69/2019 – Les alternatives au lait

N° 69/19 – SEM 35/2

Le guide conso

Les alternatives au lait

Explications d’une nutritionniste Une publication de

Produits de Direct Mail Company SA

Vitalité & santé

Jrma Platz nous dit tout

Lait de vache ou substitut?

Un nombre toujours croissant de personnes renonce au lait de vache et choisit le lait végétal. En quoi et à quel point les substituts du lait diffèrent-ils entre eux? Et lequel est le meilleur? Jrma Platz, nutritionniste diplômée, nous livre ses explications.

En quoi le lait de vache se différencie-til des substituts végétaux? Lisez notre entrevue avec la nutritionniste Jrma Platz.

consumo.ch

Madame Platz, pourquoi toujours plus de personnes renoncent au lait de vache?

Certaines personnes ne digèrent pas bien le lait de vache. Sa consommation provoque des crampes d’estomac, maux de ventre ou diarrhées. L’autre raison est la conviction personnelle: les véganes renoncent entièrement aux produits animaliers, ce qui comprend aussi les produits laitiers et les œufs. D’autres encore se méfient des hormones contenues dans le lait et des méthodes d’élevage des vaches laitières.

Quelles substances nutritives le lait fournit-il?

Le lait de vache est bourré de nutriments de qualité bien équilibrés entre eux: il contient des sels minéraux comme le calcium, le magnésium, le phosphore et le zinc et des vitamines telles que B12, D et C; il fournit de l’énergie et des protéines; enfin, c’est une source de gras saturés mais aussi d’acide gras simples et polyinsaturés.

Ces substances peuvent-elles être également fournies par des substituts?

S’agissant de la valeur nutritionnelle, aucun substitut – même enrichi de substances nutritives – ne peut être comparé au lait. En conséquence, le lait de vache ne peut être remplacé par un seul produit alimentaire. Il est cependant possible de combiner plusieurs aliments en quantité suffisante pour obtenir toutes les substances nutritives du lait. Pour cela, il est nécessaire d’avoir une alimentation équilibrée et de disposer de quelques connaissances en nutrition. Les substituts alimentaires ne sont pas nécessaires. Si vous renoncez au lait en raison d’intolérance au lactose, vous pouvez opter pour du lait délactosé.

Parmi les substituts du lait, le lait de soja est le plus connu. Quelles sont ses valeurs nutritives?

Le lait de soja est riche en acide folique et fibres alimentaires et contient autant de protéines que le lait de vache. Malheureusement, ces protéines sont d’origine végétale: elles sont donc moins bien assimilées que

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les protéines animales. En outre, le lait de soja est plus pauvre en vitamine D et en graisses de qualité.

Quels autres laits végétaux trouve-t-on et en quoi leurs valeurs nutritionnelle diffèrent-elles?

Le lait d’amande et peu calorique et maigre.

C’est une bonne alternative du point de vue du goût, mais pas en ce qui concerne les substances nutritives, car il est pauvre en protéines et en fibres alimentaires.

Trouvez plus d’infos sur le lait d’avoine et le bilan écologique des substituts du lait sur www.consumo.ch, rubrique «Vitalité et santé».

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm.company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Un quotidien sans produits laitiers Comment utiliser les boissons végétales

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Le nombre des substituts du lait ne cesse de croître. Tout le monde connaît le lait de soja. Mais avez-vous déjà goûté la pâte à tartiner aux lupins ou le yogourt à base d’amande? Voici comment trouver le bon substitut du lait.

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Mousse de lait végétal

Les laits de soja et d’avoine peuvent fournir une très jolie mousse pour votre cappuccino. Le lait d’amande aussi peut être émulsionné, même si sa mousse est un peu aqueuse.

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Attention aux sucres ajoutés

Le lait végétal contient souvent un ajout de sucre.

Consultez la liste des ingrédients figurant au dos de l’emballage tenez compte des indications telles que «non sucré».

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Substituts végétaux des produits laitiers Les substituts végétaux du yogourt, du fromage frais et de la crème peuvent être trouvés dans le commerce de détail, les magasins diététiques et en ligne. Ils sont à base de soja, d’amandes, de lait de coco ou de lupins.

Lait d’amande fait maison

Trempez 125 amandes dans l’eau pendant au moins quatre heures. Passez-les au mixeur avec 50 ml d’eau.

Filtrez le liquide à travers une étamine.

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Comment faire de la crème avec du lait de coco ou des noix de cajou? Nous vous livrons les recettes sur www.consumo.ch, rubrique «Vitalité et santé».

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Editeur & distribution: Direct Mail Company SA, case postale, CH- 4018 Bâle, redaktion@consumo.ch; Ventes: T +41 61 337 87 87; Texte: Carpe Media; Direct Mail Company SA Conception: Direct Mail Company SA

Impression: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total: 1’434’000 ex. (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Photo de couverture: © gettyimages; Photo intérieure: © gettyimages

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