Una delizia da sfornare

N° 75-76/18 – SETT 38/1-2

Mangiare & bere

Una delizia da sfornare:

meravigliosa torta con crema al burro meringata Una pubblicazione di

3 Farcitura: passare i frutti di bosco al setaccio e metterli in un tegame.

Torta nuda: soffice e leggera delizia

Aggiungere amido di mais, zucchero e polpa di vaniglia, quindi mescolare bene.

Portare a ebollizione, fare sobbollire per 2-3 minuti, quindi lasciare raffreddare.

Montare il burro per 10-12 minuti, finché non avrà assunto una colorazione molto chiara. Aggiungere il composto di frutti di bosco a cucchiaiate, continuando a mescolare.

4 Tagliare il pan di Spagna in 3 basi.

Posizionare la prima base di pan di Spagna su un piatto da torta, quindi cospargere di confettura. Aggiungere 1/5 della farcitura e stenderla lasciando libero un bordo di 1 cm dal margine della base.

Ripetere il procedimento con altre 4 basi.

Lasciare l’ultimo pan di Spagna come copertura. Coprire la torta e lasciarla raffreddare per due ore.

Circa 16 porzioni TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 2 ½ ore COTTURA: circa 35 minuti TEMPO DI RAFFREDDAMENTO: circa 3 ½ ore 2 stampi a cerniera da 18 cm di diametro ciascuno Carta da forno per la base dello stampo Termometro per lo zucchero

5 Crema al burro meringata: versare albumi, sale, succo di limone e zucchero in una ciotola in acciaio inox pulita e sgrassata. Portare a 55 °C il composto a bagnomaria continuando a mescolare con la frusta (l’acqua non deve toccare la ciotola). Montare a neve il composto per 7-8 minuti con la frusta del mixer o con una planetaria, fino a renderlo solido, omogeneo e lucido. Mescolare a parte il burro e lo zucchero a velo finché la miscela assume una colorazione chiara.

Continuando a mescolare, aggiungere la crema al burro meringata a cucchiaiate.

Voglia di un capolavoro? Provate la ricetta della torta e sorprendete i vostri cari con la vostra arte pasticcera.

Naked Cake

Valori nutrizionali per porzione: 419 kcal grassi 24 g carboidrati 45 g proteine 5 g Ricetta vegetariana

Guarnizione · 3–4 rose non trattate o altri fiori commestibili · 1 albume, leggermente sbattuto · Zucchero in polvere · 3–4 macarons o piccole meringhe · 1 manciata di lamponi e mirtilli · Alcune foglie di menta · Oro alimentare in polvere da spargere, a piacere

Pan di Spagna · 6 albumi · 1 pizzico di sale · 80 g di zucchero (1) · 6 tuorli · 80 g di zucchero (2) · 100 g di farina · 40 g di amido di mais · 3 cucchiai di cacao in polvere Farcitura · 375 g di lamponi freschi o scongelati · 30 g di amido di mais · 75 g di zucchero · 1 bacca di vaniglia, polpa a parte · 225 g di burro ammorbidito Crema al burro meringata · 2 albumi · 1 pizzico di sale · ½ cucchiaino di succo di limone · 100 g di zucchero · 130 g di burro ammorbidito · 80 g di zucchero a velo · 1 bacca di vaniglia senza polpa oppure scorza di limone/arancia grattugiata, a piacimento · Circa 250 g di confettura di lamponi, riscaldata e passata al setaccio

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Preparazione 1 Pan di Spagna: montare gli albumi con il sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero (1) e continuare a montare il composto finché questo diventa lucido. Sbattere a parte i tuorli e lo zucchero finché non formano un composto chiaro, denso e spumoso (a questo punto lo zucchero si sarà sciolto). Aggiungere gli albumi montati a neve al composto con i tuorli, incorporandoli delicatamente. Mischiare farina, amido di mais e cacao, setacciarli e unirli accuratamente. Non mescolare! Suddividere il composto negli stampi predisposti.

2 Cuocere per 30-35 minuti a 160 °C in forno ad aria calda/ventilato preriscaldato.

Estrarre dal forno, quindi togliere con attenzione il bordo degli stampi. Sistemare il pan di Spagna sulla griglia di raffreddamento, rimuovere la carta da forno.

La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

6 Cospargere la torta di crema al burro meringata. Distribuirla in verticale con una spatola angolare. Girare lentamente la torta e spalmare la crema al burro meringata lasciando visibili le basi di pan di Spagna. Lasciare raffreddare in frigorifero per 1-2 ore.

7 Guarnizione: ricoprire i fiori con poco albume e cospargere di zucchero. Guarnire la torta con i fiori, i macarons, i frutti di bosco e la menta. Cospargere a piacere con oro alimentare in polvere. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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Come si fa a ottenere una bella «crepa» sulla torta?

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Ecco come montare la panna più velocemente

Amalgamare accuratamente la farina al composto di tuorli e zucchero per evitare la formazione di grumi.

Mettere l’impasto nello stampo, quindi inciderne la superficie per il lungo con un coltello affilato.

Lasciare riposare il dolce a temperatura ambiente prima di applicare la glassa. Se il dolce è troppo freddo, la glassa si raffredda troppo velocemente e diventa opaca.

Per montare quantità importanti di panna (da 2-3 dl), cominciare a montare 1-2 dl di panna fredda in un contenitore precedentemente raffreddato; aggiungere poi il resto della panna man mano, continuando a sbatterla.

Gli albumi e i tuorli d’uovo possono essere conservati in frigorifero fino a cinque giorni, in un recipiente ben chiuso. È consigliabile coprire i tuorli con dell’olio per evitare che si secchino.

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22.08.2018 12:40:03

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L’albero di Natale e il treno del paese delle meraviglie

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Adattatore incluso, funziona anche con 3 pile AA (non incluse nella confezione).

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