Boodschappen editie 1 - Januari 2015

NUMMER 1 | JANUARI 2015

Boodschappen een nummer boordevol

Nieuwe energie!

zelf maken Dadel-vijgenreep met amandelen

in dit nummer: 6X IN BALANS MET VLEES, VIS OF VEGETARISCH | ETEN ZONDER MELK OF GLUTEN | AARDAPPELDOSSIER

en in het hart Tsjakka!

BS0115_Coverwissels_1.indd 1

09-12-14 10:43

4

INHOUD NUMMER 1 | 2015

Verklaring van de tekens

[

Recepten die simpel te bereiden zijn.

[[

Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden.

[[[

Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks.

Vegetarische recepten.

Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten. Kijk voor meer informatie over duurzame vis op www.goedevis.nl Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn.

Aardappel allerlei

Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten.

Streekrecept: Betuwse appelbollen

Rubrieken

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels.

Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN MCP B.V. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. MCP B.V. ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN MCP B.V. STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR MCP B.V. AFGEDRAGEN.

HET JE

UGDM

AGAZIN

E VAN

BOODS CH nr. 01 APPEN - 2015

M IN D ER M IN D SU IK E R , ER EN TO VET CH…

VET L EKK

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN / OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE.

ER!

8 30 32 56 61 63 66

Kruimels Budgetkoken Streekrecept Wijn Slim kopen & koken Puzzel Extra: uiensoep

In het hart van Boodschappen:

Tsjakka!

REALISATIE: MCP BV, DOETINCHEM. VOOR REACTIES / INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 631, 7000 AP DOETINCHEM.

DE C O TIJ OLSTE DO OI T STR

Boodschappen | 1 - 2015 Cove

r.indd

1

IPS

• PU ZZE

LS • MO PPE N

Boordevol strips, puzzels, moppen en spelletjes.

5

13 In balans

Of je nu voor vlees, vis of vegetarisch kiest, met deze gerechten kom je weer helemaal in balans.

AardappelsoufflĂŠ met pancetta en parmezaan

In Balans vega, vis en vlees

WEEKENDM ENU ENERGY No

22 Eten met een voedselallergie

Deze drie Boodschappen-lezers zetten, ondanks een voedselallergie in hun gezin, de lekkerste maaltijden op tafel.

37 Aardappeldossier

Bietensoep met gember en kokosmelk

Maak een gewone aardappel bijzonder.

Hoe je dat doet, lees je op deze pagina’s.

Noten-honingspread

47 Weekendmenu

Ga vol energie het nieuwe jaar in met dit weekendmenu vol vitamines en mineralen. Voor een frisse start!

ten

Snoep schulen zonde dgevo r el

52 Snoepen van noten Salade van geroosterde wintergroenten

Noten zijn niet alleen lekker in een schaaltje op tafel. Laat je verleiden door deze heerlijke notensnacks.

Boodschappen | 1 - 2015

8

Kruimels

Heb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Of heb je een vraag aan de Redactie? Schrijf ons dan. Dat kan via www.boodschappen.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem.

Spruitjeslucht

Gezond shoppen

: eten als De eettrend van 2015 rmarkt pe su n ee In . ijn dic me n op pe op sh in Tokio kun je nten, fruit en oe Gr n. rde aa sw voeding n worden ele idd andere voedingsm op wat erd se aly an zorgvuldig ge en nn doen. ze voor je lichaam ku swaarde, ing ed Hoe hoger de vo producten De js. pri de r hoe hoge orieën: teg zijn verdeeld in drie ca muniteit. im en tox de , antioxidanten ge nzelf zond.

Zo winkel je jezelf va

Bier in de pan Kleine bierbrouwerijen schieten als paddenstoelen uit de grond, in restaurants worden steeds vaker bijzondere bieren geschonken als alternatief voor wijn en ook het bierschap in de supermarkt wordt steeds uitgebreider. Kook ook eens met al dat bijzondere bier.

Probeer maar een scheutje witbier door een romige vissoep, dressing of fruitsalade. Of donker bier door een stoofschotel, bij sudderlapjes of als stoere smaakmaker in een vruchtencompote!

Boodschappen | 1 - 2015

Spruitjes zijn niet ieders favoriete groente en de geur die vrijkomt bij het koken kan ook niet iedereen waarderen. Deze ‘spruitjeslucht’ wordt echter veroorzaakt door zogenaamde glucosinolaten, verbindingen tussen stikstof en zwavel, die zeer waarschijnlijk helpen om kanker te voorkomen. Bovendien bevatten spruitjes veel vitamine A en C, sterke antioxidanten die veel goeds doen voor je lichaam. Dus eet vaker spruitjes!

Oproep

Fans gezocht!

De redactie van Boodschappen is op zoek naar haar grootste fans.

Ben jij zo iemand die nooit kan wachten tot het nieuwe nummer uit is? Kook jij al jarenlang recepten uit ons magazine? En wil je graag een keer meewerken aan een uitgave?

Vertel ons waarom jij de grootste Boodschappen-fan bent en stuur een mail met een foto van jezelf naar

boodschappen@mcp.nl

‘Iemand die te druk is om zich bezig te houden met zijn gezondheid, is als een monteur die te druk is om zijn gereedschap te onderhouden’ Spaans gezegde

9 Lezerspost SCHOOL-PANNENKOEK

Boodschappen lezersaanbieding

Schoorl lekker drie dagen naar zee

Als leerkracht van groep 1-2 op een school met kinderen van buitenlandse afkomst heb ik voor mijn verjaardag samen met mijn klas pannenkoeken gebakken. Eerst hebben we uitgebreid besproken wat we daarvoor allemaal nodig hebben, goed voor de ontwikkeling van de woordenschat.

Daarna alles samen wegen en het beslag maken van boekweiten rijstemeel. Niet alle kinderen hadden al eerder pannenkoeken gegeten maar ze vonden het hartstikke leuk, en lekker!

v sleacnaf hts

€ 89 p.p. ,-

Angela Bruins won met deze inzending het kookboek

Linda Kemperman wint met deze inzending het kookboek van Donna Hay

Win 1 van de 10 kookboeken!

Heb jij een supertip? Of wil je vertellen over een grappige keukenflater of juist over jouw perfect gelukte recept? Laat het ons weten en stuur een berichtje met foto naar boodschappen@mcp.nl. Onder de leukste inzendingen verloten we 10 van deze boeken.

Kom ook overnachten bij het bekende Hampshire Hotel - Jan van Scorel! Ontdek dit unieke plekje in Nederland, vlakbij de Schoorlse duinen, het strand en zee. De leuke stad Alkmaar en het kunstenaarsdorp Bergen liggen vlakbij. Er staat je een onvergetelijk verblijf te wachten.

Inhoud arrangement: • 2 of 4x overnachting • 2 of 4x uitgebreid ontbijtbuffet • 1 of 2x een 2-gangendiner met koffie/thee na • Gebruik van zwembad en sauna • Gebruik van WiFi • Koffie- en theefaciliteiten op de kamer Prijs: • Prijs 3 dagen: vanaf € 89,- p.p. (t/m 31 maart) • Prijs 5 dagen: vanaf € 168,- p.p. (t/m 31 maart)

Lekker zonder koemelk, Erica Schot - van den Assem € 20,95 ISBN: 9789402123999

Kijk op www.marrea.nl voor alle prijzen, na 31 maart gelden hogere tarieven. Eenpersoonstoeslag: € 35,- p.n. / Toeristenbelasting: € 2,50 p.p.p.n. / Reserveringskosten: € 12,50 per boeking / Parkeertarief: € 3,90 p.n., max. € 11,25 per verblijf.

Geldig t/m 31 augustus 2015, m.u.v. feestdagen Hampshire Hotel - Jan van Scorel (4*) ligt in Schoorl, vlakbij bossen, duinen en het strand. Een gastvrij hotel met een uitstekend restaurant, mooie kamers, een zwembad met sauna en een gezellige bar.

Reserveren of meer informatie Bel Marrea Hotelarrangementen: 0571-277744 o.v.v. Boodschappen0115 of ga naar www.marrea.nl/boodschappen0115 Boodschappen | 1 - 2015

10 Zonder gluten Ze zijn steeds beter verkrijgbaar in de supermarkt: glutenvrije producten. Aanvankelijk bedoeld voor mensen met een glutenintolerantie (vaak ten onrechte tarweallergie genoemd), oftewel coeliakie. Maar ook mensen zonder coeliakie lijken zich vaak beter te voelen bij een glutenvrij dieet en kiezen voor producten zonder gluten, die in granen als tarwe, rogge, gerst en spelt zitten. Meer weten? Kijk op www.glutenvrij.nl

Winterijs Wie zegt dat ijs in de winter niet kan? Vijf ideeën voor heerlijk ijs voor op koude dagen: • serveer het ijs met warme saus, bijvoorbeeld chocolade, kersen of karamel • maak een affogato en overgiet een bol vanille-ijs met een kopje hete espresso • schep ijs als topping op een warme pannenkoek • laat ijs smelten op een warme brownie of punt appeltaart • stoofpeertjes worden nóg lekkerder met een bolletje ijs

Boodschappen | 1 - 2015

film

FOOD

Big Night

In deze smakelijke komedie met onder anderen Isabella Rossellini runnen de broers Primo en Secondo samen een Italiaans restaurant in New Jersey. De zaken gaan slecht en een vriend stelt voor de populaire jazzmuzikant Louis Prima uit te nodigen om klanten te werven tijdens een ‘big night’. Culinair hoogtepunt van de avond is het bereiden van de timpano: een grote, rijkgevulde pastataart. Maar als de beroemde gast maar niet op komt dagen naderen de twee broers hun kookpunt.

Topburger Het broodje hamburger blijft ook in 2015 populair. Laat je inspireren en zet eens een zelfgemaakte burger op tafel. Met deze toppings wordt jouw burger helemaal van nu: • plakjes (boeren)kaas • gegrilde groenten • pittige jalapeñopepers • rode-uiencompote een dikke plak gerookte bacon • • een paar druppels bijzondere olie, zoals truffelolie

Zeewier

chips Trendwatchers verwachten er veel van in de toekomst: zeewier.

Omdat er veel van is, omdat het zo goed als gratis is en omdat het een bron is van veel goede voedingsstoffen en duurzame energie.

In de Verenigde Staten zijn snacks gemaakt van zeewier al een echte hype. Nu is het ook in Nederland wachten op de zeewierchips.

‘Laat uw voeding uw medicijn zijn en uw medicijn uw voeding’ Hippocrates

Koele kaas

In delicatessenwinkels liggen hele Parmezaanse kazen vaak gewoon buiten de koelkast. Of de kaas goed blijft, hangt af van de grootte van de stukken.

Een hele parmezaan of een groot stuk is aardig bestand tegen bacteriën doordat de kaas vrij droog is en een zuurgraad heeft die bacteriën zelfs kan doden. Een klein stukje heeft in verhouding meer oppervlakte dat blootgesteld wordt aan bacteriën en kan zo sneller bederven. In de koelkast bewaren dus! Laat de kaas voordat je ’m gaat eten wel even op kamertemperatuur komen.

