45/2020 – Echtes Bündnerfleisch

45/20 – KW 46

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Echtes Bündnerfleisch Die Sp pezialität aus Graubünden DAS PAS S EN DE R EZ EP T

2. Staffel

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Bio, ökologisch, lecker

Fleisch in natürlicher Veredelung «Cook it like Gio» geht weiter! In der zweiten Folge der neuen Staffel besucht unser Chefkoch Gio einen Graubündner Traditionsbetrieb – und wir lernen etwas über die einzigartige Rezeptur von Bündnerfleisch.

Oft begleitet uns ein unsicheres Gefühl, wenn wir Lebensmittel im Supermarkt kaufen: Wie viele Zusatzstoffe stecken im Produkt? Unter welchen Bedingungen wurde es hergestellt?

Deswegen ist es so wunderbar, dass es immer noch kleine Betriebe gibt, bei denen Qualität und Tradition an erster Stelle stehen.

Variante aus Maismehl. Gio macht sich, mit der Fleischspezialität und ein paar wenigen anderen Zutaten, flink ans Werk. Über das fertige Gericht träufelt er schliesslich «un po‘ di Olivenöl», und schon lässt sich die Sizilianische und Schweizer Tradition in einer einzigartigen Geschmackskombination erfahren. Einfach lecker!

COOK IT LIKE GIO

Unsere Kochshow bringt alle 2 Wochen leckere Rezepte zum nachkochen.

Giovanni Melis, unser Chefkoch, besucht in jeder Sendung regionale Anbieter, die aussergewöhnliche Produkte herstellen.

Bündnerfleisch hat eine lange Tradition So wird auch echtes Bündnerfleisch nach jahrhundertealten Familienrezepten produziert: Die Liebe, die in der Herstellung steckt, können wir im fertigen Naturprodukt schmecken.

Um das Geheimnis dieser langen Tradition zu lüften, fährt Gio nach Churwalden, zur Metzgerei Bischi. In der Auslage des kleinen Betriebs liegt feinste Ware, von Rohschinken, Coppa, Landjägern über Salsiz findet sich alles, was dem Gourmet das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Die Produkte sind biologisch produziert, das Fleisch ist regional und die Tiere wurden vor der Schlachtung nicht mit Antibiotika behandelt. Ausserdem wird Bündnerfleisch ohne Zusatzstoffe zubereitet: Per Hand werden Salz und Gewürze in das Fleisch einmassiert, um es dann an der frischen Bündner Bergluft zu trocknen. Das Ergebnis ist ein authentisches Naturprodukt, das über viele Monate bis zu seiner geschmacklichen Vollendung gereift ist.

Gefüllte Mais-Cannoli Begeistert schnuppert Gio an einem Stück Bündnerfleisch, denn die Qualität kann man auch riechen. Sein Plan: Zwei Produkte aus zwei Ländern in einem Gericht zu vereinen.

Die Cannoli Siciliani, ein Traditionsgebäck aus Sizilien, hat unser Chefkoch bereits vorbereitet, in einer

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Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier, 100% recycelbar.

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Druck: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Gesamtauflage: 1 389 000 Ex. (D: 1 190 000, F: 107 000, I: 92 000) Bilder: © Giovanni Melis; Getty Images

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