimada de camar贸n

Vol. 11 No. 3, Marzo 2015

www.industriaacuicola.com

MR

Contenido: 8

El Impacto del Microsporidio en la Producción Camaronera.

PATOLOGÍA Nueva tecnología de extrusión para la producción de alimentos

8

10 micro-acuáticos para camarones NUTRICIÓN

14 Nuevos Paradigmas en el Control de Patógenos SANIDAD

Aquaculture America 2015 | Aquaculture Center of the Plate

16 RESEÑA

20 Estado actual de la Tilapia 2014 ESTADÍSTICAS

Pez armado, Machorra ó Pez Gaspar.

26 Pejelagarto, ALTERNATIVAS

30 Seguimiento y Evaluación a recursos gubernamentales para el desarrollo del sector acuícola.

COLÚMNA

de Mercado de Camarón - Marzo 2015 32 Reporte MERCADOS Las sales en el sedimento y el significado de sus proporciones en

36 el agua del estanque.

20

42

32

INVESTIGACIÓN

Efectos de la consanguinidad sobre el crecimiento y la

38 supervivencia en camarón del Pacífico Penaeus (Litopenaeus) vannamei.

GENÉTICA

42 Importancia de las proteías y aminoácidos en la nutrición de los peces marinos.

NUTRICIÓN

46 Informe Final Ciclo 2014 COSAES ESTADÍSTICAS

Importación de camarón de USA por Valor y Volumen durante el

50 2013 y 2014

26

ESTADÍSTICAS

52 Producción Mundial estimada de camarón ESTADÍSTICAS

Fijos

En Portada Estado Actual Tilapia

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Jannet Aguilar C. suscripciones@industriaacuicola.com Tel: (669) 981-8571

Vol. 11 No. 3, Marzo 2015

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38

Nuevos Paradigmas en el Control de Patógenos

Estado actual de la Tilapia 2014

Informe Final

Ciclo 2014 COSAES

Producción Mundial estimada de camarón

Vol. 11 No. 3, Marzo 2015

www.industriaacuicola.com

www.industriaacuicola.com

Editorial Los liderazgos en la acuacultura

R

eflexionando sobre los problemas que tiene la industria del camarón me obligó a pensar el papel que desempeñan los líderes de las organizaciones de la industria, me pregunto si realmente les interesa la problemática que aqueja a los productores o simplemente llenan un vacío, satisfacen egos personales y aprovechan esos liderazgos para estar más cerca de los recursos públicos y sacar provecho de los mismos, existen diversos problemas que hay que abordar y encontrarles una solución satisfactoria.

Es inconcebible como aún permanece un burocratismo espantoso para realizar trámites ante instancias gubernamentales, como ejemplo voy a citar los permisos de movilización de postlarva de camarón que se tienen que tramitar hasta la ciudad de México y nadie propone a la SENASICA que se sensibilice y ponga una oficina regional en el noroeste de México para realizar dichos trámites más eficientemente ya que aquí se concentra la mayor parte de la producción de camarón del país y agilizar dicho trámite, como un buen ejemplo tenemos a la CONAPESCA que está ubicada en el corazón de la pesca y la acuacultura.

También deberíamos de exigir una mayor difusión de las estadísticas de producción a los comités de sanidad, realmente un ejemplo a seguir es el Comité de Sanidad del Estado de Sonora (COSAES) que ejemplarmente lo realiza año con año con datos precisos y profesionalmente, mientras que otros comités no quieren ni difundir ni compartir información debido a que la SENASICA no se los autoriza, si esto fuera así que los otros comités no están regulados también por la misma institución? Es urgente y necesario difundir la información generada por los productores para el beneficio de la industria detalladamente. Es necesario uniformar criterios y ser más profesionales y flexibles por el bien de todos y que nuestro líderes se concienticen de que hay que en trabajar en sensibilizar a nuestras autoridades para crear una industria más fuerte y madura.

DIRECTORIO DIRECTOR/EDITOR Biol. Manuel Reyes Fierro manuel.reyes@industriaacuicola.com

ARTE Y DISEÑO LDG. Kevin Jaloma kevin_jaloma@hotmail.com

VENTAS Verónica Sánchez Díaz ventas@industriaacuicola.com

SUSCRIPCIONES

Jannet Aguilar Cobarruvias suscripciones@industriaacuicola.com

CONTABILIDAD Y FINANZAS C.P. Alejandrina Zavala Osuna administracion@industriaacuicola.com

COLABORADOR M. en C. Ricardo Sánchez Díaz Dr. Rafael Sánchez M.V.Z. Gerardo Villanueva

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS manuel.reyes@industriaacuicola.com

OFICINAS MATRIZ De Las Torres No. 202 Col. José Gordillo Pinto C.P. 82136 Mazatlán, Sinaloa.

Tel/Fax (669) 981-8571

SUCURSAL Coahuila No. 155-A Norte Col. Centro C.P. 85000 Cd. Obregón, Sonora, México Tel/Fax (644) 413-7374

La publicidad y promociones de las marcas aquí anunciadas son responsabilidad de las propias empresas. La información, opinión y análisis de los artículos contenidos en esta publicación son responsabilidad de los autores y no refleja, necesariamente, el criterio de esta editorial. INDUSTRIA ACUÍCOLA, Revista bimestral, Marzo 2015. Editor responsable: Manuel de Jesús Reyes Fierro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2012-051010450800-102. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11574 y número de Certificado de Licitud de Título: 14001, emitidos por la Secretaría de Gobernación. Registro Postal PP25-0003. Domicilio de la Publicación: De Las Torres No. 202, Col. José Gordillo Pinto C.P. 82136, Mazatlán, Sinaloa. Impresión: Imprenta El Debate.

Industria Acuícola | PATOLOGÍA

El Impacto del Microsporidio en la Producción Camaronera Los esfuerzos de la industria se enfocan en controlar el problema, no erradicarlo

E

l Enterocytozoon hepatopenaei (EHP), es un parásito microsporidio ampliamente encontrado en Asia y otras áreas; el cual está ocasionando serios problemas en la acuacultura debido que provoca un retraso en el crecimiento del camarón de cultivo.

El EHP infecta los túbulos hepatopancreáticos del camarón, limitando la habilidad del órgano para la absorción de nutrientes del alimento.

Para combatir este problema se requiere mejorar las medidas de bioseguridad en los laboratorios, una adecuada preparación de los estanques y un buen manejo durante la engorda. Al parecer, la erradicación total del microsporidio no es posible, sin embargo, la mejor forma de abordarlo es disminuyendo y controlando las cargas que ingresan a los estanques.

El Enterocytozoon hepatopenaei (EHP), es un microsporidio ampliamente distribuido en Asia y otras áreas; el cual ha ocasionado diversos problemas en la acuacultura debido que provoca un retraso en el crecimiento del camarón de cultivo.

Aunque la patología más común asociada con microsporidios es la coloración blanquecina en el músculo debido a las esporas, lo que impide el crecimiento y causa otro tipo de problemas, con el EHP sucede diferente. Solamente infecta los túbulos del hepatopáncreas de los camarones, dañando la capacidad de este órgano para la absorción de nutrientes. Se sabe que el EHP no causa mortalidad, sin embargo limita fuertemente el crecimiento de los organismos.

Los microsporidios inicialmente se clasificaron dentro del grupo de los protozoarios, sin embargo mediante taxonomía genómica se determinó que están estrechamente relacionados con los hongos. Se conocen alrededor de 100 géneros de microsporidios que infectan crustáceos y peces.

El EHP es ahora endémico de China,

Las esporas del EHP infectan los túbulos del hepatopáncreas en el camarón, dañando la habilidad de absorción de nutrientes del alimento. Foto por Tim Flegel.

2 3 4

1

Malasia, Tailandia, Indonesia y Vietnam, y posiblemente esté presente en India y México.

El microsporidio probablemente pueda ser encontrado en lugares que hayan importado alimento vivo procedente de China, u organismos de los países en donde se presenta el EHP. El EHP es muy difícil de erradicar, por lo que solamente seremos capaces de controlar sus niveles.

¿Cómo Se Detecta el EHP? Este patógeno puede ser detectado en heces de reproductores, mediante el uso de herramientas genéticas o moleculares como la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), y la amplificación isotérmica mediada por lazos (LAMP).

Estos métodos también pueden ser usados en postlarva de camarón. La microscopia de luz también puede utilizarse, sin embargo puede ser muy difícil visualizar las pequeñas esporas. Aunque es efectivo, el monitoreo de reproductores implica un análisis individual de los organismos y es una práctica costosa. En algunas áreas, puede que no haya animales totalmente libres del patógeno.

Tratamiento Las infecciones por microsporidios son tratadas normalmente con productos o medicamentos específicos que al parecer no son efectivos contra el EHP, debido a su especificidad en el tejido blanco. Para hacer frente a este problema se recomienda una triada estratégica, incorporando medidas de bioseguridad en los laboratorios de producción de larvas, una adecuada preparación de los estanques y un manejo apropiado en estanquería durante el ciclo de engorda.

Al parecer, la eliminación total del microsporidio no es posible. La mejor forma de abordar el problema es disminuyendo y industria acuicola | marzo 2015 | 8

1 2 3 4

Núcleo hospedero Esporas del microsporidio en el citoplasma de células hospederas Células deterioradas con esporas Lúmen del túbulo hepatopancreático

controlando las cargas que ingresan a los estanques. El vector de este microsporidio EHP aún no ha sido identificado.

Bioseguridad

en

Laboratorios

de

Producción Con medidas de bioseguridad y un manejo apropiado en los laboratorios, se puede controlar el EHP.

Precauciones con el Alimento Vivo El alimentado vivo, así como los reproductores adultos criados en cautiverio pueden estar infectados con el EHP; y pueden propagar el microsporidio a través de las heces.

El uso de organismos vivos (incluyendo poliquetos, almejas, calamar y artemia) para la maduración de los reproductores, plantea un riesgo significativo en la bioseguridad del sistema que debe ser aminorado. Sin embargo, el krill como alimento vivo no plantea un riesgo. Si se utiliza alimento vivo, se recomienda congelarlo, pasteurizarlo o irradiarlo (radiación ionizante).

Desinfección Los laboratorios de producción, así como las instalaciones de maduración deben ser secados completamente, lavados y desinfectados con una solución de sosa caustica (hidróxido de sodio). Se recomienda que todos los equipos, tuberías, mangueras y tanques, sean remojados en hidróxido de sodio al 2.5% por al menos 3 horas. Después de esto, los residuos de la sosa caustica deberán ser enjuagados, y todos los materiales deberán secarse por un periodo prolongado.

Antes de su uso enjuagar con una solución de cloro acidificado a 200 ppm y un pH menor a 4.5. Las esporas del microsporidio son muy resistentes a la mayoría de los tratamientos, y su completa eliminación resulta un gran desafío. El objetivo es disminuir considerablemente la carga del

Industria Acuícola | INVESTIGACIÓN

En esta imagen capturada en microscopio electrónico de transmisión, se observa la presencia de esporas de EHP. Mediante este microscopio se pueden observar imágenes con mayor resolución que con un microscopio tradicional, debido a que este dispositivo usa electrones en lugar de luz y electromagnetos en lugar de lentes de cristal. Foto por Tim Flegel. patógeno.

Limpieza de Huevecillos y Nauplios Las estrategias de lavado y enjuague de nauplios con una mezcla apropiada de agua dulce y compuestos químicos (iodo y formaldehído, entre otros), han demostrado debilitar la adherencia de las esporas a los huevecillos y nauplios, logrando disminuir la transmisión.

Esta práctica debe ser rutinaria ya que es una herramienta efectiva contra el EHP; además ayuda a disminuir la carga de la bacteria que causa el síndrome de la mortalidad temprana que se transmite de reproductores a postlarvas.

Preparación de Estanques Una alta carga de materia orgánica típicamente se relaciona con la presencia de esporas. Es posible que haya algún vector intermediario, pero hasta no estar seguros de lo que es, se recomienda utilizar estrategias adecuadas para tratar el fondo y los sedimentos de los estanques antes de la siembra.

Debido a que las esporas son resistentes a una gran variedad de condiciones ambientales, y diferentes especies muestran una susceptibilidad variable, la recomendación general es la remoción física de materia orgánica acumulada y dar tratamiento a los fondos de los estanques con soluciones de sosa caustica para llevar el pH hasta 12 y poder eliminar una gran cantidad de esporas, mas no en su totalidad.

Se ha recomendado que los estanques de tierra pueden ser desinfectados con fuertes cantidades de óxido de calcio, o cal viva, en aplicaciones de 6,000 kg/ ha o más. La cal viva se puede aplicar en el sedimento seco a una profundidad de 10-12 cm, y posteriormente se hidrata el sedimento con la cal para su activación.

Si la aplicación se hace correctamente, el pH del suelo subirá a 12 o más en pocos días y después gradualmente regresará a su estado normal tan pronto como la cal se convierta en carbonato de calcio.

Manejo en Estanquería Después de que el suelo se ha recuperado, se deben utilizar productos comerciales adecuados desde las primeras etapas del cultivo, para prevenir la acumulación de grandes cantidades de materia orgánica.

Esto puede ser utilizado de manera aislada o en combinación con el recambio de

agua. El objetivo es disminuir la cantidad de materia orgánica acumulada y reducir el potencial de infección de las esporas al camarón. Es importante mantener bajos niveles del contenido de materia orgánica.

Perspectivas Para reducir considerablemente la severidad ocasionada por el EHP, es necesario minimizar la carga de esporas en el ambiente de producción; esto mediante la reducción de su engañosa transmisión vertical como resultado de superficies contaminadas debido al desove, además de una combinación de encalamiento en los sitios reservorios de las esporas. El uso constante de estos métodos deberá reducir a largo plazo los impactos de este patógeno y disminuir su carga en el ambiente.

Nota del editor: El Dr. Tim Flegel proporcionó amablemente los siguientes comentarios con respecto a la detección del EHP, así como las imágenes del presente artículo.

La microscopía puede ser utilizada para detectar al EHP en laminillas de tejido hepatopancreático o cortes histológicos, para ello es necesario utilizar al menos el objetivo 40x y confirmarlo con el objetivo 100x. Debido a que esta práctica es muy tediosa y además depende de observar esporas maduras, el proceso puede tomar mucho tiempo y es posible no encontrar las esporas.

Esto sucede también con Litopenaeus vannamei. Por lo tanto, es preferible su diagnóstico mediante PCR, la mejor opción es utilizando ADN extraído del hepatopáncreas. Con el PCR anidado, se puede utilizar ADN a partir de las heces, pero es posible obtener resultados negativos si el camarón analizado tiene una infección ligera.

Newman S.G. “Microsporidian Impacts Shrimp Production Industry Efforts Address Control, Not Eradication”.

Global Aquaculture Advocate. Marzo/ Abril 2015, Vol. 18, Número 2, pp 1617.

Este articulo fue publicado originalmente en The Global Aquaculture Advocate Marzo - Abril 2015. Las imágenes utilizadas en este artículo son propiedad del Dr. Tim Flegel.

industria acuicola | marzo 2015 | 9

Industria Acuícola | SANIDAD

Nueva tecnología de extrusión para la producción de alimentos micro-acuáticos para camarones Hoy día escuchamos con frecuencia noticias alarmantes como: ‘siete mil millones de bebés nacidos vivos’ o que ‘la población mundial podría llegar a 9,2 mil millones para el año 2050’

E

l hambre es el principal riesgo mundial para la salud y mata a muchas más personas que el SIDA cada año; sin dudas una de cada siete personas en el mundo se acostará esta noche con hambre.

Para superar estos problemas, los agricultores deben producir un 70 por ciento más de alimento si queremos alimentar a toda esta población; pero la crisis más inminente es que la tierra puede quedarse sin alimentos en el 2050 ya que contaremos con 2,4 millones de personas más, por lo que la tierra escaseará ... entonces ¿cómo vamos a alimentar al mundo en el 2050?

Al mismo tiempo, también escuchamos en las noticias que el consumo mundial de pescado ha alcanzado un máximo histórico y hemos podido apreciar como la pesca comercial está disminuyendo, mientras que la acuicultura crece rápidamente en todo el mundo.

Pero...¿este suministro será suficiente para alimentar a la población futura? Puede que no, pero la demanda de pescado está creciendo cada día en todo el mundo. Para mantener el consumo mundial en el 2030 se necesitarían 159 millones de toneladas de pescado. Esta demanda está impulsada por el crecimiento de la población y de los ingresos; si la producción acuícola de un país sigue la tendencia actual, la tasa de crecimiento acuícola esperada necesitará un incremento del 4,0 por ciento anual.

Para alimentar a una población mundial en crecimiento, la tasa de crecimiento acuícola que se necesita es de un 5,6 por ciento anual.

Uno para

de los principales desafíos alcanzar estos objetivos es la

implementación de sistemas de producción de alimentos adecuados a gran escala que permitan la producción de alimentos microacuáticos. Recientemente los fabricantes de extrusoras desarrollaron nuevas tecnologías que pueden resolver algunos de los temas acuícolas relacionados con los alimentos comerciales y a gran escala, lo cual es fundamental para el crecimiento de la industria.

Los componentes fundamentales de los sistemas de extrusión han consistido en los siguientes elementos durante muchos años: 1) Sistema de entrega de alimento 2) Preacondicionamiento 3) Extrusor 4) Ensamblado de cabezales y cuchillas Aunque los actuales sistemas de extrusión fueron capaces de producir una amplia gama de alimentos acuáticos de alta calidad (tanto de flotación como de hundimiento), era difícil producir pellets de pequeño diámetro de forma rentable y con rendimientos razonables. Las recientes innovaciones en los componentes básicos de hardware permiten producir pellets de menor diámetro con rendimientos de producción mucho más atractivos. industria acuicola | marzo 2015 | 10

Sistema de entrega de alimento Las tolvas o contenedores son parte integral de un dispositivo de entrega de alimentos y se utilizan para mantener los ingredientes secos por encima de los alimentadores. El sistema de entrega de alimento debe ser capaz de alimentar de manera uniforme tanto los ingrediente secos y / o líquidos, o una mezcla de ingredientes.

