Boodschappen editie 11 - November 2014

NUMMER 11 | 2014

Boodschappen Hartige taart

makkelijk te maken, groots effect!

In dit nummer: • STOOFGERECHTEN • RECEPTEN VAN SPAANSE LEZERS • HEERLIJK WEEKENDMENU en in het hart Tsjakka!

4

INHOUD NUMMER 11 | 2014

Verklaring van de tekens

[

Recepten die simpel te bereiden zijn.

[[

Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden.

[[[

Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks.

\ ;

Vegetarische recepten.

]

Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn.

p

Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten.

Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten. Kijk voor meer informatie over duurzame vis op www.goedevis.nl Karbonades gemarineerd met donker bier

Rubrieken

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels.

Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN MCP B.V. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. MCP B.V. ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN MCP B.V. STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR MCP B.V. AFGEDRAGEN.

HET JE

UGDM

AGAZIN

E VAN

BOODSC HAP nr. 11 PEN - 2014

M WIPLALA NIEUWE FIL

Kruimels Budgetkoken Streekrecept Wijn Slim kopen & koken Puzzel Volgende keer Extra: Noten

In het hart van Boodschappen:

Tsjakka!

REALISATIE: MCP BV, DOETINCHEM. VOOR REACTIES / INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 631, 7000 AP DOETINCHEM.

HEER STRI

TS11

14_0

P04_05_Inhoud.indd 4

10 62 86 128 133 135 136 138

Kom naar FutureLand en ga aan de slag!

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN / OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE.

Boodschappen | 11 - 2014

Parijse uiensoep

1_Co

ver.in

dd

1

LI

Boordevol strips, rips rips, ppen puzzels, moppen en spelletjes..

P S • P J K AV O UZZE L S • MN D J E OPP E !

N 29-10-14 08:50

5

18 Spek Speciaal

Zes recepten waarmee je dit simpele stukje varkensvlees extra bijzonder maakt.

29 Uit Spanje!

Niet alleen Sinterklaas komt uit Spanje, ook deze lezers. En ze brachten hun favoriete Spaanse recept mee!

40 Culinair met ui Effecttaart: spinaziebloem Uit Spanje!

Ken jij ui alleen maar als smaakmaker? Probeer dan deze ui-recepten eens uit.

51 Bierproeverij

Van stoofpot met donker bier tot een vinaigrette met witbier, koken met bier past perfect bij dit jaargetijde.

75 Hartige effecttaarten

Wie lust er nou geen hartige taart? Met onze recepten zet je ook nog eens een supermooi item op tafel.

91 Weekendmenu

Een heerlijk herfstig viergangenmenu. Om in het weekend lekker mee uit te pakken.

100 Verrassend stoven

Vier smakelijke stoofgerechten waarbij de pan gegarandeerd leeg gaat.

11 3 Sint & Piet

Schakel je eigen hulppietjes in en knutsel de leukste smulcreaties van pepernoten, marsepein en chocolade.

Boodschappen | 11 - 2014

10

Kruimels Heb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Of heb je een vraag aan de Redactie? Schrijf ons dan. Dat kan via www.boodschappen.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem.

“Anything is good if it’s made of chocolate.”

Jo Brand, Britse komiek

LETTERPRET Is Sinterklaas het land weer uit, maar heb je nog veel chocoladeletters liggen? Zo maak je ze op: • Schaaf met een dunschiller of scherp mes krullen van de chocolade en garneer er toetjes of vers fruit mee.

• Hak de letters fijn en schep de chocoladestukjes door wat zachter geworden vanille- of bananenijs. Laat weer bevriezen en serveer.

• Smelt de letters en roer er per 100 gram chocolade 50 gram ongezouten boter en 250 ml slagroom door. Roer eventueel een scheutje likeur door de chocoladesaus. Lekker bij ijs.

CINEMIEN

Thee in je chocolade Een theewinkel in het Amerikaanse Boston begon ermee: thee in de warme chocolade. Ben je in voor iets nieuws? Laat dan eens pepermuntthee, vanillethee, chai, groene thee of bijvoorbeeld bosvruchtenthee meetrekken in je chocolademelk. Dat geeft je hot chocolate een bijzondere twist!

Rookworst & boerenkool Traditioneel werd rookworst altijd gemaakt in de slachtmaand: november.

Van een mengsel van vlees en vet (meestal van het varken) werden worsten bereid die vervolgens gedroogd en gerookt werden om ze langer te kunnen bewaren. November was tevens stamppotmaand. Met name boerenkool stond vaak op het menu. Vandaar dat boerenkoolstamppot met rookworst een klassieke combinatie is geworden.

Boodschappen | 11 - 2014

film

FOOD

Jiro Dreams Of Sushi

De documentaire Jiro Dreams Of Sushi (2012) volgt de 85-jarige Jiro Ono, volgens velen de beste sushichef ter wereld.

Voor liefhebbers van sushi is het een droom om te eten in zijn sterrenrestaurant in Tokio met slechts tien zitplaatsen. De perfectionistische Jiro zit inmiddels al zo’n 75 jaar in het vak en zijn zoon wordt klaargestoomd om zijn vader op te volgen en zijn meesterschap van het sushi maken te evenaren. Een verhaal over Japanse tradities, familiebanden en natuurlijk sushi!

11 KANEEL

Lezerspost

Op een drukke avond wilde ik iets makkelijks koken.

Op het menu: gebakken aardappels, tomatensalade en een hamburger. Simpeler kan niet, zou je denken. De gekookte aardappels sneed ik in plakjes en ik pakte het busje paprikapoeder uit mijn kruidenrek. Tenminste, dat was de bedoeling. Per ongeluk had ik het busje kaneel te pakken, maar dat ontdekte ik pas toen de aardappelschijfjes voorzien waren van een kruidig laagje kaneelpoeder…

Voortaan check ik het etiket twee keer goed voordat ik ergens enthousiast mee ga strooien!

Kirsten Steins wint met deze inzending het boek Meesterlijk brood

Win 1 van de 5 kookboeken!

Heb jij een supertip? Of wil je vertellen over een grappige keukenflater of juist over jouw perfect gelukte recept? Laat het ons weten en stuur een berichtje met foto naar boodschappen@mcp.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem.

Onder de leukste inzendingen verloten we 5 boeken van Robèrt van Beckhoven.

Meesterlijk brood – Leer bakken vanaf de basis, Robèrt van Beckhoven € 20,ISBN: 9879000342808

Boodschappen oodsc lezersaanbieding

Drie dagen Zuid-Limburg , 9 7 € p.p. voor slechts

Geniet van een heerlijk verblijf in bourgondisch Limburg! Je verblijft in het gastvrije 3-sterren Restaurant Hotel De Potkachel in Berg & Terblijt. Dit hotel is ideaal gelegen in het Zuid-Limburgse heuvelland. Bruisend Maastricht en historisch Valkenburg liggen beide op slechts 3,5 kilometer afstand. Het hotel is een ideaal startpunt voor het maken van prachtige wandel-, auto- en fietstochten.

Boodschappen lezersaanbieding:

• 2x overnachting inclusief royaal ontbijtbuffet • 2x culinair 3-gangen ‘à la carte’-diner • Gratis wandel- of fietsroute • Gratis entree Holland Casino Valkenburg • 10% korting entree Thermae 2000 • Kortingskaartjes voor tientallen uitjes • Gratis parkeren & gratis WiFi

Boodschappen lezersprijs

November t/m maart: vanaf € 79,- p.p.

April t/m oktober: vanaf € 99,- p.p.

Bij verblijf op vrijdag en zaterdag en tijdens evenementen geldt een toeslag v.a. € 5,- p.p.p.n.

Het hotel

Je kamer beschikt over bad of douche, toilet, radio, TV en telefoon. Verder beschikt het hotel over een uitstekend restaurant, een lounge met bar en een zonnig terras.

Reserveren of meer informatie

Deze voordeelactie is exclusief te boeken bij Goedverblijf.nl via www.goedverblijf.nl/boodschappen1114 of telefonisch op nummer 085 - 489 90 19. Genoemde prijzen zijn excl. verblijfsbelasting à € 2,25 p.p.p.n. en € 7,50 reserveringskosten per boeking.

Goedverblijf.nl Boodschappen | 11 - 2014

13 Barbecue? Nu?

Boodschappen lezersaanbieding

Het burgert al aardig in: barbecueën in de herfst en winter.

Een leuk idee voor een avond met gasten. Jassen aan, sjaals om, iedereen een glas warme wijn en grillen maar.

Denk aan gegrilde worstjes op een broodje met warme zuurkool en mosterd. Of spiesen van hertenbiefstuk met cranberrysaus en een gepofte aardappel erbij. En als toetje: in folie gepofte appels, gevuld met amandelspijs en kaneel.

Zo word je vanzelf warm!

Vier de feestdagen

in een van de 64 Fletcher hotels

“All you need is love.

But a little chocolate now and then doesn’t hurt.”

vanaf

€ 69,p.p.

Charles M. Schulz, Amerikaanse striptekenaar

SPICE IT UP!

Geurige kaneel, kruidnagel en gember: deze specerijen maken gerechten herfstproof. En mooi meegenomen: ze doen veel goeds voor je lichaam!

• kaneel: wordt in de Indiase ayurvedische keuken gewaardeerd om z’n verwarmende werking, is een sterke antioxidant en werkt bloedsuikerverlagend. s• kruidnagel: heeft ontsteking eigenschapële teri ibac ant en nde remme lheden vee hoe ne pen en levert al in klei sium. gne ma en ium calc mineralen als eesgen e • gember: wordt in de Chines van tal om en rag ged kunde op handen mend, war ver kt wer Het . pen hap eigensc uleert interne gaat infecties tegen en stim p. loo om eds blo organen en de

Zorgeloos genieten tijdens de feestdagen? Boek dan een Kerst of Oud en Nieuw Arrangement bij een van de 64 Fletcher hotels. Van culinaire diners en uitgebreide ontbijtbuffetten tot winterse wandelingen en fonkelende decoratie, bij Fletcher kom je de feestdagen gezellig en sfeervol door.

3-daags Kerst Arrangement

• 2 x overnachting • 2 x uitgebreid kerstontbijtbuffet • 1 x heerlijk 4-gangen kerstdiner • 1 x luxe 5-gangen kerstdiner op eerste kerstdag • Route voor een winterse wandeling en bij terugkomst een heerlijke kop soep • Bij vertrek ontvangt u een fles sprankelende wijn met twee mooie champagneglazen Prijs: vanaf €

129,- p.p.

2-daags Oud en Nieuw Arrangement

• Ontvangst met koffie of thee en oliebol • 1 x overnachting • 1 x nieuwjaarsontbijtbuffet met een glas bubbels • 1 x luxe oudjaarsdiner op oudjaarsavond • Om 24.00 uur een feestelijke toost met bubbels en oliebollen • Route voor een frisse nieuwjaarswandeling Prijs: vanaf €

69,- p.p.

Beide arrangementen zijn o.b.v. een standaard tweepersoonskamer. De prijs is exclusief reserveringskosten (€ 5,- per boeking) en tax and handling fee.

Makkelijk en snel reserveren via www.fletcher.nl/boodschappen of telefonisch op 0347 - 750 430

Boodschappen | 11 - 2014

18

Eenvoudig Ook lekker voor kinderen

g i l e d r o o V

Spek speciaal Boodschappen | 11 - 2014

Een keertje spek eten kan best. Deze recepten maken dit simpele stuk varkensvlees extra lekker en bijzonder.

19 Witlofstamppot met katenspek en bosui

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten 400 g katenspek 1 kg kruimige aardappels, geschild, in stukken 125 g (kruiden)roomkaas 4 lente-/bosuitjes, in ringen 500 g witlof, in smalle reepjes nootmuskaat

Bereiden Snijd de helft van het katenspek in reepjes. Kook de aardappels met zout gaar. Bak de spekreepjes in een droge, hete koekenpan krokant en schep ze uit de pan. Rooster de overgebleven spekplakjes in de pan en houd apart.

Stamp de gare aardappels met de kruidenkaas tot puree en schep de spekreepjes, bosui en witlof erdoor.

Warm even mee. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Serveer de stamppot met de plakjes spek erop.

voedingswaarde per persoon

690 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 54 g, eiwit 23 g Tips • Vervang katenspek door ontbijtspek. • Neem in plaats van witlof prei of Chinese kool.

Boodschappen | 11 - 2014

20

Lekker voor af en toe De meeste soorten spek die we in de keu-ken gebruiken, zoals speklapjes, komen van n de buik van het varken. n Bij dit spek wisselen laagjes vlees en vet elkaar af, je noemt dit ook wel doorregen.

Echt mager is spek natuurlijk niet, maar aff en toe wat spek op het ett menu, kan geen kwaad. d Spek is namelijk ook een heerlijke smaakmaa ker, juist door dat vet.

Wil je het toch wat minn der vet? Bak het spek dan goed knapperig.

Dan kun je eventueel nog wat van het uitge-bakken vet weggieten of je laat het spek goed ed e d uitlekken op keukenpapier.

