10/2020 – Pinsa Romana

N° 10/20 – SEM 11

Boire & manger

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Pinsa romana –

la petite soeur de la pizza Une publication de

Produits de Direct Mail Company SA:

Pinsa romana

Un délice qui nous vient de la Rome antique Que ce soit en Italie ou dans le monde, une chose est sûre: la pizza est le plat classique le plus apprécié. La pinsa, elle, est bien moins connue.

Son nom dérive du latin «pinsere», qui veut dire écraser. Son origine remonte à la Rome antique: les paysans d’alors apprêtaient les céréales – comme le millet, l’orge et l’épeautre – en forme de foccacia, puis y ajoutaient du sel et des herbes aromatiques. Aujourd’hui, la pinsa est préparée de la même manière, avec les mêmes ingrédients, et s’inspire autant que possible de la recette originale.

Temps de préparation: 20 minutes Pour 2 personnes Ingrédients Pâte: • 420 g de farine de riz • 240 g de farine de soja • 60 g de levure mère (levure naturelle) • 500 ml d’eau • 2 cs d’huile d’olive

Suggestion de garniture: • 4 tomates • 1 pincée de sel • 1 cs d’huile d’olive • 150 g d’épinards • poivre • mozzarella de bufflonne • «guanciale» (charcuterie provenant de la joue du porc) ou autre charcuterie en tranches

Préparation Verser l’eau dans un bol et y incorporer la levure mère. Ajouter la farine de riz, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger. Pour terminer, incorporer la farine de soja, mélanger brièvement, puis pétrir la masse avec les mains jusqu’à former une pâte. Celle-ci doit rester humide et collante.

Recouvrir le bol avec un film alimentaire et laisser lever 48 heures au réfrigérateur.

Découper la pâte en morceaux de 120 à 140 g env. et former des boules. Placer les boules de pâte dans un récipient et recouvrir à nouveau le tout d’un film alimentaire. Laisser lever les boules au réfrigérateur pendant 4 à Pendant ce temps, couper les tomates en 5 heures. dés, les saler et les asperger d’huile d’olive.

Répartir les épinards lavés sur les pinsa et Préchauffer le four à 180-200 degrés. Pour poivrer. Déchirer la mozzarella de bufflonne apporter la note d’humidité voulue, placer un en petits morceaux et les répartir joliment petit bol contenant de l’eau dans le four. sur les épinards. Pour terminer, garnir le tout Saupoudrer les boules de pâte avec de la avec des tranches très fines de guanciale et farine et les aplatir. Donner aux pinsa une savourer! forme ovale, puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les Les garnitures possibles sont innombrables. glisser au four pendant 3 à 4 minutes.

Laissez libre cours à votre imagination! consumo.ch

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Editeur & distribution: Direct Mail Company SA, case postale, CH- 4018 Bâle, redaktion@consumo.ch; Ventes: T +41 61 337 87 87; Texte: Carpe Media; Direct Mail Company SA Conception: Direct Mail Company SA

Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1’391’000 Ex. (D: 1’190’000, F: 108’000, I: 93’000) Photo de couverture: © gettyimages; Photo intérieure: © Giovanni Melis

Les délices culinaires de Gio

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