11 Boodschappen lezersaanbieding

France Individuelle en Avac vakantiehuizen…

Weerstandig eten Als je eet volgens het seizoen, kies je vaak automatisch datgene dat je lichaam op dat moment nodig heeft. In de winter kun je bijvoorbeeld wel wat extra weerstand gebruiken.

En laten echte wintergroenten als boerenkool, zuurkool, spruitjes en wortels daar nou net voor zorgen. Ook volop verkrijgbaar in de winter en echte goeddoeners voor je lijf: avocado’s, citrusvruchten en noten.

In de soep Heerlijk, lekker gevulde erwtensoep. Daar maak je graag een extra grote pan van. Maar zo’n grote hoeveelheid koelt heel langzaam af en dat maakt de soep kwetsbaar voor bederf. Verdeel de soep daarom direct in kleinere porties en gebruik hiervoor een schone lepel.

Zorg ervoor dat de porties binnen twee uur zijn gekoeld tot kamertemperatuur, roer ze regelmatig door om het afkoelen te versnellen. Bewaar de soep daarna in de diepvries of niet langer dan drie dagen in de koelkast.

En verhit de soep voor de zekerheid altijd goed voordat je hem gaat eten.

France Individuelle / Avac vakantiehuizen, gerenommeerde online vakantiehuisaanbieders! Met meer dan 30 jaar ervaring weten wij het juiste vakantiehuis voor jouw droomvakantie te vinden. Zoek je een comfortabel vakantiehuis aan de Nederlandse kust, een chalet in de Alpen of een authentieke boerderij in Duitsland? Of liever een luxe villa met zwembad in Frankrijk of een pittoreske agriturismo in Italië? In meer dan zes Europese landen bieden France Individuelle en Avac vakantiehuizen een breed assortiment verschillende vakantieaccommodaties. Boek nú online je vakantiehuis en profiteer van 10% korting op de huursom!* Check onze sites - www.avac.nl en www.fi.nl Met behulp van het handige keuzemenu selecteer je met een paar muisklikken het ideale vakantiehuis voor jouw droomvakantie! Vragen of liever telefonisch contact? Neem dan contact op met onze service-desk: 0223-648 648 *Actievoorwaarden 1 Je ontvangt 10% korting tot een maximum van € 50,- per reservering.

Geldig voor reserveringen tot 31 januari 2015 - niet geldig in combinatie met andere kortingen / aanbiedingen 2 Je boekt een vakantieverblijf voor de periode van minimaal één week in de periode 1 april - 31 oktober 2015 3 Gebruik de actiecode Boodschappen en de korting wordt direct in je reservering verwerkt.

Boodschappen | 1 - 2015

In balans

13

vega

VVlieses

Na alle overdaad van de feestmaand breng je jezelf weer helemaal in balans met deze gezonde doordeweekse gerechten.

Boodschappen | 1 - 2015

14

vega

Wint groenteern

Quinoa V

ezels

Knapperige wintergroenten met kokos-notencrunch

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 30 minuten oventijd 1 grote winterwortel, geschild en in plakjes 1 grote pastinaak, geschild en in schuine plakken (zie ook pag. 61) 2 eetl. olie 1 ui, in parten 200 g savooiekool of groene kool, in dunne repen 1 dikke prei, gewassen en in schuine ringen 200 g shiitakes, in dikke plakken 2 teentjes knoflook, in plakjes 200 ml groentebouillon (van 1/2 tablet) 1-2 theel. maizena ketjap voor de crunch: 20 g ongezouten pinda’s, grof gehakt 20 g gepelde pistachenoten, grof gehakt 20 g walnoten, grof gehakt 40 g gemalen kokos of kokossnippers (zie ook pag. 61) 1 eetl. bruine basterdsuiker evt. gemalen chili(vlokken) bakplaat met bakpapier

KOM, SUBBA NIJMEGEN

Kleurrijke groenten Groenten leveren vezels, bevatten weinig calorieën en zitten boordevol vitamines, mineralen en andere goede stoffen. Bovendien geven ze kleur aan je maaltijd.

Boodschappen | 1 - 2015

Bereiden Verwarm de oven voor op 150°C. Breng een pan met water en zout aan de kook. Maak eerst de crunch en meng alle noten, kokos en suiker door elkaar. Spreid uit over de bakplaat en bestrooi met zout en (chili)peper. Bak circa 30 minuten in het midden van de oven en schep tussendoor een paar keer om. Neem uit de oven en laat afkoelen. Blancheer de wortel en pastinaak circa 3 minuten in het kokende water. Giet af en spoel met koud water. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg alle groenten en de knoflook toe en roerbak circa 5 minuten op middelhoge stand. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Roer de maizena glad met water en voeg dit al roerend toe aan de bouillon tot de saus licht gebonden is. Breng de groenten op smaak met een scheutje ketjap. Schep in een kom en bestrooi met de notencrunch. Lekker met witte rijst. voedingswaarde per persoon

345 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 24 g, eiwit 8 g

15 Quinoa met geroosterde bietjes en pecannoten

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 30 minuten oventijd 200 g quinoa 400 g rauwe bieten, geschild 2 rode uien, geschild 2 eetl. olijfolie 1 theel. tijmblaadjes 200 g oude geitenkaas of feta, verbrokkeld 1 bosje peterselie, grof gehakt 50 g pecannoten, grof gehakt Bereiden Verwarm de oven voor op 220째C. Laat de quinoa circa 30 minuten wellen in koud water. Snijd de bieten en uien in gelijke parten en schud ze om met de olijfolie, tijm, wat grof zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster circa 30 minuten in het midden van de oven.

Schep tussendoor een keer om.

Bereid de quinoa verder volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de quinoa, bieten, uien, kaas en peterselie voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pecannoten en serveer (lauw)warm. voedingswaarde per persoon

490 kcal, vet 28 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 39 g, eiwit 18 g Tip De quinoa is, zonder toevoeging van de bietjes, ook lekker als vulling voor een uitgeholde paprika, tomaat of courgette. Zet de gevulde groenten in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en gaar circa 30 minuten in de oven op 180째C.

Quinoa is een bijzonder graan met veel smaak.

Het bevat iets meer eiwit en voedingsvezels dan zilvervliesrijst en geeft daardoor lang een verzadigd gevoel. Verder is quinoa rijk aan mineralen als ijzer, magnesium, koper en vitamine E.

PLANKJE, HEMA

Voedzaam graan

Boodschappen | 1 - 2015

16

vis

e Gezond n e t t e v

mten a a z r u u D n a id Antiox

Beschermende tomaat

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 1 kg mosselen 3 eetl. olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theel. tijm 1 laurierblaadje 1 eetl. tomatenpuree 1 blik tomatenblokjes 100 ml droge witte wijn 1 visbouillontablet 40 g amandelschaafsel 600 g visfilet, naar keuze Bereiden Spoel de mosselen onder koud water en verwijder kapotte exemplaren.

Stoom ze in een droge en gesloten pan in circa 10 minuten open. Verwijder

de lege schelpen. Verhit de olie in een grote hapjespan en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de knoflook, tijm en laurier toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, wijn en bouillontablet toe en breng de saus aan de kook.

Maal de helft van het amandelschaafsel fijn in een keukenmachine of vijzel en roer door de kokende saus tot deze licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper. Leg de stukken vis in de saus en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten garen. Schep na circa 5 minuten de mosselen voorzichtig door de saus. Rooster de rest van het amandelschaafsel en bestrooi hiermee het gerecht. voedingswaarde per persoon

405 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 12 g, eiwit 47 g

TEXTIEL, HEMA

Tomaten bevatten veel lycopeen, een antioxidant dat je lichaam helpt om zich te beschermen tegen ziektes. Het lichaam neemt die stof nog beter op uit bewerkte tomaten, zoals de tomatenblokjes en tomatenpuree in dit recept.

Visschotel met amandelen

Boodschappen | 1 - 2015

17

Duurzaam en gezond

Wilde zalm met krokante ham

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 4 (wilde) zalmfilets, ontdooid 4 plakken parmaham, zeer fijngesneden 1 theel. citroenrasp 1 teentje knoflook, geperst 3 eetl. olijfolie 2 pastinaken, geschild en in blokjes (zie ook pag. 61) 2 dikke preien, gewassen en in blokjes 100 ml groentebouillon (van tablet) 1 bosje peterselie of kervel, grof gehakt ovenschaal, ingevet

Bereiden Dep de zalm goed droog, bestrooi rondom licht met zout en peper en leg in de ovenschaal. Meng de parmaham met de citroenrasp, knoflook en 1 eetlepel olijfolie. Bedek hier de bovenkant van de zalmfilets mee. Verwarm de oven voor op 200째C. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak hierin de pastinaak op middelhoge stand beetgaar. Voeg de prei toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de bouillon toe en roerbak nog een paar minuten tot het vocht verdampt is. Bak de zalmfilets in het midden van de oven in circa 15 minuten gaar en krokant. Schep de peterselie door de groenten en serveer bij de zalm.

Wilde zalm uit de duurzame visserij herken je aan het MSC-keurmerk.

Daarnaast is alle zalm rijk aan gezonde visvetzuren.

voedingswaarde per persoon

485 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 19 g, eiwit 32 g

Boodschappen | 1 - 2015

18

Vlees Grillen

Stomen Mal s

TEXTIEL, SUBBA NIJMEGEN

Extra mals Dankzij de wijn in de marinade smaken de karbonades extra mals. Het droogdeppen is nodig, omdat je het vlees anders niet mooi bruin kunt grillen.

Boodschappen | 1 - 2015

Gemarineerde karbonades met courgettesinaasappelsalade

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + ca. 2 uur marineren 4 (haas)karbonades 100 ml droge witte wijn 2 eetl. olijfolie 1 eetl. sinaasappelrasp 2 laurierblaadjes, verkruimeld 1 takje rozemarijn, alleen de naaldjes 3 teentjes knoflook, geplet voor de salade: 1 courgette, gewassen 2 navelsinaasappels 1 mespunt scherpe mosterd 1 eetl. wittewijnazijn 2 eetl. olijfolie 1 blikje (Spaanse) witte bonen 2 eetl. olijven, gehalveerd 1 bosje basilicum Bereiden Leg de karbonades in een platte schaal. Meng de wijn, olie, sinaasappelrasp, laurier, rozemarijn en knoflook met wat zout en peper en giet dit mengsel over het vlees. Dek af en laat een paar uur marineren. Schaaf de courgette met een kaasschaaf of dunschiller in dunne linten. Rasp 1 theelepel van de sinaasappelschil en snijd de rest van de schil rondom dik af zodat het vruchtvlees overblijft.

Snijd de partjes tussen de vliesjes uit.