Katenvinken met puntpaprika en rode peper Boodschappen | 11 - 2014

21

Spek is een heerlijke smaakmaker die bij veel gerechten past

Gepaneerde speklapjes met bietjesgratin Boodschappen | 11 - 2014

22

Gepaneerde speklapjes met bietjesgratin

[[

Katenvinken met puntpaprika en rode peper

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten

600 g speklapjes 2 eetl. dijonmosterd 4 eetl. olijfolie paneermeel of fijn broodkruim 75 g boter of vloeibaar bakproduct 500 g bietjes, gekookt, in blokjes 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes 2 eetl. balsamicoazijn 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld

500 g rundergehakt 1 rode (punt)paprika, zonder zaadjes, in miniblokjes 2 sjalotjes of 1 kleine ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt 1 ei paneermeel 150 g katenspek 50 g boter of 3 eetl. olijfolie

Bereiden Halveer de speklapjes eventueel en bestrooi met zout en peper. Meng de mosterd met 2 eetlepels olijfolie en bestrijk het vlees met dit mengsel. Haal de speklapjes door paneermeel. Paneer dik en druk goed aan. Verhit de boter en bak hierin het spek 3-4 minuten. Keer één keer om en bak de andere kant circa 3 minuten. Schep de bietjes met de bosuitjes in een schaal. Breng op smaak met zout en peper en schep de balsamicoazijn en de rest van de olijfolie erdoor. Bestrooi met de geitenkaas. Zet de bietjes afgedekt 4-5 minuten op 800 Watt in de magnetron, of onafgedekt 10-15 minuten in de oven op 180ºC, tot de kaas gesmolten is. Serveer de bietjesgratin bij het spek. Lekker met gebakken aardappels. voedingswaarde per persoon

830 kcal, vet 72 g (waarvan verzadigd 30 g), koolhydraten 11 g, eiwit 31 g Boodschappen | 11 - 2014

Bereiden Meng het rundergehakt met zout, peper, de paprika, sjalotjes, knoflook, rode peper, ei en paneermeel. Vorm hier met vochtige handen stevige rolletjes van. Wikkel er royaal, eerst in de lengte en dan in de breedte, katenspek omheen. Verhit de boter en bak hierin de katenvinken rondom goudbruin. Voeg een scheutje water toe en gaar circa 15 minuten.

Lekker met gekookte aardappels en spruitjes. voedingswaarde per persoon

540 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 7 g, eiwit 32 g Tip Vervang katenspek door bacon of ontbijtspek.

Zigzag-spiesjes zorgen voor een speels effect

23

Spekspiesjes met sinaasappeltomatensaus

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 500 g speklapjes 50 g boter of vloeibaar bakproduct 4 sinaasappels 2 eetl. zoete chilisaus of ketjap manis 200 ml gezeefde tomaten allesbinder of aangelengde maïzena satéprikkers Bereiden Rijg de speklapjes in de lengte aan satéprikkers en bestrooi het vlees met zout en peper.

Verhit de boter en bak hierin het spek in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Keer regelmatig om. Pers 2 sinaasappels uit.

Schil de overige sinaasappels dik en snijd deze zonder het wit in plakjes. Neem het vlees uit de pan en dek af. Voeg het sinaasappelsap, de chilisaus en gezeefde tomaten toe aan het bakvet. Breng aan de kook en bind met allesbinder. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de spekspiesjes met de saus en plakjes sinaasappel. Lekker met (gele) rijst en broccoli. voedingswaarde per persoon

Tip Voeg 1 theelepel geraspte sinaasappelschil toe aan de saus.

BORDJE, WOONDOCK DUIVEN

575 kcal, vet 46 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 16 g, eiwit 22 g

Boodschappen | 11 - 2014

24

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 300 g rijst 1 theel. kurkuma 500 g speklapjes 1 theel. kerriepoeder 4 eetl. arachide- of olijfolie 2 eetl. bloem 2 eetl. honing 4 eetl. sesamzaad 200 g sugarsnaps

Boodschappen | 11 - 2014

250 g sperziebonen, afgehaald en gehalveerd 200 g peultjes, afgehaald 2 teentjes knoflook, fijngehakt stukje (3-4 cm) gemberwortel, geschild en geraspt Bereiden Kook de rijst met de kurkuma. Bestrooi de speklapjes met zout, peper en kerriepoeder. Verhit 2 eetlepels olie. Haal het spek door de bloem en bak het in de olie in circa 10 minuten goudbruin en gaar.

Verdeel de honing en sesam erover en bak nog 2-3 minuten. Kook intussen de

sugarsnaps en sperziebonen in circa 4 minuten beetgaar en voeg de laatste 2 minuten de peultjes toe. Giet de groenten af en bak ze 2-3 minuten met de knoflook en gember in de rest van de olie. Serveer het spek met de gele rijst en de groenten. voedingswaarde per persoon

900 kcal, vet 51 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 73 g, eiwit 33 g Tip Vervang de sugarsnaps, sperziebonen en peultjes door 500 gram oosterse wokgroenten.

HOUTEN DIENBLAD, WOONDOCK DUIVEN

Spek met honing, sesam en groene groenten

25

Wijnadvies De spekspiesjes combineren prima met Zuydpunt Viognier-Chardonnay.

Dit Zuid-Afrikaanse wit scoort ook punten bij de witlofstamppot en gepaneerde speklapjes. Babi pangang is een liefhebber van rosĂŠ. Een beetje stevige graag: Sensas, Vega Libre of Eco Balance. Spek met honing smaakt met Arthur Metz Riesling en de katenvinken gaan op de Spaanse tour met Vega Libre tinto.

Babi pangang met prei, paprika en mais

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 3 eetl. wok- of arachideolie 750 g speklapjes, in repen van 3-4 cm 2 rode paprika’s, zonder zaadjes, in reepjes 2 preien, in smalle ringen 2 eetl. bruine basterdsuiker 1 blikje (ca. 200 g) mais, uitgelekt 200 ml tomatenketchup 2 theel. sambal badjak 5 eetl. ketjap manis Bereiden Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de spekrepen 4-5 minuten. Bak de paprika en 3/4 van de prei circa 2 minuten mee. Roer de basterdsuiker erdoor en bak 1 minuut. Schep de mais, ketchup, sambal en ketjap erdoor en stoof zachtjes 2-3 minuten.

Bestrooi voor het serveren met de rest van de prei. Lekker met witte rijst. voedingswaarde per persoon

840 kcal, vet 62 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 33 g, eiwit 35 g

Tip Vervang prei door sjalotjes of bosui.

Boodschappen | 11 - 2014

29

Spaanse favorieten Niet alleen sint en Piet komen uit Spanje met allerlei lekkers. Ook deze van oorsprong Spaanse lezers brachten Spaanse heerlijkheden mee naar Nederland. Met liefde geven ze hun favoriete recept prijs. Proef en geniet mee van het beste uit de Spaanse keuken.

Boodschappen | 11 - 2014

30 Albondigas

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen jd d ca. 20 minuten + 30 minuten stooftijd voor de gehaktballetjes: 500 g half-om-half gehakt 1 ei, losgeklopt 5 eetl. broodkruim van wit brood 2 eetl. melk 1 zakje kruidenmix voor gehakt 4 eetl. bloem voor de paprikasaus: 3 eetl. olijfolie 1 ui, fijngesneden n in n 1 rode paprika, zonder zaadjes en stukjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 tomaat, fijngehakt 125 ml witte wijn 75 ml vleesbouillon van tablet of poeder 1 laurierblaadje 1/2 bos platte peterselie

Boodschappen | 11 - 2014

Bereiden Meng het gehakt met het ei, de broodkruim, melk en kruidenmix in een kom en kneed alles goed door elkaar. Neem een diep bord en doe daar een laagje bloem in. Draai circa 20 Ă 25 balletjes van het gehakt en rol ze door de bloem. Laat ze een half uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de olie in een koekenpan en bak de balletjes in porties in circa 5 minuten rondom goudbruin.

Neem ze uit de pan en houd ze apart. Fruit in het overgebleven bakvet de ui circa 4 minuten. Voeg de paprika toe en fruit nog een paar minuten mee.

Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten door op lage stand tot alles zacht is. Roer de tomaat, wijn, bouillon en het laurierblaadje erdoor en laat alles op middelhoge stand circa 5 minuten pruttelen. Verwijder het laurierblaadje en pureer de saus. Schep de balletjes in de saus en dek af met het deksel. Laat op lage stand nog een half uurtje pruttelen. Bestrooi de albondigas vlak voor het serveren met gehakte peterselie. voedingswaarde per persoon

500 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 19 g, eiwit 29 g

31 Geboorteplaats: Barcelona, opgegroeid op Mallorca Leeftijd: 39 jaar Getrouwd met: Job (39) Kinderen: Sara (3) en Marc (1) Beroep: docente Spaans Woonplaats: Enkhuizen

Nuria Rodriguez Carballés

Nuria: “Ik ben 6 jaar geleden naar Nederland gekomen vanwege de liefde. Mijn man en ik hebben elkaar in Madrid ontmoet waar we beiden studeerden. Toch duurde de relatie maar een jaar. Tien jaar later kreeg ik opeens weer een sms’je van Job en sindsdien zijn we onafscheidelijk. Ik woonde toen op Mallorca en we besloten om naar Nederland te verhuizen.

Ik vond het wel een uitdaging hoor, vooral het leren van de taal. Maar dat is goed gekomen en ik heb het in Nederland erg naar mijn zin. Natuurlijk mis ik Spanje ook. Als ik albondigas eet en mijn ogen sluit ben ik weer eventjes terug op Mallorca. Mijn moeder maakte ze altijd wanneer ik als student na lange tijd weer thuiskwam.

Het gerecht roept voor mij écht het warme Spaanse familiegevoel op. Mijn gezin en ook mijn leerlingen zijn er dol op. Ik heb mijn eigen school voor Spaanse les en de laatste cursus sluit ik traditioneel altijd af met albondigas. Vanzelfsprekend met liefde en aandacht bereid, net zoals mijn moeder dat deed.”

Boodschappen | 11 - 2014

32 Lorenzo: “Dit was al mijn lievelingsgerecht toen ik een klein jongetje was. Marmitako is typisch voor de Baskische keuken. Oorspronkelijk werd deze stoofschotel door Baskische vissers aan boord gemaakt in een ‘marmita’, een ketel. Mijn vader heeft dit recept van zijn Baskische moeder meegekregen en hij maakte dit op zijn beurt altijd weer voor ons met witte tonijn uit de Cantabrische zee.

Maar je kunt er ook goed rode tonijn voor gebruiken. Heerlijk, ik hou erg van vis en vooral de combinatie met aardappelen en ‘pimiento choricero’ (gedroogde rode peper) vind ik heel lekker. En het doet me denken aan vroeger. Nu moet ik zeggen dat ik Spanje zelf nog niet eens zozeer mis. Ik wilde als architect graag internationale ervaring opdoen en ik voel me - sinds 3 jaar - helemaal thuis in Nederland. Maar ik mis mijn Spaanse familie en vrienden wel. Des te meer geniet ik nu als ik voor vakantie in Spanje ben. In de tussentijd blijf ik natuurlijk lekker Spaans koken en onder mijn nieuwe Nederlandse vrienden is Marmitako veruit favoriet. Lekker met zuurdesembrood erbij. Een ideaal gerecht voor de herfst.”

Geboorteplaats: Biar Leeftijd: 29 jaar Beroep: architect Woonplaats: Rotterdam

Lorenzo De Navascués y Lauzet Boodschappen | 11 - 2014

33 3 Marmitako

[[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten rm 1 groene paprika, geweekt in lauwwarm water 150 ml extra vergine olijfolie 250 g (lente-/bos)ui, fijngehakt 2 Ă 3 teentjes knoflook, geperst e 1 kg vastkokende aardappels, in grove stukken mespunt chilipepervlokken 500 g tonijnmoten, diepvries 1/2 bos platte peterselie

Bereiden Schil de paprika en snijd in grove stukken. Verwijder de zaadjes.

Verwarm 100 ml olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en paprika circa 5 minuten op middelhoge stand. Voeg de knoflook toe en laat nog een paar minuten meebakken op lage stand. Voeg de aardappels en chilipeper toe en laat even kort meebakken. Giet genoeg water op de aardappels tot alles net bedekt is. Voeg zout toe en breng aan de kook. Laat op lage stand met het deksel op de pan gaarkoken.

Dep de tonijn goed droog en snijd in grote stukken. Verwarm intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de tonijn op hoge stand om en om aan, maar niet gaar. Neem uit de pan en schep door de aardappels. Laat nog een paar minuten meestoven. Prak een paar stukken aardappel fijn en roer dit door de saus, zodat deze wat dikker wordt. Breng eventueel op smaak met zout en bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie. voedingswaarde per persoon

715 kcal, vet 38 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 52 g, eiwit 36 g

Boodschappen | 11 - 2014

34 Geboorteplaats: Barcelona Leeftijd: 52 jaar Getrouwd met: Peter (52) Kinderen: Linyola (20) Beroep: werkt bij restaurant van Universiteit Tilburg Woonplaats: Waspik

Cristina Ferreres Urquizu

Boodschappen | 11 - 2014

Cristina: “Ik hou van eten en gezelligheid. En als ik eenmaal begin te praten over mijn land en over eten dan ben ik niet meer te stoppen. Dat is iets wat ik van huis uit heb meegekregen. Wij zeggen ook altijd ‘Het feest is aan tafel, niet op de bank’. Toen jullie mij vroegen om een recept heb ik natuurlijk eerst even met mijn moeder overlegd. ‘Mam, wat zal ik maken? Fideua?’ Ze vond het direct een goed idee. Fideua is in Nederland minder bekend dan paella, maar wordt in Spanje minstens zoveel gegeten.

Oorspronkelijk horen er fideos in, een soort vermicelli. Maar gebroken spaghetti zijn een prima alternatief. Het is makkelijk te bereiden en het ziet er leuk uit met een paellapan op tafel en een schaaltje aïoli erbij.

Ik maak het ook vaak thuis voor mijn gezin of voor vriendinnen. Ik vind het heerlijk om te kokerellen. Zo heb ik laatst mijn nieuwe collega’s getrakteerd op een picknickmandje gevuld met allemaal lekkere zelfgemaakte hapjes. Si, ik hou van Nederland, al 26 jaar.

Maar ik ben en blijf natuurlijk Spaanse!”

