104/2019 – Panettone

Nr. 104/19 – KW 01/1

Essen & Trinken

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Panettone:

Leckeres Traditionsgebäck aus Mailand Geräucherte Entenkeule aus der Schweiz Kulinarische Highlights mit der neuen Kochshow

Jetzt mehr erfahren im aktuellen Koch-Video: Confierte Entenkeule mit Bergkartoffeln www.consumo.ch/gio

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Luftig-leckere Tradition

So entstand der Panettone

Das luftig-süsse Weihnachtsgebäck kennen wir alle.

Vor allem in Italien ist Weihnachten ohne Panettone fast nicht vorstellbar. Doch wie entstand eigentlich das Traditionsgebäck? Wir erzählen Legenden und beleuchten historische Tatsachen.

Einer Legende zufolge soll ein Küchenjunge den Panettone erfunden haben.

Es war einmal… … ein bescheidener Küchenjunge namens Toni. Er diente in Mailand am Hof des Herzogs Ludovico Sforza. Am Weihnachtsabend fand am fürstlichen Hof ein grosses Bankett statt. Aber leider verbrannte dem Küchenchef die Süssspeise dafür. Eine Katastrophe! Zum Glück hatte Toni für sein eigenes Weihnachtsfest etwas Hefeteig beiseitegelegt. Um seinem Chef zu helfen, opferte er diesen und verarbeitete ihn mit Mehl, Eiern, Zucker, Rosinen und kandierten Früchten.

Das Ergebnis war der erste Panettone – der Ludovico und seinen Gefolgsleuten vorzüglich schmeckte. Zu Ehren Tonis nannten sie die Kreation «Pan de Toni», was auf Deutsch Brot des Toni bedeutet.

Legenden und historische Tatsachen Heute ranken sich diverse Legenden um die Entstehung des Panettone. Unsere

consumo.ch

Weizenbrot als Weihnachtsgebäck Die Gewohnheit, Weizenbrot an den Festtagen zu essen, geht weit zurück: Es ist historisch belegt, dass Bäckereien in Mailand bis 1395 nur an Weihnachten Weizenbrot backen durften. Viele andere Das mittelalterliche Ritual des Holzscheits italienische und europäische Städte teilten diesen Brauch des angereicherten Im Mittelalter war es in Italien üblich, zu Festbrotes. Jedoch wurde nur das Brot Weihnachten ein Brot zu backen, das von Mailand zum Panettone. reichhaltiger war als das alltägliche Brot.

Historisch belegt ist ein fürstlicher Brauch des Hauses Sforza, das Ritual des Holzscheits: Am Weihnachtsabend wurde ein grosses Holzscheit in den Kamin gelegt und es wurden drei Brote aus Weizenmehl Wie die Panettone-Tradition auf den Tisch gebracht. Dieses Mehl war heute in Italien gelebt wird damals ein kostbares Gut, das sich nur die Reichsten leisten konnten. Das Oberhaupt sowie eine weitere romantische der Familie servierte dann jedem FamilienLegende, zeigen wir auf mitglied eine Scheibe des Brotes und eine www.consumo.ch.

Scheibe hob man als Symbol für das Fortbestehen für das kommende Jahr auf.

Geschichte soll vor etwa 500 Jahren stattgefunden haben. Wie viel davon wahr ist, wissen wir nicht. Doch in Wirklichkeit liegt der Ursprung des Panettone wahrscheinlich weiter zurück.

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Consumo präsentiert neue Video-Kochsendung: Folge 9 – Panettone, das traditionell italienische Weihnachtsgebäck COOK IT LIKE GIO’ – unsere neue Kochsendung mit leckeren Rezepten, die sich einfach nachkochen lassen.

In unserer neuen Ausgabe besucht Chefkoch GIO’ den Bäcker Seri Wada.

Zuvor als Finanzberater tätig, tüftelt Seri Wada seit einigen Jahren an den perfekten Backrezepten. Erst beschäftigte er sich ausschliesslich mit Baguettes und erweiterte dann sein Sortiment stetig. Er hat sich voll und ganz dem Backhandwerk verschrieben und hat sich damit einen grossen Namen gemacht. Er verkauft seine Leckereien an verschiedenen Verkaufsstellen in Zürich.

Unser Chefkoch Giovanni besucht den erfolgreichen Bäcker heute in seiner Backstube und zeigt uns die Herstellung von Seri Wadas Seri Tone.

Video auf: www.consumo.ch/gio

Kulinarische Highlights mit der neuen Kochsendung auf consumo.ch/gio

Giovanni Melis, unser Chefkoch, besucht in jeder Sendung regionale Anbieter, die aussergewöhnliche Produkte herstellen. Damit zaubert er wunderbare Gerichte der Schweizer Küche, die er neu interpretiert. www.consumo.ch/gio Über unseren Newsletter informieren wir Sie persönlich, wenn eine neue Sendung verfügbar ist.

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