Doe dit boven een grote schaal en vang het sap op. Klop de geraspte sinaasappelschil, mosterd, azijn en olijfolie door het sap en breng op smaak met zout en peper. Schep de courgettelinten, partjes sinaasappel, bonen, olijven en basilicum erdoor en laat even intrekken. Verhit een grillpan (vet deze eventueel licht in). Dep het vlees droog en rooster het op middelhoge stand in circa 4 minuten aan beide kanten. Serveer het vlees met de salade. voedingswaarde per persoon

405 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 14 g, eiwit 34 g

19 Gestoomde kipfilet met sesamdressing

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 4 kipfilets 1 eetl. sesamzaad 200 g sugarsnaps, schuin doorgesneden 100 g taugé, gewassen en uitgelekt 1 komkommer, gehalveerd en in schuine plakken 1 rode ui, gehalveerd en in dunne plakken 1 rode peper, zonder zaadjes en in dunne ringetjes 1 bosje koriander, grof gehakt 20 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt voor de dressing: 1 eetl. sesamolie 1 theel. sojasaus 1 theel. citroensap of azijn 1 theel. honing stoommandje of stoominzet

Bereiden Breng een laagje water aan de kook in een pan waar het stoommandje in past. Bestrooi de kipfilets rondom met zout en bestrooi de bovenkant met sesamzaad. Leg de kipfilets in het stoommandje en plaats deze boven het kokende water (let op dat het mandje het water niet raakt). Leg het deksel op de pan en stoom de kip in circa 15 minuten gaar. Kook de sugarsnaps in circa 3 minuten beetgaar in water met zout. Giet ze af en spoel met koud water. Meng de sugarsnaps met de taugé, komkommer, ui, rode peper en koriander. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep 2/3 ervan door de groenten. Schep de groenten in kommen. Snijd de kipfilets in dikke plakken en leg deze op de groenten of serveer de kip apart en besprenkel met de overige dressing. Bestrooi het gerecht met de cashewnoten. voedingswaarde per persoon

265 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 9 g, eiwit 34 g

Slank stomen

BORD EN GLAASJE, FLYING TIGER

Stomen is een slanke bereiding, er komt immers geen vet aan te pas.

Doordat de kip niet in aanraking komt met vloeistof blijft het vlees ook nog eens heel smaakvol.

Boodschappen | 1 - 2015

22 VOEDSELA LLERGIE

Kippenei-eiwit

noten

koemelkeiw VOEDSELA LLERGIE

it

Voedselallergie

Eten met een uitdaging Ondanks de beperkingen van een voedselallergie of -intolerantie kun je nog steeds heerlijke gerechten op tafel zetten. Deze drie Boodschappen-lezers vertellen hoe hun gezin omgaat met een kind met een voedselovergevoeligheid en geven daarbij hun favoriete familierecept, dat wĂŠl mag.

Boodschappen | 1 - 2015

23 Pannenkoeken met spek

[

Voor ca. 6 pannenkoeken ca. 15 minuten + 30 minuten rusttijd 300 g zelfrijzend bakmeel of bloem 200 ml sojamelk 200 ml appelsap 200 ml bruisend mineraalwater zonnebloem- of maisolie 100 g ontbijt- of katenspek evt. honing Bereiden Klop het bakmeel met de sojamelk, appelsap, mineraalwater en een klein scheutje olie tot een glad beslag. Laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en leg op de bodem enkele plakjes spek.

Bak circa 1 minuut en giet wat van het beslag erover. Bak tot de bovenkant bijna droog is en keer de pannenkoek om. Bak de andere kant goudbruin. Bak de andere spekpannenkoeken en houd ze warm. Besprenkel de pannenkoeken eventueel met honing. voedingswaarde per stuk

445 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 70 g, eiwit 13 g Tips • Voeg eens een geprakte banaan toe aan het beslag.

• Voeg 2 zakjes vanillesuiker toe aan het beslag en gebruik (diepvries)bosvruchten als vulling.

• Je kunt de pannenkoek ook bakken in (Wajang) margarine in plaats van olie.

Ellis (6) en moeder Jantien Reus (32) Jantien: “Aardappels, groenten en vlees vind ik het makkelijkst om te koken, daar hoef ik niet zoveel bij na te denken. Ellis kan namelijk geen melk, eieren en noten eten. De koemelkeiwitallergie ontdekten we al snel. Ze kreeg als baby heel erge eczeem van borstvoeding doordat ik melkproducten gebruikte. Na de overstap op koemelkvrije flesvoeding ging het steeds beter met haar huid. Sindsdien zijn we altijd bezig met de ingrediënten van alle producten die we uit het schap pakken. Ik word helemaal blij als ik iets lekkers vind dat Ellis ook mag hebben. Met verjaardagen zorg ik ervoor dat ze alles mag eten. Dan zet ik geen nootjes op tafel en bak ik een appeltaart met speciale margarine. Maar ik zou wel eens een lekkere kindertaart voor haar willen maken. Meer variatie in de maaltijden is ook welkom. De ene keer bak ik de aardappels, dan maak ik weer rösti of puree.

Koemelk kun je vaak vervangen door sojamelk, een alternatief voor ei in bijvoorbeeld een quiche is lastiger. Maar pannenkoeken bakken zonder ei gaat eigenlijk best goed, het spek erbij geeft ook veel smaak.

Mensen vinden het vaak zielig voor Ellis dat ze allergisch is, maar ze weet niet beter.

En als ze twijfelt met trakteren op school dan pakt ze gewoon iets lekkers uit haar eigen trommeltje. Ze neemt de traktatie voor de zekerheid wel mee naar huis: dan kan ik controleren of ze het toch mocht hebben.”

Boodschappen | 1 - 2015

24

LLERGIE VOEDSELA

noten

sommige n fruitsoorte LLERGIE VOEDSELA

‘Ik merk het meteen wanneer ergens noten in zitten’

Boodschappen | 1 - 2015

25

Lisa: “Ik merk het meteen wanneer ergens noten in zitten, dan krijg ik bultjes in mijn mond en zwellen mijn lippen op. Zoals laatst toen ik een klein hapje nam van een chocoladereep. Ik verwachtte niet dat daar noten in zouden zitten en lette even niet op. Ik ben met deze allergie geboren. Mijn broer heeft ook een voedselallergie en hierdoor kwam mijn moeder al snel met mij bij de diëtiste toen ik eczeem kreeg van babyvoeding.

Samen zijn ze uit gaan proberen waar ik allemaal gevoelig voor was. Toen ik me als kind bewust werd van mijn allergieën was ik inmiddels over mijn koemelkeiwitallergie heen gegroeid, maar ik ben nog steeds allergisch voor noten. En voor sommige appels, kiwi en peer, al kan ik er beter tegen wanneer ze geschild en, zoals in dit recept, verwarmd zijn. Eigenlijk kan ik heel gevarieerd eten. Mijn moeder serveert bijvoorbeeld bij salades de nootjes in een apart schaaltje.

Vegetarisch eten, wat ik drie jaar heb gedaan, was minder handig. Het is best moeilijk om goede vleesvervangers zonder noten te vinden. Ook lastig is mijn allergie wanneer ik uit eten ga, ik merk pas wanneer het gerecht voor me op tafel staat of ik het ook echt mag hebben. Zo zitten er in pesto regelmatig cashewnoten in plaats van pijnboompitjes. Dan is iedereen al lekker aan het eten en moet mijn bord weer terug naar de keuken. Maar als ik gewoon dooreet, kan mijn keel dicht gaan zitten. Dus kies ik op vakantie liever bij voorbaat al voor een pasta bolognese dan een pasta met een andere saus.”

BORDJES, IKEA / TEXTIEL, SISSY HOMELAND

Lisa van der Kemp (20) en moeder Emmy (56)

Kip Madras

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 3 eetl. zonnebloemolie 500 g kipfilet, in blokjes van 2-3 cm 1 ui, gesnipperd 1 rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1/2 theel. gemberpoeder (djahé) 1/2 theel. korianderpoeder (ketoembar) 1/2 theel. komijnpoeder (djinten) 1/2 eetl. kurkuma of pittige kerriepoeder 250 ml volle yoghurt of kokosmelk 1 appel, geschild, in kleine blokjes lente-/bosui, in ringetjes

Bereiden Verhit de olie in een wok en bak hierin de kipblokjes in 3-4 minuten goudbruin. Schep ze uit de wok. Voeg de ui, paprika, knoflook en specerijen toe aan het bakvet en roerbak 4-5 minuten. Blus af met een klein beetje water en voeg de kip, yoghurt en appel toe. Laat alles nog 4-5 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout. Garneer met lente-/ bosui. Lekker met witte rijst en sperziebonen. voedingswaarde per persoon

275 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 9 g, eiwit 32 g Tips • In plaats van kipfilet kun je ook drumsticks of kipkarbonades nemen.

Gebruik een braadpan en pas de stooftijd aan naar circa 20 minuten.

• Maak het gerecht pittiger en vervang de rode paprika door 1 fijngehakte rode peper, zonder zaadjes.

• Vervang de appel door ananas.

Boodschappen | 1 - 2015

26 Anne (9) en moeder Inge Slotman (42) Inge: “We koken veel puurder sinds we weten dat Anne glutenvrij moet eten. Zo gebruik ik geen pakjes en zakjes meer, maar maak ik zelf pastasaus met tomatenblokjes en verse Italiaanse kruiden. Anne heeft coeliakie, een afwijking in haar darmen waarbij gluten de darmwand aantasten en deze geen voedingsstoffen meer opneemt. Dit ontdekten we vorig jaar toen Anne na een buikgriep maar buikpijn bleef houden. Na de diagnose dacht ik dat gluten alleen in tarwe zitten, dus gewoon geen brood, pasta en koekjes meer.

Maar het kostte uiteindelijk een hele dag om de keukenvoorraad door te lichten. Gelukkig staat er een database met productinformatie op internet en is er ook een app beschikbaar.

Heel handig in de supermarkt, want boodschappen doen duurde de eerste weken drie uur. Je moet elk etiket checken op bijvoorbeeld tarwezetmeel. Anne weet zelf goed wat ze wel en niet mag eten. Als ze twijfelt dan neemt ze het niet en zoekt ze het op. Zo mag ze op een feestje wel een blokje kaas, maar niet als de worst op dezelfde plank is gesneden. Goede vrienden en familie houden daar gelukkig rekening mee. Ook heeft ze thuis een eigen botervloot zonder broodkruimels van ons erin. En als ik voor Anne een portie glutenvrije pasta kook, moet ik goed opletten met welke lepel ik in welke pan roer. Toch is het aanpassen van onze eetgewoontes ons achteraf meegevallen. Je denkt dat je niks meer mag eten, maar er is steeds meer verkrijgbaar. Zo zijn andere kinderen soms zelfs jaloers op Annes speciale koekjes!�

Boodschappen | 1 - 2015

27

Allergisch of intolerant?

De termen voedselallergie en voedselintolerantie worden regelmatig door elkaar gebruikt. Maar wat is eigenlijk het verschil? Bij een allergie wordt je immuunsysteem geactiveerd en krijg je direct klachten na het eten van bijvoorbeeld noten, bijvoorbeeld huiduitslag of gezwollen lippen. Bij een intolerantie duurt het wat langer voordat je (vage) klachten, bijvoorbeeld darmproblemen, krijgt. Een allergie kan levensbedreigend zijn, een intolerantie niet.