35 Fideua

[[]

n Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 3 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd ukj kje es es 300 g spaghetti, in kleine stukjes gebroken n, 500 g gemengde zeevruchten, ontdooid en goed uitgelekt 3 rijpe tomaten, fijngehakt 125 ml droge witte wijn 1 zakje saffraan ble let ca. 500 ml visbouillon van tablet

Bereiden Verwarm de olijfolie in een wijde hapjespan of paellapan. Fruit hierin de ui in een paar minuten zacht op lage stand. Voeg de spaghettistukjes toe en bak even om. Voeg de zeevruchten en tomaten toe en vervolgens de wijn en saffraan. Verwarm de oven voor op 220°C. Roer goed door en giet er zoveel bouillon bij dat alle spaghetti net onder staat. Voeg eventueel wat meer toe als nodig is. Leg het deksel op de pan en laat in circa 8 minuten gaar stoven. Zet de pan zonder deksel hoog in de oven en laat een paar minuten gratineren. Serveer met wat kant-en-klare of zelfgemaakte aïoli erbij of erdoor. voedingswaarde per persoon

495 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 61 g, eiwit 31 g

Boodschappen | 11 - 2014

40

ui

Stop een ui niet alleen maar fijngesnipperd en onherkenbaar in een gerecht: de veelzijdige smaakmaker verdient meer aandacht! Hier speelt deze bol eens de hoofdrol.

Van pittig tot zoet Gezonde smaakmaker Vaak begint een recept met ‘pel en snipper een ui’. De ui is een smaakmaker als geen ander, maar wist je dat een ui ook nog eens heel gezond is? De groente bevat namelijk weinig calorieën, maar wel heel veel voedingsvezels, vitamines en mineralen.

Boodschappen | 11 - 2014

41 Gevulde uien met feta, pijnboompitten en tomaat

[[\

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten oventijd 4 grote uien 3 eetl. pijnboompitten 150 g feta, verkruimeld of in miniblokjes 50 g vers witbrood, verkruimeld 8 gedroogde tomaten op olie, in stukjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 eetl. gedroogde Italiaanse of Provençaalse kruiden 1 ei, losgeklopt

Varieer je vulling Je kunt de uien ook eens anders vullen, bijvoorbeeld met: Geitenkaas, gehakte munt, rozijnen en gehakte zwarte olijven Spinazie, rijst, mozzarella en geroosterde amandelen Roquefort of gorgonzola, gehakte walnoten en gehakte bleekselderij Rundergehakt, Mexicaanse, Italiaanse of Provençaalse kruiden en geraspte boerenkaas of cheddar

• • • •

aluminiumfolie Bereiden Kook de uien met schil circa 10 minuten in water met zout.

Giet af en laat de uien afkoelen.

Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.

Meng ze met de feta, het brood, de tomaten, knoflook, Italiaanse kruiden en het ei. Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de uien horizontaal en pel ze. Hol ze uit met een spitse theelepel zodat er een stevige zijkant overblijft. Snijd het binnenste van de uien fijn en meng met het fetamengsel. Verdeel de vulling over de uien en zet ze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels van de tomatenolie.

Dek af met aluminiumfolie en zet de uien circa 30 minuten in het midden van de oven tot ze gaar zijn. voedingswaarde per persoon

265 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 16 g, eiwit 12 g

Boodschappen | 11 - 2014

42 Parijse uiensoep

[

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 3 eetl. olijfolie 500 g uien, in ringen 3 teentjes knoflook, waarvan 2 fijngehakt 200 ml witte wijn 30 g bloem 600 ml vleesbouillon 1 eetl. gehakte verse tijm of 1 theel. gedroogd 4 dikke sneetjes stokbrood 1 eetl. dijonmosterd 100 g brie

Bereiden Verhit de olijfolie en fruit hierin de uienringen en fijngehakte teentjes knoflook op een lage stand.

Laat circa 10 minuten zachtjes smoren. Blus af met de wijn en kook iets in. Bestrooi met de bloem en roer goed. Laat 1 minuut garen.

Giet de bouillon er al roerend in gedeelten bij en kook zachtjes circa 3 minuten. Breng op smaak met zout, peper en tijm. Verwarm de ovengrill en rooster het stokbrood kort onder de grill.

Halveer het overgebleven teentje knoflook en wrijf het brood ermee in. Bestrijk het brood met de mosterd en leg de plakjes brie erop. Schep de soep in ovenvaste kommen. Leg het sneetje stokbrood erop en laat de kaas smelten onder de grill. voedingswaarde per persoon

315 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 23 g, eiwit 9 g

BORD, IKEA

Tips • Vervang gele uien door rode uien.

• Gebruik groentebouillon voor een vegetarische variant.

• In plaats van brie is geraspte gruyère ook lekker.

Boodschappen | 11 - 2014

43 Rode-uientaartjes

[[\

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten koelen + 20 minuten oventijd 2 eetl. olijfolie 25 g boter 5 rode uien, in smalle ringen 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theel. bruine basterdsuiker of honing 1 eetl. balsamicoazijn 2 eetl. sojasaus of ketjap manis (zie ook pag. 133) 200 g harde geitenkaas, geraspt 2 eetl. gehakte (platte) peterselie voor het deeg: 200 g bloem, gezeefd + extra om te bestuiven mespuntje cayennepeper 100 g boter, in kleine blokjes 50 g geraspte Parmezaanse kaas vershoudfolie 4 taartvormpjes van 10-12 cm Ø, ingevet aluminiumfolie

Uien zijn er in vele soorten en maten. Dit zijn de meest verkrijgbare: - Gele ui: de meest gebruikte ui met een bruingele schil. De ui is wit van binnen en heeft een pittige smaak.

- Rode ui: met een dieprode tot paarse, dunne schil. Geschild is de ui lichtrood met wit en daardoor heel decoratief.

- Witte of zoete ui: grote ui met lichtgele tot witte schil. Deze ui heeft een milde, zoetere smaak en bevat minder van de ‘prikstof’ pyrodruivenzuur. Hierdoor kun je ze vaak snijden zonder te huilen.

- Sjalot: een klein ovaal uitje met een gele of rode schil. Heeft een fijnere smaak dan de gewone ui.

TEXTIEL, WWW.DILLE-KAMILLE.NL

Soortgenoten

Bereiden Begin met het deeg. Meng de bloem met cayennepeper in een kom. Voeg de boter toe en wrijf deze door de bloem tot een kruimelig mengsel.

Roer de Parmezaanse kaas erdoor en voeg 3-4 eetlepels ijskoud water toe. Kneed een bal van het deeg, verpak in vershoudfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Verhit intussen de olijfolie en de boter. Voeg de uienringen en knoflook toe en stoof zachtjes circa 15 minuten met het deksel op de pan. Roer af en toe. Schep de basterdsuiker erdoor en laat de uien op een hoge stand zonder deksel op de pan karamelliseren.

Voeg de balsamicoazijn en sojasaus toe en laat dit al roerend verdampen. Houd het uienmengsel apart. Verwarm de oven voor op 190°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed de taartvormpjes ermee. Prik gaatjes in de deegbodems. Leg aluminiumfolie als een rolletje binnenin langs de deegrand zodat deze niet inzakt.

Bak de bodems circa 10 minuten in de oven, verwijder de folie en bak nog 5-6 minuten. Neem de bodems uit de oven en laat iets afkoelen. Wip ze uit de vormpjes en zet ze op een bakplaat. Strooi de helft van de geitenkaas over de deegbodems, verdeel het uienmengsel erover en bestrooi met de rest van de geitenkaas. Bak nog 4-5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Bestrooi de taartjes met de peterselie. voedingswaarde per persoon

750 kcal, vet 51 g (waarvan verzadigd 30 g), koolhydraten 45 g, eiwit 24 g Boodschappen | 11 - 2014

44 Uienbeignets met muntdip

[[\

Voorgerecht of snack voor 4 personen ca. 30 minuten 700 g uien (rood, wit of geel), in smalle ringen olie om te frituren 1 theel. korianderpoeder (ketoembar) 1 theel. komijnpoeder (djinten) 1/2 theel. kurkuma of 1 theel. kerriepoeder 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt 100 g zelfrijzend bakmeel voor de muntdip: 2 eetl. gehakte verse munt 300 ml Griekse yoghurt of kwark keukenpapier Bereiden Schep de uienringen in een vergiet, bestrooi met 1 theelepel zout en schud dit erdoor. Laat circa 15 minuten staan. Meng de ingrediënten voor de muntdip en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Spoel de uienringen af en druk het overtollige vocht eruit. Verhit de frituurolie tot 180°C. Meng de uien in een kom met de koriander, komijn, kurkuma, rode peper en bakmeel. Vorm er 12-15 ronde beignets (ter grootte van een golfbal) van. Frituur deze in porties van 4-5 stuks goudbruin.

Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm. Serveer met de muntdip en eventueel met partjes citroen. voedingswaarde per persoon

380 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 33 g, eiwit 8g Tip Naast beignets is het ook heel lekker om zelf gefrituurde uienringen te maken (zie foto op pagina 45).

Wentel de ringen van 2 uien eerst door 1 losgeklopt eiwit en daarna door 4 eetlepels bloem, zout en peper. Frituur de uienringen in olie van 180°C in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Boodschappen | 11 - 2014

Om te huilen Het grote nadeel van uien is dat je van het snijden moet huilen.

Gebruik deze 6 tips om tranende ogen te verminderen: • Zorg ervoor dat je mes zeer scherp is • Snijd de uien bij een open raam of onder de afzuigkap • Blijf met je handen uit je ogen • Adem tijdens het snijden door je mond • Houd af en toe je mes onder de kraan als je veel uien moet snijden • Gebruik eventueel een keukenmachine

45 Gekaramelliseerde sjalotjes

Verhit 50 gram boter en 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en leg 500 gram gepelde sjalotjes in één laag erin. Fruit zachtjes lichtbruin en schep af en toe om.

Bestrooi met 1 eetlepel poedersuiker of witte basterdsuiker en bak tot de suiker begint te karamelliseren. Giet er 50 ml rode wijn of port bij en laat 3-4 minuten borrelen. Voeg 100 ml kippen- of vleesbouillon, zout, peper en 2 takjes verse tijm toe en stoof zachtjes tot het vocht verdampt is. Verwijder de tijm.

Lekker bij gevogelte, vlees en gegrilde groenten.

Rode-uienmarmelade

Pel en halveer 4 rode uien en snijd ze in dunne plakjes. Meng ze met 100 ml rodewijn- of vruchtenazijn, 200 ml rode wijn, 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker, 2 eetlepels honing, 1 theelepel sinaasappelrasp en 6 gehakte zwarte pruimen (zie ook pag. 133) in een pan met dikke bodem. Breng al roerend aan de kook en voeg 2 eetlepels sinaasappelsap toe. Stoof daarna al roerend op een lage stand in circa 20 minuten tot een dikke, stroperige marmelade. Laat afkoelen en vul 2 kleine, brandschone potjes ermee. Laat met het deksel erop omgekeerd afkoelen en bewaar maximaal 3 weken in de koelkast. Lekker bij gevogelte, vlees, wild en paté.

Wijnadvies Ui is om te huilen zo lekker met wit, bijvoorbeeld Elzasser Pinot Blanc van Arthur Metz, Green Grüner Veltliner of Hoop Huis Chenin Blanc. In de hoofdstad van Frankrijk drinken ze daarentegen ook erg graag Corbières bij Parijse uiensoep.

Boodschappen | 11 - 2014

51

bier proeverij In een stoofschotel smaakt bier heerlijk, maar veel meer gerechten worden superlekker van een scheutje bier. Dat proef je!

Boodschappen | 11 - 2014

52

Luchtig en knapperig

Karbonades gemarineerd met donker bier

Boodschappen | 11 - 2014

BORD, WOONDOCK DUIVEN

Haal vlees, vis en groenten eens door een bierbeslag en frituur ze. Door het bier krijgt het beslag niet alleen een bijzondere smaak. De gist in het bier produceert koolzuurgas waardoor het beslag heel luchtig wordt en er een heerlijk knapperig korstje ontstaat.

Zeef 200 gram bloem met 1 theelepel zout in een grote kom. Breek er 1 ei boven en voeg beetje bij beetje al roerend een flesje bier (van 33 cl) toe. Blijf roeren tot je een mooi glad beslag hebt en haal er bijvoorbeeld kabeljauw, zalm of grote champignons doorheen.

BORD, WOONDOCK DUIVEN

53

Hachee van runderlappen en donker bier

Boodschappen | 11 - 2014

54

Karbonades gemarineerd met donker bier

Hachee van runderlappen en donker bier

[

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 3 uur stoven

Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten

4 schouderkarbonades 2 laurierblaadjes 2 takjes tijm 2 jeneverbessen 2 teentjes knoflook, geplet 1 eetl. bruine suiker 1 eetl. olijfolie 1 flesje donkerbruin bier

700 g doorregen runderlappen, in blokjes 25 g boter 2 eetl. olie 4 uien, in dunne halve ringen 4 kruidnagels 2 laurierblaadjes 2 flesjes donkerbruin bier 1 runderbouillontablet

2 eetl. kersenbier 1 eetl. (frambozen)azijn 1 theel. mosterd drupje honing 4 eetl. walnotenolie

Voorbereiden Leg de karbonades in een platte schaal en verdeel de kruiden, jeneverbessen en knoflook erover. Meng de suiker met de olijfolie en het bier en giet dit over het vlees. Dek af en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Bereiden Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter en olie in een grote braadpan en bak het vlees hierin rondom bruin. Neem uit de pan en fruit de uien minimaal 5 minuten op een lage stand in het bakvet. Voeg de kruidnagels en laurier toe en fruit nog enkele minuten. Leg het vlees terug in de pan en giet het bier er langzaam bij. Voeg de bouillontablet en een kopje water toe en breng op middelhoge stand aan de kook. Leg het deksel na een paar minuten op de pan en laat op een lage stand circa 3 uur stoven. Verwijder de kruidnagels en laurierblaadjes. Als het vlees gaar is kun je de saus eventueel nog wat binden met allesbinder, blokjes koude boter of een paar minuten zonder deksel laten inkoken. Serveer met aardappelpuree of rijst.

