104/2019 – Panettone

N° 104/19 – SEM 01/1

Boire & manger

Panettone

Une délicieuse tradition milanaise Cuisse de canard fumée de Suisse Les délices culinaires de notre émission de cuisine

Pour en savoir plus, regardez notre dernière vidéo: Cuisse de canard confite avec pommes de terre de montagne www.consumo.ch/gio Presented by

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Une légendaire légèreté

Voici comment est né le panettone

Tout le monde connaît cet aéré délice de Noël.

En Italie, tout particulièrement, Noël sans panettone n’est pratiquement pas envisageable. Mais comment cette tradition est-elle née? Voici les légendes et faits historiques qui entourent sa création.

D’après la légende, le panettone aurait été inventé par un garçon de cuisine.

Il était une fois… …un timide garçon de cuisine appelé Toni qui travaillait à Milan, à la cour du duc Ludovic Sforza. Le soir de Noël, une grande fête devait avoir lieu chez le prince. Hélas, le chef de cuisine avait brûlé les entremets sucrés. Catastrophe!

Heureusement, Toni avait mis de côté un peu de pâte levée pour sa propre fête de Noël. Il la sacrifia pour son patron, y ajouta de la farine, des œufs, du sucre, des raisins secs et des fruits candis. Le résultat fut le premier panettone de l’histoire, que Ludovic et sa suite apprécièrent particulièrement. En l’honneur de Toni, ils nommèrent cette création «Pan de Toni», dont la traduction française est «pain de Toni».

Légendes et faits historiques Aujourd’hui, les légendes qui entourent la naissance du panettone sont nom-

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breuses. Si l’histoire que nous vous avons racontée remonte à 500 ans environ, l’origine du panettone est bien plus ancienne en réalité.

Pain de froment comme gâteau de Noël L’habitude de manger du pain de froment lors des jours de fête est très ancienne. Il a été historiquement prouvé que les boulangeries milanaises, à partir de 1395, Le rituel moyennâgeux de la bûche ne pouvaient cuire du pain de froment Au Moyen Age en Italie, il était d’usage de que pour Noël. Un grand nombre d’autres cuire pour Noël un pain beaucoup plus cités italiennes et européennes partageaient cette coutume du pain de fête riche que le pain habituel. L’histoire fait état d’une coutume princière de la maison «enrichi». Cependant, seul le pain de Sforza appelée le rituel de la bûche. Le soir Milan a été transformé en panettone. de Noël, une grande bûche était placée dans la cheminée. Après quoi, on apportait à table trois pains de farine de froment. Ce type de farine était un bien précieux que Comment la tradition du panettone seul les plus riches pouvaient s’offrir. Le chef de famille servait à chaque membre est-elle vécue aujourd’hui en Italie? une tranche de pain. On soulevait une Fait-elle l’objet d’autres légendes tranche en l’air comme symbole de bonne romantiques? Nous vous disons tout continuation pour l’an prochain. sur www.consumo.ch.

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Nouvelle vidéo de l’émission culinaire de Consumo: Episode 9 | Panettone – le gâteau de Noël traditionnel d’Italie

COOK IT LIKE GIO’: notre nouvelle émission culinaire avec de délicieuses recettes faciles à réaliser.

Dans cette nouvelle édition, le chef cuisinier GIO’ rend visite au boulanger Seri Wada.

Cet ancien financier perfectionne depuis quelques années l’art de la viennoiserie.

Si, au début, Seri Wada s’est exclusivement concentré sur la baguette, il ne cesse aujourd’hui d’agrandir son répertoire gastronomique. Artisan boulanger entièrement consacré à sa profession, il jouit désormais d’une renommée méritée.

A Zurich, différents points de vente proposent ses délicieuses créations.

Notre chef cuisinier Giovanni se rend aujourd’hui auprès du célèbre boulanger, afin de nous faire découvrir comment Seri Wada produit son fameux Seri Tone.

Regarder la vidéo: www.consumo.ch/gio

Dans chaque épisode, le chef Giovanni Melis se rend chez un producteur local pour découvrir des produits extraordinaires du terroir qu’il transforme merveilleusement en plats revisités de la tradition culinaire suisse. www.consumo.ch/gio Notre newsletter vous informe personnellement dès qu’un épisode est disponible.

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