Generalmente, cuando el contenido de grasa de una formulación excede el 12 por ciento la porción de grasa que se encuentra por encima de este nivel se debe introducir en el sistema de extrusión en otra corriente de ingredientes.

La porción de alimento seco va directamente al sistema de extrusión a través de un dispositivo de medición especializado, capaz de proporcionar un flujo uniforme a la velocidad de extrusión deseada.

Los ingredientes secos generalmente fluyen libremente y existen una serie de dispositivos de alimentación que pueden variar en costo y complejidad. Sin embargo, los sistemas de control gravimétrico o sistemas de pérdida de peso son necesarios para la medición estable y precisa de los alimentos secos en el proceso de

Industria Acuícola | INVESTIGACIÓN

Acondicionador de alta resistencia Esfera conica co-flotadora para la limitación del minimo y maximo de densidad de producto.

Inyección de agua Disminución de volumen aumenta el porcentaje de resistencia Inyección de vapor Sección con un volumen grande

producción de alimentos micro-acuáticos.

La materia prima debe estar molida los más finamente posible o pulverizada ya que no posee buenas propiedades de flujo.

El sistema de entrega debe ser capaz de manejar estas finas formulaciones y evitar la medición no uniforme del alimento.

Los sistemas automatizados de suministro con control PLC son los establecidos como norma. Tanques de suspensiones y los dispositivos de suministro de líquidos (bombas) se utilizan para realizar la medición uniforme de los ingredientes líquidos. Los tanques son generalmente de doble pared ya que están destinados a calentar o cocinar y están equipados con agitadores. Las bombas dosificadoras de desplazamiento pueden suministrar líquidos de forma constantes al variar la longitud del movimiento o la velocidad de rotación. Las suspensiones o líquidos pueden mezclarse previamente con los ingredientes secos, pero preferiblemente se deben inyectar a los dispositivos de preacondicionamiento o al cilindro del extrusor. El perfil de nutrientes de los alimentos para larvas es crítico, por lo que la medición precisa asegura formulaciones correctas.

Preacondicionamiento La porciones secas y líquidas del alimento se introducen por separado en un dispositivo de preacondicionamiento donde se mezclan, calientan e hidratan continuamente mediante la inyección de agua caliente y / o vapor. La mezcla intensa de agua y vapor que se le añade al alimento seco, sumado a la capacidad de ampliar el tiempo de retención durante la fase de preacondicionamiento, permiten que el nivel de humedad sea óptimo.

Esta capacidad de mantener una distribución de humedad óptima no sólo permite la cocción adecuada, sino que es un factor significativo en la reducción del desgaste del cilindro y el eje de la extrusora por tonelada de producto procesado. La mayor intensidad de mezclado de los nuevos diseños de preacondicionadores mejora la hidratación y la cocción, lo que ayuda a que la materia prima capture el vapor de agua.

Por otro lado el exceso de vapor puede escapar del preacondicionador creando polvo fugitivo, lo cual origina problemas de limpieza en el entorno de la planta.

La mejor cocción que brindan los nuevos pre- condicionadores genera menores viscosidades en los productos, mejorando así el flujo de extrusión a través de los

Tubo obliquo especial de alta capacidad

pequeños orificios de la matriz. Todo ello trae como resultado una producción de pellets más pequeños e uniformes.

Las altas intensidades de mezclado de los nuevos prea- condicionadores es el resultado de los exclusivos diseños de tamices sacudidores-vibradores, los cuales tienen un mayor contacto por tiempo de retención.

Extrusión Las extrusoras generalmente se clasifican como monohusillo o de doble husillo (doble tornillo). En ambos diseños las características del producto final se ven influenciadas por el perfil del tornillo y el cilindro, la velocidad del tornillo, las condiciones de procesamiento (temperatura, humedad, etc.), las características de las materias primas, y la selección del dado/cuchilla.

La zona de alimentación de la extrusora es el área donde las partículas de materia prima de baja densidad son transportadas hacia la entrada del cilindro del extrusor.

Este material de baja densidad, a menudo preacondicionado, es posteriormente transportado al interior de la cámara de de extrusión. El canal de flujo del tornillo normalmente no se llena en esta zona debido a que una gran cantidad de aire queda atrapado debido al material que ingresa; este material se comprime ligeramente en esta zona con el aire que está siendo expulsado.

El agua, que es un excelente plastificante, se inyecta comúnmente al cilindro de la extrusora que se encuentra en la zona de alimentación para facilitar el desarrollo de la textura, la viscosidad, y para mejorar la transferencia de calor conductivo. La zona de amasado de la extrusora continúa la compresión que se inició en la zona de aliment- ación, permitiendo que los canales de flujo del tornillo posean un mayor grado de llenado.

A medida que aumenta el grado de llenado del tornillo, se comienza a generar una presión en el bar- ril de la extrusora que incrementa las fugas de flujo (que aparecen en el exterior del tor- nillo en dirección a la entrada de la extruso- ra). El mecanismo de cizallamiento no juega un papel dominante hasta que el canal de flujo del tornillo esté lleno. Esta condición comienza en la zona de amasado.

El canal de flujo se llena primero con el material granulado suelto, el cual se comprime y cizalla a medida que pasa a industria acuicola | marzo 2015 | 12

través de la zona de amasado. Es en la zona de amasado del cilindro de la extrusora es moderado y la temperatura del material extruido comienza a aumentar. La zona de cocción final es el área donde ocurre el amorfamiento y la texturización ; en eta área la temperatura y la presión aumentan rápidamente, a medida que la frecuencia de cizal- lamiento es más alta, debido a la configuración del tornillo y la máxima compresión de la mezcla extruida. La presión, la temperatura y la viscosidad de fluido resultante son tales que la mezcla extru- ida sale expulsada por el cabezal del extrusor for- mando la textura, densidad, color y propiedades funcionales deseadas del producto final.

Los sistemas de doble husillo (o doble tor- nillo) son mejores para la extrusión de alimentos acuáticos de un diámetro menor a 2 mm, debido a sus características de transporte positivo y auto- limpieza que evitan la acumulación del producto en el cilindro que podrían tapar los pequeños orificios del cabezal. El C2TX es un sistema de co-rotación que incluye un tornillo cónico el cual elimina el aire del material extruido y permite una creación más sencilla de canales de alta densidad, con buenas características de hundimiento y sin la necesidad de utilizar cilindros ventilados, dispositivos de control de densidad, o una doble extrusión. Mediante la adición de un BPV (válvula de contrapresión) después de la extrusora, se ejerce la restricción necesaria para expandir el producto si se desean producir pellets flotantes.

Ensamblaje de cabezales El cabezal (o matriz) es la parte más crítica de todo el sistema ya que determina la forma y el tamaño del producto, además determina los rendimientos y las propiedades de flotabilidad de los alimentos acuáticos. A medida que el diámetro del pellet es más pequeño se crea una mayor restricción y se reduce el rendimiento drásticamente.

El OTD (Cabezal de Tubo Oblicuo) es un diseño de ensamblaje de cabezal que permite el incremento del rendimiento al aumentar el área abierta del cabezal.

Este cabezal realmente aumenta las áreas abiertas (el número de orificios) y mantiene los altos rendimientos, incluso para los productos de pequeño diámetro, gracias a su mayor tamaño y cantidad de orificios.

Los tubos generan más tiempo de retención con el objetivo de mejorar la cocción. La presión que se ejerce en los tubos permite la producción de productos más densos,

Industria Acuícola | INVESTIGACIÓN por lo que los alimentos micro-acuáticos podrían contar con una cocción completa a través de ellos conservando las altas densidades que requieren los alimentos de hundimiento. El proceso es corto con altas temperaturas, lo cual minimiza la destrucción de nutrientes. Los productos flotantes se pueden confeccionar fácilmente disminuyendo el área abierta del cabezal.

Directrices del proceso Las directrices que se necesitan para los cabezales con orificios inferiores a 1.2 mm de diámetro son: 1) Recetas que contengan los niveles adecuados de almidón para la mezcla (al menos el 25% de almidón para alimentos flotantes).

2) El tamaño máximo de las partículas de cada receta deben ser un tercio menor que los agujeros del cabezal.

3) Se recomienda una hoja de cuchilla con resorte.

4) Todas las entradas de flujo de masa deben estar libres de aquel material que sea lo suficientemente grande como para bloquear parcial o totalmente las aberturas del cabezal, y esto incluye al agua, el vapor de agua, la grasa y otros líquidos.

Las líneas de agua y vapor de agua que van al sistema extrusor necesitan estar equipadas con filtros de pantalla que cuenten con mallas de abertura 30 (0,6 mm). La línea de grasa (y fuente de grasa) también tiene que ser filtrada para eliminar los residuos mayores a 30 (0,6 mm). Todos los coladores o filtros deben ser fáciles de limpiar o tendrán que ser eliminados ‘en medio del proceso de producción’ ya que provocarían tupiciones. Es necesario disponer de un filtro dual para las líneas de grasa; con este tipo de filtros si uno se tapa se pueden cerrar las válvulas del filtro principal para realizar la limpieza y abrir las válvulas del secundario para continuar la operación.

5) El alimento seco debe pasar a través de un tamiz vibratorio después de haber pasado por el molino y antes de llegar al contenedor de la extrusora. Este tamiz debe ser ajustado a un tamaño puntual, con el objetivo de eliminar las partículas del mismo tamaño o incluso mayores a las aberturas del dado o cabezal. Las dietas con altos contenidos de harina de pescado se conectan fácilmente a matrices con pantallas vibradoras; normalmente en la industria se utilizan tamices rotativos para evitar este cuello de botella.

6) Es muy necesario el uso de transporte neumático desde el cabezal de la extrusora hasta la entrada del secador por varias razones: a) Para la contención de los productos alrededor del área del cabezal/cuchilla.

Los pequeños diámetros del alimento provocan algunos derrames en esta área y puede causar problemas de saneamiento. b) Para la separación del producto. Los alimentos flotantes tienden a pegarse cuando las cintas de los transportadores HVH están mojadas. En estos casos

los transportes neumáticos mejoran la separación. c) Para la separación de las “colas” de los pellets. Los sistemas neumáticos ‘depuran ‘ el producto y elimina las colas para su posterior separación durante el tamizado 7) Los secadores de fluido son recomendados para los productos menores a 1.2mm de diámetro de 1,2 mm, aunque los secadores horizontales con pantallas de poliéster puede trabajar con algunos productos.

8) El producto final se tamiza después del secado y antes del recubrimiento. Esta operación de tamizado es crítica debido a tres razones: a) Para eliminar los ‘sobrantes’ (colas grandes y ‘dobles’) y reciclarlos b) Para eliminar los productos más ‘finos’ y triturarlos. Esto evita un desastre durante la etapa de recubrimiento ya que si los pellets más finos también se recubren pueden provocar acumulaciones. c) Para separar los pellets buenos en varios diámetros, en dependencia del tamaño que necesite el cliente. Las expectativas de la industria están centradas en las especificaciones y tamaños de los pellets, lo cual puede ser controlado fácilmente a través del tamizado del producto, produciendo diferentes tamaños al mismo tiempo y estableciendo normas para la industria. El producto de tamaño primario se puede enviar a través del sistema, para su recubrimiento y traslado a los contenedores; por su parte los productos de tamaño secundario, pueden ser modificados o almacenados en bolsas para su posterior recubrimiento y embalaje final.

9) Procedimientos de producción. Este producto de pequeño diámetro pequeño requiere de una línea dedicada con procedimientos estrictos de puesta en marcha y desconexión para evitar la congestión del cabezal y permitir la aplicación de las técnicas de limpieza.

Las áreas de extrusión y recubrimiento deben ser consideradas como “zonas húmedas” para la limpieza. El recubridor se debe limpiar cada vez que se concluya la producción de un tamaño de pellet determinado, para evitar la contaminación cruzada.

Siguiendo estas pautas y utilizando las nuevas e innovadoras extrusoras se podrá lograr una producción de alimentos flotantes micro-acuáticos a gran escala.

Este alimento será el puntapié inicial para lograr el cultivo de peces a escala comercial y satisfacer la demanda de peces en el mundo.

Imagenes cortesía de Wenger Manufacturing, USA Por Mian N. Riaz, Ph.D, Director del Programa de Tecnología de Extrusión del Centro de Investigación y Desarrollo de Proteínas para la alimentación, Universidad A&M - Texas, EE.UU Este articulo fue publicado originalmente en The Global Aquaculture Advocate Marzo - Abril 2015.

industria acuicola | marzo 2015 | 13

Industria Acuícola | SANIDAD

Nuevos Paradigmas en el Control de Patógenos La investigación de Mozambique logró obtener postlarva con inmunidad adquirida frente al WSSV ctualmente una investigación en curso en un laboratorio de Mozambique, ha demostrado la posibilidad de desarrollar la inmunidad adquirida frente al virus del síndrome de la mancha blanca en camarón.

A

El enfoque involucra la activación del sistema inmune a través de una manipulación específica de los parámetros del agua durante el tratamiento, revisando el nivel de intensidad y el tiempo; además de un apoyo secundario con inmunoestimulantes.

Durante un experimento de desafío con WSSV se observó una sobrevivencia del 80% en camarones tratados, y una mortalidad del 100% en el grupo control.

En un experimento posterior, los animales tratados se expusieron de nuevo al WSSV, pero no se presentaron los signos clínicos de la infección o mortalidad después de siete días.

Aquapesca es una granja en Mozambique ubicada al Sureste de África, dedicada a la producción de camarón tigre negro orgánico de alta calidad. Después de haber sido golpeados duramente por el síndrome de la mancha blanca (WSSV) en 2011, el grupo de Aquapesca y un biólogo francés comenzaron un proyecto de investigación llamado FAMA con la finalidad de abordar el control del patógeno. Después de tres años de investigación y una fuerte inversión para el laboratorio con sede en Nacala, Mozambique, el proyecto continúa su operación bajo el lema “trayendo al enemigo a bordo”. Los resultados hasta ahora demuestran la posibilidad de desarrollar una inmunidad adquirida frente al WSSV en camarón, añadiendo nuevos medios de control potencial.

Aumentando la Inmunidad Hasta ahora, los laboratorios productores se han enfocado generalmente en el uso de reproductores libres de patógenos y medidas de bioseguridad, o más recientemente, han obtenido resultados muy interesantes con líneas resistentes seleccionadas a través de la domesticación. La idea del grupo FAMA es activar el sistema inmune innato de las postlarvas de camarón, al aplicar una estricta y específica manipulación de los parámetros del agua durante un

En el laboratorio de larvas Aquapesca/FAMA en Nacala, los investigadores han estado aplicando el concepto de activación del sistema inmune del camarón para adquirir resistencia al WSSV. tratamiento, revisando la intensidad de los niveles y el tiempo, apoyándose además con inmunoestimulantes.

Experimento Central: Inoculación y Tratamiento Con el primer experimento se estableció la capacidad de infectar la postlarva de camarón de una forma controlada, y se demostró el efecto positivo del tratamiento aplicado. Varios tanques, con 30,000 postlarvas de Penaeus monodon cada uno y provenientes de un mismo lote, fueron inoculados con WSSV y sometidos al tratamiendo. Los tanques de control fueron inoculados simultáneamente con el virus, y no recibieron tratamiento a la enfermedad.

A los 17 días post-infección con el WSSV, los tanques con los camarones tratados mostraron tasas de sobrevivencia de más del 80%, mientras que el grupo control presentó 0% de sobrevivencia. Esta última cifra no es de sorprenderse, pues la cepa de WSSV de Mozambique es muy virulenta.

Experimento de Desafío: Resistencia Adquirida Treinta días después de la inoculación, la postlarva tratada fue re-inoculada nuevamente con el virus usando el mismo método de la primera exposición. Al mismo tiempo, otro tanque control (del mismo lote inicial) con postlarvas fue inoculado; este grupo de organismos nunca estuvo en contacto con WSSV y no recibió ningún tratamiento.

Los organismos tratados que sobrevivieron la primera inoculación durante el primer experimento, no mostraron signos clínicos de la infección por WSSV y tampoco mortalidad después de siete días. Mientras tanto, el nuevo tanque control presentó una mortalidad del 100%. Este segundo bioensayo de desafío demostró la adquisición de una resistencia inducida por parte de la postlarva a un brote de WSSV. Perspectivas Estos sorprendentes resultados podrían explicarse debido a la estimulación del sistema inmune innato de los camarones a través de los receptores de tipo Toll, y las proteínas chaperonas (ambas proteínas forman parte del sistema inmune) industria acuicola | marzo 2015 | 14

generadas por la presencia del WSSV al momento del tratamiento inicial. Esto dio lugar a lo que parece ser la adquisición de un tipo de memoria por el sistema inmune de los camarones, previniendo el reingreso del patógeno a las postlarvas en una etapa posterior.

Los autores están trabajando en la hipótesis de que el sistema inmune innato de los camarones (y probablemente otros invertebrados), puede ser activado para memorizar la señal de patógenos con una función similar a la respuesta adaptativa que se producen en los vertebrados.

Los integrantes del proyecto FAMA creen firmemente que si estos resultados preliminares son confirmados con nuevos experimentos, se podría tratar de una tremenda revolución en el control no sólo del WSSV, sino de todos los patógenos en los cultivos de camarón. La capacidad de producir postlarvas de camarón resistentes a enfermedades específicas, tiene el potencial de beneficiar a toda la industria dedicada al cultivo de camarón.

