104/2019 – Panettone

N° 104/19 – SETT 01/1

Mangiare & bere

Panettone:

una golosa tradizione di Milano Coscia d’anatra affumicata dalla Svizzera Il meglio della cucina con il nuovo show di cucina.

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Tradizione golosa e leggera

Come è nato il Panettone

Tutti conosciamo questo dolce natalizio goloso e leggero.

Soprattutto in Italia il Natale senza panettone è quasi inconcepibile. Ma come è nato questo dolce tradizionale?

Vi raccontiamo alcune leggende e fatti storici.

Secondo una leggenda il Panettone è stato inventato da un ragazzo di cucina.

C’era una volta… … un modesto ragazzo di cucina di nome Toni che prestava servizio a Milano alla corte del duca Ludovico Sforza. La vigilia di Natale si tenne un grande banchetto alla corte reale. Ma purtroppo lo chef bruciò il dessert: una catastrofe! Fortunatamente Toni aveva messo da parte un po’ di pasta lievitata per il suo Natale. Per aiutare lo chef, la sacrificò, lavorandola con farina, uova, zucchero, uvetta e frutta candita. Il risultato fu il primo panettone, che Ludovico e i suoi seguaci gustarono deliziati. In onore di Toni la creazione fu chiamata «Pan de Toni».

Leggende e fatti storici Oggi intorno all’origine del Panettone si intrecciano varie leggende. Si dice che la nostra storia abbia avuto luogo circa 500 anni fa; quanta parte di essa sia vera, non

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lo sappiamo. Ma in realtà l’origine del Panettone è probabilmente da ricercare ancora più lontano nel tempo.

Il rituale medievale del ciocco Nel Medioevo, in Italia era consuetudine fare il pane per il Natale più ricco di quello di tutti i giorni. Un’usanza principesca della casa degli Sforza, il rituale del ciocco, è storicamente documentata: la vigilia di Natale veniva posto nel camino un grande ceppo di legna e venivano portati in tavola tre pani di farina di grano. Questa farina era allora un bene prezioso che solo i più ricchi potevano permettersi. Il capofamiglia serviva ad ogni membro della famiglia una fetta di pane e ne conservava una fetta come simbolo di prosperità per l’anno successivo.

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Il pane di grano come dolce di Natale L’abitudine di mangiare il pane di grano nei giorni festivi risale a molto tempo fa: è storicamente provato che fino al 1395 i panifici milanesi potevano cuocere il pane di grano solo a Natale. Molte altre città italiane ed europee condividevano questa usanza del pane più ricco in occasione delle feste. Tuttavia, solo il pane di Milano divenne Panettone.

Scoprite su www.consumo.ch com’è vissuta oggi la tradizione del panettone in Italia e un’altra romantica leggenda.

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Consumo presenta il nuovo show televisivo: Episodio 9 | Panettone – il tradizionale dolce di Natale italiano COOK IT LIKE GIO’ – il nostro nuovo show di cucina propone deliziose ricette facili da cucinare.

Nella nostra nuova edizione lo chef GIO’ fa visita al panettiere Seri Wada. Precedentemente attivo come consulente finanziario, da alcuni anni Seri Wada è impegnato nella ricerca delle ricette perfette. Inizialmente si è occupato esclusivamente di baguette per poi ampliare costantemente il suo assortimento. Si è dedicato anima e corpo all’arte della panetteria e della pasticceria e si è fatto un grande nome. Oggi vende le sue delizie in diversi punti vendita a Zurigo.

Il nostro chef Giovanni visita oggi il pasticciere di successo nel suo laboratorio e ci mostra la produzione del suo Seri Wadas Seri Tone.

Videoricetta su www.consumo.ch/gio

In ogni puntata lo chef Giovanni Melis si reca presso aziende regionali per procurarsi straordinari prodotti del terroir che trasforma in meravigliosi piatti rivisitati della tradizione culinaria elvetica. www.consumo.ch/gio La nostra newsletter vi informa personalmente non appena è disponibile una nuova puntata.

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