E OLERANTI VOEDSELINT

gluten

E OLERANTI VOEDSELINT

Babi ketjap

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 70 minuten 2 eetl. arachideof zonnebloemolie 500 g hamlappen of varkensfricandeau, in blokjes van 2-3 cm 2 uien, gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst 2 theel. gemberpoeder (djahĂŠ) of 3 cm gemberwortel, geraspt 150 ml glutenvrije ketjap manis (bijv. Inproba) sap van 1 citroen 2 eetl. sesamzaad of 50 g ongezouten cashewnoten Bereiden Verhit de olie en bak hierin de vleesblokjes rondom goudbruin. Voeg de uien, knoflook en gember toe en bak deze circa 2 minuten mee.

Meng de ketjap en citroensap erdoor en stoof met een deksel op de pan zachtjes 50-60 minuten.

Rooster de sesamzaadjes in een droge hete koekenpan en strooi ze voor het serveren over het gerecht.

Lekker met witte rijst en een komkommersalade. voedingswaarde per persoon

Tip • Vervang het varkensvlees door kalkoenfilet.

TEXTIEL, DILLE & KAMILLE

380 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 28 g, eiwit 32 g

Boodschappen | 1 - 2015

30 LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Budget Koken Met deze recepten zet je heel eenvoudig een smakelijke én voordelige maaltijd op tafel. Lekker koken voor weinig geld: dat is dubbel genieten!

Preistamppot met oude kaas

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 1 kg kruimige aardappels, geschild en in blokjes 100 ml warme melk 2 eetl. olie of boter 600 g prei, fijngesneden 1 eetl. Provençaalse kruiden 2 witte boterhammen 200 g oude kaas, in kleine blokjes 1 bosje peterselie, fijngehakt nootmuskaat 1 teentje knoflook, geperst

Bereiden Kook de aardappels in ruim water met zout gaar. Giet ze af en stamp ze fijn met de melk. Verhit intussen de olie en fruit hierin de prei met de kruiden circa 5 minuten tot de prei zachter is, maar nog wel frisgroen. Rooster de boterhammen lichtbruin en laat afkoelen.

Schep de prei, kaas en de helft van de peterselie door de warme puree.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verkruimel het geroosterde brood en meng met de knoflook en de rest van de peterselie. Bestrooi de stamppot met dit kruim. Lekker met in boter gebakken stukken appel. voedingswaarde per persoon

550 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 58 g, eiwit 21 g Tip Je kunt het brood makkelijker en fijner verkruimelen met behulp van een keukenmachine.

Snelle croutons Het brood gebruik je in dit recept als een soort paneermeel. In plaats van wit brood kun je hiervoor natuurlijk net zo goed bruin- of volkorenbrood gebruiken. Van oud brood maak je ook heel snel en makkelijk croutons voor over je salade of soep. Snijd het brood in blokjes, schep om met olie en geperste knoflook en rooster in de oven op 175°C.

Boodschappen | 1 - 2015

31 Linzenschotel met spek

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1 eetl. olie 150 g gerookte spekblokjes 250 g speklappen, in reepjes 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, geperst 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden 300 g gedroogde blonde linzen 600 ml vleesbouillon (van tablet) 500 g kruimige aardappels, geschild, in stukken Bereiden Verhit de olie en bak hierin de spekblokjes en spekrepen enkele minuten. Voeg de ui toe en fruit enkele minuten mee. Voeg de knoflook en kruiden toe en fruit nog 1 minuut mee. Voeg de linzen en bouillon toe en roer alles goed door. Breng aan de kook en kook de linzen met het deksel op de pan in circa 30 minuten beetgaar. Kook intussen de aardappels. Breng de linzenschotel op smaak met peper en serveer met de aardappels. voedingswaarde per persoon

670 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 58 g, eiwit 36 g

Romige pastaschotel met ham

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd 300 g pasta(schelpjes) 1 eetl. boter 1 ui, gesnipperd 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden 200 g (rauwe) ham, in blokjes 150 ml kookroom 1 ei 250 g diepvriesdoperwten 100 g geraspte oude kaas ovenschaal, ingevet

Bereiden Kook de pasta beetgaar. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200째C. Verhit de boter en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de kruiden en ham toe en bak nog 1 minuut mee. Giet de room erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Klop het ei los met zout en peper. Meng de pasta, bevroren doperwten, het ei, de roomsaus en de helft van de kaas door elkaar in een kom en schep in de ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en bak in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin.

Tip Gebruik groene of rode linzen in plaats van blonde.

voedingswaarde per persoon

655 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 68 g, eiwit 34 g Boodschappen | 1 - 2015

32 ‘We aten op zondag vaak appelbollen bij de koffie’

Betuwe

Boodschappen | 1 - 2015

33 streekrecept

Annemarie van de Water (26) is naar eigen zeggen ‘geboren en getogen tussen het fruit’.

Zowel haar opa als haar vader Frits (ook op de foto) was fruitteler in de Betuwe. Zelf woont Annemarie sinds enige tijd in Breda, maar ze heeft regelmatig heimwee naar de boomgaarden uit haar jeugd.

“Ter compensatie heb ik maar twee appelbomen in de achtertuin gezet.”

Vooral aan de drukte en gezelligheid tijdens de pluktijd bewaart Annemarie goede herinneringen. “Zodra ik uit school kwam, dook ik de boomgaard in om te helpen. We hadden dan altijd veel hulp van scholieren en huismoeders die wat wilden bijverdienen. Elk jaar weer een hectische, maar bijzondere tijd.

Maar ook de rest van het jaar liep ik graag een rondje door de boomgaard. Je maakt er echt de seizoenen mee, dat mis ik soms wel nu ik in de stad woon.”

Uiteraard werd er bij Annemarie thuis ook veel fruit gegeten. Haar moeder maakte zelf appelmoes, stoofpeertjes, appelflappen of appelbollen. “Die laatste aten we niet alleen met verjaardagen, maar ook gewoon op zondag bij de koffie. Heerlijk! Zelf bak ik ook graag appelbollen of appeltaart. Ik koop overigens alleen maar Nederlands fruit. Aan appelmoes en stoofpeertjes waag ik me niet, dat kan mijn moeder namelijk veel beter.

Mijn vriend Rolf is inmiddels ook gek op haar stoofpeertjes. Gelukkig krijgen we regelmatig een bakje mee!”

Jouw recept hier?

Vind jij het leuk om mee te doen aan deze rubriek? Ben jij of ken jij iemand die zo’n ouderwets streekrecept heeft en er mooi over kan vertellen? Stuur dan een brief of e-mail met wat achtergrondinformatie naar onderstaand adres.

Boodschappen Streekrecept Postbus 472 7000 AL Doetinchem boodschappen@mcp.nl o.v.v. Streekrecept

Betuwse appelbollen

[

Voor 4 stuks ca. 35 minuten 4 appels 4 plakken diepvriesbladerdeeg, ontdooid bloem om te bestuiven 3 eetl. Betuwse appelof perenstroop 2 eetl. blanke rozijnen 1 eetl. citroensap 2 eetl. gehakte blanke amandelen of pistachenoten 1/2 theel. kaneelpoeder 3 eetl. melk 2 eetl. suiker 2 eetl. geschaafde amandelen appelboor lage ovenschaal of aluminium wegwerpschaaltjes Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de appels en steek met de appelboor de klokhuizen eruit. Leg de deeglapjes naast elkaar op een met bloem bestoven

werkvlak. Zet de appels omgekeerd op het deeg. Meng voor de vulling de appelstroop met rozijnen, citroensap, gehakte amandelen en kaneelpoeder. Vul de appels met dit mengsel. Vouw het deeg rondom de appels en druk het goed dicht. Keer de appels om en bestrijk het deeg met de melk. Meng de suiker met de geschaafde amandelen in een diep bord en rol de appels erdoor. Zet de appelbollen in de ovenschaal en bak ze iets onder het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. voedingswaarde per stuk

385 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 52 g, eiwit 6 g Tip • Ook lekker met een vulling van gehakte gedroogde abrikozen, abrikozenjam of sinaasappelmarmelade, limoensap en gehakte verse tijm.

• Of met een vulling van verkruimelde bitterkoekjes, appelstroop, stukjes gedroogde zwarte pruimen en gehakte gember op siroop.

Boodschappen | 1 - 2015

37

Van piepers tot pommes Een aardappel doorsnee? Niet in dit aardappeldossier! Je kunt namelijk heel veel kanten op met zo’n simpele pieper. Zo wordt een gewone aardappel ineens een ‘pomme de terre’.

Aardap pel

Dossier

oor Sla snel om v le volop aardapp ... inspiratie Boodschappen | 1 - 2015

38 ppel a d r a A R

E DOSSI

i e l r e l l a

Wist je dat…

Snijtechnieken 1. Insnijden: snijd een aardappel om de 3 mm in, maar net niet helemaal door.

…de aardappel een broertje is van de tomaat, paprika en aubergine? Ze behoren allemaal tot de nachtschadefamilie. …de eerste aardappel werd ontdekt in Peru? …de aardappel in Nederland gelijk staat aan rijst en pasta?

In veel andere landen, zoals Frankrijk, wordt de aardappel gezien als groente.

Dikmaker?

Denk je dat aardappels dikmakers zijn? Niets is minder waar. Aardappels bestaan maar liefst voor driekwart uit water.

Gekookte aardappels bevatten helemaal geen vet en leveren twee keer zo veel vezels als dezelfde hoeveelheid zilvervliesrijst. Aardappels bevatten zelfs minder energie dan dezelfde hoeveelheid volkorenbrood. Zo zitten er in een onbelegde volkoren boterham (35 gram) evenveel calorieën als in twee gekookte aardappels (100 gram). Tot slot zijn aardappels een bron van vitamine C. Dus zet ze gerust wat vaker op tafel!

Boodschappen | 1 - 2015

3. Bolletjes: schil een aardappel en steek er met behulp van een meloenbolletjessteker aardappelbolletjes uit.

2. Frietjes: schil een aardappel en snijd in dikke plakken. Snijd de plakken vervolgens in gelijke staafjes.

39

Van stevig tot kruimig Er zijn verschillende aardappelrassen verkrijgbaar die worden onderverdeeld in kruimige of vastkokende aardappels. In je supermarkt herken je deze soorten vaak aan een handige kleurcode op de zak: KRUIMIG: ook wel bloemig genoemd.

Deze aardappels vallen na het koken uit elkaar. Gebruik in soepen, soufflés, rösti of puree. Ook lekker om te poffen.

IETS KRUIMIG: minder stevig dan vastkokend, deze aardappels vallen niet meteen uit elkaar. Een fijne aardappel voor puree en stamppot.

VASTKOKEND: blijven lekker stevig na het koken. Ideaal om te bakken, frituren of als aardappelsalade.

Bewaren maar

Je kunt een zak aardappels zo’n twee tot drie weken bewaren. Bewaar wel in een droge, donkere, koele en luchtige omgeving. Zo voorkom je dat de aardappels snel uit gaan lopen en bitter worden. Snijd groene plekjes en uitlopers altijd weg, deze kunnen giftig zijn.

s gekookt? el p p a rd a a l ee v e T dag lekker op! de n ge ol v de e z Bak

Mét schil Als je de schil goed schoonboent, kun je aardappels prima bakken of roosteren mét schil.

