64-65/2019 – Consumo est à l’antenne

N° 64-65/19 – SEM 33/1-2

Boire et manger

Le guide conso

on i s s i m é L’ r u s t s e re culinai .ch/gio o consum

Consumo est à l’antenne Apogées gastronomiques avec la nouvelle émission culinaire L’émission culinaire de Consumo «Cook It like Gio» dès aujourd’hui sur www.consumo.ch/gio

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Consumo présente sa nouvelle émission culinaire

Le chef Gio révèle ses secrets

En 1998, Giovanni Melis a remporté le prix du meilleur jeune cuisinier d’Allemagne et, à juste 21 ans, a ouvert son premier restaurant. Ici dans un de ses restaurants à Zurich.

Gio ne jette pas les spaghetti contre le mur pour vérifier s’ils sont «al dente». «Je parle aux pâtes», dit-il en riant. Le passionné chef cuisinier italien dévoile ses recettes secrètes dans son émission culinaire «Cook It Like Gio» (uniquement en allemand).

Le chef cuisinier italien Gio nous révèle ses secrets.

Trouvez ses délicieuses recettes sur consumo.ch

Dans notre entrevue, Gio nous dit en quoi consiste vraiment la cuisine.

Gio, comment as-tu découvert ta passion pour la cuisine?

Je viens d’une famille de paysans de Sardaigne.

Mon grand-père a toujours eu des animaux.

Notre famille produisait du jambon, du salami et d’autres viandes. De là à devenir charcutier, il n’y avait qu’un pas! L’abattage était alors tout à fait normal pour moi. Aujourd’hui, je n’y arriverais plus. Mais si mon cœur battait, c’était surtout pour la production. J’ai voulu en savoir plus – et voilà comment je suis entré à l’école de cuisine.

Tu es aujourd’hui le fier propriétaire de trois restaurants à Zurich. Dis-nous-en plus.

Mon restaurant sarde La Tavolata de Niederdorf sert des spécialités de mon pays, le Pic Chic est plus moderne et raffiné. Quant à la Pinseria, située à Hardplatz, c’est un restaurant spécialisé dans la Pinsa.

La Pinsa… Qu’est-ce que c’est?

La Pinsa est une très ancienne spécialité romaine. A Zurich, nous sommes les seuls à proposer la Pinsa traditionnelle. Et sais-tu d’où

consumo.ch

je tiens la recette? Une des tantes de mon père vit dans un cloître. C’est elle qui me l’a enseignée. La pâte à Pinsa est composée de soja, de riz et de semoule de blé dur. Mais son ingrédient principal est la patience, car la cuisson de la pâte dure jusqu’à 100 heures. Une fois cuite, la Pinsa froide est fourrée avec des épinards, des tomates, de la mozzarella et avec tous les ingrédients que l’on désire.

épatants. Un restaurant, ce n’est pas seulement un cuisinier, c’est aussi toute une équipe. Et c’est la collaboration qui fait la différence. C’est vrai, je suis le chef cuisinier, mais dans mon restaurant, tout le monde travaille ensemble et nous nous complétons les uns les autres. Dans La Pinseria, par exemple, nous venons de développer ensemble une super recette de la Pinsa.

«Mon inspiration me vient du monde entier et des expériences que j’y ai faites au cours de mes voyages.»

Tu crées de nouvelles recettes en continu.

D’où te viennent tes idées?

J’ai voyagé dans le monde entier et travaillé avec beaucoup de chefs, de l’Amérique à la Thaïlande. C’est de là que vient mon inspiration, du monde et des expériences passionnantes que j’y ai faites.

Quel aspect de ton travail te plaît le plus?

J’aime rencontrer les gens. Je bavarde volontiers avec mes clients et les ravis avec mes plats.

J’apprécie la compagnie de mes employés autant que celle de mes clients.

Pour toi, qu’est-ce qui fait un bon restaurant?

Personne ne sait tout. La perfection n’existe pas. C’est l’équipe qui est parfaite. Nous avons tous nos points forts. Lorsque chacun fait ce qu’il sait bien faire, on obtient des résultats

La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contributions requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé sur du papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.

Mis à part cela, j’adore tenter de nouvelles choses. Essayer, essayer, essayer: c’est la clé du succès. Ça, et l’amour. Il faut faire les choses avec amour.

Comment naît une bonne recette?

Les goûts sont complètement différents: ce que je trouve bon te fait peut-être – excusemoi du terme – vomir. Pour cette raison, faire un plat qui plaît à une personne ne suffit pas. Il

Au cas où vous auriez reçu Consumo par erreur, veuillez nous en informer au tél. 0800 69 69 69 ou par courrier électronique info@dm.company.ch, afin que nous puissions prendre les mesures nécessaires.

Bien sûr, je sélectionne toujours des ingrédients de qualité. Des herbes fraîches, par exemple. Les herbes séchées n’ont pas leur place en cuisine. S’agissant de la viande, je m’assure que les animaux ont eu une belle vie. La viande est bien meilleure lorsque c’est le cas.

Tu as fait de ta passion ton métier. Est-ce que tu cuisines aussi en privé?

Bien entendu! J’adore cuisiner. Lorsque j’ai des invités, je régale mes amis, parents et connaissances avec toutes les variantes possibles du risotto, que j’associe volontiers avec du vin. Je viens d’ailleurs de terminer une formation de sommelier. Je suis fier d’ajouter que je l’ai suivie en suisse allemand.

Gio, que souhaites-tu accomplir avec «Cook It Like Gio»?

La variété culinaire de la Suisse est incroyable. Je souhaite que nos spectateurs la découvrent. Dans l’émission, nous utilisons presque toujours des ingrédients suisses. Dans le premier épisode, nous présentons par exemple le cochon KURO, qui est élevé dans une ferme à 20 minutes à peine de Zurich.

Pourtant, personne ou presque ne le connaît.

Dès aujourd’hui en ligne!

COOK IT LIKE GIO – notre nouvelle émission culinaire avec des recettes simples et délicieuses.

Dans chaque épisode, le chef Giovanni Melis se rend chez un producteur local pour découvrir des produits extraordinaires du terroir qu’il transforme merveilleusement en plats revisités de la tradition culinaire suisse.

Dans le premier épisode de «Cook It Like Gio», Gio se rend dans une ferme à Dägerlen, où la famille Müller élève des cochons KURO depuis 1825.

www.consumo.ch/gio Notre newsletter vous informe personnellement dès qu’un épisode est disponible.

Abonnez-vous sur www.consumo.ch/newsletter Les fi Les films ne sont disponibles qu‘en allemand. lms ne sont disponibles qu‘en allemand.

Or, pourquoi acheter du jambon de Serano espagnol quand on a un produit de qualité si près de chez soi?

C’est ce que je désire montrer.

Retrouvez sa recette secrète de l’épaule de porc sur www.consumo.ch

De fils de paysans italiens à chef personnel de Dolce & Gabbana.

Lisez l’histoire de Gio sur consumo.ch dans la rubrique Boire et manger.

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La nouvelle émission culinaire «Cook It Like Gio»

s’agit de découvrir pourquoi il plaît à quelqu’un et ne plaît pas à quelqu’un d’autre. J’analyse et j’essaie.

Jusqu’à ce que la recette plaise à un grand nombre de personnes.

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