Nota del Editor: Para mayor información sobre el WSSV en Mozambique, los lectores pueden revisar en GAA el artículo “Reducing Risk in Aquaculture” disponible en el siguiente enlace: http://www.gaalliance. org/newsroom/ w hit ep a p er s- d et a il. php?Reducing-Risk-in-%20Aquaculture-15; como resultado de un esfuerzo internacional liderado por la Fundación de la Acuacultura Responsable y el Banco Mundial para analizar y compartir lecciones prácticas de las experiencias de los brotes de enfermedades acuícolas en Madagascar, Mozambique, Chile y Vietnam. La finalidad es ayudar a todos los interesados de la industria acuícola en la comprensión del manejo de las enfermedades acuáticas.

Manantsara M., Groose F., Guolamaly Z., Michael A. “New Paradigm In Pathogen Control Mozambique Research Obtains Shrimp Postlarvae With WSSV Acquired Immunity”.

Articulo originalmente publicado en Global Aquaculture Advocate. Marzo/Abril 2015.

Industria Acuícola | RESEÑA

Aquaculture America 2015 | Aquaculture Center of the Plate La Sociedad Mundial de Acuicultura de los Estados Unidos (capítulo de la World Aquaculture Society, USAS/WAS), National Aquaculture Association (NAA) Y la Aquaculture Suppliers Association (ASA), fueron los anfitriones de Aquaculture America 2015 (AA15) en Nueva Orleans, LA, del 19 al 22 de febrero, 2015.

C

omo cada año, la conferencia Aquaculture America fue el mejor lugar para actualizarse sobre las últimas investigaciones y proyectos relacionados a la acuicultura, se presentó la tecnología más avanzada además de ser la mayor exposición de acuicultura.

Los asistentes a la conferencia AA15 incluyeron 1.894 participantes inscritos de 58 países. La parte de conferencias ofreció 59 sesiones, tanto técnica y patrocinados por la industria, con 626 presentaciones orales y 121 carteles.

La feria contó con 142 stands con una gran cantidad de empresas expositoras. El tema de este año, puso de relieve la importancia de la acuicultura en la producción pesquera mundial (actualmente> 50%) y celebra los productos de acuicultura como la pieza central de una deliciosa comida nutritiva.

“El tema de la conferencia de este año: Aquaculture - Center of the Plate, fue un conductor a través de varias de las sesiones, a partir de las características de la generación del milenio como “ ‘locavores’ a la producción de especies acuáticas saludables con una historia en que los consumidores pueden conectarse “, comentó Kathleen Hartman, USAS Ex Presidente.

Las conferencias proporcionaron una gran oportunidad para todos los involucrados en el negocio de la acuicultura al unirse a la red y unificar detrás de un objetivo común de aumentar la producción de mariscos y por consiguiente su consumo, así como el apoyo a todos las variedades y efectos de la acuicultura.

Los patrocinadores de este magno evento agradecen a la ciudad de Nueva Orleans por su hospitalidad y diversión sin igual, y en especial a John Cooksey y Mario Stael por hacer posible dicha organización.

Para finalizar Aquaculture America 2016, en su conferencia internacional trienal y exposición comercial será en Las Vegas, NV del 22 al 26 febrero, 2016 y Aquaculture America 2017 se celebrará en San Antonio, Texas del 19 al 22 de febrero.

Más información visite: https: //www.was.org

Datos estadísticos de Aquaculture America 2015:

Participantes Stands Países Abstracts Presentaciones orales Presentación de carteles Conferencias

1894 142 58 718 626 121 59

David Mattice, Terry Stemler, Jessica Stank y Roberto Céspedes de APEC.

David Hines, Amanda Rosequist y John Raybourh representantes de Cargill. industria acuicola | marzo 2015 | 16

confianza en crecimiento

PROGRAMA GÉNESISSEGURO Post-Larva con MAYOR

supervivencia y crecimiento oxígeno

Bioseguridad

huesped

ambiente

patógeno

Tratamiento de Agua

huesped alimento

+ ambiente

patógeno

Manejo de oxígenos arriba de 3ppm

ambiente huesped patógeno enfermedad

G1

Híbridos seleccionados

G2 Nii PL

G1

G3 Nii PL

G2 Nii PL

G1 Nii PL

G1-a Nii PL

G3 Nii PL

G2

Nii PL

Nii PL

Nii PL

G3

GT Nii PL

G1-a Nii PL

G3

GT

G1-a

G3 Nii PL

NO patógeno = NO enfermedad

Nii PL

G3

GT Nii PL

Nii PL

Pro-biótico - Aplicación para remediación de suelo - Alimentación del camarón y fertilización del estanque.

Allende No. 1032 Ote. Altos, Col. Centro Cd. Obregón, Sonora, México

Tel: (644) 414-8080 ventaslarvas@larvasgenesis.com www.larvasgenesis.com

Industria Acuícola | RESEÑA

Peggy Picard, Amy Riedel-Stone y Robert Stone de AquaticED.

Verónica Sánchez, Gerente de ventas Revista Industria Acuícola.

Kent Rust, representante de Kasco Marine.

Kurt Hansen, Vianey Félix, Cesar Leal (PCR Tech) y Mike Moore de Keeton Industries.

Meagan Wairama de Nutrinsic.

Michael Annett y Ricardo Arias de Pentair Aquatic Eco-Systems, Inc.

Guastavo de la Rosa y Daniel Cabrera de PROAQUA.

Patrick Higgins, Lyndsey McDermand y Tim Grooms de YSI, Inc.

Ed Tarbutton, APEX y Tony Robertson, Poly Tank, Inc.

Leon Klimes MKT & Sales Rangen, Inc. industria acuicola | marzo 2015 | 18

Industria Acuícola | PRODUCCIÓN ESTADÍSTICAS

ESTADO ACTUAL DE LA TILAPIA 2014

Es claro para todos los involucrados en el Sector de Pesca y Acuicultura que la demanda mundial por alimentos de origen acuático seguirá incrementándose año con año, mientras que la “pesca” no va a crecer en la misma proporción, por su lado la “acuicultura” con su crecimiento sostenido ha entrado a jugar un papel vital para el suministro de proteínas de origen animal.

L

a producción mundial de Tilapia se ha incrementado desde casi las 100,000 toneladas en 1980 hasta 4.5 millones de toneladas en el 2012. Ha sido el grupo de peces con mayor crecimiento, la FAO la reporta su producción en 135 países y territorios en todos los continentes.

Lo que le ha permitido por ejemplo a la América Latina convertirse en una de sus principales productoras, a pesar de ser aún su equivalente al 10% de la producción mundial, pero se espera que la producción de Tilapia llegue a cuadruplicarse en estos próximos 10 años impulsada por el crecimiento de las empresas ya existentes y la aparición de nuevas empresas en países líderes como Brasil, México y Colombia principalmente, en los cuales se esperan los mayores crecimientos.

Para los países centroamericanos por ejemplo la contribución de la Pesca y la Acuicultura al PIB está cercano al 24.5% del sector primario, y al 2.6% de la economía

regional (FAO, 2014), cumpliendo la Tilapia un importante rol no solo a nivel de la producción interna, sino como una actividad generadora de empleos y divisas importantes.

Honduras y Costa Rica por el momento un aumento en su capacidad productiva dependerá de las mismas empresas que han dominado la producción en estos 2 países, sin tener a la vista un serio competidor para ellas.

México continúa incrementando su producción de Tilapia en sistemas controlados, inicialmente bajo el mismo esquema de producción que tiene esta empresa en Honduras al producir tilapia en jaulas en el estado de Chiapas, y el próximo ingreso de empresas privadas en el estado de Sonora para abastecer la Costa Oeste de Estados Unidos.

No es un secreto que en un plazo no superior a los 10 años se convierta en el líder productor y exportador de Tilapia, sustentada en las nuevas empresas que vienen en camino, superando por igual la Pesca de Tilapia en las grandes Presas, mal llamados (Sistemas Acuaculturales).

Por el contrario la industria productora de Tilapia en Colombia es variada, fruto de grupos de inversionistas que creyeron en el industria acuicola | marzo 2015 | 20

sector y se organizaron, el caso más notorio se encuentra en el Departamento del Huila el cual sobresale por su tecnología aplicada en el aumento de la capacidad de producción en jaulas en la Represa de Betania, en la actualidad la acertada diversificación hacia estanques en tierra.

Su crecimiento productivo en sistemas controlados ha sido muy significativo pasando desde las 7,776 Toneladas en el año 2003 hasta las 41,521 Toneladas en el año 2014.

No en vano esta industria huilense le aporta el Producto Interno Bruto (PIB) Agropecuario Nacional el 51%, sustentado en el mantenimiento de muy altos estándares de calidad, exportaciones de productos frescos y la apertura de una amplia gama de mercados internacionales que demandan su producto.

Otros países con gran capacidad de producción ya demostrada como por ejemplo Ecuador, que alcanzó en el año 2007 su máxima producción de Tilapia, presenta un crecimiento supeditado directamente al comportamiento y disponibilidad del camarón de cultivo a nivel internacional, mientras los precios y la demanda por este producto continúen elevados, la tilapia pierde una importante superficie productiva y por supuesto la pérdida del liderazgo que mantuvo en la década pasada.

Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS

COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS 2014 AÑO 2014 EXPORTACIONES DE TILAPIA HACIA EU. PRESENTACION

PAIS

KILOS

US$

US$/KG

%

FILETE FRESCO

MALASIA

9,970

$51,223

$5.14

0.04%

CHILE

34,952

$272,184

$7.79 0.14%

GUATEMALA 41,787

$362,341

$8.67 0.16%

BRASIL

56,199

$420,375

$7.48 0.22%

CHINA

61,889

$302,200

$4.88 0.24%

EL SALVADOR 85,011

$595,212

$7.00 0.33%

$1,565,855

$9.36 0.66%

PERU

167,341

CHINA-TAPEI 460,393

$1,545,799

$3.36 1.81%

ECUADOR

2,429,959

$14,314,797

$5.89 9.56%

MEXICO

3,054,880

$23,459,640

$7.68 12.02%

4,061,626

$33,007,677

$8.13

COSTA RICA 5,176,596

$40,363,534

$7.80 20.37%

9,768,881

$78,131,013

$8.00 38.45%

25,409,484

$194,391,850 $7.65 100.00%

COLOMBIA

HONDURAS

TOTAL

15.98%

PAIS

KILOS

US$

US$/KG

%

COLOMBIA

2,757

$11,724

$4.25

0.00%

REINO UNIDO

7,989

$74,160

$9.28

0.00%

PERU

15,966

$171,424

$10.74

0.01%

SUIZA

20,412

$110,700

$5.42

0.01%

BURMA

25,543

$101,550

$3.98

0.02%

INDIA

27,107

$44,198

$1.63

0.02%

CHINA

41,694

$192,000

$4.60

0.03%

PANAMA

69,855

$420,008

$6.01

0.04%

ECUADOR

84,283

$915,355

$10.86

0.05%

COSTA RICA

278,775

$1,931,145

$6.93

0.17%

MALASIA

324,160

$2,298,585

$7.09

0.20%

HONDURAS

540,280

$3,269,616

$6.05

0.33%

VIETNAM

775,622

$3,627,184

$4.68

0.47%

MEXICO

922,200

$5,136,399

$5.57

0.56%

CHINA-TAPEI

1,085,801

$7,726,065

$7.12

0.66%

TAILANDIA

1,486,158

$9,366,464

$6.30

0.90%

INDONESIA

11,608,146

$78,325,428 $6.75

7.03%

CHINA

147,704,859

$714,476,490 $4.84

89.51%

TOTAL

165,021,607

$828,198,495 $5.02

100.00%

industria acuicola | marzo 2015 | 21

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS

COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS (Kg) KILOS AÑO 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 TOTAL

FILETE FRESCO 215,920 586,158 890,414 1,460,459 2,063,232 2,823,182 3,589,702 5,309,703 7,501,841 10,236,045 14,187,052 17,951,534 19,480,172 22,729,065 23,088,087 26,181,894 29,230,545 24,372,056 23,717,846 20,774,055 20,708,393 26,766,464 25,409,484 329,273,303

FILETE CONGELADO 145,257

612,343

2,347,334

2,166,352

1,697,571

2,498,848

2,696,226

4,971,376

5,185,905

7,371,772

12,252,504

23,249,388

36,160,107

55,498,772

74,412,708

100,555,226 100,568,734

114,593,224

150,770,116

132,524,669 168,466,592

159,758,238 165,021,607

1,323,524,869

PERIODO 1922-2014

ENTERO

CARNE FRESCA 3,027,557 0

10,046,469 0

11,317,819 0

12,062,999 0 15,267,445 0

19,122,331 0

21,534,444 0

27,293,458 0

27,781,272 0

38,729,628 0

40,747,923 0

49,027,225 0

57,298,927 0

56,594,624 0

60,740,203 0

46,942,910 0

49,647,712 0

44,174,439 0

40,889,854 0 39,595,320 0

35,161,381 3,106,597 41,970,332 291,577 39,913,084 394,152 788,887,356 3,792,326

TOTAL KILOS 3,388,734 11,244,970 14,555,567 15,689,810 19,028,248 24,444,361 27,820,372 37,574,537 40,469,018 56,337,445 67,187,479 90,228,147 112,939,206 134,822,461 158,240,998 173,680,030 179,446,991 183,139,719 215,377,816 192,894,044 227,442,963 228,786,611 230,738,327 2,445,477,854

COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS (VALOR USD$)

DOLARES AÑO

FILETE FRESCO

1992

$1,088,174

$461,597

$4,476,194

$3,249,752

$2,183,328

$4,816,226

$6,493,556

$7,908,592

$8,975,805

$11,653,849

$13,997,652

1993

1994 1995

1996 1997

1998

FILETE CONGELADO

CARNE

TOTAL DOLARES

$0

$6,025,965

$12,596,206

$0

$14,275,119

$0

$25,584,901

$17,163,129

$0

$34,047,526

$7,468,362

$23,895,286

$0

$11,283,805

$24,183,503

$0

$49,464,960

$17,051,142

$11,959,812

$21,721,459

$0

$50,732,413

$0

$81,896,969

$0

$101,377,853

1999

$25,841,254

$22,188,860

2000

$44,454,843

$23,222,306

2001

$60,839,057

$28,971,179

$38,052,489

$0

2002

$81,693,889

$48,489,991

$44,031,285

$0

$84,051,053

$55,144,455

$0

2003

$101,990,477

2004

$116,057,060

2005

$139,914,140

2006

$147,892,769

2007

ENTERO

$118,856,048

$33,866,855

$33,700,704

$62,500,153

$18,029,286

$43,017,497

$127,862,725

$174,215,165

$241,185,985

$0

$297,413,261

$182,716,630

$69,998,313

$0

$392,629,083

$243,951,120

$90,798,022

$0

$168,025,386

$331,209,556

$60,348,240

$0

$559,583,182

$482,641,911

2008

$196,307,817

$447,344,560

$90,707,684

$0

$734,360,061

2009

$174,599,800

$450,138,479

$70,741,695

$0

$695,479,974

2010

$166,279,691

$611,074,113

$65,512,122

$0

$842,865,926

$610,053,434

$79,783,238

$0

$838,328,315

2011

$148,491,643

2012

$147,258,395

2013

$196,192,311

2014

$194,391,850

TOTAL

$2,169,995,769

$733,670,318

$754,096,937

$828,198,495 $5,567,059,344

$65,981,080

$22,137,775

$969,047,568

$82,129,035

$1,392,990

$1,033,811,273

$89,902,152

$1,783,127

$1,114,275,624

$1,151,508,418

$25,313,892

industria acuicola | marzo 2015 | 22

$8,913,877,423

Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

PRESENTACION

PAIS

CARNE FRESCA

INDIA

908 BANGLADESH 13,547 HONDURAS 21,978 SINGAPUR

22,109 MEXICO

39,168 PAKISTAN 141,510 CHINA

154,932 TOTAL

394,152

PRESENTACION ENTERO

KILOS

PAIS

KILOS BAGLADESH 481 EL SALVADOR 510 FILIPINAS 2,566 ECUADOR 4,360 BURMA 6,233 NICARAGUA 16,198 ITALIA

19,958 MEXICO 40,928 COLOMBIA 76,205 PANAMA 212,051 TAILANDIA 1,022,773 VIETNAM 1,629,214 CHINA-TAIPEI 12,139,048 CHINA

24,742,559 TOTAL 39,913,084

TOTAL AÑO 2014

230,738,327

$1,114,274,624

TOTAL 1992-2014

2,445,477,854

$8,913,877,423

US$

$2,406 $37,262 $114,055 $116,934 $176,949 $1,012,658 $322,863 $1,783,127

$2.65 $2.75 $5.19 $5.29 $4.52 $7.16 $2.08 $4.52

US$

$2,588 $2,589 $10,286 $27,345 $21,813 $40,229 $40,554 $200,291 $268,311 $403,515 $2,322,106 $4,134,966 $28,656,585 $53,770,974 $89,902,152

US$/KG $5.38 $5.08

$4.01

$6.27 $3.50 $2.48 $2.03 $4.89 $3.52 $1.90 $2.27 $2.54 $2.36 $2.17

$2.25

US$/KG

PORCENTAJE

0.23% 3.44% 5.58% 5.61% 9.94% 35.90% 39.31% 100.00% PORCENTAJE 0.00% 0.00% 0.01% 0.01% 0.02% 0.04% 0.05% 0.10% 0.19% 0.53% 2.56% 4.08% 30.41% 61.99% 100.00%

Fuente: U.S. Foreign Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office of Science and Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS

