91-92/2018 – La chasse est ouverte!

N° 91-92/18 – SEM 46/1-2

Boire & manger

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La chasse est ouverte!

La nature se met à table Une publication de

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C‘est la saison du gibier.

Bon à savoir!

Les chasseurs s’engagent à maintenir les effectifs et à exploiter de manière durable la faune sauvage. Illustration de 1900.

La viande de cerf est particulièrement maigre. Elle est donc très riche en protéines et contient beaucoup de sels minéraux.

Cerf rouge dans le Jura

En civet, en médaillons ou en rôti... Le Suisse aime le gibier sous toutes ses formes. Découvrez tous les secrets de cette viande maigre et foncée, dont la saveur n’est pas sans rappeler le foie.

Laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes de gibier sur notre site consumo.ch.

Gibier à fourrure et à plumes On distingue deux grandes familles de gibier: le gibier à fourrure et le gibier à plumes. Les Suisses sont particulièrement friands de chevreuil et de cerf. La pleine saison s’étend d’octobre à novembre. Ces mois-là, dans les foyers et restaurants suisses, on confectionne des spätzlis, on mitonne du chou rouge, on glace des marrons, on fait le plein d’airelles et, bien sûr, on rôtit, on fait mijoter et on dévore du gibier.

Un demi-kilo par personne L’offre de gibier indigène ne suffit toutefois pas à couvrir la demande des Suisses: sur notre consommation annuelle de 4400 tonnes, soit ½ kg par personne, seul un tiers provient de Suisse, par exemple de l’un des 850 élevages de cerfs qui comptent au total quelque 15 0000 têtes.

La plus grande partie du gibier est donc importée – pour l’essentiel d’Autriche ou de Slovénie, mais aussi, surtout pour le cerf, d’élevages néozélandais.

consumo.ch

Une question de goût Très apprécié en Suisse romande et au Tessin, le gibier à plumes, comme les cailles et les faisans, ne jouit pas du même accueil dans la cuisine alémanique. Il nécessite en effet souvent une longue préparation et possède un arôme très particulier, auquel les palais sont peu habitués. Le gibier à plumes est le premier à faire son apparition au menu des grands restaurants.

Un élevage difficile Étant donné le comportement social du cerf, son élevage est difficile, voire impossible.

Marinades Si, jadis, on marinait la viande pour mieux la conserver, on poursuit aujourd’hui cette tradition pour une question de saveur.

Utilisez un bon vin rouge que vous n’hésiteriez pas à mettre à table.

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Vous connaissez un chasseur?

Si vous avez la chance de compter un chasseur parmi vos connaissances, passez-lui commande au plus tôt. En effet, la plupart des chasseurs gardent la viande pour leur propre consommation.

Sinon, demandez à votre boucher s’il peut vous proposer du gibier local.

Pouquoi ne pas préparer un délicieux menu d‘automne? En apéritif des grissinis aux cèpes, ensuite une purée de courge rôtie au four et en plat un carré de cerf au vin rouge. Finissez par une bonne tarte aux pommes épicée. Régalez-vous!

Vous retrouvez ces recettes sur notre site www.consumo.ch à la rubrique Boire et manger.

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Durant la saison froide, les légumes savoureux représentent une source importante de substances nutritives et de vitamines. Voici nos variétés préférées.

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Chou palmier

Panais

Betterave

Salsifis

Chou de Bruxelles

C’est l’une des plus grandes sources de nutriments, d’antioxydants, de minéraux, de fibres, d’acides aminés et de substances végétales secondaires.

Redécouvert ces dernières années, il contient plus de vitamine C que la carotte ainsi que de la pectine qui régule le transit.

Qu‘elle soit rouge rayée de blanc ou d‘un jaune éclatant, la betterave apporte une touche de couleur dans l’assiette et fournit vitamines et sels minéraux.

L’«asperge du pauvre» présente d’excellentes qualités nutritives et est très digeste. Portez des gants pour l’éplucher.

S’il n’est pas du goût de tout le monde, ce légume assez récent contient de la vitamine K essentielle pour la coagulation ainsi que du magnésium et du fer.

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Plaisirs de la chasse

Sources de vitamines en hiver 5 savoureuses variétés de légumes hivernaux

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Il fut l’une des plus grandes vedettes de France et a écrit comme aucun autre l’histoire de la musique depuis les années 60: Johnny Hallyday. A sa mort en 2017, il a laissé à la postérité plus de 100 millions d’albums et des hits comme «Que je t’aime» ou «Ma gueule» qui continuent de résonner dans nos cœurs et restent inoubliables… Le devant et le dos de ce sac à main en cuir fantaisie sont ornés de collages de photos du jeune Johnny qui le montrent dans différentes situations de sa vie. A l’élégante ceinture, sur le devant est accrochée une pendeloque cœur dorée avec la silhouette gravée de Johnny et les mots «Merci Johnny». Réservez tout de suite cet accessoire dernier cri et souvenir exceptionnel!

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