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 2 uur marineren

Bereiden Dep het vlees droog en rooster het in circa 15 minuten aan beide kanten bruin onder de grill. Bestrijk het tussendoor een paar keer met de marinade. Lekker met een spinaziesalade en aardappels met rozemarijn uit de oven. voedingswaarde per persoon

245 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 1 g, eiwit 24 g

voedingswaarde per persoon

450 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 15 g, eiwit 38 g Tip Heb je een ovenvaste braadpan? Dan kun je het vlees ook op 100째C laten stoven in de oven.

Boodschappen | 11 - 2014

Vinaigrette van kersenbier

[\]

Bereiden Roer het kersenbier met de azijn, mosterd en honing goed los. Klop de olie er geleidelijk door tot een gladde vinaigrette.

Breng op smaak met zout en peper. voedingswaarde per persoon

90 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 1 g, eiwit - g

Fruitige dressing

Deze frisse vinaigrette is heerlijk door een witlofof spinazie-salade met stukjes fruit en hazelnoten. Of meng eens door een bietensalade met geitenkaas en walnoten.

55

Bier bij bier

Net als bij wijn kun je de biersoort die je Ă­n het gerecht gebruikt ook erbij drinken. Zo passen de smaken van eten en drinken altijd prima bij elkaar.

Visschotel met venkel en witbier

[[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 20 minuten stoven

SCHAAL, NIJHOF / GLAS, WOONDOCK DUIVEN

3 eetl. olijfolie 1 ui, in halve ringen 2 kleine venkelknollen, in halve dunne ringen 4 teentjes knoflook, in plakjes mespunt saffraan rasp van 1/2 citroen 1 kg mosselen, gespoeld en gesorteerd 1/2 flesje witbier 500 g stevige visfilet, in grote stukken 25 g koude boter, in stukjes Bereiden Verhit de olie en fruit hierin de ui en venkel circa 5 minuten op middelhoge stand. Voeg de knoflook, saffraan en citroenrasp toe en fruit nog 1 minuut mee. Schep de mosselen erdoor en giet het bier er langzaam bij. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten stoven tot de mosselen open zijn. Neem de mosselen uit de pan en verwijder de lege schelpen. Leg de stukken vis in de bouillon en laat zonder deksel in circa 10 minuten op een lage stand garen. Roer de boter door het stoofvocht en schep daarna de gevulde mosselschelpen erdoor. Serveer direct met stevig brood of aardappels uit de oven. voedingswaarde per persoon

325 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 8 g, eiwit 33 g Boodschappen | 11 - 2014

56 Ossenstaartsoep met donker bier

[[

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 2 uur trekken 2 runderschenkels (of 600 g ossenstaart) 400 g runderpoelet 2 kruidnagels 2 laurierblaadjes 2 takjes tijm stukje foelie 4 peperkorrels 1/2 winterwortel, geschild 1 stengel bleekselderij, geschild 1 eetl. olie 1 eetl. tomatenpuree 1 flesje donkerbruin bier 1 dunne prei, in fijne ringen

Bereiden Leg de schenkels en poelet met de kruidnagels, laurier, tijm, foelie, peperkorrels, een schepje zout, de wortel en bleekselderij in een grote pan en giet er 1,5 liter koud water op. Breng op middelhoge stand aan de kook. Schep het schuim van de bouillon af en leg het deksel op de pan. Laat op een lage stand circa 2 uur trekken. Zeef de bouillon boven een andere pan en houd het vlees apart. Snijd het vlees fijn en haal zoveel mogelijk vlees van de schenkels. Verhit de olie in dezelfde pan en fruit hierin de tomatenpuree. Giet het bier er langzaam bij en breng aan de kook. Roer de bouillon erdoor en laat alles een paar minuten koken. Breng de bouillon eventueel op smaak met zout en peper en voeg de prei en het vlees toe. Laat nog circa 3 minuten zachtjes koken tot de prei beetgaar is en serveer. Lekker met stokbrood, gegratineerd met roquefort.

Langer koken, minder alcohol Tijdens de bereiding verdampt alcohol uit een gerecht. Hoeveel is afhankelijk van de tijd dat een gerecht boven het kookpunt (100°C) is en de soort bereiding. Deze verdampingspercentages geven een indruk, maar de alcohol verdwijnt nooit helemaal:

• 1 uur koken zonder deksel op de

voedingswaarde per persoon

Tip Gebruik voor een snelle versie van deze soep 1 pot aangelengde runderbouillon met vlees en een vleesbouillontablet.

Boodschappen | 11 - 2014

pan: 75%

• 15 minuten koken zonder deksel op de pan: 60%

BORD EN ONDERBORD, NIJHOF

275 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 6 g, eiwit 44 g

• flamberen: 25% • enkele minuten laten koken zonder deksel op de pan: 15%

57 Rodekool met rode ui, kappertjes en kersenbier

[\ Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 50 minuten stoven 1 eetl. boter 1 rode ui, gesnipperd 1 theel. bruine suiker 600 g rodekool, fijngesneden 1 flesje kersenbier 2 eetl. kappertjes 1 eetl. extra vergine olijfolie 1 eetl. balsamicoazijn Bereiden Verhit de boter en fruit hierin de ui met de suiker circa 3 minuten. Voeg de kool toe en roerbak een paar minuten. Giet het bier er langzaam bij en breng aan de kook. Roer de kool goed door, voeg wat zout toe en stoof met het deksel op de pan op een lage stand in circa 50 minuten gaar. Breng de kool op smaak met zout en peper en schep over in een schaal.

Schep de kappertjes, olijfolie en balsamicoazijn erdoor. voedingswaarde per persoon

140 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 12 g, eiwit 4 g

DIENBLAD, IKEA / SCHAALTJE, NIJHOF

Tip Als je ze kunt vinden dan kun je voor dit recept in plaats van kappertjes ook de wat grotere kapperappeltjes gebruiken.

Boodschappen | 11 - 2014

62 LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Budget Koken Met deze recepten zet je heel eenvoudig een smakelijke én voordelige maaltijd op tafel. Lekker koken voor weinig geld: dat is dubbel genieten!

Mediterrane gehaktschotel met ei en couscous

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 500 g rundergehakt 1 ui, gesnipperd 1 theel. komijnpoeder (djinten) 1 theel. paprikapoeder mespuntje cayennepeper 3 eetl. olijfolie 300 g couscous 4 eieren 2 eetl. gehakte peterselie Bereiden Kneed het gehakt met de ui, komijn, paprikapoeder, cayennepeper, zout en 1 eetlepel olijfolie. Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van. Verhit de rest van de olie in een ruime hap-

jespan en bak hierin het gehakt in 7-8 minuten rondom goudbruin en bijna gaar. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breek de eieren tussen de gehaktballetjes in de pan zodat de dooiers heel blijven.

Bak tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Bestrooi de gehaktschotel met de peterselie en serveer met de couscous. voedingswaarde per persoon

710 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 60 g, eiwit 40 g Tips • Garneer de couscous met stukjes rode paprika en ringetjes bosui.

• In plaats van couscous is rijst of quinoa ook lekker.

• Vervang de peterselie door koriander.

Wees creatief

Iedereen die creatief durft te zijn kan slim en voordelig koken. Kijk bij dit recept eens wat je al in huis hebt en pas het recept daarop aan. Nog een restje rijst? Dat kan uitstekend als variant op de couscous. Heb je nog een potje Italiaanse kruiden en chilipeper in de kast staan?

Dan kun je daarmee het gehakt ook heerlijk kruiden. En had je laatst al verse basilicum gekocht en niet alles gebruikt? Garneer het gerecht dan met basilicumblaadjes in plaats van peterselie. Eet smakelijk!

Boodschappen | 11 - 2014

63 Hete kip met kroepoek en komkommer

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten 1 komkommer, in plakjes 3 eetl. (wittewijn)azijn 300 g mie 5 eetl. arachide- of wokolie 1 groentepakket voor bami 500 g kipfilet, in reepjes 100 ml ketjap manis 50 ml tomatenketchup 3 eetl. pindakaas 1/2 eetl. sambal oelek 1 zak kroepoek naturel Bereiden Bestrooi de komkommer met zout en voeg de azijn toe. Laat intrekken. Kook de mie en giet af. Verhit de helft van de olie in een wok en roerbak hierin de bamigroenten 5-6 minuten. Bak de kipreepjes in de rest van de olie goudbruin. Voeg de ketjap, ketchup, pindakaas en sambal toe en stoof zachtjes circa 10 minuten. Schep de bami door de groenten. Serveer de hete kip met de bami, komkommer en kroepoek.

Schnitzels met studentenhaver en rijst

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie 4 ongepaneerde varkensschnitzels, in brede repen 1 ui, gesnipperd 150 g studentenhaver 1 eetl. bloem 1 theel. kerriepoeder 350 ml vleesbouillon 350 g diepvriesdoperwten 250 ml volle yoghurt handje gehakte koriander of (platte) peterselie

voedingswaarde per persoon

820 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 92 g, eiwit 45 g Tips • Maak de hete kip iets milder en gebruik sambal badjak. • In plaats van komkommer is atjar tjampoer er ook lekker bij.

Bereiden Verhit de olie en bak hierin de schnitzelrepen in 3-4 minuten goudbruin. Bak de ui kort mee. Schep het vlees en de ui uit de pan.

Rooster de studentenhaver kort in het bakvet. Bestrooi met de bloem en kerrie en bak omscheppend 2-3 minuten. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de doperwten en het vlees toe. Kook 3-4 minuten zachtjes en roer regelmatig. Roer de yoghurt erdoor en verwarm zonder te koken. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de koriander. Lekker met witte rijst of Turks brood. voedingswaarde per persoon

530 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 34 g, eiwit 40 g Tip Vervang de schnitzels door shoarmavlees en laat de kerrie weg.

Boodschappen | 11 - 2014

64

Kruimig of vast

In plaats van de kruimige aardappels in dit recept kun je ook prima vastkokende aardappels gebruiken. Natuurlijk zijn kruimige aardappels het meest geschikt voor stamppot of puree. Maar als je toevallig nog vastkokende hebt liggen, kook ze dan gewoon iets langer. Dan worden ze wat zachter van structuur en kun je er ook heerlijke gerechten mee maken.

LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Hutspot met prei en gebakken vis

[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1 pakket (ca. 700 g) voorgesneden hutspotgroenten 750 g kruimige aardappels, geschild, in stukken 1 citroen, schoongeboend 2 eetl. gehakte peterselie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 tilapiafilets (ca. 600 g) 75 g boter of vloeibaar bakproduct 2 preien, in smalle ringen 1/2 theel. komijnpoeder (djinten) 1 eetl. honing

Boodschappen | 11 - 2014

Bereiden Kook de hutspotgroenten met de aardappels in 20-25 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 100°C. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit.

Meng de citroenrasp met de peterselie en knoflook. Besprenkel de vis met citroensap en bestrooi met zout en peper. Verhit de boter in een pan en bak hierin de visfilets aan één kant 2-3 minuten. Keer de vis om en bestrijk de gebakken kant met het peterseliemengsel. Bak de onderkant van de vis 2-3 minuten. Neem de vis uit de pan en houd warm in de oven. Bak de prei zachtjes 2-3 minuten in het bakvet.

Giet de hutspotgroenten en aardappels af. Voeg de prei met het bakvet, de komijn en honing toe en stamp alles grof.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de stamppot met de vis erop. voedingswaarde per persoon

555 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 52 g, eiwit 33 g Tip Vervang tilapia door kabeljauwfilet.

Budget Koken

65 Hamlapjes met appel en ui

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten 50 g boter of vloeibaar bakproduct 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie 500 g hamlappen 2 uien, in ringen 1 eetl. gehakte verse tijm of 1 theel. gedroogd 2 theel. bloem 150 ml appelsap (zie ook pag. 133) 100 ml vleesbouillon 1 eetl. mosterd 2 appels, geschild, in partjes Bereiden Verhit de boter en de olie. Bestrooi de hamlappen met zout en peper en bak ze aan beide kanten goudbruin. Voeg de uienringen en tijm toe en bak 2-3 minuten mee. Roer de bloem door het bakvet. Voeg het appelsap, de bouillon en mosterd toe en breng aan de kook.

Stoof daarna circa 12 minuten zachtjes met het deksel op de pan. Leg de appelpartjes erbij, voeg eventueel een extra scheutje appelsap of bouillon toe en stoof nog circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met gekookte aardappels en rodekool. voedingswaarde per persoon

350 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 15 g, eiwit 29 g Tips • Neem schouderkarbonades in plaats van hamlappen.

• Vervang de tijm door blaadjes salie.

Geroosterde ham met friet en koolsla

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 750 g ovenfriet 1/2 eetl. mosterd 1 eetl. honing 1 eetl. citroensap 4 plakken ham (van ca. 1 cm dik of 100 g per stuk) 500 g witte kool, fijngesneden 75 g blanke rozijnen 200 ml yoghurt of crème fraîche 1 rode paprika, zonder zaadjes, in miniblokjes bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de ovenfriet op de bakplaat in het midden van de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de mosterd, honing en

citroensap met peper. Snijd de randen van de hamplakken hier en daar 1/2 cm in om bol staan te voorkomen. Bestrijk de hamplakken met het mosterdmengsel en leg ze op bakpapier op een rooster boven de friet in de oven. Schep de kool en rozijnen in een vergiet of zeef. Giet er kokend water over, spoel na met koud water en laat uitlekken. Meng de yoghurt met de paprika, zout en peper. Schep de kool en rozijnen erdoor. Serveer de koolsla bij de friet en geroosterde ham. voedingswaarde per persoon

830 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 113 g, eiwit 35 g Tip • Vervang de honing door schenkstroop en gebruik in plaats van mosterd eens gehakte tijm of Provençaalse kruiden.