TOP DE PAISES EXPORTADORES DE TILAPIA A ESTADOS UNIDOS EN TODAS LAS PRESENTACIONES AÑO BRASIL CHILE

COLOMBIA

COSTA RICA ECUADOR

EL SALVADOR

GUATEMALA

HONDURAS MEXICO

1992 0

2,358

72,408

140,429

0

0

0

0

0

1993 0

463

115,270

439,967

9,857

0

0

19,893

0

1994 0

0

86,762

713,945

34,246

0

0

34,755

0

68,803

0

PERU

0

0

0

0

0

0

1,528

0

1995 0

12,494

380,976

866,877

112,864

0

0

1996 0

5,737

224,645

1,080,954

450,700

0

0

127,932

0

1,200

0

1997 0

20,186

5,566

1,655,607

601,782

0

0

163,713

0

61,451

0

1998 0

1,868

0

2,206,290

645,851

0

0

435,597

0

3,845

0

1999 0

12,695

3,029

2,310,143

1,805,993

0

0

771,497

0

20,116

0

2000 0

16,857

29,404

2,683,888

3,252,514

0

0

1,037,770

0

159,282

0

2001 0

14,931

32,217

3,108,922

4,924,244

0

0

1,437,708

0

350,174

0

2002 111,821

12,351

0

3,206,025

6,615,541

77,726

0

2,873,576

0

147,417

0

2003 208,334 34,619

0

3,996,122

9,396,917

188,647

0

2,856,571

0

95,573

0

2004 323,095 10,223

0

4,090,420

10,163,825

257,781

0

4,041,677

0

92,788

168,160

2005 962,632 29,648

172,929

3,733,815

10,600,452

306,732

0

6,571,795

443

83,722

43,551

2006 1,011,838 36,890

567,619

2,677,635

10,870,872

228,298

0

7,250,402

6,403

2007 219,525 32,978

734,889

4,812,700

11,876,666

315,032

0

7,882,165

1,970

32,970

5,556

2008 509,144 30,708

1,627,239

5,566,155

8,455,057

507,638

2,213

8,331,384

0

19,179

544

2009 264,232 643

1,627,884

5,720,984

9,059,973

480,827

0

6,511,715

0

15,478

4,009

2010 332,471 3,218

1,796,060

5,825,430

7,852,974

332,289

1,361

7,245,314

0

3,808

55,044

16,145

125,210

223,995

113,686

PANAMA

0

2011 73,493

12,261

2,362,044 1,742,820

7,645,991

344,754

0

8,080,326

0

2012 11,007

13,531

2,645,314

4,167,436

6,577,774

140,919

0

6,288,317

0

2013 67,445

14,796

3,830,124

6,525,950

4,809,799

352,134

0

8,179,651

1,476,036

538,362

169,427

2014 56,199

34,952

4,061,626

5,176,596

2,429,959

85,011

41,787

9,768,881

3,054,880

0

167,341

118,193,851

3,617,788

45,361

89,979,442

4,539,732

1,994,588

852,528

Total 4,151,236 354,407 20,376,005 72,449,110

industria acuicola | marzo 2015 | 24

127,555

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS CHINA CHINA-TAIPEI INDONESIA HONDURAS COSTA RICA COLOMBIA MEXICO ECUADOR TAILANDIA VIETNAM MALASIA PANAMA PERU EL SALVADOR BRASIL CHINA- HONG KONG CHILE INDIA BURMA NICARAGUA INGLATERRA FILIPINAS

La Unica Tecnología Mejorada y Aplicada Renovable

45 M

0

PAISES

90 M

135 M 180 M

PORCENTAJE TOTAL

KILOS

COREA DEL SUR

0

FILIPINAS

DOLARES

0.00%

2,566

0.00%

INGLATERRA

7,989

0.00%

NICARAGUA

16,198

0.01%

25,543

0.01%

BURMA INDIA

27,107

0.01%

CHILE

34,952

0.02%

CHINA-HONG KONG

41,694

0.02%

BRASIL

56,199

0.02%

EL SALVADOR

85,011

PERU

167,341

0.07%

PANAMA

281,906

0.12%

MALASIA

324,160

0.14%

2,404,836

1.04%

2,508,931

1.09%

VIETNAM TAILANDIA

2,518,602

1.09%

MEXICO

4,018,008

1.75%

COLOMBIA

4,140,588

1.80%

COSTA RICA

5,455,371

2.37%

10,309,161

4.48%

INDONESIA

11,608,146

5.04%

CHINA-TAIPEI

13,685,242

5.94%

CHINA

172,509,307 74.93%

TOTAL

Calidad, Atencion y Servicio.

0.04%

ECUADOR

HONDURAS

Mejor Calidad = Mayor Rentabilidad

230,228,858 100.00%

Luis Fernando Castillo Campo - Director Técnico Productos Pesqueros de Topolobampo S.A. de C.V. Topolobampo, Ahome, Sinaloa Lfcas_2000@yahoo.com

Producción 30 millones de postlarvas de alta calidad por mes.

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Industria Acuícola | ALTERNATIVAS

Pejelagarto

Atractosteus tropicus

Pez armado, Machorra, Pez Gaspar.

GENERALIDADES

ENTIDADES CON CULTIVO

Nombre común: Pejelagarto, pez armado, machorra, pez Gaspar.

Nombre Científico: Atractosteus tropicus (Gill, 1863).

Nivel de dominio de biotecnología: Incompleta.

Origen: Nativo del Sureste Mexicano (sur de Veracruz, Tabasco, Campeche y Chiapas) y de Guatemala, Belice, San Salvador, Nicaragua y Costa Rica.

Mercado: Nacional y extranjero.

Limitantes técnico-biológico de la actividad: Abastecimiento de reproductores genéticamente seleccionados y disponibilidad de alevines en el tercer trimestre del año.

I

NFORMACION BIOLOGICA Distribución geográfica: Planicie costera de Veracruz, Tabasco y Campeche, así como en Chiapas y en Centroamérica (Guatemala, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica).

Morfología: Cuerpo largo y cilíndrico de color verde- grisáceo y los flancos blancos, cubierto de una sustancia mucilaginosa.

Posee escamas romboides muy duras que cubren todo el cuerpo, pueden alcanzar tallas mayores a un metro.

Ciclo de vida: Se reproducen en época de lluvias entre los meses de junio y julio. Los machos maduran en el primer año de edad (36-42.5 cm), las hembras maduran y desovan en el segundo año (36 - 48.5 cm), pero es en el tercer año de edad que las hembras desarrollan su potencial reproductivo.

Hábitat: Humedales con ríos y lagunas someras con abundante

vegetación acuática. Zonas de clima tropical con una temperatura promedio del agua entre 28 a 32°C en verano y hasta 18°C en los meses fríos del año.

Alimentación en medio natural: Las larvas consumen zooplancton (cladóceros, copépodos, larvas de insectos, y larvas de peces).

Los juveniles incluyen insectos acuáticos y peces; y los adultos son ictiófagos, ocasionalmente consumen zooplancton y suelen ser carroñeros oportunistas.

CULTIVO-ENGORDA Biotecnología: Completa.

Sistemas de cultivo: Intensivo en larvicultura, semi-intensivo en alevinaje, y extensivo en engorda.

Características de zonas de cultivo: Esta especie se cultiva en la llanura costera entre los 10-50 msnm, utilizando espacios disponibles en estanques, lagunas, arroyos y ríos. En general, se cultiva en sitios planos con escaso relieve, vasos reguladores con vegetación acuática nativa, abundantes fuentes de agua y variable calidad debido a la nula dependencia del oxígeno disuelto en la misma.

Artes de cultivo: Tanques de plástico para la incubación y crianza de las larvas; en el alevinaje se emplean canaletas de fibra de vidrio o plástico y tanques circulares.

En la engorda, se utilizan estanques rústicos, tanques de concreto o geomembrana, jaulas flotantes en ríos y lagunas someras (Ver anexo “Artes de cultivo”).

Densidad de siembra: Depende del sistema de cultivo, disponibilidad de agua y alimento. Generalmente, se siembran 150 alevines de 2-4 g/m2, (300 a 600 g/m2

industria acuicola | marzo 2015 | 26

en el alevinaje). Se ajusta la densidad al 50 % en el segundo y tercer mes. Los juveniles se clasifican por tamaño para mantener una densidad de 25-30 ejemplares/ m2 en la pre- engorda.

Tamaño del organismo para la siembra: El alevinaje se inicia con ejemplares de 8 - 10 cm.

Porcentaje de sobrevivencia: En sistemas semi- intensivos de 85-90%, y en sistemas intensivos 93%.

Tiempo de Cultivo: Un ciclo al año, de 10-12 meses dependiendo de las condiciones de manejo del sistema de cultivo y de los alimentos comerciales disponibles.

Tamaño y peso en la cosecha: 40-50 cm y 450- 900 g.

PIE DE CRIA Origen: Nacional.

Procedencia: Los progenitores son silvestres adaptados a la reproducción en cautiverio.

Centros Acuícolas Federales en el país: Tabasco (10), Campeche (1) y Chiapas (2).

Industria Acuícola | ALTERNATIVAS Fuente: Laboratorio de Acuicultura Tropical, DACBiol-UJAT, 2009.

ALIMENTO En los primeros 15 días, las crías se alimentan con cladóceros, copépodos y nauplios de artemia, también se usa biomasa congelada de artemia, y alimento balanceado. En el alevinaje se requiere un alimento con 50% de proteína y 10% de grasa.

Para la engorda, se cuenta con un alimento balanceado formulado por el Laboratorio de Acuicultura Tropical de la UJAT, y el cual es ajustado por una empresa, para el proceso de fabricación industrial.

(Tabla 1)

SANIDAD Y MANEJO ACUICOLA Importancia de la Sanidad Acuícola: Radica en la prevención y control de enfermedades que potencialmente limitan la producción de alevines en unidades de producción.

La prevención de las enfermedades es el mejor elemento de control en los cultivos acuícolas, teniendo en cuenta las buenas prácticas de manejo y producción acuícola.

Enfermedades reportadas: En el alevinaje se registran problemas por hongos. En la engorda, no se reportan problemas por enfermedades, pero existe la posibilidad de infecciones por Pseudomonas sp., Aeromonas sp., Saprolegnia sp., Ergasilus sp. y Argulus sp.

Buenas prácticas de manejo (BPM): Son un conjunto de procedimientos en las unidades de producción, que tienen como objetivo reducir los riesgos, tanto para disminuir la incidencia de enfermedades, como asegurar e incrementar la producción.

Algunos puntos importantes son: a) mantener densidades de siembra adecuadas, considerando la edad y talla de los peces, y la capacidad de carga de la granja, b) mantener a los organismos en agua clara cuando el agua proviene de ríos o lagunas para evitar la presencia de Argulus, c) los peces muertos o enfermos deberán ser desechados y enterrados lejos del centro de producción, d) todo el material utilizado durante el proceso de cultivo deberá ser desinfectado, e) llevar un control adecuado de

la alimentación y el horario en el que éste se suministre y f) llevar a cabo monitoreos mensuales de la calidad del agua del centro de producción.

MERCADO Presentación del producto: Entero fresco, congelado y en canal.

Precios del producto: No determinado.

Talla promedio de presentación: 500 a 1000 g.

Mercado del producto: La comercialización se enfoca principalmente a mercados regionales.

Puntos de ventas: Pie de granja, restaurantes regionales, corredores turísticos y mercados locales.

Tabla 1. PARAMETROS FISICO-QUIMICOS

NORMATIVIDAD (Tabla 2)

DIRECTRICES DE LA ACTIVIDAD • Establecimiento de un Programa Nacional de Bioseguridad, la certificación sanitaria continua de las líneas de reproductores, crías, así como de la certificación de la calidad nutricional y sanitaria de los ingredientes (materias primas), con los que se elaboran los alimentos balanceados.

• Mejorar la eficiencia de la producción para poder ofrecer el producto a precios competitivos.

• Estimular el comercio para consumo nacional y extranjero: 1) desarrollar la demanda interna del producto para poder amortiguar las futuras fluctuaciones del mercado externo, 2) Elevar los estándares de calidad del producto para poder penetrar en el mercado extranjero.

• Estimular redes de valor.

• Nuevos mercados (productos verdes, etc.).

INVESTIGACION Y BIOTECNOLOGIA La investigación científica y tecnológica, como herramienta fundamental, permite la definición e implementación de políticas, instrumentos, medidas, mecanismos y decisiones relativos a la conservación,

Tabla 2. Normatividad

Tabla 3. Fuente: Subdelegaciones de Pesca-SAGARPA. (1999-2008). restauración, protección y tratamiento post-utilización aprovechamiento sustentable de agua, recirculación de bajo de los recursos acuícolas, así costo y tecnología alternativa. como el establecimiento de Comercialización: Fomentar Programas que impulsen el el análisis de Riesgo y Control desarrollo de la investigación de Puntos críticos que científica y tecnológica para permita obtener productos la diversificación productiva de mejor calidad. Tecnología y el aprovechamiento de de alimentos: Elaborar con la acuacultura de especies esta especie alimentos con nativas; por tal motivo se valor agregado desarrollando considera importante reforzar nuevas presentaciones para el estudio en: incrementar su consumo.

Genética: Desarrollar un programa de Seguimiento y Mejoramiento Genético para Información y Trámites la producción de ejemplares www.conapesca.sagarpa.gob.mx adultos de calidad genética y www.senasica.gob.mx sanitaria. Sanidad: Desarrollar www.semarnat.gob.mx estudios epidemiológicos y en www.cna.gob.mx lo relativo a la estandarización www.cofepris.gob.mx de técnicas para el diagnóstico de enfermedades de alto Fuente: riesgo. Manejo: Diseño y Carta Nacional Pesquera 2012 desarrollo de sistemas de

industria acuicola | marzo 2015 | 28

Industria Acuícola | COLÚMNA

Rafael León Sánchez (Grupo MySI) rafa132001@hotmail.com

Seguimiento y Evaluación a recursos gubernamentales para el desarrollo del sector acuícola.

E

n México el consumo de pescados y mariscos es sumamente bajo, en promedio cada mexicano consume solamente 33 gramos diarios de pescados y mariscos, mientras que el promedio mundial llega a 55 gramos por día, a pesar de los 11 mil kilómetros de litoral con los que cuenta el país, la plataforma continental incluyendo islas es de aproximadamente 394 mil km², el país cuenta también con 12,500 km² de lagunas costeras y esteros, así como con 6,500 km² de aguas interiores como lagos, lagunas, represas y ríos. La pesca y la acuacultura en México representan aproximadamente 0.8% del PIB nacional. Anualmente se capturan o producen 1.5 millones de toneladas de productos pesqueros. De los cuales alrededor de 1.25 millones de toneladas (83%) corresponden a la pesca y 250 mil toneladas (17%) a la producción acuícola.

En comparación en el contexto internacional la acuicultura actualmente está ya al parejo de la pesca y no hay duda que en poco tiempo la rebasara, así mismo el consumo de productos de la acuacultura crece rápidamente, por lo que México realiza un esfuerzo sostenido de políticas y programas para el desarrollo de esta zootecnia a favor de la mejor nutrición y de la seguridad alimentaria. Por lo que se ha destinado importantes recursos a través de Instituciones como CONACYT, SAGARPA, CONAPESCA, SEDER, etc. Sin embargo se considera que no se les da el debido y REAL seguimiento y evaluación lo que se ha traducido en un escaso desarrollo de ésta actividad productiva. Por citar algunos ejemplos desde hace varios años se cuenta con el Programa Integral de Desarrollo Rural en el área de Pesca y Acuicultura con el fin de impulsar la productividad en el sector agroalimentario, observando las prioridades que establece el Plan Nacional de Desarrollo.

Al realizar un análisis de los proyectos acuícolas

apoyados se percibirá que más del 90% de estos no están funcionando, encontrándose las granjas con instalaciones ociosas e improductivas, con desanimo e incredulidad hacia esta zootecnia por los que le han apostado a ella, ó incluso muchos de los citados proyectos nunca se realizaron desviando los recursos proporcionados.

Instituciones como el CONACYT han destinado importantes recursos al sector acuícola a través de diversos programas, por citar un ejemplo se apoyó un proyecto en la Convocatoria 2010-2 del Fondo Mixto para el Fomento de la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT-Gobierno de Estado de Nayarit; con 60 millones de pesos, el proyecto fue concebido para producir 18 millones de crías de 5 g por año de tilapia genéticamente mejorada con tecnología Biofloc. Si se considerara una supervivencia del 80% y un peso de cosecha de 500g, estas crías representarían una producción de 7,200 toneladas de pescado después de 6 meses de engorda: De igual forma se expresó que habría una derrama económica de más de 140 millones de pesos, nos preguntamos en donde se habrán sembrado esos millones de crías?, que tecnologías se desarrollaron para la producción sustentable de organismos de alta calidad genética?, o solo se compraron algunos ejemplares a otros países, donde se produjeron esas miles de toneladas pronosticadas?, las dudas como siempre quedan en el aire.

Para finalizar; el Presidente de la Comisión de Pesca y Acuacultura cuestionó también sobre los recursos para la reposición de post larva en el noroeste del país, y mencionó que hay duda sobre los 600 millones de pesos erogados para la contingencia pasada de muerte temprana del camarón en Sinaloa, Nayarit y Sonora.

Lo que si debemos agradecer es la libertad y oportunidad de expresar nuestro sentir lo que puede representar los primeros pasos para un cambio que favorezca el desarrollo de la acuicultura en México.

Fuente: http://www.senado.gob.mx/comisiones/pesca/reu/docs/boletin_291014.pdf.

Dr. Rafael León Sánchez.

Grupo MySI industria acuicola | marzo 2015 | 30

M

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P

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Industria Acuícola | MERCADOS

Reporte de Mercado de Camarón - Marzo 2015 El top diez de mercados de importación de camarón aumentaron un 8% comparados con el periodo correspondiente de hace un año. Los precios del camarón en general fueron firmes durante el tercer cuarto del 2014, pero permanecieron de los extremadamente altos porcentajes del 2013.

P

ero los precios de exportación se debilitaron durante el periodo de OctubreDiciembre del 2014, cuando el mercado tradicional cargó las compras de fin de año. Esta tendencia ha permanecido hasta Enero de este año.