En wanneer je aardappels eerst kookt en dan pas schilt, verdwijnen er minder vitamines in je kookwater. Spoel de aardappels daarna met ijskoud water, zo pel je de schil er heel makkelijk af.

Boodschappen | 1 - 2015

40 Basisrecept aardappelpuree

[\ Voor 4 personen ca. 30 minuten 1 kg kruimige aardappels, geschild, in stukken 200 ml warme melk 50 g boter nootmuskaat stamper, pureeknijper of (roer)zeef

Aardap pel DO

SSIER

puree

Bereiden Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en stoom ze kort droog. Stamp ze, knijp fijn in een pureeknijper of wrijf door een zeef. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe. Roer de boter er met een pollepel door tot een luchtige puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. voedingswaarde per persoon

315 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 45 g, eiwit 6 g Tips • Gebruik voor een mediterrane aardappelpuree olijfolie in plaats van boter en voeg 2 teentjes fijngehakte knoflook, fijngehakte lente-/bosui en reepjes gedroogde tomaat toe.

• Vervang de boter door crème fraîche en voeg fijngehakte salie en grove mosterd toe.

Aardappelsoufflé met pancetta en parmezaan Voor 4 personen ca. 30 minuten

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng door 750 gram aardappelpuree (basisrecept hiernaast, bereid zonder melk en boter) 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 1 theelepel gehakte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogd en 75 gram geroosterde verkruimelde pancetta of rauwe ham. Spatel er 3 losgeklopte eidooiers en 3 stijfgeklopte eiwitten door. Verdeel het mengsel over 4 kleine ingevette ovenschaaltjes. Bestrooi met een dun laagje paneermeel en leg er een klontje boter op. Zet de schaaltjes circa 15 minuten in het midden van de oven. Garneer met een takje tijm.

Stampen, knijpen of wrijven Of je aardappels liever stampt, pureert met een pureeknijper of door een zeef wrijft is een kwestie van smaak. Stampen levert een grovere puree op dan knijpen of wrijven. Maar klop aardappels nooit met een elektrische (staaf)mixer! Je aardappelpuree wordt dan te fijn en plakkerig als behanglijm.

Boodschappen | 1 - 2015

41

Pommes duchesse Voor 4 personen ca. 35 minuten

arrm de arm de o ven ve en vvo oor o o p 20 200° 0 C. 0° Verwarm oven voor op 200°C. o ge os gekl klop lop pt e eii d oor oo o or he h et Klop 1 llosgeklopt door het ec cep ept aa a ard dap appe pelp pel lpu urree ee basisrecept aardappelpuree 40).

40 ). Schep Sch che hep ep d e puree pu p ure ee in n (pag. 40). de pu uiitz tzak ak m et e et en n g ekar ek ararar een spuitzak met een gekaruitmo ittmo mond dje j . Spuit Spui Sp u t rozetten ui rro oze zettt tten tten en teld spuitmondje. pelp pe lpur lp uree eo pe ee en m me et et ba b akaardappelpuree op een met bakekkle ede b akpl ak p aa a t. t. B ak a k iin n papier b beklede bakplaat.

Bak den e vvan an nd e ov oven en n iin n ci c irc ca het midden de circa en ng oudb oudb ou d ru uin n.

20 minuten goudbruin.

Tip e po p omm mme mmes ess d uche uc che ess sse Bereid de pommes duchesse an te evo vore ore ren, n, zzet et zze et e in in eventueel va van tevoren, st e en n w arm ar m ze ze d aa aarn arn na de koelkast warm daarna in nut uten no p in ne en vvooren o roo rcirca 10 minuten op een ov ven en vvan an 2 an 00 0°C °C.. verwarmde o oven 200°C. Variaties or he et ba akkkken ken nm et g et eBestrooi voor het bakken met gemand ma ndel e en el n. schaafde amandelen. ne ge g ko ook o tte eb i t en ie n Pureer 1 kleine gekookte biet arrda dapp ppel pp elpu p re pu ree. e.. e klop door de a aardappelpuree. ep pell kurkuma kur urkku uma a of of 1 Voeg 1 theelepel oe a an nd ep pu uree. re ee. e eetlepel pesto ttoe aan de puree.

Tip: Vries de pannenkoekjes in en warm ze op in een broodrooster.

Aardappelpannenkoekjes Voor 4 personen ca. 25 minuten

Meng 2 losgeklopte eieren, 1 geraspte of fijngesnipperde ui en 3 eetlepels bloem door het basisrecept aardappelpuree (pag. 40). Verhit arachide- of olijfolie in een koekenpan. Schep bergjes aardappelbeslag in de pan en druk deze met een spatel plat tot circa 2,5 cm. Bak tot de onderkant lichtbruin is, keer om en bak de andere kant lichtbruin. Bak voor blini’s kleinere rondjes beslag. Serveer met zure room of kwark met bieslook, geraspte wortel met rozijnen, reepjes makreel of stukjes tonijn, gerookte zalm of honing met tijm.

Boodschappen | 1 - 2015

42 Aardappelnestjes

[[\

Voor ca. 6 nestjes ca. 25 minuten 1 kg vastkokende aardappels, geschild frituurvet keukenschaaf 2 frituurschepjes of kleine zeefjes keukenpapier Bereiden Verhit het frituurvet tot 180°C. Schaaf de aardappels in lange plakken van 2-3 mm dik en snijd deze in dunne reepjes.

Vul 1 frituurschepje of zeef met aardappelreepjes en verdeel goed. Druk de andere schep of zeef erop. Dompel de gevulde schepjes in het hete frituurvet en blijf 4-5 minuten drukken en vasthouden tot de aardappel goudbruin is. Wip het nestje uit de schepjes en laat uitlekken

op keukenpapier. Lekker met een vulling van eiersalade, sla met tuinkruiden of stukjes vis. voedingswaarde per stuk

265 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 28 g, eiwit 3 g Tips • Je kunt de nestjes ook maken van plakjes aardappel van circa 2 mm dik die je overlappend tussen de schepjes legt.

• Er zijn ook speciale vormpjes te koop waarmee je aardappelnestjes kunt maken. Ze bestaan uit 2 metalen zeefjes die in elkaar geklemd worden.

Aardap pel DO

SSIER

Frituur

Chips met kruidenzout

[[\

Voor 4 personen ca. 25 minuten 1 kg vastkokende aardappels, schoongeboend of geschild 1 citroen, schoongeboend 1/2 eetl. gehakte verse rozemarijn of 1 theel. gedroogde Italiaanse kruiden mayonaise frituurvet keukenschaaf evt. vijzel frituurschep of schuimspaan keukenpapier

Bereiden Schaaf de aardappels in zeer dunne plakjes van 1-2 mm. Leg ze in een vergiet en spoel er koud water over tot het water helder is.

Zet de aardappelplakjes apart in koud water. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Meng citroenrasp met rozemarijn en (zee) zout en wrijf dit fijn, eventueel in een vijzel. Verhit het frituurvet tot 170°C. Meng citroensap naar smaak door mayonaise. Giet de aardappelschijfjes af en droog ze goed tussen 2 theedoeken. Frituur eerst 1 schijfje in het frituurvet. Het vet is heet genoeg als er bruisende belletjes ontstaan. Schep met een frituurschep niet te veel aardappelschijfjes tegelijk in het vet en haal de frituurschep erdoor zodat de schijfjes niet aan elkaar plakken. Frituur de chips goudbruin. Schep ze op keukenpapier en bestrooi met het kruidenzout.

Serveer met citroenmayonaise. voedingswaarde per persoon

505 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 45 g, eiwit 5g

Tip: Iets te veel kruidenzout gemaakt?

Bewaar het in een potje en bestrooi er vis, kip of vlees mee.

Boodschappen | 1 - 2015

43

Pommes dauphine

[[\

Voor 4 personen ca. 30 minuten

Aardappelkroketjes

[[\

Voor ca. 16 stuks ca. 40 minuten aardappelpuree (basisrecept pag. 40, bereid zonder melk en boter) 3 eieren 2 eidooiers 4 eetl. bloem 8 eetl. paneermeel frituurvet

aardappelpuree (1/2 basisrecept pag. 40, bereid zonder melk en boter) 50 g boter 50 g bloem 4 eieren frituurvet evt. kleine ijsknijper keukenpapier

Bereiden Zet de aardappelpuree apart. Breng 150 ml water met de boter aan de kook. Roer alle bloem erdoor en blijf roeren tot de deegbal loslaat van de wand van de pan. Neem de pan van de warmtebron en klop 1 ei erdoor.

Voeg een tweede ei toe en klop tot het beslag glanst. Meng de aardappelpuree erdoor en roer goed. Laat iets afkoelen. Verhit het frituurvet tot 180°C. Vorm met vochtige handen of een kleine ijsknijper kleine balletjes van het pureebeslag. Klop de laatste eieren los met een klein scheutje water.

Wentel de aardappelballetjes erdoor en frituur tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. voedingswaarde per persoon

590 kcal, vet 44 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 34 g, eiwit 12 g Tips • Voeg eens 50 gram geraspte kaas met 2 eetlepels gehakte bieslook aan de puree toe. Of neem 1 theelepel kerriepoeder voor een mooie gele kleur.

• In plaats van bolletjes kun je ook met een spuitzak met gekarteld spuitmondje staafjes spuiten en deze frituren.

bakplaat of schaal, ingevet keukenpapier Bereiden Klop door de warme aardappelpuree 1 ei en 2 eidooiers. Schep de puree op de bakplaat en laat afkoelen. Strooi de bloem in een diep bord en klop in een ander diep bord 2 eieren los met 1 eetlepel koud water. Strooi het paneermeel op een derde bord. Verhit het frituurvet tot 170°C. Vorm van de aardappelpuree met 2 vochtige lepels of vochtige handen kleine kroketjes van circa 5 cm lang. Rol de kroketjes eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna door het paneermeel.

Voor een extra dikke paneerlaag kun je ze nog een keer door het ei en paneermeel halen. Frituur de kroketjes met maximaal 6 stuks tegelijk in 3-4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct. voedingswaarde per stuk

205 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 15 g, eiwit 4 g Boodschappen | 1 - 2015

44 pel p a d r Aa ER

I

n e v o

DOSS

Zwitserse rösti

[[\

Voor 4 personen ca. 20 minuten + 15 minuten oventijd 1 kg kruimige aardappels, geschild 2 uien, fijngesnipperd of grof geraspt 25 g boter, gesmolten 1 theel. fijngehakte rode peper 50 g geraspte emmentaler kaas klein bosje bieslook of peterselie, fijngehakt 200 ml crème fraîche rasp of keukenschaaf (combinatieschaaf) Bereiden Schaaf de aardappels in smalle reepjes of rasp ze grof. Dep de aardappels droog en meng de ui erdoor. Voeg de boter en rode peper toe. Breng op smaak met zout.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit een ovenvaste koekenpan.

Schep het aardappelmengsel erin, druk het aan en bak circa 5 minuten. Keer de rösti om en bak nogmaals circa 5 minuten. Zet de rösti circa 15 minuten in het midden van de oven. Bestrooi met de kaas.

Roer de bieslook door de crème fraîche en serveer erbij. voedingswaarde per persoon

475 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 47 g, eiwit 10 g Tip Neem gruyère of jongbelegen boerenkaas in plaats van emmentaler.

