100-101/2019 – Pâtisserie traditionnelle

N° 100-101/19 – SEM 51/1-2

Boire & manger

Pâtisserie traditionnelle

Christstollen de Noël

Cuisse de canard fumée de Suisse Les délices culinaires de notre émission de cuisine

Pour en savoir plus, regardez notre dernière vidéo: Cuisse de canard confite avec pommes de terre de montagne www.consumo.ch/gio Presented by

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Délice de Noël

La recette du Christstollen

L’origine du Christstollen remonte au Moyen-Âge.

Aujourd’hui, ce gâteau fait autant partie de Noël que le sapin ou les étoiles à la cannelle. Nous vous dévoilons la recette classique du Christstollen. De quoi vous donner envie de vous mettre aux fourneaux!

Réalisez vous-même de savoureux Christstollen pour Noël!

Recette «classique» du Christstollen Temps de préparation, y.c. levage et cuisson: env. 4 h Pour 2 Christstollen de 600 g chacun: • Pour le levain: 600 g de farine blanche, ½ cube de levure fraîche (env. 20 g), 2 cs de sucre, 3 cs de lait • Pour la pâte: 200 g de raisins secs blancs, 50 g de cédrat, 3 cs de rhum, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cc de sel, ½ cc de cardamome en poudre, muscade et poivre (1 pincée chacun), 125 g de beurre (ramolli et en morceaux), 2 dl de lait • Pour la farce: fruits secs selon vos goûts, 100 g d’amandes allumettes • 50 g de beurre liquide, sucre en poudre Voici comment procéder: • Préparer le levain: placer la farine dans un bol, creuser une fontaine au milieu.

Ajouter la levure, le sucre et le lait.

Parsemer d’un peu de farine.

consumo.ch

• Couper le cédrat en morceaux. Mélanger les raisins secs, le rhum et le cédrat dans un bol. Couvrir et réserver.

• Faire ramollir le beurre et le couper en morceaux. Incorporer au levain le sucre, le sucre vanillé, le sel, le poivre, la cardamome en poudre, la muscade, le poivre, le lait et le beurre. Bien pétrir.

Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant env. 2 h.

• Hacher grossièrement les fruits secs et les amandes allumettes. Ajouter à la pâte ainsi que le mélange de raisins secs et de rhum et pétrir.

• Diviser la pâte en deux. Procéder comme suit: sur un plan fariné, abaisser la pâte à env. 1 à 2 cm d’épaisseur. Replier la pâte en longueur sur 2/3. Faire lever le Stollen à couvert pendant env. 30 min.

• Enduire le Stollen de beurre liquide.

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Cuisson: • Cuire le Christstollen pendant env.

30 min. au milieu du four préchauffé à 180 degrés. Après 15 min, retirer brièvement le gâteau du four et l’enduire de beurre liquide. Répéter cette opération après la cuisson. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre en poudre.

Comme les arômes continuent de se développer après la cuisson, le Stollen est encore plus savoureux après environ une semaine. Emballez-le dans une feuille d’aluminium et un sac en plastique et entreposez-le dans un endroit frais, mais non dans le réfrigérateur.

Trouvez des recettes de Stollen aux amandes et au massepain sur www.consumo.ch/cuire-au-four

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Episode 8 – Cuisse de canard confite avec pommes de terre de montagne COOK IT LIKE GIO’: notre nouvelle émission de cuisine vous propose de délicieuses recettes toutes simples à faire chez vous.

En harmonie avec la nature! Tout a commencé il y a de longues années, pendant une froide nuit d’hiver de la période de Noël. Patrick Marxer a installé une tente au cœur de la forêt et a fumé du saumon toute la nuit. Depuis ce moment, il s’est donné pour tâche de rendre encore meilleurs les produits de qualité. Il a donc fondé l’entreprise «Das Pure» avec pour objectif d’introduire des mets de choix écologiques sur le marché. Dans ce 8e épisode de «Cook it like Gio», notre chef cuisinier Giovanni nous montre comment préparer à la perfection une cuisse de canard fumée afin qu’il puisse développer tout son arôme.

Dans chaque épisode, le chef Giovanni Melis se rend chez un producteur local pour découvrir des produits extraordinaires du terroir qu’il transforme merveilleusement en plats revisités de la tradition culinaire suisse. www.consumo.ch/gio Notre newsletter vous informe personnellement dès qu’un épisode est disponible.

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Regarder la vidéo: www.consumo.ch/gio

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Christstollen: le gâteau de Noël

Nouvelle vidéo de l’émission culinaire de Consumo:

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