43/2020 – Pasta fresca

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N° 43/20 – SETT 44

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Pasta fresca

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Semola, farina e acqua

La pasta del mastro pastaio Finalmente è arrivata la seconda stagione di Cook it like Gio! Nella prima puntata il nostro chef preferito ci porta da un mastro pastaio e scopriremo tutto sulla deliziosa pasta fresca.

Nel XII secolo il geografo Al-Idrisi scrisse che nei pressi di Palermo, in Sicilia, gli indigeni mangiavano con grande piacere fili di grano cotti. Fornì quindi la prima testimonianza scritta della pasta in Italia. n classico della cucina internazionale U Da allora la pasta è diventata un autentico classico nella cucina italiana, ma anche in quella internazionale. Eppure c’è pasta e pasta: la differenza tra il prodotto industriale di massa, la pasta del supermercato e l’autentica pasta artigianale è abissale.

Per la prima puntata della seconda stagione di «Cook it Like Gio», Gio si è quindi messo alla ricerca della vera produzione artigianale. E l’ha trovata al Bogen 52 del Markthalle (la volta n. 52 del mercato coperto) di Zurigo: qui ha sede Pasta Mercato, una laboratorio di deliziosa pasta di diversi colori: dal classico giallo al variopinto, con tutti i ripieni immaginabili o addirittura vegana.

Andrea Salucci è il mastro pastaio e quindi responsabile della produzione di questa pasta speciale. Racconta della farina apposita che usano, dei ripieni con fichi e ricotta; delle trafile in bronzo che garantiscono una superficie ruvida, in modo da raccogliere meglio il sugo; e della pasta di grano arso, che da piatto dei poveri è diventata una specialità per buongustai: in passato dopo il raccolto, le stoppie nei campi venivano bruciate e i braccianti a giornata raccoglievano i chicchi di grano caduti e anneriti e li macinavano in farina.

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COOK IT LIKE GIO – il nostro show culinario propone ogni due settimane deliziose ricette semplici da realizzare.

Giovanni Melis, il nostro chef, in ogni puntata visita fornitori regionali di prodotti singolari, con i quali prepara squisiti piatti delle cucina svizzera, reinterpretandoli.

La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

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La ricetta

Ragù di pesce con p­a sta fresca Oggi Gio non ha scelto la pasta «bruciata», bensì i cappelletti freschi di Andrea Salucci da accompagnare con un ragù veloce di pesce.

Le braccia tatuate e abbronzate, Gio affetta in un battibaleno gli ingredienti per il suo ragù. La ricetta è semplice e gli ingredienti talmente freschi e di qualità che si sciolgono in bocca al solo guardarli.

Si serve con aglio – in abbondanza — e basilico fresco.

Buon appetito!

Cappelletti ripieni al sugo di filetto di orata e pomodoro

4 persone

Il vino adat to

Vini consigliati da Schuler

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per la pasta – 600 g di cappelletti con ripieno di ricotta e limone – 7 l di acqua salata Ingredienti per il sugo – 1–2 spicchi d’aglio – poco olio di oliva per rosolare – 1 filetto di orata – 1 limone – 1 pomodoro – 1 presa di pepe – Basilico fresco

Trovate la preparazione della ricetta su w w w.consumo.ch Editore & Recapito: Direct Mail Company SA, casella postale, CH- 4018 Basilea, redaktion@consumo.ch; Vendita: T +41 61 337 87 87; Testo: SÜDKURIER Alpha; Direct Mail Company SA; Schuler; Creazione: Direct Mail Company AG

Da oltre 325 anni SCHULER St. Jakobskellerei ricerca e seleziona vini di ottima qualità, per poter proporre ai propri clienti un’offerta di alto livello a prezzi equi.

L’impegno di SCHULER nel riportare in vita vecchi metodi di vinificazione e creare cuvée uniche è conosciuto. Nella propria cantina delle barrique, SCHULER porta i vini a maturazione, affinandoli alla perfezione. Le barrique sono realizzate dai mastri bottai nella nostra officina delle botti. L’azienda si concentra sulla massima qualità e su controlli rigorosi. Per questo motivo SCHULER possiede anche un proprio laboratorio di analisi del vino: il Vinalytik. Solo in tal modo possiamo garantire che con un vino SCHULER gli appassionati e buongustai facciano sempre un’ottima scelta.

Nelle 14 enoteche i clienti trovano tutto ciò che occorre per soddisfare le passioni di intenditori e buongustai. La vasta offerta propone anche regali pratici e di prim’ordine.

Negli spaziosi negozi diamo grande importanza a una consulenza competente e soprattutto personale. Tutti i vini possono essere degustati gratuitamente. In veste di cliente SCHULER siete al riparo da brutte sorprese e potete pertanto rilassarvi e assaporare.

aromatico, fiori, noce moscata, drupe, albicocca Fr. 15.40 (0.75 cl)

Dal XIV secolo, in Toscana, viene utilizzato il metodo Governo con le uve rosse. Gli esperti di vino SCHULER, in collaborazione con la premiata cantina della famiglia Barbanera, hanno avuto l’idea innovativa di creare per la prima volta un vino bianco secondo il metodo Governo: IL GOVERNO NOBILE Bianco.

Per il Governo Bianco, l’appassimento delle uve è un po’ più breve rispetto al Rosso. Lo scopo era raggiungere un equilibrio ottimale tra ricchezza aromatica e fresca acidità.

Il vino è stato affinato con un piacevole e discreto residuo di zuccheri. Con il Governo Bianco, il primissimo «Amarone bianco», SCHULER continua in modo innovativo l’aristocratica storia del vino prodotto con il metodo «Governo all’uso Toscano».

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Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1 389 000 copie (D: 1 190 000, F: 107 000, I: 92 000) Foto: © © Giovanni Melis; Schuler

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