Boodschappen | 1 - 2015

‘Hasselback’ aardappels

[[\ Voor 4 personen ca. 10 minuten + 50 minuten oventijd 4 grote vastkokende aardappels, schoongeboend 4 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt 75 g geraspte pecorino, gruyère of belegen boerenkaas 2 eetl. paneermeel 200 ml crème fraîche klein bosje bieslook, fijngehakt

Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Klem 1 aardappel tussen 2 houten lepels of gebruik een keukentang. Snijd de aardappel om de 3-4 mm in, maar niet helemaal door.

Doe hetzelfde met de andere aardappels. Leg de aardappels naast elkaar in een lage ovenschaal, met de inkepingen naar boven. Meng de olijfolie, knoflook, zout en peper en besprenkel de aardappels ermee. Bak de aardappels circa 45 minuten iets onder het midden van de oven. Meng de kaas met het paneermeel en bestrooi de aardappels ermee. Bak nog circa 5 minuten verder in de oven. Meng de crème fraîche met bieslook, zout en peper en serveer bij de aardappels. voedingswaarde per persoon

435 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 21 g, eiwit 9 g

45 Gepofte aardappels

[]

Voor 4 personen ca. 20 minuten 4 grote kruimige aardappels van gelijke grootte, schoongeboend satéprikker magnetron- of ovenschaal aluminiumfolie Bereiden Prik de schil van de aardappels hier en daar in met een satéprikker om openbarsten te voorkomen. Leg ze in een cirkel in de onafgedekte schaal. Gaar de aardappels in de magnetron circa 6 minuten op 800 Watt. Keer ze halverwege om. Laat de aardappels afgedekt of verpakt in aluminiumfolie nagaren. Kruis ze in en schep een vulling naar keuze (zie hieronder) erop. voedingswaarde per persoon

90 kcal, vet - g, koolhydraten 19 g, eiwit 2 g

Je aardappelgratin krijgt nog meer smaak wanneer je de ovenschaal inwrijft met een teentje knoflook

Aardappelgratin met amandel en gruyère

[\

Voor 4 personen ca. 30 minuten + 15 minuten oventijd 1 l melk nootmuskaat 1 kg vastkokende aardappels, geschild, in plakjes van 5 mm 200 ml kookroom 100 g geschaafde of gehakte amandelen 200 g geraspte gruyère ovenschaal, ingevet

Vullingvariaties: • Roomkaas met kruiden of gehakte spinazie

• Garnalen, kwark, • • • • •

tomatenpuree, whisky en citroensap Gefruite gesnipperde sjalotjes, tomatenblokjes, tomatenpuree, basilicum en reepjes bacon Rul gebakken gehakt met miniblokjes groene paprika, knoflook en kruidenboter Gorgonzola met geroosterde geschaafde amandelen of walnoten Gebakken plakjes champignons en preiringetjes met tijm en geraspte kaas Gefruite gesnipperde ui, boogjes bleekselderij, kerriepoeder, peterselie en geroosterde pijnboompitten

Bereiden Breng de melk op smaak met nootmuskaat, zout en peper en breng aan de kook. Voeg de aardappelplakjes toe en kook ze in 12-14 minuten beet-

gaar. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de aardappels af.

Leg 1/4 van de aardappelplakjes in de ovenschaal met daarop een laagje amandelen en kaas. Giet er wat kookroom overheen. Herhaal deze lagen tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laagje kaas.

Bak de gratin nog circa 15 minuten in het midden van de oven. voedingswaarde per persoon

770 kcal, vet 52 g (waarvan verzadigd 26 g), koolhydraten 47 g, eiwit 25 g Tips • Vervang de gruyère door pecorino, belegen kaas of geitenkaas.

• Gebruik geroosterde magere spekblokjes in plaats van amandelen.

Boodschappen | 1 - 2015

47

Weekend menu voor nieuwe energie Maak een frisse start in het nieuwe jaar. Met dit menu vol vitamines, mineralen en andere goede ingrediĂŤnten is het helemaal niet erg om aan je gezondheid te werken.

Sla snel om voor de recepten van dit viergangenmenu

>> Boodschappen | 1 - 2015

48 Salade van geroosterde wintergroenten

voorgerecht

[[

Voorgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 40 minuten oventijd 300 g flespompoen, geschild, zaadlijsten verwijderd 2 pastinaken, geschild (zie ook pag. 61) 2 eetl. honing 3 eetl. citroensap 3 eetl. olijfolie 2 rode uien, geschild, in parten 2 eetl. zonnebloempitten of sesamzaad 200 g spinazie 1 theel. fijne mosterd 1 teentje knoflook, geperst Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen en pastinaak in gelijke stukken van circa 2 cm. Roer de honing los met 2 eetlepels citroensap en 1 eetlepel olie. Schep het honingmengsel in een braadslede om met de groenten.

Bestrooi met zout en peper en rooster de groenten circa 20 minuten in de oven. Schep de uien en zonnebloempitten door de groenten en rooster circa 20 minuten verder. Laat de groenten buiten de oven afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel de spinazie over 4 borden. Roer een dressing van de rest van het citroensap en de olie, mosterd en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de groenten over de spinazie en besprenkel met de dressing.

Lekker met grof volkorenbrood.

IJZER

Vitamine K

bètacaroteen fo liumzuur

voedingswaarde per persoon

GLAS, ZARA HOME

280 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 27 g, eiwit 7 g

Boodschappen | 1 - 2015

tussengerecht Bietensoep met gember en kokosmelk

[[

Tussengerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 4 eetl. zonnebloemolie 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 cm gember, geschild, fijngehakt 1 stengel bleekselderij, fijngehakt 1 grote winterwortel, geschrapt, in blokjes 450 g gekookte bieten, geschild, in blokjes 1 theel. korianderpoeder (ketoembar) 1/2 theel. komijnpoeder (djinten) 1 l groentebouillon 100 ml kokosmelk rasp en sap van 1/2 citroen 2 lente-/bosuien, in dunne ringetjes

Bereiden Verhit de olie in een grote soeppan en bak hierin de knoflook, gember, bleekselderij, wortel en bieten circa 5 minuten. Voeg de koriander en komijn toe en bak even mee.

Schenk de groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken. Giet de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer.

Zeef de soep en breng op smaak

49 met het citroensap, zout en peper.

Schenk de soep in kommen en bestrooi met de bosui en de citroenrasp. voedingswaarde per persoon

210 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 11 g, eiwit 3

ANT D i X O I T N A

EN

Boodschappen | 1 - 2015

50 Gekruide zalm met gestoofde zuurkool

hoofdgerecht

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten + 15 minuten marineren

Wijnadvies

500 g zuurkool 50 g spekjes 2 theel. komijnzaad 400 ml droge witte wijn 1 theel. korianderzaad 1 theel. mosterdzaad 1 theel. venkelzaad 1 theel. uienpoeder 400 g zalmfilet, in 4 stukken 1 eetl. zonnebloemolie 1 bosje verse koriander, grof gehakt

Als je toch graag een wijntje drinkt bij dit gezonde menu, kies dan voor wijnen met een wat lager alcoholpercentage. Zoals een droge witte huiswijn bij de salade. Deze wijn kun je trouwens ook goed doordrinken bij de bietensoep. Kies bij de zalm met zuurkool voor Green Grüner Veltliner.

En wil je de wijn bij het dessert echt niet overslaan? Schenk dan een klein glaasje Castillo de las Almenas Moscatel.

vijzel Bereiden Leg de zuurkool in een pan met de spekjes, 1 theelepel komijnzaad en de wijn en breng aan de kook. Zet de warmtebron laag, leg een deksel op de pan en stoof de zuurkool circa 15 minuten op een lage stand. Plet ondertussen het koriander-, mosterd en venkelzaad met de rest van de komijn in een vijzel en meng met het uienpoeder. Wrijf de stukken zalm in met dit kruidenmengsel en laat circa 15 minuten intrekken. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de zalm circa 4 minuten per kant tot beide kanten bruin zijn en een knapperig korstje hebben.

Serveer de zalm op de zuurkool en bestrooi met de koriander.

Lekker met gekookte aardappels. voedingswaarde per persoon

345 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 1 g, eiwit 24 g

Boodschappen | 1 - 2015

ren omega-3-vinetezuC

Vitamrbacteriën e m lkzuu WIJNGLAS, ZARA HOME

Tips • Kun je de kruiden niet als zaadjes vinden? Je kunt ze vervangen door 1/2 theelepel komijn-, koriander- of venkelpoeder.

Of wrijf de zalm eens in met 1,5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder.

• Vervang het uienpoeder door 1 theelepel geraspte of fijngehakte ui.

nagerecht

51 Peren uit de oven met notencrumble

[[

Nagerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 40 minuten oventijd

IJZER

3 grote peren rasp en sap van 1 citroen 1 eetl. appelstroop 100 g cranberry’s 150 g bloem 100 g koude boter, in blokjes gesneden 50 g rietsuiker 50 g muesli, grof gehakt 50 g noten, grof gehakt 100 g Griekse yoghurt

Vitamine E

onverzadigde vetten vezels

Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de peren in de lengte in vieren. Verwijder de klokhuizen en besprenkel de partjes met citroensap. Schep de peren om met de appelstroop en cranberry’s en leg in een ovenschaal. Meng de bloem, boter, suiker, citroenrasp en muesli in een kom en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Schep de noten door het kruimelige deeg. Verdeel het mengsel over de peren en bak de perencrumble in de oven in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

Serveer met de yoghurt. voedingswaarde per persoon

BESTEK, ZARA HOME

565 kcal, vet 28 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 63 g, eiwit 12 g

Boodschappen | 1 - 2015

52

NOTEN

Vitamine E Handje per dag

Gezonde vetten NOTEN

Noten

om van te snoepen Laat je verleiden door deze heerlijke notensnacks, vol energie. En het allerfijnste: na het snoepen hoef je jezelf (bijna) niet schuldig te voelen!

Boodschappen | 1 - 2015

53 Rocky road clusters met pinda’s en abrikozen

[[

Voor ca. 8 stuks ca. 20 minuten + 30 minuten rusten 100 g gedroogde abrikozen 200 g pure chocolade 50 g ongezouten pinda’s 50 g gepelde pistachenoten, ongezouten (bak)plaat met bakpapier Bereiden Laat de abrikozen wellen in heet water. Giet af en snijd in kleine stukjes. Smelt de chocolade au bain-marie. Hak de pinda’s en noten eventueel grof en spatel ze samen met de abrikozen door de chocolade. Schep kleine bergjes op het bakpapier of spreid het mengsel uit en breek het later in stukken.

Laat de chocolade helemaal hard worden.

