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N° 87/18 – SEM 44/1

Boire & manger

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Petit guide des couteaux

Couteaux de cuisine indispensables Une publication de

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Petit guide des couteaux

Les trois couteaux essentiels

Qu‘ils soient à lame dentelée ou lisse, voici comment redonner tout leur tranchant à vos auxiliaires de cuisine.

Un cuisinier, même amateur, n’est jamais aussi bon que son instrument. Les bons couteaux font partie intégrante de l’équipement de cuisine. Savez-vous quels sont les trois couteaux essentiels? Voici nos trois incontournables.

Quel couteau pour quel usage? Découvrez-le sur consumo.ch à la rubrique «Cuisiner».

Le couteau de cuisine: un vrai multitalent Ce couteau universel est une aide polyvalente en cuisine. Couper, hacher, trancher: aucune tâche n’est un problème pour lui. Avec sa large lame à double tranchant de 15 à 26 centimètres et son poids important, il débite herbes et légumes en petits morceaux ou découpe la viande avec précision. Petite astuce: le couteau de cuisine utilisé pour de nombreuses tâches quotidiennes doit disposer d’une pointe arrondie afin de minimiser autant que possible le risque de blessures. Si vous avez besoin d’un couteau pointu, optez de préférence pour un couteau spécial, par exemple un couteau à fileter.

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L’économe: une aide précise au quotidien Ce couteau a une lame courte d’environ 8 centimètres. Petit et léger, il tient bien en main. Sa lame incurvée vers l’intérieur et très affûtée permet d’éplucher les légumes et les fruits en ôtant juste l’écorce. Sa pointe fine est en outre parfaite pour dénoyauter et équeuter. Le manche dispose d’un revêtement en caoutchouc ou en plastique, ce qui facilite le maniement, surtout en cas de contact avec des jus collants (de fruits ou de légumes). Le couteau à pain: rien ne lui résiste Ce couteau se distingue par sa longe lame à bord dentelé. Ses dents régulières agissent comme une scie, ce qui lui permet de découper aussi bien des croûtes très fer-

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mes que des surfaces très lisses (comme par exemple des tomates). L’action de sciage est encore plus intense si la dentelure de la lame est munie de minuscules petites crêtes.

Savez-vous ce qu’est un hachoir et comment l’utiliser? Continuez la lecture en ligne! www.consumo.ch/cuisiner

Au cas où vous auriez reçu consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

De la technique de coupe au bon entretien, voilà des conseils que devrait mémoriser quiconque veut manier des couteaux de cuisine. Le travail n’en sera pas seulement plus sûr, mais aussi plus efficace.

Les couteaux aiguisés sont sûrs

Prolongez la vie de vos couteaux

Hacher avec le couteau de cuisine

Bien aiguiser les couteaux

Lorsque la lame est affûtée, elle exige moins de force pour découper et glisse moins. Tenez les aliments à couper de manière à ce que la lame soit guidée par l’articulation des doigts.

Un couteau de cuisine ne va pas au lave-vaisselle. Pour ménager la lame et le manche, mieux vaut utiliser un liquide vaisselle, puis sécher immédiatement le tout avec un chiffon doux.

Cette technique de coupe appréciée consiste à tenir la pointe du couteau toujours sur la planche à découper et à opérer des mouvements de haut en bas avec le reste du couteau.

Avec lenteur et régularité, frottez toute la lame du couteau contre la pierre à aiguiser, à un angle de 20 degrés (si vous êtes débutant, un guide d’aiguisage vous donnera le bon angle).

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Editeur & distribution: Direct Mail Company SA, case postale, CH- 4018 Bâle, info@in-media.ch; Ventes: T +41 61 338 98 98; Texte: Carpe Media; Direct Mail Company SA Conception: Direct Mail Company SA

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Impression: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tirage total: 1’434’000 ex. (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Photo de couverture: Gettyimages; Photo intérieure: Gettyimages

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Couper ou aiguiser Comment utiliser les couteaux

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