Suministros La maxima temporada de granjeo en los países productores asiáticos termino a inicios de Noviembre y sus suministros han decaído desde entonces. Pero, a diferencia del 2013, los precios han declinado por un 10-15% durante Noviembre y Diciembre comparados con Septiembre como resultado de la baja demanda de los Estados Unidos de America, la Union Europea y Japón. Importaciones directas a China también bajaron de India y Ecuador, entre otros, mientras que las importaciones indirectas a China estuvieron tomando lugar desde Vietnam. La celebración de año nuevo Chino en mediados de Febrero seguirá teniendo una fuerte demanda en los mercados de Asia.

Mientras tanto, los reportes de producción del 2014 de algunos países ya están disponibles. Los suministros del país con mayor producción, China, es probablemente menos que en el 2013; la producción de camarón vannamei en las cuatro provincias del sur fue afectada por tifones durante la principal temporada de producción y el precio domestico permaneció firme durante la segunda parte del 2014 con importaciones aumentando.

En Tailandia, la acuacultura de camarón aun sigue recuperándose de el síndrome de mortalidad temprana (EMS) y lo mas seguro es que la producción disminuya en un 25% en el 2014 comprada con el 2013.

Estimados preeliminares sugieren de 180 000 a 200 000 toneladas de producción en el 2014.

La producción de India ha incrementado moderadamente por un 14 o 15% comparado con el 2013. La información no oficial indica 300 000 toneladas de vannamei y 20 000 toneladas de camarón tigre negro en el 2014, comparado con los volúmenes de 250 000 toneladas y 30 000 toneladas respectivamente el año pasado.

Los aumentos en exportación de la mayoría de los mercados confirman esta tendencia.

La información anual de Vietnam aun no está disponible pero su producción de vannamei es probable que sea mayor que en el 2013 desacuerdo con la Asociación de Importación y Exportación de Mariscos de Vietnam. (VASEP) Ecuador posiblemente tenga el mayor porcentaje de crecimiento entre un 15 y 25% dependiendo del año completo; La cámara nacional de acuacultura indica unas 240 000 toneladas de producción en el 2014 comparada con 214 000 toneladas del 2013. La producción de camarón de granja en Nicaragua también ha alcanzado las 28 500 toneladas, la cual es un 23% mayor al 2013.

Importaciones y Tendencias El top diez de mercados de importación en orden eran EU, USA, Japón, Vietnam, La republica de Korea, China, Hong Kong SAR, Mexico, Canada y Australia. Estos mercados compraron 1.3 millones de toneladas de camarón durante los primeros nueve meses del 2014, lo cual es 8% o industria acuicola | marzo 2015 | 32

100 000 toneladas más que en el mismo periodo del año pasado. Sin embargo, hubo tendencias negativas en Japon (-19%), Hong Kong SAR (-10%) y Canada (-5%).

En intercambio de exportación, India, Ecuador, China, Indonesia, Vietnam y Tailandia fueron los proveedores principales. La exportación de camarón de India incremento un 47% en cantidad y 71% en valor durante el periodo reportado, y para Ecuador fue de un 35% en cantidad y 57% en valor. Exportaciones de China y Tailandia declinaron un 15% y 31% respectivamente.

Japón Las ventas domesticas de camarón fueron buenas durante las festividades de fin de año y los grupos de producción fueron los camarones tropicales de alto valor y camarón procesado como Nobashi crudo y camarón Tempura. La venta de vannamei de granja sin cabeza estuvieron en un record de baja, mientras que las campañas promocionales durante diciembre del 2013 fueron principalmente para camarón Seabob Atlantico mas barato.

A pesar de las bajas importaciones, el precio de venta de vannamei crudo con cascara fueron 20% mas bajas en diciembre del 2014 comparado con el mismo mes hace un año. Aun así, hubo muy poca mejora en demanda en supermercados y otros usuarios intermediarios.

La depresión del Yen ha hecho el negocio de importación extremadamente difícil en Japón durante el año. Los precios de llegada por mariscos importados aumentaron y los precios domésticos también subieron, causando resistencia en los clientes finales.

Mercaderes están muy preocupados acerca de el aumento en los precios locales, porque estos no serán aceptables para la

Industria Acuícola | MERCADOS

Camarón congelado para su importación. venta o intercambio.

Durante el periodo de Enero-Septiembre del 2014, el total de importación de camarón, crudo y preparado, fueron cerca de 35 000 toneladas menos que en el mismo periodo del 2013. Con la excepción de el Ebi congelado (en su mayoría proveído por Nueva Zelanda), las importaciones cayeron para todos los grupos de producto. Los tres proveedores principales en el mercado fueron Vietnam(34 477 toneladas), Tailandia (25 857 toneladas) e Indonesia (21 929 toneladas).

La demanda de camarón de agua fría y abastecimiento incrementaron de Argentina y Rusia.

Con estas tendencias, el total de importación de camarón del 2014 podría alcanzar la mitad de las 320, 000 toneladas importadas en 1994.

USA A pesar de un poco de baja en el precio de importación de los compradores de US permanecieron bastante bajos. Los suministros excedieron la demanda, mientras que los precios de venta se mantuvieron firmes en niveles que eran bastante mas altos comparados con patrones históricos. Importaciones en el 2014 fueron mucho más altos que hace un año y la distribución en cadena domestica está manteniendo altos inventarios comprados a altos precios.

En un nivel macroeconómico, las condiciones son favorables. La economía en Usa está creciendo, con un GDP incrementando 3.5% en el tercer cuarto del 2014. En un nivel microeconómico, también se pueden ver señales favorables.

El mercado importó una gran cantidad de camarón durante los primeros nueve meses del 2014. Importaciones cumulativas hasta Septiembre del 2014 fueron de 44 000 toneladas o un 12% más que en el mismo periodo del año pasado; el valor de importación fue un 38% más alto alcanzando USD 4.8 billones.

India, otra vez, fue el proveedor líder con un 18.6% en el total de los suministros de camarón importados. Un 46% del camarón importado de India fue producto pelado, los cuales fueron 5 148 toneladas más que en el mismo periodo del año pasado. Ecuador también suministró más camarón pelado (+4 813 toneladas) y también Indonesia (+9 811 toneladas).

Las importaciones fueron mayores por camarón de gran tamaño, mientras que el camarón mediano y pequeño no mostró un incremento significativo durante este periodo, indicando una demanda creciente por camarón grande y más caro. La importación de camarón criado también incrementó por un 12%; el abastecimiento de China y Ecuador aumentó.

Mientras tanto, la Administración de Comida y Medicinas de EU US FDA) intensificó la inspección de camarón importado. Reportado fue que la FDA rechazó 35 contenedores de camarón en Octubre del 2014, porque se detectaron niveles mayores de lo aceptable de residuos antibióticos en camarón importado de Vietnam, Malasia, India y China.

Europa Ha habido muy poca mejora en la demanda de consumidor durante el 2014 y la importación de camarón a EU ha incrementado marginalmente (+4.3%) durante el periodo de Enero-Septiembre del 2014, comparado con el 2013.

España e Italia en particular incrementaron su importación por 3.7% y 10.5% respectivamente; pero la importación de Francia, Dinamarca y El Reino Unido disminuyeron.

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Con el incremento en producción de camarón criado, Ecuador, India, Vietnam e Indonesia pudieron exportar más, comparado con el 2013. Importaciones de India, sin embargo, se alentaron durante el ultimo cuarto del año debido a varios rechazos de camarón criado por la FDA de EU porque presentaban antibióticos no autorizados en algunos cargamentos.

A pesar de la debilidad general en precios durante el ultimo cuarto del año, la falta de demanda de importación hizo que las ventas de Navidad disminuyeran.

Para el camarón salvaje capturado, las capturas de Argentina de camarón rojo lograron un record en el 2014, pero sus precios se mantuvieron firmes debido a el incremento de demanda de lso mercados del este de Asia.

Las importaciones del mercado español incrementaron substancialmente de Latin America y también de India (+7%), Vietnam (61%) e Iran (+30%), los cuales cultivaron camarón blanco.

El incremento en importaciones Italianas también puede ser atribuido al incremento en abastecimiento de Sudamerica, así como de India y Vietnam y algunas importaciones dentro de EU. Bélgica fue el mercado más grande para India en los Estados Unidos. Importaciones también incrementaron para Bangladesh y Vietnam hacia Bélgica en este periodo.

El incremento en importaciones en Alemania fue marginal durante el periodo reportado.

Asia y Otros mercados.

La demanda de camarón fue relativamente fuerte en los mercados no tradicionales.

China importó cerca de 20% más camarón durante los primeros 9 meses del 2014, comparado con el mismo periodo del 2013 y también lo hizo la Republica de Korea (+6.6%), Malasia (+7%), México (+30%).

En importaciones del mercado de camarón fueron generalmente en el intercambio domestico. Las fuentes de la industria indicaron que las importaciones actuales de China, particularmente de Vietnam y Birmania son mucho más altas que lo que indican las cifras oficiales, resultando de un intercambio en frontera no documentado.

Vietnam también reemplazo a China como el principal proveedor de camarón en el mercado de la Republica de Korea.

Vietnam, por el contrario, permaneció un fuerte importador de camarón

para procesamiento y re-exportación. comparado con el 2013, la importación de camarón congelado de Vietnam incremento en un 131% de Ecuador y un 166% de la India durante el periodo de Enero- Septiembre del 2014 con un total combinado de 90 000 toneladas.

Importaciones directas de camarón de India a China fueron más bajas que en el año anterior pero las importaciones indirectas incrementaron a través de Vietnam, particularmente los cargamentos que tomaron lugar a través de el puerto de Haiphong en el norte de Vietnam. Las exportaciones de camarón de India a Vietnam también fueron documentadas como más altas llegando casi a las 79 000 toneladas durante el periodo de eneroSeptiembre del 2014.

Latinamerica México está importando más camarón congelado de lo que exporta como un resultado de la enfermedad EMS; las importaciones incrementaron en un 30% de Enero a Septiembre del 2014 comparado con el mismo periodo del 2013 cuando un hubo una disminución en producción de 48%, unas 100 000 toneladas en 2012 a 52 000 toneladas en el 2013. De Latinoamérica, las exportaciones de Ecuador, Honduras, Guatemala, Nicaragua y Belice a México incrementaron; también hubo importaciones de India, Iran, Vietnam e Indonesia.

En Honduras, de Enero a Octubre del 2014 la importación de camarón alcanzó las 11 236 toneladas, con un valor total de 191.7 millones de dólares. El volumen precedido para el año entero es de 14 436 toneladas, alcanzando 230 millones de dólares en precio, el cual significa un incremento del 6% comparado con el 2013.

México es el mayor importador de camarón de Honduras (34%), seguido por Europa (32%) y EUA (22%).

De acuerdo con Ricardo Gomez, Director Ejecutivo de la Asociación Nacional de Acuacultura de Honduras (ANDAH), la calidad del camarón producido en este país ha dado acceso a nuevos mercados como China, Hong Kong y Tailandia posiblemente. Esta es la razón por la cual los productores tienen planeado un incremento en producción para poder lograr los primeros embarcamientos que se industria acuicola | marzo 2015 | 34

llevarán a cabo en el 2015.

Las estadísticas muestran que de Diciembre del 2012 a Diciembre del 2014 los precios de todos los tamaños de camarón fluctuaron debido a la enfermedad EMS. Los compradores temían una falta de abastecimiento, lo cual resultó en un incremento en demanda, causando un aumento de precios. Después, los precios cayeron debido a un incremento en producción en Latinoamérica y porque los compradores ya habían llenado sus inventarios y dejaron de comprar.

Entre Enero y Octubre del 2014, la exportación de camarón de Nicaragua a Francia dio un total de 18 millones de dólares en valor, un incremento del 92% comparado con el mismo periodo del 2013, cuando las exportaciones totales alcanzaron los 9.5 millones de dólares, de acuerdo con un reporte hecho por prensa. com.ni.

Panorama La producción de camarón de granja en Asia está baja por temporada desde Noviembre hasta Marzo y generalmente los precios permanecen firmes durante este periodo. Sin embargo, desde Octubre, los precios de camarón en el mercado global no han mejorado mucho y los precios están mostrando señales de bajar aún más debido a la pobre demanda, particularmente de USA, la cual mantiene grandes provisiones. De cualquier manera, el material de abastecimiento está bajo porque es temporada baja. Por ello la dirección del mercado permanece incierta en corto termino.

Fuentes de la industria indican que el abastecimiento de camarón grande, en particular, estará baja durante el primer cuarto del 2015.

En el mercado de USA la demanda de Marzo a Abril va a depender de las provisiones disponibles en el mercado, lo cual va a poner la tendencia en precios para la siguiente temporada que comienza en Abril. El mercado también va a monitorear los patrones de oferta y demanda en el Este de Asia durante las celebraciones del año nuevo Lunar en Febrero.

Globefish

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Las sales en el sedimento y el significado de sus proporciones en el agua del estanque.

El día 2 de agosto del 2013 se llevó a cabo en la Ciudad de Los Mochis una conferencia dirigida a productores, fabricantes de alimento y técnicos del ramo de la camaronicultura. los músculos. Se observa una relación ara informar sobre los avances logrados en la invertida entre cloro y sodio donde lo que investigación referente al origen elemental de las recomendamos son 2 partes de cloro por cada parte de sodio, la consecuencia de enfermedades; Mancha Blanca y Necrosis del esto es una producción deficiente de ácido clorhídrico necesario para llevar a cabo los Hepatopáncreas que actualmente aquejan a los procesos digestivos. productores de camarón. Evento patrocinado por la empresa Muestra una relación invertida entre calcio y fósforo, lo recomendado es de 1:1 hasta Operadora de Granos Almacenados S.A. de C.V.

P

Posterior al evento se visitaron 2 granjas, la granja “A” en la zona de Higuera de Zaragoza y granja “B” en la zona de las Grullas, en donde se tomaron muestras de sedimento, alimento y agua de la fuente, con objeto de estudiar el estatus de los electrolitos que interactúan en el cultivo y en su momento realizar un dictamen y emitir las recomendaciones correspondientes.

MUESTRAS DE SEDIMENTO Se tomaron: muestras representativas del sedimento en su “Superficie”, y otra a 25 cm de profundidad en el mismo punto “Fondo”, en 3 estanques de cada una de las 2 granjas y se les determinaron a cada una Cloruros (Cl), Azufre (S), Fósforo (P), Magnesio (Mg), Calcio (Ca), Sodio (Na), y Potasio (K); sus contenidos TOTALES, así como los contenidos SOLUBLES o disponibles de los mismos, los resultados se analizan a continuación expresados en porcentaje de la materia seca.

Tabla 1.- Diferencias porcentuales entre los resultados TOTALES y los SOLUBLES, encontradas en los promedios de las muestras de Superficie y Fondo de las 2 granjas. De donde: Resalta la menor disponibilidad de los iones de K+ una vez que han sido sedimentados en el limo de los estanques, solo es soluble el 7.11 %.

Se observa que entre los cationes divalentes tiene mayor solubilidad o disponibilidad el calcio y entre los monovalentes el sodio.

Entre los aniones resalta una baja disponibilidad del fósforo, solo es soluble el 28.54 %.

El azufre es soluble el 73.83 %.

Los cloruros en cambio son 100 % solubles.

Tabla 2.- Diferencias porcentuales entre los resultados TOTALES de Superficie y Fondo, encontradas en los promedios de las muestras de las 2 granjas. De donde: Se observa que existe más cloro, azufre, sodio y calcio, en la Superficie que en el Fondo.

Resalta que existe más potasio en el Fondo que en la Superficie, de acuerdo a lo esperado debido a su menor electronegatividad y a su mayor peso molecular.

Tabla 3.- Diferencias porcentuales entre los resultados SOLUBLES de Superficie y Fondo, encontradas en los promedios de las muestras de las 2 granjas. De donde: Se observa que en el Fondo son menos disponibles todos los iones, especialmente el fósforo.

Tabla 4.- Diferencias encontradas entre los promedios encontrados en 30 granjas del noroeste de México reportados en el Proyecto MINERALES-EMB** y los promedios de los resultados TOTALES de Superficie de las 2 granjas del presente estudio. De donde: Se observa un aumento del 151 % en el total de potasio contenido en los sedimentos comparado contra el promedio reportado en el Proyecto MINERALES-EMB**. El mayor encontrado en sedimentos en el Proyecto MINERALES-EMB** en 2011 fue de 1.5 %, lo que puede significar; que el potasio proveniente de los alimentos que se ofrecen al camarón y los lixiviados de fertilizantes agrícolas se está acumulando en el sedimento de los estanques.

MUESTRA DE ALIMENTO RESTANTE Se tomó una muestra del alimento restante del ciclo anterior (con el que se inició el siguiente ciclo), el análisis de sus electrolitos arrojó los siguientes datos: Tabla 5.- Resultados de la muestra de alimento comparados con los requerimientos sugeridos por Grupo MySI y su diferencia en %. De donde: Su DCAD (diferencia de aniones y cationes en la dieta) = (Na/0.023 + K/0.039) (Cl/0.035 + S/0.016) = 16.31 Lo que indica una relación predominantemente alcalina; esto aunado a un exceso de potasio causa trastornos en el funcionamiento de la bomba sodio potasio, lo cual causa entre otras parálisis en el movimiento de industria acuicola | marzo 2015 | 36

2:1 respectivamente, tiene una proporción de 0.65:1 de Ca:P; la consecuencia de ésta es raquitismo severo y predispone a presentar problemas por deficiencia de manganeso causados por el exceso de fósforo, estos se manifiestan con deformaciones del exoesqueleto ( jorobados) y enanismo.

Presenta una desproporción entre el potasio y el magnesio; es sabido que un exceso de potasio causa deficiencia de magnesio, la consecuencia de este problema es una Hipomagnesemia subclínica crónica que predispone a presentar enfermedades como la Mancha Blanca.