Studentenhaverkoek met kokos

[[

voedingswaarde per stuk

230 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 18 g, eiwit 5 g

Voor ca. 4 stuks ca. 10 minuten + 20 minuten oventijd 100 g studentenhaver, grof gehakt 50 g gemalen kokos (zie ook pag. 61) 2 eetl. bloem 1/2 theel. citroenrasp 1/2 theel. bakpoeder snufje kaneelpoeder 1 eetl. bruine basterdsuiker of honing 1 ei, losgeklopt bakplaat met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 160°C. Mix alle ingrediënten en een snufje zout met een elektrische mixer tot een deeg en vorm er koeken van. Leg de koeken met genoeg tussenruimte op de bakplaat en bak ze laag in de oven in circa 20 minuten gaar. voedingswaarde per stuk

260 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 21 g, eiwit 6 g

Boodschappen | 1 - 2015

54 Dadel-vijgenreep met amandelen

[[ Voor 4 stuks ca. 20 minuten + 30 minuten koelen 150 g dadels, zonder pit 100 g gedroogde vijgen, in stukjes 100 g amandelen, grof gehakt 50 g muesli 2 eetl. appelstroop of honing 2 eetl. pindakaas 50 g gepelde pistachenoten, fijngehakt

Havermoutkoekjes met cranberry’s en hazelnoten

[[

Voor ca. 6 stuks ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 100 g gedroogde cranberry’s 100 g havermout 50 g hazelnoten, grof gehakt 1/2 theel. bakpoeder 4 eetl. appelstroop bakplaat met bakpapier keukenmachine Bereiden Laat de cranberry’s wellen in heet water. Verwarm de oven voor op 160°C. Spreid de havermout en hazelnoten uit op de bakplaat en rooster ze circa 10 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen.

Giet de cranberry’s af en maal de helft ervan samen met de havermout, noten, het bakpoeder en een snufje (grof) zout in een keukenmachine. Draai de appelstroop en als laatste de rest van de cranberry’s kort mee tot alles goed aan elkaar plakt en samenhangt. Maak kleine bergjes op de bakplaat en bak de koekjes laag in de oven in 15-20 minuten bruin. voedingswaarde per stuk

140 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 14 g, eiwit 3g

Boodschappen | 1 - 2015

keukenmachine (bak)plaat met bakpapier

Bereiden Laat de dadels en vijgen wellen in heet water. Giet af en maal in een keukenmachine tot een kleverige pasta. Voeg de amandelen en muesli toe. Verwarm de appelstroop met de pindakaas tot een gladde saus.

Giet dit bij de dadel-notenpasta en mix kort door elkaar. Smeer het mengsel uit over een stuk bakpapier in een laag van circa 1,5 cm dik. Bestrooi met de pistachenoten. Laat afgedekt in de koelkast in circa 30 minuten stevig worden. Snijd de koek in repen. voedingswaarde per stuk

400 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 33 g, eiwit 12 g Tip Dip een uiteinde van de repen in gesmolten witte of pure chocolade.

55

Snoepen zonder schuldgevoel Noten en pinda’s zijn een perfecte snack. Ze zitten boordevol gezonde onverzadigde vetten, vitamine E en mineralen als selenium en zink. Wel bevatten ze veel calorieën. Maar een handje per dag kun je gerust wegsnoepen, zonder schuldgevoel.

NOTEN

Selenium Noten-honingspread

Rooster 100 gram noten naar keuze circa 10 minuten in de oven op 150°C. Laat even afkoelen. Maal de noten in een keukenmachine fijn en giet er al draaiend 4 eetlepels vloeibare honing bij. Voeg eventueel een snufje (zee)zout toe. Lekker op een geroosterde boterham.

ZINK

Handje per dag NOTEN

Boodschappen | 1 - 2015

56

Wijn Kies ik voor rood, wit of rosé? Mét of juist zonder bubbels? En bij welk gerecht past mijn favoriete supermarktwijn het beste? Hier vind je antwoorden op dit soort vragen en nog veel meer praktische tips en leuke weetjes.

Boodschappen | 1 - 2015

Rioja Rioja is het wijngebied dat Spanje al heel lang geleden op de kaart heeft gezet. De streek heeft dan ook alles te bieden. Een prachtig landschap en dito wijnen. Met name de beroemde tempranillodruif verricht hier wondertjes.

Deze laat de wijnliefhebber genieten van zowel lichte, jonge, buitengewoon fruitige rode wijnen als majestueuze grootheden die makkelijk tientallen jaren oud kunnen worden. Hoe dan ook, een goedgemaakte Rioja biedt altijd veel waar voor zijn geld. Dat is ook de reden waarom wij de rode wijnen van Finca de Labarca in het assortiment hebben. Want je weet dat wij vooral van lekkere wijn houden als deze een fijn prijsje heeft.

Finca Labarca Rioja Tinto Heerlijk, kwiek en wat koeler te drinken rood (14-17ºC) van de tempranillodruif. Volop kersen en bessen in geur en smaak. Niet te zwaar, niet te heftig en aangenaam soepel en sappig. Een zeer goede rode om zo te drinken en om te schenken bij gehaktballetjes, lamskoteletten en pittige worst. En vergeet je ook de tapas niet?

57 ‘Wijn is de meest gezonde en hygiënische aller dranken’ Louis Pasteur

DOOR EEN DRONE Drones, die kleine onbemande vliegtuigjes, worden niet alleen door het leger gebruikt om ‘de vijand’ te belagen. In Californië heeft een bedrijf er eentje speciaal ontwikkeld voor wijnmakers. Deze verjaagt schadelijke insecten en vogels in de wijngaard en brengt de aanwas van onkruid in kaart.

Procentueel gezien…

Hoe meer alcohol, hoe beter de wijn?

Dat is een misverstand: meer alcohol doet niets extra’s voor de smaak.

Het kan juist storend werken, omdat zware wijn nog wel eens log of branderig overkomt. Niet vreemd dus dat de wereldwijde trend een licht dalende lijn vertoont voor wat betreft het gemiddelde alcoholpercentage.

DE ENE IS DE ANDERE NIET Weliswaar worden er steeds meer wijnen met een schroefdop op de markt gebracht, de kurk is nog verre van verleden tijd. En een goede kurkentrekker is dus onmisbaar. Deze is makkelijk te herkennen aan zijn open spiraal.

Kan er een lucifer doorheen gestoken worden? Goedgekeurd! Zo simpel is het. De uitvoeringen met een dichte spiraal draaien de kurk stuk. Resultaat: er belanden stukjes kurk in de wijn én in uw mond. Ook zijn er legio designuitvoeringen in omloop. Deze zien er misschien allemaal prachtig en indrukwekkend uit. Maar echte wijnkelners, importeurs en wijnjournalisten werken gewoon met de klassieke ‘kelnerhefboom’. Voordelig, doeltreffend en praktisch onverslijtbaar.

Arm en vrij Wijnen met weinig of geen alcohol, kennen een groeiende schare fans. Via een speciale techniek worden water en alcohol (deels) onder druk uit de wijn geperst, waarbij de smaakstoffen en tannines achterblijven. Het water met de alcohol wordt gedistilleerd, de zo verkregen vloeistof wordt gemengd met ‘de rest’ en voilà: wijn met weinig of geen alcohol. Klinkt misschien wat clean en technisch. Maar met als basis goede wijn een een goede beheersing van de techniek, krijg je een prima alcoholarme of -vrije wijn.

Boodschappen | 1 - 2015

59

[ advertorial ]

Sup r Recee pt

Boerenkoolstamppot met paprika en rookworst

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1250 g kruimige aardappels, geschild, in stukken 600 g boerenkool, panklaar 2 eetl. vloeibaar bakproduct 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 rode paprika’s, zonder zaadjes, in blokjes 1 blikje tomatenpuree (70 g) 450 ml heet water mespuntje suiker 1 Boeren Scharrelrookworst, Unox 200-250 ml warme melk

Powerquiche met Hüttenkäse

[

Maaltijdtaart voor 4 personen ca. 55 minuten 250 g havermout 2 theel. olijfolie 100 ml water 1 rode en 1 groene paprika, zonder zaadjes, in reepjes 200 g gerookte kipfilet, in reepjes 4 eieren 2 eetl. gehakte verse Italiaanse of Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, basilicum) of 2 theel. gedroogd 200 g Danone Hüttenkäse lage taartvorm of springvorm ø 26 cm Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Kneed met vochtige handen van

de havermout, olie, water, zout en peper een soepel deeg. Spoel de bakvorm af zodat deze vochtig is.

Druk het deeg uit over de bodem en vorm een opstaand randje van circa 2 cm. Verdeel de paprika- en kipreepjes over de deegbodem.

Klop de eieren los met zout, peper, de kruiden en de Hüttenkäse.

Giet dit mengsel over de vulling op de deegbodem. Bak de taart in het midden van de oven in circa 40 minuten goudbruin.

Bereiden Kook de aardappels met zout afgedekt circa 10 minuten. Verdeel de boerenkool over de aardappels en kook alles in nog circa 15 minuten gaar. Verhit intussen in een koekenpan het bakproduct en fruit hierin de ui circa 3 minuten. Voeg de knoflook en paprika toe en bak ze op halve stand

4-5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog circa 1 minuut mee. Giet water erbij en roer de suiker erdoor. Laat circa 10 minuten zachtjes doorkoken tot een dikke saus.

Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm intussen de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de aardappels en boerenkool af en stamp ze door elkaar. Voeg zoveel melk toe dat een smeuïge stamppot ontstaat. Verdeel deze over warme borden en verdeel de paprikasaus erover. Serveer de worst op de stamppot. voedingswaarde per persoon

560 kcal, 23 g eiwit, 20 g vet waarvan 7 g verzadigd vet, 68 g koolhydraten Tip Vervang de Unox Boeren Scharrelrookworst door Unox magere Boeren Scharrelrookworst.

Super Recep t

voedingswaarde per persoon

440 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 41 g, eiwit 32 g Tip Vervang 50 gram havermout eens door 50 gram grofgehakte walnoten.

Hüttenkäse is een jonge, ongerijpte kaas met slechts 3,9% vet, koolhydraatarm en rijk aan eiwitten. Mild en fris van smaak voor elk moment van de dag. Heerlijk op brood of in salades, maar ook in dinergerechten of zelfs in desserts!

Wist je dat de Unox Boerenscharrel Rookworst bereid wordt met een unieke kruidenmix? Dit zorgt voor een heerlijke rookworst, vol en sappig van smaak.

Boodschappen | 1 - 2015

60

Shopping Deze (nieuwe) producten vind je nu in je supermarktschap!

Alpro Amandeldrink Door licht geroosterde, mediterrane amandelen te mengen met bronwater, ontdekten wij een heerlijke, zijdezachte amandeldrink. Deze drink is 100% plantaardig, van nature arm aan vet en vrij van lactose. Bovendien is Alpro Amandeldrink een bron van calcium en anti-oxidant vitamine E*.

Naast Alpro Amandeldrink Original is er ook een ongezoete variant (geen toegevoegde suikers) in het houdbare zuivelschap. Voel je goed, blijf nieuwsgierig en ontdek al onze heerlijke, plantaardige drinks... *een gevarieerde en gezonde voeding en een gezonde leefstijl zijn belangrijk voor een goede gezondheid.

Zorg iedere dag goed voor jezelf De verzorgingsproducten van Derlon zijn compleet vernieuwd, van binnen én van buiten. Dat zie je en dat merk je. Iedere dag weer. In de winkel valt de frisse nieuwe uitstraling je zeker op, thuis ervaar je hoe goed onze verbeterde verzorgingsproducten zijn. Natuurlijk zijn ze allemaal vrij van parabenen. Goed verzorgd, iedere dag. Dat is Derlon.