Zelfgemaakte ovenfriet

Ovenfriet is zó gekocht, maar... ook zó zelf gemaakt. Boen grote aardappels schoon. Snijd ze eerst in dikke plakken en vervolgens in repen.

Schud in een kom om met wat olie en leg ze op een bakplaat. Schuif deze in het midden van een voorverwarmde oven (225°C) en na circa 35 minuten zijn de aardappelstaafjes goudbruin en knapperig. Als variatie kun je ook een combinatie maken met repen zoete aardappel.

Boodschappen | 11 - 2014

66 Saucijsjes met bonensalade

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 4 saucijsjes 2 eetl. vloeibaar bakproduct of arachideolie 1 pot of blik (ca. 400 g) witte bonen 1 blik (ca. 400 g) rode bonen 1 pot of blik (ca. 200 g) mais 1 ui, gesnipperd 2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes 200 g chorizo of salami, in smalle reepjes grof bruinbrood voor de dressing: 100 ml arachide- of olijfolie 2 eetl. citroensap 1 theel. Mexicaanse kruiden of 1/2 theel. chilipoeder Bereiden Bestrooi de saucijsjes met zout en peper en prik ze hier en daar in. Verhit het bakproduct en bak hierin de saucijsjes in 6-8 minuten rondom bruin en gaar. Giet alle bonen en mais af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Schep de ui, bleekselderij en chorizo erdoor. Meng de ingrediĂŤnten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door het bonenmengsel. Serveer de bonensalade met de saucijsjes en bruin (stok)brood. voedingswaarde per persoon

955 kcal, vet 53 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 63 g, eiwit 48 g Tip Neem in plaats van saucijsjes slavinken of gehaktschnitzels.

Boodschappen | 11 - 2014

67 Pittige boerenkool met oosterse karbonade

LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Budget Koken Spaghetti met tomaatjes en makreel

[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 3 eetl. olijfolie 2 rode pepers, zonder zaadjes, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 ui, gesnipperd 1 blikje (70 g) tomatenpuree 300 g (volkoren) spaghetti 1 citroen, schoongeboend 1 bakje cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 75 g rucola, grof gesneden 400 g gerookte makreelfilet, in repen Bereiden Verhit de olijfolie en fruit hierin de rode pepers, knoflook en ui 2-3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe

en bak deze kort mee. Kook intussen de spaghetti beetgaar. Giet af en vang een beetje kookvocht op.

Rasp 1 theelepel van de citroenschil en verdeel de rest in partjes. Schep de spaghetti, citroenrasp, tomaatjes en rucola door het peper-knoflookmengsel en voeg eventueel wat kookvocht toe. Serveer de spaghetti met de makreel en garneer met partjes citroen. voedingswaarde per persoon

735 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 62 g, eiwit 31 g Tips • In plaats van makreel zijn sardines ook lekker.

• Vervang rucola door (diepvries) spinazie.

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1 citroen, schoongeboend 4 teentjes knoflook, geperst stukje gemberwortel van circa 5 cm, geschild en geraspt 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt 7 eetl. arachide- of zonnebloemolie 4 eetl. sojasaus of ketjap manis (zie ook pag. 133) 4 ribkarbonades 1 kg kruimige aardappels, geschild, in stukken 500 g boerenkool, panklaar 1-2 theel. sambal oelek 1 bakje gefrituurde uitjes Bereiden Rasp 1 theelepel van de citroenschil en pers de vrucht uit. Meng citroenrasp en -sap met de knoflook, gember, rode peper, 4 eetlepels olie en de sojasaus. Bestrijk de karbonades met dit mengsel en laat circa 15 minuten intrekken. Kook de aardappels met de boerenkool in 15-20 minuten gaar. Verhit intussen 2 eetlepels olie en bak hierin de karbonades op middelhoge stand 5-7 minuten per kant. Voeg een klein scheutje water toe. Giet de aardappels en boerenkool af en maak er met de rest van de olie en sambal een stamppot van.

Bestrooi de stamppot met de uitjes en serveer met de karbonades. voedingswaarde per persoon

865 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 72 g, eiwit 48 g Tips • Neem spitskool of savooiekool in plaats van boerenkool.

• Vervang de ribkarbonades door varkensfiletlapjes.

Pit uit een flesje

Verse rode pepers zijn natuurlijk een fraai gezicht in gerechten, maar door de tomaatjes vallen ze in deze spaghetti niet zo op. Wil je toch de pit van pepers, maar op de lange termijn voordeliger uit zijn? Koop dan een flesje tabasco. Dit is een pittige, pure saus gemaakt van verse rode pepers: een uitstekende oppepper voor vele gerechten. Heerlijk in Mexicaanse gerechten, in tomatensap, maar ook in een spaghetti bolognese of mediterrane gehaktschotel.

Boodschappen | 11 - 2014

75

Hartige taart

groots effect

Met hartige taarten kun je blijven variĂŤren. Kies een deeg, maak een vulling van wat je maar lekker vindt en schuif in de oven.

Weinig voorbereiding, groots resultaat!

Boodschappen | 11 - 2014

76 Chicken pie

[[

Lunchgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten + 25 minuten oventijd voor de ragout: 200 g kipfilet, in kleine blokjes 1 eetl. boter 1 ui, fijngesnipperd 1 theel. gedroogde basilicum of oregano mespunt kaneelpoeder 100 g gedroogde pruimen, in kleine stukjes (zie ook pag. 133) evt. kippenbouillon voor de taartjes: 1 eetl. bloem 8 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 ei, losgeklopt 20 g amandelschaafsel

Bereiden Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de boter en bak hierin de kip om en om bruin. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee. Voeg de basilicum, kaneel en pruimen toe. Roer dit samen met een paar eetlepels water of kippenbouillon goed door en smoor met het deksel op de pan circa 10 minuten op een lage stand. Laat de vulling afkoelen. Bestuif intussen de vormpjes met bloem. Bekleed elk vormpje met een plakje bladerdeeg en snijd de randen netjes bij. Zet de vormpjes eventueel circa 30 minuten in de koelkast om het

deeg te koelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de kipvulling over de vormpjes en bedek met de resterende plakjes deeg. Druk de deegrandjes goed op elkaar en snijd netjes bij. Snijd met een scherp mes een klein (hartvormig) gat in het deksel en bestrijk de deksels met ei. Bestrooi met de amandelen en bak de taartjes in de oven in circa 25 minuten goudbruin. Laat een beetje afkoelen en neem ze dan uit de vormpjes. voedingswaarde per persoon

465 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 40 g, eiwit 19 g

4 eenpersoons taartvormpjes of ovenschaaltjes, ingevet

Met een salade

BORDJES, NIJHOF

Vind je zo’n stuk hartige taart niet echt een volledige maaltijd? Serveer er een frisse salade bij en je maakt er snel een compleet hoofdgerecht van.

Boodschappen | 11 - 2014

77 Gehakt pie met rozemarijn en appel

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten oventijd 2 eetl. olijfolie 1 rode ui, gesnipperd 1 theel. gedroogde rozemarijn + extra om te bestrooien 2 eieren, losgeklopt 700 g mager rundergehakt 100 ml crème fraîche 1 theel. mosterd 1 rode appel, in blokjes 10 plakjes hartigetaartdeeg vierkante vorm van ca. 24x24 cm, ingevet Voorbereiden Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de rozemarijn toe en fruit nog 1 minuut mee.

Laat afkoelen. Houd 1 eetlepel van het losgeklopte ei apart. Kneed in een kom het gehakt, de rest van de eieren, crème fraîche en mosterd goed door elkaar en kneed de appelblokjes en het uienmengsel erdoor. Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot later gebruik.

Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed de vorm met deeg. Druk de randen goed aan en snijd de bovenkant netjes bij. Verdeel de gehaktvulling over het deeg en druk goed aan zodat er geen luchtbellen ontstaan.

Snijd brede repen van de overige plakjes deeg en maak hiermee een ruitpatroon over de taart. Druk de deegrepen goed aan de zijranden vast. Bestrijk met wat losgeklopt ei en bestrooi met een beetje rozemarijn. Bak de taart in het midden van de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart even rusten voordat je hem aansnijdt.

e vind je een sj ja e k ie ss la k it Onder d aktvulling eh g e d en ss a r er v

voedingswaarde per persoon

775 kcal, vet 55 g (waarvan verzadigd 24 g), koolhydraten 19 g, eiwit 50 g

Boodschappen | 11 - 2014

78 Tartelette met biet en zoete aardappel

[[\

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten oventijd 250 g zoete aardappel, geschild (zie ook pag. 133) 200 g rauwe biet, geschild 1 eetl. bloem 8 plakjes bladerdeeg 2 eetl. olijfolie 1 theel. verse tijmblaadjes 1 eetl. maan- of sesamzaad 1 ei, losgeklopt bakplaat of lage ronde taartvorm, ingevet

Bereiden Breng een pan met water en zout aan de kook.

Snijd de aardappel en biet in zeer dunne plakken en blancheer ze apart van elkaar 1 minuut in het kokende water. Spoel ze af onder koud water en laat goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestuif de vorm met bloem en bekleed met het bladerdeeg. Leg de plakjes aardappel en biet om en om iets overlappend op het deeg. Bestrijk ze royaal met olijfolie en bestrooi met 1 theelepel (grof) zout, tijm en maanzaad. Bestrijk de deegrand met losgeklopt ei. Bak de taart circa 30 minuten laag in de oven. voedingswaarde per persoon

470 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 51 g, eiwit 9 g Tips • Leg de deegplakjes op elkaar en rol ze opnieuw uit tot een grote lap om de vorm makkelijker te kunnen bekleden.

• Gebruik eventueel gewone aardappels in plaats van zoete.

Rond of vierkant en met een hartige of juist een wat zoetere vulling : alles kan

Boodschappen | 11 - 2014

79 Zalmtaart met tomaatjes en dille

[[; Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten + 25 minuten oventijd 1 eetl. bloem 10 plakjes hartigetaartdeeg, ontdooid 400 g zalmfilet, in kleine blokjes 150 g cherry-/kerstomaatjes 20 g dille, grof gehakt 2 eieren, losgeklopt 150 ml room lage taartvorm van 24 cm Ø, ingevet Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Bestuif de taartvorm met bloem. Bekleed met 8 plakjes deeg en snijd de randen netjes bij tot net boven de rand van de vorm. Schep de zalm, tomaatjes en dille door elkaar en breng op smaak zout en peper.

Verdeel de vulling over de deegbodem. Klop de eieren los met de room en breng op smaak met zout en peper. Giet dit over de vulling en schud een beetje zodat de room zich goed verspreidt.

Steek uit de rest van het deeg kleine rondjes en duw deze bovenop de rand dakspansgewijs vast.

Bestrijk de rondjes met wat losgeklopt ei en bak de taart laag in de oven in 25-30 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart even rusten voordat je hem aansnijdt. voedingswaarde per persoon

535 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 18 g, eiwit 38 g

Met een ander deeg als basis maak je zo een heel andere hartige taart. Handig en lekker snel zijn de plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart uit de diepvries. Heb je wat meer tijd? Het is ook leuk om zelf deeg te maken: Voor een taartvorm van 28 cm Ø kneed je 200 gram bloem, een snuf zout en 100 gram koude boter, in blokjes, tot een kruimelig deeg. Voeg 1 losgeklopt ei en 1 eetlepel koud water toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg eventueel nog wat water toe. Laat in folie een half uur rusten in de koelkast en rol uit tot een lap. Bekleed een ingevette vorm ermee en prik met een vork gaatjes in de bodem.

ONDERZETTER, WOONDOCK DUIVEN

Maak je eigen deeg

Boodschappen | 11 - 2014

80

Boodschappen | 11 - 2014

81 Spinaziebloem met ricotta en ham

[[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten + 25 minuten oventijd

1

1,2 kg spinazie, gewassen 150 g ricotta 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas 125 g beenham, in kleine blokjes 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden 1 eetl. bloem 10 plakjes hartigetaartdeeg, ontdooid 2 eetl. paneermeel 1 ei, losgeklopt 20 g pijnboompitten

2

bakplaat met bakpapier Voorbereiden Stoom de spinazie kort zodat deze net slinkt. Schep over in een vergiet en duw het vocht er heel goed uit totdat de spinazie bijna droog is. Hak de spinazie grof en breng op smaak met zout en peper. Roer de ricotta los in een grote schaal en schep hier de spinazie, parmezaan, ham en kruiden doorheen tot alles goed is vermengd. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot later gebruik.

3

4

Alles op

5

Wist je dat een hartige taart heel handig is om restjes op te maken? Je kunt de deegbodem vullen met wat je maar wilt.

Ideaal voor overgebleven groenten, vleeswaren en stukjes kaas. Meng met wat gedroogde kruiden en eieren, in de oven en klaar.

Deze ultieme effecttaart is veel simpeler te maken dan je denkt: in slechts enkele stappen

Bereiden 1. Bestuif het werkblad licht met bloem. Maak van het deeg 2 gelijke porties en rol elk stuk uit tot een ronde plak. Bestrooi deze deegplakken met paneermeel.

2. Verdeel de spinazievulling over 1 deegplak als een krans met in het midden een bolletje.

Bestrijk de randen van het deeg met water.

3. Leg de tweede deegplak erop. Druk het deeg overal stevig op elkaar en snijd de randen bij.

4. Plaats een kopje of kommetje in het midden en druk de buitenranden dicht met een vork.

5. Snijd vervolgens het deeg vanaf de buitenrand in circa 18 gelijke delen in tot het kopje en kantel het deeg steeds heel voorzichtig een kwartslag.

6. Verwarm de de oven voor op 200째C. Bestrijk de taart met ei en bak in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge pan, laat afkoelen en hak ze grof. Neem de taart uit de oven en bestrooi met de pijnboompitten. voedingswaarde per persoon

570 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 25 g, eiwit 47 g Tip Je kunt deze taart ook heel mooi presenteren als hapje bij de borrel of op een buffet.

