45/2020 – Carne secca grigionese

N° 45/20 – SETT 46

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Stagione 2

OGGI CON: «Cannolo siciliano con ripieno di ricot t a e carne secca grigionese su let to di spinaci!»

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Bio, ecologica, deliziosa

Carne affinata naturalmente «Cook it like Gio» continua! Nella seconda puntata della nuova stagione il nostro chef Gio visita un’azienda tradizionale grigionese e noi scopriamo qualcosa in più sulla singolare ricetta della carne secca grigionese.

Spesso quando acquistiamo gli alimenti al supermercato siamo accompagnati da un senso di insicurezza: quanti additivi contiene il prodotto? In quali condizioni è stato prodotto?

Per questo è magnifico sapere che esistono ancora piccole aziende, per le quali qualità e tradizione sono la priorità.

della pasticceria siciliana, il nostro chef li ha già preparati in una variante con farina di mais.

Con la specialità di carne e pochi altri ingredienti, Gio si mette subito all’opera. Infine, sul piatto pronto, spruzza un po’ di olio di oliva e la tradizione siciliana ed elvetica possono essere gustate in una combinazione di sapori unica.

Semplicemente delizioso!

La carne secca grigionese ha un’antica tradizione Anche la vera carne secca grigionese è prodotta secondo le secolari ricette di famiglia: la passione con cui è prodotta si percepisce nei sapori del prodotto naturale finito.

Per svelare i segreti di questa antica tradizione, Gio si è recato a Churwalden, alla macelleria Bischi. Nella merce esposta in vetrina della piccola azienda fanno bella mostra di sé i prodotti più squisiti, dal prosciutto crudo alla coppa, landjäger e salsicce si trova tutto ciò che fa venire l’acquolina in bocca ai buongustai. La produzione è biologica, la carne è di provenienza regionale e gli animali non sono trattati con antibiotici prima della macellazione. Inoltre la carne secca grigionese è preparata senza additivi: sale e spezie sono fatti penetrare nella carne con un massaggio manuale e infine viene appesa a essiccare alla fresca aria di montagna dei Grigioni. Il risultato è un prodotto autenticamente naturale, maturato per molti mesi fino a raggiungere il suo pieno sapore.

Cannoli di mais ripieni Entusiasta, Gio annusa un pezzo di carne secca, perché la qualità si può anche sentire con l’olfatto. Il suo piano: sposare in un piatto due prodotti di due diversi paesi. I cannoli siciliani, una specialità

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COOK IT LIKE GIO

Il nostro show culinario propone ogni due settimane deliziose ricette semplici da realizzare.

Giovanni Melis, il nostro chef, in ogni puntata visita fornitori regionali di prodotti straordinari.

Stagione 2

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La nuova puntata adesso online su w w w.consumo.ch/gio La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

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Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1 389 000 copie (D: 1 190 000, F: 107 000, I: 92 000) Foto: © Giovanni Melis; Getty Images

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