Boodschappen | 1 - 2015

Met Glorix je hele toilet écht schoon!

Met het 3-stappenplan van Glorix houd je je toilet gemakkelijk hygiënisch schoon, zowel in als rondom het toilet en zowel onder als boven water!

1. Gebruik dagelijks Glorix Bleek om je toilet hygiënisch schoon te maken.

2. Kalkaanslag houdt vuil vast.

Gebruik dus minstens 1x per week Glorix 100% Anti Kalk WC Gel om kalkaanslag in de toiletpot te verwijderen.

3. Met de Glorix Toiletdoekjes houd je je toilet hygiënisch schoon tussen de schoonmaakbeurten door.

61

Slim

kopen&koken koken

Wie zijn boodschappen slim koopt, gooit ook minder weg.

Blijft er toch wat over? In elk nummer van Boodschappen vind je slimme bespaartips, korte recepten en handige weetjes over wat je met de overgebleven producten in je koel- en/of keukenkast kunt doen.

AARDAPPEL

STEMPEL

Na het lezen van ons aardappeldossier (vanaf pag. 37) heb je vast genoeg inspiratie wat je allemaal met aardappels kunt doen. Heb je er toch nog een paar over die echt hun beste tijd gehad hebben? Maak er stempels van! Snijd de randen weg tot je een leuk figuur hebt, druk in wat verf of inkt en stempelen maar. Met zo’n aardappelstempel vermaken de kinderen zich wel even en zo heb je zelfs plezier van die allerlaatste aardappel.

Bij het inruimen van de boodschappen staat de koelkastdeur vaak wat langer open.

Zet je koelkast daarna tijdelijk een standje kouder, zo is alles snel weer op temperatuur.

Bij de nasi Gemalen kokos (zie pag. 14 en 53) kun je heel goed roosteren, lekker als bijgerecht bij nasi, bami of saté. Verhit een droge koekenpan en schep de kokos om in de pan tot de kokos lichtbruin kleurt.

Roer er eventueel nog wat pinda’s, specerijen en een snufje zout door.

Pastinaak Deze witte wortel met zijn anijsachtige smaak (zie pag.14,17 en 48) wordt beschouwd als echte wintergroente. Voordat de aardappel bekend was in Nederland werd pastinaak veel gebruikt, daarna werd de groente een beetje vergeten.

Gebruik: grillen in de oven, in stamppotten, salades, soepen, stoofgerechten en gratins.

Ook lekker: snijd in dunne plakjes, frituur en serveer als chips.

Tip: vervang de helft van de aardappels in puree eens door pastinaak.

Op temperatuur Vaak lees je dat je producten in de koelkast bij zo’n 4°C moet bewaren. Maar hoe weet je of jouw koelkast koud genoeg is? Zet een draaiknop met 5 standen op stand 3 en een draaiknop met 10 standen staat vaak goed op stand 6. Of check de temperatuur met een speciale koelkastthermometer.

Groentevoorraad Wintergroentes zijn nu op hun best: vol smaak en vitamines die je goed kunt gebruiken. Van knolselderij heb je alleen niet altijd alles nodig.

Blancheer wat je niet gebruikt 2 minuten in kokend water. Vries daarna in en je hebt er nog de hele winter plezier van.

Boodschappen | 1 - 2015

GLAS BIER

2 REKENING

ETEN VOOR DIEREN

Zweedse puzzel

CHINEES Breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk.

GERECHT

ter n r a a w de va

GROTE PL. IN JUTEZAKN.-BRABANT

SOM

95 € 229,

SPROOKJESFIGUUR

ZIEKENHUISAFDELING

WATERSPORTER

KERS

BLADGROENTE

UITSTEKEND

NAALDBOOM

6

MILITAIR BEVEL

5

HORIZON PAUSELIJKE HOOFDTOOI WATER IN FRIESLAND

MACHINAAL GEBREIDE STOF

KLODDER

REKENING

OMVANG

ETEN VOOR DIEREN

CHINEES GERECHT GROTE JUTEZAK

AFSLAGPLAATS KREET BIJ GOLF

KERS

Muziek luisteren in stijl doe je met deze Original Radio van Philips. Het ontwerp is gebaseerd op een oude designklassieker, de Philetta radio.

VIJANDSCHAP Maar nu met alle moderne snufjes die je nodig hebt om muziek te STEEN luisteren zoals jij dat wilt.

In het ontwerp is rekening gehouden met een geweldige geluidskwaliteit. Je luistert je muziek dus met diepe, heldere bassen en met aandacht voor ieder detail. Wil je radio luisteren? Dan kan dat eenvoudig via FM of via DAB+. Daarvoor kun je zelfs tot 30 voorkeurzenders instellen.

Je koppelt gemakkelijk je desktop, mobieltje of tablet via bluetooth aan deze radio. Zo stream je muziek en kun je die beluisteren met een optimale geluidskwaliteit. Geen bluetooth? Geen probleem! Via de audioingang kun je ieder muziekapparaat met je radio verbinden om echt ál je muziek te kunnen beluisteren. En het mooiste van dit apparaat: hij ziet er ook nog eens geweldig uit!

Niet gewonnen? Kijk voor meer informatie op www.philips.nl

UITSTEKEND

3

6 MILITAIR BEVEL

WARMTEEENHEID

PLAS

ADELLIJK PERSOON

4

MAMA

LARVE VAN DE LANGPOOTMUG

SCHRIJFBORDJE

5

AFSLAGPLAATS BIJ GOLF

3 VIJANDSCHAP

MAMA

LARVE VAN DE LANGPOOTMUG

STEEN

JUF

ADELLIJK PERSOON

VIESPEUK

7

KREET PLAS

GLAS BIER

2

SCHRIJFBORDJE

HECHTPENNETJE

BAMBOEBEER BALUSTRADE

PLOTSELING MINERAALWATER

WARMTEEENHEID

63

PrijsPuzzel KLODDER

OMVANG

Win 1 van de 5

Original Radio’s

WATER IN FRIESLAND

MACHINAAL GEBREIDE STOF

1

JUF

1 © DENKSPORT PUZZELBLADEN

1

1

2

3

4

2

5

3

4

6

5

6

7

© DENKSPORT PUZZE

7

Geef de oplossing vóór 26 januari 2015 door • via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl • via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m) • per briefkaart naar Boodschappen Puzzel Postbus 9010 7000 GJ Doetinchem R

H

O

P

H

E

K

S

K

A

S

D

E

N

N

O

T

V

O

E

R

P

R

I

M

A

C

O

M

M

A

L

O

R

I

E

V

E

T

E

E

I

G C

K

O

P

S

L

A

P

I

N

A

B

L

E

E

E

K

T

N

S

I

M

E T

E

D

I

K

A

A

L

R

O

E

E

P

A

N

D

O

T

E

E

R

E

M

E

L

T

R

A

R

E

S

happen 11De oplossing van Boodsc winnaars De . aas cul 2014 was spe Asperen , zijn: M.E. Pesselse-van Eck d aar gow I. Zuidema, Heerhu ) M. Vegte, Oosterwolde (gld D. Noorman, Schagerbrug rden Over de uitslag kan niet wo gecorrespondeerd.

energie

Boodschappen | 1 - 2015

66

a r t Ex

Klassieke uiensoep

Mmm, uiensoep

[

Voor 4 personen ca. 25 minuten 50 g boter of vloeibaar bakproduct 4 grote uien, in ringen 1 eetl. bloem 1 theel. bruine basterdsuiker 1 l vleesbouillon 3 kruidnagels 1 laurierblaadje 4 sneetjes stokbrood of witbrood 100 g geraspte belegen kaas of gruyère

Zo’n warme kop uiensoep smaakt altijd lekker op een koude winterse dag. En van die hartige bouillon kikker je meteen helemaal op!

4 ovenvaste soepkommen Bereiden Verhit de boter en fruit hierin de uienringen, bestrooid met de bloem en basterdsuiker, lichtbruin. Giet de bouillon erbij. Steek de kruidnagels in het laurierblaadje en voeg toe. Laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.

Rooster intussen de sneetjes brood. Verwarm de ovengrill.

Verwijder het laurierblaadje en de kruidnagels en schep de soep in de kommen. Snijd de sneetjes brood eventueel iets kleiner. Leg het brood op de soep en verdeel de kaas erover. Zet de soep onder de grill tot de kaas smelt en begint te kleuren. voedingswaarde per portie

Tips • Vervang 200 ml van de vleesbouillon door witte wijn.

• Voeg in plaats van basterdsuiker 1 eetlepel honing of ketjap manis toe.

• Besmeer het geroosterde brood met mosterd en verdeel de kaas erover.

• Gebruik groentebouillon voor een vegetarische soep.

Boodschappen | 1 - 2015

ONDERBORDEN, &KLEVERING / SERVET, ZARA HOME / KOMMEN, PIET HEIN EEK

270 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 15 g, eiwit 8 g

67 Uiensoep met salami en oude kaas

[

Voor 4 personen ca. 25 minuten 50 g boter of vloeibaar bakproduct 3 grote uien, grof gesnipperd 1 rode of groene paprika, zonder zaadjes, in blokjes 2 teentjes knoflook 1 eetl. bloem 200 g salami, in reepjes 900 ml vleesbouillon 100 ml koffieroom 100 g oude kaas, in miniblokjes of grof geraspt Bereiden Verhit de boter en fruit hierin de uiensnippers en paprikablokjes. Laat niet bruin worden. Pers de knoflook erboven en bestrooi met de bloem. Schep de salami erdoor en giet de bouillon er al roerend in gedeelten bij. Kook de soep zachtjes 8-10 minuten. Roer daarna de koffieroom en kaas erdoor. voedingswaarde per stuk

ONDERBORD, NIJHOF / GLAZEN EN LEPEL, ZARA HOME

500 kcal, vet 42 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 10 g, eiwit 18 g Tips • Gebruik ook eens rode uien.

• Voeg een klein scheutje rode wijn toe aan de soep.

Uiensoep met kerrieroom

[ KLEIN ZWART BAKJE, GLAS, ZARA HOME / BESTEK, HOUSE DOCTOR

Voor 4 personen ca. 30 minuten 50 g boter of vloeibaar bakproduct 4 grote uien, in ringen 2 theel. kerriepoeder 800 ml kippen- of vleesbouillon 200 ml slagroom, lobbig geklopt 2 eetl. amandelschaafsel 4 ovenvaste soepkommen Bereiden Smelt de boter en leg de uienringen erin. Bestrooi met 1 theelepel kerriepoeder en fruit totdat de

ui goudgeel is. Schep regelmatig om. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 8-10 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C of verwarm de ovengrill. Schep de soep in de kommen en verdeel de slagroom erover.

Bestrooi met de rest van de kerriepoeder en de amandelen. Zet de soep in de oven en laat iets kleuren. voedingswaarde per stuk

345 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 10 g, eiwit 4 g Tips • Neem crème fraîche in plaats van slagroom.

• Vervang 100 ml van de bouillon door droge sherry.

Boodschappen | 1 - 2015