Boodschappen | 11 - 2014

82

Wijnadvies Bij hartige taart past voornamelijk witte wijn, zoals Arthur Metz Pinot Blanc. Bij een puntje spinaziebloem smaakt Terrazzano Verdicchio prima, de zalmtaart gaat in deze uitvoering goed samen met Sauvignon Blanc van Danie de Wet. Bij de gehakt pie past daarentegen wel een glaasje rood, bijvoorbeeld Côtes du Rhône Blason des Mages.

Preitaart met parmezaangratin

[[\

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten oventijd 25 g boter 25 g bloem 250 g warme melk 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas versgeraspte nootmuskaat 6 dunne preien, in de lengte gehalveerd 8 plakjes bladerdeeg langwerpige ovenschaal, ingevet Voorbereiden Verwarm de boter op een lage stand. Laat de boter smelten, maar niet verkleuren. Roer de bloem erdoor tot deze van de bodem van de pan loskomt. Giet er beetje bij beetje de warme melk bij en klop goed met een garde voor een gladde saus. Laat de saus een paar minuten zachtjes koken. Roer van de warmtebron af de kaas erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de saus staan tot later gebruik.

Boodschappen | 11 - 2014

Bereiden Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Spoel de prei goed schoon onder stromend water en blancheer circa 3 minuten in het kokende water. Spoel de preien onder koud water af en laat goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed de ovenschaal met het bladerdeeg en druk de naden goed aan. Laat het deeg aan de rand overhangen of snijd het netjes bij. Snijd de preien af tot ze precies in de lengte in de schaal passen en leg ze met het snijvlak

naar boven op het deeg. Giet de kaassaus erover en bak de taart laag in de oven in circa 30 minuten goudbruin. voedingswaarde per persoon

540 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 47 g, eiwit 15 g Tips • Maak de kaassaus met gorgonzola in plaats van Parmezaanse kaas.

• Vervang de prei door witlof of venkel.

83

In deze smultaa rt vorm prei en en parmez aan een prachti g paar

Boodschappen | 11 - 2014

86 ‘Van appelvlaai gaat mijn bourgondische hart sneller kloppen’

Limburg

Boodschappen | 11 - 2014

87 streekrecept

Als getogen Limburger weet Rik Prinsen (37) een goede appelvlaai wel te waarderen.

Met de nadruk op ‘goede’, want volgens Rik gaat er niets boven de ‘homemade’ exemplaren.

“De aandacht die eraan is besteed, de pure smaken en de warme geur… dat is voor mij hét thuisgevoel.”

“In Limburg wordt je bij praktisch iedere gelegenheid welkom geheten met koffie en een royaal stuk vlaai. Een mooie traditie die ik me, hoewel ik in Brabant ben geboren, snel eigen heb gemaakt. Toen we net in Limburg woonden maakte mijn moeder vaak pruimenvlaai. Ik heb hier achterin mijn tuin een aantal appelbomen staan en daar maak ik dankbaar gebruik van voor mijn zelfgemaakte appelvlaai. Want dat is toch wel veruit mijn favoriet.”

Thuis genieten

“Wat een échte Limburgse vlaai vooral zo lekker maakt, is het vers meegebakken fruit en het gistdeeg. Dat maakt hem lekker luchtig. En de geur natuurlijk, die associeer ik direct met thuis. Ik heb een drukke baan als acteur/festivalorganisator en zit ook regelmatig in het buitenland. Zodra ik thuis ben duik ik met mijn hond Moor eerst de natuur en daarna de keuken in. Beide geven rust en nieuwe inspiratie. En zodra ik oog in oog sta met mijn zelfgemaakte appelvlaai? Tsja, dan gaat mijn bourgondische hartje wel degelijk weer sneller kloppen…”

Meedoen?

Vind jij het leuk om mee te doen aan deze rubriek? Ben jij of ken jij iemand die zo’n ouderwets streekrecept heeft en er mooi over kan vertellen? Stuur dan een brief of e-mail met wat achtergrondinformatie naar onderstaand adres.

Boodschappen Streekrecept Postbus 472 7000 AL Doetinchem boodschappen@mcp.nl o.v.v. Streekrecept

Limburgse Victoriavlaai

[[

Voor 6 personen ca. 1,5 uur + 1 uur afkoelen 1/2 pak witbroodmix 100 ml melk 25 g boter 2 theel. citroenrasp (potje, bakproducten) 4 eieren 375 ml slagroom 100 g suiker 4 eetl. advocaat bloem om te bestuiven 1 blik (ca. 450 g) ananasstukjes op siroop, uitgelekt 750 g goudrenetten, geschild, in blokjes 100 g geschaafde amandelen springvorm of lage taartvorm (met losse bodem) van 24 cm Ø, ingevet vershoudfolie bakplaat met bakpapier Bereiden Kneed een brooddeeg van de broodmix, melk, boter en citroenrasp. Laat het deeg rijzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Splits 1 ei. Klop door de eidooier de overige eieren, 125 ml slagroom, de helft van de suiker en de advocaat. Zet even in de koelkast. Kneed het deeg na het rijzen nog een keer door. Rol het iets

uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed de vorm ermee. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Laat afgedekt met vershoudfolie nog circa 15 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de ananas met de appel en verdeel dit over de deegbodem.

Schenk het ei-advocaatmengsel erover en bak de vlaai in het midden van de oven in 50-55 minuten lichtbruin en gaar.

Klop intussen het eiwit los. Meng 3 eetlepels suiker en de amandelen erdoor en verdeel dit mengsel over de bakplaat.

Neem de vlaai uit de oven en laat afkoelen. Schuif de bakplaat met amandelen in de warme oven en rooster in circa 10 minuten goudbruin. Laat afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf met de rest van de suiker. Neem de vlaai uit de vorm, verdeel de slagroom erover en strijk glad.

Bestrooi met het gesuikerde amandelschaafsel. voedingswaarde per persoon

715 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 68 g, eiwit 15 g Tip Maak zelf een gistdeeg van 200 gram bloem, 20 gram verse gist (opgelost in 100 ml lauwe melk), 15 gram boter, 2 eetlepels witte basterdsuiker, 1 eidooier en 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie.

Boodschappen | 11 - 2014

91

Weekend menu met de smaken van de herfst Juist in het weekend heb je tijd om uitgebreid te koken. Nodig een stel vrienden uit en geniet samen van dit succesmenu vol heerlijke herfstsmaken.

Sla snel om voor de recepten van dit viergangenmenu

>> Boodschappen | 11 - 2014

92

voorgerecht Vijgensalade met blauwe kaas en parmaham

[[

Voorgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 4 verse vijgen 150 g blauwe kaas, verkruimeld 50 g walnoten, grof gehakt 8 plakken Parmaham 75 g eikenbladsla of gemengde bladsla voor de dressing: 1 eetl. honing 1 eetl. balsamicoazijn 2 eetl. olijfolie vershoudfolie kookring van 10 cm Ø

Bereiden Meng de ingrediënten voor de dressing. Snijd 3 vijgen in blokjes en verdeel de overige vijg in partjes. Meng de vijgenblokjes met 100 gram blauwe kaas, 3/4 van de walnoten en de helft van de dressing. Leg een stuk vershoudfolie op de kookring en druk dit naar beneden tot een bakje ontstaat. Leg daarop kruislings 2 plakken ham en druk deze op de folie. Schep de vijgensalade erin, druk goed aan en strijk glad. Sla de ham eroverheen. Keer de kookring om en druk het taartje eruit. Verwijder de folie.

Maak zo 4 taartjes en zet ze circa 10 minuten in de koelkast. Verdeel de sla over borden en zet de taartjes erop. Garneer met de rest van de walnoten, blauwe kaas en de vijgenpartjes.

Bedruppel met de rest van de dressing. voedingswaarde per persoon

385 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 12 g, eiwit 15 g Tips • Neem als je geen verse vijgen kunt krijgen gedroogde vijgen of abrikozen.

• Vervang Parmaham door Coburger- of Serranoham.

Boodschappen | 11 - 2014

tussengerecht

93 Pastinaaksoep met kip en kerrie

[

Tussengerecht voor 4 personen ca. 35 minuten

Terug van weggeweest Pastinaak is echt een groente van deze tijd van het jaar.

Deze vroeger zeer geliefde groente behoorde tot voor kort tot de zogenaamde ‘vergeten groenten’, maar je kunt de pastinaak inmiddels steeds vaker vinden op de groenteafdeling van de supermarkt. Een pastinaak ziet eruit als een grote witte winterpeen, maar smaakt minder zoet. Door zijn karakteristieke smaak, die iets weg heeft van anijs, is het ook heel lekker om deze groente te roosteren in de oven.

50 g boter of vloeibaar bakproduct 2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd 1 eetl. kerriepoeder 1/2 theel. komijnpoeder (djinten) 1 aardappel, geschild, in stukken 4 pastinaken, schoongeborsteld, in stukken 1,2 l kippen- of groentebouillon 125 ml kookroom of (demi) crème fraîche 250 g gerookte kip, in reepjes 2 eetl. gehakte (platte) peterselie 4 sneetjes witbrood, geroosterd, diagonaal gesneden Bereiden Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de sjalotjes met de kerrie en komijn. Voeg de aardappel en pastinaak toe en giet de bouillon erbij. Kook zachtjes 2025 minuten en pureer de soep.

Voeg eventueel een scheutje water toe als de soep te dik is. Roer de kookroom en kip erdoorheen.

Breng de soep op smaak met zout en peper en bestrooi met de peterselie. Serveer met de toast. voedingswaarde per persoon

520 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 51 g, eiwit 23 g Tips • Vervang pastinaak door blokjes knolselderij.

• Gebruik 1/2 eetlepel kurkuma in plaats van 1 eetlepel kerriepoeder.

Boodschappen | 11 - 2014

94 Varkenshaaspakketje met brie en tijm

hoofdgerecht

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 500 g krieltjes met schil, schoongeboend 600 g varkenshaas, in 4 stukken 50 g boter of vloeibaar bakproduct 150 g brie 1 eetl. gehakte verse tijm of 1 theel. gedroogd 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 ei, losgeklopt 2 eetl. olijfolie bakplaat, met bakpapier of ingevet

Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de krieltjes circa 8 minuten en giet ze af. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper.

Verhit de boter en bak hierin het vlees in circa 5 minuten rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en laat even rusten. Snijd het vlees in de lengte bijna doormidden en leg de brie en tijm ertussen. Wikkel het bladerdeeg om de varkenshaas en plak de deegnaden dicht met water. Bestrijk het deeg met ei. Leg de pakketjes naast elkaar op de bakplaat en schuif in de oven. Schep de krieltjes in een lage ovenschaal, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout. Zet de schaal in de oven erbij en bak circa 20 minuten.

Serveer de varkenshaaspakketjes met de krieltjes en broccoli of haricots verts. voedingswaarde per persoon

Tips • Vervang brie door camembert.

• Voeg stukjes bosui van 2-3 cm toe aan de krieltjes.

Boodschappen | 11 - 2014

BORD, WOONDOCK DUIVEN

715 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 40 g, eiwit 47 g

nagerecht

95 Bosvruchtentiramisu met speculaas

[[

Nagerecht voor 4 personen ca. 25 minuten + minimaal 2 uur koelen 250 ml slagroom 50 g witte basterdsuiker 250 g mascarpone 1 zakje vanillesuiker of merg van 1 vanillestokje 16 speculaasjes, verkruimeld 1 kop sterke koffie, afgekoeld 250 g diepvriesbosvruchten, ontdooid Bereiden Klop de slagroom met de helft van de basterdsuiker stijf en zet in de koelkast. Klop de mascarpone met de rest van de suiker en de vanillesuiker los. Spatel de slagroom erdoor. Verdeel een laagje van 1/3 van de speculaaskruimels over 4 glazen en besprenkel met een beetje koffie. Verdeel daarover een laagje mascarponeroom en daarover een laagje bosvruchten. Herhaal dit en eindig met een laagje bosvruchten. Zet de glazen circa 2 uur in de koelkast om op te stijven. voedingswaarde per persoon

715 kcal, vet 58 g (waarvan verzadigd 36 g), koolhydraten 39 g, eiwit 8 g Tips • Neem in plaats van diepvriesbosvruchten eens bosvruchtenjam gemengd met bessenlikeur.

• Vervang mascarpone door volle kwark.

Wijnadvies

GLAS, NIJHOF

De vijgensalade combineert mooi met wit waarin een tikkeltje zoet zit zoals Arthur Metz Riesling of Hoop Huis Chenin Blanc. Je kunt deze ook doordrinken bij de soep.

De varkenshaas smaakt lekker met Poème Marsanne Viognier of met een wat kruidige rosé zoals Sensas Syrah. Sluit af met zoet: Castillo de las Almenas Moscatel.

Boodschappen | 11 - 2014

100

Snelle stoof Oosters, mediterraan, Afrikaans of gewoon Frans: bij deze smakelijke stoofgerechten gaat de pan gegarandeerd leeg.

Tijd voor stoven Stoven past helemaal bij de tijd van het jaar, maar het kost wel wat tijd voordat je aan tafel kunt. Een geluk: deze vier stoofgerechten hoeven geen uren op het vuur te staan, maar verspreiden wel langzaam een heerlijke geur door je huis. En je kunt ze ook prima een dag van tevoren bereiden en de dag erna even opwarmen.

Boodschappen | 11 - 2014

101

s n a r F ek Klassi

Franse stoofpot van varkenslapjes

Boodschappen | 11 - 2014

102

e e d i et g d Bu

Mediterrane kipstoof

Boodschappen | 11 - 2014

103

Oosterse curry-gehaktstoof

Wijnadvies

Licht pi ttig

De ene stoof is de andere niet. Zo combineert de curry zowel met wit (Arthur Metz Gewurztraminer) als rood (Zuydpunt Cabernet Shiraz, Casa de Campo Malbec en Hardy’s Cabernet Sauvignon). De romige Franse stoofpot wordt nog voller met het mooie ronde wit van Arthur Metz Pinot Gris. De mediterrane kip blijft in Zuid-Europese sferen met Poème Syrah Grenache. En ook de Afrikaanse groentestoof houdt het lekker dicht bij huis. Voor de witliefhebbers is er Zuydpunt ViognierChardonnay en wie houdt van rood neemt Danie de Wet Pinotage.