No hay referencia respecto a la cantidad máxima tolerable de azufre, el resultado de esta muestra pudiera ser alta tomando en cuenta que la misma para rumiantes es de 0.4 %. En general el camarón del ciclo anterior debe haber presentado cascarón blando, deformidades corporales, disparidad de tallas, bajo rendimiento y propenso a enfermedades como Mancha Blanca y/o Necrosis del Hepatopáncreas.

MUESTRAS DE AGUA DE LA FUENTE Tabla 7.- Se tomó agua de la fuente de cada granja y se comparó contra el promedio encontrado en los estanques en el Estudio MINERALES-EMB**. En donde: Se observa un aumento mayor en la proporción de iones potasio comparado con las proporciones de los otros iones, lo que indica que existe contaminación de la fuente de agua muy probablemente por residuos de fertilizantes agrícolas.

Presenta menor calcio en la fuente debido a que es muy común la práctica de adicionar calcio a los estanques.

CONCLUSIONES 1.- Los resultados indican que existe contaminación de las fuentes de agua, específicamente por niveles de potasio nocivos para la salud del cultivo, derivados de lixiviados de fertilizantes agrícolas.

2.- A reserva de hacer más estudios en el futuro: aparentemente se está acumulado

Industria Acuícola | INVESTIGACIÓN potasio en el sedimento de los estanques, el cual aumentamos con cada recambio de agua, debido a la tendencia natural del agua para equilibrarse eléctricamente y sedimentar los excedentes.

RECOMENDACIONES Mientras no se corrija el uso indiscriminado de potasio en los fertilizantes agrícolas las

Tabla 1 IONES

Cl

S

TOTALES promedio 0.21 Superficie y Fondo 2.53 de las 2 granjas.

SOLUBLES promedio de Superficie 2.53 0.15 y Fondo de las 2 granjas.

0.00 -26.17 Diferencia en %

Tabla 2 IONES TOTALES de Superficie de las 2 granjas.

TOTALES de Fondo de las 2 granjas.

Diferencia en %

Tabla 3 IONES

Mg

Ca

0.021

1.21

0.33

0.015

0.60 0.24

Na

K

2.82

2.07

1.47

0.15

-71.46 -50.58 -27.52 -47.90

-92.89

Tabla 4 IONES

del fondo de los estanques tomando en cuenta el ciclo lunar para prevenir altas concentraciones de potasio en el agua de fondo.

4.- Utilizar alimentos bien balanceados o en su defecto agregarles NE-BI Vet producto que restablece el balance iónico fisiológico del camarón.

Cl

S

P

TOTALES de Superficie prom. en 2.12 0.17 MINERALES-EMB**.

TOTALES en sedimentos prom. de 2.47 0.201 las 2 granjas.

Diferencia en %

16.38

21.82

Mg

Ca

Na

1.33

1.66

K

0.12

2.01

0.024

2.811 0.353 1.136

-79.31

40.06

-73.44

0.83

-31.57

2.093 150.96

Tabla 5 Cl

S

P

Mg

Ca

Na

K

3.21

0.25

0.021

1.21

0.35

3.28

1.96

1.86

0.16

0.03

1.22

0.30

2.36

2.19

3.45

0.97 -13.10

-27.97

11.43

-42.23 -34.23

Cl

TOTALES de Superficie prom. de 3.21 las 2 granjas.

TOTALES de Fondo prom. de las 1.86 2 granjas.

Diferencia en %

P

recomendaciones generales serán: 1.- Llenar los estanques 10 días antes de la siembra para dar tiempo a que el agua acabe de reaccionar con el fondo y tenga un mejor equilibrio iónico.

2.- Reposar el agua en el reservorio cuando menos 9 días antes de hacer un recambio.

3.- Seguir un calendario de drenado parcial

S

P

Mg

Ca

Na

0.19

0.01

0.67

0.29

1.83

0.12

0.00

0.53

0.18

-42.23 -36.04 -52.28 -21.17 -36.49

K 0.16

1.11

0.13

-29.41

-20.30

ELECTROLITOS EN Cl S EL ALIMENTO Requerimiento sugerido Grupo MySI 0.32 0.22 Muestra 0.14 0.45 Diferencia en % -56.25 104.55

P

Mg

0.9 1.35 50.00

Ca

Na

K

0.3 1.5 0.18 0.9 0.23 0.89 0.43 1.16 -23.33 -40.67 138.89 28.89

Tabla 6 IONES Agua Superficie MINERALES-EMB** Agua superficie Granja “A” Diferencia En % Agua Fondo MINERALES-EMB** Agua Fondo Granja “B” Diferencia En % Agua fondo Granja “A” Diferencia En %

Cl

S

19852.2 708.1

P

Mg

Ca

Na

K

0

1258.15 483.978 11126.11 370.2

22666.7 924.63

0

1522.60

14.18 30.57 19803 965.864

0 0

21.02 -3.40 6.04 21.54 1324.3 507.52 11680.858 381

467.50

11798

450

21287

827.82

0

1391.40

412.80

10927 463.8

7.49

-14.29

0

5.06

-18.66

-6.45 21.73

22666.7 907.94

0

1498.3

457.3

11679 464.80

14.46

0

13.13

-9.90

-0.02 21.99

* El cloro se toma como 100 % soluble. ** ESTUDIO DE MINERALES EN EL HÁBITAT DEL CAMARÓN Y SU RELACIÓN CON LA PRESENCIA DE LA ENFERMEDAD DE LAS MANCHAS BLANCAS (EMB), REALIZADO EN LAS PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE CAMARÓN DEL NOROESTE DE MÉXICO. CONAPESCA - CESASIN 2011.

-6.00

GRUPO MINERALES Y SOLUCIONES INTEGRALES. Biólogo Isaias Gonzales Ledesma.glisaias@hotmail.com

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Efectos de la consanguinidad sobre el crecimiento y la supervivencia en camarón del Pacífico Penaeus (Litopenaeus) vannamei En poblaciones animales sometidas a selección, la limitación del tamaño de la población obliga a utilizar como reproductores a organismos genéticamente relacionados a través del pedigrí, lo que produce incrementos en los niveles de consanguinidad. Esto a su vez puede deteriorar diversas características asociadas con la eficiencia biológica y la productividad.

C

on el fin de mejorar la producción y rentabilidad de los cultivos de camarón del género Penaeus, el desarrollo de poblaciones domesticadas y la implementación de programas de mejoramiento genético se han vuelto comunes.

Los programas de mejoramiento genético utilizan la selección como una de las principales herramientas para mejorar las

características de interés.

El uso de programas de selección implica que sólo una parte de la población aporta los genes que se transmiten a la siguiente industria acuicola | marzo 2015 | 38

generación, reduciendo el tamaño de la población. Esta reducción implica que existan más apareamientos entre parientes, lo que ocasiona un incremento de la consanguinidad.

La consanguinidad es el resultado del apareamiento entre individuos emparentados y es expresado a través del coeficiente de consanguinidad, cuyo valor va entre cero y uno. La consanguinidad comúnmente provoca una disminución en los promedios de las características de interés productivo.

El efecto de la consanguinidad ha sido estudiado para características de importancia económica en distintas especies acuícolas. Sin embargo, en nuestro conocimiento, existe poca información acerca de los efectos de la consanguinidad en camarones del género Penaeus.

Industria Acuícola | INVESTIGACIÓN

10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000

Donde la Biotecnología significa Producción

Figura 1. Número de organismos generados por nivel de consanguinidad.

Más de 12 años de experiencia en el manejo de bacterias a su servicio…

La combinación de Probiótico y Biorremediador logra mayor estabilidad en los sitemas acuícolas

Figura 2. Ejemplos de apareamientos entre hermanos y primos y porcentajes aproximados de consanguinidad (F) obtenidos.

Dicho género es el de mayor producción a nivel mundial, siendo el camarón blanco del Pacífico Penaeus (Litopenaeus) vannamei la especie de camarón más utilizada en acuicultura.

Objetivo Determinar el efecto de la consanguinidad sobre el peso a la cosecha (a los 130 días de edad) y la tasa de supervivencia (de los 65 a los 130 días de edad) en P. vannamei.

Material y métodos El experimento fue diseñado con la finalidad de generar familias consanguíneas producto del apareamiento entre hermanos, así como grupos de familias con diferentes niveles de consanguinidad, incluyendo familias con consanguinidades de medias a bajas.

Los apareamientos fueron realizados para obtener familias con coeficientes de consanguinidad entre 0 y 61%.

El experimento se realizó en la empresa productora de post larva Maricultura del Pacífico (Los Pozos, Sinaloa, México) durante los años 2010 a 2012, con tres generaciones sucesivas de familias producidas. Se produjo un total de 16,361 organismos provenientes de 320 familias. El número de organismos obtenidos por grupo se muestra en la Figura 1.

Las familias consanguíneas fueron principalmente producto del apareamiento entre hermanos y primos (Fig. 2), mientras que el resto de las familias fueron producto de diversos esquemas de apareamiento entre individuos con diferentes niveles de relaciones genéticas.

Todos los apareamientos fueron realizados mediante inseminación artificial. Los coeficientes de consanguinidad fueron calculados utilizando la información del pedigrí, la cual incluyó 11 generaciones (2002-2012).

Se estimó el efecto de la consanguinidad sobre cada característica

BIOPLANET BA: Permite la limpieza y mantenimiento de los fondos, así como la estabilidad del agua en un solo producto.

BIOPLANET BG: Eleva el sistema inmunológico de los organismos en cultivo, acelera y eficientiza la absorción de nutrientes, reduce patógenos por el efecto bacteriocina.

Micronutrient:

Nutriente especializado para

potenciar las bacterias BA logrando mejor calidad y concentración.

Micronutrient Reforzado: Nutriente específico para

probiótico BG, acelerando la producción de bacteriocina.

CERTIFICADO DE SANIDAD ACUICOLA SAGARPA BIOPLANET BA: DGSA-DSAP-CSAUA-015 (3) 2013 BIOPLANET BG: DGSA-DSAP-CSAUA-016 (3) 2013 Bioplanet México SAPI de CV Tel. (667) 721-5184 Ocean. Fernando Espinoza Cel. (667) 101-0961 fernando.espinoza@bioplanetmexico.com.mx Ing. Marcelino Rebolledo Cel. (667) 209-0421 marcelino.rebolledo@bioplanetmexico.com.mx Biol. Giovanny Aguilar Cel. (667) 996-9164 gaguilar@bioplanetmexico.com.mx

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para un 10% de incremento en el coeficiente de consanguinidad.

Para el análisis se consideraron los efectos que pueden influir sobre estas características, utilizándose las metodologías estadísticas adecuadas (De los Ríos-Pérez et al., 2015).

Resultados Se estimó un efecto negativo estadísticamente significativo de la consanguinidad sobre el peso corporal, siendo de -2.2 % del valor promedio de los individuos no consanguíneos, por cada 10% de incremento en el coeficiente de consanguinidad (Cuadro 1).

La consanguinidad comúnmente provoca una disminución en el promedio de características relacionadas con la aptitud, como la supervivencia. Sin embargo en este estudio el efecto de la consanguinidad sobre la supervivencia no fue estadísticamente diferente de cero, por lo que se concluye que la consanguinidad no afectó esta característica (Cuadro 1).

A partir de estos resultados, podemos considerar que podría perderse hasta un 6 % del progreso genético por efecto de la consanguinidad en una población seleccionada de

camarón blanco del Pacífico.

Esto es, tomando como punto de referencia la población comercial de Maricultura del Pacífico, en la que se han tomado medidas adecuadas para limitar la consanguinidad.

El incremento en los niveles de consanguinidad en poblaciones animales sometidas a procesos de selección es inevitable.

En el manejo genético de una sola línea de cría, la consanguinidad es en términos generales considerada perjudicial, y los productores tratan de evitarla.

El efecto de la consanguinidad varía de acuerdo a la característica, la población estudiada y el nivel de consanguinidad alcanzado, por lo tanto, para diseñar programas eficientes de mejoramiento genético en camarón es necesario cuantificar los efectos de la consanguinidad e incorporar esta información de manera que nos permita balancear adecuadamente la respuesta a la selección y el efecto de la consanguinidad.

de supervivencia (65 - 130 días de edad) en una población seleccionada de P. vannamei.

El efecto de la consanguinidad sobre el peso corporal fue relativamente pequeño en esta población; sin embargo, se debe considerar el efecto de la consanguinidad sobre todas las características importantes para tomar las mejores decisiones relativas a su control.

Para controlar la consanguinidad a largo plazo en una población cerrada, es necesario usar un número relativamente alto de reproductores en cada generación y controlar los apareamientos entre parientes.

Esto puede implicar reducir el progreso genético anual en cierta medida, pero permite además conservar la variación genética necesaria para seguir mejorando la población para las mismas u otras características nuevas que sea necesario incorporar al programa de mejoramiento genético.

Conclusiones

De los Ríos-Pérez L, G. R. Campos-Montes, A. MartínezOrtega, H. Castillo-Juárez, H. H. Montaldo. 2015. Inbreeding effects on body weight at harvest

Referencias La consanguinidad tuvo un efecto negativo sobre el peso corporal a la cosecha (130 días de edad), pero no sobre la tasa

industria acuicola | marzo 2015 | 40

size and grow-out survival rate in a genetic selected population of Pacific white shrimp Penaeus (Litopenaeus) vannamei. Journal of the World Aquaculture Society 46: 53-60.

Lidia de los Ríos Péreza, Gabriel R. Campos Montesb, Alfonso Martínez Ortegac, Héctor Castillo Juárezd, Hugo H. Montaldoa a Departamento de Genética y Bioestadística, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autónoma de México, Circuito Exterior, Ciudad Universitaria 04510 Coyoacán, D.F., México, b Departamento de El Hombre y su Ambiente, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, Calzada del Hueso 1100, 04960 Coyoacán, D.F., México, c Maricultura del Pacífico S.A. de C.V. Av. Dr. Carlos Canseco 5994 2° piso, Colonia El Cid, 82110 Mazatlán, Sinaloa , México, d Departamento de Producción Agrícola y Animal, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, Calzada del Hueso 1100, 04960 Coyoacán, D.F., México.

Industria Acuícola | GENÉTICA Pez (Lutjanus peru) en buen estado salud de acuerdo a su Índice de condición, gracias al buen suministro de proteínas en su alimentación.

Importancia de las proteínas y aminoácidos en la nutrición de los peces marinos Las proteínas están consideradas como el constituyente más importante de cualquier célula viviente, y representan el grupo bioquímico más abundante en el cuerpo de cualquier organismo vivo; son componentes esenciales tanto del núcleo como del protoplasma celular por lo que llegan a constituir parte importante del tejido muscular, así como de los órganos internos, cerebro, nervios y la piel. participan las proteínas es que éstas llegan or ejemplo, en un pez las proteínas son uno de los a controlar la química celular, los ácidos principales constituyentes de sus tejidos y órganos, nucleídos y transportan las estructuras hereditarias. Se conoce que además las llegando a representar el componente orgánico más proteínas participan directamente en el abundante, con valores que oscilan entre un 65-75% crecimiento y reparación muscular, una baja en la ingesta de éstas puede conducir del total corporal, en peso seco comparado con los valores a una pérdida de masa muscular, sus que han sido reportados para otros grupos químicos como los defensas inmunológicas decrecen y su disposición a contraer enfermedades es carbohidratos y lípidos (Wilson, 2002). mayor, se ha visto que los peces crecen más

P

El papel que juegan las proteínas como en el caso de los peces marinos es de suma importancia, ya que tienen interacción en prácticamente todos sus procesos biológicos que suceden en ellos; ya que al presentarse un déficit de éstas, el cuerpo del pez automáticamente utiliza las que tiene almacenadas, principalmente las proteínas que se encuentran en los músculos, con el propósito de proteger a otros órganos vitales como es el corazón y el cerebro; de hecho algunos investigadores han llegado a considerar a la concentración de las proteínas como un índice básico de la condición y estado de salud de los peces; así también como un indicador de la discapacidad hepática.

El indice de condicion se basa en la comparación del peso de un pez con el peso típico de otros peces de la misma clase y de la misma longitud; este índice depende

de cuánto alimento está consumiendo un pez en comparación con la energía que tiene que gastar para vivir, migrar, reproducirse y hacer sus otras actividades.

El índice de condición para los peces es una medida simple que se puede utilizar para proporcionar información biológica importante; se puede utilizar también para realizar el seguimiento de la salud de un grupo de peces como una función del tamaño, así como también resulta útil para comparar la salud relativa de dos tipos de peces que compiten en el mismo cuerpo de agua o en el mismo estanque donde son cultivados, en la Figura 1, se muestra un pez que presenta un Índice de condición saludable debido a los altos niveles de proteinas de calidad que le son proporcionados en su alimentacion.

Por otro lado, otra de las funciones en las que industria acuicola | marzo 2015 | 42

lento y se pueden observarse curvaturas en la columna vertebral ocasionadas por la falta de un aminoacido llamado triptófano el cual interviene en la formación del colágeno (entre otras funciones), se ha visto que sí las deformaciones son laterales se le conoce con el nombre de escoliosis y si son ventrodorsales se le conoce como lordosis (Figura 2 y 3).

También puede asociarse la falta del triptófano a la opacidad del cristalino, aunque ésta enfermedad puede ser dada también por la carencia de otros dos aminoácidos más como lo son, la cisteína, metionina y en general aminoácidos que contengan azufre en su estructura molecular (Figura 4). Por el contrario un exceso de proteínas puede provocar un síndrome de mala absorción que se caracteriza por deposiciones sueltas y enflaquecimiento en el cuerpo de los peces.

Industria Acuícola | GENÉTICA Las funciones en las cuales participan las proteínas son muchas con una enorme diversidad funcional, en la Tabla 1 y Figura 1, se presenta un resumen de algunas de las funciones en las que intervienen las proteínas.

