14/2020 – Einfach und schnell zubereitet

Nr. 14/20 – KW 15

Einfach und schnell zubereitet

Asiatisch marinierter Frischlachs WIR SUCHEN SIE! NEBENJOB ALS ZUSTELLER/IN IN IHRER REGION www.dm-company.ch/de/jobs/nebenjob-als-zusteller

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Asiatisch marinierter Frischlachs Gönnen Sie sich was! Wie wäre es mit einem leckeren Frischlachs-Gericht?

Unser Chefkoch Gio führt Sie heute in die Welt der Lachse und zeigt Ihnen ein leckeres Menu zum nachkochen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Rezept für: 2 Personen

Zutaten • 300 g roher Lachs • 20 g Salicorn • 1 Stk. Chilli • 50 g Wakame Salat • 20 g Sojasprossen • 20 g gehackten Koriander und wenig gezupften Koriander • Saft von 2 Limetten • 1 dl Sojasauce • Ingwersaft • 1 TL Sesam weiss

Zubereitung: Den rohen Lachs in beliebig grosse Würfel schneiden. Lachs zusammen mit fein geschnittenem Salicorn, gehacktem Chilli, dem Wakame Salat, den Sojasprossen und fein gehacktem Koriander in eine Schüssel geben. Limettensaft, Sojasauce und Ingwersaft dazugeben und gut vermengen.

Auf dem Teller anrichten und mit gezupftem Koriander und Sesam garnieren.

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Kulinarische Highlights mit Gio

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Salmon Oslo

Asiatisch marinierter Frischlachs aus Norwegen Gönnen Sie sich was! Wie wäre es mit einem leckeren Frischlachs?

Unser Chefkoch Gio führt Sie heute in die Welt der Lachse und zeigt Ihnen ein leckeres Menu zum nachkochen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Rezept für 2 Personen Zutaten • 300 g roher Lachs • 20 g Salicorn • 50 g Wakame Salat • 1 Stk. Chilli • 2 Stk. Limetten • 1 dl Sojasauce • 20 g Sojasprossen • 20 g Koriander • 1 TL Sesam weiss

Zubereitung: Den rohen Lachs in beliebig grosse Würfel schneiden. Lachs zusammen mit fein geschnittenem Salicorn, gehacktem Chilli, dem Wakame Salat, den Sojasprossen und fein gehacktem Koriander in eine Schüssel geben. Limettensaft, Sojasauce und Ingwersaft dazugeben und gut vermengen.

Auf dem Teller anrichten und mit gezupftem Koriander und Sesam garnieren.

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Parmigiana – Orientalische Parmigiana in der Tajine Zubereitungszeit: 30 Minuten Rezept für: 2 Personen

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Schweineschulterbraten im Einmachglas zubereitet

Risotto mit Pilzen

Ein schmackhafter Schweinebraten ohne viel Aufwand.

Herbstliches Risotto aus Carnaroli-Reis mit gemischten Pilzen

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten

Rezept für 4 Personen

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Zutaten: • 600 gr. Schweineschulterbraten vom Kuro-Schwein • 1 dl Appenzeller Kräuter Sirup • 3 gr. Thymian • 2 Knoblauchzehen • 5 dl Rotwein • 100 gr. Schweineschmalz • 1 unbehandelte Zitrone • Salz • Pfeffer

2 Auberginen 10 Pomodorini (Tomatensauce) mit Kümmel Eine Prise Oregano 120 g Griess 6 Blätter Minze 6 Blätter Basilikum 6 Blätter Thymian 100 g Parmesan 2 Stück Burrata Labneh oder griechischer Joghturt 100 g Pinsa 10 cl Olivenöl Sesam

Zubereitungszeit: 20 Minuten Rezept für 4 Personen

Zutaten: • 1 Packung gemischte Pilze • 250 gr Carnaroli Reis • 1 l Gemüsebrühe • 1 dl Weisswein • 125 gr Butter • 1 Zwiebel • Petersilie • 100 gr Pecorino • 3 Getrocknete Tomaten • 1 Stiel Rosmarin

Zubereitung: Die Aubergine klein schneiden und gut salzen, damit sie das Wasser verliert. Ca. eine Stunde ruhen lassen. Auberginestücke mit den Händen ausdrücken, damit das ganze Wasser schwindet.

Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und trocken tupfen. Aubergine mit dem Griess in einer Schüssel mischen und eine Minute in einer Pfanne mit reichlich Öl frittieren.

Das Öl sollte ca. 170 Grad heiss sein.

Die Auberginen mit einem Sieb aus der Pfanne heben und wieder auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben.

Tomatensauce auf den Boden der Tajine geben, Aubergine auf der Sauce platzieren und mit Oregano bestreuen. Burrata und Minze in kleine Stücke zupfen und in die Tajine legen. Thymian und Basilikum zerkleinern und über die Menge streuen. Nochmals etwas Tomatensauce dazu löffeln und Parmesan darüber reiben. Dann die

Zubereitung: Tajine mit dem Deckel verschileissen und für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Zubereitung: Den Schulterbraten in eine Schüssel geben und mit dem Appenzeller Kräuter Sirup, Thymian, Salz und Pfeffer gut einreiben. Anschliessend in der heissen Pfanne mit dem Schweineschmalz auf beiden Seiten kross anbraten. Nach dem Wenden, das Fleisch nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone gut waschen und anschliessend die Zitronenschale über das Fleisch reiben. Damit entfalten sich die ganzen Aromen.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in 4 Portionen zu 150 gr. schneiden.

In vier Einmachgläsern Rotwein, Appenzeller Kräuter Sirup, Thymian und Knoblauch geben.

Das Fleisch portionsweise dazu legen und nochmals gut marinieren. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vor dem Verschliessen oben liegt. Die Einmachgläser 1 ½ Stunden in einem Wasserbad

Anschliessend etwas Labneh oder Joghurt auf die gebackene Parmigiana geben und mit etwas Sesam verfeinern.

Noch besser schmeckt diese orientalisch angehauchte Parmigiana mit einem Stück Pinsa.

Das kennen Sie nicht? Hier das Rezept für eine leckere Pinsa Romana:

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kochen lassen.

Danach die Einmachgläser aus dem Wasserbad nehmen und vorsichtig öffnen. Das Fleisch ist dann perfekt gegart. Die Portionen in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.

Serviertipp: Schmeckt hervorragend mit Bratkartoffeln, Spargel oder Broccoli-Gemüse.

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Für das Risotto etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und eine Hand voll Pilze zusammen mit den Zwiebeln in der Pfanne leicht andünsten.

Anschliessend den Carnaroli Reis (roh) dazugeben, die getrockneten Tomaten kleinschneiden und zusammen mit dem Reis andünsten.

Das Ganze mit etwas Weisswein ablöschen, für die Flüssigkeit drei Suppenlöffel Brühe über das Risotto giessen und langsam einköcheln lassen.

Zum Schluss ein Stück Butter in die RisottoPfanne geben und zum Verfeinern etwas Pecorino-Käse darüber reiben. Den Risotto auf den Tellern anrichten und vor dem Servieren mit den Pilzen, etwas Petersilie und mit einem Stück Rosmarin garnieren.

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alle 14 Tage

Giovanni Melis, unser Chefkoch, besucht in jeder Sendung regionale Anbieter, die aussergewöhnliche Produkte herstellen. Damit zaubert er wunderbare Gerichte der Schweizer Küche, die er neu interpretiert. www.consumo.ch/gio Über unseren Newsletter informieren wir Sie persönlich, wenn eine neue Sendung verfügbar ist.

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Druck: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Gesamtauflage: 1’391’000 Ex. (D: 1’190’000, F: 108’000, I: 93’000) Titelbild: © gettyimages; Innenbilder: © Giovanni Melis

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