Boodschappen | 11 - 2014

104

Afrikaanse groentestoof

Vega

Boodschappen | 11 - 2014

105

Franse stoofpot f van varkenslapjes

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 50 minuten stoven 600 g varkenslappen, in blokjes 2 eetl. boter 1 ui, gesnipperd 2 takjes tijm 1 laurierblaadje 1 eetl. scherpe mosterd 200 ml droge witte wijn 100 ml kookroom

Bereiden Bestrooi het vlees met zout en peper.

Verhit de boter in een grote bra braadpan met dikke bodem en braad hie hierin het vlees rondom aan. Voeg de ui toe en bak circa 5 minuten mee op ee een lage stand. Voeg de kruiden en mosterd toe en blus af met de wijn. Laat dit even inkoken en voeg dan de room toe. Leg het deksel op de pan en stoof het vlees op een lage stand in circa 50 minuten gaar. Laat de saus nog circa 10 minuten zonder deksel zachtjes inkoken en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Lekker met aardappelpuree. voedingswaarde per persoon

325 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 3 g, eiwit 36 g

Mediterrane kipstoof

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten stoven 4 kippenbouten 1 eetl. bloem 4 eetl. olijfolie 1 bol knoflook, gepeld 1 eetl. gedroogde oregano 1 theel. gedroogde rozemarijn 200 ml droge witte wijn 100 g groene olijven, met pit

Oosterse curry-gehaktstoof

Afrikaanse groentestoof

[

[\

recht voor 4 personen Hoofdgerecht ca. 20 minuten + 30 minuten stoven 4-6 eetl. olie 1 aubergine, in blokjes 1 ui, fijngesnipperd 2 eetl. Indiase milde currypasta 500 g runder- of lamsgehakt 1 blik tomatenblokjes 1 bosje koriander, fijngehakt keukenpapier

Bereiden Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes in een paar porties bruin. Schep steeds uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de currypasta toe en roerbak nog 1 minuut mee. Voeg het gehakt toe en bak het in een paar minuten rul.

Schep de tomatenblokjes erdoor en laat met het deksel op de pan op een lage stand circa 20 minuten stoven.

Schep de aubergine erdoor en laat nog 10 minuten wat inkoken zonder deksel. Bestrooi met de koriander.

Lekker met witte rijst. voedingswaarde per persoon

455 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 8 g, eiwit 26 g

Hoofdgerecht echt voor 4 personen ca. 20 minuten + 20 minuten stoven 4-6 eetl. olie 1 aubergine, in blokjes 2 uien, grof gesnipperd 4 teentjes knoflook, grof gehakt 1 theel. kurkuma 1 theel. komijnpoeder (djinten) mespunt chilipoeder 250 g zoete aardappel, geschild, in blokjes (zie ook pag. 133) 1 winterwortel, geschild, in dikke plakken 500 ml groentebouillon 1 courgette, in blokjes 1/2 spitskool, in grove stukken

Bereiden Bestrooi de kippenbouten met (grof) zout, peper en de bloem. Schud overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de kip in porties om en om bruin. Neem uit de pan. Roer de aanbaksels los en fruit de knoflook een paar minuten op een lage stand. Voeg de kruiden toe en blus af met de wijn. Laat op hoge stand even koken en leg de stukken kip terug in de pan. Laat met het deksel op de pan op een lage stand circa 20 minuten stoven. Schep de olijven erdoor en laat nog 10-15 minuten zachtjes koken zonder deksel. Lekker met aardappels uit de oven of brood. voedingswaarde per persoon

490 kcal, vet 37 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 2 g, eiwit 28 g

Bereiden Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes in een paar porties bruin. Schep steeds uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de knoflook en specerijen toe en fruit nog 1 minuut mee. Schep de blokjes aardappel en wortel erdoor en giet de bouillon erbij. Laat met het deksel op de pan circa 10 minuten stoven. Voeg de courgette, spitskool en aubergine toe en schep goed door. Stoof dit nog 10 minuten mee. Lekker met naanbrood of notenrijst. voedingswaarde per persoon

270 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 27 g, eiwit 6 g

keukenpapier Boodschappen | 11 - 2014

[ advertorial ]

109 Supe Recepr t

Sup Rec er ept

Gebakken zalm met gegratineerde prei

[[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1 kg prei 20 g boter of margarine + 1 eetl. extra 1 teentje knoflook, geperst 1 eetl. oregano 20 g bloem + extra om te bestrooien 125 ml warme melk 50 g geraspte belegen of oude kaas snufje nootmuskaat 400 g zalmfilet, ontdooid (Vismarine) Bereiden Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd de prei in stukken van 10 cm en spoel ze goed af. Blancheer de preistukken in water met zout circa

4 minuten. Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Laat de boter langzaam smelten met de knoflook en oregano tot de boter gaat bruisen. Voeg de bloem toe en roer goed door tot het mengsel van de bodem van de pan loslaat.

Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer met een garde tot een gladde saus. Laat deze bechamelsaus circa 10 minuten op de laagste stand pruttelen. Roer de kaas erdoor tot deze is gesmolten en breng de saus op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Leg de prei in een ovenschaaltje en giet de saus erover. Laat de prei in circa 20 minuten garen en gratineren. Dep ondertussen de zalm goed droog en bestrooi rondom met zout, peper en een beetje bloem.

Verwarm de rest van de boter en bak de zalm om en om in circa 4 minuten medium gaar.

Serveer met de prei. voedingswaarde per persoon

430 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 15 g, eiwit 28 g

Paturain minikaasjes met pesto op bladerdeeg

[\]

Voor 20 hapjes ca. 20 minuten 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 eidooier 2 eetl. melk 1 eetl. gedroogde Provençaalse of Italiaanse kruiden 1 pakje Paturain minikaasjes pesto steker of glaasje van ca. 3 cm Ø bakplaat met bakpapier cocktailprikkers

koelen. Zet op elk deegrondje een Paturain minikaasje pesto en steek het kaasje vast met een cocktailprikker. voedingswaarde per stuk

50 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 3 g, eiwit 1 g Tip De Paturain minikaasjes met pesto zijn ook lekker in een salade.

Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd met de steker of het glaasje 20 rondjes uit het bladerdeeg en leg de deegrondjes op de bakplaat.

Klop de eidooier met de melk los.

Bestrijk de deegrondjes ermee.

Bestrooi met de kruiden en bak het deeg in het midden van de oven in circa 8 minuten goudbruin. Laat af-

Nieuw van Paturain Minikaasjes met pestosmaak. Voor bij de maar ook als onderdeel van een heerlijke borrel salade.

Boodschappen | 11 - 2014

113

e klaasj Sinter onne b bonne terklaas i sel ...S n bonne kkers! Knut nt le ietjes beteke eigen hulpp ties met je te smulcrea ser ks de leu ernoten, ma f O p . van pe colade o h c n pein e o’n lekkere a. bak z otpizz o b m o sto

Boodschappen | 11 - 2014

114

Speculaasdeeg Kneed voor deze speculaasmijters een soepel deegje van 75 g bruine suiker, 75 g bloem, 40 g koude boterblokjes, 3 g speculaaskruiden, een snufje zout en nootmuskaat en een theelepel melk en leg dit afgedekt circa 30 minuten in de koelkast.

Maak ook deze mijters van borstplaat zelf!

Kijk snel op . pagina 117

laas Specu rs mijte Rol speculaasdeeg (zie boven) uit tot 0,5 cm. Snijd hier langwerpige driehoeken uit en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Versier ze met amandelen en bestrijk met een kwastje losgeklopt ei. Bak ze in circa 15 minuten gaar in de oven op 180ยบC. Versier de mijters met een witte glazuurstift als ze helemaal afgekoeld zijn.

Boodschappen | 11 - 2014

115

goed Strooi jes taart Vermeng 100 g roomkaas met 25 g poedersuiker en bestrijk hier 4 grote eierkoeken mee. Versier met gemengd strooigoed. Vorm van oranje marsepein kleine worteltjes en maak hier een groen marsepeinen kroontje aan. Leg op elk taartje een of twee worteltjes.

Boodschappen | 11 - 2014

116

Strooien

Peper of kruid?

Wat is nou ook alweer een pepernoot en wat is een kruidnoot? Die krokante, dat zijn de kruidnoten. Ze zijn gemaakt met speculaaskruiden.

Pepernoten zijn wat zachter, lijken meer op taaitaai en werden van oorsprong met onder meer witte peper gemaakt.

In de oude Germaanse tijd werd begin december altijd het strooien van zaadjes op het land nagebootst om een vruchtbaar nieuw jaar aan de goden te vragen. Gelukkig wordt er tijdens sinterklaas tegenwoordig met snoepgoed gestrooid!

ns O, kom er ee kijken wat ik in mijn nd schoentje vi

Rollen maar Als je fondant of marsepein gaat uitrollen is het belangrijk dat deze niet blijft plakken aan de ondergrond. Strooi daarom een dun laagje (niet te veel!) poedersuiker op je werkblad. Zorg er bij het uitrollen bovendien voor dat de lap overal even dik wordt, dan krijg je een strakker eindresultaat.

Boodschappen | 11 - 2014

117 1

3

2

4

Borstplaatmijters maken 250 g fijne suiker 100 ml room 25 g boter Zo doe je het 1. Verwarm in een steelpan de suiker, room en boter tot het mengsel begint te borrelen en de suiker gaat smelten.

2. Kook al roerende circa 15 minuten tot het mengsel een boterkleur heeft.

3. Maak een malletje van bakpapier en giet de suikerroom erin.

4. Laat dit 30 minuten drogen.

5. Snijd met een scherp mes langwerpige driehoeken (mijters) uit de fondant. Laat verder drogen tot de fondant hard is.

6. Versier de mijters met een rode glazuurstift.

Tabletjes of hartjes

5

6

Je kunt borstplaat ook in kleine vormpjes gieten, bijvoorbeeld in de vorm van een diertje of een hartje. Veel ijsblokjesvormen zijn daarvoor geschikt. Nog lekkerder wordt het als je er wat cacaopoeder doorheen roert (bij stap 1) en nog leuker wordt het als je dat bij de helft van het mengsel doet. Zo krijg je tweekleuren-borstplaat!

Voor de volwassen smulpapen: gebruik koffiepoeder, bijvoorbeeld van een espressostick.

Boodschappen | 11 - 2014

118

Het an boek vt sin Snijd 6 plakjes wit kokosbrood doormidden en besmeer met chocopasta of jam. Snijd dunne plakjes cake in dezelfde grootte. Bedek 3 plakjes kokosbrood met een plakje cake. Bedek met de andere helften kokosbrood. Rol rood fondant of marsepein dun uit en snijd er ‘boeklintjes’ van. Leg de lintjes op het kokosbrood en versier de boekjes met glazuurstift.

Boodschappen | 11 - 2014

119

Pieten muffin Maak een glazuur van 2 delen roomkaas met 1 deel suiker. Snijd een kant-en-klare muffin doormidden en bestrijk dik met het glazuur. Leg de bovenkant van de muffin er een beetje schuin op. Maak haren van chocoladevlokken en steek er een gekleurde veer in. Versier verder met snoepjes en glazuurstiften.

Boodschappen | 11 - 2014

120

Leren lezen Sinterklaas-weetje: “Als je maar genoeg letters snoept, leer je vanzelf beter lezen!�

Zo dachten mensen in de middeleeuwen en dus ontstonden de eetbare (chocolade)letters.

Gevulde zakjes Vouw van bruin bakpapier zakjes (van n circa 15 x 20 cm) en vouw de naadjes s dicht of zet ze met een paar nietjes vast. Vul de zakjes met strooigoed en schuimpjes, gevulde chocolade-muizen of mandarijntjes. Schrijf een n naam op de zak of maak een etiket, et, dat je aan het zakje vastmaakt. Ook ok k leuk: draai de bovenkant dicht met et een grote rode strik.

Boodschappen | 11 - 2014

Ieder kind heeft zijn eigen herkenbare schoen. Zo weet Piet waar hij de cadeautjes in moet doen

121

Oud boek, oud lied Het eerste boek over ons Nederlandse sinterklaasfeest is waarschijnlijk het prentenboekje Sint Nicolaas en zijn knecht van kinderboekenschrijver Jan Schenkman, uit 1850. In het boekje met handgekleurde litho’s staat naast een prent van de aankomst per stoomboot een versje: Zie, ginds komt de stoomboot. De tekst ervan is precies gelijk aan de tekst van ons sinterklaaslied. Dit liedje is dus al meer dan 150 jaar oud!

Kruidnoten + ijs = 2 Ă— zo lekker Laat roomijs wat zachter worden door deze een half uur in de koelkast te zetten. Hak een handje kruidnoten grof en roer deze erdoor. Laat in de vriezer weer een uurtje hard genoeg worden om er bollen van te scheppen.

Boodschappen | 11 - 2014

122

s Zie gind komt de ot... stoombo

bootStoom za piz Rol kant-en-klaar pizzadeeg uit op een bakplaat en snijd het in de vorm van een stoomboot. Bestrijk het deeg met kant-en-klare tomatensaus en versier met hartige dingen die je lekker vindt. Bestrooi als laatste met kaas en bak de pizza in circa 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 200ยบC.

Boodschappen | 11 - 2014

lWorteoor soep vrigo Ame

Stafjes van bladerdeeg: bestrijken m et losgeklopt ei , bestrooien met sesamza adjes en circa 10 mi nuten bakken op 2 ยบ 00 C.