En la naturaleza se ha visto que muchos peces se adaptan a una amplia variedad de orígenes nutricionales diferentes por lo que frecuentemente cambian de una fuente alimenticia a otra según vaya cambiando la calidad y abundancia del alimento, las cuales a su vez están en función de las condiciones ambientales (especialmente de la temperatura) y de la disponibilidad del mismo. Por ejemplo, una fuente de proteína se puede considerar de baja calidad en función a los aminoácidos que la estén constituyendo, es decir, tener poca variedad o no contener los suficientes aminoácidos esenciales es sinónimo de una proteína de baja calidad.

Se sabe además que la falta de proteínas de calidad, puede causar diversos síntomas como: -Bajo volumen de masa muscular.

-Baja resistencia a las infecciones.

-Niveles de energía debilitados.

-Debilitamiento en la piel, y la queratina que forma escamas.

-Lenta recuperación ante heridas.

-Mayor dificultad para recuperarse.

Por otro lado, las necesidades en los requerimientos de tanto de proteínas como de aminoácidos, depende principalmente del estadio de desarrollo en la que se encuentren los peces, por ejemplo en la tapa de crecimiento, éstos tienden a consumir una mayor cantidad de proteínas Tacon y Cowey (1985), han encontrado que los peces necesitan una relación que va entre un 3555%, equivalentes al 45-75% del contenido en energía bruta de la dieta que llegan a consumir diariamente en su ambiente

Figura 2. Pez (Lutjanus peru) con posible lordosis debido a la curvatura que presenta en el área de la región cefálica.

Figura 3. Pez (Lutjanus peru) con posible lordosis debido a la curvatura que se presenta en el área de la región cefálica.

natural y uno de los principales alimentos que les proporciona estos requerimientos proteicos es el zooplancton, debido a su alto contenido en proteínas y aminoácidos libres (Ronnestad et al., 2000).

Dado que los peces son organismo poiquilotermos su metabolismo depende de la temperatura ambiental, cuando la temperatura del agua aumenta se acelera el metabolismo basal y su crecimiento, por lo tanto aumenta el requerimiento de proteínas lo inverso puede ocurre cuando baja la temperatura del agua; es probable que el mayor requerimiento de proteínas a más altas temperaturas pueda ser atribuido a un aumento de la excreción del nitrógeno endógeno debido a un mayor catabolismo del nitrógeno (Tacon y Cowey et al., 1985). Por ello es importante que los peces puedan adquirir los nutrientes de diversas fuentes e irlos utilizando en sus diferentes etapas de su desarrollo, generalmente los requerimientos de proteína en los peces marinos decrecen con el incremento de talla y de la edad; en adultos se ha observado que el contenido de proteína se incrementa durante la etapa del desove, principalmente en las hembras durante su desarrollo gonádico trayendo como consecuencia un aumento en la gónada, y en machos el requerimiento proteico se ha visto que decrece durante la etapa del pos-desove.

Durante la fase larvaria, particularmente se ha observado que las proteínas son de mayor importancia debido a que los requerimientos nutricionales son mayores, se creé que sus niveles óptimos de proteínas en sus dietas oscilan entre el 45 y el 50%, y esto es debido a que precisamente en la etapa larvaria se presenta un acelerado crecimiento, la cual está enfocada principalmente en la formación de los tejidos y que además estas mismas proteínas suplirán la

Industria Acuícola | GENÉTICA FUNCIONES DE LAS PROTEINAS EN ALGUNOS PROCESOS BIOLOGICOS ENZIMAS Las proteínas pueden actuar como enzimas haciendo que las reacciones químicas sean aceleradas.

TRANSPORTE Como transporte, en el caso de proteínas como la hemoglobina que transporta O2 a la bomba Na+ - K+ .

MOVIMIENTO La interacción de proteínas como la actina y la miosina que son parte del citoesqueleto, producen movimiento y contracción muscular.

ESTRUCTURAL Como las proteínas colágeno y elastina que dan soporte mecánico a las células que forman los tejidos, además de la queratina.

INMUNOLOGICA Los anticuerpos o inmuno globulinas son proteínas específicas producidas por los linfocitos B y que reconocen partículas extrañas como virus.

GENERACION Y TRANSMISION DE SEÑALES La irritabilidad de células musculares y nerviosas, depende de las proteínas, así como también hay señales como las hormonas proteicas que modifican la actividad de un órgano. energía requerida para su metabolismo ( Ronnestad et al., 2000), mientras que para los juveniles, los requerimientos proteicos que se requieren son de aproximadamente del 40% y para juveniles mayores a un año sus requerimientos de proteínas más o menos oscilan alrededor del 35% (Wilson, 2002).

Sin embargo, a pesar de la importancia que puedan representar las proteínas a diferencia de lo que ocurre con la grasas, las proteínas no pueden almacenarse en el cuerpo, por lo que éstas deben eliminarse, ya que de lo contrario los peces pueden sufrir de una alteración metabólica al presentar niveles bajos de pH, los cuales van afectar a las funciones neuronales, provocando daños cardiovasculares y respiratorios ante estos cambios en el pH. Pero que son las proteínas? Las proteínas son compuestos orgánicos muy complejos con un alto peso molecular que en su mayoría están constituidas por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) además de contener al alrededor de un 16% de nitrógeno (N: rango 12–19%) el cual es él más característico en la mayoría de las proteínas, y es el átomo que se utiliza para las determinaciones analíticas; en ocasiones es posible encontrar en las proteína también átomos de fósforo (P) y azufre (S), así como también se pueden llegan a encontrar otros elementos ocasionales con son el yodo (I), cobre (Cu), hierro (Fe) y el zinc (Zn).

Las proteínas a su vez están formadas por cadenas lineales de moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos, los cuales se combinan químicamente entre sí mediante el enlace del carbono del grupo carboxilo con el nitrógeno del grupo amino.

Este enlace se denomina enlace peptídico y es de tipo covalente. Cuando se combinan 2 aminoácidos se forma un dipéptido, a medida que se agregan más aminoácidos va creciendo la cadena para ir formando un péptido luego un polipéptido y hasta que finalmente se forma una proteína Para propósitos nutricionales, los aminoácidos se pueden dividir en dos grupos; los aminoácidos esenciales (AAE), y los no esenciales (AANE). Los AAE son aquellos que no pueden ser sintetizados por el propio organismo, por lo que deben ser suministrados en su dieta de manera natural, o para el caso de los peces en cautiverio estos deben ser administrados a través de dietas previamente elaboradas que hayan sido probadas y analizadas para que estos puedan desarrollarse adecuadamente y no

Figura 5. Esquena de algunas de las funciones principales en las que participan las proteínas en un pez.

presentar síndromes con los anteriormente mencionados. Los AANE, son aquellos aminoácidos que pueden ser sintetizados por el propio organismo, a partir de una fuente de carbono adecuada y de grupos aminos provenientes de otros aminoácidos o de compuestos simples, como el citrato de amonio. Se conocen una gran variedad de aminoácidos, que son alrededor de 30, sin embargo solo 20 de ellos son los que realmente participan en la constitución de las proteínas que requieren los peces.

(Tabla 2) Los requerimientos nutricionales en la dieta de todas las especies acuáticas cultivadas ya sea de manera experimental o comercial, se pueden considerar bajo cinco diferentes grupos de nutrientes; proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales. Las cantidades requeridas de aminoácidos esenciales en dichas dietas va a depender de que especie de peces se trate, pero la deficiencia o exceso de los mismos pueden tener efectos negativos en el crecimiento o la sobrevivencia, por lo que el análisis y elaboración de dichas formulaciones debe ser cuidadoso y elegir métodos analíticos que nos garanticen que estamos suministrando una dieta bien balanceada.

Existen diferentes métodos para poder analizar las proteínas provenientes de diferentes fuentes, unos de estos métodos es el de Bradfor para micro-placa, el cual está basado en una reacción de los grupos amino que contienen las proteínas con el colorante Azul de Cromassie en presencia de ácido fosfórico, la reacción provocará un desplazamiento en la absorción del colorante de entre 465 a 595 nm, la cual será proporcional a la concentración de la proteína presente en la muestra. industria acuicola | marzo 2015 | 44

Para el caso de los aminoácidos de origen proteico, éstos pueden ser analizados, identificados y cuantificados por diferentes técnicas analíticas, una de estas técnicas es la Cromatografía líquida de alta eficacia o High Performance Liquid Chromatography mas comúnmente conocido como HPLC por sus siglas en ingles, esta técnica es ampliamente utilizada para separar los componentes de una mezcla de aminoácidos, basándose en diferentes tipos de interacciones químicas, entre las sustancias analizadas y una columna cromatográfica que funciona como fase estacionaria en la retención de los compuestos de interés. El análisis de los aminoácidos es llevado acabo por medio del rompimiento de las uniones entre las proteínas y los péptidos mediante un compuesto ácido, la cual puede ser con ácido clorhídrico al 6N con fenol, a lo que se le conoce como Hidrólisis acida, en donde la muestra preferentemente liofilizada y desgrasada es incubada por 24 horas, posterior a este procedimiento la mezcla queda lista para ser analizada en un equipo de HPLC. Para el caso de los aminoácidos que contiene compuestos azufrados como la metionina y la cisteína, éstos son obtenidos por medio de la oxidación con ácido perfórmico (igualmente la muestra debe ser liofilizada y desgrasada).

El análisis en el HPLC es por medio de la comparación de los tiempos de retención entre una mezcla de estándares de Aminoácidos conocidos (Aminoacid Standard [1 nmol/μl = 1000 pmol/μl ] en 0.1 M HCl) y una muestra desconocida por medio de un detector de arreglo de diodos (DAD). Es imprescindible que la muestra a analizar esté realmente libre de grasas,

Industria Acuícola | GENÉTICA

Figura 4. – Opacidad del ojo debido a la falta de triptófano (aminoácido esencial), y de otros aminoácidos que contienen azufre. (Lutjanus novemfasciatus) AMINOÁCIDOS ESENCIALES EN PECES

Treonina Leucina Metionina Lisina Arginina

Valina Isoleucina Triptófano Histidina Fenilalanina

Tabla 2. Principales aminoácidos para el desarrollo y estado de salud de un pez. ya que éstas puede llegar a causar interferencia al momento tanto de la extracción como del análisis cromatográfico en el equipo de HPLC; existen diferentes técnicas para desgrasar una muestra, una de las cuales puede ser utilizando mezclas de solventes orgánicos como Cloroformo y Metanol en diferentes proporciones, o por medio de equipos como el Soxtec, donde el desgrasado se hace de manera automática.

La habilidad para separar y cuantificar los aminoácidos es esencial para la caracterización y elucidación estructural de los péptidos y de las proteínas, por lo que es importante elegir la correcta técnica para su análisis.

Como ya hemos mencionado, la principal fuente de energía para los peces son las proteínas los cuales llegan a requerir valores hasta cuatro veces más altos a diferencia de otros organismos de sangre caliente como pueden ser los mamíferos y las aves quienes utilizan a los carbohidratos como su fuente principal en lugar de las proteínas. Por ejemplo esto se ve claramente si se llegan comparan los requerimientos de Proteína bruta (PB) para los bovinos, que es de alrededor de 12%, con el de peces omnívoros que tienen un requerimiento de 35-45% y el de los peces carnívoros de 40-55%.

La meta para producir formulaciones eficientes y de bajo costo para el máximo desarrollo de los peces que son cultivados ya sea de manera experimental o para fines comerciales es de gran importancia, debido a que la determinación del contenido de aminoácidos y proteínas que forman los ingredientes de los alimentos ha llegado ser una herramienta muy importante para los nutriólogos y en la elaboración de alimentos; las dietas que contengan una muy baja concentración de uno o más aminoácidos esenciales son consideradas como dietas biológicamente pobres e incompletas, mientras que las dietas que aporten una cantidad adecuada de aminoácidos esenciales y no esenciales se consideran más completas, desde el punto de vista del aporte proteico.

Los autores de este trabajo agradecen el apoyo a: Enrique Calvillo Espinoza y Jorge Angulo Calvillo del Depto. de buceo y Embarcaciones, a Jorge León Sandoval Soto del Patio de Cultivos, a Marcos Fabián Quiñones Arreola del Laboratorio de Biología Reproductiva de Organismos Acuáticos, también Aldo Joaquín Vargas Mendienta y a Francisco Encarnación Ramírez del Laboratorio de Nutrición Experimental.

René Rodolfo Rebollar-Prudente, Minerva Maldonado-García*, Gerardo Rafael García Hernández Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, La Paz, Baja California Sur, México.

Correspondencia: Minerva Maldonado García, Instituto Politécnico Nacional No. 195, Col. Playa Palo de Santa Rita, La Paz, Baja California Sur, México. C.P. 23090.

Tel: (+052)-612-1238411.

E-mail: minervam04@cibnor.mx

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS

Informe Final Ciclo 2014 Seguimiento a los cultivos de camarón del estado de Sonora Estadisticas del Ciclo reproductivo.

INVENTARIO DE UPAs

MATERNIDADES

SIEMBRAS Fecha de inicio de siembra en estanquería: 15 de marzo 2014

industria acuicola | marzo 2015 | 46

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS ORIGEN DE LA PL

Incremento en el abastecimiento de PLs por laboratorios del Estado.

PL sembrada 2014: 3,150 millones SISTEMAS DE CULTIVO

ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN Del seguimiento que los Profesionales de campo del COSAES brindan a las UPAs de camarón en el Estado, se ha construido una base de datos para el análisis estadístico de la información.

A la fecha se cuenta con: (Figura a la Derecha).

La información por estanque aún no ha sido utilizada para el análisis debido a que no presenta una distribución representativa por JLSA/ Zona o por Origen de la PL.

PRODUCCIÓN

Fuente: COSAES Comité Estatal de Sanidad Acuicola del Estado de Sonora. industria acuicola | marzo 2015 | 47

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS

INDICADOR EPIDEMIOLÓGICO Síndrome de Taura (TSV)

Hepatopancreatitis necrotizante (NHP)

Prevalencia cercana a 0% en los ultimos siete años.

Necrosis Infecciosa Hipodérmica y Hematopoyética (IHHNV)

Prevalencias del 30% al 50%.

Virus del Síndrome de la Mancha Blanca (WSSV) Prevalencia ha reducido 60% en los ultimos cuatro años.

En los últimos dos años ha tenido altas prevalencias en los cultivos (40% - 70%).

industria acuicola | marzo 2015 | 48

industria acuicola | enero 2015 | 49

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS

Importación de camarón de USA

por Valor y Volumen durante el 2013 y 2014 Washington DC, Estados Unidos, Febrero 10, 2015.

Importación de camarón por valor de USA - Enero-Diciembre 2013 y Enero-Diciembre 2014 (Miles de Dolares) País $ Enero-Diciembre 2013 $ Enero-Diciembre 2014 $ Cambio % Cambio % % Tailandia $906,535 17.06% $814,742 12.17% $91,793 10.13% Indonesia $909,765 17.12% $1,319,333 19.70% $409,568 45.02% India $1,042,056 19.61% $1,378,582 20.59% $336,526 32.29% Vietnam $728,918 13.71% $1,002,349 14.97% $273,431 37.51% Ecuador $655,649 12.34% $901,419 13.46% $245,770 37.48% México $263,973 4.97% $300,777 4.49% $36,804 13.94% China $238,626 4.49% $271,359 4.05% $32,733 13.72% Otros $569,323 10.71% $707,964 10.57% $138,640 24.35% Totales $5,314,845 100.00% $6,696,524 100,00% $1,381,680 26.00%

Importación de camarón por Volumen de USA - Enero-Diciembre 2013 y Enero-Diciembre 2014 (miles de libras) $ Enero-Diciembre 2013 % $ Enero-Diciembre 2014 % $ Cambio % Cambio País Tailandia 185,610 16.56% 142,370 11.36% (43,239) -23.30% Indonesia 178,894 15.96% 227,853 18.18% 48,960 27.37% Ecuador 164,191 14.65% 203,853 16.27% 39,675 24.16% India 207,333 18.50% 239,177 19.08% 31,844 15.36% Vietnam 132,033 11.78% 162,250 12.94% 30,217 22.89% China 71.570 6.38% 71,742 5.72% 173 0.24% México 40,674 3.63% 44,610 3.58% 3,936 9.68% Otros 140,707 12.55% 161,537 12.89% 20,829 14.80% Totales 1,121,011 100% 1,253,406 100% 132,395 11.81% Fuentes: 1. USA Department of Agriculture. Economic Research Service. Aquaculture Data. U.S. Shrimp Imports, Value by Selected Sources and U.S. Shrimp Imports, Volume by Selected Sources. February 6, 2015. 2. Shrimp News International. February 10, 2015.

industria acuicola | marzo 2015 | 50

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS In 2014, shrimp farms in Texas produced 1,661,802 kilograms of shrimp from 471.2 hectares of ponds, averaging 3,526.7 kilograms per hectare. At an average selling price of $3.20 per pound, the crop was worth $11,699,088, or $24,828 per hectare.

Producción de camarón de cultivo en Texas en el 2014 Granjas Acres Libras Post-larva # de camarón cosechado Criada Kaapa Aqua Farm 125.0 152,646 21,600,000 3,887,672 San Tung, Inc 115.0 399,321 22,600,000 9,819,540 Michael Shrimp Farm 50.0 222,000 13,600,000 4,400,000 Chaung’s Internat. Dev. 30.0 102,080 7,000,000 2,041,600 Paradise Seafood 115.0 135,505 19,000,000 3,075,000 Global Shrimp Hatchery 15.0 28,000 2,400,000 706,000 El Terco Shrimp Farm 7.0 600 300,000 39,000 Bowers Shrimp Farm 590.0 2,195,730 86,000,000 50,700,000 St. Martin 100.0 379,565 19,000,000 9,123,000 Texas A&M Flour Blutt 0.1 6,800 270,000 189,000 Permian Sea 4.0 1,000 30,000 18,892 Natural Shrimp No reportó Bay Fresh Oyster Co. 12.0 7,445 2,900,000 270,000 Texas A&M Port Aransas Investigación Global Blue Technology 1.2 34,173 675,000 488,111 Primo Broodstock 0.1 1,100 100,000 20,000 Total 1164.4 3,655,965 195,875,000 84,788,115 Fuente: Dr. Ya-Sheng Juan, Texas Parks and Wildlife Dept. Brownsville, Texas

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% sobreviviencia

18.0 43.6 32.6 29.2 16.2 29.4 13.0 59.0 46.5 70.0 63.0 9.3 72.3 20.0 43.28

Industria Acuícola | ESTADÍSTICAS

Producción Mundial estimada de camarón En el 2014, tla producción mundial de camarón de granja, aumentó a 3,680,404 toneladas metricas, subió un 7% de las 3,436,918 toneladas producidas en el 2013, basado en estimados obtenidos de fuentes oficiales y en su ausencia, estimados ofrecidos por fuentes de la industria.

