43/2020 – Pâtes fraîches

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N° 43/20 – SEM 44

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21.09.2020 11:35:07

Le guide conso 2 e saison

Concours

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Pâtes fraîches

© Photo: Giovanni Melis

Un classique aux mille facettes

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consumo online Dès le 28.10, le sujet de la semaine est «Snacks sains» sur www.consumo.ch

Semoule, farine et eau

La pasta del Mastro Pastaio Enfin, la deuxième saison de Cook it like Gio est arrivée! Pour le premier épisode, notre chef préféré nous emmène chez un Mastro Pastaio (maître pastier), qui nous dévoile les secrets des pâtes fraîches.

Au 12e siècle, le géographe Al-Idrisi décrivait l’enthousiasme avec lequel les habitants de la région de Palerme, en Sicile, dégustaient des fils de froment, livrant ainsi le premier témoignage écrit sur les pâtes en Italie.

Un classique de la cuisine inte r nationale Depuis, les pâtes sont devenues un véritable classique de la cuisine, aussi bien italienne qu’internationale. Il y a pâtes et pâtes, pourtant: la différence entre les pâtes industrielles du supermarché et les pâtes artisanales est énorme.

Voilà pourquoi Gio a décidé, pour ce premier épisode de la deuxième saison de «Cook it Like Gio», de nous dénicher un vrai artisan des pâtes. Et c’est sous l’arche 52 de la Markthalle de Zurich qu’il a fait mouche. A cet endroit se trouve Pasta Mercato, une manufacture de délicieuses pâtes de toutes les couleurs, du jaune classique au bariolé, et avec toutes les farces imaginables, version végane comprise. Andrea Salucci, le maître pastier, est responsable de la fabrication de ces pâtes particulières.

Il nous parle de la farine spéciale qui est utilisée, des farces à la figue et à la ricotta, des filières en bronze qui donnent aux pâtes une surface rugueuse où la sauce adhère plus facilement. Il nous parle aussi de la Pasta di Grano Arso, qui est passée de plat de pauvre à véritable délice de gourmet.

Elle provient de la farine fabriquée à partir des restes de grains noircis cueillis par les travailleurs journaliers sur les sols brûlés après la récolte.

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COOK IT LIKE GIO – notre émission culinaire vous fait découvrir toutes les 2 semaines de délicieuses recettes faciles à préparer chez vous. Lors de chaque émission, Giovanni Melis, notre chef cuisinier, se rend auprès d’un fournisseur régional de produits d’exception, avec lesquels il réinterprète les plats classiques de la cuisine suisse.

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

2 e saison

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La recette

Ragoût de poisson aux pâtes fraîches Aujourd’hui, Gio ne va pas choisir les pâtes «brûlées». Pour accompagner son ragoût de poisson, il a jeté son dévolu sur les cappelletti frais d’Andrea Salucci. En un tour de main, le chef bronzé aux bras tatoués émince les ingrédients pour son ragoût. La recette est simple, mais les produits qui la composent sont si frais et si bons qu’ils font venir l’eau à la bouche rien qu’à les regarder.

Il ne reste plus qu’à ajouter de l’ail – généreusement – et du basilic frais. Bon appétit!

Cappelletti farcis avec filet de dorade et tomate

4 personnes

Sugg es tion de vin

Le conseil de Schuler

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients Cuisson des pâtes – 600 g de cappelletti farcis à la ricotta et au citron – 7 l d’eau saléer Ingrédients Sauce – 1 à 2 gousses d’ail – u n peu d’huile d’olive pour la cuisson – 1 filet de dorade (également appelée daurade ou brème) – 1 citron – 1 tomate – 1 pincée de poivre – basilic frais

Trouvez la préparation de la recette sur w w w.consumo.ch Editeur & distribution: Direct Mail Company SA, case postale, CH- 4018 Bâle, redaktion@consumo.ch; Ventes: T +41 61 337 87 87; Texte: SÜDKURIER Alpha; Direct Mail Company SA; Schuler; Conception: Direct Mail Company AG

Depuis 325 ans, SCHULER Caves St-Jacques s’est fixé pour but de trouver les vins de la meilleure qualité, afin de pouvoir proposer à ses clients une offre haut de gamme à des prix équitables.

SCHULER est connu pour faire revivre de vielles méthodes de vinification et créer des cuvées uniques. Les vins SCHULER arrivent à maturation dans la cave à barriques de la maison.

Ces barriques sont fabriquées par des tonneliers dans leur propre tonnellerie, ce qui permet à l’entreprise de garantir la plus haute qualité et les contrôles les plus sévères. SCHULER possède également son laboratoire vinalytique. Ainsi, en choisissant un vin de la maison SCHULER, les fins connaisseurs et connaisseuses ont la certitude de toujours faire le bon choix.

Dans les 14 œnothèques, les amateurs de vins exigeants trouvent de quoi satisfaire toutes leurs attentes. L’offre généreuse comprend également des cadeaux pratiques et de grande classe. Les magasins aux locaux spacieux mettent l’accent sur un conseil à la fois compétent et personnalisé. Tous les vins peuvent être dégustés gratuitement. Les clients de la maison SCHULER sont ainsi assurés de ne prendre aucun risque et peuvent savourer les nectars proposés en toute décontraction.

aromatique, fleurs, muscat, fruits charnus, apricot Fr. 15.40 (0.75 cl)

En Toscane, la méthode Governo est appliquée aux raisins rouges depuis le XIVe siècle. Les experts en vin de SCHULER ont eu l’idée novatrice de créer pour la première fois un vin blanc selon la méthode Governo, en collaboration avec la cave viticole primée à de nombreuses reprises de la famille Barbanera: IL GOVERNO NOBILE Bianco.

Pour le Governo Bianco, les raisins ont été flétris pendant un laps de temps un peu plus court que pour le Rosso. L’objectif était d’obtenir un équilibre idéal entre corps aromatique et acidité fraîche. Le vin a été élevé avec un sucre résiduel agréablement discret. Avec ce Governo Bianco, le tout premier «Amarone blanc», la maison SCHULER écrit un nouveau chapitre de la noble histoire du « Governo all’uso Toscano » en prenant le chenin de l’innovation.

w w w.schuler.ch

Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1 389 000 ex. (D: 1 190 000, F: 107 000, I: 92 000) Photos: © Giovanni Melis; Schuler

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