69/2019 – Alternativen zur Milch

Nr. 69/19 – KW 35/2

Vitalität & Gesundheit

Der Konsumratgeber

Alternativen zu Milch

Eine Ernährungsberaterin informiert 14 tägig neues Video Aktuell: Gänsekeulean Orangen- Tomatensauce online

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Jrma Platz gibt Auskunft

Kuhmilch oder Milchersatz?

Immer mehr Leute verzichten auf Kuhmilch und greifen stattdessen zu Pflanzenmilch. Worin und wie stark unterscheiden sich die Alternativen von der Kuhmilch?

Und welches Ersatzprodukt ist das beste? Jrma Platz, diplomierte Ernährungsberaterin, gibt Auskunft.

Ernährungsberaterin Jrma Platz Worin unterscheidet sich Kuhmilch von pflanzlichen Ersatzprodukten?

Im Interview mit Ernährungsberaterin Jrma Platz.

consumo.ch

Frau Platz, wieso verzichten immer mehr Leute auf Kuhmilch?

Manche Leute vertragen Kuhmilch nicht gut. Sie bekommen davon Magenkrämpfe, Bauchweh oder Durchfall. Ein anderer Grund ist die persönliche Überzeugung: Veganer verzichten ganz auf tierische Produkte, also auch auf Milchprodukte und Eier. Wieder andere Leute haben Angst vor Hormonen in der Milch oder stehen der Milchvieh-Haltung skeptisch gegenüber.

Welche Nährstoffe liefert Milch?

Kuhmilch ist ein Päckchen mit vielen wertvollen Nährstoffen in einer guten Kombination: Sie enthält Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Phosphor und Zink und Vitamine wie beispielsweise B12, D und C; sie liefert Energie und Eiweiss; und sie ist ein guter Lieferant sowohl gesättigter, als auch einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren.

Kann man diese Stoffe auch durch Ersatzprodukte aufnehmen?

Bezüglich Nährstoffgehalt kommt kein Milchersatz an die Milch heran. Selbst dann nicht, wenn er mit Nährstoffen angereichert wird. Kuhmilch lässt sich folglich nicht durch ein einziges Nahrungsmittel ersetzen. Man kann jedoch verschiedene Lebensmittel kombinieren, um eine ausreichende Menge aller in der Milch enthaltenen Nährstoffe aufzunehmen. Voraussetzung dafür ist eine ausgewogene Ernährung und ein wenig Wissen. Dann sind keine Nahrungsergänzungsmittel nötig. Wer aufgrund einer Laktoseintoleranz auf Milch verzichtet, kann auf laktosefreie Milch zurückgreifen.

Sojamilch ist der Vorreiter der Alternativen zu Milch. Welche Nährstoffe enthält sie?

Sojamilch enthält viel Folsäure, Nahrungsfasern und gleich viel Eiweiss wie Kuhmilch. Jedoch ist das Eiweiss pflanzlicher Herkunft. Und leider kann unser Körper

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dieses Eiweiss weniger gut verwerten als tierisches Eiweiss. Sojamilch hat zudem weniger Vitamin D und hochwertiges Fett als Milch.

Welche weiteren Pflanzenmilchen gibt es und wie unterscheidet sich ihr Nährstoffgehalt?

Mandelmilch hat wenig Kalorien und Fett. Ansonsten lohnt sie sich eher wegen des Geschmacks als der Nährstoffe wegen. Sie enthält nur wenig Eiweiss und Nahrungsfasern.

Mehr über Hafermilch und die Ökobilanz der Milchersatzprodukte erfahren Sie auf www. consumo.ch in der Rubrik Vitalität & Gesundheit.

Sollten Sie das Consumo versehentlich erhalten haben, teilen Sie uns dies unter Tel. Nr. 0800 69 69 69 oder per E-mail an info@dm-company.ch mit, damit wir dies berichtigen können.

Alltag ohne Milchprodukte So nutzen Sie Pflanzendrinks

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Die Vielzahl der Milchersatzprodukte wächst stetig. Sojamilch kennt jeder. Aber haben Sie schon einmal Lupinen-Aufstrich oder Joghurt auf Mandelbasis probiert? Wir geben Tipps, wie Sie den richtigen Milchersatz finden.

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Milchschaum aus Pflanzenmilch

Vorsicht bei hinzugefügtem Zucker

Pflanzlicher Ersatz für Milchprodukte

Ein sehr schöner Milchschaum für Cappuccino lässt sich mit Sojamilch oder Hafermilch herstellen. Auch Mandelmilch lässt sich aufschäumen, jedoch ist der Schaum eher wässrig.

Pflanzenmilch wird häufig mit Zucker angereichert.

Achten Sie darauf: Auf der Rückseite der Packung sind die Inhaltsstoffe aufgelistet. Auch Zusätze wie «ungesüsst» helfen.

Pflanzliche Alternativen zu Joghurt, Frischkäse und Sahne finden Sie im Detailhandel, Reformhaus oder online. Sie basieren oft auf Soja, Mandeln, Kokosmilch oder Lupinen.

Mandelmilch selber machen Legen Sie 125 Mandeln für mindestens vier Stunden in Wasser ein. Zerkleinern Sie sie zusammen mit 500 ml Wasser im Mixer.

Seihen Sie die Flüssigkeit durch ein Passiertuch.

Wie Sie Rahm aus Kokosmilch oder Cashewnüssen herstellen, zeigen wir auf www.consumo.ch in der Rubrik Vitalität & Gesundheit.

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