Producción Mundial estimada de camarón en el 2013 y 2014.

(Toneladas Metricas)

2013 País China Tailandia Vietnam Indonesia Malasia India Filipinas Birmania Bangladesh

Vannamei 850,000 250,000 267,615 386,314 46,473 300,000 20,000

Total Asia

Monodon 60,000 na 292,884 178,783 4,483 45,000 49,466 53,000 60,000

2,120,402

Ecuador México Brasil Otros

2014

743,616

286,000 50,000 90,000 146,900

Total America Total Mundial

Vannamei 955,000 220,000 328,000 504,000 40,000 3000,000 27,000

2,374,000

Monodon 60,000 na 241,000 126,000 1,800 45,000 48,000 53,000 60,000

634,800

340,000 50,000 90,000 190,970

572,900 3,436,918

670,970 3,680,404

Importación de camarón a China del 2010 al 2014 Origen Mundial Tailandia Canadá Ecuador India Argentina Groenlandia EUA Dinamarca Birmania Vietnam

2010

2011

2012

2013

Ene - Oct 2014

220,212 51,123 39,422 6,337 10,326 1,096 25,788 5,040 10,416 12,173 10,548

267,976 50,370 43,614 36,917 12,680 8,460 15,545 10,131 6,109 10,485 17,906

308,075 85,095 48,747 39,265 22,305 13,042 18,206 11,221 8,000 4,568 11,085

441,167 92,009 88,992 55,527 46,736 36,818 24,635 15,308 15,146 10,974 9,904

428,112 67,596 56,636 130,337 28,464 28,536 12,657 15,032 6,244 8,833 18,847

industria acuicola | marzo 2015 | 52

Industria Acuícola | OPORTUNIDADES

O PORTUNIDADES Se venden FILTROS DE TAMBOR

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Plato sujetador del dado.

Dado 3/32 para camarón 3 Rodillos, terminado corrugado.

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Información: Manuel Reyes (669)9 81-85-71 manuel.reyes@industriaacuicola.com

Industria Acuícola | NOTICIAS

NACIONALES México recibirá una inversión en acuicultura de USD $8 millones por Cargill Cargill es reconocido a nivel global por su producción de carne, aunado a los más de 100 años de vida empresarial en el negocio avícola, carne de cerdo y de granjas alimenticias. Pero el ganado no solo se encuentra en el campo, sino también en el mar, y la pesca se ha convertido en una de las actividades más comerciales en América.

G

racias a una inversión de USD $8 millones, que aumentará la producción de Cargill México en su planta de Tehuacán hasta 5.000 toneladas métricas al mes (un total de 19.000 toneladas métricas al mes), utilizando una innovadora línea de producción que aumentará el cultivo de tilapia, trucha y bagre azul.

Esta inversión millonaria forma parte de los planes de crecimiento de la empresa, acorde a un documento promulgado en junio del 2014, que se basa en una inversión anual de USD $19 millones para posicionar a Cargill como el productor líder en acuicultura en América Latin Según FDF World, Gerardo Quintero, el Director General del negocio de la nutrición en Cargill México, anunció dicho plan en la celebración de los 50 años de Cargill en México en febrero del

2015.

Tan solo en el año fiscal 2014, Cargill obtuvo $134.900 millones en ventas y otros ingresos. Las ganancias fueron de $1.870 millones al finalizar el año.

“El aumento en la producción de alimentos acuícolas proporcionará un apoyo esencial a los agricultores de Puebla, Oaxaca, Veracruz, Chiapas y la Península de Yucatán”, expresó el Presidente de Cargill México, Marcelo Martins, en el espíritu de celebración de los 50 años de vida empresarial en México. Agregó que la expansión ayudará a Cargill a cumplir su objetivo de ayudar a sector agroindustrial del país en su prospera para los próximos 50 años también.

Businessreviewamericalatina.com

FENACAM & LACQUA’15 FortALEzA - BrAziL NovEMBEr 16-19, 2015

USTRY joining forc D N I es E& to m C N E I ee SC ts ea fo The World Aquaculture Society o

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(WAS) has decided to hold the Annual Latin American & Caribbean Chapter, WAS meeting (Lacqua 2015) and the first Regional World Aquaculture 2015 (RWA’15) in Fortaleza, Brazil. The Associação Brasileira de Criadores de Camarão (ABCC) has decided to work with WAS/LACC to join LACQUA15/RWA’15 with FENACAM ‘15 including the XII International Shrimp Farming Symposium and the VIII International Aquaculture Symposium.

More info on

www.was.org

Industria Acuícola | NOTICIAS

Publica SAGARPA el Acuerdo por el que se establece la veda para las diferentes especies de camarón en el océano Pacífico La CONAPESCA, con base en las evaluaciones del INAPESCA, establece conjuntamente con los productores los periodos y zonas de veda temporal de todas las especies del crustáceo

L

a Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) publicó hoy el Acuerdo por el que se establecen las fechas para la veda temporal de las diferentes especies de camarón del océano Pacífico y Golfo de California, así como de los sistemas lagunarios estuarinos, marismas y bahías de los estados de Baja California Sur, Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Colima.

La Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), con base en las evaluaciones del Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA), estableció, conjuntamente con el sector productivo, las fechas y zonas de producción que se publican en el Diario Oficial de la Federación en el Acuerdo conforme al cual se establece la veda temporal del crustáceo: a) En las aguas marinas del Golfo de California hasta la frontera entre Nayarit y Jalisco (Cabo Corrientes), así como en las aguas de los sistemas lagunarios estuarinos, marismas y bahías localizados en los estados de Sonora, Sinaloa y Nayarit, a partir de las 00:00 horas del 15 de marzo de 2015. b) En las aguas marinas frente a la costa occidental de la península de Baja California, desde la frontera con Estados Unidos hasta el punto ubicado en las coordenadas geográficas 22° 30’00” de latitud norte y 109° 54’ 45” de longitud oeste y en los sistemas lagunarios estuarinos ubicados en el estado de Baja California Sur, a partir de las 00:00 horas del 20 de marzo de 2015. c) En las aguas marinas comprendidas desde la frontera entre los estados de Nayarit y Jalisco hasta el límite con la República de Guatemala, incluyendo los sistemas lagunarios estuarinos del estado de Colima, a partir de las 00:00 horas del 30 de marzo de 2015.

Las especies consideradas en estas disposiciones son los camarones blanco (Litopenaeus vannamei), azul (Litopenaeus stylirostris), café (Farfantepenaeus californiensis), blanco del sur (Litopenaeus occidentalis), cristal o rojo (Farfantepenaeus brevirostris), siete barbas del Pacífico (Xiphopenaeus riveti), de roca (Sicyonia disdorsalis y Sicyonia penicillata), zebra (Trachypenaeus faoe), rojo real (Pleoticus robustus) y botalón (Trachypenaus pacificus), de las cuales las especies azul, café y blanco representan el mayor volumen en las capturas.

Las vedas son una de las principales medidas de manejo que contribuyen al

aprovechamiento responsable de los recursos pesqueros y que, para el caso del camarón, se han venido estableciendo en el litoral del océano Pacífico en función de los resultados de las evaluaciones biológicopesqueras de las poblaciones del recurso a nivel regional.

Con la protección del periodo reproductivo, el reclutamiento de organismos para la próxima temporada y el aseguramiento del remanente reproductivo de las poblaciones de las especies de crustáceo por zonas mediante la veda, se espera asegurar el repoblamiento y generar beneficios económicos al sector, así como fuentes de empleo.

De acuerdo con las normas publicadas, las personas que incumplan o contravengan el Acuerdo, se harán acreedoras a las sanciones que para el caso establece la Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables y demás disposiciones legales aplicables.

Las personas que en la fecha de inicio de la veda en las zonas marinas y en los litorales del océano Pacífico, Golfo de California, sistemas lagunarios estuarinos, marismas y bahías de los estados de Baja California Sur, Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Colima, mantengan en existencia camarón proveniente de la pesca en estado fresco, enhielado, congelado, seco o en cualquier otra forma de conservación para su comercialización al mayoreo o industrialización, deberán formular inventario de los volúmenes que posean.

Mimorelia.com industria acuicola | marzo 2015 | 55

Industria Acuícola | NOTICIAS

INTERNACIONALES EEUU Récord de las importaciones de camarón en EEUU durante el 2014 El US Census Bureau publicó las estadísticas oficiales de importación hasta noviembre de 2014. Estos datos muestran que el año 2014 establecerá récords históricos en términos del valor global de las importaciones de camarón congelado.

E

ntre enero y noviembre de 2014, las importaciones de camarón congelado fueron más altas que durante todo el año 2013 o 2012.

En total, el volumen de las importaciones de camarón congelado crecieron 14.7% durante el período enero y noviembre, comparado con el mismo período en el año 2013.

El mercado de EEUU tuvo un promedio superior a las 96 millones de libras de camarón congelado importado por mes durante el 2014. Si esta cantidad se mantiene en diciembre, el volumen total para el 2014 (1.15 billones de libras) será cercano a lo registrado en el 201 (1.16 billones de libras) y por debajo de los registrado en el 2006. Existen indicios de que los volúmenes importados de camarón en diciembre fueron más altos que el promedio mensual registrado para el año 2014, con informes del mercado indicando altos volúmenes de importaciones durante el último mes. Esto indica que la tendencia actual en el mercado

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podría continuar, debido a que el volumen de camarón congelado importado en noviembre fue 8.2% mayor al promedio mensual desde enero a octubre de 2014. Hasta noviembre del 2014, el mercado de EEUU importó $5.8 billones de camarón congelado, lo que indica el año 2014 superó los registros históricos. Para el 2014, el promedio mensual de importación de camarón congelado en valor fue de $526 millones. Si el mismo valor fue importado en diciembre, el valor final para el camarón congelado durante todo el año 2014 podría ser de alrededor de $6.3 billones. Mientras que los volúmenes importados de camarón congelado durante enero y noviembre crecieron 14.7% comparado con el mismo período del 2013, el valor de estas importaciones crecieron 32.4%.

El valor promedio para una libra de camarón congelado importado durante el 2014 fue de $5.48 libras; el mismo que es un valor sin precedentes.

Aquahoy

INDIA Nueva enfermedad preocupa a productores de langostino vannamei Después de lograr una producción récord de langostino, que permitió que el valor de las exportaciones pesqueras de la India creciera un 14 % interanual en los nueve meses que finalizaron en diciembre de 2014, la industria teme que la enfermedad conocida como RMS (Running Mortality Syndrome) afecte la producción del langostino vanamei en el nuevo año fiscal.

Los principales estados afectados son Andhra Pradesh y Tamil Nadu, en la parte sur de la costa oriental, que son los mayores productores de esta variedad de langostino y los que más ingresos reciben por las exportaciones de productos del mar. La Autoridad de Desarrollo de la Exportación de Productos Marinos (MPEDA) explica que aún no se puede evaluar el impacto que tendrá la enfermedad, ya que los acuicultores están realizando la siembra de estanques, y esto llevará algún tiempo.

Por su parte, Anwar Hashim, director gerente de Exportaciones Abad, cree que es probable que la aparición de la enfermedad se deba al uso de reproductores locales, que son más económicos que los importados.

“Las granjas dependen principalmente de reproductores vannamei importados libres de patógenos”, explicó el empresario a The Economic Times.

De acuerdo con el presidente de la Sociedad de Profesionales de la Acuicultura, Singaram Muthukaruppan, esta enfermedad comenzó a observarse hace unos meses en las granjas de la región, y recién cuando finalice la cosecha 2015-2016 se podrá conocer su impacto real.

También dijo que entre los productores se está observando un interés creciente en el cultivo de langostino tigre negro, que alcanza buenos precios en el mercado mundial, debido a la amenaza de la enfermedad y el bajo precio del vannamei.

El langostino blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei, fue la especie elegida por la industria acuícola en la India debido a su tolerancia industria acuicola | marzo 2015 | 56

Industria Acuícola | NOTICIAS a la salinidad, su buena salud general, la disponibilidad de semillas, su bajo requerimiento de proteína y alto rendimiento en un período de crecimiento rápido, entre otros factores.

Su producción comercial fue autorizada en 2009, y desde entonces, el país se ha consolidado como un importante productor a nivel mundial y es hoy uno de los principales exportadores de este producto a EE.UU. Según el Dr. S.A. Mastan Vali, de Matrix Sea Foods India Pvt Ltd, la enfermedad conocida como RMS comenzó a mostrar diferentes

patrones de mortalidad a partir de 2011.

Si bien algunos acuicultores lograron controlar un poco la enfermedad con diferentes técnicas de siembra y manejo, por el momento no se dispone de métodos de tratamiento para combatir esta enfermedad.

Al parecer, el RMS dad no es tan destructivo como el síndrome de mortalidad temprana (EMS), que el año pasado devarstó los cultivos de langostino deTailandia y del Sudeste Asiático.

Fis

ESPAÑA

Bacterias y algas bioluminiscentes para iluminación y señalización La Universidad de Sevilla, en España, ha patentado el procedimiento de cultivo de las bacterias Vibrio fischeri y las algas Pyrocystus fusiformis y su uso para producir dispositivos de iluminación ambiental y señalización. La invención consiste en un procedimiento de obtención de dispositivos de iluminación ambiental mediante el uso de poblaciones de microorganismos bioluminiscentes que emiten luz.

La bioluminiscencia es un fenómeno muy extendido en todos los niveles biológicos (bacterias, hongos, gusanos, insectos, etc.) y consiste en la producción de luz de ciertos organismos vivos que se genera como consecuencia de una reacción que transforma la energía química en energía lumínica.

La novedad fundamental de esta patente radica en el procedimiento de obtención de dispositivos de iluminación ambiental, aprovechando las cualidades lumínicas que presentan los microorganismos con los que se trabaja, para producir luz de forma natural sin consumir energía eléctrica, ni emitir residuos.

Además, esta innovación presenta diseños de geometrías biodegradables y recicladas que albergan poblaciones de las bacterias Vibrio fischeri y algas unicelulares Pyrocystis fusiformis, para configurar dispositivos bioluminiscentes en función de los resultados obtenidos en laboratorio.

Así, se identifica y se propone solucionar por una parte el inconveniente del consumo de energía para producir luz ambiental y por otra el problema de la generación de residuos que suponen lámparas y luminarias al acabar su ciclo de vida útil.

“La invención propone soluciones a estos problemas mediante el aprovechamiento de las propiedades bioluminiscentes de estos microorganismos dispuestos adecuadamente en dispositivos de iluminación biodegradables”, explica Eduardo Mayoral, investigador responsable de la patente.

“Estos microorganismos no tienen la potencia que puede tener una farola

Dispositivo bioluminiscente de señalización e iluminación ambiental alimentado por poblaciones de Pyrocystis fusiformis. pero introducidas en un medio de cultivo adecuado son perfectas como iluminación de emergencia o en espacios naturales, al no tener que incluir elementos artificiales para su funcionamiento”.

El trabajo de este investigador, desarrollado entre la Universidad de Columbia (Nueva York) y la Facultad de Química de la Universidad de Sevilla, ha dado lugar a dos patentes: una para el procedimiento de cultivo y dispositivos derivados del trabajo realizado con las bacterias Vibrio fischeri y otra para el realizado con las algas unicelulares Pyrocystis fusiformis.

En ambas se reivindica el procedimiento de cultivo de cada uno de estos microorganismos bioluminiscentes, su uso para la obtención de los dispositivos de iluminación ambiental y señalización, y los dispositivos bioluminiscentes de iluminación ambiental sin consumo eléctrico diseñados para albergar a los micro-organismos.

En la Universidad de Sevilla es el Secretariado de Transferencia de Conocimiento y Emprendimiento el encargado de asesorar y gestionar la protección de estos resultados, así como de negociar los acuerdos de licencia y trasferencia a las empresas interesadas en la explotación delos mismos. (Fuente: Canal Ciencia US) noticiasdelaciencia.com

industria acuicola | marzo 2015 | 57

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Quiché de pimiento con camarones INGREDIENTES 1 1/2 tazas de harina 6 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de sal Agua fría 1 taza de pimiento rojo picadito 1 taza de champiñones picaditos 1 taza de crema para batir 4 huevos 1 yema 1 taza de queso manchego rallado 1 cucharadita de paprika 15 camarones medianos y pelados Sal y pimienta 1. Combina con la punta de los dedos la harina, la mantequilla y la sal hasta obtener una textura de arena.

2. Agrega suficiente agua fría, mezcla para formar una pasta, procura no amasar demasiado.

3. Forma una bola, envuélvela en un trapo limpio y refrigérala durante 30 minutos.

4. Extiende la pasta con un rodillo y forra el molde. Pícala con un tenedor, hornéala a 180oC y deja que se cueza, pero que no se dore.

5. Combina la crema, los huevos y la yema con el queso, pimiento, champiñones, paprika, sal y pimienta.

6. Vacía el relleno en el molde con la pasta todavía caliente. Acomoda encima los camarones.

7. Hornea a 180 oC y saca el quiche cuando la pasta esté dorada y el relleno cocido.

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