M.M.V: WWW.ZININSHOP.NL / WWW.KINDERFEESTWINKEL.NL / WWW.OUDELIEFDE.COM / WWW.BEDAZZLE.NL

123

Fruit een gesnipperd uitje in een paar eetlepels olie en voeg daar 500 g geschilde wortels in kleine blokjes aan toe. Voeg 300 ml groentebouillon toe en laat circa 10 minuten koken tot de wortel zacht genoeg is om te pureren. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak. Lekker met verse krulpeterselie en soepstengelstafjes.

Boodschappen | 11 - 2014

128

Wijn Kies ik voor rood, wit of rosé? Mét of juist zonder bubbels? En bij welk gerecht past mijn favoriete supermarktwijn het beste? Hier vind je antwoorden op dit soort vragen en nog veel meer praktische tips en leuke weetjes.

Een échte ‘Weskaper’ In 1994 werd de enorme Zuid-Afrikaanse Kaapprovincie in drieën gedeeld: Noord-Kaap, Oost-Kaap en West-Kaap (of Western Cape). En met alle respect voor de eerste twee, wijnliefhebbers hebben toch voornamelijk belangstelling voor die laatste. Want dat is nu juist de provincie die geliefd is geworden om zijn wit, rosé en rood. Daar is sprake van ideale omstandigheden om het beste uit heel veel druivensoorten boven te halen. Van lokale ‘helden’ als pinotage en chenin blanc (die ter plekke ook wel ‘steen’ wordt genoemd) tot druiven die inmiddels over de hele wereld worden aangeplant.

Ook Zuydpunt is zo’n echte ‘Weskaper’.

Zuydpunt Cabernet Sauvignon Shiraz Twee wereldberoemde druiven die het samen ook bijzonder goed kunnen vinden in Zuid-Afrika. Heerlijk veel zwarte bessen, rijpe pruimen, zoete specerijen en nergens streng. Een absolute aanrader bij je favoriete gegrilde vlees, lievelingsstoofschotel met vlees of aubergine of bij pittige worstjes.

Boodschappen | 11 - 2014

129 ‘Als ik een glas wijn drink, word ik een ander mens, en die ander heeft altijd geweldige dorst’ Simon Carmiggelt, 1913-1987

Wijnvervalsing?

In Amerika is een proces gestart tegen een wijnverkoper die in de afgelopen jaren voor 20 miljoen dollar aan vervalste, zeldzame wijnen op de markt heeft gebracht. De zaak kwam aan het licht toen een Bourgogneproducent een wijn van zijn domein op een veiling aantrof uit een jaar dat hij niet geoogst had…

VOLLE SMAKEN, VOLLE WIJNEN Met de ‘r’ van herfst weer er in de maand verandert ook onze nze wijnvoorkeur. Nu we de verwarwarming weer wat graadjess hoger zetten, trekken we in plaats aats van frissere en lichtere wijnen wat stevigere soorten open. pen.

Niet voor niets combineren ren deze beter bij de vollere gerechten chten die in het najaar op tafel komen.

IJSLOLLY’S IJsblokjes in de wijn wordt gezien als een belediging voor de wijnmaker en wordt als not done beschouwd. Maar wat te denken van de nieuwste productinnovatie in Engeland? Daar zijn nu ijslolly’s van Champagne te koop.

Zuydpunt Chenin Blanc Viognier Deze gulle aperitiefwijn is een buitengewone blend van twee zeer geur- en smaakvolle druiven. Met volop perzik, abrikoos en meloen, een klein vleugje tropisch fruit en toch een heerlijk frisse citrusafdronk. Combineert goed met een kipsalade, spekspiesjes met sinaasappel-tomatensaus (zie pag. 23) en kalfslapjes.

Boodschappen | 11 - 2014

133

Slim

Groenten in de diepvries blijven langer houdbaar wanneer je ze voor het invriezen kort kookt

kopen&koken

Wie zijn boodschappen slim koopt, gooit ook minder weg.

Blijft er toch wat over? In elk nummer van Boodschappen vind je slimme bespaartips, korte recepten en handige weetjes wat je met de overgebleven producten in je koel- en/of keukenkast kunt doen.

Appelsap over?

Je kunt een restje appelsap natuurlijk gewoon opdrinken, maar wist je dat het ook heel lekker is om mee te koken?

Bijvoorbeeld om vlees in te stoven (zie pag. 65) of voor het garen van z zuurkool of stoofperen. Tip: vaak kun jje e in gerechten witte wijn vervangen door a ap pp ppe pe e appelsap wanneer je liever geen alcohol gebruikt of er kinderen mee eten.

OOSTERSE SMAAKMAKER

Waarschijnlijk ken je ketjap manis (zie pag. 43 en 67) vooral als smaakmaker in de nasi. Maar je kunt deze zoete sojasaus gebruiken in heel veel oosterse gerechten. Wil je wel meer smaak maar liever niet de zoetheid? Kies dan voor us. (zoute) sojasaus.

Kijk voordat je boodschappen gaat doen eerst eens in je koel- en keukenkast. Wat daar allemaal nog staat brengt je vast op kookideeën zodat je met maar een paar extra ingrediënten een maaltijd op tafel zet.

En je weet meteen wat er allemaal nog in huis is.

Pruimen en

Gedroogde pruimen (zie pag. 45 en 76 7 76) 6) zijn lang houdbaar, maar vaak blijft ft ft zo’n geopend zakje maar liggen in je e voorraadkast. Juist in de herfst kun je deze pruimen goed verwerken.

Heerlijk om lekker lang mee te stoven met vlees voor een zoetere smaak. Of als vulling in koek en gebak, een prima a combinatie met appels en noten! e ! en

Zoete aardappel De oranje zoete aardappel of bataat (zie pag. 78 en 105) kun je bereiden als een gewone aardappel. Door zijn zoetige smaak combineert deze knol goed met pikante specerijen.

Gebruik: grillen in de oven, in stoofschotels, stamppotten, soepen, salades, hartige en zoete taarten en roerbakgerechten.

Ook lekker: snijd in staafjes, frituur en serveer als friet.

Tip: op een koele plaats (niet in de koelkast) kun je zoete aardappels een week bewaren.

Boodschappen | 11 - 2014

135

Boodschappen

PrijsPuzzel KAARTWEDSTRIJD

STRELING

ZWAARDWALVIS

KIND

MEXICAANSE MUNT

KENBAAR MAKEN

EERST GEBORENE

ALTIJDDUREND KLOOSTER OVERSTE AFSPRAAKJE

LOFDICHT

TOESPRAAK STOFFER STUMPER

6

BAKBENODIGDHEID

VOEDSEL TOT ZICH NEMEN

SPIJSKAART

INNIG

BIERSOORT

1 BLOEDVAT

STADION IN AMSTERDAM

EUROPESE VROUW

3

Vacansoleil vakantiecheques Heerlijk op vakantie naar een van de ruim 100 speciaal geselecteerde topcampings van Vacansoleil? Stuur de puzzeloplossing in en misschien ga jij binnenkort gratis op vakantie in een luxe stacaravan of volledig ingerichte bungalowtent!

5

HELDENDICHT

Win 1 van de 4 t.w.v. € 250!

HAARVET

KEUKEN ARTIKEL

2

PuzzelPrijs

PUL

OPTOCHT ALS EERBETOON

DANDY

7

VESTINGWERK

TOVERGODIN INHOUDSMAAT MOMENT

VOD HUISKNECHT TECHNISCHE UNIVERSITEIT

8

PARIA DEEL V.E. GEVANGENIS

9 MANNETJESSCHAAP

4 © DENKSPORT PUZZELBLADEN

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Geef uw oplossing door via:

DE OPLOSSING VAN BOODSCHAPPEN 9 IS: AARDAPPELS

of via de Boodschappenpuzzellijn:

De winnaars zijn: Mevr. Bruins, Avenhorn K.H. Hartenhof, Den Haag Elisabeth Muller, Heelsum

www.boodschappen.nl 0909-1234552 (€ 0,30 per minuut)

of zet uw oplossing op een (brief)kaart en stuur deze vóór 01-12-2014 naar: Boodschappen Puzzel Postbus 9010, 7000 GJ Doetinchem

Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

Als je wint, kun je de cheque gebruiken in de maanden april, mei, juni en september.

Vacansoleil biedt ruim 430 topcampings in 16 Europese landen, bijna allemaal voorzien van zwembaden met waterglijbanen, restaurants, veilige speelgelegenheid voor kinderen en een leuk animatieprogramma. Je profiteert ook van gratis overnachtingen buiten het hoogseizoen (bijvoorbeeld 7=5 en 14=10).

Kijk op www.vacansoleil.nl voor alle informatie en reserveringen, of bel 0900 – 9899 (€ 0,15 p.m.) en volg ons op Facebook.com/ VacansoleilCampingHolidays of Twitter @Vacansoleil.

Vacansoleil Iedereen de tijd van z’n leven!

Boodschappen | 11 - 2014

136

e d n e volg r kee 12

NUMMER

Top 10

kerstklassiekers ke erstklassiekers • Zelf saus maken • Oud en nieuw-salades • Kinderkerstmenu

Zin in de feestmaand!

Die gezellige decembermaand komt er weer aan.

Met de feesteditie van Boodschappen wordt niet alleen je kerstdiner gegarandeerd een succes…

en in het hart Boodschappen 12 ligt vanaf 4 december in je supermarkt Boodschappen | 11 - 2014

Tsjakka!

138 Amandel-walnootrepen

[[

Voor 12 stuks ca. 30 minuten 200 g blanke amandelen 200 g gepelde walnoten 1 sinaasappel, schoongeboend 200 g gedroogde vijgen, pruimen, abrikozen of dadels, fijngesneden 1-2 eetl. arachide- of zonnebloemolie 250 g lichtbruine basterdsuiker 3 eetl. schenkstroop 50 g boter bakplaat met bakpapier rechthoekige of vierkante bakvorm van ca. 20x30 cm of 30x30 cm, bekleed met bakpapier bakkwastje

Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de noten over de bakplaat en rooster ze circa 15 minuten in het midden van de oven. Schep ze halverwege een keer om. Rasp de schil van de helft van de sinaasappel en pers de andere helft uit. Meng de noten met de vijgen en sinaasappelrasp. Bestrijk het bakpapier in de vorm dik met olie. Verwarm op een lage stand de basterdsuiker met de stroop en sinaasappelsap tot de suiker gesmolten is. Roer met een houten lepel, pas op voor hete spatten. Meng de boter erdoor tot een saus en roer dan het notenmengsel erdoor. Giet de massa in de vorm en spreid met een houten lepel of de achterkant van een natte lepel goed uit. Laat circa 15 minuten goed afkoelen en snijd met de achterkant van een mes lijnen voor de repen erin. Laat verder afkoelen. Breek de repen op de inkepingen en bewaar ze met bakpapier ertussen in een afgesloten trommel. voedingswaarde per stuk

410 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 36 g, eiwit 7 g Tips • Neem in plaats van basterdsuiker en schenkstroop rietsuiker en honing. De repen worden dan wel iets kleveriger.

• Ook lekker: repen met gemengde noten, 1 eetlepel zonnebloem- of pompoenpitten, 1 eetlepel sesamzaad, 250 gram dadels in stukjes en 50 gram geraspte kokos.

Boodschappen | 11 - 2014

a r t Ex

Boordevol noten De herfst is dé tijd voor noten.

Met deze recepten passen ze bij ieder moment van de dag: als voedzaam tussendoortje, Italiaans koekje bij de koffie en kruidige borrelsnack.

139 Cantuccini

[[

Voor ca. 25 stuks ca. 40 minuten + 30 minuten koelen 250 g bloem + extra bloem om te bestuiven 1 theel. bakpoeder 175 g witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 25 g boter, gesmolten, afgekoeld 2 eieren, losgeklopt 175 g blanke amandelen, grof gehakt bakplaat met bakpapier Bereiden Meng de bloem, bakpoeder, basterdsuiker, vanillesuiker en een mespuntje zout in een kom. Maak een kuiltje in de bloem, giet hierin de boter en eieren en kneed tot een deeg. Voeg de amandelen toe, kneed ze erdoor en vorm een bal van het deeg. Voeg indien nodig wat extra bloem toe. Dek af en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het deeg in 5-6 stukken en vorm er dikke rollen van. Leg ze met tussenruimte naast elkaar op de bakplaat. Druk het deeg een beetje platter. Bak 10-15 minuten in het midden van de oven en laat een beetje afkoelen. Snijd de rollen in 1 cm dikke plakjes. Leg de plakjes naast elkaar op de bakplaat en bak nog 8-10 minuten verder tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen. Lekker om te dopen in koffie, thee of dessertwijn. voedingswaarde per stuk

125 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 15 g, eiwit 3 g Tip Voeg eens 1 theelepel sinaasappelrasp toe aan het deeg.

Gekruide borrelnootjes

[

Voor 4-6 porties ca. 25 minuten 1 theel. komijnpoeder (djinten) 1 theel. korianderpoeder (ketoembar) 1/2 theel. gedroogde dille 1/2 theel. kaneelpoeder 1 theel. kurkuma 2 theel. zeezout 2 eetl. bruine basterdsuiker 300 g gemengde ongezouten noten 2 eetl. olijfolie Bereiden Verwarm de oven voor op 170°C. Meng de kruiden en specerijen met een mespunt peper, het zeezout en de basterdsuiker. Schep de noten en olijfolie erdoor. Verdeel de no-

tenmix over een bakplaat en zet deze 10-15 minuten in het midden van de oven tot de noten licht kleuren. Schep af en toe om. Laat het mengsel iets afkoelen. Bewaar de borrelnotjes eventueel in een afgesloten trommel. voedingswaarde per portie

375 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 12 g, eiwit 11 g Tips • Vervang kurkuma door kerriepoeder.

• In plaats van dille is venkelzaad ook lekker.

Boodschappen | 11 - 2014