Un délice sorti du four

N° 75-76/18 – SEM 38/1-2

Boire & manger

Un délice sorti du four:

Gâteau à la crème au beurre meringuée Une publication de

Naked cake: un délice léger comme l’air

3 Garniture: réduire les fruits en purée, les passer au chinois et les lisser dans une petite casserole. Ajouter la fécule de maïs, le sucre et les graines de vanille, bien mélanger. Porter à ébullition et laisser frémir 2–3 min en mélangeant. Laisser refroidir. Battre 10–12 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les fruits cuillère par cuillère en remuant.

4 Couper chaque génoise en trois disques.

Déposer le premier disque sur un plat à gâteau, tartiner de confiture. Verser 1/5 de la garniture, puis lisser en veillant à laisser 1 cm libre sur tout le pourtour. Procéder de la même manière pour quatre autres disques. Déposer le dernier disque sur le tout en guise de «chapeau». Réserver 2 h au frais, à couvert.

Pour env. 16 parts PRÉPARATION: env. 2 ½ h CUISSON: env. 35 min MISE AU FRAIS: env. 3 ½ h 2 moules démontables de 18 cm Ø Papier cuisson pour le fond des moules Thermomètre à sucre

5 Crème: verser les blancs d’œufs, le sel, le jus de citron et le sucre dans un bol en inox bien propre et exempt de graisse.

Faire chauffer au bain-marie (l’eau ne doit Envie d‘une oeuvre d‘art culinaire? Essayez notre recette pas toucher le bol) à 55° C en mélangeant et ravissez les êtres qui vous sont chers. constamment au fouet. Ensuite battre au robot ou avec le fouet du mixeur pendant Naked cake Le décor 7–8 min pour obtenir une mousse très Valeurs nutritives · 3 ou 4 roses ou autres fleurs comestibles ferme, lisse et brillante. Mélanger le par part: La génoise non traitées beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le 419 kcal · 6 blancs d’œufs · 1 blanc d’œuf légèrement battu du sucre mélange blanchisse. Incorporer cuillère Lipides 24 g · 1 pincée de sel pour saupoudrer par cuillère à la crème sans cesser de glucides 45 g · 80 g de sucre (1) · 3 ou 4 macarons ou mini-meringues battre. protéines 5 g · 6 jaunes d’œufs · 1 poignée de framboises et de myrtilles végétarien · 80 g de sucre (2) quelques feuilles de menthe poudre d’or 6 Recouvrir le gâteau de crème au beurre. · 100 g de farine comestible à saupoudrer, au goût Tartiner également les côtés, à la verti· 40 g de fécule de maïs cale, à l’aide d’une spatule (en équerre). · 3 cs de cacao en poudre Faire tourner lentement le gâteau et Préparation racler la crème jusqu’à ce que la génoise La garniture 1 Génoise: monter les blancs d’œufs et soit légèrement visible. Mettre au frais · 375 g de framboises fraîches ou le sel en neige ferme. Ajouter le sucre 1–2 heures. surgelées (décongelées) (1) petit à petit et continuer à battre le · 30 g de fécule de maïs mélange jusqu’à ce que la masse brille.

7 Décor: enduire les fleurs d’un peu de · 75 g de sucre Battre les jaunes d’œufs et le sucre (2) blanc d’œuf et les saupoudrer de sucre. · 1 gousse de vanille, graines grattées jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment Décorer le gâteau de fleurs, de macarons, · 225 g de beurre mou un mélange mousseux et un peu épais de petits fruits et de feuilles de menthe. (le sucre doit fondre). Verser les œufs Saupoudrer éventuellement de poudre La crème au beurre meringuée en neige sur les jaunes et les incorporer d’or. Mettre au frais jusqu’au moment de · 2 blancs d’œufs précautionneuse-ment. Mélanger la farine, servir. · 1 pointe de couteau de sel la fécule et le cacao, tamiser et incorporer · ½ cc de jus de citron délicatement au mélange précédent. Ne · 100 g de sucre pas mélanger! Répartir dans les moules · 130 g de beurre mou Vous en voulez plus? chemisés. · 80 g de sucre glace Nos recettes de gâteaux aux · 1 gousse de vanille, graines grattées, amaretti ou à la vanille vous 2 Cuire 30–35 min au four préchauffé à ou un peu de zeste d’orange ou de attendent sur 160° C (air chaud/chaleur tournante). Sortir citron, au choix www.consumo.ch/cuire-au-four du four et retirer prudemment le pourtour · env. 250 g de confiture de framboises du moule. Faire glisser les génoises sur une réchauffée et passée au chinois grille à pâtisserie, ôter le papier cuisson.

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Une brillante glasure au chocolat, un cake aux raies parfaites ou une sublime crème fouettée?

Avec nos astuces, le magicien des fournaux, c‘est vous!

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Comment faire une belle raie sur un cake?

Comment obtenir un glaçage au chocolat brillant?

Peut-on conserver les blancs et les jaunes d’œufs?

Comment battre une grande quantité de crème?

Bien amalgamer la farine avec le mélange jaunes d’œufs/sucre, pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Verser la pâte dans le moule puis faire une entaille peu profonde dans le sens de la longueur.

Laisser reposer le gâteau à température ambiante avant d’appliquer le glaçage. Si le gâteau est trop froid, le glaçage refroidit rapidement et devient mat.

Les blancs et les jaunes d’œufs se conservent 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien hermétique. Recouvrir les jaunes d’œufs d’un peu d’huile pour qu’ils ne se déssèchent pas.

Pour une grande quantité (dès 2–3 dl), commencer par battre 1-2 dl de crème froide dans un récipient refroidi jusqu’à obtention d’une masse soyeuse. Ajouter le reste de crème petit à petit en mélangeant, fouetter la crème.

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Il fut l’une des plus grandes vedettes de France et a écrit comme aucun autre l’histoire de la musique depuis les années 60: Johnny Hallyday. A sa mort en 2017, il a laissé à la postérité plus de 100 millions d’albums et des hits comme „Que je t’aime“ ou „Ma gueule“ qui continuent de résonner dans nos cœurs et restent inoubliables…

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